愛妻便當圖解第27發:馬鈴薯麵疙瘩拌香腸花椰菜、陶罐風野菜蒸糕、無花果洋梨鮮蝦沙拉     

忙著跟松露姊姊MSN瞎扯閒聊,差點錯過午餐上菜時間。廢話不多說,馬上來介紹今天這個很忙的洋風愛妻便當!  

【馬鈴薯麵疙瘩拌香腸花椰菜】

馬鈴薯麵疙瘩拌香腸花椰菜

收到松露姊姊的新書時我樂歪了,因為這次的食譜主題,是澱粉控無法抵抗的義大利麵!

松露姊姊並沒有請我幫她打書,但這本食譜中的每道料理都有菜有肉又有主食,一盤就能搞定晚歸老公的晚餐,對煮婦太實用,不試做我會手癢嘴饞,就拿大白當小白老鼠,實驗我人生中第一回合的馬鈴薯麵疙瘩。

為了讓更多網友能夠輕鬆做出好吃的馬鈴薯麵疙瘩,我徵得作者同意,將新書內的「馬鈴薯麵疙瘩拌球芽甘藍和香腸」食譜和照片公佈在下面,加註本人新手試做的心得,以及松露姊姊私下提醒我的小撇步。

材料:(4人份)

馬鈴薯麵疙瘩材料:雞蛋2顆、馬鈴薯500公克、橄欖油1大匙、中筋麵粉125公克、鹽和黑胡椒粉適量

其他材料:球芽甘藍250g(Brussel sprouts,我用青花椰菜取代)、新鮮西式香腸400公克(去除腸衣)、橄欖油適量、義大利巴西利(Italian parsley)適量切碎、鹽和黑胡椒粉適量

做法:(出自松露玫瑰《我的義大利麵Easy Pasta》P.99的馬鈴薯麵疙瘩拌球芽甘藍和香腸)

1. 在馬鈴薯表面畫十字,放入容器,封上專用保鮮膜,以微波爐600瓦加熱15分鐘,撕去薯皮,以壓泥器或湯匙碾碎。

2. 做馬鈴薯麵疙瘩:在容器內將材料混合均勻,揉成圓球狀,以布巾覆蓋,置於冰箱5分鐘;將麵團揉成直徑2~3公分的丸子,以叉子背面輕輕壓出凹痕。

3. 將麵疙瘩放入燒滾的煮麵水,待浮出水面續煮2分鐘,撈起瀝乾。

4. 將球芽甘藍放入容器,封上專用保鮮膜,以微波爐600瓦加熱10分鐘至非常軟爛。

5. 以刮刀將香腸切成小段。

6. 取煎鍋,以中火將香腸煎至油香盡出,加入球芽甘藍炒上色,取出。

7. 原鍋添橄欖油,以中火將麵疙瘩煎上色,熄火,加入香腸和球芽甘藍快速攪拌,調味,盛盤時撒上巴西利。

重點筆記:

1. 趕時間或怕麻煩的話,可直接買市售現成的馬鈴薯麵疙瘩(Gnocchi)。自己做麵疙瘩的優點,是能依照個人口味調整馬鈴薯和麵粉的比例。一般而言,馬鈴薯和麵粉以3:1為最佳配方,口感較Q;松露姊姊喜歡4:1的口感,馬鈴薯香味較濃;熱愛彈牙咬勁的人,甚至可將馬鈴薯和麵粉的比例調整至1:1。

我想試試松露姊姊充滿馬鈴薯香的4:1配方,又怕被偏愛Q彈麵團的日本人嫌棄,掙扎到最後,牆頭草兩邊倒,取4和3的中間值3.5, 也就是用7:2的馬鈴薯和麵粉,一次冒險一點點,大白若能接受,下次再挑戰其他配方。

2. 那些松露姊姊教我的事:製作麵疙瘩時,可在掌心抹油,以防粘手;麵團的材料只要混合均勻即可,不要認真去揉出彈性;做完之後蓋上布巾是為了讓麵團鬆弛,放冰箱只是怕氣溫過高麵團酸壞,天冷時放在室溫下鬆弛即可;麵疙瘩可前一晚先做好放冷藏,甚至可以做大量放冷凍庫保存;馬鈴薯最好用質地鬆軟、一般用來做馬鈴薯泥的那種,也就是表皮較皺的品種,不要選表皮光滑的。

3. 球芽甘藍(高麗菜芽?)在台灣不常用,在日本我也是跑了三家超市才找到,小小6~7顆不到200公克就要450日圓,貴得離譜,試做一次後,之後就改用滋味也好但價格親切許多的花椰菜取代。我按照松露姊姊的建議,將花椰菜約100克放入微波爐,600瓦加熱1分鐘,再和香腸和麵疙瘩銅炒。不愛用微波爐的人可用水煮花椰菜。松露姊姊說,沒買到新鮮球芽甘藍,可以買冷凍的 ,解凍以後,入鍋和麵疙瘩、香腸一起煎即可。

參考食譜:

松露玫瑰《我的義大利麵Easy Pasta》P.99的「馬鈴薯麵疙瘩拌球芽甘藍和香腸」

馬鈴薯麵疙瘩拌球芽甘藍和香腸  

看完松露姊姊的美食照,再看看自己做的,怎麼賣相差這麼多.....

延伸閱讀:

小小米桶的青豆蝦仁馬鈴薯麵疙瘩、小R與藍寶的甜蜜生活──馬鈴薯麵疙瘩拌香腸

【陶罐風野菜蒸糕】(野菜蒸Terrine)

陶罐風野菜蒸糕    

每回上法國餐廳,我最期待的都不是大魚大肉的主菜,而是前菜的冷盤料理,尤其是切成片狀上桌的pâtéterrine。雞肝鵝肝或肉泥pâté,贏在滋味濃郁,最適合當法國麵包抹醬;食材豐富色彩炫麗的terrine,則靠美色輕取鑲嵌填塞控的心。

terrine的原義是陶罐,因為這種料理原本是放在陶罐內製作的肉凍或蔬菜凍。一般東方家庭沒事不會常備做terrine專用的陶罐,也沒關係,用長方形的磅蛋糕金屬烤模(我在百元商店買了兩個),照樣可以做出漂亮的terrine。

老外的terrine食譜多半是用烤的,MASA老師這個terrine陶罐風野菜糕則是用蒸的,類似蒸蛋的做法,所以也可以叫它「野菜蒸蛋terrine」。

這次做的terrine,因為貪心放了很多蔬菜,雞蛋也只好多加兩顆,蒸到最後整塊terrine幾乎滿出模型。由於蔬菜都是亂切亂放,蒸蛋也有一點小氣孔(可能是一開始火開太大),擺盤時切面又不小心被我捅破洞,經不起細看,外型只有60分;好在它口感清爽鮮美,單吃就很美味,味道有85分;我另外幫它配了蜂蜜芥末醬,大白試吃後滿意的不得了,再加10分!

野菜蒸蛋terrine挑戰成功,下次再來試試肉泥+蔬菜的terrine吧。

材料:(4人份)

雞蛋4顆、南瓜80g、胡蘿蔔40g、蘆筍50g、龍鬚菜60g、鹽、黑胡椒少許

(以上是MASA老師的原版食譜,我這次很貪心地用了6顆蛋,蔬菜份量也更多,以紅椒取代龍鬚菜)

蜂蜜芥末醬:

蜂蜜:法國第戎芥末子醬=1:1,可依個人口味調整蜂蜜和芥末子醬的口味,愛甜就多加一點蜂蜜,愛酸就多加一點芥末子醬。

做法:(參考MASA老師的terrine陶罐風野菜糕食譜,再依個人喜好稍作調整)

1. 南瓜先切成適用大小,以湯匙挖去籽,將表皮大略削掉後,切成薄片;胡蘿蔔和紅椒切條狀。

2. 將要用的蔬菜全部蒸熟。

3. 雞蛋打勻,放入蒸好的菜,加點鹽和黑胡椒拌一拌。

4. 將長方形的蛋糕模型內部沖一下水弄濕,貼一張保鮮膜,確認角落都有貼平,倒入蒸過的蔬菜,用筷子確認菜都平均散開。

5. 在深炒鍋鍋底放折好的布加熱水,再放入裝了食材的模型,蓋上鍋蓋,大火將水煮滾,水滾後轉小火,繼續蒸到熟,約20~30分鐘。

6. 蒸好後取出放涼,完全冷卻後,連著保鮮膜一起拿出來,切片裝盤,淋上蜂蜜芥末醬或任何你喜歡的醬汁食用。

重點筆記:

1. 蒸蔬菜的時間,可視各種蔬菜的性質和硬度調整。MASA老師是將所有蔬菜放入蒸鍋,蓋上鍋蓋大火蒸6~8分鐘,我實驗後發現蘆筍先蒸過容易軟爛,第二次做時就只削除末端老皮硬莖,紅椒僅用少許油炒過,只蒸較硬的南瓜和胡蘿蔔。

2. 許多人對加熱保鮮膜有健康疑慮,我想用鋁箔紙代替保鮮膜應該也可以,但要鋪得夠平整,蒸糕外層才不會凹凸不平。MASA老師文中也提醒,使用不沾模型,就可以不用墊保鮮膜,直接蒸。

