愛妻便當第23發:照煮雞翅、甜椒洋芋蛋沙拉、三色蜜豆、味噌肉末炒小松菜 

昨天下午和大白騎小折去銀座逛街,回家路上摔車了,膝蓋擦傷、手指節瘀青、牛仔褲也磨破一個洞。

從地上爬起來第一個念頭,竟然是:謝天謝地,摔的是我!(= 破的不是大白新買的三萬多日圓休閒褲,而是我穿了三年早就回本的三千日圓Uniqlo)(天生貧賤命+好重的奴性啊)

第二個念頭是,幸好手上沒傷口,不然就不能繼續在廚房裡玩遊戲了。

說來是我自己蠢,當時車速不快,也沒有需要閃躲的人車,但我想從馬路騎上人行道,人行道邊緣有個很低的curb (中文叫「路緣石」?總之就是人行道的邊緣),我判斷可以輕鬆騎上去,但騎上的角度不對,車身和人行道接近平行,路緣又有點弧度,車身就這樣擦邊滑倒了。

好在運氣不錯,昨日天冷,穿了厚外套、牛仔褲、靴子、戴了手套,著地的姿勢也很完美(目擊證人大白舉了十分的牌子),擋掉不少衝擊。隔著衣服擦破皮的傷口很乾淨,沒有沾上泥沙。新買沒多久的單車毫髮無傷,更是萬幸。

大白一路上不斷自責「人行道邊緣很危險,我早該提醒妳」,一到家就幫我清理傷口貼人工皮,包辦所有家事雜務,讓餘悸猶存的我盡情撒嬌耍賴扮公主。

我的公主命只維持了幾個小時。昨晚九點,通常都是週二和週五帶便當的大白,臨時想起這個禮拜一不用開會,可以帶便當,殺得我措手不及。

大白說沒關係,他買便利商店的麵包吃就好,便當做上癮的我卻捨不得放棄大好機會,立刻開冰箱檢查儲糧,變出這個不中看但還算中吃的日式家常風便當。

這個灰撲撲的便當配色大失敗,菜色也很無厘頭(這麼冷的天,做什麼馬鈴薯沙拉啊),一度考慮不要拍照放上部落格丟人現眼。不過看在大難不死又平白當了半日公主的份上,凡事都要知福惜福,就別太挑剔了吧。(事後想,既然都是土色,好像應該做個豬腳麵線來壓驚才對喔)

【照煮雞翅】

照煮雞翅  

之前在MASA老師的部落格上看到這道「照煮雞翅」,讀到MASA用可愛的中英文形容雞翅要煮到「without any effort, 咬一口肉很順脫下來的程度」,愛吃骨邊肉卻老嫌啃骨頭麻煩的我頓時心動不已。只是平日很少買雞翅,做照煮雞翅的念頭就一直擱著了。

最近兩次逛超市,恰巧都遇上半價的高級雞翅,不買可惜。不吃雞翅則已,一吃就翅翅相連到天邊。拍完照後才發現,上週愛妻便當的主角「豆乳雞」也是雞翅耶。

圖中看起來像白蘿蔔的塊狀物,是我偷加的蒟蒻。將蒟蒻汆燙去味後,表面劃出刀痕、切成小塊,放入鍋中和雞翅一起煮,熱量低又有飽足感。

食材:雞翅8支、乾香菇4朵、薑15g、蒟蒻一包(可省略)

調味料:砂糖2大匙、醬油5大匙、味醂2大匙、酒2大匙、泡香菇的水1.5杯

做法:

1. 將雞翅背面稍微切開,乾香菇用清水泡發後切半。蒟蒻用滾水汆燙去味,表面淺劃出刀痕,切成小塊。

2. 在鍋內加一點油,放入雞翅中火煎至兩面呈金黃色。

3. 先熄火,加入薑、蒟蒻塊、再加入砂糖、醬油、味醂、酒、切大塊的香菇和泡香菇的水。

4. 小火煮40~60分鐘,湯汁幾乎收乾、雞翅和蒟蒻入味即可。

重點筆記:

蒟蒻不易入味,若試吃後發現不夠味,可在雞翅起鍋後,原鍋內酌量增加醬油和糖的份量,續煮蒟蒻20分鐘。若喜歡雞翅骨頭能輕易脫出的軟度,也可比食譜上寫的稍微煮久一點。

參考食譜:

