【愛妻便當圖解-53】香煎味噌豬排、杏鮑菇黑木耳炒油豆腐、胡蘿蔔洋蔥鮪魚沙拉 

九月七日,節氣進入「白露」。根據維基百科的解釋,白露一詞的由來,是「天氣漸轉涼,因夜晚水氣凝結,會在清晨時分發現地面和葉子上有許多露珠」。

清晨草地上有沒有露水,我沒留意,至少太陽下山後已明顯涼爽起來,不必夜夜開冷氣。四季分明的日本,超市裡堆滿蕈菇、甘藷、栗子、秋刀魚、水梨、葡萄,看得我心癢癢,天天翻食譜苦思新菜色,想做個「秋の味覚」便當。

想歸想,手卻不聽使喚的亂買,最後生出個四不像混血兒:

和風的香煎味噌豬排丼(大塊肉再出擊!)
有中國五行概念的五色炒素什錦(杏鮑菇、黑木耳、紅椒、青蔥、油豆腐)
向主婦之神栗原はるみ致敬的鮪魚洋蔥胡蘿蔔沙拉(調味料都是西式的)

換句話說,就是完全沒有主題的亂搭一通,除了杏鮑菇和黑木耳據說很適合秋季養生食補,其他都是想到什麼煮什麼。

管他的,禮拜一早上擊退瞌睡蟲起床做的便當,只要符合簡單快速又好吃的原則就要偷笑。秋の味覚便當,等秋分後再挑戰也不遲嘛。

【香煎味噌豬排丼】

香煎味噌豬排丼

豬排前一晚先用味噌醃料醃至入味,早上起床下鍋煎熟。只要肉選得好、火侯和時間拿捏得當,短短幾分鐘內就能端出這道超有面子又無敵簡單的便當主菜。

運氣不錯,買到一塊品質極佳的豬梅花肉排,無須肉槌伺候就嫩得不像話。若希望肉質更軟嫩,可用肉槌將豬排敲軟後再醃;腥味較重的豬肉,可加少許薑泥一起醃。

深咖啡色的豬排中吃不中看,讓便當看起來灰頭土臉,怎麼辦?沒關係,配色狂小廚娘快手煎片蛋皮切成蛋絲,幫豬排築個柔軟金黃的巢。不嫌麻煩的話,還可用一點微波過或水煮熟的花椰菜或扁豆莢,剝成小株或切成小段,撒在蛋絲上點綴,順便多攝取一點蔬菜。

蛋絲作法看似簡單,還是有魔鬼藏在細節裡:

蛋要打得很散,盡量把蛋白的筋都打斷。新手怕翻面時弄破蛋皮,打蛋時常會加一點太白粉水,讓蛋皮質地比較堅韌有彈性,但太白粉水加太多會影響口感,顏色也沒那麼鮮豔,蛋皮煎上手後我就很少再加太白粉水。

蛋液下鍋的時機也很重要,像我今天倒蛋液時鍋不小心燒得太熱,煎出又厚又起泡的粗獷蛋皮,是錯誤示範。若想煎出薄透的蛋皮,用紙巾抹完油,鍋還沒燒得太熱時就要將蛋液下鍋(或像阿基師一樣將鍋子暫時離火),快速轉動鍋身,確定蛋液均勻沾附鍋面後,再用小火煎熟;要是鍋燒得過熱後再倒蛋液,蛋液會在入鍋的瞬間凝結甚至起泡,坑坑疤疤無法攤成薄片,切出的蛋絲就不夠細緻了。

(此文一出,許多網友都表態支持粗蛋絲,理由是「薄蛋絲吃起來有點像在咬有蛋味的紙」、「太薄反而吃起來太乾,有點厚度,可以吸收肉汁的甜」。可見在蛋絲的世界裡也沒有絕對,要粗要細,歡喜就好啦。喜歡粗蛋絲,可參考MASA老師的圖解教學;偏愛細蛋絲,請見阿基師的影片示範

◎香煎味噌豬排丼食譜

食譜來源:憑在餐廳吃過的印象自由發揮

食材:
豬上肩肉排一塊(豬上肩肉也就是「梅花肉」,也可用台灣俗稱「松阪肉」的豬頸肉代替)、油少許、白飯

醃料:味噌1大匙(可用兩種以上的味噌混合)、味醂1大匙、酒1大匙、砂糖1大匙,混合均勻。調味料比例可隨個人喜好調整。
蛋絲(一顆雞蛋、少許油)、炒過的白芝麻粒少許

作法:
1. 將豬梅花肉排和醃料一同放入夾鏈袋中封起,搓揉夾鏈袋,使整塊肉排表面均勻沾附醃料,醃漬一夜。
2. 雞蛋充分打散,平底鍋抹上薄薄一層油,倒入蛋液煎成蛋皮,放涼後切絲。(粗蛋絲:MASA老師的圖解教學,細蛋絲:阿基師的影片示範
3. 平底鍋燒熱少許油,將肉排從夾鏈袋中取出,抹去表面多餘醃料,放入鍋中以中小火兩面煎熟。
4. 將事先煮好的白飯盛入碗公中,鋪上蛋絲和切片的肉排,撒上白芝麻粒即可。

重點筆記:
1. 約1公分厚的豬梅花肉排,我習慣兩面用中小火各煎1~2分鐘(視鍋具性能和爐火大小而定),煎好的肉排放在熱盤上靜置1分鐘再切片。稍微等一下再切,肉汁才能鎖在肉中,餘熱也會讓豬排中心熟得恰到好處。
2. 關於味噌:如果家裡有兩種以上的味噌,建議全部混在一起當醃料,這樣滋味更有深度。我習慣用一半紅味噌、一半白味噌。至於味噌的鹹度,每款都不一樣,每個人口味也差很多,只有大膽實驗才能找到真愛。

【五色素什錦】 

五色素什錦  

味噌豬排是獻給肉食獸的禮讚,這道中式熱炒素什錦,則是熱愛蔬菜的廚娘自個兒嘴饞想吃的。

選了兩朵又白又肥的杏鮑菇,配上木耳的黑、甜椒的紅、青蔥的綠,還有油豆腐的黃(嚴格說來是茶色),大火快炒成一道營養均衡又符合五行概念的養生素菜。香菇素蠔油炒什麼都香噴噴,烏醋有解膩作用,這樣的素菜,就算愛吃肉的人也會喜歡。

小提醒,杏鮑菇炒過會縮水,切絲時可以比其他食材稍微切粗一點或酌增分量,才不會落得像我一樣,在眾裡尋菇千百度,只找到一堆油豆腐。

◎五色素什錦食譜

食譜來源:靈感來自木不子的黑木耳炒杏鮑菇,再依個人喜好調整食材和作法

食材:
長方形油豆腐1小塊(油豆腐可以換成豆干或甜不辣)、杏鮑菇2朵、黑木耳2朵、小型紅椒1個(愛吃辣的人可用紅辣椒代替)、蔥1支(不吃蔥蒜的素食者可用蘆筍取代)
油少許、香菇素蠔油適量、烏醋(或ポン酢)適量

作法:
1. 所有食材切粗絲或小段。(省時小撇步:前一天晚上先切好放入保鮮盒冷藏)
2. 炒鍋內燒熱少許油,放入蔥白爆香。
3. 將油豆腐以中小火煎至略微焦黃,再依序放入杏鮑菇、黑木耳、甜椒,在鍋邊嗆入香菇素蠔油,大火拌炒均勻。
4. 熄火前灑些烏醋或ポン酢提味,放進切段的蔥綠拌勻即可。

【胡蘿蔔鮪魚沙拉】

胡蘿蔔鮪魚沙拉   

用微波爐就能輕鬆完成的超省時涼拌菜「胡蘿蔔鮪魚沙拉」,是我在最新出刊的秋季號《haru-mi》中學到的。

每個三、六、九、十二月的第一天,我都會抱著雀躍心情衝去書店買最新出刊的《haru-mi》。創辦這本雜誌的日本美食生活家栗原はるみ是無數日本主婦的偶像,出版過多本食譜、是烹飪節目常客,在日本的地位相當於美國的瑪莎史都華,廚具和家居用品的週邊事業也做得很大。

《haru-mi》雜誌的定位是探索居家生活之樂,常見內容包括料理、花藝、裁縫、旅遊、家居佈置、生活藝術,風格清新素雅,作法卻平易近人。每三個月一本的發行頻率,主題配合四季更迭,又不至於讓讀者產生壓力。

我不玩插花、不懂縫紉、下廚只有唬唬老公的三腳貓功夫,天生美感貧乏,但在閱讀《haru-mi》的過程中,耳濡目染學會不少大和民族獨特的生活品味和四季情趣。暫時無意仿效或學不會的,光欣賞也心滿意足。

