愛妻便當圖解第25發:柚香煎魚捲、味噌豆腐毛豆福袋、柴魚梅味蓮藕、鹽昆布豬肉白菜沙拉 

今天的便當走和風路線,柚香煎魚捲、味噌豆腐毛豆福袋、柴魚梅味蓮藕、鹽昆布豬肉白菜沙拉,看菜名就知道全部都是日本料理,連飯都是混了押麦一起煮的麥飯,散發濃濃的健康養生氣息。

【柚香煎魚捲】

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各!位!觀!眾!最新假掰便當菜力作!

在發便當文之前,我將這張照片上傳噗浪臉書G+,請大家猜猜今天的主菜是什麼,答案出乎意料的有創意。

最熱門的答案是肉捲:「培根包起司再加魚子醬」、「培根豆腐納豆捲」、「培根小卷鑲豆芽」、「豬肉+蔥+芥末子」、「松坂豬+起司+美乃滋什麼豆」、「叉燒起司卷」、「芥茉子和風沙拉醬調味之烤豬里肌薄片捲牛蒡or山藥」、「五花肉包墨魚捲上點綴小鍋牛」(!?)「大腸加柚子胡椒」。

其次是竹輪:「竹輪、高野豆腐、中間一粒粒的不知道」、「竹輪+杏鮑菇+芥茉籽」、「竹輪塞綠豆芽」、「竹輪+年糕+芥末籽」、「竹輪包筊白筍魚子醬」......

還有想像力無限奔馳版:「牛鞭+海葡萄」、「法國土司包豌豆」、「甜不辣+河粉包綠豆」......

除了以上這些八竿子打不著的,有幾位眼力好的猜到是魚肉:「魚肉捲豆腐」、「白肉魚片+豆腐+青花椰菜捲」、「鰤魚、起司、芥末籽」......

在數百位按鈴搶答的觀眾中,只有ikumi chan一個人猜中正確答案:鰤魚+地膚子。(請受我一拜)

鰤魚,「ぶり」是也,就是中文俗稱的青甘魚或油甘魚;地膚子,日文叫「とんぶり」,是一種植物的小果實,由於外觀和口感都和魚子醬有幾分神似,常被暱稱為「山中魚子醬」或「陸上魚子醬」。日本料理會用新鮮地膚子入菜,華人則曬乾作中藥材,有清熱利尿止癢之效。(今天的便當文是不是充滿教育意義?)

笠原将弘的「霙煮鰤魚佐地膚子」   

我在台灣從未聽過地膚子這玩意兒,在日本住了幾年,也是前幾天才初次品嘗到名廚笠原将弘的「霙煮鰤魚佐地膚子」(ぶりのみぞれ煮とんぶり添え,如上圖),對鰤魚和地膚子的巧妙搭配十分著迷,逛超市時發現地膚子一包才不到兩百日圓,價格比魚子醬平易近人多了,就買了一小包回家嘗鮮。

學人精原想依樣畫葫蘆,參考笠原将弘的食譜重現這道美味,但考慮到霙煮鰤魚稀稀糊糊賣相欠佳,白蘿蔔泥也容易把便當搞得汁水淋漓,於是轉了個彎,改做能同時滿足外表、美味和製作樂趣的香煎鰤魚捲。

冬季的鰤魚最肥美,無須太多調味。魚捲裡沒有包餡,只在薄魚片上灑點胡椒鹽,捲起沾點麵粉下鍋煎熟。起鍋後在花瓣狀開口處填入少許用柚子ポン酢浸漬過的地膚子,最後撒上黃柚子皮碎屑增添香氣,美化視覺效果。

早上趕時間,拍照前忘了撒柚子皮,撒上後又來不及重拍,要不然應該更有花團錦簇的氣氛。

材料:

白肉魚薄切片(我用的是鰤魚,日文名「ぶり」,發音buri,中文俗稱「青甘魚」或「油甘魚」,也可用其他白肉魚取代)、麵粉(我用「薄力粉」=低筋麵粉)、胡椒鹽、地膚子(日文名「とんぶり」,可省略或以酸豆取代)、食用油、柚子ポン酢(一種日式橘醋)、黃柚子皮碎屑(可省略)各適量。

做法:

1. 將薄魚片兩面灑上少許胡椒鹽後捲成花瓣狀,外層均勻沾上薄薄一層麵粉,下鍋用熱油煎熟。

2. 起鍋擺盤後,在花瓣狀開口處填入少許用柚子ポン酢浸漬過的地膚子,並在魚捲上均勻淋上少許由柚子ポン酢和地膚子混合的醬汁。最後撒上黃柚子皮碎屑。

重點筆記:

1. 可以買鰤魚切塊回來自己片,或學我偷吃步,直接買超市片好的火鍋專用涮魚片回來捲。(在台灣的傳統市場,或許可以請魚販幫忙片)

2. 魚捲上方有點亮亮的是銀色的魚皮,我將內層捲的比較突出,才會產生鑲嵌其他食材的錯覺。

我的魚捲並未用牙籤之類的輔助工具固定(因為拔下牙籤時不小心會弄破魚肉),成功關鍵是下鍋時將收口處先朝下煎,定型後再用長筷子溫柔翻面。魚捲定型的功臣其實不是外層沾上的麵粉(麵粉只是為了讓表皮焦黃酥香),而是「煎」這道手續,捲起來的魚在煎熟後,自然就會定型,所以煎的過程中最好不要心急亂翻動,等魚稍微變色後再翻面。

為了便當配色和保持鰤魚的鮮嫩口感,我刻意沒將魚捲上層煎的太焦黃。如果你喜歡焦香酥脆一點的口感,可將整捲都煎上令人垂涎的焦黃色。

3. ポン酢在日系超市應該很容易買得到。若濕的地膚子不易取得,可直接省略,或以酸豆(capers)取代,改搭配西式醬汁。

【味噌毛豆福袋】

味噌毛豆福袋  

早起做便當最刺激的是,即使失敗也沒時間補救,只能硬著頭皮上陣。好比今天的毛豆福袋切面支離破碎,食材分布不均,是讓我害羞掩面跌股到極點的瑕疵品,啊不過做了都做了,味道也不錯,醜媳婦總要見公婆,還是放進便當吧。

