橙汁雞排酪梨番茄丼 

七月初不知死活地立下壯志,爲了鍛鍊堅強的心志和體魄,也爲了響應節電環保,今年至少要忍到八月再開冷氣。

行百里者半九十,就在七月進入倒數的最後幾天,還是不爭氣地背叛了北極熊,每天大白回家後就開冷氣。藉口是之之來我家作客,三個人一起吹冷氣卡划算,而且我家坪數小,定溫在攝氏29~30度就很涼,冤有頭債有主,北極熊就算要索命,我的順序應該也排在很後面吧?

冷氣一開,食慾也開了。翻遍手邊食譜,在過期雜誌(Elle à Table日文版2011年9月號127頁)中找出一道「イタリア風照り焼きチキンのさっぽり夏丼」= 義大利風味照燒雞肉清爽夏季蓋飯。乍看下又是義大利又是照燒超神秘,細細研究食材和作法,才發現這根本就是偷吃步的橙汁雞腿排嘛。

雞腿排的主要醬料組合,是很奇妙的醬油+橙醬+巴薩米克醋,東西合璧;配菜是色澤鮮麗清爽的酪梨和番茄,外貌協會會員我一看就心花朵朵開。

最棒的是,這個食譜用的橙醬是市售的柳橙果醬,不必花功夫切橙皮、榨汁、取柳丁果肉,實為懶人福音。去年夏天曾經做過一次橙汁雞排便當,好吃歸好吃,但每次想到要和柳丁纏鬥就熄了火,我家平日沒有喝果汁的習慣,爲了做這道菜專程去買罐裝柳橙汁也不合算。

七月中偷閒去了趟日本有名的避暑勝地輕井澤,當地最有名的特產就是果醬。我買了沢屋(SAWAYA)柳橙果醬藍莓果醬,都是不含人工添加物,只由當季日本新鮮水果和糖製成的100%純果醬。買回來的柳橙果醬原本只打算抹土司,誰知無心插柳柳橙雞啊~

懶人偷吃步版的橙汁雞排,請你跟我這樣做:

在去骨雞腿排的雞皮上用叉子均勻戳幾個小洞(戳洞的雞皮煎完比較不會縮),兩面撒上鹽和黑胡椒粉。原食譜只撒鹽和胡椒粉,如果擔心不夠入味,可將柳橙果醬、醬油、巴薩米克醋混合的醬汁當作醃醬,放入冰箱醃一夜入味,但隔天要煎時記得先將醃料拭去,以免焦鍋。

醃好的雞腿排擦乾,放入平底鍋中兩面煎熟。帶皮雞腿排油脂豐富,可直接乾煎,或在平底鍋內抹上薄薄一層油來煎。先將雞皮那面用中火煎上漂亮焦色,轉小火煎到雞肉側面變白,輕碰即可推動且外皮酥脆時,翻面繼續煎熟。怕油星噴濺,可蓋上鍋蓋,但要偶爾打開讓蒸氣散去,外皮才不會濕軟。

取一小碗,將柳橙果醬1大匙、醬油1大匙、巴薩米克醋2小匙(可自行調整份量和比例)混合成醬汁。沒有巴薩米克醋,直接省略無妨,或抱著實驗精神,試著用其他種類的醋提味。柳橙果醬中若有漂亮的橙皮絲,取出備用,最後用來擺盤。等雞排煎至接近想要的熟度時,將醬汁倒入快速拌勻,小火煮至湯汁幾乎收乾時關火。

每個牌子的果醬糖度不同,嗜甜的人可在熄火後再淋一點蜂蜜,除了增加甜味,雞肉表面也會帶一層油亮光澤。

起鍋後將雞肉放在盤中,稍涼後切片或切塊。小番茄切成四小瓣;成熟的酪梨切半後去核,用湯匙挖成小塊。將小番茄和酪梨放入碗中,淋上適量檸檬汁(可減緩酪梨氧化變色的速度)和蜂蜜。不習慣吃酪梨的人,可用適合搭配肉類的其他時令水果,例如奇異果、鳳梨等代替。

橙汁雞排  

將切塊的雞腿排、小番茄、酪梨都放在預先煮好的白飯上(今天用的是好健康的玄米飯),最後以預留的橙皮絲當盤飾。完工!