MASAの料理ABC- 和風非常“deboneable”照煮雞翅

【甜椒洋芋蛋沙拉】

甜椒洋芋蛋沙拉 

日本國民家常菜馬鈴薯沙拉(ポテトサラダ),做法簡單,組合卻千變萬化,最適合用來消化冰箱裡剩下的零碎食材,可以當三餐配菜、變成三明治餡料,帶便當也清爽漂亮,是懶惰煮婦的好朋友。

話說上回在牙醫候診間內翻雜誌,竟然發現一本美食雜誌做了一整本「馬鈴薯沙拉100」專刊,精選日本100家供應馬鈴薯沙拉的店家(包括餐廳、居酒屋、超市),深入採訪分析他們分別用了哪些食材和調味料組合,各有什麼值得驕傲的特色和堅持,看得我目瞪口呆。連馬鈴薯沙拉這麼便宜又隨和的小菜,也能煞有介事做出一本專刊報導,不愧是認真魔人的故鄉日本國啊。

相較於認真的日本人,我就隨便多了,馬鈴薯沙拉都是冰箱裡有什麼剩料加什麼,馬鈴薯不夠時就摻一點南瓜和地瓜。而今天除了馬鈴薯、小黃瓜、水煮蛋以外,用甜椒取代常見的胡蘿蔔(其實是因為家裡胡蘿蔔剛好用光,甜椒再不吃也要壞了),美乃滋裡混了蜂蜜和芥末子醬,再撒上我最愛的玉米粒和葡萄乾!酸酸甜甜好滋味。

澱粉萬歲,馬鈴薯沙拉萬歲!

材料:

甜椒、馬鈴薯(我用的是男爵馬鈴薯)、小黃瓜、玉米粒、水煮蛋、葡萄乾、日式美乃滋、蜂蜜、法式芥末子醬、胡椒鹽

做法:

1. 甜椒去皮切小丁、馬鈴薯蒸熟或微波至熟後去皮壓成泥,水煮蛋蛋白切小丁。小黃瓜切薄片後灑點鹽靜置出水,絞乾水份備用。

2. 將半熟的水煮蛋黃、日式美乃滋、蜂蜜、法式芥末子醬拌勻。

3. 將甜椒丁、馬鈴薯泥、水煮蛋丁、小黃瓜薄片、玉米粒、葡萄乾,以及步驟2中調製的醬料,全部攪拌均勻,再灑上適量的胡椒鹽調味即可。

重點筆記:

1. 甜椒去皮:

我愛用松露玫瑰的金簡單甜椒去皮法。今天早上趕時間,手邊臨時又沒空鍋,就採用省時變通做法:甜椒切半去籽囊後進小烤箱烤10分鐘,烤完後用鋁箔紙將熱燙燙的甜椒包起續燜10分鐘,再將皮撕除。烤的時間短,甜椒還保留一部份清脆的口感,更適合用來切丁拌沙拉。不介意甜椒皮口感或懶得處理的人,不剝皮直接切丁也無妨,但甜椒烤過後比較香甜喔。

2.水煮蛋:

今天的水煮蛋是滾水冰蛋煮八分鐘,蛋黃約七八分熟,我將蛋白切小丁,半生熟的蛋黃就和美乃滋拌在一起,讓沙拉口感更濃郁。趕時間沒提早取出冰箱回溫,也沒從冷水開始煮,冰蛋放進滾水裡一如往常立刻裂開,但我這次有備而來,用了網友建議的小撇步,在水裡加一點醋,能幫助蛋白凝固,果然蛋就在有三道大裂痕的狀況下全身而退,再也不會把水煮蛋煮成蛋花湯了。

剝蛋殼使用的則是松露玫瑰的金簡單剝蛋法,把沖過冷水的水煮蛋放在鍋子裡,鍋裡留一點水,輕輕搖晃,讓蛋殼撞擊鍋身均勻龜裂後,就能剝出完美光潔的水煮蛋。

延伸閱讀:

愛妻便當圖解第13發中的甜柿洋芋蛋沙拉,這個版本的洋芋沙拉食材豐富,配色也更美麗,主要材料有甜柿、蘋果、金時甘藷(地瓜)、馬鈴薯、水煮蛋、薄切洋蔥、薄切小黃瓜、日式美乃滋、檸檬汁、鹽和胡椒。

