目黑川畔櫻滿開    

今年的東京櫻花提早在3月16日開花、3月22日滿開了。

櫻花神出鬼沒,殺個煮婦措手不及,夫妻倆能一起賞櫻的機會,只有這個週末(3月23日和24日),錯過等明年。明年家裡多了個嬰兒,還不知道有沒有這樣的閒情逸致呢。

問題來了:今年要親手做花見便當,還是買超市或百貨公司現成的打發呢?

饞鬼和懶蟲交戰一夜,饞鬼勝出,週六認命早起準備雙層花見便當:

2013年花見便當

第一層:香煎培根馬鈴薯沙拉捲醋味噌海帶芽鮭魚高麗菜捲高麗菜玉子燒與小番茄蜂蜜紫蘇梅蘆筍雞肉捲

第二層:豆皮壽司御飯糰(小魚山椒、蔥肉味噌)、綜合水果蜜紅豆抹茶寒天、迷你年輪蛋糕(原想挑戰自己動手做櫻餅,時間太趕就偷懶用現成甜點了)。


【香煎培根馬鈴薯沙拉捲】

香煎培根馬鈴薯沙拉捲

馬鈴薯沙拉裡除了日式美乃滋和胡椒鹽,還混了火腿丁、蘋果丁、熟的胡蘿蔔丁和蘆筍丁。馬鈴薯沙拉直接食用已是清爽美味,為了討好大白這個肉食獸,特別用培根片捲起,以平底鍋煎至香脆金黃,待涼後切半放入便當盒。

別小看週圍的生菜葉,它們可是身負重任,兼具盤飾固定(避免旅途中食材在盒內晃動)和配菜(食用時用生菜將培根捲捲起,不沾手又爽口)功能喔。

【醋味噌海帶芽鮭魚高麗菜捲】

醋味噌海帶芽鮭魚高麗菜捲  

這道料理的靈感來自料理家中野美榮子為久原本家 茅乃舎設計的食譜「キャベツロール酢味噌添え」,原食譜以燙軟的高麗菜葉,將海帶芽、紫蘇葉(大葉)、燙熟的薄豬肉片,沾茅乃舍的柚子酢味噌辛子酢味噌食用。

日本春季高麗菜正值產季,又嫩又便宜,我家冰箱裡剛好又有乾燥海帶芽、前一天晚餐剩下的少許鮭魚和茅乃舍的柚子酢味噌,一道清爽健康又討喜的便當菜,得來全不費工夫。

高麗菜捲的內餡很隨性,我用的是煎熟後壓碎的鮭魚,取其顏色粉嫩春意盎然,鮪魚罐頭、熟雞肉絲、涮豬肉片也很適合。

沾醬亦憑個人喜好,想沾什麼都可以。沒有現成的醋味噌,自己DIY也很簡單,一般通常是以白味噌:醋:砂糖=2:1:1的比例調製。

【高麗菜玉子燒】

高麗菜玉子燒   

做高麗菜捲多餘的高麗菜,就用玉子燒來消化吧。

若手邊剩的是已經燙熟的高麗菜葉,切絲即可使用,若是生高麗菜,則切成細絲後加入少許鹽抓醃,擠乾多餘水分。蛋打散後混入砂糖、鹽(或淡色醬油),倒進抹了油的玉子燒煎鍋中,鋪上高麗菜絲,以中小火慢煎。待蛋液凝固至七分熟時小心捲起,視需要補抹一點油,再倒入剩餘蛋液,重複捲起步驟。(製作玉子燒的訣竅,請參考這篇舊文中的連結整理)

由於高麗菜絲份量不少,今天只用兩顆蛋,分兩次倒蛋液。玉子燒起鍋後可直接放涼切片,或用壽司竹簾捲起,壓出橫紋再切片。  

【蜂蜜紫蘇梅蘆筍雞肉捲】

蜂蜜紫蘇梅蘆筍雞肉捲  

整副雞胸或去骨雞腿肉切/搥成薄片後,兩面灑少許鹽和胡椒粉,將去籽切碎的日式梅干、事先汆燙至熟的蘆筍一起捲好,肉捲外層刷上薄薄一層蜂蜜和醬油,下鍋以適量油煎熟起鍋放涼後斜切成一口小段。愛吃重口味的人,可在鍋內的雞肉變色後,倒入喜愛的醬料收汁調味。

