依據 Google 關鍵字搜尋結果
食譜分享

    焗烤通心麵   

    晚餐想不出新菜單時，我常做普羅旺斯燉菜（Ratatouille）。

    一開始只是在家瞎搞，用當季盛產的便宜蔬菜來個大鍋炒，渾然不知煮婦隨性創作和法國鄉村名菜有異曲同工之妙，直到某天在書店翻食譜，咦，這不就是我家的大雜燴嗎？

    洋蔥、茄子、番茄、甜椒、櫛瓜全數切小塊或小條，大蒜切末。先用橄欖油炒香洋蔥，放茄子，加點鹽慢慢炒至軟爛，下蒜末，再加入番茄（我習慣新鮮番茄和市售番茄糊都加，滋味更濃郁）和甜椒翻炒，以鹽、巴西利、胡椒等西式香料調味。櫛瓜別燉太爛，最後再放，留一點彈牙口感。心血來潮時，還會加些菇類。

    燉菜色彩繽紛，營養豐富，但做這道菜時常遇到「滷味攤的困境」──每種料隨便夾一點，上桌時怎麼變這麼大盤──明明只打算煮兩人份，但洋蔥、茄子、番茄、甜椒、櫛瓜各一兩條／顆，不知不覺就變滿滿一大鍋。吃剩的怎麼辦？

    （寫到這才發現阿呆我忘了拍普羅旺斯燉菜的獨照，只有加了肉醬和通心麵的混搭版，請自行想像他生前的模樣）

    普羅旺斯燉菜（Ratatouille） + 波隆納肉醬（Bolognese sauce）+ 義大利麵

    ▲ 普羅旺斯燉菜（Ratatouille），拌炒波隆納肉醬（Bolognese sauce）和義大利通心麵（Macaroni）

    除了放冰箱，分幾天慢慢消化掉，我偶爾也會加點煎香的雞腿肉，做成雞肉燉菜；拌入波隆納肉醬（自製市售皆可），變成肉醬燉菜，拌麵、飯或用麵包沾來吃；或丟一塊咖哩塊，變身蔬菜咖哩。這樣的混搭吃法，法國人看了恐怕會跳腳，但我拍胸脯保證簡單又美味。

    今天的便當，就是用昨晚吃剩的燉菜，配肉醬、通心麵和起司。

    波隆納肉醬是由洋蔥、豬牛碎肉、番茄糊一起燉至爛熟，洋蔥番茄味和普羅旺斯燉菜很合拍；義大利麵可隨意選用喜歡的種類，如果要帶便當，最好選不容易糾結成團的通心麵、螺旋麵、貝殼麵，比包裝標示的時間少煮2~3分鐘，烤完才會恰到好處。

     

    肉醬燉菜義大利麵已是人間美味，不怕肥的勇者，請再豪邁地撒上厚厚一層披薩起司（我喜歡混用兩三種起司，用單色的也可以），入烤箱烤至起司表面微微起泡呈金黃色。

    大白偏愛焦香酥脆的起司，所以我家的焗烤習慣用200度以上的火力烤，成品的顏色也比較深。今天用預熱過的烤箱，210度烤15~20分鐘。其實肉醬、燉菜、通心麵都是熟的，用肉眼判斷起司的狀態最準，不必太計較溫度和時間，用小烤箱烤也無妨。

     

    左邊的耐熱陶瓷便當盒是大白的午餐，右邊的琺瑯便當盒是我的早午餐。微涼的初秋，吃熱呼呼的焗烤肉醬燉菜通心麵正好！

    【參考食譜】

    我的燉菜和肉醬都是隨性亂搞，沒有記錄食材和調味量分量。所以請祖宜、松露玫瑰和小小米桶代打，示範燉菜和波隆納肉醬的詳細作法：

    ◎普羅旺斯燉菜：

    祖宜這支淺顯易懂的短片，看完馬上就學會了。（世上為何有這麼優雅美麗又巧手的孕婦？）

    燉菜源自農村家常料理，沒有嚴格規矩，只要掌握「要花時間炒軟的先下鍋，想保留咬勁和形狀的最後放」的大原則即可。

    細心的網友可能會發現，祖宜下食材的順序是洋蔥→茄子→蒜末→櫛瓜→番茄，因為洋蔥和茄子要花比較多的時間炒香炒軟，蒜末太早下容易燒焦，櫛瓜和番茄則希望保留口感。我呢，喜歡吃溶在菜裡的番茄和有彈性的櫛瓜，另外還加了甜椒配色，所以順序略有不同，是洋蔥→茄子→蒜末→番茄→紅黃甜椒→櫛瓜。

    ◎波隆納肉醬：

    波隆納肉醬的作法，主要參考松露玫瑰《我的義大利麵 EASY PASTA》第76頁，小小米桶的部落格上也有詳盡的實作步驟圖解。

    波隆納肉醬並不難做，但人總有發懶的時候，或臨時需要肉醬才發現庫存用罄，此時我會選擇省時省力的替代方案：義大利麵肉醬即時包。

      

    在日本超市販售的各式義大利麵醬中，大白獨鍾「青の洞窟」的波隆納肉醬（ボロネーゼ），每次特價我都會買幾盒回家當戰備存糧。當然啦，市售即時包多少都有化學添加物，若行有餘力，還是盡量自己做卡安心。

    【玩物喪志敗家時間】

    Cefo多功能調理保鮮盒 

    今天大白用的便當盒，是Cefo的多功能調理保鮮盒，盒身是耐熱陶瓷，盒蓋是耐熱矽膠（上有可拆式透氣孔），耐熱攝氏-40度至230度，可在以上範圍內冷凍、冷藏、微波、蒸、烤，個人覺得很實用。

    我買的這款是500毫升的中型紅蓋，平日用來當冰箱保鮮盒或調理盒，醃肉、涼拌兩相宜，後來發現它能進微波爐、烤箱、電鍋、蒸飯箱，很適合用來帶焗烤類的便當。優點是用途多樣、價格親切（跟我其他的便當盒相比），缺點是有點沉重。沒辦法，這就是陶瓷或玻璃便當盒的特性吧。

    ミツさんのお弁当箱 

    琺瑯便當盒在【愛妻便當圖解-42】夏日清爽開胃便當，芒果蘆筍雞絲冷麵和【愛妻便當圖解-49】三明治捲＆鮮果沙拉便當中出場過，是野田琺瑯和倉敷意匠計畫室合作推出的「ミツさんのお弁当箱」。雜貨風的設計清新雅致，可進電鍋、蒸鍋、蒸飯箱或烤箱，可惜不能微波。

    大白的辦公室只有微波爐，夏天帶冷便當時琺瑯便當才會派上用場。今天用它烤完通心麵，趁熱當煮婦的早午餐吃掉了。

    「かまわぬ」的手拭巾「台所ちらし」 

    便當包巾是我在「かまわぬ」原宿店新添購的手拭巾「台所ちらし」（點此看完整圖案），上頭全是日式廚具和食物，配色和圖案清爽可愛。就算和本日便當的西式焗烤主題完全不搭，季節也不太對（據說是慶祝母親節推出的款式），還是忍不住要拿出來獻個寶。

    【酪梨壽司碎碎唸】

     

    普羅旺斯燉菜，用的全是夏季盛產蔬菜，理論上應該在夏天的餐桌上出現。但別開玩笑了，東京或台北的盛夏，冒著中暑的風險在炒鍋前揮汗十幾二十分鐘，也未免太自虐。

    幸好初秋的洋蔥、茄子、甜椒、番茄、櫛瓜依然物美價廉，夏天嫌熱的好菜，就留著在微涼的初秋享用吧。

    【大白的便當食後感想】Updated!

    大白一回家就急著報告：「今天的焗烤太成功了！」通心麵軟硬適中，起司分量很多，完全符合他喜歡的酥脆金黃標準，肉醬和燉菜中的番茄酸味也有平衡作用，讓整道料理不過於膩口。

    最難得的是，他還稱讚我新買的紅蓋陶瓷便當盒很實用，請我以後在家多用這個盒子做焗烤給他吃。

    料理被稱讚固然很有成就感，但敗家行為受到肯定，更讓煮婦打從心底得意的笑。（點開日本樂天首頁繼續尋寶）

    又，今晚向大白抱怨：「我的讀者好偏心，隨手寫篇大白觀察日誌，留言就兩百則起跳，討論超熱烈；認真想菜色拍照寫食譜，便當文的迴響卻冷冷清清，真是心酸，乾脆收攤啦....」

    大白露出不敢置信的表情：「什麼？難道妳準備便當不是為了我，而是讀者嗎？Oh No~」

    「當然是為了你！Only You~」（立刻唱起來）

    從靠夭討拍的任性嬌妻，瞬間又被打回阿信原形，忙著撿某人碎了一地的玻璃心。這就是我無限輪迴的宿命吧......

