[公告] 痞客邦新服務上線 每日星座運勢測算[公告] 痞客邦應用市集全新改版![公告] 痞客邦「應用市集」新 App 上架-iFontCloud Professional[公告] 痞客邦後台發表文章提供插入多張圖片新功能[公告]痞客邦新服務上線 部落客商店聚集就在《痞市集》

愛妻便當圖解第11發:照燒紫蘇蛋肉捲、大學芋、香煎鮭魚黃瓜拌飯、秋葵番茄雞絲沙拉、羊栖菜大豆煮物     

經常有人問我,做一個便當大概要多久?早起做便當是不是很辛苦?

老實說,我沒仔細算過時間,因為每個便當搞剛程度不同,能夠前一天晚上備料的,我通常都會事先準備好,該泡水的先泡水,要切絲的先切絲,邊看電視或邊上網,邊做這些瑣碎的工作,心情很輕鬆,當天早上只要把分裝好的材料一一下鍋就好。

再加上我本來是個早睡早起的晨型人,黎明即起(平均是六點,太陽公公幾點上工,我就幾點起床),大白八點多才出門上班,兩個小時內料理、擺盤、拍照,綽綽有餘,痛苦指數比較高的只有洗碗善後。一個人在家我都擺爛,經過水槽時順手洗一兩個,早上做便當的鍋碗瓢盤,常擺到晚餐前才全部清完。

偶爾也有沒那麼愜意從容的時刻:昨晚我偷懶沒備好料,今天清晨又涼爽舒適,一不小心賴到七點多才起床,一個小時內要從無到有變出五道菜,著實考驗手腳憨慢的拙婦。趕在大白八點多出門前把便當拼完,無暇仔細擺盤拍照,不巧天色昏暗,室內光線特別差,照片糊的糊、暗的暗,整理檔案時直冒冷汗。

這時就很羨慕速水もこみち。每次看他在日本電視台的晨間烹飪教學單元「MOCO'Sキッチン」(電視台官網每日更新節目影片,但限制日本國內才能收看),我都既汗顏又嘆服。為什麼同樣是做菜,一個27歲的年輕帥哥演員俐落靈活,刀工厲害到像個練家子,33歲的全職主婦我卻如此狼狽倉皇?

(忍不住要離個題:廚房裡的速水もこみち比日劇中帥氣瀟灑不只十倍。與其老是演那些傻呼呼的角色,不如全心朝美食界發展吧。)

今日便當菜:照燒紫蘇蛋肉捲、大學芋、香煎鮭魚黃瓜拌飯、美乃滋梅干秋葵番茄雞絲沙拉、羊栖菜大豆煮物。現在才發現,這個便當裡同時出現豬肉、魚肉和雞肉,雖然份量都不多,但應該是愛妻便當史上肉種類最多的一次?

【照燒紫蘇蛋肉捲

照燒紫蘇蛋肉捲  

這道料理的靈感來源是日文便當食譜書《起きて15分でちゃーんと作れるおべんとう、の本》第37頁的「豚肉のうずら団子」(豬肉鵪鶉蛋丸子)。原食譜是將水煮鵪鶉蛋用豬肩肉片包裹成肉丸狀後,下鍋煎熟,調味料只有酒和醬油。我另外加了紫蘇葉,並做成大白喜歡的照燒口味。

鵪鶉蛋煮熟後放涼剝殼,懶人可直接用超市賣的去殼水煮鵪鶉蛋,以金錢換取時間。蛋身稍微沾一點麵粉或太白粉,再用紫蘇葉(在日本超市裡叫「大葉」)和薄切豬肉片捲起,做成一般的肉捲或食譜中示範的肉丸狀皆可。平底鍋內放一點沙拉油,放入肉捲小火煎熟,最後加入照燒醬汁,用長筷翻轉肉捲使均勻上色。

日本照燒醬調味料主要是醬油、酒、糖,有些人會另加味醂或薑泥,或以蜂蜜取代砂糖,份量隨個人喜好。我今天調的照燒醬比例約為醬油:酒:味醂:糖 = 1 : 1 : 1 : 0.5。如果想要肉捲吃起來更入味,在捲之前就可以先用一點酒和醬油醃過。

擺盤時將整條肉捲灑上白芝麻粒,直接放入便當,或用刀對切,露出黃白相間的漂亮切面。今天趕時間,蛋的切面不平整有點醜,下回考慮在刀子上抹點油再切。(不確定這招有沒有效)(很多網友建議我用縫衣線切蛋,這招我很熟,平常也是這麼對付水煮蛋,但大家可能忘了一件事:這道料理不只是蛋,而是豬肉片和紫蘇葉包蛋,光用棉線是切不斷的。)

鵪鶉蛋也可用水煮雞蛋取代,例如這個日文食譜中示範的「ゆで卵ロールのケチャップ照り焼き」。我個人是覺得小巧的鵪純蛋裝在便當裡,卡古錐啦。

【大學芋】

大學芋  

大學芋的做法,主要參考油炸大學芋的日文食譜cecillia「免油炸的美味大學芋」、李德全老師示範的拔絲地瓜影片,再依個人喜好微調做法和配方。

根據日文維基百科,「大學芋」之名的由來,相傳是昭和初期東大學生為了籌措學費,開始販售這道用甘藷和糖蜜做成的自創點心。傳統的大學芋,要先將甘藷低溫油炸過,再均勻沾上煮過的糖蜜和醬油,吃起來外酥內軟,又甜又香,和台灣的拔絲地瓜有異曲同工之妙,只差在大學芋不用過冰水拔出糖絲。

我仍堅持在家不油炸食物的最後防線,做的是免油炸版的大學芋,先用小烤箱將甘藷烤到外酥內軟,再下鍋裹上糖蜜。

大學芋的主要材料有金時甘藷(一般台灣地瓜也可以)、砂糖或蜂蜜(黃砂、白砂、蜂蜜皆可,我用的是三溫糖,一種日式的黃砂糖,吃起來比較香)、醬油、水、油、黑白芝麻適量。

甘藷洗淨後切滾刀塊,擦乾表面水分。將所有甘藷塊抹上薄薄一層沙拉油或橄欖油,入烤箱(我家只有烤土司用的小烤箱)烤十五分鐘左右,至表面略為酥脆、竹籤能輕易插入的熟度。日本金時甘藷的皮口感細緻,連皮吃更美味,營養價值也更高,若不喜歡吃甘藷皮,也可事先去掉。

平底鍋內放入油、水、砂糖或蜂蜜,用小火慢熬。糖或蜂蜜的份量可自行調整,但不要太小氣,糖衣才夠裹上所有甘藷塊。

熬煮糖蜜的過程中,記得站在鍋邊攪拌觀察,以免糖焦了黏底或變苦。等糖汁熬至濃稠,可以拉出絲時,再加一小匙醬油提味。不習慣日式甜中帶鹹口味的可省略,但我覺得加醬油正是大學芋的特色,醬油的鹹味可讓糖的甜味更有層次。

將烤過的甘藷塊下鍋,每面都均勻裹上一層醬油糖蜜後,即可熄火起鍋盛盤。在盤內抹一層薄薄的沙拉油,糖衣就不會黏盤。

IMG_0050_1_resize600.jpg  

日本的大學芋上通常都只灑黑芝麻,八月底第一次試做時,我尊重傳統灑了黑芝麻(如上圖),有人嫌棄它黑黑髒髒,看起來太黯淡。今天便當裡的大學芋,黑白兩種芝麻都灑了,讓配色更豐富討喜。

想念台式拔絲地瓜的人,如果要當場現吃,可將煎好的大學芋過一下冰水,外皮會變脆硬,和拔絲地瓜的口感很接近。

電視節目上教過一種簡易大學芋做法,在鍋內放等量的油、水、糖,再放入地瓜塊,蓋上鍋蓋用中小火慢煮,偶爾開鍋翻個面,等水煮乾以後即可起鍋盛盤,據說和油炸的一樣美味。我還沒試過這個方法,有興趣的人不妨玩玩看,再告訴我好不好吃。

【香煎鮭魚黃瓜拌飯】

香煎鮭魚黃瓜拌飯   

前一陣子晚餐偶爾會做鹽鮭櫛瓜蛋炒飯,鹹鹹香香,黃綠紅白的配色討喜,大白非常捧場。重點是做法簡單,是懶婦用來打發晚餐的好夥伴。

今個兒又想吃鮭魚,但便當裡已經有鵪鶉蛋,櫛瓜產季也近尾聲,就來換個口味,改做更不費力的香煎鮭魚小黃瓜拌飯吧。

這道拌飯的做法,主要參考日文便當食譜書《起きて15分でちゃーんと作れるおべんとう、の本》第49頁的「塩鮭ときゅうりの混ぜごはんベンとう」。原食譜是將半塊鹽鮭用小烤箱烤熟,挑除魚皮和魚刺,撕成碎屑。四分之一條小黃瓜切薄片後泡鹽水(一杯水和一小匙鹽)淺漬,入味後將多餘水分擠乾。最後將一碗白飯、淺漬小黃瓜和戳碎的鹽鮭拌勻。