秋日午后,喘口氣泡杯熱茶,翻幾頁雜誌,偷一兩道當季料理的好點子,還能產生「我和主婦之神的距離又拉進了一點」的幻覺,多療癒啊。

◎胡蘿蔔鮪魚沙拉食譜

食譜來源:主要參考《haru-mi》雜誌2012年9月1日出版的秋季號P.89「にんじんとツナのサラダ」(胡蘿蔔鮪魚沙拉),再依個人喜好調整作法

食材:
胡蘿蔔一條約250g、洋蔥丁約2大匙、蒜末1小匙、水煮鮪魚罐頭1/2小罐、橄欖油1大匙
法國第戎芥末籽醬(Dijon mustard,我用的是MAILLE這一款)1大匙、白酒醋1大匙(可以一般白醋取代)、檸檬汁1大匙、(糖或蜂蜜1大匙)、鹽少許、胡椒粉少許

作法:
1. 胡蘿蔔去皮,切或刨成5~6公分長的細絲;洋蔥切細丁;大蒜切細末;鮪魚罐頭的湯汁瀝乾。
2. 在耐熱大碗中放入胡蘿蔔絲、洋蔥丁、大蒜末、橄欖油,混合均勻,加蓋(或蓋上耐熱保鮮膜)以600瓦微波2分鐘。
3. 在微波過的食材內加入罐頭鮪魚和第戎芥末籽醬、白酒醋、檸檬汁、糖,拌勻後嚐嚐味道,再視個人喜好以少許鹽和胡椒粉調味。

重點筆記:
1. 原食譜只微波加熱1分鐘,調味料僅有第戎芥末籽醬、白酒醋、檸檬汁、鹽和胡椒,成品偏酸。我擔心大白無法接受,另外加了糖,並延長微波時間(他喜歡甜甜軟軟的胡蘿蔔)。不嗜甜者可先以原食譜的調味為準,嚐過後再決定要不要加糖。

【酪梨壽司碎碎唸】

 

昨夜怪夢連連,被嚇醒好幾次,害我今天睡過頭,完全來不及準備便當包巾。只好把赤裸裸的便當擺在落地窗邊隨便拍幾張照,用塑膠袋包一包就塞進大白的公事包了。自我安慰,今天的便當以內容取勝,不是拼美色的啊。

【大白的便當食後感想】Updated!

「妳在豬排下面偷藏了胡蘿蔔絲沙拉齁?!」大白下班回家後,劈頭質問。

「呃,對......其實是因為......」被抓包的煮婦緊張冒汗。

大白從小就對胡蘿蔔沒好感(我煮了他會乖乖吃光,但不愛),也不喜歡酸味重的涼拌菜。我做了滿滿一大碗芥末籽醬風味的胡蘿蔔洋蔥鮪魚沙拉,便當裡只放兩小撮當配菜,總覺得可惜。於是暗渡陳倉,蛋絲只在豬排四周點綴了一圈,肉正下方藏的都是胡蘿蔔絲(還有一大碗白飯)。祈禱被大塊肉迷惑的老公,不知不覺把討厭的蔬菜掃進肚。

還來不及辯解,大白就放聲大笑:「真是天才!胡蘿蔔絲沙拉單吃太酸,但一口味噌豬肉一口胡蘿蔔,開胃又解膩,這個組合太棒了!」

呼,誤打誤撞,我命好大啊......(摸脖子)

大白說,今天的豬排很入味又柔嫩,微波加熱過後也不柴,搭配蛋絲和胡蘿蔔絲,滋味更上一層樓。至於素什錦,一如預測,因為都是蔬菜豆腐,評語是「OK」,不喜歡也不討厭,願意當配菜吃掉,但分量只需要一半就夠了。

只能說我們夫妻倆的口味真的差很多。豬排誘人,但我只試吃了一小口,素什錦可是讓我猛扒飯嗑掉一大碗公呢。

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留言列表 (104)

發表留言
  • P太太
  • 日本的油豆腐好像比台灣的薄,用滷的不知道滋味如何。
    睡過頭還能有這樣的美味便當,壽司金厲害:D
  • 沒有比較薄啊。日本的油豆腐很多種,我用的是日本的厚油豆腐,跟台灣的差不多耶。

    還好前一天晚上已經把前置作業準備的差不多,該切的切該醃的醃。睡過頭還是可以在短時間內變出便當的。

    cwyuni 於 2012/09/10 13:12 回覆

  • 阿德
  • 看到你的便當我瞬間又覺得正在吃的140元牛肉麵很空虛@@"
    我也想要吃豬排~!!!!!
  • 這種天氣在台灣吃牛肉麵,汗如雨下吧?

    cwyuni 於 2012/09/10 14:02 回覆

  • 阿德
  • 140元的意思是買了很貴很貴的牛肉麵 只有五片不到的肉加一點點麵 (小碗的就要140!!!!) 幾片青菜 整個就很虛呀....Orz.... (那個蛋絲看起來也超漂亮超好吃的>"<)
  • 140元還吃不飽的確有點過分.....

    謝謝你不嫌棄。今天的蛋絲是失敗品,煎得太厚啦!成功的蛋絲應該要像阿基師示範的,薄如蟬翼才對!

    cwyuni 於 2012/09/10 14:11 回覆

  • 央央
  • 人在上海只能吃超貧乏便當的我, 看著美麗的素什錦都要流淚了.....
  • 人在上海應該有很多美味的當地食材可以利用,你在那邊有廚房嗎?

    cwyuni 於 2012/09/10 14:34 回覆

  • Cindy Lo
  • 最近剛搬到日本仙台工作
    開始一個人生活~
    想說要來照著壽司的食譜做做看便當
    但是仙台站西口附近居然找不到超市...(眼神死)
    在仙台沒朋友~同事也是剛從東京調過來對仙台也不熟XD
    這幾天都吃便利商店實在是很膩阿阿阿阿
    等我打聽到超市在哪買好材料馬上來動手做做看XDDD

    不過昨天總算去買了快煮壺
    這下子可以在家泡茶喝了(大心)
    台灣調味料沒帶,倒是帶了一堆王德傳跟八拾捌茶的茶葉過來XDD
  • 原來你也來日本了!是怎麼找到在仙台的工作的?

    天天吃便利商店的確很膩,希望你早點向地頭蛇打聽到附近的超市。話說仙台現在天氣應該已經很涼,很適合喝熱茶了吧?今天東京白天室內溫度還有33度,熱死我了....

    cwyuni 於 2012/09/10 14:01 回覆

  • AR
  • 那個沙拉感覺好容易喔!
    又好清爽
    下次有買洋蔥的時候要試試.
    google 才知第戎芥末籽醬就是 Dijon mustard
    冰箱來翻一下也許有 (完全沒整理就是了)
  • 沒錯就是Dijon mustard,爲了讓大家更容易理解,我補上原文了。謝謝你的提醒!

    cwyuni 於 2012/09/10 13:37 回覆

  • LILI
  • 我真想跟你隔海搭伙.........
  • 跟我搭夥,伙食費可能比外食還要高捏....

    cwyuni 於 2012/09/10 14:10 回覆

  • 瀅瀅
  • 味增豬排看起來好好吃...
    可惜家裡的肉食怪物開學了
    不然就能煎一堆兩個人一起狂喀
  • 肉食怪物開學後不用帶便當嗎?味噌豬排超下飯,很適合帶便當呢。

    cwyuni 於 2012/09/10 14:09 回覆

  • Rosita
  • 哈哈!我也常在誠品翻食譜找靈感哪!只是素食食譜好少,只能自己變通。不過還真讓我成功作出幾道素食料理喔!感覺我也朝著創意素食大廚邁進囉~
  • 有空分享一下你的素食料理如何?愛吃蔬菜的我很有興趣呢。

    cwyuni 於 2012/09/10 14:31 回覆

  • denty
  • 壽司
    我沒變心
    只是最近都剛好吃飽了才看到你的便當文
    所以....
  • 變心就是變心,不要再解釋了!(甩頭嘟嘴)

    cwyuni 於 2012/09/10 14:34 回覆

  • panadol24澱粉控
  • 一直在找澱粉的芳蹤~重讀兩三遍後終於找到了白飯了!!!
    豬排看起來好好吃喔!!
    杏鮑菇2朵應該還蠻多的呀?怎麼好像看不太到......
    好期待看到未來壽司運用蕈菇、甘藷、栗子、秋刀魚、水梨、葡萄等元素變出來的便當!!!
  • 因為我忘了杏鮑菇會縮水,把他切得跟其他食材一樣大,一縮就找不到了XD

    cwyuni 於 2012/09/10 14:25 回覆

  • Peterabbit
  • 有點好奇,雖然無關但是還是有點想問
    壽司是做了什麼怪夢啊?
  • 現在想不起細節,但印象中都是跟學校或考試有關的夢,夢裡的我壓力好大啊。