    【廣告贊助：Google Adsense】

    創作者介紹
    cwyuni

    酪梨壽司的日記

    cwyuni 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(160) 人氣()

    E-mail轉寄

    ▲top

    留言列表 (160)

    發表留言
    • #1 Lynn Wu 於 2012/09/18 12:14
    • Lynn Wu

    • 看得我連自己的舌頭都想吃了
    • #2 哇哈哈 於 2012/09/18 12:19
    • 哇哈哈

    • 原來壽司的燉菜是與生俱來的美感做成的
      沒有人指點渾然天成
      其實只要有冰起來 一大鍋也沒關係 分兩三天慢慢吃

      我喜歡酸味高的番茄
      煮了之後那種滲入味蕾卻很柔和的酸
      跟醋的感覺完全不同
    • 普羅旺斯燉菜是法國鄉村料理，不是什麼精緻的高級菜。只能說我很有當農婦的天分吧，哈哈。

      我也喜歡番茄的酸味，你形容的好誘人喔。

      cwyuni 於 2012/09/18 12:24 回覆

    • #3 曹小喵 曹小喵 於 2012/09/18 12:26
    • 曹小喵

    • 這樣紅紅綠綠的餐點真的很激發食慾耶，而且感覺超健康，雖然沒有大塊肉，但是利用番茄酸甜味加上焗烤後的起司焦香味就可以讓男人大口吃下，然後還順便吃了很多青菜這樣，哈哈
    • 波隆納肉醬也是肉啊，雖然不是大塊肉，但有香噴噴的起司，大白也很捧場的。

      cwyuni 於 2012/09/18 12:50 回覆

    • #4 A BOOM A BOOM 於 2012/09/18 12:27
    • A BOOM

    • 好餓呀.............
    • 回家路上跑一趟超市，就能變出一鍋吃個過癮了。

      cwyuni 於 2012/09/18 14:46 回覆

    • #5 HappyDolphin 於 2012/09/18 12:29
    • HappyDolphin

    • 搭配壽司的愛妻便當文，看著自己桌上偷懶的便當有點害羞...
      昨日下班跑去燒臘店切了燒鴨，回家清炒高麗菜，兩道菜的便當(遮臉)

      話說，起司跟肉醬安撫的了食肉獸大白嗎？
    • 當然可以，他平常就超愛這一味的啊，今天的便當是他點的菜。

      cwyuni 於 2012/09/18 12:30 回覆

    • #6 艾蜜莉 艾蜜莉 於 2012/09/18 12:30
    • 艾蜜莉

    • 午餐配著壽司的普羅旺斯燉菜感覺更加美味~~~ 這兩天台北正是初秋微涼季節，改天也來試著自己動手普羅旺斯一下!! :D
    • 燉菜和焗烤都很適合秋天，快點動手作，你不會後悔的啦。

      cwyuni 於 2012/09/18 13:34 回覆

    • #7 Gardai Dai 於 2012/09/18 12:31
    • Gardai Dai

    • 我喜歡大鍋菜！
      就是吃下一口，什麼都有的好滋味～
      所以像燉菜、石鍋拌飯我都愛
      其實平常我吃便當或是明明擺上３菜一湯
      我也會攪在一起吃...呵呵

      回家想煮給爸媽吃
      希望可以合他們的味道 :）
    • 我也是熱愛「一碗搞定」的懶人，所以愛吃豬排丼、親子丼、日式炒麵，遠超過許多高級精緻的日本料理。

      希望伯父伯母也會喜歡囉。

      cwyuni 於 2012/09/18 13:30 回覆

    • #8 難搞妹 於 2012/09/18 12:37
    • 難搞妹

    • 我昨天也用類似的材料燉了一鍋，殊不知我原來是做了普羅旺斯燉菜啊（撥瀏海）
      而且我今天用了一些炖菜再加點水，丟一個咖喱塊進去，就成了北海道湯咖喱！
    • 對齁！謝謝你提醒我，有時候我也會丟咖哩塊，可見煮婦所見略同！立刻補進文中。

      cwyuni 於 2012/09/18 12:40 回覆

    • #9 A7V7 A7V7 於 2012/09/18 12:38
    • A7V7

    • 情侶便當^^
      蔬菜、通心麵跟起司都是我喜歡吃的。
      讚。
    • 哈，老夫老妻了啦，不算情侶。

      cwyuni 於 2012/09/18 14:46 回覆

    • #10 Kirk Chueh Kirk Chueh 寄信給 Kirk Chueh 於 2012/09/18 12:41
    • Kirk Chueh

    • Ratatouille同時也是動畫“料理鼠王”的片名呢!簡單的食材也能有豐富的享受。
    • 對啊，我看過那部動畫，但當時對烹飪和西式料理完全沒興趣，從頭到尾只注意那隻老鼠和食評家的故事，鍋裡有啥不是我的重點XD

      cwyuni 於 2012/09/18 12:43 回覆

    • #11 panadol24 panadol24 於 2012/09/18 12:44
    • panadol24

    • 普羅旺斯燉菜與義大利肉醬麵真是門檻低,安慰人心與胃,又美味到極點的食物!!
    • 深有同感。我今天就深深覺得被療癒到了。

      cwyuni 於 2012/09/18 13:14 回覆

    • #12 darkrise1980 darkrise1980 於 2012/09/18 12:47
    • darkrise1980

    • 好有口感又健康.
    • 謝謝。

      cwyuni 於 2012/09/18 14:45 回覆

    • #13 Chris 於 2012/09/18 12:56
    • Chris

    • 壽司的文章又讓我回憶(?)起櫛瓜的美味阿~~~~
      看著看著口水都分泌了
      不知道是不是住的地方比較鄉下都遍尋不著櫛瓜的蹤影
      讓我好生傷心~
    • 你住哪裡？現在台灣很多超市和傳統市場都買得到櫛瓜了喔。

      cwyuni 於 2012/09/18 13:06 回覆

    • #14 小嘎 於 2012/09/18 12:57
    • 小嘎

    • 這個燉菜最好的地方, 跟咖哩一樣, 放過一兩天(或許更長~), 味道會更棒! 有時候我會加上olives還有red wine vinegar來襯托蕃茄, 可以試試啊
    • 謝謝你的建議，下次就來試試橄欖和紅酒醋的搭配！（啊，我家只有白酒醋，也可以嗎）

      cwyuni 於 2012/09/18 13:13 回覆

    • #15 小星 於 2012/09/18 13:01
    • 小星

    • 果然不應該飯前點開來看的
      昨天看到秋刀魚相片結果去了吃烤鯖魚(不過店家莫名地做得超難吃)
      然後今天看到這篇, 就想吃芝士哦~

      如果只是把芝士烤溶,
      用附有烤箱功能的微波爐也OK吧?
    • 如果只想烤溶，用微波爐的確可以，但是如果想要烤出焦脆的效果，還是用一般烤箱比較適合。

      cwyuni 於 2012/09/18 13:04 回覆

    • #16 maja 於 2012/09/18 13:19
    • maja

    • 壽司真的好會選擇便當盒喔!
      每個的花色跟功能看來都是必買之作!
    • 那是因為我很擅長在敗家之後自我催眠，順便催眠腦波弱的讀者（比如你）啊。

      cwyuni 於 2012/09/18 13:33 回覆

    • #17 Rolisa 於 2012/09/18 13:20
    • Rolisa

    • 好棒喔!!終於又有西式餐點了!!!!個人覺得煮西方菜的好處就是一次煮一道，就該有的營養都有了! 因為像中式料理都要再煮菜、肉、湯等等，煮完都要洗一大堆鍋子…喔也是有簡單的像咖哩飯之類啦!只是我自已比較喜歡煮西餐，覺得份量比較好抓~~
    • 其實東方菜也有很多一次煮一道就解決的料理啊，除了咖哩飯，還有日式的各種丼飯、日式炒麵、中式炒米粉或炒麵.....

      東西料理我都愛，不過私心還是愛亞洲料理多一點，所以西餐比較少出現在我家的便當裡。

      cwyuni 於 2012/09/18 13:40 回覆

    • #18 wunsiou 於 2012/09/18 13:27
    • wunsiou

    • 這也太好吃了吧~
      我開始考慮還沒吃的午餐要不要去吃義大利麵^^
      對起司沒轍~本來沒啥食慾的~
      吃飯去啦~期待大白食後的心得^^

    • 快去吃吧，等大白下班後我再補上他的食後心得。

      cwyuni 於 2012/09/18 13:43 回覆

    • #19 shinyi 於 2012/09/18 13:35
    • shinyi

    • 我也只喜歡青の洞窟系列,アラビアータ、ぺペロンチーニ味道也很不錯!
      不過真的要有便宜時才敢下手多買些,敢問壽司那邊特價時是多少呢?
      然後與大白公主口味相同超開心的~
    • 如果沒記錯，我家這邊超市最便宜的特價是198（總之是在200日圓以下，超過200時我絕不買），但我家這邊的物價比較高，或許別處可以找到更便宜的吧？要是有請告訴我，大白一定會想囤貨的。

      cwyuni 於 2012/09/18 13:38 回覆

    • #20 小波 於 2012/09/18 13:53
    • 小波

    • 我是個家有幼兒的職業媽媽，為了小孩好會自己煮，但很多時候沒時間弄也只好把菜大鍋炒分幾天吃，原來大鍋菜還可以變身成美味的料理，謝謝壽司，這樣我女兒就不會再有吃剩菜的感覺了^^
    • 別客氣，我雖然沒小孩，但個性懶散，也很喜歡煮大鍋菜。以後一定會推出更多大鍋菜變身的食譜的。

      cwyuni 於 2012/09/18 14:30 回覆

    • #21 shinyi 於 2012/09/18 13:54
    • shinyi

    • 我這邊也沒看過比198更低的價錢,網路找過也沒比較便宜!
      好吃的東西果然不易入手啊~
    • 很容易入手，只是入手的代價很高XD

      cwyuni 於 2012/09/18 14:29 回覆

    • #22 小嘎 小嘎 寄信給 小嘎 於 2012/09/18 14:05
    • 小嘎

    • 白酒醋也差不多吧我想，味道可能甜一點；以前也不知道醋在料理有多重要，現在紅酒醋、白酒醋、balsamic vinegar 都有，也因為每次用的量很少，消耗速度慢，所以可以買貴一點
      :P
    • 我也超愛醋，不過大白怕酸，這次的燉菜加了很多番茄和番茄糊，可能已經到他吃酸的極限了。

