【愛妻便當圖解-44】鹽蔥豬肉、豆腐磯邊燒、鮪魚拌菠菜、梅漬甜椒

時光匆匆,上一篇便當文竟然是兩個禮拜以前的事了。

大白最近很忙沒空吃便當自然是原因之一,但在這篇和上篇之間,我其實還做過一次無緣上刊的綜合三明治便當。當天起了個大早,興高采烈張羅三種口味的餡料,一切都很完美,擺盤漂亮,包巾搭配,時間也控制的恰恰好,直到裝盒拍照的最後關頭,手一滑,便當應聲落地。

我像賣牛奶的女孩,對著滿地的萵苣、小黃瓜、番茄、培根、美乃滋鮪魚、蛋沙拉、南瓜泥發愣,隨即嚎啕大哭。哭了半分鐘後由愛生恨,憤而抓起盤中剩下的三明治餡料和土司邊,塞進嘴巴吃光光,嚇壞準備出門上班的大白。

風水輪流轉,公主換人當,不過是幾塊三明治,有必要這麼氣嗎?(但就是很氣,比打完報告忘記存檔還氣十倍)

另外一個壞消息,是繼日前發現自己對蝦子過敏後,奇異果也中獎了,吃完臉上立刻長發癢的小紅疹,綠色奇異果特別嚴重,金色症狀輕微一些。餐桌好朋友又少了一個,好傷心。

花了一個禮拜閉關療傷,看完前三季How I Met Your Mother和第一季的Revenge,終於從滿地開花三明治和吃這個也癢吃那個也癢的陰霾中走出來了。三明治便當擇日再挑戰,今天先來做點自己愛吃的療癒系台日混搭料理吧。

【鹽蔥豬肉】

鹽蔥豬肉  

我的動物性蛋白質消化機能欠佳,去燒肉店總是吃三四片就嫌膩,剩下的時間專攻海帶芽沙拉、涼拌豆腐和白飯。唯一的例外是鹽蔥牛舌,只要有鹽蔥,我就像打開了肉食開關,能輕鬆吃下平常雙倍份量的肉。

鹽蔥牛舌在過去的便當文中亮相過了,今天換湯不換藥,改做鹽蔥豬肉。打過水的嫩豬肉片,配上鹹香開胃的鹽蔥,好下飯哪。

◎鹽蔥豬肉食譜

材料:
豬梅花肉片、清水、鹽味香蔥(大蔥、鹽、麻油、黑胡椒)各適量

作法:
1. 製作鹽味香蔥:將大蔥切成細輪或小丁,加入適量的鹽拌勻,待蔥軟化出水後瀝乾,再加入麻油和黑胡椒調味。
2. 肉片打水:豬肉片放入碗中,加入少許清水,以筷子順時針攪拌或用手抓捏,待水份吸收後,再倒入少量的水攪拌或抓捏,重複約兩三次,直到肉完全吃不進水為止。
3. 在肉片中拌入鹽味香蔥,醃漬十五分鐘以上或隔夜,下鍋用少許麻油炒或煎至肉片變色即可。

重點筆記:
1. 鹽味香蔥做好後最好嘗一下味道。不夠鹹就再加鹽,太鹹就多切一點蔥花來拌。我用的是日本大蔥,使用其他品種的蔥也無妨。鹽味香蔥的其他應用,請參考愛妻便當圖解24的「鹽蔥牛舌」
2. 打水可使肉質較軟嫩多汁,若不介意或嫌麻煩,也可省略這個步驟。(我習慣打水的肉後就回不去了....)
3. 用大火快炒,薄豬肉片和鹽蔥在鍋內時間很短,鹽蔥還沒變黑就撈起來,外觀比較清爽美麗。如果不喜歡焦褐色的鹽蔥,豬肉片又較厚,沒那麼快熟,也可先將豬肉炒到變色,起鍋前再放鹽蔥快速拌炒一下。

【豆腐磯邊燒】

豆腐磯邊燒  

磯辺焼き(いそべ焼,發音為isobeyaki),在日本泛指「用海苔將食材包起來燒烤」的料理,最常見的是海苔包日式年糕,刷上砂糖和醬油去烤,常見的內餡還有絞肉、干貝、竹輪、蛋捲等。

今個兒走的是健康路線,用大量的香菇胡蘿蔔豆腐,搭配一小塊剩下的絞肉,看豆腐磯邊燒有沒有能耐騙倒我家的肉食獸。

多做的豆腐餡,我放進小塑膠袋,袋角剪個洞,裝入餡料擠出一顆顆豆腐丸子,煮成豆腐丸子湯。吃不完的豆腐丸子冷凍起來,改天煮火鍋也很方便。

◎豆腐磯邊燒食譜:

材料:(約4人分,約可做16個)
板豆腐(木棉豆腐)1塊約300g、絞肉(豬雞皆可)約50g、香菇50g(新鮮香菇或泡軟的乾香菇皆可)、紅蘿蔔50g、蛋2顆、麵包粉或低筋麵粉約3大匙、鹽味燒海苔數張
調味料:鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、醬油1大匙、味醂2小匙、糖1大匙、麻油2小匙(以上都是抓個大概,我邊加邊調整,不確定實際份量)
盤飾:蜂蜜少許、炒過的白芝麻粒

作法:
1. 豆腐搗碎,香菇切丁,紅蘿蔔切碎,蛋打散。
2. 將絞肉、豆腐、香菇、紅蘿蔔、蛋拌勻,以鹽、胡椒粉、醬油、味醂、糖、麻油調味,最後加入麵包粉或麵粉,拌至黏稠狀。
3. 將餡料用保鮮膜捏成小圓球,壓扁成餅狀,兩面貼上海苔片。
4. 平底鍋燒熱少許油,將海苔豆腐餅放入,小火兩面煎熟。
5. 擺盤後將海苔刷上少許蜂蜜,再撒上炒過的白芝麻粒。

重點筆記:
1. 餡料的比例很隨性,愛吃肉就多加點絞肉,做成日式漢堡排的變形版;素食者也可直接省略絞肉,以豆腐、香菇丁、胡蘿蔔丁、洋蔥丁、蔥花等取代。若拌好後才發現餡料太濕,就多加一點絞肉和麵包粉(麵粉)調整。拌好餡後最好試試味道,取一小塊餡料捏成圓球,微波加熱一兩分鐘至熟即可食用。
2. 海苔片的包法也很隨性,我是將小片的鹽味海苔(類似高岡屋或元本山的小包裝長方形海苔片)剪成一半,豆腐丸子壓扁後兩面各貼一張;海苔也可以只貼一面,或直接將海苔片對折包起內餡。
3. 豆腐餅很軟,一直翻動容易散掉,要等接觸鍋底那面變硬上色後,才能翻面煎另一面。我做的豆腐餅一個約30~35公克,用平底不沾鍋小火兩面各煎約3分鐘,僅供參考。

 【梅漬甜椒、鮪魚拌菠菜】

梅漬甜椒、鮪魚拌菠菜 

最後是兩道零失敗率又適合炎炎夏日的懶人方便菜:

梅漬甜椒:將話梅加水煮滾,滾約三到五分鐘後,熄火放涼備用。甜椒切條或切塊,加入放涼的話梅水中(可視個人喜好混入適量的蜂蜜和檸檬汁),進冰箱冷藏室醃漬隔夜即可。

另一種更快速簡便的方法,是直接將梅粉和甜椒條放進保鮮盒內加蓋搖一搖,現做現吃。用梅粉做梅漬甜椒超方便,唯一的缺點是沾上梅粉的甜椒看起來髒兮兮,梅粉也得慎選品牌,才不會讓過量人工甘味劑的死甜壞了一道好菜。

鮪魚拌菠菜:將菠菜切段燙熟放涼,擠去多餘水分。鮪魚罐頭瀝乾,以適量的美奶滋和胡椒鹽調味,再將放涼的菠菜和鮪魚拌在一起即可。

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留言列表 (156)

發表留言
  • 訪客
  • 剛好!正在吃午餐。
  • 訪客
  • 等了很久的便當文終於出現啦!
  • 不好意思讓你久等啦。下次記得留個暱稱好嗎?