太晚去超市採買,便宜的鹽鮭已銷售一空,只剩下夭壽貴的高級品牌,於是退而求其次,買了正在打折的一般鮭魚片,兩面抹上鹽和胡椒靜置十分鐘入味。我家的小烤箱今早忙著烤甘藷,鮭魚改用煎的,加少許奶油用平底鍋兩面煎熟,起鍋後去魚皮魚刺,用叉子將魚肉戳成碎片,灑一點檸檬汁提味。

冰箱裡還剩一點上週用來做紫蘇梅章魚沙拉的小黃瓜薄片,是用鹽、糖、白醋淺漬過的。將香煎鮭魚碎片、切成小片的酸甜淺漬黃瓜,以及早上煮好的新鮮白飯混在一起,就是酸甜開胃的香煎鮭魚黃瓜拌飯。

【美乃滋梅干秋葵番茄雞絲沙拉】

秋葵番茄雞絲沙拉  

上週的便當用紫蘇口味的紀州梅肉做了紫蘇梅章魚沙拉,成為當天便當菜中大白最滿意的一道。冰箱裡還剩下不少梅干,再接再厲,做道涼拌雞絲吧。

這次換個口味,依照網路上搜尋到的日本食譜ささみとオクラの梅マヨ和え(涼拌梅干美乃滋雞胸肉和秋葵),加了秋葵,切了一點番茄丁,以及和這兩樣食材很麻吉的日式美乃滋。

雞胸肉加一點酒和胡椒鹽後蒸熟(懶人我直接用玻璃耐熱器皿加蓋,微波加熱三分鐘),放涼後用叉子戳成雞絲;秋葵用一點鹽輕輕搓洗,除去表面細毛(今天偷懶沒搓,秋葵的細毛還在,也無所謂啦),用滾水清燙一至兩分鐘(可依個人偏愛的硬度調整時間),放涼後切小丁。番茄去籽囊,切小丁。

將雞絲、秋葵丁、番茄丁拌勻,再加上梅肉和日式美乃滋調成的沙拉醬,就是名字長到很嚇人,做法卻簡單的要命的「美乃滋梅干秋葵番茄雞絲沙拉」。

不愛美乃滋和梅肉的,可用日式胡麻醬、ポン酢、千島沙拉醬等取代,或調製任何你喜歡的涼拌醬。

【羊栖菜大豆煮物】

IMG_1119_resize600.JPG  

羊栖菜(ひじき)是一種海藻的莖,是日本人餐桌上出現頻率很高的家常菜色,幾乎每個超市的熟食區都能看到它的蹤影。羊栖菜煮物,除了主角是羊栖菜外,其餘食材可自由組合,常見的配角有黃豆、胡蘿蔔、油豆腐、蒟蒻、蓮藕、雞肉等,調味料則不外乎昆布或柴魚高湯、砂糖、醬油等。

今日便當中的羊栖菜煮物,材料有羊栖菜、黃豆、蓮藕、胡蘿蔔絲、蒟蒻絲、油豆腐。

黃豆泡水一夜後,下鍋用中火煮十五分鐘左右至稍軟,用電鍋蒸熟也可以。懶得煮黃豆的人,可直接使用市售水煮黃豆罐頭。

乾燥的羊栖菜洗淨,泡水半小時左右後瀝乾備用;蓮藕切小薄片、胡蘿蔔切短細絲、油豆腐切短細絲、蒟蒻切短細絲,或直接用蒟蒻絲。

鍋內放少許沙拉油,油燒熱後放入羊栖菜、胡蘿蔔絲、蓮藕薄片炒軟,加入油豆腐絲、蒟蒻絲、水煮黃豆、水、烹大師、砂糖,中火煮五分鐘,再加入醬油後小火煮約二十分鐘至湯汁收乾。

今天不小心睡過頭,趕時間之下擺盤草率,照片也亂拍一通,很多食材都埋在下面沒入鏡,只能請大家發揮想像力腦內補完啦。

【廣告贊助:Google Adsense】

, , , , ,

Posted by cwyuni at 痞客邦 PIXNET 留言(108) 引用(0) 人氣()


open trackbacks list Trackbacks (0)

留言列表 (108)

Post Comment
  • 我愛壽司~~
  • 剛好在看愛妻便當第10發~~沒想到看完就有第11發~~還以為自己眼花~~哈哈~~
  • 根據統計,週二和週五是愛妻便當圖解出現頻率最高的兩天。趁這兩天來逛我的部落格,通常都可以看到新文。(是說我今天原本打算要寫別的文章,不知道為什麼又先發了便當文,民以食為天啊)

    cwyuni replied in 2011/09/20 13:19

  • Emily
  • 我也要來做"香煎鮭魚黃瓜拌飯"

    午餐時看你的便當 真是好折磨阿
  • 我今天特別選在大部分人都吃完午餐後才發文耶,還以為自己很貼心了。

    cwyuni replied in 2011/09/20 13:20

  • fans
  • waaaaaaa! 頭香嗎??一時興奮過度忘了本來想說啥!那就給個大大的讚吧!
  • 不是頭香,而且我家是禁止搶頭香的喔。下次就殺無赦了。(正色)

    cwyuni replied in 2011/09/20 13:16

  • Wiwi Chang
  • 請問壽司用的是哪一台相機呢?
    顏色好美喔!
  • 今天用的是Canon IXY 910 IS。

    cwyuni replied in 2011/09/20 13:16

  • 丫頭
  • "讚"乘以N次方!
  • shihya9
  • 我也要來做大學芋...不吃芋頭番薯的我,居然愛上拔絲地瓜類的食物!尤其看到大學芋...一整個快失心瘋阿!
    看完現在好餓...
  • 我本來就是澱粉控,所以大學芋一次做很多,其中一小部分給大白裝便當,剩下都進了自己的肚子,哈哈。

    cwyuni replied in 2011/09/20 13:32

  • 小熊
  • 嗯....有甜食,直接切中大白的心!
  • 日本便當裡的甜食本來就很多,連玉子燒都是甜的。我今天做的大學芋,只怕甜度還搆不上大白的標準呢。

    cwyuni replied in 2011/09/20 13:57

  • KT
  • 壽司 您好

    我想問關於 " 羊栖菜 " 啊 !

    日本家庭常出現這道菜 您認為羊栖菜是炒得好吃 ?

    還是滷的好吃?

    因為這兩者的炒的滷的味道很相近說~

    我曾吃過過有點甜的羊栖菜 蠻下酒
  • 我覺得羊栖菜不管怎麼做,吃起來都差不多耶。因為它本身沒什麼味道,好不好吃要看你加什麼調味料而定吧。

    cwyuni replied in 2011/09/20 13:25

  • 桔小澄
  • 雖然吃飽了,但是看壽司的便當還是好想吃喔...
    還讓我這個廚房白痴都想動手來學看看了!
  • 我也是從廚房白痴開始學做菜的啊。沒有人天生就會料理的,要對自己有信心!

    cwyuni replied in 2011/09/20 13:56

  • 包子夾蛋
  • 睡過頭還可以準備這麼多道菜真厲害
    要是我...大概一看到時間晚了就繼續睡
    順便翻身跟老公講: 拍謝,中午自己解決
    ZzzZZzZzZzZzzZZzzz

    那個鮭魚飯看起來好好吃!
    我小時候最喜歡拿媽媽煎的魚搗碎拌飯吃 AQA
  • 因為前一天已經買好食材,想好要做什麼菜了,如果因為睡過頭而無法執行構思好的計畫,有點可惜啊。

    我不是很愛吃鮭魚的人,但也很喜歡那個清爽的鮭魚拌飯唷。

    cwyuni replied in 2011/09/20 13:32

  • G l o r i a
  • 真的好漂亮又營養~~~~
    大胃王如我,絶對吃不飽,我一定要三倍的量....( 真敢講..)
    所以壽司在料理大白的便當時,也會順便加倍一份是自己的午餐嗎?
    不然量感覺不太容易抓,好精緻啊!!