3. 根據兩次實驗結果,4顆蛋的蒸糕約20分鐘可以蒸熟,6顆蛋的則要延長至約30分鐘。打蛋時盡量不要打入空氣,也千萬別將蛋打發,水滾後立刻改用溫柔的小火蒸,蒸蛋上才不會出現太多小氣孔。(我這次刻意沒將蛋白打散,讓蒸糕內出現白色的蛋白結塊,顏色更豐富)

4. Terrine通常是冷盤,但熱的吃也很美味。前一天晚上先蒸好,放冰箱冷藏保存,早上裝便當的時候再切片擺盤,淋上醬汁即可。

5. 網友發問:「蒸蛋時會有料太重全部沉到底下的問題,這個糕裡料更多可能會更嚴重,請問該如何解決呢?」撇步就是將蔬菜稍微交錯擺放,讓各種蔬菜互相架空,騰出蛋汁凝固的空間,這樣就不會讓所有食材沉在下面囉。

6.網友發問:「野菜蒸蛋會不會很難切?」野菜蒸蛋會不會難切,除了個人用刀技術外,還要視蒸蛋是否熟透(蒸的時間不夠,中心有可能尚未凝固,蒸太久蒸蛋會老掉不好吃),以及使用的蔬菜份量和種類。軟爛的蔬菜(例如蒸過的南瓜)比例太高,有可能一切就碎。建議新手還是別太貪心,蔬菜只要放適量,參考MASA老師的食譜份量,做出的成品就不會太離譜。

參考食譜:

MASAの料理ABC的terrine陶罐風野菜糕,此食譜亦收錄於《MASAの樂樂便當:廚房新手快樂輕鬆學123道美味便當菜

【無花果洋梨鮮蝦沙拉】

無花果洋梨鮮蝦沙拉

我在美國時對西洋梨不屑一顧,到日本才發現這裡主流的洋梨品種,是一種長滿褐斑、貌不驚人卻異常甜美多汁、質地細嫩的法國種(據說現在法國反而沒什麼人種了),日本人取名為ラ・フランス。今天的沙拉,主角就是我的新歡ラ・フランス

新鮮無花果的滋味清淡脫俗,無花果乾則甜美濃郁,像是把十顆無花果濃縮成一顆的味道。我對新鮮無花果沒有特別感情,卻愛死了甜蜜蜜的無花果乾。

用當季盛產的洋梨、週末新買的超大顆美味土耳其白無花果乾,加上現烤的蜂蜜核桃、蝦仁、嫩生菜葉、蜂蜜檸檬橄欖油醬汁,胡亂湊出的一道西式沙拉,我自己很滿意,不確定這個嶄新的組合,對大白會不會衝擊太大。

材料:

蝦仁、綜合嫩生菜葉、洋梨、無花果乾(或新鮮無花果)、核桃、蜂蜜(或楓糖漿)

蜂蜜檸檬橄欖油醬汁:

橄欖油(最好是extra-virgin olive oil)、檸檬汁、鹽、蜂蜜各適量,混合均勻

做法:

1. 蜜汁核桃:在去殼核桃上刷一層蜂蜜或楓糖漿,入小烤箱烤到酥香上色,剝成小塊狀。

2. 蝦仁去腸泥後燙熟或用少許油炒熟,放涼備用。

3. 洋梨切小片,無花果乾切小塊,綜合生菜葉洗淨瀝乾備用。

4. 將蝦仁、無花果乾、洋梨、綜合嫩生菜葉放入大碗中,加入適量的蜂蜜檸檬橄欖油醬汁拌勻,最後撒上蜜汁核桃即可。

重點筆記:

1. 核桃可直接使用市售現成的蜜汁核桃,省略亦無妨。我用的是土耳其產的大顆白無花果乾,切成四瓣。

2. 沙拉醬汁中也可以加入法式第戎芥末子醬,變成蜂蜜檸檬芥末醬汁。這次野菜蒸糕的醬汁已經是蜂蜜芥末醬,怕口味太重複,所以在沙拉中就省略芥末子醬了。

【酪梨壽司碎碎唸】

愛妻便當圖解第27發:馬鈴薯麵疙瘩拌香腸花椰菜、陶罐風野菜蒸糕、無花果洋梨鮮蝦沙拉    

今日便當菜已經五顏六色夠熱鬧繽紛了,實在不該再用這個棋盤格的便當包巾當背景,這樣看起來好忙,眼睛不知道要往哪擺啊。(惱)

大白今天回家也主動報告「bento is good」。他說馬鈴薯麵疙瘩吃起來mochi-mochi(形容有彈性,就像台灣人口中的的QQ),和香腸和花椰菜是絕配;野菜蒸蛋terrine跟他早上試吃時一樣美味,要是蜂蜜芥末醬份量加倍會更完美(我不想把便當搞得濕淋淋,只象徵性的淋了一點醬汁);無花果洋梨鮮蝦沙拉是他喜歡的甜口味,洋梨清新爽口,正好解香腸的油膩。

耶,感謝松露姊姊和MASA老師,洋風愛妻便當大成功!

【後記】

「男朋友是瑞士的名廚(顧客群為世界第一聞香師或是黎巴嫩總統那一類的大人物), 即使在家『簡便』晚餐都一定分冷盤熱盤,也常常作一些肝醬terrine,連他看到你的BLOG都問這到底是誰,一聽到是主婦下巴都抽搐了!」

在迴響區82樓讀到這則讓我尾巴翹起來的讀者馬屁留言,抓緊機會向正要出門上班的大白炫燿:「看到沒,所以你吃的便當是總統等級的耶!」

大白二話不說,立刻露出邪惡的笑容,捏住我的鼻子。

「你幹嘛啦!」

總統先生想幹嘛就幹嘛!」(Mr. President can do anything he wants!)

【廣告贊助:Google Adsense】

, , , , , , , , , , , ,

cwyuni 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(133) 人氣()


留言列表 (133)

發表留言
  • alice
  • 好繽紛~看了心情好好
  • Esther
  • 看的我也想作了
  • C
  • 請問壽司
    麵疙瘩可以晚上做好隔天煮嗎?
    不知道味道會不會改變?
    謝謝
  • 我問過松露姊姊了,她說沒問題,可以前一晚做好放冷藏,甚至可以做大量放冷凍庫保存喔。

    cwyuni 於 2011/12/13 12:48 回覆

  • 蔡小醜
  • 看起來超像甜點的便當啊..... XDD
  • 因為野菜蒸糕嗎?

    cwyuni 於 2011/12/13 14:26 回覆

  • Zoe Chan
  • Terrine 太太太美丽了!!!
    请问寿司。。。味道尝起来是什么样的???
    我没吃过。。真的想像不到a!!!
  • terrine的味道會隨著你使用的食材而變化,如果是雞肉terrine,自然就是雞肉味,像我這個蔬菜蒸蛋Terrine,味道就是那幾種蔬菜和雞蛋綜合的味道,淋上醬汁會更美味。

    cwyuni 於 2011/12/13 14:23 回覆

  • yacho
  • 今天的每道菜,都可以獨立成一份點心耶~~有菜有肉的..而且顏色好漂亮!
  • 今天這個西餐便當,有沙拉+前菜+主菜,只差沒有湯、甜點和熱茶了。

    cwyuni 於 2011/12/13 16:12 回覆

  • Angel
  • 壽司,太巧了,我等一下就是要做這道 馬鈴薯麵疙瘩+香腸+花椰菜耶! 等等po照給妳看! 呵!
  • 當然好啊,你也是看了松露姊解的食譜才想做的嗎?

    cwyuni 於 2011/12/13 12:59 回覆

  • 美國鄉親
  • 好險吃飽了不然看到這個怎麼辦~

    感覺麵疙瘩不難做,期末結束來試試看!
  • 記得在揉麵團時手上多抹點油,才不會粘到想罵髒話XD

    cwyuni 於 2011/12/14 08:04 回覆

  • 蜜雪兒
  • 哇!今天一打開布落格,就被色彩繽紛的便當給震攝住了(真的!),眼花的我,一開始還以為壽司幫大白桑準備炸雞塊哩!結果原來是馬鈴薯麵疙瘩,這個便當我覺得小孩子會很喜歡,我剛好家裡有馬鈴薯,今晚就來試試看。
  • 我在家不起油鍋,所以炸雞塊短期內還沒機會出現在家裡。馬鈴薯麵疙瘩有趣又好吃,小朋友一定會喜歡的。建議你可以試試看不同的配方比例,實驗哪一種比較合家人的口味。

    cwyuni 於 2011/12/13 13:04 回覆

  • 阿撒Boo魯
  • 喔喔喔!!!馬鈴薯麵疙瘩!!!
    剛好食材冰箱都有啊!!!
    此時不做更待何時!!!
  • 做完了再告訴我你喜不喜歡,成不成功吧!

    cwyuni 於 2011/12/13 16:06 回覆

  • Maktub
  • 咦,這次便當澱粉類好少XD
    正好還有500g Gnocchi, 一直都是水煮加醬汁配沙拉,
    今天晚餐就試一下用炒的吧~
  • 別忘了那個野菜蒸糕裡面充滿了南瓜,南瓜也是澱粉啊。

