中華涼麵、鮮蔬豆皮捲、鮪魚玉米拌高麗菜  

七月宅婦變身交際花,月初和大白去沖繩租車旅遊、月中和來東京出差的小史學長見面敘舊、上週和朋友去輕井澤避暑踏青騎單車,這禮拜親愛的之之妹又來我家作客。日子過得太充實愉快,幾乎忘了有網路的存在,愛妻便當就這樣默默放了兩個禮拜的假。

銷假上工的第一天,三十幾度高溫,當然要來吃涼麵。日本人夏天常吃「冷し中華」,也就是中華涼麵,每家便利商店的冷便當區都有中華涼麵,超市裡也有賣附調味醬包的生麵條。今天我買的是食品大廠シマダヤ的「生冷し中華」。

生冷し中華  

麵條包裝背面烹調說明寫的是「水滾後下麵煮三分鐘,立刻撈起沖冷水,將水瀝乾,放上配料」。我偏好彈牙口感,只煮了兩分鐘就撈起丟進冰水+猛沖冷水,試吃後還是稍軟,下次或許改煮一分四十五秒。麵條瀝乾後拌一點油(我習慣用麻油),讓麵條均勻沾上油脂,吃便當時才不會被迫和結成一大坨又硬梆梆的麵條苦戰。

市售涼麵包中原本就有附調味醬,最常見的口味是濃稠香醇的芝麻醬和清爽酸甜的醬油糖醋醬汁(以醬油、果醋、糖、蜂蜜、食用油等調製)。我挑的雖然是「祕傳醬汁」(其實不過就是醬油糖醋等的排列組合)口味的涼麵,最後還是決定吃最愛的自製麻醬口味。

自製涼麵醬配方(約2人分):芝麻醬2大匙、無糖花生醬1大匙、砂糖1又1/2大匙、醬油1又1/2大匙、白醋1大匙、約3大匙(之之建議用蒸雞胸肉盤底剩下的雞高湯取代水),最後加了1/2小匙的麻辣豆腐乳提味。之之和我都愛加蒜泥或蒜末,但上班的人怕嘴臭,故省略。

每個品牌的芝麻醬、花生醬、豆腐乳的濃度和口味差異不小,使用含糖花生醬,可省略或減少砂糖;水最好一點點慢慢加,調勻後看看質地、嚐嚐味道,再決定要不要增減分量。

加了豆腐乳的涼麵醬口味很有深度,但隱約透著一股腐乳特有的怪味兒,不確定怕辣怕臭的大白是不是能接受,至少我很愛啦。

麻醬雞絲涼麵

今日涼麵配料有雞胸肉絲、蛋絲、火腿絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、番茄片。另外也準備了銀芽,但大白的便當是五角形,只放五種絲畫面比較美,銀芽就在最後一刻出局了。(好膚淺的理由)

雞絲和蛋絲比較費工,前一天晚上先備料,便當日早上才不會手忙腳亂。雞胸肉兩面分別用叉子戳幾個洞,用米酒和水稍微抓醃後,進電鍋或蒸爐清蒸至熟,或以熱水燜熟(水煮滾後立刻熄火加蓋燜20~25分鐘),取出放涼後剝成絲。

蒸雞胸肉的同時可以煎蛋皮。在平底不沾鍋上抹上少許油燒熱,放入打散的蛋液,小火煎至凝固,以長筷翻面再煎一下即可起鍋,放涼後切絲。擔心煎破蛋皮,可在打散蛋液後加少許太白粉水(一點點就好,太白粉水過多會影響口感)拌勻,煎出來的蛋皮較有韌性。

銀芽在前一夜先掐頭去尾(作業過程有沉澱心靈的效果),便當日的早上再下鍋汆燙,燙幾秒鐘就撈起來,才能保持清脆。

隔夜的胡蘿蔔絲和小黃瓜絲不夠鮮美,當天早上裝便當前再切細絲。番茄也是擺盤前再切就好。麵條不用說,當然是早上現煮的才好吃囉。

麻醬涼麵  

淋了麻醬的中華涼麵。妹妹的午餐配料分量比老公的便當多很多,我是偏心鬼。

【小松菜豆皮捲 + 銀芽豆皮捲】

小松菜豆皮捲 + 銀芽豆皮捲

鮮蔬豆皮捲是日本常見的便當菜,不是我的創意。造型討喜,作法簡單,不需要任何鑲嵌填塞技巧也能上手。

油豆腐皮當然可以自己用醬油酒味醂糖柴魚高湯慢慢滷,但夏天這麼熱,不必為難自己,直接用超市賣的稻荷壽司專用豆皮就好(懶女人妳明明冬天也照買現成的吧)。這種豆皮已經調過味,鹹鹹甜甜,只要將油豆腐皮稍微擠乾,切開或剪開口袋變成長條狀,放入適量燙熟擠乾的蔬菜捲緊,對半斜切擺盤即可。豆皮口味已經夠重,包進去的蔬菜不用再調味。小松菜可用菠菜取代。

一開始只打算做小松菜豆皮捲,後來發現涼麵沒派上用場的銀芽也很適合,就用燙過的銀芽(生的也可以)做了兩捲,也很好味。

小松菜胡蘿蔔豆皮捲 

從未見過豆皮捲的之之,午餐時見涼麵配料的胡蘿蔔絲還剩下一些,順手包進小松菜豆皮捲,切面的視覺效果更跳。第一次就做得這麼美,不愧是巧手慧心之之師啊~

【鮪魚玉米拌高麗菜】

鮪魚玉米拌高麗菜

裝完鮮蔬豆皮捲和涼麵調味包,便當上層還空了一格。臨時變不出什麼新花樣,就做道我常用來應急的涼拌菜吧。

冰箱裡剩下的四分之一顆高麗菜切成小段燙熟,放涼瀝乾後,加點罐頭玉米和鮪魚,最後拌入蜂蜜芥末籽美乃滋醬。蜂蜜、法國第戎芥末籽醬、日式美乃滋以1:1:1混合,想吃清爽點,也可只用1:1的蜂蜜配芥末籽醬,做成蜂蜜芥末醬

高麗菜、玉米、鮪魚都很會出水,記得盡量瀝乾或擠乾後再拌入醬料,也最好用防水的分菜小盒盛裝(我在下面墊了料理用蠟紙),以免便當過濕,或讓其他菜餚沾染上醬汁。

【酪梨壽司碎碎唸】

遊中川 手帕 

今天的便當盒是梅花造型的秋田大館杉木便當,便當包巾則是遊中川的大手帕,尺寸剛好和50x50公分的小風呂敷相同,很適合當便當包巾。手帕圖案是日本的招福吉祥物,包括千年鶴、萬年龜、鯛魚、瓢簞(葫蘆)、梅花、富士山等,別緻又可愛。

若要說今天的便當有什麼遺憾,大概就是我沒買到裝醬料的小圓盒,只能用醜醜的迷你夾鏈袋,有點煞風景。

涼麵的季節還很長,接下來一個月我應該會吃上很多次,歡迎貢獻你家的私房涼麵配料和獨門醬料配方!(我已經打算趁大白不在家時實驗台灣鄉親們推薦的「皮蛋醬」囉)

【大白的便當食後感】Updated!

