【愛妻便當圖解-55】秋色便當:鮮菇炊飯、鹽燒秋鮭、香煎藕片、青蔥玉子燒、昆布拌菠菜

難得做了一個沒有東拼西湊混血菜式的純和風便當,從裡到外都非常應景,我要給認真的自己一個讚。(秋意濃~離人心上秋意濃~)

【鮮菇炊飯】

鮮菇炊飯

秋季的日本是愛菇人的天堂,超市裡放眼望去一片菇海,種類多到我連名字都記不清。這個時節的菇又香又美又便宜,不吃鮮菇炊飯太可惜了。

以前我做鮮菇炊飯,都是直接把生的菇和白米一起下鍋煮熟,好是好,總覺得少了什麼。後來讀了幾本食譜,才發現菇類炊飯美味的秘訣,在於先將菇乾炒出香味後用調味料煮至入味,再放入鍋中跟米一起煮。乾炒過再調味的菇會釋出鮮味,在炊飯過程中出水量變少,不至於讓飯變得濕爛。

更講究一點的,還會將菇分成煮前煮後兩次加,讓白飯吸飽菇的鮮香,又不至於讓全部的菇都被水煮到無味。

今天早上瓦斯爐太忙,沒能空一個爐頭出來用直火炊飯,只能用電子鍋煮,不然滋味一定更美。

鮮菇炊飯用的不是泡發乾香菇,而是當季新鮮菇類,口味相對清爽,適合與其他菜餚搭配。類似的清爽口味炊飯,我還做過甘藷鴻禧菇炊飯春筍鯛魚炊飯

若想讓炊飯直接當主角,或偏愛有肉又重口味的濃郁版本,可參考香菇雞肉菜飯南瓜雞肉炊飯上海菜飯

◎鮮菇炊飯食譜:

參考食譜:靈感來自食材專賣店「久原本家 茅乃舍」店頭提供的免費食譜,再根據個人喜好變化配方和作法

材料:
食材:白米2杯、新鮮菇類約1大碗公(我用了香菇、鴻喜菇、柳松菇、舞茸)、油豆腐皮1張、胡蘿蔔1小段
炒菇調味料:酒2大匙、淡色醬油2大匙、味醂1大匙、日式柴魚昆布高湯2大匙(若想用剩餘高湯煮飯,高湯量可增至200ml。高湯可用「烹大師+水」取代)
炊飯調味料:酒1大匙、鹽或淡色醬油適量(若不用高湯煮飯,鹽或醬油別太省)

作法:
1. 油豆腐皮用滾水汆燙,擠去餘油,切絲備用;胡蘿蔔去皮切絲備用。
2. 菇類以手撕成小株,入鍋不放油炒至乾縮,再加入酒、淡色醬油、味醂、柴魚昆布高湯,炒煮至入味。(剩餘高湯可留下取代一部分煮飯水)
3. 在電子鍋或電鍋中放入白米,加入平時煮飯時的正常水量(可用高湯取代一部分水),上方均勻鋪滿油豆腐皮、胡蘿蔔絲、炒過的菇類(只放一半),加入炊飯調味料烹煮。
4. 飯煮熟後,打開鍋蓋加入剩下一半的菇類,將料和飯拌勻,關蓋燜10分鐘即可。

重點筆記:
1. 白米2杯,可改成1.5杯白米混合0.5杯的糯米,成品口感更Q。但混了糯米的白米最好事先泡水1小時。
2. 乾炒過再調味的菇滋味更美,不會在炊飯過程中出太多水,讓炊飯變得太濕爛。將菇分成煮前煮後兩次加,是讓白飯吸飽菇香味,又不至於讓菇全都被水煮到無味。
3. 油豆腐皮絲也可以與菇一起和調味料炒過後再煮,或使用豆皮壽司專用的滷油豆皮。

 

菇盡量多放一點沒關係。你看,炒過的菇菇,從滿滿一大碗公縮水到只剩碗底這麼一點點。這碗裡有香菇、鴻喜菇、柳松菇、舞茸。

IMG_1200_1

記得先放米,再鋪其他食材,以免水面以上的米芯夾生。不建議前一晚設定電子鍋預約烹煮,因為米在高湯中泡太久,容易煮不透。

補記:原食譜以200ml高湯煮菇,剩餘煮汁用來取代一部分煮飯水,我怕鹹只加了2大匙高湯炒菇,結果大白嫌這次的炊飯太清淡,下次會乖乖改用高湯取代煮飯水。若不用高湯煮飯,鹽或醬油別太省,以免成品淡而無味。

【鹽燒鮭魚】

鹽燒秋鮭

以前常買的都是油脂豐富的挪威鮭魚,不用放油直接乾煎,就能煎出漂亮焦色,肉質肥美鮮嫩,想減肥時還嫌太油了。今日頭一回和北海道秋鮭交手,照樣呆呆的乾煎,煎到幾乎全熟才驚覺這條魚瘦到幾乎不出油,表面上不了色,大失敗。

上網查資料,才知道秋鮭又稱白鮭,肉色較淺(一般鮭魚煎烤後是深橘紅,秋鮭是淡淡的粉橘),脂肪含量低。這下學到了,不是所有鮭魚都能用同一招料理,往後要煎秋鮭,還是乖乖放點油或作成醬燒口味,不然這樣白慘慘的好淒涼喔。

野生鮭魚的種類,這篇文章中有淺顯易懂的圖文說明。

回頭看那盒北海道秋鮭的照片,果然包裝上寫明了「低脂肪」啊。(自戳太陽穴)(不對,是要戳大白的,這盒是他幫我買的)

臉書網友Mika Chen說:「鮭魚肉橘白條紋,白條紋越粗就代表越肥,我都是用這樣來辨別是否為肥鮭。」這條鮭的白紋細得像條縫衣線,難怪瘦到顧人怨。

 

秋鮭兩面撒鹽,15~30分鐘後(醃久一點無妨)用紙巾將水分拭乾,下鍋煎熟或入烤箱烤熟。大白的便當裡放了半片魚排,我的午餐吃了半片,剩下一片今天當晚餐,千萬、一定、務必要記得放油!

(後記:今晚的鮭魚用奶油煎,果然好吃十倍)

【青蔥玉子燒】

青蔥玉子燒  

昨晚徵詢大白意見:「鮭魚便當通常都配哪些副菜?」大白想也不想就回答:「玉子燒和小番茄,有時還有涼拌菠菜......」說完立刻上網找了幾張便當圖片,證明所言不虛。

我笑著說「as you wish」,暗想日本人對玉子燒和小番茄這兩樣便當定番菜還真執著。但認真想想,與其說他們是對「菜色」執著,不如說是對「配色」講究。橘色鮭魚,搭配黃色玉子燒、紅色番茄、綠色蔬菜,再加上白飯,的確是五色俱全。便當裡有這幾種顏色,再怎麼不諳擺盤,也不至於難看到哪去。

在菜色極少重複的愛妻便當系列中,只有玉子燒因為深得我家主人歡心,至少出現過八次:關東風甜味玉子燒(之一之二之三)、 紫蘇玉子燒明太子玉子燒青海苔玉子燒醬瓜玉子燒,和今日的青蔥玉子燒。

今天的青蔥玉子燒,材料是青蔥末半碗、雞蛋兩顆、砂糖兩小匙(不習慣吃甜味玉子燒的可減糖),鹽少許,牛奶一小匙。蛋打散後混入青蔥末、砂糖、鹽、牛奶,倒進玉子燒鍋中,待七分熟時小心捲起。因為青蔥末份量不少,今天只用兩顆蛋,分兩次倒蛋液。放涼後用壽司竹簾捲起,壓出橫紋,再用鋒利的刀切片。大白便當中這三塊玉子燒,還不到一個蛋。

各式玉子燒食譜和煎玉子燒的訣竅寫過很多次,不再贅述,請參考上述的文章連結。若在實作上遇到困難,隨時歡迎發問。

【香煎藕片】

香煎藕片 

入秋後是蓮藕的盛產季,所有秋季養生食譜,都建議此時最適合吃藕。夏藕清脆,適合涼拌醃漬,秋藕鬆軟,適合熟食燉煮。而入秋後天氣乾燥,吃藕有「養陰清熱、潤燥止渴、清心安神」的食補功效。最近兩頰狂冒痘、睡眠品質奇差的我,無疑很需要靠蓮藕補一補。

在日本知名料理研究家青山有紀的秋季食譜中,翻到這道香煎蓮片(焼き蓮根),焦香鬆軟的藕片上撒滿芝麻粒,正中我心,作法也簡單快速,就用這道料理來向秋天致敬吧。

愛妻便當系列中出現過的蓮藕料理還有蓮藕鑲肉冰糖蓮藕柴魚梅味蓮藕,一次買太多蓮藕用不完時,不妨換個口味。

◎香煎藕片食譜

參考食譜:
青山有紀の幸せ和食レシピ》P.67的「焼き蓮根」

材料:
蓮藕150g、麻油約1大匙、醬油1小匙、味醂1小匙、白芝麻1大匙

作法:
1. 蓮藕刷洗乾淨,連皮切成約0.5公分厚的片狀,入平底鍋乾燒至藕片表面水分消失。
2. 平底鍋中倒入麻油,將藕片兩面分別煎至略帶焦色。
3. 在熄火前加入醬油和味醂,讓藕片均勻沾上醬汁,最後撒上白芝麻即可。

