陰沉微涼的天,準備了菜色很台的四菜一飯熱便當暖暖胃。

這個台菜便當的靈感,來自讀者留言:「每次看壽司的擺盤都好美,我都覺得我只是把自助餐菜色放在自家餐盒裡,還是很自助餐的感覺。」

不是第一次有人向我埋怨,台式便當菜色澤暗沉,油水又多,不管再怎麼努力,也擺不出日式便當精緻美麗的模樣,乾脆放棄。

讀者留言激起我的鬥志,想挑戰是否能將自助餐或外賣便當中常見的台式家常菜色,組合成一個賞心悅目、營養均衡的漂亮便當。

多年沒吃台式自助餐,記憶有點模糊,趕緊上臉書噗浪開了討論串,請問大家在自助餐中最常點哪些經典菜色,網友的回應讓我看得口水直流。

最後拍板定案的菜單,或許不是最經典的,但都是我私心最愛的:西芹炒甜不辣豬肝炒菠菜魚香茄子胡蘿蔔炒蛋

這是今早現炒的四道便當菜,組裝前的醜模樣:

請原諒我家餐桌的光線慘澹,匆忙間也未講究盛盤裝飾,看起來有點恐怖。但就要這麼恐怖,才有濃濃的台式自助餐店或便當店風格,也更突顯便當擺盤化腐朽為神奇的功力吧。

今日菜色很家常,食譜網路上隨便一搜就有,隨便哪位台灣媽媽都炒得比我好,利用這個機會簡單分享一下便當擺盤的小撇步好了:

◎ 構思便當菜單時,在腦中稍微配一下色,湊齊至少五色(常見的配色如「紅黃綠白褐」),以免整個便當都是灰撲撲或茶褐色的一片,看起來不開胃,營養也不均衡。

湯汁多的菜色,盡量挾上方的帶便當(醬汁都沉在碗底),或是稍微瀝乾後再放入便當盒。若堅持少了湯汁不夠味,或料理會持續出水,請善加利用分菜小盒或有隔板的便當。大白的便當,用方形雙層杉木便當盒盛裝,菜和飯各一盒,菜色之間以活動式隔板分開。(這款便當可以微波,待會再介紹)

將顏色相近的菜色錯開,讓對比色當鄰居。

台式自助餐風便當:西芹炒甜不辣、豬肝炒菠菜、魚香茄子、胡蘿蔔炒蛋、黑芝麻糙米飯   

我刻意將暗沉的豬肝炒菠菜和魚香茄子分置左右角落,紫茄旁搭配橘黃的胡蘿蔔炒蛋;豬肝炒菠菜綠色比重高,鄰居就安排鮮紅番茄點綴的西芹炒甜不辣;糙米飯上也很假掰地撒了一小撮黑芝麻當裝飾。

利用食材形狀創造層次感。


台灣人的便當,多半習慣將白飯墊在下方,上頭鋪滿各色汁水淋漓的料理。日本人則偏愛將飯菜分開,讓較堅挺的食材「站起來」。兩國的飲食習慣不同,或許不能相提並論,但我確實從日本人的擺盤美學中學到不少訣竅。

盛白飯時,我沒有舖滿便當盒底層或剛好裝對切橢圓的半盒,而是斜切擺放,視覺上比較活潑。

豬肝、甜不辣、茄子,善用食材本身的形狀(豬肝的三角形、甜不辣和茄子的長條形),稍微斜放,製造一個個起伏的小丘陵。高低錯落的層次使整個便當充滿生命力,能刺激食慾。

◎ 漂亮的便當盒和風呂敷有加分效果,但買不到也別氣餒。

主婦今天的便當,就是用傳統的橢圓金屬便當盒(用台灣家家戶戶都有的不鏽鋼便當就可以),搭配用舊淘汰的棉質手帕(約50x50公分),也別有一番樸拙的趣味。

稍微花點心思,不一定要漂洋過海砸大錢,照樣能做出兼顧面子和裡子的好便當。

 

 【西芹炒甜不辣】

西芹甜不辣  

參考食譜:M Living的甜不辣炒芹菜

台式自助餐中常出現「甜不辣炒XX(某種蔬菜)」的組合,便宜又好吃,我一直很想試著自己做。

問題來了:日本到底有沒有賣台灣那種白白軟軟QQ的甜不辣?就是台灣常切條和蔬菜一起炒,或是在鹹酥雞攤炸來吃的甜不辣。在日本買的天婦羅,雖然長相類似,但都一咬就斷,沒有彈性,不像台灣的那麼Q軟。

上噗浪求助,得到的答案全令人挫折:「日本真的沒有(淚),我也是想做韭菜炒甜不辣但吃來吃去都不對,就像壽司說的,一咬就斷,味道也不一樣。後來我就放棄了,還是回台灣的時候多享受比較實在。」「我猜是因為台灣人追求Q的口感,所以改良的。日本的,軟雖軟,但是都不會QQ的 。試了好幾種長很像的,現在已經放棄了。」

有人安慰我,台式白軟Q彈的甜不辣,魚漿成份其實非常少,是加了食品添加物「卡德蘭膠」,吃起來才會QQ的,吃慣的人去吃純魚漿做的甜不辣,反而會覺得口感不對。

流浪英國的吾友大胖也說,他太太真的買過白肉魚來自己打魚漿做甜不辣,不過自己做的沒辦法那麼Q彈,外面的應該是有加些「神奇配方」,所以沒吃到也是一種福氣。

但人家就是又懶又饞又台,想念QQ的甜不辣啊,管他裡面加了啥。最好是大家上鹹酥雞攤都是為了吃健康食品啦!(坐地哭鬧)

被哭鬧聲吵到失眠的老天爺,破例接了我的訂單。就當我萬念俱灰,準備放棄在日本尋覓台式甜不辣時,竟然給我找到了。

長崎 プリプリコーン天

就是這個「長崎 プリプリコーン天」!被關鍵字「プリプリ」(puri puri,形容肉質豐滿緊繃而富有彈性)打動的我,半信半疑買了一包回家,切薄片後和絞肉、綠豆芽菜同炒,果然激似我朝思暮想的台灣甜不辣,立刻回頭把貨架上的全掃下來。

原本最想做的是韭菜花炒甜不辣,無奈東京一般超市只有韭菜,沒賣韭菜花,只好改做另一道也很台的「西芹炒甜不辣」。上網搜尋西芹炒甜不辣食譜,發現Mifi的版本極具巧思地加了紅色小番茄,酸香解膩,配色討喜,於是將「Mifi流甜不辣炒芹菜」納入便當菜單,成品也一如我預期的美味,成功撫慰遊子思鄉的舌頭。
  

【豬肝菠菜

豬肝炒菠菜 

參考食譜美食鳳味──阿基師家常菜 豬肝炒菠菜

自助餐便當的主菜,當然是以滷排骨、滷雞腿、炸雞排之類的肉食為王道。不過大白最近吃得有點營養過剩,我暫時不想再餵他吃大塊肉,又懶得滷或炸,決定這個台菜便當全走我愛的「有肉有菜家常快炒」路線。

昨晚逛超市時看到便宜又新鮮的豬肝,臨時決定做豬肝炒菠菜。豬肝在日本是窮人的好朋友,我買了一把300公克的菠菜,要價298日圓,一盒154公克的豬肝,卻只要181日圓。乍看下價錢差不多,但一大把菠菜炒完只剩一咪咪,豬肝卻是實實在在不縮水的肉,賣這麼便宜真讓人想不透。

這次的豬肝是買來就已經片好的(也有賣整副的但我懶得自己切),我前一晚先用活水慢慢沖至豬肝略微發白(也就是食譜中的「走水至白」),擦乾後用醃料(除了米酒、烏醋,我還加了少許醬油、白胡椒粉、麻油、薑泥,並以太白粉取代原食譜中的地瓜粉)醃隔夜至入味,早上起床再下鍋。美味的關鍵在於豬肝炒到變色就速速撈起,菠菜則用爆香的油蔥酥(取代食譜中的「紅蔥豬油」)提味,先炒梗再炒葉。原食譜裡有沙茶醬,大白討厭沙茶味,所以我改用香菇素蠔油。

這道料理賣相普通,但每一口都又香又嫩,我滿意的尾巴都翹起來了。

【魚香茄子】

參考食譜型男大主廚──郭主義教你做 魚香茄子維多利亞的廚房──魚香茄子

自助餐最常出現的茄子料理,好像是「塔香茄子」?無奈大白不愛九層塔味,只好改做以絞肉、蔥薑蒜、辣豆瓣醬為配角的魚香茄子。以前最怕吃辣的大白,如今已能接受少量的辣豆瓣醬,或許哪天也會對九層塔改觀?