  • 不一定剛好加倍,不過通常都會多做一點,給自己當午餐和晚餐吃。這樣比較省事,就不用煩惱接下來兩餐要吃什麼了。

    cwyuni replied in 2011/09/20 13:30

  • Hsiao-Tzu Tseng
  • 好餓啊~~~(流口水)
  • Jessie
  • 哇...正好假日去賣場買了袋小地瓜...我想要來試看看簡易大學芋做法...
  • 如果好吃再跟我說吧!我下次也想試試看最簡單的做法。

    cwyuni replied in 2011/09/20 13:42

  • 絢
  • 吃完午餐就看到便當文,心情真的好複雜...
    雖然媽媽的菜都很好吃
    但全都是隔夜菜+擺盤一整個亂七八糟
    但媽媽我還是愛你,有便當吃好幸福(但我更想要壽司的便當((欠揍))
  • 媽媽看完妳的留言要流淚了.....

    擺盤是其次,好不好吃最重要啊。(顯示為台灣魂)

    cwyuni replied in 2011/09/20 13:47

  • 蟹老闆
  • 感覺日本的大學芋,比台灣的地瓜好吃ㄟ

  • 大學芋是一種料理名稱,不是番薯的品種唷。我用的這種品種是金時甘藷。

    cwyuni replied in 2011/09/20 13:36

  • 變形蟲
  • 看到妳的秋葵沙拉才突然想起我也買了秋葵要做沙拉
    趕緊去拿出來料理
    不過我弄的是超簡單的...這個...
    http://cookpad.com/recipe/292390

    配滷料很爽口

    客人還不確定何時會來
    我家已經把該試的菜都吃過一遍了
    然後,這幾天我家小人吃肉吃膩了

    到時宴客菜單又要重想了>_<
  • 突然想到我家也有鹽昆布耶,之前看到一本食譜介紹鹽昆布的妙用,很是心動,所以買了一包回家,結果到現在都還沒打開....

    我還以為已經宴客完畢了,原來客人什麼時候來都還不確定啊?辛苦妳了。

    cwyuni replied in 2011/09/20 13:40

  • 綠荷
  • 我喜歡那個香煎鮭魚小黃瓜拌飯
    做法簡單又好吃
    週末放假來去煮來吃看看好了
    也想試做梅汁番茄
    加油!!
  • 香煎鮭魚小黃瓜拌飯真的非常簡單,而且很好吃,從這道開始學的你很聰明啊!

    cwyuni replied in 2011/09/20 13:47

  • 流口水了
  • 看了真的是只能流口水....明明才剛吃飽...又餓了!!!= =
  • SB
  • "一個小時內要從無到有變出五道菜"
    為什麼壽司堅持每次便當都做這麼多道菜呢, 實在是有點違背懶婦精神
    還是你根本就不算是懶婦!
  • 因為大白是個典型日本人,喜歡少量多樣的菜色,所以我通常都會做個四五樣菜給他帶便當。偶爾偷懶只做三樣,他回家就會小小聲說「今天某道菜很好吃,但種類太少份量太多,吃到最後有點膩耶」。

    cwyuni replied in 2011/09/20 14:03

  • dodo
  • 真的太強了!我早上只能準備包子饅頭~哈!
  • 包子饅頭該不會是自己做的吧?如果是的話那也很強耶。

    cwyuni replied in 2011/09/20 14:13

  • 貝果琳
  • 確實耶!做一道菜若要炸的油滋滋的不只廚房很難清
    到時油也會剩一堆,用烤的再來裹上蜜糖的感覺也不賴

    沙拉的名字確實長的很嚇人不過做法卻是如此的討喜
    原來用鹽來洗秋葵可以去掉細毛

    假若壽司一早幫大白準備便當
    請問妳晚餐還有要煮嗎?
  • 廚房油膩還是其次,油炸剩下的油丟掉太浪費,回收使用也不知道要用到民國幾年?

    晚餐還是會煮耶。我平日的午晚餐都是自己吃,大白回家後再幫他做新鮮的菜色,當然偶爾也會給他吃隔餐多做的剩菜啦。

    cwyuni replied in 2011/09/20 14:16

  • ki琪
  • 如果我說在別的新文章和便當文之間要選,我想看別的新文章, 會不會很心酸?

    (我喜歡你的便當文, 但新文章更喜歡呀)
  • 不會心酸。但妳也知道,我這個任性的部落格主,向來是不理會讀者點菜,自己寫爽的啊。

    會啦,我偶爾也會寫其他的文章,請耐心等待吧。請不要以為不寫便當文的時間我就會用來發大家愛看的熱門文章,按照往例,不寫便當文,懶人我大概只會一個月發兩篇文章吧。

    cwyuni replied in 2011/09/20 14:20

  • 路過的猴子
  • 胃病3重奏.吃太快.吃太多.喝冰飲
    這幾天的折磨下來.壽司的便當竟然讓猴子食不知味
    目前症狀緩解.不過保養才要開始
    希望可以吃的下便當12發.甚至到100發
  • 「吃太快.吃太多.喝冰飲」←以前這三個壞習慣我也都有,而且還外加一個愛喝酒,所以在紐約唸書那兩年徹底把胃搞壞了。現在吃東西只能少量(跟以前比)多餐,冰飲也盡量不喝了,晚餐也很早吃,睡前三小時絕對不進食,以免入睡時胃裡還有沒消化的食物,影響睡眠品質。費盡千辛萬苦,好不容易才把胃養好一點的啊。

    你要保重了。

    cwyuni replied in 2011/09/20 14:44

  • 玦
  • 原來典型的日本人會"喜歡少量多樣的菜色"啊?
    我看我們這一家裡的花媽除了固定的飯+味噌湯以外,幾乎都只有炒一大盤菜打發家人而已耶 XD
  • 花媽應該算是懶婦的典型吧。(笑)

    日本料理的特色,就是小盤小碟特別多啊。當然每個家庭的狀況不同,但我看了很多日本便當部落格,幾乎都是每樣菜只有一點點(例如一塊玉子燒、兩小塊炸雞、三片漬物、一小口涼拌菜、兩顆小番茄.....),然後在一個便當裡塞好多樣。

    cwyuni replied in 2011/09/20 14:39

  • denty



  • 午餐後再發便當文(看時連眉毛都沒動一根)

    不過
    這樣會減損文章的威力
  • 通常我都是什麼時間寫完,就什麼時間發文啦,不是刻意選午餐前或後的。

    cwyuni replied in 2011/09/20 15:01

  • ting
  • 有疑問

    1.是不是沒有準備便當的日子才會去晨跑阿?

    2沒有準備便當的日子都吃些什麼阿? 喜悅兒營養穀片?

    3.便當早上帶去放到中午會不會涼掉不可口了阿? (以前上學都還有蒸飯機)

  • 1. 原則上是這樣,不過便當原本一個禮拜就只帶兩天,而馬拉松訓練是一個禮拜四天,只要錯開就好了。之前偶爾非常早起(例如五點)時還是有幾次跑完再做便當的經驗。

    2. 愛妻便當是大白的午餐,所以沒有便當的日子,他就直接外食啊。吃什麼不一定。

    3. 日本人很習慣吃冷便當,不過有些加熱後才美味的菜色,大白還是會用公司的微波爐加熱。(這題在之前的FAQ中回答過很多次啦)

    cwyuni replied in 2011/09/20 15:01

  • 變形蟲
  • 還好我家說起來都算台灣人
    通常一餐都兩菜一湯打發掉
    要我一餐做五道菜出來,我應該會直接把孩子的爸打出去比較快...