重點筆記:
1. 蓮藕的硬度可自行掌控,喜歡酥軟口感的就煎久一點,愛爽脆的快炒即可;醬汁不用加太多,點到為止,以免藕片全變成暗沉的咖啡色,影響賣相。
2. 青山有紀的食譜中,蓮藕是直接帶皮煎的,我一時沒留意,不小心將皮削了,下次會試試看連皮的版本。

【昆布拌菠菜】

昆布拌菠菜

菠菜切段燙熟後,沖涼水降溫定色,擠乾水分,拌入超市賣的紫蘇口味昆布佃煮,甜甜鹹鹹,五分鐘就完成一道懶人配菜。如果買不到昆布佃煮,也可以做基本款的涼拌菠菜,用麻油、淡色醬油、砂糖和白芝麻當調味料。

【玩物喪志敗家時間】

櫸木漆器便當盒 

週六在街上閒逛,偶然發現有家準備結束營業的日式餐廳,正在賤價拋售店內餐具。其中有個像鋼琴鏡面一樣閃閃發亮的櫸木漆器便當盒,全新無瑕疵,連包裝盒都完整,只賣三千円。不忍讓它在外漂泊,就好心帶它回家了。

(大白表示:最好心的明明是幫忙買單的我吧)

かまわぬ的手拭巾「落ち葉ふみ」

便當包巾是かまわぬ的手拭巾「落ち葉ふみ」,圖案是紅黃綠三色交錯的落葉,秋意盎然。

今天便當包得特別醜,是因為新買的漆器便當盒比較胖,手拭巾太窄,費了好一番功夫才勉強包起來。要是這款落葉圖案也有出風呂敷該有多好。(手拭巾通常是30cm x 90cm左右的長條型,小風呂敷則是50cm x 50cm的正方形,後者比較適合用來當便當包巾)

【大白的食後感想】Updated!

 

大白回家後,默默把洗乾淨的空便當盒遞給我,沒有主動回報感想。我沉不住氣,直接問他:「你是不是不太喜歡今天的便當?」

大白承認,便當裡的主菜和主食他都不甚滿意:秋鮭肉太瘦,口感略嫌乾柴,炊飯也不夠鹹,「沒有味道」。

秋鮭肉質乾柴的問題,我早上就檢討過,完全同意,但炊飯滋味清爽鮮美,單吃或許不夠重口味,和其他菜色搭配食用剛剛好。原本興高采烈等著被誇獎,大白劈頭一句「沒味道」,讓我懷疑他味蕾壞掉了,忍不住反駁:「什麼叫沒味道?加了很多鹽耶!菇還用一堆調味料和高湯炒過!

「那妳到底想不想聽我的感想?不想聽我以後就不講了。」

我一時語塞。想想也對,是我自己一天到晚逼問人家,現在對方老實說,我又經不起批評指教,未免缺乏風度。

記錄食後感想是對煮婦的一大挑戰。剛開始大白什麼都只用「Good」、「Not bad」、「I like it」帶過,我不斷拜託他「老實說,我才有進步的機會」,他才願意花時間回想細節,提供不經修飾的誠實評語。可惜自古忠言總逆耳,有時不只逆耳,還拉扯著我肉作的心,痛死了。

見我蹙眉深思,大白連忙補充,雖然主菜表現不夠完美,這個便當的整體菜色搭配卻很優秀(廢話,除了藕片,其他全是照他吩咐配的啊)。青蔥玉子燒和香煎藕片都很成功,玉子燒甜中帶鹹、柔嫩多汁,完全符合他的喜好;焦香的藕片很下飯,他不算特別愛吃蓮藕的人,也覺得意猶未盡;菠菜.....就是菠菜,沒什麼特別,但分量和味道剛好,稱職扮演解膩小菜的角色。

這段遲來的誇獎不排除是安慰老婆的謊言,要打三分折扣,但聽完心情馬上好一點。

說穿了,我是個很需要肯定和掌聲的虛榮鬼。虛心接受批評,努力檢討改進,但用糖衣包裹的忠言,我才吞得下去。

【廣告贊助:Google Adsense】

cwyuni 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(176) 人氣()


留言列表 (176)

發表留言
  • 維維
  • 壽司要不要考慮回台賣便當~
    我喜歡香煎耦片~沒吃過這種煮法耶!
    晚上回家試試看~!
    壽司如果回台賣便當~~就算一個250元~
    大家可能還是會搶破頭~~!
    好想吃喔!~超限慕大白公主的好命阿!!!!
  • 我手很笨,動作也慢,靠賣便當恐怕養不活自己,還會賠本啊。

    cwyuni 於 2012/09/24 13:45 回覆

  • 傳說中的瘋子
  • 我第一眼看到那個便當的照片,我還以為是茶凍呢 XD
  • 哈,遠遠看的確有點像耶。

    cwyuni 於 2012/09/24 14:19 回覆

  • Ya-Ti Lin
  • "大白表示:最好心的明明是幫忙買單的我吧"...真是超可愛的。
    我老公要等我像壽司一樣會收納才會幫忙買單 XD
  • 但他幫我買單的便當好像也只有這一個,其他都是我自己上網刷卡買的。

    cwyuni 於 2012/09/24 15:33 回覆

  • Gina Lan
  • 原來鮭魚還有分,難怪有時候會覺得怎麼煎起來口感乾澀…(遇到這樣的症狀我都直接再切成小塊下鍋煮成味噌湯),從來都沒想過可能是品種問題,下次知道要好好閱讀包裝了(只是台灣的超市有標明的那麼清楚嗎?)
  • 對喔,可以用來煮味噌湯,我都忘了還有這種妙用。

    我不確定台灣的超市有沒有標示品種,但進口貨應該有產地吧?挪威鮭魚應該都是肥的那種。

    cwyuni 於 2012/09/24 14:21 回覆

  • judy
  • 我越來越相信你是日本太太了...好賢慧...我一直不敢買魚回家煎...怕家裡有味道..但外面一份做好都要上百元呀...我不愛菇菇...怪!
  • 不愛吃菇的人很多,認為菇有種草腥味,偷偷說,我愛吃各種菇,唯獨對蘑菇有點怕怕,只敢吃披薩上的(因為其他配料很多)。

    cwyuni 於 2012/09/24 14:22 回覆

  • 維維
  • 呼應樓上的~~
    您不說我還沒有想到~
    我還以為那個便當是~壽司家裡客廳的茶几~
    哈~還有反光和窗戶的倒影耶!
    ~~~整個原先只有被煎蓮藕吸引的我!!!
  • 我認真喬了很久,照片上刊也檢查了半天,深怕自己穿著內褲的醜怪身影也被盒蓋反射出來,好好一個便當盒就成了照妖鏡。

    cwyuni 於 2012/09/24 13:44 回覆

  • 胖玲
  • 炊飯中若加入筍子味道應該更是清甜吧
  • 對啊,我之前也做過竹筍炊飯。不過日本人很講究季節食材,在日本只有春天才吃得到新鮮竹筍,其他時節都只有超市裡的水煮竹筍,跟鮮筍味道沒得比,還是別將就了。

    cwyuni 於 2012/09/24 13:28 回覆

  • 妮那
  • 手拭巾好美阿~!!
  • 謝謝妳,我也很喜歡這款的花色。

    cwyuni 於 2012/09/24 14:34 回覆

  • 小毛子
  • 每每看到壽司的愛妻便當真的好棒呢! 自己也心裡在幻想著自己能做出這種便當給老公吃,只是現在還在租屋、沒有廚房的我們也都是三餐在外自理。:P希望我們能儘快買房子,像壽司一樣做一個愛妻便當呀!呵呵!
  • 一定可以的,快向宇宙下訂單吧!祝妳的夢想早日成真!

    cwyuni 於 2012/09/24 14:34 回覆

  • 便當文的愛讀者
  • 第一次留言好害羞…。天啊!這是我心中理想的和風便當!!超愛這一味滴。可惜便利商店沒在賣、住的地方也沒廚房、只能望文流口水。
  • 不要害羞,以後常浮上水面陪我聊吃的嘛。

    沒廚房真的有點麻煩,但下次在外面吃到什麼好菜色,如果有妳覺得適合當便當菜,也可以告訴我,我會試著把它放進便當的。

    cwyuni 於 2012/09/24 15:00 回覆

  • Sasa
  • 壽司的便當文真的都好美味呀~
    壽司可不可以出料理食譜書呀?
    那些大師的食譜書對於初學者來說太難了,可是壽司的描述還有其他延申應用都豐富許多,造福造福我們吧…拜託…

    見上次壽司說便當文的留言遠不如大白文的留言多,特地上來為其他人發聲留言…不過,我承認自己也很期待看大白的食後感想…
  • 抱歉要讓妳失望囉。出書從來就不是懶人我的興趣,之前出的那兩本是為了還留學債,現在債還完了,在沒有沉重經濟壓力的前提下,我暫時不考慮繼續出書。

    能在網路上看我寫的免費便當文,不是也很好嗎?

