愛妻便當第23發:照煮雞翅、甜椒洋芋蛋沙拉、三色蜜豆、味噌肉末炒小松菜 

昨天下午和大白騎小折去銀座逛街,回家路上摔車了,膝蓋擦傷、手指節瘀青、牛仔褲也磨破一個洞。

從地上爬起來第一個念頭,竟然是:謝天謝地,摔的是我!(= 破的不是大白新買的三萬多日圓休閒褲,而是我穿了三年早就回本的三千日圓Uniqlo)(天生貧賤命+好重的奴性啊)

第二個念頭是,幸好手上沒傷口,不然就不能繼續在廚房裡玩遊戲了。

說來是我自己蠢,當時車速不快,也沒有需要閃躲的人車,但我想從馬路騎上人行道,人行道邊緣有個很低的curb (中文叫「路緣石」?總之就是人行道的邊緣),我判斷可以輕鬆騎上去,但騎上的角度不對,車身和人行道接近平行,路緣又有點弧度,車身就這樣擦邊滑倒了。

好在運氣不錯,昨日天冷,穿了厚外套、牛仔褲、靴子、戴了手套,著地的姿勢也很完美(目擊證人大白舉了十分的牌子),擋掉不少衝擊。隔著衣服擦破皮的傷口很乾淨,沒有沾上泥沙。新買沒多久的單車毫髮無傷,更是萬幸。

大白一路上不斷自責「人行道邊緣很危險,我早該提醒妳」,一到家就幫我清理傷口貼人工皮,包辦所有家事雜務,讓餘悸猶存的我盡情撒嬌耍賴扮公主。

我的公主命只維持了幾個小時。昨晚九點,通常都是週二和週五帶便當的大白,臨時想起這個禮拜一不用開會,可以帶便當,殺得我措手不及。

大白說沒關係,他買便利商店的麵包吃就好,便當做上癮的我卻捨不得放棄大好機會,立刻開冰箱檢查儲糧,變出這個不中看但還算中吃的日式家常風便當。

這個灰撲撲的便當配色大失敗,菜色也很無厘頭(這麼冷的天,做什麼馬鈴薯沙拉啊),一度考慮不要拍照放上部落格丟人現眼。不過看在大難不死又平白當了半日公主的份上,凡事都要知福惜福,就別太挑剔了吧。(事後想,既然都是土色,好像應該做個豬腳麵線來壓驚才對喔)

【照煮雞翅】

照煮雞翅  

之前在MASA老師的部落格上看到這道「照煮雞翅」,讀到MASA用可愛的中英文形容雞翅要煮到「without any effort, 咬一口肉很順脫下來的程度」,愛吃骨邊肉卻老嫌啃骨頭麻煩的我頓時心動不已。只是平日很少買雞翅,做照煮雞翅的念頭就一直擱著了。

最近兩次逛超市,恰巧都遇上半價的高級雞翅,不買可惜。不吃雞翅則已,一吃就翅翅相連到天邊。拍完照後才發現,上週愛妻便當的主角「豆乳雞」也是雞翅耶。

圖中看起來像白蘿蔔的塊狀物,是我偷加的蒟蒻。將蒟蒻汆燙去味後,表面劃出刀痕、切成小塊,放入鍋中和雞翅一起煮,熱量低又有飽足感。

食材:雞翅8支、乾香菇4朵、薑15g、蒟蒻一包(可省略)

調味料:砂糖2大匙、醬油5大匙、味醂2大匙、酒2大匙、泡香菇的水1.5杯

做法:

1. 將雞翅背面稍微切開,乾香菇用清水泡發後切半。蒟蒻用滾水汆燙去味,表面淺劃出刀痕,切成小塊。

2. 在鍋內加一點油,放入雞翅中火煎至兩面呈金黃色。

3. 先熄火,加入薑、蒟蒻塊、再加入砂糖、醬油、味醂、酒、切大塊的香菇和泡香菇的水。

4. 小火煮40~60分鐘,湯汁幾乎收乾、雞翅和蒟蒻入味即可。

重點筆記:

蒟蒻不易入味,若試吃後發現不夠味,可在雞翅起鍋後,原鍋內酌量增加醬油和糖的份量,續煮蒟蒻20分鐘。若喜歡雞翅骨頭能輕易脫出的軟度,也可比食譜上寫的稍微煮久一點。

參考食譜:

MASAの料理ABC- 和風非常“deboneable”照煮雞翅

【甜椒洋芋蛋沙拉】

甜椒洋芋蛋沙拉 

日本國民家常菜馬鈴薯沙拉(ポテトサラダ),做法簡單,組合卻千變萬化,最適合用來消化冰箱裡剩下的零碎食材,可以當三餐配菜、變成三明治餡料,帶便當也清爽漂亮,是懶惰煮婦的好朋友。

話說上回在牙醫候診間內翻雜誌,竟然發現一本美食雜誌做了一整本「馬鈴薯沙拉100」專刊,精選日本100家供應馬鈴薯沙拉的店家(包括餐廳、居酒屋、超市),深入採訪分析他們分別用了哪些食材和調味料組合,各有什麼值得驕傲的特色和堅持,看得我目瞪口呆。連馬鈴薯沙拉這麼便宜又隨和的小菜,也能煞有介事做出一本專刊報導,不愧是認真魔人的故鄉日本國啊。

相較於認真的日本人,我就隨便多了,馬鈴薯沙拉都是冰箱裡有什麼剩料加什麼,馬鈴薯不夠時就摻一點南瓜和地瓜。而今天除了馬鈴薯、小黃瓜、水煮蛋以外,用甜椒取代常見的胡蘿蔔(其實是因為家裡胡蘿蔔剛好用光,甜椒再不吃也要壞了),美乃滋裡混了蜂蜜和芥末子醬,再撒上我最愛的玉米粒和葡萄乾!酸酸甜甜好滋味。

澱粉萬歲,馬鈴薯沙拉萬歲!