大白稱讚這次的涼麵醬味道很好,比我去年夏天做過的涼麵便當進步很多(他竟然能接受我偷渡的麻辣豆腐乳!);敗筆是涼麵條放到中午後依然糾結沾黏,吃起來不太方便。這點讓我很苦惱,明明裝便當前已經泡過冰水、沖過冷水,還在麵裡拌了油,還能怎麼改善呢?(求救)

(補記:網友留言提供的解決之道幾乎都是一樣的,也就是坊間涼麵店的作法:麵煮完後立刻漂冰水或沖涼水,瀝乾後拌入油,用電風扇邊吹邊用筷子把麵高高撈起。所以我猜重點應該在於要用電風扇吹+拌麵的油不能太少吧)

鮪魚玉米拌高麗菜反應平平,我猜是今天用的這牌鮪魚罐頭腥味有點重,下回不能再貪便宜;小松菜豆皮捲和銀芽豆皮捲則大受歡迎,因為鹹鹹甜甜的滷油豆皮是大白的最愛,裡面就算包樹根他也會開心吃光光吧。

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留言列表 (138)

發表留言
  • 小菁 ^ω^
  • 好想吃鮮蔬豆皮捲噢!一定超清爽的吧!
  • 的確很清爽,而且豆皮鹹鹹甜甜,入口也不會有「好可憐為什麼我得吃草」的哀怨。

    cwyuni 於 2012/07/24 20:22 回覆

  • 訪客
  • 耶~ 搶到首推了
    壽司的便當看起來都好好吃
  • 謝謝你的誇獎。

    cwyuni 於 2012/07/25 07:18 回覆

  • ch
  • 我愛涼麵,特愛加了一點點蒜泥的台式涼麵 :).
    壽司這便當好優!
  • 我也愛蒜泥,缺點是吃完嘴很臭。

    cwyuni 於 2012/07/24 13:09 回覆

  • 訪客
  • 自製涼麵看起來好好吃喔~~~我一點都不想吃7-11的......
  • 那就動手自己做吧,文中的食材都是台灣很容易取得的!

    cwyuni 於 2012/07/24 14:35 回覆

  • 小飛熊
  • 哇~好適合夏天唷~最近超想念涼麵的
  • 別只是想念,快捲起袖子動手做吧。

    cwyuni 於 2012/07/24 20:25 回覆

  • 訪客
  • 看起來都好清爽~~好適合夏天吃 ^__^
  • 夏天一定要吃涼麵和涼拌菜的啊。

    cwyuni 於 2012/07/25 07:18 回覆

  • 訪客
  • 好美味的感覺!
    第一次看到豆皮捲,感覺好漂亮。
  • 很可愛吧,重點是作法很簡單,所以日本媽媽還滿愛做來當便當菜的。

    cwyuni 於 2012/07/24 14:39 回覆

  • sawema
  • 我偏愛加泡菜的涼麵
  • 正好,我家冰箱裡還有一罐泡菜呢。

    cwyuni 於 2012/07/24 15:12 回覆

  • [而天氣微敏。]
  • 不知道是照片感覺還是這個便當盒份量十足!?
    跟之前其他幾款比起來似乎比較多耶!!
    有種大白今天會吃很飽的感覺 哈
    但我有默默發現壽司自己那碗就有放銀芽 嘿嘿

    是說涼麵就是要一大瓢蒜泥 才爽快阿!!!!
    我願意不顧一切加下去 哈哈
  • 嘿嘿,是視覺效果。這個便當盒非常迷你,直徑只有12公分,兩層疊起來高度也不到10公分。就是因為太小了,我才會加了兩道配菜,不然直接吃一層涼麵便當就夠啦。

    cwyuni 於 2012/07/24 13:16 回覆

  • summerher
  • 昨天靠腰完沒有便當文,今天宇宙就回應我了嗎?XD

    我的拌醬還停留在老乾媽或是摳斯摳的芝麻沾醬程度,哈哈哈~~~
  • 摳斯摳的芝麻沾醬是不是很有名?我聽好多人推薦過耶。

    cwyuni 於 2012/07/24 14:05 回覆

  • 小菁 ^ω^
  • 我喜歡有加紅紅辣油的,好香又好開胃。超懷念以前念書時早餐店會賣的可口涼麵~
    如果配料加入蘋果絲,不知道會不會好吃?
  • 我也很喜歡加辣油的涼麵醬,可惜大白不吃辣。

    配料加蘋果絲應該也不賴,而且有點韓式冷麵或盛岡冷麵的風味呢。

    cwyuni 於 2012/07/24 14:05 回覆

  • Phoenix
  • 會想念壽司你寫的網誌內~總算是有新的了
  • 抱歉啦,最近玩得不亦樂乎,沒時間上網和做便當啊....

    cwyuni 於 2012/07/24 14:03 回覆

  • Nora
  • 涼麵超優的!!
    雖然就是因為想要清爽才吃涼麵 可是吃飯很重湯的我還是會想找湯品來搭配一下XDDD

    不曉得日本的涼麵的醬汁和台灣的口味會不會差很多呢?

  • 我覺得沒有差很多耶,因為台灣日本都吃得到麻醬涼麵,任何醬料只要加了濃稠的麻醬,口味就會變得很接近。

    cwyuni 於 2012/07/24 13:40 回覆

  • Hope
  • 壽司做的涼麵衛生清爽又漂亮,超可口!
    原本很愛涼麵的我在吃過便利商店的涼麵狂拉肚子後,後來就有點卻步...
  • 啊,菜市場買的也就算了,連便利商店食物的衛生品管都這麼差嗎?這樣吃涼麵真的會有陰影耶。

    cwyuni 於 2012/07/24 13:56 回覆

  • Ingrid Tang
  • 我自己調配涼麵醬汁會多放一些白醋和芥末,這樣會多一層風味呢!!
  • 大白不敢吃芥末,很妙吧,明明是日本人....

    白醋是我的最愛!

    cwyuni 於 2012/07/24 13:39 回覆

  • lu lu
  • 若涼麵醬汁改成桃屋辣油加醬油....搭嗎
  • 我沒試過,不如你實驗看看再告訴我搭不搭?

    cwyuni 於 2012/07/24 13:38 回覆

  • panadol24
  • 此篇真的是我心目中完美的夏日便當呀!!
    照片也太美了!!
    好愛好愛~~
    等夏天一定要來自己做做看~~
    家裡還剩下四分之ㄧ高麗菜,正愁不知該怎麼把它用掉,現在知道了。
    謝謝壽司!
  • 除了涼拌,還可以做我之前介紹過的高麗菜肉燥蛋餅啊!沒有肉燥,也可用其他醬料取代。

    cwyuni 於 2012/07/24 13:55 回覆

  • 駒尼鐵客 Henry
  • 若是加上一些韓國泡菜味道不知如何!? 夏天應該這樣的滋味也不錯
  • 加泡菜一定很好吃。我好像在日本的便利商店吃過加泡菜的涼麵耶。

    cwyuni 於 2012/07/24 13:38 回覆

  • Peterabbit
  • 昨天吃了泰式雞絲涼麵
    也很清爽開胃的適合夏天
    泰式的涼拌菜感覺是夏天的好物~
  • 泰式雞絲涼麵的醬汁加了哪些調味料呢?魚露?檸檬汁?

    cwyuni 於 2012/07/24 14:37 回覆

  • 訪客
  • 像秋田杉這種木質便當,醬汁或油水會不會滲進去啊?(要是有這種悲慘的事,吃完涼麵可以得到一個麻醬便當)

    to 13樓: 在台灣菜市場買的涼麵感覺醋加得比較多。熱帶地方要酸辣點比較開胃吧
  • 我實驗過好幾次,從早上放到中午還OK,便當洗乾淨不會殘留油漬或餘味,但放上一整天就不確定結果如何了。保險起見,我用杉木便當帶油水較多的菜餚時,都會盡量用分菜小盒或蠟紙墊底。