這道料理做法簡單,成敗關鍵在於調味和雞肉熟度的掌控。每種梅干的味道和鹹度都不一樣,我習慣用蜂蜜口味的紫蘇梅。常買的那款梅干顏色粉嫩,甜度高鹽度低,這天沒買到平日慣吃的品牌,隨便在超市挑了一款,成品味道和賣相就不盡如人意(美麗的版本請參考【愛妻便當圖解-32】)。此外雞胸肉煎太久肉質容易乾柴過硬,料理過程中可得小心。

【豆皮壽司(稻荷壽司)】

豆皮壽司(稻荷壽司)  

一早臨時起意準備便當,沒空自己滷豆皮,買超市的稻荷壽司(いなり寿司)專用調味豆皮偷吃步。

將煮熟的白飯趁熱加入壽司醋拌勻,按照壽司醋瓶身上的建議,320公克的白飯加2大匙(30毫升)的壽司醋。壽司醋自己做也不難,網路上隨便搜尋一下就能找到許多食譜,但我手邊同時有好幾道料理要準備,又不是三頭六臂,偷懶用現成的就好啦。

打開豆皮口袋,邊緣往內捲起藏好(一方面遮醜,另一方面也方便控制醋飯份量),填入適量醋飯,上層再撒上黑白芝麻。今天做的是基本款稻荷壽司,也是大白最喜歡的版本。要是嫌這樣太無聊,請參考愛妻便當圖解-4中的花式變化。

【御飯糰:小魚山椒/蔥肉味噌】

御飯糰:小魚山椒/蔥肉味噌  

今天的飯糰有兩種口味,包紫蘇葉(大葉)的是小魚山椒口味。我愛吃小魚山椒,但自從網友提醒我吃吻仔魚破壞海洋生態後,就一直忍著沒買。最近朋友去京都旅遊,送了ㄧ小包當伴手禮,正好趁這個機會消化掉。偶爾破戒,就請環保人士手下留情吧。

另一個口味是我家常做,之前也在便當文中介紹過的蔥肉味噌飯糰,詳細食譜請見【愛妻便當圖解-45】。今天把蔥肉味噌包在飯糰內餡,表面以昨天晚餐剩的一點南瓜泥和紅海藻沙拉點綴。

【綜合水果蜜紅豆抹茶寒天】

綜合水果蜜紅豆抹茶寒天  

最近常做あんみつ(餡蜜)給大白當晚餐飯後甜點,冰箱裡常備一大盒自製的抹茶寒天,切小丁後搭配現切新鮮水果、一球蜜紅豆餡、一球抹茶冰淇淋、幾顆白玉小湯圓,最後淋上黑糖蜜或蜂蜜,人間天堂!

抹茶寒天的做法主要參考日本電視節目介紹的食譜,材料有[ 抹茶粉2小匙、砂糖2小匙、熱水2小匙] 、水500cc、寒天粉4克、砂糖50克。將2小匙抹茶粉、2小匙砂糖均勻混合後,加入2小匙熱水調成膏狀。在小鍋內加入4克寒天粉和500cc的水,大火加熱至沸騰,轉小火續煮2分鐘,待寒天粉充分溶化,再加入先前調好的抹茶膏拌勻。最後將所有液體倒入容器中,放涼後進冷藏庫等待凝固即可食用。

由於水果、蜜紅豆和黑糖蜜(或蜂蜜)甜度已高,抹茶寒天我通常都不會乖乖照食譜加這麼多糖,都是邊煮邊加糖邊嘗味道,加到抹茶苦味不會太難入口的程度就停手。

蜜紅豆餡來不及自己熬,直接使用日本超市裡常見的蜜紅豆餡罐頭。別小看罐頭食品,也是一分錢一分貨,要盡量挑牌子老信譽佳的。上回貪小便宜買了Daiei超市自有品牌的,價格不到知名品牌的一半。我和大白吃了一口就面面相覷,大叫「怎麼能這麼難吃!」只能安慰自己花錢買教訓,下次不敢了。

今天搭配的現切水果有草莓、蜜柑(日本的小蜜柑,柳橙亦可)、蘋果、藍莓。鳳梨或奇異果也不賴,我怕皮膚過敏所以沒放。淋醬可以用黑砂糖加水熬黑糖蜜,或是像我一樣偷懶用蜂蜜。

