愛妻便當圖解第二十發:照燒魚排、甘藷鴻禧菇炊飯、肉鬆地瓜茶巾、甘栗地瓜茶巾

今天的便當裡難得出現煎魚排,還有好多地瓜──炊飯放了金時甘藷,茶巾絞用了安納芋泥。

乍看是和風便當,卻暗藏台灣肉鬆,流露外籍新娘的思鄉情懷.....

【照燒魚排】

照燒油甘魚   

上一回便當裡出現魚排,好像是很久很久以前的事了?(還是根本沒出現過?)

逛超市時剛好看到新鮮漂亮的ハマチ,超市看板上大力推薦做成照燒口味,今天的主菜得來全不費工夫,就這麼辦啦。

◎照燒魚排食譜

材料:魚排一大片,我今天用的是ハマチ(hamachi,又名油甘魚、小鰤魚、青魽)。

調味料:醬油、味醂、酒、砂糖各適量

盤飾:蔥花或白芝麻粒

做法:(不含隔夜浸漬時間,約10~15分鐘)

1. 魚排切成數片,用適量的醬油、味醂、酒、砂糖浸漬,放進冰箱醃過夜。

2. 平底鍋內燒熱少許油,將魚排用廚房紙巾輕輕按乾後放入,兩面煎熟。視個人口味決定是否再補加少許醬油、味醂、酒、砂糖調味。

3. 盛盤後灑上少許蔥花或白芝麻粒裝飾。

重點筆記:

1. 可自由選擇你喜歡的魚種。我用的ハマチ(hamachi,又名油甘魚、小鰤魚),是ブリ(buri,又名鰤魚、五條鰤)的幼魚。肉質鮮美,肥瘦適中,非常適合用來做照燒魚排。

鰤魚在日本是有名的「出世魚」,也就是名稱會在成長過程中改變的魚種,在日本各地有不同的分類法,據說總共有一百種以上的名字。10公分以下的稚魚通常叫モジャコ(mojaco),40~60公分左右的幼魚叫ハマチ(hamachi),70、80公分以上的成魚才是ブリ(buri)。隨著時代變遷,日本現在也常將養殖種統稱為ハマチ(hamachi),天然種都叫ブリ(buri)。(有興趣可參見日文維基百科ブリ條目下讓人頭暈的分類)

2. 今天用的是事先調味醃漬入味的懶人做法,但如果用的不是不沾鍋,用醬油醃過的魚排容易讓鍋底「臭火搭」(燒焦)。想現做現吃或怕黏鍋的可以這麼做:在魚排兩面均勻灑上鹽,靜置15-20分鐘(或前一夜就先抹上鹽放冰箱),用廚房紙巾將魚身擦乾,放入燒熱油的平底鍋兩面煎上色,加入醬油、味醂、酒、砂糖等調味料,小火煎煮至醬汁收乾即可。

3. 煎魚排時切忌拼命亂動亂翻,否則無法均勻上色,還會把魚翻得支離破碎。怕油花噴濺可蓋上鍋蓋,每半分鐘或一分鐘打開查看一下狀況。

參考食譜:

自己亂做的。

【甘藷鴻禧菇炊飯】

甘藷鴻禧菇炊飯    

莫名其妙的想做炊飯,腦中出現的幾道炊飯卻都太搶戲,不適合陪襯重口味的照燒魚排。翻遍手邊食譜,終於找到這道「甘藷鴻禧菇炊飯」(さつまいもとしめじの炊き込みご飯),清淡爽口的昆布鹽味湯底,果然和照燒魚排超麻吉。

◎甘藷鴻禧菇炊飯食譜

材料:金時甘藷(台灣地瓜亦可)半小條約100g、鴻禧菇1包約100g、白米2杯(360ml)

調味料:5公分見方的昆布1片、水2杯(360ml)、酒2大匙、鹽1小匙、黑芝麻1小匙。

做法:

1. 煮飯前在電子鍋內放入2杯水,將昆布片放入一起浸泡30分鐘。

2. 地瓜洗淨後連皮切成1公分左右的小丁。鴻禧菇洗淨後切除根部,用手剝開。

3. 加入2大匙酒、1小匙鹽混合均勻後,依序在白米上鋪上甘藷和和鴻禧菇,蓋上鍋蓋,以正常方式煮飯。

4. 飯煮熟後取出昆布片,將所有食材用飯杓輕輕混合均勻,盛盤後灑上少許黑芝麻即可。

重點筆記:

1. 使用日本金時甘藷,可將紫紅薄皮保留,顏色更美;若使用的地瓜皮太粗,可視個人喜好決定是否去皮。鴻禧菇也可用舞茸或一般香菇代替。

2. 我參考的雜誌食譜上寫,鹽味炊飯的黃金比率是「2杯米+2杯水+2大匙酒+1小匙鹽」醬油味炊飯的黃金比率則是「2杯米+2杯水+1大匙醬油+1大匙酒+半小匙鹽」。嫌鹽味太清淡單調的,不妨改試醬油口味。請注意,以上水量是以電子鍋為準,若使用大同電鍋,請自行調整水量。