    cwyuni 於 2012/06/28 12:37 回覆

  • jamsky
  • 我想要吃豆腐磯邊燒還有鹽蔥豬肉...還有鮪魚拌波菜
    有外送嗎?
  • 你確定請得起這麼任性的廚師嗎?

    cwyuni 於 2012/06/28 12:23 回覆

  • 訪客
  • 之前做獅子頭的時候盆子沒擺好 一大團絞肉就這樣活生生的掉在地上 我也落淚 接著惡狠狠地把那團絞肉甩到垃圾桶裡 真不知道是壞給誰看 ....
  • 還好沒有把一團絞肉撿起來塞進嘴巴....

    cwyuni 於 2012/06/28 12:23 回覆

  • jamsky
  • 今天下班來得及的話
    來買下這幾樣的材料~
  • 今天的食材都很親民,沒有特別貴或台灣特別難買的喔。

    cwyuni 於 2012/06/28 12:31 回覆

  • 廚房中揮汗的煮婦
  • 今天的包巾很man呢!
    梅漬甜椒和鮪魚拌蔬菜好適合配今天台灣35度的高溫丫~
  • 哇,日本現在還很涼爽,台灣已經三十五度了?(只有在這種時候才會誠心感謝上蒼我人在日本)

    cwyuni 於 2012/06/28 12:30 回覆

  • 野莓子
  • 餓了....莓子果然是肉食控!
    那鹽蔥豬肉讓我好想吃
  • 連不是肉食控的我也愛吃鹽蔥口味的肉啊。

    cwyuni 於 2012/06/28 14:33 回覆

  • Alice
  • 作好的成品在眼前打翻感覺真的很讓人崩潰ㄟ~
    是我的話大概也會像壽司一樣發狂似的把它吃光吧!!!
  • 謝謝你的精神支持,讓我知道不只我一個人這麼瘋。

    cwyuni 於 2012/06/28 12:37 回覆

  • arisa
  • 鹽蔥豬好吸引人!!讓很久沒下廚的我有燃燒起主婦魂!!!
  • 最近天氣愈來愈熱,所以提不起勁下廚吧?我也打算多研發一些適合炎炎夏日的菜色,七八月做便當才不會熱死自己。

    cwyuni 於 2012/06/28 16:06 回覆

  • 阿呆
  • 由於太笨手笨腳,這些悲劇我幾乎每天上演,
    上次去吃高級餐廳,我一回身打翻服務生要端上桌的一盤和牛!!
    雖然他立馬再補一盤,但我當下超想把地上那幾塊撿起來吃掉!!!
  • 立馬再補一盤真是太感人了,服務好周到!

    cwyuni 於 2012/06/28 12:35 回覆

  • 悄悄話
  • chiu
  • 看了壽司的文後, 我也走上打水的不歸路, 但每次都抓到手酸(想說用抓的醃料會比較快入味)~....
  • 歡迎陪我一起踏上不歸路。你說,有打水和沒打水的肉質,是不是真的有差?希望不是我一廂情願的妄想。

    cwyuni 於 2012/06/28 12:36 回覆

  • ywyummy
  • 剛吃飽
    看到精美豐盛的便當
    肚子又餓囉 !!!
  • 謝謝你的誇獎。

    cwyuni 於 2012/06/29 08:06 回覆

  • jamsky
  • 請不起..............
    壽司和大白公主交換性格了是嗎
  • 可能是經前症候群吧,上禮拜生理期快來,情緒起伏特別大。

    cwyuni 於 2012/06/28 12:42 回覆

  • wing
  • 請問壽司什麼是肉片打水啊?
  • 食譜步驟中就有寫喔。

    cwyuni 於 2012/06/28 12:40 回覆

  • 閒妻
  • 打水真的差很多,雞胸肉打水更明顯,嫩的不得了!
  • 妳都是怎麼幫雞胸肉打水?生雞胸肉通常都是一整塊,不太容易攪拌啊。用手抓的嗎?下次我也要試試看!

    cwyuni 於 2012/06/28 12:43 回覆

  • Chloe Shih
  • 我懂我懂(搭肩)
    精心準備然後打翻真的是會超生氣、超想尖叫大哭的!!!!
    最近開始幫我媽帶便當,都是家常菜,偶爾也想來點特別的,
    要在壽司這多尋找靈感了~~~! ! 感謝壽司(飛吻)
  • 尤其打翻便當的人是自己,連個遷怒的對象都沒有,只能怪自己笨手笨腳,可惡!

    妳真是個超貼心的好女兒,會幫媽媽帶便當耶。

    cwyuni 於 2012/06/28 13:14 回覆

  • medea
  • 最近都在想便當菜的菜色,而今天的菜色-「豆腐磯邊燒」,好吸引我哦~
    感謝壽司分享便當文~
  • 別客氣,也謝謝你的捧場!

    cwyuni 於 2012/06/28 15:47 回覆

  • Lu Lu Tu
  • 真的,東西突然打翻
    我會超捉狂的

    豆腐磯邊燒看起來簡單營養又好吃
    我也來試看看
    感謝壽司的食譜^^
  • 祝你一試成功!有什麼問題再問我吧。

    cwyuni 於 2012/06/28 13:56 回覆

  • spoy
  • 肉片打水,是讓肉更多汁多滋嗎?

    鮪魚瀝乾該怎麼瀝? 用網子壓嗎?

    最近自己做早餐,每天都吐司配果醬,太膩啦~

    鮪魚瀝乾些好像很優!
  • 肉片打水是為了讓肉更多汁柔嫩。

    易開罐鮪魚罐頭的上蓋掀開後,將上蓋往罐內壓,就可以把罐頭裡的液體倒出來了。

    cwyuni 於 2012/06/28 12:54 回覆

  • 瀅瀅
  • 先前自己做了泡菜豆腐鍋
    再從瓦斯爐移動到桌上的途中翻了....
    當下真是什麼吃飯的心情都沒有了,邊擦地板邊大哭QQ...
    最後只好吃7-11的難吃便當(憂鬱
  • 打翻泡菜豆腐鍋好驚險,剛煮好的鍋一定超燙的吧,沒被燙傷已經要謝天謝地囉。(不過因此只能吃便利商店的難吃便當,真的讓人無法懷抱感恩的心)

    cwyuni 於 2012/06/28 13:15 回覆

  • iamathena
  • 今天一早事情就不是太順,留下了大片空白的時間

    想起一樣空空的冰箱

    上班前順便去了趟菜市場

    心中沒有計畫,腦袋沒有食譜,別人一招呼,就順勢買了幾樣

    結果就有了蛤蠣(大概會用深夜食堂酒蒸那招)
    筍子(X4不知道拿他們幹嘛)
    菜(不認識,我問說是不是波菜,菜販說是波菜的哥哥?啥鬼?但比超市大把,就買了)

    豬肉!!!

    一天的不順全在此時消散!!我好開心有跟你一樣的食材,(重點是作法不難耶)

    待會把其餘食譜找齊,就要開工了^^
  • 害我看完留言想破頭:菠菜的哥哥到底是誰?!

    今天的菜做法真的都很簡單,只有磯邊燒需要一點點功夫,不太挑剔賣相的話,也是隨便做隨便好吃啦。

    cwyuni 於 2012/06/28 13:10 回覆

  • chiu
  • 真的不是你一廂情願的妄想, 吃起來真的有差, 口中肉變得很juicy (剛吃完南瓜粉蒸肉, 我還在消化那顆2.5kgs的南瓜)
  • 喔,謝謝你的肯定!

