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目黑川畔櫻滿開    

今年的東京櫻花提早在3月16日開花、3月22日滿開了。

櫻花神出鬼沒,殺個煮婦措手不及,夫妻倆能一起賞櫻的機會,只有這個週末(3月23日和24日),錯過等明年。明年家裡多了個嬰兒,還不知道有沒有這樣的閒情逸致呢。

問題來了:今年要親手做花見便當,還是買超市或百貨公司現成的打發呢?

饞鬼和懶蟲交戰一夜,饞鬼勝出,週六認命早起準備雙層花見便當:

2013年花見便當

第一層:香煎培根馬鈴薯沙拉捲醋味噌海帶芽鮭魚高麗菜捲高麗菜玉子燒與小番茄蜂蜜紫蘇梅蘆筍雞肉捲

第二層:豆皮壽司御飯糰(小魚山椒、蔥肉味噌)、綜合水果蜜紅豆抹茶寒天、迷你年輪蛋糕(原想挑戰自己動手做櫻餅,時間太趕就偷懶用現成甜點了)。

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簡單溫馨的小家庭年夜飯:

臘味白菜炒寧波年糕(我爹最拿手的定番料理。今年買的嫩白菜豪~好吃啊)
什錦炒鮮蔬(之之炒的,碧玉筍胡蘿蔔金針菇黑木耳玉米筍等,補充纖維質)
捆蹄(我娘網購的高雄眷村料理)、豆包(鄰居送的)和長年菜(之之堅持過年不可少的炒菠菜,不能切斷)
雲南香腸臘肉拼盤(龍岡忠貞市場的麻辣香腸、豆腐香腸、臘腸和臘肉)
馬來西亞肉骨茶(之之用馬來西亞正宗肉骨茶滷包熬的,加了排骨豆皮油豆腐香菇大蒜等豐富配料)
飯後水果是台灣六龜鄉的黑鑽石蓮霧(務農網友自家種的,鮮甜多汁。這次我要發狠狂吃日本買不到的蓮霧蜜棗芭樂!)
甜點再來顆夏威夷豆牛軋糖(也是網友的愛心禮物,忘了拍照,甜度和軟硬適中,我們全家都喜歡)

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今日便當是我最愛的菜色,原想順便準備一盒當煮婦午餐,烹調過程中意外發現它和我無緣,只能含淚讓大白獨享。

孕婦為什麼不能吃韓式燒肉拌飯?因為上面那顆半熟太陽蛋嗎?

非也,太陽蛋頂多翻個面把它煎到全熟,或用全熟水煮蛋代替,真正和我無緣的,是大量使用麻油調味的韓式料理。韓式拌飯中的涼拌小菜,幾乎每一道都會加麻油,燒肉醃醬中也有麻油。

相傳麻油有促進子宮收縮的效果,孕期女性食用過多,易導致子宮出血或早產。但我倒不是為了遵守民間飲食禁忌而拒食麻油,而是身體自然排斥。今早用麻油炒胡蘿蔔和涼拌菠菜豆芽菜時,平日最愛的麻油香撲鼻而來,讓我瞬間頭暈目眩,直犯噁心。

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陰沉微涼的天,準備了菜色很台的四菜一飯熱便當暖暖胃。

這個台菜便當的靈感,來自讀者留言:「每次看壽司的擺盤都好美,我都覺得我只是把自助餐菜色放在自家餐盒裡,還是很自助餐的感覺。」

不是第一次有人向我埋怨,台式便當菜色澤暗沉,油水又多,不管再怎麼努力,也擺不出日式便當精緻美麗的模樣,乾脆放棄。

讀者留言激起我的鬥志,想挑戰是否能將自助餐或外賣便當中常見的台式家常菜色,組合成一個賞心悅目、營養均衡的漂亮便當。

多年沒吃台式自助餐,記憶有點模糊,趕緊上臉書噗浪開了討論串,請問大家在自助餐中最常點哪些經典菜色,網友的回應讓我看得口水直流。

最後拍板定案的菜單,或許不是最經典的,但都是我私心最愛的:西芹炒甜不辣豬肝炒菠菜魚香茄子胡蘿蔔炒蛋

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【愛妻便當圖解-55】秋色便當:鮮菇炊飯、鹽燒秋鮭、香煎藕片、青蔥玉子燒、昆布拌菠菜

難得做了一個沒有東拼西湊混血菜式的純和風便當,從裡到外都非常應景,我要給認真的自己一個讚。(秋意濃~離人心上秋意濃~)

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焗烤通心麵   

晚餐想不出新菜單時,我常做普羅旺斯燉菜(Ratatouille)。

一開始只是在家瞎搞,用當季盛產的便宜蔬菜來個大鍋炒,渾然不知煮婦隨性創作和法國鄉村名菜有異曲同工之妙,直到某天在書店翻食譜,咦,這不就是我家的大雜燴嗎?

