愛妻便當圖解第30發:年菜風便當!

首度挑戰中式年菜風便當,怎能不發揮本人的專長,卯起來又(百花鑲豆腐)又(烏魚子三拼)又(心太軟)!

三八如我,還特別買了一張不說恐怕沒人會注意的龍年包巾應景。是滴,日本也有十二生肖,只是他們過的是陽曆年,我們過的則是農曆年。

除了用料超澎派的蘿蔔糕是昨晚蒸好今早切片煎,其他菜色都是今天早上六點起床現煎炒蒸煮。多虧來我家度假的之之提供蘿蔔糕食譜和幫忙做心太軟,少了她,甜點應該來不及完成;也感謝熱情贊助烏魚子的東京台灣友人,多了這味,菜色瞬間變得年味滿滿闊氣十足啊。

【烏魚子三色拼】

烏魚子三色拼  

朋友送的台灣烏魚子,用酒擦洗再下鍋乾煎出香味,切薄片。白蘿蔔切成一刀斷、一刀不斷的夾片,夾日本青森縣產的蒜苗(比台灣的瘦弱好多,之之懷疑它是韭菜假扮的)和煎過的烏魚子,絕配。

之前看了一些網路食譜,建議用水梨片搭配烏魚子,我也想,可惜現在不是日本的水梨產季。幸好日本冬天的白蘿蔔又脆又甜,說它「賽梨兒」一點也不誇張。

◎烏魚子三色拼食譜

材料:
烏魚子、白蘿蔔(或水梨、蘋果)、蒜苗、酒(高粱或米酒)各適量

做法:
1. 將白蘿蔔片去皮切段後,切成一刀斷、一刀不斷的薄夾片,長度最好和烏魚子差不多。蒜苗視粗細,直接切段或斜切成薄片。
2. 整塊烏魚子用酒擦洗後,下鍋乾煎或入烤箱略烤後,斜切成薄片。
3. 將白蘿蔔夾片中夾入蒜苗段和烏魚子片,擺盤時排成扇型即可。

重點筆記:
1. 每個人喜歡的烏魚子熟度不同,可自行調整。我習慣一面只煎30秒至1分鐘,這樣的烏魚子外層已略微變色起泡,散發鮮香,內層仍生嫩,口感最佳。
2. 日本冬季的白蘿蔔很甜,若買不到如此甘甜的白蘿蔔,又怕辛辣味,可以水梨片或蘋果片取代。

【港式蘿蔔糕】

港式蘿蔔糕  

煮婦人生中第一個自製蘿蔔糕,是在之之step-by-step的指導下完成。

貪心的我偏愛料多味美、鬆軟噴香的港式(廣式)蘿蔔糕,最好還吃得到蘿蔔絲。今天的蘿蔔糕,主要材料有臘腸、乾香菇、蝦米、油蔥酥、白蘿蔔絲、在來米粉、白胡椒粉、鹽、糖。蒸好放涼,脫模後入冰箱冷藏室靜置一晚,早上切片,下鍋用油煎到兩面香酥金黃,食用時再淋上一點醬油膏,好吃到讓我想哭。

◎港式蘿蔔糕食譜

港式蘿蔔糕(剛脫模)  

材料:(可做兩條蘿蔔糕,一條尺寸約長16cm*寬7cm*高5cm)
白蘿蔔半條(525g,去頭去皮後剩470g)、蝦米1大匙(8g)、中型乾香菇4朵、油蔥酥2大匙約9g(原食譜是紅蔥頭2-3顆)、臘腸3小條約115g(可酌減至2條約80-100g)、油1大匙、水1杯240ml(可用泡香菇的水或清水)、鹽半小匙(口味較重者可酌量增至1小匙)、糖半小匙、白胡椒粉少許。
在來米漿:在來米粉175g、水360ml。

工具
長方形蛋糕模2個(我是在百元商店買的小型磅蛋糕模,長17cm*寬7.5cm*高6cm,也可用其他形狀的耐熱容器甚至湯鍋取代)、烘焙紙2張(超市就買得到)、蒸鍋和蒸架(或電鍋、蒸籠、深炒鍋,只要放得下你的蘿蔔糕容器和足夠的水即可)

做法:
1. 在來米粉置於攪拌盆,加入冷水調勻溶解。
2. 白蘿蔔洗淨去皮刨絲,紅蔥頭去老皮、根,切薄片,香菇及蝦米泡軟後切碎,臘肉或臘腸切小丁。
3. 熱炒鍋,鍋中加油至油紋出現,加入臘腸(或香腸臘肉)、香菇、蝦米、油蔥酥炒香,加入蘿蔔絲炒勻,再加鹽、白胡椒粉、糖及泡香菇的水(或清水)燒開。
4. 加入在來米漿,邊倒邊拌炒均勻,成濃稠糊狀(顏色從米白變成淺黃略帶透明),關火盛至鋪好烘焙紙(或年糕專用玻璃紙)的模型內。將四角填實,表面以沾水之湯匙背抹平。
5. 大湯鍋或深炒鍋加水加蓋煮滾,架上蒸籠或蒸架,以大火加蓋蒸約40分鐘。中途要注意水是否燒乾,乾了再補水。
6. 蘿蔔糕完全放涼後脫模切片,用油煎黃表面或直接食用。

重點筆記:
1. 若希望做出圖中表層滿滿餡料的漂亮效果,可在炒香油蔥酥、臘腸、香菇和蝦米等配料後,撈起一小把備用。將年糕糊入模後,再均勻撒上預留的配料,用湯匙背或手指壓緊。
2. 臘腸可用香腸、臘肉甚至培根取代,或同時混入數種臘味。要注意的是,料加太多會讓蘿蔔糕切面變得坑坑巴巴,介意美醜的話,可將食譜內的臘腸減量。(我很貪心,一口氣加了三小條新東陽臘腸,切片時嘗到苦果,下次只要加兩條就夠了)
3. 蘿蔔糕剛蒸熟時尚未完全凝固,軟綿綿黏呼呼的不易切塊,別驚慌,這是正常的,放涼後就會慢慢轉硬。最好在室溫下放涼後入冰箱冷藏一夜,隔天再切片加熱,就會變得鬆軟爽口。
4. 網友提醒,油蔥酥已是高溫油炸的成品,一開始就下可能會變苦。所以如果是用油蔥酥,建議晚點再下,紅蔥頭則一開始就下才能炒出香味。
5. 蘿蔔糕傳統上使用竹製或金屬蒸籠,鋪上一大張透明玻璃紙即可填入拌好之粉漿。使用其他耐熱模型,如蛋糕金屬模、鍋子、玻璃容器等,最好鋪上一層烘焙紙或鋁箔紙防沾黏,以便脫膜;若容器有方角,要視其形狀先將防沾紙裁切、折疊好再放入。

我使用的長方形磅蛋糕模,是先將烘焙紙依底部大小折出四邊,剪開角落,再如照片中重疊折出立體的形狀。

入模後正準備下鍋蒸的蘿蔔糕   
入模後正準備下鍋蒸的蘿蔔糕

6. 坊間許多蘿蔔糕食譜,都會另加澄粉、玉米粉或太白粉,據說能讓糕體質地柔軟又不失Q彈。但阿之師說根據她的經驗,其實沒必要加那些粉,蘿蔔糕的軟嫩與否和水分多寡比較有關。這點可視個人喜好和習慣自行調整取捨,沒有哪個食譜一定比較好。

參考食譜:
我家之之傳授的私房食譜。

【百花鑲豆腐+長年菜】

百花鑲豆腐 

蝦泥、豬絞肉、胡蘿蔔混合而成的肉餡,填入中心挖空的豆腐,大火蒸熟。這道清爽的鑲嵌料理不只顏色造型討喜,搭配年節大魚大肉也有均衡營養、去油解膩的作用。

材料:
盒裝豆腐(可依個人喜好選擇嫩豆腐或板豆腐)2盒
填餡:新鮮草蝦4隻約55g、豬絞肉約40g、胡蘿蔔少許、薑末半小匙、鹽近半小匙、白胡椒適量、麻油1又1/2小匙、酒1小匙、太白粉1小匙、水1大匙
芡汁:太白粉1小匙、水1大匙

