油豆腐鑲肉、南瓜胡蘿蔔泡菜、金沙綠花椰  

昨天晚餐心血來潮想包韭菜水餃,韭菜豬肉乾香菇齊備,失智煮婦卻忘了買最重要的餃子皮。

好在我平日就有不照採購清單亂買食物的習慣,冰箱裡剛好有一盒前天買的油豆腐泡,買的時候還沒想到要做什麼,這下正好派上用場,來做油豆腐鑲肉吧。

【油豆腐鑲肉】

紅燒油豆腐鑲肉 

油豆腐鑲肉的作法和餡料,每個家庭都不太一樣,有些人愛加蛋、加蔥、加胡蘿蔔丁、加山藥泥、加荸薺,我心目中的最佳配角則是韭菜和乾香菇;有些人喜歡把肉餡藏在油豆腐方塊裡,上頭的小洞隱約含蓄地透一點肉色,愛現的我則將肉餡塞成又飽又突的猙獰貌,肉食獸打開便當才不會抗議「怎麼只有青菜豆腐」。

但不管配料放哪些、餡怎麼塞,我發現水餃、肉丸或鑲肉料理美味的關鍵,是肉餡要記得打水!將泡過蔥薑的水用筷子順時針用力攪打入肉餡,直到水全部消失、肉餡產生黏性為止。充分吸收水分的肉餡,口感才會柔嫩多汁。

這回做了兩批油豆腐鑲肉,一批忘了打水,一批有打,外觀相去不遠,但一口咬下高下立見:沒打水的絞肉燒過後肉質稍嫌乾澀,打過水的就柔嫩香滑。不信邪的話請自己回家實驗。

今天的油豆腐鑲肉上頭少了勾芡湯汁(我討厭勾芡食物冷掉的口感,刻意省略),煎過後看起來乾乾的有點醜,不過內餡可是很多汁的唷~(娘不嫌兒醜的自賣自誇)

◎紅燒油豆腐鑲肉食譜

食譜來源:
主要參考李梅仙老師示範的紅燒油豆腐鑲肉,再根據個人喜好調整材料和作法

材料:(約2人分)
油豆腐10塊、豬絞肉約200g、韭菜一小把(不愛吃韭菜可改成青蔥)、乾香菇5朵

肉餡調味料:醬油、酒、鹽、白胡椒粉、麻油、太白粉各適量、蔥薑水一小碗(青蔥段、薑片、清水)
紅燒醬汁:高湯(也可用清水)、醬油、酒、糖(砂糖或冰糖)、麻油各適量;太白粉水少許(勾芡用,可省略)

(調味料份量可參考原食譜的比例,或像我一樣憑感覺和經驗亂加)

作法:
1. 乾香菇用水泡發後切小丁;韭菜切末,加點鹽抓醃殺青,待出水軟化後瀝乾備用;將蔥段和薑片用刀背拍散後,泡在一小碗清水中。

2. 將油豆腐放入熱水中汆燙,撈起後泡入冷水,輕輕擠壓出水分,可去除餘油。
3. 將韭菜拌入豬絞肉,加入適量的醬油、酒、鹽、白胡椒粉、麻油調味,用兩雙筷子順時針攪拌,加入蔥薑水和少許太白粉,拌至肉餡產生黏性。
4. 在油豆腐上剁一刀或切出十字,或直接用手指挖個洞,填入肉餡。
5. 鍋內燒熱少許油,將油豆腐開口朝下以小火煎2分鐘左右,讓肉餡定型上色。
6. 油豆腐翻面,加入適量的高湯(或水)、醬油、酒、糖,蓋上鍋蓋,小火燜煮至湯汁幾乎收乾即可。
7. 熱食可在湯汁中加入太白粉水勾薄芡,將芡汁淋在油豆腐上。(今天的便當盒不能微波,冷掉的勾芡口感很恐怖,故省略)

重點筆記:
1. 用蔥薑水為肉餡「打水」,有柔嫩肉質和去腥的作用,不論是包餃子、做肉丸都適用。若不介意蔥薑口感,亦可直接將蔥切末、薑磨成泥拌入肉餡,用清水打水。水要一點一點慢慢加,攪拌到肉餡產生黏性後,如果看起來還不會太濕,再斟酌加水繼續打。肉餡現拌現煮最理想,如果前一晚先拌好肉餡放冰箱,早上才塡餡,建議早上再補打一次水,肉餡才不會乾掉。
2. 大白今日便當裡帶的是紅燒油豆腐鑲肉,昨天的晚餐(和我今天的便當菜)則是清蒸豆皮鑲肉

清蒸油豆腐鑲肉

一般台式的油豆腐鑲肉多用紅燒,口味較重,用醬油和糖燒久了,肉餡也容易變硬。如果吃膩了紅燒油豆腐鑲肉,不妨改用清蒸。

油豆腐用清蒸不易入味,懶人我改用日本豆皮壽司專用的豆皮(超市有賣已經調過味的)來塞肉餡,蒸10-15分鐘至熟(蒸鍋、電鍋、蒸爐皆可),取出切半擺盤。

甜甜鹹鹹的薄豆皮,配上滑嫩多汁的肉餡,冷熱皆宜,夏天吃更爽口。紅燒 V.S. 清蒸,我投清蒸一票!

【南瓜泡菜】

阿基師的南瓜泡菜

最近買了阿基師的新書《阿基師家常菜的偷吃步》,邊流口水邊落淚,因為食譜裡的食材有一大半在東京都很難買:地瓜葉、韭菜花、莧菜、山蘇、絲瓜、瓠瓜、皇帝豆、豆干、素腸、素雞、豆包、豬血.....就算買得到,也要大老遠跑到上野、池袋、新宿的中華食材店,或特地上網路商店選購,實在不太適合煮菜總是天馬行空,全看當天心情的我。(懶人有什麼資格抱怨呢)

擦乾眼淚,書中有道「阿基泡菜」食譜倒是很實用。「阿基泡菜」是阿基師的私房泡菜,用南瓜和胡蘿蔔打成的黃澄澄醬汁來醃高麗菜,食材平易近人,作法又簡單。日本的高麗菜脆又甜,最適合生食或醃漬了。

大白怕辛辣和嗆鼻酸味,我省略原食譜中的辣椒末,並改以溫潤微甜的壽司醋取代白醋。昨晚給他試吃剛醃好的泡菜,成品比傳統的台式泡菜或韓式泡菜都更得他歡心,吃完還嚷著「再來一盤」。