材料:

甜椒、馬鈴薯(我用的是男爵馬鈴薯)、小黃瓜、玉米粒、水煮蛋、葡萄乾、日式美乃滋、蜂蜜、法式芥末子醬、胡椒鹽

做法:

1. 甜椒去皮切小丁、馬鈴薯蒸熟或微波至熟後去皮壓成泥,水煮蛋蛋白切小丁。小黃瓜切薄片後灑點鹽靜置出水,絞乾水份備用。

2. 將半熟的水煮蛋黃、日式美乃滋、蜂蜜、法式芥末子醬拌勻。

3. 將甜椒丁、馬鈴薯泥、水煮蛋丁、小黃瓜薄片、玉米粒、葡萄乾,以及步驟2中調製的醬料,全部攪拌均勻,再灑上適量的胡椒鹽調味即可。

重點筆記:

1. 甜椒去皮:

我愛用松露玫瑰的金簡單甜椒去皮法。今天早上趕時間,手邊臨時又沒空鍋,就採用省時變通做法:甜椒切半去籽囊後進小烤箱烤10分鐘,烤完後用鋁箔紙將熱燙燙的甜椒包起續燜10分鐘,再將皮撕除。烤的時間短,甜椒還保留一部份清脆的口感,更適合用來切丁拌沙拉。不介意甜椒皮口感或懶得處理的人,不剝皮直接切丁也無妨,但甜椒烤過後比較香甜喔。

2.水煮蛋:

今天的水煮蛋是滾水冰蛋煮八分鐘,蛋黃約七八分熟,我將蛋白切小丁,半生熟的蛋黃就和美乃滋拌在一起,讓沙拉口感更濃郁。趕時間沒提早取出冰箱回溫,也沒從冷水開始煮,冰蛋放進滾水裡一如往常立刻裂開,但我這次有備而來,用了網友建議的小撇步,在水裡加一點醋,能幫助蛋白凝固,果然蛋就在有三道大裂痕的狀況下全身而退,再也不會把水煮蛋煮成蛋花湯了。

剝蛋殼使用的則是松露玫瑰的金簡單剝蛋法,把沖過冷水的水煮蛋放在鍋子裡,鍋裡留一點水,輕輕搖晃,讓蛋殼撞擊鍋身均勻龜裂後,就能剝出完美光潔的水煮蛋。

延伸閱讀:

愛妻便當圖解第13發中的甜柿洋芋蛋沙拉,這個版本的洋芋沙拉食材豐富,配色也更美麗,主要材料有甜柿、蘋果、金時甘藷(地瓜)、馬鈴薯、水煮蛋、薄切洋蔥、薄切小黃瓜、日式美乃滋、檸檬汁、鹽和胡椒。

【三色蜜豆】

三色蜜豆

在台灣,蜜漬甜豆通常只會出現在剉冰、豆花或八寶粥之類的甜品點心中,在日本,除了當甜湯佐料,也用來當日常三餐的配菜,老人家尤其愛吃。剛開始很彆扭,不習慣拿甜甜的豆子當配飯小菜,後來口味逐漸被日本人同化,太久沒吃到還會有點想念呢。

日本幾乎所有超市裡都可以買到現成的蜜豆。後來發現做法簡單,偶爾心血來潮我也會自己動手做。一次煮一大碗公蜜豆,放冰箱裡保存一個禮拜左右,冷的熱的都好吃。

各種蜜豆中,我最愛吃的三種依序是蜜黑豆、蜜大紅豆、蜜黃豆(大豆),今天家裡的黃豆剛好用光了,就派水煮鷹嘴豆罐頭上場代打。鷹嘴豆我盡量保留原味,只加了一點點糖和鹽調味,正好用來平衡黑豆和大紅豆的甜膩。

材料:

豆類(黑豆、黃豆或大紅豆)、小蘇打粉(日文名是「重曹」)、砂糖(或冰糖、水飴、麥芽糖)、水。也可適量加一點醬油和鹽,豆子滋味會更有層次,不死甜。

做法:

1.豆子洗淨泡入水中,加入小蘇打粉水拌勻,浸泡數小時(我通常直接浸泡隔夜),撈出洗淨瀝乾。

2.將豆子放入鍋中,另外加水煮開,蓋上鍋蓋以小火煮約1小時,再加糖(和醬油、鹽)煮至入味、湯汁略微收乾即可。

重點筆記:

1. 小蘇打粉的功能好像是加速豆子軟化(若有錯請指正),如果手邊沒有,或是不想加,也可以省略。

2. 豆子煮軟後才能加砂糖,一開始就加糖豆子很難煮軟。我通常都是邊加糖邊嘗口味,份量不定。請依個人口味自行調整。

3. 三種豆子分開煮,一鍋只放一種豆,顏色味道才不會混在一起,而且各種豆類所需的燉煮時間不一定相同,混在一起煮可能會導致有些太軟爛、有些仍夾生。水煮豆罐頭已經是熟的,就不用另外泡水煮軟,只要直接加糖煮至入味。

參考食譜:

楊桃文化-蜜大紅豆

【味噌肉末炒小松菜】

味噌肉末炒小松菜

材料:

絞肉(雞或豬絞肉皆可)約150g、小松菜一大把、味噌(我用的是帶點甜味的田樂味噌)、米酒、油、糖各適量。

做法:

1. 絞肉加入適量米酒和味噌拌勻醃漬入味。小松菜切成容易入口的小段。

2. 鍋內放一點油,將醃過的絞肉用中火炒香,再加入切段的小松菜,大火快炒至喜歡的熟度,最後加入適量的味噌和糖調味,拌炒均勻即可。

重點筆記:

炒小松菜時先放菜梗,炒軟後再加入菜葉部分。(今天的菜梗被味噌染得有點黃,看起來不太可口,失敗~)

【酪梨壽司碎碎唸】

愛妻便當23 

今天大白再度跌破我的眼鏡,說他最喜歡的一道菜是馬鈴薯沙拉,非常好吃,其他幾道都普普通通(他說雞翅就像雞腳一樣皮多於肉,吃起來不過癮),沒什麼特別感想。

倒是晚餐我發揮創意,用「味噌肉末炒小松菜」剩下的雞絞肉和「照煮雞翅」剩下的香菇風味滷汁,一起煮成雞肉鬆,再加上南瓜泥和我珍藏的鹹蛋切碎末拌炒均勻,蓋在白飯上,變成台日混血的「金沙南瓜泥雞鬆丼」,大白愛極了,問我加了什麼?