    下次記得留個暱稱喔。

    cwyuni 於 2012/07/24 13:52 回覆

  • Angela
  • 我會在芝麻醬汁中加入自己醃製的梅子汁
    清爽好滋味~~
  • 好特別的搭配!你的梅子汁是怎麼醃的?分享一下吧。

    cwyuni 於 2012/07/24 14:37 回覆

  • cafelait
  • 每次看到壽司的包巾介紹, 都會莞爾一笑, 這是不是也算一種"玩物喪志"呢? xD
  • 啊哈,你已經中了我的便當包巾毒了....

    cwyuni 於 2012/07/24 14:26 回覆

  • 煮飯婆
  • 住歐洲的我,沒有那麼讚的麵可以買⋯(淚)
    所以我都用義大利麵代替,也還不錯,彈牙、甚至會有在吃油麵的錯覺。
    至於醬,就醬油、花生醬(甜的,別種也買不到⋯ )、麻油或香油(因為沒有芝麻醬⋯淚⋯)、黑醋、有時會加一點柴魚醬油之類的(我家女兒是柴魚醬油控),然後一定會灑蔥花
    雞肉我會先用一點味噌跟酒醃一下再蒸(因為我家女兒也是味噌控⋯)
    小黃瓜絲會加一點點黃砂糖跟少許香油醃一下,這樣跟醬的味道會很融洽,大家都是好朋友⋯
    話說回來,我家今天中午菜單因接受女兒昨日的點餐也是涼麵,我們這裡已經連續冷好幾個禮拜了,都是10幾度,甚至有幾天10度以下,近日難得出太陽,溫度計上顯示著2開頭的數字,當然要來點涼麵~
  • 用義大利麵也可以做出油麵的口感嗎?好神奇而且好有創意喔。

    謝謝你分享的獨門秘方,這樣住歐洲的網友們也可以因地制宜,做出美味的涼麵囉!

    cwyuni 於 2012/07/24 14:25 回覆

  • 開喜
  • 有沒有沒有加花生的醬汁~~
    嗚嗚..我對花生過敏阿~~
  • 很簡單,就不要加花生醬啊,花生醬直接用芝麻醬取代。

    cwyuni 於 2012/07/24 13:58 回覆

  • ywyummy
  • 清爽一級棒的夏日料理
    讚讚讚
  • 多謝誇獎。

    cwyuni 於 2012/07/24 20:18 回覆

  • lianglingyu
  • 北京超市裡日本進口調味過的豆腐皮超級貴!歐吉桑老公每次都省著吃看起來真可憐。原來可以自己滷哦?週末在家也來試做夏日豆皮卷。
    每次愛妻便當壽司都精彩端出新花樣,等待是值得的......
  • 可以自己滷喔,很多日本主婦都是自己滷豆皮的,上網搜尋一下就能找到食譜,不外乎就是那幾種常見的日式調味料啦。

    cwyuni 於 2012/07/24 14:47 回覆

  • eku
  • 壽司有試過皮蛋醬嗎?
    雖然賣相不佳
    但是..味道無敵啊...(我愛皮蛋)
    1顆皮蛋+1大匙醬油膏+加2大匙冷開水+1小匙麻油用果汁機打一下即可.
    喜歡辣者可加少許辣油
  • 真巧,網友愛咪今天才在噗浪上建議我配皮蛋醬!你們真是心有靈犀。

    她的留言是:「雖然賣像不好看,但建議壽司可以試試皮蛋口味,把皮蛋打泥,用醬油膏、香油調味,很微妙但好吃的味道。那是多年前秘書活動,亞都麗緻天香樓的師傅教的,打的時候要加點水,原始配方是12個皮蛋,兩大匙香油,兩大匙醬油膏,500ML開水,自己調整配方。」

    大白不敢吃皮蛋,但我可以趁之之在的時候享用:)

    cwyuni 於 2012/07/24 14:53 回覆

  • AS
  • 壽司的便當文看久了~好想有個自己的廚房~~(翻滾..............)~~~~沒有之前~~~~我會密切鎖定按時收看(?)的~~~~~真是生火的文呀~~~~~~
  • 祝你早日實現擁有專屬廚房的夢!

    cwyuni 於 2012/07/24 16:36 回覆

  • teribithia
  • 寫的很詳細哦 回去后試下 就是那個麵餅不好買哦
  • 嗯,什麼麵餅?

    cwyuni 於 2012/07/24 16:35 回覆

  • chilly
  • 看到涼麵就想配味噌蛋花貢丸湯!!!(聽起來就超飽)

    我喜歡濃一點的花生味和多點辣椒油
    台北現在外面賣的涼麵小小的一盤就要35元以上
    還是自己做比較划算+美味(可以自己調口味)

    不過因為家附近沒有市場,所以油麵還不曉得該到哪裡買才好呢....(苦腦中)
  • 我也超愛味噌蛋花貢丸湯!不過日本沒有貢丸,要吃還得上台灣物產館或中式食材店網購,久而久之就戒掉吃貢丸的習慣了。

    油麵在一般超市買不到嗎?還是你家附近連超市都沒有?

    cwyuni 於 2012/07/24 16:35 回覆

  • 訪客
  • 把ㄧ些梅干去籽磨成泥,加入市售的醬汁,非常好吃呦!
    電視學來的+親身實驗,推!
  • 市售的醬汁是指哪一種醬汁?麻醬嗎?

    cwyuni 於 2012/07/24 16:36 回覆

  • 31樓訪客
  • 就是原本已經附在生麵條包裝中的醬汁,加個梅干泥就滋味大大升級呦!
  • 原來如此,所以用我今天買的這款生麵條調味醬汁加上梅干泥就可以嗎?麻醬口味的調味包是否也適用?

    cwyuni 於 2012/07/24 17:18 回覆

  • Julie
  • 妳的涼扮菜一直是我炎炎夏日的救星. 但今天的高麗菜, 玉米, 鮪魚我都愛, 就是不愛美乃滋, 可有其它變通作法? ( 吼, 偷師還要注文? 歹勢!)
  • 簡單啊,就直接省略美乃滋,只用蜂蜜芥末籽醬來調味,我之前也做過這樣的版本。或是加入其他你喜歡的調味料也可以。

    cwyuni 於 2012/07/24 17:17 回覆

  • 青醬
  • 好懷念涼麵喔!芝麻醬真的讓人很回味。

    大白吃這樣夠嗎?
  • 夠啦,大白上班日的午餐本來就吃不多。

    cwyuni 於 2012/07/24 19:34 回覆

  • 路過的猴子
  • 我以為只有我7月很精采
    因為大家聚餐都找7月

    烏來溪邊玩水吃土雞城
    三芝賞夕陽吃1kg牛排
    20年高中同學啤酒熱炒
    慶祝外甥推甄吃居酒屋
    剛剛
    3姑6婆無聊想吃滿堂紅
    .
    .
    .
    我好想只吃涼麵就好.......
  • 我以為只有我的七月很精采,一看到你的行程就發現我輸了,可惡。

    台灣熱到三十幾度,還吃麻辣火鍋?不怕上火嘴破啊?