      突然發現我家的醋超多，有白酒醋、巴薩米克醋、白醋(米醋)、壽司醋、中式烏醋、日式黑醋、日式橘醋.....這位太太你在開雜貨店嗎？

      cwyuni 於 2012/09/18 14:41 回覆

    • #23 佑子 於 2012/09/18 14:24
    • 佑子

    • 請問壽司有遇過苦的櫛瓜嗎? 因為常看便當文，也開始嘗試櫛瓜，前幾次成果都很好，喜歡櫛瓜清甜的味道。可是前幾天買的櫛瓜煮起來竟然很苦，嚇一跳，才知道櫛瓜有時候會苦。請問壽司都怎麼處理這個問題呢?
    • 真的假的，我從來沒吃過會苦的櫛瓜耶！我買過無數櫛瓜，有黃有綠，有貴有便宜，但都一點也不會苦。這個問題我也無解。（把它當成苦瓜煮？）

      cwyuni 於 2012/09/18 14:29 回覆

    • #24 alice 於 2012/09/18 14:25
    • alice

    • 壽司可以考慮出主婦食譜了。
    • 謝謝你，但我沒有考慮。 出版邀約我都婉拒了，目前暫時沒有出書的興趣耶。

      cwyuni 於 2012/09/18 14:29 回覆

    • #25 chilly chilly 於 2012/09/18 14:33
    • chilly

    • 每次煮義大利麵時，我也喜歡自己做蕃茄肉醬:D
      (不過是自己亂煮，也沒有照什麼食譜啦)

      通常都是炒軟洋蔥再開始炒豬絞肉(我不吃牛)
      然後再加上自己用果汁機打好的新鮮蕃茄醬
      最後再加入一些義大利香料和一點點市售蕃茄醬就完成了!超隨便的吧XD

      新鮮蕃茄煮的料理很美味
      雖然每顆蕃茄酸味都不太一樣，但總覺得這才有趣呀
      每次要調味的過程都很開心:)

      謝謝壽司的分享
    • 隨心所欲玩料理，樂趣無窮啊。也很愛吃番茄的我，完全懂你的心情。也謝謝你分享私房肉醬的作法。

      cwyuni 於 2012/09/18 14:45 回覆

    • #26 玦 於 2012/09/18 14:46
    • 玦

    • 我愛今天的便當包巾♥
      雖然焗烤不是我的菜(不喜歡起司)，我還是有乖乖把文看完喔 XD

      話說壽司的便當系列會不會出現炒米粉之類的菜色啊？
    • 炒米粉便當很久以前做過喔（大概有一年以上？），不過當時還沒有單篇的便當文，是好幾個便當放在同一篇文章中。大白沒有很愛吃炒米粉，比較愛日式炒麵，所以我很久沒做了。改天再精益求精，看能不能讓炒米粉重出江湖。

      cwyuni 於 2012/09/18 15:54 回覆

    • #27 Rosita Rosita 寄信給 Rosita 於 2012/09/18 15:11
    • Rosita

    • 我也常做焗烤飯或焗烤麵，我都說那叫清冰箱料理，隨性又可解決掉沒煮完的蔬菜。
      話說最近常幫二少爺送晚餐，對壽司文中的木製便當盒及Cefo保鮮盒很心動，可台灣網站都沒賣（哭）
    • 台灣很難買到優質的木製便當，可能是因為一般木製便當多半不能加熱，不符合和台灣習慣吃熱便當的民情。

      至於Cefo陶瓷保鮮盒，我也是最近才在網站上注意到，使用了一兩個禮拜，還挺滿意的，希望台灣也能快快引進囉。

      cwyuni 於 2012/09/18 15:56 回覆

    • #28 央央 於 2012/09/18 15:36
    • 央央

    • 便當可以吃到焗烤, 是我兒子最大的夢想啊啊~
    • 那就快用焗烤肉醬通心麵讓他美夢成真吧！

      cwyuni 於 2012/09/18 15:59 回覆

    • #29 Wheir Wheir 於 2012/09/18 15:41
    • Wheir

    • 焗烤料理真是光看照片就誘人阿...起司就是王道!
      話說壽司的便當包巾真可愛，包起來好有fu哦，日式便當有正規的包法嗎？還是反正只要包到不讓便當露白就OK了呢？
    • 日式包巾有很多正規包法，尤其是在送禮時特別講究。不過我今天這是自創的隨性包法，書上沒看過的。只要便當包得起來，沒有包巾糾察隊會來吹哨子檢舉你啦。

      cwyuni 於 2012/09/18 16:00 回覆

    • #30 花枝 於 2012/09/18 16:08
    • 花枝

    • 之前試做過焗烤，每次我的起司層都會熔下去，所以表面都看不到什麼起司，不然就是起司呈現黏稠狀，不像外面賣的，起司是焦香厚實的一層，今天看到壽司做的也是很漂亮厚實的一層起司，請問要怎麼烤出這種起司呢？

      跟起司的種類有關嗎？我使用夾漢堡那種起司可以嗎？
      還是我放太少了？可是我覺得我已經盡力放很多了耶
    • 嗯，我不是起司專家，這一題不敢給你肯定的答案，只能分享一下個人的做法：

      我用的是市售的披薩起司絲，買來就是一條一條的，不確定混了哪幾種起司。

      一般夾漢堡的起司，和焗烤用的起司質地應該有差異，建議你還是找披薩或焗烤專用的起司來做這道料理。

      另外，根據我的經驗，「起司層熔下去，所以表面都看不到什麼起司」，一方面是因為你的料和料之間太多空隙，可以稍微排緊排滿一點，另一方面是因為起司放太少了。下次再努力放多一點吧？

      cwyuni 於 2012/09/18 17:07 回覆

    • #31 訪客 於 2012/09/18 16:32
    • 訪客

    • 親愛的壽司
      我想要問所以事普羅旺斯燉菜先作完之後，再加入肉醬混合嗎，還是可以像大雜燴一樣全弄下去 謝謝
    • 「普羅旺斯燉菜先作完之後，再加入肉醬混合」←我是這麼做的。因為昨天晚上吃的還是單純的普羅旺斯燉菜，肉醬是今天早上為了帶便當才加的。

      炒肉醬需要花很多時間，通常都是事先做好冷凍起來，需要的時候再解凍加熱，最後拌炒進燉菜或義大利麵中。

      「像大雜燴一樣全弄下去」是什麼意思呢？如果是指一開始就把肉醬和生的蔬菜全部一起倒入鍋中，等蔬菜炒軟了，肉醬可能也乾掉或焦底了。不是絕對不可以，但需要一點技巧，我不建議新手這麼做。

      cwyuni 於 2012/09/18 17:12 回覆

    • #32 Amanda Amanda 於 2012/09/18 17:50
    • Amanda

    • 我覺得滷味攤的困境真的太有梗了~
      不管是滷味攤還是蔬菜湯都很容易變成這樣~(離題)
    • 還有咖哩，每次都不小心煮超大鍋的，最可怕的是我還當晚就吃光！

      cwyuni 於 2012/09/18 18:02 回覆

    • #33 Judywang 於 2012/09/18 18:54
    • Judywang

    • 我也吃到苦味節瓜耶！
      茄子是哪種品種啊？
      台灣的長茄子可用乎？
    • 驚，台灣產的櫛瓜是特有的苦味品種嗎？怎麼我在日本都沒吃過？

      什麼品種的茄子都可以，我都隨便亂買亂用。

      cwyuni 於 2012/09/18 19:03 回覆

    • #34 kelly kelly 寄信給 kelly 於 2012/09/18 19:43
    • kelly

    • 雖然我吃飽了
      但看到便當文又餓了
    • #35 狗拉屎Grace 於 2012/09/18 20:00
    • 狗拉屎Grace

    • 那一层起司 实在很诱人！
      还好我家今晚有蒜味芋头蒸肋排， 好吃到吞下一大碗饭！
      寿司， 芋头季节到咯~
    • 哎，東京的超市很難買到芋頭啊，不然我也好想吃。里芋或山芋，對我而言跟芋頭是完全不一樣的東西。

      cwyuni 於 2012/09/18 20:52 回覆

    • 悄悄話
    • #37 yoyo666 yoyo666 於 2012/09/18 20:42
    • yoyo666

    • 記得壽司幾年前看過的《紅燜廚娘》？

      我是看cqx推薦這本書。裡頭「地中海燉菜」就是寫Ratatouille，蔡珠兒的文字非常漂亮，令人發饞，說是「熬出蔬食的絕美至味。」她的作法略有不同但一樣迷人，壽司可以複習好文章配好料理。
    • 好，這就去重溫這篇文章。當年看這本書時只是單純的欣賞文字，對烹飪尚未產生興趣，所以看得不夠深入，現在想必又能有另一番領會。還有，原來「地中海燉菜」就是Ratatouille啊！

      cwyuni 於 2012/09/18 20:50 回覆

    • #38 Shin Yi Lo 於 2012/09/18 21:08
    • Shin Yi Lo

    • 我的肉醬都沒有加洋蔥耶 因為不喜歡切的時候會流眼淚
    • 加洋蔥的肉醬比較香啊！不知道為什麼，我切洋蔥很少流眼淚。

      cwyuni 於 2012/09/18 21:11 回覆

    • #39 鴨 鴨 寄信給 鴨 於 2012/09/18 21:17
    • 鴨

    • 日本洋蔥我不認識,但在台灣的話,省產洋蔥比較甜又不愛哭,進口的哭點比較低...
      壽司別難過,妳寫的文章我通通都愛看!!
    • 「省產洋蔥比較甜又不愛哭,進口的哭點比較低」←原來如此，這我還真沒研究，那就請樓上網友多買省產洋蔥囉。