感謝阿基師,我家餐桌上又多了一道唬人的拿手菜了。

◎阿基泡菜(南瓜胡蘿蔔高麗菜泡菜)食譜

食譜來源:
主要參考《阿基師家常菜的偷吃步》第31頁的「阿基泡菜」,再根據個人喜好稍微調整材料和作法

材料:
高麗菜500公克、南瓜肉50公克、胡蘿蔔50公克、蒜頭6顆、(辣椒一大匙)、鹽25公克、糖100公克、白醋100公克、沙拉油75公克

作法:
1. 辣椒切末;南瓜、胡蘿蔔去皮後,切薄片或粗絲備用。

2. 高麗菜洗淨後,切大塊狀剝散,放入塑膠袋中,加入鹽巴,抓緊袋口,用力搖晃均勻,醃漬5分鐘至出水後,擠乾水分備用。
3. 起鍋入沙拉油,下蒜片、南瓜片、胡蘿蔔片炒軟炒香後,放入調理機中,加糖、醋打勻成醃料。
4. 將高麗菜、醃料、辣椒末拌勻,放入冰箱中冷藏,醃4小時以上或隔夜即可。

重點筆記:
1. 不嗜辣可省略辣椒;南瓜若太硬,很難削皮切塊,可將一大塊南瓜用500瓦微波加熱5-7分鐘,再挖出或切下變軟的果肉。

2. 「塑膠袋抓醃法」是阿基師教的偷吃步,但我手邊的高麗菜份量太多,塑膠袋不夠大,最後還是選擇用不鏽鋼攪拌盆抓醃。
3. 我沒加辣椒末,顏色稍嫌單調,所以特意留了一部分炒過的胡蘿蔔粗絲配色,也讓泡菜口感更豐富。下次考慮用紅甜椒丁來取代辣椒末。
4. 上述食譜是阿基師的配方比例,我偷懶沒用量匙和電子秤,憑感覺邊加調味料邊嚐,實際上鹽、糖、醋、油應該都沒用到這麼多,請大家自行斟酌口味。另外原食譜中的胡蘿蔔份量是「505公克」,我猜是50公克的筆誤吧?

【金沙綠花椰(鹹蛋炒花椰)】

金沙綠花椰  

我愛鹹蛋,尤其是鹹蛋黃料理,鹹蛋炒苦瓜、炒南瓜、炒杏鮑菇、炒茭白筍等「金沙」字輩的快炒菜,都是我的心頭好。

人在異鄉鹹蛋很珍貴,得省著慢慢用(我知道鹹蛋可以自己醃,就是懶得等上一兩個月嘛),但鹹蛋黃加得不夠多,料理賣相就不夠美,鹹蛋黃加太多,又怕膽固醇和鹽分超標,怎麼辦?

靈機一動,用做泡菜剩下的南瓜泥和鹹蛋黃拌勻,一顆鹹蛋黃抵兩顆用;以雞高湯取代部分沙拉油,不用加太多油也可以將鹹蛋黃炒成香噴噴的金沙。請叫我冰雪聰明小廚娘謝謝~

◎金沙綠花椰食譜

食譜來源:
參考爽報的「金沙綠花椰」,再自己胡亂變通

材料:(約2人分)
花椰菜一棵、鹹蛋白約半顆、鹹蛋黃一顆、南瓜泥適量、大蒜2瓣、沙拉油適量、高湯適量、糖少許、胡椒鹽少許、麻油少許

作法:
1. 綠花椰菜切成小株,放入加了沙拉油、糖、鹽的沸水中汆燙至個人喜愛的口感,取出備用。

2. 鹹蛋黃搗碎後和南瓜泥拌勻(蛋黃和南瓜的比例隨喜,我差不多抓1:2),鹹蛋白切成細末。
3. 鍋內燒熱適量沙拉油,爆香蒜末,放入鹹蛋黃南瓜泥和少許高湯,以小火慢慢炒成金沙狀,再加入花椰菜和鹹蛋白以大火快速炒勻,最後以少許胡椒鹽和麻油提味即可。

重點筆記:
1. 鹹蛋白可隨個人喜好加或不加,蛋白若加得較多,可省略或減少胡椒鹽。

2. 通常餐館都用大量沙拉油才能將鹹蛋黃炒成香噴噴的金沙,不想吃這麼油,也以高湯取代部分油脂。
3. 我在餐廳吃過另一種作法的金沙花椰菜:將燙熟的花椰菜上直接淋上一大杓炒好的金沙,像花椰菜戴了一頂金色的帽子,也別有風情。

【酪梨壽司碎碎唸】

風呂敷「夏蜜柑」  

今天的風呂敷圖案是「夏蜜柑」,綁上兩個可愛的小提把,好想拎著它去野餐~

【大白的便當食後感想】

大白回家後把洗淨的空便當交給我,神色有些落寞。問他今天便當不好吃嗎,他說很好,只有兩個小遺憾:第一,昨天晚餐吃到的清蒸油豆皮鑲肉太美妙,柔嫩多汁的境界很難超越,麻煩我改天再做一次清蒸口味;第二,南瓜胡蘿蔔泡菜這麼好吃,「為什麼只給我兩小口?」

金沙花椰菜他也覺得不錯,可惜我家日本人完全沒發現佐料的主角是鹹蛋加南瓜,枉費我寶貴的家鄉味了。

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留言列表 (110)

發表留言
  • teai
  • 終於等到便當文了ˇ
  • 不好意思讓大家久等了。大白上禮拜幾乎都請病假沒上班,好不容易才有機會帶便當。

    cwyuni 於 2012/06/06 13:46 回覆

  • PEI*
  • 天阿~壽司真的是巧手耶
    南瓜我的愛阿~改天也來做做看:)
  • 阿基師的南瓜胡蘿蔔高麗菜泡菜真的很好吃,請大家有機會一定要試試看。

    cwyuni 於 2012/06/06 12:23 回覆

  • 訪客
  • 看起來好棒~
  • 利絲
  • 我要來做金沙綠花椰~~~
  • 祝你一試成功!

    cwyuni 於 2012/06/06 13:49 回覆

  • Claire Wang
  • 冰雪聰明小廚娘~>/////<
  • 妳好聽話。(摸頭)

    cwyuni 於 2012/06/06 14:08 回覆

  • 潘呈宣
  • 到現在都還沒睡的人看到這個
    總是感到有點可憐
    也太幸福了!!!
    昰說大白好一點了嗎?
    可以帶便當去上班了!!
  • 大白還是會暈,但沒有之前剛發作時那麼嚴重,所以這禮拜已經正常上班了。

    cwyuni 於 2012/06/06 13:34 回覆

  • lovelybi(loveamei)
  • 我也下訂阿基師的新書了!!!

    包巾上的二個提把是真的可以提著的嗎??還是只是裝飾而已呢??
  • 當然是真的可以提啊。只不過大白不會直接提去上班,他都把便當裝在公事包裡。

    cwyuni 於 2012/06/06 12:32 回覆

  • JunJunLin
  • 請問南瓜肉是南瓜加肉嗎?
  • 是南瓜的果肉啦。

    cwyuni 於 2012/06/06 12:33 回覆

  • 訪客
  • 我也很喜歡鹹蛋的說。北美小鎮也很難找到這個.
    兩個小提把好可愛~~!!
    壽司之前有講到可以把米飯冰起來。這樣會影響口感嗎? 還是有解冰的竅門?
  • 吃不完的米飯如果要冰,不要冷藏,最好分成一餐份的小盒直接冷凍,要吃的時候微波加熱約三分鐘解凍,口感就跟剛煮好的相去不遠了。(不過裝便當的米飯,我通常都是早上現煮)

    cwyuni 於 2012/06/06 12:51 回覆

  • Maplelight
  • 冰雪聰明小廚娘妳好厲害!!(崇拜的眼神) =\\\\\=
    然後我好餓..............................
    這感覺好棒 我好想吃(口水滴
  • 口水擦一擦,捲起袖子跟我一起下廚吧,這幾道真的不難耶。

    cwyuni 於 2012/06/06 14:17 回覆

  • Cathy17
  • 真是冰雪聰明小廚娘, 這招都想得到!

