辣炒筍丁甜豆肉末  

不只一次怨過日本超市賣的真空包裝筍軟軟爛爛還有股酸臭怪味,難吃的緊,春天才會出現的新鮮竹筍,我又懶得自己處理。(怪誰?)

上天大概是聽到貪吃懶婦的祈禱,最近竟然給我在附近超市裡找到每日清晨從鹿兒島現採直送的新鮮竹筍,又肥又大,還是去殼煮熟的,揪甘心。即使一支360克左右的水煮竹筍要價450日圓,我仍感激涕零地將它拎回家了。

昨日將筍切滾刀塊,沾岡山農家麻辣豆腐乳,吃得直打飽嗝;今天再買一支,決定換個花樣,切丁加辣快炒,滿足我每逢雨天都想吃噴香熱辣下飯菜的癮頭。

有沒有這麼巧,腦中想著辣炒筍丁,就在新買的料理雜誌中翻到日本知名廚師兼料理研究家青山有紀示範的「野菜たっぷり ピリ辛そぼろのレタス包み」。快速將食譜掃了一遍,筍丁、甜豆莢、紅椒、豬絞肉、萵苣、蔥薑、麻油、味噌、韓式辣醬、酒、砂糖、醬油,食材冰箱裡全部都有,料理步驟簡單,味噌加韓式辣醬的組合也挺有趣,就是你啦。

名廚用萵苣葉包辣炒筍丁肉末,澱粉控我更想配白飯,趕緊將冷凍庫裡的豬絞肉和白飯解凍,竹筍、紅椒甜豆莢切丁,萵苣洗好瀝乾,醬料調勻。十五分鐘後,午餐上桌!

扒完一碗公筍丁肉末蓋飯,再來一盤萵苣包筍丁肉末,筍丁鮮美,豆莢清脆,豬肉焦香,搭配鹹鹹辣辣的味噌辣醬,怎一個好吃了得。

清空整鍋後,忽然有點想念加豆干丁的炒筍丁,無奈日本不容易買到豆腐干,我又還沒勤奮到願意自己動手做,或專程搭電車到中式食材專賣店購買,只能請台灣捧油們代我實驗加豆干的版本啦。

◎辣炒筍丁甜豆肉末兩吃

參考食譜《ELLE à table》雜誌2012年5月號別冊《ELLE Cooking》第34頁,日本知名料理家青山有紀示範的「野菜たっぷり ピリ辛そぼろのレタス包み」

材料:(2人份)

 

(照片中漏拍了蔥薑,丟三落四的我果然不適合寫食譜)

食材:豬絞肉100g、紅椒30g、竹筍100g(原食譜是60g,我愛吃所以多放)、甜豆莢5條、薑約5g、蔥5g、萵苣4片、麻油1大匙+1小匙、(太白粉1/2大匙+水1大匙)

醬料:麥味噌1大匙(可用一般米味噌取代)、韓式辣醬(我用的是韓國品牌CJ的紅色方盒辣醬)1小匙、酒2小匙、きび砂糖(一種黃褐色的粗煉砂糖,相當於台灣的二砂,用一般白糖取代也無妨)1小匙、醬油1/2小匙

做法:

1. 將味噌、韓式辣醬、酒、砂糖、醬油混合成醬料備用;紅椒和竹筍切成一公分的小丁;甜豆莢撕除莖絲後切成1公分長的小段;蔥薑切末;萵苣葉洗淨擦乾;(若要勾芡,太白粉以1大匙的水溶解)

2. 以平底鍋燒熱麻油1大匙,爆香薑末與蔥末後,加入豬絞肉。將豬絞肉在鍋內攤平,不要頻繁翻動,煎至略微焦香,再加入筍丁、紅椒丁,翻炒至絞肉完全變色,加入事先拌勻的醬料拌炒均勻。鍋內湯汁收乾後,放入甜豆莢段快炒一下,(倒入太白粉水勾薄芡),熄火,撒上一小匙麻油提味。

食慾欠佳的炎炎夏日,可以將辣炒筍丁肉末用萵苣葉包起來吃:

萵苣包辣炒筍丁甜豆肉末

陰冷的雨天,蓋在熱騰騰的白飯或乾麵上食用:

辣炒筍丁甜豆肉末蓋飯

老實說,看到原食譜只配萵苣吃,我超想抓住主廚的肩膀用力把她搖醒:

開什麼玩笑,這種菜怎麼可以不配飯!

心得筆記:

1. 原食譜中用的是麥味噌,我家只有米味噌,就用米味噌取代,我想應該不會差太多;爆香通常使用長蔥的蔥白,冰箱裡只剩細青蔥,將就用一下,若用蔥白會更香。甜豆莢也可用毛豆仁取代,少了清脆,多了豆香。

2. 原食譜中加了太白粉水(太白粉1/2大匙:水1大匙),但我怕勾芡口感,加上醬料原本就濃稠,快炒過程中沒出什麼水,不太需要收汁,就省下這步了。

3. 食譜上說這是兩人份,但我一人一餐就解決了。良心建議就算一個人吃也不要將食材減半,以免端上桌才發現不夠吃會搥心肝,份量太多就留下來拌飯拌麵帶便當吧。

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留言列表 (143)

發表留言
  • Amber
  • 看起來好好吃, 是下飯的好菜, 個人私心覺得好像也很適合我這種懶惰而喜歡將各種素材煮一鍋的我, 看看最近可不可以來挑戰一下 (握拳!)
  • 「懶惰而喜歡將各種素材煮一鍋的」←我就是這種人啊,所以一個人的餐桌系列幾乎都是懶人菜。

    cwyuni 於 2012/04/11 12:59 回覆

  • 米灰兔
  • 看起來好清爽喔!
    壽司我上次說台灣的章魚很貴,
    是因為我在SOGO看到,一小隻腿大概10公分竟然要250耶!
  • 百貨公司的超市不是什麼都貴嗎?你有沒有去傳統市場買過?

    cwyuni 於 2012/04/11 12:40 回覆

  • 地鐵貓咪妹
  • 我想~今晚也來做這一道吧^_^~順便帶便當
  • 這道很適合帶便當,而且一道菜就解決一餐,超輕鬆的。

    cwyuni 於 2012/04/11 13:21 回覆

  • mia
  • 看起來~~~好好吃阿~~~~
    (擦口水)
  • 謝謝你用口水肯定我。

    cwyuni 於 2012/04/11 14:44 回覆

  • 如
  • 好下饭的菜哦。。。。肚子好饿哦。。。。
  • 路過的猴子
  • 我家貢丸是指定咖哩肉丁
    夾美生菜.或是海苔片包著吃

    剛剛嘗試客家桔醬醃5花肉片.
    酸酸鹹鹹
    在台北30度高溫下
    一整個清爽

  • 咖哩肉丁也好吃啊,不過我沒試過夾美生菜或夾海苔片....

