今日便當主題是「燒肉店」,主菜是鹽蔥牛舌、副菜是培根美奶滋起司焗鮮菇,還有日本燒肉店中常見的韓式四色涼拌小菜:豆芽菜、白蘿蔔絲、菠菜、海帶芽。
記憶力好的忠實讀者,可能會發現今天的便當似曾相識,啊哈,沒錯,其實它是今年七月一日便當的復刻版。開始寫愛妻便當圖解系列前,有幾張便當照寄宿在〈正不勝邪,愛妻便當敗給垃圾零食〉內,這就是其中之一:
當時的主菜是黑胡椒豬舌,副菜是海苔美乃滋起司焗鮮菇,其他配菜則是芝麻昆布佃煮、柚香淺漬白菜、玉米毛豆炒蝦仁。
這個便當大白非常喜歡,沒用專文介紹有點可惜,今天終於找到機會讓它重現江湖,完全照抄又太無聊,所以將豬舌換成牛舌,美乃滋起司焗鮮菇的海苔粉換成培根粒,配菜也換成更呼應燒肉店主題的韓式涼拌小菜。
【鹽味香蔥牛舌】
超市賣的豬舌切片小巧可愛,帶便當可以排成漂亮的花瓣狀,牛舌切片通常是豬舌的兩倍大,平鋪在長型便當內,怎麼擺怎麼卡。
我靈機一動,把牛舌捲成湯匙狀,湯匙裡盛了鹽味香蔥,再用小番茄切片遮住牛舌沒那麼漂亮平整的那一端(是舌根嗎?),看起來也滿像那麼回事的。
材料:牛舌(豬舌亦可)、蔥花(我用的是日本大蔥)、鹽、麻油
做法:
1. 製作鹽味香蔥(詳細做法請參考貓丸的食譜):
將日本大蔥切成蔥花,半杯蔥花約加1小匙鹽,稍微攪拌,蔥會慢慢出水、變軟,再加進1大匙香油(麻油)攪拌均勻。若使用細蔥,鹽和麻油的份量可減半。
2. 煎牛舌:
牛舌切片用鹽味香蔥醃上一晩(口味清淡者可省略這個步驟),下鍋兩面煎熟。鹽味香蔥裡有麻油,如果牛舌用鹽味香蔥醃過,不一定要再加油,若沒醃過,可視個人需求決定是否加少許油來煎。
重點筆記:
1. 製作鹽味香蔥時,加鹽後嘗一下味道比較保險。不夠鹹就再加鹽,太鹹就多切一點蔥花來拌。
2. 一般日式燒烤店吃到的都是烤牛舌,我貪圖方便快速、控制火侯容易,直接用平底鍋煎。薄切牛舌熟得很快,我一面通常只煎10秒內,只要八成變色就趕快熄火起鍋盛盤,餘熱會讓牛舌熟透。煎太久就老掉不好吃了。
在燒肉店我都吃五分熟的牛舌,剛放上烤架差不多就要翻面,翻完面就可以享用了。便當裡放半生的食物怕吃壞肚子,還是稍微熟一點比較保險。便當早上現做,沒有冰過,只要午餐微波時間不要太久,照理說肉質不至於過老。當然啦,牛舌還是現做現烤最嫩了。(流口水)
參考食譜:
果味山的的小湯匙──鹽味香蔥
【培根美乃滋起司焗鮮菇】
燒肉店裡的烤蔬菜,通常都是直接灑點鹽或塗點醬汁就上烤架,我嫌這樣單調,硬是要鑲嵌填塞一下才過癮。
這道可愛的鑲嵌料理,原形是我從日本便當食譜書中學來的「海苔美乃滋起司焗鮮菇」。這次應肉食獸要求,將海苔粉換成培根粒,烤得比上次久一點,金黃微皺的表層略帶焦色,猛一看好像蛋塔啊。
食材:新鮮香菇、披薩用起司絲、美乃滋(我用的是微酸的日式美乃滋)、培根。
做法:
1. 培根切成碎粒後用平底鍋乾煎至焦香。
2. 新鮮香菇去蒂後,填入披薩用起司絲、再擠上一層日式美乃滋,灑上煎過的培根粒,入烤箱烤或放在平底鍋上煎至起司溶化、美乃滋轉黃、香菇微縮即可(我用小烤箱烤,約5~8分鐘)。
重點筆記:
香菇中可自行填入喜歡的餡料,嫌美乃滋太油膩,只用起司也可以。個人認為香濃起司和酸甜美乃滋的味道混在一起更「跳」,烤過的美乃滋上色也比一般起司漂亮。
參考食譜:
忘了哪一本日本便當食譜書中的「海苔美乃滋起司焗鮮菇」
【韓式涼拌小菜:白蘿蔔絲、菠菜、黃豆芽、海帶芽】
日式燒肉據說源自韓國,所以燒肉店內經常備有各式韓國料理,例如韓式煎餅、泡菜豆腐鍋,桌上也常有招待的韓式小菜,日文管這類韓式涼拌菜叫「ナムル」(na-mu-ru)。每次陪大白吃燒肉,我最期待的都是這些清爽開胃的小菜,不上館子時,自己也會在家隨便亂做。
食材:白蘿蔔、乾燥海帶芽、黃豆芽、菠菜
調味料:麻油、醬油、白醋、砂糖、蒜泥、熟白芝麻粒、辣椒粉(或辣椒末)。
做法:
1. 涼拌白蘿蔔絲:白蘿蔔去皮後切細絲或刨絲,用鹽抓一抓,用重物壓住,靜置軟化出水後擠乾水份,拌入適量的辣椒粉、麻油、砂糖、白醋和蒜泥,醃至入味。(白蘿蔔絲入味需要的時間比較久,最好前一晩先做好放冰箱。)
2. 涼拌黃豆芽:黃豆芽摘除根鬚洗淨,放入加了水和鹽的湯鍋中,蓋上鍋蓋用中火煮開,小火再燜十分鐘。撈起放涼後加點鹽,再拌進由麻油、砂糖、白醋、蒜泥混合而成的醬料。(要撒上白芝麻粒也可以)
3. 涼拌海帶芽:乾燥海帶芽用清水泡開(或用滾水快速汆燙),瀝乾水份後,拌入由麻油、砂糖、白醋、蒜泥、醬油混合而成的醬料,最後撒上白芝麻粒。
4. 涼拌菠菜:菠菜洗淨,燒滾一鍋水後加一點鹽,放入菠菜後立刻關火,用筷子稍拌一下後撈起,瀝乾水份放涼,切小段,拌入由麻油、砂糖、白醋、蒜泥、鹽、醬油混合而成的醬料,最後撒上白芝麻粒。
重點筆記:
1. 麻油、砂糖、蒜泥、醋是韓式涼拌小菜的基本調味組合,淺色菜餚加醬油怕染色,主要鹹味來源通常是鹽,不怕變色的深色菜餚如海帶芽和菠菜,則可用少許醬油取代一部份鹽,或視個人喜好加入魚露。大白怕白醋的嗆酸味,所以白醋我都用溫潤微甜的壽司醋取代,涼拌白蘿蔔絲中的辣椒粉也只加了一點點。上班上學需要維持口氣清新者,可考慮省略蒜泥。
2.達人的煮豆芽小撇步:「豆芽放入鍋中,加入適量的水,水量以蓋過豆芽為原則,隨後加少許鹽,蓋上鍋蓋,用中火煮開後,以小火再燜煮十分鐘。煮豆芽時,在豆芽煮開、有豆香味之前,千萬不要打開鍋蓋,否則會有豆芽的腥味」。
3. 這幾樣小菜可以自由組合,例如白蘿蔔絲拌菠菜,口感更豐富多變。也可以當成韓式拌飯的配料,只要再加上炒過的豬肉片、生蛋(或半熟荷包蛋)、韓式辣醬就超好吃囉。
參考食譜:
韓式辣媽》韓國涼拌菜 涼拌豆芽、簡易涼拌小菜~韓式海帶芽、涼拌菠菜
【酪梨壽司碎碎唸】
這條花俏(小聲說:其實有點土氣)的招財貓包巾,是大白不知道從哪個神秘角落翻出來的陳年舊物。大白二十來歲時曾去波士頓遊學,當時買了些日本風味濃厚的伴手禮要送寄宿家庭和老師同學,但他英文太破,沒交到太多朋友,有幾樣禮物送不出去又默默帶回日本,這就是其中之一。(招財貓聽完這個淒涼的故事都哭了)
上個月我們在表參道上逛進一家專賣紀念品給外國觀光客的日本傳統工藝館(不確定名稱,但那棟建築外表刻意仿古很顯眼),赫然發現他們還在賣一模模一樣樣的招財貓包巾,可見這是長銷十年的不敗定番款啊......