    cwyuni 於 2012/09/10 14:30 回覆

  • mimo
  • 味增豬排的顏色很漂亮均勻,點綴著些許的白芝麻並用一些細細的蛋絲圍繞著,看起來很有一番滋味呢。

    酪梨壽司有興趣也可以試看看台式的豬排,用一點五香粉,米酒,糖,蒜末,醬油,麻油和太白粉醃一晚,隔天用平底鍋煎就是香噴噴的豬排了,配上沙拉或高麗菜絲很下飯喔!
  • 嗚,台式豬排我喜歡油炸的那種,例如君悅排骨的酸菜排骨飯。但我自己不在家炸東西,用煎的總覺得不夠到位,乾脆放棄.....(好沒出息的遊子)

    cwyuni 於 2012/09/10 14:47 回覆

  • Rosita
  • 壽司~我的素食料理是把肉拿掉或是用素肉代替,像是宮保雞丁、螞蟻上樹、蒼蠅頭、清蒸肉圓等等平常素食店吃不到的料理,是為了吃素的老爺而作的(他不挑食,還是說我們家他最挑食?)
    之前還從妳這偷了靈感作香辣筍丁呢!
  • 太強了吧!吃素還能變出「宮保雞丁、螞蟻上樹、蒼蠅頭、清蒸肉圓」?這些連我這個天天做肉食料裡的人都還沒機會做過呢。

    cwyuni 於 2012/09/10 15:01 回覆

  • 郭愛咪
  • 味噌豬排丼看得我口水直流
    下麵鋪上蛋絲更是誘人
    明明中午吃很飽呀......(咬手指頭充飢中)

    沒廚房的我每次看完便當文都好想馬上搬家到有廚房的地方
    但現實殘酷
    我還是先乖乖欣賞就好


    啊,冒昧問一下壽司
    日文的《haru-mi》雜誌會很難懂嗎?
    因為記得之前某篇文章壽司寫過只看得懂食物的日文
    (這樣可以證明我是忠實讀者嗎? :P)
    還是壽司這兩年日文功力大增,所以閱讀起來沒有太大的障礙?

    因為看壽司介紹這本雜誌,想要找來看看
    但我日文程度非常的基礎,所以離題問一下
    希望沒讓妳覺得不舒服
  • 我的日文很破,程度可能比你還基礎,但《haru-mi》雜誌和料理相關的文章大致上還是可以讀懂(畢竟每天都在接觸跟食物和廚藝相關的文字),至少在看食譜上沒什麼障礙啦。其他的裁縫或花藝文,因為沒有深入研究的動力,就暫時以欣賞美麗照片為主囉。

    cwyuni 於 2012/09/10 15:19 回覆

  • dielforever
  • 加蔥好吃@@ 但 算素的嗎??
  • 素食本來就有很多種標準,有人吃鍋邊素或方便素(沾到肉汁無妨),有人吃奶蛋素(可以吃雞蛋喝牛奶),也有人只要是跟動物沾上邊的都不能吃。連蔥薑都不能吃的那種,應該算是宗教素。我文中指的是只要一道料理中「沒有肉」就算「素」。

    如果你介意,用其他材料取代青蔥也可以,例如蘆筍。

    cwyuni 於 2012/09/10 15:49 回覆

  • Wheir
  • 味噌豬排看起來真是太美味了,尤其是下面鋪了黃澄澄的蛋皮,不過照阿基師說的甚麼調味料都不可以加,那就真的只是拿來做成裝飾用的囉?吃起來應該是像小7買的沙拉裡面出現的無味細蛋絲吧?
  • 阿基師的標準比較嚴格啦,可能是他個人的堅持,MASA老師就會加太白粉水。

    我之前也試過加鹽或加糖,做成有味道的蛋絲,還滿好吃的。像今天的味噌豬排口味比較重,蛋絲就沒有另外再調味了。

    家常料理本來就是隨個人口味,像我覺得今天的蛋絲做得太粗有點失敗,搞不好有人就覺得這樣粗粗的蛋絲口感比較實在?(自我感覺太良好了吧這女人)

    cwyuni 於 2012/09/10 16:22 回覆

  • 李小喬
  • 壽司我好喜歡妳的食譜, 妳總會不吝分享一些小提點, 讓我們不至於重蹈覆轍, 非常謝謝妳!

    杏鮑菇加熱會縮水, 我牢牢記下了!

  • 其實只要是菇類加熱後都會縮水,所以一大把菇放進鍋內後往往只剩下一點點....

    那些小提示是我的烹飪筆記,不管是成功或失敗的經驗,都趁記憶猶新時寫下來,下次再做時就不會犯同樣的錯誤啦。

    cwyuni 於 2012/09/10 15:55 回覆

  • 便當魂
  • 放豬排的便當盒很深嗎?? 怎麼感覺好想只裝了一點點勒?(還是我太餓了)
    金黃的蛋絲讓豬排看起來好好吃~~~
  • 放豬排的便當盒很深喔,除了整塊豬排和一顆蛋的蛋絲之外,下面還藏了一大碗白飯。

    cwyuni 於 2012/09/10 15:56 回覆

  • Cindy Lo
  • 這工作是朋友的朋友剛好知道求人情報介紹給我的XD
    是個說來話很長的故事XD
    工作內容是教日本高中生中文,輔導他們去台灣的大學留學~

    仙台還是很熱欸~每天都有30度左右!!
    但是工作時間蠻長的12:30-22:00,都待在冷氣房所以還好XD
    晚上回家也會開個1~2個小時冷氣←因為沒紗窗怕蟲飛進來...
    所以可以很開心的喝熱茶哈哈(然後看到電費帳單就要哭了←)

    我打算今天晚上上課來問問看學生附近有沒有超市了XD
  • 什麼!仙台不是東北嗎,夏天也這麼熱喔?我還以為跟北海道差不多,冬冷夏涼,看來是我太不了解東北的氣候了。

    這個工作感覺滿有意義的耶,好有青春活力,能趁機在日本住一段時間也是很棒的經驗。妳計畫要待多久?

    P.S. 沒紗窗的房子能住人嗎?如果要住半年以上,還是想辦法請房東弄個紗窗來吧?

    cwyuni 於 2012/09/10 16:13 回覆

  • 小琪
  • Dear 壽司..
    我最近一直在找可以讓我老公大口吃肉的食譜
    味增豬排這道料理簡直就是首選...

    請問你的味增豬排是用紅味增OR白味增呢??
    我怕我家的味增醃起來會太鹹....
    (我們家用的是蓋子有小和尙的那款..壽司用的是哪一款呢??)
  • 我用一半紅味噌一半白味噌,如果家裡有兩種以上的味噌,建議全部混在一起當醃料,這樣滋味更有深度。至於味噌的鹹度,每款都不一樣,每個人口味也不同,只有大膽實驗過後才知道了。

    cwyuni 於 2012/09/10 16:24 回覆

  • 蒲小柳
  • 小柳就是那個喜歡粗粗蛋絲的傢伙(舉手)
    因為薄蛋絲吃起來有點像在咬有蛋味的紙…
    請問壽司~我做過幾次味噌雞&豬
    不曉得為什麼放涼後吃,老是感覺咬到一層味噌醃料浮在肉類表面
    很像一口吃著味噌、一口吃著肉 >//<
    是因為我下鍋前醃料擦的不夠乾淨嗎?
  • 喔,太好了,終於有人賞識我失敗的粗蛋絲,好感動....「薄蛋絲吃起來有點像在咬有蛋味的紙」←這倒是,我以前怎麼沒有這樣想過?不可否認的是,薄蛋絲比粗蛋絲漂亮很多,忠孝不能兩全啊(?)

    咬到一層味噌醃料浮在肉類表面,應該是因為你下鍋前沒把醃料擦掉。大白口味比較重,有時我還會刻意留著一些醃料在肉上,如果你不喜歡,下次就注意一點囉。

    cwyuni 於 2012/09/10 16:36 回覆

  • Cindy Lo
  • 聽說冬天會很~~~難~~~~受~~~我已經ㄔㄨㄚˋ在等了XD
    會至少待1年半吧~之後就看要不要繼續續約了~

    紗窗想說接下來也要冬天了應該就不會開窗戶了XDD
    因為是公司準備的房子,可能明年夏天看看情況再跟公司要求看看吧!
    才剛來我一個新人不敢要求太多哈哈←小孬孬
  • 矮油,妳真是顆逆來順受的軟柿子。不管在台灣還是在日本,租房子附紗窗應該算是很基本的設備,這個要求不會太過分啦。

    不過想想也是,冬天開窗戶的機率應該不高,就算開了也不太會有蚊子,要是真的不好意思要求就再忍幾個月吧。

    cwyuni 於 2012/09/10 17:07 回覆

  • 野莓子
  • 白露到了,也即將要入秋,會讓人胃口大開,莓子最近就超想喝一些暖呼呼多時蔬的湯哩,肉食控也會有想愛清淡鮮甜的時候啊~呵
  • 嚴格說來現在已經是秋天了啊,秋季的節氣總共有六個,「立秋」、「 處暑」、「 白露」、「 秋分」、「寒露」、「 霜降」,立秋是秋季開始的節氣,白露已經是秋天第三個節氣囉。(感謝維基百科贊助以上資訊)

