愛妻便當圖解第22發:豆乳雞、菜脯蛋炒飯、玉米四季豆炒香腸、土豆麵筋青江菜  

話說廚房大勢,惰久必勤,勤久必惰。在上海灘功夫菜便當耗盡我家本月瓦斯額度之後,緊接著推出的是煮婦也要喘口氣之懶人台菜便當。

顧名思義,今日便當的每道菜,都藏了一樣台灣來的家鄉味:豆乳雞醃醬中的麻辣豆腐乳、菜脯蛋炒飯中的麻辣蘿蔔乾,來自高雄農家醬園;玉米四季豆炒香腸,放了東京台灣物產館網購的台灣香腸;土豆麵筋青江菜,則用上大茂大土豆麵筋罐頭

大白的便當裡會同時出現這麼多本人珍藏的台灣家鄉味,並非精心策劃的結果,而是這兩天懶得上超市買菜,只好從冰箱裡的零碎食材和食物櫃裡的罐頭儲糧中尋找靈感。(冷凍庫和乾糧罐頭是懶惰主婦的好朋友~)

從冷凍庫裡翻出來的一小包雞棒棒腿,解凍後用豆腐乳醬油米酒糖胡椒粉蒜末辣椒醃過再烤,就是聽起來很厲害其實簡單的要命的豆乳雞;做上海菜飯剩下的最後一條冷凍香腸,切丁炒出油脂、加入去筋絲切丁的四季豆和玉米粒罐頭快炒,以少許醬油、胡椒鹽和糖調味,就是兼顧營養和配色的玉米四季豆炒香腸;上週貪便宜一口氣買太多的青江菜,切段汆燙後,下鍋加入土豆麵筋和調味料稍微拌炒至軟熟入味,土豆麵筋青江菜就能上桌;隔夜冷飯、麻辣蘿蔔乾、雞蛋、剩下半小把蔥,則搖身一變成了菜脯蛋炒飯。

烤雞腿的20~25分鐘內,把兩道簡單配菜炒完,從小烤箱中取出雞腿放在盤上休息,最後5~10分鐘再來專心炒飯。如果不算昨晚睡前將豆乳雞放入冰箱隔夜醃漬的時間,四道便當菜總共只花了半小時多一點。菜色或許不算華麗,但從省瓦斯和時間的角度而言,真是個親切家常又美味的好便當。

【豆乳雞】

豆乳雞  

台灣餐廳賣的豆乳雞,多半都是用豆腐乳醃過後沾粉油炸,吃起來有點像豆腐乳口味的鹹酥雞。我發現妞仔這個用烤的版本也絲毫不遜色,做法簡單,還比較健康少油呢。

食材:雞小腿(棒棒腿)6~8支
醃料:豆腐乳2塊、 醬油 2大匙、米酒2大匙、糖2大匙(或蜂蜜)、蒜頭4瓣切碎、乾辣椒末少許、白胡椒粉少許。

做法:(改編自妞仔的豆乳雞,棒棒腿

1. 塑膠夾鏈袋中放入豆腐乳、醬油、糖、蒜末、辣椒末調勻,加入雞棒棒腿,密封醃漬隔夜。

2. 將醃好的棒棒腿放入烤箱,以190度烤15~20分鐘,翻面,補刷點醃醬,再烤15~20分鐘。(也可用平底鍋兩面煎熟)

3. 盛盤後灑上少許白芝麻裝飾,省略亦無妨。

重點筆記:

1. 豆腐乳可選用你喜歡的口味,我用的是高雄農家醬園的「岡山農家麻辣豆腐乳」,香香辣辣很合我的口味。

2. 使用夾鏈袋醃雞肉,不用太多醬汁就能均勻沾附全部雞肉。如果要用保鮮盒或大碗,就得適量增加調味料份量,才能將所有雞肉浸在醃醬裡。

3. 我家用的是不能調整溫度的陽春小烤箱,距離熱源較近,不小心就會把棒棒腿表面烤焦,所以每隔5分鐘就會打開查看一下進度,順便補刷醃醬(我還會刷一點蜂蜜,讓顏色上得更漂亮),皮上了焦色就翻面再烤。今天的棒棒腿比較瘦小,兩面加起來總共約烤了20~25分鐘就熟透,沒有原食譜30~40分鐘這麼久。

4. 家中沒有烤箱的人,可直接用平底鍋煎。在鍋中加少許油燒熱,放入醃好的雞棒棒腿煎到雞肉變色,加一點點水,蓋上鍋蓋,小火燜煎至熟透(用筷子可以輕易穿透雞肉,稍微壓擠也不見血水的程度),起鍋前再加入剩下的醃醬,轉成中大火將皮煎上漂亮的焦黃色。 

5. 用整塊去骨雞腿排、切塊的雞腿肉、雞胸肉做豆乳雞也沒問題。   

參考食譜:
妞仔大驚小怪倫敦日記──【餐點】豆乳雞,棒棒腿

【菜脯蛋炒飯】

菜脯蛋炒飯 

炒飯一直是我最不擅長的料理項目。成功炒飯的第一步是捨得用油,偏偏我討厭餐廳炒飯油汪汪的口感,油總是下的不多,手又沒力,甩不動沉重的寶迪深炒鍋,成品總是不如大白炒的那樣清爽漂亮。

今天的菜脯蛋炒飯,也是炒到一半,眼看白飯就要黏成一團,緊急呼叫我家的炒飯小精靈來當救火隊,只見他用鍋鏟將黏住的飯粒輕輕拌開,再輕鬆甩幾下鍋,三兩下就讓快被我搞砸的那鍋飯絕處逢生,炒得乾鬆焦香,不帶油花卻粒粒分明(當然還是不如平日從頭到尾由他掌杓的炒飯來得成功啦),愚婦忍不住歡呼會炒飯的男人最帥氣。(非雙關語!)

