愛妻便當圖解第十七發:香芋肉末、蕪菁鑲鮭魚、淺漬蕪菁葉、玉子燒  

又是一個相貌平凡卻很下飯的家常菜便當。

【香芋肉末】

香菇里芋肉末  

秋天的日本超市裡,充滿各式根莖類作物,栗子、南瓜、甘藷、蓮藕都曾出現在我家餐桌上和大白的便當裡,好像只剩下個頭小小的里芋還沒挑戰過。

里芋是芋頭的兄弟,烹煮後口感細緻滑嫩,是傳統日本料理中非常受歡迎的秋季食材。偏偏我的台灣舌頭犯賤,老嫌里芋太細皮嫩肉,少了點咬勁;里芋和肉類同煮,滋味不錯,但跟芋頭相比,還是差了一截。

我承認,做這道香菇里芋肉末時,心心念念的其實是台式的芋頭燒肉末。煮到鬆鬆軟軟、入口即化的的芋頭,配上鹹香的肉末、香菇和蝦米,啊~怎一個銷魂了得。餐桌上只要有這道,我就能多扒兩碗飯。(眼尖的網友發現我常把這句話掛在嘴邊,感嘆「可以讓壽司多扒2碗飯料理還真多,真是個好養的孩子!」說穿了,我就是個飯桶來著。)

換句話說,台灣鄉親們如果買得到芋頭,就直接用芋頭做這道菜吧,不用費事尋找里芋了。

材料:(約3~4人份)

里芋6個約530g,削皮後約460g(或芋頭1~2個)、豬牛混合絞肉(其他絞肉亦可)150g、清水泡發的乾香菇數朵和蝦米若干、蔥花適量。酒、麻油(或其他食用油)1小匙、醬油約3大匙(我是邊嚐味道邊加)、冰糖1大匙、泡香菇的水、泡蝦米的水。

做法:(約35~40分鐘)

1. 乾香菇和蝦米分別泡軟,泡香菇和蝦米的水留下備用。(前一晩就先泡好)

2. 泡軟的香菇切絲。里芋(或芋頭)削皮後切粗丁或滾刀塊。

3. 炒鍋中燒熱一小匙油,先炒香絞肉,再加入香菇絲和蝦米。然後加入里芋切塊,炒至表面微焦。

4. 倒入泡蝦米和泡香菇的水,讓水淹過所有食材,加入醬油、冰糖等調味料以大火煮滾,轉小火續煮20分鐘。(想保持芋頭形狀就煮短一點,喜歡爛糊口感就煮久一點)

5. 起鍋前灑上蔥花。

重點筆記:

1.削芋頭和里芋時請務必記得戴手套!不要像我這個蠢蛋,只記得芋頭的黏液會讓手發癢,沒想到里芋也會。昨天晚上削好里芋,手奇癢無比,查了網路上幾種常見止癢方式,包括「把手放在爐火上方略烤一下」、「用醋水浸泡雙手」、「用檸檬汁塗抹雙手」(也有人建議浸泡「小蘇打粉+水」或「稀釋的阿摩尼亞水」,但我家剛好沒有),都沒有明顯效果,只好躺在床上硬忍到入睡。

2.  今天冰箱裡只有日本超市買的豬牛混合絞肉,所以用這個。也可改用豬絞肉、牛絞肉、雞絞肉。雞絞肉質地比較乾,請斟酌多放一點油;豬絞肉比較油,怕油膩的人可以考慮直接省略那一小匙油。

3. 網友搖擺狗留言提供里芋去皮的小撇步:「洗乾淨加點水丟微波爐,熟了之後,那個皮一撥就開,像葡萄一樣,我很愛這樣沾著醬油膏吃,讚啦。不用削、不咬手,自從有次在一個地方特產展賣里芋的阿姨教我這一招後,就愛上啦。」

參考食譜:

上沼惠美子在料理節目中介紹的「里芋のねぎ油煮込み」;肉末燒芋頭香芋肉末

【烤蕪菁鑲鮭魚】

IMG_1876_1 resize600.JPG  

亂翻日文便當食譜時發現這道奇妙的便當菜:把蕪菁對切後挖空,填入罐頭鮭魚、洋蔥、奶精和起司粉混合的餡料,放入烤箱烤熟。

看起來非常簡單,這些食材的組合應該也不可能難吃到哪去,我的鑲嵌填塞魂瞬間又燃燒起來。於是立刻殺去超市,買了過去從來沒出現在購物清單中的小蕪菁和罐頭鮭魚,回家填個過癮吧!

材料:(1人份)

小蕪菁1個、罐頭鮭魚2大匙(炒熟的新鮮鮭魚亦可)、切碎的洋蔥2小匙。咖啡用奶精1小個(或鮮奶油)、起司粉4小匙、鹽和胡椒少許

做法:(約10-15分鐘)

1. 將蕪菁葉切下備用,蕪菁削皮後對切,用湯匙將中身挖空。

2. 將罐頭鮭魚、碎洋蔥、奶精、起司粉、鹽、胡椒混合均勻,放入小烤箱中烤4~5分鐘。

重點筆記:

1. 蕪菁長得像迷你白蘿蔔,但口感較溫順,沒有生白蘿蔔的辛辣味,適合生食,挖下來的部分不要浪費,可以直接吃掉。

2. 用大烤箱的人請自行斟酌溫度和時間。家中沒有烤箱的,也可以直接用平底鍋燒熱一點油,將餡料那面朝下,煎至稍微上色即可。

3. 如果鮭魚罐頭不好買,也可改用鮪魚罐頭,或炒熟的新鮮鮭魚。

參考食譜:

日本便當食譜書《起きて15分でちゃ-んと作れるおべんとう、の本》第88頁的「かぶ鮭グラタン」。

【淺漬蕪菁葉】

淺漬蕪菁葉  

做完蕪菁鑲鮭魚,剩下那一大把蕪菁葉就這樣進廚餘桶了嗎?開玩笑,當然不能暴殄天物,通通切碎,拿來做漬物吧。

這道淺漬做起來又快又簡單,可以前一晩先做好放冰箱,隔天早上直接裝進便當。蕪菁葉很容易入味,當天早上現做也沒問題。

材料:(1人份)

一顆蕪菁的葉和莖。鹽、糖、白醋、炒過的白芝麻各適量。(由於每顆蕪菁上的葉子份量不同,調味請自行斟酌)

做法:

1. 將蕪菁的葉和莖切碎,加點鹽抓一抓,靜置15分鐘後,將多餘的水份擠乾。

2. 視個人口味,加入少許鹽、糖、醋調味。放入冰箱醃漬一夜入味後,盛盤時灑上少許炒過的白芝麻。

重點筆記:

淺漬蕪菁葉也可以做成蕪菁葉拌飯。只要照平日方法煮飯,飯煮好後將淺漬蕪菁葉和芝麻粒均勻拌入即可,做出來的成品長得像這樣

參考食譜:

在大白媽家吃過 + 憑個人感覺亂做。

【玉子燒】

玉子燒    

今天做的是大白最愛的關東風甜味玉子燒,配方比例依然是我自己隨性亂抓的。大白不喜歡加了昆布鰹節高湯的玉子燒,所以這次完全省略高湯。

玉子燒是種熟能生巧的料理,剛開始翻面翻得很挫折是正常的,多練習幾次就能抓到訣竅。

材料:(約2人份)

雞蛋3顆、油少許、砂糖2小匙(不嗜甜的人可斟酌減成1小匙)、淡色醬油2小匙(怕鹹的也可減成1小匙)、白醋數滴(可省略)。

做法:(約15分鐘)

1. 打蛋,但不要把蛋白打得太散,吃起來口感才會鬆軟。加入砂糖、醬油(也可改用鹽)、白醋。

2. 用廚房紙巾或料理刷,在長方形玉子燒煎鍋上薄薄抹一層油(我今天用的是葡萄籽油),中火將油燒熱後,轉小火,倒入一部分蛋汁(約1/4的量),讓蛋汁均勻鋪滿鍋面。

3. 待蛋汁燒至六、七分熟時(底部已凝固,上層仍呈濕潤狀),用長筷子小心將蛋皮由外往內翻捲(由身體較遠那側,捲至靠身體這側),捲完後將蛋捲往上推至最外側。

4. 在鍋面上抹一層油,再倒入一部分蛋汁,將剛剛捲好的蛋捲用筷子稍微往上抬,讓蛋汁流到蛋捲下方。

5. 重複步驟3和4中捲蛋捲的動作,約3~4次,直到蛋液全部用完為止,即可起鍋。

6. 趁玉子燒還熱騰騰時,用捲壽司的細竹簾捲壓,靜置片刻定型,就能吃到波紋狀的漂亮玉子燒。(今天發懶,省了這一步。)

重點筆記:

1. 我今天做的是最傳統單純的關東風甜味玉子燒,以砂糖和醬油味為主,如果不習慣吃甜的煎蛋捲,也可加入昆布鰹節高湯(だし),減少砂糖比例,做成關西風鹹味玉子燒。在蛋汁中加一點牛奶,口感會更鬆軟。

2. 在蛋液中加幾滴白醋,可減少玉子燒剖面的空洞。若不介意也可省略。

3. 煎蛋過程中會產生一點氣泡,用筷子輕輕戳破即可。氣泡太多,通常代表火開太大了。

4. 翻面時可用點巧勁,讓身體帶動煎鍋,類似甩鍋的動作,蛋捲會比較容易翻面。技術不夠純熟時,用筷子很容易將蛋捲翻破,可考慮改用薄的鍋鏟翻。

參考食譜:

憑個人經驗。YouTube上搜尋「玉子焼き」也有很多教學影片可參考,例如這個

【酪梨壽司碎碎唸】

愛妻便當  

今天的便當包巾(桌巾)是新買的秋刀魚圖案,害我忍不住要唱〈秋意濃〉了。

最近老狗變不出新把戲,缺乏做便當的靈感,有沒有人願意貢獻幾個新鮮點子?