    cwyuni 於 2012/07/24 19:59 回覆

  • 悄悄話
  • 小妮
  • 看到壽司的便當我決定了
    明天也來做涼麵
    (不過懶得早上自己煮,還是買便利商店的自己加料就好了)
    我也是都只加醬油/醋/辣椒,加XO醬也不錯唷
  • XO醬萬能!配飯拌麵炒菜,怎樣都好吃啦,加這個太犯規了XD

    cwyuni 於 2012/07/24 21:08 回覆

  • 長耳朵
  • 我還沒細看內容, 不過一定要先說
    這照片太犯規啦!! 嗶嗶!!
  • 我當成誇獎收下囉。

    cwyuni 於 2012/07/24 19:57 回覆

  • 31樓訪客
  • 麻醬口味沒試過耶!不過熱愛梅干味的我可能怎麼吃都覺得好吃吧?!
    話說今天中午才吃了麻醬乾拌麵配滷蛋豆干及海帶,真是好滋味阿!
  • 滷蛋豆干和海帶配什麼都好吃吧。(吃不到又懶得自己DIY豆干的人好想念....)

    cwyuni 於 2012/07/24 19:57 回覆

  • summerher
  • 剛剛試做了皮蛋醬, 我喜歡這個味道^^
    今天拿來燙青菜, 明天拿來沾涼麵~~
  • 我也被皮蛋醬燒到了,正好家裡有皮蛋和豆腐,乾脆就來做皮蛋醬拌豆腐吧。(皮蛋醬材料中的皮蛋、醬油膏、香油,好像本來就是皮蛋豆腐的材料嘛)

    cwyuni 於 2012/07/24 19:53 回覆

  • mos
  • 回頭看看我的小七涼麵,不知怎麼著,有種淒涼的感覺....
  • 涼麵材料在台灣超容易取得,放下你手中的小七涼麵,做碗超好吃的自製涼麵吧。

    cwyuni 於 2012/07/24 19:56 回覆

  • Asia
  • 我喜歡烏醋+醬油+砂糖(蜂蜜)+黑胡椒
    比起白醋 更愛烏醋的香味>////<

    說到涼麵,因為家裡附近沒賣蕎麥麵 但是身為蕎麥麵控的我也常常用白麵沾蕎麥麵醬XD
    而且因為家裡不常用日式醬油 也只好拿現成醬油盡量調成甜甜的日式醬油囉:-P
    (有夠克難)
  • 台灣超市應該也有賣日式沾麵醬吧?只要買小罐一點,其實還滿實用的,畢竟你是蕎麥麵控,應該常吃,買一罐放家裡也不算浪費。

    cwyuni 於 2012/07/24 19:55 回覆

  • 傅馬 耶。
  • 感覺涼麵就是要配苦苦的冰紅茶。
    尤其是便當店自己煮得很淡的冰紅茶。
  • 咦!我從來沒吃過涼麵配苦苦的冰紅茶耶,只有吃涼麵配味噌蛋花貢丸湯。涼麵配冰紅茶是台灣哪一帶的習俗?

    cwyuni 於 2012/07/24 19:54 回覆

  • Rose
  • 我家也是會在芝麻醬放梅醬,梅醬就是在黃梅時節(說笑的),梅子盛產季接近季末時,買個幾十斤梅子,用水洗淨後晾乾,稍微用太陽曬半天(再來步驟我不是很確定)好像會滾一點鹽,放入大玻璃缸,一層梅子一層乾紫蘇葉一層二砂(黃色的糖),糖不用加太多,最後把大玻璃缸塑膠蓋轉緊。三個月後打開再加幾包砂糖下去(依照各家口味啦),再過三個月~就是半年後,梅子就會半縮,但不會真的扁掉,那個梅子比加了添加劑和糖精的茶梅好吃一千倍。真的,梅子又酸又甜,梅醬會變很多(有點像比較稀的蜂蜜狀態),然後這梅醬拌入各種醬料都非常開胃。拿來沖冰開水,比外面飲料店現搖的好喝五倍→此乃高中同學真心感想。
    說到這裡,壽司羨慕我了吧(狂笑)
  • 除了羨慕,還有更多的敬意,我沒有自己醃梅子的習慣,沒想到竟然要等這麼久,半年耶!對我這個沒耐心的人而言簡直就是一世紀了。

    這麼費工耗時的梅醬,想必滋味一定非比尋常。

    芝麻醬配梅醬的組合很有趣,雖然暫時懶得自己醃梅子,我還是會上超市買現成梅醬和芝麻醬來實驗看看的。謝謝你!

    cwyuni 於 2012/07/24 20:25 回覆

  • 特銳殺
  • 夏天我都不太敢吃涼麵,怕會壞掉^^"
    不過你做得真的好用心,每次看到你寫的便當日記都覺得大白好幸福~
  • 涼麵帶便當如果怕壞,可以在便當盒外面放幾個保冷劑,早上出門前現做,不放冰箱撐到中午應該沒問題。

    cwyuni 於 2012/07/24 21:04 回覆

  • Ariel Hsieh
  • 樓上的梅醬指的是醃梅子後梅子出水的汁吧?我媽媽也會醃梅子,梅子吃完後那個醃梅汁真的超好用,泡水喝、加芝麻醬變成涼拌醬、醃蕃茄、沾芭樂都好好用!下次回台灣一定要拿幾罐回來(女兒賊)!

    23樓講的義大利麵充當涼麵我也做過,其實義大利麵的angle hair還挺適合充當台式麵條的,涼麵、湯麵和炒麵我都用這個,比一些中式但軟爛的麵條好多了。

    壽司每次的便當看起來都美味無比,唯獨這次我沒有心動的感覺,不是便當不美不好吃,是南半球這才五度而已好冷啊啊啊啊啊~
  • 下次我會試試用天使髮麵來做涼麵。土包子我只有在餐廳吃過一兩次,從沒買過呢。

    住南半球就沒輒了,總不能要我在攝氏三十幾度時示範煮火鍋吧....(你住南半球哪裡,怎麼這麼冷?)

    cwyuni 於 2012/07/24 21:14 回覆

  • 傅馬 耶。
  • 我個人的習俗啦:p
    都是夏天的味道嘛XDDDD
  • 淡菜丸子
  • 好漂亮的便當,秀色可餐!壽司有沒有考慮要出便當的書啊?我一定會去買哦。
  • 我暫時沒有繼續出書的計畫,但還是很謝謝你願意捧場。想給我鼓勵,可以繼續看免費的文章,偶爾幫忙按按贊助廠商的廣告就好啦。

    cwyuni 於 2012/07/24 21:12 回覆

  • Zoey Lee
  • 噢壽司我好愛你的便當系列,每一個都好美又讓人好餓,小廚師魂熊熊燃起,大白可以每天帶便當嗎XD
  • 啊哈,懶人我沒有這麼賢慧耶,天天做晚餐已經夠傷腦筋,還要天天變著花樣弄午餐便當,太麻煩了。

    cwyuni 於 2012/07/25 07:02 回覆

  • 蘋果梅酒
  • 已經一個多月早餐吃不下澱粉類的我,配著壽司的便當竟默默吃完一片厚片吐司耶,太神奇了,好開心哦~~~看著看著晚上也想弄涼麵了,美國今天夏天熱爆了。(開始翻冰箱)

    義大利麵充當油麵超好用的,之前煮滷麵請客時還有朋友很正經的問我油麵去哪買的 XDDD 而且帶飯放幾個小時都不會結球哦。我喜歡用thin spaghetti,Angle hair有點太細。

    每次看到壽司切的蘿蔔絲蔬菜絲都很佩服壽司的刀工,讓便當整個變得超美超專業的啦。
  • 我不管夏天冬天,早餐幾乎全部都是澱粉類,加一些水果,所以好羨慕你這種天氣熱就吃不下澱粉的體質喔。我就是太愛吃澱粉才容易肥的,哈。

    「帶飯放幾個小時都不會結球哦」這點戳中我的心!