之前玩過兩次福袋料理,鑲嵌填塞控意猶未盡,決定來個舊瓶裝新酒。上回的四喜豆皮福袋裡有青蔥、香菇、豆腐、胡蘿蔔,這次將青蔥換成毛豆,多加了味噌調味,煮汁也改用日式風味高湯,更呼應今日和風便當的主題。

材料:

油豆腐皮(包豆皮壽司用的)、板豆腐(木棉豆腐)、香菇絲、胡蘿蔔絲、水煮毛豆、味噌(隨個人喜好,白紅皆可)、鹽、胡椒、酒、醬油、砂糖、味醂、柴魚昆布高湯(可用烹大師之類的日式高湯粉取代)。

做法:

1. 板豆腐以重物壓出水分後,擠乾壓碎,香菇切短絲、胡蘿蔔切短絲、水煮毛豆去殼。

2. 將豆腐泥、胡蘿蔔絲、香菇絲、水煮毛豆混合均勻,拌入適量的味噌、鹽、胡椒調味。

3. 將調味完成的餡料填入豆皮中,以牙籤固定封口,或以燙軟的韭菜或干瓢綁起。

4. 將豆皮福袋放入醬油、糖、味醂、柴魚昆布高湯、水混合而成的煮汁,蓋上鍋蓋,小火燜煮六到八分鐘即可。

重點筆記:

1. 如果要對切擺盤,拌餡和填餡時請特別注意讓食材(尤其是毛豆)均勻分佈,切面才不會像我這次的一樣尷尬。

2. 我用的是包豆皮壽司專用的豆腐皮,本身已有鹹甜味,不用煮很久。使用無調味的油豆腐皮,可斟酌延長烹煮時間,或加重煮汁調味。

延伸閱讀:

愛妻便當第10發中的四喜福袋愛妻便當第14發中的半熟蛋豆皮福袋、小小米桶的「四喜福袋

【柴魚梅味蓮藕】

柴魚梅味蓮藕 

上週末陪大白到他最愛的新宿伊勢丹男士館巡田水(他說要提前為明年一月初的百貨折扣戰做準備!),逛完街照例直奔美食街充電。伊勢丹美食街有個透明開放式的餐廚空間Kitchen Stage,經常邀請各地的名廚名店駐點演出,以平價供應簡單的套餐。恰巧這天的Kitchen Stage輪班主廚,是恵比壽知名和食店「賛否両論」店主笠原将弘

用兩千多日圓,就能體驗能平常要花七八千甚至近萬日圓才能吃到的名店套餐,這麼划算的好事,愛吃鬼怎麼能錯過?

這一餐簡單又清爽,吃的很滿意,最大的收穫,是在Kitchen Stage用餐會附上當日套餐所有菜色的食譜。雖然只是陽春的A4影印食譜,卻能趁機跟名廚學做菜。例如今天的便當主菜柚香煎魚捲,就是我從當日套餐主菜霙煮鰤魚佐地膚子(ぶりのみぞれ煮とんぶり添え)得來的靈感。

另一道深得我心的配菜柴魚梅味蓮藕(レンコン梅おかか和え),鹹中帶甜非常下飯,做法也很簡單,我家剛好又有所有材料,就來挑戰看看吧。

依照食譜做出來的成品,非常入味,但似乎比現場吃到的稍微清脆一點,不確定與我買的蓮藕部位或是家中瓦斯爐火力是否有關。大白和我都偏愛吃鬆軟口感的蓮藕,下次會考慮蓋上鍋蓋,拉長烹煮時間。

材料:(約4人份)

蓮藕一小節約200g、梅干2大匙(這裡指的是日本紀州梅)、白麻油1大匙(原食譜建議用「太白胡麻油」)、鲣節粉(柴魚粉)2大匙。

日式料理酒45cc、水45cc、醬油45cc、白砂糖1大匙。

做法:

1. 蓮藕削皮後切小塊。梅干去籽,將梅肉搗碎。

2. 平底鍋加入白麻油,中火將油燒熱,加入蓮藕塊翻炒,再將調味料(酒、水、醬油、糖)和去籽搗碎的梅肉加入,轉小火續煮。

3. 煮到鍋中湯汁幾乎收乾時,均勻撒入柴魚粉即可。

重點筆記:

1. 依照食譜煮出的蓮藕口感仍保持清脆,喜歡鬆軟口感的可考慮蓋上鍋蓋,拉長烹煮時間。(原食譜沒說要蓋鍋蓋,直接小火煮至湯汁收乾)

2. 各品牌的紀州梅鹹度不同,可依照個人口味調整醬油和砂糖的份量比例。

參考食譜:

恵比寿 「賛否両論」店主笠原将弘,在新宿伊勢丹美食街Kitchen Stage分享的「レンコン梅おかか和え」食譜

【鹽昆布豬肉白菜沙拉】

鹽昆布豬肉白菜沙拉  

和柴魚梅味蓮藕一樣,這道豬肉白菜沙拉,也是上個週末向「賛否両論」店主笠原将弘學來的。

成品嘛,唉,該怎麼說,豬肉嫩、白菜脆、調味也不賴,但賣相.....

跟下面這張大廚原作一比,高下立見。

豚のしゃぶしゃぶと白菜の沙拉 塩昆布のドレッシング

昨天在我家附近三家超市,踏破鐵鞋都找不到紅芯大根,又不甘心用普通的白蘿蔔(這樣豈不是白成一片?),最後只好用紫色高麗菜取代紅芯大根。紫色高麗菜清脆爽口,但和白菜的口感過於接近,少了點層次。如果我沒吃過大廚的原作,或許會很滿意,但回想那天的味道,還是紅芯大根大勝。

另一個敗筆是刀工和盤飾。今天起晚了,大白趕著出門,我一緊張就亂切亂塞,把菜胡亂裝進便當,匆忙間又忘了撒芝麻,氣勢果然弱掉了。

這兩張照片,告訴我們選材、刀工和擺盤的重要性。大家要學就學大廚分享的食譜,我的東施效顰之作,就當成血淋淋的反面教材吧。(淚)

寫到最後好害羞,實在不該附上大師原作照片自取其辱的。

材料:(約4人份)