請不要丟食譜網站連結給我(我手邊有一堆),直接留言提供幾道你曾經成功征服家人、說出來會讓我流口水的便當菜吧。

【後記】

不意外的是,大白很喜歡今天的便當,意外的是,他最愛的菜色竟然是口味相對清淡的烤蕪菁鑲鮭魚。問他知道蕪菁裡塞的是什麼嗎,大白一口咬定是「肉」,當我揭曉正確答案是鮭魚拌洋蔥和起司粉,他驚訝萬分,直說「吃起來明明就像肉啊....」

【廣告贊助:Google Adsense】

, , , , ,

cwyuni 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(201) 人氣()


留言列表 (201)

發表留言
  • 頭香
  • 屬泥沙拉 可以加叉燒肉或小瘦肉塊
  • 謝謝你的點子,我也喜歡馬鈴薯莎拉,下次會記得加點肉塊。

    cwyuni 於 2011/10/28 09:31 回覆

  • Bianca
  • 頭香!我餓了
  • 可以餓,但不准在我的地盤搶頭香。

    cwyuni 於 2011/10/25 12:30 回覆

  • 阿如麻麻
  • 看了好餓喔 來上一碗
  • 這幾道菜都很簡單,餓了就快點買材料自己做吧。

    cwyuni 於 2011/10/26 09:27 回覆

  • 訪客
  • 酪梨,
    妳超強的!(心裡已不知稱讚愛妻便當多少回!)
  • 是你不嫌棄啦!(下次記得留個暱稱吧,讓我記得愛灌迷湯的人的名字)

    cwyuni 於 2011/10/25 12:59 回覆

  • sweetbuhouse
  • 麻油雞頓飯~~
    將麻油跟雞肉老薑下鍋炒 加一點水 稍微煮個5-8分 然後再把他倒洗好的米
    水分跟煮飯的水分要合算一下(直接用麻油雞的水當煮飯的水)
    等煮好就OK了~~
    這是我家的私房料理唷~~
  • 謝謝妳的私房料理,我也愛吃麻油雞,只是體質容易上火,吃太多容易爆痘嘴破,真是兩難啊。

    cwyuni 於 2011/10/28 06:58 回覆

  • 孫夫人
  • 愛妻便當每次都好精緻吶~大白公主真是幸福!
    公主有因此變得越來越笨重嗎?
  • 沒有耶,最近大白有運動習慣,垃圾食物也吃得比較少,身材還滿標準的,一直維持在173公分,61~62公斤之間。

    cwyuni 於 2011/10/25 12:35 回覆

  • ting
  • 魚 ~ 壽司妳有考慮過做魚的料理嗎 , 就比方秋刀魚

    只不過現在很少人敢買海產吧 ? 海水都被輻射汙染了
  • 我有考慮做秋刀魚便當,只不過想到要處理魚就有點怕怕的,嫌麻煩。輻射我倒是沒在怕。

    cwyuni 於 2011/10/25 12:49 回覆

  • 美月
  • 壽司好壞!在中午時發文,雖然有吃中餐(外送便當都好油 )
    跟本連你便當的一小角都比不上啊~
    (差點在辦公室怒吼)
  • 哈哈,便當文一向都是在中午時段發的啊,如果怕被傷到,以後還是少在中午來逛吧....

    cwyuni 於 2011/10/25 12:49 回覆

  • dubobo
  • 蕪菁填肉,創意與賣相俱佳,只是為什麼愛妻便當總在中午出現,是鼓勵厚片人中午多吃不會胖嗎?啊~~~好想吃啊
  • 因為我都是早上做便當,拍完照寫完便當文,差不多就是午餐時間啦。

    cwyuni 於 2011/10/25 12:41 回覆

  • Elephant
  • 今天初次嘗試櫛瓜(好像也叫義大利瓜?)
    超甜超好吃的!!!
    不知道壽司有沒有嘗試過
    用奶油煎兩面一下下就會熟了
    然後灑上鹽巴跟胡椒
    非常多汁又鮮甜的一種蔬菜喔~
  • 有啊,我非常喜歡吃櫛瓜,也常做櫛瓜料理,不過櫛瓜的盛產季是夏天,這個季節的日本櫛瓜又貴又沒那麼好吃,所以我還是想盡量用當季食材來做便當啦。

    cwyuni 於 2011/10/25 12:40 回覆

  • 葛妮絲
  • 午安 ^^

    我很喜歡 韭黃炒肉絲,先炒韭黃再炒肉絲並加一些醬油,最後一點點勾芡,是媽媽常煮的菜。
  • 突然想到,我在日本的超市裡好像只看過綠色的韭菜,沒印象有韭黃耶.....

    cwyuni 於 2011/10/25 15:05 回覆

  • Kat
  • 每次去Peacock都會想 不知壽司又要上什麼菜哩~
  • 我好愛逛超市,老嫌Peacock不夠大,要是我家附近有超大型超市就好了....

    cwyuni 於 2011/10/26 08:36 回覆

  • Rice
  • 之前因為住的地方沒有廚房 所以很常用烤箱烤一些可以當便當菜的料理:
    1. 味噌烤洋蔥鮭魚:洋蔥切片撥開放在烤盤上,生鮭魚一整片直接在表面上塗抹味噌順便按摩一下,放在洋蔥上丟進烤箱烤熟即可。
    2. 蜜辣烤雞翅:前一天用醬油、蜂蜜、蒜末、辣椒末、少許胡椒粉和鹽跟雞翅一起丟保鮮袋裡醃,也是可以按摩一下後直接丟冰箱,第二天再放烤箱烤熟即可。

    給壽司參考跨買....:P
  • 這兩道菜你是用大烤箱做的嗎?我家只有烤土司用的小烤箱,沒辦法設定溫度,受熱也不均,我怕烤魚烤肉很容易失敗捏....

    cwyuni 於 2011/10/25 13:29 回覆

  • 變形蟲
  • 之前去居酒屋吃過培根包小洋蔥的串燒,小洋蔥好甜好好吃,一直很想再吃,只是
    後來一直沒再去居酒屋了

    前幾天看到超市有在賣,很開心的買下來
    不過想到家中的烤爐很容易過熱,又有點不知如何料理
    但無論如何,我就是想吃小洋蔥啦!!

    上網找食譜,找不到理想的料理法
    不過也稍微有點概念
    可能先把小洋蔥加熱(看是微波還是水煮或是蒸),外層再包片起司再包培根
    也可以是和風,包紫蘇再包肉片

    不過還在預想階段,因為我家小人感冒了,都吃粥
    我的小洋蔥希望不會放到長芽...

    其實這樣的料理好像很常見,重點就在於小洋蔥了
    不知對妳的便當新菜色有沒有幫助
  • 我也想試試看小洋蔥,不過每次看到時都忘了買,想買時卻遍尋不著,小洋蔥好淘氣唷....

    「先把小洋蔥加熱,外層再包片起司再包培根」←這樣一定好吃的。但我個人認為洋蔥還是用烤用煎的,香味才會出來,微波水煮或蒸的都不太理想耶。

    cwyuni 於 2011/10/25 13:27 回覆

  • 小飛熊
  • 這樣聽起來 里芋很像是 我們去山地門 會看到的小芋頭
    比較常吃的方式就是燙過水 ,沾上蒜茸&醬油&香油
    這樣就很美味了~(只是 小飛熊沒辦法吃太多) 因為會過敏
    哈~~~今天的便當感覺有秋天的味道~
  • 我不確定台灣的小芋頭跟里芋口味是否接近耶,因為我在台灣也沒吃過小芋頭。

    cwyuni 於 2011/10/25 12:47 回覆

  • Nora
  • 配色好漂亮!
    嫁給日本人會有愛夫便當嗎> <
  • 妳嫁嫁看再告訴我答案吧,至少我沒吃過什麼愛夫便當。

    cwyuni 於 2011/10/25 13:25 回覆

  • 養生人
  • 壽司,不知道你對一種大豆做的類肉塊ソイミート有沒有興趣,我的血ドロドロ,所以開始試養生料理,用類肉塊取代真肉。最近我有做山芋ステーキ,再加一片海苔燒烤,淋上ソース有假烤饅的味道,很好吃喔。
  • 我沒吃過那個耶,總覺得要嘛就吃蔬菜,要嘛就吃真的肉,吃素肉感覺好淒涼喔.....(啊,對不起)

    cwyuni 於 2011/10/25 12:59 回覆

  • 訪客
  • 糖醋魚片~超下飯的呀
  • 請問魚片你都用哪種魚呢?(下次留言記得留個暱稱,我比較方便認人)

    cwyuni 於 2011/10/26 09:27 回覆

  • 變形蟲
  • 蕪菁我只料理過一次
    拿來煮湯
    因為完全不知這食材的特性,是小人吵著說小大根很可愛,要買回家吃
    結果煮太爛,很不好吃

    看了妳的食譜,覺得該來再挑戰一次蕪菁

    里芋我一直覺得很難處理
    用了手套覺得好滑溜,會抓不住,不好削皮
    後來我用在煮物裡都去買冷凍的了

    上週末本來想處理栗子的,後來覺得手還在痛(右手姆指痛了三週了),還是再緩緩吧...
  • 我一直覺得蕪菁就像是嫩版的白蘿蔔,而里芋則是嫩版的芋頭,老實說,有些東西還是老的夠味啊。