    壽司超有美感, 每回看你的菜色與搭配的風呂敷都好漂亮!
  • 哈哈,今天的風呂敷是隨便選的,誤打誤撞剛好跟菜餚顏色有搭到。

    cwyuni 於 2012/06/06 13:33 回覆

  • TIA
  • 甚麼是打水阿??
  • 把水攪打入肉餡,讓肉餡充分吸收水分,口感才會柔嫩多汁。

    cwyuni 於 2012/06/06 12:43 回覆

  • 蘿拉
  • 風呂敷上的蜜柑剛好跟便當黃澄澄的菜色相呼應,好夏天! 喜歡!
  • 謝謝妳!

    cwyuni 於 2012/06/06 13:32 回覆

  • Jessie Kuo
  • 可能是吃了壽司的愛妻便當, 大白的公主病才會變成乖乖病吧~~:)
  • 要是真有這麼神,我就能角逐下一屆的諾貝爾醫學獎囉。

    cwyuni 於 2012/06/06 14:05 回覆

  • momoko
  • 冰雪聰明小廚娘~~
    除了便當菜看起來美味,妳綁的風呂敷也好可愛!!
    冰雪聰明怎麼夠呢?! 還得加上巧手才行啊!!
    冰雪聰明巧手小廚娘~~

  • 謝謝妳嘴這麼甜~

    cwyuni 於 2012/06/06 13:37 回覆

  • EVE
  • 冰雪聰明小廚娘~~~~
    金沙我的愛啊啊啊啊啊啊啊!!!!!
  • 外面賣的金沙系列料理都超好吃,但如果自己炒過一次金沙,就知道他們用了多少油啊啊啊~

    cwyuni 於 2012/06/06 13:54 回覆

  • yuan2
  • 是我的錯覺還是什麼,為何第一張照片中那個便當包巾看起來厚厚的很像座墊(還是裡面有包著托盤什麼的)
  • 因為我先包好便當包巾後才想到還沒拍照,把包巾解開翻過來,便當擺上去就拍照了,懶得攤平。

    cwyuni 於 2012/06/06 12:50 回覆

  • 訪客
  • 冰雪聰明小廚娘~壽司
    你這集一撥出~台南中華x路上的黃金泡菜銷量會不會馬上銳減呢~哈哈~
    懶得用就去買那間~像你如此聰慧的就學起來自己做~
    我都做得很台式耶~那我也要來加南瓜~我阿爸超愛南瓜,而且胡蘿蔔跟南瓜這對眼睛很好~
    謝謝壽司~這集就先收下了~待我回家再來弄一下~最近高麗菜也沒那麼貴ㄌ說
  • 我沒吃過那家黃金泡菜耶,也是用南瓜當醃醬嗎?

    cwyuni 於 2012/06/06 12:59 回覆

  • shannon
  • 南瓜泡菜看起來好好吃!沒想到南瓜還可以拿來醃泡菜 我也要來試做看看
  • 多虧阿基師提點,否則我也不知道有這招啊。

    cwyuni 於 2012/06/06 13:45 回覆

  • Yuru
  • 南瓜泡菜好棒!!
    好適合夏天食用~~

    不過想包水餃忘了買皮我家媽媽也發生過!!(噗哈哈)
  • 我最近的失智傾向愈來愈嚴重了,前一秒想說的話,經常到了舌尖就溜走了。

    cwyuni 於 2012/06/06 13:50 回覆

  • 訪客
  • 便當盒,我跑去查了下,這個比舊的那個海要貴耶。。。壽司好富有喔><
  • 這個梅花便當盒很久以前就介紹過了啊,用了好幾個月囉。

    cwyuni 於 2012/06/06 12:51 回覆

  • 笑^^
  • 油豆腐鑲肉看起來好好吃。
    謝謝冰雪聰明小廚娘。
  • 今天的油豆腐鑲肉上面沒有勾芡湯汁,看起來乾乾的有點醜,但內餡可是很多汁的唷~(自賣自誇)(我很怕勾芡食物冷掉的口感,所以刻意省略)

    cwyuni 於 2012/06/06 12:53 回覆

  • Patty107
  • 酪梨壽司很用心 又聰明 懂應變
    看完這麼美的便當文
    讓人忍不住要試著做看看
  • 妳真是個嘴甜的好佞臣!

    cwyuni 於 2012/06/06 13:17 回覆

  • 帆子_Sophy 帆子
  • 請問"綠花椰菜切成小株,放入加了沙拉油、糖、鹽的沸水中汆燙",請問加沙拉油的用意是...? 是比較不會乾澀嗎?還是抱持翠綠?請解惑...(拜)
  • 可以參考食譜來源連結中的影片,大廚說加一點油和鹽,燙出來的菜顏色比較翠綠油亮,加糖則有除澀的功效。(應該是這樣吧,我有點忘了,請點連結自己研究)

    cwyuni 於 2012/06/06 12:55 回覆

  • yau
  • 太厲害了
    敬禮!
  • 鞠躬回禮。

    cwyuni 於 2012/06/06 14:15 回覆

  • 過路人一號
  • 日本也有爽報?!
  • 聽過「網路無國界」這句話嗎?

    cwyuni 於 2012/06/06 12:58 回覆

  • Astrdcafe
  • 請問這次的包斤要怎麼打呢?在網路找不到影片,可以貼連結嗎?謝謝。
  • 欸,這次的包巾我沒有參考影片,不確定哪裡有教學耶...有好心網友願意幫我找一下嗎?

    cwyuni 於 2012/06/06 13:01 回覆

  • ffila2002
  • 我也愛鹹蛋系列的餐點~
    還有鹹蛋中卷~鹹蛋司康~鹹蛋pizza 等等~
    都是會越吃越刷嘴啦~
    感謝分享啊~
  • 鹹蛋司康!鹹蛋pizza!都自己做的嗎?我在外面從來沒看過耶。

    cwyuni 於 2012/06/06 12:57 回覆

  • 小飛熊
  • 泡菜眞的好美~~一整個很開胃口呢~~︿︿
  • 要感謝阿基師。

    cwyuni 於 2012/06/06 13:12 回覆

  • Sophie
  • "果味山的小湯匙"剛好有一篇如何做"一夜鹹蛋"喔
    可以參考一下!
  • 我之前也有看到這篇,有點心動,不過目前還提不起勁來DIY鹹蛋,可能是因為我手邊還剩一顆鹹蛋吧XD 等用完了再來試。

    cwyuni 於 2012/06/06 13:08 回覆

  • 米LU醬
  • 前幾天有被壽司的月亮蝦餅給燒到
    雖然還沒看到壽司的食譜
    不過我已經等不及的搜尋了作法

    不過我們稍微改良了一下
    因為沒買到春捲皮或餛飩皮
    所以乾脆直接用煎的
    煎好以後有點像<金錢蝦餅> (阿就沒加皮的蝦餅而已啦)