    刀工熟能生巧,不必佩服我,只要認真練習,你也可以的啦。

    cwyuni 於 2012/07/25 07:01 回覆

  • Irene
  • 我們家的人都不喜歡麻醬
    所以我們家的涼麵配方是:油麵、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、七味粉&柴魚醬油
  • 好日式的涼麵醬!偶爾要吃清爽口味時,我也會選這種的。但麻醬還是我的最愛啦。

    cwyuni 於 2012/07/25 07:06 回覆

  • 悄悄話
  • 煮飯婆
  • 50樓的說中我的心!我也覺得angel hair太細⋯
    我通常都用3號或5號的,效果真的很唬人!哈哈哈~
  • 請問三號或五號的麵大約是幾公分粗的?我家附近超市賣的義大利麵好像沒編號,還是我錯過了包裝上的小字?

    cwyuni 於 2012/07/25 07:08 回覆

  • ken
  • 看得讓人好想吃涼麵啊!!! 聽說麵煮完之後,馬上用冷水沖洗(像洗菜那樣認真洗,不是光光泡喔),然後放入加冰塊的冷水中進冰箱幾個小時(所以大概要前一睌煮麵),之後瀝乾水,扮上油就比較不會黏在一起。 你可以試試看喔~

  • 哇,我是煮完把麵直接泡入加了冰塊的冰水,上頭還有冷水猛沖,倒是沒想過要「放入加冰塊的冰水中進冰箱幾個小時」,這樣麵不會被泡爛嗎?

    cwyuni 於 2012/07/25 06:34 回覆

  • 路過的猴子
  • 上火還好,他們家麻辣湯頭不重
    也有鴛鴦鍋搭配

    重點是一直吃哈根冰淇淋@@
  • 那家不是提供連壯漢也挖不動的冰淇淋嗎?那還真是佛心來著的好火鍋店。

    cwyuni 於 2012/07/25 07:09 回覆

  • cordandme
  • 義大利麵來作油麵 +1

    我個人覺得比較沒有油麵那麼軟...
    放久也不容易黏在一起
  • 衝著「放久不容易黏在一起」,無論如何也要試試看!

    cwyuni 於 2012/07/25 07:10 回覆

  • 大蕊
  • 我喜歡白麵,其實泡完冰水後到冰箱冰鎮到隔夜,麵就不會糊掉也不會粘在一起..冰冰涼涼的很好吃...
  • 請問冰鎮時需要泡在冰水裡嗎?還是瀝乾後再冰起來?
    所以我是聰明反被聰明誤,不應該早上現煮,應該前一天晚上煮好冰起來囉?謝謝你的建議,下次試試!

    cwyuni 於 2012/07/25 06:59 回覆

  • cactus
  • 我之前懶得煎蛋皮(明明就是技術差)和弄雞絲,於是就用黃色甜椒和腐竹代替,也很清爽,不過食肉怪大白可能無法接受完全沒肉吧@@
  • 嗯,大白可能會嫌太素了....

    腐竹?很久沒吃了,猛一聽對這個名字很陌生。我還不太確定日本買不買得到呢....

    cwyuni 於 2012/07/25 06:57 回覆

  • Tommy Wei
  • 台灣好像買不到這樣的涼麵快煮包~~!!!
  • 因為不需要啊,生油麵在台灣的傳統市場和超市應該都很容易買到。這種偏黃色的鹼麵煮起來本來就很快,所以無所謂「快煮包」,配了醬料的包裝充其量只能算是「方便包」吧。

    cwyuni 於 2012/07/25 06:55 回覆

  • dudu
  • "鹹鹹甜甜的滷油豆皮是大白的最愛,裡面就算包樹根他也會開心吃光光吧。"
    突然在想像如果壽司真的包樹根進去
    而大白也沒發現就開心吃光光
    涼麵煮起來後可以用電風扇邊吹邊拌開
    這樣好像比較不會黏結
    涼麵汁可以用大蒜泥/檸檬汁/些微芝麻汁
    加上一點榨菜
    也很爽口喔
  • 對喔,台式涼麵店好像都是邊用電風扇吹邊拌開...是不是也同時拌了油進去?

    檸檬汁和榨菜,好有創意,我從來沒想過,趕快筆記下來,謝謝你。

    cwyuni 於 2012/07/25 06:54 回覆

  • 爾灣人妻
  • 我上星期才做了涼麵給老公吃吔!也是去日本超市買中華涼麵包.
    我的材料也有小黃瓜蘿蔔絲和火腿,還有豬肉片,下次可以來試試雞胸肉,應該會更好吃吧,然後我不是用蛋絲,懶人我就直接水煮蛋,沒有太熟,切半放上去,我老公喜歡稠稠的蛋液,哈。
    我直接用附送的芝麻醬了,現在看了壽司提供的醬料作法,馬上試試~我也愛豆腐乳!
    這幾天南加州也熱斃了,吃涼麵再適合不過.
  • 啊對,日本人吃中華涼麵也常會加切半的水煮蛋,或切絲或切片的叉燒肉。我也喜歡稠稠的蛋液,不過帶便當放到中午容易壞,考慮了半天還是做蛋絲了。(有些涼麵會同時放蛋絲和水煮蛋,也挺妙的)

    cwyuni 於 2012/07/25 06:43 回覆

  • 在美國之張小摳
  • "鹹鹹甜甜的滷油豆皮是大白的最愛,裡面就算包樹根他也會開心吃光光吧。"

    讓我看了大爆笑出來.
    要不要試試看包煮軟的牛蒡 看起來很像樹根 嚇嚇公主殿下...
  • 日本人本來就很習慣吃牛蒡,沒在怕的啊!

    cwyuni 於 2012/07/25 06:44 回覆

  • Olivia Chiu
  • 我第一次留言唷ヽ(´∀ˋ❤)
    最喜歡韓式涼麵,辣味好開胃呀~
    通常是用蕎麥麵,醬料的配方是韓國辣椒醬3大匙、麻油1大匙、醋1大匙、糖1小匙、薑泥半小匙,兌冷開水。也可加蒜泥半小匙,缺點一樣是嘴巴臭臭。
    配菜的部分少不了韓式泡菜,其他的像小黃瓜、紅蘿蔔絲、韓式醃白蘿蔔、水煮蛋等,就是依照喜好或冰箱剩餘的食材搭配囉(笑)
  • 我也喜歡韓式冷麵,尤其是加水梨或蘋果的版本。那種超級Q又半透明的冷麵條不知道要去哪裡買齁....改天上超市認真尋覓一下。

    cwyuni 於 2012/07/25 06:41 回覆

  • 訪客
  • 我覺得麵條怎樣都會黏在一起, 所以我都在裝盒的時候放一口一口分量這樣裝就會很好夾了
  • 這也是個變通的好方法耶,謝謝你的妙點子。下次記得留個暱稱讓我認識你吧。

    cwyuni 於 2012/07/25 07:17 回覆

  • makoto80198
  • 之之師的胡蘿蔔絲小松菜豆皮捲,有種高級素菜的fu啊~(感覺壽司跟之之師手都很巧呢)

    涼拌菜中用的蜂蜜芥末籽美乃滋醬,那個紅紅一顆一顆的就是芥末籽嗎?? 跟我家的不大一樣呢....(我家的不會紅紅的),吃起來會辣嗎~?

    突然有點好奇,這樣一個用包巾包的便當,大白是塞到公事包裡??@@ (直徑12公分雖然感覺滿迷你的,但是好像也不是塞的進公事包的大小...) 還是提在手上呢?? (題外話:我下半年去唸書的時候也想這樣包著,但是帶的包包可能塞不下....提手上好像又怪怪的....正煩惱中XDD)

    p.s.裝醬料的小圓盒應該大間一點的DAISO都有?

