酪梨壽司的日記

總算輪到板凳球員上場顯身手了。秋田杉木便當盒，搭配最近新添購的「彫波桜」手拭，一整個洋溢著濃濃的日本春日風情。

應大白要求，今天的便當準備了用烤的偽日式炸雞塊、春季盛產的油菜花炒鮮菇，另外偷偷夾帶了一道台菜快炒：茭白筍炒肉絲。

【茭白筍炒肉絲】

逛超市時腦波一弱手一滑，買了兩小支共361日圓的台灣產茭白筍，包裝上標示每100公克要價150日圓，一斤約合台幣330元，請老天爺看在我有個思鄉胃的份上原諒我～

如此珍貴的一雙美人腿，當然不能輕易浪費。網友看到我在臉書噗浪上貼的茭白筍照片，都笑「這兩條筍妳自己生吃都不夠，還想幫大白帶便當」，建議我烤了她們，自己獨吞。

在台灣時從來沒和茭白筍交手過的我，最後決定先試試網路上找到的「阿基師教你做茭白筍炒肉絲」食譜。其一，是家常快炒最適合想早起現做便當，卻因天冷賴床分秒必爭的煮婦；其二，裡面有肉，我家肉食獸捧場的機率較高；其三，搭配許多其他蔬食，只要用一點點茭白筍就能炒出一大盤，營養均衡，顏色豐富，根本就是爲便當外貌協會成員我本人量身訂做的料理。

結果巧婦窮則變變則通，靠著黃椒紅椒胡蘿蔔黑木耳豬肉絲撐場面，只用一條茭白筍就炒出一大盤，裝完兩個人的便當還夠我再吃一餐，重點是，這個組合超下飯，好吃的不得了，完全沒辜負一斤台幣330元的茭白筍啊！（得意的笑）

◎茭白筍炒肉絲食譜   

材料：（約2人份）

主食材：茭白筍1-2根（視大小而定）、豬里肌肉約100g、紅蘿蔔半條、紅甜椒半個、黃甜椒半個、黑木耳一小把（我用的是乾燥黑木耳絲，也可選用新鮮的）、大蒜2小瓣

調味料：太白粉少許、食用油約一大匙、醬油適量、米酒適量、香油（麻油）適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉少許（省略無妨）

做法：

1. 茭白筍去除頭部綠皮（和外層少數較粗硬的部分，如果買來還有的話）後切絲，紅蘿蔔、紅黃甜椒切絲，里肌肉逆紋切絲，蒜頭切薄片，乾燥黑木耳絲以清水泡開備用。
2. 豬肉絲以水、少許太白粉、香油、醬油抓醃，備用。
3. 起鍋熱油，放入醃好的豬肉絲炒至5分熟，逼出肉汁後，撈起備用。
4. 以鍋中餘油和肉汁爆香蒜片、紅蘿蔔絲，再放入紅黃甜椒、茭白筍絲、黑木耳絲大火快炒均勻。
5. 放回豬肉絲快速拌炒，並加鹽和白胡椒粉（或少許雞粉）調味，起鍋前淋上幾滴香油、米酒翻拌均勻即完成。

重點筆記：

1. 茭白筍和其餘食材可隨個人喜好切絲或切滾刀塊。配合甜椒的厚度和我喜愛的口感，今天切的是略粗的絲。絲切得愈細，下鍋炒的速度要愈快，才不會將脆嫩的茭白筍炒到軟爛了。
2. 不加醬油炒出來的茭白筍，才能保留「美人腿」的白皙細緻，若不介意顏色較深，也可加適量醬油調味。
3. 肉絲逆紋切、醃肉時加點油和太白粉會讓肉質更滑嫩，但我不喜歡太白粉太多製造的濃稠勾芡口感，所以太白粉通常都只加一小撮。

參考食譜：

參考型男大主廚的阿基師教你做茭白筍炒肉絲，再依個人口味和習慣調整做法

【酥烤日式雞塊】

這是我最近第N次用小白（Sharp AX-PX2微波蒸氣烤箱）做偽日式炸雞塊，做法超簡單，只要將雞腿肉去皮切塊，市售日式炸雞粉倒入透明薄塑膠袋，搖一搖，讓雞腿肉塊均勻裹上薄薄一層粉，放入烤箱烤至金黃酥脆。

雞肉不去皮也可，香嫩和油膩是一體兩面，吃的時候很爽，清烤盤和聞油煙（蒸氣烤箱有排煙孔）時會很想死。

每台烤箱的性能不同，請自己實驗一下要烤多久。我用SHARP AX-PX2的自動炸雞功能（「焼く‧フライ」→No.51 「から揚げ」→1~2人份→上色火力選「標準」），280g的雞腿肉塊去皮後分切成16小塊裹粉，全程約烤20分鐘。

原本以為用哪款炸雞粉效果應該都差不多，事實證明我錯了。上回的「日清 レンジでジューシー から揚げ粉 」（這款標榜微波三分鐘就能做出日式炸雞，我沒試過不確定）用完了，這次換了「日清　から揚げ粉」，結果做出來的雞塊有股奇妙的怪味，包裝上說是「香味野菜」，但我怎麼吃都像中藥味，也不如之前的酥脆金黃；明明用同品牌同部位的雞腿肉、相同方式沾粉，這款炸雞粉烤出來的炸雞，粉粒殘留的狀況就是比較明顯。下次還是乖乖用回之前的那款吧。