    個人覺得蕪菁生吃最美味,不適合像白蘿蔔那樣久煮。今天我這顆只稍微烤一下,所以跟生的口感相去不遠,都很鮮甜。

    我就是因為嫌戴手套滑溜,所以沒戴手套就削了里芋,結果,吼,癢到我差點瘋了。

    cwyuni 於 2011/10/25 12:57 回覆

  • 養生人
  • 對了チヂミ也很簡單,用薄力粉上新粉就可以調出來了,調味料也可以自己做,調味料用一個小容器裝放在便當裡也很方便.
  • チヂミ我之前有考慮耶,也在家做過當晚餐,可是總覺得這玩意兒要現做現吃才美味,便當裡放久了就軟爛了,沒有吃「煎餅」的fu。

    cwyuni 於 2011/10/25 12:50 回覆

  • 露比陳
  • 紫蘇梅燒五花肉 肉食怪應該會很喜歡吧
    而且作法也超簡單
    五花肉塊先煎過 一方面可以去除一點油脂 二方面也增香
    再來加入紫蘇梅的罐頭 鹹的那種喔不是甜的(連同醬汁)一下去燉煮
    也可以隨個人喜好加入蔥啊 菇類啊等等
    超簡單又好吃到讓人轉圈圈啊!!!
  • 紫蘇梅燒五花肉聽起來好開胃,你說的紫蘇梅,應該是日式的紫蘇梅,不是台式那種,對吧?

    cwyuni 於 2011/10/25 13:24 回覆

  • Oyster
  • 最近親戚送了很多芋頭,所以這幾天一直被媽媽的芋頭料理轟炸,雖然很愛芋頭,但吃到有點怕怕的。我娘最近的芋頭料理有這些:

    1.芋頭米粉。其實就是台灣最常見的家常作法,只是每一家的口味都不同。

    2.芋頭蛤蜊湯。煮蛤蜊湯時,加入切塊的芋頭,芋頭煮久會溶在鮮甜的海鮮湯頭裡,湯的稠度有點像比較不濃的濃湯,這湯是我娘清冰箱煮的,結果意外的好喝XD

    3.醬燒鴨肉芋頭。把鴨肉煎至鴨皮赤香後,加醬油等佐料調味,芋頭再放下去一起燒。不過我不太喜歡這個煮法,因為芋頭會變比較鹹(吸了醬油吃不出甜味),而且芋頭釋放甜味給鴨肉後,還吸到鴨油,變得油膩,我比較喜歡清爽的芋頭。不過鴨肉會因此變好吃,總之是一道偉大的芋頭犧牲小我成就鴨肉的料理呀!

    4.冰糖芋頭。這個是我從網路上找食譜來做的,超級簡單好吃的懶人甜點!不過我喜歡吃軟一點的,所以會先把芋頭先切塊蒸軟,電鍋跳起來後放碎冰糖,再按開關蒸一次,有時候芋頭太大塊,用筷子戳覺得中間沒有吸飽糖汁,所以會再蒸第三次,因為電鍋還滿方便的(適合懶人)

    以上,報告完畢,秋天的舌頭不能少了芋頭,我愛芋頭XDDDD~~

    ps.對了,我們家這邊買不到蕪菁,我真的很好奇"烤蕪菁鑲鮭魚"吃起來是什麼味道,壽司可以簡單形容一下嗎?
  • 被你這一串芋頭料理轟炸後,我好想台灣的芋頭,嗚嗚。冰糖芋頭也是我的最愛!我還喜歡粉蒸肉下面墊芋頭,比墊番薯更得我心。

    嗯.....不知道怎麼形容耶,大概就像比較鮮甜細緻又不會辣的白蘿蔔,搭配奶味和鮭魚香,清爽又開胃。

    cwyuni 於 2011/10/25 13:21 回覆

  • Elephant
  • 啊 是欸 現在回想起來壽司真的用了很多次櫛瓜!
    我今天吃到太好吃了但是不知道跟誰分享 XD
    壽司分享的食譜有的食材很難在美國買到 ((油豆腐那些之類的)
    每次看了都心癢癢~~~
  • 櫛瓜真的非常好吃,雖然跟黃瓜長得很像,但比黃瓜美味不只十倍啊。你害我又想買櫛瓜了....

    cwyuni 於 2011/10/25 13:19 回覆

  • CYBERFAY
  • 我最近好想吃冰糖蓮藕
    圓糯米塞到大蓮藕裡用煮煮煮煮煮(5-6HR) 再加冰糖燉
    應該是填塞控的愛好
    可是要煮好久啊!
  • 我也愛這個,不過這玩意兒自己做起來麻煩,還是別人煮好了給我吃最幸福。

    cwyuni 於 2011/10/25 13:16 回覆

  • 左岸的小草莓
  • 我好喜歡今天這種相貌平凡但是簡單輕爽又下飯的菜色,可以外送嗎?XD

    話說,建議菜色的部份,不知道大白公主喜不喜歡台菜?我大推三杯雞!嗜甜可以多加一咪咪的冰糖,稠稠亮亮的賣相很棒喔~是我老公的心頭好!

    另外,之前在電視節目上看過某明星介紹私房菜「胡瓜煎餅」,我個人不愛胡瓜所以改用大黃瓜切薄片來煎餅,也很香甜好吃喔! 推薦給妳做個參考^^
  • 大白喜歡大部分的台菜,但他討厭九層塔和羅勒,我總覺得三杯雞沒有九層塔就遜掉了啊。

    謝謝你推薦的煎餅,我沒在日本看過胡瓜耶。大概可以改用節瓜或黃瓜吧。

    cwyuni 於 2011/10/25 13:11 回覆

  • Jessie
  • 麻油雞~
    突然好想吃阿!!!
    ....但是大白應該會被同事瞪吧哈哈!
  • 麻油雞味道太重了,可能不太適合連咖哩都不敢帶去公司的大白。

    cwyuni 於 2011/10/25 13:09 回覆

  • Vera
  • 我上次也是弄芋頭弄得手癢癢, 心恨恨, 實在受不了, 就在手上塗滿萬金油...讓涼意壓過癢...效果還不賴
  • 我昨晚癢到受不了時,有爬起來在雙手上擦滿蚊子包的止癢藥水,因為太累了,也不確定到底是有效還是沒效。

    cwyuni 於 2011/10/25 13:09 回覆

  • AA
  • 淺漬的蕪菁葉就像雪裡紅吧...可以加上豆干丁和紅辣椒,或喜歡肉末,就是很簡單又下飯的一道菜
  • 沒錯,吃起來有點像雪裡紅,可惜大白不吃辣,日本一般超市也沒有豆干丁可買,否則還真想像你說的那樣炒一盤吃個過癮。(欸,不過這樣得買多少蕪菁才夠炒一盤啊)

    cwyuni 於 2011/10/25 13:07 回覆

  • 白色
  • 大白真幸福,
    便當從來沒重覆過,
    還有媽媽的味道....
    那個小蕃茄不去頭是為了要增色嗎?
  • 小番茄不去頭沒什麼特別用意啦,只是想說之前每次都有去蒂,這次保留一點原始風味。

    cwyuni 於 2011/10/25 13:06 回覆

  • EC
  • 你可以買Black cod, 然後用清酒(或米酒)+味增+Mirin (味碄), 份量大概都是1:1:1, 不需要醬油. 然後味增最好用白味增(才不會太鹹), 均勻抹在厚魚片的雙面。放在保鮮盒,冰箱冷藏一至兩個晚上(放越久越入味)。大白愛吃甜,味碄可以多放一點也無所謂。料理方法是:1.先將覆蓋在魚的雙面上的味增刮除, 放上烤盤。2. 烤箱預熱5分鐘430度, 然後把魚放進去烤, 調到450度, 烤到魚片的邊緣有點焦黃, 翻面再烤, 也是烤到魚片邊緣有點焦黃, 整片變成金黃色。大概前後要花15-20分鐘的時間去烤。
    這是日本人開的餐館便當料理之一。烤出來的味道真的會讓你回味無窮,非常好吃。個人認為black cod料理出來是最美味的。

  • 多謝你的食譜,看起來很美味。其實我前天就做過味噌烤鰆魚給大白吃,他也很喜歡,下次應該要來挑戰一下black cod。

    請問人在日本的煮婦煮夫們:Black cod就是銀鱈(ギンダラ)嗎?我對魚種不太熟,怕買錯了.....

    cwyuni 於 2011/10/25 13:15 回覆

  • DIDI
  • 可否請壽司幫我解答一下什麼是無菁阿?我知道它的英文(TURNIP)、中文(無菁←是廢話?)、形狀(有點像栗子長草?),就是沒吃過,台灣好像很少在賣(?),我一直以為它是小的白蘿蔔,不知道實際上它到底是什麼東西阿?真是充滿迷團的蔬菜...麻煩請壽司形容一下它的口感,感謝!
  • 前面形容過了啊,就有點類似質地比較細緻、不辛辣的白蘿蔔。台灣的日式超市據說都有賣,真的有興趣就去找找看吧。吃一次就省下一百句形容了。

    cwyuni 於 2011/10/25 13:23 回覆

  • miaomiao
  • dear 壽司,
    被妳的精神感召,我也開始做便當了
    只是不能叫愛妻便當,因為帶便當的是七歲的寶貝女兒
    雖然沒辨法做出像妳那麼豪華美味的便當
    不過也是每天(其實一週兩三天啦)努力紅紅綠綠擺滿兩層
    做便當真的不容易,在美國又沒有蒸便當這回事
    不過,女兒每天把便當吃光光,真的很有成就感
  • 愛媽便當也很棒啊,而且小孩養了會長高長大,餵老公只會變肥,做便當給女兒吃的成就感一定更高!

    cwyuni 於 2011/10/25 14:00 回覆

  • 阿福
  • 要不要挑戰包食物類的大魔王:小籠湯包 愛妻便當? XD
    我媽媽做過~好好吃喔! 整個很幸福!
  • 大白對小籠包的標準是鼎泰豐,我既然不可能做到那種層次,就不要自取其辱了吧.....

