酪梨壽司的日記

晚餐想不出新菜單時，我常做普羅旺斯燉菜（Ratatouille）。

一開始只是在家瞎搞，用當季盛產的便宜蔬菜來個大鍋炒，渾然不知煮婦隨性創作和法國鄉村名菜有異曲同工之妙，直到某天在書店翻食譜，咦，這不就是我家的大雜燴嗎？

洋蔥、茄子、番茄、甜椒、櫛瓜全數切小塊或小條，大蒜切末。先用橄欖油炒香洋蔥，放茄子，加點鹽慢慢炒至軟爛，下蒜末，再加入番茄（我習慣新鮮番茄和市售番茄糊都加，滋味更濃郁）和甜椒翻炒，以鹽、巴西利、胡椒等西式香料調味。櫛瓜別燉太爛，最後再放，留一點彈牙口感。心血來潮時，還會加些菇類。

燉菜色彩繽紛，營養豐富，但做這道菜時常遇到「滷味攤的困境」──每種料隨便夾一點，上桌時怎麼變這麼大盤──明明只打算煮兩人份，但洋蔥、茄子、番茄、甜椒、櫛瓜各一兩條／顆，不知不覺就變滿滿一大鍋。吃剩的怎麼辦？

（寫到這才發現阿呆我忘了拍普羅旺斯燉菜的獨照，只有加了肉醬和通心麵的混搭版，請自行想像他生前的模樣）

▲ 普羅旺斯燉菜（Ratatouille），拌炒波隆納肉醬（Bolognese sauce）和義大利通心麵（Macaroni）

除了放冰箱，分幾天慢慢消化掉，我偶爾也會加點煎香的雞腿肉，做成雞肉燉菜；拌入波隆納肉醬（自製市售皆可），變成肉醬燉菜，拌麵、飯或用麵包沾來吃；或丟一塊咖哩塊，變身蔬菜咖哩。這樣的混搭吃法，法國人看了恐怕會跳腳，但我拍胸脯保證簡單又美味。

今天的便當，就是用昨晚吃剩的燉菜，配肉醬、通心麵和起司。

波隆納肉醬是由洋蔥、豬牛碎肉、番茄糊一起燉至爛熟，洋蔥番茄味和普羅旺斯燉菜很合拍；義大利麵可隨意選用喜歡的種類，如果要帶便當，最好選不容易糾結成團的通心麵、螺旋麵、貝殼麵，比包裝標示的時間少煮2~3分鐘，烤完才會恰到好處。

肉醬燉菜義大利麵已是人間美味，不怕肥的勇者，請再豪邁地撒上厚厚一層披薩起司（我喜歡混用兩三種起司，用單色的也可以），入烤箱烤至起司表面微微起泡呈金黃色。

大白偏愛焦香酥脆的起司，所以我家的焗烤習慣用200度以上的火力烤，成品的顏色也比較深。今天用預熱過的烤箱，210度烤15~20分鐘。其實肉醬、燉菜、通心麵都是熟的，用肉眼判斷起司的狀態最準，不必太計較溫度和時間，用小烤箱烤也無妨。

左邊的耐熱陶瓷便當盒是大白的午餐，右邊的琺瑯便當盒是我的早午餐。微涼的初秋，吃熱呼呼的焗烤肉醬燉菜通心麵正好！

【參考食譜】

我的燉菜和肉醬都是隨性亂搞，沒有記錄食材和調味量分量。所以請祖宜、松露玫瑰和小小米桶代打，示範燉菜和波隆納肉醬的詳細作法：

◎普羅旺斯燉菜：

祖宜這支淺顯易懂的短片，看完馬上就學會了。（世上為何有這麼優雅美麗又巧手的孕婦？）

燉菜源自農村家常料理，沒有嚴格規矩，只要掌握「要花時間炒軟的先下鍋，想保留咬勁和形狀的最後放」的大原則即可。

細心的網友可能會發現，祖宜下食材的順序是洋蔥→茄子→蒜末→櫛瓜→番茄，因為洋蔥和茄子要花比較多的時間炒香炒軟，蒜末太早下容易燒焦，櫛瓜和番茄則希望保留口感。我呢，喜歡吃溶在菜裡的番茄和有彈性的櫛瓜，另外還加了甜椒配色，所以順序略有不同，是洋蔥→茄子→蒜末→番茄→紅黃甜椒→櫛瓜。