    客家桔醬醃五花肉聽起來好讚。

    cwyuni 於 2012/04/11 13:04 回覆

  • 鎖螺絲
  • 我看你一次多幾支存下來的好..
    免得一下子又沒賣了
  • 可惜新鮮竹筍不能久放,放久了會酸敗。

    cwyuni 於 2012/04/11 12:34 回覆

  • OWL
  • 今天沒食慾吃午餐,不過眼睛吃飽了^^
  • 五月風箏
  • 味噌+韓國辣醬的組合沒試過,改天來試試!
  • 我也是第一次實驗,比想像中的好吃很多耶。

    cwyuni 於 2012/04/11 14:33 回覆

  • Rolisa
  • 哇~~第一次這麼前面!!!!昨晚動手做了高麗菜飯~簡單的美味跟壽司今天的中餐有點相似(自己講真是厚臉皮:P) 不知道壽司下次會不會做菜飯一起煮的美食好味呢?? 因為我覺得像上海菜飯與高麗菜飯這種飯菜一起煮的料理好方便阿~~~
  • 上次已經做過了啊,一個人的餐桌第二集的香菇菜飯不就是嗎?以後有機會也會做的。

    cwyuni 於 2012/04/11 12:46 回覆

  • 路人
  • 想吃,但是太複雜了,嗚~
  • 什麼,這種快炒菜還算複雜嗎?那只能請你下個麵+燙青菜了....

    cwyuni 於 2012/04/11 12:33 回覆

  • vivichiou520
  • 請問壽司, 關於刀法相關的書籍, 有沒有推薦的呢?
    阿基師說: 刀工決定口感!
    雖然說慢慢切也沒什麼難處, 但總覺得不夠俐落, 觀察妳的食譜, 發現妳都切的好美啊!
  • 沒有耶,我只看過日本料理相關的刀工參考書,以雕花盤飾為主,中式的刀工參考書我沒有涉獵。我想不外乎就是多練習吧。

    cwyuni 於 2012/04/11 12:41 回覆

  • grace
  • 謝謝壽司, 每次都讓我學到新菜色,幸福~~~
  • 別客氣~

    cwyuni 於 2012/04/11 13:27 回覆

  • 630
  • 看起來好下飯!!!
    最近愛上吃冬粉,拿來拌冬粉吃應該也可以!

    今天的午餐是麻辣鴨血+冬粉!
    配菜還有絲瓜肉絲跟炒大頭菜。
    感覺很不搭嘎但是好美味~
  • 基本上這種重口味的菜色,要拌什麼都可以,用來夾土司當三明治搞不好都很搭。

    麻辣鴨血+冬粉是我的愛,真羨慕你。

    cwyuni 於 2012/04/11 12:43 回覆

  • HCC
  • 這道菜似乎可以一次炒個一大碗,冷凍起來以備不時之需呢
  • 我不確定冷凍過的竹筍和豆莢,解凍後是否還依然美味耶。

    cwyuni 於 2012/04/11 12:36 回覆

  • Angel
  • 把麥味噌、韓式辣醬換成 甜麵醬和豆瓣醬 再加上豆干就是外省(還是台式)的酢醬了耶! 我根本搞不清楚 酢醬算什麼式?
  • 沒錯,是異曲同工之妙。另外台式(外省?)炸醬通常不會放甜豆莢,應該是毛豆仁吧?

    cwyuni 於 2012/04/11 12:37 回覆

  • Apple Pei-Chen Chuang
  • 這一定要配飯吃才爽的啊!
  • 對啊,所以看到原食譜配的是萵苣,我很想抓住主廚的肩膀搖一搖:開什麼玩笑,這道菜一定要配飯的啊!

    cwyuni 於 2012/04/11 14:39 回覆

  • EBall
  • 在我午餐只能吃泡麵的情況下,看見此文的形容和辣炒荀丁的實況照片下,我也好想捶心肝 QQ
  • 小小Lue
  • 如果是酸酸臭臭的筍子用熱水川燙一下就OK嚕
  • 我燙過,但是那種軟爛不新鮮的口感,燙完還是不會改善啊。我寧為玉碎不為瓦全,日本真空包裝筍我是絕對不會再買了。(很奇怪,同樣是真空包裝筍,台灣綠竹筍做的沙拉筍就沒有那種恐怖的味道和口感)

    cwyuni 於 2012/04/11 12:40 回覆

  • yukimars
  • 我住在日本的主婦朋友有自製豆干成功,不知道壽司不想試試看?
    方法是:「木棉豆腐壓重脫水後涂上醬油〈 放在滷汁裡靜置30分鐘〉再進烤箱120度烤20分鐘!!除了前面脫水很費時之外 其它都算很容易」
  • 方法我知道啊,但就是嫌麻煩不想做。或許哪天真的很想吃的時候會卯起來做一堆吧?(但豆干保存期限很短,會不會吃到吐?)

    cwyuni 於 2012/04/11 12:47 回覆

  • MINI VIVI
  • 很下飯的料理 有辣有鹹... 讚 ...扒飯中
  • 飯桶我最愛的就是下飯菜啦。拌麵也不錯!