    (下一位!)

    cwyuni 於 2011/10/25 13:28 回覆

  • 馬虎煮婦
  • 小蕪菁超好吃的啊,切薄片和豬肉片一起煮,勾芡後加柚子胡椒調味(可放入めんつゆ和糖調整),雖然不能拿來當便當菜可是和烏龍麵滿合的。
    水煮番茄罐和塩サバ的組合也很下飯
    還有馬鈴薯培根煎蛋之類的吧
  • 水煮番茄罐和塩サバ!這個我愛,之前有做過類似的料理當晚餐,不過用來帶便當是不是有點太「濕」了啊?

    cwyuni 於 2011/10/25 14:10 回覆

  • Rosita
  • 壽司,我是上次說要挑戰素的起司南瓜球的那位啦~
    可是我失敗了! (外觀很像可是味道不搭)
    我會再接再厲,下次挑戰鹹口味的南瓜球!

    看完今天的便當菜,剛好冷凍庫有做好的素肉末,我想來挑戰香芋素肉末,祝我成功吧!

    至於成功征服家人的菜,我推薦:泰式打拋肉(雞豬牛皆可),螞蟻上樹,麻婆豆腐,瓜子肉都是開胃又下飯的菜,只是不知大白公主能不能接受?
  • 泰式打拋肉(雞豬牛皆可),螞蟻上樹,麻婆豆腐,瓜子肉都是我愛的料理,不確定大白愛不愛就是了....我會試試看!謝啦。

    也祝妳今晚挑戰成功!

    cwyuni 於 2011/10/25 14:12 回覆

  • Maggie in CQ
  • 我推薦一道很簡單的鹹蛋南瓜。跟苦瓜鹹蛋的作法一樣,只是換成南瓜而已。吃過的朋友跟公婆都很訝異鹹蛋跟南瓜的味道這麼合!
  • 鹹蛋南瓜我超愛耶,可惜鹹蛋在日本不太容易取得,我手邊只有兩三顆朋友好心送我的台灣鹹蛋,用來幫大白帶便當好像有點暴殄天物....重點是,我還不確定他能不能接受鹹蛋的味道咧。

    cwyuni 於 2011/10/25 13:38 回覆

  • TAMAKILIN
  • 用海苔包裹烤(煎)好的培根(使用廚房紙巾稍稍吸去油份)和蔬果絲(紫洋蔥蘋果等...)捲起,對切後擺在便當裡也是頗繽紛的。
  • 這個好!感覺應該是簡單漂亮又好吃。

    cwyuni 於 2011/10/25 14:16 回覆

  • 阿紫
  • 在美國的日式超市派發的免費雜誌到看到的, 雖說是沙拉但我覺得熱吃比較美味:

    鮭魚片去皮再切成一口大小, 用黑胡椒和鹽醃一下之後沾上麵粉/太白粉, 中小火煎到金黃;

    金菇和巴西利(我不喜歡這個, 每次都換成櫛瓜或是蔥段)切段切小粒, 水煮到熟撈起備用

    醬油:米醋:油 調合成醬汁(食譜寫1:1:1, 但我嫌太油, 每次都只倒2,3滴, 而且會偷偷加糖), 把所有東西混合再放置一下等味道滲進去就OK了~

    室友們指名率很高的菜式之一, 說酸酸甜甜很下飯
    (反過來很想吐槽他們居然吃得下乾煎鮭魚)
  • 舉手發問:金菇,是指金針菇嗎?還是另外有一種菇叫金菇?

    cwyuni 於 2011/10/25 14:11 回覆

  • novia
  • 讚~~好下飯唷~~~
  • 謝謝妳的讚。

    cwyuni 於 2011/10/25 14:14 回覆

  • 悄悄話
  • 變形蟲
  • 我也覺得小洋蔥很難找...
    產季也很長的樣子說...

    是說用烤的,我怕會外頭焦裡面還沒熟
    還是要包層鋁泊紙?

    啊~想起來了~
    昨天看的那些網頁裡,有些做法是這樣
    在洋蔥頂端切十字,放奶油,再包鋁泊下去烤

    所以...或許可以試試不剝皮烤到熟,出來再剝皮
    再來就是時間了
    看了一些烤大洋蔥的時間,依火力而不同,有半小時到一小時

    用烤爐的話,不知要多久才好...
  • 啊,原來大洋蔥要烤這麼久喔....小洋蔥應該可以壓縮在半小時以下吧?

    「在洋蔥頂端切十字,放奶油,再包鋁箔下去烤」這招聽起來還不賴,值得一試。

    cwyuni 於 2011/10/25 14:14 回覆

  • Palty
  • 想請問,蕪菁要削皮嗎.....(一問就知道是料理白痴在問問題)

    還有我家也有粉蒸肉,可是下面鋪的是馬鈴薯,也很好吃哩!!馬鈴薯會被肉的油脂潤澤~~哇!!!
  • 要,我文中的料理步驟有寫到削皮,你大概是不小心漏看了吧?

    我也喜歡鋪馬鈴薯的粉蒸肉,馬鈴薯和芋頭都很棒,番薯次之。

    cwyuni 於 2011/10/25 14:09 回覆

  • May
  • 煎雞肉
    雞肉片成薄片(約1cm厚,大小適於放便當盒)與切碎大蒜(大量),酒,鹽醃過夜.
    煎前,肉片與蒜末略壓緊,沾麵粉(乾粉)拍去多餘粉.煎熟.不要煎過熟,
    熱氣還會讓肉續熟.大蒜煎過很香. 若怕蒜味過重, 就略去肉和大蒜壓緊的部分.

    這是我兒子的最愛,他同學(美國人)也很喜歡.我都會多煎一盒給他帶去學校.
    因為,曾被他同學吃光光.連他老師(美國人)都很好奇他每天的菜都是些什麼.
    有一次, 老師忍不住也吃一片後, 也問了食譜.
    我是很愛煮便當菜的媽.兒子們也喜歡帶便當,便當盒還是台灣的不鏽鋼便當盒(我高中時用的).現在兒子都大了.沒機會再做便當了.

    我很enjoy看你的blog. Thanks for sharing!


  • 「他同學(美國人)也很喜歡.我都會多煎一盒給他帶去學校」←妳人也太好了吧!還順便幫忙養別人的小孩XD

    煎雞肉聽起來很下飯,我不喜歡在家油炸食物,用最多油的底限就是煎的。這個食譜很適合我家。多謝!

    cwyuni 於 2011/10/25 14:06 回覆

  • 搖擺狗
  • 我昨天也是煮里芋,現在盛產一袋才100元,不吃太可惜。
    不過我沒那麼搞剛,我是洗乾淨加點水丟微波爐,熟了之後,那個皮一撥就開,像葡萄一樣,我很愛這樣沾著醬油膏吃,讚啦。
    不用削、不咬手,自從有次在一個地方特產展賣里芋的阿姨教我這一招後,就愛上啦。
    吃剩的還可以拿來滷,就是我今天的便當啦。(所以我也吃著里芋滷豆腐看便當文,好有感覺哦)

    http://musicveter.pixnet.net/blog/post/26103658
    這裡有我們全家(連狗都會剝)里芋皮的照片^^
  • 這招好耶,我立刻將你的小撇步補進文中的重點筆記了,感謝!

    cwyuni 於 2011/10/25 14:04 回覆

  • Lucya
  • 蒼蠅頭,洋蔥黑胡椒豬柳,香菇炒肉絲,沙茶牛肉(羊肉),芋頭肉丸
  • 蒼蠅頭太辣,大白不吃沙茶,芋頭在這裡不太好買(所以我才用里芋代替芋頭),所以只能考慮洋蔥黑胡椒豬柳和香菇炒肉絲啦.....

    cwyuni 於 2011/10/25 14:41 回覆

  • 嗅嗅
  • 雞肉親子井(如果翻譯成中文應該就是洋蔥雞丁炒蛋吧XD)
    本來推說吃飽了的小姪子(其實是覺得有洋蔥不會好吃),嚐了一口之後,就一次又一次跑去添飯^^
    不過壽司跟大白在日本,是不是已經太常吃親子井了呢?
  • 我也愛親子丼。在日本還滿常吃的,而且大白這傢伙還講究親子丼的蛋要很滑嫩,放久了就老掉不好吃,所以恐怕不是這麼適合用來帶便當....