◎波隆納肉醬：

波隆納肉醬的作法，主要參考松露玫瑰《我的義大利麵 EASY PASTA》第76頁，小小米桶的部落格上也有詳盡的實作步驟圖解。

波隆納肉醬並不難做，但人總有發懶的時候，或臨時需要肉醬才發現庫存用罄，此時我會選擇省時省力的替代方案：義大利麵肉醬即時包。

在日本超市販售的各式義大利麵醬中，大白獨鍾「青の洞窟」的波隆納肉醬（ボロネーゼ），每次特價我都會買幾盒回家當戰備存糧。當然啦，市售即時包多少都有化學添加物，若行有餘力，還是盡量自己做卡安心。

【玩物喪志敗家時間】

今天大白用的便當盒，是Cefo的多功能調理保鮮盒，盒身是耐熱陶瓷，盒蓋是耐熱矽膠（上有可拆式透氣孔），耐熱攝氏-40度至230度，可在以上範圍內冷凍、冷藏、微波、蒸、烤，個人覺得很實用。

我買的這款是500毫升的中型紅蓋，平日用來當冰箱保鮮盒或調理盒，醃肉、涼拌兩相宜，後來發現它能進微波爐、烤箱、電鍋、蒸飯箱，很適合用來帶焗烤類的便當。優點是用途多樣、價格親切（跟我其他的便當盒相比），缺點是有點沉重。沒辦法，這就是陶瓷或玻璃便當盒的特性吧。

琺瑯便當盒在【愛妻便當圖解-42】夏日清爽開胃便當，芒果蘆筍雞絲冷麵和【愛妻便當圖解-49】三明治捲＆鮮果沙拉便當中出場過，是野田琺瑯和倉敷意匠計畫室合作推出的「ミツさんのお弁当箱」。雜貨風的設計清新雅致，可進電鍋、蒸鍋、蒸飯箱或烤箱，可惜不能微波。

大白的辦公室只有微波爐，夏天帶冷便當時琺瑯便當才會派上用場。今天用它烤完通心麵，趁熱當煮婦的早午餐吃掉了。

便當包巾是我在「かまわぬ」原宿店新添購的手拭巾「台所ちらし」（點此看完整圖案），上頭全是日式廚具和食物，配色和圖案清爽可愛。就算和本日便當的西式焗烤主題完全不搭，季節也不太對（據說是慶祝母親節推出的款式），還是忍不住要拿出來獻個寶。

【酪梨壽司碎碎唸】

普羅旺斯燉菜，用的全是夏季盛產蔬菜，理論上應該在夏天的餐桌上出現。但別開玩笑了，東京或台北的盛夏，冒著中暑的風險在炒鍋前揮汗十幾二十分鐘，也未免太自虐。

幸好初秋的洋蔥、茄子、甜椒、番茄、櫛瓜依然物美價廉，夏天嫌熱的好菜，就留著在微涼的初秋享用吧。

【大白的便當食後感想】Updated!

大白一回家就急著報告：「今天的焗烤太成功了！」通心麵軟硬適中，起司分量很多，完全符合他喜歡的酥脆金黃標準，肉醬和燉菜中的番茄酸味也有平衡作用，讓整道料理不過於膩口。

最難得的是，他還稱讚我新買的紅蓋陶瓷便當盒很實用，請我以後在家多用這個盒子做焗烤給他吃。

料理被稱讚固然很有成就感，但敗家行為受到肯定，更讓煮婦打從心底得意的笑。（點開日本樂天首頁繼續尋寶）

又，今晚向大白抱怨：「我的讀者好偏心，隨手寫篇大白觀察日誌，留言就兩百則起跳，討論超熱烈；認真想菜色拍照寫食譜，便當文的迴響卻冷冷清清，真是心酸，乾脆收攤啦....」

大白露出不敢置信的表情：「什麼？難道妳準備便當不是為了我，而是讀者嗎？Oh No~」

「當然是為了你！Only You~」（立刻唱起來）

從靠夭討拍的任性嬌妻，瞬間又被打回阿信原形，忙著撿某人碎了一地的玻璃心。這就是我無限輪迴的宿命吧......

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