我說裡面有南瓜、香菇雞汁、雞絞肉,還加了鹹蛋,他嚇得花容失色,驚呼:「喔不!妳不會放了皮蛋吧?」

我笑說:「是鹹蛋,不是皮蛋。若是皮蛋又如何,不跟你說,你還不是吃的很開心?」

大白怒答:「這就好比妳在不知情的狀況下吃了人肉!」(原來皮蛋在他心目中跟人肉是同等級的恐怖食物啊)

我只好拼命安撫大白,鹹鴨蛋和皮蛋是兩種完全不同的東西,但他臉上還是寫滿「這個女人真的值得信任嗎」的懷疑.....

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留言列表 (63)

發表留言
  • 厲害 
  • 壽司又進階了,隨便家裡的食材也能變出美味便當,
    讚!
  • 味道不錯但實在醜了點啊。

    cwyuni 於 2011/11/28 14:00 回覆

  • NT
  • 壽司秀秀~

    那個雞翅我上次看Masa老師的blog的時候也有看到,看來我下次也可以來試試看~!
  • Masa老師的雞翅上色比我今天做的美多了....

    cwyuni 於 2011/11/28 14:00 回覆

  • 小WA
  • 大白說沒關係,他買便利商店的麵包吃就好
    <<<公主真的很體貼耶!!想像他去便利商店的背影我就要流眼淚了QVQb
    (竟然不是想像壽司拖著受傷的腳做便當的背影XD
  • 妳這個盲目粉絲!

    受傷的腳還沒有需要用「拖」的程度啦,只是膝蓋擦破皮又撞到瘀青,現在雖然渾身痠痛,應該是沒有傷到筋骨才對。

    cwyuni 於 2011/11/28 13:59 回覆

  • kellin
  • 好勤勞的壽司,雖然色彩不豐富,但菜色還是令人垂涎欲滴呀!!p.s傷口還痛嗎?!
  • 現在的狀態是不要碰到就不會痛,不小心碰到會很痛。

    cwyuni 於 2011/11/28 13:52 回覆

  • Nora
  • "不然就不能繼續在廚房裡玩遊戲了"→看來壽司對做菜真的樂在其中喔...不再是多年前那種逃避愛妻便當的模式了!! XD

    我想大白每次帶便當去應該都能引起讚嘆聲吧! 就算配色不夠鮮豔,菜餚本身就夠讓人痛哭流涕了!! :))
  • 啊哈,妳又問到了FAQ。答案是,大白這個孤僻鬼都一個人躲在會議室吃便當,所以同事根本無緣得見這些愛妻便當,更別說讚嘆啦。

    cwyuni 於 2011/11/28 13:57 回覆

  • Monica
  • 大白也知道在這種時候, 不能角色扮演繼續當公主, 而是包辦所有家事雜物, 壽司也帶著摔傷的膝蓋, 瘀青的手指, 為老公料理愛妻便當, 多恩愛的夫妻情啊! 祝幸福久久, 另外, 我愛那個雞翅, 咕咕咕....
  • 哈,其實我不是那麼介意讓大白去吃便利商店的麵包或便當,而是最近大白會議多,帶便當的頻率本來就低,要是錯過一次機會,可能一個禮拜都做不到一次便當了.....這樣愛妻便當圖解就要開天窗了,也少了一樣讓我有成就感的生活樂趣。

    cwyuni 於 2011/11/28 14:07 回覆

  • 媛
  • "大白一路上不斷自責「人行道邊緣很危險,我早該提醒妳」,一到家就幫我清理傷口貼人工皮,包辦所有家事雜務,讓餘悸猶存的我盡情撒嬌耍賴扮公主。"

    大白公主越來越體貼了!
    跟蜜豆一樣甜>///<
    好羨慕~
  • 「跟蜜豆一樣甜」害我笑出來,這樣也能聯想算你厲害。

    cwyuni 於 2011/11/28 14:49 回覆

  • Kay
  • 還好我在吃"燒鴨及叉燒肉雙拼便當"要不然又要餓了~
    雞翅我非常愛吃 但每次我吃雞翅就會有"好心的媽媽"說要少吃
    因為有抗生素 <<<---當下很想打人 關你屁事?

    大白公主於心何忍 捨不得受傷的王子勞動~ 好閃喔!!
  • 好心的媽媽是網友,還是菜市場裡的路人啊?不管是哪個都很煩就是了。

    cwyuni 於 2011/11/28 14:48 回覆

  • Fanny
  • 一直以來也很想做便當給男友,不過他不喜歡冷掉的飯菜or加熱過的飯菜,所以每次都只能望壽司的便當文興嘆T_T

    洋芋蛋沙拉真是很美味的餐點,視覺、口感、味覺都滿點!!

    雖說做便當計畫沒法成功沒關係,我想偶爾假日帶便當去野餐也不錯,若是有機會
    也很想看見壽司的郊遊野餐便當文 ← 我好貪心XD
  • 那就是他沒這個福氣囉,妳做給自己享用吧。

    郊遊野餐便當文,可能要有小孩才有機會寫吧?因為我和大白假日習慣吃外食,都在外面餐廳吃好料的,點心也買外面的,就算野餐也懶得自己準備食物啦。

    cwyuni 於 2011/11/28 14:55 回覆

  • Corry
  • 日本人吃雞翅似乎都會去骨?
    印象中似乎沒有在餐廳吃過有骨的雞翅
    也沒看過日本人啃雞翅
  • 咦,我印象中在日本的餐廳吃過帶骨的雞翅耶。燒鳥店(烤雞肉串店)吃到的。

    cwyuni 於 2011/11/28 14:53 回覆

  • 媽媽潛水NO.1
  • 好口憐....抱抱,摸頭,惜惜,阿姑啾咪一下.....大白公主別吃醋嘿...潛水NO.1是女的啦.
  • 謝謝妳,讓我回抱一個吧。

    cwyuni 於 2011/11/28 15:22 回覆

  • PEGGY
  • 我哥前天在河濱公園騎車不小心跌倒,還叫救護車送醫院,
    頭著地..結果額頭縫了好幾針,臉皮都磨破了(有沙子的傷口最難處理了)目前半邊臉可是腫成豬頭,沒想到騎單車也是危險運動!!!!
  • 其實人要倒楣起來,走路也可能被車撞,在家也可能吃湯圓被嗆死,到處都危機四伏啊。結論是不用怕!凡事小心點,照常過日子就好了。