    用炒的好吃,但別忘了要先水煮後再炒喔。(人家不用你提醒吧)

    cwyuni 於 2011/12/13 12:58 回覆

  • 捲毛
  • 好熱鬧的便當 ^o^
  • 老實說,敗筆就是畫面有點太熱鬧了。過猶不及啊。

    cwyuni 於 2011/12/14 08:03 回覆

  • 天使momo
  • 那個馬鈴薯麵疙瘩
    我覺得壽司的比較漂亮(盲目的fan嗎?ㄎㄎ)
    小時候媽媽常做麵疙瘩
    直接麵粉+水+蛋去攪和
    一塊塊入高湯煮超美味的
    沒想到還可以加馬鈴薯

    至於陶罐風野菜蒸糕猛一看
    還以為是台菜「三色蛋」哩
  • 盲目的fan無誤!怎麼看都是松露姊姊那個食譜照美一千倍啊,我超後悔把食譜翻拍照放上來的。

    台式麵疙瘩跟西式麵疙瘩各有不同風味,我兩種都喜歡。

    陶罐風野菜蒸糕的確有像三色蛋,畢竟他也算是個蒸蛋吧?

    cwyuni 於 2011/12/13 12:55 回覆

  • Chloe Shih
  • 看起來漂亮又好費工的便當喔!!!
    我中午打開這樣的便當會哭吧我~
    Terrine超美~~超像甜點XDDD

    我奶奶做的上海麵疙瘩都是清剩菜料理><
    麵粉太白粉加水拌勻,水滾後直接從鍋邊下~
    湯料就看昨天吃剩什麼 (嗚)
    好想吃吃看馬鈴薯的唷!!! 大白好杏湖~~~
  • 中式的麵疙瘩的由來,好像本來就是用剩下的麵團做的剩菜料理,所以奶奶的做法很正常啦。我還滿喜歡吃這種中式麵疙瘩的耶,稀哩呼嚕,吃完全身暖呼呼!

    cwyuni 於 2011/12/13 16:17 回覆

  • xhz
  • 太漂亮的便當了!!!
    因為太像甜點所以我又餓了。。。
  • 那就快去吃甜點吧!以後看便當文之前吃飽一點,手邊還要記得準備一點零食。

    cwyuni 於 2011/12/14 08:02 回覆

  • LOVE兔
  • 我有買松露姊姊的新書耶…可是我根本沒廚房可以煮XD
    但是先買著備用…誰叫她的新書內容太吸引人了…
  • 我懂,因為我從小就愛看食譜(的圖片),就算是不下廚,看著心裡也快活啊。

    cwyuni 於 2011/12/13 14:37 回覆

  • Cathy17
  • 不曉得大白公主吃了這麼多美味便當體重有無變化? 好奇 ing~
  • 沒有耶,他最近體重一直很標準,維持在61~62公斤左右。(大白173公分)可能是因為有運動吧?

    cwyuni 於 2011/12/13 13:09 回覆

  • JunJunLin
  • 好厲害唷~這些我都想做做看~
    請問日本有龍鬚菜嗎?日文是啥?
  • 日本沒有龍鬚菜,至少我沒看過,所以龍鬚菜我就省略了,懶得找其他綠色蔬菜,直接改用紅椒。MASA老師雖然是日本人,但食譜是針對台灣人打造的啦,用的多半是台灣當地可以取得的食材,才會出現龍鬚菜。

    cwyuni 於 2011/12/13 13:11 回覆

  • 央央
  • 那個蒸糕看起來超漂亮的啦!!只是猛一看到 "蒸糕", 想到的是那種用蒸的小蛋糕甜點~呵呵
  • 因為terrine很難翻啊,有些人會翻成XX凍,例如蔬菜凍、肉凍之類的,但是我今天做的這款性質比較接近蒸蛋,翻成蔬菜蒸蛋又有點怪怪,所以只好折衷了。

    cwyuni 於 2011/12/13 14:21 回覆

  • AA
  • 請問壽司...不知道地瓜能不能來做麵疙瘩?
  • 可以啊,南瓜也OK。不過要依照你買的地瓜的水分多寡來決定添加麵粉的比例,回家自己實驗調整看看,水分比較多的地瓜,應該可以調整到地瓜麵粉1:1,水分少的就少加一點麵粉,地瓜香氣會比較足。

    cwyuni 於 2011/12/13 16:15 回覆

  • Duobaoge
  • 我是耐種討厭三色蛋,蒸蛋的人

    可是看到壽司【陶罐風野菜蒸糕】的照片

    口水差點流下來

    喔 怎麼會這麼可口!

    看起來令人垂涎欲滴

    我也來挑戰雞蛋蔬菜Terrine好了-冒出了這樣的念頭

    而且要裝便當冷盤料理再適合不過了

    每當看壽司便當文:

    1。就有成為「愛妻」也挺不錯的的感覺

      能夠為某個人持續地付出-自己順便也有口福;或者其實是順序顛倒過來... 
      都滿好的

    2。而且對任何人好(包括自己)留下具體的記錄,真的很適合留念哦
  • 「能夠為某個人持續地付出-自己順便也有口福;或者其實是順序顛倒過來... 都滿好的」←這句害我笑了好久,你果然很了解我的個性,其實是顛倒過來的。

    cwyuni 於 2011/12/13 16:08 回覆

  • JCA
  • 感覺是個很清爽的午餐呢~ 說到無花果,幾個月前帶我媽去鄉下旅行,路旁有棵樹,她就順手摘了幾棵果實給我,叫我吃看看(雖然我知道我媽愛我,但突然拿出不知名果實給我,還是有點驚恐)...那是我第一次看/吃到新鮮的無花果果實,還不錯吃,有種淡淡的香甜味,不知道無花果乾的味道會不會更濃郁。
  • 我把新鮮無花果和無花果乾的滋味比較補在內文中囉!的確,就像你說的,無花果乾的味道非常香甜濃郁。好像把十顆新鮮無花果濃縮成一顆的感覺。

    cwyuni 於 2011/12/13 13:34 回覆

  • Samantha
  • 這麵疙瘩好棒!!!!!!!! 一次可以做多一點,想吃時拿出來煎一下就可以了耶!!
  • 沒錯,可以多做一點保存起來,放冷凍庫就好啦。

    cwyuni 於 2011/12/13 14:26 回覆

  • yuan
  • 盲目的粉絲又一枚.....
    我也是覺得壽司的麵疙瘩看起來賣相比較好ㄟ....(蓋章:無誤)
  • 我是松露姊姊的粉絲,永遠覺得她做的比我美好多好多....(誰要來幫我蓋粉絲章?)

    cwyuni 於 2011/12/13 16:06 回覆

  • Akemi
  • 壽司做的麵疙瘩跟松露姊姊做的看起來很像啊~只有油亮度不一樣
    蒸糕好美!不管看幾次都覺得它是甜的水果蛋糕,南瓜跟紅蘿蔔像杏桃or水蜜桃、蘆筍像奇異果...好想咬一口T_T

    無花果乾在台灣似乎很少見。。不曉得是什麼味道?

  • 因為我怕大白吃太油,只用香腸出的油,沒有另外再加油煎麵疙瘩。看到松露姊姊的照片,悔恨萬分啊,下次一定要捨得放油。

    無花果乾在台灣的超市或有機食品店應該都找得到,至少我有印象曾在台北的超市買過。

    cwyuni 於 2011/12/13 13:33 回覆

  • Nikki做自已
  • 馬鈴薯麵疙瘩做法看起來很簡單的樣子,希望不會搞砸(握拳)
  • 你可以想想看自己喜歡什麼樣的口感,如果喜歡Q一點的,松露姊姊說,馬鈴薯和麵粉的比例甚至可以調整到1:1。

    cwyuni 於 2011/12/13 15:54 回覆

  • dva
  • 對一個剛剛才把白飯煮焦的人而言,真是一篇殘忍的文章(滾走)

    啊!!誰來告訴我沒有電鍋煮白飯不要燒焦的撇步~~
  • 電鍋煮白飯只要內鍋外鍋的水量正確,應該很難煮焦吧?你到底對白飯做了什麼!

    ---
    對不起我眼殘了,原來是「沒電鍋」,不是「用電鍋」啊。你是怎麼煮的,說來聽聽?記得用小一點的火煮,另外,鍋子最好不要太薄,太薄的鍋容易焦底。

    cwyuni 於 2011/12/13 14:19 回覆

  • 好孩子
  • 色彩斑斕的陶罐風野菜蒸糕,光用看的就心情大好
    煎到微焦的馬鈴薯麵疙瘩,也好誘人喔!
    圖片越看越手癢,也想捲起袖子來試做
  • 其實可以多用一點油去煎,煎出來的效果應該會更漂亮,我怕大白吃太油所以只用香腸逼出的油來煎,上色就不夠美了.....