    對了,南瓜如果一時半刻吃不完,又怕吃到膩,可以將一部分冷凍起來,之後要做南瓜湯或南瓜泥沙拉都很方便。

    cwyuni 於 2012/06/28 13:09 回覆

  • 訪客
  • 菜湯
    我想請問ふろしき包 那湯汁會不會流出來

    每次我幫先幫準備便當 但回來整個敷巾都變油油的

    現在我都只能用塑膠袋

    請問你做的便當 都不會有醬汁滴出來的情況嗎

    謝謝
  • 沒有耶。

    湯汁流出來跟用什麼包巾無關,跟你用的便當盒密封程度、菜色內容、和提便當的人手有多穩比較有關。如果你先生是比較粗枝大葉或動作較大的人,建議還是用能完全密封的便當盒,或盡量做沒有湯汁的菜色。

    cwyuni 於 2012/06/28 13:05 回覆

  • 瓶子
  • 梅漬甜椒...我家都是直接把話梅和甜椒放在保鮮盒,搖一搖之後就進冰箱,夏天超開胃的,話梅也不必多,三四顆就可以了,這樣可以避掉梅粉那種髒髒的感覺 ^^
  • 咦,原來直接用話梅和和甜椒也可以搖到入味啊?謝謝你又教會我一招!

    cwyuni 於 2012/06/28 13:01 回覆

  • Carol Mao
  • 想請問壽司"話梅"是密件那種話梅.還是日本有一種紅色的醃製梅.據說是放在白飯上面吃的. 謝謝妳 ^^
  • 是台灣的話梅喔,不是日本的醃梅子。這道是台灣料理啦。

    cwyuni 於 2012/06/28 13:00 回覆

  • jamsky
  • 呵 剛好最近大白公主好像蠻乖的
    反正我也沒差 都喜歡~
  • 對啊,最近大白還滿乖的,我家的公主換人當。

    cwyuni 於 2012/06/28 14:17 回覆

  • Peterabbit
  • 壽司不要哭啊 @..@
    打翻的便當就當獻給土地公公了,不知道日本有沒有功俸土地公公?
    期待下次壽司的三明治便當,一定比之前做的更美味可口!
    我正在吃麵疙瘩,豬肝麵疙瘩配一點豆瓣醬好好味,下次說不定可以試試看這款

  • 日本好像沒有土地公耶。至少我沒聽過。

    豬肝麵疙瘩?是麵疙瘩+豬肝(類似牛肉麵的吃法),還是麵疙瘩的材料裡混了豬肝泥?不管是哪樣,我都沒吃過呢。

    cwyuni 於 2012/06/28 13:31 回覆

  • CherryBlue
  • 失手這種事真的會讓人發狂到大哭欸...

    豆腐磯邊燒<<這道應該會是我家那位的愛。
  • 如果是比較喜歡吃肉的人,也可以增加肉的比例,甚至省略豆腐,加點洋蔥,做成漢堡排的的變形版喔。

    cwyuni 於 2012/06/28 13:45 回覆

  • 想要VS需要
  • 剛點開壽司的部落格,看到有新的便當文,
    興高采烈的把滑鼠向下滾準備點進文章看
    看到在“繼續閱讀”鍵前的這句「手一滑,便當應聲落地」
    我也跟著哇了一聲(就像我的便當掉在地上一樣的心痛)

    在我點下繼續閱讀鍵時,想的是壽司第一個反應一定是大哭(結果真的耶)

    我也有過煮好一碗香噴噴的泡麵在倒進碗裡時碗一個側翻滾到地上去
    真的只有滿肚子滿嘴髒話可以形容

    所以以後泡麵煮好我都直接用鍋子吃(任性)

    豆腐磯邊燒看起來好讚,這種想加什麼餡料都可以的料理感覺好吃又營養~~
  • 「在我點下繼續閱讀鍵時,想的是壽司第一個反應一定是大哭」←因為全世界都知道我這個沒用的愛吃鬼,大哭的理由95%都是為了食物,唉。

    「煮好一碗香噴噴的泡麵在倒進碗裡時碗一個側翻滾到地上去→所以以後泡麵煮好我都直接用鍋子吃」這個結論笑死我了,你怎麼這麼可愛啊。

    沒錯,豆腐磯邊燒的妙處就在於裡面想加什麼餡料都隨便你,只要能弄成一個餅就好啦。

    cwyuni 於 2012/06/28 13:37 回覆

  • 懶羊羊
  • 豆腐磯邊燒看起來好棒,而且還有素食者的作法,耶比~~~~~
  • 吃純素的人也可以考慮不要加蛋,但這樣餡料可能就比較不容易成形,要多加點麵粉或麵包粉了。

    cwyuni 於 2012/06/28 13:42 回覆

  • Yvette Wu
  • 我也喜歡看How I Met Your Mother! 嘴賤的Ted深得我心
    我還想請問沒大蔥用洋蔥會合適嗎? (可是配色就不好看了...)
  • 我沒試過用洋蔥,不確定效果如何,但我猜用鹽和麻油醃過的洋蔥丁一定也很美味。不如你試試看後再跟我說?

    cwyuni 於 2012/06/28 13:29 回覆

  • 小貓小姐。
  • 我男朋友真是超迷壽司的愛妻便當,
    一看到便當掉在地上的那一段,
    大叫實在是太可惜了,他也好想吃!
    立馬轉頭跟我說:「要是你做便當給我吃,掉在地上我也會吃光光喔~」
    我說:「那你還是去巷口買,比較快。」

    於是他轉頭,看著螢幕上的便當,
    小小聲地說:「我也好想要有酪梨壽司喔...」

    XDDDDD~
  • 好可愛的男朋友,我願意收養他。(大心)
    到日本比到巷口還遠,他願意來嗎?

    cwyuni 於 2012/06/28 13:34 回覆

  • Emi Tsai
  • 真的....上次花好多時間去骨醃了一隻大雞腿~
    慢慢煎成金黃酥脆加上其他配菜美麗得意地擺完便當~
    正想說我家那口子今天便當一定吃得很開心的時候~
    就完美落地....當下蹲在地上真的有種想放聲大哭的感覺~
    而且想把它撿起來通通吃光的衝動~
    好在時間不趕~只好默默含淚再做一個~~
    下次我也來做個鹽蔥豬肉~看起來好下飯好可口^^
  • 唉啊,我掉到地上的只是三明治,你的可是金黃酥脆的大雞腿耶。嗯,如果雞腿看起來還完整,我可能會撿起來拍拍灰塵就吃掉了。(我是髒鬼)

    cwyuni 於 2012/06/28 13:41 回覆

  • 茉莉醬
  • 聽說懷孕之後體質會改變耶!!(重點錯XD
  • 但這個因素已經排除了啊。

    cwyuni 於 2012/06/28 13:46 回覆

  • 喵小姐
  • 豆腐磯邊燒好像仙貝!
    最近沒有填充癖發作的作品耶:0
    三明治光看文字就覺得很可口,
    尤其是南瓜泥跟蛋沙拉!
    不哭不哭噢(抱
  • 老實說,我原本想要用迷你甜椒做焗烤起司鮪魚甜椒盅,後來覺得動不動就填塞實在太對不起廣大忙碌的主婦們,和今天便當的其他菜色也不太搭,所以忍住了。

    cwyuni 於 2012/06/28 13:55 回覆

  • lianglingyu
  • 看到“手一滑,便當應聲落地”竟然忍不住“噗”笑出來!果然是把粉絲的快樂建立在壽司的痛苦上。。。

    那種玩家家酒開心搞一桌結果跌一跤摔光光的痛苦和驚嚇,我們女生都瞭解的,真的需要時間復原。等待壽司文的空檔粉絲也沒閒著,上週末溫習了壽司愛妻便當的珍珠丸子和冰糖蓮藕喂飽歐吉桑老公大滿足,剩下的糯米趁著端午節做了台灣油飯取代北京吃不到的台式粽,壽司也可以試試看做油飯哦!
  • 嗚嗚你好狠心,這種慘劇怎麼笑得出來啊。

    幸好我夠堅強,已經勇敢走出滿地開花三明治的陰霾。後遺症是短期內真的不想再看到土司和蛋沙拉了。

    油飯我很想做,始終沒做的理由是,依照我澱粉控的個性,一定會一口氣吃完一大鍋的。最近已經夠肥了啦。

    cwyuni 於 2012/06/28 14:10 回覆

  • 兔女王
  • 做好的便當掉地上這太令人揪 心了(拭淚)
    如果是我我可能會想尋短啊啊啊~
  • 當時就是很想尋短啊!!但我多想兩分鐘後還是決定苟活下來了。

    cwyuni 於 2012/06/28 14:06 回覆

  • 央央
  • 鹽蔥豬肉一看就覺得讚讚讚啊!!
    決定家裡冰箱的豬肉絲晚上就這麼煮吧~

    磯邊燒讓我想到苑裡很有名的鯊魚煎餅耶!!
  • 這次的豆腐磯邊燒長得很像日式海苔仙貝。鯊魚煎餅也是類似的東西嗎?我沒吃過也沒聽過耶。

    cwyuni 於 2012/06/28 14:11 回覆

  • 米亞
  • 壽司好,每次看完便當文就讓我燃起要下廚的衝動 ><"
    不過我這邊已經晚上十一點了,只好默默的延後到適當的時間再發作了
    因為常常看壽司的便當文,我已經習慣帶便當要配色要擺盤了
    這是一種好的強迫症吧 我想 ^^

    剛剛看完鹽蔥豬肉,對於肉片打水有個小小疑問
    不知道是不是我解讀能力不太好,想問壽司肉片打水前有需要先川燙嗎?