    妳哥哥的傷口聽起來超痛>_< 祝他早日康復!

    cwyuni 於 2011/11/28 15:22 回覆

  • TingPei
  • 其實現在抗生素在雞隻的使用都是混在飼料餵養,沒在用打針,所以無所謂那個部位如何如何了...

    我媽做三杯雞都用雞翅,不用加油,雞翅本身的油脂就可以煎出一堆油,再用以爆香薑蒜。雖然不同道菜,可是異曲同工給壽司參考一下
  • 「抗生素在雞隻的使用都是混在飼料餵養,沒在用打針,所以無所謂那個部位如何如何了」←原來如此啊....(但還是照吃不誤,我神經粗沒在怕)

    cwyuni 於 2011/11/28 15:21 回覆

  • 掐尼
  • 看到壽司愛情真相大白書中拿到第一張離婚協議書的時候,好令人心疼阿!反觀現在壽司淡定的功力,身為公主的人妻真不是混假的!大白是傲嬌萌!
    (嗯...這留言跟便當沒關係,但我真的很想留言。)
  • 大白現在再生氣也不敢把「分手」「離婚」掛在嘴邊,看得出他真的學乖了。

    cwyuni 於 2011/11/28 15:50 回覆

  • shiela
  • 便當怎麼看都很好吃的耶! 倒是好奇銀座也可以騎腳踏車嗎?
  • 可以啊,但週末有部分路段會封街只供行人使用,我們把單車停在隔壁巷內或路邊,就可以步行逛街了。

    cwyuni 於 2011/11/28 15:49 回覆

  • 變形蟲
  • 想說好久沒煮南瓜了,今天就煮個南瓜當配菜
    另外簡單炒個菜

    天氣好冷,越來越不想待在廚房...


    最近騎腳踏車,先生也是一直提醒騎上人行道要小心,我還有點嫌煩
    看樣子真的要小心一些

    是說那個段差不能再做低一點嗎??
    第一次騎腳踏車買蛋回家,蛋就破了一顆
    之後學乖做了墊子放在籃子裡...
  • 天氣冷我才更想做菜耶,因為待在爐邊會比較熱,再說我家的廚房也不是獨立隔間,我平常上網根本就坐在距離流理台二十公分處的餐桌前啊。天氣冷會比較不想出門上超市買菜倒是真的。

    那個段差應該是有什麼特別的考量吧?垂直騎上去其實不會怎樣,我就是傻傻的,看他起伏不大,用幾乎平行的角度騎過去,就擦邊滑倒了。好險沒有摔斷牙齒或跌破頭,算我福大命大了。

    cwyuni 於 2011/11/28 15:55 回覆

  • 變形蟲
  • 原來那個叫鷹嘴豆,我一直以為是夏威夷果,真是誤很大...

    昨天還在夢想吃雞翅雞腳...
    原來沒有滷包也可以用別的調味來滷
    要來試試這道照煮雞翅~
  • 你不說我都忘了,夏威夷果長的跟鷹嘴豆還真的滿接近的。

    是啊,就算沒滷包,還是可以用別的方法滷雞翅,是沒有滷包特有的香味,但滷超過一個小時後,輕輕一咬就骨肉分離,也很過癮捏。

    cwyuni 於 2011/11/28 16:11 回覆

  • Bianca
  • 壽司,最近從達人朋友那學來的,如果要乾香菇會香,千萬不能泡水,把香菇拿去水底下簡單搓洗一下,確定裡外都沾到水,拿起來放在旁邊半小時(大陸的香菇或是比較大朵的香菇或是高級的柴菇要比較久的時間,可能要1-2小時)他自己就會軟了!這樣的香菇香味不會跑掉!給你參考看看!
  • 謝謝你的達人撇步。不過我的香菇水也沒浪費,是直接拿來煮雞翅的,煮完以後不管是香菇還是雞翅,都很香啊....(完全不覺得味道有「跑掉」耶)

    cwyuni 於 2011/11/28 16:29 回覆

  • 瀅瀅
  • 連續兩個禮拜的雞翅看的我心癢難耐好想吃阿(喂
    可惜一跟我媽說"上市場的時候幫我買雞翅..."
    就被罵了Q口Q.....
    (內容不外乎就是8樓被告誡的那些 & 雞翅比較油 吃雞胸肉吧~
    只好等待沒人在家的時刻才能和黯然消魂的雞翅重逢了
  • 雞胸肉是歪國人才愛吃的,懂吃的台灣人愛的應該是雞腿雞翅雞腳雞脖子雞....(以下族繁不及備載)啊!

    cwyuni 於 2011/11/28 16:57 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 壽司在我心目中可是超級認真的賢妻
    雖然是臨時作出的便當料理,卻還是依然豐盛營養
    看在我這人妻眼裡,都要不禁慚愧起來
    因為每次都隨便塞一個饅頭或是麵包給老公 >_<

    祝福壽司的傷口早日復原,人工皮真的是好物呢

    KT
  • 嘿,這位太太妳嘛幫幫忙,妳會做的那些精緻蛋糕點心和烤火雞之類的大菜,沒有一樣是我做的出來的,根本沒種挑戰啊。妳「隨便塞」的饅頭和麵包都是自己親手做的吧!!