    我知道很多人都是等大白食後感想補上後才來看便當文的,或是直接跳到最後一段,前面根本不讀XD

    cwyuni 於 2012/09/24 14:11 回覆

  • A7V7
  • 蓮藕跟香菇跟青菜我最愛了,整個便當看起來色彩票亮又營養均衡。
    越看越覺得餓^^
  • 蓮藕、香菇、青菜,這幾道做法都超簡單,有機會你也回家試試看吧?

    cwyuni 於 2012/09/24 15:33 回覆

  • panadol24
  • 好喜歡好喜歡好多好多的菇菇!!!
    秋意濃便當看起來好好吃ㄡ~~

    這星期五公婆駕到,準備煮從壽司這學來的上海菜飯獻寶,不過看了這篇後不禁想順便把綜合菇菇丟進菜飯裡一起悶煮。
    壽司覺得這是個好主意嗎?
  • 我覺得可以,應該很好吃,但你要不要先在家實驗看看啊?第一次做抓不準分量,萬一不小心失敗,就在公婆面前跌股了。

    cwyuni 於 2012/09/24 14:15 回覆

  • 悄悄話
  • 六年前段班小雲
  • 今天的便當看起來好豐富好熱鬧又好好吃,
    連吃素的我都想嚐嚐看~
  • 這句是我最近聽過最甜的讚美了,謝謝你,即使吃素也願意追大白這個肉食獸的便當文。

    cwyuni 於 2012/09/24 15:26 回覆

  • 葉子
  • 這便當盒好漂亮喔!(畫錯重點) XDD
  • 謝謝妳也愛我撿回的倒店貨XD

    cwyuni 於 2012/09/24 15:04 回覆

  • Meow
  • 難怪我沒看過這個便當盒~~原來是新貨~~XD
  • 敗家婦掩面逃~

    cwyuni 於 2012/09/24 14:33 回覆

  • 瀅瀅
  • 看到菇菇炊飯忍不住想到...
    因為我家肉食怪物最討厭菇類,每次都會把菇類挑出來丟給我吃
    上次做了南瓜炊飯,他看完照片的感想是"為什麼放了香菇跟南瓜...噁心!!"
    不過南瓜炊飯得到除了肉食怪物以外所有人的好評~
  • 討厭吃菇的人還不少呢。啊不過你家肉食怪不吃菇,你還是照樣做菇料理逼他吃嗎?

    cwyuni 於 2012/09/24 14:39 回覆

  • Peggy
  • 好棒的炊飯喔..
    每次都因為家裡沒有可以炊飯的鍋具而放棄,如果電子鍋也可以用的話,就沒有可以偷懶的理由了!!
    吃膩了白飯,偶爾換換口味也不錯..^^..

    關於鮭魚我也有買到不管怎麼煎就是不出油的鮭魚(菜市場買的)...
    (心裡每次都想說"菜市場老闆騙我,它明明就是只是長的像鮭魚,但不是鮭魚的魚")
    我錯怪老闆也錯怪鮭魚了.....
  • 用電子鍋或電鍋都可以做炊飯,但用直火炊的飯還是最好吃。

    真的,不是老闆或鮭魚的錯,而是鮭魚有很多種,肥的那種和瘦的那種根本是不同品種的,硬要逼瘦子擠油出來是強魚所難啊。

    cwyuni 於 2012/09/24 14:13 回覆

  • 曹小喵
  • 原來是新便當盒比較胖,難怪看起來圓不嚕呼的,這樣容量有比較大嗎?
    為什麼日式餐廳的店內餐具會有便當盒阿? 就像池上飯包就算是在店內用也是竹片盒裝的意思嗎~

    PS 今天的便當色彩一擊棒!! 我如果是小壽司一定每天乖乖把便當吃光光~~
  • 這個便當的容量,沒有比雙層便當盒大,但比之前上場過的幾個單層便當大很多,用手拭巾才會包不起來。

    日式餐廳也會用便當盒喔,日本人的便當盒用途很廣,有些料理就算在店內吃,也是用便當端上來的。

    cwyuni 於 2012/09/24 13:59 回覆

  • 訪客
  • 蓮藕看起來好好吃喔!!!
  • 謝謝,我也覺得這個食譜做出來的蓮藕好好吃喔。

    cwyuni 於 2012/09/24 15:17 回覆

  • 爾灣人妻
  • 鮭魚看起來很好吃!
    壽司做的便當都很賞心悅目(崇拜)
    我婆婆之前教我鮭魚洗淨擦乾後,抹上一層美乃滋,然後進烤箱烤,時間看鮭魚厚度決定,烤好再撒灑上粗顆黑胡椒,我本來還覺得這樣會好吃嗎?結果還真的不錯,有一個很會做菜的婆婆,學到好多東西,但如果來我家吃飯,壓力就大了點,哈。
  • 有有有,美乃滋烤鮭魚在日本料理雜誌上常看到,你婆婆是內行人!

    cwyuni 於 2012/09/24 14:01 回覆

  • catherineyu
  • 好厲害...

    下次來試試看!!

    壽司是做給老公吃,我是做給女兒吃orz
  • 今天的菜色其實都很簡單,是因為顏色很華麗,乍看下才有「好厲害」的錯覺啦。這是偏成人口味的便當,希望妳女兒也會喜歡囉。

    cwyuni 於 2012/09/24 14:40 回覆

  • CS
  • 今天難得很勵志的帶便當上班。不過菜色是隔夜的烤鴨、香煎豆腐、香菇白菜煮跟菜圃蛋,比不上壽司勤勞的現做便當,但邊吃便當邊看便當文,覺得連隔夜便當都變美味許多。

    看到壽司說玉子燒是日本人帶便當的定番(還是大白公主限定而已)。台灣人(或許只有我??)的定番或許就是菜圃蛋或荷包蛋。便當花樣層出不窮固然非常開心,但看到有這兩樣之一,就會喜上加喜,多開心一點XD

    好奇壽司心目中的便當定番菜又是什麼呢?
  • 隔夜的烤鴨、香煎豆腐、香菇白菜煮跟菜圃蛋哪裡比不上了,每一道我都想吃,我要跟你換便當啦~

    玉子燒是日本人帶便當的定番沒錯,不只是大白公主的個人嗜好。

    仔細回想,我國小帶了這麼多年便當,好像還從來沒帶過菜圃蛋或荷包蛋?我媽跟其他的台灣煮婦還真不一樣。至於我家的定番菜,還真想不出來耶。

    cwyuni 於 2012/09/24 14:30 回覆

  • 多羅葉
  • 看起來真美味. 我目前因工作關係暫時住在新加坡, 因為沒有農業與畜產, 所有的食材全部仰賴進口, 所以青菜不便宜, 菇很貴, 鮭魚更貴, 而且總是沒有原產地那麼新鮮味美! 要不然鮮菇炊飯肯定是十分鮮美可口的, 還有那玉子燒, 讓雞蛋控的我口水流滿地了!!
  • 我這麼愛吃的人,恐怕沒辦法忍受長期住在沒有農業與畜產的國家,真是辛苦你了。

    cwyuni 於 2012/09/24 14:38 回覆

  • Sasa
  • 在網路上看免費的當然好,可是如果有書的話想煮就直接翻書,就不用上網了~
    不過,如果出書會給壽司壓力的話那還是別的好~
    我們還是喜歡開朗的壽司呀~~

    老實說,如果遇到我不吃不喜歡的菜色,我偶爾也會看看照片後快速閱覽一下說明而已…不過有需要時還是會記得壽司有做過,可以上來查一下做法,仍是受用呀~~
  • 嗯,我可以了解直接翻書比較方便。不然去買一台iPad好了,放在廚房架上,可以邊看邊查部落格上的食譜?

    cwyuni 於 2012/09/24 15:04 回覆

  • Amanda
  • (題外話)一定要繼續來捧場便當文~
    菇菇飯的小撇步讓我想起阿基師的菜埔蛋偷吃步也是說菜埔要先炒過再跟蛋一起煎才會香~菇菇飯看圖就覺得很香阿~
    不知道為什麼我覺得所有煎過烤過的東西灑上白芝麻 看起來就格外的美味跟有質感~看來應該去買一點~
    另外~那各漆器也未免太閃亮了~反光倒影都這麼清楚~
  • 「所有煎過烤過的東西灑上白芝麻 看起來就格外的美味跟有質感」,我也有同感,所以我家隨時都常備炒過的白芝麻和黑芝麻。

    這個漆器便當盒實品更漂亮,可惜我不會拍照,拍不出它的質感。

    cwyuni 於 2012/09/24 14:59 回覆

  • Volcano
  • 壽司你太強大了!!!好想吃唷~~~~
  • 你也可以的!!

    cwyuni 於 2012/09/24 15:21 回覆

  • 蟹老闆
  • 我也覺得鮭魚用煎的好會出油,而且整間房子都是油煙味 ,我現在就用烤箱烤,烤完沾costco胡椒粉,超好吃,有台灣味喔!
  • 用烤箱烤魚的確很方便,但我家的蒸烤爐上面有排煙孔,不開窗還是照樣會有油煙的.....