    大家推的皮蛋醬or烏醋+醬油+砂糖(蜂蜜)+黑胡椒感覺都好好吃!!(捲袖子),那我也來推個比較怪的(??)~涼麵拌罐頭辣筍絲滿好吃的~(不過大白可能會不敢吃...)
  • 有沒有發現同樣是豆皮捲,之之切的剖面就比我切的平整俐落很多?這才是真功夫。

    沒錯,一顆一顆的就是芥末籽,嚴格說來不是紅色,比較接近茶褐色吧?吃起來不會辣。

    大白有兩個公事包,便當日帶的是寬度比較寬、但體積比較小的那個休閒款式,有點類似長方形的便當袋,只是大一號。

    我家附近沒有DAISO,找了兩家小型百元商店都沒看到,不過今天正好要和之之去合羽橋道具街閒逛,那邊一定買得到,搞不好還有更有質感的款式呢。

    罐頭辣筍絲我喜歡!對大白而言可能太辣了。

    cwyuni 於 2012/07/25 07:47 回覆

  • Sammil2288
  • 好幸福的老公優~ 千萬不要給我婆婆老公兒子看到妳的網站
    第一次留言, 好喜歡妳的便當分享, 真的是色香味俱全的流口水啦
    我住美國, 什麼都買的到的加州 LA, 雖然都買的到, 可是常常還是覺得欠一味
    之前姑姑有教我, 用最細的義大利麵 (Angel's Hair) 取代油麵, 做涼麵
    義大利麵更彈牙, 也不易糾結 (煮的時候有放一些橄欖油, 真的起來後即使放涼, 依然很好拌開來), 我覺得比傳統的油麵更加好吃 (比較不油 @@)
    提共給妳參考~
  • 原來板上有這麼多歐美煮婦都愛用義大利細麵條取代油麵,讓我大開眼界。謝謝你們,下次如果要帶便當,我會考慮用義大利麵來做涼麵,就不用苦惱糾結的問題囉。

    cwyuni 於 2012/07/25 07:58 回覆

  • 蘋果梅酒
  • 其實我的早餐厭食和天氣沒關,是研究所加上後來通勤上班早餐都沒正常吃把胃搞壞了,真是年輕不懂事,自找罪受。很多營養學都建議早餐要豐盛,雖然當主婦後努力調養到早餐可以吃下一顆圓麵包或兩片吐司加牛奶,但只要腸胃狀況一不好又只能吃流質或水果,其實還滿痛苦的。

    最近一個半月的心得:能吃是福,壽司有在運動且蔬果吃很多,不用太擔心肥胖問題啦。把我的經驗寫出來和網友們分享,希望大家都有健康的腸胃,可以吃更多的美食和壽司便當 *^^*
  • 原來如此,那還真是辛苦你了。我在紐約時也曾有一段時間喝酒喝到輕微胃潰瘍(怪誰!?),養病那幾個月食慾不減,但每餐多吃一點腸胃就不舒服,後來連酒都戒了,很能體會你的痛苦。

    cwyuni 於 2012/07/25 08:24 回覆

  • 鼻涕牛牛
  • 離題一下。
    士林夜市的好朋友涼麵,是我個人愛吃的口味。
    好像就是榨菜配料,然後辣油必加,吃起來的醬料好像有檸檬的酸味,
    味噌湯單喝普普,但先吃涼麵再喝湯,湯變的美味~很神奇
  • 所以是老闆貼心為涼麵量身訂做的味噌湯囉。

    cwyuni 於 2012/07/25 15:25 回覆

  • Alice
  • 配色好美呀~~
    看起來真的很多呢!!
    對了!為什麼要叫中華涼麵呢?和日式涼麵有甚麼不同嗎??
    不常吃涼麵~無法提出有建設性的意見對不起呀~~
  • 日式涼麵也有很多種,很難一一解釋到底和中華涼麵有什麼差。可能是因為這種涼麵的配料和沾醬,是從中國傳來的吧。(亂猜)

    cwyuni 於 2012/07/25 15:24 回覆

  • Mindy
  • 我記得摳斯口的胡麻醬其實是日本來的Q比牌呀~~~
    有點甜
    好像沾肉或拌沙拉比較好吃
    我個人推薦用信成的芝麻醬做麻醬麵
    一樣也是還要加醬油蒜泥烏醋麻油跟糖再灑蔥花
    雖然有點麻煩
    但真的好香好好吃~~~~
  • 蛤,原來是Q比的胡麻醬?那我家平日做日式胡麻醬沙拉也是用這款啊。同意你的看法,那種口感適合沾肉或拌沙拉,不太適合適合當涼麵沾醬,至少不是我偏好的口感啦。

    下次回台灣順便帶一罐信成的芝麻醬好了,請問一般超市買得到嗎?

    cwyuni 於 2012/07/25 15:21 回覆

  • Q胖丁
  • 我在很多日式百貨都看過可分裝成超小迷你版的醬汁罐,約3-4cm高度的,醬汁可以用擠壓的方式出來,應該是還不錯用,又方便攜帶喔!
  • 那種迷你版的醬汁罐我家附近的百元商店有賣,我曾買過,不過後來發現尺寸太小了,裝麻醬這種濃稠的涼麵醬汁不是很適合(我這次裝了半個小夾鏈袋,大白還嫌醬汁不夠)。

    cwyuni 於 2012/07/25 15:19 回覆

  • 培
  • 看了很久愛妻便當系列,第一次留言,想說也來貢獻一下。天使細麵做的涼麵曾經在台南一家義大利麵店吃過非常好吃的版本(很可惜已經倒了!老闆好像回台北繼續當設計師了!)
    醬料是用油醋,橄欖油加醋(老闆說水果醋或是紅酒醋都可看口味),鹹味的來源是醃製的鯖魚罐頭(這就是好吃的原因!)。搭配上浸過水不辣的紫色洋蔥,甜椒等配料。超開胃的!!!!(但醬料比例可能要自己再試試吧!)
    希望有點貢獻,我在妳這兒學到的醉雞讓我在同事間廣受好評呢!!
  • 涼麵加鯖魚罐頭還真是出乎意料的妙點子,謝謝你的分享,我會買鯖魚罐頭試試看的。

    cwyuni 於 2012/07/25 15:16 回覆

  • 鬼絲
  • 涼麵是夏天必吃的東西﹗
    麵條放太長時間真的會糾結...連鬼絲都糾結起來,難道涼麵做好要立即吃嗎><
  • 當然是現做現吃最理想,但板上網友也分享了不少防止沾黏的撇步,我打算全部都來試試看。

    cwyuni 於 2012/07/25 15:15 回覆

  • 蘋果梅酒
  • 對了,不知壽司和大白喜不喜歡義式涼麵(油醋醬汁),先前party做過一道還滿成功的,分享給壽司。去東京玩時在 グリル滿天星吃到一道和風義式涼麵超喜歡的,可惜加了很多海鮮,回美國後一直沒機會複製看看,(麻布十番記得是壽司的地盤 XD)

    http://edes.pixnet.net/blog/post/30926012
    (第一次分享自己的blog,好害羞哦 >//////<)
  • 謝謝你的分享!我只去過一次グリル滿天星麻布十番本店,當時點的是蛋包飯,結果飯有點濕爛,遠不如想像中美味,早知道就點義式涼麵啦。

    cwyuni 於 2012/07/25 15:00 回覆

  • 訪客
  • 改用細義大利麵條(天使麵)也不錯喔, 比較不會黏
  • 前面有好幾位網友分享過用天使髮麵做涼麵,看來大家有志一同!(下次別忘了留個暱稱喔)

