味噌奶油醬鮭魚螺旋麵,佐鳳梨莎莎醬  

久違的便當文終於重出江湖。

最近我三天兩頭就問大白「下禮拜哪一天可以帶便當」,得到的都是搖頭和無奈歉疚的眼神。大白工作很忙,午餐經常要開會或外出洽公,加上前一陣子又回九州奔喪,又是黃金週假期,讓「愛妻便當圖解」系列整整開了一個月的天窗。

不做便當的日子裡,養成了賴床的壞習慣。復出第一發,不敢太苛求自己一口氣做三四道菜,就來份「一道定江山」的義大利麵懶人便當吧。

今天我在大白出門前半小時才驚醒,只花了20分鐘就「傳」好便當。不是煮婦特別巧手,而是有備無患,昨晚已完成前置作業,將該醃的醃(味噌鮭魚)、該切的切(鳳梨莎莎醬)、該炒的炒(味噌鮮菇)、該剝的剝(甜豆去除莖絲)、該拌的拌(味噌奶油醬),分裝在保鮮盒中進冰箱冷藏庫保存。

早上只要開兩口鍋,一口湯鍋用鹽水煮義大利麵,煮完順便燙甜豆,一口平底鍋鋪上烘焙紙煎鮭魚。鮭魚用中大火兩面快速煎至焦黃後,連烘焙紙一起入預熱的烤箱烤三分鐘至熟,取出靜置片刻,用叉子將魚肉分切成小塊。甜豆汆燙後泡入冰水定色,味噌鮮菇下鍋用一半的味噌奶醬炒香,倒入剩下的味噌奶油醬,拌入味噌鮭魚片和甜豆,再將煮熟的螺旋麵下鍋喇一喇,最後起鍋盛盤,再淋上一大匙鳳梨莎莎醬。Done!

這個有菜有魚有主食的懶人便當,最大的附加價值是可以拆解成三道味噌料理:味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬味噌鮮菇味噌奶油醬義大利麵

味噌鮮菇可以多做一點,在冰箱冷藏庫保存兩天,當成常備開胃小菜;味噌鮭魚鳳梨佐莎莎醬配飯下麵兩相宜;或是像大白今天的午餐,將兩樣合體成一大盤色彩繽紛的義大利麵。進可攻退可守,還能消化冰箱裡那盒好像一輩子也用不完的味噌。好料理,不學嗎?

【味噌一吃:味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬】

味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬  

在新買的食譜書《菜市場裡的大廚》中翻到這個食譜,土包子廚娘揉了揉眼睛,心想這是哪門子怪組合。日本家常料理味噌鮭魚,搭配來自拉丁美洲的莎莎醬,甘嘸影?

我對標榜無國籍的創意料理向來沒什麼信心,光顧那類餐廳,十次有八次會吃到不合口味的怪異菜色。設計這道食譜的廚師喬艾爾,又是個1987年生的25歲小弟弟,更教人捏把冷汗。但見作者解釋,「味噌醬的鹹甜搭上鮭魚的油脂感,這樣濃郁的風味,非常配上熱帶水果,因為水果對上油脂,往往有很強的畫龍點睛效果」,食譜圖片又是美麗的橘紅嫩黃,就姑且信他一次。

試做的結果,味噌鮭魚尬鳳梨莎莎醬,果然蹦出讓人驚喜的新滋味!幸好沒有畫地自限,以菜名和年齡取人,不然就錯過這道非常適合炎炎夏日的絕妙爽口好料理啦。

(我忘了拍味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬的獨照,圖為翻拍《菜市場裡的大廚》的食譜示範照)

◎味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬食譜

材料(約1人份)
鮭魚一片,去骨 約100g
味噌醃漬醬汁:味噌1又1/2大匙、味醂2大匙、白醋2大匙、醬油2大匙、薑泥1小匙、麻油1大匙
鳳梨莎莎醬:鳳梨一小塊切丁、牛番茄1/2顆去皮籽切丁、紫洋蔥(或普通洋蔥)10g切碎、大蒜1瓣切碎、橄欖油1小匙、白酒醋1小匙(或檸檬汁)、海鹽、胡椒、(原食譜還有切碎的薄荷葉,大白不喜歡故省略)

作法:
1. 將味噌醃漬醬汁所有材料混合,均勻塗抹在鮭魚上,放入冰箱冷藏隔夜(或至少兩小時)。
2. 將鳳梨莎莎醬所有材料混合,以海鹽和胡椒調味即可。(當天現做或前一晚先準備皆可)
3. 用廚房紙巾將鮭魚表面多餘的醃漬醬料拭去。在平底鍋內鋪一張烘焙紙,中大火加熱平底鍋,放入少許橄欖油,將鮭魚放進鍋中煎至表面焦黃後,連同烘焙紙一起放進預熱攝氏200度的烤箱中加熱3分鐘,取出靜置。
4. 將煎好的鮭魚裝盤,淋上莎莎醬即可。

重點筆記:
1. 鋪烘焙紙煎魚/烤魚這招偷吃步,我是跟MASA老師學的,這招對早上趕著做便當或晚餐急著上菜的人超實用。MASA老師說:「有的魚類加熱以後很容易散開,移動時候會破掉,所以紙上面煎,煎好連紙放在烤盤!而且這樣子不用麻煩再洗鍋子,不用怕鍋子表面有魚味道。沒有烘焙紙,當然直接煎沒有關係喔」。我用的是不沾鍋,不怕把魚煎破,但味噌易殘留焦漬,用烘焙紙煎完魚後接著做下一道菜,乾淨又省事。
2. 若家中沒有烤箱或嫌先煎再烤太麻煩,用鋪了烘焙紙的平底鍋直接將魚煎熟亦可,但要注意火侯,鮭魚熟得很快,別把它煎老了。
3. 鳳梨莎莎醬多做一點無妨,剩下的可以用來佐香煎雞腿排或拌沙拉。怕生洋蔥辛辣味的人可酌減洋蔥丁的份量。

參考食譜:
主要參考《菜市場裡的大廚》第209頁的食譜「味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬」,再根據個人需求調整作法和材料份量。若希望忠於原著,請自己買書來看。

【味噌二吃味噌鮮菇】

味噌鮮菇  

這道是憑過去在餐廳吃過的印象,自己亂做的。味噌鮮菇賣相挺不起眼,但就像西式的油醋鮮菇一樣,是餐桌上百搭的好朋友。重點是作法簡單,材料便宜,多吃也不怕胖,快買一堆回家做個過癮吧。

◎味噌鮮菇食譜

材料:(約2人份)
數種新鮮菇類(這次用的是杏鮑菇、鴻禧菇、香菇、舞茸)各約50~80公克、大蒜一瓣、中型洋蔥半顆、沙拉油少許、酒少許、醬油少許、味噌適量

作法:
1. 菇類切成容易入口的尺寸(杏鮑菇切滾刀塊、鴻禧菇切除尾端後剝成小株、香菇去蒂切成四瓣、舞茸用手撕成小瓣),洋蔥切丁,大蒜切末。
2. 用少許沙拉油將大蒜炒香後,加入洋蔥丁炒至透明變色,再將切塊或撕成小株的菇類加入炒軟炒香,加入少許酒、醬油調味,最後再拌入適量的味噌炒勻。

重點筆記:
在冰箱冷藏一夜更入味,下酒下飯、熱食冷食都好。

【味噌三吃:味噌奶油醬鮭魚義大利麵】

味噌奶油醬鮭魚義大利麵  

昨晚打定主意,用「味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬」當便當主菜,猶豫著要配飯還是配麵。配飯吧,絕不出錯,但稍嫌無趣,配麵嘛,該搭配什麼醬汁?味噌太乾,醬油太死鹹,清炒又無味,難倒我了。

上網搜尋,給我找到MASA老師這個「北海道郷土風鮭魚味噌奶油醬義大利麵」,裡面用了「味噌+鮮奶油」當這道和風鮭魚義大利麵的醬汁。乍看下詭異的緊,我不放心,當下買了一小盒鮮奶油回家拌味噌,煮了一小碗義大利麵試口味.....