    cwyuni 於 2012/09/24 15:05 回覆

  • 小魚吐泡泡
  • 今天每道菜都打中我的心耶~除了鮭魚
    (不是不好,是我用蔬食。XD)

    玉子燒煎得超漂亮的,好有專業感啊。
    想到我上次用中式炒鍋做的,還真是見笑了。XD
  • 用中式炒鍋本來就比較難煎出漂亮的玉子燒(不是不行,只是難度高)。是鍋子不對,不是你的問題啦。

    cwyuni 於 2012/09/24 14:54 回覆

  • Lisa
  • 所以.....壽司都是只穿内褲做便當嗎?(完全離題XD)
    我好想吃那個玉子燒哦~~
    自己做感覺很“搞剛” :p
  • 那個....不瞞您說,只要天氣不冷,我在家通常都只穿內褲和薄T恤,做不做便當都是如此。一路走來始終如一。

    玉子燒熟練以後就一點也不搞剛喔,我做一個玉子燒花的時間,跟炒一份菜圃蛋的差不多。

    cwyuni 於 2012/09/24 14:32 回覆

  • 好孩子
  • 看壽司的日記長知識!
    今天終於了解挪威鮭魚跟北海道鮭魚的差異了@@
    以往總以為只是單純產地不同而已
  • 我也是上了當之後才認真做功課,現學現賣啊。

    cwyuni 於 2012/09/24 14:36 回覆

  • 央央
  • 蘑菇先在煮前先燙過就不會有怪味囉^^
    鮮菇飯可以還可以再塞到豆皮裡面做稻荷壽司帶去賞楓耶~
  • 真的嗎?但我就是不喜歡蘑菇啊,不只是味道,對它的口感也沒有愛.....或許過幾年會改變口味吧。

    「鮮菇飯可以還可以再塞到豆皮裡面做稻荷壽司帶去賞楓耶」←好點子!

    cwyuni 於 2012/09/24 14:50 回覆

  • well
  • 個人看到這數篇好料文章
    但不推薦出書

    ...但................可以出示範DVD光碟嗎?
  • 一整個想太多了你。

    cwyuni 於 2012/09/24 15:21 回覆

  • 胖玲
  • 請問壽司在日本有嘗試做過油飯嗎
  • 好像還沒有耶。

    cwyuni 於 2012/09/24 14:49 回覆

  • hsuan
  • 沒有爬文的我想要問一個問題:請問壽司,便當包巾每次使用後都要清洗嗎?還是有弄髒才洗呢?
  • 有弄髒我才會洗,通常是不會弄髒的,只會皺,有空時燙平就好了。

    cwyuni 於 2012/09/24 14:49 回覆

  • Rainki
  • 一直很好奇玉子燒是什麼味道
    看了壽司的青海苔玉子燒就忍不住動手做
    自己把青海苔粉改成海苔片
    甜甜鹹鹹的好好吃喔~~~

    想問壽司,日本包便當都一定會用便當包巾嗎?
    大白也都乖乖照拿嗎?
    想說台灣男生應該會排斥,覺得很娘吧~
  • 關東風的玉子燒偏甜,關西風的是鹹味,大白和我都喜歡甜味的,但多數台灣人好像比較習慣鹹味的,所以大家不一定要以我的食譜為準,糖和鹽量可以自己調整。關西風的還會加柴魚昆布高湯。

    日本包便當沒有規定一定要用包巾,但會用的人還不少,這是個可愛的傳統文化。包巾很少直接提在手上,是放在包包裡,所以無所謂。另外,大白沒在怕娘的!

    cwyuni 於 2012/09/24 14:57 回覆

  • 紅茶濃的奶茶
  • 【魚干女心得】唉~~壽司可以不要再中午時分放便當文嗎?
    讓人好沮喪喔~(正在吃餐廳的自助餐)
    這副瑰麗的景象,好誘人阿~而且外面還買不到
    「來台灣賣便當+1」(舉手+舉腳)

    日本媽媽一定會做的玉子燒,八月在沖繩吃到飯店的玉子燒只有感動而已
    回家大有『 嗯!我一定要來做做看』的氣勢一直到現在,還沒有實現...
    『a~~還要去買小鍋子耶.........失敗了會好沮喪喔......』只好作罷XDD
  • 正因為外面買不到,才要自己動手做啊,怎麼這麼沒志氣!

    沖繩哪家飯店的玉子燒這麼好吃?下回去玩我也要觀摩一下。無印良品的玉子燒煎鍋我覺得還滿好用的,價格應該也很正常,如果台灣比較貴,下回有朋友到日本玩拜託他們順便帶一個吧。

    cwyuni 於 2012/09/24 15:11 回覆

  • summerher
  • 蓮藕看起來好好吃喔喔喔喔!!!

    (顯示為便當粉絲...)
  • 如果你看過這本食譜的香煎蓮藕示範照片,就會嫌我做的很醜了.....(好險便當文的讀者大部分都不會去買日文食譜吧?)

    cwyuni 於 2012/09/24 15:07 回覆

  • 祈洛可
  • 看到香菇炊飯…突然覺得再加入筊白筍筍絲好像也不錯。
  • 可以試試看啊。

    cwyuni 於 2012/09/24 15:11 回覆

  • summerher
  • 公主當然沒在怕娘的
    都是娘中之王了XDDD

  • 還是你比較懂他。

    cwyuni 於 2012/09/24 15:05 回覆

  • 多羅葉
  • 我也很愛吃, 食物絕對是我生命中極為重要的一部分, 或許比工作還要重要, 其實工作不就是為了吃嗎. 但我現在卻為了那區區五斗白米而留在沒有農業和畜產的國家...看來我離開的時候到了XD

    其實新加坡好吃的東西還是很多很多的, 只是就是一個字--"貴!!!!!!!!!" 還有四字版本--"天殺的貴!!!!!"
  • 新加坡好吃的是什麼?我沒去過,一直想著哪天找機會去玩呢。

    cwyuni 於 2012/09/24 15:17 回覆

  • panadol24
  • 跌股~~~哈哈
    沒錯
    還是不要弄巧成拙了.......
  • 對啊,先做拿手好菜,不要拿公婆當小白鼠,等他們離開後再找機會自己實驗吧。

    cwyuni 於 2012/09/24 15:36 回覆

  • 瀅瀅
  • 我都會故意放很多菇類進去各種肉食料理裡~
    像炒泡菜五花肉就放金針菇跟撕很細的香菇
    他通常會吃下去,不然就會被威脅以後都沒肉吃
    控制肉食怪物的最好方法還是肉阿XD~
  • 「控制肉食怪物的最好方法還是肉阿」,哇哈哈,握握手,我也是用這招在無形之中讓大白吃下很多蔬菜的。

    cwyuni 於 2012/09/24 15:13 回覆

  • chiwencc
  • 我也愛菇菇炊飯..罩門真的是飯太濕爛..
    謝謝壽司提供的小秘訣..
    我怕的菇類則是蘑菇.鮮香菇..
    解決之道蘑菇用奶油煎香壓味(偷師梅姨演的Julia Child),或是煮咖哩時才會加..
    鮮香菇到現在還是拒絕往來..
    另煮咖哩加入蘑菇或杏包菇超美味..
    尤其是杏包菇口感超好..比咖哩中的肉類更深得我心..
  • 咖哩味道很重,如果在裡面放蘑菇,說不定我可以接受,謝謝你提供的靈感,下次煮咖哩時就實驗看看吧。

    cwyuni 於 2012/09/24 15:13 回覆

  • 小星
  • 喔喔, 總算等到有魚的便當了
    我真的很喜歡日式定食裡的魚料理, 光是煎香的魚皮也可以下大半碗飯.
    所以也想留意並想著"為什麼大白公主的便當裡很少出現... 難道公主不喜歡吃魚嗎?"這樣.

    日本人的季節感要求真的很嚴格,
    不過看著鮮菇炊飯, 還真的覺得秋風一整個爽呢~
  • 大白公主的便當裡不常出現魚類,不是因為他不愛吃,而是我怕魚腥味。我只願意吃非常非常新鮮的魚,而超市賣的經常不到我的標準,所以平常我們想吃魚時,多半都會上附近一家美味的烤魚店,吃專家挑過的好魚。

    cwyuni 於 2012/09/24 15:16 回覆

  • asamu
  • 看看配菜,飯量好像太少了~~~天 太豐盛了!!
    在心中吶喊:再來一碗!大碗的!!(遞碗)

    光是那片鮭魚,我覺得我靠它吃下一大碗飯耶!(口水)

  • 你好可愛,也好好養喔。我煮了一大鍋炊飯,今天主婦的早中晚餐都靠它了。

    cwyuni 於 2012/09/24 15:35 回覆

  • Patty107
  • 整個便當看起來很有秋天的氣息
    好好吃的樣子
    那顆小番茄上還有無數顆小水滴呢
    鮮嫩欲滴
    按一百個讚
  • 謝謝你的讚。小番茄是剛從冰箱裡拿出來的,所以還在冒汗。

    cwyuni 於 2012/09/24 15:51 回覆

  • 樂活
  • 我也喜歡秋天的菇菇
    尤其是我剛好住台中
    有時就會直接上新社吃菇菇大餐
    超新鮮超美味的啊~~~

    下次你回台可以安排到新社吃香菇大餐喔
    新鮮又可口

    我也來試試今天的鮮菇炊飯
    上次你介紹的竹筍炊飯我老公超捧場的!!