主要食材:豬梅花肉薄片約120g、鹽少許、日式料理酒少許、白菜1/4個、紫色高麗菜若干或紅芯大根1/4個、鹽昆布適量、白芝麻適量

調味料:白麻油(我用的是食譜建議的「太白胡麻油」)50cc、白醋(我用的是食譜建議的「千鳥酢」)30cc、淡色醬油20cc、味醂10cc

做法:

1. 薄豬肉片切成約7公分長,在湯鍋內的水中加入少許鹽和日式料理酒,煮至約80度,將豬肉片輕涮至變色就撈起放涼備用。

2. 白菜取中心較嫩的部分,順著纖維切成4~5公分長、1.5公分寬的條狀。紅芯大根削皮厚切成4公分長、5公厘寬的細棒狀。(如果用的是紫色高麗菜,就切細絲)

3. 在大碗中將調味料(白麻油、醋、醬油、味醂)混合,加入切碎的鹽昆布、涮熟的豬肉片、白菜絲和紅芯大根條(紫色高麗菜絲)拌勻,最後撒上白芝麻。

重點筆記:

我家沒有廚房溫度計,沒辦法測量是不是真的80度,一切都憑感覺。重點是薄豬肉片只要拿筷子速速涮一下,變色就趕快撈起,久煮肉質會變老變硬,就不好吃了。

參考食譜:

恵比寿 「賛否両論」店主笠原将弘,在新宿伊勢丹美食街Kitchen Stage分享的「豚のしゃぶしゃぶと白菜の沙拉 塩昆布のドレッシング」食譜

【酪梨壽司碎碎唸】

大白下班途中在電話中主動提起,他對今天的午餐便當「非常滿意」!菜色搭配合宜,吃起來很舒服。

根據過往經驗,通常他對當天便當沒有愛時,都會使出拖字訣,等我問起才支支吾吾左閃右躲地報告心得,而主動說好吃,就代表他真的很喜歡。

在我追問便當菜有什麼缺點後,大白說,柚香煎魚捲無可挑剔,鹽昆布豬肉白菜沙拉他也很愛,柴魚梅味蓮藕稍微鹹了點,而味噌豆腐毛豆福袋的調味又偏淡,但兩者都好吃,一起吃剛好鹹淡平衡,今天的麥飯也煮得又香又Q,所以他才會說非常滿意。

柚香煎魚捲我沒試吃,不確定味道是不是真如他所言這麼迷人,但大白對後兩者的評語,我有同感:梅味蓮藕稍鹹,應該是因為這次用的紀州梅鹽分含量高,下次會少放點醬油;福袋的調味太淡,我吃午餐時也發現了,下次會酌量增加味噌、鹽、醬油的份量。

總而言之,今日菜色雖然不乏缺陷,缺陷美卻有人願意欣賞包容,就跟我們的婚姻一樣吧。(咦怎麼突然扯到這裡?)

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留言列表 (81)

發表留言
  • Yun Pan
  • 切面一點都不尷尬啊= ="....
    整個看得好餓喔= m=".....
  • 謝謝你不嫌棄,但我之前做過比較成功的,這次的相較之下真的挺尷尬啊。人家一回生二回熟,我是第三回爛掉了。

    cwyuni 於 2011/12/07 12:28 回覆

  • 愛的記憶
  • 那魚肉真的好美喔! 害大家都猜不出來… 地膚子,真的是第一次聽,開眼界了!
  • 那魚肉的顏色分布,正好適合用來捲花瓣,對吧?

    cwyuni 於 2011/12/07 12:27 回覆

  • lanlan
  • 光看那藕就想配碗飯,晚上看大白公主吃得如何~
  • 那蓮藕我很喜歡,要是可以再鬆軟一點就更完美了,下次我會煮更久一點。

    cwyuni 於 2011/12/07 16:10 回覆

  • HaHaBear
  • 可口啊!!!!!
  • craikwen168
  • 地膚子l吃起來不知道是怎麼樣的味道?酸酸?甜甜?黏黏?酸白豬肉......口水ing
  • 地膚子本身味道很清淡,要依賴其他調味醬汁賦予它滋味。我查到的資料說它微苦,但我在調味前嘗過,完全吃不出苦味耶。

    cwyuni 於 2011/12/07 12:30 回覆

  • Hian-Kun Tenn
  • > 那魚肉的顏色分布,正好適合用來捲花瓣,對吧?
    +1
    看到那個魚肉捲,防線就崩潰了阿~~(還好我吃飽了...

    顏色跟造型都很漂亮,再加上「柚香」這個形容詞,感覺色香味都到齊了。
  • 所以其實是名字取得好,味道的真相只有我和大白知道,嘿嘿。

    cwyuni 於 2011/12/07 18:01 回覆

  • craikwen168
  • 看太快...哪兒來ㄉ酸菜白肉@.#:
  • baa~
  • 今天便當好多蛋白質+澱粉阿!! (大豆.豬肉.魚肉+蓮藕.麥飯)
    baa~今天草吃的少會不會叫呢? baa~
  • 還好啦,豬肉總共只有兩片,那道的主角其實是白菜和鹽昆布。

    cwyuni 於 2011/12/07 12:38 回覆

  • 愛的記憶
  • 那魚肉真的超美的,看了就很想吃吃看! 我好餓呀!!!!!!!
    我等一下一定要弄個好吃的出來,哈哈!
    我今天一定要做出 宮保雞丁!
  • 結果最後真的做了宮保雞丁嗎?有沒有大成功?

    cwyuni 於 2011/12/07 21:06 回覆

  • Sally
  • 看起來好好吃阿!!
    尤其是網友猜的「五花肉包墨魚捲上點綴小鍋牛」太有創意了
  • 真的,虧他想的出來!

    cwyuni 於 2011/12/07 12:42 回覆

  • 瀅瀅
  • 原來是魚肉=0=.....
    我一直想說今天是培根雞肉捲
    發現是魚肉感覺變得健康又營養多了XD
    (營養是這樣變得嗎XD)
    不過台灣應該買不到地膚子吧?
  • 中藥店應該有乾燥的地膚子,濕的我就不確定了耶。

    cwyuni 於 2011/12/07 12:41 回覆

  • 小隻虎的媽
  • 雖然你還沒全部完工...不過,我想發問是 '鹽昆布豬肉白菜沙拉',這是不是上次的小菜-白菜進階版..很爽口又很下飯的感覺
    主菜,我在噗浪等好久..一直沒出現圖片,沒能參加猜猜看~不過,我很配服你的煎魚捲..很完整耶~雖然你說中間沒有夾任何東西,還是我餓到眼花了,我老覺得在下方那兩捲,好像中間有夾蒟蒻!(不要理我~)
    地膚子是我第一次看到..乍看以為是什麼籽籽類什麼的..又增廣一次見聞了!謝謝~
  • 不是上次的進階版,而是我跟大廚學來的新菜。最近是白菜盛產季,接下來應該會經常出現白菜料理吧。