    要下星期才能帶便當的我 好焦慮阿! 因為好想實驗看看~
  • 不用汆燙喔,打水一定是用生的肉,這樣肉才吃得進水分。水要一點一點慢慢打進去,不要一次加太多。

    cwyuni 於 2012/06/28 14:16 回覆

  • panadol24
  • 豆腐磯邊燒煎得有夠美的!
    邊哭邊吃撒了一地的食物,感覺好悲愴喔~~(受思佳的地板一定很乾淨!!)
  • 地上的我沒吃,我吃的是盤子裡剩下的材料啦。

    cwyuni 於 2012/06/28 14:17 回覆

  • panadol24
  • 抱歉,我眼殘 @_@
    好可惜~一定超美的呀!
  • Peterabbit
  • 是麵疙瘩+豬肝
    我吃的是這家:
    http://www.wretch.cc/blog/tsaiichiu/9653280
    公司附近的,我喜歡有Q勁的麵食。配上他們家的豆瓣醬很搭~
  • 看起來很好吃,謝謝你的分享!

    cwyuni 於 2012/06/28 15:03 回覆

  • 噗**
  • 台灣最近天氣真是熱到讓人出油又出汗(講得好噁
    壽司今天的便當感覺好開胃好下飯阿~
  • 日本這幾天還很涼爽,不過我的心與台灣朋友們同在XD

    cwyuni 於 2012/06/28 14:36 回覆

  • Lydia Wu
  • 先為妳心情舒暢了~同感開心^^~

    似乎日式家常菜/料理,常出現結合數樣食材,加點兒粉類凝聚再煎燒烤,就變身(這裡要有鹹旦超人的手勢和配樂)~成另一道名字特別的菜,ex:可樂餅、磯邊、大阪燒、漢堡肉…個人覺得超級實惠、營養又美味。

    手滑掉東西或食物從小就常發生,現在當媽還是沒變>< 記得有一回,我教孩子:「掉地上的東西不能吃喔」,可是,等掉了自己心愛的食物,還是視況「回收」個一口才「甘願 」XD (還好場景只限在家裡)。
  • 其實不只日式料理如此,中式或台式的貢丸、花枝丸、獅子頭、餛飩、水餃、包子、粽子....也是異曲同工之妙啊。

    我想我應該沒辦法理直氣壯的敎孩子「掉在地上的東西不能吃」,因為在大白看不到的時候,我常幹這種事。

    cwyuni 於 2012/06/28 15:02 回覆

  • 配魚
  • 看到前半段文章的反應大致與其他人差不多,尤其是對於大哭後憤而把餐盤的裡東西吃光這一幕,感到就像是我本人在演出一樣的熟悉!! (不好意思,我也是愛吃鬼~)
    但是,讓我浮出水面留言的是
    正在讚賞完美使用包巾最後這張相片時出現文字
    "蛙戲荷葉間的圖案和配色清心素雅,提著包袱就可以陪師父去西天取經或上街化緣了。"
    最後 "(阿彌陀佛,便當是葷的)" 讓我一整個笑到打滾了!!
    ps. 愛妻便當粉絲的我,比較常作愛自己便當!! ^^
  • 謝謝你懂我,能透過部落格認識這麼多愛吃鬼同好真是太幸福了。

    我也喜歡做「愛自己」便當:)

    cwyuni 於 2012/06/28 15:42 回覆

  • 皮皮
  • 看到壽司因為打翻便當而大哭~感覺心有戚戚焉啊~~~
    昨天我也是好不容易把新鮮的竹筍切片後擺盤~
    在家裡很開心的等溫ㄤ回來~
    結果昨天好死不死他們公司加班~一整個比平常晚四個小時到家~
    他回來時我都快笑不出來了ˊ口ˋ
    筍子都要乾掉了說...
  • 幸好只是乾掉,還可以吃。看前半段時我還以為筍子餿掉酸掉了,好緊張耶。

    cwyuni 於 2012/06/28 15:46 回覆

  • Rain
  • 我超愛how I met your mother!
    尤其是Barney
  • 我也喜歡,Barney這個角色超經典的。

    cwyuni 於 2012/06/28 15:46 回覆

  • Cathy
  • 請問壽司是怎麼吃奇異果的呢?我的中醫師說,上頭的毛是過敏的來源,千萬不要削皮吃,切開用湯匙挖是最好的方法唷......
  • 我一開始也是這麼猜,發現過敏後實驗過,就算直接用湯匙挖來吃,切的時候還戴手套,完全不接觸到皮和毛,照樣仍過敏,就暫時不敢再吃奇異果了。或許再等一陣子,讓身體的免疫機能調整過來吧。年紀大了,不敢跟身體硬碰硬。

    cwyuni 於 2012/06/28 15:43 回覆

  • prologuek
  • 鹽味豬肉看起來超棒 (肉食性動物)
    上次有試作壽司的高麗菜蛋餅 好好吃啊
    謝謝壽司的分享
  • 高麗菜蛋餅大白也超愛的,後來我試過幾次加XO醬的、加菜脯的,反應也很熱烈。

    cwyuni 於 2012/06/29 08:12 回覆

  • Eve
  • 黃色奇異果本來就是改良過的,聽說是專門為了體質較敏感的人
    不然奇異果連皮一起吃的話可以降水腫,好可惜~~~

    蝦子去掉腸泥的話,也可以減少過敏
    因為自己本身也對蝦子過敏,而且越不新鮮的越慘,
    吃了沒多久鼻子就開始癢,但煮的熟到不行的就沒事,
    很神奇的是到最近才有這種情況出現

    壽司的便當文讓外食族好羨慕~~尤其是在外的學生
  • 我吃蝦一向都會把腸泥去得很乾淨啊。原本也以為是因為不新鮮才過敏,後來接連幾次吃了很新鮮的蝦,都還是有類似的症狀,只好認輸了。

    cwyuni 於 2012/06/28 17:21 回覆

  • Yully
  • 目前是在家soho,所以沒有帶便當的緣....
    於是會在快接近中午時候做個便當,
    中午時候打開來吃..(是有沒有這麼想帶便當啊!)

  • 你好可愛喔!

    cwyuni 於 2012/06/28 17:49 回覆

  • Connie
  • 有一次做了一整晚的蛋糕(一層一層又一層的pancake加上生果和cream很花時間的那種) 早上正要上公車時,在下雨過後濕滑的草地上摔倒了。人沒受傷,蛋糕「只是」摔花了半邊和包裝,最難攪是沾了一身泥巴得請兩小時假回家洗澡... 哭不出來,朋友笑我笨,就真的惹毛我了 =_=
    最後把蛋糕帶回家自己吃了。超好吃,算是有點安慰吧。如果給自己吃,沒沾到塵呀什麼的就管它三七二十一給塞入口啦! 所以日常就要好好擦地板!送給別人吃的...擺盤弄花了只有重做... 為什麼要這麼苦命...
  • 啊,不幸中的大幸是還能吃!