食材:菜脯1小把、青蔥2根、雞蛋3顆、冷白飯2大碗、大蒜3顆、食用油約1.5大匙

調味料:鹽巴、香油、胡椒粉、醬油各適量。

做法:

1. 備料:3顆蛋打勻、菜脯切碎、青蔥切蔥花(我習慣將蔥白和蔥綠分開炒)、大蒜切末

2. 起鍋熱半大匙油,炒香菜脯、一部分蔥花(蔥白)、蒜末後,加入一部分蛋液,以少許胡椒粉和醬油調味,關火盛起備用。

3. 起鍋熱一大匙油,加入冷飯、剩下的蛋液和蔥花(蔥綠),翻炒拌勻,再加入步驟2中炒好的菜脯蛋,以少許醬油、胡椒粉調味,最後淋上一點點香油提味即可。

重點筆記:

1. 阿基師的食譜,一大碗白飯就用了一小碗豬油,我看得心驚膽顫,自行將飯量增加至2大碗(一杯米煮出的飯)、油量減至1.5大匙。這樣炒出的飯是我喜歡的「乾鬆中帶點焦香」的版本,偏愛油亮炒飯或擔心黏鍋的人請自行斟酌加量。

2. 我喜歡菜脯和蛋交融的口感香味,也迷戀裹上一層薄薄蛋汁的炒飯,為了兩者兼顧,將蛋液分成兩部分,一部分先和菜脯同炒,另一部分和白飯一起炒。

3. 噗友lostname分享的小訣竅:「把生蛋打在準備要炒的飯裡,攪勻,讓飯粒被蛋汁包住再下去炒,就可以用少少的油炒出粒粒分明的炒飯」。之前我也試過(電視上學到的,還可以直接把蛋汁加入冷凍的白飯戳散拌勻),依然炒不出像大白那麼乾鬆清爽的炒飯,可能這種事還是需要一點天份吧。

4. 今天用的菜脯是高雄農家醬園的麻辣蘿蔔乾,本身味道已重,鹽巴和醬油要下得比一般的蛋炒飯少,才不會過鹹。這家麻辣蘿蔔乾大白吃過很多次,對台灣人而言應該算小辣,他也被我訓練到可以接受了。(距離我們夫妻同吃麻辣鍋的日子不遠了吧)

參考食譜:

型男大主廚──阿基師教你做─菜脯蛋炒飯

【玉米四季豆炒香腸】

玉米四季豆炒香腸  

完全不需要技巧的台式便當菜,營養均衡,做法簡單,味道也不賴。 

食材:台灣香腸一小條、四季豆一小包約10條、玉米罐頭半小罐、蒜末少許。

調味料:油半小匙、鹽、胡椒粉、醬油各適量。

做法:

1. 香腸切粗丁,四季豆去頭尾和筋絲後切成約一公分的小段、大蒜切碎末。取罐頭玉米半小罐備用。

2. 起鍋熱半小匙油,煎香香腸丁,放入蒜末炒香。接著加入四季豆丁炒至喜歡的熟度,若鍋太乾就加一點玉米罐頭的湯汁。

3. 加入罐頭玉米粒拌炒均勻,起鍋前加入適量鹽、胡椒粉、醬油調味即可。

重點筆記:

香腸本身就會出油,若不喜油膩或介意熱量,乾煎亦可。

參考食譜:

自己隨便亂做的。

【土豆麵筋拌青江菜】

土豆麵筋拌青江菜  

雖然是急中生智的胡搞菜色,印象中好像曾經在哪裡吃過?旅館的台式早餐?還是復興南路的清粥小菜店?拜託誰告訴我台灣是真的有這道家常菜吧。

食材:青江菜一包三小株、土豆麵筋半罐

調味料:油、鹽、糖、胡椒粉、醬油各適量。

做法:

1. 青江菜洗淨切小段,入水汆燙後撈起。

2. 熱一點點油,將青江菜炒至喜歡的軟度,加入土豆麵筋一同拌炒,再加適量鹽、胡椒粉、糖、醬油調味即可。

重點筆記:

1. 據說青江菜入水汆燙一下後再炒,比較不容易變色,我也不知道是不是真的。

2.  土豆麵筋本身就鹹鹹甜甜,和青江菜拌炒後最好稍微嘗一下味道,再決定要補多少調味料。口味清淡者,甚至可以直接將燙熟的青江菜和土豆麵筋拌一拌就上桌。

參考食譜:

自己隨便亂做的。

【酪梨壽司碎碎唸】

愛妻便當  

豆乳雞和菜脯蛋炒飯大成功,非常好吃,早餐整理照片時就默默掃光,午餐什麼也沒剩,害我這篇愈寫愈餓好煎熬。其他兩道蔬菜也很守本份,雖然沒什麼特別,但善盡配菜的職責,收去油解膩之效。

今天的豆乳雞用的是麻辣豆腐乳,我還斗膽在醃料中添了點乾辣椒末,不知道大白會不會嫌太辣?

結果大白的食後感想跟我預期的差不多:最愛菜脯蛋炒飯,乾鬆焦香,不會辣,完全吃不出是用麻辣蘿蔔乾炒的;排名第二的是豆乳雞,雞肉烤得又香又嫩恰到好處,但麻辣豆腐乳對他而言稍嫌太辣,下次醃醬裡可能要少放一點豆腐乳,或改用不會辣的品牌;玉米四季豆炒香腸,香腸和玉米為他不愛吃的四季豆加了不少分;敬陪末座的是土豆麵筋拌青江菜,不討厭也沒特別喜歡,這道清淡菜色用來搭配重口味的雞肉和炒飯,還不錯啦。(←好勉強的稱讚啊)

【廣告贊助:Google Adsense】

, , , , ,

cwyuni 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(74) 人氣()


留言列表 (74)