    cwyuni 於 2011/10/25 14:31 回覆

  • 閒妻
  • 洋蔥燒雞腿簡單顏色也好看,每次煮小孩都很愛。作法:雞腿肉切塊,洋蔥切粗絲。先炒香洋蔥到開使變軟接著炒雞肉到表面都變白(如果有空可以到微焦)加入蕃茄醬炒香,加水到食材八分滿加點糖開使燜煮到收汁,起鍋前視情況加點鹽調味。完成品是糖醋的粉紅色,很下飯,請瘦絲參考囉!
  • 這道感覺真的滿簡單的,大白應該也愛吃。謝謝妳的食譜!

    cwyuni 於 2011/10/25 15:02 回覆

  • 阿紫
  • 啊啊就是金針菇, 腦子想東想西的就打漏了字...
  • 哈哈,沒關係,那我就懂了...

    cwyuni 於 2011/10/25 14:40 回覆

  • Carol
  • 看到壽司被芋頭折騰的過程,就想起上次把日本長山藥削皮之後的慘況。可能是我削皮動作太大,不只是手上,連手肘到手腕整段都奇癢無比,用了各式洗劑都沒用,結果只能等感覺過去,抓到白手都變紅手了。所以擔心的網友可以用長一點的手套更安心。
    至於菜單,不確定大白或壽司有無討厭青椒,不過"青椒釀肉"是我還蠻愛的一道菜,也是填塞類的。提供小參考:)
  • 我拼命忍著沒敢抓,深怕這就像蚊子包,一抓會癢更久。

    大白不討厭青椒,但也沒有喜歡到哪去。青椒鑲肉我本人倒是挺愛的!

    cwyuni 於 2011/10/25 14:40 回覆

  • 小眼睛跑跑君
  • 這陣子跟噗友在玩家常菜比賽也
    簡單記錄在這邊:http://blog.yam.com/littlelaipi/article/42207714
    不過壽司可能需要好眼力才能看出來
    照片都小小的 我也沒寫細節<--分明是來灌水的 哈

  • 家常菜比賽真是太有趣了,虧你們想得出來。可惜照片太小,我的筆電螢幕又只有13吋,要看清楚真的需要放大鏡。

    cwyuni 於 2011/10/25 15:04 回覆

  • Michelle Tai
  • 沙茶炒腰花
  • 大白討厭沙茶醬的味道,殘念。

    cwyuni 於 2011/10/25 14:39 回覆

  • SUNDAY
  • 推薦~葡萄酒燒豬肉
    這是近期友人無心插柳出來的作品XD
    燒完後的豬肉或者豬排都會散發出高雅的味道~會口齒留香的~
  • 有沒有比較詳細的食譜?我家平常沒有喝葡萄酒的習慣,怕特地買一瓶回家做,結果做出來完全不是那麼一回事啊。

    cwyuni 於 2011/10/25 15:09 回覆

  • susanwu
  • 日本不曉得買不買的到甜菜
    剝皮煮熟後切小塊
    加上蛋白切小塊後
    伴以美乃滋
    是一道這邊常有的甜菜沙拉
    很好吃喔!

    這道沙拉是我唯一肯吃美乃滋的料理
    因為我不太喜歡美乃滋
  • 欸,印象中好像有,只是我跟甜菜很不熟,從來沒買過。聽妳這麼說,好像真應該試試看。

    cwyuni 於 2011/10/25 15:10 回覆

  • Rice
  • 我是14樓~:

    喔喔,對,我用的是可調溫度的大烤箱,不過其實我一值很懷疑那台烤箱調溫度的功能...因為其實那只是某親戚尾牙抽獎抽到的禮品,外觀非常非常陽春....常讓我覺得那個調溫度的紐只是裝飾品 XD

    但我以前也曾經用過小烤箱做很多料理,甚至是手桿Pizza (自己發麵桿皮桿成小長方形)也還算成功,所以用小烤箱比較辛苦的是可能要在旁邊看著,發現有點太熱時就要先打開散熱,免的溫度過高燒焦,我猜想應該不容易失敗。

    不過話說回來日本不比台灣什麼奇怪氣味都不奇怪,若是打開烤箱蓋子結果搞的一屋子味噌魚或醬油焦香我怕大白公主殿下會不開心縮...XD
  • 用小烤箱烤手桿Pizza!我說妳也太賢慧了吧,連這個都會做。

    我到現在還是常幻想買一個大烤箱,可是家中空間有限,如果買了大烤箱,勢必就得換一個更大的廚具架(現在用的才剛買不到一年),還得把小烤箱丟了,好捨不得喔。

    cwyuni 於 2011/10/25 19:28 回覆

  • Hanni Lee
  • 我的菜單被悄悄話吃掉了 :"(
  • 咦,怎麼會這樣....我也沒看到妳的悄悄話耶。

    cwyuni 於 2011/10/25 19:30 回覆

  • deerocean
  • 私房料理~洋蔥排骨
    很香很好吃~但不曉得可否當便當菜~XD~

    1.排骨一公斤【也叫小排or肋排,中間帶根骨頭】
    2.洋蔥1顆or1/2顆
    3.調味:米酒,醬油,冰糖,鹽

    *步驟:
    1.將排骨燙熟,之後用冷水洗過【去腥味】
    2.洋蔥切丁
    4.排骨+洋蔥+一碗水,置放於鍋內
    5.加醬油半碗~一碗【看要吃多鹹】
    6.加米酒3匙
    7.冰糖1匙
    8.開大火,大火滾10分鐘後轉小火悶30~60分鐘,悶的時候要蓋起來。
    9.需悶至肉軟爛,湯汁收。
    10.放置一晚較入味
    11.鹹度不夠可以加鹽
  • 多謝你詳盡的食譜,等我搞清楚我家附近哪裡可以買到小排骨以後,一定來做這道!

    cwyuni 於 2011/10/26 07:55 回覆

  • 韓式辣醬燒雞翅
  • 材料:雞翅(中段..比較方便吃,換成沏塊腿肉應該也可以)、洋蔥、胡蘿蔔(蔬菜隨意,清冰香很好用:D)、白芝麻少許
    醬:韓式辣椒醬+薑泥+少許醬油+少許麻油+少許水...(大白可能可以加點砂糖)

    雞翅雙面煎金黃取出,炒香蔬菜,醬下鍋炒香,下雞翅,醬縮乾,灑點搗碎的白芝麻(裝飾添香)就可以起鍋嘍~
  • 看到(大白可能可以加點砂糖)這個括號,我笑了,忠實讀者們果然都很了解公主殿下的口味。

    cwyuni 於 2011/10/26 07:56 回覆

  • Sophie
  • 壽司,對於手因為芋頭發癢我媽有一個很神奇的偏方(?)-->碰芋頭之前先咬它一口!! (洗好削好皮,還沒碰到大量黏液之前)

    我知道聽起來很虎爛,可是係金ㄟ...因為我試過...我媽說理由是"你先咬它它就不會咬你"........我相信這一定不是真的原因但是很神奇的是真的管用...我好想知道有沒有人家裡的媽媽也說過這方法的因為這個謎存在我心中好久了...
  • (洗好削好皮,還沒碰到大量黏液之前)←這我不懂耶,我在削皮的過程中就馬上開始癢了耶....怎麼個「削好皮,還沒碰到大量黏液之前」?總不能還沒削皮就直接咬他一口吧?

    cwyuni 於 2011/10/25 15:08 回覆

  • Sophie
  • 疑!?莫非你摸到皮就會癢嗎?我是拎著一端削皮,然後再反過來把剛剛拎的那一端削掉,所以手不太會直接碰到它的肉,然後沖個水咬一口,但不是真的咬一塊下來,就只是像查理咬他哥哥那樣(好冷的梗...)

    然後開始切就不怕摸它的肉了~~~~
  • 原來是這樣啊。想必是我削皮時太粗魯,削的同時手就摸到肉了。

    是說發癢實在太痛苦了,我實在沒有勇氣再徒手實驗妳的妙招,請哪位勇士幫幫忙挑戰一下吧?

    cwyuni 於 2011/10/25 15:28 回覆

  • Caroline
  • 我體內也有個鑲嵌填塞魂. 推薦壽司兩道我自己喜歡的菜色, 簡單又不花時間.

    1. 蕃茄鑲牛肉: 大蕃茄對切挖空, 塞入調味好的牛絞肉, 把蕃茄合起來用錫箔紙包著烤個十分鐘就行了.

    2. 黃瓜鑲肉: 大黃瓜挖空, 填入調味過的豬絞肉, 用飯鍋蒸熟後再切片就完成了.

    壽司有沒有考慮在主食上面做變化? 把白飯換成炒麵炒飯炒河粉之類的, 配菜就可以以涼拌菜為主.
  • 謝謝妳的鑲嵌料理食譜,這兩道感覺都很簡單又美味。

    我的主食也變過滿多次的,目前為止帶過炒飯、炒米粉、義大利麵、豆皮壽司、飯糰、炊飯、拌飯....只要好吃,大白又願意吃,我就不介意做。不過他的便當裡一定要有肉,不能光用炒飯炒麵打發啦。

    cwyuni 於 2011/10/25 15:26 回覆

  • 野莓子
  • 讚~
    這次的愛妻便當真的感覺到都可以簡單做耶,有燃起我小小鬥魂來著滴...^^
  • 這次的便當菜真的很簡單,都是家常菜色,學起來很實用的。試試看吧。

    cwyuni 於 2011/10/25 21:04 回覆

  • Nancy
  • 回 #15 變形蟲

    廚房裡的人類學家有個蕃茄紅蔥塔的食譜
    http://blog.yam.com/tzui/article/22012000

    我都把蕃茄紅蔥減少改加白色法國小洋蔥
    只有小烤箱的就把材料放入小烤箱的模, 分成考兩次
    沒乳酪也可不加, 雞湯我都改成白水, 輕鬆又方便

    小洋蔥和紅酒醋非常對味
    星期六的中午, 做這個再加個沙拉配冰茶
    就可以很享受喔!
    不好意思, 不太適合做便當菜就是了.