    cwyuni 於 2012/04/13 07:57 回覆

  • Kita
  • 我想11樓的意思可能是購齊材料比較複雜?畢竟打開冰箱就能同時找到「筍丁、甜豆莢、紅椒、豬絞肉、萵苣、蔥薑、麻油、味噌、韓式辣醬」這許多種料,有點變魔術的夢幻感...
  • 甜椒、蔥薑、絞肉、蔥薑、麻油、味噌、韓式辣醬,這幾樣都是我家常備的食材和調味料,甜豆莢也是當季盛產,我很愛吃,幾乎每週都會買。昨天又剛好添了筍子和萵苣,所以沒有想像中這麼魔術。

    cwyuni 於 2012/04/11 12:49 回覆

  • 還要瘦十磅
  • 正在減肥又是飯桶的我看得真是垂涎三尺

    堤外話:壽司在減肥時常常慢跑,請問您當時慢跑有發現小腿肌肉變大嗎?因為本人小腿本來就有點粗壯,怕跑步會讓它更壯碩。但是美國網站都說cardio不會build muscle.....但是我覺得問問各不同體質的人多點資訊也無妨~
  • 我小腿沒有變粗耶,可能是因為他原本也沒多細,我跑完步又會做足伸展拉筋按摩吧。

    cwyuni 於 2012/04/11 12:50 回覆

  • 駒尼鐵客 Henry
  • 我才剛吃飽ㄟ,在office看到這個又餓了,只好.....睡大頭覺 不然下午開會腦袋放空了就不好
  • 悄悄話
  • momiji
  • 壽司 糖的份量漏掉了喔
  • 咦,沒寫嗎?等等,讓我補上。

    cwyuni 於 2012/04/11 12:52 回覆

  • 小菁 ^ω^
  • 這個應該也可以用辣豆瓣醬炒,我家阿母都是用豆乾丁+紅蘿蔔丁+毛豆+玉米+絞肉+豆瓣醬,超下飯的,我的最愛 哈~
  • 是滴,那就是前面網友提到的中式炸醬口味,在台灣很常吃到。偶爾換換口味也不賴。

    cwyuni 於 2012/04/11 12:56 回覆

  • 藍皮綠骨
  • 好羨慕好羨慕好羨慕!
    話說我在紐約都沒看到竹筍耶!? 超想吃筍子的! 都只能買罐頭可以配稀飯的那種稍稍解饞...........
    另外,看起來這個醬改成黑胡椒應該也不錯! (默默想像中...)
  • 黑胡椒....你說的是單純的黑胡椒粉,還是配牛排那種黑胡椒醬?有點不太好想像耶。

    我在紐約時也沒印象吃過竹筍,不過當時很少自己下廚,或許中國城有賣只是我沒注意。

    cwyuni 於 2012/04/11 14:38 回覆

  • 嗅嗅
  • 壽司的冰箱裡好像總是有好多的食材啊...
    (幻想一盒一盒的就像花見便當的備料一樣排排坐在冰箱裡,美~)
    我沒辦法每天作晚餐,
    常常這次沒用完的食材,
    過幾天有空要用時卻發現發黃不新鮮了,
    有時還得忍痛丟掉T_T
    幾次下來,
    只好盡量挑食材種類少或容易存放的菜來做....

    這道菜的食材容易,
    又很適合做便當,
    謝謝幸福的壽司分享幸福的味道給大家
  • 因為我幾乎每天都會下廚,又是個愛吃鬼,每個禮拜都會上菜市場一兩次,冰箱裡自然就有取之不盡用之不竭的寶貝啦。如果不是天天做菜,可以常備適合久放的食材,臨時要下廚時再上超市買新鮮的幾道配菜就好。

    cwyuni 於 2012/04/11 14:17 回覆

  • Amber
  • 這道菜好銷魂...
    我的午餐好僕素...
  • 我這道也算是家常樸素料理吧?配色比較繽紛一點而已。

    cwyuni 於 2012/04/11 14:15 回覆

  • Jessie Kuo
  • 這種超下飯的東西好罪惡阿!!
    好想吃!!><
    還好現在邊吃costco毛豆邊看 可以有東西讓肚子和嘴不那麼傷心~~
  • costco毛豆是冷凍的鹽味毛豆嗎?

    cwyuni 於 2012/04/11 14:44 回覆

  • 星星糖
  • 決定了! 改天就來快炒這道! 光是有韓式辣醬就覺得好下飯>w<
    不過也身在國外的我... 只能拿豆干來替代貴桑桑的竹筍阿!
  • 妳住在哪個國外,有豆干可買?好幸福啊。該不會是自己做的?

    cwyuni 於 2012/04/11 13:01 回覆

  • 星星糖
  • 華人超多的加拿大(溫哥華)
    壽司回覆的速度快到嚇到我了!
  • 剛好在線上,就順手回覆啦。

    cwyuni 於 2012/04/11 14:14 回覆

  • Olivia
  • 食譜說兩人份應該是當這道菜只是一餐中的"其中一道菜"吧。像壽司這樣一道菜蓋碗公,這樣的分量一人吃不多啊。我也可以輕易嗑光光:)
  • 是滴。我只是提醒大家不要被「兩人份」誤導,真的只煮一人份,會悔恨交加的。

    cwyuni 於 2012/04/11 13:05 回覆

  • 玦
  • 哈,剛剛眼拙,把筍丁看成南瓜
    這道看起來超下飯的,看樓上留言才發現原來是炸醬的變調版(?),所以今天午餐就決定去買現成的炸醬麵來吃了~ XD
  • 因為加了味噌辣醬,所以筍丁染得黃黃的,看起來的確有點像南瓜。

    cwyuni 於 2012/04/11 13:46 回覆

  • 米
  • 我也愛吃筍, 不過每次辛苦剝完後都會發現一半都剝掉了... 我發現筍配很多的肉類主食都很好吃, 像是白菜獅子頭, 東坡肉, 紅燒排骨, 裡面加了筍一起煮都會多了一點清甜, 也比較解膩

    這一道也看起來好好吃, 可惜我家沒味增, 好像加一點韓國泡菜也會味道不錯
  • 我也好喜歡你說的那幾道菜搭配筍子下去燉煮,因為我不是特別愛吃肉,卻很愛吃吸飽肉香的肉邊菜:)

    cwyuni 於 2012/04/11 14:36 回覆

  • Olivia
  • 没留点给大白吗
  • 沒有,大白不吃辣。

    cwyuni 於 2012/04/11 13:11 回覆

  • 阿姊猴
  • 真的好喜歡看壽司的便當文, 總覺得可以在字裡行間品味美食的感覺, 空腹的時候千萬不能拜看, 吃飽看更是會有覺得剛剛吃的都是些什麼鬼啊的想法 XD
  • 我想不出華麗的詞藻形容美食,只是真心的愛吃啊:)

    cwyuni 於 2012/04/11 14:50 回覆

  • lefthuang
  • 想問一下日本的豬肉會有腥臭味嗎?
  • 我個人覺得不會,但可能不同品牌不同等級的豬肉還是有差吧?