    前幾天去笹塚的台灣物產館本店買一堆食材
    吃到令人想哭的筍子耶~
    那天回來之後心情好好
    連平常最討厭的下雨天看起來也不那麼顧我怨

    這或許是假借宴客之名,行滿足鄉愁之實吧~

    不過我家的食物櫃大爆炸,小冰箱也爆箱了...
  • 我也不是餐餐都拼五道菜出來啦,大部分都維持三到四種菜色之間,偶爾做個義大利麵,就可以用一盤打發掉大白了。說起來他也不算太難養。

    台灣的綠竹筍嗎?比日本的好吃太多了。第一次吃到日本真空包裝的水煮竹筍,我差點沒氣哭,這世界上怎麼會有這麼難吃的東西!後來不甘心,連續換了幾個不同的品牌,有中國產的也有日本產的,低價和高價的,差別在於便宜的水煮筍硬的跟竹子沒兩樣,貴的則是煮得軟爛,一點新鮮竹筍的口感都沒有。好傷心啊。

    cwyuni replied in 2011/09/20 15:55

  • winnie.liu0714
  • 好好奇羊栖菜吃起來的口感,
    今天也看到了"三溫糖",
    忍不住好奇的問:這種糖跟一般砂糖有啥不同??
    還有,
    感覺日本是連用的鹽巴不同,
    菜的味道也會感覺不同的國度,
    不知道壽司也有這樣的感觸嗎??
  • 羊栖菜的口感我不會形容耶,有機會到超市買一包乾燥的試試看吧,我想台灣的日系超市應該也有賣。不過這種海草類本身沒有什麼味道,一定要調味過後才好吃。

    「三溫糖是黃砂糖的一種,為日本的特產,常用於日本料理,尤其是日式甜點。三溫糖是以製造白糖後的糖液所製,因此色澤偏黃,具有濃烈甜味。」以上是維基百科的說明。

    「用的鹽巴不同,菜的味道也會感覺不同」,不只是在日本,在全世界各地都是如此。使用的調味料有差異,做出來的料理當然也不一樣囉。

    cwyuni replied in 2011/09/20 15:51

  • 訪客
  • 看到你的文章就讓我想起以前再美國陪老公伴讀的日子 很喜歡去超市買菜計畫要煮甚麼!還蠻快樂的!兩年後我申請學校 替老公煮飯的日子變很少!!
    大白真幸福能擁有你這樣的付出!
  • 我還真的滿樂在其中的。有時候不等大白要求,還會主動問他:下禮拜你哪兩天要帶便當?

    申請學校比較忙碌,少下廚也是沒辦法的啦。等一切忙完後,再重拾下廚的樂趣吧!

    cwyuni replied in 2011/09/20 16:10

  • 美麗壞巫婆
  • 昨天吃飯時..吃了生平第一口秋葵...淋了日式醬汁..沒有想像中的可怕...開始可以體會他人說的沒吃過的食物要勇敢嘗試第一口才知道合不合胃口....每次看壽司的便當總有自己做的衝動...不過基於非常討厭動鍋子基礎上...目前只有涼拌菜會試著自己做...所以我現在還是一個月煮一次飯...菜單就是燙青菜..紅白蘿蔔排骨湯...努力朝賢妻目標邁進中
  • 有時候不只第一口,多吃幾次才會吃出好滋味。就像我最怕的納豆,鼓起勇氣試了第五次以後才開竅愛上它。

    會做蘿蔔排骨湯的人已經超賢慧了耶,至少我很愛吃,卻從來沒做過,想到要找適合燉湯的排骨就頭痛了。日本這裡好像沒有跟台灣一樣好吃的帶肉軟排骨?也可能是我眼睛瞎了,一直找不到。

    cwyuni replied in 2011/09/20 16:13

  • novia
  • 這便當每次看都好好吃喔
  • 謝謝誇獎!

    cwyuni replied in 2011/09/20 16:47

  • 搖擺狗
  • 我之前作大學芋是用一點點油先煎過,然後有賣那種現成的蜂蜜醬包直接裹上去就好,可是覺得外層比較不硬沒那麼好吃,看到妳的作法想來試試看。
    想問個很蠢的問題,如果家裡沒有不沾鍋,這樣糖油水去煎,會不會很沾鍋啊。(覺得地瓜不會出水說....)
    現在いも又便宜又正好吃,要趕快趁這時候買來多作些料理,這幾天也給我們家小朋友試了地瓜稀飯泥當離乳食,果然甜甜的小嬰兒就愛啊。
  • 我用的是寶迪鍋所以不沾,但依照糖蜜濃稠的程度,我推測用普通的鍋煎一定會很沾耶。我也看過超市裡賣的那種現成醬包,改天偷懶時也想買來試試看。不過就像妳說的,用這種偷吃步,應該很難做出皮脆心軟的地瓜。

    如果想做出外層脆硬的拔絲地瓜,建議仔細看李德全老師示範的那個拔絲地瓜影片,他在影片中提到的一些熬煮糖蜜的小訣竅還滿好用的。

    cwyuni replied in 2011/09/20 16:21

  • 薰心
  • 想問壽司:那些部落格廣告一定要"點擊+購物"才能有回饋金嗎??
    我今天會在芳珂下單~~~幫壽司賺一些零用錢!!
  • 我的部落格廣告有很多種,Google Adsense、Bloggerads、BlogAd是點擊就有錢的;TAAZE讀冊生活、三民書店、BlingCandy、天母嚴選、Zakka雜貨網、7-Net,還有幾個網購美食廣告,則是要下單才會有回饋金。

    我沒有加入芳珂的行銷分紅,所以你看到的那個應該是單純的點擊式或關鍵字廣告,也就是點了我會有廣告收入,但連過去下單我不會抽成的啦。

    無論如何,多謝你的贊助!

    cwyuni replied in 2011/09/20 16:27

  • 熊二
  • 壽司你好:)每次看到你的便當文真的是一種視覺享受耶!大白桑是不是也覺得自己非常幸福??我也想朝這樣的路幫男有準備便當,你說你本來也是廚房白痴,那你是怎麼學會做這些料理的呢?跟著媽媽學?還是自己花時間在日本不斷嘗試的啊?謝謝你的分享讓我對愛妻便當開了眼界!:D
  • 大白是個很愛吃的人,我不確定他是不是覺得自己很幸福,不過應該有感受到我的誠意和愛心吧。

    說實話我媽並不是一個很擅長料理的人,她的廚藝是在我長大離家後才慢慢進步的,所以我沒有跟媽媽學過料理。全部都是靠著自己在廚房裡摸索,參考食譜慢慢練習。不要小看自己的潛力喔!

    cwyuni replied in 2011/09/20 16:36

  • FishBar 漁人の誌
  • 壽司你好,這樣的便當我想能吃到的人一整個幸福呀,就連照片也是藝術,實在是太讚了!
  • 謝謝你,不過照片拍的很失敗,你這麼說我都臉紅了。

    cwyuni replied in 2011/09/20 16:37

  • 艾公主
  • 好優的手藝ㄚ^^
    可以代表台灣巧婦上日本料理節目教作便當菜了~~
    希望大白桑不要再獨自窩在會議室吃..
    應該讓日本人讚嘆一下台灣人也能做出色.香.味俱全的便當.

  • 日本人有沒有讚嘆無所謂,我放在部落格上自嗨就很滿足啦。

    cwyuni replied in 2011/09/20 16:47

  • irine
  • 顏色好漂亮喔。何時要出食譜分享?
  • 沒有出食譜的打算耶,不好意思讓大家失望了。

    cwyuni replied in 2011/09/20 16:45

  • Sheena
  • 大白公主應該能體會到壽司太太的愛心吧!我看到的是做便當背後的愛心、細心以及和壽司對網路上和壽司一樣認真愛家的太太或媽媽們的參予。
  • 妳的留言讓我好欣慰。我知道大部分讀者都對便當文不是那麼有興趣,不過做便當和馬拉松訓練是我最近生活的兩大重心(當然,還是繼續愛看書),就讓我任性一下吧。

    cwyuni replied in 2011/09/20 17:49

  • 三明治
  • 你老公真的很幸福~~~~~~~
  • 他不幸福的那面,我都不會寫在部落格上啊XD

    cwyuni replied in 2011/09/20 18:02

  • 福咪
  • 就算晚起也是能變出這麼豐富的菜色!!!一直覺得壽司好有做菜的天份說...似乎天天都有源源不絕的idea~~~請問大白會點菜說他隔天便當想吃什麼嗎??
  • 因為前一天就想好要做什麼菜,隔天早上就算趕一點,還是可以同步作業使命必達的。

    我也不是很有創意的人,所以才要勤勞研讀各種食譜,從中尋找適合的點子。大白通常不會點菜,頂多是吃完回家後稍微說一下對今日便當的意見。哪種菜色份量可以減少一點,或是配料可以再多一點,之類的。

    cwyuni replied in 2011/09/20 18:35

  • 小日本
  • 超級喜歡速水的!!!
    明明186cm卻只有60kg,重點是該有的肌肉也有,又不會壯到很噁
    good!!(瘋狂了)

    不過他現在的中分頭讓我就點倒退好幾步
    而且他現在也沒之前紅,在台灣除了之前演的復胖男女外幾乎都銷聲匿跡
    (真人版的烏龍派出所很怪)


    唉~速水再多紅一點吧
  • 速水現在是剪短髮耶,中分是不是之前留長髮時的髮型啊?我個人覺得186公分只有60公斤實在太瘦了,如果他再胖一點才會真正變成我的菜,現在純粹是欣賞他做菜時的瀟灑俐落啦。

    我還是堅持,他只有往美食廚藝界發展才會紅!

    cwyuni replied in 2011/09/20 19:09

  • 小花
  • 晚餐時看到你的新菜單
    我的肚子投降了~~~~
    大白是上輩子燒了多少好香ㄚ~~~~~~

  • 或者反過來說,我前輩子可能造了不少業吧XD

    cwyuni replied in 2011/09/20 19:01

  • Selina
  • 壽司~ 那天你說大白的GEL NAIL KIT裡面少了一樣東西, 我很好奇那是什麼??