    魚捲上方有點亮亮的是銀色的魚皮,我故意將中心捲的比較突出,看起來就好像有塞東西。

    cwyuni 於 2011/12/07 16:34 回覆

  • lovebeefish
  • 對梅味蓮藕興致高昂!!!!!!!!
    只要有"梅"味感覺就是清爽開胃!!!
  • 有梅味的菜色很清爽,好像比較適合夏天,啊不過這個季節的蓮藕正美味,不吃可惜啊!

    cwyuni 於 2011/12/07 18:00 回覆

  • TED
  • 我剛剛看的時候還以為是放綠豆當作裝飾(我好蠢),原來是地膚子
  • 看照片可能會誤會,因為沒有比例尺。實際上那些是很小很小的顆粒,放在你面前,絕對不會誤會成綠豆的啦。

    cwyuni 於 2011/12/07 12:51 回覆

  • 包子油條
  • 耶~~我猜對魚肉!!!(猜對一樣得意個屁!揍飛)
    地膚子桑是日本人~整個不認識
    可是看起來很好吃~~

    阿~好想念蓮藕阿~看到就好想吃~
  • 地膚子就算是日本食材,我家日本人也不認識耶,可能要常常吃高級日本料理的人才會熟吧?

    cwyuni 於 2011/12/07 16:09 回覆

  • miayuzu
  • 邊看壽司的愛妻便當邊吃午餐,真是一大享受呀~
  • 綠荷
  • 原來是地膚子....沒聽過的食材
    小蝸牛..噗..望著我桌前的魚缸裡的玩意兒...我笑了
    好好吃喔,大白姬真幸福!!
  • 千萬不能讓大白知道我們覺得地膚子像小蝸牛,否則他以後再也不敢吃了。他連可食用的法國田螺(大蝸牛)都怕。

    cwyuni 於 2011/12/07 16:36 回覆

  • Alasakmoose
  • 地膚子看起來有點像 capers (常和燻鮭魚配一粒粒綠綠的豆子), 但剛孤勾了一下應該不是。不知如用 capers 替代味道如何?
  • capers的尺寸比地膚子大很多,口感味道也完全不同。我在文中有提到,買不到地膚子,可以用capers(酸豆)替代,不過醬汁可能就要考慮改用西式調味,我沒試過,不確定capers和柚子ポン酢是否搭配。

    cwyuni 於 2011/12/07 13:04 回覆

  • 薰心
  • 我發覺現在如果心血來潮時,會想做料理~~
    但只限壽司的便當菜色(本人是懶到沒剩的女人)~~
    不過我家的人說味道不錯~~
    今天的便當菜色也有我想要的菜色,改天來做一下好了!!!哈~
    還請壽司加油哦~~~
  • 你喜歡哪一道,煎魚捲嗎?

    cwyuni 於 2011/12/07 17:20 回覆

  • 豬豬咪
  • 魚肉我應該只認得出鮭魚吧XD
    地膚子我是第一次聽到,吃起來真的很像魚子醬嗎??
  • 我這輩子好像只吃過一次魚子醬,而且是一點點,印象很模糊,但如果印象沒錯,我覺得地膚子真的有點接近魚子醬那種QQ彈彈一咬下去還會迸開的口感耶。當然味道不一樣,地膚子本身沒什麼味道,要靠調味料決定他的滋味如何。

    cwyuni 於 2011/12/07 16:32 回覆

  • babytears
  • 身在米國
    今天在日本超市買了一個鮭魚便當來吃
    裡面配菜的蓮藕真的超美味
    剛好壽司今天也出蓮藕
    期待作法!!!
    壽司的便當還是一如往常好漂亮~看了都肚餓啊!:D
  • 我補上做法囉。希望你會喜歡!如果手邊沒有日本紀州梅,用其他梅子做,應該也別有一番風味吧。

    cwyuni 於 2011/12/07 17:18 回覆

  • jenjen
  • 我本來想說那個綠綠的東西是綠豆, 還好沒猜..不然就糗大了 ==
  • 真的有不少人猜綠豆,所以你不寂寞。

    cwyuni 於 2011/12/07 13:04 回覆

  • 野莓子
  • 哇 我還真猜了個大錯...連綠豆都猜了我
    我愛這道魚捲...餓了...來去吃好吃的豬腳飯止饑(一整個好跳tone)
  • 我想拿魚捲跟你換豬腳飯,豬腳飯一定好吃多了啊!

    cwyuni 於 2011/12/07 16:53 回覆

  • Bunny Wu
  • 地膚子 真的好像小鍋牛喔!!!
  • 噓,小聲一點,別給大白聽到了,他會抓狂的。

    cwyuni 於 2011/12/07 17:17 回覆

  • akemi
  • 蓮藕看起來好入味!!
    麥飯口感好像QQ的感覺很棒(瞎猜),請問麥片要先泡過嗎?
  • 我買的是用來煮麥飯專用的麥片,不確定跟普通的有沒有差異。包裝上沒有說要先泡過,不過我是前一天晚上先把米和麥片和水放進電鍋裡,預設隔天早上煮好,這樣應該算有泡過吧。

    口感的確QQ,我超愛麥飯的。

    cwyuni 於 2011/12/07 16:49 回覆

  • supernamie
  • 喔喔!!我想學柴魚梅味蓮藕!!!!
  • 我把做法和說明貼出來囉,請笑納。

    cwyuni 於 2011/12/07 16:48 回覆

  • JCA
  • 才在想說好久沒看到壽司貼些鑲嵌、有卡榫、你套我我套你、塞塞樂之類的菜色了,果然今天就看到(捻鬍子貌)。有時候在超市看到有洞(好害羞)的食材,例如竹輪、海參或是凍豆腐(?!),腦中都會浮現不知道哪天會不會在壽司部落格上面看到。 另外,我喜歡魚捲,尤其是方便入口的大小。
  • 「鑲嵌、有卡榫、你套我我套你、塞塞樂」←大笑,這些的確是我的最愛。