    不過天氣要完全轉涼,還是要等秋分以後吧。

    cwyuni 於 2012/09/10 16:58 回覆

  • 蟹老闆
  • 阿壽師:可以發一文【綠咖哩第一次就上手】,我好期待這篇文。肛溫。。。。。。
  • 我的綠咖哩醬分別來自日本和泰國(兩種混合),作法也不道地,只能唬唬大白。這篇文章對多數台灣網友們可能沒有太大參考價值耶.....

    cwyuni 於 2012/09/10 17:15 回覆

  • 央央
  • 我們住在飯店裡, 所以沒有廚房, 附近只有小食店, 每天必去的只有全家....(淚奔)
  • 太慘了....我也當過100%的外食族,晚餐天天吃7-ELEVEN,很能理解你的痛苦。

    cwyuni 於 2012/09/10 17:44 回覆

  • Huiya
  • 感謝壽司提供素什錦食譜,可以做的便當素菜多一樣了!!
  • 別客氣。有空也請你提供幾道適合帶便當的素菜,我家的肉食獸需要均衡一下。

    cwyuni 於 2012/09/10 19:10 回覆

  • 貓壽司
  • 又是一篇好看又很美味的菜~妳做的涼拌菜看起來好乾淨,非常適合這種天氣呢。木耳對身體很好,不管作成炒醋的酸口味或是煮成甜品的甜口味,對紓解現代人文明病,血液混濁都有很好的療效。如果牛蒡容易取得,芝麻牛蒡也是不錯的一道^^

    我最近也一天到晚作怪夢,該不會是秋天害的。
  • 可惜啊。日本人愛吃牛蒡,我家大白卻是少數例外,不太青睞牛蒡料理,就算煮了也只肯吃一點點,牛蒡在一餐中只能演跑龍套的小角色,所以我不常買。

    應該是喔,上次在噗浪上跟網友討論到最近常作怪夢,睡不安穩,很多人都說入秋後有類似的症狀,是因為天氣太燥了。

    cwyuni 於 2012/09/10 19:25 回覆

  • Tracy
  • 秋天!
    栗子,菱角,柿子...這些季節性濃厚的食物讓我喜歡秋天~~
    可以用栗子或菱角控肉喔!!
  • 栗子燉肉我之前做過。可惜東京不容易買到菱角,只能趁回台灣時再享用了。

    cwyuni 於 2012/09/10 19:26 回覆

  • Yun Pan
  • 晚上不應該看的....好餓啊現在
    在雪梨很悲哀的我....
    ~T_T(趴桌)
  • 不要哭,餓了就早點上床睡覺,明天早餐吃飽一點!

    cwyuni 於 2012/09/10 20:57 回覆

  • 瀅瀅
  • 肉食怪物(弟弟)開學後回宿舍了QQ...
    本來他放暑假就有人一起吃,能常常變花樣
    現在只有自己吃肉,常常煮一次配兩天4餐orz'
  • 我一個人在家時也提不起勁做菜,經常煮一大鍋白飯和菜,照一餐份量冷凍起來,每餐解凍一分,有夠懶的....

    cwyuni 於 2012/09/10 20:58 回覆

  • dudu
  • 佞臣:壽司心靈手巧,做甚都好吃呀。(咬着小手絹抛媚眼)
  • 哈哈,我是親友間遠近馳名的手拙懶人,他們一定沒想到這傢伙有被誇獎「心靈手巧」的一天吧。(就算是出自佞臣之口)

    cwyuni 於 2012/09/10 21:00 回覆

  • WAN
  • 我有個怪問題,
    不知道壽司的微波容器跟蓋子是哪一種呢?
    現在都盡量不用保鮮膜加熱
    可是市售的微波蓋不太好找
    買便宜的我又怕還是不安全........ (<-超怕死的人 )
  • 我通常都用iwaki的耐熱玻璃大碗(有點接近攪拌盆的尺寸),上面倒蓋一個可微波加熱的陶瓷碗公或盤子,很簡陋,但保證實用。

    cwyuni 於 2012/09/10 21:10 回覆

  • 靈琳
  • 剛在fb上看到就在猜今天的主題是秋天
    沒想到真的猜對了XDD
    配色配的太好了~看起來真的很讓人食指大動~

    就連在台灣熱到快吃不下的我都好想跟妳訂兩個便當來解饞XD

    其實我個人倒不覺得蛋絲有失敗的感覺耶@@
    有時候覺得太薄反而吃起來太乾
    有點厚度 還可以吸收肉汁的甜~
    現煎的豬肉放在蛋絲上 蛋的香味和吸收豬排的肉汁
    搭配在一起肯定很香~~!!!

    超愛玉米筍的我 覺得在五色素什錦放一點應該也滿好吃的~

    -------------------------以下為題外話----------------------

    話說 君悅排骨縮水的很嚴重
    前幾天我妹去吃飯 有拍照做了比較
    以前他的配菜滿到看不到白飯
    現在都白白的XD

    還有~牛肉麵 我個人挺推薦台北的建宏牛肉麵
    大碗 肉多又便宜 現場吃還可以加湯 XD
  • 「其實我個人倒不覺得蛋絲有失敗的感覺耶@@
    有時候覺得太薄反而吃起來太乾
    有點厚度 還可以吸收肉汁的甜~
    現煎的豬肉放在蛋絲上 蛋的香味和吸收豬排的肉汁
    搭配在一起肯定很香~~!!!」

    呼,我要頒給你今日最佳佞臣獎,這段連我都說服了,決定以後都只做粗蛋絲XD

    君悅排骨縮水是最近幾個月的事,還是最近一兩年呢?我不確定我吃到時是縮水前還是縮水後,但君悅是大白的愛,就算分量少一點他還是會買單吧?對台北物價而言就真的嫌貴了。

    我和大白都不是牛肉麵的愛好者(我沒有特別愛吃肉,大白不愛吃湯湯水水),還是謝謝妳的推薦,板上網友有興趣可以去吃吃看。

    cwyuni 於 2012/09/11 08:04 回覆

  • WAN
  • 原來還有這招呀~ 學到了!
    我立即估狗了iwaki的容器,看起來還蠻好用的~

    話說我念碩士時
    實驗室就是做食品容器及包裝的安全檢測
    所以我才覺得塑膠容器,真的是有很多問題
    尤其是絕對要避免加熱
    以前為了省錢都會買很便宜的廚房用品或容器
    現在也都不敢了!
    寧願花點錢投資好一點的

    以前我都會把一箱瓶裝水放在車裡,現在也都不敢了
    太陽下車內溫度高,寶特瓶水在那邊加熱
    其實真的很可怕,喝自來水還比較安全呢!!
  • iwaki是日本的國民品牌,食器雖然不算特別高級精緻,但都滿實用耐用的。

    我也覺得瓶裝水放在車內很恐怖,畢竟台灣夏天的車內溫度隨隨便便都可以煎蛋或烤死小孩寵物了....

    cwyuni 於 2012/09/11 08:07 回覆

  • 睿馬
  • 大白敢吃黑木耳!!!!!!!@@(好感加倍)

    今天和日本的姊妹校交流
    發現.............

    日本人的五官好立體!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    我好羨慕她們有我沒有的山根
    而且她們人都好親切喔!!!!(手比愛心)(又很漂釀)(心折)

    只不過她們的英文好像真的不好
    除了一個英文系的能用英語溝通
    其他日本人跟我講日文我都聽無(虧我還是日文系xd)

    廢話說完了
    話說今天的蛋絲感覺就很誘惑阿 一點都沒失敗的感結
    雖然我不愛吃味增 但肉食怪絕非浪得虛名 有肉就完美阿!!!!!!!!!!!!!^^
    炒杏包菇也很好吃
    今天的短時間做美味便當大成功!!!! (佞丞ing)

    P.S.雖然今天下午代日本人台北趴趴走 好累
    但是看到壽司的愛心便當就激起我的戰鬥力
    迴光反照也要跟瘦絲說一堆廢話 哈哈
  • 沒錯!多數日本人的鼻樑都比台灣人挺多了,連皮膚白皙、眉毛很淡、眼睛也不大的大白,都有個又高又挺的好鼻子,讓沒有山根的我忌妒死了。(醜就算了,戴電影院的3D眼鏡還會一直滑下來)

    日本人的英語腔調很重,臉皮又薄不太敢開口練習,這方面台灣人就大勝了。

    謝謝各位對今日蛋絲的肯定。看完這篇便當文的留言,我才發現原來粗厚蛋絲和細薄蛋絲各有擁護者。如果問我,我會說細薄蛋絲視覺上比較漂亮,但口感則是粗厚蛋絲好一點。各有優缺點,很難兩全耶。

    cwyuni 於 2012/09/11 08:01 回覆

  • 兔女王
  • 塑膠袋包一包就塞進大白的公事包了->這樣抽屜裡的便當包巾們會哭唷(干我個屁事我出來插什麼嘴)
    但,這讓我想起小時候,我媽那個沒料理天份的人給我帶的便當,也是用紅白塑膠袋包,有一次她臨時找不到塑膠袋,居然拿垃圾袋來包我的便當,小時候的我臉皮子薄,從便當袋裡拿出垃圾袋包的便當,我坐在座位上,臉上像被打了一巴掌那麼紅。
    好奇怪,我是個記憶很差的人,但突然想起了多年前的這件小事。
  • 我也聽到抽屜裡傳來包巾們的哭聲,但大白急著出門上班,如果不趕快把便當交出來放他走,到時候哭的會是我啊....