    我也覺得人工皮真是超級好物,小時候要是有得用,我身上應該會少很多傷疤吧。

    cwyuni 於 2011/11/28 17:45 回覆

  • llorin
  • 我也在京都吃過人行道邊邊的虧,
    當時靜謐的夜晚道路上,只有我的摔車聲,
    覺得好丟臉無暇顧傷勢只管扶起車子逃離案發現場。
    祝壽司早日康復
  • 當下真的好糗,而且我摔車的地點是人來人往的地鐵站入口附近,至少有一百個人目擊我摔個狗吃屎吧。

    cwyuni 於 2011/11/28 18:31 回覆

  • Elephant
  • (舉手) 請問壽司
    那個雞翅在燉煮的時候 需要加蓋嗎?

    還有希望壽司受傷快快好!
  • 我仔細研究MASA老師的食譜,似乎是沒有加蓋,讓煮汁慢慢煮到幾乎收乾,雞翅把湯汁的味道全部吸進去。但我家的爐火不夠小,怕不蓋鍋蓋湯汁會太快煮乾,所以前半小時都是蓋鍋蓋煮,後半個小時才把鍋蓋掀開。

    cwyuni 於 2011/11/28 18:43 回覆

  • Elephant
  • 跟我想的一樣 不過我總會覺得不加蓋就不會入味哈哈哈
    明天就要去採買食材了 唷乎~~~
    話說壽司好像比較少吃牛肉? 常常都是雞豬料理的說
  • 不加蓋還是可以入味,前提是湯汁不能太快收乾,所以我用前半段加蓋後半段掀蓋的折衷方式煮囉。如果家裡有那種上面有孔的日式「落蓋」,效果應該也不錯。

    便當裡很少出現牛肉,是因為大白和我嘴巴被養刁了,現在只愛吃肉質柔嫩的日本國產黑毛和牛,但黑毛和牛肉很貴,只有偶爾特價時我才捨得買來打牙祭,通常都是晚餐時現煮現吃,才不會在重複加熱間老掉,浪費了昂貴的好肉啊。

    另一個原因是,牛肉我通常都用來煮咖哩,咖哩氣味重,比較不適合用來帶便當。

    cwyuni 於 2011/11/28 19:15 回覆

  • Alice
  • 原來煮豆類不可以直接加糖下去煮喔
    我還想把紅豆加糖一併放入電鍋
    省時又方便嘛
    原來該有的步驟還是不能省的.......

    by the way, 大白的反應真的好好笑!!
  • 我以前也不知道,是後來上網研究了不少食譜才知道的。煮豆類如果一開始就加糖會容易煮不透。廚藝世界就是這麼博大精深又有趣啊。

    cwyuni 於 2011/11/29 06:56 回覆

  • 孫夫人
  • 我也曾經很腦殘的摔腳踏車,停車時想要跟騎機車一樣停車時一腳踩在人行安全島上,結果幻想自己腳很長,一腳踩空......跌坐在安全島上(淚)
  • 我可以想像你當下的囧狀,看完我都臉紅了。

    cwyuni 於 2011/11/29 07:17 回覆

  • Missyaya2
  • 請問一下, "小松菜" 是什麼菜呢?
  • 是油菜的一個品種,台灣人不常吃,但據說日系超市如松青也買得到。如果真的沒有,又想做味噌肉末炒OO,可以用青江菜取代。

    cwyuni 於 2011/11/29 06:49 回覆

  • 薰心
  • 看來大白還是很愛壽司的~~
    上次我照壽司做的紹興醉雞我媽說很好吃(第一次弄就成功)
    不過我家沒有紹興酒,便利商店也沒賣小罐的,
    所以就以米酒代替(將它稍微煮一下去些酒咪)
    結果大家還蠻喜歡的,真爽~~~
    謝謝壽司的食譜~~
  • 能成功真是太好了,下次用紹興酒做做看,香氣會更迷人喔!

    cwyuni 於 2011/11/29 07:15 回覆

  • 路過的猴子
  • 腳踏車很危險的

    前不久同事騎腳踏車過巷子,突然衝出一台摩托車

    他就緊急煞車,沒撞到摩托車

    結果一半臉去犁田,路人幫叫了救護車,摩托車跑走了

    事後分析,他直接撞上去,傷害比較小點

    祝壽司早日康復回台吃四方

  • 我有位朋友,騎摩托車時撞上一台路邊突然打開車門的轎車(還是計程車,我忘了),根本來不及煞車。結果人飛出去,腳也撞斷了,嚴重粉碎性骨折,拄了好久的柺杖呢。直接撞上去不見得會比較好.....(還是原本可能更慘?)

    cwyuni 於 2011/11/29 06:48 回覆

  • 閒人
  • 大白先生說好吃的菜是冷掉也好吃的菜像拌白菜和洋芋沙拉。
  • 但大白的便當是微波加熱過後才吃的喔。

    我追問他為什麼對照煮雞翅沒興趣,他說是因為他不喜歡這種皮多於肉、有豐富膠質的部位,例如豬腳、雞腳、雞小翅....

    cwyuni 於 2011/11/29 06:52 回覆

  • jeremy
  • 說句實話....
    每次從這兒連出去的食譜blog....我覺得都比壽司強太多(壽司真會挑)
    那個矽谷人妻超厲害..那麼大一隻烤火雞也做得出來~

    我猜大白搞不好就是因為會掉飯粒所以才跟同事保持距離自己一個人吃飯的吧~

    還好穿得夠厚!看起來摔得好像不是很嚴重...就請您多保重啦~
  • 那當然!要參考的食譜一定是比我強的,才有學習的價值咩。請大家仔細閱讀我文中列出的食譜連結,那些都是我在茫茫網海中精挑細選的結果。