    這就是為什麼笨手笨腳的我不敢輕易嘗試做蛋糕,就算做烘焙,也都是做外表粗獷的香蕉蛋糕或巧克力布朗尼之類的,醜一點也無所謂啦。

    cwyuni 於 2012/06/28 17:48 回覆

  • Vennie
  • 還好打翻便當的是廚娘本人
    要是公主從廚娘手上接便當時滑了手變成開花三明治
    公主應該會勃然大怒放聲斥責 還嫌棄菜渣醬汁噴到他嬌貴的身軀
    然後拂袖而去踩著那些掉在地上的餐點出門去上班吧
    可憐廚娘就只能跌坐在三明治旁清理
    腦海還浮現公主剛才那種輕蔑的眼神及不快的神情吧
  • 噴到他嬌貴的身軀也就罷了,要是噴到他心愛的衣服褲子,那廚娘就算槍斃一百次也不夠了。

    cwyuni 於 2012/06/28 17:47 回覆

  • Cecicilia
  • #4 的慘案讓我想起有一次忘了做啥要在絞肉裡加蛋黃, 結果貪快就直接把蛋給打了要加進去, 結果但是臭的是臭的是臭的...TAT
    事後整整有兩天都提不起興致煮飯........."orz
    BTW, 磯邊燒看起來好好吃啊, 改天來試一下看能不能騙到我家的食肉怪~
  • 聽說做菜比較謹慎的人,尤其是常做烘焙的,打蛋都是分開一顆顆打,確定每顆都沒有壞,才會混合在一起,就是為了預防這種慘劇吧。

    如果你家那隻是重度肉食動物,最好酌量增加絞肉的比例,我做的這款幾乎都是豆腐喔。

    cwyuni 於 2012/06/28 17:46 回覆

  • rainsleeping26
  • 鹽蔥豬肉那道連不愛吃肉的我都覺得美味到假日好想試做看看~~
    可是夏天到了我已經立志要減肥
    或許.減肥期間不應該看壽司的文章
    不然太容易破功了~~
  • 我也想爲這個夏天甩兩公斤肥肉,但更想每天吃好料,人生總是充滿了兩難。(從現在開始不上自己的部落格嗎)

    cwyuni 於 2012/06/29 08:01 回覆

  • Chersy Teng
  • 壽司做三明治啊? 好期待~
    之前看到小林聰美一連串的超熟土司CM
    看起來真的超好吃的耶~!

    如果三明治是在妳轉交給大白時打翻的,
    那....你們二個會瘋狂爭食這些地上的食物嗎??
    (想像中...)
  • 大白很愛乾淨,不吃任何弄髒的食物,就算沒有肉眼可見的灰塵污漬也不會撿地上的食物來吃的。

    另外,我吃的不是地上打翻的三明治,是盤裡剩下的材料喔。妳和前面某位網友一樣,都眼花啦。

    cwyuni 於 2012/06/28 17:44 回覆

  • Agnes Wong
  • 豆腐磯邊燒好像很容易做,可以晚上做好早上煎嗎?
    鹽蔥是不是只能用蔥白的部分?

    打翻便當這種事我也有過耶,微波後的便當太燙手就掉到地上...
    要清理還要去再買便當...太慘了。
  • 可以晚上做好早上煎,在冷藏室放一個晚上可能會稍微乾一點,但我想影響應該不至於太大。我自己是先將各種材料切好,早上再混合拌餡。

    用蔥白蔥綠皆可,風味各有不同。我喜歡兩種都加一點。

    cwyuni 於 2012/06/28 17:42 回覆

  • 小白花

  • 想給妳秀秀 (拍拍)

    我想過敏陣狀應該一陣子後就會恢復正常囉,
    來得突然、去得也快嘛~~

    保持愉快,繼續作好吃便當讓大家流口水喔 ^^
  • 我的過敏還算輕微,只是害怕繼續吃那幾樣過敏原會愈來愈嚴重,所以暫時停吃蝦子和奇異果,希望幾個月後還有機會再跟他們當好朋友。

    cwyuni 於 2012/06/28 20:36 回覆

  • Lavendel
  • 看起來很好吃耶,壽司以後也可以考慮出食譜了 :P
  • 已有好幾家出版社邀約,不過我都一一婉拒了。出書不是我的興趣,至少目前不是:)

    cwyuni 於 2012/06/28 18:23 回覆

  • HappyDolphin
  • 想要請教壽司
    作法
    3. 在肉片中拌入鹽味香蔥,醃漬十五分鐘以上或隔夜,下鍋用少許麻油炒或煎至肉片變色即可。

    下鍋炒的時候不會把一起醃漬的鹽味香蔥炒成焦色嗎?
    你的鹽味豬肉看起來超美味的,我也要來試試看!
    (我是鹽蔥燒肉的愛好者!)
  • 肉片很薄,我是用大火快炒,肉片一變色就起鍋,所以沒有將鹽蔥炒成焦色。如果想要用小火慢煎,也可以將肉片和鹽蔥分開來料理,先煎肉片,要起鍋前再加入鹽蔥就好了。或是煎炒好肉片後再放上鹽味香蔥(必須是沒有醃漬過肉片的,以免沾上生肉的細菌)一起吃。可以參考便當圖解24 鹽蔥牛舌的做法。

    cwyuni 於 2012/06/28 18:31 回覆

  • Ivy
  • 我有次煎好的漢堡排,在過油的時候滾到水槽裡,心痛到不行,但是實在捨不得丟掉,還是重新煎一次就拿來吃了
  • 只要不是掉到垃圾桶裡,我也會撿起來重新煎一次。(三明治是因為真的摔得很慘,難以收拾,只好全部丟掉了)

    cwyuni 於 2012/06/28 18:25 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 等了好久終於等到出刊, 每晚臨睡前都要看你的文章,!!今天超滿足!!謝謝你
  • 也謝謝你。下次留個暱稱讓我認識你吧!

    cwyuni 於 2012/06/28 20:33 回覆

  • TEETH
  • 感覺好好吃耶~
  • 紅酒可樂
  • 這個超讚的啦
    每一個我都好想好想吃喔!!!!
    話說
    我也還在過敏的陰霾中
    因為嚴重過敏
    導致臉部一個月來都殘破不堪
    嚴重陰霾2個禮拜
    淺陰霾3個禮拜
    (這人根本就是本性陰霾吧....)
    XD
    現在漸漸好轉中><
  • 太可憐了,請接受我的慰問。我的臉只是輕微過敏,有一點紅腫發癢的小疹子就很不開心了,更何況是嚴重過敏。辛苦了。祝你早日康復。

    cwyuni 於 2012/06/28 20:32 回覆

  • Ariel
  • 有次我煮菜裝盤時,有粒魚丸滾到地上,我老公居然立刻撿起來吃掉,連洗都沒洗!我說魚丸不是沾了地上灰塵沙子,他怎麼不洗就吃,他很認真的說:『你沒聽過三秒鐘規則嗎?掉到地上三秒內撿起來都是乾淨的啊』。後來我把這件事當笑話講給新加坡朋友聽,我朋友居然也很認真的說:『3 seconds rule 三秒鐘規則是真的!我媽媽都這樣教我』。

    我想就算壽司的三明治整個天女散花,南瓜餡還整個啪的一聲打在地上,只要三秒鐘內撿(或說收集)的起來,我老公應該還是會吃下去吧(抖~)
  • 三秒鐘規則我也聽過,只可惜那天的慘狀不是三秒鐘內可以收拾的啊。(三明治都分切成容易取用的小塊、餡料又很複雜...)

    P.S. 你老公好可愛。

    cwyuni 於 2012/06/28 20:31 回覆

  • aro
  • 壽司…請問 豬肉片放入碗中,加入少許清水,以筷子順時針攪拌,待水份吸收後,再倒入少量的水攪拌,重複約兩三次。

    的「清水」是乾淨的水的意思嗎?還是…?跟後面的水是不一樣的嗎?(認真)
  • 清水就是乾淨的水沒錯,和後面的「少量的水」是一樣的水啦。

    cwyuni 於 2012/06/28 20:45 回覆

  • 阿撒Boo魯
  • 看到三明治掉地上一整個悲從中來(壽司拍拍)
    要是我就會超氣的用最大的力氣把三明治丟進垃圾桶
    (你不讓我吃去跳樓我也不要你了!!哼!!)
    然後臉臭一整天+ 一個月不吃三明治
    (到底在跟誰賭氣)