    用垃圾袋包便當!該不會是黑色的那種不透明垃圾袋吧?如果是那也太震撼了,難怪妳會記一輩子。令堂威武~

    cwyuni 於 2012/09/11 07:48 回覆

  • 阿撒Boo魯
  • 秋天真的好容易做怪夢喔
    我昨晚也是一直被怪夢嚇醒
    去動物園看蛇結果被蛇攻擊

    那個肉感覺好紮實阿~
    大白今晚的時候食後感想應該會很滿意吧!
  • 我已經連續一個禮拜,幾乎天天作怪夢,臉上也猛冒紅腫大痘,害我快神經衰弱了。

    大白對今天的肉很滿意,不枉我辛苦醃了這塊肉啊。(明明總共只花了五分鐘準備)

    cwyuni 於 2012/09/11 07:49 回覆

  • 榛果小姐
  • 明天準備要來買一周的菜,不知怎麼一直腦袋空空完全不知道要買啥,特意跑來看就決定要照抄了XDDDDD之前煮過壽司的蔥肉味増,真是好吃又簡單,我曾經一周都吃他配乾麵阿!!!!!
  • 蔥肉味噌啊,好久沒做了,被妳一說又饞起來,這兩天來炒一大盆,冰起來慢慢吃吧。

    希望今天的菜色能給你一點採買的靈感:)

    cwyuni 於 2012/09/11 08:08 回覆

  • Rose
  • 我的招牌涼拌菜超空虛的 =..=
    乾燥海帶用開水洗兩次,泡開水泡開(韓國拌飯那種海帶),不要泡太爛。濃縮水果醋一大湯匙、味全水餃醬汁一大湯匙(成份寫:醬油.糖.釀造酢.大蒜汁.芝麻油.香辛料),如果有梅醬也放一點,自己酌量調味。攪拌後放上大量切開的小番茄、洋蔥絲,這就是食慾不振時的涼拌菜了,不過這種調味猜測壽司可以接受,大白的話就......
  • 一點也不空虛啊!醋味的涼拌海帶芽也是我的愛,遺憾的是大白不太賞臉,很難出現在便當裡,只能在家時做給自己吃囉。

    cwyuni 於 2012/09/11 06:36 回覆

  • 悄悄話
  • No Limit Joy
  • 便當的菜"色"真的好秋天喔!
    感謝壽司便當圖解,我打算每個星期做grocery shopping前抄襲你的食譜然後再去買東西......
    然後.....得寸進尺問壽司....
    有空的話,可以分享一下壽司最近的心靈糧食嗎?
  • 我三不五時會在噗浪和臉書上討論最近喜歡的書,最近讀的小說也都有在aNobii網路書櫃記錄,等不及心得的話可以過去晃晃。

    cwyuni 於 2012/09/11 10:41 回覆

  • LU
  • 「妳在豬排下面偷藏了胡蘿蔔絲沙拉齁?!」大白下班回家後,劈頭質問。.................看到這句登愣一下,水都不敢吞下去

    是說,又不是我老公是在怕什麼....................(整杯水灌下去)
  • 就有種做壞事被抓包的緊張啊。畢竟那胡蘿蔔絲真的是我偷偷藏在豬排下的,自以為神不知鬼不覺。

    cwyuni 於 2012/09/11 10:42 回覆

  • denty
  • 壽司
    我餓肚子等你的便當文
    證明我沒變心
    誰知
    (眼冒金星ing)
  • 「誰知」什麼?

    cwyuni 於 2012/09/11 10:42 回覆

  • 郭愛咪
  • 我跟樓上一樣,看到那句心跳也跟著漏了一拍
    還好還好...(拍胸口捏耳垂)

    只能說公主的心好難捉摸呀~

    PS. 謝謝壽司的回答!:D
  • 超緊張的,我還以為就要被數落了,原來是誇獎!

    cwyuni 於 2012/09/11 10:43 回覆

  • ღ小囍寶ღ
  • 超棒的~色香味俱全!(流口水中)
    有聽說味噌可以增加抵抗力,
    秋天來吃剛剛好~:D
  • 是吼,味噌的確很有秋天的味道,早知道我就硬掰味噌是秋之味覺便當的精心設計。

    cwyuni 於 2012/09/11 10:45 回覆

  • Ahhhhh....
  • 真的是個很跳tone的便當

    很具有真實感!
  • 你是第一個用「真實感」這個詞來形容便當的人,究竟一個「有真實感的跳tone便當」是什麼意思呢....(搔頭)

    cwyuni 於 2012/09/11 10:52 回覆

  • 葉子
  • 我也不愛薄博的蛋絲, 吃起來感覺很奇怪.
    說到排骨飯, 上回跟朋友去錢櫃點了排骨飯, 一吃之下驚為天人, 我朋友直誇比君悅排骨好吃喔~ 壽司下次回台灣不妨去試試, 吃完飯還可以唱歌呢~ :P
  • 印象中錢櫃排骨飯的確不錯(其實他們家的食物都在水準之上),不過我已經很久沒去錢櫃了,人老了沒有體力歡唱,也找不到伴,最重要的是現在的流行歌全部都不熟,去那邊一直埋頭吃東西只會肥死啊.....

    cwyuni 於 2012/09/11 12:33 回覆

  • 玦
  • 「蛋要打得很散,盡量把蛋白的筋都打斷。新手怕翻面時弄破蛋皮,......」
    這句看太快,在腦海裡浮現的景象竟然是"要把蛋打到斷筋斷手" XD
  • 這畫面也太恐怖,是黑道老大的便當嗎....

    cwyuni 於 2012/09/11 13:36 回覆

  • 佛斯小石頭
  • 分享兩道常做的無肉料理

    涼拌花椰菜:

    綠色花椰菜川燙(滾水中記得加鹽),喜歡口感脆一點的話 兩分鐘即可
    趁熱淋上橄欖油或是玄米油,蒜頭切丁,醬油,醋、糖少許
    我本來很討厭吃花椰菜的,但是這個好爽口,口感脆脆的真好吃
    一個人一餐可以吃掉一顆呢

    鹹蛋皮蛋伴麵
    鹹鴨蛋,蛋黃蛋白分開切碎。皮蛋切碎。蒜末。
    蒜末爆香,加入鹹蛋黃翻炒至起泡,這時候味道超香
    再加入蛋白和皮蛋,小片的筊白筍翻炒(蔬菜是增加清甜)
    八分熟的麵條加入拌炒,可加一杯開水避免太乾
    收乾之後起鍋,放上剝皮辣加(畫龍點睛啊)

    有筊白筍的清甜,皮蛋炒起來口感QQ
    鹹鴨蛋超香

    愛吃肉的室友都說好吃


    分享給壽司囉:)


  • 非常謝謝你的大方分享!

    涼拌花椰菜我常做,用的是「花椰菜一顆、蒜泥、辣椒、淡醬油、烏醋、白醋、砂糖、鹽巴、麻油、辣椒末、白芝麻粒各少許。」之前便當文中介紹過,大白也很喜歡:http://www.cwyuni.tw/blog/post/29958855

    鹹蛋皮蛋拌麵聽起來好誘人,還有我最愛的筊白筍和剝皮辣椒!不過大白非常痛恨皮蛋,我只能自個兒享用啦。(說到這,我好久沒吃剝皮辣椒了,下次回台要記得捕貨)

    cwyuni 於 2012/09/11 13:35 回覆

  • S
  • 看完這篇的食後感, 順便精彩回顧上一集52, 發現上回的評語是蔬菜太少, 這次則是蔬菜配菜量可以減半...只能說公主心真是海底針哪~
  • 嗚嗚,終於有人懂御膳房揣摩上意的難度了。

    cwyuni 於 2012/09/11 13:34 回覆

  • 長耳朵
  • 我也喜歡味噌豬排耶...糟糕...
    栗原老師的食器超有美感
    之前運氣很好在鶯歌找到栗原老師的白瓷碗
    三枚只要100元, 一口氣買了三個花色共6枚只花了200元呢 XD
    當然細看的話會有一點點小小的瑕玼啦~
    下次壽司回台灣也可以去鶯歌尋寶一下.
  • 我最喜歡的不是她自有品牌的食器,而是雜誌中介紹的那些日本名家陶瓷作品,動輒好幾萬日圓,實在買不下手啊.....(出門買張樂透去)

    cwyuni 於 2012/09/11 16:05 回覆

  • 人妻拉拉
  • 今天的便當每道菜我都好~喜~歡
    素什錦那道我絕對要炒給我先生吃
    素蠔油和烏醋是他的愛~(他好台)

    聽妳的描述 讓我也想看那本雜誌
    等我手邊工作做完我要來去google和研究栗原はるみ
    我也想當厲害又有美感的主婦!