    試做看看吧!這幾道料理不僅好吃,製作過程也很有趣的!

    cwyuni 於 2011/12/13 15:19 回覆

  • 佑子
  • 今天的便當風格大改 我最愛五顏六色了
    看起來好好吃喔~
    我也想來試做馬鈴薯麵疙瘩了
  • 試試看吧,簡單又好吃耶。

    cwyuni 於 2011/12/13 15:55 回覆

  • Angel
  • http://love580702.pixnet.net/blog/post/36366618 是看了松露姊姊的書,但我的照片醜一萬倍呀! 也沒有整型,就趕著丟下去煮! 不過,很美味、超級美味!
  • 我聽松露姊姊說你是她的超級忠實粉絲,光是試做新書中的食譜就有無數道,快把半本書試做完了?太佩服了....

    cwyuni 於 2011/12/13 15:17 回覆

  • Sally
  • 好colorful的便當 讓人看了口水直流 (擦一下)
    晚上記得上來看大白的食後感...
  • 等大白回家,我會趕快請他報告心得的!

    cwyuni 於 2011/12/13 16:14 回覆

  • lovelybi(loveamei)
  • 請問壽司,你的馬鈴薯麵疙瘩材料是4人份,做出來的成品夠你和大白吃多久??(例如幾餐)。因為我想像不出來數量會有多(幾顆馬鈴薯麵疙瘩),而且我家都是大食怪,擔心4人份不夠吃~~~XDDDDDD。謝謝~~

    TO #27 dva
    是大同電鍋的那種電鍋嗎??
    如果是,煮幾杯米就放幾杯水(內、外鍋相同);跳起來後先不開蓋,放著悶一下.但有時米的品質有差異,相同煮法有些米會比較不熟,如果是這樣,煮之前先泡一下米吧.(時間夠的話,泡個1,2個小時都ok)
  • 我早上揉完的馬鈴薯麵團,大概用掉了一半,其中一小部分給大白帶便當,一大部分當我自己的早餐。剩下那一半應該還夠我們兩人再吃一餐吧,所以是正常的四人份沒錯,如果你家是大食怪,可考慮斟酌增加份量,但別忘了,增加花椰菜和香腸的份量也可以啊。這一餐我吃得很飽耶。

    cwyuni 於 2011/12/13 14:10 回覆

  • 老妖
  • 麵疙瘩除了用馬鈴薯,我也用過南瓜,也是不錯,但南瓜水份多,麵粉要多加一點,或是把南瓜水份擠掉一點
  • 南瓜麵疙瘩,其實就跟我之前便當圖解中做過的起司豬肉南瓜球,那個南瓜球的麵團一樣啦。東京這邊買的南瓜水分還滿適中的,不需要把水分擠掉或是加太多麵粉,台灣的南瓜普遍水分多,比較棘手。麵粉加太多,南瓜香味就淡啦。

    cwyuni 於 2011/12/13 14:17 回覆

  • 瀅瀅
  • 話說27樓不是說"沒有電鍋煮白飯不要燒焦的撇步"嗎0.0...
    所以應該是用瓦斯爐煮飯吧

    麵疙瘩如果拿來配醬汁應該也不錯
    趕快列為本週重點菜XD
  • 啊,所以是我眼殘,原來是「沒有電鍋」,不是用電鍋啊....

    cwyuni 於 2011/12/13 14:15 回覆

  • LANLAN
  • MASA老師做的就很像蒸蛋,妳作的有水果凍或奶酪凍的甜點感耶~呵
  • MASA老師做的好光潔完美,不像我的上面有小氣泡,還有不小心被我戳出的破洞,我羨慕死了.....

    cwyuni 於 2011/12/13 14:25 回覆

  • lazyworm
  • 請問,想要大量冷凍的麵團是要先整形後煮過在冷凍保存,還是整形後直接冷凍想吃時再煮呢?
    壽司準備的便當看起來好好吃唷!讓我想起我的小時候,因為媽媽是職業婦女的關係,每到假日媽媽就會一連準備星期一到星期三的便當,但等到星期三冷藏多天的便當蒸過後,只剩爛爛的菜飯,而星期四和星期五出現的是一定是炒飯和水餃。大白公主真的好幸福唷!
  • 我幫你和松露姊姊即時連線了!

    想要大量冷凍的麵團是要先整形後煮過在冷凍保存,還是整形後直接冷凍想吃時再煮呢?

    答案是:都可以。整塊的麵團、揉好的丸子(不管有沒有煮過),都可以冷凍保存。處理方式細分如下:

    1. 麵團:可冷凍保存,使用前先在冷藏室解凍,然後開始揉丸子,照正常程序將揉好的丸子用熱水煮熟再下鍋煎;
    2. 未煮過的丸子:可冷凍保存,使用前無須解凍,直接像冷凍貢丸那樣下鍋用熱水煮熟;
    3. 煮過的丸子:可冷凍保存,若要油煎的話(如這次拌香腸和花椰菜),使用前先在冷藏室解凍;若要拌醬料,使用不需要解凍,直接投入熱水煮滾,再和醬料攪拌。

    cwyuni 於 2011/12/13 15:44 回覆

  • 變形蟲
  • 肚子餓...
    今天比較晚來,結果成了晚餐時間了

    舉手發問
    那個磅蛋糕模放得進普通鍋子裡嗎?
    印象中外面賣的磅蛋糕好像都有點長,怕會超過鍋子的尺寸說...

    另外問一下
    家中有核桃沒人吃,有什麼入料理的好食譜嗎?
  • 我用的是寶迪的深炒鍋,放得進去,空間還綽綽有餘,其他小一點的鍋子就不確定了。你去百元商店找找看,一般小型的磅蛋糕模就可以了,最需要顧慮的反而是鍋子的深度,以免鍋蓋蓋不起來。

    核桃淋上蜂蜜或楓糖漿之後,用小烤箱稍微烤一下就超好吃了耶,我都拿來當零嘴,不小心就會吃太多。我來翻翻食譜,看有沒有其他適合的核桃料理好了。

    cwyuni 於 2011/12/13 15:52 回覆

  • Angel
  • 哈哈,是這樣沒錯!金歹勢呢! 我是從這本書開始做菜上手的,我好愛吃麵呀! 小時候吃飯有陰影,沒有很愛吃飯,我可以十天都不碰白飯沒問題的。
  • 我剛好相反耶,我愛吃麵條米飯麵包水餃包子饅頭,但不管用什麼當主食,太久沒吃白飯還是會覺得很難受,我畢竟是個台灣胃吧.....

    cwyuni 於 2011/12/13 16:05 回覆

  • Rose
  • 壽司的麵疙瘩有種假雞塊的美感 XDD
  • 再把它煎黃一點應該會更像?

    cwyuni 於 2011/12/13 16:03 回覆

  • Angel
  • 我也是台灣胃,但我的胃比較喜歡裝台灣菜,白飯是配菜用的,我可以1個人吃兩盤青菜,一點點肉,一點點白飯!
  • 我可以沒有肉,但一定要有澱粉類,其次是青菜。一整個月都沒吃到肉我也不會難受耶。改天直接遁入空門好了。

    cwyuni 於 2011/12/13 17:36 回覆

  • 噗**
  • 今天這個便當真的好繽紛~
    馬鈴薯麵疙瘩澱粉控根本抵擋不了阿看起來超美味!!!
    期待大白感想XD
  • 我會誠實把大白的感想放上來的。

    cwyuni 於 2011/12/13 17:37 回覆

  • to 27樓
  • 如果以瓦斯爐煮飯 可以嘗試用大鍋底部加水
    然後裡面再放另外的一個小鍋(碗)
    但是因為這樣底部相連還是會燒焦
    所以可以用衛生筷墊底架高內鍋(碗)
    另外要注意內鍋(碗)的米量,放太多會滿出來唷~!
  • 啊,竟然這麼麻煩,我都是用寶迪鍋直接裝米和水用瓦斯爐直火煮,從來沒有燒焦過耶.....是跟鍋子有關嗎?

    cwyuni 於 2011/12/13 16:41 回覆

  • 小松豬
  • 壽司您好, 想請問麵疙瘩放冷凍庫保存後退冰使用不會出水或是口感有變嗎? 另外想請問蒸陶罐風野菜蒸糕時為何鍋底要放摺好的布巾呢? 感謝
  • 1. 我這次是現做現吃,還沒試過冷凍,不敢確定,但我想應該還好,否則對食物品質很堅持的松露姊姊就不會這樣建議啦。

    2. MASA老師的食譜上沒有特別說明,但我猜是為了不要讓金屬模型刮壞不沾鍋鍋底。如果你用的是不鏽鋼鍋,或是一般的蒸鍋,應該就可以省略了吧?

    cwyuni 於 2011/12/13 16:44 回覆

  • mio2007
  • 看起來好好吃喔~色彩繽紛又有營養~看得我都流口水了
    可惜我們家是標準的台灣胃
    想吃這種西式料理只能自己去外面餐廳吃(連咖哩都很少出現在我家餐桌上)


    順道一提~
    我家今天晚餐的菜單為:燙A菜+炸花枝丸+肉燥+大頭菜甜不辣排骨湯^^
    (標準的台灣家常菜XDD)
  • 我很喜歡你家今天的家常菜,全部都是我愛吃的,尤其是那個湯。啊,突然想到,冰箱裡還有幾顆冷凍的花枝丸,該拿出來享用了!