    話說 我正在換光療指甲的款式了~~
  • 少的是一根金屬製的pusher,我不知道中文名字是什麼,不過這樣說妳應該就懂吧。

    cwyuni replied in 2011/09/20 18:53

  • 小魚吐泡泡
  • 我以為日本會有切蛋器~XD

    我喜歡大學芋耶~看起來好有專業感!
  • 我家有切蛋器,但都是切薄片用的,沒有將蛋對切一半的那種。

    cwyuni replied in 2011/09/20 19:00

  • 小艾紀事AISB
  • 啊, 今天的包袱巾跟地瓜顏色好搭啊.
    傳達出初秋的美感. 我跟日本人一樣, 也喜好用眼睛吃飯. 還喜歡帶季節感的飲食.
    今天台北也降溫了, 20出頭的溫度讓人感受到微涼的秋意.
    事時候吃栗子, 地瓜, 螃蟹, 柿子, 這些帶溫暖感的食物了. 當然, 螃蟹, 柿子要分開吃, 哈哈/
  • 我很愛地瓜和柿子,但剛剛認真想了一想,好像從來沒有在自家料理過栗子和螃蟹耶。

    今天的東京很涼,只有19-25度,明天則是25-26度,可惜下著雨,不然在這種天氣中散步或跑步都超爽快的。

    cwyuni replied in 2011/09/20 19:14

  • 小魚吐泡泡
  • 壽司回好快啊~嚇到我了~XD

    我記得糖心蛋的切法是用棉線
    因為刀子會沾蛋黃
    或許可以參考看看~:)
  • 用棉線這招我知道,平常切水煮蛋也是這麼切,但你可能忘了一件事:今天這道料理不只是蛋,而是豬肉片和紫蘇葉包蛋,光用棉線是不可能切斷的。

    cwyuni replied in 2011/09/20 19:11

  • 小魚吐泡泡
  • 我是想說能不能用釣魚線...XD
  • 釣魚線也沒那麼利啦,捲起來的豬肉片有一定的厚度和硬度,而且是有點韌性的那種,不太好切。釣魚線比較適合切蛋和豆腐之類的料理。

    是說我又不釣魚,家裡也沒有釣魚線可以實驗啦。(補充:我剛剛用鋼絲製的切蛋器實驗過了,完全切不斷今天的蛋肉捲,所以我想釣魚線應該也不行)

    cwyuni replied in 2011/09/20 19:19

  • 雨匠
  • 我一直很好奇,照燒到底是照著什麼燒XD
  • 請參考62樓網友的說明。

    cwyuni replied in 2011/09/21 06:50

  • tpetonia
  • 託壽司的福,今天整理好了家裡冰箱.(人家甚麼時候發的文你今天才清)

    結果使用習慣差太多,完全無法模仿你的收納法耶.主要是媽媽使用,但剩菜啦誰買來吃一半的點心啦也很難收拾.

    Anyways冰箱清爽了,下一步就想看來做甚麼菜好,便當文系列我來啦!
  • 收納本來就是要以個人使用習慣為準,所以我才在收納文中說這種事沒有一定的規則,不管專家如何建議,使用者用得不順手,就不算適合自己的收納方式。

    我家也有剩菜和買來吃一半的點心,收在大大小小的透明盒子裡,要趕快吃完的放在最明顯的那層,這樣打開冰箱一眼就知道要先解決什麼囉。

    cwyuni replied in 2011/09/20 19:58

  • ss
  • 現在是天天讓大白桑帶便當?
    之前不是一星期二至三次?
    (雖然有好菜看不錯,但難免好奇)
    壽司你們不生小孩嗎?--->另一個好奇的點
    小孩不只瓜分大白桑的愛,而且還會瓜分大白桑(密集需要關切的人)大部份的時間!
  • 沒有啊,一星期最多帶兩次便當。為什麼很多人會以為我天天幫大白帶便當?

    生不生小孩隨緣耶,有小孩沒小孩都各有樂趣和犧牲。

    cwyuni replied in 2011/09/20 19:53

  • ss
  • 剛去爬文,原來是一星期二次哦!!哈哈(羞)

    我也覺得有時候做菜不是要讓老公有實質的回應或是大力稱讚很好吃
    感覺煮食是我投入在其中,並且很開心,而老公反應也還OK就覺得很高興了
    (有捧場了)
    就算他說某道菜味道不如想像,其實一點打擊也沒有..哈哈哈哈
  • 有時候大白休長假,一星期還不到兩次呢。大概就是因為不用天天做,我才能樂在其中,不覺厭煩。

    煮菜過程中我就得到極大的成就感和快樂,不過大白如果不喜歡某道我很努力做出來的菜,說沒有一點小小失落還是騙人的啦。

    cwyuni replied in 2011/09/20 20:00

  • 麻糬
  • 那芋頭!!太讚了!
    絕對絕對要來做一次!
    老爺喜歡吃芋頭,又是甜的,一定很對他的胃!!
    我也是沒辦法在家炸東西
    實在很怕油煙~~~~
    每每看到你的便當,視覺上真是一大享受!
  • 不好意思,那不是芋頭,是甘藷(サツマイモ,日文漢字寫作「薩摩芋」)喔,也就是台灣常吃的地瓜。

    cwyuni replied in 2011/09/20 20:37

  • ng
  • 我嫁得遠,從高雄到彰化(不過,壽司,你更遠啊),常想念媽媽從前幫我準備的便當的滋味,一想起,心就會痛,然後就會趕快安排時間訂高鐵票,回家找媽媽。所以,有小孩以來,我會盡可能撥時間做晚餐,我覺得食物的滋味是條隱形的線,有著濃濃家人情。
  • 距離娘家只有訂張高鐵票的距離,真好。有了高鐵以後,高雄到彰化一點也不遠,據我所知還有人天天南北通勤上班的呢。

    「食物的滋味是條隱形的線,有著濃濃家人情」,深有同感。

    cwyuni replied in 2011/09/21 06:34

  • 訪客
  • so beautiful, you're an artist!
  • 謝謝你!

    cwyuni replied in 2011/09/21 06:40

  • blueblueoceanne
  • 好丰盛哦!!(偷懒人妻惭愧中...)
  • 也不是天天都這麼豐盛啊,大白一個禮拜只帶兩天便當,其他日子午餐都隨便吃,有時候便利商店買個飯糰和生菜沙拉就打發了。

    cwyuni replied in 2011/09/21 06:42

  • bcj2
  • 請問一下,鹽鮭跟一般鮭魚的差別在于..? 谷歌大神找不到 :S
  • 鹽鮭就是鹽漬鮭魚,可以參考62樓的說明。

    cwyuni replied in 2011/09/21 06:43

  • 小飛熊
  • 速水もこみ帥氣又有廚師執照呢!哈~~
    今天的便當有派對感覺呢!
  • 原來他有廚師執照啊。這樣我就釋懷了,畢竟我只是個普通煮婦,拼不過專業廚師也是很正常的啊。(自己找台階下)

    cwyuni replied in 2011/09/21 06:44

  • hafamily
  • 真羨慕大白,
    能吃到賞心悅目又美味的愛妻便當!!
  • 哈哈,他平常在家也是逆來順受吃我亂煮的,一週只有兩天便當盛宴。

    cwyuni replied in 2011/09/21 06:49

  • 黃小左
  • 您寫啥文我都愛!