即便是單純的醬汁搭麵條,沒有任何其他佐料,也讓我忍不住大讚三聲:好!好!好!

這個故事告訴我們,料理的世界無限寬廣,管他味噌搭鮮奶油,還是鳳梨莎莎醬配鮭魚,只要農民曆上沒說會吃死人,就給他瘋狂實驗一下,看會擦撞出什麼火花吧。

(上面這張照片是大白帶便當剩下的義大利麵,我當早餐吃掉了) 

◎味噌奶油醬鮭魚義大利麵食譜

材料:
義大利乾麵條約100g(可自行選擇喜歡的麵條,最好是容易沾付醬汁的種類)
鮭魚切片約100g
甜豆5~6條撕去莖絲、味噌鮮菇(請參考前面「味噌二吃:味噌鮮菇」食譜)
味噌奶油醬:味噌1~2大匙、無糖鮮奶油約60~80c.c.(30%乳脂肪的whipping cream或heavy cream,我用的是這款,日本一般超市就買得到)
盤飾/佐料:海苔絲或鳳梨莎莎醬(請參考前面「味噌一吃:味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬」中的食譜)

作法:
1. 用奶油煎熟鮭魚片,將鮭魚用叉子剝成小片,去除魚皮魚刺。 (或參考「味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬」的先煎再烤作法)
2. 鮮奶油裡中加入味噌攪拌,確認味噌完全溶化。
3. 將義大利麵按照比包裝標示少一分鐘的時間煮熟(或依照個人喜歡的口感煮至全熟)。麵煮好撈起後,用煮麵水將甜豆快速燙一下,撈起泡入冰水定色。
4. 麵快要煮好時,將事先炒好的「味噌鮮菇」,加入一半的味噌奶油醬炒出香味,再加入剩下一半的味噌奶油醬(太濃就加一點煮麵水稀釋),放入甜豆和鮭魚,熄火,最後加入煮好的義大利麵拌勻,試味道,不夠鹹再加一點胡椒鹽或醬油調味即可。
5. 義大利麵盛盤後,撒上海苔絲,或淋上一大匙鳳梨莎莎醬食用。

重點筆記:
1. 每款味噌的鹹度差異很大,味噌奶油醬調勻後最好試一下口味,比平日習慣的鹹度略鹹,拌完麵後才會剛剛好。
2. 快速燙過再冰鎮的甜豆顏色會更翠綠,若不介意也可直接下鍋直接炒熟。MASA老師的原食譜用的是茼蒿,也可換成你喜歡的其他綠色蔬菜。
3. 味噌奶油醬炒乾的速度極快,所以我分成兩次加,一半先將味噌鮮菇炒出香味,另一半用來拌甜豆、鮭魚和麵。

參考食譜:
主要參考MASAの料理ABC的「北海道郷土風鮭魚味噌奶油醬義大利麵」,再根據個人喜好調整作法和材料份量。

【酪梨壽司碎碎唸】

 

今天用的便當包巾是Sybilla的小風呂敷「CADENA(チェーン)」(chain,「鎖鏈」之意)。用的是風呂敷常見的基本包法之一,以「風呂敷 包み方」當關鍵字,就能在YouTube上找到各式各樣的風呂敷包法教學影片。

 

這塊布包起來像盛開的夏日花朵,整張攤開看才能參透「鎖鏈」在哪裡,是我近日最心儀的風呂敷圖案之一。 

P.S. 本週四大白應該可以帶便當,如果有什麼便當菜好點子,也歡迎提供給黔驢技窮的我。

【大白的便當食後感想】Updated!

不愧是日本人,大白愛死了味噌奶油醬口味的義大利麵,原本就很愛鳳梨的他,也認為鳳梨莎莎醬讓整道料理的味道變得更鮮明。唯一的缺點是早上做的便當,放到中午再加熱食用時,醬汁已被麵條吸乾,口感沒有現做的完美。下回如果要帶義大利麵便當,要記得將醬汁份量加倍。

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留言列表 (102)

發表留言
  • 悄悄話
  • SeaBreeze
  • So Yummy!!!!~~
  • 謝謝:)

    cwyuni 於 2012/05/22 15:37 回覆

  • bipu
  • 味噌鮮菇~看起來好吃,來試看看~
  • 也是最簡單的一道,快試試吧!

    cwyuni 於 2012/05/22 15:09 回覆

  • 八貓的姐姐
  • 午餐已經讓我飽到喉嚨了
    但看到那色彩繽紛的味噌奶油醬鮭魚義大利麵
    口水瞬間氾濫成河
  • 我平日穿衣服很樸素,但骨子裡是個三八阿花,都表現在便當菜的配色上了。

    cwyuni 於 2012/05/22 15:02 回覆

  • 阿撒Boo魯
  • 壽司真是神準~今天剛好買了一大盒菇回來
    明天要炸鹽酥雞~剩下的就可以來做這個!
    太好了~我的香菇們在冰箱裡謝謝壽司
  • 如果要炸鹽酥雞和鹽酥菇,我想我應該不會有「剩下」的XD

    cwyuni 於 2012/05/22 13:12 回覆

  • aprial
  • 好想帶它去晴空塔野餐...
  • 晴空塔上可以野餐嗎?還是你要在看得到晴空塔的附近公園裡野餐?(我幹嘛這麼追根究底啊)

    cwyuni 於 2012/05/22 14:26 回覆

  • 阿Re
  • 用風呂敷包法包住的便當看起來好像就多了幾分美味!!!
  • 這就是裝飾和餐具的魔力啊。

    cwyuni 於 2012/05/22 14:12 回覆

  • Peterabbit
  • 壽司的啾啾打得好漂亮!料理真的是撞來撞去會撞出新滋味的東西啊~
  • 沒想到這個啾啾這麼受大家肯定,臉書上被讚不絕口我都害羞了。

    cwyuni 於 2012/05/22 14:26 回覆

  • 無鹽女
  • 喬艾爾是個真的很厲害的傢伙!!!
  • 是我有眼不識泰山啊。

    cwyuni 於 2012/05/22 13:02 回覆

  • Kayoo
  • 味噌鮮菇看起來好讚,而且做法好像很簡單耶! 今晚我家的晚餐之一就是它了! 謝謝壽司每次都花那麼多精力和時間分享妳的料理,我愛壽司的便當文:)
  • 很簡單,只要花點時間將菇炒軟炒入味就好了。別客氣,也謝謝你的欣賞啦。

    cwyuni 於 2012/05/22 13:47 回覆

  • ellenhones1980
  • 本來中午是吃期待已久的白鯧米粉湯!
    手滑點進來配著吃!
    忽然覺得我的白鯧米粉黯淡了起來!
  • 白鯧米粉好吃啊!哪裡黯淡了!不要妄自菲薄。

    cwyuni 於 2012/05/22 13:52 回覆

  • 挖挖
  • 好新鮮熱騰騰的便當文~!
    中午打開自助餐便當配瘦絲的文好下飯啊~
    看得出來瘦絲也是薛家燕的fan啊~XDDD
  • 哈,我是周星馳的粉絲,食神是一定要來來回回看個幾百遍的啊。

    cwyuni 於 2012/05/22 14:24 回覆

  • 帆子_Sophy 帆子
  • 我開了眼界,味噌跟鮮奶油!? 和風&西洋的組合~好奇異的心動感阿~
  • 味噌和鮮奶油真的超搭,MASA老師是我的偶像~

    cwyuni 於 2012/05/22 13:09 回覆

  • 馬機
  • 我好奇那個鳳梨莎莎醬的味道
    減肥中不可以吃水果~現在都偷偷水果入菜~
    下周回家要做酪梨這道佐鳳梨沙沙味噌鮭魚~謝謝酪梨~學起來~
    現在是鳳梨的產季~不吃到真的好可惜~
    上週留言跟你說我杏孢菇炒牛肉~這周回家炒五花也不賴耶~哈~只是台ㄌ點~
    以上
  • 鳳梨莎莎醬就是酸酸甜甜的味道,很適合搭配油脂豐富的魚類或肉類料理,有解膩作用。