做法:
1. 草蝦剝殼去腸泥剁碎,胡蘿蔔切細末。
2. 將蝦泥、豬絞肉、胡蘿蔔末攪拌均勻,以薑末、鹽、白胡椒、麻油、酒、太白粉調味,再加入水攪拌均勻。
3. 將盒裝豆腐倒扣在盤中,平切成兩層,以金屬模型切出圓柱體或直接用刀切成正方塊,中心用湯匙挖個洞(不要挖穿),填入肉餡,最上層再撒上少許胡蘿蔔細末,大火清蒸至熟。
4. 用燙熟的菠菜盤成圈狀(整株不切斷就是「長年菜」)當墊底盤飾。
5. 將蒸盤中剩餘的高湯煮滾,加入芡汁煮至略稠,淋上豆腐,撒些細蔥花即可。

重點筆記:
1. 肉餡蒸熟後會略微縮水,所以填餡時不要填的剛剛好,要讓突出的肉餡稍微超過洞的直徑,才能像戴帽子一樣卡在洞上。
2. 這道料理用嫩豆腐或板豆腐皆可,各有利弊。嫩豆腐口感滑嫩,手腳不夠輕巧就會弄得支離破碎;板豆腐口感偏硬,填餡難度較低。我今天用的板豆腐品牌,質地剛好介於嫩豆腐和板豆腐之間,集兩者的優點於一身。
3. 豆腐、填餡、蔥花和菠菜若有剩,可將調過味的蝦豬肉餡搓成小丸子,用一點油煎熟,加入零碎的豆腐邊角,以適量的醬油、白胡椒粉、鹽調味,勾薄芡,起鍋前撒上蔥花,再以燙熟的菠菜當盤飾。立刻變身「鮮蝦肉丸燴豆腐」!

IMG_0231_2.jpg 

今天大白的午餐便當帶貴族風的百花鑲豆腐,我和之之的午餐就吃平民版的鮮蝦肉丸燴豆腐。兩種都試吃過的我要偷偷說,碎豆腐比較容易入味,平民版的燴豆腐卡好呷啦!

【XO醬鮮蔬炒干貝】

XO醬鮮蔬炒干貝   

紅黃甜椒、蘆筍、北海道新鮮干貝、XO醬。最不費工夫的快炒菜色,滋味鮮美。

材料:
紅椒、黃椒、蘆筍、干貝、XO醬各適量

做法:
1. 紅黃椒剖開去籽囊後切成菱形,蘆筍削去尾部硬莖皮後斜切成段,新鮮干貝用紙巾擦乾備用。
2. 將XO醬下鍋炒香,大火炒熟紅黃椒和蘆筍,再加入干貝快炒至變色即可起鍋。

重點筆記:
1. 西式的干貝料理愛用奶油煎到外焦內嫩(請參考愛妻便當圖解第28發的干貝番茄酪梨塔),中式的快炒干貝則多半不講究上色,白嫩嫩的比較討喜。
2. 每個品牌的XO醬口味和油膩程度差異頗大,請自行斟酌份量。我今天用的XO醬很油,味道也很重,所以直接用來取代食用油和其他調味料。

【心太軟】

心太軟  

上海傳統名點「心太軟」。香甜軟糯的冰糖紅棗糯米丸,爲這餐畫上甜蜜可愛的句點。

◎心太軟食譜

材料:(約可做60個)
去核紅棗60顆
糯米丸:糯米粉50g、水35ml
糖水:清水300ml、冰糖100g、鹽少許

做法:
1. 去核紅棗以清水稍微泡軟後剖開備用。(如果紅棗不是太過乾縮,容易填餡,也可省略泡水這一步)
2. 糯米粉裝在攪拌盆中,倒入冷水,用手將其快速拌勻,再揉成糰。(仍帶有粉粒狀即可進行下一步,不需完全揉勻。)
3. 取約50圓硬幣大的糰塊,分剝成2、3個小扁塊放入滾水煮熟浮起,以漏杓撈起瀝乾,和入原糰塊中,繼續揉到三光(手光、盆光、糰塊光)即可。
4. 工作檯清空擦淨,保持乾燥。將糰塊以切麵刀等分數大塊,揉成長條狀再分切成小段,揉成60個略呈長橢圓形的糯米丸。
5. 將糯米丸填入去核紅棗的開口,以手稍微塑型。
6. 湯鍋加水大火煮沸,放入填了糯米丸的紅棗煮熟,以漏杓撈起瀝乾。
7. 糖水:另煮一小鍋水(不介意粉味可直接用原鍋原水),水滾後加入冰糖和鹽,放入紅棗糯米丸煮至入味。

重點筆記:
1. 若紅棗用完而糯米丸仍有剩,可將丸子直接下鍋煮成小湯圓,淋上冰糖水或佐紅豆等甜湯配料食用。小湯圓用滾水煮至浮起(需不時輕輕攪拌以免黏底),以漏杓撈起瀝乾,浸入冰開水略微冰鎮,口感更Q彈。
2. 燉煮時間請依個人喜好調整,我事後在網路上看到的心太軟食譜,約煮了半小時,判斷準則是「把棗子上的褶皺都燉開了也就差不多了」。但根據經驗,紅棗久煮後易皮開肉绽或將糯米丸染色,糯米丸久煮則口感軟爛,所以我們今天總共只煮了5-10分鐘左右,吃的時候再淋點冰糖水,也很入味。
3. 做法中的第3個步驟,取糯米粉糰中的一小塊下鍋煮熟後再混入原本的糰塊,作用是增加糰塊的黏彈性,稱為「粿粹」,是製作糯米類糕粿的小撇步。

參考食譜:
我家之之的私房食譜

【酪梨壽司碎碎唸】 

今日雨雪交加,窗外陰慘慘,窗內暖呼呼。2012年的東京初雪和(大白堅持我愛她比愛他多的)之之妹,伴我享用香味四溢的年菜便當。

2012年的東京初雪  

【大白的便當食後感】

年菜便當的食後感想,從頭到尾讓我們跌破眼鏡。

港式蘿蔔糕當然是便當中的亮點,但原本我很擔心五大塊蘿蔔糕他會吃不完。大白平日對蘿蔔糕興趣缺缺,上港式茶樓只愛點蝦餃燒賣、叉燒包和流沙包。沒想到阿之師的港式蘿蔔糕榮登大白心中的本日便當菜冠軍。

「你不是不愛吃蘿蔔糕?」「這個不一樣,比餐廳賣的好吃多了!」

第二名更讓我意外,竟然是口味最清淡、網友反應也最冷淡的百花鑲豆腐。大白的評語是「好吃!肉餡很有彈性,調味也好,和豆腐很搭配。」

XO醬鮮蔬炒干貝大白覺得還OK,中規中矩。他說這次的XO醬不會辣,干貝也很鮮嫩,但他對甜椒和蘆筍這兩種蔬菜沒有特別熱情。

心太軟不錯,唯份量稍嫌太多。甜食獸會嫌甜點多,應該是不習慣紅棗的味道吧?我和之之當日午餐各自解決的心太軟份量,是大白便當中的1.5倍,仍意猶未盡。最後還把剩下的糯米糰都搓成小湯圓淋上冰糖水吃光光。

排名墊底的是最高貴的烏魚子。姊妹倆愛不釋口的烏魚子三色拼,不受大白公主歡迎,理由是「太鹹了」。聽到這句我愣一下:烏魚子本身有點鹹,配白蘿蔔和蒜苗就恰好平衡,莫非他把烏魚子全部挑出來單吃?怪的是我家之之的口味是台灣人中偏淡的,大白則向來重鹹,連之之都能接受的食物,大白竟然喊鹹?