    我也愛讀壽司的便當文
    你要繼續加油喔
    雖然我也愛讀宇宙幼稚男的下凡記
    便當文才是第一名啦!!!
  • 香菇大餐是一整桌的香菇料理嗎?太酷了,要到新社哪裡才吃得到?隨便走進一家餐廳就可以嗎?

    謝謝你的加油,我會繼續努力的!

    cwyuni 於 2012/09/24 15:57 回覆

  • tigeru
  • 真的很怀念你的饮食记录呢,之前天天查看更新,就算现在也不时看看。虽然这样说不礼貌但是窃窃的希望寿司能再次连载每天饮食记录。不过不管怎样都喜欢你的blog,会一直支持的。加油
  • 我也考慮過讓飲食運動日誌重出江湖,不過目前還在發懶中,請再等等我~

    cwyuni 於 2012/09/24 16:14 回覆

  • Ls〞章
  • 秋天到了,看到這些美食肚子不知不覺就餓了><(果真是食慾旺盛的秋天)

    鮭魚看起來很美味呢,原來跟它很配的其他菜色是玉子燒跟小番茄嗎XD
    雖然自己常看日劇好像也是這麼一回事呢XD
  • 總之日本人便當想不出要配什麼時,放玉子燒和小番茄準沒錯!如果還有炸雞塊和漢堡排,大白就給一百分了。

    cwyuni 於 2012/09/24 16:17 回覆

  • 八妹
  • 第一次留言, 就是幫壽司加加油啦!
    我很喜歡吃蓮藕, 但做法不多, 煲湯or 炆豬肉, 壽司今次介紹的, 很想回家試試看呢~~
    謝謝壽司
  • 被你這麼一說,突然好想念蓮藕排骨湯的滋味。

    謝謝你的加油!(今天鼓勵我的人好像變多了,大家都很怕便當文收攤嗎?)

    cwyuni 於 2012/09/24 16:19 回覆

  • Amy Lai
  • 壽司的便當, 會讓在外頭上班的老公中午打開時產生療癒作用, 勾心鬥角的同事, 惹人厭的上司, 煩人的客戶都會暫時忘掉....
  • 有沒有這麼神?只是便當不是仙丹啊,吃了不會飛上月亮的。

    cwyuni 於 2012/09/24 16:19 回覆

  • 熊熊
  • 日本人真的很喜歡玉子燒他的地位就跟台灣的菜埔蛋原來玉子燒口味還不一樣!!還以為會很統一的!!上次吃過一次甜的玉子燒真把我給下一大跳!!!到現在還不敢再次嘗試
  • 玉子燒可是千面女郎,每個媽媽做的口味都不一樣,就算表面上看起來沒摻特別的料,其實還是有微妙的差異。甜的玉子燒習慣後會上癮,大白就很堅持玉子燒一定要吃甜的,關西風的高湯玉子燒他不喜歡。

    cwyuni 於 2012/09/24 16:40 回覆

  • 小桃
  • 我每次看到壽司的便當文都覺得大白實在是人在福中不知福,有人天天幫他費心費力做午餐,怎敢對你大呼小叫?
    我現在一個人住,所幸公司離住家近,每天中午回家吃飯。為了省時,也為了省錢也不想花腦筋想菜單,常常是周日買各種食材做成一大鍋粥(菇類、紅蘿蔔、白蘿蔔、木耳、豆皮、青豆、皮蛋、高麗菜等),之後每天中午舀一點出來,再加一把青菜蒸熱解決午餐。
    晚上有空,也會照著壽司的食譜學做一兩道菜,非常感謝!
    話說,壽司有想過做合菜戴帽嗎?那道菜簡單好做,又很好吃,可以試試。還有北方麵食,諸如牛肉捲餅、韭菜盒子、鍋貼和蔥油餅,牛肉捲餅可能比較費工費時,但其他的都是簡單好上手的美食。
  • 那鍋粥看起來好好吃喔,而且營養健康又低熱量,你一定瘦成仙女了吧。

    韭菜盒子我在家做過一次,很好吃,但平常懶得揉麵,很少自己動手做麵粉類的料理。我需要懶病的解藥。

    cwyuni 於 2012/09/24 16:51 回覆

  • Peggy
  • 真的還好壽司有提出北海道鮭魚和挪威鮭魚的差別..
    不然鮭魚們就算被吃到肚子,還是會被大家誤會一輩子了:P

    馬上要去日本玩嚕...這次一定要買很多出現在壽司便當文中的料理書
    不會做看圖片過過乾癮也開心..^^..
  • 我不確定北海道的鮭魚是不是都是這一款,不過可以肯定的是「北海道秋鮭」跟我們一般常吃的挪威或加拿大鮭魚比起來,是真的瘦很多。一旦了解食材特性,順著它的性子來料理就好。

    我買的料理雜誌或食譜多半都是很簡單實用的,希望你也會喜歡啦。

    cwyuni 於 2012/09/24 16:53 回覆

  • 昆妞妞
  • 壽司別氣餒,我都有在看以及學習妳的食譜,
    雖說每次發文有關大白的總是較多人響應,


    但比起大白我咖愛妳(x300次),


    今日看到秋季要吃菇菇飯,我也要來做做看(我要給妳大大按個讚^^)。
    在此跟妳說一下,我還是有在減肥(運動依然持續折磨中),
    不過我的奶奶可能以為自己是肚子,
    每次消瘦都是奶奶,其實我真的還有空間可以↓,
    但因為我胸鎖骨較為明顯
    (現在我妹都稱我為貧乳還特意告訴我不是平坦的平哦妳更窮是貧窮的貧),
    週遭人老是說我別再瘦了不好看。
    這讓我想到妳之前運動文提到,
    拎刀的大白一直要妳別再太瘦下去很難看,
    其實其他該↓的部位卻一直不動如山;
    現在俺就面臨如此狀況(掩面哀嘆)。
  • 喔~我也愛妳~(隔空獻吻)

    我懂你的苦。我們這種人天生體質問題,先瘦的總是胸部,胸部瘦到剩下肋骨之後,大腿還是粗的。明明做的全部都是下半身運動,瘦的卻是上半身,真教人氣惱。為了保留最後一點貧乳,我現在做有氧運動都適可而止,增加局部肌力訓練,希望腿肉線條能漂亮一點。

    cwyuni 於 2012/09/24 16:57 回覆

  • Lily
  • 這款漆器便當盒是不是也不可以微波或蒸熱?如果不是, 日本人的胃就真的太強了, 這麼好吃的便當不是暖呼呼的吃就少了一些秋天的味道.
  • 這個漆器便當盒不能加熱喔。日本人很習慣吃冷便當,今天天氣也很晴朗,大白不會吃到發抖啦。事實上昨天晚餐他還主動去超市買了一個冷便當,裡面的主菜也是烤魚,吃得津津有味。

    等天氣轉冷,我就會盡量用可微波的便當盒給大白裝午餐。他不怕冷,我在旁邊看都心寒了。

    cwyuni 於 2012/09/24 16:59 回覆

  • 土匪番王一家親
  • 幾乎每次看你做po的餐盒,很少撞盒,可見你們家的餐盒想必不少個吧!任何食材在你的巧手下,都有轉變成如華麗的身子在餐盒舞台上扮演著該有的角色,精巧安排有畫龍點睛之效果,胃飽了,視覺感觀上也滿足說~
  • 其實常常撞盒,只是我會盡量讓他們輪流出場,多點新鮮感啦。

    謝謝你的誇獎,不敢當,我自己很清楚,在料理和擺盤上的進步空間還大著呢。(不過的確比以前好了,有時翻一年前的便當文,會被自己毫無美感的擺盤嚇到)

    cwyuni 於 2012/09/24 17:18 回覆

  • AR
  • 烤鮭魚最傷心的是烤過頭乾掉了,
    至今烤不出餐廳裡油嫩香噴噴的鮭魚....
  • 那可以先試著用平底鍋兩面煎,煎到側面看起來完全變色就可以熄火,只要選的鮭魚本身夠多油脂,保證不會煎過頭乾掉。

    還有,如果用烤的,可以試著在烤之前淋上一點酒,比較不會過乾喔。

    cwyuni 於 2012/09/24 17:30 回覆

  • Wheir
  • 我也超愛吃菇類的呀,下次要來試試菇類炊飯!^.^
    壽司做的便當看起來超美味的,裝在鏡面便當盒看起來質感真好,大白好幸福喔!!
    不過有一點我很困惑,因為番茄對我們家來說比較偏向飯後水果,所以媽媽都會幫我們和便當分開放置,免得與食物味道混雜在一起。
    日本慣於食用冷便當,那冷掉的鮭魚、青菜與新鮮小番茄混在一起,吃起來不會有油味嗎?