    說到鳳梨,我在日本買到的都是菲律賓鳳梨,跟台灣鳳梨比起來差了十萬八千里,我好想念台灣鳳梨啊啊啊。

    cwyuni 於 2012/05/22 13:08 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 肚子又餓了~~~~好可口呢!
  • 謝謝~

    cwyuni 於 2012/05/22 17:23 回覆

  • tina
  • 菜市場裡的大廚這本書之前在書店也有翻到
    可是看一看裡面的食譜感覺都好難啊
  • 我覺得不難耶,只是裡面用了不少西式香料和調味料,是台灣人比較不習慣的,如果不是常常下廚的人,可能會掙扎要不要為了做這些菜特別添購那些佐料。(昨天我爲了試書中另一道食譜,一口氣買了三四種調味料....)

    cwyuni 於 2012/05/22 13:14 回覆

  • 央央
  • 太棒了!!莎莎醬可以多做一點, 煎了雞腿排後切塊, 包在Pata裡再淋莎莎醬吃噢~
  • 心有靈犀一點通,我昨晚就做了煎雞腿排配鳳梨莎莎醬當晚餐喔。

    cwyuni 於 2012/05/22 13:16 回覆

  • 玦
  • 便當復出了!!!(拉砲灑花)
    雖然今天的菜色不是我的菜,但還是要留言捧場一下 >O<
    今天的便當包巾真的好美喔~~~~
    壽司不說的話,根本不會發現那是鎖鏈!你真厲害,還包得剛好露出一朵花的樣子 XD


    另外
    「…這樣濃郁的風味,非常配上熱帶水果,…」← 這個句子閱讀起來怪怪的說
  • 我也覺得這句很不通順,但書中就是這麼寫的,不排除是編輯沒檢查出來的筆誤。既然我用了引號,就尊重原文吧。

    你不愛吃味噌嗎?還是被這怪異的組合嚇到了?

    cwyuni 於 2012/05/22 13:17 回覆

  • minivivi
  • 菜市場的大厨這本書也讓我訝異,好像寫的不錯,銷售滿好的,大家都有買的樣:o
  • 我承認我是被書中的美食照片吸引才買的,攝影師拍得真有味道。

    cwyuni 於 2012/05/22 13:20 回覆

  • Andrea Huang
  • 菜市場裡的大廚這本書我也買了!^ ^
  • 看來似乎賣得不錯齁。

    cwyuni 於 2012/05/22 13:50 回覆

  • irisc
  • 我想要做 味噌鮮菇還有 味噌奶油義大利麵!(我是義大利麵焢)…
  • 我也愛義大利麵,是懶惰主婦打發老公晚餐的好幫手XD

    cwyuni 於 2012/05/22 14:11 回覆

  • Transient
  • 包巾好春天 \^^/
    便當夏日輕食
    ꒰๑͒•௰•๑͒꒱
  • 是啊,這道料理很適合炎炎夏日。偏偏今天東京下大雨,陰沉濕冷,實在夏天不起來啊....

    cwyuni 於 2012/05/22 14:01 回覆

  • 瀅瀅
  • 糟糕!
    最吸引我的竟然是味噌鮮菇...
    看起來好好吃!
  • 為什麼「糟糕」?我隨便亂搞出來的菜色,能得到你的賞識,我開心都來不及咧。

    cwyuni 於 2012/05/22 13:22 回覆

  • popoko
  • 好久沒有看到新的便當文終於出現了
    中午吃的脹肚 看完還是好有食欲
    今天的菜我都好喜歡~大白真是有福氣!!
  • 謝謝你啦。我也是想要大白多吃一點蔬菜,才會又是甜豆又是菇又是莎莎醬的,貪心放了一大堆XD

    cwyuni 於 2012/05/22 13:50 回覆

  • 傳說中的瘋子
  • "搭配來自拉丁美洲的莎莎醬,甘無影?"

    壽司,我覺得妳講的應該是→ 甘有影 ……吧

    菜色很鮮豔,風呂敷很好看 ^)^
  • 我想打的是那個左邊一個口右邊一個無的字,但注音裡一時找不到,就找個接近的啦。(誰幫我找一下?)(啊哈,我自己找到了,原來發音是「府」。我改過來了)

    cwyuni 於 2012/05/22 13:37 回覆

  • Su
  • 哇,我一定要試試看味噌奶油醬鮭魚義大利麵,沒吃過還真難想像那個味道會是如何!謝謝壽司分享:)
  • 這次的實驗教會我不要故步自封,多實驗看看不同的食材組合,料理的世界會更寬廣。

    cwyuni 於 2012/05/22 13:49 回覆

  • Michelle T
  • 好想看鹽酥菇便當喔! 酥炸菇是一直想做的料理. (流口水中...)

    我家冰箱也有一包怎麼用也用不完的味增, 看到你那句真是心有戚戚焉!
  • 鹽酥菇便當對我恐怕有難度,因為我暫時還沒打算在家起油炸鍋....太麻煩又太浪費油了。

    cwyuni 於 2012/05/22 13:41 回覆

  • JKuma
  • MASA 老師那道 "北海道郷土風鮭魚味噌奶油醬義大利麵", 真的是超級美味的,常常出現在我家餐桌上. 美國的超市買不到茼蒿,所以我都用青江菜(Bok choy)替代. 料理方式簡單卻無敵美味.
  • 日本有跟茼蒿有點類似的蔬菜「秋菊」,但大白和我都不是很愛吃(美味程度跟茼蒿差遠了!),所以就用其他蔬菜取代啦。

    cwyuni 於 2012/05/22 13:59 回覆

  • 拉夫德爾
  • 太棒了~非常喜歡壽司的便當文~裡面都會教煮婦一些撇步,方便收拾從容做菜!
    有疑問想要請教壽司一下: [在平底鍋內鋪一張烘焙紙,中大火加熱平底鍋,放入少許橄欖油,將鮭魚放進鍋中煎至表面焦黃] 所以放烘培紙之後其實要在紙上淋點油嗎?? 因為我曾經用烘培紙煎過蔥餅~但是最後紙都被我弄焦弄破了~哈哈~雖然是不沾鍋~但是也希望乾淨做菜~鍋子好洗~ 謝謝
  • 淋不淋油我覺得沒有差很多耶,不過也要看料理種類而定,像我今天用的鮭魚很肥,雖然食譜有說要放油,實際上操作時我沒有另外加。加一點油,鮭魚外層的焦黃色會更漂亮明顯,但我是把鮭魚剝碎了做義大利麵,不是整塊上桌,所以沒關係。