洋蔥、茄子、番茄、甜椒、櫛瓜全數切小塊或小條,大蒜切末。先用橄欖油炒香洋蔥,放茄子,加點鹽慢慢炒至軟爛,下蒜末,再加入番茄(我習慣新鮮番茄和市售番茄糊都加,滋味更濃郁)和甜椒翻炒,以鹽、巴西利、胡椒等西式香料調味。櫛瓜別燉太爛,最後再放,留一點彈牙口感。心血來潮時,還會加些菇類。

燉菜色彩繽紛,營養豐富,但做這道菜時常遇到「滷味攤的困境」──每種料隨便夾一點,上桌時怎麼變這麼大盤──明明只打算煮兩人份,但洋蔥、茄子、番茄、甜椒、櫛瓜各一兩條/顆,不知不覺就變滿滿一大鍋。吃剩的怎麼辦?

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【愛妻便當圖解-53】香煎味噌豬排、杏鮑菇黑木耳炒油豆腐、胡蘿蔔洋蔥鮪魚沙拉 

九月七日,節氣進入「白露」。根據維基百科的解釋,白露一詞的由來,是「天氣漸轉涼,因夜晚水氣凝結,會在清晨時分發現地面和葉子上有許多露珠」。

清晨草地上有沒有露水,我沒留意,至少太陽下山後已明顯涼爽起來,不必夜夜開冷氣。四季分明的日本,超市裡堆滿蕈菇、甘藷、栗子、秋刀魚、水梨、葡萄,看得我心癢癢,天天翻食譜苦思新菜色,想做個「秋の味覚」便當。

想歸想,手卻不聽使喚的亂買,最後生出個四不像混血兒:

和風的香煎味噌豬排丼(大塊肉再出擊!)
有中國五行概念的五色炒素什錦(杏鮑菇、黑木耳、紅椒、青蔥、油豆腐)
向主婦之神栗原はるみ致敬的鮪魚洋蔥胡蘿蔔沙拉(調味料都是西式的)

換句話說,就是完全沒有主題的亂搭一通,除了杏鮑菇和黑木耳據說很適合秋季養生食補,其他都是想到什麼煮什麼。

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夜市小吃在我家之「烤雞翅包飯」  

隔夜的白飯可以拿來炒飯,隔夜的炒飯吃不完又該怎麼辦?

昨日午餐是鮪魚洋蔥蛋炒飯,晚餐又爲大白煮了羊栖菜胡蘿蔔香菇雞肉炊飯。每次都貪心的做四人分,冰起來慢慢吃,多的還可以帶便當。

餐餐吃炒飯炊飯,方便歸方便,就是無聊了點。靈機一動,想起之前徵求便當菜點子時,網友提過饒河夜市有家「烤雞翅包飯」,去骨雞翅裡包的是油飯或洋蔥鮪魚炒飯,裹上烤粉後烤至金黃酥脆。我沒看過也沒吃過,但光聽這形容就口水流滿地。烤雞翅塞炒飯,三個願望一次滿足,簡直是鑲嵌填塞料理迷+肉食獸+澱粉控的夢幻料理。

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【愛妻便當圖解-51】涮豬肉秋葵番茄沙拉、夏日散壽司  

告別日本盆休的九天連假,大白乖乖上班去,主婦也終於熬過加班惡夢,重新擁抱一個人在家滾來滾去,玩料理看小說追影集的快活日子。繼「White Collar」後,最近又追了美國律師影集「Suits」和英國迷你影集「黑鏡」(Black Mirror),大推「黑鏡」!