    只是便當文會讓我肚子咕嚕咕嚕叫就是了 XD
  • 謝謝你這麼不挑食^_^

    cwyuni replied in 2011/09/21 07:00

  • erica670401
  • 太強了啦~
    睡過頭還可準備那麼多好料的
    受司了不起~
    我也想吃黃瓜鮭魚拌飯
    看來好清爽呀~
  • 結果昨天晚上我用剩下的鮭魚片做了青蔥鮭魚蛋炒飯,大白還是比較喜歡炒飯的版本。黃瓜鮭魚拌飯對他來說太清爽了些。

    cwyuni replied in 2011/09/21 06:48

  • CHOMI
  • 鹽鮭其實就是用鹽醃漬過的鮭魚,通常作成切片狀,保存期限較長也滿多變化,在日本是很普遍受歡迎的國民食材。
    照燒不是照著什麼燒喔。照(照り・teri)的語源來自於照耀(照る・teru)這個動詞的衍伸義:受光照射散發出美麗光芒
    的名詞化,所以照り是名詞,意思是光澤。
    所以照燒的意思就是加入糖燉煮至食物表面出現光澤的烹調法。

    壽司這個便當真的看不出匆忙的痕跡!
    而且配色跟營養都有考慮到了,
    什麼懶婦,根本是巧婦啊!
  • 謝謝妳幫忙回答這兩個問題。迴響區處處有溫情,還寓教於樂呢。

    懶婦不是自謙,因為我真的是個懶人,只有自己有興趣的事情才會一頭熱,而且熱度通常只有三分鐘,不知道可以撐到何時....

    cwyuni replied in 2011/09/21 06:59

  • nn
  • 雖然一開始是看壽司其他的文章,不過自從便當文出現後,我也還是很喜歡。上禮拜還做了前幾個便當的那個紹興醉雞,很好玩!

    謝謝壽司分享!
  • 謝謝你這麼捧場!我也覺得做醉雞好吃又好玩^_^

    cwyuni replied in 2011/09/21 10:38

  • 倫
  • 看完的第一個念頭就是這次的便當還真不是我的菜,然後就想到以前很不懂事,每次媽媽準備我不喜歡吃的菜就會對媽媽生氣,認為媽媽應該要知道我的口味~~現在長大了,知道煮菜不是只有把菜放在菜郭炒一炒就完成,總是有繁瑣的準備功夫跟事後的收拾,所以就走甜言蜜語路線用撒嬌的方式跟媽媽說我不愛吃這道菜,這樣媽媽煮的開心,我也吃的開心~~
    (只是有感而發,不是在攻擊壽司煮的不好吃喔~~~)
  • 「每次媽媽準備我不喜歡吃的菜就會對媽媽生氣,認為媽媽應該要知道我的口味」←看到這裡很生氣。

    「現在長大了,知道煮菜不是只有把菜放在菜郭炒一炒就完成,總是有繁瑣的準備功夫跟事後的收拾,所以就走甜言蜜語路線用撒嬌的方式跟媽媽說我不愛吃這道菜」←接著又很欣慰,很想摸摸你的頭說真乖真乖,孩子你終於長大啦。

    cwyuni replied in 2011/09/21 10:35

  • 變形蟲
  • 嗯~是台灣的綠竹筍喔~
    http://store.shopping.yahoo.co.jp/taiwanbussankan/m03.html

    現在網購上也買得到
    味道和在台灣吃到的是一樣的(當場有試吃)
    想念台灣竹筍的話,真的不能錯過啊~

    (不過我記得妳之前才去朋友那裡吃過而已嘛~)
  • 在朋友那邊吃不夠啊!因為當天菜色太多,我每樣都只能吃一點就飽了。今天晚上就來下單買綠竹筍吧。順便連大白愛吃的台灣香腸和蛋餅一起買。

    cwyuni replied in 2011/09/21 10:28

  • 小呱哥
  • ''電視節目上教過一種簡易大學芋做法,在鍋內放等量的油、水、糖,再放入地瓜塊''
    請問壽司 上面寫的這個 地瓜是用生的 直接下鍋嗎?
    我想來試試看這個方法XD
    家裡剛好有幾條金山地瓜~耶司!
  • 對,這個方法是直接用生的地瓜塊下鍋。別忘了告訴我實驗結果喔!

    cwyuni replied in 2011/09/21 10:09

  • 野莓子
  • 呵呵 我最喜歡第一道蛋肉捲!果然壽司好有鑲這個塞那個的做菜天份捏!
    點進去看了一下速水!帥~(又劃錯重點了我)
  • 老實說,這次的捲物是我做過最失敗的一次,因為切得太倉卒,斷面亂七八糟,我不太滿意啊.....(顯示為中毒很深的鑲嵌填塞控)

    cwyuni replied in 2011/09/21 11:54

  • viiki
  • 我超愛看便當文的,看完之後就會選喜歡的菜色跟著做
    很希望做出日式擺盤漂亮的便當
    可是我的便當是鐵的,好像怎麼擺都不漂亮,哈哈
    下班回到家,衝去買食材,再衝回家煮晚餐+隔天的便當
    雖然很累,不過還是覺得吃自己煮的東西很幸福(希望老公也這麼想,哈哈)
    有時加班太晚只好外食,還會覺得遺憾呢
  • 不會耶,日本也有不少便當食譜,刻意用傳統的鐵便當來擺盤,我覺得非常復古迷人,要不是因為鐵便當無法微波,我早就買一個給大白了。

    自己煮的食物,最合自己口味啊!我可以體會你的心情。

    cwyuni replied in 2011/09/21 13:53

  • 變形蟲
  • 剛才看了竹筍的外包裝
    上面說保存放在冷暗所就好,不過若要維持好風味,建議是存放於冰箱
    賞味期限是到明年四月左右

    若是家中冰箱夠放的話,多買些起來放也不錯~

    也可以煮湯,加貢丸應該不錯,再放點香菜就太完美了!
  • 換了大冰箱果然是有好處的,決定來多訂幾包!順便連貢丸一起訂好了。

    cwyuni replied in 2011/09/21 13:57

  • 狐臭 狐臭怎麼辦
  • 好餓哦!午餐時間看這麽美味的東西真的很磨人!^^
  • 下次吃飽再來看吧。

    cwyuni replied in 2011/09/21 13:57

  • Joanne
  • 1.現在都要吃飽才敢開壽司的部落格。像我今天就做了正確的決定,哈!
    2.沒錯,速水茂虎道做菜真的好厲害,看不出來ㄝ,手腳超俐落的!我也覺得他朝美食界發展好了,感覺戲劇表現普普
  • 1. 真聰明。

    2. 看他做菜好像變魔術,味道怎樣我不確定,但姿勢滿分啦!

    cwyuni replied in 2011/09/21 13:58

  • 阿典 推薦
  • 看愛妻的便當都會一直流口水...大白也沒有覺得自己很幸福呀....
  • 幸不幸福要問大白才知道了。

    cwyuni replied in 2011/09/22 06:30

  • 艾瑪
  • 那個大學芋讓我口水直流:p~~一直對甘藷類沒什麼抵抗力=▽=
  • 我也是,而且症狀更嚴重:我對所有澱粉類食物都沒有抵抗力!!

    cwyuni replied in 2011/09/21 16:08

  • shane
  • 我不是家庭主婦,但是我很喜歡看便當文耶
    就像看到介紹"吃的"的電視節目也會特別停下來看
    雖然吃不到,可是看了都覺得好好吃喔
    可能因為平常比較少吃美食,所以以此慰藉吧 哈
  • 我也是!從還不是家庭主婦的時代,就熱愛看美食相關的電視節目和報章雜誌專欄,還會翻媽媽買的食譜過乾癮。就算沒打算自己下廚,邊看邊流口水也很開心。

    cwyuni replied in 2011/09/21 17:19

  • 小艾紀事aisb
  • 昨天留完言就一直打者螃蟹的歪腦筋. 所以今天中午吃紗舞離的螃蟹+雪花牛鍋.
    中午吃這麼好有點過分, 不過總比晚上吃來的好, 最近又胖了幾公斤, 要命/

    關於在家中料理栗子, 螃蟹. 我有2個簡易的招數.
    栗子: 在超市買已經撥好去殼, 加在日式咖哩中一起煮. 秋天的本命就是栗子南瓜牛肉或雞肉咖哩. 配個奶油黃薑飯就更完美. 或是日式栗子飯.通通丟到電鍋裡按下按鍵, 只要等待就好了.
    螃蟹: 以前在外島當兵的朋友教我的. 螃蟹洗淨, 剝掉肚子上的砂囊. 2隻丟進鍋子里, 加一罐啤酒, 悶燒, 然後開動. 他有一咪咪的啤酒花苦味, 丟薑片應該可以去掉.
    秋天是美時的季節啊~
  • 栗子跟日式咖哩一起煮這招真是太實用了,而且一聽就是我的菜!至於螃蟹,因為我沒有特別愛吃,所以短期內還不考慮在家料理,上餐廳給人家請客時再享用吧。

    cwyuni replied in 2011/09/21 17:15

  • Ai Su B
  • PS.我在網路上找不到速水的cooking show? 是我部會打日文的關係嗎? 只有youtube裡一個短短的烏龍茶發表會.
    如果有找到的人可以告訴我嗎? 好想看, 哈哈, 人妻的幻想. 會煮菜的帥哥.