    至於煎到烘焙紙弄焦弄破,我很疑惑,到底是怎麼辦到的?那種上蠟的烘焙紙可是耐熱得很,進烤箱攝氏兩三百度都不會壞的耶....

    cwyuni 於 2012/05/22 14:11 回覆

  • 兔女王
  • 風呂敷也讓我好心儀~(大心)
  • 就知道你會尬意~(眨眼)

    cwyuni 於 2012/05/22 14:15 回覆

  • 瀅瀅
  • 因為三道菜裡面感覺這道最容易被忽略阿(是嗎XD
    不過因為阿母呷菜 家裡已經很久沒有蒜頭這種東西了...
    (是說不吃蒜卻會加酒安捏乾丟!!!)
    下次自己去買蒜頭回來試試XD
  • 不一定要加蒜,洋蔥也很夠味啦。再懶一點甚至可以把蒜頭和洋蔥都省略,直接炒菇,加調味料。

    cwyuni 於 2012/05/22 14:15 回覆

  • 悄悄話
  • 拉夫德爾
  • 哦哦!了解了~謝謝壽司~

    (因為烘培紙買得比鍋子大一點點~火沒控制好,
    就從邊邊開始著火燒焦....= =||)
  • 哈哈,你也太可愛了,烘焙紙當然不能直接碰到火,如果太大就裁剪成可以放入鍋內的大小,保證不會燒焦燒壞的。

    cwyuni 於 2012/05/22 14:21 回覆

  • Huang
  • 壽司把便當包巾包得好可愛啊啊啊~
    好繽紛熱鬧的便當菜(剛吃飽還是忍不住對著照片眼睛閃閃發光嚥口水...)懶人我熱愛一道定江山啊。謝謝壽司分享,下次也來試試看。
  • 很懶的話甚至連莎莎醬都不必準備,直接帶一小包海苔絲去公司或學校,要吃的時候再撒上去就好啦。

    cwyuni 於 2012/05/22 14:27 回覆

  • apple
  • 看到中間文章中的 好!好!好!
    正在吃便當的我差點笑到噴出來,食神片尾的好台詞啊!
  • 果然是內行人。

    cwyuni 於 2012/05/22 15:13 回覆

  • 樂活
  • 天啊
    為什麼要讓我在這下午茶時刻讀到你的文章......
    要是我以後再也讀不到了該怎麼辦

    (是不是要加洋蔥了)

    好想立馬衝去買一個壽司便當啊
    忍不住忌妒起大白
    有那麼好吃又好看的便當可以帶
    還嫌!!!

    我家老公連早餐都是吃路邊的
    更別想還要幫他帶午餐了(哼 我也是職業婦女ㄟ)

    壽司的便當文撫慰了好多上班族的心啊
    看完全文後
    我覺得好像少女在沙灘上奔跑啊........

    撈起泡入冰水定色-----定色ㄟ~~~
    你也太賢慧了吧(青菜不是給他黃黃的吃下去就好嗎)
    讚嘆不已
  • 如果是要拿去蒸的飯盒,那怎麼定色也是枉然,蒸完青菜都會變成黃的。但微波加熱只要時間不算太長,又事先泡冰水定過色的話,看起來會好吃很多!

    cwyuni 於 2012/05/22 15:09 回覆

  • Late
  • 我也對味增鮮菇最有興趣
    下班去買菇晚上來試試~~
  • 祝你一試成功!

    cwyuni 於 2012/05/22 15:12 回覆

  • chiu
  • 冰箱總有一堆吃不完的菇類(媽媽總愛為離家在外的子孩東準備西準備的), 吃到我都有點怕了, 每次炒來炒去還是那幾樣菜, 味噌鮮菇讓我又我新吃法了, 謝謝壽司~

    《菜市場裡的大廚》我在金石堂看了好幾眼, 但還沒下手, 而是先買了阿基師的新書, 把他列入下個月買書清單好了, 好像有很多創意菜單在裡頭.

    鮭魚跟鳯梨好像很搭, 我上回試了電視上小粉紅的過鮭魚鳯梨炒飯, 同事們覺得味道不錯, 現在很想回家也試試味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬, 這樣一來下個月請同學吃飯就多一道菜了^^

  • 阿基師的新書我也有買,裡面的菜色比較實用,菜市場裡的大廚則是靠美色吸引我,書中的料理和菜市場照片拍得好有味道。《菜市場裡的大廚》中有很多選購生鮮魚貨的小撇步,但我家附近根本沒有台灣那種傳統市場,超市裡的魚和肉選來選去差別不大,招數都用不上啊。(淚)

    鮭魚鳳梨炒飯我也做過,很常見的水果入菜料理。只不過多了「味噌」就讓人有無限想像,不做還真不知道會這麼合拍。

    cwyuni 於 2012/05/22 15:06 回覆

  • 駒尼鐵客 Henry
  • 好鮮豔的顏色,用看的也滿足,更遑論吃下肚裡的美妙滋味,配飯的口味不知道如何? 我是個嗜食白米飯的傢伙..
  • 配飯也沒問題啊。請直接參考「味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬」那個食譜,做好後配飯吃,比煮義大利麵更簡單。

    cwyuni 於 2012/05/22 15:57 回覆

  • fen057074
  • 看到後面的便當,只是想到大白公主提著便當後面一堆人羨慕的眼神....這不是便當,這是藝術品吧!!!還沒打開來吃就超開心了的FU
  • 謝謝你懂我~雖然便當有鬆緊綁帶固定,根本沒必要用包巾包起來,但光是包上包巾就能讓我開心的要命。

    cwyuni 於 2012/05/22 16:27 回覆

  • 唐太宗
  • 第一次看到味噌那麼創新的吃法
    不錯 不錯~
  • 我只是借花獻佛,不是我自己發明的啦。

    cwyuni 於 2012/05/22 16:24 回覆

  • huda
  • 這次的便當包巾好美!!!
    有柔和又清爽的感覺
    瞬間加20分!
  • 那加二十分之前是幾分?(何苦這樣逼問好心讀者呢)

    cwyuni 於 2012/05/22 16:59 回覆

  • Joël Chen
  • 真高興看到你喜歡並分享拙作裡的食譜。希望裡頭的菜色及故事能為你帶來更多樂趣:D
    實不相瞞我也是你的忠實讀者,潛水好久第一次留言好緊張阿!以後請多指教(鞠躬)

    對了!書本裡如果有任何奇怪的用語。完全不需要懷疑,是作者筆誤沒錯。可以直接用紅筆塗改沒有關係。
  • 啊啊啊好害羞,沒想到大廚你也有在看我的部落格,我也很緊張啊....(掩面)(還好沒說什麼壞話XD)

    謝謝你出了這本書,爲我簡單的煮婦生活帶來無窮樂趣,裡面好多菜色我都躍躍欲試,昨天做了迷迭香烤雞腿,大白也很捧場。祝你接下來的丹麥修業之旅收穫滿滿,新書大賣(其實不用我說,已經很賣了吧)!

    cwyuni 於 2012/05/22 16:58 回覆

  • 睿睿麻
  • 壽司 壽司 ㄚㄚㄚㄚㄚ大廚有看你的部落格ㄟ
  • 對啊,羞死我了~

    cwyuni 於 2012/05/22 17:09 回覆

  • Allfun

  • 如此視覺極佳的便當文真是看了令人心情很好欸!
    下午茶的時間看到又餓了~
    壽司的便當文章非常的棒,不僅托大白/壽司的福大飽眼福,
    小小的上班族心情也隨之愉悅起來,
    不能理解那些會惋惜或認為你花時間寫便當文是大才小用的人~
    美食可是會撫慰人心的,我會繼續支持你的~壽司加油!