    那個豆腐肉餅好像很棒
    我媽不喜歡吃豆腐
    可是醫生又叫她要多吃大豆食品
    好像對更年期有幫助的樣子
    想來做這道給他試試看
  • 有些人討厭豆腐是因為怕豆腥味,這款豆腐肉餅幾乎沒有豆腥味,至少我吃不出來,或許伯母會喜歡喔。

    cwyuni 於 2012/06/28 20:46 回覆

  • 小小
  • 原來你也有在看how i met your motherXD
    我們高中英文老師都上課放給我們看~超抒壓的!!
  • 現在的高中生也太幸福了吧,上課可以看美國影集。(老人的感嘆)

    cwyuni 於 2012/06/28 21:34 回覆

  • No Limit Joy
  • 最近一天來這好幾次,就是想看便當啊!!!終於等到啦!!!!
    然後正文下的回應都好有趣喔,來爬文都可以看好久。

    三秒規則?
    不知道為什麼,我身邊的人都是五秒規則ㄟ.....(我贏了!!!)
  • 不管是三秒規則還是五秒規則,都是髒鬼的規則XD
    樓下還有網友是十秒規則,所以你輸了。

    cwyuni 於 2012/06/29 07:41 回覆

  • Iris
  • 我也好想吃牛舌喔!可是台灣超市買不到呀!淚奔
  • 咦,那台灣只有燒肉店吃得到牛舌嗎?還是要到傳統市場才找得到?

    cwyuni 於 2012/06/29 07:39 回覆

  • 奔奔
  • 三秒鐘規則,我家也聽過~~
    不過我和我妹已經進階程"10秒鐘規則"了。(挺!!)
    我得意跟我妹炫耀我可以接受油豆腐掉到桌上(家裡);
    我妹冷冷說:她可以接受布丁掉到地上(當然還是家裡).....

    我。輸。了。

    還有!!!!
    我超~~愛~~鹽蔥!!!!!!可以為她(鹽蔥)開演唱會的那種~~
    最愛的鹽蔥菜色是"鹽蔥雞肝";有夠好吃!!!!!!
    不過好像比較不適合當便當菜吼??

    壽司的鹽蔥看起來好清爽,我自己弄得會有點黑黑;
    但是鹽蔥依舊美味~~~
  • 鹽蔥豬肉都可以當便當菜了,雞肝沒有理由不行,下次我來試試,多謝!

    我是用大火快炒,薄豬肉片和鹽蔥下鍋時間很短,所以鹽蔥還來不及變色就撈起來了。如果不喜歡鹽蔥黑黑的,也可以將豬肉炒熟後,起鍋前再放鹽蔥拌一下。

    cwyuni 於 2012/06/29 07:39 回覆

  • 悄悄話
  • wannnn
  • 那個鹽蔥豬肉看起來好棒喔
    讓我想到去燒烤店會有的烤牛舌
    會在生的牛舌上放一些些調味料來烤
    雖然牛舌會縮很多,但是真的很美味~
    我不愛吃那麼多肉但是這一味我倒是很喜歡~
    謝謝壽司的食譜,下次也來試試看鹽蔥豬肉^^
  • 鹽蔥牛舌我也很喜歡,食譜我在文中就有附上連結喔。愛妻便當圖解24中出現過。

    cwyuni 於 2012/06/29 07:08 回覆

  • 悄悄話
  • 流浪的山豬
  • 手滑這件事真的會讓人很無言

    這讓我想到第一次做起司蛋糕時
    奮鬥很久好不容易脫模成功
    正在竊喜中..結束不小心手碰到..
    它!就這麼摔到地上變成一攤爛泥..
    腦袋頓時空白..
    後來也只能含著淚清到垃圾筒去了。
  • 好慘烈的畫面@_@
    起司蛋糕摔成一攤爛泥真的就沒得救了,總不能跪在地上舔完吧。

    cwyuni 於 2012/06/29 07:49 回覆

  • DLO
  • 鹽蔥除了與肉相配, 我會加入麵粉,蛋漿中煎成薄餅

    大白可能怕那草青味, 而紅黃橙椒只有甜味我可以生吃,青椒有味就怕吃

    我家所有肉都打水, 會一次買很多肉, 加水,調味料,酒醃4小時分做小包放凍箱中,慢慢吃
    一個雞胸肉從中片成2薄片或用斜刀法片成3薄片, 加水(水不要一次下足), 調味料放入保鮮袋中,放走空氣, 拉上鏈,用手揉至水不見了, 放半小時, 加水再揉,重覆加水直至袋中出現水份,最後加一點油揉一揉(落鑊時肉不會黏在一起).
    少量肉也一樣做法, 注意是水要少量加,抓一抓,等一等,加加水再抓抓肉.所以我不會用手抓肉,我用外賣筷子攪拌肉. 醃整個雞胸肉最少要15分鐘以上 ,尤其是最硬的豬扒. 如要醃4小時以上或家中室溫太高要放入雪櫃
  • 「鹽蔥除了與肉相配, 我會加入麵粉,蛋漿中煎成薄餅」←好聰明!我怎麼沒想到!立刻筆記。

    「一個雞胸肉從中片成2薄片或用斜刀法片成3薄片, 加水(水不要一次下足), 調味料放入保鮮袋中,放走空氣, 拉上鏈,用手揉至水不見了, 放半小時, 加水再揉,重覆加水直至袋中出現水份,最後加一點油揉一揉(落鑊時肉不會黏在一起).」←這段我也要筆記,謝謝!

    cwyuni 於 2012/06/29 07:32 回覆

  • jkokomo
  • 前陣子在看型男大主廚,看到阿基師在介紹料理的方法時,說到"把肉抓一抓,會把水吸進去,這樣肉會比較嫩",心裏想到"啊,原來這就是壽司說的打水"
  • 沒錯沒錯,這就是打水啦。用筷子打水或是用手把水抓進去都可以。

    cwyuni 於 2012/06/29 07:31 回覆

  • 七逃人
  • 今天的包法好有男兒氣概!!
  • 有男兒氣概的不是包法,而是包巾。這個包法我之前也用過,當時包出來的成品可娘的咧XD

    cwyuni 於 2012/06/29 07:50 回覆

  • LI
  • 不是說三秒鐘內,細菌不是不會跑上來XDDDD
    應該要快點撿
  • 我當時面對的殘局,可不是三秒之內收拾的完的啊。(淚)

    cwyuni 於 2012/06/29 07:55 回覆

  • Peggy Chao
  • (舉手)
    還是對“打水”不是很瞭...打水是把所有的肉一起放在碗裡攪拌嗎?還是要分次?
    少許的水大約是怎樣的比例?請問壽司這次大約用了幾片肉?加多少水?
    牛肉也適合打水嗎?家裡的牛小排肉我都切得很薄,比小火鍋店裡賣的稍厚,也需要打水嗎?如果是一整塊牛排呢?


    *********
    Revenge剛開始真的很讚,尤其裡頭的對話用字頗為講究,英文要有一些程度才能完全聽懂,我的英文不夠好,有些時候就得靠字幕 =.="。不過看到後來覺得真的有點誇張,好像跟當初 XX霹靂火、XX龍捲風 一樣。

    每次看“How I Met Your Mother",Barney這個名字讓我想到那隻桃紅色的恐龍“Barney”,所以一直覺得這個名字實在很有喜感耶!

    Once Upon A Time也不錯看,這裡看得到喔!
    http://www.funtude.com/teleplay/detail.php?view=4332
  • 所有的肉一起放在碗裡就好,不用分批,但水要分次加。水和肉的比例沒有一定,慢慢加水,用筷子攪拌或用手抓捏後,讓水完全吃進去,再加一點水,再攪拌抓捏,重複幾次直到肉完全吃不進水為止。通常絞肉比較能吃水,愈大塊的肉愈不容易打水,所以我會視情況調整。

    我家很少吃牛肉,所以沒有試過牛肉打水。但其他網友分享過他們吃的雞胸肉打水後也很嫩,所以我想牛肉應該也可以吧。

    Revenge第一季劇情就讓我覺得很霹靂火了耶,不過反正男帥女正大家都很有錢衣服又超美,可以滿足市井小民的發財夢,誇張的劇情也滿有娛樂性的,就繼續追到受不了為止好了,哈哈。

    cwyuni 於 2012/06/29 07:30 回覆

  • Kai kai
  • 不知道會不會有公司把你的食譜量販,作外賣。希望可以直達美國,那我一定定購。哈哈。kaikai


    Kai American dream

    有新文 http://ddlovesmimi.blogspot.com/2012/06/blogging-365-60.html
  • 要是真的有,我會請他們直接送到我家廚房,就不用早起做便當了。

    cwyuni 於 2012/06/29 07:56 回覆

  • 香香公主
  • 第一次來留言喔...(害羞中!>v<)
    最近才認識你這個部落格,看了五六篇左右...
    覺得你好厲害啊!做的餐盒實在太精美啦~
    也很羨慕大白先生有這麼一個好妻子~~:)
    我也要好好學習呢!