    我家平日以日式和台式混血料理為主,週末大白則喜歡上西餐廳打牙祭,他最愛法國料理。

    cwyuni 於 2011/12/13 16:46 回覆

  • 小冰
  • 蒸糕看起來好像三色蛋喔~~好漂亮的顏色!!
  • 可惜大白不敢吃皮蛋,不可能做三色蛋給他吃啦

    cwyuni 於 2011/12/13 17:21 回覆

  • 變形蟲
  • 先謝謝壽司~

    上一篇有人問豆皮可不可以冷凍
    可以喔~
    凍過的口感沒特別改變的感覺
    不過也要注意別凍太久(一個月左右),那就有可能會讓口感或味道不一樣了
  • 原來如此,謝謝你的經驗分享!

    cwyuni 於 2011/12/13 17:21 回覆

  • lydia
  • 原來蒸蛋在法國料理當中可以加蔬菜料,下次可以試看看ˇ

    還有這次便當墊用純白色或米色的布會看起來比較單純
  • 「還有這次便當墊用純白色或米色的布會看起來比較單純」,我知道啊,所以最後一段才會懊惱。在擺盤和拍照時太忙,根本無暇考慮這個問題,整理照片時才發現這畫面也太忙了吧!

    不過根據我的經驗,我家早上唯一可以拍照的那個角落的光線很差,用白色或淺色的餐巾,用小傻瓜像機拍起來,會讓主體的菜色更黯淡,如果後製調整到菜色明亮,餐巾部份又會過度曝光了。所以應該是要選單純一點的深色餐巾,例如茶色灰色黑色的來搭配這次的便當啦。

    cwyuni 於 2011/12/13 17:20 回覆

  • 想接收像吳尊男的肉食女
  • 便當文的回應硬生生比其他少了許多!
    這篇尤其是~
    阿!!!!我想吃碼鈴屬麵疙瘩還有類吳尊男~(饑渴的怒吼)
    啊~~~~~~~~~~~~~~~~
  • 吳尊男那篇已經有566則讀者迴響了,今天的便當文連人家的零頭都還不到,吼,既然沒人看沒人關心,我還是趁早收攤好了.....

    cwyuni 於 2011/12/13 17:24 回覆

  • LATTE
  • 今天的便當太華麗了吧~
    大白真是太幸福了可以吃到這個便當
    看的我口水直流
    改天有空再來試試那個野菜蒸蛋^^
  • 今天便當的敗筆是用了太複雜的包巾,整個畫面看起來好亂Orz

    只要填入的內餡顏色夠繽紛,野菜蒸蛋的切面會美得讓你嚇一跳。試試看吧!

    cwyuni 於 2011/12/13 17:34 回覆

  • 古人
  • 潛水千年的古人來接受懲罰了:P
    今天的便當真的好心花怒放!
    英國風大雨大的陰鬱都跟著明亮起來了:)

    我在這裡也沒有電鍋可以拿來煮飯,來跟大家分享一下我的做法
    鍋底上一層(橄欖)油,兩顆蒜頭搗碎,洋蔥切碎份量約鋪平鍋底
    跟切碎的紅蘿蔔一起炒香,加入白米和水(米一份水兩份)
    另外加入雞湯塊可以小兵立大功(很美味喔)
    水滾後小火煮(鍋蓋留小洞讓水分蒸發)大約十五分鐘後就可以上桌啦:)
    如果只想單純煮白米飯,除了鍋底上油之外的步驟都可以省略囉^^
  • 謝謝你的分享和熱情的馬屁啦XD

    你家的鍋子真有效率,竟然只要煮15分鐘飯就熟囉?我的差不多都要煮20分鐘,之後再悶五分鐘。我想每口瓦斯爐和每個鍋具的特性都略有差異,建議前面那位苦惱的網友,多實驗幾次,就能抓到最好的時間和火候了。

    cwyuni 於 2011/12/13 21:08 回覆

  • Nora
  • 說這個便當已經完全昇華為藝術作品完全不誇張
    我看到蒸糕第一眼的時候立刻聯想到西班牙馬賽克磁磚....

    大白今天可能沒辦法告訴你吃完的感想
    因為他花了整個中午在膜拜~

  • 哈哈,我已經補上大白的感想啦,他很滿意,但還沒有到「膜拜」的程度啦。大白只在乎便當的口味,外表並不是重點。

    cwyuni 於 2011/12/13 21:01 回覆

  • 挖挖
  • 呀!無花果乾~~!(對不起我失態了)
    今天的沙拉看起來好棒好好吃喔~
    話說我沒有在六六歲那篇留言唷,我喜歡壽司的便當文不要收山嘛!
    看完這篇好餓好險快下班了!我要大口吃肉大口喝湯!
  • 你好像是目前為止唯一說喜歡今天這道沙拉的人耶(心酸),其他人頂多只問問無花果乾吃起來是什麼味道....

    cwyuni 於 2011/12/13 18:07 回覆

  • flyer
  • 大概是大家看完便當文就直接衝去覓食了XD
    我家都愛吃甜
    南瓜買來之後通常直接蒸軟拌糖吃
    沒有輪到變成其他菜色的機會...
  • 應該是因為便當文看完就算了,不像「吳尊文」話題性這麼強,又老少咸宜(?)吧。

    我也喜歡吃蒸熟的南瓜,但一般南瓜蒸熟就已經很甜了,你們家竟然還要拌糖,果然是螞蟻族耶....

    cwyuni 於 2011/12/13 18:19 回覆

  • 花非狐
  • 松露姐姐那本書我都是睡前拿來遐想, 邊打瞌睡邊留口水
    想做, 但都沒做......
    這款麵疙瘩我也好喜歡
    你的也不差啦~~
    我來做應該會散成一團吧
  • 不敢在睡前看姊姊的食譜書,不然肚子會餓得很難受。謝謝你的這句「你的也不差」。麵疙瘩是不至於散成一團,頂多是形狀不夠美,或麵團粘的到處都是吧。

    cwyuni 於 2011/12/13 18:21 回覆

  • 艾叶
  • 我是上次留言说牛舌猪舌不好买的人~~~
    今天终于买回牛舌~~~不过我也知道为什么很难买到它的原因了···

    一条牛舌有2斤半!!!两斤半啊,要不是交了订金不方便要求退回,我真的不想买了= =
    而且拿回家后好难处理上面的白垢(舌苔)
    没办法只好效仿以前处理猪舌那样,切大块(猪舌比较小条,不用切块)焯水滚个五分钟十分钟后处理,稍微容易了一些
    焯过水也不想生煎了,于是洗洗加上卤料包整下去卤肉了···
    阿门,以后大概不会冲动买牛舌了吧~
  • 一条牛舌有2斤半!!看來我還真是吃牛舌不知牛舌重耶。而且我吃的向來都是處理好的牛舌,從來沒有想過上面還有牛的舌苔。(登愣)

    總而言之,真是辛苦妳了。我完全可以想像妳再也不想買牛舌的心情。

    cwyuni 於 2011/12/13 18:26 回覆

  • Angel
  • 我其實也可以沒有肉,但我一定要有蔥蒜這類的辛香料,所以我遁入不了空門呀!壽司好可愛,每次看妳的網誌和回話,都會好開心! ps我不太喜吃肉,卻熱愛有肉的高湯。
  • 對喔,我也很愛吃蔥蒜耶,我的空門之夢醒了。(不知道為什麼,看到妳的留言,我心情也很好,我們這樣應該是正面循環吧XD)

    cwyuni 於 2011/12/13 18:29 回覆

  • peggy
  • 看到壽司的照片,就想到之前去北海道時,
    飯店的自助餐供應干貝滿滿的一大盤,
    當時好興奮夾了好多好多顆 (貪心) ,
    當我大口品嚐時,『 靠,這是馬鈴薯... .』
  • 對不起,雖然有點悲慘,但妳的遭遇讓我笑個不停。最後那盤「干貝」,妳吃完了嗎?(會誤認為干貝,是因為馬鈴薯都剝了皮?)

    cwyuni 於 2011/12/13 18:31 回覆

  • yumi
  • 大白的體重一定都是靠壽司的愛心便當幫他維持的吧?
    說實在光看到便當的賞心悅目就讓人超羨慕大白啊~~~
    而且吃這麼好還都不會胖, 可見壽司做的都是很健康的料理呢!
    我老公174cm, 跟大白差不多高卻有80kg...
    然後今年的健檢,醫生還是說到脂肪肝的老問題...還交代老公要減肥才可以~
    可是醫生建議他的理想體重是67呢~
    所以這樣看來大白跟壽司都是瘦子一枚了!
    PS:我不到160卻還是5開頭的體重...真是要哭哭了!
    然後廚藝甚差就是那個切個西瓜都把自己的拇指切出逢四針傷口的~
    削個蘋果也順便削掉自己小指肉的人~
  • 也不是耶,大白的體重,據他自己的說法,除了運動之外,還靠著不帶便當日的午餐少吃來維持。

    大白只要週末吃了大餐,隔週就會選一兩天,午餐只吃一兩個飯糰或麵包,晚餐和宵夜零食則照吃不誤。原本我對這種方法嗤之以鼻,長期觀察下來,發現對他竟然還真的有效,大白在週末胖的一兩公斤,幾乎都能靠著「一週一兩天午餐少吃法」減下來。反而是我,只要暴飲暴食一天,兩個禮拜都很難甩掉,真是不公平啊。