    今天還一次上兩道我最愛的填塞+捲捲的菜色,但我大概是太久沒做生疏了,這次的填塞料理塞的好醜啊!我沒資格再當鑲嵌填塞控了。

    謝謝你對魚捲的肯定。這道我也滿喜歡的。

    cwyuni 於 2011/12/07 16:06 回覆

  • 飛高高
  • 柚香煎魚捲這樣做好漂亮喔,看起來真好吃
    有沒有要出個壽司的日式便當食譜書啊!!一定會很受歡迎吧!!
  • 暫時沒有繼續出書的打算,不好意思讓大家失望了。

    cwyuni 於 2011/12/07 16:05 回覆

  • 訪客
  • 那地膚子吃起口感如何啊?
    是也會像魚卵一樣QQ啵開嗎?還是就像種子一樣硬硬的?
  • 沒錯,很神奇喔,就是有魚卵的「QQ啵開」口感,不是像種子那樣硬硬的。(下次記得留個暱稱吧)

    cwyuni 於 2011/12/07 15:24 回覆

  • p891028
  • 一路看著你的文章,總覺得壽司應該是一個很ㄍㄧㄣ的人,很求好但也不強求...
  • 很求好但也不強求是什麼意思?我還以為很ㄍㄧㄣ的定義是很求好也很強求XD

    cwyuni 於 2011/12/07 16:04 回覆

  • Elaine
  • 留言的認證碼圖片似乎常故障無法顯示,所以在這邊留言給您,7net折價券ju832d9cw99c0已經歸戶,謝謝您^^
  • 多謝,我會註銷的。

    cwyuni 於 2011/12/07 15:52 回覆

  • 變形蟲
  • とんぶり聽也沒聽過,更別說吃了
    下次去超市找找看

    我有猜到是魚片,大概是冬天超市裡的涮魚片太常見了(雖然都沒買)

    最近蓮藕正好吃,也來試試吧~

    對了,一直很想問...
    好幾發之前壽司說失手的一道主菜,究竟是什麼呢?
  • とんぶり我之前也沒聽過啊,沒想到一小包也只要一百多日圓,就有享用魚子醬的幻覺,還滿划算的吧?吃起來真的有點接近魚子醬的口感喔。

    啊,那道主菜.....我差點忘了,讓我賣個關子,等他有朝一日重出江湖時,大家就知道了。那道菜算是冷盤,比較適合天氣熱一點時上菜。

    cwyuni 於 2011/12/07 15:59 回覆

  • Kay
  • 每次看到您發愛妻便當文 都會想跳過不看
    因為看了i swear, surely, definitely 會餓啊啊啊!(鎚牆壁~)

    一眼我看到圖時以為捲起來的是肉片! <<< 明顯透露出自己愛吃肉片
  • 不要跳過咩,人家寫得這麼認真,你們怎麼捨得跳過....(但好像大部分人都很捨得,唉,不下廚的人應該不會對這個單元有興趣吧,看完主圖就閃人了)

    cwyuni 於 2011/12/07 15:56 回覆

  • 玦
  • 壽司不用害羞啦
    我覺得壽司做得很好看啊
    紫色高麗菜搭得比較美>///<
  • 請容我淚中帶笑的說一句:你這個盲目粉絲!(指)

    cwyuni 於 2011/12/07 15:47 回覆

  • hishimmer
  • 天啊!好想拿給媽媽看請媽媽做喔(顯示為不孝女....)
  • 有媽的孩子像個寶~(唱著唱著哭起來)

    cwyuni 於 2011/12/07 15:54 回覆

  • Ruth Peng
  • 壽司真的把大白寵的像公主般伺候了!! 連便當都吃這麼好!!
  • 沒啦,他沒有要求我,是我自己最近對下廚很有興趣,很難說會不會是三分鐘熱度。

    cwyuni 於 2011/12/07 15:57 回覆

  • SUI
  • 壽司壽司~便當真的看起來很棒!
    但我好想看你的閱讀文哦~你的閱讀心得以前一直是我的指標啊,怎麼沒有再寫了呢?
  • 就暫時沒有公開張貼讀書心得的心情。書我還是有在看的。

    cwyuni 於 2011/12/07 16:03 回覆

  • Oyster
  • 只有我覺得紅芯大根看起來像西瓜嗎?....

    剛看到圖片時真的以為是西瓜,
    不知道如果真的換成西瓜,口感吃起來會如何~
  • 嗯,姑且不論口感如何,這個季節的西瓜也不會太好吃吧?西瓜好吃的季節,白菜不好吃,白菜好吃的季節,西瓜不好吃,所以這兩樣不是天作之合。

    cwyuni 於 2011/12/07 16:03 回覆

  • 變形蟲
  • 紅心大根平常真的很少見...
    我只想到ラディッシュ可以代用
    不過口感應該也不一樣,而且只有皮是紅色的...

    不知是沒親眼見到大廚的擺盤還是偏心
    我覺得壽司的完全不遜色啊~
    而且妳好用心,在外試到好吃的,回家就會試著自己做
    妳做菜開心,讀者們也看得高興啊~(或許流口水的更多)
  • 紅芯大根是不是都被餐廳搜括一空了,所以超市才很少看到?我在西餐廳和日本料理店都常吃到,自己想買回家做卻遍尋不著,想不透耶。

    是因為主廚剛好有發食譜,我又拍了照片,回家才能依樣畫葫蘆,要不然以我那駑鈍的記憶和味覺,想自行參透配方或憑記憶重現料理外觀,根本是不可能的啊。

    cwyuni 於 2011/12/07 16:56 回覆

  • 孫夫人
  • 鍋牛超中肯~很像耶!!
    很好奇地膚子吃起來是什麼味道啊?
  • 他本身很清淡,沒什麼特別味道,味道由你加什麼調味料決定。有趣的是有點QQ彈彈,吃起來真的有咬破魚子的口感喔。

    cwyuni 於 2011/12/07 16:25 回覆

  • 狗拉屎grace
  • 问题是寿司的料理图片跟主厨的放在一起,不紧吸睛,也比较想吃寿司版的啊!!!
    鱼片料理,学起来了,太喜欢了!
  • 剛剛已經在別處說過了,但我還是要對妳重複一遍:謝謝妳嘴巴這麼甜,有你們這些盲目粉絲我死而無憾。(?)