    我是小艾紀事aisb.
  • 他的烹飪單元在日本電視台網站每天都有更新影片,不過只限日本國內觀賞,其他地區無法收看。另外因為版權問題,在網路上也不太容易找(YouTube上應該沒有),大概要到中國的網站才有機會吧。

    cwyuni replied in 2011/09/21 17:08

  • TT
  • 切蛋的話,分享我阿嬤的作法:拿線直接剖半。
    她是拿一般縫衣用的細線。每次看她切蛋非常的熟練,切面也很漂亮。
  • 哈,在46樓才剛討論過這個問題,轉貼回覆如下:「用棉線這招我知道,平常切水煮蛋也是這麼切,但你可能忘了一件事:今天這道料理不只是蛋,而是豬肉片和紫蘇葉包蛋,光用棉線是不可能切斷的。」

    cwyuni replied in 2011/09/21 17:17

  • Private Comment
  • queen
  • 我找到一個耶~噗噗
    http://www.youtube.com/watch?v=gQ1Nv7cGrcQ

    在廚房裡真的很帥氣!切檸檬好殺~
    跟演出偶像劇時僵直症的感覺差好多喔~

    最近在書局看到台灣藝人陳德烈出食譜了
    看到壽司提到速水
    不禁在心中稍微比較了一下
    他們都找到更適合自己的路了呢
  • 「跟演出偶像劇時僵直症的感覺差好多喔」+100

    速水也有出食譜書喔,不過之前出的那本,速水本人的照片比食譜篇幅多很多,走實用路線的小氣主婦我捨不得買。這個月底他的烹飪單元內容要集結出書了,期待這次頁頁都有食譜,我就一定會捧場了。

    cwyuni replied in 2011/09/21 19:33

  • queen
  • 請教是否有人知道速水料理很強的原因?
    他是廚師出身嗎?
  • 據說是從小就對下廚很有興趣,不是廚師出身,不過他有考廚師執照啦。

    cwyuni replied in 2011/09/22 07:46

  • eli-chan
  • 因為怕過冰水會讓脆脆的地瓜外皮變軟(不知道是不是只是我的迷思),我都是把做好後的大学芋連盤一起放在冷凍庫讓它凍個二,三十分鐘。效果很不錯!另外,我的版本是以 maple syrup 代替沙糖,我喜歡有淡淡的楓糖香!
  • 冰凍這一招不錯!不過我怕不小心忘了會凍過頭,可能會先試著放冷藏。我也滿喜歡楓糖漿的味道,下次可以試試用來取代蜂蜜。

    過冰水不會讓地瓜皮變軟,但如果糖蜜裹得不夠成功(請參考李德全老師的影片,確保做出成功的拔絲地瓜),糖衣是有可能脫落的。

    cwyuni replied in 2011/09/22 05:30

  • 皮蛋
  • 便當看起來超美味的....可以吃到的人真幸福!!
  • 謝謝。

    cwyuni replied in 2011/09/22 05:33

  • COACH
  • 要吃飽喔
    才能早生貴子
    啾咪
  • 放心,飯我每天都吃得很飽,貴子您留著自個兒生吧。

    cwyuni replied in 2011/09/22 06:27

  • 訪客
  • 哈哈,超愛看壽司的愛妻便當,每次都好精彩,看起來超級美味
    今天的【照燒紫蘇蛋肉捲】用肉片裹成丸子狀,肉片怎麼服貼著蛋呢?不會有多餘的肉片嗎?謝謝=)
  • 邊捲邊把邊角處多餘的肉片收緊就好了。這也是為什麼要蛋要沾麵粉或太白粉,比較好固定。

    cwyuni replied in 2011/09/22 05:22

  • jeremy
  • 真是好煮婦啊~
    話說看久了之後...突然想到失傳已久的黃蓉叫化雞...
    結果這邊還真的有做法!(驚)
    http://ck101.com/viewthread.php?action=printable&tid=1144542

    然後呢...看到真實版的小當家...吃完會跳舞的畫面XDDD
    http://www.youtube.com/watch?v=kwk78dc96QI&feature=related

    最後,如果要學做菜啊...
    我第一個想到的不是我媽~是我奶奶....
    因為我上代所有的媳婦都是直接間接被我奶奶訓練出來的啊~~
    奶奶是那種你要吃麵嗎?
    只看到一堆食材下鍋不到五分鐘就端出超級好吃的炒麵....

    很慶幸自己年輕讀書時住過奶奶那才能吃很多好吃的料理!
    連自家的放山雞都吃過....這可不是常有的事情了~

    話說...那個叫化雞不知道有沒有引起壽司這種填塞控??
    XDDDDD
  • 唉啊,就算想做也沒辦法啊,叫化雞要有真正的烤箱才能做,我家只有烤土司用的迷你小烤箱,不能用來烤雞的。

    重點是這食譜中的材料感覺都很難取得,例如什麼「頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞」←我家這裡超市連雞是公的母的都看不出來了,還挑什麼肥瘦咧。

    鮮荷葉我在東京從來沒看過。還有「酒罈泥」,那是啥子?

    cwyuni replied in 2011/09/22 07:45

  • 林佩親
  • 別這樣講速水弟弟嘛...他也是因為想當個像竹野內 豊的演技派演員,才進演藝圈的啊。我雖然也覺得他在廚房比在戲裡吸引人,但沒到要勸他改行的程度呢...
  • 也輪不到我來「勸」他啦(我哪位啊),只是私心期待他在廚藝界中更發光發熱而已。

    cwyuni replied in 2011/09/22 11:45

  • Elena
  • 基於好奇,查了一下「酒罈泥」,看來是買不到的東西....得先自己釀酒嗎 (汗~)

    =@百度=
    "是用来酿酒后 用泥把坛子口封死
    避免酒大量挥发 这就是酒坛泥
    酒坛泥是用于做叫花鸡的一种泥巴,因泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼进鸡身里。"
  • 什麼鬼!!那這個食譜是存心尋普通老百姓開心的嗎?

    cwyuni replied in 2011/09/22 15:10

  • LPeterC
  • 擺明是來鬧的. 叫花子哪有這些配備跟材料, 再花這麼多繁雜的工夫. 只有高檔餐廳才做得出來. 大概是丐幫總舵主的御膳菜吧.

    回想起來, 十幾年前有吃到過. 是有幸跟到某政壇大老女兒的宴會. 在大老友人的私人招待所. 忘了是哪家大飯店的外燴. 那雞是當場敲開. 裡面有荷葉包起. 至於味道就沒特別的印象. 主要還是噱頭.

    真正的叫化雞曾在現已關站的意慾蔓延有人介紹示範過. 基本上就是把雞用黏土包住. 丟進已用炭燒熱的土坑, 蓋土燜熟. 就跟炕地瓜一樣.
  • 對齁,看完食譜我嚇到都忘了「叫化雞」原本是給乞丐吃的,哪講究這麼多工夫名堂啊。「把雞用黏土包住. 丟進已用炭燒熱的土坑, 蓋土燜熟」合理多了。

    cwyuni replied in 2011/09/22 16:34

  • mewwo
  • 好想試試看"大學芋"喔,自己很喜歡地瓜的味道又愛吃甜,感覺這道簡單又好吃
    可以當甜品又可以當小菜,非常"好用"咧
    不過明明是地瓜卻叫做大學"芋"而不是大學"薯"呢??

    自己也算是家庭主婦
    可是常常會陷入自己不愛吃的食材就不碰
    愛吃的就餐餐用,像是洋蔥、大蒜之類的
    不過還好,來這裡瞧一瞧就會稍微"矯正"一下^^"
  • 因為日文的番薯名叫さつまいも,漢字寫作「薩摩芋」。好像只要是植物的塊狀莖,在日文中都統稱為「芋」(いも),例如番薯是薩摩芋=
    さつまいも、里芋是さといも、芋頭是たろいも、山芋是やまいも、山藥(長芋)是ながいも、馬鈴薯是じゃがいも。

    我也是因為要做便當,才開始挑戰許多平常少用或不用的食材,例如海鮮,以前我是從來不在家裡料理的。做便當後才學會處理蝦、鮭魚、干貝、烏賊.....進步很多呢。

    cwyuni replied in 2011/09/22 17:17

  • mewwo
  • 喔喔~原來是這樣喔,學到另一課

    壽司很厲害呀,便當做的非常美味的感覺
    看起來就很賞心悅目,因為老公的推薦
    所以來爬文看了壽司的起司漢堡肉(夾在裡面的)就跟著做了,老公很喜歡
    昨天還做了梅汁番茄,也非常好吃,酸酸甜甜的很讚^/////^

    題外話,這幾天的便當菜看下來,默默的覺得壽司的便當盒很好用....(笑)
  • 起司漢堡肉和梅汁番茄都能一次成功,而且老公也捧場,真是太好了!(沒想到竟然是妳老公推薦妳來看我的部落格?)