    假日來試試這個食譜^^
  • 我本來就沒有什麼「大才」,更不覺得做便當是「小用」,所以不會把這些評語放在心上。人每天都要吃三餐,我一天有三次機會在廚房做各種新實驗,讓自己開心,還有人願意欣賞,什麼比這更幸福的嗎?:)

    這個禮拜四大白好像也可以帶便當,如果有什麼便當菜好點子,也歡迎大家踴躍提供。

    cwyuni 於 2012/05/22 17:18 回覆

  • 主婦人
  • 壽司,沒想到已經39了啊,有沒有統計做了幾道菜啊,可以做索引囉!!
  • 沒有統計過耶,我好懶喔。如果不是因為大白三天兩頭就沒空帶便當,早就已經破百了吧....(但我可能也會提早寫膩)

    cwyuni 於 2012/05/22 17:22 回覆

  • Flora Chk
  • 便當包巾很漂亮,很喜歡salsa配魚類,味噌奶油又提升了風味, 配fusilli風味很好! 味噌和菇類的風味很配! 完美!

    上次做了你的辣炒筍丁肉末,吃得我們夫妻滋滋有味。謝謝你博客帶給我們幸福生活的靈感 ♪ ♫ ♩ ♬
  • 好令人感動的心得(雖然我知道自己的作品沒有這麼完美),謝謝妳。(抱一下)

    cwyuni 於 2012/05/22 17:45 回覆

  • christinehu
  • 看起來好好吃啊!!!~~

    我熱愛鮭魚!從生魚片、煙燻到香煎...我都愛
    但老公不吃海鮮不吃魚orz
    只能回娘家吃老媽煎的鮭魚

    味增奶油醬我也想試一試!!
    冰箱裡有三大包老媽的愛心味增,本來我只會煮味增湯
    看來有新選擇了
  • 如果你喜歡鮭魚,一定要試試看MASA老師這個味噌奶油鮭魚義大利麵的食譜,鮭魚和味噌奶油醬是天作之合!絕配!我不算是很愛吃鮭魚的人,都愛上這個組合了。

    cwyuni 於 2012/05/22 17:44 回覆

  • 狗拉屎grace
  • Yes!我最爱便当文啦!
    来请问寿司,我常不知道是要挑白味增好还是红味增好??
  • 沒有一定啊,看個人口味,我兩種都會用,煮味噌湯時混合兩種不同口味的味噌,煮出來更美味呢。如果一定要挑一種,我個人比較偏愛白味噌。

    cwyuni 於 2012/05/22 17:58 回覆

  • Alice
  • 鳳梨莎莎醬感覺好百搭阿~~~
    對了!一直很想問常做菜的人這個問題
    真的要很仔細得去量材料的重量嗎??因為我看到有洋蔥10g呢~~~這不會很難量嗎?
  • 當然不需要,其實我也沒量,只是依照食譜列出的份量照比例減少,所以才會出現這樣的數字,給讀者參考用的。料理一旦上手後就很隨性,只有烘焙才需要精準的計量啦。

    cwyuni 於 2012/05/22 19:19 回覆

  • diego
  • 宏都拉斯買不到味噌啦 (打滾~)
    做個火車便當或肉臊飯配醃黃蘿蔔好了!
    順便撫慰一下在海外的台傭們的胃!!
    口水狂流中....
  • 什麼,宏都拉斯買不到味噌?那裡的日本人很少嗎?只要有日本商店,就一定找得到味噌啊。

    做個火車便當或肉臊飯配醃黃蘿蔔,只怕會被台灣鄉親們笑,說他們巷口就買得到,何必自己做,海外台傭聽完就更辛酸了。

    cwyuni 於 2012/05/22 19:22 回覆

  • 朵麗絲
  • "菜市場的大厨"
    這本書會大賣^^~
  • 我猜本來就很賣了吧?我只是錦上添花。

    cwyuni 於 2012/05/22 21:02 回覆

  • Window
  • 哇...很想吃吃看啊!
  • 自己試著做,就能馬上吃到囉。

    cwyuni 於 2012/05/23 08:31 回覆

  • Zoey
  • 壽司的便當都讓人好想好好學煮菜喔!!!加油!!!
  • 謝謝你的加油。很高興我的便當有這樣的激勵作用:)

    cwyuni 於 2012/05/22 20:42 回覆

  • 天很藍
  • 今天壽司的食譜剛好家裡有大部分材料,
    把網址傳給姐姐看並傳訊息討論回家要不要試試,
    結果她回,不要吵我,你傳的這個網站好好看,
    我正在認真的看。
    嗯,看來壽司粉絲又多一人了
  • 喔,我愛你,也愛你姊,請接受我的告白~(希望姊姊會看到這個留言)

    cwyuni 於 2012/05/22 20:00 回覆

  • 人妻拉拉
  • 哇 大廚年記跟我一樣耶 看看人家多麼有成就~~(抱頭)
    我每次做莎莎醬就只能想到配墨西哥料理(或是多力多滋...)
    想不到能伴在義大利麵上 還能配味噌
    這樣一來蔬菜吃得多 顏色又很豐富
    我以後可以放心做一堆莎莎醬了~
    一篇便當文就學了那麼多讓我又驚又喜
    而且 便當顏色跟風呂敷好搭 壽司真細心!
  • 我每次做了莎莎醬就會發現自己手邊沒有多力多滋,又懶得出門買,偶爾買了多力多滋,又懶得做莎莎醬,所以從來沒有在自家吃過多力多滋沾莎莎醬。真可惜。

    我喜歡莎莎醬也是因為一次可以吃到很多蔬菜:)

    cwyuni 於 2012/05/22 20:39 回覆

  • clem
  • 啊~味噌鮮菇這道我好有共鳴,因為這也是懶人我的口袋秘方之一
    真的易上手又美味呢!我家阿姨的作法(因為她口味重),加很多油炒,拌完味噌還會再放糖(但因我們吃素所以不放蔥蒜),我自己則因為喜歡清淡一點,有時候甚至油也下得很少(看一個烹飪節目曾教過,菇類可以不放油直接放它空燒一會,之後他會慢慢自己出汁)。我大多是用濃縮味噌調味粉或者高湯下去炒的,不知道這樣是不是會破壞味噌酵素@@
    下回我也該買正宗鮮味噌來拌一下試試看

    我在做白菜滷這道菜時會把預炒好的味噌鮮菇和大白菜一起悶煮,這樣又是一道雜燴菜啦~我在異鄉時三不五時就會做這道,滿好應付又可填胃。(因為單身嘛...煙)

  • 啊哈,真想跟你擊掌,難得遇到知音!我也想過「做白菜滷時把預炒好的味噌鮮菇和大白菜一起悶煮」,只是還沒有實踐過,謝謝你提醒我,下次買白菜就來做。

    cwyuni 於 2012/05/22 20:41 回覆

  • deerocean
  • 味噌奶油醬鮭魚...甜甜鹹鹹嗎....想像不出是什麼味道說~但已經流口水了!!!
  • 鹹中帶一點點甜,還有濃郁的奶香。總之跟義大利麵很搭,醬汁作法又簡單!

    cwyuni 於 2012/05/22 21:02 回覆

  • 奔奔
  • 壽司的味噌鮮菇好美味!!!!!