    最後一段看起來好痛>_<

    cwyuni 於 2011/12/13 18:34 回覆

  • fugjo
  • 看起來好好吃喔
    改天也來試試
  • 試試看吧,今天的菜色都不難,大白也很喜歡。

    cwyuni 於 2011/12/14 07:58 回覆

  • Alice
  • 沒想過麵疙瘩可以拿來用煎的耶!
    我家都是用煮的!主餐看起來真的是好~好~吃~阿~
    蒸糕也好漂亮!!!
    壽司的便當已經不只是便當了!
    是藝術阿!!!!!!!!!!!!!
  • 煮的煎的都可以,配不同醬汁或佐料就能呈現不同面貌,麵疙瘩也是百變女郎呢。

    cwyuni 於 2011/12/13 19:15 回覆

  • 悄悄話
  • 艾叶
  • 我吃完饭了~~土豆粒香肠粒橄榄菜蛋炒饭~~
    牛舌也卤好了,不过我暂时不想去看心酸的牛舌,就让它先在锅里安息吧~~

    现在来有空详细回应你的便当文了
    寿司啊,拜托你一定要继续写便当文哦!我每篇都有仔细看的~也会想学一学~只是有些材料和时间的关系,所以没有马上反馈到位呀~~不要放弃我们这些看多过做的人哪~~~

    另外不知道你吃过没,推荐一个淀粉菜,就是今天炒饭的主菜,土豆香肠粒
    不过这个菜我做起来满费时间的,不适合是早上临时做,但是重复加热完全不走色香味,可以提前做好,也是带饭好菜~

    1,土豆(马铃薯啦)削皮切小粒,不要洗。洗了就没有淀粉食品绵绵的口感啦。我个人是切小手指头那么小的粒,你可以试验一下看看哪种大小比较喜欢,心得是大粒的话不好熟~
    2,香肠切小粒,方的或者扁的不重要,关键是与土豆粒配在一起不要太突兀
    3,我比较懒啊,所以就是这两样,再配点蒜片就OK,喜欢色彩缤纷的话,加青豆或者青蒜也很好哇
    4,小火无油,香肠粒先下锅煎到出油(我用的是半肥半瘦的香肠,油比较多),加蒜片再煎一会,加一点油,转中火,倒入土豆粒,翻炒至每个土豆粒都沾上油
    5,然后就是重点:中小火,慢慢焖。隔个两分钟翻一下,让土豆均匀受热。翻过两次后可以开始每翻一次取一粒土豆试味,看看是否够透。我喜欢熟到有点烂的感觉,所以会焖得比较久。不排除有人喜欢吃清脆的感觉
    6,上色,土豆粒已经有8分熟的时候,或者哪怕只有半熟,但是你想加快速度的时候,就开中火(中大火也没关系,大火就不要了,会很急)一边焖一边留意着味道,有焦香的时候马上翻一下,土豆粒会出现很诱人的焦色~
    7,土豆粒都熟了以后开始调味。今天受你的启发(其实是牛肉大根的启发)于是加了一勺韩国辣椒酱(骗人!它根本就只是红红的而已!)然后加了少许生抽(加多了怕土豆粒吸水变得湿答答),撒点盐,搅拌均匀
    8,出锅!我很懒得做吃不到的东西,所以葱花什么的也不洒

    哇,其实我也很多话啊,这么简单的菜随便写写也有这么~~~多~的字!
    今天做的这份菜,2/3进了便当盒,1/3加入两天前@@的剩米饭,炒炒就是一个晚饭啦!老公出差,只能过单身日子随便打发了,哈哈!
  • 我的媽啊,這道看起來豪~好吃喔,符合澱粉控的需求,做法又簡單,香腸和馬鈴薯的組合,大白也不可能會不喜歡。我抄下來了,一定會找機會做。

    「韩国辣椒酱(骗人!它根本就只是红红的而已!)」←就連這樣騙人的辣度,大白都無法接受了....

    cwyuni 於 2011/12/13 20:17 回覆

  • 玦
  • 今天的便當真是超級色彩繽紛,好像要去郊遊野餐一樣 XD
    馬鈴薯麵疙瘩看起來超可愛!!(大心)

    然後盲目(?)粉絲今天依然要說:
    壽司做的花椰菜版比原版更吸引我、看起來更親切>w<
  • 謝謝妳的誇獎。

    你會覺得我的版本吸引人,應該是因為台灣人對花椰菜比較熟悉吧,在今天以前,我好像還沒吃過球芽甘藍呢,花錢開了眼界。

    cwyuni 於 2011/12/13 21:01 回覆

  • Dana Hsu
  • 我本來正在煩惱 12 月 31 日去公婆朋友家的聚餐不知該帶什麼菜好,看到壽司的無花果沙拉和 (masa 老師的) 陶罐風野菜糕立刻眼睛一亮~~~ 感謝壽司為我帶來靈感~~~
  • 無花果沙拉很讚,如果要放生菜葉和核桃,記得分開裝,帶到公婆家,最後再拌進去,這樣就不會因為濕氣而軟爛啦。

    cwyuni 於 2011/12/13 21:09 回覆

  • keir
  • 一看到繽紛的便當和洋風,想到 壽司今天怎嚜這麼寬容大白的熱量跟膽固醇 煮菜竟然是雞塊香腸佐花椰菜(一整個亂取菜名) ,仔細看內文...啥 麵疙瘩-.-...
  • 是不是頓時心涼了半截?別這樣嘛,其實煎到酥酥香香的麵疙瘩,吃起來一點也不輸雞塊耶。

    cwyuni 於 2011/12/13 21:34 回覆

  • 養樂多少年
  • 受到感招、最近也開始變成便當一族了。
    每次看到壽司的便當菜色高度好像都會高過便當耶。
    蓋起來攜帶還好嗎?還是有其他小技巧?
  • 有時候是拍照角度讓料理看起來超出便當,大部分都可以蓋上沒問題。

    但偶爾為了拍照容易入鏡,我會刻意讓某些後排的菜色站高一點,拍完以後就會恢復原狀,例如今天的野菜蒸糕,就是超出便當,拍完照後稍微修正了一下他傾斜的角度,就很容易蓋上蓋子啦。

    cwyuni 於 2011/12/13 20:32 回覆

  • 玫瑰伯爵茶
  • 什麼!!這麼漂亮的terrine外型居然只有60分!我覺得看起來很棒說~
    壽司的這篇文章讓我想起一本食譜,http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010507099 荒木典子的《法式凍派&慕斯 Terrine & Mousse》,出版菊出版社出品,如果有興趣的話壽司有空可以翻翻看XD
  • 遠遠看可以唬人,但細看就會發現表面小氣孔多,不夠平滑,還有不小心被我戳出來的破洞,所以我不是很滿意。(不是謙虛,是真的希望能進步到MASA老師照片裡那個terrine的水準)

    謝謝妳推薦的食譜,我會去找來看看!

    cwyuni 於 2011/12/13 20:56 回覆

  • mewwo
  • 超華麗的便當,台幣120我可以接受!!! >/////<
    超喜歡這樣繽紛色彩的餐點,看了心情就很好
    無奈我做菜常常都是顏色漂亮、但不好吃,要不就看起來很難吃、但其實很好吃(真饒舌)

    麵疙瘩可以做大量冷凍庫保存實在太棒了 ,而且37樓的回答解說也超棒,加入書籤的時候還備註了-->37樓實用重點
    那個...這個麵疙瘩有很好成型嗎? 可不可以允許我把它捏成很假掰的愛心形狀...?

    PS 今天的便當包巾很好看!!!
  • 我沒有算過便當的成本,但如果用了好食材,在東京一個自製便當的成本,不小心就有可能超過台幣120....我常覺得自己做便當是做開心爽快的,認真算起來,根本不會比吃便利商店省錢。

    這個麵疙瘩滿粘的喔,手上要沾不少油才能揉成丸子狀,我不太確定愛心型會不會有點高難度。妳試試看再告訴我如何?

    cwyuni 於 2011/12/13 20:59 回覆

  • 螺絲&amp;節課
  • 謝謝你 受益良多!! 這樣就可以了!!
  • 別客氣,這次只是碰巧問到我會的,下次有日文問題千萬別問我,這是問道於盲啊。

    cwyuni 於 2011/12/14 06:26 回覆

  • 燦燦
  • 想要試做馬鈴薯麵疙瘩,感覺比較適合像燦燦這樣幾乎只有基本功的初學者。
    如果想要做一些簡單的料理當午餐,壽司有什麼建議嗎?
  • 如果只是初學者,其實也可以直接買市售的現成馬鈴薯麵疙瘩回來煮(在超市裡通常跟義大利麵放在同一區),會省很多功夫。

    至於簡單的料理,嗯,因為每個人對簡單的定義不太一樣,我一時也想不出來,你要不要翻翻看之前的便當文,看做法比較簡單的,就拿去用吧!

    cwyuni 於 2011/12/14 06:29 回覆

  • 彩
  • 看了你做的便當 我想我一定不能讓我老公看到你的部落格 他會羨慕死大白
    然後他可能會開除我這個懶惰的太太

  • 不會啦,我結婚前四年也都餵大白吃ㄆㄨㄣ,他從來沒想過要開除我啊。(咦,不對,該不會這就是我連續收到四張離婚證書,背後的真正原因吧!)

    cwyuni 於 2011/12/14 07:56 回覆

  • 夏靜
  • 追壽司的部落格很久了...也有買壽司的書
    但是讓我最受用的就是壽司的便當文

    我家因為爸爸生病吃藥的關係
    很多青菜不能吃(連帶著愛吃青菜的我也很可憐QQ)
    然後家裡的菜色變不太出來花樣
    我媽做菜很辛苦
    我也不知道該如何幫忙