      沒關係，其實我早就習慣讀者的偏心，只是故意撒嬌討拍，可惜大白在轉移焦點的功力上還是大勝我一百籌....

      cwyuni 於 2012/09/18 21:33 回覆

    • #40 W 於 2012/09/18 21:22
    • W

    • 請問壽司~(舉手
      我有起司片，也能用來當焗烤嗎？
      而因它本身有鹹味，是否在燉菜就該減少鹽的分量？
    • 起司片有很多種，不是每種烤後效果都跟披薩起司一樣好，你可以試試看，但不要抱太大期望啦。畢竟起司片的功能就是用來夾三明治的，不是焗烤。

      另外，要不要在燉菜中減少鹽的份量，跟個人口味有關，還是得自己實驗看看才知道。（抱歉，說了等於沒說）

      cwyuni 於 2012/09/18 21:31 回覆

    • #41 kitty 於 2012/09/18 21:32
    • kitty

    • 看了壽司的撒嬌一定要浮上來的便當文粉絲一枚...

      要是讓大白的同事偷瞄到他的便當...加熱的話是有機會吧?
      心裡一定會想這便當真豪華呀~

      我有看其他日本人主婦的便當文..不論是擺盤和內容都是壽司的較吸引啊!
    • 大白公司的午休時間是彈性的，他身為主管，都刻意避開用餐尖峰，提前半小時使用微波爐加熱便當，是不是有夠孤僻？

      謝謝妳願意給我拍拍，好溫馨喔。

      cwyuni 於 2012/09/18 21:52 回覆

    • #43 AiLing Hsieh 於 2012/09/18 21:45
    • AiLing Hsieh

    • 好好吃的樣子~~~又有好多蔬菜, 很均衡!!
      我大概是因為對於番茄沒有特別的喜好所以只有煮肉醬的時候才會用到番茄(是的連義大利麵我都是走橄欖油清炒路線), 不常出現番茄料理。

      ps 我常常都不知道當季蔬果到底是什麼, 觀察力不足, 再加上美國超市一年四季的蔬果好像沒有非常不同(因為種類也不多啦)
    • 真可惜，我好愛番茄耶！在外面吃義大利麵也是專點紅醬，嫌青醬或白醬有點膩。

      辨識當季蔬果很簡單，就是超市裡最物美價廉的。就算是四季皆有的蔬果，也會有一陣子特別便宜，那就是盛產季囉。

      cwyuni 於 2012/09/18 21:56 回覆

    • #44 dlo 於 2012/09/18 21:46
    • dlo

    • 這菜有餐廳的水準.

      剛用鄰居種的蕃茄和辣椒做肉醬
      分開一袋袋冰起來
      讓女兒回校時, 可以自己簡易煮食

      昨晚才煮了椰汁綠咖喱雞肉雜菜
      這種湯汁太下飯了

      來來, 讓我抱一抱
      給壽司的食一百個讚
      看了幾十年食, 自己也會煮
      發現妳的教學方法是最全面, 旁徵博引
      流程清楚, 配圖精彩
      妳出書是不能有這種效果的
      不知有無其他人看出妳便當文的特點
      娛樂(大白的食後感)與教學共享於一篇

      當有日妳不寫便當文時,
      這幾十篇留下來, 妳會有成就感


    • 椰汁綠咖喱雞肉雜菜←喔，我的愛我的愛我的愛！（太喜歡所以很激動，上禮拜才剛做過）

      謝謝你的溢美之詞。我清楚自己的廚藝、文筆、攝影技術都有很大進步空間，也不像其他認真的部落客那樣附上詳細清楚的步驟圖解（早上準備便當就像打仗一樣，沒心情和時間慢慢拍分解圖），所以乾脆善用網路資源，附上自己在研究過程中參考的資料。我不懂的部分，就直接讓其他專家現身說法吧：）

      事實上，如果不是因為學習過程中獲得的成就感，便當文早就收攤囉。

      cwyuni 於 2012/09/18 22:08 回覆

    • #45 青醬 於 2012/09/18 21:52
    • 青醬

    • 大白真的好幸福。不過我想問，便當盒外面那條布巾都上哪裡買？
    • 便當文中每次都有寫出處，今天這篇也不例外，被我發現你沒看文就發問囉～

      cwyuni 於 2012/09/18 21:53 回覆

    • #46 AiLing Hsieh 於 2012/09/18 21:55
    • AiLing Hsieh

    • 對了, 切洋蔥丁是有方法的, 我都是先對半切, 接著左手指按著一端不放, 然後橫切條狀可是手按著的部分不要切斷, 接著從右邊往左方直切過來, 每下一刀就會有一排的洋蔥丁掉下來, 一直切到最左邊一開始沒切斷的那一條, 就直接放倒切幾刀就也變成丁囉

      這個方法練順了之後很快就可以把洋蔥切成丁, 所以通常不會流眼淚
    • 我也是這麼切，因為這樣最有效率。據說餐館也都是這樣切的不是嗎？

      cwyuni 於 2012/09/18 21:57 回覆

    • #47 薰心 於 2012/09/18 21:58
    • 薰心

    • 如果用小烤箱的話,大約要幾分鐘???
      因為我家的烤箱只有標示時間~~(在食物都熟的情形下)
    • 我沒試過，但你可以實驗看看，守在烤箱旁邊用肉眼觀察起司的變化。先從十分鐘開始，不夠再延長五分鐘、還不行就再延長，試到滿意為止（每個人喜歡的起司狀態不同），下次就知道囉。

      cwyuni 於 2012/09/18 22:07 回覆

    • #48 AiLing Hsieh 於 2012/09/18 22:02
    • AiLing Hsieh

    • 餐館應該也是那樣切洋蔥丁的, 不然就是用機器切吧XD
      每個電視上的廚師也都是這樣切的, 真的很有效率!

      甜椒如果事先烤過還會更甜唷! 連家裡都會瀰漫香氣
    • 真的，烤過的甜椒超香的，跟用鍋子炒得不一樣。不過我吃燉菜比較喜歡保留甜椒軟硬適中的口感，加上第二輪剩菜再利用時，還會放進烤箱做焗烤，第一輪就省點力氣，不另外烤囉。

      cwyuni 於 2012/09/19 05:26 回覆

    • #49 瀅瀅 於 2012/09/18 22:31
    • 瀅瀅

    • 這個燉菜有點像我媽的大雜燴...(但是壽司的看起來好吃多了= ='
      下次去COSTCO可以買罐番茄糊回來試試看XD~
    • 一般超市應該就買得到番茄糊，不用特地跑COSTCO啦。

      cwyuni 於 2012/09/19 05:27 回覆

    • #50 訪客 於 2012/09/18 22:40
    • 訪客

    • 壽司的燉菜肉醬焗通心麵看起來好好吃喔!!!!!
      而且看起來好可愛好漂亮~
      我家的每次煮到最後都是糊成一團灰灰的.......= =
    • 煮久了自然會糊成灰灰的，不過燉得很爛的燉菜也很美味啊！比較不上相而已。

      我個人喜歡有層次的口感，所以洋蔥、茄子、番茄會煮爛一點，甜椒適中，櫛瓜則保留一點彈性。做成焗烤後的燉菜又會更爛一點，所以第一輪不用煮太久。

      下次記得留個暱稱，方便我認識你。

      cwyuni 於 2012/09/19 05:21 回覆

    • #51 Mia 於 2012/09/18 22:51
    • Mia

    • 接連兩個室友,一個是埃及人,一個從土耳其來的, 他們的地中海料理方法讓我很有興趣,也從他們那邊偷學不少地中海食譜。這種燉菜他們似乎非常在行，而且我也覺得很健康，所有的蔬菜加下去，下點鹽跟胡椒（跟parsely), 原汁原味的各式蔬菜那種混在一起的鮮甜, 我一個人可以吃下一大碗公。
    • 原來我有地中海的血統啊！從小就超愛吃這種蔬菜大雜燴的。

      cwyuni 於 2012/09/19 05:22 回覆

    • #52 kikiQQ kikiQQ 於 2012/09/18 23:16
    • kikiQQ

    • 最後一段讓我噴笑...
    • 笑點超低的你真可愛。（摸頭）

      cwyuni 於 2012/09/19 08:53 回覆

    • #53 難搞妹 於 2012/09/18 23:20
    • 難搞妹

    • 我每次也都看便當文看得很開心，也常常看壽司的便當文來決定要做什麼菜。
      我想其實大部分的讀者應該也都是很喜歡你的便當文的，但可能因為台灣人的外食族相當多，不常下廚，看完文章除了『看起來好好吃』以外，或許就比較不會有其他想法，所以留言才比較少。
      （我在來日本前，也是百分百的外食族，不下廚房，對廚藝毫無心得。那時便當文會看也很喜歡，但是就不會留言了。）
      所以壽司別氣餒，繼續為大白作出美味的愛妻便當吧。^_^

      ps.上次在家附近的超市看到日清的微波爐炸雞粉，特價一百日圓。當時看到第一個念頭就是要不要幫壽司囤貨耶XD
    • 妳好會安慰人喔～（摟）

      我家平均一個月才會做一次日式炸雞，頂多兩次，之前囤的日清微波爐炸雞粉還有好幾包，不然一百日圓真的讓我好心動！妳住什麼好地方，東西怎麼這麼便宜？

      cwyuni 於 2012/09/19 05:36 回覆

    • #54 jane 於 2012/09/18 23:40
    • jane

    • 如果把起司換掉
      要加入什麼
      才能變濃湯阿
      (腦中突然出現濃湯的畫面)
    • 加高湯、馬鈴薯和一點肉類，煮成蔬菜濃湯如何？也有些濃湯是把煮過的蔬菜全部用調理機打碎後再加高湯煮的。

