酪梨壽司的日記

▲2010年12月31日，大白家的除夕夜晚餐

日本人過的是新曆年，和台灣人年夜飯菜色必然超澎派的習慣不同，他們的除夕夜晚餐通常吃得簡單，年菜重頭戲擺在一月一日。

大晦日（おおみそか，日本的除夕）晚上，大白家都是邊看NHK的歌唱節目「紅白歌合戦」（こうはくうたがっせん） 邊圍著和室的茶几享用晚餐。從七點半吃到十二點，看完NHK轉播日本各地寺廟神社敲起108聲的「除夜の鐘」（じょやのかね），才睡眼惺忪互道新年快樂，回房睡去。

▲年越し蕎麦（としこしそば）

除夕夜的主角，是跨年吃的蕎麥麵，「年越し蕎麦」（としこしそば），象徵長命百歲、家運綿延、切斷去年的勞苦。每個家庭的蕎麥麵配料各異，大白媽的蕎麥麵有隻豪華的炸蝦，麵衣酥脆噴香，內層的蝦肉鮮嫩多汁，是我至今吃過最美味的炸蝦。若不是失格煮婦我嫌麻煩和油煙，從不在自家廚房油炸食物，否則非得跟她拜師學藝不可。

    　
▲日式炸雞塊和馬鈴薯沙拉

除夕餐桌上必備的，除了炸蝦蕎麥麵，還有大白最愛的「唐揚げ」（ 鶏の唐揚げ = 日式炸雞塊）沾美奶滋。這種油上加油的吃法，我來日本三年後仍不敢領教，每年都單吃雞塊，幻想要是能加九層塔和胡椒鹽該有多美妙。這回大白媽難得失手，大概是油溫不夠，炸雞塊略嫌太油，盼了一整年的大白傷心欲絶，碎唸個沒完。

每年都出現的配角是馬鈴薯蔬菜沙拉，配炸雞塊吃，收去油解膩之效。

▲醋漬蓮藕

今年餐桌上的新面孔是醋漬蓮藕，清脆爽口，甜中帶酸，還灑了點碎芝麻提味，是我很喜歡的一品。

▲甜點和水果

晚餐用畢，照例是甜點和水果時間，甜點通常都是外面的和菓子或洋菓子店買的，日本的和式和洋式甜點都非常精緻，但口味對台灣人而言偏甜，要配大量熱茶食用。

除夕夜，全家人圍著和室茶几看紅白剝橘子也是一定要的啦。今年忘了幫橘子拍照，借兩年前的照片示意。（橘子照中還是古早的SONY映像管小電視，今年就換成TOSHIBA平面大電視囉。）

－－－－－－－－－－－跨年分格線，寒天飲冰水的部分正式開始－－－－－－－－－－－

告別2010年，迎接2011年陽光的，是太甜又太冷、中看不中吃的超豪華日式年菜！

▲1月1日到1月3日，傳統日本家庭餐桌上的「御節料理」（おせち料理）

別看它們這麼美，全都是讓台灣媳婦胃寒心也涼的冷菜。

日本年菜冷食的由來，是爲了讓辛勞一整年的主婦能在過年時暫別爐火，休息幾天，所以菜色全都是事先準備、方便保存的料理。但日本年菜製作過程非常繁複，主婦到底有沒有因此休息到，實在很難說。（外籍新娘的心聲：辛苦了一整年，寒冬中還得吃冷菜不是更心酸嗎....）

▲2011年大白家的おせち料理

往年都是大白媽在年前親手準備おせち料理，今年大白孝心大發，在三越網站上訂了日本橋便當名店「大増」製作的三段重おせち料理，盛惠36,750円，還是這家最便宜的款式「松」。你沒看錯，這樣一套三層透心涼的冷便當，要價台幣一萬三千多。至於附高級漆盒的名店おせち料理，動輒十幾萬円，讓我每年腦中都浮現「買櫝還珠」這句成語。