    自從看了壽司的便當文
    我發現有好多菜色可以使用
    真的太感激了(所以便當文一定要持續下去阿XD)
    而且可以加以改良
    現在時常就來壽司家看看有啥新菜可以學呢!^^
  • 聽妳這麼說,我既開心又欣慰,可以幫到你們一家子是我的榮幸。歡迎把我的便當菜挾去配,自行改良也沒問題,反正菜色很少重複,還可以自己從每個便當裡挑喜歡的菜組合呢。

    cwyuni 於 2011/12/14 07:55 回覆

  • vasya瓦莎
  • 我覺得壽司拍照拍得很好耶,我今天在書店看到一本教人用簡單幾個步驟,就可以做好菜的書,但照片拍的好不美味,一點食譜該有的專業度都沒有!
    我每次看到便當文都有食指大動的感覺!!
  • 我的攝影技術很三腳貓,被妳誇得臉都紅起來。今天早上拍便當照時是陰慘慘的天,完全沒有陽光,還多虧松露姊姊拔刀相助,幫我修了這幾張照片,不然完全不能看啊。

    cwyuni 於 2011/12/14 07:39 回覆

  • k
  • 壽司你不能關便當文~~(吶喊)
    因為便當文最近終於敢處理有肉的料理了!
    (以前只敢燙燙青菜下下麵或做沒有肉的義大利麵還被嫌得要死...)
    今天看了馬鈴薯麵疙瘩,作法似乎挺簡單只是備料比較麻煩
    下回來試試看 :)
  • 我懂妳的心情,因為我以前也很不喜歡料理肉和魚,一方面我原本就吃的比較素,另一方面討厭油煙和葷食事前的處理,餐桌上頂多出現雞肉豬肉。因為便當文圖解系列,讓我勇敢挑戰了很多以前從來沒嘗試過的食材,進步很多呢。

    馬鈴薯麵疙瘩麵團很粘,所以最麻煩的部分是把麵疙瘩揉成型,就算手上沾了油,有時候還是會粘到讓我有點怒。

    cwyuni 於 2011/12/14 07:36 回覆

  • 魚
  • 晚餐吃得太早,現在肚子咕咕叫
    一點進來後發現圖片實在太驚為天人(超想立刻衝去夜市買消夜以解飢餓之苦)
    於是速速先拉到迴饗區給壽司一個讚
    文章留著明日配早餐!!
  • 謝謝你的讚,早餐請犒賞自己一頓豐盛的吧!

    cwyuni 於 2011/12/14 07:47 回覆

  • 孫夫人
  • 啊~看到這篇又想挑戰了!好想吃!!!
    我也覺得你的賣相很不錯了,我上次模仿你的橙汁雞排,做出來活像碳烤雞排~
    想做濃湯也把麵粉炒到焦掉黏在鍋子上...
    天生蠢笨廚人要繼續挑戰麵疙瘩~god bless me!!!!!
  • 如果對火侯掌控還不是很好,用一把好的不沾鍋煎雞排會輕鬆很多喔,下次再加油!

    cwyuni 於 2011/12/14 07:31 回覆

  • 賴薔
  • 麵疙瘩真的好像雞塊ㄎ
    其實我都拿烤麵包的小烤箱烤雞塊
    自以為很健康ㄎㄎ
  • 看你要跟什麼比囉,用烤的雞塊的確比用油炸的健康少油一點。(結果因為太安心,吃了兩倍份量....)

    cwyuni 於 2011/12/14 07:11 回覆

  • A
  • 壽司的便當文是我一天疲勞工作之後最大的靈魂救贖... 這便當好漂亮喔 引人入勝~~
  • 謝謝你,我從沒想過這輩子有機會當誰的「靈魂救贖」,你讓我覺得自己好偉大XD

    cwyuni 於 2011/12/14 07:19 回覆

  • 馬暖暖
  • 自從看了壽司獨自嗑完磅蛋糕
    一直很想試試磅蛋糕的美味!!
    跟朋友說最近要試試做磅蛋糕(捲起袖子)
    卻被朋友洗腦做美式軟餅乾
    磅蛋糕沒做成,莫名其妙做了軟餅乾(腦波超弱)
    到底台北哪裡有賣,好想吃唷
  • 磅蛋糕是很基礎的西點,在一般西點店應該很常見,但那些店家做的是否美味,我就不敢保證了。看似簡單的甜點,要做的好吃更不容易。

    cwyuni 於 2011/12/14 07:15 回覆

  • 馬暖暖
  • 盲目的粉絲覺得加花椰菜比較有親切感
    球芽甘藍實在是太遙遠了!(實在是沒聽過球芽甘藍)
    PS只要有放香腸就是一道好菜
  • 只要有放香腸就是一道好菜,這句話大白好像也說過。

    歐洲人比較常使用球芽甘藍,我在台灣和日本都不常看到球芽甘藍的料理,不過它真的還滿好吃的唷。

    cwyuni 於 2011/12/14 07:14 回覆

  • ZIA
  • 男朋友是瑞士的名廚(顧客群為世界第一聞香師或是黎巴嫩總統那一類的大人物) 即使在家"簡便"晚餐都一定分冷盤熱盤 也常常作一些肝醬terrine 連他看到你的BLOG都問這到底是誰 一聽到是主婦下巴都抽蓄了!
    雖然很風光也很美味 但成正比的我的身材也隨著菜色的豐富度不停擴展 我要學大白得瘦身法! 握拳!
  • 太感動了,請幫我謝謝你名廚男友的肯定。我知道我的料理程度沒有他誇的這麼好,暗爽之餘會繼續努力求進步的。

    讀完這則讓我尾巴翹起來的馬屁留言,抓緊機會向正要出門上班的大白炫燿:「看到沒,所以你吃的便當是總統等級的耶!」

    大白二話不說,立刻露出邪惡的笑容,捏住我的鼻子。

    「你幹嘛啦!」
    「總統先生想幹嘛就幹嘛!」(Mr. President can do anything he wants!)

    cwyuni 於 2011/12/14 10:27 回覆

  • ting
  • 麵疙瘩看起來好像雞塊耶 , 好有賣點
  • 所以可以用來騙肉食獸嗎?要是再煎黃一點會更像。

    cwyuni 於 2011/12/14 10:01 回覆

  • ting
  • 我覺得燒焦部分已經夠像了. 除非立牌寫明 : 此為麵疙瘩而非雞塊. 否則吃完應該會有上當的感覺
  • 下次會記得附上立牌。(笑)

    大白沒覺得上當,因為早上他有看到我和麵團奮戰的過程,知道那一顆一顆的新鮮玩意兒是麵粉做的,不是雞塊。

    cwyuni 於 2011/12/14 10:40 回覆

  • 野莓子
  • terrine的原理跟三色蛋有像哩...但就是多了不少食材變化是吧^^
  • 沒錯,尤其是加入雞蛋的terrine,做法跟三色蛋很類似。terrine的食材變化很多,不一定要加雞蛋就是了。

    cwyuni 於 2011/12/14 10:41 回覆

  • 艾叶
  • 很高兴土豆香肠粒寿司能够喜欢~
    还可以再提供一个菜色,不过没淀粉了,只是一个应季菜色,萝卜丝焖虾
    冬吃萝卜夏吃姜~

    1,水灵灵的萝卜切丝。我用的是当地的绿皮萝卜,白皮萝卜应该也是一样的。萝卜丝粗细随意,大不了就是多煮一分钟焖软一些就是了~
    2,鲜虾(没做过解冻的虾,不过解冻后应该也差不多?)洗净,剪去虾须以及一切你不喜欢吃的部分,例如虾脚虾尾,强烈建议留下虾皮,做熟了以后红红的,更好看
    3,喜欢虾子熬出来的红油的话呢,可以大胆一些,把虾头与虾身分开,放油小火慢慢煎虾头到红通通,虾油也就全出来了,再加上虾身略煎至变色。不喜欢这样做也没关系,就整虾煎一煎好了,但是这样出来的红虾油比较少
    4,加入萝卜丝大火翻炒,加约100ml的开水做汤汁,或者视家人爱喝汤的程度多加一些开水也行。
    5,加盖焖至萝卜开始变软,下生抽和盐调味。我还有加一点稠稠的鲍鱼汁,好味~如果不喜欢萝卜因为生抽变得有点颜色暗暗的,可以只加不带颜色的调味品!
    6,出锅。这个菜带便当也没问题,挟上面汁少的部分放入饭盒就行了

    寿司啊~我也很喜欢那个蛋菜蒸糕~想试带便当。晚上做了放冰箱,早上带去公司中午加热吃,没关系的吧?

    PS,有香肠就是好菜+1
  • 看起來讓人流口水,啊不過哪來的鲍鱼汁啊?(你家常備鮑魚罐頭還是新鮮鮑魚嗎?)

    鮮蝦和解凍的蝦風味還是有差,冷凍後的蝦會有點柴柴乾乾的,我偶爾懶惰時會用冷凍蝦,可以感覺到明顯的差異。

    terrine「晚上做了放冰箱,早上带去公司中午加热吃」,沒問題!terrine雖然是冷盤,加熱吃也很美味的。

    cwyuni 於 2011/12/14 11:37 回覆

  • 變形蟲
  • 先看了那則金光閃閃的噗
    好甜(?!)