    大白不跟同事吃飯,是因為他太孤僻了,很討厭午休時段還要跟人social。

    cwyuni 於 2011/11/29 07:20 回覆

  • 絜叡兒
  • 壽司拍拍~~~
    總覺得在驚魂未定的那一刻還能想那麼多跟"自己摔倒很可怕"<<<這個念頭沒關係的事情真的很厲害,傷口要小心盡量不要碰到水喔!!!
  • 事後想起來自己都啞然失笑,怎麼腦袋裡盡是裝這些蠢事啊。傷口大白幫我貼了人工皮,也很小心不會碰水的,謝謝你的提醒。

    cwyuni 於 2011/11/29 09:48 回覆

  • t e a
  • 壽司~~~~我剛剛在逛網誌的時候,看到一台很神奇的機器!!!!你做便當菜超適合的~~~~飛X浦免油健康氣炸鍋~~~我不是廠商喔XD
    我好想買這個來做便當菜喔~~~~~~~~~~感覺你會對這個有興趣>////<
  • 我有注意到這台,不過在日本好像沒看過。而且那一台不便宜吧?我在網路上查到的價格一台近台幣八千。有點擔心買了不好用,佔空間又浪費,所以還在觀望中。不然你用過後再告訴我值不值得買吧?(顯示為把白老鼠推給別人當)

    搜尋到一篇看起來不是廣告文的開箱文,作者用的似乎還算滿意,但結論是「說它是氣炸鍋,我倒覺得比較像旋風烤箱,成品也比較像是烤過的口感」,讓我有點熄火了,好像還不如直接去買台好烤箱?

    又,剛剛在Plurk上發了一則討論串問使用者的意見,看完眾人意見,決定不買了。妳參考一下吧:http://www.plurk.com/p/euru12

    cwyuni 於 2011/11/29 11:37 回覆

  • 野莓子
  • 我也最愛那馬鈴薯沙拉耶...(扭)
    不過皮蛋這天殺的好吃物大白居然這麼懼怕啊.......

  • 看來這次的便當菜很失敗,最受歡迎的竟然又是不費工夫的涼拌菜啊。我要檢討了。

    cwyuni 於 2011/11/29 11:20 回覆

  • 黃書涵
  • 嗚~我也曾在京都騎單車自助旅行時遇到跟你一樣的情形~騎的跟人行道邊緣有點平行然後就滑倒...在旅行時跌倒真是很嚇人啊!幸好當時也沒受大傷~
  • 真的,我是在離家十分鐘處摔車,就已經夠驚嚇了,更何況是你是旅行中滑倒,要是臨時就診,那醫藥費可不是開玩笑的啊。

    cwyuni 於 2011/11/29 11:22 回覆

  • 佳音徵信社
  • 日本最近好像很流行用矽膠還是什麼的
    很軟的那個材質做料理
    版大或許可以試試
  • 我家有啊,但老實說沒多好用,而且不容易清洗、容易殘留氣味和顏色,還不如直接用湯鍋+蒸架快速方便呢。

    cwyuni 於 2011/11/29 11:19 回覆

  • 沒有要搶頭香
  • 壽司~你說大白討厭中午還要social....可見他上班時會帶起乖寶寶正經的部長面具,回到家就。。。嘿嘿~回到家會不會一進門就把衣服脫光光(全裸小精靈)>///< 然後衝過去抱著妳 ,馬上把公主的本性表露無遺!!
  • 夏天還有可能,冬天他超怕冷的,在家都穿得跟北極熊一樣,沒有機會全裸啦!

    cwyuni 於 2011/11/29 11:52 回覆

  • 長耳朵
  • 我也很愛馬鈴薯沙拉夾麵包
    今天早餐就是, 再加上小黃瓜鮪魚醬, 撒上一大堆粗粒黑胡椒就很讚了
    之前看美味大挑戰的第10集有教煮黑豆的方法
    真是麻煩的要命
    要作上3天天夜耶@@
    買了一包貴貴的丹波黑豆卻一直不敢開工啊~
    山岡先生有教, 煮黑豆的時候可以用鐵器煮或加幾入幾隻鐵釘
    會讓黑豆的顏色更美麗
    不過壽司的黑豆看起來就已經夠好吃的樣子了~
    超市買好貴喔> <
  • 馬鈴薯沙拉夾麵包超好吃!我也喜歡你那種吃法。

    蜜黑豆是不需要三天三夜這麼誇張啦,我覺得我泡一晩再煮上一小時,吃起來就已經很不錯。如果要三天三夜,我寧願直接買超市現成的,比較省瓦斯和時間。

    「煮黑豆的時候可以用鐵器煮或加幾入幾隻鐵釘」←這我也聽過,但沒事還是不會想放鐵釘進鍋子(忘了拿起來會出人命吧),我家也沒有鐵鍋,就算啦。

    cwyuni 於 2011/11/29 11:55 回覆

  • 阿希
  • 好棒好棒! 一直喜歡看你做的便當. 因為一直就會看到做便當人濃濃的心意! 我想,打開來吃的那個人一定可以感受得到的!好棒好棒!
  • 這次的便當做的醜,大白沒有熱烈捧場,文章迴響人氣也比往常冷清,讓我的心涼颼颼。幸虧有你雪中送炭啊。

    cwyuni 於 2011/11/29 17:12 回覆

  • ping
  • 可以用大同電鍋煮蛋哦,把2張衛生紙直接舖在鍋底,然後把衛生紙噴水到溼透,再把蛋放到衛生紙上,蓋上鍋蓋,按下開關,大約10分鐘就會跳起來,然後悶個10分鐘就OK了,非常方便快速保證不會變成蛋花湯.
  • 這個方法我聽過,可惜我家沒有大同電鍋。(默)

    廚房空間很小,有電子鍋就容不下大同電鍋的存在了。

    cwyuni 於 2011/11/29 17:01 回覆

  • summerher
  • 單車真的要小心, 一定要戴安全帽
    朋友的媽媽騎河濱公園而已, 跌倒頭去敲到人行道突出的那一塊
    送醫就不治了...

    (才撐了三天而已...)
  • 登愣。怎麼會這麼嚴重,嚇到我了.....

    cwyuni 於 2011/11/29 17:09 回覆

  • 訪客
  • 騎車真的要小心!還好沒有什麼大礙~
    可以請問壽司,妳是用那一牌的相機,什麼型號
    我覺得妳拍食物的色澤很美,一整個好吃樣
    最近想買相機,謝謝妳的回答

    小咪
  • 我用的是普通的小傻瓜啊,Canon IXY 910 IS,這個型號很舊了,恐怕已經停產了吧?