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深夜食堂的日式調味醬炒麵,配荷包蛋和青海苔  

「老闆.....你知道嗎?炒麵撒上四萬十川的青海苔,非常好吃喔。」-《深夜食堂》第2冊第25夜◎調味醬炒麵

(以下有《深夜食堂》漫畫第二冊中一個小故事的劇情簡介,怕被雷到的人可以直接跳到※以後)

有個安靜的女人,總是跟夜風一起走進深夜食堂,點調味醬炒麵加一個荷包蛋,用筷子戳破柔嫩的蛋黃和麵拌勻享用,吃完便默默離去。

眼尖的食堂顧客認出女人是昔日青春偶像風見倫子,形象開朗,卻有段辛酸的童年,父親欠債逃逸無蹤,出道前曾是不良少女。食堂老闆問過倫子是不是很愛吃炒麵,惜字如金的她只說「因為小時候常常吃」。

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三明治捲便當

熱到食慾不振的夏天,許多上班族習慣買便利商店三明治打發一餐,邊吃邊怨嘆人生乏味。其實只要在餡料和造型上用點小心思,再搭配一盒鮮果沙拉,午餐就算帶三明治,照樣能吃得很有情趣。

今天幫大白帶的便當是三明治捲,不沾手不掉餡,一口一個很清爽。三明治捲沒什麼大學問,只要將土司去邊後放在保鮮膜上,舖上喜歡的餡料捲起來。將保鮮膜兩側捲緊成糖果狀,靜置片刻定型後,以鋒利的水果刀切半,再撕去保鮮膜擺盤。(我家保鮮膜用完了忘了補貨,只能徒手硬捲,收邊有點醜請見諒)

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橙汁雞排酪梨番茄丼 

七月初不知死活地立下壯志,爲了鍛鍊堅強的心志和體魄,也爲了響應節電環保,今年至少要忍到八月再開冷氣。

行百里者半九十,就在七月進入倒數的最後幾天,還是不爭氣地背叛了北極熊,每天大白回家後就開冷氣。藉口是之之來我家作客,三個人一起吹冷氣卡划算,而且我家坪數小,定溫在攝氏29~30度就很涼,冤有頭債有主,北極熊就算要索命,我的順序應該也排在很後面吧?

冷氣一開,食慾也開了。翻遍手邊食譜,在過期雜誌(Elle à Table日文版2011年9月號127頁)中找出一道「イタリア風照り焼きチキンのさっぽり夏丼」= 義大利風味照燒雞肉清爽夏季蓋飯。乍看下又是義大利又是照燒超神秘,細細研究食材和作法,才發現這根本就是偷吃步的橙汁雞腿排嘛。

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中華涼麵、鮮蔬豆皮捲、鮪魚玉米拌高麗菜  

七月宅婦變身交際花,月初和大白去沖繩租車旅遊、月中和來東京出差的小史學長見面敘舊、上週和朋友去輕井澤避暑踏青騎單車,這禮拜親愛的之之妹又來我家作客。日子過得太充實愉快,幾乎忘了有網路的存在,愛妻便當就這樣默默放了兩個禮拜的假。

銷假上工的第一天,三十幾度高溫,當然要來吃涼麵。日本人夏天常吃「冷し中華」,也就是中華涼麵,每家便利商店的冷便當區都有中華涼麵,超市裡也有賣附調味醬包的生麵條。今天我買的是食品大廠シマダヤ的「生冷し中華」。

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【愛妻便當圖解-46】偽炸雞塊、紫蘇起司竹輪捲、苦瓜豆腐炒什錦、十六榖米飯 

這幾天熱得心浮氣燥,臉頰鼻頭都冒了痘,又還沒到理直氣壯開冷氣的時節。不想向盛夏認輸的煮婦只好絞盡腦汁,盡量用瓦斯爐以外的工具烹調三餐。

今日便當菜單中,只有苦瓜豆腐炒什錦需要用火現炒(堅決不想炒菜的人可換成涼拌豬耳朵),其他料理都是靠大小烤箱和電子鍋代勞,睡到太陽曬屁股再起床也不怕手忙腳亂。

衝著大白上週「90分以上的便當,至少要有炸雞塊漢堡排啊」的便當食後感,今天端出烤箱版的懶人免炸雞塊跟肉食怪拼了,只要用蒸氣烤箱的蒸氣烘烤功能烤20分鐘左右,以假亂真的酥脆雞塊就能端上桌;紫蘇起司竹輪捲前一晚先切花捲好,早上再送入小烤箱烤三分鐘,十六榖米飯也是前一晚就先將白米和雜糧混合,加水送入電子鍋,預約早上六點煮好。