    cwyuni 於 2012/04/11 13:23 回覆

  • Elmer2012
  • 看起來就是一道顏色美 味道佳的好菜,
    好適合當夏天開胃菜呢: )
  • 這種下飯菜,不管什麼季節都好吃^_^

    cwyuni 於 2012/04/11 15:18 回覆

  • Angel
  • 是呀! 如果是純酢醬就是毛豆仁,但有很多媽媽清冰箱是有什麼放什麼,就變化版的酢醬囉! 放豆莢其實也很合拍,我有吃過!
  • 放甜豆莢吃起來清脆爽口,放毛豆仁則是多了豆香,兩種我都喜歡!(最想念的還是豆干啦)

    cwyuni 於 2012/04/11 14:14 回覆

  • 訪客
  • 請問韓式辣醬的牌子?
    平常都是甜麵醬+豆干細末+細絞肉+少許蒜末
    是老少都可接受的口味.
  • 只要方便買到,隨便什麼牌子都可以,就是紅色方盒包裝的那種韓式辣醬。我用的品牌是韓國的CJ。

    cwyuni 於 2012/04/11 13:53 回覆

  • Lucy
  • 感覺起來色香味俱全!!!

    配白飯好下飯!!! 配上萵苣也好清爽!!

    真是一道好料理!!!

    味增配上韓式辣醬好妙喔~~很新奇的組合!!!

    的確很銷魂!!!~~~
  • 我不確定在韓國有沒有這樣的搭配法,或是這位日本廚師的創意?她同時擅長日本料理和韓國料理,兩種食譜都出過。

    cwyuni 於 2012/04/11 14:51 回覆

  • Estelle
  • 很像是上海菜中的八寶辣醬呀 (換上豬肉丁跟甜麵醬就是啦)
  • 我沒吃過八寶辣醬耶,不過換成甜麵醬,應該就是甜甜的味道吧?

    cwyuni 於 2012/04/11 14:34 回覆

  • asamu
  • 絞肉...
    一點都不像是解凍過的
    好像剛從市場買回來的一樣耶~好美呀(日本控)
    (剛剛小研究了那是什麼~台式食譜的食材照的絞肉都是"一坨"= =")
  • 我買的這種絞肉是得過農林水產大臣賞的「やまと豚」(http://yamatobuta.com/),標榜「活性水飼育」,品質很不錯,解凍了還是很好吃。

    cwyuni 於 2012/04/11 14:13 回覆

  • yuyu
  • 剛吃過便當的我,看過壽司的午餐,似乎又可以再來一大碗公說
    自己吃,稍微貴一點,吃的開心又滿足,OK的啦
    想著念著,都可以讓妳買到處理好的竹筍
    改天超市或許又會讓妳買到思思念念的豆干唷
    食材準備簡單、色彩繽紛,味道光用看的,就可以想像肯定好吃
    謝謝壽司又讓我的便當多了一道美味的菜色^0^
  • 別客氣,我只是借花獻佛,真正要感謝的人是這位日本廚師青山有紀啊。

    cwyuni 於 2012/04/11 14:32 回覆

  • 便當魂
  • 「不夠吃會搥心肝」真是說到我的心坎兒裡去了~~

    而且吃完沒得帶便當,帶便當的人也是會哭的!!!!
  • 既然如此,就把食譜裡的份量加倍,一口氣炒個四人份吧?

    cwyuni 於 2012/04/11 14:51 回覆

  • 左岸的小草莓
  • 嗚…Q_Q
    每次看完妳的食譜,我都會挑個幾道喜歡的菜色,陸陸續續試做。但今天這道,真的是再怎麼喜歡也不能吃。我的寶寶四個月大,正在哺餵母乳,一般傳說會退奶的危險食材就是韭菜和筍子。雖說每個人體質不同,但我覺得後果太麻煩了,只好乾脆一律不碰。唉~殘念…>"<

    然後插嘴一下二樓的章魚腳價錢話題,在我住的這個鄉下地方的傳統市場,章魚腳一整枝大約30cm左右吧,只要50元!我之前很豪邁的買了兩枝,分別沾美乃滋&做醋漬,吃得好開心才100元~~啦啦啦~(只有這個時候才覺得嫁到鄉下其實也不錯)

    好了我的心情平衡一點了 (?)

    對貪吃鬼而言,想吃什麼卻吃不到,會產生很大的怨念啊!妳懂的對吧!
  • 我只知道韭菜會退奶,原來筍子也會啊?又學到一課。(是說學起來要幹嘛?)等你結束乳牛生涯,再來做這道吃個過癮吧。

    好便宜的章魚腳,真是太羨慕了。

    cwyuni 於 2012/04/11 14:24 回覆

  • Jennifer
  • 好棒!! 想嘗試做這道料理,但我家冰箱沒有韓式辣醬耶 壽司有比較推薦的牌子嗎?><
  • 只要方便買到,隨便什麼牌子都可以,就是紅色方盒包裝的那種韓式辣醬。我用的品牌是韓國的CJ。

    cwyuni 於 2012/04/11 13:54 回覆

  • 游雅雯
  • 看了都餓了說 漂亮的搭配會令人食慾大動說xd
  • ch
  • 這道要學起來,等韓式辣醬入手(向朋友訂購的),要來試試看.
    最近迷上辣炒甜不辣或辣炒蒟蒻,才知道韓式辣醬的美味.
    謝謝壽司,又學 一到好菜.
  • 韓式辣醬的缺點就是買了一罐一輩子都用不完,現在多學了一道辣炒筍丁,就能加快消耗速度了:)

    cwyuni 於 2012/04/11 14:27 回覆

  • 訪客
  • 壽司請問一下,之前你有一篇文章裡面說在某個展覽買到很多可愛的手工製果醬,不曉得是在哪一篇文章呢?剛剛想找卻怎麼樣都找不到><
  • 好像是在FB貼的照片,應該沒有在文章中寫過才對。那是巡迴的農特產展,不是固定的。