    cwyuni 於 2011/12/07 16:46 回覆

  • Yeh
  • 地膚子... 以前在中醫診所配藥時,好像有這一味~
  • 是啊,這是寒涼的中藥,專門用來去溼熱的。

    cwyuni 於 2011/12/07 17:03 回覆

  • 搖擺狗
  • 啊,那個地膚子是放在哪一區啊?我在超市沒看過耶。(看到也不認得吧)
    今天這個菜色看了好想來挑戰看看哦。
    還有,那個蓮藕我有作過很類似的料理哦,也是看日本的食譜來著,是用梅酒(還有裡面的梅子)來燉豬肉和蓮藕,因為已經有酒也很甜,所以只需用柴魚粉和醬油調味,吃來挺特別的。
    壽司這個作法好像更好,可以少吃一點肉,下次來試試,謝謝分享啦。
  • 地膚子非常不起眼,是扁扁密封的塑膠包裝,我是在Peacock超市的冷藏蔬菜區找到的,放在小松菜菠菜水菜蓮藕蔥薑的附近,比較上層的位置,不仔細看真的會錯過,那一區我逛過N百次,也是昨天才第一次注意到他的存在。

    我不是肉食怪獸,不過蓮藕和肉類真的是絕配啊,我通常都是拿來搭牛肉,豬肉也挺不賴的。

    cwyuni 於 2011/12/07 17:54 回覆

  • 歐痞康
  • 每次看到妳的便當,我都好想跟你訂便當啊~~
  • 等我開便當店那天,一定會逼你買午餐會員卡的。

    cwyuni 於 2011/12/07 19:14 回覆

  • 埃及艷貓
  • 看到地膚子我直接笑出來。
    年初到日本渡蜜月的時候誤打誤撞的在教人做糯米棒的土產店看到,因為對方不會講英文,我不會講日文,一陣比手劃腳之後,只知道這東西沒什麼味道,一般是煮麵之後撒在上面吃的。
  • 他本身的確沒什麼味道,所以要靠調味料賦予生命。我今天配魚捲吃的地膚子,就是用柚子ポン酢浸漬過的,吃起來就酸酸香香,我很喜歡。

    你是在秋田料理店吃到的嗎?據說這是秋田當地常見的特產。

    cwyuni 於 2011/12/07 18:45 回覆

  • Alice
  • 今天第一次知道地膚子這種東西呢!!好特別!
    不知道台灣有沒有餐廳把它放入入料理呢?
  • 某些日本料理店或許有吧,我也不確定。

    cwyuni 於 2011/12/07 18:45 回覆

  • 埃及艷貓
  • 當時是看到旁邊有中文介紹說這東西有利排尿,特地買回來給家父的,結果回來老爸就去洗腎了就用不上。今天看到壽司介紹才知道口感很像魚子醬啊!回去來把那罐找出來試試看。
  • 外觀像,口感也有點像,但是味道不像喔。因為它本身沒什麼味道,要自行調味才能化腐朽(?)為神奇。

    cwyuni 於 2011/12/07 18:50 回覆

  • 路過的猴子
  • 雖然不乏缺陷,缺陷美卻有人願意欣賞包容.本日最佳金句

    ....那個啥烏魚子的完全無視@@
  • 反正又不是什麼不吃會悔恨終生的珍饈,無視也沒關係啦!

    cwyuni 於 2011/12/07 19:12 回覆

  • auiktey
  • 阿阿阿~~~大白好幸福
    每天都可以吃到壽司做的愛心便當
    最近中午吃叫外送吃的好膩,有點想自己做便當了!!
  • 啊哈,別太羨慕他,其實大白一個禮拜也只有帶兩天便當,其他時間要開午餐會報或是外訪,也沒時間吃我做的便當。要是冬天天天都要早起做搞剛的便當,我對下廚的熱情也會被磨掉的,一週兩天剛剛好。

    cwyuni 於 2011/12/07 19:32 回覆

  • 埃及艷貓
  • 我去的地方是仙台附近!
    印象中有點像農產品集會所.裡面有一家專門教人做糯米棒的教室.
    就是那種把蒸好的糯米沾水搓成棒狀然後塗上味增醬拿去炭火烤到表面焦香就能吃了.聽說是當地名產....
  • 那種味噌烤米棒我吃過!好像也是東北某縣的店家來麻布十番納涼祭巡迴參展。烤的好的話,味道還挺不賴的耶,每次都大排長龍。

    cwyuni 於 2011/12/07 20:37 回覆

  • Duobaoge
  •   哇,打開便當,就有身在館子的Fu耶!!!

    我實在太幸福了,看著照片也有身歷其境的感覺。

    最近在想來嘗試做菜,因為壽司寫的作法太詳細嚕,令人沒有推託的藉口了...
  • 我這個人做什麼都很容易三分鐘熱度,快點趁三分鐘還沒過,加入我的煮婦行列吧。再晚可能就來不及了。

    cwyuni 於 2011/12/07 20:41 回覆

  • 玦
  • 不下廚的人應該不會對這個單元有興趣吧,看完主圖就閃人了

    才不會!
    我雖然沒在下廚,但是還是會發漏壽司的便當文!(挺胸)
    而且只要是壽司的發言就一定不能錯過!
    壽司就算說廢話都能說得字字珠璣!(顯示為超盲目粉絲XD)
  • 我的親妹妹說她有在下廚,但她說她沒空,都只是掃過圖片簡單看幾句話就關視窗了....(好沒存在感的姊姊啊)

    cwyuni 於 2011/12/07 20:38 回覆

  • 旅人
  • 地膚子..好酷喔,在台灣有嗎?真的沒聽過
    這樣弄看起來好可口
  • 在台灣應該只會在中藥行或中醫診所看到吧,而且是曬乾的中藥材。濕的地膚子可能比較難找。

    cwyuni 於 2011/12/08 07:27 回覆

  • if
  • 讚喔!! 
  • 謝謝,但這麼省話,會讓我不知道要回什麼耶。

    cwyuni 於 2011/12/08 08:06 回覆

  • grace
  • 看了壽司的部落格好久了,每次看你做的愛妻便當就覺得好感動,那是需要多少的愛持之以恆才能夠辦到 ,就是覺得您的便當就看的出來你對大白的愛真的好令人感動噢....愛妻便當系列除了越看越餓之外,就是會感到很幸福,是真的!!!
  • 唉啊,快別這麼說,我臉紅了啦.....我做便當不只是為了大白,自己也做的很有成就感,哪天大白若不想吃了或行程無法配合而中斷帶便當,說不定我還會有點失落。

    cwyuni 於 2011/12/08 07:28 回覆

  • 悄悄話
  • 排骨精
  • 老早就吃完宵夜的我不該點進來的!!!
    媽啊 害我現在又餓了......
  • 餓了就再吃一輪宵夜嘛,反正你是排骨精,不用擔心!