    用小傻瓜拍食物最重要的是光線,光線美,拍什麼都好吃。但也因為沒有好的閃燈可打,遇到陰天我就頭痛了。

    下次留言請記得留個暱稱,不要讓我對著冷冰冰的「訪客」說話啦。

    cwyuni 於 2011/11/29 17:03 回覆

  • 愛的記憶
  • 我好喜歡吃蜜豆類的食物,家裏沒電腦,很感激妳可以讓我印出來,不用再抄!
  • 同為蜜豆控的我,懂你。只要是私人使用,請盡管印吧沒關係。

    cwyuni 於 2011/11/29 17:07 回覆

  • t e a
  • 果然壽司一發文,智多星們紛紛提出看緊荷包守則建議~~我熄火了(菸)XDDD
    不過這提醒我,我可以好好善用我家那台旋風烤箱了~~~~~謝謝壽司~~~~~~
  • 唉啊,講半天,原來你家原本就有旋風烤箱了啊?那當然就不用特別考慮這台了,網友都說功能差不多,旋風烤箱還便宜的多,容量也比較大。先把你家的旋風烤箱請出冷宮吧XD

    cwyuni 於 2011/11/29 17:06 回覆

  • ting
  • 請問馬鈴薯怎麼處理比較好 ? (馬鈴薯很難熟 , 如果用蒸的大概是多久? 微坡太耗電了.. )
  • 我是懶人,通常都用微波的,方便又快速。這次用的小馬鈴薯,只加蓋微波了五分鐘就熟透了。用蒸的應該至少要十分鐘以上吧?瓦斯和電費哪一個比較貴還不知道咧。

    cwyuni 於 2011/11/29 17:05 回覆

  • summerher
  • 這是真的阿...我跟我朋友聊msn, 他就說他媽出門很久還沒回來, 他出門去找一下. 路人就說他媽媽送醫了(現場有發現腳踏車)
    顱內出血, 不知道昏倒多久才被發現送醫, 也沒有人看到事情經過

    腳踏車安全帽看起來很薄,但是還是有它的必要~~
  • 好遺憾,一瞬間就天人永隔。

    雖然知道安全很重要,可是出門逛街戴腳踏車安全帽,頭髮會被壓得很扁很醜,大白才不願意咧.....

    cwyuni 於 2011/12/01 08:23 回覆

  • RainCat
  • 我非常喜歡你的文章 也歡迎你到我家參觀
  • Alice
  • 呀~壽司不要氣餒呀~(只是看到某篇你的回覆啦!
    我覺得阿 越家常的菜 越下飯越耐人尋味呀!!!
    洋芋蛋沙拉 一直想做 但想到要加入熱量高的沙拉醬 就退卻三步==
    對了!東京很冷了唷?
    台北今天熱得跟甚麼一樣 太陽高高掛
    看來今年羽絨衣可以放假了阿 哈哈
  • 東京最近都還滿涼的,很冬天的感覺,有時候冷到需要穿羽絨外套的程度,都是十幾度,不過今天還好啦。目前我家的室內溫度計顯示18度,室外15度。

    好吃的東西幾乎都是熱量高的啊,或者反過來說,熱量愈高的食物愈好吃!所以我早就看破熱量了,多吃就認命多運動一點吧。

    cwyuni 於 2011/11/29 19:47 回覆

  • mussa
  • 豬舌牛舌在日本燒肉料理很常見..大白san就容易接受了(潛意識?)況且鴨舌在日本好像沒有吧?.....

    你結婚之前去過香港旅遊是吧 最喜歡的食物是旦撻嗎?
    有沒有吃過路邊攤的魚旦&砵仔糕呢..也是有名的小食哦
  • 鴨舌在日本我真的沒看過,豬舌牛舌很常見,大白也愛吃。(所以說穿了就是他對不熟悉食物的成見啦)

    我最喜歡的其實是路邊小店吃到的一碗豬骨粥耶,香港的粥真是太好吃了,好想天天吃粥當早餐喔。魚旦&砵仔糕我上次沒吃到,下回再試!

    cwyuni 於 2011/11/29 19:49 回覆

  • rainsleeping26
  • 今天手刀跑去超市買蒟蒻和雞翅.花了好大的功夫將雞翅煎的焦黃可口.可惜調味料忘記沒味霖.加1大池醋進去.不喜歡太甜.糖減半.可能是基翅煎的比較久.蒟弱又用蒟蒻絲.所以燉煮20分鐘就OK了~
    可是.重點是我家的毛大爺竟然不賞臉.虧我還把2節翅分開.讓肉多的一節很方便吃.
    皮上的油也煎的幾乎都跑出來了(7支翅煎出1大匙的油).還問我可不可以不吃皮?!
    歡迎大家來我家幫我謀殺親夫.
    PS.費工夫的菜.家人不賞臉真是很沒成就感的說!
  • 雞翅的精華就是皮啊!不吃皮還吃什麼雞翅!這些人吼.....(幫妳翻桌)

    cwyuni 於 2011/11/29 19:39 回覆

  • mussa
  • 對.香港很多老店都不錯..尤其不下味精的店更受歡迎呢
    台灣是否不太多粥店?抑或台灣人都是比較愛吃飯?
    因為香港旅遊書介紹台食多是飯啦包子啦..不然就是便宜的日本料理

    你試過在日本的家涮火鍋嗎?
    上星期和男友在家涮完火鍋把大量蝦頭掉進剩湯里熬
    之後用來煮雜炊..美味得飽撐了還是要吃光光
    雖然吃得好爽..但那天買了許多海鮮和高級一點的牛肉都花費了不少
  • 台灣也有清粥小菜店,路邊攤也有賣鹹粥。可是台式的粥跟廣式的差很多,台式鹹粥粒粒分明,湯也很稀,口感比較像湯泡飯,我還是比較喜歡細火慢熬的濃稠港式粥品,美味幾百倍。

    台灣人愛吃飯,也愛麵條、麵線、米粉、包子、饅頭....澱粉類小吃的花樣還挺多的。

    大白不喜歡吃火鍋,所以我們在家很少煮鍋類,我都是趁回台灣時吃個過癮。

    cwyuni 於 2011/11/29 20:50 回覆

  • EMMA
  • 原來壽司也變傷兵了
    還記得之前壽司運動傷害時我還在那大言不慚的說要如何如何
    結果今天腰痛到去看醫生
    原來是之前打羽毛球玩的運動傷害一直沒有好
    然後累積累積最後......碰!!爆發
    醫生說我骨盆錯位= =
    凡事真的要小心
    壽司雖然好像只有小傷但還是要多多注意自己的身體狀況
    千萬不要像我一樣
    PS我個人最愛吃的是雞屁股> <
  • 「骨盆錯位」聽起來好嚴重,要用什麼方式復健矯正嗎,還是休養後自然會痊癒?