    家人吃過以後的反應還不錯
    所以現在好期待壽司的月亮蝦餅作法分享喔!
  • 唉啊,因為上次吃完蝦餅後我的臉就嚴重過敏了,蝦餅變成不堪回首的回憶,短時間之內也不太敢再做,怕又變成小花臉就糗了。

    cwyuni 於 2012/06/06 13:38 回覆

  • kikiQQ
  • 我不敢吃苦瓜, 所以我都做成鹹蛋茭白筍或鹹蛋綠竹筍, 非常美味^^
  • 我也愛,無奈東京這裡很難買到綠竹筍啊。

    cwyuni 於 2012/06/06 13:11 回覆

  • ingridbaby
  • 壽司是一早起來煮的嗎?
  • 泡菜是前一天晚上醃的,絞肉餡比較費時,是前一天晚上拌好,今天早上起床再重新打水、塞入油豆腐後紅燒。金沙綠花椰是早上才做的。

    cwyuni 於 2012/06/06 13:16 回覆

  • 馬機
  • 我剛剛忘記打名字了~哈
    對壓~那間是用南瓜還有很多黃色的料~還滿好吃的~
    他還有紅酒番茄~這招牌商品
    因為我從實習老師那學會做梅子番茄~所以之後就不買他家的ㄌ
    省了一筆錢~ㄎㄎ~
    今天從酪梨這學黃金泡菜~我想我也可以不用買了~哈哈
  • 梅子番茄好吃耶,去年的便當文中出現過,最近天氣熱起來,我也常常做來當開胃小菜。跟紅酒番茄比起來,我想我應該會比較愛梅子口味的。

    cwyuni 於 2012/06/06 13:20 回覆

  • erica670401
  • 天兒呀~~看來好搞剛的菜式...
    但卻在文中寫的好簡單又易上手
    我想自從有了便當文後一定很多人心中的主婦魂都被燃燒起來了

    人家也是其中之一辣!!!!
    只是在外租屋又每天工作十多個小時真的只能巴望著文章嘆氣....
    好想要有廚房喲~
    我記得我父親教我伴餃子肉餡時,也有提到可在打水時也放幾低花辣油在水內
    可增加香氣去肉腥....
    唉~空有一身好廚藝,只能說得一口好菜呀!!!!
  • 真的不搞剛啦,這幾道菜都是非常容易上手的,只要掌握幾個重點,失敗率也很低,不然我也不敢早上才準備當天的便當。

    cwyuni 於 2012/06/06 13:22 回覆

  • 阿姊猴
  • 噢~ 猴小姐我可以五分鐘內把那盤泡菜吃光光!!! :P
  • 我也可以,事實上今天已經吃三盤了。(那盤子很小啊)

    cwyuni 於 2012/06/06 13:31 回覆

  • 熊@加
  • 真的是巧手呢!!
    看起來就是一整個好吃到爆阿!!
  • 多謝誇獎。

    cwyuni 於 2012/06/06 14:38 回覆

  • panadol24
  • Dear冰雪聰明小廚娘:
    讀完這篇有如茅舍頓開,曾在澳洲試著自己包水餃,也打長途電話問媽媽求奶奶不下多次,屢試屢敗,總是拌不出滋潤的肉餡,包不出有媽媽與奶奶滋味的水餃。
    直到讀完這篇便當文才知道原來自已犯了一個根本的錯誤: 完全沒做打水這一道!! 難怪做出來的水餃餡總是太乾,可能是媽媽奶奶覺得這是常識所以提都沒提過吧? (還是他們都留一手?!)
    Anyway 謝謝冰雪聰明小廚娘的分享!!
    還有,金莎花椰看起來好好吃,我要試試看,只是身邊若沒有南瓜泥的話, 能用什麼食材代替呢?? 馬鈴薯泥成嗎?
  • 我以前做肉餡料理也不一定會打水,雖然知道有這招,但因為從來沒有實際比較有打沒打的差異,所以經常偷懶,偶爾做出乾澀的肉餡只會推想一定是麻油加的不夠多,或是絞肉的肥肉比例不足。這次認真打了水,有打水和沒打水的對照組吃起來有天壤之別,以後絕對不敢偷懶了。

    一時想不出有什麼食材可以代替南瓜泥耶。馬鈴薯泥會稀釋鹹蛋黃的色澤,做出來的成品就不「金沙」了。

    cwyuni 於 2012/06/06 13:44 回覆

  • Sheryl Chen
  • 真是人要衣裝便當要盒裝^^看起來手藝越來越好了
  • 所以手藝其實沒有愈來愈好,是便當盒的功勞?XD

    cwyuni 於 2012/06/06 13:48 回覆

  • blueflyrain
  • 看到第二張照片不之為何想到黑白棋,假如便當盒換成正方形或長方型,就可以更像棋盤了 ← 是說像棋盤是想怎麼樣?(...覺得自己的留言蠻無理頭的)
  • 黑白棋?是因為油豆腐鑲肉是方塊狀嗎?

    cwyuni 於 2012/06/06 13:49 回覆

  • panadol24
  • Thanks for the advice....have to get some pumpkin on the way home then!!
    and 這句"馬鈴薯泥會稀釋鹹蛋黃的色澤"真是有夠專業!!整個好像MasterChef 評審附身~~太讚了~~
  • 啊,妳這麼說我都臉紅了。我只是想馬鈴薯泥是白色的,鹹蛋黃份量又不多,如果用一比一或一比二去調,原本的鮮黃色很可能就會變成淡黃色甚至米白色了,不夠美麗。都是瞎猜的啦。

    cwyuni 於 2012/06/06 13:53 回覆

  • 爾灣人妻
  • 哇,油豆腐鑲肉和金沙綠花椰這二道都想來做做。
    上次我做了壽司分享深夜食堂裡的五花肉番茄捲,老公很捧場,還說是哪裡學的新菜色,但我個人覺得美國豬肉都有一種臭臭的腥味,薄薄五花肉沒有辦法先趟過去腥,很困擾啊。
    風呂敷好可愛呀,看了讓人心花怒放!
  • 美國豬肉真的很臭,一定要「跑活水」去腥,但五花肉片太薄了不適合跑活水,就算用蔥薑去腥也只能勉強壓過。好食材真的比什麼都重要....