    我自己炒的味增杏鮑菇好難吃....
    後來估狗了 一下,原來是我的杏鮑菇"發霉"了~~
    (瞪愣!!!!)
    我以為菇類沒有發霉這件事。

    PS:然後又發現味噌過了賞味期限2年....
    我想我今晚要睡在馬桶上了~(一次抽兩根菸。)
  • 菇類會發霉,而且很容易酸敗,就算放冰箱冷藏也要盡快在一週內吃完,不然會愈來愈難吃啊.....

    小聲說:過了賞味期限的味噌,我還是照吃不誤。反正他本來就是發酵食品,鹽分又這麼高,只要看起來聞起來沒變質,應該就無所謂....(壞習慣,小朋友不要學)

    cwyuni 於 2012/05/22 21:19 回覆

  • 大捧彭
  • 剛好家裡有閒置的義大利麵,一直不知道該怎麼處理~~謝謝壽司分享漂亮又美味的便當^^
    期待星期四的便當文唷!!(準備好板凳期待著
  • 要是有閒置的義大利麵,又有閒置的味噌,那說什麼也一定要試試看味噌奶油醬義大利麵的啊!祝你成功!(我還沒想到週四的便當要做什麼,大家都不提供點子,又要開天窗了嗎)

    cwyuni 於 2012/05/23 07:46 回覆

  • Nori
  • 好多顏色的蔬菜,營養滿分!!
    好奇味噌鮭魚的味道,我吃過的煎鮭魚都會有些腥味,用味噌醬醃感覺蠻特別的。
    便當包巾很漂亮,蝴蝶結真的打的很可愛呢^^
  • 我也很怕魚腥味,但用味噌醃過的鮭魚,除非真的非常不新鮮,幾乎吃不出腥味喔。

    謝謝妳誇獎我的包巾~(得意的像個媽)

    cwyuni 於 2012/05/23 07:45 回覆

  • chlorine
  • 真的很喜歡壽司的便當圖解,也很實用喔!!
    我上次做了豆乳雞(用煎的)雖然不是像壽司做得那麼漂亮不過味道也不錯的~~
  • 謝謝妳!

    唉啊我都忘了自己曾經做過豆乳雞了,突然好想念,來翻一下自己的便當圖解回味一下好了。

    cwyuni 於 2012/05/23 07:44 回覆

  • 皮諾
  • 有看過妙廚老爹嗎?裡面也很多菜色
  • 知道這部漫畫,但沒看過。我平日其實很少看漫畫的。

    cwyuni 於 2012/05/23 07:38 回覆

  • edes
  • 我是蘋果梅酒,最近想起來我古早古早有個痞客邦的帳號,重新挖出來用

    剛好退冰了鮭魚排,本來要砍了家裡的basil弄紙包青醬鮭魚,看到味增奶油這種神奇的組合馬上改變心意 (好善變的女人啊)

    味增鮮菇我也好想吃,不過暫時只能做味增磨菇,好懷念台灣菜市場一包50元的綜合鮮菇哦 (這裡的杏鮑菇超容易壞,秀珍菇那類的要開一個多小時的車才買得到,哭哭。還好這週末就要去補貨了,耶~~)

    想問壽司,日本買的鳳梨是像台灣市場那樣去好皮的,還是你都買帶頭的自己削呢? 每次想到要削鳳梨皮,心就涼一半了

    西式香料真的會越買越多種,如果家裡有小陽台可以自己種,像羅勒、巴西里、迷迭香都滿好種的,用量不大的話小小一盆定期修剪就很夠用了。

    最後,我好愛今天的包巾,尤其是那個啾啾~~明天也要來給老公的便當包一下
  • 好滴,我會努力記住妳的新(舊?)ID,不過最近有失智的傾向,要是每次留言都能附上「蘋果梅酒」這個好記的暱稱,我會記得更牢XD

    杏鮑菇超容易壞,會不會是送到市場時其實已經不新鮮了?日本的菇類品種豐富,所以這方面比較不會讓我思鄉,只要定期回台灣捕貨買足埔里乾香菇就好。(日本的乾香菇不夠香啊)

    日本超市賣的鳳梨,大部分是切塊的,有些有附皮,有些已經去皮甚至切成小塊裝盒。但我想這是為了方便一般小家庭食用,印象中還是有些大型超市會賣整顆鳳梨。但這裡的鳳梨幾乎都是菲律賓進口的,甜度只有台灣鳳梨的一半,也難怪日本人吃不多....

    我家有陽台,也不只一次想過要種新鮮香草,但就是懶啊,哈哈....說不定哪天就會奮發圖強種滿一陽台的花草了。

    謝謝妳也喜歡我心愛的包巾,真開心。

    cwyuni 於 2012/05/23 07:38 回覆

  • late
  • 我昨天試了味増鮮菇,家人都說口味嘗起來很好,
    可是我個人是覺得好像味增加太多了,有點稠
    不像壽司做的看起來較清爽~
  • 味噌份量可以自己調整,下次再做就知道該下多少囉~

    cwyuni 於 2012/05/23 10:11 回覆

  • edes
  • 呵呵,吃完晚餐回來了。味噌奶油配味噌鮭魚超好吃的,我愛MASA和壽司~~~

    我用醃完魚剩下的醬汁炒洋蔥蘑菇,整個很下飯,要不是減肥中白飯煮很少一定會多吃兩碗飯。

    看你的便當文看得手很癢,加上我也開始有失智的傾向,開始會忘記食譜是參考那裡的,把這個帳號挖出來後我也開始寫blog,不過剛開始,有點不知道自己想寫到多仔細,修修改改一篇寫了兩天才寫完,冏。其實是想問壽司,如果要引用你的食譜可以嗎?我會註明妳的原文連結,內容也不會直接貼上。

    蘋果梅酒
  • 當然沒問題啊,謝謝妳願意賞臉參考我的便當文!

    cwyuni 於 2012/05/23 10:11 回覆

  • 小梅
  • 壽司... 你真的好棒!

    我愛你!! >////< (羞逃)
  • 抓回來抱+吻!

    cwyuni 於 2012/05/23 10:14 回覆

  • shane
  • 沒想到義大利麵也能入便當!
    心裡才想著放久了不會乾掉嗎~結果底下就解答了
    壽司的便當包的很漂亮~真是久違了的便當文
  • 當然不能跟現做現吃的比啦,難免比較乾,或麵條沒那麼Q彈,但大白說放到中午還是很好吃!

    cwyuni 於 2012/05/23 10:10 回覆

  • min
  • 讚讚讚
    自己不煮
    但看到也覺得心情好好唷~~
  • Lydia Wu
  • 看完妳的實驗料理,讓我想起剛讀到的一段話:
    「許多事情都值得一試…在『試著做做看』中,發展自己對廚房與料理的理解」

    突然看到這句「做白菜滷時把預炒好的味噌鮮菇和大白菜一起悶煮」,眼睛一亮,大喜!這些都是我的最愛,沒想過這樣組合,二話不說就來實作!

    另外,我恰巧想用味噌試做小菜,也在找鳳梨沙沙醬的做法,謝謝妳的分享
    從妳精湛解說可知,其實妳是位用功的煮婦呢:P
  • 「許多事情都值得一試…在『試著做做看』中,發展自己對廚房與料理的理解」,沒錯!要進廚房就不要怕,與其想像半天,不如直接做做看,第一次實驗的結果不好吃,下次就換種方式,或是多查閱料理專家的參考書,一定會慢慢進步的。

    謝謝妳的鼓勵:)

    cwyuni 於 2012/05/23 11:27 回覆

  • Agnes Wong
  • 好想吃!!!我用我的便當跟你換(西洋芹炒雞丁)
  • 鄭惠文
  • dear sushi


    跟茼蒿有點類似的蔬菜,我猜妳指的應該是春菊?
    以前看電視,教人將納豆放入味增湯裡面.一開始我也是???
    沒想到味增跟納豆是如此的麻吉,好喝得不得了!!!
    (我是放小松菜/豆皮/納豆,簡單卻超級美味!)