▲今年的おせち料理菜單

菜單左側貼心地附上其中幾道常見日本年菜的由來：

「栗金団」（栗きんとん，用砂糖煮成的甜栗泥有如黃金，象徵財運興旺）
「長寿豆」（黑豆，豆子的「まめ」在日本與勤勞同音，象徵來年健康，能繼續勤奮工作）
「数の子」（鹽漬鯡魚卵，象徵多子多孫，家族綿延）
「田作り」（鰯魚甘露煮，又名「ごまめ」。鰯魚就是沙丁魚，是田地肥料之一，象徵來年豐收）
「慈姑」（慈姑的球莖上會長出長芽，日文中有「芽が出る」的說法，象徵幸運成功，一展長才）

▲おせち第一層

中央那格是伊勢海老（イセエビ，一種高級日本龍蝦）。

左上格是胡桃笹巻き（蜜漬胡桃竹葉捲，「笹」是小竹的意思）；左下格是栗金団（くりきんとん，大量砂糖煮成的甜栗泥）。

右上格是紅白蒲鉾（紅白かまぼこ，魚漿製成的魚板）和いとより鯛小袖焼（金線魚捲，「いとより鯛」漢字寫作「糸縒鯛」，好像就是台灣人俗稱的金線魚，這道菜叫「小袖燒」，據說是因為魚捲的外型近似和服的袖子）。

右下格是蟹肉羽二重（羽二重餅是一種有麻糬口感的和菓子，因長相近似一種柔軟光潔的高級傳統織物羽二重而得名。這裡的「かに羽二重」不是甜點，而是蟹肉混合魚漿做的魚板）。

▲おせち第二層

中央那格，右邊瓷盒內是黑豆、下方是金蜜柑煮（糖煮金桔）、上方是梅甘露煮（糖煮青梅）、左方是穴子八幡巻（星鰻牛蒡卷。八幡卷因牛蒡的著名產地之一是京都的八幡而得名）、手毬麩（手毬造型的生麩）。

左上格是紅白錦糸巻（外層是蛋皮，內層的紅和白分別是鮭魚片和花枝片）、紅白なます（醋漬紅白蘿蔔絲，漢字寫成「紅白鱠」）；左下那格是貝柱旨煮（煮干貝）、瓢箪粕漬（瓢箪就是葫蘆， 粕漬是以酒粕發酵的醃漬物）、手毬麩（手毬造型的生麩）。

右上格是田作り（鰯魚甘露煮）、松笠焼目射込真丈（松果紋路的真丈，真丈是一種用白肉魚、雞肉或蝦，加上蛋白、山芋等混合蒸製而成的日式食材）；右下格是数の子（鹽漬鯡魚卵）、杏含ませ（杏桃煮）、壽昆布（「壽」字刻花的海帶）。

▲おせち第三層

左上格是冬子椎茸旨煮（煮香菇）、こんにゃく旨煮（煮蒟蒻）、穂付筍（帶穗型筍尖的煮竹筍）、梅花金時人参（梅花形的金時蘿蔔）；左下格是有頭海老艶煮（帶殼煮蝦）、鰊養老巻（昆布鰊魚卷）、手毬麩（手毬造型的生麩）。

右上格是木の葉南瓜（皮雕成樹葉形的煮南瓜）、牛蒡、人参（煮胡蘿蔔）、里芋旨煮（煮里芋）；右下格是床節旨煮（煮九孔）、蓮根煮（煮蓮藕）、慈姑六方（六角形的煮慈姑）。

▲左：一字排開的年菜。右：玉子燒和叉燒肉冷盤

公婆坐和室茶几的左側，我和大白坐右側。照片盡頭是餐前忙著打PSP魔物獵人的大白。擔心愛兒光吃おせち不夠飽的大白媽，還特地事先準備了玉子燒和叉燒肉冷盤。這盤玉子燒據說用了九個蛋，大白一個人就嗑掉三分之二盤，連續兩天都這麼吃，真為他的膽固醇指數捏把冷汗。