    cwyuni 於 2011/12/08 07:49 回覆

  • Heidi Wang
  • 我很好奇那麥片飯 家裡有一堆桂格大燕麥片不知如何是好 不知是不是一樣的東西? 請問就是跟米一起丟進電鍋煮嗎? 需不需要多加水呢?

    謝謝
  • 看起來很像,我想「應該」是一樣的東西吧?我家買的這包,是專門用來煮飯的,不知道有沒有經過什麼特殊處理,但我想應該不會差到哪裡去。我因為是給大白帶便當,是前一晚先將米和燕麥片洗好加水後放入電子鍋,按定時開關,早上就能吃了。

    還沒有試過不泡水直接煮的口感,不過包裝上強調「照平常煮飯的方式煮,水量也一樣」就好。你試試看就知道啦。

    cwyuni 於 2011/12/08 07:48 回覆

  • 豬豬咪
  • 我覺得壽司寫的作法都很詳細,照著操作幾乎不會錯,很適合想做的人。
    TO 59樓:桂格大燕麥片煮飯,我家之前煮過一次,結果整個糊糊的,不知道是不是水放太多的關係?
  • 樓下有網友提供正解了,原來煮麥飯用的燕麥,是沒有經過壓扁這道手續的,所以只用熱水泡不軟,煮起來會QQ的,如果直接用桂格大燕麥片(←是壓扁的燕麥)煮飯,就會糊成一團。這跟水放多放少沒關係,而是燕麥片本身的特質。

    cwyuni 於 2011/12/08 14:13 回覆

  • 愛的記憶
  • http://love580702.pixnet.net/blog/post/36334218 昨天的宮保雞丁
    壽司,此話既出,當然要完成呀! 我覺得我的版本就是不油膩的,醬汁少了點,但味道很不錯! 我有請照顧阿嬤的友人試吃,她說這樣比像不會像餐廳的那麼膩,好吃! 我一直要她說實話,哈哈! 我想要進步呀! 下次,我還是希望醬汁多一點,淋到白飯上,才下飯!
  • 看起來很好吃耶!我不喜歡醬汁太多的宮保雞丁,也不愛在家油炸食物,所以你的版本搞不好比餐廳的更得我心!

    cwyuni 於 2011/12/08 14:25 回覆

  • pifapifa2005
  • 你的賣相不比大廚的差!!!
    我覺得你的看起來比較好吃咧!
  • 擁有這麼多盲目又善良的粉絲讓我覺得好幸福XD
    謝謝你日行一善!

    cwyuni 於 2011/12/08 14:03 回覆

  • Chloe Shih
  • 昨天在FB看了主圖很久,看起來像整顆的小胡椒,
    但思考一下又覺得不可能當填塞物 (偵探mode on,來回踱步)
    這樣烏黑渾圓、外面還依稀有層膜的東西,
    我只能想到木瓜籽籽了啊....(掩面笑)
  • 你眼力也太好了吧,竟然能看出他外面還依稀有層膜。沒錯,就是那層膜,讓他吃起來有魚子醬的口感。不過他的尺寸比木瓜籽小很多唷。

    cwyuni 於 2011/12/08 13:49 回覆

  • Sally
  • To 59樓
    麥飯用的應該是沒壓扁的燕麥吧!! 用熱水是泡不熟的 煮熟吃起來QQ的
    用燕麥片煮應該會糊成一片 變成燕麥粥+白飯吧!!
  • 一語驚醒夢中人,沒錯,難怪我總覺得用來煮飯的燕麥跟平常吃的燕麥片長相有點微妙的差異,原來是差在有沒有壓扁啊。沒壓扁的燕麥煮起來的確QQ的,用燕麥片應該無法取代,謝謝你的解惑。

    cwyuni 於 2011/12/08 13:48 回覆

  • clarelise
  • 柚香煎魚捲看起來好好吃~趕快記下來
    壽司有做過板豆腐泥+絞肉的丸子嗎?
    可以當作福袋的變形,
    試試看煎、清蒸不同方式,
    再加上不同調味就可以變出很多種便當料理呢
  • 印象中有做過,忘了有沒有沒放在便當裡。總之這類料理是我的心頭好,一定會經常出現的,謝謝你的建議!

    cwyuni 於 2011/12/08 13:46 回覆

  • mewwo
  • 柚香煎魚捲看起來非常好吃的樣子!!
    而且第一眼就中了壽司的招,想說又一道鑲崁假掰蔡又問世了
    結果只是捲起來~哈哈
    看到豆皮就想到我上禮拜的怨念
    因為太久沒吃到豆皮壽司了,好想念那種甜甜鹹鹹的滋味
    雖然周遭日本料理店超多,可是卻沒有幾家有在賣
    好不容易問到一家,料理一上來第一個想法就是....這豆皮壽司也太瘦了
    開口還很假掰的摺了起來(看不到白米飯)
    一口咬下去這豆皮裡竟然只包了一半不到的飯
    害我吃的超級失落....
    思念沒解反到成怨念
    還跟老公問為什麼沒有"豆皮蓋飯"這種東西,如果有我一定點來吃光光
    老公說這種"びんぼう"的東西我怎麼那麼愛
  • 其實捲起來本身就已經夠假掰了,不需要另外再塞東西啦。

    我也非常愛吃豆皮壽司,尤其是甜甜鹹鹹的豆皮配上微酸的醋飯,啊~想到就流口水。下次我要自己來做一碗「豆皮蓋飯」,吃個過癮。

    cwyuni 於 2011/12/08 14:23 回覆

  • mewwo
  • 怨念太深....忘記問重點@@
    請問壽司
    柚子醋是類似料理用的那種還是一般水果醋看到的呢?
    還有像魚片這種會"縮"的沾了麵粉捲起來就不會散開嗎?
    我每次用培根捲東西去煎都一定會散開,最後都變成用炒的@@