外面餐廳做魚香茄子,都會將茄子過油,炸軟的茄子較易入味,也有鮮豔定色的效果。懶婦不願在家起油鍋,只用比平日炒菜稍多的油(約兩大匙)炒過再加調味料和水燜軟。用油炒過再燜的茄皮,沒有油炸的版本那麼鮮艷亮麗,但仍完整保留原本的深紫色。(之前的便當文中也做過炒茄子,那回的顏色比較美)

這麼樸素的魚香茄子,賣相端不上餐廳檯面,滋味卻絲毫不比油炸的版本差,自家人享用就別計較太多啦。

【胡蘿蔔炒蛋】

胡蘿蔔炒蛋

參考食譜型男大主廚──阿基師教你做胡蘿蔔炒蛋

我愛吃胡蘿蔔炒蛋,大白也很捧場。平日常做胡蘿蔔炒蛋給大白當晚餐,之前的便當文中也至少出現過兩次:愛妻便當圖解3愛妻便當圖解36。作法在這兩篇中寫得很清楚,不再贅述。

滑嫩版和焦香版的胡蘿蔔炒蛋各有千秋,今天的胡蘿蔔炒蛋比較偏焦香版,爲了討好我家的螞蟻族,也比平常在台灣吃的多加了一點糖。炒得恰恰的蛋配甜軟的胡蘿蔔,天堂啊。

【黑芝麻糙米飯】

黑芝麻玄米飯 

家中白米在不知不覺中吃光了,上網訂了今年的新米,明天到貨。在白米空窗期,煮了100%的玄米(糙米)飯帶便當,上面撒上黑芝麻粒。

泡水一整夜的玄米,沒有原本那麼硬,應該比較好入口。但願大白不會嫌棄今天沒有白米飯可吃。

 【玩物喪志敗家時間】

そそぎ工房的杉木方形雙層便當  

這個そそぎ工房的杉木方形雙層便當,是不是揪勾錐?(請看在他很可愛的份上原諒我又敗家了吧)

IMG_1004_1 

秋冬想吃熱呼呼的便當,又要兼顧美色,就靠這兩個可微波的杉木便當盒了。橢圓形便當是去年冬天買的(我在之前的便當文中曾經介紹過),方形的是上個月加入的新同學。橢圓那個我去年冬天用到現在還很勇健,每餐用來微波個兩分鐘絕對沒問題,但沒實驗過是否能放進蒸飯箱蒸上一小時。

乍看下好像方形的比較大,其實恰恰相反。方形雙層便當的尺寸:10 cm x 13cm x 10 cm,容量 (上)400ml + (下)400ml;橢圓形雙層便當的尺寸是13.5cm x 9cm x 10.5cm,容量(上)350+(下)550ml。T型便當隔板要另外加購。(今天有四道菜,所以我主圖中另外加了其他便當的一字型隔板,組合成「下」字型)

一般的杉木便當都無法加熱,但這位熊本縣職人手工製造的杉木便當特別勇健,標榜可以用微波爐加熱。我不清楚為什麼同樣是杉木便當,有些嚴禁微波加熱,有些標榜微波沒問題,不過這款可微波的杉木便當盒,的確稍微粗勇一點,不像秋田大館杉木便當作工極度細緻。

目前我只找到一個很冷門的網購通路,沒有在樂天市場或任何實體百貨賣場見過這個品牌。而且該網站不能刷卡,只能轉帳或貨到付款,不太方便。若有需要,可能得找日本代購幫忙。

大白的便當包巾是kotoima的小風呂敷「ヤガスリ」,圖案是日式傳統的箭矢,明亮又不失優雅,深得我心。

 

我秉持勤儉持家的精神,廢物利用,撿大白的舊手帕來包便當。利用手帕柔軟垂墜的特性,將蝴蝶結紮成一朵花,是不是也挺可愛?

【大白的食後感想】Updated!

今日菜色變化多,送大白出門上班前,我特別叮嚀他要細細品嘗,記下對每道菜的感想。

回家後,他像小學生一樣乖乖報告:

第一名是魚香茄子。茄子煮得又軟又香又入味,是「妳做過所有茄子料理中最成功的」。(呼,好險。我貪嘴偷加了不少辣豆瓣醬,還以為他會告我謀殺親夫咧。這五年下來,這個日本人的耐辣度果然有進步。)

第二名是胡蘿蔔炒蛋。大白口味像小朋友,痛恨胡蘿蔔特有的生腥味,蘿蔔一定要煮得很軟或切得很細,弄得甜甜的,他才願意吃。他會主動點菜的胡蘿蔔料理,只有這一道。(魚香茄子竟能贏過胡蘿蔔炒蛋,可見他真的對茄子很滿意。)

第三名是豬肝炒菠菜。豬肝和菠菜都炒得超嫩,又有他最愛的香菇素蠔油和油蔥酥提味,他很喜歡。若要挑缺點,大概是冷掉的豬肝稍微帶點腥味。(我早上給他趁熱試吃過一片,當時吃不出腥味,看來去腥還不夠徹底。下次除了用活水沖、用米酒和薑泥醃,還得再泡個牛奶或滴幾滴檸檬汁。)

聽到這裡,我忍不住打斷:「咦,今天的便當你沒有微波嗎?」

「沒有耶,我以為只有橢圓形那個木便當可以微波......」大白一臉茫然。

對喔,我只顧著在部落格和臉書上分享這個新玩具,卻忘了通知吃便當的人,真該死。日本人不介意吃冷便當,但台妹我介意,台菜就是要熱呼呼的才夠味啊!

吊車尾的菜色是西芹炒甜不辣。我有些疑惑,前天做的豆芽菜肉末炒甜不辣,大白吃完還主動續碗,今天的調味不對嗎?