發表留言
  • phoebe1127
  • 看起來簡單又可口~~棒~~~
  • *^__^*PIYA~
  • 非常豐富~有豬有雞 蔬菜也沒有少~豆乳雞色澤之誘人~會讓人想要捲起袖子試看看~看來雜貨店的豆乳又要缺貨啦!!
  • 我以為每個台灣人家裡的冰箱都應該有罐永遠用不完的豆腐乳?如果平常不吃,倒不用為了這道菜特地去買啦。

    cwyuni 於 2011/11/22 14:20 回覆

  • Mei
  • 土豆麵筋拌青江菜看起來就好好吃~
    我印象中也有在某些地方看過這道菜耶~
  • 大家都有印象,卻說不出到底在哪裡吃過,真是很謎的一道菜。

    cwyuni 於 2011/11/22 20:21 回覆

  • sharon
  • 看了壽司的土豆麵筋拌青江菜,感覺好美味,口水不斷分泌中...
    我是土豆麵筋控,晚上立馬來試試
  • 如果你喜歡土豆麵筋,一定要試試看的啊。唯一的缺點是土豆麵筋熱量很高,青江菜可以平衡油膩的口感,反而不小心就會吃太多,愛注意~

    cwyuni 於 2011/11/22 12:36 回覆

  • Nora
  • "土豆麵筋拌青江菜"→ 這道菜好像是在飯店早餐的Buffet,選擇吃中式清粥的人會夾得兩個配菜 (所以才會看起來很眼熟嗎? XD

    今天的便當又色香味俱全啦 菜脯蛋+豆乳雞真是太太太幸福的組合 哈哈
  • 我也這麼猜,但總覺得我有吃過二合一的版本啊。

    cwyuni 於 2011/11/22 12:26 回覆

  • Zoe Chan
  • 會炒飯的男人最帥氣。
    越是强调,越是容易让人误会啊~~~~

    豆腐乳鸡的食谱谢谢了
    会尝试猪排的版本
  • 做完豬排的版本,別忘了告訴我好不好吃。

    cwyuni 於 2011/11/22 12:27 回覆

  • Emma
  • 我非常好奇而且期待大白公主對於豆乳雞跟蘿蔔乾的食用心得....
    他會不會覺得太辣呀?
  • 蘿蔔乾保證不會,因為我之前就常用這個蘿蔔乾做菜脯蛋給他吃,他很喜歡。豆乳雞我就不敢確定了,晚上再跟大家報告。

    cwyuni 於 2011/11/22 12:34 回覆

  • yuivy8022
  • 怎麼辦...
    我一直看錯重點

    "會炒飯的男人最帥氣"..............
  • 沒有看錯,這的確是本篇重點啊。

    cwyuni 於 2011/11/23 06:31 回覆

  • 小噗
  • 果然午飯時間點看愛妻便當,就是下飯的保證啊 ^^b
    (午餐吃麥片啊orz 因為晚上要吃大餐 哈哈哈 熱量省起來用)
  • 完全可以理解「熱量省起來用」的真諦,回台前一個月我都會盡量克制口腹之慾,預留回台那一兩個禮拜瞬間增肥三公斤的額度。

    cwyuni 於 2011/11/22 13:37 回覆

  • 點點
  • 你的便當菜色真的很棒ㄟ~~~雖然現在我都只當我媽的副手再幫她煮晚餐,但是看到壽司你的便當真讓我感覺其實也沒這麼難的想法~~我媽也說我看你的文章以後煮飯就靠我出菜了........ 菜脯蛋大好啊!!我超愛菜脯的~~脆脆的口感可以讓我多吃一碗飯~哈哈
  • 謝謝你和伯母的肯定!我平常沒有多愛菜脯,但菜脯遇上蛋,滋味就變得美妙無比,我百吃不厭的是饅頭夾菜脯蛋。

    cwyuni 於 2011/11/22 14:27 回覆

  • 熊寶貝
  • 肚子好餓.......看起來好好吃喔 嗚~
  • 三十之上
  • 顧名思義,今日便當的每道菜,都藏了一樣台灣來的家鄉味:豆乳雞醃醬中
    的麻辣豆腐乳、菜脯蛋炒飯中的麻辣蘿蔔乾.....

    菜脯蛋炒飯中的蛋....我整個驚醒過來了...想到去年郵寄的皮蛋...
  • 放心,菜脯蛋沒人會用皮蛋來炒的.....往事不要再提,人生已多風雨。

    cwyuni 於 2011/11/22 12:53 回覆

  • 變形蟲
  • 最近好幾天都維持中午吃炊飯,晚上煮成雜炊
    晚上想吃熱呼呼的...

    右手總算因為這樣有好一些,但昨天被家中小人一撞,又痛起來了...
    真是人間兇器啊...

    我也很不會炒飯,即使油放多還是覺得炒得不好吃...
    可能是鍋甩不起來的關係吧...
  • 噗友分享的訣竅:「怕沾的話分享個技巧,把生蛋打在準備要炒的飯裡,攪勻,讓飯粒被蛋汁包住再下去炒就可以用少少的油炒出粒粒分明的炒飯」。

    之前我也試過這種做法(電視上學到的),可是還是炒不出像大白那麼好的炒飯,可能還是需要一點天份吧。

    cwyuni 於 2011/11/22 13:01 回覆

  • emma226
  • 太強了啦~~~手殘人妻每每發願來煮飯時,發現小人吃一口就去賴在地毯上了,蟹老闆則是說.....還好啦!!默默的只吃一碗飯T^T(因為他都吃二碗飯的人)
  • 所以平常你們家都上館子嗎?還是買外食回來吃?

    cwyuni 於 2011/11/22 12:56 回覆

  • 瀅瀅
  • 炒飯要炒的漂亮真很困難orz....
    不過用烤的豆乳雞感覺就是比夜市的還吸引人~
    但是我家沒有豆瓣醬...(翻櫃子
  • 豆乳雞用的不是豆瓣醬,是豆腐乳喔,兩種醬料不一樣。