綜合以上分析,結論是,我家老公真的被外星人掉包了吧

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留言列表 (127)

發表留言
  • PIGSHEAD
  • 好棒的午餐,看到蘿蔔糕害我也想衝出去買來吃了。最後祝壽司在新的一年能心想事成、龍年行大運。
  • 謝謝你。我也很希望一出門就能買到好吃的蘿蔔糕啊,無奈人離鄉賤,買不到,只能學著自己做。

    cwyuni 於 2012/01/20 18:08 回覆

  • star
  • 每次看都覺得可口又美味!
    又到了吃蘿蔔糕的時候啦~~

    祝壽司 農曆新年快樂!!
    平安 順心!!
  • 喵花丸
  • 這便當...太...太...太過份了吧~ >.<~
  • 貞媽咪
  • 令人流口水的便當-----
  • 薰心
  • 又到了過年的季節了,呵呵~~~~
    祝壽司及各位新年快樂,事事順心~~
  • 也住在國外的Lora
  • 蘿蔔糕跟甜在心看起來太銷魂了

    害我這周末也想挽起袖子來做年菜
  • Tracy
  • 甜在心一整個破題,
    我比較心太軟這個名字!!
  • 啊啊我寫錯了!她明明叫心太軟,我竟然寫成甜在心,腦子破洞了。立刻改!

    cwyuni 於 2012/01/20 11:54 回覆

  • may9540
  • 我也是對蘿蔔糕和甜在心這2樣特別流口水啊~
    真的好好吃的感覺^Q^
  • Cathy17
  • 好專業喔, 壽司太強了~

    之之這麼貼心陪姐姐, 我想我也會愛她多一些~
  • 噓,小聲點,大白公主聽到又要吃醋了。

    cwyuni 於 2012/01/20 20:59 回覆

  • Ren-feng Duann
  • 哇~每一道都色香味俱全ㄟ!烏魚子、蘿蔔糕...壽司真是太巧手慧心了!
    祝壽司&大白新年快樂!
  • 謝謝,也祝你新年快樂!

    cwyuni 於 2012/01/20 20:59 回覆

  • 明德
  • 烏魚子下次可以用梨片代替白蘿蔔片,風味會更好
  • 我也想,但最近日本超市裡找不到水梨,大概不是產季吧。幸好日本冬天的白蘿蔔本來就很甜了,一點也不遜色。

    cwyuni 於 2012/01/20 11:59 回覆

  • 蜜雪兒
  • 壽司你的原力很強喔!每次的便當文都讓人眼睛為之一亮,看著你的便當,我忍不住要為它啍一首歌:咚咚咚搶!咚咚咚搶!咚咚咚搶咚搶咚搶......XD
    話說你那道百花鑲豆腐,讓我想起射鵰英雄傳中,黃蓉所作的那一道"二十四橋明月夜",果然,只要有心,人人都是食神啊!(遠目)
    明天我就要回婆家過年了,先跟壽司拜個年,祝壽司 龍年行大運,龍馬精神,亢龍有悔,飛龍在天,龍戰於野......(降龍十八掌都出現了),也希望大白,新的一年,每天都龍心大悅,對壽司更好,更體貼嘍!
  • 也祝你龍年快樂,新的一年裡,每天都這麼有梗!

    cwyuni 於 2012/01/20 18:14 回覆

  • 愛馬士
  • 哇!這.....如果是我的便當我捨不得....吃!!!!
  • 不要捨不得,愛就是把便當吃光光啊。(幾百年前的廣告台詞?)

    cwyuni 於 2012/01/22 12:49 回覆

  • 麵包
  • 可以請壽司分享廣式蘿蔔糕的做法嗎~
    我們家純粹只加紅蘿蔔絲而已

    謝謝!
  • 食譜我已經補在文中了。紅蘿蔔絲?我還沒吃過加紅蘿蔔絲的蘿蔔糕耶,還是你指的是白蘿蔔絲?

    cwyuni 於 2012/01/22 12:50 回覆

  • graspkun
  • 壽司太厲害了!!!!!
    光是那個蘿蔔糕就很豐盛!!看了也好想要吃(扭)
    心太軟感覺是很美味的甜食,但我沒吃過!!!!
    今年年菜我也來挑戰這道!!
  • vivichiou520
  • Dear 壽司, 可以分享蘿蔔糕and心太軟詳細一點的製作過程嗎? 這兩道我也好愛唷! 謝謝唷~
  • 我補上囉!

    cwyuni 於 2012/01/20 15:54 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 親愛的壽司,你實在太猛了
    這真的是勞斯萊斯級的超級豪華便當
    每道都是精選,特別是烏魚子及蘿蔔糕,看起來也太好吃了吧....

    我想請問蘿蔔糕的作法
    看起來跟廣式茶樓的蘿蔔糕一模一樣耶
    人家也要學好吃到想哭的蘿蔔糕啦~~~~

    祝壽司及大白新年快樂,龍年行大運唷!!!

    KT
  • 吃起來的確跟茶樓的蘿蔔糕很接近,我好喜歡。我把蘿蔔糕的食譜補進文中了,請笑納啦!

    cwyuni 於 2012/01/20 18:17 回覆

  • 123
  • 照片危險.....會被人肉吧
  • 沒關係,OK的啦。我家附近有好多棟大樓都能拍出相同的角度....

    cwyuni 於 2012/01/20 15:15 回覆

  • Chloe Shih
  • 烏魚子好砸本啊~!! (但窮酸命如我並不愛吃,哈)
    蘿蔔糕看起來超棒的~
    最喜歡表皮煎得焦焦的,咬下去香氣撲鼻、外酥內軟,
    喔~我都要餓了!!
    好想吃吃看心太軟喔!!!(我就是心太軟~心太軟~)
  • 我以前也沒有特別愛吃烏魚子,這次首度嘗試用白蘿蔔片和蒜苗來夾,味道立刻清爽平衡很多。

    cwyuni 於 2012/01/20 18:13 回覆

  • mee
  • 偶像~~~!!!!!
    烏魚子搭配蘋果薄片也超級美味!!!!
    心太軟看起來好QQ喔~
    蘿蔔糕太讚!!!!
    不用沾醬都好吃(我怎麼知道??)
  • 我也有看到配蘋果薄片的食譜,下次會試試看。

    這款蘿蔔糕料很多,不用加醬就很讚,加醬又別有一番好滋味啦。

    cwyuni 於 2012/01/20 17:46 回覆

  • 小松豬
  • 可以請壽司把心太軟及蘿蔔糕的的做法分享出來嗎? 看起來好好吃阿~~~
  • 我已經補上囉,其他食譜也會陸續補進來。

    cwyuni 於 2012/01/20 15:53 回覆

  • mee
  • 對惹!
    包巾很可愛
    遠看以為是老公公的圖案XD
    原來是龍龍啊~~~
  • 老咩
  • 這個便當太威了阿!!
    想試試蘿蔔糕,等壽司的食譜了。

    我也是大白和之之比起來,比較喜歡之之。
  • jennynai
  • 蘿蔔糕的料也太"澎派"了吧,口水都流滿地~~
    感覺單吃就很讚,好想知道大白的食後感想哦!
  • 大白剛剛跟我說,他非常喜歡之之配方的蘿蔔糕!我其實還挺意外的,因為他去港式飲茶很少點蘿蔔糕,總說那不是他的菜。

    cwyuni 於 2012/01/20 21:01 回覆

  • 央央
  • 心太軟~加點桂花糖蜜更讚!!!
  • 那也要得買得到桂花糖蜜啊....(異鄉遊子飲泣)

    cwyuni 於 2012/01/20 15:53 回覆

  • 曹小喵
  • 真的好年菜喔~~配上龍年包斤超可愛的
    烏魚子配蘿蔔吃起來滿棒的喔,不過沒想到可以用蘿蔔當夾層耶

    蘿蔔糕整個也太多料了,看起來好好吃,不過蘿蔔糕的餡料和在來米粉調漿的比例是多少呀? 蓋過全部的料嗎? 一直覺得好像所有的料都會沉在下面的感覺

    我發現好像家庭主婦都很愛用"自己吃的不用惜本"的想法,很大氣的把餡料加倍,然後再很驕傲的說外面可吃不到這種!!

    心太軟真的很好吃,甜甜香香QQ的,而且做法其實很簡單耶

  • 白蘿蔔當夾層不是我發明的,一般台菜餐廳或宴客酒席裡也常見到,我只是偷師啦。

    我已經把完整的食譜補進文中了,請你參考看看吧。蘿蔔糕糊很稠,餡料不會沉在下面。

    「家庭主婦都很愛用"自己吃的不用惜本"的想法,很大氣的把餡料加倍,然後再很驕傲的說外面可吃不到這種!!」←完全說出我的心聲了。

    cwyuni 於 2012/01/20 18:02 回覆

  • 愛米粒
  • 好棒喔! 看起來充滿年味~有菜逃桂就有年味啊~
    話說我家妹妹也跟之之一樣是個廚藝小天才,消夜都硬是做得像正餐(鄙視我懶人愛吃辛拉麵XD) 有這種妹妹真的很幸福!