「甜不辣好吃,但我從小就討厭吃芹菜!芹菜好苦!」大白皺眉。他好心安慰我,以芹菜料理而言,這道算是很美味,即使不愛芹菜,看在甜不辣和番茄的份上,他還是把便當吃得乾乾淨淨。

老實說,我也不算芹菜的粉絲,三十歲以後才開始接納它,今天是我第一次動手作芹菜料理,也難怪婚後五年才發現老公不愛吃芹菜的秘密啦。

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留言列表 (199)

發表留言
  • AL
  • 在國外吃到這些菜應該會感動的流淚吧XD
    吃到的是一種回憶啊~~~
  • 是的,吃到Q軟甜不辣時我都快哭了。要是有韭菜花就更完美了!

    cwyuni 於 2012/10/03 16:45 回覆

  • 香蕉奶茶
  • 厚~ 有夠台~~^^
  • 我本來就台灣人咩。

    cwyuni 於 2012/10/03 14:49 回覆

  • JCA
  • 豬肝菠菜真的是絕配,但家母都是煮湯的,再加點薑絲、麻油,暖呼呼地吃下肚,簡單又完美!
  • 豬肝菠菜湯真的好喝,我也很喜歡,但從沒自己在家煮過,或許應該試試了。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:45 回覆

  • Amanda
  • 來了來了~果然來了~想說快要有便當文 所以趕快定時關心一下~
    還是這麼色彩鮮豔啊~超台灣味的~超棒的~
    果然有豬肝~昨天看阿基師偷吃步也有看到~
  • 阿基師偷吃步妳是指書還是電視節目?我沒有看過你說的昨天那集耶,網路上找得到嗎?

    cwyuni 於 2012/10/03 15:00 回覆

  • chuchu
  • 讚(沒有讚可以按~自己留言)
  • 可以去我的臉書按到爽!

    cwyuni 於 2012/10/03 17:06 回覆

  • 訪客
  • 今天很台~~ 期待大白的感想
  • 要是他說很難吃,我會哭的。

    cwyuni 於 2012/10/03 17:01 回覆

  • sfatina
  • 超厲害!這根本就是藝術了(尖叫),壽司好有美術(或設計)天份!
  • 我天生美感很差(不騙妳,我最怕美術和美勞課),還有很多要學習的,但我自己覺得已經比剛開始時進步很多了啦。

    cwyuni 於 2012/10/03 15:02 回覆

  • 小倫
  • 像我在外地一直在尋找家鄉的味道,還被朋友說吃個東西這麼挑幹嘛~
    看到壽司在找甜不辣,就知道有懂我感覺的人了XD
  • 你尋找的是什麼味道?說來聽聽,愛吃的我一定能懂。

    cwyuni 於 2012/10/03 17:01 回覆

  • Amanda
  • 連白飯灑上黑芝麻看起來都這麼有質感~
  • 這點真的不需要什麼技巧,誰都會啦!

    cwyuni 於 2012/10/03 17:12 回覆

  • Clara
  • 壽司你好,我潛水好久~ 第一次留言

    記得以前學生時代帶便當,都是吃隔夜菜(前天晚餐),我還是很執著自己裝自己的便當,把菜色盡量排得好看,我媽都不能理解為什麼我這麼固執.
    不過吃東西就是要色香味俱全~ 就算只是菜色只是家常菜,滷味滷肉,炒青菜(蒸便當過久還會發黃,導致我後來都在最後一節課再放便當進去蒸,有溫熱就好~不用熱呼呼菜發黃)
  • 真好,記得以前我們的便當都是值日生統一提去蒸的,想自己晚一點偷塞進去還沒機會咧。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:24 回覆

  • darkrise1980
  • 糙米好吃又健康,又有豐富的纖維質.
  • 可惜大白不管這些,他最愛吃的還是白米。

    cwyuni 於 2012/10/03 15:42 回覆

  • 我的筆電
  • 呵呵呵
    胡蘿蔔炒蛋超好吃的,但是胡蘿蔔沒炒透就是會有腥味(好像討厭吃胡蘿蔔的人就是討厭這一味)
  • 我喜歡把胡蘿蔔用油炒得很軟,蛋炒到外層有點恰恰,內層還很嫩的狀態。

    cwyuni 於 2012/10/03 14:23 回覆

  • dietlin
  • 喔喔 壽司你的香菇素蠔油是台灣帶來的嗎?還是在網上買台灣進口的? 還是日本也有出? 這陣子正好有在找、看到關鍵字就三連問了XD
  • 台灣帶來的,我用的是丸莊的香菇素蠔油。

    cwyuni 於 2012/10/03 13:23 回覆

  • 訪客
  • 好美好美
    眼睛都捨不得移開
    那個包便當的布怎麼那麼有味道!!!
    魚香茄子看起來超好吃!
  • 我也很喜歡今天的便當包巾。今天的魚香茄子賣相不佳,但燜煮得很入味,我很滿意呢。

    cwyuni 於 2012/10/03 17:48 回覆

  • JunJunLin
  • 流口水啦~好想媽媽的味道~
  • 快回家吃媽媽的好菜吧。

    cwyuni 於 2012/10/03 18:01 回覆

  • Claire
  • 茄子用水燙也能保持鮮紫色,只是有一些小技巧喔..
    可以看看下面這個網址,本人有試過,真的還是鮮紫色~
    http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11461574
  • 我知道,我之前便當文中做涼拌茄子也是用這個方法喔,不過今天做的菜色特性不同,要有油才好吃,就不用水燙了。

    cwyuni 於 2012/10/03 13:51 回覆

  • kv7962
  • 我想知那個可微波的木製便當盒台灣哪裡可買???
  • 台灣買不到,我文中已經補上詳細說明了。

    cwyuni 於 2012/10/03 13:51 回覆

  • paiyujou
  • 喜歡炒蛋系列!
    舉凡胡蘿蔔炒蛋.番茄炒蛋.洋蔥炒蛋 都超下飯!!
    但是 (小聲說) 我超厭惡茄子 很怕它爛爛的口感XD
    大概是營養午餐的壞印象太根深蒂固!
  • 茄子愈爛愈好吃啊!半軟不硬的茄子才是真正恐怖。

    cwyuni 於 2012/10/03 14:21 回覆

  • JunJunLin
  • 我們家的西芹炒甜不辣會加沙茶唷...但我老公不愛沙茶,明天試做不加沙茶的給他吃吃看...謝謝啦...
  • 大白也很痛恨沙茶味,所以我都直接省略沙茶,改用其他調味料。

    cwyuni 於 2012/10/03 14:21 回覆

  • 曉布
  • 有點好奇壽司有常煮台式料理給大白吃嗎? 接受度如何?
    我有認識老一輩的日本人 好像就只吃日本料理~
    對日本以外的食物接受度很低!
  • 我常煮啊。因為台式菜色很多快炒,最適合懶惰又想省時間的主婦。

    cwyuni 於 2012/10/03 14:20 回覆

  • platzer
  • 已經吃飽了,但是看到還是口水直流阿~~
  • 那就再吃一點點心好了....

    cwyuni 於 2012/10/03 18:37 回覆

  • 大捧彭
  • 好奇提問
    壽司是不是不喜歡吃只有白飯的飯啊?
    看到今天的便當腦中馬上閃過 "好久沒看到白飯"的OS
    --------------------
    方形便當盒用包巾包起來好有禮物的感覺!!!
    用拆禮物的心情吃便當~~好棒!

  • 只有白飯的飯之前也還滿出現的啊,但每次都吃白飯,做便當的人會膩啦,我喜歡換點花樣。

    cwyuni 於 2012/10/03 13:57 回覆

  • Cindy Lo
  • 原來跟台灣一樣的菜色有沒有擺盤居然可以差那麼多...!!!!!
    壽司的便當看起來就是比台式便當好吃很多XDDDD
  • 我的便當也是台式便當菜啊。

    對了,88茶新出的茉莉花茶也好好喝喔,你喝到了嗎?

    cwyuni 於 2012/10/03 17:52 回覆

  • 多羅葉
  • 期待你介紹那個便當盒, 我十一月去東京時一定要去買個回來, 然後每天很裝模作樣的用漂亮便當盒帶便當上班, 就算裡面放的是兩塊麵包, 吃起來都比較有味呀!!!
  • 我在文中補上介紹了,不過東京實體商店買不到,要用網購的喔。

    cwyuni 於 2012/10/03 13:56 回覆

  • 小小梁
  • 每次看到壽司用的木製便當盒都好生羨慕~
    真是美麗啊啊啊啊啊啊
    但是木製便當盒要怎麼清洗啊?!
    可以用洗碗精清潔、用3M菜瓜布(一面綠色一面黃色的那種)刷洗嗎


  • 用洗碗精OK,但要用海綿那面洗,不可以用菜瓜布綠色硬的那面刷喔。

    cwyuni 於 2012/10/03 13:56 回覆

  • BerniceChoco
  • 拜託壽司來當我媽媽吧!!!!!
    我會過年過節都包紅包給妳>/////<
    (但我媽煮的也很好吃啦~不過壽司的便當看起來就很好吃)
  • 那要看紅包有多大包,才能決定要不要去你家當廚娘了....