    下次留言請記得留暱稱喔。

    cwyuni 於 2012/04/11 14:19 回覆

  • chiu
  • 看起來好適合帶便當, 下回我也要來試試~
  • 重點是很簡單,試試看吧!

    cwyuni 於 2012/04/11 16:16 回覆

  • jylee98
  • 請問如果不勾薄芡 口感會差很多嗎?
    謝謝
  • 勾芡通常是為了讓湯汁收乾+菜餚表面增加光澤,但這道的醬料其實不會很濕,色澤也夠鮮亮,所以我覺得沒必要勾芡。建議你自己試試看,我個人不太喜歡勾芡的食物,問我不準啦。

    cwyuni 於 2012/04/11 14:29 回覆

  • Carol Hsia
  • 壽司的刀功真好
    食材都切的均勻方正
    看的我也想磨刀霍霍向豬羊去了
  • 一公分的小丁不需要刀工很好啦,切細絲或雕花比較費事。

    cwyuni 於 2012/04/11 14:33 回覆

  • bulls0125
  • 好讚喔~~我也超級愛吃竹筍的...
    但是新鮮竹筍好難處理= ="
    不知道壽司怎麼處理竹筍的~~
    我每次用起來都有苦澀味....(嘆~~)
  • 文中有說,懶人我買的是處理好的竹筍啊,哈哈。

    cwyuni 於 2012/04/11 14:35 回覆

  • 瀅瀅
  • 看起來真是太下飯了!!
    澱粉控馬上列入必做清單裏XD
    不過心裡想著卻是把竹筍減少
    換成豆乾當主角(....
  • 我愛竹筍,所以竹筍的份量還特別增加呢。如果有豆干,大概也會加和竹筍同樣份量的豆干下去吧?(有夠貪心的女人)

    cwyuni 於 2012/04/11 15:02 回覆

  • Angel
  • 假使壽司妳真的很想吃豆干,又有空的話,不妨試試
    http://blog.roodo.com/chihhsia_lo/archives/3570267.html
  • 豆干做法我手邊就有,網路上也孤狗得到很多食譜,但就是懶咩。你知道,這不是「有沒有空」的問題,而是想吃的程度有沒有超過惰性的問題XD

    cwyuni 於 2012/04/11 15:15 回覆

  • Na Na
  • 上次看了壽司的竹筍炊飯,我試作了一次,大受好評耶~
    這次這個看起來好好味喔~但手邊已經沒竹筍了~味增加韓式辣醬這口味好新鮮,好想做看看喔!
    這兩天突然想起你之前提過老干媽辣醬,經過超市時衝進去買了一罐說~不知道這道菜加老干媽辣醬會如何?
  • 加老乾媽辣醬應該很好吃,但我不確定老乾媽和味噌是否搭配,膽子大的話可以實驗看看,膽子小就直接用老乾媽下去炒吧。反正也夠鹹夠辣了。

    cwyuni 於 2012/04/11 15:28 回覆

  • Angel
  • 但是…我自己看完後,想要壓壓看了耶! 妳看我無不無聊?
    我又爬了好幾篇,愈看愈想壓! 好吧! 我可以了解懶,我也是啦!
  • 其實這種懶是很微妙的,比豆干複雜數十倍的料理我都願意花時間做,但一想到在台灣隨便哪個市場都買得到的便宜食材,我要花這麼多功夫才做得出來、保存時間很短,還不保證一定好吃,就覺得提不起勁啊.....

    cwyuni 於 2012/04/11 15:26 回覆

  • 呆媽
  • 竹筍在台灣的家庭裡很好用ㄚ, 小時候就一直喝筍湯還有桂竹筍煮梅干菜滷爌肉都好有家庭味 ~ 夏天來時就常會吃筍沙拉 , 我也好愛買瓶瓶罐罐的調味料但素沒有像壽司這麼勤力 , 所以常常放過期很傷腦筋 ...壽司的食譜我都有筆記起來 , 這道菜好愛 ~ 我...應該也可以挖2碗飯下去XD~
  • 日本人也很愛用竹筍,只可惜日本的竹筍沒有台灣的好吃,每次吃都害我很想家。

    我家的調味料也常放過期,只要沒有發霉或變質,保存期限於我如浮雲。

    cwyuni 於 2012/04/11 15:29 回覆

  • 央央
  • 一看到圖就覺得該去添碗白飯了!感覺好像什錦炸醬喔!
  • 長得有像,味道不同。都很好吃啦。

    cwyuni 於 2012/04/11 15:55 回覆

  • lianglingyu
  • 啥米!一支春筍一個人享用?不像是愛夫壽司的作風呀!但是在37樓已證實真的沒大白的事。。。
    神奇的是絞肉買回家以後,怎麼可能還維持條狀就像剛從機器里壓出來的樣子?壽司連備料擺盤功力都很驚人!
  • 因為愛吃筍的人是我不是大白咩。(昨天的筍是一人吃了一整支,太撐,所以今天只切了100g,剩下晚上再炒)

    日本的盒裝絞肉真的就是長那樣啊,解凍後只要不把它攪散,還是可以維持原形,不是我厲害啦。

    cwyuni 於 2012/04/11 15:47 回覆

  • coraline
  • 自己一個人的時候我也很喜歡煮懶人菜,
    冰箱有什麼就丟什麼,
    方便又快速~~
    只是不一定好吃就是了,哈哈。
  • 我也是。所以難得試到方便又美味的懶人菜食譜,一定要跟大家分享的啊。

    cwyuni 於 2012/04/11 15:50 回覆

  • Hazel
  • 這麼下飯的料理配萵苣也太寒酸了吧,完全無法滿足阿!!!!
    就跟去吃海產熱炒沒有佐白飯是一樣的道理,感覺少了主角阿!!
  • 只能說名廚不懂我們平凡老百姓的心。(學人家的食譜還敢嫌,我真是不懂得飲水思源)

    cwyuni 於 2012/04/11 15:55 回覆

  • 巴黎兒
  • 糟,我看了之後怎麼突然想吃辣炒皮蛋蒼蠅頭 ))0((
    太跳tone了 orz
  • 不跳tone啊,因為辣炒皮蛋蒼蠅頭也是下飯菜,這是很正常的聯想。如果你突然想到紅豆湯圓之類的才叫跳tone。

    cwyuni 於 2012/04/11 16:13 回覆

  • 橘子
  • 看到"保存期限於我如浮雲"我笑了
    因為對於冰箱內食物上標示的有效期限在我家是僅供參考
    實際的保存期限是自由心證吶!
  • 到最後我根本就懶得看有效期限了,反正什麼都打開來聞一聞,我認為沒壞就是能吃!