    話說今天早上雪真的下的很大,入冬以來第一場雪,配上快要過年(follow台灣農曆)的氣氛真不錯~祝壽司有個開心幸福的年!!!
  • 之之也不是天天都煮這些厲害的菜啦,平日都吃的很清淡簡單,只有特殊場合才會露一手。

    今天的雪真的很有氣氛,之之是第一次親眼看到下雪,非常興奮。

    cwyuni 於 2012/01/20 18:12 回覆

  • 幻月御靈
  • 壽司好厲害喔!烏魚子竟然沒有切的破破碎碎的,之前我媽煎烏魚子一切就碎掉
  • 烏魚子切的支離破碎,通常是因為煎得太熟了,如果整塊拿去乾煎或乾烤一下,一面約30秒至一分鐘,會呈現外熟內嫩的狀態,裡面還是半生的,整塊煎完再下刀就不容易切碎。

    cwyuni 於 2012/01/20 13:39 回覆

  • 傲嬌系粉紅人妻
  • 不管~~人家要蘿蔔糕食譜啦啦啦啦~~~ (在地上滾動
  • 我補上了喔!

    cwyuni 於 2012/01/20 13:24 回覆

  • cafelait
  • 繼上次的醃芭樂跟這次的蘿蔔糕,可以看出之之是真強者 !
  • 訪客
  • 一整個幸福啊~
  • 菜鳥
  • 壽司~~在來米粉要幾克阿?
  • 我補上了,謝謝提醒。

    cwyuni 於 2012/01/20 13:36 回覆

  • Emily
  • 長年菜是不不切斷的菠菜喔?
    我媽說是帶根部的菠菜 而且要連根吃下去@@ 不過比較小株一點!
  • 每家的習俗不同啊,我知道很多人家吃是連根部的,但我們家不愛帶根的菠菜,所以都會把根切掉。之前上網查了一下,還有很多人家的長年菜是芥菜,而非菠菜,反正只要是長長的葉菜,都能討個好彩頭啦,不用太計較。

    cwyuni 於 2012/01/20 13:36 回覆

  • lee
  • 心太軟也是自製的?太神了
    BTW昨日複習了醉鶏的做法、今年我家的年菜
    会有醉鶏、醉蝦、醉元宝、醉・・・・・・・・・・・・・
    (主婦魂無限燃焼中)再4個小時就下班了
    快楽的年假我来了~~~~
  • 我也是最近才發現心太軟其實做起來還挺簡單的,看起來卻很厲害,有空你也試試看吧!

    「醉元宝」是什麼?

    cwyuni 於 2012/01/21 21:44 回覆

  • 訪客
  • 粉的份量好像沒寫??
  • 我補上囉,剛剛漏寫了,抱歉。下次記得留個暱稱喔。

    cwyuni 於 2012/01/20 13:34 回覆

  • KT
  • 壽司

    你太強了~
  • 冬洵
  • 我看到蘿蔔糕時,晃神還以為是水果蛋糕(因為很繽紛的配色)

    結果發現 是蘿蔔糕

    這個用料實在太感人了!!! 果然真正好吃的還是自製口味呀

    壽司新年快樂!
  • 哈哈,像我這麼貪心的人不多啊,會誤會是正常的。有很多人喜歡原味的白蘿蔔糕,我這樣包山包海的澎派版,在忠於蘿蔔糕原味的人看來可能也想搖頭吧。

    cwyuni 於 2012/01/20 16:49 回覆

  • KETHLEEN
  • 告訴壽司我家煮烏魚子的方法
    先用高粱酒或大麴酒(後者較香)擦烏魚子曝曬個二天(每天要擦好幾回)
    要吃的時候用開水或大骨高湯煮(水滾後下水煮一分鐘立即撈起)
    放入冷凍室冰約20分鐘,這樣的烏魚子吃起來又有酒香,內部也會
    軟Q緊實,吃完嘴中還會有回甘味,而且不太會有屑屑產生真的很讚喲
  • 好講究又搞剛的做法,我崇拜的五體投地,但實在懶得照著做....我連擦洗自己都沒那麼勤快啊。

    題外話,烏魚子只要不煎得過熟,照理說應該不會很容易產生屑屑啊?

    cwyuni 於 2012/01/20 15:14 回覆

  • 小花
  • 怎麼沒有心太軟的食譜,好想知道阿!
  • 因為我也有正常生活,要吃飯喝水拉屎,不能隨時都黏在電腦前。請耐心等一等好嗎?很快就補上了。

    cwyuni 於 2012/01/20 13:52 回覆

  • 阿地@香港
  • 我猜壽司有做可是上面好像不很清楚:
    我家的做法是一定要保留白蘿蔔刨絲後的蘿蔔汁/水, 用來調粉時用上蘿蔔汁/水, 不夠才另外加清水, 說是加強蘿蔔的味道.

    其實剛新鮮蒸好的蘿蔔糕軟軟的也很好吃!! 跟煎的不同風味, 我喜歡蒸好先吃一半 (!!!!!) 另外的放涼後再煎. 所以我家做蘿蔔糕那天一定要做超多, 晚餐先吃軟的, 另外留下的才用來煎!
  • 我的蘿蔔刨完以後沒多就就拿來炒了,所以幾乎沒出什麼水,更別說拿來調粉啦。主要用的是泡香菇的水。

    我們剛蒸完也有偷吃,但我個人嫌有點太軟,比較喜歡隔天鬆鬆帶點彈性的口感。

    cwyuni 於 2012/01/20 13:51 回覆

  • JunJunLin
  • 好棒唷~等從台灣回來後,我決定參考妳的作法再做一次蘿蔔糕...因為家裡的兩包在來米粉被我用光了~等回台灣再進貨~
    謝謝~太厲害啦~
  • bearpow
  • 好棒的年菜便當 我很注意看 想學起來 可是我發現你沒有寫在來米粉的量是多少耶
  • 請再看一次喔。我已經補上啦。

    cwyuni 於 2012/01/20 13:54 回覆

  • Annie Yeh
  • 祝壽司之之大白跟所有大家 步步高昇 年年有餘 龍年行大運~~
  • 謝謝你,也祝你新年快樂!龍馬精神!(好老派的賀詞)

    cwyuni 於 2012/01/21 21:43 回覆

  • miaomiao
  • 這種便當不是隨便在 FB按幾個讚就可以的
    大白真的太太太幸福了
    小小的便當裡集合了這麼多美味又養眼的巧思
    我幫他想了一遍從蘿蔔榚吃起,配紅黃甜椒、蘆筍、北海道新鮮干貝XO醬
    然後重口味的烏魚子穿插著吃到最後一片
    開始讓心太軟甜到心頭,再以最後一片烏魚子配最後一片蘿蔔榚完美結束…
    肚子好餓喔
  • 我的天啊,看完這段吃便當流程,連廚師本人都餓了,你還真是說得一嘴好菜。

    cwyuni 於 2012/01/20 17:57 回覆

  • Angel
  • 我的天呀! 每一樣都很美! 心太軟我以後想嚐試看看,烏魚子我家有好多片,我過年也可以這樣裝飾它,好美耶! 妳的蘿蔔榚看來顏色很繽紛! 干貝炒甜椒的配色看來也很美味!
  • 是啊,烏魚子稍微用心裝飾擺盤一下,材料不變,吃起來卻更有年節喜慶氣氛。謝謝你的誇獎!

    cwyuni 於 2012/01/22 12:10 回覆

  • 瀅瀅
  • 我媽也好愛自己做蘿蔔糕XDD
    可惜我家弟弟不吃香菇,所以蘿蔔糕幾乎都是沒加料的...

    原來是之之來日本
    難怪前幾天臉書上壽司很期待XDDD
    有能幹妹妹的姐姐像個寶阿~~
    公主你就當第二名吧(誤
  • 我很貪心,所以超超超級愛吃料很多的港式蘿蔔糕,台式那種純白的蘿蔔糕,我願意吃,但不會想要特別花時間做來吃。

    cwyuni 於 2012/01/20 15:10 回覆

  • 小蘋果兒
  • 一直很喜歡看您的便當文,
    今天看到蘿蔔糕,忍不住驚呼!
    看起來好美味,超級好吃的樣子。
    你們姐妹倆的手藝都好巧哦!(讚)