    既然令堂煮得很好吃,我可以選擇去你家當食客嗎?

    cwyuni 於 2012/10/03 17:59 回覆

  • galaxyme
  • 太棒了,沒想到壽司真的弄了個台菜便當。
    配色跟擺法真的滿重要的,看樣子之後要先想想便當菜色的色系

    不過這樣看起來 我家裡的便當盒可能都買太大了 食材一晃就全部攤軟在一起
    更不可能站起來 本來就不美了 一晃更慘
    來買個小一點的試試看好了 哈
  • 你家的便當盒有多大呢?如果白飯不要墊底,留一半空間用來裝白飯,剩下的部分放菜,還是站不起來嗎?

    cwyuni 於 2012/10/03 16:44 回覆

  • chiu
  • 擺盤好不好果真差很多, 質感整個有提昇, 看起來超可口的.
    我的便當都亂擺一通, 因為不喜歡在還沒用餐前米飯就沾到菜汁, 以前用塑料的便當盒有分菜小盒, 沒這困擾, 現在改用玻璃的, 都直接把米飯擺在菜上面, 看起來醜死了.

    西芹我都用來炒蝦仁, 水芹才用來炒甜不辣, 但不管是西芹還是水芹我都好愛.

  • 只有吃親子丼豬排丼之類的蓋飯類,我才能接受用餐前米飯就被菜汁沾濕。其他料理都離菜愈遠愈好,以免被湯汁泡得爛爛的,五味雜陳,口感變得很噁心。

    西芹水芹我以前都不愛吃,是現在年紀大了才慢慢愛上的。

    cwyuni 於 2012/10/03 17:58 回覆

  • 9568
  • 大大,您好有創意喔!
    這些菜我細看一下,都是很普通的,但是一經過您的巧手...
    感覺上就是好好吃的樣子耶
  • 都是很普通的家常菜沒錯。隨便一個台灣媽媽都能比我做的好吃很多啦。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:41 回覆

  • 央央
  • 裝盤前裝盤後差好多!!!簡直可媲美神奇化妝術了~
    那個便當盒看起來真的是太美了!!
  • 你喜歡的是木製的方形便當嗎?其實我覺得橢圓金屬便當盒也很有質樸的美感,不一定非要用木頭的。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:43 回覆

  • 小茶
  • 看到黑芝麻突然想到~
    芝麻的黑色會殘留在米飯上面嗎?
    因為現在台灣看到很多都這樣
    我很疑惑是染色的還是...
  • 我不知道耶,因為我是煮完飯才撒上的,沒注意有沒有染色。

    cwyuni 於 2012/10/03 14:27 回覆

  • 忍者
  • 司司我來了(又是手機打字,公司電腦為什麼老是開不了你的網頁啦 泣)我看到黑芝麻趮米飯整個就開味了,好愛米飯 晚餐可以來兩碗!
  • 真希望你是大白,我就不用擔心老公嫌棄「今天為什麼不是白米!」啦。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:41 回覆

  • zoe
  • 我挑戰過茄子幾次(茄子炒肉,燙茄子後加上肉與蔥勾芡後的汁)都以軟爛,色不佳,沒入味告終,從此之後就把茄子當配角(類似燉菜)
  • 那真是太可惜了。其實茄子只要蓋上鍋蓋與調味料和水(或高湯)一起燜煮五到十分鐘,就會又軟又入味。不太理解你說的「軟爛卻沒入味」是什麼狀況?

    cwyuni 於 2012/10/03 17:51 回覆

  • 小茶
  • 我的意思是指 妳吃的時候~如果撥開芝麻會有黑色素殘留嗎@@
    台灣現在也好多黑心貨喔>"<
  • 我不知道,吃芝麻根本沒機會剝開他啊。又不是花生.....

    cwyuni 於 2012/10/03 14:40 回覆

  • Wenny Chen
  • 出書吧!
    這一本絕對狂賣!
  • 目前沒有這個意願,不過還是很謝謝妳的誇獎。

    cwyuni 於 2012/10/03 14:47 回覆

  • Tigeru
  • 寿司,听说日本的米非常好吃,比最好的东北大米还好吃,是真的吗?(自己总想象不出来又更好吃的米:)
  • 我沒有吃過「最好的東北大米」,但日本米的確是我吃過最好吃的米。(當然有品種區別,有些高級米真是讓人齒頰留香回味無窮,光吃飯就滿足了)

    cwyuni 於 2012/10/03 15:41 回覆

  • 潛水嚕
  • 大白的舊手帕~~是小花圖案耶


  • 這還不是他最俏麗的的手帕喔。

    cwyuni 於 2012/10/03 15:40 回覆

  • 哇哈哈
  • 請問壽司一個小問題,照片中的茄子是胖茄子還是台灣的瘦長茄子呢? 我以前在歐洲都沒看到過台灣這種瘦長茄子,不知道日本能買到的品種是哪一種?

    我喜歡把蛋炒到有一點點焦,無論是番茄炒蛋或者是胡蘿蔔炒蛋。微焦蛋的香氣伴隨著米飯一起入口散進鼻腔時,有一種置身在台灣的幸福感動。
  • 今天用的是介於胖茄子和瘦長茄子之間的中等身材茄子。沒有圓茄那麼胖,粗度跟台灣茄子差不多(或稍微胖一點點),但長度只有台灣長茄的一半左右。日本的茄子品種超級多,多到要看百科圖鑑才數得完,所以我經常都隨便買。

    握握手,我也好喜歡煎炒到有點焦的蛋喔:)

    cwyuni 於 2012/10/03 15:20 回覆

  • caroleena
  • 天哪,壽司真是太神乎其技了!
    說老實話你在噗浪上號召台式自助餐菜色的時候
    我打心底不相信你能夠化腐朽(?)為神奇
    但不管是大白的方形便當還是橢圓便當
    真的都擺的好好看啊~~~
    以後裝便當的時候也要來動動腦筋了!(握拳)
  • 謝謝你的肯定。台式菜色的確比日式便當菜的擺盤限制多一些,但動一動腦筋,還是可以弄得有模有樣的啦。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:21 回覆

  • katsuki51
  • 感謝老天爺給壽司的禮物
    我也要去超市找那家長崎的甜不辣了 :Q
    這篇是印證
    只要有心,人人都會擺盤嗎 XDD
  • 那個品牌好像不是很常見,我家附近四家超市,只有一家有賣耶。祝你好運!