    炒飯要炒得漂亮,可以像外面餐館那樣用很多油,但兼顧口感清爽和美觀就很難了。

    cwyuni 於 2011/11/22 12:58 回覆

  • 佳玲
  • 我想當大白啊!!!~打滾中
    每次看了都覺得大白真是幸福啊!~(羨慕)現在只做過"泡菜豬肉"唯一成功的
  • 瀅瀅
  • 真的耶=口=....
    我眼殘看錯了....豆腐乳這東西好像就有了XDD
    就是因為不想要很油 所以炒起來都....不太美麗(?!
    請大白公主來傳授一下炒飯秘訣好了XDD
  • 大白沒有什麼秘訣,純粹是靠甩鍋功夫去除飯的濕氣,不過迴響區有好幾位網友分享了不用甩鍋也可以把飯炒好的秘訣,你可以參考看看。

    cwyuni 於 2011/11/22 13:18 回覆

  • 兔女王
  • 炒飯呢,其實不一定要用那麼多油的,用冰箱冰過的隔夜冷飯最好炒,不會翻鍋的話,先把飯在大碗裡用叉子或筷子輕輕撥鬆,下鍋後就比較不會結成團。
    然後是鍋要夠熱,油適量即可,快速的翻炒,也可以試試用筷子代替鍋鏟來翻,也許會比鍋鏟容易把飯炒鬆,我都用平底鍋來炒,若用大炒鍋沒幾個女人甩得動吧><
    (會炒飯的男人最帥氣+1)
  • 我用的就是隔夜冷飯,也試過先把飯撥鬆或是先拌入蛋汁這幾招,確保鍋和油都夠熱,常用的也是筷子。但可能是我動作太慢吧,炒到最後總是不如大白隨便甩幾下來得好,唉.....天份不如人啊。

    cwyuni 於 2011/11/22 13:12 回覆

  • emma226
  • 是的~~外食較多,因為自已煮會變成丟掉的比吃掉的還多^.^||||,不久前才聽到“專業的事還交給專業的人吧!!!>////<。回家再向老媽點菜來吃吧!!!哈哈哈
  • 搖擺狗
  • 看到炒飯又要出來班門弄斧啦,我們家會炒飯的不是我,是我家老爺(非雙關),這是他從日本節目上學到的家庭式平底鍋炒飯法。
    他說,炒飯一定要用隔夜飯(這好像大家都知道),但是炒之前,要用微波加熱一下下,要有熱氣的狀態,然後「先把油拌到飯裡」。
    之後就是起油鍋、加蛋,趁蛋未熟時把飯加下去,加上料,這樣一定不會沾鍋!而且粒粒分明。
    如果是直接把油倒鍋裡再加飯的傳統炒法的話,就算用很多油,如果功力不夠,飯的濕氣一出來時,還是會黏鍋。
    尤其是平底鍋,中式炒鍋還比較不會沾。
    所以這一招是免功夫的炒飯法,看電視學來低~
  • 「炒之前,要用微波加熱一下下,要有熱氣的狀態,然後「先把油拌到飯裡」」←哇,原來還有這招喔。(筆記)

    那這樣需要拌多少油才夠?拌飯的油和放入鍋內炒的油總共有多少?

    我想我就是屬於功力不夠的那種人吧....

    cwyuni 於 2011/11/22 13:14 回覆

  • jimmy38
  • 會炒飯的男人最帥氣.....太閃了
  • kellywu3188
  • 分享大廚的小秘方: 炒飯怕結塊,炒飯的時候,可以灑少許的米酒,米飯就會莉粒分明,但並不會有酒味喔~超神奇的! 因此本人炒飯,必備米酒 阿!!
  • 請問是在什麼時機灑米酒呢?飯剛下鍋,還是已經炒散後?加米酒不會讓飯更濕黏嗎?好神奇喔。

    cwyuni 於 2011/11/22 13:16 回覆

  • tinachao
  • 炒飯要省油我都是用之前日本節目教的方法

    白飯和蛋汁, 加一點點日本的美奶滋(<-也是油做成的), 直接攪在一起

    下少量的油熱鍋(<-這點很重要), 手掌靠近鍋子中間會覺得熱的程度

    再下蛋汁飯下去炒, 容易炒鬆又不黏鍋, 蛋也分散的很均勻
  • 我有問題:加了用大量油脂做成的美乃滋,不也等於用了很多油嗎?(搔頭)總覺得這樣不太符合我喜歡乾鬆清爽炒飯的需求耶。還是說炒完以後完全不會感覺美乃滋的存在?

    cwyuni 於 2011/11/22 13:20 回覆

  • 搖擺狗
  • 拌飯裡的油隨意(去,我們家軍師說這是什麼屁話?),反正就是覺得油有沾到飯就是了。
    然後鍋裡的油是和一般煎荷包蛋的油差不多吧,不用特別多。
  • 我煎荷包蛋都不加油的,欸害。(沒關係,我試試看就知道啦,感謝)

    cwyuni 於 2011/11/22 13:20 回覆

  • JCA
  • 好喜歡今天的菜色。尤其是豆乳雞,鹹鹹甜甜,如果在家吃,一定不計形象,用手抓來啃,嚼一嚼骨頭才肯罷休。天冷了,好像也該來煮鍋粥配豆乳跟海苔醬了 :P
  • 我今天一個人在家吃的時候就是用手抓來啃,超夠味的啊。