  • 謝謝你啦!我妹的手藝比我好啦,我只是廚房新手,還有很多需要學習。

    cwyuni 於 2012/01/22 12:09 回覆

  • 渣渣
  • 心太軟吃的時候會不會有紅棗皮渣渣啊?
  • 紅棗已經泡軟煮軟了,沒有渣。但我其實不太確定你所謂的渣定義是什麼。紅棗沒有去皮,當然還是吃得到煮軟的皮啦。

    cwyuni 於 2012/01/20 15:09 回覆

  • Angel
  • 壽司,我九嬸婆教我說:蒸鍋裏底部可以擺一個醬油碟的磁器,如果沒水了,就聽不見聲音了,就不用翻起來看還有沒有水?用耳朵聽就知道沒水了,要加水! 提供給您參考,不過,有的人怕吵,就不適合此撇步!
  • 啊哈,其實我們這次很克難,蒸架和蘿蔔糕模型無法同時放進湯鍋裡,下面墊的就是小碟子!跟你九嬸婆的做法不謀而合。不是我要說,這招還真的有夠吵啊。

    cwyuni 於 2012/01/20 15:08 回覆

  • Sally
  • 這個便當真是太有年味了!! (讚)
  • 謝謝你的讚。流落異鄉,年味只能靠自己製造啦。

    cwyuni 於 2012/01/21 08:22 回覆

  • 訪客
  • 我我我... 手癢了,蘿蔔糕我也要來try try. 另提供一個烏魚子的煎法, 我都是把廚房紙巾用酒浸溼把烏魚子包起來放到鍋上煎,等紙巾乾了烏魚子也好了 ! 這種方法烏魚子會很好切,內部也很溼潤香甜 !
  • 謝謝你的分享,這個方法很有意思。下次別忘了留個暱稱吧。

    cwyuni 於 2012/01/20 17:41 回覆

  • prologuek
  • 壽司你好棒啊 !!!!!
    今日的愛妻便當的確是又鑲又夾又填無誤
  • 其實中式年菜或酒席菜,原本就有很多鑲嵌填塞料理,很適合我搞怪啊。

    cwyuni 於 2012/01/21 09:22 回覆

  • Alice
  • 剛看照片還以為真的是磅蛋糕呢!
    表面紅紅又黃黃的!!
    原來是蘿蔔糕!看起來真的好好吃呢!!
    我阿嬤除會用煎的之外
    也會把它像粿條一樣煮湯的!也是很好吃阿!!
    不過壽司真的是好厲害!!!!!!!!!!!!!
  • 我蘿蔔糕是比較鬆軟的廣式蘿蔔糕,煮湯的話通常都是質地稍微比較Q硬一點的台式蘿蔔糕。以上是我在網路上看到的資料,是說我從小到大好像從來沒喝過那種湯耶。

    cwyuni 於 2012/01/20 16:20 回覆

  • 麥芽
  • 我媽咪之前試過把臘腸換成爆過的培根(客家味參雜了一點西式風)。
    我覺得也很好吃耶!!
  • 培根也可以,但我個人最喜歡的是加香腸的!香腸很香,又比臘肉臘腸軟一點,比較不會吃到小硬塊。

    cwyuni 於 2012/01/20 20:58 回覆

  • 前訪客
  • 日本的蛋糕模好便宜!我家之前買個27吋的就快六百元了(<=畫錯重點)

    蘿蔔糕煮湯是客家人的吃法,吃起來QQ軟軟的還挺好吃,而且因為有加入大量胡椒粉(我家是這樣),吃完身體會暖呼呼的,寒冷的下雪天吃也很適合~

  • 我買的是百元商店的便宜貨啦,正規的蛋糕模還是挺貴的。

    原來是客家人的吃法啊,又學到一課。

    cwyuni 於 2012/01/20 19:40 回覆

  • 古人
  • 自製蘿蔔糕好令人心動!!!! >"<
  • 心動不如馬上行動!

    cwyuni 於 2012/01/20 20:54 回覆

  • 美麗壞巫婆
  • 心太軟真是深得我心~~可惜手殘~~不知道能否做出一樣的成品~~烏魚子做法收藏起來用了~~冰箱有一堆冰了兩三年的烏魚子~~一直不知道要如何搞定它~~朋友推薦做法~~把烏魚子浸泡在高粱酒裡~~然後點火~~就可以吃到外脆內鬆的烏魚子~~可是想到要為了烏魚子~~買一瓶我不會喝的高粱酒~~想吃的慾望就冷掉了~~不知道壽司用的酒是一般米酒~~還是只要是酒都可以阿~~
  • 一般都用高梁或米酒。

    烏魚子真的可以在冰箱放兩三年嗎?我總覺得放太久的烏魚子就算能食用,味道也不新鮮,會有點腥味耶。

    cwyuni 於 2012/01/20 20:53 回覆

  • 美麗壞巫婆
  • 唉~~眼殘~~看到壽司的括號了~~高粱或米酒也可以~~不知道小米酒行不行阿~~
  • 小米酒我沒試過耶。

    cwyuni 於 2012/01/20 20:57 回覆

  • 狗拉屎Grace
  • 萝卜糕比我的做法要简单很多,却更美丽!我以前还去买新鲜的红葱头切到手软,炒到手酸,如果油葱酥的口感好吃,那我就用那个就好啦!还有谢谢分享在来米粉和水的比例!太棒啦!
  • 之之原本的食譜是用紅蔥頭,但東京不容易取得,才用油蔥酥取代。據阿之師的說法,用紅蔥頭做出的蘿蔔糕還是比油蔥酥好吃啦!畢竟是新鮮的食材。

    cwyuni 於 2012/01/21 08:09 回覆

  • Tina Wang
  • 日本的雪景看起來好冷阿!!(抖) 大白公主又要咩咩叫了(誤
    然後把暖氣開到最大
    原來你妹在日本呀 另類過年家人團聚喔!
    心太軟很令人驚喜耶! 不過我有點驚訝它中間怎麼是一團而不是米粒
    看完整個好餓喔!XD
    不管怎樣拜個年:新年快樂!龍年行大運!紅包..(後面消音)
  • 下雪天不見得是最冷的,融雪時才是啊。不過東京的雪都只會下一點點,根本還沒有機會積雪就在空中融化了。

    心太軟中間本來就是糯米團,不是糯米粒。

    也祝你新春愉快!

    cwyuni 於 2012/01/21 08:11 回覆

  • 99
  • 壽司可以出個年菜食譜的書了哈~真是太強了!以後心血來潮想做菜就可以來GOOGLE一下壽司的食譜!
  • 我對出食譜書暫時沒有興趣。不過還是謝謝你啦!

    cwyuni 於 2012/01/21 08:11 回覆

  • 玦
  • 大白可以接受XO醬喔?我覺得XO醬還挺辣的耶~
    今天的便當我最喜歡心太軟,看起來美味又可愛!
    不過乍看之下還以為是章魚腳說 XD
  • 我用的是幾乎沒有辣味的XO醬,所以大白可以接受。

    心太軟和章魚腳哪裡像啊?哈哈。

    cwyuni 於 2012/01/21 08:07 回覆

  • 竜
  • 潛水許久...看到壽司說的有一個不太一樣哦~
    所謂的「粿粹」,這是閩南人的說法
    傳統客家人在做所謂的湯圓、客家菜包時
    會去磨米漿,磨完後壓除水分
    再來生米塊就要做所謂三光
    客家話叫「ㄑㄧ‧ ㄅㄢˊ」
    最後才是直接做湯圓、菜包
    所以製作客家湯圓、菜包的外皮都是生的
    並不會做所謂的「粿粹」哦~
    但由於傳統客家方式太「搞剛」
    所以大家也就用粿粹來代替
    但傳統的方式比較軟Q又不黏牙
    口感上還是有差
    講一講,好想念傳統純米做的湯圓啊!!!
  • 咦,原來粿粹不是客家話啊?那我把那句稍微修正一下好了。謝謝你的提醒。

    cwyuni 於 2012/01/21 08:17 回覆

  • BS
  • 為何我有ㄧ班台灣侍女卯足全力在為大白公主準備御膳的錯覺???呵呵。
  • 昨天早上六點鐘天還是黑的,不靠鬧鐘自動醒來,躡手躡腳摸黑準備便當時,我也有相同的錯覺。

    cwyuni 於 2012/01/21 09:09 回覆

  • echo
  • 幾克幾克壽司都有用磅秤量過嗎
  • 有,我用廚房電子秤量過。

    cwyuni 於 2012/01/21 08:06 回覆

  • 悄悄話
  • 貝莉
  • 你的蘿蔔糕真的看了令人好餓...是說我本來正在氣憤今年朋友送我的手工蘿蔔糕,被人莫名拿走,要跟另個朋友要時她也發完了

    我想,乾脆我就按照你的食譜自己來做吧,每年過年我一定要吃到紅豆年糕、白年糕跟蘿蔔糕

    不然渾身不對勁...

    希望我會成功...
  • 「朋友送我的手工蘿蔔糕,被人莫名拿走」←我應該會跟拿走我蘿蔔糕的人拼命吧!敢跟老娘搶食物,不要命了是不是!