    小小的便當卻做得那麼精美,雖然說每個菜自己不是很複雜,
    但是加起來,是要很長時間才能準備好嗎?
    尤其是豆腐餅這種需要很多小材料混在一起的菜式~
    不知道為什麼我做菜總是很慢吞吞...V_V...
  • 老實說,我也是手腳很慢的那種笨廚娘,不過熟能生巧啦。如果擔心來不及準備,有些比較複雜的菜色,可以前一天晚上先將各種配料切好,隔天再下鍋,就能節省很多時間。

    謝謝你的誇獎,歡迎常來玩。

    cwyuni 於 2012/06/29 07:24 回覆

  • 台南QQMON
  • 想念壽司的文章好久~
    感謝一切苦難已過去,要好好照顧自己的身體。
    壽司做菜的功力,真的進步好多。
    我以後已經打算學廚藝時,要參考妳的格了。
    焗烤起司鮪魚甜椒盅~我想吃。我最愛又塞又填的菜色了。
    之前看到明太子起司+水梨,覺好適合壽司唷。
    加油!
    PS 我比較想看愛情真相大白呢 為何不再出了
  • 明太子起司+水梨聽起來很有趣,可惜現在日本不是水梨的季節,想買也買不到。

    《愛情,真相大白》已經絕版了,出版社沒有繼續加印的打算,作者也不能說什麼,有需要的網友請上二手書店碰碰運氣吧。網拍也買得到,但經常競標到七八百元,太誇張了,我個人是覺得沒有這個價值。

    cwyuni 於 2012/06/29 09:54 回覆

  • Blue Ivy
  • 哇,日本現在還很涼爽,台灣已經三十五度了?(只有在這種時候才會誠心感謝上蒼我人在日本) >> 這樣叫住LA被曬得像鋼琴一樣黑得發亮的人情何以堪啊啊啊,LA真的好熱好熱(比台灣熱),而且冬天也從來就不冷,紫外線更是永遠強到破表。

    豆腐磯邊燒的材料跟我最近常作的食物有點像,不過我沒有想到要加麵粉把它作成餅狀的。壽司做的看起來好棒,讓我也想做類似的!但我應該會用egg beaters代替蛋,然後把所有東西混一混之後直接放進微波爐裡吧(終極懶人料理)。Egg beaters是很適合用微波爐做烘蛋之類的各種料理,不過這樣做懶人版的豆腐磯邊燒就不可能跟壽司的一樣好吃就是了。

    另外我想跟Peggy握手,因為barney也會讓我聯想到那隻可愛的恐龍。
  • 放進微波爐做出來的成品會比較類似蒸蛋,沒辦法做出燒烤的美麗焦色,有點可惜,不過真的很方便就是了。

    日本現在還算涼爽,但進入七八月以後,尤其是八月,氣溫也和台灣的盛夏不相上下。某年暑假之之來日本找我玩,熱到白天根本無法出門,只能趁太陽下山後在家附近隨處晃晃。夏天的我也是「曬得像鋼琴一樣黑得發亮」啊。

    cwyuni 於 2012/06/29 09:57 回覆

  • Wanju Yang
  • 那麼今天就來個鹽蔥豬肉吧!
    謝謝壽司寫的美味便當文 每次我老公拿我的ipad偷看我的fb都發現我都流連在妳的blog 好奇心比三隻貓還多的他也偷偷進來看 現在換他每天在邊看邊笑
    問他感想如何 他只說妳和我是同一類的人 所以是由妳的文章來了解我的內心世界嗎?
    我想日本住久了 體質會比較寒 所以容易過敏 下次回台灣時好好調一下吧

  • 妳老公好可愛:)

    我在日本過的生活很健康,早睡早起有運動習慣不食冰冷食物連水都只喝溫的,反而是每次回台灣,因為懷念台式冰品冷飲和鹹酥雞,會貪嘴吃下很多冰品和炸物,回台灣調身體幾乎是不可能的任務,還是在日本好好養生吧。

    cwyuni 於 2012/06/29 10:40 回覆

  • 駒尼鐵客 Henry
  • 生甜椒的味道配上梅子調味應該超讚的阿~~大白會不喜歡阿?
  • 他不習慣的應該甜椒本身特有的生味吧,因為換作梅漬小番茄他就愛死了。

    cwyuni 於 2012/06/29 10:37 回覆

  • 曹小喵
  • Oh~~~~做好的美味三明治(就算還沒吃到也要說美味)掉到地上跟打翻泡好的泡麵是一樣的心痛吧,雖然兩者的營養價值差很多,除了打翻的那種"不能吃了...不能吃了"的心靈創傷之外,事後的清理才更可憐,以前許久曾打翻一次泡麵,搞得滿地的麵條和湯汁,當時住宿舍小套房,還好沒倒在床鋪上,不過清理完之後整間縈繞的泡麵香味真是讓人很心酸,無奈是最後一包泡麵,最後只好抓了錢包去外面覓食.......是說早出門不就好了Orz

    最後想請問,麻油和香油差在哪裡阿? 原料嗎? 總覺得家裡有兩種味道很像的調味油很多此一舉,所以都是就手邊有的來用,也不知道到底差在哪裡

    PS 有人怕豬肉打水過程麻煩容易髒兮兮的話,可以裝保鮮盒或塑膠袋裡醃東西入味很方便,三不五時拿起來搖一搖揉一揉一點都不沾手,我薑汁燒肉也是這樣用
  • 「麻油和香油差在哪裡」這個問題,我上網找過很多資料,有各式各樣不同的定義,有人說差在芝麻品種,麻油為黑芝麻,香油是白芝麻;有人說麻油的芝麻成分純度高,成本較高,香油則經常添加其他材料,成本較低。

    可以確定的是,一般而言麻油色澤較深、滋味濃郁,香油色澤較淡,較為清香。我家沒有台式的香油,但常備黑芝麻油(在日本叫「太香胡麻油」)和白芝麻油(「太白胡麻油」),兩種都是百分之百純芝麻提煉,前者口味較重,通常用來炒煮,後者則用來涼拌。

    便當食譜中的麻油,用一般的麻油或香油都可以,我沒這麼講究啦。

    cwyuni 於 2012/06/29 11:51 回覆

  • Kiko
  • 生甜椒好好吃的哦,大白真是不會享受了啦

    便當包巾和菜色搭配得很奇妙呢... 不知壽司家到底多少塊包巾布呢?

    How I Met Your Mother 現在才開始看,不會被捏他嗎?
  • 「奇妙」是美的奇妙還是醜的奇妙?

    包巾差不多幾十條吧,我沒有仔細數過。摺起來不太佔空間,所以三不五時就會添新貨。

    「How I Met Your Mother 現在才開始看,不會被捏他嗎?」←我不會上網查影評,所以只要沒人大嘴巴爆雷就好。(是說真的爆了也無所謂吧,這是喜劇不是懸疑劇)

    cwyuni 於 2012/06/29 11:56 回覆

  • 變形蟲
  • 好久沒來留言了

    先推薦最近喜歡的一道小菜
    http://cookpad.com/recipe/1419946
    很簡單的小菜,配飯或肉都很合

    我實在無法想像要是做好的整盒三明治掉到地上我會怎麼辦
    不過我可能會迅速拿出大盤子,所有的東西撿得起來的都撿起來,之後再慢慢吃
    不管要花幾秒...
    是說撿不起來的也沒辦法了

    前面留言裡的起司蛋糕好慘烈,我好愛吃起司蛋糕的說...
    為那塊蛋糕默禱三秒鐘

    最近家裡的菜色很隨便,因為重頭戲都放在星期四五的小人便當日上了
    我家小人要求只吃飯糰,從她開始上課後,就只有不到三次弄了別的給她吃
    算起來做了應該二十次以上的飯糰有了
    每次都要變不一樣的口味,還要兼具健康,弄到我都快發火了!
    所以其他的日子大家就都隨便吃(看起來很像是偷懶的藉口)

    打水這招我要學起來,我想吃多汁的雞腿肉~~
  • 長ネギだけのキンピラ看起來好好吃喔,記下來了,謝謝你提供的好點子。

    對飯糰情有獨鍾的小人兒真特別,我原本想這樣應該很方便,但就像妳說的,同樣是飯糰,還得每次變不同花樣,折騰死媽媽了。她最喜歡吃的是什麼口味?

    cwyuni 於 2012/06/29 11:59 回覆

  • Shana
  • 以前只有包水餃、做獅子頭等處理絞肉的時候才會打水,後來炒鳳梨牛肉片的時候嘗試了一次,大概是沒有打到吃不進水的關係,成品沒有一吃就覺得「真的很嫩」的效果。感謝壽司分享了鹽蔥這個作法,我很愛蔥的味道,這樣一定好吃的啊!下次一定試試。最近蔥好便宜,我在西友超市買的中蔥(比大蔥小一點又比一般的蔥粗一點),四支才97円!