    最近看了妳結婚的文章 讓我會心一笑
    我跟我先生也是飛去英國結婚前 先在香港大吃三天三夜!
    還說'我們幹嘛在結婚前把自己吃肥啊!'
    但我一直告訴自己 絕對不要當一個餓肚子的新娘
    誰不準我吃我就跟誰翻臉!!!(愛吃鬼最常嗆的一句話)
  • 看完留言的感想只有一句話:妳怎麼這麼可愛啊~(咕嘰咕嘰摳下巴)

    cwyuni 於 2012/09/11 16:02 回覆

  • 樂活
  • 貴婦奈奈最近才推出的大食女的瘦身排毒日記
    看完後真會湧出一股衝動要努力效法
    我也不想當大嬸啊.........

    但是看到壽司的便當文
    救命啊~~
    立刻陷入兩難
    我不相信這樣吃不會胖!!!
    尤其是那塊肥嫩的豬排和素什錦
    我都很下飯啊

    我要收拾辦公桌去買菜和肉了
    肚子超餓的
    還是明天(年)再來實行奈奈的食譜好了.......
  • 我開始頻繁下廚以後,大白沒胖反而瘦了,從巔峰時期的74公斤瘦到現在的62公斤。應該是因為自炊比外食營養均衡,加上他這兩年有規律運動的習慣,所以身材保持的還不錯喔。

    總之我要說的是,只要不暴飲暴食,保持運動習慣(不一定要非常拼命,大白一個禮拜晨跑兩天,一次只有十五分鐘;週間偶爾會做仰臥起坐伏地挺身,每次不超過三分鐘),享受美食和保持身材窈窕是沒有衝突的。請放心享用肥嫩豬排和素什錦吧!

    cwyuni 於 2012/09/11 16:03 回覆

  • 難搞妹
  • 我也跟壽司一樣,最近常做噩夢。
    而且前兩天到長崎玩,吃了當地的生魚片海鮮丼,當天晚上就做了被一堆魚追著跑的噩夢。
    我再也不吃生魚片了嗚嗚嗚。
  • 我跟你恰恰相反,生魚片我不怕,反而對吃連頭帶皮的熟魚有陰影,熟魚皮有種特殊的腥味,是生魚中吃不出來的。

    cwyuni 於 2012/09/11 16:22 回覆

  • Shana
  • 這樣的蛋絲還算粗嗎!(我煎的都很醜)已經超漂亮了吧~要是再細應該真的會像紙了。

    原來第戎芥末籽醬可以這樣用,之前看moko's kitchen有用過(忘了用來做啥了),下次來試試看,方便又好吃的味噌豬排更是謝謝壽司分享,明天就來去買豬肉!聽壽司的介紹我也想去買haru-mi了,看可不可以多領略點大和民族的含蓄美感。

    看新聞說日本今年的殘暑好像特別熱,白天真的很熱啊,但晚上已經要蓋薄被了。我最近也常做怪夢!原來很多人都會這樣啊。
  • 阿基師他老人家就堅持要薄到像紙一樣才合格啊!我還差的遠了。

    我可以發誓今年的殘暑特別熱。往年只要進入九月後就會涼爽很多,我一個人白天在家不需要開冷氣,今年九月我已經忍不住開了好幾次冷氣,電費恐怕會是往年同期的兩倍。

    據說作怪夢好像是因為入秋後天氣比較燥,人體適應不良的關係。

    cwyuni 於 2012/09/11 16:26 回覆

  • Duobaoge
  • "只能說我們夫妻倆的口味真的差很多。"

    這樣才互補啊!
    不太愛的有另一伴吃掉也有鬆了一口氣的感覺;
    不過喜歡吃的東西一樣,
    就不用一次煮好幾種了。

    今天的便當不知為何讓我覺得:
    大碗到很幸福欸~
  • 這就是家裡只有兩口人的難處吧,喜歡吃的東西不同,要兼顧兩人的需求不容易。

    今天的便當分量的確比平常大,飯和肉都比平日多,蔬菜也不少,大白說他吃得很飽。

    cwyuni 於 2012/09/11 20:24 回覆

  • 熊熊
  • 「妳在豬排下面偷藏了胡蘿蔔絲沙拉齁?!」這樣的做法跟我媽媽很像因為他以前都會藏在漢堡肉裡!!只是每次都會被發現
  • 我也很喜歡在肉餡料理中偷藏很多蔬菜,搞到最後菜比肉多,吃起來都不像肉丸或漢堡排了,不被發現也難啊XD

    cwyuni 於 2012/09/11 20:23 回覆

  • paiyujou
  • 每次看壽司的便當文都好羨慕~
    暑假回家過 家裡根本不太煮飯
    以前體諒媽媽辛苦 幾乎每餐都跟她說"不用開火啦! 用買的就好"
    結果廚房半轉成儲物間....滿滿的泡麵.罐頭.飲料
    我說換我開火也不准

    又因為家裡是賣雞鴨的
    所以沒有外食
    就是"燉雞""麻油雞""薑母鴨""酸菜鴨"上桌
    吃到我媽都火氣太大牙疼了
    還是照煮不誤(不明白到底是再堅持甚麼??)
  • 媽媽做生意一定很累吧,妳真是個孝順貼心的好孩子,會主動體諒母親的辛苦。火氣大還照吃麻油雞薑母鴨的媽媽也固執的好可愛....,可能是擔心「儲物間」的秩序被打亂,才不准妳下廚?

    下次回家試著把廚房清出一小角做菜的空間,弄兩道清爽的菜給媽媽享用,用撒嬌的多盧幾次搞不好她老人家就會軟化了。

    cwyuni 於 2012/09/11 20:22 回覆

  • Alice
  • 哈哈壽司還是無法騙過大白的味覺阿~~~
    不過無心插柳的結果也很不錯啊!!!
    話說五色什錦好中式!!感覺好適合拿來配酒喔!!
  • 那道炒什錦本來就是中菜,我覺得很下飯,配酒應該也不賴。是說昔日酒鬼我來日本以後已經好久沒喝酒囉....

    cwyuni 於 2012/09/11 20:26 回覆

  • 悄悄話
  • 好時毛的現象場
  • 我想請問壽司

    因為主婦最愛買鍋子了(我看我娘親和你旁邊一串很會煮飯的網友網誌的連結所得的結論)不知你是否有喜歡的鍋子阿???我看壽司沒有發過吧??

    還有很能不能分享壽司喜歡喝的茶~因為我也是剛從咖啡戒掉想喝茶
    我看過你以前發的廚房照片中有好多茶~可否一一分享你的喝每種的感覺
    還有你是如何挑茶葉的呢?讓我好好參考一下~謝謝
  • 我現在用的是德國的寶迪鍋,剛買時在部落格有簡單介紹過,可以用邊欄的搜尋功能找一下舊文。寶迪鍋的優點是不沾且受熱均勻,炒菜煎蛋只要一點點油,缺點是任何不沾鍋的不沾效果都難永久維持,如果使用上太粗暴,用久了會壞,而且每把都很沉重。家中另有一把中式鐵炒鍋,是大白的愛,炒出來的菜鑊氣足,但油就得狠心多用點了。

    至於茶,因為手邊太多種,要細細分享太花時間。我不是喝茶專家,只是喝著玩,對茶葉尚未培養出高超的品鑑能力,所以仍以挑選廠牌為主。最近比較常喝的中(台)式茶多半來自小茶栽堂、八拾捌茶、王德傳茶莊,西式茶則多買法國品牌Mariage Frères的。這幾家茶的門市人員服務態度不錯,願意花時間解說,茶葉品質也有一定水準,包裝討喜,送禮大方,適合外貌協會的喝茶入門者。

    由於每個人的口味差異很大,購買茶葉時我都會在專櫃試喝或試聞,用舌頭或鼻子選出最喜歡的,建議你也可以試試。至於厲害的茶專家,好像都去傳統茶莊買一斤XX元的高等級茶葉,包裝醜了點,但每一分錢都花在刀口上。我離那種境界還有一段距離.....

    cwyuni 於 2012/09/12 07:29 回覆

  • Doris
  • 看到厚蛋絲,薄蛋絲討論,忽然好想吃潤餅
    壽司做的菜,每次看起來都超美味的(手比愛心
  • 我也是耶,一看到蛋皮蛋絲的討論,就滿腦子都是潤餅....