    之之還幫我帶了一包寧波年糕來東京,過兩天來做炒年糕好了!

    祝你的蘿蔔糕大成功!

    cwyuni 於 2012/01/21 09:11 回覆

  • Mifi
  • 我只看理查媽做過蘿蔔糕,沒有過要自己動手的念頭,因為覺得買就好了(這裡買亞洲食物實在太快太方便,雖然自己動手更可以量身訂做,但更容易拜在方便省事腳下)。然後看過很多個不同blog的蘿蔔糕食舖,雖然感覺上成品會很好吃,但也沒有打動我去張羅。可是一看到妳這篇就有“我也要跟著做蘿蔔糕”的大震撼,妳的料理文真的是有魔力,真的真的!(誠懇貌)

    祝壽司和大白新年快樂,萬事如意!
  • 聽你這麼說真是太開心了,我要趕快告訴之之!

    「沒有過要自己動手的念頭,因為覺得買就好了」←嗚嗚,其實我以前在台灣也是這樣,從來沒想過自己會有親手做蘿蔔糕的一天,誰知道會淪落到只能自己靠苦力換取食物的一天啊。

    也祝你和理查永遠甜甜蜜蜜,天天吃香喝辣,新年快樂啦!

    cwyuni 於 2012/01/21 09:20 回覆

  • leah
  • 請問烘培紙的英文名稱是?
  • 日文是クッキングシート,也就是cooking sheet的直譯。如果我記得沒錯,英文好像是baking paper?請你上網查詢確認一下囉。

    cwyuni 於 2012/01/21 14:43 回覆

  • imjaja
  • 那個餐墊!! 好可愛的龍~~~
  • 謝謝你欣賞我低調的龍餐巾。

    cwyuni 於 2012/01/22 12:08 回覆

  • crea
  • 好好吃唷~原來甜在心是這樣做的!
    在台北百貨店買的總覺得太貴了點,又在櫃檯流動空氣中放久了偏硬,
    現在有壽司的食譜,可以動手買材料來做囉!!

    跟壽司&大白公主拜個早年!祝你們龍年吉祥萬事如意!
  • 哈,是「心太軟」,不是甜在心,你也被我之前的筆誤洗腦了齁?

    謝謝,也祝你新年快樂!

    cwyuni 於 2012/01/21 14:38 回覆

  • serel
  • 蠻好奇日本有類似"紅棗"這種東西的食物嗎?
    之前看到日本節目來台灣採訪美食,看到剉冰裡面加白木耳很驚訝
    大白先生會不會覺得有中藥味而沒那麼捧場?
    我覺得心太軟看起來很讚唷,壽司好厲害
    客家人鹹湯圓和鹹蘿蔔糕湯大概不外乎是加鉸肉、茼蒿菜、蝦米等等炒香後煮一鍋,當然蘿蔔糕可能就不太適合用這麼澎湃版本的,不過這種也很好吃,壽司有機會可以試試看
  • 日本的中藥店應該也買得到紅棗,只是這不是日本人生活中常見的食材吧。

    我只吃過加茼蒿蝦米的客家鹹湯圓湯,沒吃過鹹蘿蔔糕湯,不知道要去哪裡吃耶?

    cwyuni 於 2012/01/21 14:37 回覆

  • 路過的猴子
  • ㄑㄧ‧ ㄅㄢˊ
    64樓的好專業,小時後在客家庄,都直接用筷子夾成小塊沾花生粉吃

    長怎麼大,我也沒親眼看過雪,只聽過雪在燒@@小年夜耍冷

    順帶一提,之前壽司臉書說某家服飾陰險又佛心
    被新聞台引述來探討日系與歐系品牌的差異

  • 我到現在還沒看到那則新聞,不知道報導內容是啥。有網友跟我說這則新聞還有跑馬燈,最近台灣顯然沒什麼大事齁?

    cwyuni 於 2012/01/21 14:47 回覆

  • lovebeefish
  • 我以為聖誕節的已經夠讓人傻眼
    這次的年菜...真是目瞪口呆!!!!!
    去年漂亮結束~今年精彩開始!!!!
    祝壽司跟大白新年快樂!龍年行大運~~

    P.S要是沒有在來米粉?可否用果汁機下去打"日本米+水"??
    仙台真是要什麼沒什麼......T^T
  • 如果弄得到在來米,當然可以自己用果汁機打在來米粉漿(自己打粉漿的方式可以參考小小米桶的部落格:http://www.wretch.cc/blog/mitong/22955321),不過日本米不是在來米,恐怕不適合用來做蘿蔔糕喔。

    之前聽住日本的台灣網友說,日本的「上新粉」也可以用來取代在來米粉做蘿蔔糕,我沒試過,不確定是否可行。歡迎有經驗的網友留言補充。

    P.S. 網友回報,日本樂天市場買得到在來米粉。仙台買不到,不妨考慮網購。

    cwyuni 於 2012/01/21 18:30 回覆

  • 莉莉安
  • 豪華版的年菜便當阿~~
    好想吃~~~~~~
    想給這個便當按一百個讚

    那個烏魚子擺放起來超銷魂
    還有外面賣的心太軟超貴
    現在有食譜可以自己嚐試了
  • 謝謝妳啦!

    烏魚子還有更美麗的擺盤方式,我原本想做的是孔雀烏魚子捲,無奈這種料理需要將烏魚子裹上花枝漿和海苔片後再油炸,我不知道花枝漿要去哪買,也不想再家油炸食物,只能暫時放棄。

    cwyuni 於 2012/01/21 18:34 回覆

  • pinoke

  • 壽司下次要不要挑戰紅蟳米糕呢?? 感覺沒有什麼可以難倒壽司了!!

    祝壽司&大白桑&之之:新年快樂!!

  • 印象中好像沒在我家附近的超市看過紅蟳耶,該不會還要特地去築地市場採買?紅蟳米糕我還是留著到台南玩時再去阿霞飯店享用吧。

    謝謝,也祝你新年快樂!

    cwyuni 於 2012/01/21 17:59 回覆

  • equinox
  • 小時候吃的是用油炸的心(芯)太軟!!

    記得是湯鍋改油鍋,炸到夾著年糕的棗整個泡起來大火逼油後,拿出來沾糖粉吃!
  • 是啊,我也看過這種版本的心太軟,不過我不喜歡在家油炸食物,所以就用煮的這種囉。

    cwyuni 於 2012/01/21 17:57 回覆

  • MUSSA*先在這預祝你龍馬精神.身體健康.愈來愈有食神(食運)!
  • 嗨酪司 好久不見啦 記得我嗎
    見到你post這個廣式蘿蔔糕好有親切感!
    新年期間四處都是蘿蔔糕&年糕的影子
    taiwan人都是吃年糕笑口棗嗎
    還是用別的食品賀年?
    (這2樣東西肯定讓澱粉控的你發狂)hahaa

    未click進內文看到心太軟時
    以為是molten chocolate lava cake
    (因為香港人稱這甜點為心太軟)

    這個:
    http://magkwan.blogspot.com/2009/06/chocolate-lava-cake.html


    click進後才恍然大悟
    這東西在香港很流行.差不多每間甜點屋都有
    那麼你們叫這東西做什麼的...?
    這個一定不會成為大白san的便當了吧
    因為很麻煩.又要用焗爐(我這個窮人就沒有了)
    而且精粹在於那巧克力流心
    放涼了就和普通蛋糕沒分別
  • 當然記得你,因為所有讀者中只有你會叫我「酪司」,很可愛啊。

    我也是事後上網搜尋「心太軟」食譜時,才發現原來香港人口中的心太軟是巧克力蛋糕啊。在台灣這種趁熱吃會流出巧克力的蛋糕通常叫做「巧克力熔岩蛋糕」,或簡稱「熔岩蛋糕」。算是英文直譯。

    也祝你新年快樂!

    cwyuni 於 2012/01/21 19:13 回覆

  • lovebeefish
  • 太感謝壽司了!!!!!!
    順便感謝有日本樂天!!!
    話說每當我老狗變不出新把戲的時候
    看壽司的圖文並茂便當文
    不僅讓我變聰明
    考試還考100分呢!!!!!!!!
    (得到答案後的狗腿人XDDD)
  • 哈哈,別客氣,這個資訊也是網友跟我說的,我只是借花獻佛啦。

    cwyuni 於 2012/01/21 19:14 回覆

  • 小米
  • 亂入一下~~我也愛之之 >///////////<
    雖然壽司比較少寫到之之 但是妹妹的眼睛那篇~~真的很感人
    多寫一點之之事情吧XDD
  • 「多寫一點之之事情吧」←我剛剛針對此事徵詢之之的同意,之之答:「物以稀為貴,使用者付費。」(?)