    我覺得這個便當盒的確滿好用,不過每天都用同一個,大白和我都有點膩了,正在考慮要不要入手其他便當盒,兩個輪流用,比較有新鮮感。

    cwyuni replied in 2011/09/22 21:02

  • mewwo
  • 其實我自己本身也會做菜
    也很愛實驗,只是有時候會不成功
    就給它荒廢個幾天(自暴自棄?)
    但是成功了就會很高興,不停的跟老公炫耀
    老實說我也不曉得我老公怎麼會看你的網站
    好像是因為廚房冰箱收納那篇讓他進來的吧(我猜)

    而且加上壽司介紹的做法都很簡單,而且材料都滿好取得的(還好大陸有話梅..)
    所以很幸運的一試就成功,只是不能保證第二、三、四....次都成功啦(汗)

    便當盒兩個輪流替的話我覺得有個小小的優點
    就是晚上懶人菌發作沒洗便當盒的時候還有個候補的~XD
    不過像壽司用習慣的模式應該還是會選擇類似的款式吧
    譬如說來個白色,這樣就是大白帶小白了XD

    PS 我老公只讓我做早餐給他所以都用樂扣裝,不過用樂扣只是因為對他的品牌長久以來的信任和習慣,要不然千篇一律的外表真的沒有甚麼美感....
  • 我做某道菜大失敗時也會自暴自棄幾天,直到下一次鼓起勇氣挑戰它。(握握手)

    我的便當幾乎都是早上完工,要不就是前一天晚上準備,再加上我家的料理工具有限,所以不會為難自己做難度太高的食譜,我能做成功的,大家一定也可以啦。

    大白很愛乾淨,所以便當都是中午吃完馬上就到辦公室茶水間用洗碗精洗乾淨了。討厭洗碗我不用面對悶了一整天臭兮兮的便當,也算運氣不錯。想買新便當盒,純粹是因為喜新厭舊啦。

    cwyuni replied in 2011/09/23 06:09

  • Fjord
  • 壽司的便當看起來真的很健康又豐富, 很幸福的大白啊....

    看到微風這次周年慶的DM裡有德島金時地瓜, 一公斤竟然要NT700, 意思是一斤要 $420, 這麼高貴的地瓜應該真的很細緻...
  • 在日本沒有貴到這麼誇張啦,這大概就像台灣香蕉,在台灣便宜的要命,過了海到日本就價格翻漲十倍。

    不過金時甘藷很好吃是真的!

    cwyuni replied in 2011/09/23 06:02

  • Grace
  • 家事中我只喜歡煮飯做菜,整理、打掃能外包就外包,不能外包就睜一眼、閉一眼。堅持再忙再累都要做點東西給家人,除了健康,也是為了當孩子大了,他們能有媽媽的味覺記憶。
  • 能考慮的這麼遠,妳真是個貼心的好媽媽。

    cwyuni replied in 2011/09/23 10:25

  • Jocelyn
  • 好愛看你圖文並茂的便當文哦,每天都很期待,不斷變化的菜色與餐巾,加上之前冰箱的收納文,感覺好像又看到已停刊的主婦之友,雖然我不是主婦,但希望你別停刊便當文啊...
  • 「已停刊的主婦之友」這個形容讓我笑出來,好懷舊的梗啊。我做什麼事情都很容易三分鐘熱度,這次的愛妻便當專欄可能也是一樣,請大家把握稍縱即逝的美好時光。(可能很多人覺得一點也不美好,恨不得我趕快寫別的吧)

    cwyuni replied in 2011/09/23 13:10

  • mewwo
  • 真的~~(大力握手)~尤其是滿心歡喜期待成品的時候失敗會更難過....
    我真的沒有那個耐心和毅力同個時間一直試到成功,自己會越做越生氣

    大白真的很棒會自己先洗好便當盒
    我老公也會,我發現的時候超開心,還一直稱讚他(正向加強的教小狗模式)
    但是.....我很賤的下一句說"你拿回來我洗就好了啦"
    然後老公就從此沒再洗過了(非常聽話的),現在想來就覺得我幹嘛這麼犯賤...
    當初應該接著說如果可以每天這樣就好了Orz,後悔萬分

    "純粹是因為喜新厭舊啦"這句太棒了,老實說我也會這樣
    生活就是要有新鮮感才不會膩阿,不過...萬一之後要再買一個新的替換小黑(擅自取名)的話
    大白會不會對小黑的離去又難分難捨阿...
  • 我也很愛用「正向加強的教小狗模式」訓練老公耶,哈哈。

    好險我夠懶,無論如何都不可能說出「你拿回來我洗就好了」這麼賢慧的話,因為我連平日三餐的碗都恨不得大白幫我洗光光。最近他看到我洗碗,已經會主動說「不用洗啦,我來就好!」孺子可教也。(欣慰拭淚)

    就算買了新的便當,也暫時不會淘汰掉小黑啦,畢竟他也沒壞,大白會兩個輪流使用。

    cwyuni replied in 2011/09/23 13:37

  • 笨魚與野鳥
  • 好羨慕壽司一周做二天而已~~我天天做(除了假日)...不是嫌累~~只是想每天的早上便當+晚餐的菜色都想到頭痛哩..我家豬頭又是這不吃那不吃~~

    我真的爬不起來~~都是6:30被叫起床..半小時做好便當讓他7點出門 *.*
    所以大都自己先做些冷凍東西 睡前拿出來退凍...隔天早上加熱裝盤!!
    偶爾會裝懶耍賴要他自己買便當吃!!!
    前陣子便當菜色也很豊富~~網路上/食譜書找便當菜...現在的重心反而都在甜點了 @@
  • 晚餐我也是天天做啦,好險便當一個禮拜只要做兩天,晚餐的菜色大白也不太挑剔,算是滿好養的老公。(欣慰)

    我也很想自己做甜點,但甜點大部分都需要烘焙,我家只有烤土司的迷你小烤箱,大部分需要烤的菜色都只能望食譜興嘆。

    cwyuni replied in 2011/09/23 14:11

  • mewwo
  • 97樓跟我差不多哩,不過我的便當只有早餐所以比較簡單(不過最近有反應說重複性太高@@)
    真的是很麻煩,我想料理最麻煩的是準備的過程吧,超多步驟
    以前我媽煮菜我都嫌慢,結果其實我比我媽還慢.....

    甜點烘培很麻煩,步驟比做菜還多,不過小烤箱還是可以烤個蘋果派之類的,反正都給它迷你化,烤箱吃的下去就可以了
    不然也有別的方法,我前陣子有買了一本書,記得是叫做"平底鍋烤點心"之類的,正確全名忘記了,裡面教了了滿多只要用平底鍋就可以做的甜點或是小點,材料和步驟也不太複雜,我曾經照書做了起司蛋糕,頗受好評^^",可以參考看看
  • 真是心有靈犀一點通,我也正打算要買「平底鍋烤點心」之類的食譜來參考,把我家的寶迪鍋價值發揮到極致。

    我沒有很愛吃派皮類的油膩點心,比較喜歡質感綿密濕潤的蛋糕或麵包,用小烤箱做難度好像有點高。

    cwyuni replied in 2011/09/23 20:34

  • 路人
  • 真想把妳的愛妻便當圖解文傳給我媽看,能吃到這種便當好幸福啊!
    不過,心中一直有個疑惑,這兩層便當看起來有點小(刻板印象是,日本的便當盒都很小),女生或許都吃不飽了,大男生吃得飽嗎?
  • 兩層加起來一點也不小耶,大白經常回家跟我說:「今天的便當很好吃,不過份量好像可以稍微小一點」。

    cwyuni replied in 2011/09/23 20:32

  • 噗鲁·半·宅女
  • 壽司好有毅力!
    噗魯對做菜都走三分鐘熱度,本來的熱度都被過程中的洗碗兼抹料理櫃檯磨滅。
    所以每次做完東西都會一面吃一面和噗魯媽點頭贊同說:“這份XXX菜一個月做一次,或者一年做一次就好。”
  • 我也不喜歡洗碗清理善後,不過料理過程的樂趣足以蓋過那些繁瑣惱人的小事,我又這麼愛吃,所以應該還可以繼續燃燒熱情一陣子吧。

    cwyuni replied in 2011/09/23 20:30

1 2

You haven’t logged in yet, please use guest status to leave message. You can also log in with above service account and leave message

other options