    cwyuni 於 2012/10/03 16:14 回覆

  • Miffy
  • 啪啪啪啪啪~給妳鼓鼓掌
    壽司小姐真是太強了,
    不管是日式便當還是中式便當,
    看起來就像是飯店賣的高級便當呀!
    而且還要每天早起準備,大白真是太幸福了!
  • 唉啊,沒有每天啦,我一個禮拜只幫大白帶一兩天便當,其他時間偶偶做個御飯糰給他當輕食午餐(他都利用午餐時間保持身材,晚餐和宵夜大吃特吃),要是天天這麼搞,很快就會疲乏了。

    cwyuni 於 2012/10/03 15:38 回覆

  • AS
  • 咦?所以豬肝日本人是會吃的呀?~印象中他們不是不太吃內臟?竟然還是有賣~(而且真的很便宜耶~)~又長了知識~
  • 會喔,日本人還滿常吃韭菜炒豬肝的,我常在料理雜誌上看到這道菜。

    cwyuni 於 2012/10/03 15:20 回覆

  • nora
  • 我好喜歡這個便當盒喔~~
    雖然便當吃到最後,我都會把菜全部攪在一起(不自覺就變大鍋菜),但是..我還是喜歡分開放的美美的~
  • 偷偷說,其實我也喜歡把菜攪在飯裡一起吃,但擺盤還是要美美的,打開盒蓋的時候心情才會好啊。

    cwyuni 於 2012/10/03 15:37 回覆

  • 寶寶踢踢
  • 壽司真的是"第一次煮豬肝就上手",豬肝光看就覺得Q嫩有彈性又柔軟,之前豬肉攤的老闆也是教不斷的換水,直到豬肝血水洗凈,煮出來的才會鮮嫩,不過老闆忘了交待不能切太薄,所以我第一次煮的豬肝太薄口感不佳,還是要有些厚度才好吃啊!
  • 我剛開始也是不太確定豬肝到底要切多厚,後來看到超市很貼心的有賣片好的,就買了一盒回家試,一試成主顧。圖中那個厚度,我原本還以為太厚,事實證明就是要這種厚度才好吃啊!

    cwyuni 於 2012/10/03 15:25 回覆

  • Wheir
  • 果然是台式自助餐的日式擺盤法,真是太美了!
    古樸的杉木便當包在明亮的箭矢包巾裡,光是提在手中一路蹦跳地甩進辦公室,心情都會很好吧!(←不知道為什麼覺得大白很適合出現這種動作)
    下次參加我愛紅娘或是來電五十,設定條件應該多加個有配色天分及願意準備愛夫便當的男人才對~

    如果不是壽司說,我還一直以為臺日兩國這麼近,食材甚麼的應該完全相通,還真不曉得會有找不到甜不辣這種庶民食物的狀況阿...

    我也比較喜歡吃加了九層塔的茄子,當然西洋芹炒甜不辣也很棒,不過小時候很討厭芹菜。
    說到芹菜就想起一件愚蠢的往事,跟壽司分享,小學都會拿芹菜做維管束實驗(就是把芹菜放進紅墨水讓它自然往上吸收,芹菜莖就會變成紅色的那個小實驗),第一次看到芹菜逐漸變色的我覺得好新奇,正在讚嘆時,同組的男生卻偷偷告訴我,如果把芹菜放進肚子裡,它就會在我的身體裡把血像這樣慢慢吸乾,十年後就會變成吸血鬼,還說這是秘密,叫我千萬不可以把說出去。
    原本有點懷疑,但後來每次營養午餐有芹菜時,那個男生都不會夾,然後拼命用眼神對我示意,害我只能難過地看著老師同學,卻無法出面阻止。
    這個鬼謊言就這樣侵入了我有如乳酪蛋糕般一堆洞的腦細胞中,某次我娘難得炒個芹菜甜不辣給我吃,我驚嚇地無法動彈,拼命閃躲,只差沒大哭指著她說妳不是我的親生媽媽。最後在我娘逼問下才說出緣由,還被全家恥笑了一頓...
    當時的我好傻好天真哪...
  • 「提在手中一路蹦跳地甩進辦公室」這個畫面不會在現實生活中發生啦,大白都是將便當放進包包裡,包巾的作用只在於固定便當盒不散開。(日式便當多半沒有鎖緊的功能)

    芹菜的故事真是太妙了,對不起,我笑到臉都歪了。你怎麼這麼可愛啊!!

    cwyuni 於 2012/10/03 16:18 回覆

  • 瀅瀅
  • 好自助餐的感覺~
    不過壽司擺的很漂亮,沒靠近仔細看會以為是高級日式便當之類的XD
    豬肝炒波菜真是好吃~
    不過豬肝好便宜,是不是因為日本人不太吃內臟0.0?
  • 日本人吃內臟,還有不少內臟鍋或燒烤之類的,只是相對之下沒有台灣人吃得這麼兇吧。

    cwyuni 於 2012/10/03 15:46 回覆

  • Amanda
  • 關於豬肝這件事
    我昨天是看書的時候看到阿基師偷吃步的豬肝湯
    我看到他說要先蒸過才會嫩而且滾了要讓他悶熟才不會老
    應該就是這各 http://www.youtube.com/watch?v=p-oDben9olo
    我想 本是同根生 應該技巧也是可以共通 哈
    另外我剛剛在找這各的時候順便又看到隔壁的詹姆士有示範韭菜炒豬肝
    http://www.youtube.com/watch?v=iXWfl-2TE30&feature=related
  • 喔喔喔我好像有看過豬肝湯那段影片,但因為我家很少喝湯(除了味噌湯),所以就沒放在心上。詹姆士的韭菜炒豬肝倒是很實用!謝謝你的分享。

    cwyuni 於 2012/10/03 15:45 回覆

  • Peggy
  • 今天的便當合好優秀唷...隔板斜斜的放讓整各美感大大的提升..我愛我愛
    每每看到壽司的擺盤,幾經薰染..我現在自己帯便當的時候也會偶爾思考一下!!!
    雖然我配起來還是有點奇怪.....不過已經比以前一片"綠草原"或是"黑濛濛的一片"進步很多了
    等會來認真研究一下便當的購買方法..^.^..
  • 我也是長期翻閱日本食譜和料理雜誌,慢慢學習人家擺盤的技巧。現在回頭翻自己半年或一年前寫的便當,擺盤簡直慘不忍睹啊。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:16 回覆

  • 前訪客
  • 胡蘿蔔炒蛋好吃!蘿蔔乾煎蛋也不錯,十足的台味料理,軟嫩的蛋中包裹著鹹甜的蘿蔔乾,超級下飯!醬油蛋也很不賴,總之蛋料理真是台味菜的好夥伴啊!

    日本可以買到胖茄子,壽司會想做做看茄盒嗎?一直想慫恿我媽做,怎奈市場都是瘦茄子。

  • 菜脯蛋我在便當文中做過幾次,平日在家也常作,大白超愛吃日本的玄米麵包(長相口感很近似台灣的軟饅頭),切半夾蔥花菜脯蛋,加點醬油膏,超台的美味!

    很久以前(也不過是2011年6月)我做過香煎茄盒(兩片薄切茄子,夾拌了蔥花和醬油麻油等調味料的豬牛肉絞肉餡,裹上麵粉糊,煎到兩面金黃入味),不過當時還沒有開始寫「愛妻便當圖解」系列,是大雜匯放在同一篇文章中,你可能沒注意吧。

    這一篇的主圖就是香煎茄盒:http://www.cwyuni.tw/blog/post/29302421

    cwyuni 於 2012/10/03 15:50 回覆

  • 張小俐
  • 我問我家三歲四個月大的小朋友說:
    這個便當漂亮嗎?
    他說:
    漂亮,看起來好營養喔! ^^
  • 喔耶,請幫我謝謝小朋友的讚美,我好開心。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:21 回覆

  • 紅茶濃的奶茶
  • 茄子跟豬肝好難料理喔~知道做法還是怕怕的XD
    蘿蔔炒蛋我也超愛的,每次炒一盤可以吃好幾碗飯阿~~
    易胖體質實在很想盡情的吃白飯~~(掩面)
    原來擺盤真的很重要耶~~這就是眉角啊~~隨便擺在桌上沒什麼,壽司一擺起來讓人驚豔~~
    再次想對日本人豎然起敬,這麼忙還對生活這麼堅持,準備便當阿,弄個敷巾之類的。
    希望上次的新聞事件能快快落幕,我其實滿喜歡日本的^^
  • 我也是超愛吃白飯,但澱粉吃太多就很容易肥下半身的人,很能理解你的苦衷。