這道和風甜點做法簡單,口味清爽,賣相討喜,只要擺盤時稍微花點心思,便當瞬間就亮起來了。

玩物喪志敗家時間:天然竹三段重箱、三八阿花風呂敷】

天然竹三段重箱  

便當盒是我掙扎了很久才下手的「天然竹三段重箱」(購自日本樂天市場 みよし漆器本舗),七寸,長21公分x寬21公分x高21公分,單層容量1700cc。

這種日式多層便當盒,在日本新年御節料理(おせち料理)、春季賞櫻的花見便當,秋季踏青的行樂便當、以及學校運動會便當都派得上用場,不帶便當時也可用來當收納盒或水果盤。

品質稍好的木或竹製重箱都要價不斐,日本職人製的漆器更貴。我家只有兩口人,御節料理都是吃婆婆準備的,照理說三段重箱並非必要,但肚子裡有了寶包後,我不斷催眠自己「以後就是三口之家了,小男孩很會吃!」基於完全非理性的闔家歡樂野餐憧憬,還是狠心下手啦。

今年準備的花見便當只用上兩層,期待在不遠的將來就能讓第三層上場服役。

當初另一個讓我心動的三層便當是「秋田杉 隅切三段重」(日本樂天有好幾個賣場有售,價差高達數千日圓,目前找到最便宜的是五代目 池庄),六點五寸,長20.5公分x寬20.5公分x高17公分,單層容量1600cc,八角形、內層塗紅漆,造型別緻又輕巧。除了八角型的隅切三段重,也有圓形的丸三段重

根據個人使用經驗,秋田杉三段便當美則美矣,缺點是質地脆弱,稍不留神就會在盒蓋上留下明顯凹痕或刮痕(店頭展示品全都傷痕累累),考慮到野餐途中不可避免的碰撞和長久使用需求,最後還是決定選擇相對粗勇的竹製便當。

echino風呂敷

便當包巾是去年買的echino Sunny Place(購自日本樂天市場 京都ふろしき倶楽部),人氣布料設計師古家悦子設計的作品。75x75公分的中巾棉質風呂敷,尺寸對上班日便當而言稍嫌太大,用來包家庭野餐用的雙層或三層大型便當盒剛剛好。

這麼喜氣洋洋三八阿花的圖案,和花見便當再搭配也不過啦。

【目黑川畔櫻滿開】

煞費苦心準備的便當,帶去哪個寶地享用呢?

兩個傻瓜週六(3月23日)當天明明看過氣象預報,出門後才發現比想像中更冷,櫻花雖然滿開,陰天拍起來也不美,在寒風攻擊下,就近在六本木之丘櫻坂(Sakura zaka)的櫻花樹下草草扒完便當就逃回家取暖。去年在新宿御苑也有類似的經驗,上一次當還沒學一次乖啊。

目黑川櫻花  

敗興回家後再研究氣象預報,隔天仍是陰天,氣溫比週六再低3度,看來也不是個賞花的好日子。但我不甘心今年沒看到晴空下的滿開櫻花,週日(3月24日)還是拉著大白去中目黑賞櫻了。

目黑川櫻花

目黑川畔是東京的賞櫻名所之一,也是日劇《最高の離婚》的拍攝場景,沿岸4公里約有800株櫻樹,清澈河道配上雪白的染井吉野櫻,滿開時無比壯觀,懾人心魄。

目黑川櫻花  

我和大白週末常來這附近閒逛,卻從未在花季來湊過熱鬧,主因是目黑川沿岸在櫻花祭期間人潮洶湧,比較適合買路邊小吃或自備簡單零嘴,邊吃邊逛,不像新宿御苑有廣大草坪可供悠閒野餐。

根據經驗,日本祭典活動中的流動攤販食物多半超貴又難吃,排隊排到天荒地老還可能踩地雷,像我這種醉翁之意不在酒,把賞櫻重點放在食物而不是花的人(真好意思說),自然不會把目黑川列入賞櫻第一順位。畢竟誰願意蹲在路邊或縮在牆角狼狽地吃親手做的豪華多層便當呢?

但今年情況不同,花見便當前一天已在寒風中抖著吃完了(淚),大肚婆也沒這麼勤奮願意連著兩天早起下廚,不如就放輕鬆,在家附近吃完午餐再來賞櫻吧。冷一點沒關係,拍不到漂亮照片也無所謂,多穿兩件衣服禦寒,用雙眼記錄美景就好啦。

目黑川櫻花  

結果又被日本氣象廳騙了。明明說週日會更陰冷,實際上卻比週六好太多,要是聽信氣象預報賴在家裡,豈不揮霍了大好春光?