    「煮鍋粥配豆乳跟海苔醬」是王道!你真懂得享受。

    cwyuni 於 2011/11/22 13:51 回覆

  • myself0826
  • 看到非雙關語那句我笑了…本來沒想到的說!
    我也是都先加蛋汁後再下飯,飯粒都裹上蛋汁後,爐火可以開大一點點繼續炒,炒出來的飯就會粒粒分明了!我不喜歡用鍋鏟把飯推開(因為要花很多力氣Orz),所以我都先把飯捏碎!手可以先沾水,這樣就比較不會黏飯喔。
    我把土豆麵筋放到發霉,厲害吧……不久前煮了鍋稀飯,想說來配點珍貴的家鄉味吧,興沖沖地把冰箱裡沒吃完的麵筋拿出來,結果發霉了…我沮喪了好久啊……
  • 謝謝你的炒飯小撇步,我也會試試看的。

    土豆麵筋放到發霉不意外,因為土豆麵筋這種豆類製品,只要開罐後兩三天不馬上吃就會發霉壞掉的,保存期限跟豆腐或豆皮差不多,放冰箱也沒用。下次記得開了要馬上吃光啊。

    cwyuni 於 2011/11/22 13:48 回覆

  • kellywu3188
  • 回覆#22: 基本上就是飯已經炒熱時,再灑米酒,至於量,我都很隨性,我想大約5ml吧,但真的都沒有酒味,可能是揮發掉了....金甲超神奇!
  • 好,反正我炒飯技術這麼差(羞),多的是機會把所有網友建議的方式全部試一遍!謝謝你啦。

    cwyuni 於 2011/11/22 13:43 回覆

  • FORE
  • 阿罵親傳的炒飯術
    雞西─中華炒鍋加鍋鏟
    加完蛋液之後炒一下馬上再加飯下去之後先用鍋鏟稍為剁(?)開,然後就開始用力壓(要稍為左右抖動),壓平後炒一下換一批然後,壓!要用大火,飯會每次都一口氣被煎乾,成果會非常乾鬆,蛋也散的很均勻喔
  • 感謝分享,下次我會記得把火開大一點。「然後就開始用力壓(要稍為左右抖動)」←左右抖動這邊我有點不太懂耶,可以幫我釋疑嗎?

    cwyuni 於 2011/11/22 13:53 回覆

  • ting
  • 豆乳雞吃起來味道是怎麼樣阿? ( 夜市的豆乳雞炸過了 , 吃不出什麼豆乳味道耶, 跟鹽酥雞差不多口感 )

    豆乳的味道會吃不太出來嗎 ( 跟醬油 米酒 糖混過以後)
  • 吃得出來喔,豆腐乳味還滿明顯的,可能跟使用哪個品牌的豆腐乳、下的份量多寡、有沒有加很多其他重口味調味料有關,也可能是因為我只用烤的?炸過味道就散了?

    cwyuni 於 2011/11/22 14:13 回覆

  • Hamster
  • 我婆家是土豆麵筋大白萊菜,沒試過青江菜版本的,下次試試。我婆婆是江浙人,但也有可能是婆婆跟她婆婆(廈門人)學的,更有可能是她亂做變成我們的家常荼菜。
  • 那下次我也來試試看你婆婆的大白菜版本,用想像的就覺得應該很搭配!

    cwyuni 於 2011/11/22 14:47 回覆

  • 野莓子
  • 麵筋炒青江 頗妙的 感覺好像真有這道菜(搔頭中)
  • 是不是?就似曾相識,又不確定在哪吃過。或許就像另一位網友說的,只是吃土豆麵筋時旁邊剛好都有青江菜可以配吧。

    cwyuni 於 2011/11/22 15:16 回覆

  • 吃飯中
  • 看完深深覺得你很想回台灣


    另外閃一下 我家豆腐乳從小到大全由我家舅媽(高齡80)親手作,超好吃,從製作豆腐到風乾晒乾連醬油都親手做唷ˇˇˇˇˇˇ~~~~~現在困擾是舅媽萬一. ......豆腐乳製作要由誰繼承
  • 當然是由最愛吃的人繼承啊!(不要東張西望,就是你!豆腐乳傳人!)

    cwyuni 於 2011/11/22 15:06 回覆

  • 藍 于瀅
  • 上次我做了上海菜飯,結果老公說青江菜好苦QQ,我哪裡做錯了嗎>"<
  • 我不知道你製作的實際流程如何,也不確定你老公是不是就是討厭吃青江菜或對苦味特別敏感,所以沒辦法隔空診斷耶。下次試著把青江菜用油稍微炒軟一點,苦味應該會比較淡。

    cwyuni 於 2011/11/22 15:11 回覆

  • zoo
  • 阿基師有說炒飯前先用“生蛋黃”醃飯~不是整個蛋喔~
    我猜是因為蛋白遇熱反而容易結塊吧...
    我有試過~真的比較粒粒分明~

    豆乳雞看起來超好吃的~晚上就來煮~感謝分享!
  • 謝謝你的提醒,我下次會試著用生蛋黃泡飯。我引用的這個型男大主廚阿基師食譜裡倒是沒有提到用生蛋黃醃飯這一招,不確定該集節目中有沒有介紹?至少文字食譜是沒這樣寫啦。

    剛剛也有位噗友補充跟你一樣的說法:「應該是只能把生蛋黃跟冷飯先拌在一起後下鍋炒,這樣因為蛋黃的包裹,飯粒很容易就炒鬆了。不要把蛋白一起拌就沒事,因為 蛋白是水份組成,所以一起下鍋要是鍋子不夠力(像餐廳用的快速爐這麼猛),容易越炒越濕。蛋白可以留下來抓醃海鮮or雞肉時候用,也可以拿來煮湯打蛋花用,還可以拿來敷臉。怎麼用都好,除非你鍋子火力夠猛,不然不建議拿來跟飯一起炒。」

    cwyuni 於 2011/11/22 15:33 回覆

  • 岡山人Brandon
  • 您真內行!
    岡山農家園的辣蘿蔔乾可是銷魂名物啊~~
    居家良備送禮自用兩相宜啊~~~~~~~~~~


    小聲透露: 農家園的自製辣椒油也是一絕. 純粹辣椒的單純香氣,不會過於搶味,煮碗乾麵淋上2匙...yum....
  • 內行的是我娘,岡山農家醬園的產品都是她自己愛吃,然後買給我帶回日本的。下次我會問問她有沒有買過辣椒油,謝謝你的推薦啦。

    cwyuni 於 2011/11/22 16:59 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 好好吃的菜脯蛋炒飯唷.看了肚子都餓了 ^ ^
    果然是會炒飯的男人最帥氣(非相關語..笑 ~~~)
    那我也要來訓練我家男人炒飯的功力囉!

