愛妻便當圖解第27發:馬鈴薯麵疙瘩拌香腸花椰菜、陶罐風野菜蒸糕、無花果洋梨鮮蝦沙拉     

忙著跟松露姊姊MSN瞎扯閒聊,差點錯過午餐上菜時間。廢話不多說,馬上來介紹今天這個很忙的洋風愛妻便當!  

【馬鈴薯麵疙瘩拌香腸花椰菜】

馬鈴薯麵疙瘩拌香腸花椰菜

收到松露姊姊的新書時我樂歪了,因為這次的食譜主題,是澱粉控無法抵抗的義大利麵!

松露姊姊並沒有請我幫她打書,但這本食譜中的每道料理都有菜有肉又有主食,一盤就能搞定晚歸老公的晚餐,對煮婦太實用,不試做我會手癢嘴饞,就拿大白當小白老鼠,實驗我人生中第一回合的馬鈴薯麵疙瘩。

為了讓更多網友能夠輕鬆做出好吃的馬鈴薯麵疙瘩,我徵得作者同意,將新書內的「馬鈴薯麵疙瘩拌球芽甘藍和香腸」食譜和照片公佈在下面,加註本人新手試做的心得,以及松露姊姊私下提醒我的小撇步。

材料:(4人份)

馬鈴薯麵疙瘩材料:雞蛋2顆、馬鈴薯500公克、橄欖油1大匙、中筋麵粉125公克、鹽和黑胡椒粉適量

其他材料:球芽甘藍250g(Brussel sprouts,我用青花椰菜取代)、新鮮西式香腸400公克(去除腸衣)、橄欖油適量、義大利巴西利(Italian parsley)適量切碎、鹽和黑胡椒粉適量

做法:(出自松露玫瑰《我的義大利麵Easy Pasta》P.99的馬鈴薯麵疙瘩拌球芽甘藍和香腸)

1. 在馬鈴薯表面畫十字,放入容器,封上專用保鮮膜,以微波爐600瓦加熱15分鐘,撕去薯皮,以壓泥器或湯匙碾碎。

2. 做馬鈴薯麵疙瘩:在容器內將材料混合均勻,揉成圓球狀,以布巾覆蓋,置於冰箱5分鐘;將麵團揉成直徑2~3公分的丸子,以叉子背面輕輕壓出凹痕。

3. 將麵疙瘩放入燒滾的煮麵水,待浮出水面續煮2分鐘,撈起瀝乾。

4. 將球芽甘藍放入容器,封上專用保鮮膜,以微波爐600瓦加熱10分鐘至非常軟爛。

5. 以刮刀將香腸切成小段。

6. 取煎鍋,以中火將香腸煎至油香盡出,加入球芽甘藍炒上色,取出。

7. 原鍋添橄欖油,以中火將麵疙瘩煎上色,熄火,加入香腸和球芽甘藍快速攪拌,調味,盛盤時撒上巴西利。

重點筆記:

1. 趕時間或怕麻煩的話,可直接買市售現成的馬鈴薯麵疙瘩(Gnocchi)。自己做麵疙瘩的優點,是能依照個人口味調整馬鈴薯和麵粉的比例。一般而言,馬鈴薯和麵粉以3:1為最佳配方,口感較Q;松露姊姊喜歡4:1的口感,馬鈴薯香味較濃;熱愛彈牙咬勁的人,甚至可將馬鈴薯和麵粉的比例調整至1:1。

我想試試松露姊姊充滿馬鈴薯香的4:1配方,又怕被偏愛Q彈麵團的日本人嫌棄,掙扎到最後,牆頭草兩邊倒,取4和3的中間值3.5, 也就是用7:2的馬鈴薯和麵粉,一次冒險一點點,大白若能接受,下次再挑戰其他配方。

2. 那些松露姊姊教我的事:製作麵疙瘩時,可在掌心抹油,以防粘手;麵團的材料只要混合均勻即可,不要認真去揉出彈性;做完之後蓋上布巾是為了讓麵團鬆弛,放冰箱只是怕氣溫過高麵團酸壞,天冷時放在室溫下鬆弛即可;麵疙瘩可前一晚先做好放冷藏,甚至可以做大量放冷凍庫保存;馬鈴薯最好用質地鬆軟、一般用來做馬鈴薯泥的那種,也就是表皮較皺的品種,不要選表皮光滑的。

3. 球芽甘藍(高麗菜芽?)在台灣不常用,在日本我也是跑了三家超市才找到,小小6~7顆不到200公克就要450日圓,貴得離譜,試做一次後,之後就改用滋味也好但價格親切許多的花椰菜取代。我按照松露姊姊的建議,將花椰菜約100克放入微波爐,600瓦加熱1分鐘,再和香腸和麵疙瘩銅炒。不愛用微波爐的人可用水煮花椰菜。松露姊姊說,沒買到新鮮球芽甘藍,可以買冷凍的 ,解凍以後,入鍋和麵疙瘩、香腸一起煎即可。

參考食譜:

松露玫瑰《我的義大利麵Easy Pasta》P.99的「馬鈴薯麵疙瘩拌球芽甘藍和香腸」

馬鈴薯麵疙瘩拌球芽甘藍和香腸  

看完松露姊姊的美食照,再看看自己做的,怎麼賣相差這麼多.....