      我家很少喝湯，以上純屬想像，請自己回家實驗一下囉。

      cwyuni 於 2012/09/19 05:31 回覆

    • #55 July Yau 於 2012/09/18 23:45
    • July Yau

    • 看完後面的 up-date 看來不來留言不行了 (又沒人邀妳... 一.一)

      開玩笑 愛妻便當這麼漂亮 又有料
      當初翻到壽司的部落格就因為便當菜
      一路看到現在 (當然 大白公主/醬 的一些惡行惡狀我也沒忘記看 )
      (當初有印象 大白有一次說到不要帶便當+嫌東嫌西,
      結果搞得壽司很生氣 大白就匆忙的以上班為理由開溜躲電梯跑了 =.=)

      我很愛煮燉菜欸 懶煮婦首選
      菜的內容都是.... 清冰箱為主 嘿嘿
      我有用過: 筍丁 碎肉(豬.雞.魚)
      豆子(甜豆. 豌豆. 毛豆...唸得出來的應該都會用)
      茄子 紅蘿蔔 大/小黃瓜 玉米
      綠/白花椰菜梗 馬鈴薯 菇 南瓜 ......
      反正能切成丁的 沒一樣逃過 :p
      調味料 更是亂七八糟 什麼都有 機會加
      ex: 泰式酸辣醬 甜辣醬 咖哩 香料-羅勒.薄荷.茴香.俄力岡.百里香
      沙茶 番茄 醋 味霖 ...
      到最後喇一喇 熟了可以上桌吃就好 ^^ (呃... 好可怕 @.@)

      這已經變成我家的桌上菜了
      因為小孩一個愛吃麵包 一個愛吃飯
      這道菜很下飯 又可以夾麵包 也不怕偏食營養不良
      當初會無意間煮這道菜 只因小孩子不吃茄子跟山苦瓜
      老家又種一大堆 不幫忙耗一下放著壞掉又可惜

      壽司加油喔 我相信妳有很多像我這種主婦粉
      妳的便當菜看得我老公跟小孩都嚷著要我做給他們吃哩
      (拜託這部分別收攤...這是我的精神食糧....O_Q)

      PS:我覺得壽司跟大白真是絕配
      大白公主很清楚的知道 她的玻璃心只有壽司會幫她收
    • 妳的心路歷程分享，讓我又充滿下廚的活力！煮婦在廚房裡孤獨奮戰，雖然樂趣無窮，偶爾還是需要鼓勵的。

      「泰式酸辣醬 甜辣醬 咖哩 香料-羅勒.薄荷.茴香.俄力岡.百里香 沙茶 番茄 醋 味霖 ...」初看這段時我嚇一跳，還以為以上調味料一口氣全部加進燉菜，原來是「什麼都有機會加」，不是一次全放啊。妳好有創意！

      cwyuni 於 2012/09/19 05:41 回覆

    • #57 nicole 於 2012/09/19 00:07
    • nicole

    • 沒有大白就沒有便當文~
    • 哼哼，沒有大白，我也可以準備便當給自己吃啊，像今天那個琺瑯便當盒裡裝的就是我的午餐。

      cwyuni 於 2012/09/19 05:50 回覆

    • #58 vasya瓦莎 vasya瓦莎 於 2012/09/19 00:08
    • vasya瓦莎

    • 一定是因為大白的觀察日記太振奮人心了
      所以才會有一堆人留言
      我還在想以後要是工作了
      就可以學壽司的便當菜
      既健康又好吃
      比吃外面的食物好些
      而且有些菜可以很快做好
      非常適合愛賴床的我XD
    • 不一定要等工作才能做便當啦。有花堪折直須折，莫待無花空折枝。說不定哪天我寫膩了，突然就像讀書筆記一樣把這個單元停掉囉。（這位作者相當任性）

      cwyuni 於 2012/09/19 06:34 回覆

    • #59 Peter Cheng 於 2012/09/19 00:13
    • Peter Cheng

    • 哈哈大白的回答實在太好笑了.... 其實我對便當文一點也沒興趣，每次點進便當文都直接跳到最後一段看大白的「食後感想」，不論什麼事情狀況他總能說出一些讓人意想不到的經典對白
    • 其實我對便當文一點也沒興趣，每次點進便當文都直接跳到最後一段看大白的「食後感想」

      ↑我知道很多人都是這樣，因為每次寫完食後感想，留言人數才會暴增。嗚～辛酸誰人知～

      cwyuni 於 2012/09/19 05:53 回覆

    • #60 chlorine chlorine 於 2012/09/19 00:14
    • chlorine

    • 其實我平常很少留言的，可是我真的很期待每周壽司的便當文阿!!!

      順道一提我今天真的很嚴肅想了好一陣子要不要做燉菜當明天便當...因為看起來好誘人呢~~可惜目前冰箱只有大黃瓜，沒有其他的東西，這樣做起來應該不是燉菜而是清炒黃瓜，就放棄了...
    • 最後一段讓我笑出來，妳怎麼這麼可愛啦！

      cwyuni 於 2012/09/19 05:54 回覆

    • #61 阿姊猴 於 2012/09/19 00:42
    • 阿姊猴

    • 這道法國家常小菜, 是很多人, 尤其是在外打拼很少回家的兒女們所謂的 "媽媽的味道", 動畫片中的食評家也是一吃到阿鼠做的那道後立刻回想起小時候的兒時點滴, 那個有媽媽的味道啊... 每次看到這部動畫片都會哭呢...

      公主日記也好, 便當文也罷, 總之就是每天都要有得看啦!!! XD
    • 我已經把料理鼠王的劇情忘得差不多了，改天應該要找來重新溫習一遍，順便學學劇中的燉菜作法。

      唉啊，不要這麼貪心。每天都有得看，對我這個懶惰的格主而言是有點艱難的任務。一個禮拜能生出兩三篇就偷笑了。

      cwyuni 於 2012/09/19 05:55 回覆

    • #62 小嘎 小嘎 寄信給 小嘎 於 2012/09/19 01:03
    • 小嘎

    • 做便當當然是為了討丈夫歡心了！最喜歡追問我家主公「有人稱讚你的便當／我嗎？」「有人跟你說『唉呀好妒忌噢』『噢~是什麼這樣香唉~』之類的話嗎？」也快煩死他了…但看到他開開心心的把每個便當拍照傳檔，口裡不說我想他都在沾沾自喜吧！

      我想這就是煮婦的原動力，價錢或許比外食貴，但丈夫的愛才最重要吧？

      ^_^
    • 妳老公真是個貼心鬼！

      很可惜，這些問題問大白都是枉然，因為他是個躲在會議室獨自吃便當的孤僻主管，沒有同事有機會稱讚或忌妒他的便當。他也不會幫便當拍照，所以煮婦我只能自立自強，自己幫親愛的孩子們留念啦。

      同意妳的看法。如果精心挑選食材，注重營養均衡，便當的成本的確很容易比午餐外食還貴（外食是指吃便利商店、台式自助餐，或日本吉野家之類的連鎖平價定食），所以帶便當對我的意義不在於省錢，而是愛～

      cwyuni 於 2012/09/19 06:10 回覆

    • #63 shelly 於 2012/09/19 01:18
    • shelly

    • 壽司的每一個愛妻便當看起來都好好吃^^
      便當菜的配色好鮮豔、便當盒跟包巾也都好美，超級賞心悅目，
      我每次都要在嘴裡有東西的時後才敢把便當文打開，
      不然看著好吃的便當文嘴裡卻沒有東西吃實在太空虛了，
      每次的照片都讓我好驚豔。
      看到大白今天的食後感想，大白的玻璃心真得好容易碎阿@@
      讓我忍不住想簍一下壽司的肩膀，辛苦了
    • 謝謝妳，完全盡到一個稱職佞臣應有的責任，我的肩膀被摟完，心也被療癒了。

      cwyuni 於 2012/09/19 06:14 回覆

    • #64 3 於 2012/09/19 01:24
    • 3

    • 之前電影出來時有試做過一次 也是量做出來很多 又不曉得怎麼配 就不怎麼有趣 現在看到覺得加上義大利麵、起士 或是紅醬 都滿好吃的樣子 會想這禮拜就來試試 (是說 想了這麼久 南瓜還是沒嘗試過呢)
    • 我也沒試過在燉菜裡加南瓜。冰箱裡有四分之一顆小南瓜，正在考慮要如何料理.....