目黑川櫻花  

雖然稍縱即逝,幸運的兩人仍在目黑川畔逮到太陽公公露臉,藍天乍現的美妙片刻。

目黑川畔首度花見之旅,大成功!

 

【上班日簡易春色便當】

難得大白週一中午沒排開會或拜訪客戶行程,冰箱裡又還有不少花見便當的食材,心血來潮做個簡易版的春季便當。

上班日簡易春色便當

大白特別叮嚀我今日午餐要控制體重,不能過量,因此便當裡只有幾道清淡料理:

油菜花豬肉捲:油菜花快速汆燙(油菜花易熟,燙太久會軟爛),泡冰水定色。瀝乾後以薄豬肉片捲起,入鍋煎熟。今天的豬上肩肉片品質不錯,肥瘦適中,只用少許醬油、糖、味醂調味。

油菜花玉子燒:玉子燒裡混了油菜花豬肉捲尾端過長切下的油菜花梗。

葡萄乾淺漬蜂蜜高麗菜絲:做法主要參考ABC Cooking Studio店頭發送的免費食譜小冊。生的春季高麗菜切絲後以適量的鹽和蜂蜜淺漬,混入熱水泡軟的葡萄乾,冰箱裡靜置入味一夜。

小番茄:雖然只用來配色,千葉縣和郷園生產的Premium Fruitica(プレミアムフルティカ)小番茄好甜美,是個完美的配角。

白飯裡拌入白芝麻,撒上少許海苔絲。

由於淺漬高麗菜絲已在前一晚醃好備用,這個便當半小時不到就完成,還兼具清冰箱功能,儘管不華麗,卻是個整齊清潔簡單樸素迅速確實的健康好便當!

便當盒是そそぎ工房的杉木方形雙層便當,在【愛妻便當圖解-56】中亮相過。(直接借那篇的照片來用)

刺子風呂敷  

便當包巾則是山田纖維出品的「刺し子風呂敷」(購自六本木之丘購物中心內家飾用品店AGITO),樸拙的日式古早風味。

主婦的春季便當  

經過一個放縱口慾的週末,主婦也該吃清淡一點,用幫大白帶便當的剩菜給自己裝了ㄧ個假掰午餐便當。

鹿児島睦的花手帕  

便當包巾是日本福岡知名陶藝作家鹿児島睦的花手帕,圖案明亮清爽好春天,忍不住幫它綁個可愛的兔子耳朵蝴蝶結。(一個人在家吃午餐為什麼還要用便當包巾是個謎)

錯把大肚婆當小鳥胃的後果,是嗑完這一盒仍飢腸轆轆,繼續翻冰箱,藉口蘋果和海藻都補血,清空一碗蘋果胡蘿蔔馬鈴薯沙拉、半碗糖醋涼拌海帶芽。飯後又追加了草莓口味巧克力兩小片、迷你年輪蛋糕一片、大紅棗兩顆.....

只能說羅馬不是一天造成的啊。(拔掉體重計電池)

【大白的便當食後感想】

週末豪華花見便當中,大白最滿意的是香煎培根馬鈴薯沙拉捲(香噴噴的培根和拌了美乃滋的馬鈴薯沙拉是肉食獸的愛)、高麗菜玉子燒(口感清爽又柔嫩多汁)、稻荷壽司(豆皮和醋飯的不敗組合),甜點的水果蜜紅豆抹茶寒天也一如往常地捧場(呼,終於買對了紅豆罐頭了)。蜂蜜紫蘇梅蘆筍雞肉捲味道不如之前做的好(他也同意選錯梅肉是敗筆),醋味噌海帶芽鮭魚高麗菜捲和御飯糰則不過不失。

整體而言這是個色香味俱全的便當,可以感受到老婆的滿滿愛意。要是野餐當天沒這麼冷,衣服多穿兩件,就更能放慢速度品嘗它的好了。

上班日簡易春色便當得到的評語則是「普通好吃」,油菜花玉子燒不如高麗菜玉子燒特別,肉捲的肉質不錯,就是裡面包的油菜花稍嫌苦了點,可能需要多加點糖平衡。葡萄乾淺漬蜂蜜高麗菜絲適合當油膩料理的配菜,但今天便當中每道菜都走清淡路線,不需要靠它解膩。

總而言之,這個便當中沒有任何一道料理讓他驚艷,但每一道表現都在水準之上。聽到以上評語,就知道弦外之音是有人嫌肉不夠多、口味不夠重啦。收到,下次改進!

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