延伸閱讀:

小小米桶的青豆蝦仁馬鈴薯麵疙瘩、小R與藍寶的甜蜜生活──馬鈴薯麵疙瘩拌香腸

【陶罐風野菜蒸糕】(野菜蒸Terrine)

陶罐風野菜蒸糕    

每回上法國餐廳,我最期待的都不是大魚大肉的主菜,而是前菜的冷盤料理,尤其是切成片狀上桌的pâtéterrine。雞肝鵝肝或肉泥pâté,贏在滋味濃郁,最適合當法國麵包抹醬;食材豐富色彩炫麗的terrine,則靠美色輕取鑲嵌填塞控的心。

terrine的原義是陶罐,因為這種料理原本是放在陶罐內製作的肉凍或蔬菜凍。一般東方家庭沒事不會常備做terrine專用的陶罐,也沒關係,用長方形的磅蛋糕金屬烤模(我在百元商店買了兩個),照樣可以做出漂亮的terrine。

老外的terrine食譜多半是用烤的,MASA老師這個terrine陶罐風野菜糕則是用蒸的,類似蒸蛋的做法,所以也可以叫它「野菜蒸蛋terrine」。

這次做的terrine,因為貪心放了很多蔬菜,雞蛋也只好多加兩顆,蒸到最後整塊terrine幾乎滿出模型。由於蔬菜都是亂切亂放,蒸蛋也有一點小氣孔(可能是一開始火開太大),擺盤時切面又不小心被我捅破洞,經不起細看,外型只有60分;好在它口感清爽鮮美,單吃就很美味,味道有85分;我另外幫它配了蜂蜜芥末醬,大白試吃後滿意的不得了,再加10分!

野菜蒸蛋terrine挑戰成功,下次再來試試肉泥+蔬菜的terrine吧。

材料:(4人份)

雞蛋4顆、南瓜80g、胡蘿蔔40g、蘆筍50g、龍鬚菜60g、鹽、黑胡椒少許

(以上是MASA老師的原版食譜,我這次很貪心地用了6顆蛋,蔬菜份量也更多,以紅椒取代龍鬚菜)

蜂蜜芥末醬:

蜂蜜:法國第戎芥末子醬=1:1,可依個人口味調整蜂蜜和芥末子醬的口味,愛甜就多加一點蜂蜜,愛酸就多加一點芥末子醬。

做法:(參考MASA老師的terrine陶罐風野菜糕食譜,再依個人喜好稍作調整)

1. 南瓜先切成適用大小,以湯匙挖去籽,將表皮大略削掉後,切成薄片;胡蘿蔔和紅椒切條狀。

2. 將要用的蔬菜全部蒸熟。

3. 雞蛋打勻,放入蒸好的菜,加點鹽和黑胡椒拌一拌。

4. 將長方形的蛋糕模型內部沖一下水弄濕,貼一張保鮮膜,確認角落都有貼平,倒入蒸過的蔬菜,用筷子確認菜都平均散開。

5. 在深炒鍋鍋底放折好的布加熱水,再放入裝了食材的模型,蓋上鍋蓋,大火將水煮滾,水滾後轉小火,繼續蒸到熟,約20~30分鐘。

6. 蒸好後取出放涼,完全冷卻後,連著保鮮膜一起拿出來,切片裝盤,淋上蜂蜜芥末醬或任何你喜歡的醬汁食用。

重點筆記:

1. 蒸蔬菜的時間,可視各種蔬菜的性質和硬度調整。MASA老師是將所有蔬菜放入蒸鍋,蓋上鍋蓋大火蒸6~8分鐘,我實驗後發現蘆筍先蒸過容易軟爛,第二次做時就只削除末端老皮硬莖,紅椒僅用少許油炒過,只蒸較硬的南瓜和胡蘿蔔。

2. 許多人對加熱保鮮膜有健康疑慮,我想用鋁箔紙代替保鮮膜應該也可以,但要鋪得夠平整,蒸糕外層才不會凹凸不平。MASA老師文中也提醒,使用不沾模型,就可以不用墊保鮮膜,直接蒸。

3. 根據兩次實驗結果,4顆蛋的蒸糕約20分鐘可以蒸熟,6顆蛋的則要延長至約30分鐘。打蛋時盡量不要打入空氣,也千萬別將蛋打發,水滾後立刻改用溫柔的小火蒸,蒸蛋上才不會出現太多小氣孔。(我這次刻意沒將蛋白打散,讓蒸糕內出現白色的蛋白結塊,顏色更豐富)

4. Terrine通常是冷盤,但熱的吃也很美味。前一天晚上先蒸好,放冰箱冷藏保存,早上裝便當的時候再切片擺盤,淋上醬汁即可。

5. 網友發問:「蒸蛋時會有料太重全部沉到底下的問題,這個糕裡料更多可能會更嚴重,請問該如何解決呢?」撇步就是將蔬菜稍微交錯擺放,讓各種蔬菜互相架空,騰出蛋汁凝固的空間,這樣就不會讓所有食材沉在下面囉。