    謝謝你的欣賞,我自知進步空間還很大,會繼續虛心學習的。

    cwyuni 於 2012/10/03 18:08 回覆

  • octo
  • 我每天都帶媽媽做的便當!
    今天內容是煎土魠魚、蠔油芥蘭(就是常和羊肉炒在一起,吃起來帶點苦味的)、洋蔥炒木耳+杏鮑菇+紅蘿蔔+沙茶(這一道八成是清冰箱料理 :P)
    完全就是褐色的台式便當,跟壽司做的比真是暗淡。
    不過能吃媽媽準備的便當還是很幸福!:D
  • 蠔油芥蘭我好喜歡,可惜日本超市好像很少看到芥蘭菜。

    妳的便當雖然黯淡,但也都是我愛的菜色耶。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:36 回覆

  • 駒尼鐵客 Henry
  • 我愛死豬肝了,我比較喜歡冷滷的口感
  • 冷滷的我也喜歡。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:08 回覆

  • 小玉
  • 豬肝要煮的好吃,難度很高,
    在外面吃,有時候還可以吃到硬梆梆的豬肝,
    有時吃到感覺沒熟的豬肝,吃到沒熟的比較慘‧
  • 專業餐廳煮出過硬或不熟的豬肝,是我不能接受的事,明明就沒有這麼難啊。更何況他們是天天煮,早就應該練熟了吧。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:34 回覆

  • Lydia Wu
  • 好兩個巧奪天工的便當擺盤和包巾,讚!
    今天的菜色都是我的最愛
    老闆娘,麻煩請再來一份,謝謝:P

  • 老闆娘要去翹腳休息了啦。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:33 回覆

  • 八妹
  • 壽司的【豬肝炒菠菜】讓我流口水,兩樣都是我愛吃的, 我未試過炒豬肝, 我怕煮豬肝, 因為不懂什麼時候熟, 又怕不熟, 又怕太老.....
  • 豬肝熟得很快,完全變色後就差不多可以熄火起鍋了。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:23 回覆

  • 多羅葉
  • 甚麼!!! 真是大晴天來個大霹靂!!!看來我只能在百貨公司或其他實體通路尋找類似的產品了 (tears...ToT).
  • 應該還是可以請網路代購業者幫忙啦。現在做這門生意的人愈來愈多了。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:09 回覆

  • hot____123
  • 壽司粉惜物喔.大白手帕邊邊還縫過啊.完全劃錯重點
  • 不,他才不會縫。那是手帕原有的設計啦。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:08 回覆

  • 多羅葉
  • OK!! Thanks!! 先來研究一下親朋好友們的親朋好友有沒有住在日本的, 然後再尋求代購吧! 在不行的, 百貨公司或是Tokyu Hands總會有品質也還不錯的商品吧? 我真的認真考慮要帶便當上班了, 新加坡food court又油又鹹, 中午整天外食, 使我膽固醇異常的飆高....
  • Tokyu Hands的便當大部分都是塑膠或金屬製品,木製的選擇並不多,而且我很確定他們沒有可微波的木製便當盒。我常去逛。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:31 回覆

  • 羅衛艾
  • 前幾天看電視上的料理節目有說,
    要讓料理定色,可以滴幾滴香油,
    不過我不清楚是不是每道料理都可以這麼做就是了,
    提供給壽司當作參考喔!
  • 我是用油炒茄子,類似的道理啦。都是用油阻隔空氣,避免氧化。但茄子量多又容易變色,光靠幾滴香油是不夠力的。麻油這招在燙菠菜上很實用。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:30 回覆

  • Nicky
  • 看到菠菜炒豬肝想到上一篇便當文有菠菜涼拌醃漬昆布絲,昨天剛好在超市看到醃昆布絲,很掙扎要不要買;因為相較之下,台菜好像比較少看到用菠菜做涼拌(還是我孤陋寡聞...><"),是不是因為菠菜有很重的草酸,吃起來嘴巴都澀澀的,所以接受度不高?!
    請問壽司...日本的菠菜吃起來也會有很重的澀味嘛?
  • 那個甜甜鹹鹹的昆布絲不是用「醃」的,而是「佃煮」,是用調味料慢慢煮入味的啦。麻油口味的涼拌菠菜在韓國料理中還挺常見的啊,印象中我在台灣也吃過。燙過的菠菜澀味就不重了。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:28 回覆

  • 曾淑玲
  • 實在是太搞剛了 一個便當可以有那麼多學問 我真得很汗顏,我女兒的便當我都隨便打發他, 真令人佩服
  • 沒關係,吃的人滿意比較重要啊。便當不一定要很搞剛。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:26 回覆

  • 多羅葉
  • Got it, thanks!! 看來最好的方法是找親朋好友住在日本的親朋好友們! 謝謝喔! 如果十一月去東京有特殊斬獲再跟你報告吧!!
  • 那就先祝你好運啦!是說十一月不就是下個月嗎?也快到了耶。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:47 回覆

  • greathy
  • 酪梨,我覺得你可以看一下這篇,關於素蠔油的,之前想弄個沙茶牛肉炒麵吃,結果越來越深入查詢成份,森森覺得醬汁們都好可怕...
    http://vegetarian.v-win.com.hk/03/03-13.htm
  • 還好啦,反正不是天天用,偶爾吃一次,均衡攝取毒素,吃不死人的。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:47 回覆

  • secretsweethear
  • 這個便當盒實在是太美了,又可微波真的好讚喔~第一個便當花色像是有錢人家大小姐的便當,第二個有點洗舊的花色像一般平民的便當但花色也相當可愛平易近人~
  • 我也覺得又美又能微波的便當盒真是太貼心了。秋田大館杉木便當也很美,缺點就是不能加熱,害我冬天都不想用。

    沒錯,第二個便當我就是刻意要用洗舊的棉手帕搭配金屬便當盒,營造平民風。畢竟是女僕我吃的嘛。

    cwyuni 於 2012/10/03 16:50 回覆

  • 邱土豆
  • 豬肝炒波菜看起來好好吃!!! 超營養的感覺 哈哈 剛好兩個都是我的愛
    好像趕快看大白食後感~

    不過每次去吃自助餐.. 都是夾一樣的..
  • 我已經很多年沒吃過台式自助餐了,不知道這些年來有沒有什麼新花樣?

    cwyuni 於 2012/10/03 16:48 回覆

  • 好孩子
  • 大白便當裡的隔板,是本來便當盒就有附的嗎?
    每道菜隔開來,感覺好精緻的感覺
    不過,台式便當的擺法顯得比較親切
  • 後面的【玩物喪志敗家時間】裡有說明隔板的事喔。

    cwyuni 於 2012/10/03 17:02 回覆

  • summerher
  • 看起來好好吃喔....
    怎麼跟我的家常現炒差很多XDDD
  • 你沒看到我前面放的那張「組裝前」照片嗎?也是醜醜的。所以每道菜都有潛力,不要妄自菲薄。

    cwyuni 於 2012/10/03 17:54 回覆

  • 多羅葉
  • 是呀, 是下個月沒錯, 不過十月才剛剛開始而已, 而且放假的時後時光如梭, 工作時可是度日如年呀, 所以算起來還有好一陣子的XD
  • 也是,別說一個月,就連一個禮拜的上班日,對大白而言也都是度秒如年。經常禮拜二就抱怨「怎麼才禮拜二!?這禮拜好長喔!」