    話說之前看康熙來了,藝人艾莉絲嫁給東京老公,說進到辦公室都要倒退走,邊鞠躬邊說謝謝大家照顧我老公之類的,突然發現壽司好像沒有提過進大白公司的有趣現象哩~
  • 日本人的冷便當通常都不如中菜油膩,味道也不重,放能當蔬菜也能當水果的小番茄不算什麼,有些人還習慣在自家便當裡直接放切片蘋果、奇異果、柑橘,只用薄薄的紙片和肉類或蔬菜隔開。

    這項飲食文化差異,我至今還無法完全克服心理障礙。畢竟我流著台灣人的血啊。

    我從來沒有進過大白公司。除非有特殊社交活動,一般日本人沒事應該不會去配偶的公司拜訪,尤其是公私分明的孤僻大白,更不可能介紹老婆給同事認識。(他在街上巧遇同事都繞道躲開!)

    cwyuni 於 2012/09/24 17:52 回覆

  • Esther
  • 那個出示範DVD,可以穿內褲上場嗎?(逃ing

    完全劃錯重點

    我真的也比較愛你!只是便當文比較常潛水.........畢竟看完又吃不到
    沮喪感還是有的
  • 那可以等我補貨嗎?我的內褲穿好幾年,有幾件都有破洞了,這樣尺度太大我會害羞。

    cwyuni 於 2012/09/24 17:53 回覆

  • 瘋狂安妮IN東京
  • 我今天也剛好買了北海道秋鮭.是說,大小差不多,但壽司那盒的價格近我的兩倍@@.我看到差點嚇了一跳.
    可以試試看奶油烤秋鮭,味道不錯!(我這邊的超市會直接在上面寫說建議料理法XD)
  • 因為我家這區的超市很搶錢,尤其是Peacock,肉類海鮮都賣得很貴,自炊並不會比外食省多少,只是比較健康。你住東京哪一區呢?

    奶油烤秋鮭一定好吃,只要不怕胖,奶油烤任何東西味道都好啊.....

    cwyuni 於 2012/09/24 18:15 回覆

  • vinky
  • 好好味啊~~
    最近手得了肌鍵炎,拿鍋子對我來說很痛苦,好一陣子不能隨心所欲的煮飯了,看著妳的便當文,真的是有安慰到我
  • 辛苦了,秀秀一下。祝妳早日康復,回到廚房的懷抱。

    cwyuni 於 2012/09/25 05:53 回覆

  • kelly
  • 我喜歡玉子燒
  • 好眼光。這個便當裡我最滿意的菜色也是玉子燒。

    cwyuni 於 2012/09/26 07:21 回覆

  • mindy
  • 壽司不要沮喪
    一定是因為看便當文肚子會很餓
    隨便找東西吃又沒辦法像你做的這麼美味
    所以大家只好趕快跳過
    免得一直嘴癢找東西吃

    對於有在做菜的我來說
    是很有激勵效果啦!!
    雖然我吃素~
    還是蠻多可以試作的
  • 謝謝妳的鼓勵!

    昨天在噗浪上有位網友janeissunny留言:「說句實在話 我本身在餐飲業工作 每次只要壽司作便當我一定會點來看~雖然我們是素食的部分 但是壽司的便當 每每啟發我們的創意~我要說今天這個便當我喜歡 把秋鮭換成豆腐 青蔥換成香椿 就是一整個完美set的蔬食便當!!所以 雖然大白沒那麼喜歡 可是還有很多人欣賞囉~」

    我回答:「謝謝你提供我素食便當的點子,如果可能,可以常在部落格迴響區留言分享這些替代方案嗎?我板上有很多素食網友,經常問我「這個便當要怎麼變成素的?」我都答不上來。」

    這位餐飲業的網友答應他以後會經常上來看便當文,提供素食替代方案,這樣素食的妳也能受惠囉。

    cwyuni 於 2012/09/25 09:14 回覆

  • 多羅葉
  • 歡迎來玩呀! 最近因為大仁哥的宣傳, 外加F1的加持, 新加坡成為一個十分熱門的旅遊地呢.

    因為是個多種族國家, 所以新加坡東西還挺多元的, 中式港式印度馬來印尼都有, 好吃的也著實不少, 加上很多外商公司和外派人士, 所以西方食物比台灣豐富而且道地, 全球50大餐廳評選, 亞洲排名第一的餐廳就是在新加坡.

    我在工作上也許沒有甚麼偉大的建樹, 但對美食卻有一股偉大的熱情, 所以有很多很多口袋名單, 哪一間你心血來潮有興趣來新加坡一遊時, 一定跟你分享喔 :)
  • 對喔,差點忘了大仁哥有加持過新加坡的觀光事業。

    好,就這麼說定了,如果哪天決定要去新加坡,一定會問你的意見。沒有美食的旅行,還有什麼意思呢?

    cwyuni 於 2012/09/24 21:13 回覆

  • 寶寶踢踢
  • 便當菜色搭配非常好,但是配色個人覺得不夠彩色,不符合大白公主的粉色系(有嗎?)建議下回可以考慮涼拌醋溜蓮藕,吃起來微酸微甜非常下飯,若加上去籽的紅辣椒切絲顏色會更美,可以用"白裹透紅"來形容(自我感覺良好的成語,其實只有小學生程度)
  • 我去年夏天在家做過涼拌醋溜蓮藕,美是美極了,但大白不喜歡。不是蓮藕的問題,而是他向來不愛酸味涼拌菜,我才會改做香煎的版本啦。

    說老實話,不只大白,我自己也喜歡焦香鬆軟的蓮藕,遠勝過清脆蓮藕耶。醋溜蓮藕也比較適合用夏季的蓮藕來做,秋藕鬆軟,比較不適合涼拌。

    cwyuni 於 2012/09/24 21:02 回覆

  • 月兒灣灣
  • 我好愛炊飯,可以吃上3碗。
    鄉下家很多自種的南瓜,也都會拿來做炊飯,不知道壽司有做過嗎?
    南瓜長太多時會分送給鄰居.....好想送壽司(羞)

  • 做過喔,請見【愛妻便當圖解-10】南瓜雞肉炊飯、四喜福袋、紫蘇梅章魚沙拉、涼拌芥末子茄子(http://www.cwyuni.tw/blog/post/29721711

    我也超愛南瓜料理!最近是北海道南瓜的盛產季,我每週都會買,吃得好過癮。

    cwyuni 於 2012/09/24 21:11 回覆

  • tonny
  • 原來經過訓練
    有人終於懂得看臉色說話啦
    (應該恭喜嗎)
  • 要是他能把誇獎和批評的順序掉換一下,就更值得恭喜了。

    cwyuni 於 2012/09/25 09:07 回覆

  • 貓壽司
  • 壽司應該跟大白說:
    「我想跟你一輩子走下去,所以為了你身體著想不能調味太重。」XD

    是說處理口感不好、太瘦的魚我有一個比較不正規的作法給壽司看看,
    就是用牛油煎,會很香XD
    豬油也可以但是香味就比較不足~
    但這種菜必須熱的時候吃,冷了看起來會不好吃(會有白白的)

    是說其實我有時候也會問了然後又不能接受指教XD
  • 這種話我常說,大白只會嫌煩,大叫:「妳這樣是給我壓力!給我壓力我就會想吃更多垃圾食物!」適得其反啊。

    其實我也知道太瘦的魚要用牛油煎,但偏偏就是蠢,事前完全沒料到鮭魚也有瘦的!我以前買的挪威鮭或加拿大鮭都很肥嫩,乾煎油就多到會噴。上一次當學一次乖,以後就知道秋鮭要怎麼料理啦。但我想喜歡肥嫩口感的我,還是會回頭買挪威鮭魚吧。

    cwyuni 於 2012/09/24 21:26 回覆

  • 哇哇
  • (大白表示:最好心的明明是幫忙買單的我吧)-----幫老婆付錢是應該的, 這不來教育一下怎麼行?
    1. 吹捧版: 這款漆器便當最襯你的氣質了, 當然只能你能用囉, 趕快買回家, 讓我用全部的愛把它裝滿吧!(建議壽司說之前先服用暈車藥, 以免吐慘了)
    2. 恐嚇版: 使用者付費, 誰用誰付錢囉! 還是你要我用個保鮮袋幫你裝便當?(建議壽司先把自己的審美觀擺一邊, 因為就算妳真的想這麼做, 大白也誓死不從滴, 這只是恐嚇他一下)
    ---------------------------------------------------------------------------
    壽司姐(諂媚搖尾巴), 說真的, 就算妳一直謙稱自己的廚藝還不夠好, 但有圖有真相, 實在是讓人"口若懸河"(口水流的跟瀑布一樣), 只要想到妳是在小小的廚房, 少油煙省時也能做出這麼漂亮的菜色, 我真的也超想自己做菜的, 只是必須先買個廚房啦~~~~~加油, 請繼續發便當文哦!!!
  • 哈,括號裡那句是我亂編的設計對白啦,大白爲老婆付錢買東西從來不抱怨,只要我開心就好,這點挺值得表揚的。