    上次日本的長輩來
    我做了這道菜, 他們要走前問我是否可以打包走
    因為他們想帶回飯店配啤酒當宵夜!
  • 雖然不太適合當便當菜,看祖宜的文章還是美好的享受,妳做的變化版也很誘人。

    「能不能打包帶走」是對大廚最高級的肯定,妳成功啦。

    cwyuni 於 2011/10/26 08:21 回覆

  • 大頭鬼
  • 我可以偷吃嗎......
  • 偷得到你就偷啊XD

    cwyuni 於 2011/10/26 08:33 回覆

  • 35樓煮婦
  • 番茄鯖魚要拿來帶便當的話,除了另外用別的容器裝以外.....
    也只能焗了它了?!

    題外話,會不會覺得裝完含油食物的塑膠便當盒很難洗啊?比起真的便當盒我更常把菜裝在玻璃樂扣裡帶到學校
  • 我仔細思考了一下這個問題,疑惑為什麼我從來沒有「裝完含油食物的塑膠便當盒很難洗」的困擾.....原來是因為大白都會把便當洗乾淨擦乾以後才帶回家啦!他愛乾淨,沒辦法忍受公事包裡有油膩的髒便當。

    cwyuni 於 2011/10/25 19:36 回覆

  • Yafang Naruse
  • 我家最常出現的偷懶料理是滷小雞腿
    把雞腿先煎一下,然後加水,醋,糖,醬油下去滷
    滷到湯汁收乾就完成了
    調味料份量可以參考這裡
    http://cookpad.com/recipe/241698
  • 這道料理我在家還滿常煮的,只是從來沒想過可以帶便當,謝謝你的點子。

    cwyuni 於 2011/10/25 20:13 回覆

  • Patty
  • 壽司我貢獻兩道便當菜,不過我都自己帶便當耶,老公公司有供餐不用帶, 我自己覺得很好吃啦XDD
    1. 番茄燉牛肉:好像老梗但是燉的軟爛的腱子肉跟番茄的酸味是絕配!
    記得湯汁一定要收乾到濃稠
    2. 牛肉大根煮:我用剩下的牛腱加淡味醬油跟味霖和白蘿蔔一起煮成甜甜的口味
    也好下飯,你也知道入味的蘿蔔是一道好物
    我個人偏愛燉煮的料裡啦,只是你好像比較少做就是了..
  • 我還滿常做燉煮料理的啊,只是燉煮料理燉久了,整鍋都會變成土色的,放在便當裡賣相不太好。這種中吃不中看的料理,我都盡量做給大白當晚餐吃,偶爾才會用來帶便當。

    番茄燉牛肉和牛肉大根煮我都愛,不過要請問一下住日本的網友,牛腱肉的日文是什麼啊?超市裡很常見嗎?

    我今天的便當原本就要做牛肉大根煮,因為剛好買了美味的白蘿蔔。後來被超市裡小巧可愛的里芋迷住,所以.....

    cwyuni 於 2011/10/25 20:00 回覆

  • 陳阿柴
  • 豬肉片捲蔬菜,用牙籤或義大利麵固定,用煎的或用烤的都可以,可以捲四季豆金針菇長條類的蔬菜,這樣菜也會有肉味,也不會蛋白質攝取過多。
    最常做的是辣味馬鈴薯燉肉,肉是放肉末或肉片,加想吃的蔬菜我通常還會加菇類。
    另外雞肉芥子醬沙拉也不錯,雞丁跟蘿蔓拌一些凱薩沙拉醬再加點芥子,配色的話也可以用彩椒。
    中式料理我覺得木須肉也很適合帶便當,顏色也很好看。
  • 豬肉片捲蔬菜我做過好幾次,很符合鑲嵌填塞控的喜好。馬鈴薯燉肉我也愛,只是大白不吃辣,所以始終沒機會做有辣味的版本,好羨慕你啊。

    木須肉我從來沒自己做過,這就來上網搜尋一下需要哪些材料。謝啦。

    cwyuni 於 2011/10/25 20:29 回覆

  • 陳阿柴
  • 我小時候最喜歡的便當菜大概是珍珠丸子吧,肉丸外面裹糯米去蒸,便當一打開又很威風,圓形又很可愛,可以促進食慾(?)
  • 珍珠丸子好耶,我猜大白一定會喜歡,而且我家剛好有絞肉,也有糯米。趕快做筆記。

    cwyuni 於 2011/10/25 17:56 回覆

  • Nancy
  • 我要推薦"高昇排骨",我們家大人小孩都愛,超下飯,做法又簡單~
    http://www.wretch.cc/blog/mspumpkinpie/22652610(參考西方的台妹網站)
  • 首先我得先找到哪裡有賣這種帶軟骨的小排骨,我家附近的超市從來沒看過,害我很疑惑,日本人不吃這種排骨嗎?

    cwyuni 於 2011/10/25 18:03 回覆

  • lilyku
  • 我試過讓家人讚不絕口的懶人食譜是:"炸肉餅"~~超級簡單~食材又很容易準備~
    豬絞肉加上醬油,生雞蛋,鹽少許(怕嫌的人有醬油就不必放了),雞粉,嫩豆腐(用來取代肥肉)蔥末,少許蒜末,一點點糖,把這些通通攪和在一起~~可以前一天準備,早上再起來煎成肉餅狀~~好吃又下飯~最主要的是,真的很方便,又可以討好一些愛吃肉的人類啊~~

    我常用這道菜騙我老公~便當菜裡這道菜很受歡迎哦!
  • 所以雖然名字是「炸肉餅」,其實是用煎的?(一定要問清楚,因為我家不起油鍋炸東西的)

    cwyuni 於 2011/10/25 17:54 回覆

  • vivian
  • 削芋頭和山藥手癢的話可以用鹽巴直接搓發癢的地方大約1分鐘就可以洗掉了,搓的時候不需要加水哦,直接放到手上就搓,很快就不癢了,參考看看~~
  • 用鹽嗎?下次,如果真的還有下次的話,我會記得的,謝謝。

    cwyuni 於 2011/10/25 17:56 回覆

  • 央央
  • 做過台版打拋豬, 就是用一整顆洋蔥切碎 + 一大顆蒜頭(有很多瓣)切碎 + 豬絞肉 80g(先打顆蛋 + 一點點太白粉稍微醃一下), 調味用醬油 + 糖 + 酒 + 魚露, 起鍋前加一些洗好的九層塔, 搭上白飯, 半熟荷包蛋, 四季豆, 讚!!
  • 嗚嗚嗚,看起來好好吃,可惜大白討厭九層塔,也不太喜歡羅勒,這就是為什麼我雖然超愛打拋肉,卻從來沒有做過....

    cwyuni 於 2011/10/25 17:55 回覆

  • 沒有要搶頭香
  • 為何不能搶頭香阿? 為何壽司有這個禁忌?
    我沒有要搶啦!只是好奇您對頭香的反感程度為何如此旺盛!
    我都自己帶便當 也帶的不知道該怎麼辦了!
    沒有吃媽媽煮的 自己也變不出新把戲 在外居住很快就會對食物失去熱情,
    當我有這種感覺的時候 深深的慰自己感到悲哀阿~~
  • 純粹是個人喜好耶。真要解釋,大概是因為每個留言我都很認真回,搶頭香的留言對我而言完全沒有意義,只是佔版面,也不知道從何回起,希望大家真的有話想說再留言,不需要為了幫我衝人氣而留。

    一旦開了搶頭香的風氣,我每天就要浪費好多時間看這些我不喜歡的留言,所以拜託大家在我家不要搶,真忍不住要搶頭香,可以去別處搶。

    如果是幫自己帶便當,我每天都吃一樣的東西也無所謂。我太愛吃,從來沒有對食物失去熱情過。會感嘆老狗變不出新把戲,是因為希望讓大白的便當多點變化啦。

    cwyuni 於 2011/10/25 17:13 回覆

  • 兔女王
  • 我提omlet-rice.
    主菜就日本人那種軟滑蛋皮的番茄蝦仁蛋包飯, 副菜就看你家有啥材料做點爽口的沙拉或涼拌菜.
    ne, 有沒有想要在大白部長的便當上弄個愛心什麼的, 日本愛妻弁不都這樣嗎? 嘻嘻.
  • 我想過要做蛋包飯,不過我家附近有家好吃的蛋包飯,大白有陣子滿常光顧,我怕做出來不及人家十分之一好,大白吃起來會很痛苦,我也會很跌股.....