  • 妳的廚藝已經太高強,沒有妳家男人發揮的空間啦!

    cwyuni 於 2011/11/22 17:58 回覆

  • iamspiderkimo
  • 我也覺得清江菜炒麵筋好像吃過
    結果GOOGLE到一張相片
    http://www.cwyuni.tw/album/photo/75170514
    但是還是想不起來我在哪吃過的 XD
  • 啊,結果我根本是在日本吃到的?不過日本這個沒有土豆耶。總覺得我在哪裡吃過有土豆麵筋的版本。

    cwyuni 於 2011/11/22 16:28 回覆

  • ViVi
  • 我也是炒飯時會放點米酒,通常是在拌炒的差不多後淋上一些米酒,再翻炒個幾下就可以起鍋了。
    我炒飯速度都很快,油熱了先放肉絲炒到快熟時再加入蛋汁,快炒兩下再放蔥花、蒜頭等配料,再加白飯,大概不用幾分鐘,最後延著鍋邊淋上米酒就可以了。
    不知道我的作法對壽司有沒有幫助XD
  • 前面網友也提到加米酒的做法,看來這個小訣竅的確值得一試。「動作快」應該也是關鍵,我就是笨手笨腳的,飯的濕氣都跑出來了才會容易糊在一起。謝謝妳啦!

    cwyuni 於 2011/11/22 18:06 回覆

  • Joy
  • 青江菜加麵筋----我記得國小時的營養午餐有出現過呀!!有些自助餐店也有這樣炒~~不過我不喜歡青江菜~~~
  • 我沒吃過營養午餐,不過自助餐店好像的確看過類似的菜。我小時候也不喜歡青江菜,長大後才能體會它的美好。

    cwyuni 於 2011/11/22 18:03 回覆

  • lulu
  • 幾年前看到的是你如何成功的瘦身,

    最近看到的,是你如何gain weigh

    呵呵..
  • 還好還好,一切都還在控制中,沒有肥多少啦。(笑)

    cwyuni 於 2011/11/22 17:20 回覆

  • mewwo
  • 以前除了稱不算上是"做菜"的蛋黃總是破掉的煎蛋和煮泡麵之外
    我第一個學會的料理(算是嗎?)就是炒飯了
    而且覺得炒飯真的是太強了,加什麼、就炒什麼,怎麼炒怎麼香
    冰箱剩什麼料都可以通通清掉(這句絕對不能被老公看到)
    哈哈哈XD

    話說我現在做菜秉持著一定要有一道是青菜的原則下
    不管啥青菜都是爆香蒜頭然後丟進去炒,頂多加個薑絲或是豆腐乳之類的
    最近一直在想那些軟軟綠綠的青菜到底還能怎樣煮又不要費功的方式
    想的我都煩了>"<
    看來拌土豆麵筋是的好招阿!! 科科XD
  • 炒飯炒得好吃,也是需要一點天份的,妳第一道學會的料理就是炒飯,可見天份比我高多了。

    大白不是很愛單純的炒青菜,願意吃,但只是抱著「吃健康」的心情吞下肚,所以我要多費點心思,盡量用肉或其他食材搭配蔬菜,他才吃得心甘情願。

    cwyuni 於 2011/11/22 18:02 回覆

  • Darling
  • 好好吃哦, 祝壽司吃胖胖, 生寶寶, 恭禧恭禧!!!
  • 吃胖和生娃之間沒有關聯啊。

    cwyuni 於 2011/11/22 18:08 回覆

  • 貓小光
  • 說到炒飯...
    今天中午看電視時,正好看到ほっしゃん(一位吉本興業的的搞笑藝人)表演快速炒飯(也不是雙關語~)。
    是把蛋液和白飯放進搖搖杯裡搖個幾下再倒出來炒,飯粒似乎可以很均衡地沾上蛋液,也不用攪它攪個半天,希望對壽司有點幫助~
  • 那我還得為了炒飯去弄個搖搖杯來?還得多洗一個杯子?(笑,這樣沒有比較方便啊)

    cwyuni 於 2011/11/22 20:11 回覆

  • 蘿達
  • google到「土豆麵筋拌青江菜」的食譜耶...原來真的有這道菜...好妙!
    http://www.wretch.cc/blog/lydiaswe/20748854
  • 啊,他還加了油豆腐和香菇,好豐盛喔。油豆腐太搶鏡頭了,感覺不到土豆麵筋的存在。

    cwyuni 於 2011/11/22 20:41 回覆

  • 蘿達
  • 喔!google結果往下幾頁,看到程安琪老師的[雙菇燒麵筋],跟壽司這道菜有點像,只是多了雙菇!
    有點想像不出味道(毆)下次我也來試試看...
    http://www.wretch.cc/blog/emilyhh/13764124
  • 加了香菇應該會更香,下次我也來試試看。謝謝你給我的靈感。

    cwyuni 於 2011/11/22 21:13 回覆

  • tinachao
  • 因為怕油所以才只加一點點, 二人份的飯大概只加一茶匙的量, 目的是要讓油(還有蛋汁薄薄附在飯的表面不沾鍋子就好, 炒飯時放鍋裡一起熱的油量自然也可以減少, 而且炒完的飯不會感覺有加美奶滋
  • 那就好,我有信心試試看了。