    原來「口若懸河」可以這麼用。謝謝你的加油,我很感動,也會繼續努力學習。

    cwyuni 於 2012/09/24 21:29 回覆

  • 貓壽司
  • 你可以回他:你有壓力我有壓力XD

    可能現在鮭魚的就業率也不好所以瘦了XD

    因為秋鮭應該正是肥美季節才對,而且還是北海道的應該很好吃阿,
    不過從生的時候就可以看出油好像有一點少,還是買到產卵完的(?)
    下次還是買肥一點的吧免得大白公主又因為豌豆憂鬱了XD
  • 對啊,我也很疑惑,因為大家都說這個時節的北海道秋鮭正肥美,大白卻好死不死買回一條超瘦的,而且還很貴,這是給減肥餐專用的魚嗎?

    cwyuni 於 2012/09/24 21:36 回覆

  • 熊熊
  • 「那妳到底想不想聽我的感想?不想聽我以後就不講了。」...這句話又讓壽司變阿信了
    其實照片上看來鮮菇炊飯不會很濕!!!我覺得我還是適合電鍋煮法..我不喜歡太乾的飯
    ps烤魚的冷便當!!讓我這個堅持御飯糰都要微波的人很無法接受
  • 鮮菇炊飯的確不會很濕啊,因為炊飯不是燉飯。

    日式炊飯溼度和一般白飯接近,只是配料和滋味比較豐富。不過這也看個人口味啦,喜歡濕的飯,水就稍微多加一點,用電子鍋或電鍋都是同理。

    烤魚的冷便當在日本超常見的,剛開始也很不習慣,後來就入境隨俗了。

    cwyuni 於 2012/09/24 21:43 回覆

  • 貓壽司
  • 其實那條鮭魚心裡的獨白是:「為什麼是我?為什麼?我好不容易減肥成功,連馬子都還沒把到一個就被釣上來了……Why me...」

    XD
  • 鮭魚的內心獨白好有戲!你讓今晚深受打擊的我破涕為笑了。

    cwyuni 於 2012/09/24 21:44 回覆

  • 旅人
  • 每次上來口水都會淹沒我的鍵盤
  • 請好好保護你的鍵盤,壞掉重買一個很浪費錢的。

    cwyuni 於 2012/10/04 05:03 回覆

  • 人妻拉拉
  • 今天的便當真的秋意濃又漂亮 我也要為認真的妳按100個讚!
    鮮菇炊飯的新做法我一定要試!(握拳)光是看完食譜就流一堆口水了
    想問 我手邊剛好有一大包乾香菇 可以泡水後再照妳的食譜做嗎?(或有這個必要嗎?因為乾香菇本身就有特殊香味)

    還有我之前有在雜誌上看到另一種鮭魚做法
    就是切塊 油煎時加一些醬油味霖 再用切細的海苔捲在魚塊中間

    ps 新便當盒好美 那種顏色和質感總是讓我覺得'很高級'的感覺
  • 乾香菇當然也可以啊,而且乾香菇炒過後會比新鮮香菇更香。泡香菇的水也可以留起來,用來取代一部分煮飯水。

    用油煎過後加醬油、味霖,再用海苔捲起來,這種做法應該算是日本人俗稱的「磯邊燒」,我也很喜歡。印象中之前的便當文中,有做過肉類的磯邊燒。

    謝謝你喜歡今天的便當盒,撿回這個高級倒店貨讓我很得意。

    cwyuni 於 2012/09/24 21:50 回覆

  • 何捲
  • 請問第四張照片跟紅蘿蔔在一起的是"油豆腐皮絲"沒錯吧?!
    因為乍看之下超像筊白筍+紅蘿蔔,哪天也想試試香菇炊飯~秋意正濃呀!!XD
    原來魚有些是可以不加油......老實說我是相反,每次煎魚都加油,怪不得有些魚就是吃起來油油的很膩!(筆記ing...)
  • 是油豆腐皮絲沒錯。後來我有點後悔,當初不應該仗著香菇調味重,就用沒調過味的油豆腐皮下去煮。換成鹹鹹甜甜的滷豆皮,大白一定會愛死了。

    煎魚不一定要加油,因為有些魚本身就夠肥啦,再加油只會更膩口。

    cwyuni 於 2012/09/24 21:54 回覆

  • 熊熊
  • 壽司的話讓我發現我一直把炊飯和燉飯...鮭魚一定在想我只是不小心瘦過頭了!!!
  • 我決定要把所有的錯都推給瘦鮭魚!是他毀了我的便當!(是誰說要虛心接受批評努力檢討改進的?)

    cwyuni 於 2012/09/24 21:55 回覆

  • Joanne
  • 這篇便當文的菜色都是我喜歡的耶:)))
    個人超愛各種菇類的^^因為外宿所以沒廚房的關係...
    不然每次看到壽司的便當文都好想自己去試試看喔><
  • 沒廚房真的好可惜,不過可以從現在開始累積對料理的熱情,等有朝一日擁有屬於自己的廚房,就能派上用場了。

    cwyuni 於 2012/09/24 21:57 回覆

  • 悄悄話
  • Little evil
  • wow! 看起來真的很美味 我才剛吃飽 不過又餓了... 結果大白的吃後感想令我@@! 誠實固然是件好事 不過 努力準備食物的人總是值得大力稱讚!
    壽司 辛苦你了! 我只能說我老公很好養! 還有 你怎麼可以說自己是懶人呢? 真正的懶人才不會花時間做便當咧!
  • 我的確是個懶人,所以要我天天作便當也是不可能的事,很快就嫌累或煩膩了,現在一週作一兩次的頻率剛剛好。

    cwyuni 於 2012/09/25 05:30 回覆

  • S
  • 默默遞上糖漿, 以備日後仍需sugarcoating之需。


    by 也是要求誠實feedback然後聽了之後就見笑轉生氣的太太
  • 「要求誠實feedback然後聽了之後就見笑轉生氣的太太」,噗嗤,好精準的形容啊,我就是見笑轉生氣沒錯!

    cwyuni 於 2012/09/25 05:31 回覆

  • 人妻拉拉
  • 留完上一則才發現壽司已經補上食後感想

    我了解壽司的感覺 因為做便當不但要迎合另一半的喜好
    還希望飲食均衡 還要考量配菜和配色等 花了很多心血
    而且追問另一半食後感想 (我啦)是希望聽到好聽的
    就像嘴裡咬著報紙拿給主人的狗 放下報紙坐在原地搖尾巴 就是想邀功

    我認為說話的藝術很重要
    想要表達意見可以有很多不同的方式
    直說'沒味道'和'如果下次調味可以再重一點會更好'
    同樣讓煮的人知道下次調味要為他加重 但後者就沒那麼傷
    句子裡有否定字'沒'或'不' 聽起來就不悅耳
    畢竟肯定是信心的來源 信心才有繼續做便當的動力啊!

    (我老公剛問我留言寫什麼 我大概說明來由 還給他看便當照 他好生大白的氣 還長篇大論一堆道理)
  • 沒錯,換個說法,不算說謊,對煮飯婆的殺傷力卻小很多。謝謝妳懂我的心情。

    那句「就像嘴裡咬著報紙拿給主人的狗 放下報紙坐在原地搖尾巴 就是想邀功」害我笑出來,太有畫面了。

    cwyuni 於 2012/09/25 05:45 回覆

  • Rolisa
  • 香菇炊飯!!!!下次也來煮煮看~~不過台灣好難買到柴魚高湯耶…ps 我住台南可能沒有貴婦百貨的關係,所以買不到XD
  • 我不確定台灣有沒有賣瓶裝的液體日式高湯,但超市一定買得到烹大師(一種常見的高湯粉),可以用溶於水的烹大師來取代高湯喔。

    cwyuni 於 2012/09/25 05:43 回覆

  • dudu
  • 看起來今天的箭靶都在那條瘦鮭魚身上了
    最可惡的是居然毀了公主的午餐(怒目)
    不過我也真沒聽說過還有所謂的瘦鮭魚
    要趕快去翻翻"將太的壽司"來惡補一下魚知識了
  • 臉書網友Mika Chen留言:「鮭魚肉橘白條紋,白條紋越粗就代表越肥,我都是用這樣來辨別是否為肥鮭。」

    我回頭看了一下那盒生鮭魚的遺照,果然白紋細得像縫衣線,難怪瘦到顧人怨。

    cwyuni 於 2012/09/25 05:56 回覆

  • 大麥綠茶
  • 紅黃綠的配色果然無敵!!!!
    日本人吃的真的很鹹..
    頭一次去吃日本拉麵
    又燙又油又鹹 讓我在想賣鹽的是想把我打暈嗎?!
    炊飯和鍋燒飯是一樣的東西嗎??
    之前在家也曾經有買過整組下面是用酒精膏來加熱
    時間真的還挺久的..大概三十分鐘 還要再悶五分鐘才好
    美食真的是需要等待的..
  • 是的,在東京吃過很多外食,許多店家的湯頭都鹹到讓我喝不下去。拉麵如此,味噌湯亦然。在家煮味噌湯,我都會試喝,當我覺得剛剛好,就代表要再加一大匙味噌,大白才會滿意。這幾年下來我的舌頭都麻痺了,希望老了不會得高血壓啊。

    我不確定你說的「鍋燒飯」是什麼,但看描述應該就是用直火炊飯。不一定要用酒精膏,用瓦斯爐和一把厚底小湯鍋(當然用土鍋最理想)就可以煮啦。我之前的「香菇雞肉炊飯」和「上海菜飯」都是這麼做的,而且比用電鍋煮飯更省時。

    用電子鍋或電鍋炊飯也可以,只是味道稍微遜色一點。

    cwyuni 於 2012/09/25 06:04 回覆

  • 瀅瀅
  • 有時候很難接受批評是真的~
    上次做宮保雞丁被肉食怪物嫌說不夠辣,氣得我咬棉被洩恨...
    (我覺得超辣阿,但是肉食怪喜歡更辣..).
  • 其實我很羨慕妳有個能吃辣的老公。我愛吃辣,但大白怕辣,所以便當中幾乎看不到辣味的菜色,配色的辣椒總要以紅椒取代,好可惜喔。

    cwyuni 於 2012/09/25 06:28 回覆

  • Jessica
  • 鮮菇炊飯沒味道這件事情有訝異。
    細看壽司的做法,應該是很有鹹度的~所以大白的口味偏重鹹!?