    cwyuni 於 2012/01/21 19:55 回覆

  • Eva
  • 請問日本買得到再來米粉嗎?
  • 請參考我給75樓網友的回覆。

    cwyuni 於 2012/01/22 07:39 回覆

  • 小ho
  • 百花鑲豆腐
    原本也在我這次年菜選項中
    不過因為懶得剁泥XDDD
    所以就換掉了
    目前我預計要做的菜單是
    四喜拼盤(參考壽司的野菜蒸糕、臘味、涼拌菠菜、醉雞),有四種顏色這樣
    蒜蓉蒸干貝(參考Mifi家的作法)
    芥菜豆腐煲(雞蛋豆腐先油炸再跟芥菜一起燒免得碎爛)
    燒酒蝦或麻油蝦
    紅燒羊腩
    佛跳牆(訂現成的)
    其他就是雞捲、白斬雞、蒜泥白肉等拜拜的東西

    如果豆腐不易入味,下次試試看鑲在香菇上呢?
    我也有看過這個做法說
    本來這次要做的就是想鑲在香菇上
    後來想想不要好了
    不要寵壞家裡人,下次找機會再做
    而且想說不要跟已有的食材重複(麻油蝦)
  • 你家的年菜好豐盛喔!光是四喜拼盤那個組合就超澎派,好羨慕。你已經把家人寵壞了.....

    鑲在香菇上的菜色我玩過很多次了,有點膩了,所以才會想試試豆腐。

    cwyuni 於 2012/01/22 07:44 回覆

  • noofy
  • 豆腐和波菜不能同時吃?!.....
  • 「菠菜和豆腐不能同時吃」是以訛傳訛的民間流言,歷年來許多專科醫師都寫過文章澄清,請不要再相信沒有根據的說法啦。引用醫師的分析如下:

    〈菠菜與豆腐不能同時吃?〉by 泌尿科醫師陳偉寶 (完整原文網址:http://bit.ly/w5thRx
     
    「對導致結石的疑慮,除了喝奶茶之外,網路上還傳有菠菜和豆腐同時吃也容易導致結石,理由也是一樣,以為菠菜中的草酸與豆腐裡的鈣質結合,便會結合生成不易被溶解的草酸鈣,影響人體對鈣質的吸收,易患結石,這些其實都是不符實情,無法科學驗證的以訛傳訛罷了,菠菜與豆腐同吃,又或是先後吃,都不會增加尿路結合的機會,安啦!」

    「就算是草酸要與鈣結合,兩者的化學作用也需要一些特定的條件,包括溫度、酸鹼值、離子電荷量及含水量等配合,才可能「成事」,但其實人體內結構組織非常複雜、變數很多,就算是胃腸消化道環境已經提供足夠的條件,讓菠菜與豆腐一拍即合,馬上產生許多草酸鈣,但是草酸鈣是很硬的結晶,不溶於水,所以不可能為小腸所吸收,一顆一顆的結晶體,混合在大便當中、排出體外,反而是不傷身體。」



    〈吃菠菜豆腐湯易結石 不正確〉【2003-04-18/民生報】(完整原文網址:http://bit.ly/yy0b0b

    「喝菠菜豆腐湯容易結石?最近網路流傳許多飲食錯配的說法,其中菠菜豆腐湯容易結石受到關注,尤其夏天將至又到結石高峰期,讓腎結石患者充滿疑慮,中國醫藥學院附設醫院泌尿外科主治醫師呂學甫指出,菠菜、芥蘭和空心菜等深綠色蔬菜草酸含量高,是造成腎結石的重要成分,但是和豆腐煮湯食用,由於和豆腐裡的鈣結合成不溶解的草酸鈣,就會隨糞便排掉,反而不易結石。」

    「針對腎結石患者最關心的菠菜豆腐湯會導致腎結石的說法,其實和泌尿科醫師的衛教並不一致,呂學甫指出,深綠色蔬菜本來就是腎結石患者的禁忌,臨床上常說的患者「頭號大敵」包括菠菜、芥蘭菜和空心菜,它的高草酸含量,是結石的重要來源,患者避免食用。

    呂學甫指出,若是菠菜等深綠色蔬菜和豆腐同食,會和豆腐中的鈣結合變成草酸鈣,而由糞便排出體外,反而是不易結石,所以菠菜豆腐湯易結石的說法不正確,臨床上,多建議腎結石患者吃高麗菜、大白菜和豆芽菜等非深綠蔬菜。」

    cwyuni 於 2012/01/22 07:57 回覆

  • 路人
  • 真是好懷念啊,好久沒在過年吃到蘿蔔糕和填鑲豆腐了。

    以前母親在世的時候會在過年前一個禮拜買很多斤蘿蔔備用,
    在來米先泡水過夜,再送到米行磨(現在很少見了),
    過年前米行很忙,要排隊,磨的費用是算斤的,只服務賣出去的米,
    因此年前買米店家會問要不要磨,給個收條之類的證明買了幾斤。

    我們家蘿蔔糕(廣式)做法有點不同,蘿蔔一部份削成絲,一部份用榨菜機磨成漿混入在來米漿(多的蘿蔔汁還可以煮牛肉湯),蘿蔔味較濃較甜,缺點是比較溼軟,做好放一天才比較硬。

    謝謝壽司,讓我又想起媽媽的好味道,新年快樂。


  • 請米行磨米的回憶真有意思。我也聽說用在來米和水現磨的米漿,做出來的蘿蔔糕更香。要不是因為買不到在來米,請家人跨海從台灣運或寄又太麻煩,我也有衝動想試試自己用果汁機打在來米漿。(想想而已,應該沒那麼勤奮吧)

    之之這個食譜的蘿蔔糕剛做好也很濕軟,跟你家的差不多,也是放一天後才會變硬一點。我猜這跟蘿蔔是削絲或打漿的關係不大,主要是與水分的比例比較有關。台式白蘿蔔糕也常把蘿蔔炒到軟爛,幾乎全化成漿,成品吃起來口感還是偏硬。

    坊間許多蘿蔔糕食譜,都會另加澄粉、玉米粉或太白粉,據說能讓糕體質地柔軟又不失彈性。但阿之師說根據她的經驗,其實沒必要加那些粉,蘿蔔糕的軟嫩與否和水分多寡關係比較大。這點可視個人喜好自行調整取捨,沒有哪個食譜一定比較好。

    新年快樂,也謝謝你分享私房食譜和甜美的回憶。

    cwyuni 於 2012/01/22 08:57 回覆

  • 貝莉
  • 忙了一天,所以蘿蔔糕到剛剛才脫膜成功
    我有一點小失敗是顏色有點不夠白
    整個有碗粿的fu

    大概是因為臘腸是黑的、香菇也是黑的
    我又加上乾干貝的關係又澎湃的蝦米
    所以整個顏色沒那麼白
    但蒸完之後脫膜有比較白
    可是我覺得顏色還是沒有很漂亮,有點苦惱

    網路上我有看到小米桶是先炒蘿蔔絲在放其他料
    還是壽司你有其他好辦法?

    蒸的部份我一塊用蒸籠一塊用電鍋
    目前還比較不出差異
    但蒸籠很香,蒸的時候會有竹味

    膜子的部份
    我是用錫箔盒代替磅蛋糕膜
    還滿方便這樣就可以直接打包帶去父母家

    不過你教的方法比我後來上網查的很多方法都清楚簡便
    期待明天年夜飯時煎出來會很好吃

    自己做的蘿蔔糕
    內餡就是彭派

    另外忍不住想提我那被吃掉的蘿蔔糕,今天傳來消息還剩下半塊
    就在我正在蒸自製蘿蔔糕的時候
    這是下廚大神的惡作劇吧

    但很有趣
    過幾天我想試你那個百花鑲豆腐的平民版
    畢竟對於鑲過來鑲過去,我還是有點害怕...
  • 照之之這個食譜做出來的蘿蔔糕,本來就不是白的,而是淺黃甚至淺棕的喔。又要配料澎派,又要蘿蔔糕顏色雪白亮麗,常常不能兩全其美。(這時候你需要的是青箭口香糖)(好老的梗但妳一定懂吧)

    顏色會略深,是因為加入的深色配料份量很多,還跟白蘿蔔絲一起炒過再燒開,況且我為了讓蘿蔔糕更香,炒蘿蔔絲時加的還是泡香菇的水。

    雖然沒試過,但如果希望成品顏色好看一點,我可能會這麼調整:
    1. 稍微減少配料的份量。臘腸或香腸可選偏紅色的,比較亮眼。
    2. 將「泡香菇的水」改成清水。
    3. 將配料炒香撈起備用,白蘿蔔炒軟加水和調味料燒開,再加入炒香的配料快速拌勻,不要同鍋燒開,然後直接跳到拌在來米粉漿那一步。這樣的缺點是沒有一起煮到入味,料歸料,糕歸糕,蘿蔔糕體可能沒那麼香。

    cwyuni 於 2012/01/22 09:59 回覆

  • Melody
  • 壽司跟之之真是太厲害了!在美國的我什麼都沒有(我們連中國城都沒有!)決定照你的食譜來作蘿蔔糕!看了就好餓阿~~~

    希望之之玩得愉快!祝你們新年快樂阿!
  • 妳住美國哪裡啊,沒有中國城或中國商店真是太悲傷了....那買得到在來米粉嗎?