    cwyuni 於 2011/11/22 21:11 回覆

  • mewwo
  • 我老公也是>///<! -->"只是抱著「吃健康」的心情吞下肚"
    是標準的肉食主義者,但是為了<strike>能健康的吃更多肉</strike> .....喔~不~是為了養生所以才吃"草".............
  • 喔,大白有時候會要求青菜,是因為「這樣配肉才不容易膩」。無論如何蔬菜都是配角,永遠不可能成為主角。不像我,只要有青菜豆腐和白飯,就能吃上一餐,完全吃素也不痛不癢,具備出家的潛力。

    cwyuni 於 2011/11/23 06:20 回覆

  • chiu
  • 我手受傷後也無法帥氣的甩鍋,可是可以用鍋鏟在翻炒時稍微將飯翻高一點,讓空氣"跑"進飯粒間,跟甩鍋的原理相同,壽司可以試試。

    不過,最好的方式是,讓老公學會甩鍋,然後以後就交給他了。(他自己覺得甩鍋很帥!很愛甩,蛋餅、煎蛋都要甩....) XD
  • 好,下次我會試試看。大家提供了好多少油炒飯的小撇步,我每一種都想試,太有意思了。

    「讓老公學會甩鍋,然後以後就交給他了」←我就是這樣一直裝死,導致炒飯功力無法進步,我家的飯都是大白負責炒的。

    cwyuni 於 2011/11/23 06:18 回覆

  • 悄悄話
  • 荳荳
  • 炒飯用冷飯(好處是可捏很散)就不用太多油~
  • 文中有提到,我用的就是隔夜冷飯啊。

    cwyuni 於 2011/11/23 05:39 回覆

  • s858038
  • 請問壽司"生的香腸"怎樣切丁比較方便?
    先冷凍嗎?
    因為我都煎8分熟才夾起來切丁再丟回鍋裡
    覺得小有一點麻煩啊>"<
  • 我家的香腸都是冷凍保存,所以在拿出冰箱後稍微解凍一點的狀態就可以切了,太硬切不動,太軟又不好切。

    cwyuni 於 2011/11/23 05:36 回覆

  • AiLing
  • 我真的沒看過也沒吃過土豆麵筋炒青菜這種作法, 真是開了眼界阿!
    我媽會用XO醬/干貝醬, 鹹鹹辣辣的也很好吃, 壽司可以試試看 :)
  • 我很愛吃干貝醬/XO醬也是,可惜家裡那瓶用完了,還來不及補貨,年底回台灣一定會記得買的!

    cwyuni 於 2011/11/23 05:35 回覆

  • shirley
  • 炒飯的話,我是要有會出油的,例如香腸丁或是午餐肉罐頭切丁,熱鍋下一點點的油炒肉丁,等到肉丁出油帶焦香後,放下事先用湯匙或是叉子刮鬆刮散的冷飯,讓冷飯吸收炒出來的油,然後把飯和料都推到鍋四週,鍋中間空出來,如果很乾可以放一點油防沾鍋,如果鍋子不是很乾就可以直接下蛋液,蛋液開始有點凝固的時候把四週的飯往中間翻炒,讓半凝固的蛋液裹在飯上面,等到都炒均勻了就可以下蔥末和蔬菜丁。我不喜歡三色蔬菜丁,所以最多就是加一點玉米粒。如果要炒洋蔥丁,洋蔥丁我會一開始就跟肉丁一起炒出香味。
  • 我也很怕三色蔬菜丁,因為小時候爸媽餵我吃過太多便宜冷凍三色蔬菜,現在就連看到這三樣蔬菜的組合,就連新鮮的也會怕,奇怪的是,分開來吃就無所謂。

    菜脯蛋炒飯我通常都不會加肉,是吃素的,所以「放會出油的肉」這招比較派不上用場啊。其他肉絲蛋炒飯什麼的就比較好做。

    cwyuni 於 2011/11/23 05:43 回覆

  • JKG
  • 會炒飯的男人最帥氣!
    果然是重點啊!嘻!

  • 雨匠
  • 這次分享的是養身路線唷~
  • 養生?沒有啊,只是比較台味和家常,並沒有比平常的便當養生到哪裡去。

    cwyuni 於 2011/11/23 16:59 回覆

  • 孫夫人
  • 玉米四季豆炒香腸看起來很適合笨手笨腳的人煮(於是我筆記了)

    只見他用鍋鏟將黏住的飯粒輕輕拌開,再輕鬆甩幾下鍋,三兩下就讓快被我搞砸的那鍋飯絕處逢生,炒得乾鬆焦香,不帶油花卻粒粒分明(當然還是不如平日從頭到尾由他掌杓的炒飯來得成功啦),愚婦忍不住歡呼會炒飯的男人最帥氣。(非雙關語!)
    ->看到這段腦中浮現大白帥氣的man背影(順便幻想他把飯甩得很高,然後帥氣接住)

    大白自己是不是也很會下廚啊~我還以為公主不沾油煙的!
  • 大白對廚藝其實還滿有那麼一點天份的,週末早餐都是他負責下廚,有時候晚餐也會表演一下喔。

    cwyuni 於 2011/11/23 22:12 回覆

  • 訪客
  • 媽媽自製的豆乳醬一大罐
    放在冰箱許久整個不知道如何解決它
    還煩惱著每日即便吃粥配豆乳
    也不知何年何月才能吃光
    重點是不怕以後看到豆乳就想吐
    今日的豆乳雞整個讓人眼睛一亮啊!
    好想立刻回家捲袖做這道菜呀!
    (ㄟ...現在是上班時間)
    已經豪氣的跟同事說,沒問題,做給你們吃!
    這口氣不曉得會不會太大了
  • 口氣一點也不大啦,這道做法真的很簡單,尋常的烤雞腿或煎雞腿,被豆腐乳醃過以後味道馬上變得很「跳」,我好喜歡喔。

    cwyuni 於 2011/11/23 17:58 回覆

  • Claire
  • 豆乳雞的顏色好美。我也想吃一口
  • 悄悄話
  • svip818
  • 看起來美味又精彩的食物
    也顧不了我腰圍會增加了> <
    抵擋不了炒飯的誘惑....平常我只加肉鬆+蛋炒飯
    今晚來試試看菜脯+炒飯的滋味怎麼樣
    挖哈哈哈.....(狂笑)
  • 熱情推薦使用農家醬園的麻辣蘿蔔乾(我到底是收了他們多少錢啊),比一般死鹹的菜脯好吃多了!