    我好喜歡青蔥玉子燒&昆布拌菠菜,尤其是後者。
    以前住家裡時媽媽都會煮菠菜給我吃,我常常一餐就吃一大盤,現在在外工作就幾乎與菠菜絕緣了~

    壽司要繼續發便當文啊~千萬不要中斷,這是很棒的精神糧食,會一直支持的。
  • 因為米和水都是沒味道的,稀釋了炒菇的鹹味,口味較輕淡的我覺得剛剛好,大白就覺得沒味道啦。下次我會改用柴魚昆布高湯來取代一部分的煮飯水,保證一定夠味。

    我也很喜歡吃菠菜,所以家裡常常買,幾年下來也學會不少快速簡單的變化作法,以後再一一介紹:)

    cwyuni 於 2012/09/25 06:12 回覆

  • 靈琳
  • 阿阿阿阿阿~~~~蓮藕~~我最愛的蓮藕~~~~~
    看起來好好吃阿!!!!
    不過看到蓮藕 我以為壽司又會做成鑲嵌物XD

    看到這 讓我想到以前外婆都會做糖醋蓮藕~~~
    嗚~~好懷念~

    本日玉子燒看起來還是一樣美味
    從玉子燒可以看出壽司的用心
    還拿竹簾壓出條紋
    在台灣 切一切就上桌了
    不過蛋料理 在餐桌上算是瞬秒的一道吧...
    所以主婦捲不捲竹廉也就....XD

    菇類炊飯看起來好美味
    我家媽媽都只會放地瓜跟白飯一起煮
    可是我覺得 吃飯吃到甜的配在一起就怪怪的
    看到這麼多菇類 我都會把他一起丟到湯裡煮麵
    或是拿去弄個鹹稀飯~~~~超好吃~~

    結論 :[ 不管什麼便當 放上香菇 就變成很秋意的便當了 ]
    (欸~不是吧?!)

    --------------題外話--------------

    第二張照片的右下角 那個香菇長的好像龍頭阿~
    左邊的好像海馬XD
    真是樂趣 美味 配色 兼顧的便當阿XD
    好看好吃又好玩? (重點誤
  • 哈,其實買那截蓮藕的第一個念頭,也是「這回要不要挑戰其他的鑲嵌料理」,但想想過去便當文的三種蓮藕料理中,有兩種是鑲嵌,就不好意思再鑲下去了。另一個原因也是這次的菜色比較多,如果要鑲嵌,就得前一晚先備料,我懶得弄。

    「 不管什麼便當 放上香菇 就變成很秋意的便當了」,好結論,一點也沒錯!

    龍頭和海馬好可愛,妳真是觀察入微啊。

    cwyuni 於 2012/09/25 06:15 回覆

  • 黑色虎鯨
  • 我也是不愛吃菇類的人(特別是香菇!)...但出現在菜餚裡的還是會乖乖吃掉,只是不會主動多夾。

    在家時則是都把香菇夾給我弟,我愛鍋巴我弟不愛,因此鍋巴我吃;我弟愛香菇我不愛,因此香菇他吃。

    反正食物都一樣會吃完,父母完全沒意見,只是覺得他們的孩子很妙XD

    鋼琴鏡面般的便當盒超美!~
  • 我愛香菇,也愛鍋巴,尤其喜歡埔里乾香菇,所以加了乾香菇的香菇雞肉炊飯是我的此生摯愛~

    用新鮮香菇做的炊飯,雖然應景,卻永遠無法取代乾香菇炊飯在我心中的地位。

    cwyuni 於 2012/09/25 06:48 回覆

  • 路過的猴子
  • 好奇壽司買了多少便當盒@@這樣不會佔空間嗎?

    其實這便當不是飯的問題
    是鮭魚不油就不好吃了,這個便當差一個油汁拌飯就完美了

    突然想到臘腸蒸飯@@


  • 有幾個便當盒可以當成冰箱保鮮盒使用,平日放在冰箱裡,只有木頭的要收抽屜。目前為止收納空間還不成問題,不過繼續買下去遲早會爆炸吧,我要克制一下了。

    「這便當不是飯的問題,是鮭魚不油就不好吃了,這個便當差一個油汁拌飯就完美了」←有道理,所以結論是都要怪這條大白買的瘦鮭魚!(請叫我推卸責任王)

    cwyuni 於 2012/09/25 06:20 回覆

  • YouKo
  • 很需要肯定和掌聲的虛榮鬼.....+1!
  • 妳懂我....

    cwyuni 於 2012/09/25 07:01 回覆

  • CHOMI
  • 有時候太過親近反而會忘記人跟人之間需要一點潤滑劑......

    我相信大白還是很愛壽司的啦!別難過~~
    男人就是這樣傻傻的。
    傻傻的也好啊,才不會在外面騙別的女人XD
    (好像有點阿Q)

    我也很愛菇菇炊飯喔。
    什麼菇我都愛,
    今天去全聯看到菇類開始特價了!
    後天就來如法炮製一番。
    (明天中午跟朋友有約了,唉)

    大白說的飯調味不夠重,
    真的不能怪壽司,
    男生本身就是愛吃調味料的啊。
    去年當兵的時候就充分見識到了。
    大家只要有一鍋鹹鹹的肉燥就可以配好幾碗飯。
    這點我可能比較接近女生的舌頭......^^"

    我在想也許可以改用高湯炊飯。
    如果是泡發乾香菇的話直接用香菇水好像也不錯。
    再不夠鹹的話只好加點醬油味淋下去了...
    只是這樣配菜的調味甚至內容可能又要更改,
    便當真是困難......

    我直接煮一鍋香菇炊飯扒掉就好XDD
    比較省事哈哈。
  • 是的,以前作炊飯,我都用泡香菇的水或是雞高湯來炊飯,不過這次用的是當季新鮮香菇,沒有泡香菇的水,加上菇類已經用柴魚昆布高湯和各式調味料炒過,怕太鹹就沒用高湯煮飯。既然大白說沒味道,下回還是要用高湯取代一部分的煮飯水,或是多加一點或淡色醬油。已經在食譜中補上檢討筆記。

    如果要用香菇炊飯當主角,我之前做過的「香菇雞肉菜飯」(http://www.cwyuni.tw/blog/post/30535482)食譜比較重口味,才能吃得過癮。

    cwyuni 於 2012/09/25 06:24 回覆

  • gemrock
  • 日本人的口味好像真的比較重鹹耶
    還有每天跑來跑去的也需要比較多的鹽份
  • 「每天跑來跑去」?通勤上下班多走幾步路就要吃這麼鹹嗎....

    大白目前血壓正常,但我老是擔心他吃這麼多垃圾食物會攝取過多鹽分,對身體造成負擔。大白爹的高血壓就滿嚴重的,現在大白血壓正常,不代表再過幾年也是。

    cwyuni 於 2012/09/25 06:26 回覆

  • keira simons
  • 香菇炊飯~~~~光是看照片,我的口水就快流出來了!~~~~

    好應景又好吃的菜餚,大白好幸福><
  • 多放點重口味的大塊肉類,他才會有幸福感啦。

    cwyuni 於 2012/09/25 06:28 回覆

  • Emma
  • 壽司那個iPad的建議真的很棒
    像我現在常常就是一邊看一邊煮
    還可以show小朋友晚餐就是長這樣哦
    雖然常被抱怨跟照片長的不一樣
    不過真的很方便
  • 「常被抱怨跟照片長的不一樣」好好笑,妳太誠實了,要我就絕對不會先給老公小孩看食譜上美美的示範照,這樣是拿磚頭砸自己的腳啊。

    cwyuni 於 2012/09/25 07:00 回覆

  • sunnyitsun
  • 我也是那種一方面希望聽到老公真實的飯後心聲 一方面在聽到他真心的"批評指教"時會有"我很認真煮耶!" "明明很好吃啊?"
    新婚三個月 不知能否像壽司一樣煮那麼久 還一直有新花樣
  • 我新婚三個月就開始認真煮飯,已經很了不起了。我可是結婚三年多後才突然開竅,奮發圖強。在那之前大白在家吃的都是ㄆㄨㄣ。

    cwyuni 於 2012/09/25 06:51 回覆

1 2