    也祝你新年快樂!

    cwyuni 於 2012/01/22 09:47 回覆

  • yogurt
  • hi sushi,

    could u please do me a favor ?
    i got a message from my jpn friend .. but i am not sure the meaning.. could u please help me to check with big-white .... thank u for ur kindly help... i have no one can ask... please help me ... thank u !

    " ほんじぁね " ??!! what does it mean ?
  • 這是口語用法的說再見,翻譯成中文,類似「那就掰掰啦」。

    cwyuni 於 2012/01/22 10:06 回覆

  • Flora
  • 心太軟這甜點我還是第一次見識,今天去買材料年夜飯加點菜試試~~~
    感覺真是太可愛了!!!
  • 熱熱的吃比較軟,放涼了應該會稍微再Q一點,各有不同風味。祝你成功!

    cwyuni 於 2012/01/22 12:08 回覆

  • 貪吃鬼
  • 烏魚子配台式泡菜很搭

    台式泡菜的酸酸甜甜

    可以沖淡上一塊烏魚子的味道

    推薦!
  • 啊哈,那我還得先做台式泡菜耶,這裡買不到。

    cwyuni 於 2012/01/22 09:59 回覆

  • 貝莉
  • 謝謝,那我再試試看,這幾天我應該會再試用絞肉、培根、紅臘腸的版本
    但是我會把香菇水改成用干貝水
    到時在看結果怎樣

    可惜痞客幫留言板不能分享圖
    不然我很想給你看有多像碗粿
    吃過之後發現黑臘腸太搶戲 真的太搶味 有點可惜

    但糕粿一做就上癮之
    接下來會讓人想挑戰這個
    http://www.wretch.cc/blog/mitong/22970973

  • 印象中泡過干貝的水也是淡黃的喔,不見得比香菇水好到哪裡去....

    我看到妳臉書上的圖了,成品還滿不賴的耶。看起來有點像碗粿,應該不是因為糕體顏色深,而是色彩對比不夠明顯,如果把臘腸換成紅香腸或紅臘腸應該就沒問題了。

    cwyuni 於 2012/01/22 13:52 回覆

  • 詹小毛
  • 家裡每年過節奶奶做的蘿蔔糕很單純
    蝦米、瘦肉、香菇、紅油蔥、蒜苗等都炒香,加入糯米磨成的米漿拌勻
    用大灶蒸好就好吃了!
    (做一次都做超多,要分送給親朋好友也要拜拜用,用大灶一次蒸完!)

    這種炒香是基本底
    加加減減就是菜包、芋頭糕、粽子等等
    通吃各大節日!XD

    不得不說
    這超有年味的便當!看起來超好吃啊!!!讚!!!

    壽司 新年快樂啊!


  • 新年快樂啊!

    糯米通常都是用來做年糕的,做出來口感熱時很黏、冷時很硬。做蘿蔔糕一般用的都是在來米,你是不是記錯啦?

    cwyuni 於 2012/01/22 14:56 回覆

  • DENTY
  • 抱歉,壽司我要再嚇妳一次
    我可沒說只有大陸才這樣




    「孟買春秋」的《胡同春秋》初到北京二三事
    提到:
    清潔阿姨拿著住客要換洗的洗臉毛巾擦乾地板再擦馬桶。我知道這只是個特例
    ============================
    這不是特例,據本人觀察,不管幾顆星一般是用踏腳墊擦馬桶
    但是所有毛巾堆在一起....擦馬桶用的是哪一條誰 知道



  • 我不要聽我不要聽我不要聽....(掩耳跑開)

    cwyuni 於 2012/01/22 18:11 回覆

  • 小ho
  • 結果計畫趕不上變化
    我最後做出來的成品有點弱
    壽司如果不嫌棄可以看一下XDD
    http://ppt.cc/uWh7

    如果看不到再跟我說
  • 哇賽,這麼澎派的菜色還叫「有點弱」?年夜飯只有兩人三道菜的我好羨慕啊....

    cwyuni 於 2012/01/23 09:38 回覆

  • 訪客
  • 先祝壽司及之之龍年萬事如意,身體健康

    過年最愛食多料蘿白糕
    壽司能與最愛的妹妹一起過年
    姊妹雙親雙愛在廚房中煮食
    給我幸福的感覺

    新一年希望大家快快樂樂
  • 謝謝你,能和之之一起過年真的很開心,否則大白這個日本人應該無法體會年夜飯的氣氛,只會當成比平常稍微豐盛一點的一餐,配著電視打發了吧?我也祝你新年快樂。

    下次別忘了留個暱稱,方便我認人啊。

    cwyuni 於 2012/01/23 09:41 回覆

  • dlo
  • 忘記留名啊

    我愛之之多過大白
    排名是有分先後的
    最愛是壽司
  • 原來忘了留暱稱的是你。哈,謝謝你啦。(羞紅臉)

    cwyuni 於 2012/01/23 09:41 回覆

  • Lazycat Kao
  • 先祝壽司\之之\大白公主新年快樂~!!

    關於前面樓上提及的"粿仔湯",今天在聯X報的網頁上有看到做法
    轉過來給壽司參考一下:
    http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=367604

    蘿蔔糕或芋頭糕可代換成麵類或飯類(鹹粥)
    重點是好吃方便又易做,備料不見得要那麼齊全,
    但香菇跟蝦米還有紅蔥頭是不可少的^^
    建議胡椒粉由個人自行加入碗裡
    不然整鍋湯會辣到喝不下@@(慘痛的經驗)
    在冬天這真是一道暖胃又暖身的溫馨料理^^


    P.S:逛二手書店,不經意找到"愛情,真相大白"這本書,當下覺得比什麼都開心!!
    (因為金石堂/誠品/博客來都被我怨念很久了....)
  • 這個食譜寫得真詳細,圖文並茂很實用,謝謝你特別貼給我看啦。

    在二手書店找到想買的書,總是有挖到寶+賺到了的驚喜。尤其這本已經絕版了,你今年的運氣想必很好。恭喜啦!新年快樂!

    cwyuni 於 2012/01/23 16:13 回覆

  • dprleo
  • 還真的沒注意到包巾是龍 冏...

    還有原來心太軟長這樣,開眼界了@@
  • 這個包巾的實體還滿可愛的,拍照當天下雨,室內光線太差,所以讓他顯得特別不起眼吧....(硬要幫小龍找藉口)

    cwyuni 於 2012/01/23 16:14 回覆

  • 野莓子
  • 看到烏魚子我就流口水!
  • 變形蟲
  • 有很多話想說,不過最想說的是...
    錯過了今年的東京初雪,但在台灣避寒感覺更好

    親愛的壽司
    恭喜新年好~

    回台灣過年好幸福的感覺,天天都很開心

    年菜便當的菜色,我家好像只有吃了長年菜而已
    不過我家的重頭戲是初二,等姊妹們都回來了才去吃大餐
    這幾天零食和美食都吃不少,但怎麼還那麼多東西沒吃到呢...
  • 回台灣過年真的很幸福,家鄉的美食是永遠吃不完的。

    今年在日本冷颼颼,下定決心明年不管怎樣都要回台灣過農曆年,聖誕節就留在東京好了。

    偷偷說,明天我和之之要來趟兩姊妹箱根一泊二食溫泉之旅,住高級溫泉旅館,很期待呢。

    cwyuni 於 2012/01/23 16:16 回覆

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