      cwyuni 於 2012/09/19 06:16 回覆

    • #65 k 於 2012/09/19 01:38
    • k

    • 我也是看祖宜的示範耶!
      她真的是美麗又賢慧的媽咪!
    • 而且為什麼有人快要臨盆前還看起來這麼有靈性又輕盈？全身只胖肚子？老天爺真是太不公平了啊....

      cwyuni 於 2012/09/19 06:38 回覆

    • #66 ken 於 2012/09/19 02:11
    • ken

    • 真的是好好吃的感覺。 你自己用的那個琺瑯便當，讓人好想也去買一個喔!!!
    • 琺瑯便當很可愛，缺點就是比木製便當稍重一點，尺寸稍小，也不能微波，所以我只讓大白在夏天用。（我家的日本人不介意在秋冬帶冷便當，但我總覺得冷天還吃冷食太慘了）

      台灣人的便當比較常用蒸的，倒是還滿適合用琺瑯便當盒。

      cwyuni 於 2012/09/19 06:38 回覆

    • #67 淑貞 吳 於 2012/09/19 02:19
    • 哇沙米

    • 為什麼在這個時間點看到便當文，然後我還不爭氣的看完了（口水瘋狂湧出中）今天的便當文整個是我的菜啊~~~~（抱頭）
    • 真高興你喜歡。趕快買齊材料，回家作給自己吃，就不用看著照片流口水啦。

      cwyuni 於 2012/09/19 06:39 回覆

    • #68 花枝 於 2012/09/19 02:45
    • 花枝

    • 謝謝壽司熱心親切的幫我解答烤起司的問題 ♥ 感覺好榮幸喔
      我後來想想應該也是這樣，下次再試試看～
    • 不好意思沒幫上什麼忙啦。我很少作西式料理，跟起司沒這麼熟。這個問題你要不要拿去問松露姊姊？她對起司很熟悉，也滿常作焗烤義大利麵的，一定有比我更專業的解答。

      cwyuni 於 2012/09/19 06:43 回覆

    • #69 paiyujou paiyujou 於 2012/09/19 07:25
    • paiyujou

    • 祖怡真的超美麗又優雅的!
      我辜負了兩節固定收益證券的課 (還是感謝老師在台上費唇舌啦XD)
      完全沉浸在<廚房裡的人類學家>!!!
      每篇都不過冗長 又幽默 看完立刻還書衝去買一本收藏~
    • 很高興妳也喜歡，不過課還是要專心聽啦！（翹課王我是有什麼資格說別人呢）

      在廚房裡優雅又靈活的女性，總讓我崇拜萬分，因為我是個邋遢的煮婦，作菜時蓬頭垢面笨手粗腳的，別說錄影片，連張正在切菜的手部特寫都上不了檯面。

      cwyuni 於 2012/09/19 08:03 回覆

    • #70 Alice 於 2012/09/19 08:03
    • Alice

    • 便當也可以放入焗烤~~~太幸福啦~~~~
      話說大白也太敏感了吧!!XD哈哈!壽司真是辛苦了~~
    • 當然可以，前提是你的便當盒材質要能進烤箱和微波爐，才能在中午享用像剛出爐一樣熱騰騰的焗烤便當。我好不容易找到一個質感不賴價格又不貴的陶瓷便當盒，這個秋冬一定要讓它多上場。

      大白的敏感已經不是新聞，玻璃心一不小心就會摔破，女僕難為啊。

      cwyuni 於 2012/09/19 08:07 回覆

    • #71 玦 於 2012/09/19 08:27
    • 玦

    • 壽司討拍那段讓我想起前幾天看到蔡康永在某節目上說
      很認真寫了十幾萬字的書銷量很差，隨便寫個七萬字左右的書卻很暢銷
      就像以前他曾做過讀書節目，錄影之前要先K好幾本書做功課，結果收視率低到不行，其他隨便訪問沒什麼內容的節目卻有高收視率之類的
      好像用心良苦的作品都容易乏人問津 XD

      回到便當文
      我在看祖怡那段影片的時候腦中一直冒出好多問號：外國人有這種炒鍋嗎？這不是中華料理用的嗎？那他們要怎麼炒這麼大一盤菜？平底鍋？高湯鍋？(我的刻板印象裡阿多仔只有這兩種鍋 XD)
      還有，西方沒有筷子只有湯匙刀叉吧？那吃這道料理是用湯匙嗎？為什麼燉菜不是用燉的？之類，一大堆很明顯是料理白癡(而且對西方文化誤解很深)才會提的問題 XD
      最重要的是，為什麼影片最後沒有給那道菜來個特寫？！一般不是都會有成品照嗎？！
    • 蔡康永的心情，我懂。不過寫文章或做節目，除了迎合觀眾，還是要有一點自己的堅持。我的部落格不像電視節目那樣有收視率壓力，只要自己寫得爽，就算乏人問津，還是會寫到厭煩為止的那天啦。

      西方人不常用這種圓弧底的炒鍋，但祖宜是台灣人，現在住上海，要買到中華炒鍋不難。再說愛下廚的台灣煮婦，扛個中華炒鍋和菜刀環遊世界也不少呢。

      另外，並不是只有圓弧底的中華炒鍋能用來炒東西，我家有一把大白買的中華鐵鍋，但我最常用來作快炒料理的還是萬用的寶迪深平底鍋。家常料裡沒有嚴格的規矩，只要工具用得順手，歡喜就好。

      「燉菜」只是中文翻譯名稱，法文原文好像沒有「燉」的意思。這道料裡的作法很多種，有些人只稍微炒一下，讓蔬菜維持原形，有些人則堅持所有的材料都燉得很爛，或是像我一樣有些燉爛有些保持咬勁，或堅持把炒過的蔬菜層層疊疊排出工整的擺盤，再拿去烤過。

      維基百科是這麼說的：「There is much debate on how to make a traditional ratatouille. One method is to simply sauté all of the vegetables together. Some cooks, including Julia Child, insist on a layering approach, where the aubergine and the courgette are sautéed separately, while the tomatoes, onion, garlic and bell peppers are made into a sauce. The ratatouille is then layered in a casserole – aubergine, courgette, tomato/pepper mixture – then baked in an oven.[3][4] A third method, favored by Joël Robuchon, is similar to the previous; however, the ingredients are not baked in an oven but rather recombined in a large pot and simmered.」

      普羅旺斯燉菜通常用來當成邊菜，搭配肉類主菜，所以西方人吃這道料理主要應該是用刀叉。

      影片中沒有特寫，但最後有附上一張成品照喔。那張照片中，燉菜是搭配肉類的配角，不仔細看還認不出來，我也差點錯過了。

      cwyuni 於 2012/09/19 08:49 回覆

    • #72 壽司棒棒! 於 2012/09/19 08:31
    • 壽司棒棒!

    • 燉菜變焗烤真是好點子（豎大拇指）。早上才在想不知道壽司會不會寫一篇燉菜文，因為我真的想看呀。下午就看到了這篇，令我驚喜萬分⋯太感動了。（壽司真的很貼心，我一定得上來留言呀）愛看壽司的便當文的人一定不會少，但人類天生愛針對與情緒有關的事件發言，加上便當文粉大多是務實派吧，習慣在台下默默贊賞這樣，所以，壽司別太計較回應的數量，那個不準啦。（拍拍）
    • 謝謝你的鼓勵！

      很遺憾這次忘了拍燉菜剛煮好的模樣，只有混了通心麵和肉醬的資源回收再利用版，謝謝你不嫌棄啊～下次有機會再作，我再補圖好了。

      cwyuni 於 2012/09/19 08:51 回覆

    • #73 shirley shirley 寄信給 shirley 於 2012/09/19 08:39
    • shirley

    • 灌水一下，安慰煮婦的心。我很喜歡吃拌炒的意大利麵，太多醬汁對我來說比較容易膩，下次一定要試試這款。我也很喜歡蕃茄，酸酸甜甜，而且蕃茄一定要用油炒過，營養才會釋放出來。
    • 您真內行！（豎起大拇指）

      我也喜歡醬汁稍少一點的紅醬義大利麵，大白則更愛濃稠的白醬，再度證明夫妻倆的口味差很多。

      cwyuni 於 2012/09/19 08:53 回覆

    • #74 小蝦 於 2012/09/19 09:17
    • 小蝦

    • 壽司:
      你是我的菜!!!!
    • 給你吃～（脫光躺盤子上）

      cwyuni 於 2012/09/19 09:29 回覆

    • #75 曹小喵 曹小喵 於 2012/09/19 09:20
    • 曹小喵

    • 噗~~大白真的只有他自己~~~他的玻璃心還真不是普通的脆弱，像透明般的薄，脆度最高的那種~

      跟73樓一樣我也愛汁少的義大利麵，那種全部的料和醬都濃縮巴在麵條上的味道真好，蕃茄的茄紅素是一定要用油才能炒出來的，除了營養之外，出來的顏色也更漂亮，我都用多一點的橄欖油去炒新鮮番茄，再加入番茄醬繼續炒，然後再放進之前炒好的肉末、洋蔥末一起拌，通常到這一步我就想先來碗白飯了XD