    謝謝妳喜歡我的便當菜,愛心我收下了。

    cwyuni 於 2012/09/12 07:56 回覆

  • AiLing Hsieh
  • 樓上網友的評論"很有真實感" 我猜大概是說, 這便當風格四不像, 比較像是正常主婦會做的便當吧XD 像我下廚也是沒有風格可言, 有什麼就煮什麼, 胡亂搭配一通XD

    那個豬排看起來真的好嫩喔, 不知道我家那costco買的超厚pork chop切片後是不是也可以這樣嫩@@

    順道一提, 我上次煮三杯杏鮑菇, 大概真的切太小塊, 最後上桌的時候菇菇都縮到沒口感了阿.....
  • 原來如此,這麼解釋我就懂了。(顯示悟性很差)

    我家這邊賣的豬排都是1~2公分厚的。煎厚豬排的火侯我比較不會控制,因為豬排中心一定要全熟,不像牛排那樣可以用中火把外層煎出焦色,內層仍呈生嫩的粉紅色。有沒有人願意傳授一下煎厚豬排的訣竅?全程用小火煎,煎的時候把鍋蓋蓋上,鍋內灑一點水可以嗎?

    三杯杏鮑菇的菇一定要滾刀切大塊,吃起來才爽快啊!

    cwyuni 於 2012/09/12 07:52 回覆

  • 瀅瀅
  • 一個人煮一個人吃最空虛的是想菜色...
    肉食怪物在家的時候我都叫他開菜單(喂
    現在都隨便炒一炒能吃就好
  • 願意「隨便炒一炒」還算勤奮的,我一個人在家時常常連鍋鏟都懶得動,冰箱裡的剩菜和冷凍白飯拿出來微波一下就解決....

    cwyuni 於 2012/09/12 07:54 回覆

  • easyrichman
  • 五辛:大蒜、蔥、蕎頭(小蒜)、韭菜、洋蔥(興渠)

    現在在台灣買包裝食品零嘴背面或正面都會寫(植物五辛素) (蛋奶素) (奶素) (全素)作為區別..

    薑 辣椒 在宗教素是可以吃的^^
    給大家作參考
  • 我知道忌五辛的人可以吃薑和辣椒,不過老是忘了蕎頭和洋蔥也在禁忌之列。

    順便補充一些維基百科上找到的資訊,不查不知道,原來「佛家五辛」與「道家五辛」的蔬菜還不太一樣呢!

    葷菜,指五種帶辛味的蔬菜,合稱五葷或五辛。現代被擴大解釋為任何一種含有大蒜素的蔥科植物。原是印度婆羅門的飲食禁忌,大乘佛教與道教也主張建議不要食用。主要的理由是認為食用這些含有大蒜素的蔬菜可能會使人產生性慾,帶來憤怒的情緒,又會召來邪惡的鬼神,因此主張不要食用。

    佛家五葷及道家五葷的蔬菜均屬於植物當中的蔥科,這些植物的成分當中都含有大蒜素,當人體食用這些含有大蒜素的蔬菜後,在血液中會釋放一氧化二氮,能令血管擴張,放鬆平滑肌,有改善勃起功能障礙的效果。因此,古代中醫認為這能治療陽痿,增進性慾。而性慾的產生,又影響到了佛教、道教信徒的修行,並且與其禁慾的基本教義所背離,故為之禁食。

    佛家五辛:「在佛家另稱為五辛,五種辛味之菜。楞嚴經記載佛家五葷為大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥。梵網經謂:「五辛,一蔥、二薤、三韮、四蒜、五興渠。」楞伽經謂:「五辛,一大蒜、二茖蔥、三慈蔥、四蘭蔥、五興渠。雜阿含經註解云:蘭蔥「非小蒜,木蔥。是也。木蔥即韭也」。[4]本草備要註解云:「慈蔥,冬蔥也;茖蔥,山蔥也;興渠,西域菜,云即中國之荽。」

    道家五辛:「爾雅翼謂,「西方以大蒜、小蒜、興渠、慈蒜、茖蔥爲五葷,道家以韭、蒜、芸臺、胡荽、薤爲五葷。 」即道家五葷為韭、蒜、蕓薹、胡荽、薤。蕓薹為現在油菜一類。」

    cwyuni 於 2012/09/12 07:31 回覆

  • Michelle T
  • 沒有味淋的話可以用什麼代替呢?
  • 我看過有人用米酒+糖來取代,但個人覺得味道並不完全相同。台灣的超市都有賣味醂,價格也不貴,建議還是買一瓶吧。

    cwyuni 於 2012/09/12 20:19 回覆

  • memelu
  • 今天的午餐味噌松阪肉,可能是醃的不夠久(大概5小時),
    味道在比較表面,不過還是好好吃喔,
    這各應該也可以做味噌魚,之前有做過,魚排感覺更軟。
  • 有啊,我之前也做過味噌鮭魚,也很好吃喔。

    下次可以試著醃久一點,或是在豬排上劃個幾刀或戳幾個洞,應該會更容易入味。

    cwyuni 於 2012/09/12 15:42 回覆

  • rose
  • 壽司妳這叫只有唬唬老公的三腳貓功夫,那我怎麼辦?大概只輪的到被休的份吧!這香煎味噌豬排丼、五色炒素什錦、鮪魚洋蔥胡蘿蔔沙拉看起來都好好吃歐^^
  • 不是故意自謙,而是真的還有很多要學,料理的世界浩瀚無比,我對下廚產生興趣才一年多,進步的空間很大。我們一起加油吧!(空中互敲鍋鏟代替擊掌)

    cwyuni 於 2012/09/12 16:38 回覆

  • Cindy Lo
  • 我找到超市了!!!!!!!!!感動!!!
    但是紗窗的問題問了同事後感覺無解...唉OTZ
    算了反正快變冷了就先撐著點吧XD
    週末比較有空就可以來試試看壽司的食譜了!!*灑花
  • 找到超市真是太好了,恭喜!!

    說到紗窗,明明都入秋了,我家竟然出現了超毒的大蚊子,還很賊的躲在廁所裡,昨天在我手、腳、大腿、屁股上總共咬了五個包,癢死我了。可千萬不要小看日本蚊子的威力。

    cwyuni 於 2012/09/12 16:23 回覆

  • 瀅瀅
  • 因為自己不動手,就讓呷菜欸的媽媽煮了XD"
    (但是通常都不盡人意,不如自己動手還能省了母女倆的紛爭orz)
    以前自己在學校都靠大同電鍋,常常週末煮一大鍋皮蛋瘦肉粥+一大鍋咖哩(or馬鈴薯燉肉or肉燥),然後不出門的時候就窩在房間裡面靠那兩鍋活著XD"
  • 皮蛋瘦肉粥!咖哩!馬鈴薯燉肉!肉燥!這幾樣全都是我的心頭好,但平常很少煮,因為我對他們毫無抵抗力,一次煮一大鍋,那一鍋就會在一餐之內被我吃光,養豬的速度太恐怖了.....

    cwyuni 於 2012/09/12 20:28 回覆

  • 悄悄話
  • 瀅瀅
  • 真的很容易被一下子吃光,這幾樣也都是我的心頭好!
    但是只要想到"阿~這個週末要靠這兩鍋,就會節制點(會嗎?!"
    回家以後要搞這樣都會被我媽罵,說一鍋吃那麼久很容易壞...
    不然這樣超方便的(顯示為蘭花2號狀態
  • 多做的全部分裝冷凍起來,要吃的時候一盒盒解凍,放上一個禮拜不成問題。說不定一個月都可以。(來自蘭花一號的拍胸脯保證)

    cwyuni 於 2012/09/13 06:43 回覆

  • 悄悄話
  • 茱蒂王
  • 鱈魚加味曾加清酒加味林醃一下
    烤起來不錯吃喔
  • 這種作法的味噌鱈魚我也吃過,很喜歡。

    cwyuni 於 2012/09/13 06:45 回覆

  • 靈琳
  • 天阿~~真的是我嘛?! W0W~~
    阿母~~我成功了!!!我得到 [ 今日最佳佞臣獎 ] 了!!!
    好榮耀阿!!首先~我要感謝我的阿爸阿母 ((是在台幾點的XD??
    還要感謝電腦先生 網路小姐~要感謝的人實在太多了
    那就謝主隆恩吧~~吾皇萬歲萬萬歲~((跪拜~

    依微臣之見 薄蛋絲應該是偏向裝飾~點綴~的用途 (使用較少量)
    粗蛋絲應該是香氣口感取勝 (大量使用)
    所以兩者應該是看用在哪裡 沒有好壞之分~~~

    尤其粗蛋絲 亮黃討喜 有招財作用
    不管是外帶 內用都很合適唷 0.<+ ((你在掰阿XD

    附上微臣小妹之君悅照片比一比 (他也是壽司FB粉絲XD)
    吾皇有興趣可以一看

    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=4510323838487&set=a.2977409316582.160101.1302332985&type=1&theater

  • 好精闢的分析啊,以後有人要挑剔我做的蛋絲太粗糙,就把這段話複製貼上睹他們的嘴好了。(被迫害妄想症喔?明明就沒人挑剔....)