    cwyuni 於 2012/07/25 15:14 回覆

  • Zoe YingHsuan Lu
  • 小小建議給壽司參考
    煮麵時不要用大火。 水開(不要大滾)後先加少許鹽(每500cc加鹽15g)跟橄欖油(一般的就好不用extra virgin浪費),再下麵,即便煮的時間長些也不會粘糊。
    不要等水沸騰了再下麵,應在鍋底有小氣泡往上冒時下麵(維持中火),然後攪動幾下,蓋好蓋,等鍋內水開了再適量加一杯冷水,等水沸了即熟。(跟水餃差不多)如果水大滾再下麵,麵條表面易黏糊,水分、熱量無法很快向裡滲透、傳導,再加上滾水使麵條上下翻滾、相互摩擦,麵條就容易外黏、內硬、湯糊。
  • 我都是用中火煮麵,不過是等水沸騰了才下麵,或許就是差在這裡吧?謝謝你精闢的解說,我會實驗看看!(認真筆記)

    cwyuni 於 2012/07/25 14:42 回覆

  • Ann
  • 涼麵我是燙熟撈起後,馬上拌油
    然後用電扇吹涼(邊拌邊吹)
    不進冰箱,只放在涼的地方
    隔天直接帶便當,這樣不太會黏哩
  • 「不進冰箱,只放在涼的地方,隔天直接帶便當」,夏天這樣放一整夜(隔天還要放到中午)不會酸掉嗎?還是你們家的冷氣開得特別強?

    cwyuni 於 2012/07/25 15:13 回覆

  • 小苗
  • 我覺得加洋蔥絲也很好吃>/////<
  • 人妻拉拉
  • 小時後吃的涼麵麻醬有好多顆很大顆甚至很完整的花生粒我好懷念喔~
    但我已經好久沒有吃過有大顆粒的麻醬了
    我最近也在想要做一些涼麵和喬麥麵的說!
    每次煮個菜就渾身是汗 有次煮完飯剛好我先生回家 還以為我剛洗完澡...
    我最近因為忙出國的事 所以常吃7-11
    但徹底愛上他們家的抹茶喬麥麵 有加甜豆皮 決定自己要做做看!
    (自己做的就能像妳們的午餐那樣 好豐盛好誘人啊~)
    鮮蔬豆皮捲也想試~我之前吃過包苜蓿芽 蘿蔔英和鳳梨的版本
  • 我也喜歡有完整花生粒的涼麵醬,可惜家裡那一大罐誤買的無糖花生醬是沒顆粒的,在用完以前規定自己不准再買花生醬,所以得努力加把勁消化掉他才行。

    抹茶蕎麥麵聽起來好特別,我沒吃過,正在想像這兩種食材會擦撞出什麼火花。應該很清爽吧?

    cwyuni 於 2012/07/25 15:12 回覆

  • Amy
  • 臺灣油麺可用日本的"中華そば-- 牌子是Shirakiku,一包有兩片乾燥的麺條。包裝是透明袋子,正面是紅色的。
    Oriental Style Noodle
    CHUKA SOBA
    中華そば
    在美國的亞洲超巿都有。這そば煮後就是有鹼味的油麵。
    有鹼的麵只要不煮過軟都會Q。我煮後會用冰水冲洗一下,再在風扇前用香油或麻油挑勻。這樣就不會黏在一起了。沒試過放半天,但有放過2小時。
  • 謝謝你的分享!

    cwyuni 於 2012/07/25 15:09 回覆

  • chilly
  • 我家附近只有7-11(崩潰)

    因為以前家裡樓下就有專門的製麵店,每天都有新鮮的麵可以買
    還記得每次經過時都可以聞到濃濃的麵粉味:)

    不過也因為這樣,所以才養成我這種喜歡找製麵店買麵條的壞習慣吧XD

    PS記得50塊就可以買超大一包油麵的!
  • 每天下樓就能買到新鮮美味的麵也未免太幸福了。澱粉控的美夢成真!

    cwyuni 於 2012/07/25 15:04 回覆

  • 兔女王
  • 銀芽在前一夜先掐頭去尾(作業過程有沉澱心靈的效果)->實在很想跟你擊個掌, 每每買回豆芽泡在水裡, 聽著水流淙淙之聲, 腦空心空的掐著豆芽, 簡直就是要天人合一涅盤了呀~
    想想我可能是工廠生產線女工的命才會喜歡這種作業~
  • 是不是!剝雞絲和撕豆莢的莖絲也有相同的快感,我們這種人真的很適合在工廠生產線上安身立命耶.....

    cwyuni 於 2012/07/25 15:01 回覆

  • 半吊子阿基師
  • 愛吃辣-建議購買大陸的老乾媽油辣椒
    涼麵醬-芝麻醬汁中可以加一點味噌。醬油醬汁加熱後,加入蘋果泥,略煮,冰鎮
    討厭生大蒜味,可用蒜粉,或是油炸蒜酥
  • 我家常備老乾媽香辣脆油辣椒,不過通常都用來拌飯或拌熱乾麵,還沒試過當涼麵沾醬。

    我們全家都很愛蒜味,只是怕嘴臭。請問用蒜粉或蒜酥就能避免臭嘴的問題嗎?

    cwyuni 於 2012/07/25 15:29 回覆

  • formosa_jo
  • 試過義大利麵拌醬油麻油黑醋跟辣豆瓣醬,不是很正統但是不管冷熱都挺好吃
  • 正不正統無所謂,好吃就夠啦!

    cwyuni 於 2012/07/25 15:30 回覆

  • formosa_jo
  • 補充:還有加芝麻醬
  • 半吊子阿基師
  • 蒜粉不會口臭
    或是你可以參考這篇
    http://blog.xuite.net/masasa/pjsdiary/14454436

  • 剛剛跟之之討論了一下那篇文章的內容,兩人都覺得很不可思議,但以我短暫的記憶力,下回要做蒜泥時應該還是會忘記把裡面的綠苗挖掉吧.....

    cwyuni 於 2012/07/25 17:59 回覆

  • 喝水的飯
  • 巧手惠心之之師,請嫁給我!!!!!!!!(雖然我是女的)



    那切片真的比較美(對不起)

    壽司有開放報名嗎
  • 就算你是男的,也要排很久的隊喔。

    cwyuni 於 2012/07/25 18:19 回覆

  • Mindy
  • 信成芝麻醬網路上有賣
    http://www.scoil.com.tw/zrnpj1ukr0.html
    是最左邊顏色較深的那一款
    以前我在松青有看過
    後來跑去信成在捷運雙連站旁的門市買
    比較便宜哦

    寫一寫我也想吃了......
  • 原來捷運雙連站旁有門市啊,那好,下次回台灣去逛寧夏夜市時順路去買一罐吧。謝謝你好康到相報!