感謝柳橙果醬,讓我在起床二十分鐘內,就完成一個簡單又開胃的夏日懶人便當。只要雞肉和果醬品質好,這道菜就成功了一半。

同場加映去年九月的橙汁雞排便當,參考的是松鼠的食譜,屬於搞剛一點的正規做法,自己削橙皮、切細絲、取果肉,成品當然也很美味。

【油醋章魚拌花椰菜、醬瓜玉子燒】

油醋章魚腳拌花椰菜、醬瓜玉子燒 

橙汁雞排酪梨番茄丼已自成一個完整的小天堂,多做什麼配菜都是畫蛇添足。但單層圓便當容量只有400毫升,我擔心這樣不夠吃,又在另一盒內補了兩道速成小菜:油醋章魚腳拌花椰菜醬瓜玉子燒

油醋章魚腳拌花椰菜是前幾天逛書店時翻料理雜誌時得到的靈感。忘了原食譜配的是什麼醬料,只依稀記得有這兩種主要食材,回家自己亂搞。

花椰菜切成小株後放入耐熱玻璃大碗中,以600瓦功率加蓋微波約3分鐘(時間依花椰菜份量和個人喜好的硬度而定),取出後泡一下冰水(定色和加速冷卻),用乾淨的毛巾或廚房紙巾擦去多餘水分。燙熟的新鮮章魚腳擦乾後切小塊,和花椰菜拌在一起,最後淋上油醋醬

油醋醬可偷懶用市售的,或是自己動手做:橄欖油、任何喜歡的醋類或檸檬汁、胡椒、鹽,攪拌均勻。油和醋的比例約3:1,其他調味料分量隨喜。

便當菜不適合太濕,確認花椰菜和章魚腳都均勻沾上油醋醬後,我會將成品放在網狀濾盆上稍微瀝乾再裝入便當。

過去也做過章魚腳涼拌小黃瓜,小黃瓜和章魚腳都片得極薄,再拌點海帶芽,以ポン酢(日式橘醋醬)調味,清脆爽口。

醬瓜玉子燒則是我家典型的「資源回收」創意料理。

這裡指的醬瓜,其實是我在沖繩之旅中一時衝動買回家的兩包醃漬苦瓜,褐色的是柴魚口味,綠色的是唐辛子口味(但日本人的辣都是騙人的,連大白都敢吃是會有多辣)。兩種醬菜外表誘人,不料味道死鹹又詭異,連最愛吃苦瓜的我都不賞臉。捨不得浪費的煮婦靈機一動,兩種各取一些切碎加進蛋液,再加一點糖平衡鹹味,竟然化腐朽為神奇,做出味道超有深度的玉子燒!下回家裡有吃不完的醬菜,就不用咬牙硬吞了。

醬瓜玉子燒的作法和一般玉子燒差不多,只是加了切碎的醬菜,可以少用一顆蛋:取30公克左右的醬瓜或漬物,切碎,拌入2顆打散的雞蛋(別打得太散,口感才會鬆軟),隨個人口味加點糖或蜂蜜(我差不多加了1小匙砂糖吧)。將一半的醬菜蛋液放入抹了薄薄一層油的玉子燒專用小煎鍋,以中小火煎,待蛋液約七成凝固時小心捲起。將蛋捲推到最上方,視情況決定要不要補抹一層油,倒入剩下一半的蛋液,掀起蛋捲,讓蛋液確實流滿鍋底。蛋液約七成凝固時再重複捲起的動作,直到完成。

2顆蛋的蛋液我通常分2次倒入,3顆蛋就分成3次煎,以此類推。單次倒入的蛋液份量較少或火力過大時,蛋會快速凝固成蛋皮,失去黏著性,初學者手腳不夠快會來不及捲,讓剖面坑坑巴巴;倒入的蛋液較多或火力過小,則需要煎很久,剖面雖然緊緻,蛋捲放涼後口感可能偏硬。

倒入鍋中的蛋液較多時,我習慣用筷子在鍋中將尚未完全凝固的蛋液攪散,一產生氣泡就立刻戳破,做出來的玉子燒質地才會綿密鬆軟。

蛋捲趁熱用壽司竹簾捲起,可塑成美麗的波浪狀。或直接放涼,切片食用。至於蛋捲裡要加牛奶、白醋、柴魚高湯、蔬菜、海苔、碎肉,都隨你高興,變化無窮,多實驗幾次就能抓到訣竅了。

玉子燒的藝術,全靠經驗拿捏,不是三言兩語就能領會的啊....

【煮婦玩物喪志敗家時間】

  

大家應該注意到今天的便當盒是新貨色吧?沒錯,我不小心又手滑了。(掩面)

以容易殘留食物餘味的罪名將大白最早買的黑色耐熱塑膠便當盒打入冷宮後,就一直想找一個深色的檜木漆器便當取代。敗家的藉口包括「手邊正在服役的便當盒全都是淺色的」、「檜木和天然漆有抗菌效果」、「家裡還沒有某種形狀的便當盒」......