    臉書照片我沒有觀賞權限耶,看不到~

    cwyuni 於 2012/09/13 06:40 回覆

  • LadyPiggy
  • 酪梨壽司的愛妻便當都好精緻。我姐姐也是全職家庭主婦,但是白天十一點才起床,下午三點開始準備晚餐,七點才能開飯。她很難想象有人早起做便當,因為她都是前一天幫老公做花生草莓醬三明治當午餐!我想過一陣子等她熟悉了主婦生活,可能做菜時間會加快吧!
  • 花生草莓醬三明治當午餐?妳姊夫是外國人嗎?這聽起來像是典型美國人愛吃的午餐三明治口味呢。

    cwyuni 於 2012/09/13 11:53 回覆

  • 悄悄話
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  • LadyPiggy
  • 我姐夫從小在美國長大,飲食習慣可中可西,早上來個muffin,中午吃花生草莓醬土司+起司蛋土司,這樣一個禮拜都不膩!倒也讓我姊過得很輕鬆呀...
  • 原來是美國長大的小孩,那就可以理解了。
    妳姊夫真是好養的令人羨慕!

    cwyuni 於 2012/09/13 13:07 回覆

  • 悄悄話
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  • 悄悄話
  • kaikai
  • 每次看到壽司的食文我都會很感概,因為我家那位現在只能喝湯,因為他的食道沾黏,沒辦法吞下固體食物,下禮拜要去做一個小手術,不用住院,如果事食道沾黏,把食道沾黏的部分打開就好,如果有其他的東西,就要送去檢驗。anyway,固執如他,這樣的生活也持續一年多了,我終於忍不住逼他去看醫生,而且他這樣只喝湯也沒有瘦,反而還變胖好幾公斤,因為他都喝巧克力牛奶。anyway,沒見過這樣的人,做他的另一半還真辛苦,


    休士頓也變涼了,我很喜歡,太陽沒那麼毒辣,很溫暖,喜歡坐在院子裡曬曬太陽。對了,我要講一個笑話,聽好囉。

    你存在,我嬸嬸的腦海裡。

    請大家有空來看我的寫作網站

    Kai的美國夢 http://ddlovesmimi.blogspot.com/

  • 謝謝你的分享,也祝你的另一半早日康復。

    最後一次說:請不要每次來都貼網址打廣告了,我已經很客氣地提醒過無數次,下次會直接刪掉。

    cwyuni 於 2012/09/16 07:22 回覆

  • 為五抖米折腰 筋很軟的W
  • 壽司~~

    我吃早齋十年囉..不能吃的青菜應為:蔥、蒜、韭菜

    (薑可以吃喔!當然辣椒也可以)
  • 謝謝你的說明。針對佛教或道教吃素的五辛禁忌,68樓的留言回覆中就有深入的討論囉。

    cwyuni 於 2012/09/16 07:21 回覆

  • 幻祈樂
  • 好久沒來了
    我居然錯過了第一發文章的時間
    真是慚愧XD
    酪梨的便當每次看起來都很好吃呢=)
    超喜歡這些便當的!!
  • 沒關係,以後常來坐,就能在第一時間看到便當文啦。謝謝你的鼓勵!

    cwyuni 於 2012/09/16 07:16 回覆

  • enfys51
  • 壽司 我今天做了味增豬排還有五色素什錦 但是我的豬排煎起來顏色外表超像牛排的!!!!不知道問題出在哪捏 然後素什錦還不錯吃 但是沒有鹹味 是我香菇宿蠔油放了太少的緣故嗎???不過很開心的是我的蛋絲做第一次就成功了唷 豬排也是有點沒味道 在麻煩壽司幫我解惑>< 謝謝
  • 「豬排煎起來顏色外表超像牛排」,我不太能想像問題出在哪裡。不過豬排沒味道,應該是因為醃的不夠入味,看要加長醃製時間還是增加醃料中味噌的份量囉。

    素什錦沒有鹹味,通常是因為調味料加太少,可以多放點素蠔油,或是蠔油之外再加一點鹽調味。

    cwyuni 於 2012/09/16 07:13 回覆

  • 訪客
  • 現在懷孕初期什麼東西也吃不下,
    可是看到你的便當照,突然好想吃東西~
    嗚嗚~
  • 能讓沒胃口的孕婦食慾大開,我覺得好榮幸!

    cwyuni 於 2012/09/16 07:17 回覆

  • enfys51
  • 謝謝壽司 我下次會再來實驗看看的 哈哈 我的豬排顏色煎起來超深的咖啡色 整個鍋子都變得超黑的 整個跟壽司的豬排超好多喔 哈哈 不知道是不是我的醃料沒有擦乾淨 才造成這樣><
  • 你沒有把醃料擦掉嗎?那就難怪。味噌很容易燒焦,煎之前如果不擦掉或洗掉,很容易煎得焦焦苦苦。

    cwyuni 於 2012/09/16 13:28 回覆

  • enfys51
  • 原來是這樣!!!!!(恍然大悟) 我只有稍微擦掉而已 所以我要煎之前直接把醃料洗掉就可以了嗎 太好了 這樣下禮拜重新做這道 應該就不會出錯哩 真的非常喜歡看壽司做的料理 每次都是大受好評唷 btw 蛋絲成功真的會讓人很開心 雖然我有加太白水 呵呵 下次我會記得豬排要煎前用水洗乾淨^^
  • 其實不一定要用水啦,因為用水洗完還要另外用紙巾擦乾,下鍋煎時才不會爆油。我嫌又洗又擦的太麻煩,通常都是直接用手或湯匙把多餘的醃料刮掉。另外,用不沾鍋比較不容易把味噌煎到焦黑,用普通鍋子就得把味噌擦乾淨一點了。

    cwyuni 於 2012/09/16 18:52 回覆

  • 古雷娃
  • 前一陣子忙著煮飯給老人家吃,只喵一眼壽司的標題沒進來看。這篇不適才刊出一下下怎麼就這麼多回應?大家反應好快啊!
    要容易嚼好吞看起來又好吃的菜怎麼煮啊?(頭痛!)求救~~~~
  • 這篇已經刊出一個禮拜了,不是「一下下」啊,妳太久沒來了啦!

    容易嚼好吞我只想到粥類耶。好不好看就看你妝點配色的功夫了。

    cwyuni 於 2012/09/17 09:13 回覆

  • July Yau
  • 忍不住浮出水面留言了 (哎呀...破功了 :P )
    哇... 真的是秋天的便當 很漂亮
    另外 紅蘿蔔絲跟鮪魚搭配 的凉伴菜點子借我
    明天中午來弄一碗給我家老小吃 先跟您說謝謝 ^O^
    (我沒壽司那麼認真
    我只會 把紅蘿蔔絲跟洋蔥燙熟
    之後+味霖+鮪魚+玉米+橄欖油拌一拌
    外加一點梅粉跟綜合義式香料
    我自己那份會偷加黃芥末美奶滋
    因為這是屬於我的怪組合=>鮪魚+黃芥末美奶滋 XD )

    話說台灣真的秋天也來了 日夜溫差很大
    這幾天睡到半夜會冷醒欸 XD (明明白天熱到不行 >"< )

    其實很喜歡看壽司的便當菜 很有創意 又乾淨漂亮
    不像我這個懶煮婦 隨便弄弄 有得吃就好了 XD
    (好想給壽司的每個便當100個讚)
  • 我也不是餐餐都這麼認真啦,一個人家在常隨便吃,幫大白煮的晚餐也很簡單。一個禮拜才帶一兩次便當,弄得賞心悅目一點,自己也很有成就感。

    「紅蘿蔔絲跟洋蔥燙熟
    之後+味霖+鮪魚+玉米+橄欖油拌一拌
    外加一點梅粉跟綜合義式香料
    我自己那份會偷加黃芥末美奶滋 」

    這個組合很有意思,改天我也來實驗一下妳的私房食譜!

    cwyuni 於 2012/09/19 08:14 回覆

  • 悄悄話
  • 懶惰魚
  • 你好~知道近期你懷孕了之後食慾不佳,希望這個問題不會繼續影響你的胃口,也希望寶寶趕快讓你能繼續暢快吃東西……><

    其實我嘗試做了味噌煎豬排,但我朋友吃了覺得味道太淡,而我個人是覺得有很香的味噌味,完全沒問題啊~

    雖然食譜是教去掉醃汁,但若是要把醃汁加進去一起煎,會不會比較有味道呢?(認真頭痛,因為我朋友吃東西口味很重,特別是鹹味)
    還是有什麼小撇步可以增加鹹香味呢?
  • 醃汁加進去一起煎會比較有味道,但是味噌很容易焦,燒焦後會變黑甚至可能產生苦味,請自己斟酌吧。不然就是用多一點味噌、醃久一點,也可以讓口味變重。

    cwyuni 於 2012/10/18 11:14 回覆

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