    今天要做甜椒マリネ
    另外看食譜有個用鮭魚做的落とし焼き,也要來試試

    是說壽司的便當得到名廚的肯定耶~
    身為讀者也不禁驕傲起來

    壽司好,壽司妙,壽司呱呱叫!
  • 好啦好啦,人一天能被拍的馬屁是有限額的,我的屁股都要腫了!

    甜椒マリネ我做過,好吃耶!

    cwyuni 於 2011/12/14 11:45 回覆

  • 訪客
  • http://blog.xuite.net/gspeesze/blog/54529180

    壽司有疑似補習班老師的人盜你的愛妻便當文
    重點是他是男的 愛什麼妻便當阿
  • 謝謝你告訴我,我剛剛過去留言請他將未經授權的轉貼圖文移除,希望他會照辦。

    cwyuni 於 2011/12/14 11:34 回覆

  • hachimitsu
  • 這篇裡面有好多馬鈴薯麵疙瘩的密技唷!!下次我也要試做看看,不然就可惜超市裡成山的馬鈴薯了^^

    壽司拜託你千萬不要停掉便當文~~~我可是每天都在引頸期盼更新的呀><
  • 文章中寫不下的祕技,我都會藏在迴響區的網友問題回覆中,不要錯過了啊。

    cwyuni 於 2011/12/14 12:07 回覆

  • 閎麻
  • 野菜蒸蛋好美喔~~
    菜蒸熟和蛋放入
    沒有再加水對嗎?
    閎麻

    謝謝壽司喔~~
  • 沒錯,不用加水。別客氣!

    cwyuni 於 2011/12/14 12:06 回覆

  • Karen
  • 好幸福ㄚ~~
  • hachimitsu
  • 我有發現迴響區的祕技唷!
    所以我才這麼讚嘆~壽司經營這部落真的好用心好貼心唷!
  • 謝謝你的肯定,我很開心。

    cwyuni 於 2011/12/14 13:41 回覆

  • peterto
  • 大白的思考迴路真是異於常人耶....P.S這個便當好有少女心的感覺~我要來試試看蒸蛋!
  • 有噗友認真提醒,當總統也不是想幹嘛就幹嘛。

    我說,大白如果當總統,一定會想幹嘛就幹嘛,所以好險他不是總統啊。(是說他現在不是總統,就已經想幹嘛就幹嘛了啊)

    cwyuni 於 2011/12/14 13:42 回覆

  • 老咩
  • 愛妻便當真的好棒啊,
    求求壽司要繼續寫。

    問個問題,
    野菜蒸蛋會不會很難切?
    感覺一不小心會碎掉。(敝人手拙)
  • 會不會難切,除了個人使用刀子的技術外,還要看你的蒸蛋是否熟透(蒸的時間不夠,中心有可能尚未凝固,蒸太久蒸蛋會老掉不好吃),以及使用的蔬菜份量和種類,如果軟爛的蔬菜(例如蒸過的南瓜)比例太高,就有可能易碎。建議新手還是不要太貪心,蔬菜只要放適量,參考MASA老師的食譜,做出的成品不會太離譜。

    (這段問答我補進文中的重點筆記囉)

    cwyuni 於 2011/12/14 13:40 回覆

  • 路過的猴子
  • 這篇醉愛馬鈴薯香腸花椰菜,收在年夜飯清單中
    不然都只是香腸配蒜頭,壽司可能會問
    是的,每年年夜飯都是我在準備的

    對一個剛去體檢被美女醫師說,先生您的肚子有點大
    便當文還是勝過吳尊文
    如果有徐若瑄文.........
    靜默


  • 我在想,如果是當年夜飯中的一道菜,用來配飯,其實不一定要做麵疙瘩,用馬鈴薯切塊應該也很好吃,要不就用那種小小的迷你馬鈴薯,整顆烤過再和香腸和花椰菜一起炒過,一定超讚的吧!

    啊不過既然先生您的肚子有點大,以上建議就當我沒說好了XD

    cwyuni 於 2011/12/14 13:44 回覆

  • biteanapple
  • 等等!冷靜點啊壽司,別收別收,我超喜歡便當文的!!!!雖然我到目前為止還沒動手做過(小聲)但看了真的是種享受啊!!!!

    今天的便當看起來一如往常的好吃,我不吃麵疙瘩,但加了馬鈴薯我就有興趣了,另外那個野菜蒸蛋擊中我的心!看起來很像三色蛋,但感覺更豐富更營養=)

    至於無花果,我真的還蠻想試試看是什麼味道~
  • 要是真的不愛吃麵疙瘩,可以考慮按照我給樓上的建議,直接用馬鈴薯、香腸和花椰菜一起炒。

    新鮮無花果清爽,無花果乾甜美,兩種風貌都很迷人。

    cwyuni 於 2011/12/14 13:47 回覆

  • Page
  • 別收便當文啊~~
    我也覺得壽司的麵疙瘩比較漂亮,是因為青花菜的關係吧!
    球芽甘藍,應該就是台灣的高麗菜芽,很好吃!
  • 青花菜顏色比較鮮明,也比較平易近人,但加了球芽甘藍的麵疙瘩有一種吃高級西餐的氣氛,身價頓時升一級啊。(更別提松露姊姊的擺盤和攝影技術比我好太多了)

    沒錯,球芽甘藍應該就是高麗菜芽。

    cwyuni 於 2011/12/14 16:47 回覆

  • 吳亜舎
  • 野菜蒸蛋看起來好銷魂哪~這是收看便當文以來最想叫我媽做做看的一道菜,但週末自己來試試看好了。
  • 先自己試試看,成功了說不定還可以做給媽吃呢。

    cwyuni 於 2011/12/14 20:49 回覆

  • 艾叶
  • 不過哪來的鲍鱼汁啊?(你家常備鮑魚罐頭還是新鮮鮑魚嗎?)
    ----
    全名是:凤球唛(广东省著名商标)瑶柱鲍鱼汁
    图片http://www.womai.com/send.redir?prefix=context&size=149670&url=/upload/2011/7/15/20110715024946729.jpg
    广州朋友介绍的,买回来的确很不错,说是汁,其实比较像膏,稠稠,用之前要先用点力~~甩~~因为是酱油瓶那种细长颈,勺子伸不进去掏出来

    另外萝卜丝炖虾的图片:http://s1.sinaimg.cn/middle/44ca8915t712c251545c0&690
    不知道是否能看,私以为绿绿红红更好看

    原作者(http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dsvh.html)写道:
    (一对比发现自己的做法实在太偷懒太唬烂了···)
    -------------------------------------------

    原料:青萝卜、鲜虾、姜、大蒜、香菜
     
     做法:
     
    1、青萝卜去皮切丝,鲜虾去掉虾枪、虾须还有虾肠;
    2、坐锅烧水,水烧开后,焯一下萝卜丝,萝卜丝断生后过一下凉水,沥干水分备用;
    3、起油锅,油热后,爆香姜丝蒜片,然后下入鲜虾爆炒;
    4、待虾充分炒出红油后,烹入料酒,然后下入萝卜丝翻炒片刻;
    5、下入没过菜的热水,水开后,继续用中火炖煮5分钟;
    6、调入盐和少量味精,撒上香菜出锅即可。
     
     
    温馨提示:
    1、手工切的萝卜丝比擦出来的萝卜丝口感和味道都要好;
    2、如果可以接受生萝卜的味道,萝卜丝焯水这一步可以省略,但炖煮的时间要相对延长,炖至萝卜丝软烂即可;
    3、此菜突出原味的鲜,所以无需添加过多的调料;
    4、为了熬出更多的虾油,可以用铲子在锅中挨个挤压虾头,还可以把虾头取下单独炒,这样会析出更多的红色虾油,最大限度地提升汤的鲜味。 



    --------------------------------------------
    土豆香肠的原版(捂脸)

    喷香满屋----腊肉土豆饭 
     
    原料:大米300克  腊肉1块  豌豆100克  大土豆1个
     
    做法:
     
    1)将腊肉冲净,放入蒸锅中,大火蒸20分钟取出,稍冷却后切片1厘米长的小薄片。土豆去皮切成1厘米大小的丁。豌豆洗净沥干(如是冷冻豌豆,可提前放入清水中解冻)。
     
    2)锅中倒入油,大火烧至7成热时,放入腊肉,土豆丁和豌豆,翻炒2分钟后倒入电饭锅中。
     
    3)大米洗净倒入电饭锅(水位高度约中指第一个关节的位置),盖上盖子,按下开关,待提示米饭煮好后,打开盖子用勺子从锅底将腊肉,土豆和豌豆翻拌上来,再盖上盖子焖10分钟食用更佳。
  • 原來真的有專門賣「鮑魚汁」這玩意兒,我沒常識,還以為是鮑魚罐頭剩下的汁咧。

    這兩個食譜真是太詳盡了,非常感謝,我一定要來挑戰看看。欸,不過要取得臘肉,在東京好像有點難度.....用香腸替代好了。

    cwyuni 於 2011/12/14 20:51 回覆

  • 燦燦
  • 謝謝壽司:-) 假日我去食品原料行找找看:目
    -
    翻了前面的便當文,最簡單的料理似乎是壽司欸哈哈
  • 那就試試看吧!其實很多料理都是看起來很難,做起來很簡單,不要畫地自限啦。

    cwyuni 於 2011/12/15 07:30 回覆

1 2
【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消