和之之到合羽橋道具街踏破鐵鞋尋覓便當盒,多數餐廚具店進的木便當不是我早已入手的秋田大館杉木便當,就是作工粗糙的中國製便當,只好放棄現場選購,回家上網搜尋。類似的便當盒在樂天市場上一拖拉庫,根據我的長期觀察,4,000円以下的多半是中國製的或手工粗糙,稍有質感的貨色多半5,000円起跳,一分錢一分貨。(我在網路上學到簡單辨識中國製和日本製曲物便當盒的方法:日本製曲物的接縫是右邊在前,中國製的是左邊在前,請見圖示

在漆器便當盒中,我最心儀的是知名漆器藝術家奥田志郎的作品,個個美的冒泡,但一個漆器便當動輒5萬到8萬円,就算買來放日本新年吃的御節料理我都要考慮再三,更別說是讓大白帶出門上班,若是一個閃神敲到掉漆缺角,不心痛死才怪。要中樂透才有可能帶回家。

其次是日本皇室御用大師村地忠太郎的作品。由95歲國寶級工匠親手製作的木曾檜木便當盒,價位在1萬2千到2萬5千円之間,一來超出我的預算,二來網路上沒有現貨,預約還得等上一段時間,只能祈禱他老人家長命兩百歲。

由靜岡縣漆器職人望月栄一製作的「井川メンパ」,也是考慮的選項之一。井川メンパ在日本職人手作檜木漆器便當中算是相當親民的,最常見的「小判便當」(橢圓形便當)依照尺寸大小,價位約在4725~6300円之間,無奈也要預約等候。樂天市場上的現貨有大小兩個一組的小判便當set,要價8,500円,可惜不完全符合我目前的需求,暫且作罷。

長野縣花野屋店主土川正美製作的木曾檜木便當,價格合理(小判便當5,250円丸型便當5,355円丸二段弁当(四寸)6,300円),照片上看來質感也不錯,我一度也很心動,就是沒找到網友使用感想,有點冒險。

想了半天,最後還是選擇我常逛的某個日本便當部落格格主愛用的古澤漆器店「木曽檜 曲げわっぱ弁当箱 丸型二段4寸」,8,800円。貴是貴了點,但我腦波很弱地想這位太太會買的東西品質應該有一定水準,就咬牙敗下去了。

古澤漆器店的丸型二段便當入手,實品質感不錯,漆上得很勻,接縫處的櫻皮細節也算講究,但花野屋尺寸造型幾乎完全相同的丸二段弁当才賣6,300円,同是木曾職人手作的檜木便當,便宜了2500,讓我午夜夢迴時忍不住思量自己是不是買貴了。(買都買了還想他幹嘛呢)

妙的是,新買的木曾檜漆器便當附上一個木製小玩意兒,正想老闆人真好,買便當盒送茶匙(還是迷你飯匙?),就瞄到購買明細上的商品名稱:「漆塗り攜帶靴べら  栗」。原來這是攜帶型的栗木鞋拔來著!買便當送鞋拔也太跳tone了吧。

かまわぬ的手拭巾「蛍」  

今天的便當包巾是かまわぬ的手拭巾「蛍」,圖案是穿梭在林間的螢火蟲,洋溢夏夜風情。

手拭巾是約30x90公分的長條型,用來當便當包巾不如50x50公分正方形的小風呂敷實用,加上價格通常比一般的小風呂敷略貴,沒收邊的棉布又容易脫線(巧手蕙心阿之師要我下次把之前買的手拭巾全帶回台灣,她要幫我車邊),我已經很久沒買過。但這個圖案好清涼應景,再怎麼不好使,還是默默帶回家了....

【大白的便當食後感想】

橙汁雞排酪梨番茄丼、油醋章魚拌花椰菜、醬瓜玉子燒     

今日便當超豐盛,裝滿大白最愛的大塊肉和玉子燒,他好嗨,特別打電話回家說「Good Job!」。原先猜想他可能會不賞臉的油醋醬涼拌章魚和花椰菜(大白討厭日式的酢の物),竟然也直誇好吃。最令我得意的是,大白完全沒發現玉子燒裡放的是他先前吃了一口就皺眉的苦瓜漬物,還問「今天的玉子燒特別好吃,妳放了什麼?」(我放的是你嫌得要死的苦瓜漬物啊哈哈哈哈~)

大白說,今天工作很不順,一整天只有吃便當時感覺最幸福。(上班族誰不是呢)

沒流幾滴汗就完成的懶人輕鬆便當,成功唬倒老公,比細火慢熬的功夫菜受稱讚更有成就感。(抿嘴笑)

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