大白的便當食後感想:
培根美乃滋起司焗鮮菇非常好吃!想也知道,因為培根、美乃滋、起司這三樣食材都是大白平日的最愛;鹽蔥牛舌肉質頗嫩,可惜口味過於清淡──這句評語嚇死我了,因為六片牛舌中我試吃了兩片,覺得這次的鹽蔥失手加了太多鹽和麻油,又鹹又油,原本還有點擔心會鹹死大白,到底是誰的舌頭壞掉了?至於韓式四色小菜,他說調味接近,但蔬菜種類多樣,所以吃不膩,是一組稱職的配菜。
【廣告贊助:Google Adsense】
還沒吃午餐,好餓!
是說~~台灣的超市和傳統市場買的到牛舌嗎??
(看高木直子的漫畫,好像日本的超市每到黃昏都會有生魚片或一些肉類半價或大特價,壽司也會去搶嗎?)
厚切牛舌- 最高!!
看起來好吸引人喔,填塞類的料理真的很有趣耶
不是通常都會灑點什麼芝麻、香鬆類的? :p
看了壽司的便當文又讓我振作起來
趕緊去翻冰箱看能變出什麼花樣來~
我每次買了新鮮香菇就全丟下去煮湯,等回過神來才想到可以做點別的的說...
都來不及...
下次一定要記得啊!!
昨天弄了炒花枝,炒了很多
打算星期五晚上來煮花枝羹
這是這星期的重頭戲(我家餐桌上的看頭真少)
那個招財貓包巾小故事真下飯~
【培根美乃滋起司焗鮮菇】超可口的啦!
自用小烤箱可以烤得這麼焦香酥脆的樣子。。。
真的是光看就令人食指大動啊
還真的有像蛋塔耶
蘇嚕嚕(吸口水聲)
最近不能吃焗烤(我的心頭好)
適時地過乾癮也好滿足囉!!!
(我覺得配色很襯啊)(是因為招財貓的關係嗎???)
(舉手問)壽司的牛舌煎到7-8分熟,再微波會過老嗎????
這道菜真的是太令人流口水了~~看到壽司說總共六片大白四片你兩片也太感人了ㄅ~~給你一個讚!!!!
是我數學有問題嗎? 怎麼覺得怪怪的...XDD
覺得壽司真的好用心喔~作工真細...而且常常變換菜色
果然是認真的人,做什麼都會成功呢~(拜)
我只會做些粗枝大葉的台式料理.....
...題外話
說到招財貓....
昨天我老公說我像招財貓~很可愛(聽到這裡~心花怒放)
問他為什麼
他說"因為圓圓的阿"............
我是很喜歡招財貓~但我不要像他阿!!!!
害我口水一直流.....
我愛牛舌啊~~~
今天是我們金融業的月底大日子..夭壽咧~忙呀!不過,這個笑話很妙~很提神!!
我喜歡那個菠菜~和香菇!樓上的朋友說,可以弄成拌飯吃時...我大吞了一口口水!我愛拌飯..超級愛!!
P.S.那求婚的網友~你也很妙!真的!
因為不敢吃牛舌 所以對我吸引力不大 哈哈!!
不過我想鹽蔥燒肉應該會很棒阿~~~
看到你的回應~我覺得石鍋拌飯比單單韓式拌飯更好吃!!!!
我喜歡吃底部的鍋巴阿~
你愛粥不如就坐言起行吧
珍珠米本身較軟易爛..熬粥過程更可縮短一點點呢
我知道這東西難不到酪司的
唯一是.....這樣熬一次粥瓦斯也會爆錶了吧?.....
我也好愛韓式燒肉店的涼拌菜
有著每次都要吃很多以"尼保"(對.我是個不懂打字的腦殘)吃了很多肉的自欺心理
不過其實它們真的好吃啦.每次都想叫碗白米飯拌著吃
但因為已吃了許多肉和啤酒所以就此作罷-,-
不知你到燒肉店又是不是這樣的模式吃呢?
當年的英語破得禮物都送不出去太誇了*0*!
經過多年洗禮大白san的英語應該流利到可以饒舌的程度吧..哈哈
= =||||||||||||||||||||||||我,我不敢订了啦,十斤要吃到哪年去啊
我住大陸,好像豬舌、牛舌都沒在賣的,在大賣場都看不到,不知道傳統市場有沒有,但如果說一次要十斤....那景象還挺可怕的@@
濃濃的孤寂感湧上心頭,
久不外食的我馬上衝出門去大吃了一頓...
今天我刚好也做香菇镶牛肉酱,牛肉酱平常我第一天会搭配自己烙的饼,第二天就配香菇,有加樱花虾和辣死人不偿命的黄灯笼辣交,很爽,不过看了你的菜,口水也很活跃!