幾道不流汗的簡單菜餚,搭配可愛的便當盒和筷子筷套,心情也清爽飛揚起來了。

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【愛妻便當圖解-45】蔥肉味噌烤飯糰、金針花海苔雞絲沙拉、涼拌南瓜

一到七月,東京也慢慢熱起來了。入夜後還算涼爽,但白天在火爐邊沒幾分鐘就開始滴汗,愈來愈懶得做功夫菜,食慾也日漸低落(有嗎)。這個時節,最適合準備飯糰+涼拌菜的冷便當。

未卜先知答客問1. 黃色那幾片是南瓜,不是起司2.沒錯,醃南瓜真的可以生吃3. 吃金針花怕拉肚子,可以換成四季豆

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【愛妻便當圖解-44】鹽蔥豬肉、豆腐磯邊燒、鮪魚拌菠菜、梅漬甜椒

時光匆匆,上一篇便當文竟然是兩個禮拜以前的事了。

大白最近很忙沒空吃便當自然是原因之一,但在這篇和上篇之間,我其實還做過一次無緣上刊的綜合三明治便當。當天起了個大早,興高采烈張羅三種口味的餡料,一切都很完美,擺盤漂亮,包巾搭配,時間也控制的恰恰好,直到裝盒拍照的最後關頭,手一滑,便當應聲落地。

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清冰箱便當:夏季鮮蔬炒肉片、高麗菜肉燥蛋餅、芝麻海苔飯糰  

七點鬧鐘響起,枕邊人才在我耳邊嘟噥:今天我想帶便當耶。

可惡,不早說。這幾天東京進入梅雨季,懶得在濕答答的日子出門買菜,冰箱裡只剩一盒冷凍白飯、半盒豬肉片、三顆雞蛋、用剩的蔬菜邊角、以及數種常備罐頭和醬料。這樣還得帶便當,擺明了考驗煮婦隨機應變的功力嘛。

想了一分鐘,最後端出的清冰箱菜單如下:

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芒果蘆筍雞絲冷麵

清晨四點被尿意逼醒就再也睡不著,乾脆起床熱身拉筋,出門晨跑。期許自己就算得了老人病,也要當個精實的老人。

晨間的芝公園空氣清新微涼,還有東京鐵塔加持,跑起來腳上像是有彈簧。一小時後踏著輕快的步伐回家,經過24小時超市,心情一嗨,手滑買了顆台灣愛文芒果,一顆380公克498日圓,折合一台斤台幣294元。

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油豆腐鑲肉、南瓜胡蘿蔔泡菜、金沙綠花椰  

昨天晚餐心血來潮想包韭菜水餃,韭菜豬肉乾香菇齊備,失智煮婦卻忘了買最重要的餃子皮。

好在我平日就有不照採購清單亂買食物的習慣,冰箱裡剛好有一盒前天買的油豆腐泡,買的時候還沒想到要做什麼,這下正好派上用場,來做油豆腐鑲肉吧。

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【愛妻便當圖解-40】和風雞肝番茄盅佐清炒蘆筍、青海苔玉子燒、毛豆羊栖菜炒豆腐  

之前的便當做過台式滷雞肝,這次改做麻醬口味的和風雞肝,搭配極盡假掰之能事的迷你番茄盅。

大白點名想吃我快要做膩的玉子燒,就加點青海苔粉和美乃滋,讓單調的玉子燒變身黃綠雙色蛋捲,在穩定中求進步。

似曾相似的毛豆羊栖菜炒豆腐,和花見便當中出現過的「胡蘿蔔雞絲毛豆飯糰」是堂兄弟。

不知道是生理期前的憂鬱,還是昨夜沒睡好,這個便當賣相和滋味都不差,但橫看豎看,都有種老狗學不會新把戲的無奈,便當包巾和便當盒反而比較搶鏡。難道我就這樣江郎才盡了嗎?

若不希望本系列黯然下臺一鞠躬,潛水讀者們,快浮上岸貢獻便當菜的好點子吧。(請大家推薦幾道自己或家人的拿手便當菜,不要丟整個食譜網站或食譜書連結給我,資訊太多反而無從下手)

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