    cwyuni 於 2012/04/11 16:55 回覆

  • 小瑞
  • 看起來超好吃的阿!!!!!!!!!!
  • 謝謝你。

    cwyuni 於 2012/04/12 08:02 回覆

  • joanne
  • Dear 壽司-san, 方便請問妳後來身體檢查結果是什麼原因嗎? 記得妳好像說過不是類風溼性關節炎...那是什麼呢?
  • 醫生也不知道,只排除類風溼性關節炎的可能。他猜是一般的關節炎,但我個人覺得比較接近凍瘡的症狀。

    cwyuni 於 2012/04/11 16:39 回覆

  • Alice
  • 可惜我怕辣~不然就能試試了~
    不過我懂澱粉控的心聲~看到鹹香重口味的料理時~我也都好想扒上好幾碗飯呀~~
  • 怕辣的話可以不要加韓式辣醬或加少一點,我相信其他那幾樣調味料的組合還是很好吃的。

    cwyuni 於 2012/04/11 18:50 回覆

  • 426
  • 超讚
    很下飯
    想像帶有輕微辣味觸動舌尖
    帶起食欲
    筍子.甜椒滿足眼睛
    並與米飯在口中緩緩交織"美味樂章"
    爾後
    徐徐咽下.....
    其實豆丁更有風味
    這是真的
  • 豆丁?你是說豆干丁嗎?我想應該各有不同的風味啦。

    cwyuni 於 2012/04/11 19:06 回覆

  • molokoki
  • 顏色看起來真美麗 雖然沒吃到 能感覺到它的美味.
    有機會試試看^_^
  • 這幾樣材料的組合幾乎不需要技巧,隨便煮隨便好吃!試試看吧。

    cwyuni 於 2012/04/11 20:48 回覆

  • Chao-Hua Huang
  • 你好!

    一直覺得你的文章很有趣,只是菜色實在是太華麗了,不是我可以複製的感覺XD 只好一直流口水:P 但今天看到你的這道菜實在是勾起了我的鄉愁阿~~~ 很想試做看看!!
    我現在剛到日本工作兩個月,也在超市看到了真空包裝筍?! 但因為看起來實在跟台灣的長得不一樣,遲遲不敢下手:P 想請問你新鮮的筍子應該會長什麼樣子呀? 還有我在超市看到的真空包裝筍都還附了一包很像花生粉的東西...日本人都是把筍子切一切沾粉吃嗎?

    期待你的回覆~謝謝你
  • 良心的建議,不要買日本超市的真空包裝筍,不管是日本產或中國產的,都很!難!吃!只適合燉煮或口味稍重的料理,吃不到清脆口感。總之跟台灣賣的真空包裝沙拉筍是兩回事,如果硬要買,要有心理準備就是了。

    新鮮的竹筍是一整支連殼賣的,或是像我說的,去殼水煮過後一整支赤裸裸的筍直接泡在一缸冰水裡,像鮮魚一樣,要吃多少夾多少,但這種很少見。有塑膠包裝的那種都不是新鮮的筍。

    我沒有注意過什麼像花生粉的東西耶?這點要請其他網友代答了。

    cwyuni 於 2012/04/11 20:11 回覆

  • 雪倫
  • 看完後我好餓
    超想去路口買一份炸醬麵吃的
  • 那就去吧....真羨慕你在路口就買得到炸醬麵,我想吃還得乖乖炒,連豆干都得自己做....

    cwyuni 於 2012/04/11 20:44 回覆

  • Agnes Wong
  • 我也好喜歡竹筍~想吃就開罐頭回鍋肉!正!
  • 罐頭回鍋肉?好妙喔,我沒看過這種罐頭,是罐頭裡只有回鍋肉,另外買竹筍來配著吃嗎?

    cwyuni 於 2012/04/11 20:38 回覆

  • Duck Chen
  • 我媽媽都是把新鮮竹筍川燙之後在冰冰箱耶
    至於你說會軟爛
    我問了問她 綠竹筍和麻竹筍大概川燙半小時 桂竹筍則需要1~2小時
    如果想要口感清脆一點 就不要川燙太久噢!!
  • 謝謝伯母的分享。我在日本沒有買新鮮竹筍自己燙過啦,我說的軟爛,是指日本超市賣的真空包裝水煮筍,已經煮熟的那種,無法改變口感了。(新鮮的筍要煮好久還要自己剝殼,我懶得處理XD)

    好想念台灣的綠竹筍,但日本好像沒有....

    cwyuni 於 2012/04/11 20:42 回覆

  • ng
  • 這道菜,我家大人一定愛,假日,我也來買材料試試。突然覺得,會煮菜的人好幸福,想吃什麼,就煮什麼。而且,可以依自己的喜好調整口味。
  • 而且這樣的幸福,我們一天可以體驗好幾次:)

    cwyuni 於 2012/04/12 07:42 回覆

  • ZIA
  • 剛剛被另一半的愛心早餐叫醒 有水波蛋 鮪魚扮芹菜沙拉 還有用大量牛油烘培出來的可頌 然後喜孜孜的 打算用壽司的網誌配飯吃 結果看到這什麼...辣炒筍丁肉末...有種"阿輸了"的挫敗感 另一半急問怎麼了不好吃嗎 不是的...好吃是好吃 但這跟香辣熱炒一比起來...你害我早餐沒吃完!
  • 矮油,有水波蛋 鮪魚扮芹菜沙拉 還有用大量牛油烘培出來的可頌還不夠讚嗎?千萬不要這樣對另一半說,他氣你之餘會恨我的吧?