    cwyuni 於 2011/11/23 15:55 回覆

  • yacho
  • 雖然便當文很讚~~不過我也很關心大白的豆乳雞食後感想.......
  • 我把大白的便當食後感補上了,豆乳雞部分跟我預期的果然差不多。

    cwyuni 於 2011/11/23 17:56 回覆

  • 路過的猴子
  • 原本對快炒店南乳雞翅念念不忘
    但是因為要炸所以卻步.因為我的廚房不准炸
    現在有壽司的方法.改天試試看
    貢丸愛啃雞翅
  • 跟用油炸的口感不會完全一樣,但也別有一番風味,我很喜歡。自己做還可以選用你喜歡的豆腐乳品牌,自行決定豆腐乳的份量,吃起來更過癮。

    cwyuni 於 2011/11/23 15:51 回覆

  • Ashley
  • 大白的感想呢?好想知道喔~
  • 我把大白的感想補上囉,請笑納。

    cwyuni 於 2011/11/23 17:56 回覆

  • 旅人
  • 哇塞,看起來好有感覺
    我...都餓了
    還有今天才知道原來豆乳雞是這樣做的
    改天也來試試
  • 比想像中的簡單很多吧!不過這種做法是簡易版,跟傳統用炸的豆乳雞吃起來還是不太一樣,我個人覺得醃過再烤的豆乳雞,豆乳味會比用炸的更濃,你可以試試看。

    cwyuni 於 2011/11/24 09:20 回覆

  • 小羊
  • 江記豆腐乳有出甜酒釀口味,很適合不愛吃重口味豆腐乳的人,
    目前被我推薦吃過的人都稱讚!
    只是沒有真空包裝,只有玻璃裝.......
  • 可是我覺得豆腐乳就是要帶點辣才夠味耶,香香辣辣的好下飯。

    cwyuni 於 2011/11/23 21:22 回覆

  • vasya瓦莎
  • 壽司我是很久以前有留一個可樂雞翅作法給你的人
    其中裡面有八角根花椒粒
    我前兩天的時候發現那種超市賣的滷包就有這兩個原料了
    所以只要丟一個滷包下去就好了
    不用特地去找花椒粒跟八角
  • 的確,滷包裡就有這兩樣,我怎麼沒想到?謝謝你的提醒。(不過我家附近超市也有賣花椒粒和八角啦)

    cwyuni 於 2011/11/24 07:29 回覆

  • 悄悄話
  • 狗拉屎grace
  • 寿司
    看完你的文章, 还要细细看留言, 才能学到主文菜色以及延伸食谱, 同时间要做好统整的笔记, 真是, 以前读书有没有这么认真啦我!
    很难想象你家烤箱是不能调温度的简单版, 因为你的烤箱菜做得那么出色!
    豆乳鸡很喜欢, 学起来了!
  • 用這種小烤箱真的很容易失敗,我也有一兩根棒棒腿不小心烤焦了,只是醜的留給自己吃,沒放在便當裡啦。

    真開心妳喜歡!我以前讀書時也沒有研究食譜這麼認真。

    cwyuni 於 2011/11/24 20:58 回覆

  • 訪客
  • 青江菜+麵筋這道菜一個月至少會出現一次在學校便當裡啊~~~
  • 我沒有吃過學校的營養午餐,所以可能是在外面的自助餐吃到的吧?(下次記得留個暱稱吧)

    cwyuni 於 2011/11/25 17:01 回覆

  • 愛的記憶
  • 看完壽司寫大白吃完便當的心得,我不禁會想到自己每次做完菜給另一半吃後,我要聽他的評語,他要開口的那刻,會先緊張一下!
  • 我也會啊,聽到負面的感想,難免會有一點小小失落。所以大白給評語也很謹慎,怕不小心會傷了廚娘的心。

    cwyuni 於 2011/11/25 18:40 回覆

  • 游舒涵
  • 哈囉~酪梨壽司~
    我想請問您便當中,把菜隔開的那個波浪型分隔的小物品,要到哪邊購買呢?
    它可以微波嗎?
  • 我是在Tokyu Hands買的,可以微波。詳細介紹,在「廚房裡的遊戲」文章分類底下,最早的幾篇文章有寫過。

    cwyuni 於 2011/12/12 07:26 回覆

  • CHU
  • 你好,我想請問一下
    你的愛妻便當,對方帶去公司是用微波還是用蒸的?
  • 用微波的。大白公司沒有蒸便當的工具,只有微波爐。

    cwyuni 於 2012/01/18 18:33 回覆

  • 訪客
  • 那個不好意思吼,看到有留言說青江菜飯會苦,我都是先下鍋跟蒜頭炒好了,再跟飯一起煮。另外那個煮飯的時候我都放魚湯代替普通水,飯煮好的話不用配菜就很好吃,我不喜歡喝魚湯也會空口不吃菜連吃三碗菜飯。當初我老公就是靠這個菜飯俘虜了丈母娘的心,把自己女兒狠心踢出家門QAQ
    魚湯做法是油先下鍋,爆香薑片,然後魚放下去煎,煎到熟以後就放熱水(一定要熱水!),魚湯就會白白的了,再按自己口味加調味料即可。由於魚湯放久了會變腥,所以我喝不完就通通用來煮飯。
    回復得那麼遲,請壽司見諒(抖)