    謝謝妳喜歡我的風呂敷!

    cwyuni 於 2012/06/06 14:04 回覆

  • Megan Yu
  • 我想愛情果然是盲目的

    不然怎麼會把 壽司2樓的回覆看成

    『阿基師的南瓜胡蘿蔔高麗菜泡菜真的很好吃,有機會一定要請大家試吃看看。』

    興奮的我 還天真的想該怎麼報名試吃...


    壽司、我愛妳~ (羞)


    原文請參考 2樓

  • 大笑,妳怎麼這麼可愛,想吃阿基泡菜想昏頭了喔。

    cwyuni 於 2012/06/06 14:15 回覆

  • panadol24
  • 妳這麼一說,我臉也紅了是怎樣~~~哈哈
    就真的講的很有道裡嘛~
    噢~後來決定先不用南瓜了,想到回家還要殺南瓜,手就軟了,還是先照爽報食譜試試~

    btw爽報的廚師也太會擺pose了吧!?好像拍港劇一樣......lol
  • 我家這邊的南瓜都是切成四分之一顆(或更小)賣的,不用殺不用切,只要整塊拿去微波五到七分鐘,南瓜肉就軟了,直接用湯匙刮下來就好,超方便的。

    祝妳一試成功!

    cwyuni 於 2012/06/06 14:34 回覆

  • 曹小喵
  • 夏蜜柑風呂敷的配色真棒,看了就很輕涼,日本便當包巾這麼多變化,我想下次有去日本應該會特地買一堆包巾回家,就算用來當家飾布置一定也很可愛!!!
    請問大白吃完便當會把包巾還原回去當初那個可愛的模樣嗎?
  • 購買風呂敷或手拭巾是條不歸路,要三思啊。

    我偶爾會問大白,每次出門逛街我都會買一兩條風呂敷回家,這樣是不是很浪費?他說:「這是妳的嗜好啊,花點小錢就能開心,有什麼關係~」聽完我都融化了。

    「大白吃完便當會把包巾還原回去當初那個可愛的模樣嗎?」←通常不會,因為他沒有學過風呂敷的包法,一打開就包不回去了,哈哈。

    cwyuni 於 2012/06/06 14:37 回覆

  • 瀅瀅
  • 打水對我來說好難orz....
    (第一次試的時候不懂,一次把水都下了...然後就悲劇了orz)
    下次有機會再來試試(顯示為懶人狀態
  • 重點就是不能「一次把水都下了」,要分次慢慢加水,用力攪拌,耐心等肉把水全部吃進去後再加水繼續打。一點也不難啦。

    cwyuni 於 2012/06/06 14:38 回覆

  • panadol24
  • 謝謝!
  • 免客氣~

    cwyuni 於 2012/06/06 14:38 回覆

  • 李小喬
  • 冰雪聰明小廚娘!
    好喜歡壽司妳在廚房裡的靈機應變, 這才是真正下廚的人, 在廚房裡兵來將擋水來土淹沒水餃皮改換豆皮的真諦啊!! XD
  • 哈,人家說「窮則變變則通」,我是「懶則變」,因為懶得再特地跑一趟超市買需要的東西,只能想辦法從現有的食材中變化囉。

    cwyuni 於 2012/06/06 14:54 回覆

  • 周默
  • 好讚唷~ 來試試南瓜泡菜...推
  • mandy
  • 一直流口水(喂 你明明才剛吃飽....)看到最後的 包巾,眼睛出現大心,真的好可愛哦 打結的方式更可愛耶....
    愛妻文不管什麼時候看,都會流口水.....
  • 謝謝你一路走來都這麼捧場:

    cwyuni 於 2012/06/06 15:58 回覆

  • yvonne
  • 我有問題…(舉手)
    好奇這麼可愛的便當提袋,大白吃完便當有辦法依樣畫葫蘆的還原帶回家嗎?
  • 沒辦法,通常他都會把包巾折好後帶回家。

    cwyuni 於 2012/06/06 15:39 回覆

  • teainlibrary
  • 感謝壽司分享金沙做法,好聰明!
    我最喜歡看便當文(還有讀書心得分享),看了都好想做便當!
  • 謝謝你!

    cwyuni 於 2012/06/06 15:49 回覆

  • christinehu
  • 原來是打水(筆記)
    難怪我做的肉餡都乾乾的......

    跑活水也是在酪梨壽司這裡學的,但至今還沒有用過(因為懶):P
  • 如果買到的豬肉沒有腥味,不一定非跑活水不可,但沒有打水的肉餡很難多汁啊。我個人認為「打水」比「跑活水」這招更實用,執行上也更簡單。(當然,用途不同啦)

    cwyuni 於 2012/06/06 15:50 回覆

  • Rachel
  • 潛水好久
    第一次浮上水面
    只想對壽司說
    我好愛妳的便當文(手比愛心~)
    每次都讓我口水直流啊
  • 你比的愛心,我很不要臉的收下放進口袋了,謝謝~

    cwyuni 於 2012/06/06 15:51 回覆

  • STing Hsu
  • 我才想問而已,已經有人問了!!!

    「大白吃完便當會把包巾還原回去當初那個可愛的模樣嗎?」←通常不會,因為他沒有學過風呂敷的包法,一打開就包不回去了,哈哈。

    哈哈...
  • 不在乎天長地久,只在乎曾經擁有.....

    cwyuni 於 2012/06/06 18:48 回覆

  • Cora Rabbit
  • 我是拿遠渡鹹水無敵鹹蛋做金沙魚片~在落後國家總是克苦的想起台灣炸物~我也有個思鄉胃呀~~(遠目);風呂敷真的很可愛,我從台灣帶的碗筷也讓越南煮飯阿嫂盯著不放一直要我帶一組,如果再把我的便當包風呂敷,改天會不會就成了這裡的進口商了XDD
  • 金沙魚片!對喔,我怎麼忘了這一味。

    日本美麗的杯碗瓢盆也好多,每次逛百貨公司我都不逛女裝,陪大白買完他的衣服就直衝廚具用品部門,只恨廚房不夠大,荷包不夠深,不能把心愛的廚具全部帶回家>_<

    cwyuni 於 2012/06/06 18:25 回覆

  • 台南QQMON
  • 甜蜜過後,終於發文了~呵呵
    好高興壽司“這次”這麼幸福^^
    只可惜沒有drama可以看,哈哈
    便當越做越好吃,看了真的令人口水直流~
    大白說妳的便當比外頭的好吃,是真的!!
    很有愛呀~
  • 有時我也很兩難,機車任性的大白很逗趣又有梗,但乖巧可愛的大白好得人疼,也讓我日子好過很多,腦細胞少死幾十萬個。到底要選哪個呢?