    cwyuni 於 2012/04/12 06:33 回覆

  • LULU
  • 開什麼玩笑,這種菜怎麼可以不配飯!==>對對對對對,用萵苣葉包起來吃是有客人的時候的吃法,在家就是要配飯,攪一攪,多讚的人生啊
  • 當客人好可憐喔。

    cwyuni 於 2012/04/12 06:31 回覆

  • YUI
  • 配萵苣葉的話 有一點吃蝦鬆的感覺呢
    雖然一點都不像 它比較潮濕
    這道菜看起來好好吃唷
    大白公主沒有吵著也要帶便當去嗎
    還是壽司偷偷吃掉啦(噓......)
    上次忘了留名字囉 哈哈哈
    這次終於找到留名處囉
  • 配萵苣很清爽,但這道熱辣辣的菜不配飯拌麵太可惜了。大白公主沒得吵,因為他根本無緣得見這一餐,我中午就吃光了啦。再說他也不吃辣,這種紅通通的菜色嚇死他了。

    cwyuni 於 2012/04/12 07:41 回覆

  • 狗拉屎grace
  • 这个照片一看就是口水直流!这个好做,我要来试试看啦!会加豆干的!
  • 要是加豆干的版本好吃,請跟我說!

    cwyuni 於 2012/04/12 07:56 回覆

  • My.Secret.E
  • 哇~好詳細的食譜做法
    照片看起來真的很好吃的樣子呢!!
  • 奔奔
  • 身為懶惰宅女,看完這篇超~~想念米飯!!!!!
    所以決定回家找馬麻~~
    把網頁開給馬麻看,希望可以吃到一樣的好料~~~
    結果;
    出現的是
    "麻辣豆腐乳炒高麗菜"+"黑豆鼓豆干丁黃甜椒雞肉炒飯"
    .........是有40%相似度啦~~
    雖然沒壽司料理般那麼鮮豔漂亮,但好吃度可不是蓋呢!!!!!(偷擦眼淚~)
    更重要的是,
    我還可以打包當明天中午便當!!!
    (附帶老爸愛心巨峰葡萄、超甜鳳梨、梅粉芭樂的華麗水果盒)

    原來,
    我尋尋覓覓的終身伴侶是我老爸、老媽?????


  • 麻辣豆腐乳炒高麗菜我超愛,加了黑豆鼓和豆干丁的雞肉炒飯一定也很棒,伯母真是信手拈來都是好菜啊。更別說那個令人忌妒的水果盒。我也要吃芭樂啦!

    有這麼好的父母,我看你是難嫁了。(搖頭)

    cwyuni 於 2012/04/12 07:19 回覆

  • 野莓子
  • 一整個好下飯的美味啊(羨慕中...話說夜深了...看了好餓又不能吃啊)
  • 早餐多吃一點吧!(by一個邊吃豐盛早餐邊回留言的人)

    cwyuni 於 2012/04/12 07:17 回覆

  • littleyellow
  • "開什麼玩笑,這種菜怎麼可以不配飯!"看到這句我整個大笑,然後坐在電腦前狂點頭表示贊同!也讓潛水已久的我忍不住想留言了!!哈哈
  • 你跟我一樣,也是飯桶國的子民齁?

    cwyuni 於 2012/04/12 07:16 回覆

  • 包子
  • 喔!!!好好吃的樣子!!
    可惜這裡沒有賣竹筍~
    (我在口連的米國鄉下地方)
    不過拿掉竹筍應該還是不錯吃
    改天來試試看
  • 這道的主角是竹筍,不過如果真的沒有竹筍,幾個配角辣炒配飯也不錯啦。住美國的朋友們,辛苦了。(怪的是我在美國時從來沒有想過要吃竹筍耶?都是想別的)

    cwyuni 於 2012/04/12 07:16 回覆

  • 總是默末看便當文的路人丙
  • 說到竹筍,我家在南部的小鄉鎮裡,爺爺奶奶幾年前搬回山裡養老,近年夏天總是熱得讓人難以忍受,什麼熱湯令人難以下嚥,煩悶黏膩,吃完一餐就好像在外面跑了三十公里一樣全身濕透,而我大了不愛吹冷氣,因為總認為一個人一支電風扇,一杯紅茶牛奶,一台電腦的亮光,便足以讓我靜心。

    只有唯一,從小喝到大,不管外頭是31還是34度,柏油路燙到可以打蛋來煎,最最喜歡的就是一鍋熱騰騰以排骨熬煮的鮮甜竹筍湯,喝再多,都不膩,不吃飯都可以了。
    每年我家都會有吃不完的竹筍,爺爺奶奶總是上山砍很多竹筍,直到最近一兩次看見老人家的身形佝僂,才知道這世界上最重要的不是永恆,而是珍惜當下身邊的一切,沒有什麼是理所當然的。

    所以,每一樣食材,都代表著人生的一段回憶。每一樣料理,都是回憶的味道,而每個人煮出來的味道都不一樣。

    像我奶奶煮的是偏濃厚的竹筍湯,我媽媽則是清淡高雅。

    川燙冰過的鮮脆可口,或是像壽司炒成辣的也開胃,排骨竹筍湯更解熱,偶爾來碗竹筍香菇粥加辣也很棒哦!