      PS 曾經吃過某連鎖義大利麵店，很多朋友都愛，但實在不和我味，整晚湯湯水水的配上過軟的麵條，讓我有種在吃西式陽春麵的感覺...
    • 湯湯水水的配上過軟的麵條！呃啊，這是我最害怕的台式義大利麵典型。大白和我都很堅持義大利麵一定要煮出al dente的彈牙口感，煮成陽春麵太浪費啦。（搖頭）

      cwyuni 於 2012/09/19 09:28 回覆

    • #76 曹小喵 曹小喵 於 2012/09/19 09:38
    • 曹小喵

    • 我也很怕吃到這種，義大利麵是一定要彈牙的阿!
      但就是有朋友喜歡像吃陽春麵那樣吸哩呼嚕的吃義大利麵，最後把湯喝光光然後打個飽嗝這樣，要喝湯的話來碗玉米濃湯或洋蔥湯不是更好~~~
      雖然各有所好，可是我還是最喜歡義大利麵得有彈牙口感+濃稠的醬汁，還好我老公也跟我同一路的，呵呵
    • 嗯，認真反省，喜歡吃那種濕答答軟綿綿的台式義大利麵也沒有什麼不對，我不應該將自己的喜好放大，自以為喜歡「正宗義大利麵」就高人一等。只不過要在台灣吃到彈牙的義大利麵真是難如登天，失望過太多次後，發現還是自己煮比較快。

      cwyuni 於 2012/09/19 09:52 回覆

    • #77 Rosita Rosita 寄信給 Rosita 於 2012/09/19 09:38
    • Rosita

    • 壽司~南瓜可以加到咖喱裡，或煮成南瓜飯
    • 我知道，南瓜咖哩和南瓜炊飯我都做過，只是沒嘗試過在燉菜裡加南瓜啦。

      cwyuni 於 2012/09/19 09:41 回覆

    • #78 野莓子 野莓子 於 2012/09/19 10:09
    • 野莓子

    • 呵呵 找一天來試做波隆納肉醬，說到肉醬，市售的肉醬罐頭還真的是人妻人母的方便好物，那天用廣達香肉醬拌蛋花及麵條，煒仔就吃光光了(真好餵...)
    • 的確是啊。不過市售的肉醬罐頭為了降低成本，延長保存期限，用的通常是廉價的劣質碎肉，摻了大量的食品添加物。偶爾圖方便吃吃無妨，太頻繁食用恐怕也對健康不利。我偷懶的時候用市售肉醬，有閒時還是會熬一鍋肉醬冰凍起來，分批慢慢用。什麼都吃，什麼都不要吃太多，均衡攝取毒素，就當分散風險吧XD

      cwyuni 於 2012/09/19 10:40 回覆

    • #79 長耳朵 長耳朵 於 2012/09/19 10:12
    • 長耳朵

    • 我最喜歡便當文啦
      壽司千萬別停刊... Q_Q
      話說便當文雖然好看
      但下面的敗家時間實在太危險了...
    • 暫時沒有要停啦，只是撒嬌XD

      我的【玩物喪志敗家時間】裡出現的商品，幾乎都是台灣買不到的，只有住日本的朋友會被燒到，還要有帶便當的習慣才會心動。

      cwyuni 於 2012/09/19 10:41 回覆

    • #80 Amanda Amanda 於 2012/09/19 10:15
    • Amanda

    • 真正的實用保存版我會放在我的最愛裡的 其實是便當文阿~
      壽司就是這種隨興的態度才讓大家覺得這些料理不是這麼遙不可及呢~
      當然可能不是每個人都煮菜所以熱度不同
      但對於想煮菜又覺得難或是覺得麻煩的人(像我)
      壽司的便當文真的給了我很多靈感跟動機呢~一定要來拍拍表達我對便當文的愛~
    • 喔，我也愛嘴甜的妳～（飛撲擁抱）

      cwyuni 於 2012/09/19 10:42 回覆

    • 悄悄話
    • #82 趴趴 於 2012/09/19 10:20
    • 趴趴

    • 我想到你唱ONLY YOU~~~給大白聽的畫面....
      哈哈哈哈...我想大白的屁股翹到飛上天了吧^^
    • 他才沒這麼好搞定咧。

      cwyuni 於 2012/09/19 10:52 回覆

    • #83 Simi 於 2012/09/19 10:23
    • Simi

    • 兩種內容都好喜歡呀!!!!
    • 謝謝你。

      cwyuni 於 2012/09/19 10:52 回覆

    • #84 khcat 於 2012/09/19 10:33
    • khcat

    • 可以請問一下壽司都用哪些牌子/種類的起司嗎？
      雖然台灣不見得買得到，但是想看看參考，
      之前做過焗烤，總覺得味道還是比外面的差了點。

      最近也想來買烤盤，想要烤布丁之類的，
      大白的便當盒看起來好實用，真是讚~
    • 我沒有特別挑牌子耶，只要是焗烤或披薩專用起司都可以。之前會買日本超市的國產起司，最近買的則是國際超市分裝後自行包裝的，上面連個品牌名稱都沒有，只知道產地是美國，偶爾也會買紐西蘭的。

      抱歉幫不上忙，我對起司其實不是很熟，可以請住在台灣、常作焗烤的網友們提供資訊嗎？（以下開放搶答）

      cwyuni 於 2012/09/19 10:47 回覆

    • #85 khcat 於 2012/09/19 10:34
    • khcat

    • 喔....還有，燉菜這兩字讓我想到料理鼠王~哈哈
    • 很多人好像都是從這部卡通中認識普羅旺斯燉菜的耶。

      cwyuni 於 2012/09/20 08:40 回覆

    • #86 李小喬 於 2012/09/19 10:37
    • 李小喬

    • 說真的, 做菜這件事不是人人行得來, 但是跟另一半起爭執這件事, 倒是一人有一款譜, 所以人多口雜, 留言紛沓囉! 不只是大家關心大白公主的玻璃心, 也是大白公主總能提供挑起留言慾望的好材料啊!! (簡言之叫收視率保證嗎? XD)

      我喜歡吃很有口感的蔬菜, 吃涮涮鍋也比照肉片熟度辦理, 涮個三五下就送進嘴裡, 跟吃熱沙拉差不多, 所以點菜老被墩菜的"墩"字給迷惑, 把他列為拒絕往來戶, 看來是我錯怪他了, 下回去餐廳點點看^^ (對, 還是沒想過要自己做=_=)
    • 「做菜這件事不是人人行得來, 但是跟另一半起爭執這件事, 倒是一人有一款譜」←中肯。

      燉菜的作法百百款，有些燉得很爛，有些仍保留咬勁。如果要吃外面餐廳的，就得碰碰運氣，才能找到自己喜歡的口味囉。

      cwyuni 於 2012/09/19 10:49 回覆

    • #87 呆媽 於 2012/09/19 10:45
    • 呆媽

    • 趕快撐著浮腫的身體游上來 ( 潛水太久 ... ) , 壽司的愛妻便當文是我每次上班快打瞌睡時的強心劑 ! 我也是愛煮一族 , 而且總覺得買食譜看食譜就像練武之人發現了佭龍十八掌或葵花寶典一樣 , 雖南我的功力只像周星馳功夫片子裡童年被乞丐騙的小男主角 , 但是做成功時的成就感真的讓人很開心ㄚ ~~ 而且你的便當文詳盡註解 , 就算我資質魯鈍也能上手 , 真要謝謝泥讓偶棉家的餐桌變彩色 , 叟以壽司泥千萬別停便當文ㄚ ... ( 默默死守便當文的粉絲 )
    • 「買食譜看食譜就像練武之人發現了佭龍十八掌或葵花寶典一樣」←真的！而且就算買來不作菜，光看圖片和文字說明還是可以發揮想像力，在流口水的過程中得到無上的滿足。所以食譜我會盡量挑照片和排版美麗的，才方便隨時意淫。

      謝謝妳的鼓勵！

      cwyuni 於 2012/09/19 10:52 回覆

    • #88 小倫 於 2012/09/19 10:47
    • 小倫

    • 雖然現在也會看便當文，但大白公主的故事還是比較貼近生活
      等我之後有了廚房，應該會重新爬之前所有的便當文，把好做的菜色挑出來煮過一輪(雖然看壽司介紹都很簡單，可是明明都很難...)
    • 便當文的菜色都是簡單料理，因為早上準備便當的時間很短，太複雜的菜我沒辦法在短短一小時甚至半小時（總有賴床的時候）內搞定，更別說還得拍照、綁包巾....

      如果真的沒信心，就先挑幾道你愛吃的來試作吧！上手之後就能遊刃有餘，享受下廚之樂了。

      cwyuni 於 2012/09/19 11:02 回覆

    • #89 咧嘎 於 2012/09/19 12:06
    • 咧嘎

    • 帶便當的通心麵加熱竟然依然好吃!!!太太太吸引人了!!(回頭告訴煮夫去~XD)
    • 我是沒吃過重新加熱的啦，都是現作現吃，不過既然難養的大白公主都說好吃，應該不假。

      cwyuni 於 2012/09/19 12:49 回覆

    • #90 薇萱 夏 於 2012/09/19 12:42
    • dudu

    • 有一次也是做了燉菜後放在小凳子上用電扇吹涼
      然後坐到沙發上歇一會
      過一會突然聽到貓嘖嘖嘖喝水的聲音
      抬頭看貓碗那也沒有貓
      一臉疑惑的往燉菜那一看
      天呀
      我的貓居然津津有味在喝燉菜的湯
      趕快把貓趕開後
      在掙扎要不要跟老公說
      (燉菜是做給他吃的)
      後來還是硬著頭皮講了
      為了不浪費糧食
      老公還是吃掉了
    • 妳比華盛頓還誠實耶！妳老公也真懂事。換作我就不會說。（拉上嘴巴的拉鍊，鑰匙丟掉）

      cwyuni 於 2012/09/19 12:49 回覆

    • #91 MM 於 2012/09/19 12:48
    • MM

    • 我是壽司粉。
      大家愛大白公主的故事, 會不會真相是家家都有公主!!? 所以特別有共鳴?