    「在大白部長的便當上弄個愛心什麼的」←沒有耶,因為我個人不擅長走那種可愛肉麻路線。有沒有搞錯,我這麼MAN耶!

    cwyuni 於 2011/10/25 18:01 回覆

  • vasya瓦莎
  • 我推薦可樂雞翅給壽司,之前我留學的時候有做給外國朋友吃,接受度挺高的。日本同學也很喜歡,他很驚訝可樂可以作菜,還叫我教他,我想大白應該會接受吧!
    可樂雞翅:
    1.倒適量的油
    2.蔥、薑、蒜加下去爆香
    3.雞翅(大約一公斤,要將雞翅從關節處切開共三塊),稍微炒一下
    4.加入可樂半瓶(約300cc),煮到有點收汁
    5.加入雞精(我覺得可加可不加)、八角大約一兩顆(不過不知道日本有沒有)、少許花椒粒(要一整顆圓圓的那種)
    6.醬油適量
    7.剩下的半瓶可樂
    8.加入馬鈴薯(山藥也可以),滾刀切,大小自己喜歡就好
    9.糖少許(媽媽說顏色才好看,但我覺得可樂已經蠻甜了,所以真的只要一點點)
    10.鹽(因為醬油主要是上色用,如果試味道覺得不夠鹹的話,再加一點點鹽)

    我自己喜歡吃爛一點的馬鈴薯,所以我會煮到馬鈴薯都爛了才熄火,煮出來顏色有點深的,但我覺得很好吃!!
  • 太好了,謝謝你詳盡的食譜。我知道可樂可以用來燉煮肉類,但每次想到可樂只會想到可樂燉豬腳,大白又不吃豬腳,所以始終沒有派可樂上場的機會。既然雞翅也適合,我就找機會試試看吧。

    cwyuni 於 2011/10/25 20:41 回覆

  • Ann
  • to 36樓Rosita...我還以為只有我做起司南瓜球失敗...沮喪了好多天>.<不過相信,只要再嚐試,我們一定會成功的。

    是說,今天的里芋,可以用山藥取代嗎?我婆婆寄了好多山藥來,目前除了山藥雞湯和山藥排骨湯,實在想不到其他山藥食譜。(不敢生吃山藥><)
  • 用山藥吃起來就不像芋頭了,而是口感完全不同的一道菜(因為山藥黏黏滑滑),如果你不介意也無所謂。山藥跟絞肉應該也可以搭吧?

    cwyuni 於 2011/10/25 17:59 回覆

  • 訪客
  • 妳的便當菜越來越反璞歸真了, 這是好事. 保持食物原貌, 保留食物原味, 用最省能源的烹調, 做出營養方便好吃的菜餚, 就是最棒的! 欣賞妳沒有浪費蕪菁葉! (像有的蔬果刻花就浪費一堆刻下來的材料, 這不是烹飪的精神!)
  • 哈哈,謝謝你的肯定。我是小氣主婦,捨不得浪費食物啊。就算做蔬果刻花,我也會把刻完的漂亮成品給大白帶便當,醜的邊邊角角自己煮來吃掉。

    (下次記得留個暱稱吧,我比較方便認人)

    cwyuni 於 2011/10/25 20:02 回覆

  • Flora
  • 第一次留言好緊張啊!!!(??)
    看壽司的便當系列,就會想到大學時也會帶便當(雖然才兩年前的事,但總覺得好久了...)不過我都是晚上做好,中午帶到學校的7-11微波吃。
    那時候每天都準備三人分的便當(我的、媽媽的和男朋友的),雖然累不過總感覺很幸福! 替親愛的家人準備便當,看他們吃得健康又很開心,就覺得人生了無遺憾了啊~~~(?)
    我最常做的是毛豆炒玉米,光看字面就講完的一道菜 XD 雖然完全沒有任何功力可言,不過我很愛吃這個呢! 有時候加上乾香菇丁整個味道更豐富~
    豆腐漢堡我也很常做,因為我媽和我男朋友都愛吃肉,但吃太多肉總是不健康,所以用這招騙他們攝取植物性蛋白質很好用 哈哈

    我愛壽司~~(亂入告白!!!)
  • 準備三個人的便當不簡單耶,你好賢慧,幫自己做也就算了,還包辦媽媽和男友的便當啊。我懂那種「看他們吃得健康又很開心,就覺得人生了無遺憾了啊」的心情。

    毛豆炒玉米很好吃,我也喜歡。其實我覺得愈簡單的菜色,愈能看出炒菜功力。

    謝謝妳的愛!

    cwyuni 於 2011/10/25 20:33 回覆

  • 佳婕 涂
  • 焗烤杏鮑菇

    杏鮑菇比較厚,我都先用微波爐切3.4讓它軟,出水後
    在上面灑上胡椒鹽,依照個人喜愛鹹度,再鋪上起司條
    送進烤箱(一般小型的那種) 烤大約10分鐘,
    表面起司會變紅黃時候便可~

    單吃(大概3條就夠一個女生中餐的量)或是配飯都很棒~
  • 杏鮑菇大白還滿喜歡的,我通常都跟雞肉一起炒,吃久了也會膩。下次可以學你的食譜,把杏鮑菇和起司送做堆。謝啦!

    cwyuni 於 2011/10/25 20:58 回覆

  • 魚兒
  • 壽司真的好賢慧噢!!
    有一道菜叫鹹蛋豆腐,
    先將豆腐切丁,
    然後下鍋煎到表面金黃(其實應該要用炸的,但我不會,所以油要稍微多),
    然後加入弄碎的鹹蛋拌好就可以了,
    可以加一些蔥花顏色比較漂亮!!!!
  • 這道我好像在台灣的餐廳吃過,超下飯的,非常好吃!不過帶便當好像稍微有點麻煩,得找個容器把他裝起來,豆腐才不會汁水淋漓。

    cwyuni 於 2011/10/25 20:46 回覆

  • 孟孟
  • 壽司怎麼不考慮蕃茄炒蛋…
    我媽以前煮這個 小孩子帶便當都超開心的!!
  • 番茄炒蛋我和大白都愛啊,不過這道料理通常都出現在晚餐餐桌上,帶便當的話怕把飯弄得濕糊糊,還得另外用小盒子分隔。

    cwyuni 於 2011/10/25 19:51 回覆

  • Zeel
  • 《大使閣下的料理人》這套漫畫中有過很多很有趣的食譜,壽司要不要試試看這道:納豆泡菜苦瓜盅?

    作法是將苦瓜對半切,去子洗淨用熱水煮大約一分鐘。將納豆和泡菜在大碗中切細攪拌均勻,然後填入對半切的苦瓜裡面。再將韓國的コチ醬和味增拌云後鋪在填料上,然後送進烤箱。

    雖然說個人是沒吃過…但是料理漫畫應該不會畫出不好吃的食譜吧 @@
  • 好奇妙的組合!完全無法想像會是什麼味道,改天我自己先在家裡實驗一下,以免大白恨死我。

    「料理漫畫應該不會畫出不好吃的食譜吧 」←你哪來的信心?XD

    cwyuni 於 2011/10/25 19:50 回覆

  • Christine
  • 我男友做的杏鮑菇炒蒜苗
    超容易(我看他做很容易)而且宇宙好吃....

    杏鮑菇切絲 加少許油快炒再加入蒜苗

    沒想到 我竟然可以在此略盡綿薄之力
    跟酪梨大大分享吃的.....感人呀~~

    我餓著肚子繼續加班 妳的blog是我繼續努力的動力呀~~
  • 那我要去超市找找看日本有沒有賣蒜苗這玩意兒了....(日文的蒜苗是什麼啊?有人知道嗎?)

    我隨時都歡迎大家跟我分享好吃的,不要害羞啦。加班加油!回家吃點宵夜吧。

    cwyuni 於 2011/10/25 19:46 回覆

  • sophia
  • 一篇篇巧思慧心,不由得要稱許妳,真是玲瓏剔透的女孩啊!
  • 玲瓏剔透的女孩!!這輩子還沒被人用「玲瓏剔透」和「女孩」稱讚過耶,真是太感動了。

    cwyuni 於 2011/10/25 19:48 回覆

  • CHRISTINE
  • 肉羹
    中間還可以耍詐加很多的紅蘿蔔/香菇/金針菇

    豬肉(沒有油跟筋的叫啥)浸少許的醬油/醋/米酒(看個人喜好) 然後沾太白粉
    燒水 先放紅蘿蔔 後放香菇/金針菇
    最後放入準被好的豬肉 煮熟 再加一點胡椒跟蔥花
    便當的部份 就把湯的部份瀝掉

    我真的要去加班了....
  • 肉羹是要自己做嗎?有點難想像在大白的便當裡看到肉羹,總覺得肉羹就是要跟那些湯湯水水的一起吃,例如肉羹麵啊什麼的,不適合吃乾的。

    cwyuni 於 2011/10/25 19:49 回覆

  • 訪客
  • 都有芋頭了
    就來個芋頭丸子吧
    芋頭蒸成泥 裡面包點肉鬆(不知道大白吃不吃)
    外面沾點麵包粉
    半煎炸 應該不錯
    不過如果搭上珍珠丸子
    大白的便當裡面就都是一球球球球 XD
  • 買不到芋頭啊....要是有芋頭,我就不需要用里芋來代替芋頭做香芋肉末了。

    cwyuni 於 2011/10/25 19:44 回覆

  • 昆妞妞
  • 我的家人很好征服,
    基本上只要煮好可以吃現成的,
    然後又不用洗碗她們就可以把妳捧上天去,
    實在是瞎話連篇,
    最簡單的就是“番茄炒蛋”加入冰糖那個甜度非常剛好又不甜膩,
    一人以三碗飯單位起跳,
    比起壽司小咖的二碗真是小巫見大巫,
    以及最近我常吃的自取名(六寶飯)哪六寶勒?__?
    聽說女生吃蕎麥好,馬上衝去買來煮,
    六寶=蕎麥/紫米/黑豆/糙米/雪蓮子/熟後拌入白芝麻,
    把這當主食替代飯,
    前日剛煮七杯廣受好評今天僅剩一小包在我手邊都分光了,
    “麻婆豆腐”/“香煎中華雞蛋豆腐”/“滷肉”目前想到這些,
    就說了吧!家人超好養,甚麼都吃甚麼都好吃,
    尤愛豆類製品,
    剛剛提的滷肉內都會+很多素雞/胛心肉/小方豆干/大方豆干/滷蛋/油豆腐,
    每次滷一大鍋吃沒幾塊就被戳光光,心不知該覺欣慰or冒火,
    欣慰是很好吃大家都很愛很賞臉,冒火是我才吃沒幾塊。
    喔!!對了上次妳教過的醉雞及醣心蛋下場也跟滷肉一樣。
  • 女生吃蕎麥是好在哪裡,可以跟我說一下嗎?我家也常煮五榖十榖甚至十八榖飯,但都是在白米中加入雜糧同煮,沒吃過這種完全用其他穀物取代米的。