服飾都穿日系、韓系
真的連美食都哈日韓
如果有剩下的白饭就放到冷冻库里
想吃粥时就拿出来加水(或用高汤)煮 滚了开中火煮30分钟就好啦
也可加青菜或是其他的配料
^_^
放冰箱一夜,煮起來的粥是那種沒有米粒的
不過你的皮蛋應該很珍貴
單單只用油好像也可以
應該說小菜我都愛
一直想嘗試米桶的韓式雜拌菜
想想都會流口水阿
醫生說我的骨盆要復健一個月
每天去拉腰和電療
拉腰真的很痛
昨天復健師把拉的公斤數提高
做完我差點起不來= =
可能美乃滋、起司、培根和小菜都算滿鹹香的菜色,再吃牛舌就吃不太到原本的肉味了吧
不過以一般男生一道一道依序吃光的吃法,一開始先吃牛舌的話可能會比較好
我家那隻每次吃飯都會先主攻肉食,無一次例外
反倒覺得我這種這口吃肉下一口吃菜的自以為"把浪思"吃法沒道理
他說"反正到肚子裡都在一起了呀"
大陸這邊日本人也挺多的,我住的附近就有一整條開滿クラブ和日式料理店的街
而且無論是クラブ還是日式料理店都是一貫的不透明窗戶+門簾+緊閉的小門口
不知為啥都喜歡做的很隱密,完全看不到裡面的樣子,之前去東京看到的也不會這麼誇張
雖然如此,除了燒烤店之外還真的看不到牛舌,特地去日本進口超商可能會有,但還沒找過@@"
妳.妳.妳.妳
千萬別理那些看到菜好吃就跟你求婚的人
(我不是只有看到菜好吃而,還有....你答應了再告訴理由)
TO#34 我小时候菜场里都有,也许小菜场里的肉摊是直接买回来一头一头猪,再分开卖吧。专门的肉店,要考虑成本和利润,于是只卖最好卖的东西。另外,我现在住在北方,这边比较喜欢大块肉。如果在广州,应该猪舌猪肺这一类还是很好买的,因为广州有煲汤传统,我在广州住过,这点很确定
再另外,我不确定是不是十斤因为我而订所以需要我独自搬回家,总之我听到这个量已经退缩了······
2.我每次看完壽司的便當文都有依樣畫葫蘆,可是畫虎不成反類犬,好灰心
3.雖然很多次留言,但是第一次登入FB的帳號留言真的有點害羞
大白二十來歲時曾去波士頓遊學,當時買了些日本風味濃厚的伴手禮要送寄宿家庭和老師同學,但他英文太破,沒交到太多朋友,有幾樣禮物送不出去又默默帶回日本,這就是其中之一。(招財貓聽完這個淒涼的故事都哭了)>>>
看完這段我心裡不知道為什麼感到有點難過,尤其是《有幾樣禮物送不出去又默默帶回日本》感覺也太悽涼了。
而且招財貓很可愛耶,要是我收到這種禮物,心裡一定會很開心。:)
(P.S~看到24樓的留言我就想起,有一次姊姊買了一個上面有熊貓的手機袋給我,看著那禮物我問姊姊:為什麼要買熊貓啊?我姊說出了這樣
回答:『熊貓的臉圓圓的,很像妳啊!!』= = 熊貓是很可愛沒錯,但我不想像牠啊!!)
有時候想說問問看再決定要不要進去吃,但是又覺得都進了門了再走出去非常不好意思阿~~@@
to 53樓
沒錯~~~~! (握手)...Orz
我人在昆山,大陸這邊南北東西的飲食文化還真的差滿多的,還好我只是家管,沒要到處出差,不然一定會為了找吃的生氣
沒說到要搬,還真的忘了這過程,只想到吃不完的問題,十斤豬舌搬回家這過程還真奇妙,有種心酸的感覺@@,要是路上再遇到熟人就好笑了.....
我去吃韓國菜最愛的就是這個~
但是台灣變冷了 單吃涼拌菠菜感覺會吃的好悽涼...