    cwyuni 於 2012/10/03 17:53 回覆

  • 悄悄話
  • 紫薰衣
  • 羡慕,想想马来西亚这里,便当都是白饭放最底部,然后上面随意放着一两样菜就搞定,不会说讲究美观,但因为是妈妈煮的,所以吃起来特别不同,以前读书时候每天都会带便当上学,只有白饭配上一个荷包蛋淋酱油和一样炒青菜,都可以吃的很满足~
  • 荷包蛋淋醬油是大白的最愛,如果我每天便當裡只裝這個,說不定他也會不會抱怨。

    cwyuni 於 2012/10/03 18:53 回覆

  • ji
  • 便當包巾好美麗~~~
    每次除了看完都好想要買!!(但手有點拙實在怕包不像樣……)
  • 可以先試著用大手帕或舊絲巾包包看喔。不然去布市裁幾條50x50公分的花布也可以。

    cwyuni 於 2012/10/03 18:34 回覆

  • Rice Bowl Tales ( Jane)
  • 壽司小姐處事,寫文章和弄飯做便當都這麼盡心。讀你的部落格,真能感受出你認真的人生態度!
    http://www.ricebowltales.com/
  • 喔喔喔喔~竟然是Jane!我可以趁機告白嗎?妳是我的偶像,廚藝和攝影都強得讓我拜服,文筆也讓人如沐春風。更別說還用雙語寫部落格了。

    要跟妳學習的地方很多,以後請多多指教:)

    cwyuni 於 2012/10/03 18:33 回覆

  • Phoenix8285
  • 我可以亂入說想看大白最花俏的手帕嗎^^"
    哈哈~
  • 有機會我再整理出來拍給大家看。

    cwyuni 於 2012/10/03 18:51 回覆

  • ch
  • 紅色小番茄深具畫龍點睛的效果!(筆記ing)
  • 不管在視覺上或味覺上都點睛!

    cwyuni 於 2012/10/03 20:31 回覆

  • 訪客
  • 我也要去買那種甜不辣!!!!!!
    AEON之類的有在賣嗎???
    最近實在太想吃家鄉味了我受不了啊~~~
  • 我家附近沒有AEON,不知道那家有沒有賣耶。我是在麻布十番一家區域型的小超市「ナニワヤ」買到的。

    cwyuni 於 2012/10/03 20:31 回覆

  • 難搞妹
  • 甜不辣好吸引人啊,明天來去超市找找看有沒有這樣的!
    我的台灣胃最近真的很想念家鄉食物阿。
    最近甚至想挑戰做做看芝麻湯圓呢!

    然後我覺得方形便當盒比起橢圓的還要有高級感耶。
    莫名的有點おせち料理的fu(當然台灣菜便當比冷吱吱的おせち料理好多了)
  • 了不起。我是個懶人,而且對家鄉味的要求很高,如果自己做出的湯圓水準不如台灣隨處可買的冷凍湯圓,我會見笑轉生氣,所以還是不要隨便冒險好了。

    我也覺得方形這款比橢圓形的質感更好,所以明明有了一個橢圓的還是忍不住買了方形的。(那為什麼不一開始就買方的呢?)

    cwyuni 於 2012/10/03 20:34 回覆

  • 悄悄話
  • 阿姊猴
  • 『最好是大家上鹹酥雞攤都是為了吃健康食品啦!(坐地哭鬧)』

    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈!!!
    (一面吃鹹酥雞一面看這篇文章, 看到這句話我真的噴笑出來)
  • 這個時間不要跟我提鹹酥雞的事,我不要聽~(掩耳)

    cwyuni 於 2012/10/03 21:15 回覆

  • vasya瓦莎
  • 我也不喜歡芹菜
    不過如果跟人家一起去吃合菜
    有一盤XX炒芹菜時就會乖乖夾來吃
    總不能把好吃的都吃光
    把芹菜留給他人
  • 妳做人好貼心。

    cwyuni 於 2012/10/03 21:40 回覆

  • 哇哇
  • 大白已學會用"建議"而不是"批評"表達便當感言囉~~~這樣壽司的心靈就不會受傷啦!
  • 不一定啊,這完全看他當天的心情而定。如果吃到難吃便當,當天又工作壓力大,他嘴還是很毒的。

    cwyuni 於 2012/10/03 21:23 回覆

  • suzume
  • 今天中午跟日本同事外食時,突然腦袋閃過"中午大白應該吃著壽司的便當吧真羨慕.."結果回家就看到便當文了!而且還是台菜!(轉圈圈)!
    顏色擺盤真的好漂亮台菜都升級了!便當包巾跟便當盒也好雅致!視覺味覺兼具!
    在日本有時候就特別想念台灣的食物,之前很想炸鹹酥雞但是找不到九層塔,就感覺少了一味!
    看到豬肝炒菠菜又覺得餓了:P

  • 說到菠菜,我之前就一直懷疑日本的特別細嫩,今天上網查「菠菜炒豬肝」或「豬肝炒波菜」,才發現我的懷疑似乎是真的,食譜示範照片中的台灣或中國菠菜梗,都比我家的粗好多。我沒有刻意把粗梗去掉喔......(細梗口感比較嫩,但粗梗的形狀比較上相,不會軟趴趴的)

    cwyuni 於 2012/10/03 21:32 回覆

  • 熊熊
  • 芹菜好苦活了二十多年!!!發現這件事今天才知道
    原來日本人會吃豬肝!!原以為他們是不喜歡的
  • 我從來不覺得芹菜苦,只嫌他有股草味。不過噗浪上也有人肯定大白的說法,說芹菜很苦,所以買果菜汁時都會特別跟老闆討價還價芹菜的用量。

    日本人吃豬肝啊。不過就像台灣人有會挑食的,不見得是人人都吃吧。

    cwyuni 於 2012/10/03 21:34 回覆

  • 正妹美容服飾配件
  • 我很喜歡妳的包裝~
    看起來就很精緻
    小而精巧!
  • 多謝誇獎!

    cwyuni 於 2012/10/04 04:10 回覆

  • Christine
  • 配色真的太重要了!!!
    自從看了壽司的便當系列,煮飯時就會更注重顏色的搭配~
    一道佳餚要: "色"香味俱全不是沒有道理押~
    把幫媽媽做的便當弄的色彩繽紛~變成我每天煮飯的小樂趣了~哈哈
    據老媽表示, 每次老媽打開便當被同事稱讚時,她都得意的不的了呢~

    今天看了便當文也做了一道台式家常菜- 韭菜花炒豆乾肉絲~
    搭配胡蘿蔔炒蛋(向壽司偷學~科科),味噌煎旗魚,x.o醬炒大白菜~
    不小心又多扒了一碗飯... (囧~待會又得要去騎健身車了~)
    蛋料理真的是最佳的便當救援軍~ 想不出菜色或食材不夠時, 換它上場鐵定ok!
    煎的恰恰的蔥花蛋和九層塔蛋真的好好味押~~ ^^

    p.s 真的很佩服壽司的巧手~記得有一次試作壽司便當文裡出現的四喜福袋
    裝填時老是弄破蛋皮和豆皮~真是快把我搞瘋啦~ 最後經過一番奮戰才終於成功幾個~ 看來裝填高手不是每個人都能當的押~~ 哈哈




  • 韭菜花炒豆干肉絲我也喜歡,(應該說豆干炒任何東西我都愛),可惜東京不容易買到韭菜花和豆干,我又懶得自己做豆干,只能偶爾上台灣物產館網購豆干解饞了。

    會不會是你的蛋皮和豆皮都太薄了?不然應該沒這麼容易破才對,我也是手很拙,從小就很容易弄破東西的人耶。

    cwyuni 於 2012/10/04 04:12 回覆

  • 路過的猴子
  • 這4道菜只愛西芹炒甜不辣.2者口感絕配
    波菜跟豬肝一樣有苦味
    茄子口感不佳......
    洋蔥炒蛋.蘿蔔乾炒蛋都愛
    ....就是對蘿蔔炒蛋不愛