    滷味中我最愛吃的就是豆干,可惜日本沒有豆干,我自己又懶得DIY。台灣物產館有賣,但跟台灣比實在太貴,超出我願意為它付的價碼,所以暫時只能忍住了。

    cwyuni 於 2011/10/25 21:03 回覆

  • 3
  • 請問削竽頭沒載手套一定會手癢嗎? 我從來沒帶手套也沒手癢過 是我買的竽頭品種不一樣嗎 還是不一定每個人遇到一定會手癢?

    我買的竽頭是比一般地瓜大兩、三倍的那種 吃起來很像在台灣吃的竽頭啊
  • 我不確定是不是一定會手癢,可能也要視個人體質而定吧?(但我也不是過敏體質啊) 總之真羨慕你不會癢。

    你是在哪裡買的?日本嗎?

    cwyuni 於 2011/10/25 20:45 回覆

  • 悄悄話
  • CHRISTINE
  • 回86樓

    其實不會
    不要用太多湯汁
    可以弄得有點像燴飯的效果
    這適用在喜歡吃軟不吃硬(大誤)的人身上
  • Money
  • 我覺得便當菜色來個照燒雞腿排或雞翅都還不錯!很日式口味(純粹自己想吃)





  • 照燒雞腿排在之前的愛妻便當中出現過唷,只是當時還沒有開始寫圖解系列,是很多照片統一放在某一篇中。

    cwyuni 於 2011/10/25 20:30 回覆

  • 路過的猴子
  • 壽司,小烤箱就很好用
    把秋刀魚剖半剛好烤一隻
    雞翅雞塊類用長型陶盤裝(我配合烤箱大小),上面用錫箔蓋住,不然會烤焦
    還可以烤洋蔥加金針菇加奶油加海鮮類

    昨天改變瓜仔肉做法
    肥瘦1:1絞肉,先入鍋扁炒變白,再放蒜頭蔥白炒
    再放金泉盛蔭瓜,放點糖(不愛放太多),胡椒粉
    醬油,水,小火悶煮30分完工

    油油亮亮,鹹中帶甘
    與小舅子送的虎牌電子鍋煮出來的飯成為一對戀人
    貢丸每餐都要扒二碗
    給自己按個讚
  • 一定要長型陶盤嗎?可不可以下面直接鋪鋁箔紙就好?要不然我還得另外去買陶盤,廚房空間這麼小,有點不甘願添購平日不常用的道具捏。

    金泉盛蔭瓜←這裡沒有(事實上我在台灣也沒吃過),這個食譜真是看心酸的。

    擺惹味,我家用的也是大白婚前多年買的虎牌電子鍋,很老了,但還是滿硬朗的,害我想買厲害新電鍋的夢一直無法圓。

    cwyuni 於 2011/10/26 07:59 回覆

  • Panpan
  • 小時候,我媽最常做的是變形版的蒼蠅頭,將四季豆取代韭菜,
    或是將空心菜兩吃,嫩的菜葉清炒或是作沙茶牛肉,
    空心菜梗的地方,也是會拿來炒絞肉,作成另類的蒼蠅頭,
    來讓我棉這些食肉怪的小孩多吃些青菜,
    長大後,我介紹給我新手人妻的同事,
    讓她學起來作給老公吃,也是讚不絕口喔!
  • 變形版的蒼蠅頭真有創意!不過四季豆、空心菜和韭菜比起來,感覺還是用韭菜做蒼蠅頭比較香?小朋友可能不太愛吃韭菜就是了。

    突然想到以前在紐約留學時,台灣男同學曾經在家擺過一桌請客,他做的蒼蠅頭和水煮牛肉有職業水準,又辣又香,讓我懷念至今。

    cwyuni 於 2011/10/26 08:03 回覆

  • Yuki
  • 好喜歡壽司的便當文,每次都讓人肚子好餓XD
  • 謝謝妳的捧場,讓我更有動力做便當。(鞠躬)

    cwyuni 於 2011/10/26 09:28 回覆

  • ri
  • 用長芋及培根; 將長芋削皮, 對半切開, 再切成約1公分厚片; 平底鍋內中火煎培根, 煎至微焦後, 先呈起; 再放油,小火炒香蒜片後,放入長芋片,蓋鍋蓋,中小火煎至色つき,翻面再煎; 兩面煎上色後,加一點鹽及胡椒(可不多,因為還會加醬油), 放入先前的培根及起司絲, 蓋鍋蓋, 至起司變軟後, 沿鍋緣加一小匙醬油(我喜歡加つゆ), 就可以起鍋了....詳細レシピ在cookpad可找到http://cookpad.com/recipe/1324822
  • 這個好,有培根又有起司,大白一定愛,要是把長芋換成馬鈴薯就一百分了吧!(其實是我自己愛吃馬鈴薯,硬要牽拖別人)

    cwyuni 於 2011/10/26 08:06 回覆

  • 光葉
  • 每次只要看到蛋就不知不覺開始流口水:『
    真想哪天能用廚房時好好煮一頓壽司的便當料理!!
  • 可以的,要相信秘密的力量!(?)

    cwyuni 於 2011/10/26 08:34 回覆

  • 蘋果梅酒
  • 老公最近的新歡是鮪魚玉米豆渣煎餅,因為煮豆漿會產生很多豆渣副產品,所以拿來做煎餅啦麵包之類的消化他們,不過如果沒有豆渣應該用oat也可以,當主食或配菜都ok.

    作法是豆渣和麵粉各100g混合,加入罐頭鮪魚和玉米拌勻,最後加兩顆蛋調味拌成麵糊狀,再煎成兩面金黃就好了。 鮪魚玉米可換成家裡現有的其他材料,我試過切碎的菠菜、高麗菜和蔥花都不錯吃,很像豆渣版的お好み焼き。

    另外還有塩水雞、海南雞飯、雞肉蔬菜捲(肉捲紅蘿蔔蘆筍,包鋁箔蒸熟再把皮煎脆後切片)、小米桶的蘋果可樂雞、鳳梨炒牛肉、白酒蒜味蝦。我和壽司一樣無法突破油炸這最後防線,最多就是油比較多的半煎炸,用這方式還可以做炸花枝丸和澄汁魚片。


    我家男人除了一星期一次的午餐會議外每天都帶便當,雖然我是閒閒在的煮婦,他卻堅持便當前天晚餐順便做就好,早上我好好睡覺 >/////< 台式西式日式菜色只要我擺上桌他都會吃光光,但會讓他主動點菜的還是三杯雞、滷五花肉這種懷念的台味 (笑)

    今天又從壽司的blog和留言學了幾道新菜,真開心。
  • 我喜歡豆渣料理,問題是我家沒有煮豆漿的習慣(懶鬼嫌麻煩),想變出豆渣還沒那麼容易呢。(嘆)

    鳳梨炒牛肉讓我很心動,之前做水果入菜的料理時好像忘了鳳梨。家中剛好有一盒高級牛肉片,只要再去買鳳梨就完美了。

    大白最近一週要開兩三天的午餐會議,所以最多只能帶兩天便當,我也樂得輕鬆。天天想菜單很有趣,但也很耗費精神。一週做四天便當的妳真了不起。

    cwyuni 於 2011/10/26 08:10 回覆

  • nana
  • 我看我同事他老婆有一次幫他弄韓式拌飯,便當上層放食材像小黃瓜,豆芽,泡菜,蛋絲,豆干及肉丁和韓式醬料,下層放飯,看他把上層的菜倒下攪拌感覺好好吃!雖然沒有鍋巴~
  • 大白每次到韓國餐廳都會點石鍋拌飯,這道便當菜應該很對他的胃口。上層放料,下層放飯也是個好點子,謝謝妳啦。

    cwyuni 於 2011/10/26 08:23 回覆

  • Alice
  • 我們家有一道"煉乳蛋"
    就是煉乳加蛋下去煎
    油要多一點才好煎
    至於蛋和煉乳的比例...哈 我媽媽也都憑感覺阿 喜歡吃甜就多加點吧
    它可以弄成散蛋也可以煎成像蛋捲那樣
    好像和你的玉子燒有點像
    但真的很好吃耶!!!甜甜的 會一口接一口
    而且不知道是不是煉乳的關係
    表面會有很漂亮的金黃色和淡淡的褐色呢!!
    給壽司參考囉 :)

  • 聽起來很誘人,大白一定喜歡。請問是在打散的蛋汁中直接加入煉乳嗎?

    cwyuni 於 2011/10/26 09:22 回覆

1 23