讓我明天好想衝去買五花肉片回來吃泡菜炒豬肉配涼拌菠菜(遮臉
但是冰箱還有好多的雞胸肉阿(死
那個鹽蔥 聯想到港式燒臘店的薑蔥油 配油雞真是一把罩 中午到餐廳吃飯 都要舀一大匙淋在雞腿上才過癮 昨 天還看到有人直接拌飯吃呢 海南雞飯用的應該也是這個^^ 是下飯添味道的好朋友 算百搭款
冬天加點薑很暖胃吧? 推 薦給壽司 ^____^
我有过买菜买太多(好像那次还买了一个锅回去)最后打出租回家的经历。重点是,我家离菜市场大概走路10分钟的距离···所以现在买菜我会不停的考虑重量问题,万一拿不动又要打出租,不是很糗很浪费的感觉···
TO 寿司 煎猪舌我也想试试。回头试过了再来报告。卤猪舌是因为可以切片后打包扔在冷冻室,随时应急拿出来炒个快手菜
说真的你做的每道菜我都想试试!每道菜式都秀色可餐!而且带有一点点异国情调,很像是在餐厅吃饭点菜的感觉。我老公就喜欢跑去日本店吃饭,可惜什么铁板培根(会打个生鸡蛋)我觉得完全是骗钱货@@
但我爸媽弟很捧場,3杯米居然一餐吃完,
如果是平常的飯,銷路還沒那麼好,
我會看著壽司的文章繼續努力(這樣以後才嫁得掉.....哈哈哈!)
材料:牛肉末,樱花虾,蒜末,葱末,辣椒末,蔬菜末(我用了秋葵)
方法:
蒜末辣椒末和樱花虾炒香,接着入牛肉末一起炒到牛肉变色,加酒和蔬菜末,葱末拌匀,再入酱油,蚝油,糖,白胡椒,五香粉,小火炒到收汁。很简单!
对了,
今天我做了果酱,也很好吃,你试试。
只要是你喜欢的有酸度的水果都可以,桃子,金桔,橙子,凤梨都可以。我今天用橙子+凤梨+橙皮丝
水果全部切丁,按照水果:砂糖=2:1比例腌24小时,用小锅慢慢煮,煮到最后要在旁边看着并搅拌,到了稠稠程度就好了。把果酱装在用热水煮过的玻璃瓶里,可以放一周。这果酱健康又好吃,配上好的吐司或是硬面包或是可丽饼,哦!美味!我不能再说了,因为自己已经口水漫溢了!
加了皮蛋的白米
煮起來顏色有點灰帶點皮蛋的香氣
不過沒什麼塊狀皮蛋
因為搓揉時都碎的差不多了
我覺得可能有難度,因為皮蛋有種特殊氣味
不愛的人可能一吃就吃得出來
即使弄得再碎也一樣
大學時有個學姊,超級討厭茼蒿的味道
約她吃火鍋都要很小心
因為只要煮過茼蒿,那一鍋她就不會再碰
因為整鍋湯都變成茼蒿水,很噁心,所有料都會染上那味道
我們覺得沒甚麼味道啊,可是她堅持有
所以都只好確定學姊不吃之後才開始下茼蒿
題外話,上周此時我也在日本,而且好像也只有七度
我又忘記帶毛帽出門,所以當天感冒了,頭痛得要命
本來想要去買壽司常講到的幾家甜點吃吃看
可是行程太滿,而且發生很多事情
我連伊勢丹B1都只有半小時下去瞄一眼
下次一定要來安排一次甜點之旅(握拳)
「因為整鍋湯都變成茼蒿水,很噁心,所有料都會染上那味道」
這句話是學姊說的
韓式涼拌菜我好愛!!!!!涮嘴清涼又營養!
by the way , 妳是不是那種老公拿食物給妳就會原諒他的人阿 ( 想確認一下是否跟我一樣同為敗食主義的卑微命格.. )
所以我现在都会周末尽量拖老公去买菜~~哼,让你不给我买拖车,你就自己亲自来提所有的菜好了!
周六去菜市,问过了,牛羊肉摊的老板说可以预订牛舌,而且一条两条,不设下限!太好了。不过貌似寿司这里都没有自己处理完整牛舌,买回家的都是已经处理过切好片的牛舌?
額真的是太崇拜妳了 看了你的便當這麼久
今天的便當讓我有拿筷子 去給他夾起來的衝動ㄋㄟ
畫面真的是太誘人了 那個牛舌真是香嫩多汁的感覺ㄚ。。。。
想請問如果用平底鍋來煎鮮菇, 是否只煎背面就可以了?
鑲有起士的一面如果煎的話, 怕它會粘在鍋上...
抑或洗好鮮菇後, 先煎一下內面之後再跟你的STEP 做較好呢?
因為沒有烤爐...問題很多耶...
想請問一下,你做的便當是冷著吃還是需要微波?