    腳傷後我一直乖乖休息,雖然沒運動又食慾大開,一個月內肥了兩公斤,但還是忍著,萬一小傷變成大傷就不妙了。至於腳踏車摔的傷,我這幾天觀察了一下,似乎沒有影響到筋骨肌肉,只是單純的皮肉傷,萬幸哪。

    cwyuni 於 2011/12/01 08:21 回覆

  • yoyo
  • 今天騎小折看到curb都會莫名緊張,想說我不會摔跤吧不會摔跤吧,後來想說還是先下來騎汽車幹道上好了,結果我撞車了@@
  • 嘿,還好吧?有沒有受傷?馬路如虎口,要小心啊。

    cwyuni 於 2011/12/01 08:19 回覆

  • Grace
  • 壽司壽司, 上個禮拜感恩節, 有想到你喔
    今年訂了一隻 Turducken... 是把火雞裡塞了鴨,
    鴨的裡面再塞了雞,在雞的裡面和三隻鳥中間再塞 Dirty Rice

    真是把填塞控發揮到極致了.... 家裡的大人小孩都好興奮喔.
    一定要跟你分享 . 聽說這道菜有百年歷史... 可以孤狗一下喔


  • 「火雞裡塞了鴨,鴨的裡面再塞了雞,在雞的裡面和三隻鳥中間再塞 Dirty Rice」←會不會太忙了!!好吃嗎?

    要是我家餐桌上出現這麼搞剛的大菜,我也會很興奮的。可惜我家沒有可以烤雞的大烤箱,只能找機會看有沒有現成的可以買啦。

    cwyuni 於 2011/11/30 09:28 回覆

  • 瀅瀅
  • 親愛的壽司
    我也覺得台灣人不該只吃雞胸阿(垂淚...
    偏偏我媽走健康養生路線(眼神死
    54樓的火雞到底是多大.....塞這麼多東西進去
  • 或者應該問,那隻被塞進第三層的雞到底有多小?

    cwyuni 於 2011/12/01 08:19 回覆

  • 央央
  • 54樓的形容好難想像, 這隻火雞應該超級無敵大吧?!
  • 或者是裡面填的那兩隻超級小。(我把相對論學得真好)

    cwyuni 於 2011/11/30 14:27 回覆

  • AiLing
  • 因為火雞>鴨>雞, 所以應該是可以塞得恰恰好:D
  • 不能只是尺寸有大中小之分,也要火雞肚子裡的空間比整隻鴨大,鴨肚子裡的空間比整隻雞大才能塞得下啊!總之這道料理真是太神奇了,鑲嵌填塞控的夢幻料理。

    cwyuni 於 2011/12/01 07:16 回覆

  • pech
  • 昨天晚餐參考壽司做的照煮雞翅, 做了照煮雞腿. 很貪心地多加了很多紅蘿蔔跟白蘿蔔. 因為沒有仔細看壽司的食譜. 所以我是蓋著蓋子煮的. 湯汁沒有煮乾. (還越煮越多) 結果蘿蔔很入味耶. 我老公很愛, 還淋了很多湯汁到白飯上頭吃.
  • 耶,恭喜你!老公愛吃是最大的肯定。

    我自己是覺得不管蓋不蓋鍋蓋,只要時間夠,其實都會入味。但如果要弄出雞翅雞腿表面發亮的效果,又不希望湯汁被蔬菜出水稀釋變淡,照MASA老師那樣不蓋鍋蓋煮到幾乎收乾,可能會比較成功?(日本人如大白口味重,台灣人可能沒差吧)

    cwyuni 於 2011/12/01 07:37 回覆

  • 悄悄話
  • meiko
  • 最後一段讓我忍不住想起當年三毛做菜給荷西吃的相同搞笑對話。記得三毛還用"悲壯"來形容他老公的神情呢~
  • 瀅瀅
  • 對耶@口@!!!
    壽司你沒說我還沒想到...
    (腦海裡的雞=菜市場上的烤雞 鴨=烤鴨....)
    到底是多神奇的料理阿!!!
    可以跟54樓跪求照片嗎(被毆走
  • Wendy Wang
  • 請問壽司每天花多少時間做便當呢?妳這些菜色都是當天早上現做,還是已經是放在冰箱裡的半成品,拿出來熱一熱就好?妳說大白臨時要便當,妳就可以像變魔術一樣變出這樣一個漂亮又豐富的成品,讓我好羨慕!我也是一個每天早上做便當的台傭,已經快要變不出菜色了>_<
  • 我大部份的便當菜都是早上現做,少數需要長時間燉煮或醃漬入味的菜,則是前一晩睡前先準備。

    我也經常會有老狗變不出新把戲的困擾,所以常常上網徵求食譜,或是上書店翻食譜雜誌尋找靈感啊....

    cwyuni 於 2011/12/02 09:08 回覆

  • 笑^^
  • 這個便當一看就知道是我的心頭好!
    我愛照煮雞翅啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    非常非常非常熱愛照煮雞翅!
    馬鈴薯沙拉也是我的菜!


    給這個便當一百個讚!(我就是愛照煮雞翅!)
  • 謝謝妳給了這麼多愛和讚,煮婦我很欣慰。(雖然吃的人沒給讚.....)

    cwyuni 於 2011/12/04 18:47 回覆

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