    奇怪那我還那麼胖..........
  • 菠菜應該是澀味吧?我在網路上查到的資料說,如果怕那個澀味,炒之前可以先汆燙,去除讓菠菜產生澀味的草酸,最後把菠菜丟進炒鍋和其他材料拌勻就好了。

    cwyuni 於 2012/10/04 04:15 回覆

  • W
  • 我都不吃內臟和奇怪部位的肉(ex豬耳朵、大腸、牛舌)
    如果菠菜豬肝換成牛肉片,應該也很好吃,然後我要大量放沙茶!!
  • 牛肉我喜歡配青椒,沙茶要配羊肉!咦,沙茶羊肉,那不是應該把菠菜改成空心菜才對嗎....

    cwyuni 於 2012/10/04 04:17 回覆

  • 悄悄話
  • 艾莉希亞
  • 壽司今天的便當真的讓人食指大動呢,話說我家老弟也是超恨胡蘿蔔的味道,所以每次我們家要做胡蘿蔔料理的時候,我爸都會先把胡蘿蔔用電鍋蒸軟,然後再去炒:D
  • 胡蘿蔔蒸軟也好吃,但其實也不用這麼麻煩,先用油炒過,再加一點水蓋上鍋蓋就能燜得很軟很甜囉!

    cwyuni 於 2012/10/04 04:36 回覆

  • 貓小光
  • 我也不愛芹菜,路邊麵攤的湯放些許芹菜茉還不會介意,
    但吃整支的西洋芹就很苦手了。
    曾經買過一大包西洋芹,吃了好幾次都用不完,
    還冷藏到它發芽長新葉,早知應該發揮惜物愛物的精神,
    至少讓家中多一盆綠色植物才對‧‧‧
  • 我也不愛吃「整支的西洋芹」,尤其是生的,會有自己是兔子的錯覺。西洋芹炒過就沒問題了。

    cwyuni 於 2012/10/04 04:37 回覆

  • 前訪客
  • 菜圃蛋果然是台式料理出場率超高的料理,下午才說晚上就出現在餐桌上,同桌加映的還有爛得一塌糊塗(真是讓人有歧異的描述)的魚香茄子(偽)(<=我爸吃素,所以是沒有肉末的魚香茄子(偽))
  • 菜圃蛋好吃,大白也愛喔:)

    cwyuni 於 2012/10/04 04:37 回覆

  • deerocean
  • 日本人講究便當配色,可以讓便當的賣相佳質感棒! 真真不錯呀(做筆記學起來)~
    不過,雖然茄子顏色稍嫌暗了些,但看著照片的我還是不禁想像它的好吃流口水了...果然是台灣人台灣魂嗎...XD

    甜不辣那段看的哈哈笑~異鄉遊子的執念阿~~~: P
    嫁到澳洲去的老友也是在中秋節前打滾哭鬧,吵著要吃蛋黃酥,問題是澳洲也同樣禁止蛋類進口啊...0_0...(老友: 不管!!! 你就幫我寄~~~被檢查到就算了!!!)

    雖然晚了些~還是祝壽司中秋快樂~開心享受月餅喔~ *^.^*
  • 紐澳因為以農畜業立國,對郵寄包裹內容物檢查的規定好像比日本嚴格很多,所以如果真的寄了蛋黃酥,被沒收的機會是很高的。不像日本有這個規定,郵局還是會把裝了奶蛋類食品(還開箱檢查過)的包裹送到我手中。

    謝謝妳!我昨天忙著做便當寫便當文,竟然忘記吃綠豆椪了,今天要補回來。

    cwyuni 於 2012/10/04 04:40 回覆

  • Ariel
  • 45樓芹菜的故事實在太好笑了啦!!!(劃錯重點)
    我小時候也因為看了一個外星人長的很像章魚,然後太空人吃到被外星人滲透後的食物,從身體裡面被殺死的電影後,堅持不吃章魚腳好多年...

    台灣甜不辣可以自己做,買現成魚漿加入調味料和超級超級超級多的地瓜粉,邊加邊微波一小塊試口感,夠Q時,平底鍋放油煎到超膨脹,放冷就是甜不辣了,我做過兩次,台灣朋友都說超級像,不過這種甜不辣不耐水煮,會軟爛掉。
  • 小聲說:我很懶得自己動手做這種台灣隨處都能買到的食物,萬一辛苦做完了卻不夠像,我會惱羞成怒。在家鄉味的世界,我寧為玉碎不為瓦全。

    cwyuni 於 2012/10/04 04:28 回覆

  • 試煉
  • 芹菜哪裡苦?好吧,我現在理解我覺得芥藍很苦的時候別人疑惑的眼神了。
  • 芥蘭確實會苦,不過我長大以後還滿喜歡那種特殊的苦味配蠔油或醬油膏,那是成人的味道。

    cwyuni 於 2012/10/04 04:19 回覆

  • Rita
  • 美麗的擺盤讓台菜順間變成五星級料理!

    向壽司的手藝和美感看齊:)
  • 不敢當,我的美感和廚藝都不好,是靠這一年來努力學習才勉強進步到現在這個程度。希望和大家一起切磋討論後,有機會更上一層樓:)

    cwyuni 於 2012/10/04 04:53 回覆

  • zinazlan
  • 在晚上看便當文.....肚子就不小心餓了....
    這樣擺盤看起來好可口喔(流口水,跟傳統台式不鏽鋼的橢圓便當比較起來又是另一種風味!
    看壽司的文在加上深夜食堂實在是很容易激起想好好學做菜的念頭!
  • 我打包票,台菜比深夜食堂那些料理好吃多了。深夜食堂的料理並不特別,重點在濃濃的人情味。

    cwyuni 於 2012/10/04 04:49 回覆

  • 小狸仔
  • 台灣的烤肉節(中秋節)剛過,前一陣子沒烤完的烤肉食材剛好就剩甜不辣、四季豆和香菇,今天下班難得假掰把甜不辣拿來炒四季豆和香菇,感覺還蠻搭的,壽司不妨可以試試^^
  • 好啊,四季豆和香菇都是我的愛,冰箱裡剩下的甜不辣就這麼炒吧。謝謝你的好點子。

    cwyuni 於 2012/10/04 04:27 回覆

  • shia
  • 便當文裡的學問好多呀
  • 村上春樹曾經在書裡說過,「不管多麼無聊的事,只要每天持續,其中都會產生某種類似觀照的東西吧。」

    我沒有天天準備便當,但這一年來幾乎天天都下廚,逐漸能體會村上說的「觀照」了。

    cwyuni 於 2012/10/04 04:51 回覆

  • cindy
  • 豬肝吃冷的...也太可怕了~~~我吃熱豬肝就很難接受了
  • 一般冷滷攤的豬肝,也是吃冷的啊,一點也不可怕。只不過滷味用很多香料下去煮透,吃不出腥味了。

    cwyuni 於 2012/10/04 04:18 回覆

  • chuchu
  • 臉書上的讚是一定要按的~
    看完壽司的便當文~就只有一個讚字可以形容
    因為壽司太厲害了
    用有限的食材 ,還要顧及大白的口味,變出這麼美的味台菜便當!!!
    難怪大白越來越乖巧哩~
  • 他最近工作壓力大,惡夢連連,睡眠品質很差,其實脾氣不太好,爆點超低的。我只好更努力做他愛吃的料理,希望能撫慰他受傷的小小心靈。

    cwyuni 於 2012/10/04 04:47 回覆

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