    cwyuni 於 2012/06/06 20:36 回覆

  • Peterabbit
  • 壽司不但冰雪聰明,還蕙質蘭心,巧手匠心,靈機應變.....(省略以下500字)
    我承認我是盲目粉絲無誤(蓋章)
    可惜廚房裡職掌生殺大權的是我家娘親,不喜歡人家侵犯到他的領地,一方面也是怕他女兒毀了他的廚房 XD
  • 這我完全可以理解,因為自從我開始認真下廚後,大白週末偶爾想要下廚炒個飯,我都會莫名其妙覺得不太爽,覺得他侵犯到我的領地了。

    cwyuni 於 2012/06/06 18:21 回覆

  • lisa
  • 我們家的肉餡也會打水,但是我家的的水是高湯,不管是包餃子或是做獅子頭的都會先打一點高粱再把高湯一點點打進去,但是餃子不能打太濕,太濕會不好包
  • 哇,這麼講究,用高湯和高粱打水,味道一定更有深度。

    餃子餡太濕的確會不好包,但如果分次慢慢把水打進去,打得夠久,還是可以把水都吃進去。花點功夫,餡會變得很多汁柔嫩。

    cwyuni 於 2012/06/06 18:47 回覆

  • Alice
  • 好兼顧美味和健康的便當阿~
    有花椰菜南瓜紅蘿蔔也有肉!
    今天的便當看得我都流口水了~
    都是我喜歡的~真羨慕大白阿~~下次也自己來做做看~~
  • 看到花椰菜南瓜紅蘿蔔齊聚一堂,不愛吃蔬菜的人應該都扁嘴了吧....謝謝妳這麼不挑食!

    cwyuni 於 2012/06/06 18:55 回覆

  • shiaudou
  • 我也有買阿基師的食譜耶
    但是我完全沒做過菜= ="
    暑假回家一定要試著做!!!
    壽司是我的目標:))
  • 所以你食譜是買回家欣賞供奉的嗎?怎麼這麼可愛....

    cwyuni 於 2012/06/06 19:39 回覆

  • ffila2002
  • 哈~不算是我做的啦~我有個學生很會做司康,
    但因為我不喜甜食,就跟她說:下次幫我把司康做成鹹的....

    因為我吃過一種法式鹹派,
    它的餅皮讓我覺得很刷嘴而且它的香氣會讓你很開胃,
    所以我就吃出它的餅皮有揉了鹹蛋黃來提升香氣~
    所以我就建議我的學生...幫我做司康時揉麵團時與鹹蛋黃一起揉,
    結果…‥無敵美味!

    而pizza 是公館有一家手工窯烤pizza~店裡的招牌pizza就叫薑絲超人,
    就是鹹蛋~薑絲與起士.....口味很特別...聽說就連外國人都點這道~
  • 原來如此,但你的舌頭還真敏銳,竟然可以吃出鹹派皮裡有揉蛋黃!我還真沒聽過西式料理中加鹹蛋黃提味的,這是個好點子,立刻筆記。

    鹹蛋薑絲起士披薩,妙極了。請問這家叫什麼名字?下次回台灣我帶大白去試試。

    cwyuni 於 2012/06/06 19:51 回覆

  • 尼可薇
  • 高湯打水真的很麻煩,我的偷吃步是用蔥薑水取代高湯。
    把蔥段和薑片用垂肉棒打軟爛泡水五分鐘,整碗水就會散發蔥薑的香味,加一點米酒就可以拿來打水啦。簡單又有去腥的效果。我的獅子頭也是這麼做喔~
  • 我也是用蔥薑水打水的啊(啊對,文中忘了寫蔥段薑片要拍散搗軟比較容易入味,這就補上),看許多大廚示範的打水步驟也都是這麼做。這不算偷吃步,應該算是一般肉餡打水的常見作法。

    cwyuni 於 2012/06/06 19:52 回覆

  • 狗拉屎grace
  • 哇塞!我正做金沙玉米粒耶!用的是绿巨人罐头,很好吃哦!
    日本豆皮镶肉清蒸这个点子很吸引我,每次红烧我觉得口味稍重了一些,来试试!!!
  • 是滴,紅燒口味比較厚重,吃多易膩,清蒸豆皮鑲肉就清爽很多,肉也嫩很多喔。

    cwyuni 於 2012/06/07 08:28 回覆

  • shiaudou
  • 宿舍要開伙很麻煩
    只能回家再做了QQ
    食譜只好先看 把他看很熟XDD
  • 看熟一點也好。我年輕時不下廚時沒事也愛看食譜,把它當成美食圖鑑享用,光看也爽....

    cwyuni 於 2012/06/06 20:23 回覆

  • 狗拉屎grace
  • 寿司,跟你分享一道好好吃的主食:猪肉饭球
    昨天炒饭剩太多,我腌了猪肉薄片,把饭做成一颗颗球,用猪肉片把球包起来,我大约用三片薄片可以包一颗球,煎熟,撒上芝麻,带饭很好吃耶!

    Ps.猪肉薄片我只用姜葱酱油糖酒腌一下。
  • 肉片飯球我以前做過耶,不過是牛肉片,也沒有用來帶過便當。下次也試試看豬肉的版本,謝謝妳給的靈感啦!

    cwyuni 於 2012/06/06 20:17 回覆

  • ffila2002
  • 這是一家只賣蔬食pizza(但是不是素的)
    So Free Pizza 台大店
    (02)2364-3351
    台北市大安區羅斯福路三段283巷28號
    (捷運台電大樓2號出口 溫州公園旁)
    SUN~SAT 11:30~21:00
    薑絲超人 120元 是很平價的價位,而且是用龍眼木柴燒的~
    只是我覺得店裡的空間很小沒什麼位子,
    所以大家都會拿到溫州公園裡找位子吃~
    下次回台灣...帶大白去公園野餐吧~也很自在啊~
  • 雖然我不知道龍眼木柴燒的披薩有什麼不一樣,但這家真的很平價耶,我不知道已經多久沒吃過120元的披薩了。謝謝你~

    cwyuni 於 2012/06/06 20:31 回覆

  • 也很愛阿基師的橋安
  • 先前我姨婆就有看阿基師在節目教的南瓜泡菜,也教了我怎麼做,真是簡單養生又人間美味阿,阿基師萬歲!!!