【油菜花炒鮮菇】

前一陣子做過油菜花臘腸炒蛋，大白很捧場，之後我就努力把握產季，幾乎每個禮拜餐桌上都會出現兩次油菜花（日本叫「菜の花」）。

炒蛋炒香腸炒肉炒火腿都玩膩了，今個兒吃清淡一點，用少許油爆香蒜末，將切絲的新鮮香菇放入炒香，加入切小段的油菜花一起快炒，以鹽糖調味（重口味的人可自行決定要不要加雞粉或醬油調味），起鍋後再撒上少許炒過的鹽味白芝麻。

微苦中帶甘的油菜花，搭配鮮美的香菇，一口咬下，春天近在眼前。

P.S. 很多網友油菜花（口感細緻，苦中帶甘）、青花筍（近似嫩版的花椰菜）、青花椰菜（是三者中最粗勇耐煮的）傻傻分不清楚，尤其是含苞的油菜花和青花筍，如果不是常逛市場的煮婦，很容易搞混。下次我會把三種都買齊回家拍照，讓大家細看有什麼不同。

【五穀米飯】

今天的五榖米飯用的是白米、大麥、玄米、黑米、大豆，煮出來的飯略帶淺紫紅色，春意盎然，又香又Q，還有一種「吃雜糧好健康」的自我感覺良好。

我用的是一杯白米（秋田小町米）和少許押麥（市售的輾壓大麥），另外混合兩大匙的「美人玄米」（內有玄米、黑米、大豆），煮法依包裝指示，每多加一大匙的「美人玄米」，就多加20cc的水。黑米若放得多，煮出的飯顏色會更深。

題外話，過去我一直以為黑米＝紫米，孤狗後才發現誤會了，它們長得雖像，根本是兩種不同的米。在料理的世界裡，活到老學到老啊。

【酪梨壽司碎碎唸】

東京今天下大雪，氣溫只有攝氏1至6度。在這樣的冰天雪地中，硬推秋田杉木便當上場，讓大白吃冷便當，是不是太殘忍了？

啊哈，別擔心，大白今天帶的不是首圖那個蠶豆型便當（那是我的早午餐），而是這個橢圓便當。同樣是職人手工製杉木便當，這款「そそぎ工房」的便當標榜可以微波加熱，一般午餐便當微波個兩分鐘是傷不了它的。（能不能放進蒸飯箱蒸上一小時我就不敢保證）

這個新便當，是大白看我最近心情低落，又聽我碎唸「這麼美的杉木便當，要是可以加熱該有多好」，偷偷上網搜尋「可微波的杉木便當」，找到三個品牌（ぬし熊、そそぎ工房、Green Shop）。其中そそぎ工房的產品看起來最符合我家需求，他就挑了一個送我當禮物，前天下單，昨天宅配到貨，今天正好派上用場。

秋田大館工藝社的蠶豆型便當和熊本そそぎ工房的橢圓便當比一比，除了能否微波加熱的差別，秋田大館工藝社的做工細膩，熊本そそぎ工房職人淋正司的作品則粗獷不拘小節，細看就會發現盒蓋略嫌不夠貼合，盒身接口處的櫻木皮鑲得也沒有大館工藝社的便當工整，若不介意，也別有一番質樸的趣味。

兩個品牌的便當設計我都很喜歡，願意再度購買（最想下手的是大館工藝社的梅花型便當，和そそぎ工房的角型二段便當或角型兩段收納式便當），價格要是能再親切一點就更好了。

在「そそぎ工房」的Q&A中，關於木製便當能否微波的問題，店家回答，許多消費者都問「別家的杉木便當都說不能微波，為什麼你們的可以」，但他們在微波使用上從沒遇過問題，實在不清楚為什麼別人說不行。這個回答讓我莞爾又好奇，該不會其他店家的杉木便當也可以微波，只要加熱時間不要太長就沒有變形之虞？

說歸說，我也還沒種拿他牌的木製便當實驗就是了。

【大白的便當食後感想】New!

大白對今天便當的評語是，雞塊的確不如之前幾次的美味，但那種令我倒彈的炸雞粉口味，他並不排斥；茭白筍炒肉絲非常好吃，肉絲滑嫩，筍和配菜也很鮮甜爽脆──幸好他罩子夠亮沒說台灣茭白筍的壞話，否則我會摳他喉嚨逼他全部給我吐出來；油菜花炒鮮菇本身沒什麼特別，但很適合配著雞塊吃，去油解膩；五穀米飯很香Q，建議上面撒點白芝麻，更接近他慣吃的版本。

他還說，用杉木便當盒裝飯菜，視覺效果真的比塑膠便當盒好很多，菜色看起來更誘人了。

補充一點：そそぎ工房這個可微波加熱的橢圓便當，缺點是下層（用來裝菜、較深的那層）的杉木味非常強烈，強到大白認為會影響飯菜的味道，據說要好一段時間味道才會淡去。大館工藝社的蠶豆型便當則只有淡淡清香，完全沒有這個問題。

再更新：そそぎ工房的便當使用清洗過數次後，味道逐漸變淡，現在只有淡淡清香了。

※

便當文下最常出現的FAQ，莫過於「大白的同事有沒有很羨慕他的便當？」標準答案是：「大白這個孤僻鬼總是一個人躲在會議室吃午餐，同事根本無緣得見他的便當」，這句話我前前後後至少重複過八十遍，忠實讀者都能代答。

今天這個答案要改寫了。

大白平日都會避開用餐尖峰，比別人早一點去微波加熱便當，今天中午比平日稍晚用餐，打開便當盒蓋準備放進微波爐時，正好有位其他部門的男同事迎面而來。一看到大白的便當菜，捧著便利商店便當的單身男同事表情又驚又妒，直說：「真好，部長，我好羨慕你～」

（當然，我們不能排除部長身邊充斥著佞臣的可能性.....）

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