6.網友發問:「野菜蒸蛋會不會很難切?」野菜蒸蛋會不會難切,除了個人用刀技術外,還要視蒸蛋是否熟透(蒸的時間不夠,中心有可能尚未凝固,蒸太久蒸蛋會老掉不好吃),以及使用的蔬菜份量和種類。軟爛的蔬菜(例如蒸過的南瓜)比例太高,有可能一切就碎。建議新手還是別太貪心,蔬菜只要放適量,參考MASA老師的食譜份量,做出的成品就不會太離譜。

參考食譜:

MASAの料理ABC的terrine陶罐風野菜糕,此食譜亦收錄於《MASAの樂樂便當:廚房新手快樂輕鬆學123道美味便當菜

【無花果洋梨鮮蝦沙拉】

無花果洋梨鮮蝦沙拉

我在美國時對西洋梨不屑一顧,到日本才發現這裡主流的洋梨品種,是一種長滿褐斑、貌不驚人卻異常甜美多汁、質地細嫩的法國種(據說現在法國反而沒什麼人種了),日本人取名為ラ・フランス。今天的沙拉,主角就是我的新歡ラ・フランス

新鮮無花果的滋味清淡脫俗,無花果乾則甜美濃郁,像是把十顆無花果濃縮成一顆的味道。我對新鮮無花果沒有特別感情,卻愛死了甜蜜蜜的無花果乾。

用當季盛產的洋梨、週末新買的超大顆美味土耳其白無花果乾,加上現烤的蜂蜜核桃、蝦仁、嫩生菜葉、蜂蜜檸檬橄欖油醬汁,胡亂湊出的一道西式沙拉,我自己很滿意,不確定這個嶄新的組合,對大白會不會衝擊太大。

材料:

蝦仁、綜合嫩生菜葉、洋梨、無花果乾(或新鮮無花果)、核桃、蜂蜜(或楓糖漿)

蜂蜜檸檬橄欖油醬汁:

橄欖油(最好是extra-virgin olive oil)、檸檬汁、鹽、蜂蜜各適量,混合均勻

做法:

1. 蜜汁核桃:在去殼核桃上刷一層蜂蜜或楓糖漿,入小烤箱烤到酥香上色,剝成小塊狀。

2. 蝦仁去腸泥後燙熟或用少許油炒熟,放涼備用。

3. 洋梨切小片,無花果乾切小塊,綜合生菜葉洗淨瀝乾備用。

4. 將蝦仁、無花果乾、洋梨、綜合嫩生菜葉放入大碗中,加入適量的蜂蜜檸檬橄欖油醬汁拌勻,最後撒上蜜汁核桃即可。

重點筆記:

1. 核桃可直接使用市售現成的蜜汁核桃,省略亦無妨。我用的是土耳其產的大顆白無花果乾,切成四瓣。

2. 沙拉醬汁中也可以加入法式第戎芥末子醬,變成蜂蜜檸檬芥末醬汁。這次野菜蒸糕的醬汁已經是蜂蜜芥末醬,怕口味太重複,所以在沙拉中就省略芥末子醬了。

【酪梨壽司碎碎唸】

愛妻便當圖解第27發:馬鈴薯麵疙瘩拌香腸花椰菜、陶罐風野菜蒸糕、無花果洋梨鮮蝦沙拉    

今日便當菜已經五顏六色夠熱鬧繽紛了,實在不該再用這個棋盤格的便當包巾當背景,這樣看起來好忙,眼睛不知道要往哪擺啊。(惱)

大白今天回家也主動報告「bento is good」。他說馬鈴薯麵疙瘩吃起來mochi-mochi(形容有彈性,就像台灣人口中的的QQ),和香腸和花椰菜是絕配;野菜蒸蛋terrine跟他早上試吃時一樣美味,要是蜂蜜芥末醬份量加倍會更完美(我不想把便當搞得濕淋淋,只象徵性的淋了一點醬汁);無花果洋梨鮮蝦沙拉是他喜歡的甜口味,洋梨清新爽口,正好解香腸的油膩。

耶,感謝松露姊姊和MASA老師,洋風愛妻便當大成功!

【後記】

「男朋友是瑞士的名廚(顧客群為世界第一聞香師或是黎巴嫩總統那一類的大人物), 即使在家『簡便』晚餐都一定分冷盤熱盤,也常常作一些肝醬terrine,連他看到你的BLOG都問這到底是誰,一聽到是主婦下巴都抽搐了!」

在迴響區82樓讀到這則讓我尾巴翹起來的讀者馬屁留言,抓緊機會向正要出門上班的大白炫燿:「看到沒,所以你吃的便當是總統等級的耶!」

大白二話不說,立刻露出邪惡的笑容,捏住我的鼻子。

「你幹嘛啦!」

總統先生想幹嘛就幹嘛!」(Mr. President can do anything he wants!)

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