    台灣高麗菜真的是寶物,我在北美用美國高麗菜做,活生生把這道菜毀了。
  • 是啊。不過阿基師這個泡菜食譜中的油鹽糖醋份量都多得有點驚人,我自己是沒用這麼多調味料啦。用75公克的油炒那麼一點點南瓜和胡蘿蔔,我實在下不了手。

    美國和歐洲高麗菜,嗯,別提了....之前還有網友說歐洲的高麗菜是久煮不化的「妖怪高麗菜」!

    cwyuni 於 2012/06/07 08:11 回覆

  • 悄悄話
  • Mamie
  • 南瓜胡蘿蔔泡菜這麼好吃,「為什麼只給我兩小口?」←衝著這句話星期天來做!!!!!!!
  • 所以你只相信公主的評語,都不信我說好吃,嗚嗚....

    cwyuni 於 2012/06/07 08:09 回覆

  • Kai kai
  • 你的菜名真的好美喔, 如果你有外賣便當我一定跟你定。

    Kaikai

  • 你說「金沙綠花椰」嗎?那不是我取的,原本的菜名就是如此啦,不過還是謝謝妳願意賞光!

    cwyuni 於 2012/06/07 08:25 回覆

  • 訪客
  • 壽司食堂引人垂涎的程度不輸安倍夜郎啊....
  • 你這個狗腿的小甜心~(嬌笑)

    cwyuni 於 2012/06/07 08:24 回覆

  • 樂子
  • 昨晚淡水河邊賞夕陽,回程行經"福容"巧遇身著工作服的阿基師,最近常翻留有阿基師簽名新書的小男人,見著阿基師本尊竟耳根紅不知所措快步奔回車上。
    想當年對我也沒這麼害羞過…
  • 我不算是阿基師的忠實粉絲,但要是我看到阿基師本人,應該也會害羞臉紅,不敢上前請他簽名或合影吧.....

    cwyuni 於 2012/06/07 08:23 回覆

  • popoko
  • 先恭喜大白康復些終於可以上班了(灑花!!
    再謝謝壽司的便當文
    我可是等的有點著急了XD
    我也有買阿基師食譜唷~
    不過翻過一次之後就供起來了=口=
    夏天開伙實在是...好熱呀!
  • 阿基師食譜很實用,但裡面有太多台灣食材在東京不方便取得,可惜。不過一本食譜中能夠學到一樣好菜,就受用無窮,「阿基泡菜」已經值回書價了。

    東京最近的天氣還很涼爽舒適,台灣已經是炎炎夏日了吧?需要開冷氣了嗎?

    cwyuni 於 2012/06/07 08:19 回覆

  • 新手
  • 請問~
    日本人一般對食品衛生有些要求,壽司的便當看起來都色香味俱全且營養均衡(有肉有菜),請問便當保鮮及不走味的訣竅?肉品類吃冷的沒問題嗎?
  • 肉品類吃冷的沒問題啊,看個人習慣,日本人很習慣吃冷便當。大白也不一定都吃冷便當,會視當日菜色和便當盒材質決定要不要微波加熱。

    類似的問題不久前才剛有網友留言發問過,轉貼當時的問答如下:

    網友發問:「最近也開始動手自己帶便當,但是發現早上熱熱的做好帶進便當(塑膠材質),到中午都會有點走味,是因為便當材質的關係嗎?好好奇大白有沒有反應過類似的問題?用竹或木材質會有改善嗎?(我的辦公室沒有微波爐,只好每天早上現做)」

    根據我的了解,早上做的便當菜放到中午就走味,通常有幾個原因:

    1. 沒等飯菜完全放涼就蓋上盒蓋,悶住的水蒸氣會讓食物加速酸敗,飯菜也容易濕爛,影響口感和賣相。
    (解決之道:等飯菜涼了以後再裝入便當或蓋上盒蓋。)

    2. 天氣炎熱,又未放進冰箱冷藏。
    (解決之道:在便當盒蓋上放保冷劑,買蛋糕會附的那種就可以)

    3. 使用容易腐敗或不夠新鮮的食材。
    (解決之道在熱天盡量將便當內的食物烹煮至全熟,若無法冷藏,要避免過多的海鮮類或半熟肉蛋)

    結論是,如果不是現做現吃(一小時內)的新鮮便當,都不建議為了維持便當熱度,趁熱將便當蓋起,因為那種溫度正是細菌滋生的溫床。沒有微波爐,就只能學習日本人吃冷便當的精神囉。

    cwyuni 於 2012/06/07 06:52 回覆

  • 米米
  • 台灣電視節目美食鳳味有個吳秉承師傅有在教"拼面子便當菜"單元,不知道對你有沒有幫助~~~網站給你做參考~~~我常看到流口水XD
    http://blog.iset.com.tw/delicious/?cat=37
  • 喔耶,謝謝你!又多了一個便當菜的靈感來源。

    cwyuni 於 2012/06/07 09:29 回覆

  • Vennie
  • 冰雪聰明小廚娘 和 乖巧聽話小公主
    真是絕配呀
  • 公主和王子不是比較配嗎?配個廚娘好像嫁不出去的老公主XD

    cwyuni 於 2012/06/07 11:37 回覆

  • 讀者
  • 阿基師是我的偶像~
  • 我也很佩服他:)

    cwyuni 於 2012/06/07 11:36 回覆

  • Lydia Wu
  • 冰雪聰明小廚娘^^V

    乍看聰明便當圖,讓我想起昨天用細韭菜炒土雞蛋,好香好爽脆。

    從自由時報週末版食譜,試作「清蒸絞肉+豆腐乳」,自己加料一顆土雞蛋和蔥花(材料拌勻),意外的好吃,香甜可口不死鹹又下飯,上桌後,被偏愛青菜的歐吉桑(先生)和肉食青少年(孩子)手腳麻利地搶光,我的動作慢只分到一口。
  • 清蒸絞肉加豆腐乳和土雞蛋是個好點子耶,下次我也要試試看!妳是將絞肉做成蒸肉餅嗎?

    cwyuni 於 2012/06/07 11:35 回覆

  • 野莓子
  • "打水"我要學起來!^^
    不知為何今天壽司這鑲肉讓莓子看了好開胃啊.......
  • 夏日炎炎,開胃正好,那就多吃幾碗飯吧:)

    cwyuni 於 2012/06/07 17:46 回覆

  • Lydia Wu
  • (回#80壽司的回文)

    是滴~將所有材料放在容器裡,拉拉ㄟ,放入電鍋裡蒸,鏘鏘~蒸肉餅完成^^

    祝您小倆口用餐愉快
  • 感謝,那我知道啦!

    cwyuni 於 2012/06/07 14:57 回覆

  • may
  • 晚上要去吃川菜
    有一道鹹蛋蘆筍好期待!! 說來讓壽司羨慕一下!哈!
  • 我冰箱還剩一顆鹹蛋,也有蘆筍,在用完之前不用羨慕妳。用完之後,嗚.....

    cwyuni 於 2012/06/07 14:57 回覆

  • try
  • 我對南瓜泡菜很有興趣,謝謝壽司提醒,
    調味料會加少一點的(我愛清淡爽口)。

    醬汁一定要用調理機打嗎?
    如果用攪拌到糊爛不知可不可行??

    ps.我也學到原來飯要冷凍才不失原味,謝謝囉~~

  • 我想應該也可以,只是用調理機打比較快、質地也綿密,不會吃到影響口感的碎渣。我自己是用百靈攪拌棒打的。

    cwyuni 於 2012/06/07 14:56 回覆

  • nobody
  • 蕙質蘭心+1,光看那個風呂敷包那成樣就知道了。
  • 好久沒聽到有人用「蕙質蘭心」這個成語了,更別說是形容我。謝謝你啊。

    cwyuni 於 2012/06/07 14:59 回覆

  • 訪客
  • Dear

    請問大白幾公斤

    這麼 餵他真懷疑他是否已是....