▲日式年糕三吃：汁粉（紅豆年糕湯）、雑煮（雜煮）、きな粉餅（黃豆粉年糕）

一月二日的早午餐，繼續吃剩下的冷年菜，配上味噌汁（みそしる，味噌湯）和汁粉（しるこ，紅豆年糕湯），如果沒有這兩碗熱呼呼的救星，我的胃早就被日本年菜凍到結冰了。（補充：御節料理中有海鮮，不宜室溫保存，第一餐用畢，婆婆就把剩菜冰回冰箱，第二餐再從冰箱取出，不加熱直接上桌。吃起來有多透心涼可想而知。）

日式年糕（餅=もち）是個百變女郎，可甜可鹹，烤煮煎炸皆宜。今年大白媽只準備了左上圖的汁粉（しるこ，紅豆年糕湯），另外兩張照片是借用前兩年的，左上圖是雑煮（ぞうに，加入雞肉和各式蔬菜同煮的鹹口味年糕湯），下圖是きな粉餅（きなこもち，沾黃豆粉和砂糖的甜年糕）。我家偶爾也會將年糕烤過後沾醬油和砂糖混合的醬汁、裹上海苔，就是磯辺焼き（いそべやき，醬油海苔烤年糕）。幾種吃法中，我最喜歡年糕雜煮，大白最愛黃豆粉年糕。

▲大白媽往年親手做的おせち料理

往年都是大白媽自己準備的年菜，裝在紅黑相間的漆盒裡端上桌。大白媽的おせち雖然走樸實路線，但全家人都公認卡桑的味道比外賣年菜合口味。

今年訂的外賣年菜，雖然擺盤豪華、要價不斐，滋味卻不如預期，看餐桌上一家人的臉色就知道。尤其是我這顆努力入境隨俗卻尚未完全習慣寒天飲冰水的台灣胃，大過年的吃冷菜也就罷了，貴得要死的冷菜還不太好吃，感嘆之餘，一月一日在臉書和噗浪上發了一則訊息：「剛吃完豪華昂貴的日本新年料理，但每一口都是冷的，胃都快結冰了。好想念台灣熱騰騰的年夜飯喔。（難怪人家說每逢佳節倍思親）」

見我怨嘆冷冰冰的おせち，某位網友馬上寫信分享一則讓人比上不足比下有餘的消息：日本網友在GROUPON（グルーポン）上買的特價年菜，廣告圖示與實際收到的菜色差太多。也就是說，今年有500個日本家庭花了10,500円（折合台幣3756元），買到活像剩菜的年菜，這麼淒涼的新年故事，聽完不知福惜福我還是人嗎？

▲日本開春最熱網路話題：在Groupon上買到廣告不實的寒酸年菜

GROUPON年菜事件在網路上鬧大後，日本GROUPON和闖禍的餐廳鄭重致歉、全額退費、並提供所有買到這套寒酸年菜的網友各種優惠券和賠禮。據說餐廳沒有預料到GROUPON會帶來如此龐大的訂單，才發生這種慘劇。

年菜事件的結局，是販售年菜的餐廳「バードカフェ」的社長宣布辭職下台以示負責，也算是爲日本網路史和年菜史寫下意外的新頁了......

【酪梨壽司碎碎唸】

因為太昂貴、麻煩，又不完全符合現代日本人的喜好，日本許多家庭，尤其是年輕一代，已不再堅持新年吃おせち料理的傳統。

最近KFC在電視上強打吃炸雞過新年的廣告，意圖在成功洗腦日本人「聖誕夜吃炸雞」後建立「新年也吃炸雞」的新傳統。這兩天在公婆家吃冷冰冰おせち料理時，連續看了幾遍綾瀨遙穿和服啃炸雞的歡樂畫面，連向來嫌棄日本KFC炸雞太油膩軟爛的我都心動了....

【廣告贊助：Google Adsense】