    有空也來試試壽司介紹的味增加鮮奶油的組合,謝謝分享!
  • 我個人不愛吃春菊啦,所以不會考慮在這道麵裡加春菊。雖說他是茼蒿的兄弟,但我個人覺得口感味道差遠了,寧可放菠菜。話說菠菜跟鮭魚、義大利麵也挺合的啊。

    真巧,味噌納豆湯我今天早上也有煮,反正都是黃豆做的,一家親啊!

    cwyuni 於 2012/05/23 15:21 回覆

  • 悄悄話
  • #57 天很藍的姊姊
  • 我妹傳她的留言給我看,嚇到我了
    版主,妳超認真的啦,每個都有回
    也謝謝妳的食譜,讓我往後帶便當可以更花俏了說
  • 因為和讀者互動給我很大的樂趣,有空都會盡量回覆大家的留言。很高興我的便當食譜對妳有幫助,沒事請常來陪我聊天:)

    cwyuni 於 2012/05/23 19:07 回覆

  • 訪客
  • 味噌鮮菇 看起來 不難 假日要來做做看 . 謝謝你
  • 免客氣!是真的很簡單,只要邊做邊嚐,調整一下味噌的份量就好了。

    cwyuni 於 2012/05/23 19:08 回覆

  • 曹小喵
  • 莎莎醬真的是超厲害,原始的就已經很好配菜了,什麼玉米片、墨西哥餅、烤雞腿、蝦子.....blabla,還可以改用酪梨、芒果阿的變成其他莎莎醬口味,現在又知道可以用鳳梨啦,不過這口味沒有用一般莎莎醬會放的青辣椒和tabasco耶,是因為大白不吃辣的關係嗎? 還是原食譜就是這樣阿?
  • 原食譜就沒放喔,如果我記得沒錯,只有加大蒜、橄欖油、白酒醋、鹽、胡椒、薄荷葉調味。我省略的只有大白不愛吃的薄荷葉。(可能是因為大廚認為鳳梨跟辣味沒有很合拍?我亂猜的啦)

    cwyuni 於 2012/05/23 19:06 回覆

  • 萬能主婦
  • 哇...一星期沒來報到....一來就看到如此美味的便當...我要流口水了
  • 阿口
  • 每次看都真為大白公主的肝操心...
  • 為什麼?

    cwyuni 於 2012/05/24 12:24 回覆

  • Allen
  • 看了就覺得肚子餓了...哈
  • 讚
  • 色彩斑斕,看了心情也好!
  • Kai kai
  • 我也很想帶這樣的便當給我家那個,可是好像美國都不流行這套。我都是用朔交袋隨便包一包而已。我覺得看人耶,我家那位也不吃那套,害我完全沒辦法施展,用心做他也不領情,因為他只喝湯而已。

    哀,你包的好漂亮喔。
  • 不然就每天都幫他帶不同的湯?還是說他只愛喝玉米濃湯之類不用什麼技巧的簡單湯品?

    cwyuni 於 2012/05/24 13:45 回覆

  • 郭愛咪
  • 看了文章,讓我想到這兩天在網路上看到的歡樂食譜
    跟壽司分享:

    ---
    馬來西亞的abc湯

    裡面放了雞腿,雞骨頭,紅蘿蔔,洋蔥,玉米
    煮的方法很簡單,有興趣的人可以自己煮煮看,步驟如下:
    *把所有材料歡樂的放進湯鍋裡燉。
    *雞肉等到水滾後再歡樂的放下去。
    *燉兩~三小時之後就歡樂的完成。
    *切記,全程保持一顆歡樂的心,料理跟戀愛一樣,是全世界最歡樂又美好的事。
    ---

    我想,對原作者還有壽司來說,料理跟戀愛一樣,是全世界最美好的事吧!:)
  • 這個食譜好有梗,看完我笑了。料理跟戀愛一樣,是全世界最美好的事+1

    cwyuni 於 2012/05/24 14:03 回覆

  • kenwhitney
  • 好喜歡壽司的文章,第一次浮出水面!這個便當不僅看起來色彩繽紛,製作起來好像也不難耶!
    BTW最近媽媽出國去玩半個月,趁機準備家人的晚餐練習廚藝(媽媽太會煮,我什麼都不會XD)為了加快速度,我都是前一晚把食材準備好,一下班馬上衝回家煮飯......這才體會到媽媽平日的辛苦之處呀!
  • 謝謝妳:)那還不趕快跟媽媽多學幾道,學會順便教我,我很缺便當菜的新點子啊。

    cwyuni 於 2012/05/24 13:57 回覆

  • liveclub
  • 我愛便當文 :D
    以後有機會就來這裡拿食譜煮給自己吃看看 :D
  • 謝謝你的欣賞:)

    cwyuni 於 2012/05/24 15:27 回覆

  • 阿口
  • 好像大白公主很忙很忙會爆肝
  • 他上班時間行程很緊湊,不過現在的工作已經比之前經常凌晨兩三點才能回家的那份養肝很多很多囉。至少他多半能在晚上八點半下班,九點多到家吃晚餐。

    cwyuni 於 2012/05/25 07:23 回覆

  • Yi-Shan Lin
  • 叉子好漂亮!!!
  • 真高興你也喜歡。謝謝。

    cwyuni 於 2012/05/25 08:45 回覆

  • 嵐
  • 看起來好好吃喔>///<

    不過不敢吃魚的話,換成雞肉不曉得行不行?
  • 當然可以,雞肉是百搭食材啊。換成雞肉,顏色可能不會這麼鮮明,但味道還是很好,我做完這個便當的隔天,就做了一次雞肉的版本當晚餐。

    cwyuni 於 2012/05/25 15:08 回覆

  • eva658926
  • 壽司歹林!!!
    你這句台詞真是猛....佩服得五體投地啦...

    這個故事告訴我們,料理的世界無限寬廣,管他味噌搭鮮奶油,還是鳳梨莎莎醬搭鮭魚,只要農民曆上沒說會吃死人,就給他瘋狂實驗一下,看會擦撞出什麼火花吧。

  • 事實上就連農民曆上說會相剋的食材,我都有點好奇....(喂)

    cwyuni 於 2012/05/25 20:45 回覆

  • riverher
  • 韓國菜,墨西哥菜,印度菜,越南菜...和北非菜,如果中日西料理都做到不知該做什麼了(跟我一樣),不如來開發新疆土!因我家附近的亞洲超市貨色實在有限,且清一色全是大陸貨,逼的我動起他國超市的腦筋,找每國的經典菜色,且又是自己愛吃的開始下手,像泰國的Tom Yam Soup, 墨西哥的ceviche, 或無人不愛的chili(我試了無數版本,終於讓我找到好吃的關鍵)!

    像日本菜就是跟妳和Masa學(所以現在該是回饋的時候了:-p) ,韓國菜是下個目標,因這裡的韓國超市乾淨質量好,可能先從海鮮煎餅和石鍋拌飯下手(沒法打包老娘自己來,對吧),東京能找到的韓國食材應該多到不行,我目前還在找比較靠譜的學習對象(歡迎推薦),北非的tagine也是我一直放在心上的菜色,新聞報在日本很火!