    cwyuni 於 2012/07/25 17:59 回覆

  • 語子醬
  • 吃蒜泥怕嘴臭
    可以喝咖啡/喝濃茶/含一兩片烏龍茶葉
    幫助去除味道喔
  • 大白在辦公室裡原本就有喝茶的習慣,下次請他試試看,謝囉。

    cwyuni 於 2012/07/25 18:00 回覆

  • 家有老派先生
  • 跟壽司真有默契,我在德國同時也做了麻醬麵當晚餐,裡面一堆蒜末。今天特地在先生的背包裡放一大包口香糖,免得吃完愛妻便當臭倒同事。同事們常覺得先生帶的午餐非常神奇,畢竟這裡一般人中午只會吃香腸配乾麵包。感謝樓上的朋友推薦喝咖啡去臭味,我中午會打給先生請他喝咖啡。
  • 你先生是德國人嗎?老實說我覺得午餐吃香腸配乾麵包也滿神奇的,各國飲食習慣大不同,如果老外先生對帶台式愛妻便當的配合度這麼高,也值得嘉獎呢。

    cwyuni 於 2012/07/25 18:02 回覆

  • Chelsea
  • 同學在德國實習時曾住在媽媽的當地客戶家裡,他說那段經歷讓他發現德國一般家裡會吃的食物真的跟一般人刻板印象一樣,就是比較粗糙,很像工人吃的東西。一般人如果不是像工人需要在工作上耗費大量體力的話,食量有可能要控制一下,不然會比吃別國料理更容易胖。
  • 難怪!我以前有個纖瘦的同學,某年去德國交換學生一年回來,整個人大了一號,胖了五到十公斤吧。

    cwyuni 於 2012/07/25 19:53 回覆

  • 小星
  • 我也喜歡做涼麵哦
    特別是夏天一個人晚飯時
    配料基本上是小黃瓜對剖用小匙挖籽切薄片
    煎蛋皮絲 平底鑊用紙巾抹一層薄油 一個雞蛋加一點點鹽分兩片煎 煎好放涼卷起來切絲
    肉的話懶的時候就用火腿切絲 有時間就用雞腿肉 之前你介紹過的醉雞做法做成雞肉卷切薄片
    醬汁用現成的 麵是中式乾麵條上海麵
    因為做的次數太多 所以現在只花十五分鐘便可以做好哦
  • 啊哈,你的留言提醒了我,這次便當裡的小黃瓜應該要用小湯匙挖籽後再切絲,這樣放久了比較不會出水。

    好久沒做醉雞,家裡還有兩大瓶的紹興酒,應該派它們上場囉。

    cwyuni 於 2012/07/26 07:12 回覆

  • summerher
  • 越來越愛看便當文的回應了
    有好多隱藏版食譜在裡面, 讚!!
  • 我也是!從網友回應中學到很多料理好點子,迫不及待想試做。

    cwyuni 於 2012/07/26 07:10 回覆

  • 訪客
  • >>上班的人怕嘴臭,故省略。

    公主的嘴夠挑剔+尖酸刻薄,還有在怕的嗎?

    另,高麗菜、玉米冰過會不會更好味?
    豆腐乳的氣味會不會恨重蓋過其他食材?
    改用烏龍麵口感會不會更好?

    謝謝壽司!
  • 大白最在乎的就是口氣清香,吃完飯後一定馬上刷牙,不能刷牙也會嚼口香糖。所以雖然他沒禁止我使用大蒜,我還是會盡量避免在上班時間使用啦。

    高麗菜和玉米冰不冰都好吃,因為大白是要中午帶便當的,就算冰過放到中午也會恢復室溫,我都只放涼就拌,這點可隨個人喜好決定。

    豆腐乳只加一點點,遠不如其他調味料的份量,所以不會蓋過,只會讓滋味更有層次,如果不喜歡那個味道,直接省略亦可。

    改用烏龍麵就不像日本人常吃的「中華涼麵」囉,中華涼麵用的都是這種類似油麵的鹼麵。當然想換也沒問題,烏龍麵也很好吃,只要你喜歡,用義大利麵都可以。

    cwyuni 於 2012/07/26 07:09 回覆

  • 家有老派先生
  • 先生是德裔加拿大人,亞洲胃袋,對啊這邊人吃的跟大家刻板印象一模一樣!麵包又乾又粗又黑,肉超大塊又鹹,每天吃香腸也吃不膩,彷彿什麼異國好料都沒吃過的土包子(我在大城市)一般。我朋友說這邊上館子如果把盤子裡的肉都吃光光我就完了,吃不完表示還有救,可這邊的女人都吃完一整盤耶,好可怕!
  • 「麵包又乾又粗又黑,肉超大塊又鹹,每天吃香腸也吃不膩」←看完抖了一下,因為我很怕吃很鹹的大塊肉,要是住在德國一定天天吃麵包維生,這樣也會胖得不成人形吧。

    你朋友的觀察好生動,害我大笑了。

    cwyuni 於 2012/07/26 07:05 回覆

  • shirley
  • 之前有一次因為臨時家裡沒晚餐,就做了涼麵,醬汁很簡單的用了醬油+醋+糖+麻油,吃的時候一直覺得味道似曾相識,最後才想起來,我吃餃子也是用這個醬汁。上個禮拜再做涼麵,就做了麻醬,擺脫了餃子的陰影。
    除了涼麵,夏天吃拌麵也不錯。
  • 醬油+醋+糖+麻油是萬用沾醬,我做涼拌菜也常用,沒想過有「餃子的陰影」。你太可愛了。

    cwyuni 於 2012/07/26 07:04 回覆

  • 訪客
  • 麵條要想不沾,拌麻油后要用风扇吹干麵條才可以,一边吹一边抖散,就不会沾在一起。
  • 上面也有好幾位網友這麼說,所以下回我一定會謹記教訓的,謝謝!

    cwyuni 於 2012/07/26 07:03 回覆

  • AC
  • 我比較想看之之的食後感。
    我也好喜歡之之呀!!
  • 之之似乎沒有要發表感言的意思,可能不把這些簡單小菜放在眼裡吧XD

    cwyuni 於 2012/07/26 12:47 回覆

  • 小小
  • 覺的涼麵就是要一口氣, 吸哩呼嚕的塞個滿嘴才消暑啊!!(不過好像很不雅觀...)
    我們賣涼麵的, 鐵盆下面總是墊著冰塊, 油麵雖然用油拌攪過吹涼了, 可是他還是會吸水~ 放冰箱半天還是會團結一氣!
    我們是想到就去鬆筋舒散, 再來就是裝盒的時候用夾子抓鬆...(這樣便當盒不就得再更大些?) 基本上, 沒有重壓, 加上吃涼麵淋醬也需要攪拌攪拌~ 應該不會吃到麵坨才是~
    順帶一問, 大家吃涼麵都會拌到醬汁收乾了才開動? 還是吃完盤子都還是醬汁??
    還有啊... 芥茉和涼麵個人覺得不搭嘎呀.... 尤其吃完之後, 留在嘴吧的味道, 有蒜又有芥茉... 中西合璧好像也不能這樣演....
  • 謝謝專業涼麵業者的指導,我想我的涼麵不易拌開,除了沒有用電風扇吹,也跟便當盒不夠大有關。這個便當盒小巧可愛,但無法毫無後顧之憂的把配料和醬汁拌開,下回要做類似的料理時,我還是捨棄美色,改選大一點的便當盒吧.....

    「吃涼麵都會拌到醬汁收乾了才開動? 還是吃完盤子都還是醬汁??」←這個問題我從來沒想過,都是把醬汁和麵條拌勻就開動,可能是因為涼麵附的醬普遍份量太多,我通常都只加一半,盤底也就不會剩太多醬汁了。

    我吃涼麵沒有加芥末的習慣,不過這是個人喜好,開心就好啦。

    cwyuni 於 2012/07/26 12:39 回覆

  • 桃太太
  • 上次做了很偷懶的事
    直接使用キューピー ごまドレッシング
    ^^~
  • 個人覺得キューピー ごまドレッシング還是比較適合拌沙拉或沾涮肉片,當涼麵醬好像哪裡怪怪的?啊不過吃得合口味就好,家常料理本來就沒有硬性規定一定要怎樣。

    cwyuni 於 2012/07/26 12:42 回覆

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