    鳳梨苦瓜雞也超好喝的,蒜頭雞也很棒....(肚子餓了~~嗚



  • 苦瓜排骨湯、鳳梨苦瓜雞、竹筍香菇粥、涼拌竹筍都是我的愛,這篇留言讓我又餓又感動。

    「最近一兩次看見老人家的身形佝僂,才知道這世界上最重要的不是永恆,而是珍惜當下身邊的一切,沒有什麼是理所當然的。」「每一樣食材,都代表著人生的一段回憶。每一樣料理,都是回憶的味道,而每個人煮出來的味道都不一樣。」這兩段深有同感,這就是料理中體會的人生哲學吧。

    cwyuni 於 2012/04/12 07:15 回覆

  • shirley
  • 這拿來乾拌麵,一定也很讚~~!!
  • 是啊,我文中就有建議,拌飯拌麵應該都很讚。

    cwyuni 於 2012/04/12 07:12 回覆

  • 想食天堂
  • 好繽紛的配色,食指大動!
  • lulu
  • 真是太感謝壽司了
    又再次造福了我這種喜歡一鍋料理的懶媽媽
    話說自從上次的菜飯後,我家的晚餐一周一定會出現一次不同版本的菜飯
    另外 韓式炸醬也粉簡單歐
  • 別客氣啦,聽妳這麼說我也很開心。韓式炸醬怎麼做,有沒有食譜可以分享一下?

    cwyuni 於 2012/04/12 10:02 回覆

  • 大仁哥
  • 看到我都流口水了
    好漂亮的顏色 看到我都食指大動耶
  • 這道超簡單,大仁哥你別只是動手指,整隻手都動起來,就能吃到美味的辣炒筍丁肉末配飯了。

    cwyuni 於 2012/04/13 07:55 回覆

  • 桂金鶴
  • 我也超愛吃筍的,只要盛產就是竹筍湯跟竹筍沙拉,吃得超開心的。
    但是,回想到生第一胎的那年,我那住關廟,且家裡有種竹筍的同學,
    在我坐月子的時候,帶了一大袋當天現採現煮的筍子來給我吃,
    結果我娘說竹筍是冷的,不能多吃....登愣!!!我好想大吃竹筍啊!!!
    還有還有,我上禮拜買了一袋茭白筍,
    因為你之前的茭白筍價錢,讓我覺得,一斤70,不買可惜啊~~
    我怎麼腦波這麼弱.......
  • 我也是看到前面的網友說竹筍會退奶,才知道原來產婦不能隨便吃啊。
    有一斤70的茭白筍可買好幸福....這個腦波弱得好!

    cwyuni 於 2012/04/12 12:17 回覆

  • cactus
  • 看起來好下飯喔~~
    請問壽司這裡的竹筍是用一般的綠竹筍嗎?還是桂竹筍或毛竹筍?謝謝!

    To 28樓藍皮綠骨:我在曼哈頓中國城的香港超市有看過竹筍喔~但自小吃家人清早挖的新鮮竹筍的我怕失望,沒買過,所以不知道滋味如何。

  • 我確定不是綠竹筍,因為在日本我從沒吃過鮮嫩清脆的綠竹筍,至於是什麼品種的筍我就不確定了,超市裡只標示是竹筍。

    cwyuni 於 2012/04/12 11:18 回覆

  • Jia Li
  • 哇。。。。看起来就好美味的。。。。不过在大陆北方城市似乎不太好找味增,以前没有尝试过日式调味料。下一次试试!谢谢!
  • 超級市場也沒賣嗎?那真是太可惜了,希望你能早點找到,味噌可以做很多好吃的菜,非常萬用呢。

    cwyuni 於 2012/04/12 12:19 回覆

  • Lydia Wu
  • 你的辣炒讓我想起昨天試作的麻婆豆腐(中藥行老闆教的)
    材料:花椒(中藥行買)、蒜薑末蔥花、豆腐、崗山豆瓣醬 (來不及買豬絞肉)
    方法:花椒先用油炒香後瀝掉,留下油來炒其他材料 (我沒勾芡)

    I love萵苣葉!曾包過:
    1.烤肉片(豬里肌薄片+蔥薑蒜末、醬油、清酒醃浸,用鐵板烤)
    2.雞肉香鬆(雞肉+洋蔥+番茄丁v.s.檸檬汁、醬油或鹽醃浸)
    以上,老饕家人們挺捧場

    能夠做料理給自己與家人,是件幸福的事,雖然很多工作需默默的、獨自完成,也有辛苦的時候,但在想方設法中(例如來這兒充電^^),發現生活的安穩與快樂可以從雙手實現,真好。
  • 我的麻婆豆腐也是這麼做,可惜大白怕麻也怕辣,這等好味就只能趁一個人在家時偶爾享受。說「偶爾」,是因為吃太多怕上火嘴破長痘。

    「發現生活的安穩與快樂可以從雙手實現,真好。」←正是我做料理時的心情。

    cwyuni 於 2012/04/12 11:53 回覆

  • cactus
  • 壽司回留言的速度真的超快!是剛好在線上邊吃午飯邊回留言嗎?手還好吧?

    韓式辣醬用來做辣炒年糕或是韓式魚板(黃色片狀那種)也不錯~我用了一年半終於用完一盒......
  • 我的韓式辣醬買來就是為了做辣炒年糕和辣炒雞肉的,結果年糕沒做幾次,倒是用來炒了很多有的沒的其他料理。

    午餐我今天十一點就吃囉,剛好在線上就順手回一下留言,待會要繼續看小說去。(下沉)

    cwyuni 於 2012/04/12 11:56 回覆

  • lulu
  • 關於韓式炸醬,我是參考"小小米桶的寫實廚房" 做的
    只是 我沒加紅蘿蔔改加高麗菜 也沒有勾芡
    甜甜的 還滿好吃的
  • 謝謝妳的分享,我會去找她的食譜來研究一下!

    cwyuni 於 2012/04/12 11:55 回覆

  • 花花
  • 日本的竹筍真的都好貴
    有一次我心血來潮砸了錢買了顆大竹筍~(沒去殼的)
    才知道原來播完殼後會整整瘦身一圈!!!!(登愣)
  • 所以你就知道,我買的筍剝完皮煮熟後還有360公克以上,是多麼巨大的肥筍啊。人家都說筍愈小支愈嫩,不過我買的肥筍也滿嫩的,450日圓花得值得啦。

    cwyuni 於 2012/04/12 11:54 回覆

  • 衣櫃總是太小
  • 午餐是悽涼便當...白飯與水煮高麗菜+肉鬆
    感謝腸胃炎....

    什麼都不能吃的時候特別想吃眼前所有的食物
    特別是這麼美味的辣筍拌飯QQ
    快要被自己的口水淹死了...兇手就是壽司
  • 祝妳早日康復,加入我們快樂吃喝的行列。水煮高麗菜+肉鬆兩樣我都喜歡,但午餐只吃這樣真的有悽涼到....

    cwyuni 於 2012/04/12 12:20 回覆

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