    另外,我很好奇有多少人跟我一樣,買菜是超市今日什麼特價,咱們就來吃什麼!(我知道有位獨立製片導演也跟我一樣!)美國食材的貴,似乎很少人提及,有時一個cart推出來就要台幣五六千,無言!我較少是拿著食譜去採買的,這時候就要推薦你cooksillustrated.com的online membership了,真的foolproof n failure-proof, 他們是我所試過最靠譜的食譜了,allrecipes.com, foodnetwork.com...都試過了,前者建議別浪費時間了,全民自推普選出來的,果然味道也相當普通談不到上乘!但cooksilustrated的除了偶爾一兩個踩到地雷外,多數滋味皆有一定水準,有些甚佳;什麼在特價,就做什麼的食譜,多了很多點子,也學了不少菜!喔,還有還有,好想學港式褒湯(如果你也來褒褒湯,那就太好了:-D),老祖宗的駐顏法,不用潑臉百下,也能青春永駐!說多了,希望對妳有助!怎麼變換成便當菜,我相信妳自有方法!

    持潛水執照的新英格蘭鄉民
  • 我家在東京就住在韓國大使館不遠處,附近韓國餐廳和食材店不少,外食常吃韓國料理,偶爾晚餐也會做些簡單的韓國菜,例如你說的海鮮煎餅和石鍋拌飯,冬天大白甚至會自己動手醃泡菜。不過日本的韓國菜多半都會根據日本人的喜好稍作調整(日本人不太能吃辣),是否道地就很難說了。

    我買菜很隨性,通常都是逛超市,看今天哪些食材看起來最新鮮漂亮選擇多樣(多半是當季時材),就挑那些,回家再來認真想要煮什麼。特價也會吸引我駐足,但不是唯一考量。同一種肉品蔬菜有很多種產地可選擇時,盡量挑日本國產的。食物里程是考量之一,但真正的原因,是根據我這幾年下來的採買經驗,日本的農業和畜牧產品品質,相對於其他進口產品還是略勝一籌,滋味有天壤之別,貴一點也值得。

    想想也很妙,在台灣通常都是舶來品比國產品貴,在日本卻相反,國貨最精緻高檔,大量生產的進口貨反而廉價。

    cooksillustrated.com的online membership嗎?多謝推薦,我會先註冊一個帳號,試試他們的十四天免費試用版,如果合用再來考慮訂閱。

    至於港式褒湯,我和大白都對喝湯不是那麼有熱情,不排斥別人做給我們喝,但自己在家細火慢褒,暫時還沒那個興致,大白也打死不願意帶湯湯水水的便當。這麼懶,難怪青春小鳥一去不回來,美不起來也活該啊~

    妳的留言這麼精采有趣,潛水太可惜了,以後多上岸陪我聊天吧。

    cwyuni 於 2012/05/27 10:49 回覆

  • 郝芬妮
  • 看起來超好吃~擺盤也很美

    壽司家永遠都這麼乾淨整潔
    好厲害啊
  • 永遠都這麼乾淨整潔?當然不可能,只是亂七八糟的那些角落沒入鏡啊。

    cwyuni 於 2012/05/27 14:04 回覆

  • 美玲
  • 我之前曾經試過一個食譜上的配方.用味噌加優格醃鮭魚之後進烤箱.吃起來也很棒.我想味道應該和搭鳳梨莎莎醬類似.酸酸甜甜的.壽司下次可以試試^0^
  • 好眼熟的食譜,印象中我也在哪裡看過味噌+優格,看來應該是許多人認可的好組合吧,謝謝你的分享!

    cwyuni 於 2012/05/28 07:09 回覆

  • River Her
  • 好啊!以後鄉民我會多上岸陪你磕牙

    補充一下,cooksillustrated 有個功能讓我愛,只是不知在日本的適用程度?就是她家的equipment reviews and taste tests, 前者已是眾家工具採購的評比標竿,就不多說了,雖然個人認為品牌採樣數普遍過低,且有些過時,但還是不無小補,taste tests則已成為我採購食材時的必查list, 拍謝!個人患有一點“輕微”的購物龜毛症XD, 砸了銀兩又折人期望的東西不愛,現在舉凡油鹽醬醋茶..全都從他們的top list開始下手,省了我很多猶疑踟躇懊悔失望的精力和時間。咦,突然想到,在日本有無這樣類似的評比企業?

    如果新鮮漂亮,貴一點我也認為值得掏錢。國產品比進口貨還貴,果然妙,這大概全世界除了日本之外沒幾個國家會遇到,這讓我想到這裡的farmers' market, 不是農民自種自賣的嗎?少了食物里程,人事店頭管銷等中間的成本,卻賣的比任何超市都要來的貴,不懂!而且精緻度遠遠無法和日本相比


  • equipment reviews and taste tests在日本恐怕不太適用,因為日本進口的美國調味料和工具品牌並不是這麼齊全。日本自有產品和廚具琳瑯滿目,也該搞一個類似的網路評比機制才對。也或許已經存在,只是我不知道而已。

    farmer's market的賣點是產地直送(更新鮮?)和有機或少農藥食材(更健康?)嗎?如果是,那我還可以理解貴的理由。另外,企業化密集種植、大輛運送的成本,可能比少量種植、農民自己開貨車來城裡擺攤的成本低吧。我猜的....

    cwyuni 於 2012/05/28 07:26 回覆

  • mikagami
  • 都是比較少嘗試的風格...

    下次來試試

    真是酪梨培梅啊XD

    >>放到中午再加熱食用時


    大白的公司有蒸飯箱或微波爐啊?
    以為便當習慣吃冷食的日本公司不會有說...
  • 有微波爐啊。就算是日本人,不是每個人隨時都愛吃冷便當的。

    cwyuni 於 2012/05/29 06:43 回覆

  • gel
  • "也讓我忍不住大讚三聲:好!好!好!"
    讓我想到食神裡面的薛家燕, 哈哈哈哈

    想學習壽司的乾淨俐落!
  • Lulu Liu
  • 上禮拜念小一的大兒子學校運動會,在台灣時看日本節目介紹日本馬麻都會費盡心思準備便當,所以事前很緊張也參考了壽司的炸竹輪,小朋友跟把拔都挺喜歡的呢~~來日本以後因為小朋友唸的幼稚園要帶便當+把拔的便當所以每天都得準備三個便當,作了快一年越來越想不到新菜色@@
  • adondevas
  • 最喜歡這樣的懶人料理了,一道菜好多種變化。可是真的試做了之後才發現對手腳不協調的人來說還是不簡單!
    我前天試了似乎是最容易達成的味噌炒菇,結果湯汁太多吃了覺得很噁!(哭...好想直接投胎當大白啊!)
  • 下次可以試著將菇類入鍋乾炒,炒到水分差不多收乾後再加調味料,成功機率會高很多喔。加油!

    cwyuni 於 2012/05/31 11:35 回覆

  • 艾瑞
  • 這個月我也在書局意外翻到"菜市場裡的大廚",一翻愛不釋手,除了故事荒誕又引人,裡面還學到好多挑生鮮的技巧,看過他的廚師資歷,一直沒法想像他1987年生,還以為是出版社打錯了...
  • 這就是英雄出少年吧:)

    cwyuni 於 2012/06/02 10:14 回覆

  • taimiliana
  • 我前兩天也做鳳梨莎莎說,不過我是配Shish kabob。自製莎莎醬真是配什麼肉類,魚類都好。
  • 我昨天晚餐也吃莎莎醬,不過是酪梨莎莎醬配嫩雞胸肉,也好好吃喔~(陶醉)

    cwyuni 於 2012/06/02 10:06 回覆

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