    Alice
  • 他最近飲食均衡,規律運動,可苗條的呢。目前是173公分,60~61公斤,請別為他擔心。

    cwyuni 於 2012/06/07 14:54 回覆

  • min
  • 冰雪聰明小廚娘
    等待金沙魚片這道食譜唷~~
    所以金莎花椰菜不是川燙直接拌鹹蛋
    最後還是需要再炒過一次??
  • 花椰菜汆燙過後會放入鍋內金沙狀的鹹蛋大火快炒一下,只要讓金沙沾附上花椰菜就可以起鍋啦。我也吃過外面餐廳另一種作法的金沙花椰菜:將燙熟的花椰菜上直接淋上一大杓炒好的金沙,像花椰菜戴了一頂金色的帽子,也別有風情。

    cwyuni 於 2012/06/07 14:49 回覆

  • Michelle T
  • 壽司好用心研究包巾的不同打法喔! 佩服! (今天這個真可愛!)
  • 好玩嘛。花點小心思讓做便當和吃便當的人心情都更好,何樂而不為?

    cwyuni 於 2012/06/07 17:45 回覆

  • ayana
  • 今天立刻買了南瓜泡菜的材料 我加了綠色的辣椒碎 想說先用手把處理好的高麗菜和辣椒碎拌勻 忽略了辣椒會辣到手 現在兩隻手辣到噴火TAT 不過成品還不錯 很欣慰
  • 可惜大白不太能吃辣,不然我也好想加辣椒末喔....那種小小的綠辣椒,是不是比紅辣椒更辣?

    祝妳的成品非常成功!

    cwyuni 於 2012/06/07 20:40 回覆

  • queena0805
  • 報告冰雪聰明小廚娘!
    今天照例逛食譜和食記部落格、折騰自己腸胃順便分泌唾液和散發怨念的時候,剛好看到這篇文章,依稀記得起酪梨壽司提起在日本鹹蛋的可貴,於是特此奉上!
    一夜鹹蛋聽起來就好威!
    http://blog.roodo.com/spoon/archives/19541340.html
  • 貓丸的部落格我有訂閱,所以這篇我之前有看到。不過我想醃了一夜的鹹蛋跟醃了一兩個月的口感品質應該還是有差吧,不然其他人沒事幹麻要為難自己呢?

    cwyuni 於 2012/06/08 15:17 回覆

  • pongchew
  • 金沙中卷是我的最愛~
    金沙類的一切就是美味啊 ! ! !
    買便當最期待附的不是滷蛋而是鹹蛋了
  • 咦,為什麼我都沒有吃過附鹹蛋的便當啊?只有台式旅館早餐才有配半顆鹹蛋。

    cwyuni 於 2012/06/08 15:23 回覆

  • 樂活
  • 壽司早安
    我想請教你一個大............問題

    就是啊
    你都不做湯嗎????

    晚餐或是你自己吃飯的時刻都不用喝湯嗎

    因為我以前到日本旅行時
    日本朋友也是沒點湯
    然後喝麥茶
    基於對方請客和我想裝懂
    就沒問啦......

    你在日本也是習慣不喝湯的嗎
    還是不煮湯呢..........

    該不會是因為怕流汗
    所以不喝湯吧??(驚)
  • 這要看家庭習慣和個人喜好耶,沒有一定。日本料理還是有不少湯品,如果做日式早餐,我會煮味噌湯,午晚餐我家則不太喝湯。

    我家不喝湯跟日本習慣無關,我在台灣時家裡很少喝湯,到外面餐館吃飯也很少主動點湯。湯裡有鹽,日本的湯尤其鹹,我的體質容易水腫,喝多不妙。

    cwyuni 於 2012/06/08 14:05 回覆

  • 爾灣人妻
  • 壽司~今天晚上原本要做你分享的油豆腐鑲肉,蠢婦我去超市,什麼都買了,就是油豆腐沒買,後來改做了漢堡肉,外皮裹了一層薄薄麵包粉,肉餡有用你提到的"打水",結果肉非常鮮嫩多汁,豬肉臭腥味都沒了,有夠好吃!我在想五花肉也可以泡一下蔥薑水嗎?哈哈
  • 恭喜你!我沒試過五花肉泡蔥薑水,有興趣你可以實驗看看,再跟我說結果如何:)

    cwyuni 於 2012/06/08 14:06 回覆

  • Grace
  • 南瓜一次只買四分之一顆,真的很方便,住在everything is bigger in Texas 的德州,什麼都是超大份量,讓喜歡少量多樣的煮婦很無力。常常看著菜放到壞,總覺得很罪過。
  • 嗯,唯一的解決之道就是多生幾個幫忙吃了.....

    cwyuni 於 2012/06/08 15:18 回覆

  • 小松豬
  • 想請問壽司連雞高湯都自己熬嗎? 市售的雞湯塊用的不放心, 但是自己熬煮的話份量多不容易保存, 壽司有甚麼妙方呢? 感謝!
  • 我會自己熬,偶爾也會偷懶用現成的。自己熬雞湯我都一次熬很多,分成小袋或小盒(有些人直接用冰塊盒來做,方便分次取用)放在冷凍庫,就不怕壞掉啦。

    cwyuni 於 2012/06/08 14:17 回覆

  • novia
  • 南瓜胡蘿蔔高麗菜泡菜..我喜歡
  • 很高興你也喜歡。

    cwyuni 於 2012/06/08 15:54 回覆

  • aa
  • 這包便當的巾..真的好夏天喔!合適野餐
  • 最近買了好幾條洋溢濃濃夏日風情的風呂敷,會找時間一一讓他們登場的,等等我~

    cwyuni 於 2012/06/08 15:55 回覆

  • vivi
  • 不知道大白的食後感如何?
    看完壽司的便當文不知為何都會小期待大白的感想耶?
  • 當天晚上文末就有補上大白的食後感啊,請笑納。

    cwyuni 於 2012/06/08 15:54 回覆

  • coldinfall
  • 親愛的冰雪聰明小廚娘
    我是一直潛水很少留言但是非常愛看便當文的忠實觀眾~

    妳做的每一道菜我都好愛,也都好想試試看喔...
    我也是很愛看到有趣的菜就會想買回家的人,
    最近剛從日本回來,他們的超市看起來真的好美,每次看到這種美美的(或特殊的)食材我都會忍不住想丟到購物籃(不過日本食材以台灣薪水來看好貴...)
    我每次逛傳統市場看到一般的葉菜類,買菜的fu都很弱...
    (不過妳今天的食材也都很一般耶,看來我需要加強的是創意!)

    P.S. 那包巾真可愛,好夏天喔!!
  • 唉,你有所不知~日本的超市逛起來很舒服,可我在東京卻想死了台灣的傳統市場。這裡的葉菜種類實在太少了,食材產季又四季分明,每季能買到的就是那幾樣。如果不愛吃萵苣之類的生菜,就只能練習和小松菜和菠菜做朋友了。

    cwyuni 於 2012/06/11 15:33 回覆

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