    磯邊燒很健康,看起來又好吃,正好最近想減少飲食中的肉類攝取,又可以變出新花樣啦(但是鹽蔥豬肉還是要嘗試的,呵呵)。壽司寫的便當文不只步驟詳細,提醒了很多小撇步,文字也很精準流暢,而且幾乎沒看過錯字(在下當過中文研究僧以及中學家教班國文老師,這方面真覺得妳值得很多個讚!),還會適時加上笑點與大白的食後感想,真的是很好看的便當文喔,很令人期待呢!

    我住橫浜,這幾天還是很涼爽,好舒服啊!去年這時我還在京都,已經開始悶熱了(我就是那個我老姐曾經效法壽司的網友,給我寄來一大箱噴淚包裹,包括25個皮蛋那個)。但是前幾天在家還得穿長袖長褲,這兩天開始必須穿短袖短褲了,我想我開始要迎接第一個在關東的炎夏了。
  • 我以前也只有做絞肉料理會打水,後來經過網友提點,發現肉片、肉絲、肉排也都可以比照辦理,就一試成主顧啦。

    四支才97円的蔥超便宜,為什麼我家附近超市的蔥都還是這麼貴?一點也沒感受到價格下降耶。

    便當文錯字少,不是因為我細心或國文程度好,而是有廣大的揪錯大隊,只要有錯字,發文後數小時內一定有人會提醒我,這點要感謝熱心的網友們啦。

    東京今天稍微比昨天熱一點,但現在下午一點,我家客廳室溫還是只有25度,穿短袖短褲剛剛好。去年(還是前年?)五月去京都旅遊時就已經熱到中暑,不敢想像那裡的夏天有多恐怖,應該跟台灣有得拼吧。

    cwyuni 於 2012/06/29 12:10 回覆

  • 變形蟲
  • 我家小人其實很好養
    只要放的是她喜歡的東西她都說好吃,她就只不愛吃肉而已

    只是適合放進飯糰裡的東西實在有限
    或許我該來試試把青菜放進去試試看

    最近的新鮮玉米很香甜,經常使用,她最喜歡玉米加毛豆的組合
    再來還有鮭魚及日本梅干和たくあん

    對了,不知壽司愛不愛吃水餃
    最近發現味の素出的冷凍水餃很好吃
    http://www.ffa.ajinomoto.com/products/home/main/m_yudegyoza.html

    不過包裝上說煮四分鐘就好,我覺得煮五分鐘才好吃

    這是我試過多家日本公司做的水餃裡,最接近台灣水餃的了
    也推薦給在日本思念水餃的大家~
  • 不愛吃肉的小人兒啊....真可惜,不然就可以做台式肉鬆飯糰了。

    我非常愛吃水餃,在日本經常想自己包,但臨時要包時又懶了,如果味の素出的冷凍水餃真的不錯就太好了,我會去超市找來試試,多謝。

    cwyuni 於 2012/06/29 15:30 回覆

  • 路人
  • 不知是「打水」還是「攪拌」讓肉滑潤有彈性呢?
    依照媽媽外婆那一輩的方法來處理肉,沒遇過加水的,會加醬油、油、酒這類液體,要不然攪不動,有的講究會加蛋白,不管加什麼,眾長輩的說法都是「只能順著同一方向攪拌」,攪到黏成一團為止,吃起來才會潤滑有嚼勁;要是一直換方向攪,就會四分五裂沒辦法攪成一團了。試過蝦肉、魚肉、牛肉、加了蛋的麵粉這樣攪,都可以黏成一團。

    後來上網查,原來「攪拌可使肉中細胞破裂而釋出蛋白質,游離出的肌球蛋白在攪拌作用下,球形的肽鏈可漸伸展相互連接形成網絡,大量肉汁裹在網絡組織中,促成蛋白質的凝膠作用使肉凝成團狀。」
    也許不用加水,只要有攪拌還是可以達到滑潤多汁的效果?

    謝謝壽司的豆腐磯邊燒食譜,下次也要來做做看。
  • 答案是,兩者各有效果。

    做絞肉餡料理通常都會要求順著同一個方向攪拌,這個方法的確會使肉餡產生黏性,口感更有彈性且潤滑,但打了水會更柔嫩多汁。以前我都只有加調味料用力順時針攪拌,沒有打水,後來學會打水這招後,兩者並用,肉質充分吸收水分,口感夠更上一層樓,現在單純用液體調味料或蛋白攪拌的肉餡已經沒辦法滿足我了。

    有機會不妨試試看,將同樣的肉分成兩組,一組只加調味料攪拌,一組除了加調味料攪拌也打水,試吃兩種成品,馬上就知道答案。另外也可以看一下資深美食記者王瑞瑤這篇文章,有提到肉餡打水的妙處:http://blog.chinatimes.com/eat/archive/2008/07/14/298749.html

    如果是不方便攪拌的厚肉塊或怕一攪就破的薄肉片,用手把水擠壓揉捏進去也可以喔,只要讓肉充分吃進水分就可以了。

    cwyuni 於 2012/06/29 13:46 回覆

  • a0953847427
  • 還好中午以經吃飽了,不然看了真的直流口水呢?
  • 皮皮
  • 還好沒酸掉或是餿掉啦(如果這樣我想我應該會騙他說那是涼拌口味逼他吃下去)
    只是想說難得我也把筍子切好排盤~就想等溫ㄤ回家會稱讚人家嘛~~(打滾)
    結果他回來的時候有些筍子已經被我忍不住吃掉了...XD
    壽司都有回覆讓我好開心啊~~~(轉圈)
  • 「他回來的時候有些筍子已經被我忍不住吃掉了」←這在我家三天兩頭就上演一次,就連愛妻便當,也是愛妻本人吃的比帶便當的老公多啊。

    cwyuni 於 2012/06/29 14:47 回覆

  • teainlibrary
  • 豆腐磯邊燒 好吸引我,謝謝壽司善意提醒素食做法,改天我想做做素版豆腐磯邊燒^^想來加點玉米粒和毛豆仁試試看~
  • 玉米粒和毛豆仁不錯,但如果不加絞肉,大部分都是豆腐,玉米粒和毛豆仁就不能加太多,否則黏性不足,煎的時候很容易散掉喔。

    cwyuni 於 2012/06/29 15:32 回覆

  • 便當魂
  • 鹽蔥豬肉看起來好讚喔~~
    我超愛吃港式燒臘旁附的鹽蔥,不曉得作法是不是相同????
    不曉得可不可以做成一罐鹽蔥,要吃的時候就可以夾出來配~~~~
  • 我不確定港式燒臘的鹽蔥是不是同樣的作法耶。

    可以,但鹽蔥的冷藏保存期限差不多只有一個禮拜,放太久可能會發霉,還是要盡早吃完。

    cwyuni 於 2012/06/29 15:22 回覆

  • 訪客
  • >>>哭了半分鐘後由愛生恨,憤而抓起盤中剩下的三明治餡料和土司邊,塞進嘴巴吃光光<<<
     
    這畫面好有戲劇性,除了具備公主的資格,更有抓馬Queen的潛質!
  • 謝謝你的肯定。只要打敗大白,下一屆的奧斯卡金像獎最佳女主角就非我莫屬了。
    P.S. 下次記得留個暱稱喔。

    cwyuni 於 2012/06/29 16:32 回覆

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