      (我就是)
    • 我偶爾也想演一下公主的角色啊.....

      cwyuni 於 2012/09/19 16:31 回覆

    • #92 大白好厲害 大白好厲害 寄信給 大白好厲害 於 2012/09/19 12:51
    • 大白好厲害

    • 最好的防守 就是攻擊
    • #93 Lydia Wu 寄信給 Lydia Wu 於 2012/09/19 12:52
    • Lydia Wu

    • 看著焗烤圖，垂涎，想像它就在我眼前，手邊再來一壺現煮咖啡~我要開動囉!
      我也愛燉菜或焗烤，番茄有提點的效果，通常我會摘幾片自栽羅勒增味及裝飾。想到燉飯，把有湯汁的燉菜+飯放進鍋，吸收湯汁精華的飯~香又好吃

      這款新保鮮盒竟然可以進電鍋! !科技真發達啊~讓我想起十多年前，”假熬”用保鮮盒裝飯入電鍋蒸，參不忍睹的結果~變成”塑膠燉飯”，懊惱之餘仍突發奇想：為什麼不發明可以蒸的保鮮盒!看來時代進步囉
    • 現煮咖啡配焗烤，光聽就覺得好享受～（我不喝咖啡，會配一杯濃濃的熱茶）

      這款保鮮盒是耐熱陶瓷製品，盒蓋也是耐熱230度的矽膠，所以只要電鍋尺寸適合，放進去蒸是沒問題的。

      cwyuni 於 2012/09/19 13:24 回覆

    • #94 pj 於 2012/09/19 13:15
    • pj

    • 好吧, 來回一下便當文, 請問壽司每天幾點起床做午餐便當??? ><"
    • 不一定耶，有時六點，有時七點，賴床時偶爾也會拖到七點半才作便當。我沒有天天作便當，所以壓力沒這麼大啦。

      cwyuni 於 2012/09/19 13:22 回覆

    • #95 人妻拉拉 於 2012/09/19 13:31
    • 人妻拉拉

    • (舉手)關於起司的問題
      像30樓所說的起司 可能是馬自拉乳酪(Mozzerella)
      通常比較軟 用於牽絲效果相當好
      像是芝心披薩餅皮內餡就是用那種起司 顏色較乳白
      製作披薩或焗烤料理則會再混用味道比較重且比較硬的起司
      像是較常見的切達(Cheddar)或高達(Gouda)
      顏色為橘黃色 就能烤出比較脆焦的口感
      一般買來的袋裝披薩起司通常都會幫你把兩種乳酪都配好
      (馬自拉和切達是最常見的 我也看過混三種的)
      個人覺得買混搭的較好 我覺得缺一不可
      所以要買一袋裡有兩種顏色的起司
      在台灣像家樂福 愛買 大樂 等大型連鎖超市都有賣優~

      還有!
      高達起司有不同口味 像是表皮是紅咖啡色的煙燻起司
      就不試用於焗烤 它是不會融化的 我自己有試過

      起司的問題我很久以前也問過我先生
      他是我們家的起司達人
    • 非常謝謝妳幫忙解惑，還提供了台灣的購買處，非常實用的資訊。

      cwyuni 於 2012/09/19 16:10 回覆

    • #96 Platzer 於 2012/09/19 13:47
    • Platzer

    • 普羅旺斯燉菜似乎也很適合1-5歲小人兒~馬上上貢給我家小皇帝!!
    • 要是妳家小人兒不排斥吃這幾種蔬菜，的確很適合！（猶記得小時候我很怕軟爛的茄子，可能不敢吃燉菜呢）

      cwyuni 於 2012/09/19 16:11 回覆

    • #97 人妻拉拉 於 2012/09/19 13:53
    • 人妻拉拉

    • 再來我想講料理的事(扭捏)
      我也很常做普羅旺斯燉菜耶~
      但我看很多食譜都要燉很久 而且蕃茄會去皮 不然燉久會皺皺的很醜
      結果今天看了壽司和廚房裡的人類學家
      才發現不用燉那麼久 而且顏色好漂亮
      我下次也要這樣做~
      還有 我都會怕常煮這道我先生會吃膩(主婦自己在焦慮)
      所以有時會改做這道Fajitas
      食譜在這 熊媽咪的法士達
      http://mypaper.pchome.com.tw/vicky88/post/1311114045
      我的食材一樣是用彩色甜椒 櫛瓜 茄子 洋蔥 再加個菇類和板豆腐
      然後sauce沒有加tabasco 只有加一些辣椒粉
      但做起來超快 而且光是只有茴香和檸檬味道就很夠了
      所以發懶時常常就是做一大鍋燉菜 或是炒一大盤這道菜
    • 講究一點的人可能會要求番茄去皮，但我不太在意，番茄皮又不是不能吃，混在這麼一大鍋裡面根本就屍骨無存了。

      至於要燉多久，我看維基百科上的介紹，各門各派的作法本來就不一樣，有人堅持要軟爛有些人說要保留口感。既然是自家要吃的，就選擇妳最喜歡的方式吧。

      也謝謝妳提供的Fajitas食譜！

      cwyuni 於 2012/09/19 16:14 回覆

    • #98 路過的猴子 於 2012/09/19 13:59
    • 路過的猴子

    • 這篇沒破百，我就把燉菜吃掉

      感覺加了雞肉炒，就變成新彊大盤雞了

      可惜嘗試過一次，不夠入味

      但是青菜吃的滿開心的
    • 新彊大盤雞我沒吃過，是不是還要加孜然之類的特殊香料，比較有西部風情？

      cwyuni 於 2012/09/19 16:15 回覆

    • #99 vinky 於 2012/09/19 14:06
    • vinky

    • 咦? 大白食後感想暗藏大白公主的抓馬小插曲，這樣留言會不會比較多? (畫錯重點)
      我很喜歡看便當文啊，顏色繽紛，看的我食慾大開(好像沒關起來過><)
      請繼續唷，謝謝壽司啦!
      題外話，因為喜歡看日劇、喜歡去日本旅行，然後開始學日文，真是被那些無所不在又變化多端的助詞給搞瘋了，考試的時候，碰到不會的一律填"が"，不過還是錯一堆><
    • 大白食後感想本來就經常暗藏大白公主的抓馬小插曲啊，只是大部分人都跳過便當文，根本無緣得見。（淚）

      祝妳的日文突飛猛進！不要像我一樣住這麼久還這麼破啊。（自己掌嘴）

      cwyuni 於 2012/09/19 16:17 回覆

    • #100 阿布 於 2012/09/19 14:13
    • 阿布

    • 我上周才終於把一整鍋燉蔬菜大雜燴給吃完，
      因為就跟壽司說的一樣，只不過每樣蔬菜放個一兩條，就變成一大鍋了阿.....
      而且更糟糕的是，我完全沒想到要給它"變臉"成焗烤，
      硬是熱了又熱，認真把它吃完 orz

      其實我就是非常愛燉菜，綜合了各種蔬菜的鮮甜酸香，配飯配麵配麵包都好搭
      但是，
      我家那位跟大白桑一樣，就喜歡肉肉肉肉肉.......
      而且還很挑剔口感，
      他婚前堅持，番茄是水果! 不可以拿去煮，弄得軟軟爛爛的，很噁心!
      (所以我家餐桌上，至今未曾出現過番茄炒蛋)
      所以當然，茄子也不吃，絲瓜也不喜歡，非常之難搞。

      現在好一些，他喜歡義大利麵，所以可以接受"紅醬"，
      只要是番茄風味但沒有整塊軟爛的番茄本尊，就會吃，
      所以燉蔬菜(把番茄煮到化為無形)還願意吃一些，但沒有很愛，
      最後只好我自己連吃好幾餐解決。

      所以真是謝謝壽司的文章，讓我重拾信心，下次再來燉一鍋，
      哼哼~只要有肉醬與起司的大絕招搭配， 相信可以順利擊破肉食怪 哇哈哈哈~
      -------------------------------

      還有，壽司，我要跟你說，真正的好文章不是看一時，而要看長久!
      隨著歲月過去，仍然會被人一直翻出來看，看完還覺得有收穫，就是好文章，
      我覺得你的便當文就是這樣的! (很認真)
    • 「他婚前堅持，番茄是水果! 不可以拿去煮，弄得軟軟爛爛的，很噁心!」←我笑了，這傢伙是妳從哪個星球上接來的？還好紅醬義大利麵他可以接受，不然有番茄的料理這麼多，通通都不吃的話還真讓人頭痛。希望肉醬和起司能成功討他的歡心啦。

      最後一段揪甘心，謝謝妳。（轉身偷拭淚）

      cwyuni 於 2012/09/19 16:19 回覆

    1 2