    PS 豆皮福袋切面不醜啦,如果要好看的話,毛豆可以切完剖面再塞上去,哈~好假掰
  • 柚子醋我用的是料理專用的柚子ポン酢喔,買不到柚子口味的,用一般的ポン酢也相去不遠,頂多自己再磨一點柚子皮加進去調味就好。

    另外,魚捲定型的功臣其實不是麵粉(麵粉只是為了讓表皮焦黃酥香),而是「煎」這道手續,捲起來的魚在煎熟後,自然就會定型,所以煎的過程中最好不要心急亂翻動,等魚稍微變色後再翻面。(這段說明我會補進文中)

    「毛豆可以切完剖面再塞上去」←這樣漂亮歸漂亮,但筷子一挾就會掉的到處都是,太不實際,而且就失去鑲嵌填塞料理的本義啦。

    cwyuni 於 2011/12/08 14:19 回覆

  • mewwo
  • 喔喔~~看到了~了解!~^^
  • mewwo
  • 嗚哇~~壽司如果真的做了豆皮蓋飯也請一定要上來分享分享,お願いします!!

    豆皮壽司雖然感覺很窮酸,可是他的重點就是壽司說的"甜甜鹹鹹的豆皮配上微酸的醋飯"阿~~(又是澱粉控另一個大愛^////^)

    最近一直在筆記中,下次到上海的日系超市一定要給他買到~~哈哈
  • 可能我們就是窮酸命吧,跟那些貴鬆鬆的高級海鮮握壽司比起來,我喜歡豆皮壽司還多一點呢。如果哪天真的做了豆皮蓋飯,我一定會貼照片分享的。也祝妳早日能買到想吃的東西!

    cwyuni 於 2011/12/08 15:01 回覆

  • Angel
  • 哈哈! 我算是歪打正著,我特意將食譜認真地打到文中,請壽司笑納呀!
  • 謝謝你啦!我也經常歪打正著做出一些滿意的料理,下次認真重做反而無法複製第一次的美味....人生啊,總是無心插柳柳成蔭,有心栽花花不開。

    cwyuni 於 2011/12/08 15:50 回覆

  • 豬豬咪
  • 謝謝壽司和64樓朋友的解說,長知識了!!
    所以若要煮桂格大燕麥片應該等飯好了,再放麥片下去悶就好嗎?
  • 灑小花
  • 壽司
    柚香煎魚捲 最新假掰便當菜力作! 真是當之無愧ㄚ
    超愛你的假掰便當菜 每次看都心花朵朵開
    題外話 如果晚餐主菜是人蔘糯米雞湯 你會搭配什麼配菜

  • 少爺
  • 第一次來到這裡,就看到只有在漫畫及日劇中出現的便當,真令人佩服>"<

    想必吃的人更是幸福了.....(羨慕中)
  • 貝
  • 瘦司越來越厲害了,幫你按個讚!
    看妳的便當食譜,都會想到自己好久沒空下廚了,妳喚醒我的食神魂了~
    (摩拳擦掌中)下本書就出便當食譜書吧!我先預購一本:D
  • Olivia Kao
  • 哈,考倒一堆人了
    魚捲跟連藕讓我口水直流,但我最想吃的是那大白公主口中又香又Q的麥飯呀:)
  • 我也好喜歡這次煮的麥飯,考慮以後常常煮麥飯當三餐。

    cwyuni 於 2011/12/08 21:12 回覆

  • zinazlan
  • 看起來好好吃(口水
    我也想嫁去日本,可是我不會做菜T_T
    感覺不會做菜的女生在日本根本是異類?
  • Mag
  • 啊,距上次留言,好像很久很久了....
    壽司說的對,根據我被N百次"無法顯示網頁"的經驗來看,網域名稱(domain name)的確是決定會不會被網管擋住的重要因素之ㄧ。一般部落格可能是因為blog那幾個單字會緊跟著出現在http後,所以顯示不了。
    離題遠了。我是要留言說:在北京看到電視介紹蓮藕,才知道蓮藕的口感是爽脆或鬆軟,其實也取決於品種。這裡的蓮藕,如果表皮偏深紅一點,那麼是會鬆軟的蓮藕;如果表皮偏白一點,再怎麼煮,都不會爛喔,會一直堅持脆脆的身子。因為緯度都比較北邊吧,看著會出現在壽司的美食照片中的蔬食,常常都是北京也能看得到,但我在台北卻少見的(印象最深的是又矮又圓又胖的茄子),所以,關於蓮藕,說不定,日本的蓮藕也跟北京的蓮藕一樣,會有品種的差別唷。給壽司參考一下。
  • 訪客
  • 美食分享就像把快樂分享給大家一樣幸福!
  • 癮士
  • 不好意思想請教柴魚梅味蓮藕這道菜中
    柴魚粉的份量是兩大匙而不是兩小匙對嗎?
    剛才試做了一下
    份量完全照壽司的
    覺得柴魚味重到不行
    不知道是不是自己不習慣日本人口味的緣故呢?
  • 我正在台灣度假,手邊沒有原版食譜,不過應該沒打錯才對。這道的柴魚味的確很重,我想是日式口味吧。原菜名就有特別把「柴魚」寫進去,可見他是跟梅肉一樣重要的配角....

    cwyuni 於 2011/12/23 08:30 回覆

  • Lucia Zhang
  • 壽司好!!!!
    我是個最近才知道人間有如此才女的小小讀者~~
    正在努力吸收壽司全部的日月精華(咦)


    剛剛看這篇的時候不小心眼殘了...
    【我用的是"包皮壽司"專用的豆腐皮】 (我好髒 掩面)
  • Lucia妳好!
    很高興妳喜歡我的便當文,不過我不是什麼才女,只是一介平凡家庭主婦,妳這麼誇我我會臉紅的啦。
    「豆皮壽司」的確很容易看走眼,常看蠟筆小新的話,就算沒看走眼也很容易想歪啊....

    以後常來我部落格或臉書陪我閒聊~(招手)

    cwyuni 於 2013/04/26 16:10 回覆