【三色蜜豆】

三色蜜豆

在台灣,蜜漬甜豆通常只會出現在剉冰、豆花或八寶粥之類的甜品點心中,在日本,除了當甜湯佐料,也用來當日常三餐的配菜,老人家尤其愛吃。剛開始很彆扭,不習慣拿甜甜的豆子當配飯小菜,後來口味逐漸被日本人同化,太久沒吃到還會有點想念呢。

日本幾乎所有超市裡都可以買到現成的蜜豆。後來發現做法簡單,偶爾心血來潮我也會自己動手做。一次煮一大碗公蜜豆,放冰箱裡保存一個禮拜左右,冷的熱的都好吃。

各種蜜豆中,我最愛吃的三種依序是蜜黑豆、蜜大紅豆、蜜黃豆(大豆),今天家裡的黃豆剛好用光了,就派水煮鷹嘴豆罐頭上場代打。鷹嘴豆我盡量保留原味,只加了一點點糖和鹽調味,正好用來平衡黑豆和大紅豆的甜膩。

材料:

豆類(黑豆、黃豆或大紅豆)、小蘇打粉(日文名是「重曹」)、砂糖(或冰糖、水飴、麥芽糖)、水。也可適量加一點醬油和鹽,豆子滋味會更有層次,不死甜。

做法:

1.豆子洗淨泡入水中,加入小蘇打粉水拌勻,浸泡數小時(我通常直接浸泡隔夜),撈出洗淨瀝乾。

2.將豆子放入鍋中,另外加水煮開,蓋上鍋蓋以小火煮約1小時,再加糖(和醬油、鹽)煮至入味、湯汁略微收乾即可。

重點筆記:

1. 小蘇打粉的功能好像是加速豆子軟化(若有錯請指正),如果手邊沒有,或是不想加,也可以省略。

2. 豆子煮軟後才能加砂糖,一開始就加糖豆子很難煮軟。我通常都是邊加糖邊嘗口味,份量不定。請依個人口味自行調整。

3. 三種豆子分開煮,一鍋只放一種豆,顏色味道才不會混在一起,而且各種豆類所需的燉煮時間不一定相同,混在一起煮可能會導致有些太軟爛、有些仍夾生。水煮豆罐頭已經是熟的,就不用另外泡水煮軟,只要直接加糖煮至入味。

參考食譜:

楊桃文化-蜜大紅豆

【味噌肉末炒小松菜】

味噌肉末炒小松菜

材料:

絞肉(雞或豬絞肉皆可)約150g、小松菜一大把、味噌(我用的是帶點甜味的田樂味噌)、米酒、油、糖各適量。

做法:

1. 絞肉加入適量米酒和味噌拌勻醃漬入味。小松菜切成容易入口的小段。

2. 鍋內放一點油,將醃過的絞肉用中火炒香,再加入切段的小松菜,大火快炒至喜歡的熟度,最後加入適量的味噌和糖調味,拌炒均勻即可。

重點筆記:

炒小松菜時先放菜梗,炒軟後再加入菜葉部分。(今天的菜梗被味噌染得有點黃,看起來不太可口,失敗~)

【酪梨壽司碎碎唸】

愛妻便當23 

今天大白再度跌破我的眼鏡,說他最喜歡的一道菜是馬鈴薯沙拉,非常好吃,其他幾道都普普通通(他說雞翅就像雞腳一樣皮多於肉,吃起來不過癮),沒什麼特別感想。

倒是晚餐我發揮創意,用「味噌肉末炒小松菜」剩下的雞絞肉和「照煮雞翅」剩下的香菇風味滷汁,一起煮成雞肉鬆,再加上南瓜泥和我珍藏的鹹蛋切碎末拌炒均勻,蓋在白飯上,變成台日混血的「金沙南瓜泥雞鬆丼」,大白愛極了,問我加了什麼?

我說裡面有南瓜、香菇雞汁、雞絞肉,還加了鹹蛋,他嚇得花容失色,驚呼:「喔不!妳不會放了皮蛋吧?」

我笑說:「是鹹蛋,不是皮蛋。若是皮蛋又如何,不跟你說,你還不是吃的很開心?」

大白怒答:「這就好比妳在不知情的狀況下吃了人肉!」(原來皮蛋在他心目中跟人肉是同等級的恐怖食物啊)

我只好拼命安撫大白,鹹鴨蛋和皮蛋是兩種完全不同的東西,但他臉上還是寫滿「這個女人真的值得信任嗎」的懷疑.....

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