參考食譜

Orange Page》雜誌10月17日號第16頁的「さつまいもとしめじの炊き込みご飯」(甘藷鴻禧菇炊飯)

【肉鬆安納芋茶巾/甘栗安納芋茶巾】

地瓜肉鬆茶巾、地瓜栗子茶巾  

茶巾」是日本茶道中用來擦拭茶碗的麻布,後世將用布巾絞出紋路的球狀料理通稱為「茶巾絞り」(ちゃきんしぼり),是常見的和菓子造型之一。

茶巾絞變化無窮,不只可以做成甜點,鹹食也可以。常見的有玉子茶巾、豆腐茶巾(菠菜豆腐茶巾絞肉豆腐茶巾)、南瓜茶巾、馬鈴薯茶巾(味噌洋芋茶巾明太子美乃滋洋芋茶巾),簡單用保鮮膜或紗布扭出紋路,用微波爐加熱或蒸鍋蒸熟,就是道造型可愛口味又清爽的便當菜。

最近在超市買到香甜的烤安納芋(不是芋頭,是我最愛的日本甘藷品種,糖度高達40度),剝了皮壓成泥,混一點點牛奶,就能拿來做地瓜茶巾。我做了鹹甜兩種口味,分別包肉鬆和栗子餡。

肉鬆地瓜茶巾的靈感來自於我最愛的錢櫃肉鬆芋泥球,這次用的是台灣朋友送我的某家名店肉鬆(對不起,我忘了店名),香的不得了;栗子是超市袋裝的熟栗子,這次學乖了,買的是已經烤熟、剝到一半的天津甘栗「笑笑栗」,散發自然香甜,不用調味就很讚。

試吃過兩種口味後,我愛肉鬆的版本多很多,甜甜鹹鹹,絕配!

順帶一提,日本人普遍不太愛肉鬆,覺得味道和口感很怪異。大白願意吃肉鬆,但沒有特別愛,我純粹是自己愛吃做爽的,順便測試他對這個新組合的接受度如何。

◎地瓜茶巾食譜

材料:烤地瓜一個(我用的是超甜的安納芋,台灣的甜地瓜也可)、市售的熟栗子(嗜甜的人可使用糖炒栗子或栗子甘露煮)數顆、豬肉鬆適量。

調味料:牛奶適量、砂糖或蜂蜜適量。(或直接以煉乳取代牛奶和砂糖)

盤飾:黑芝麻適量、用水泡軟的枸杞數粒。

做法:(約25~30分鐘)

1. 熟栗子剝殼。烤地瓜剝皮搗成泥,放涼後混入少許牛奶和砂糖,用手壓成小圓餅狀。枸杞用清水泡軟。

2. 將栗子放在地瓜泥圓餅上,將餅的邊緣往上捲起裹住整顆栗子(栗子碎了也無所謂,照樣包),再用保鮮膜或紗布,將包好餡的地瓜球包起來扭轉,小心解開保鮮膜,地瓜球上就會出現漂亮的紋路。球頂以枸杞裝飾。

3. 用相同的做法,將肉鬆餡包入地瓜泥,球頂以黑芝麻裝飾,就是「肉鬆地瓜茶巾」。

重點筆記:

1. 砂糖和牛奶最好邊加邊攪拌邊嚐味道,不要一次加太多,以免藷泥太甜或太濕無法成形。

日本甘藷品種很多,如果用的是甜度和溼度都很高的安納芋(台灣的地瓜多半也很甜),不用另外加糖,只要加一點點牛奶讓甘藷泥口感柔嫩;如果用的是一般甜度較低、又乾又鬆的日本甘藷,牛奶和糖下手就要重一點。也可以煉乳取代牛奶和糖。

2. 做成甜蜜蜜的和菓子「栗子紅豆餡地瓜茶巾絞」,配熱茶吃也很棒。將栗子切成小丁,和甜紅豆餡混合,外層再裹上煮熟或蒸熟的地瓜泥。做法可參考影片示範

3. 地瓜泥也可用南瓜泥、芋泥、栗子泥、白豆沙取代,或是用不同顏色的素材(例如一半紫芋一半黃地瓜,或是一半紫薯泥一半抹茶栗子泥),做成雙色茶巾。成品進烤箱稍微烤一下、甚至入油鍋炸一下,會更美味。

參考食譜:

栗入りさつまいも茶巾さつまいもの栗入りあんこの茶巾絞り(這兩個食譜都有栗子茶巾的斷面秀可看)

【酪梨壽司碎碎唸】

愛妻便當  

今天的便當包巾圖案是竹筴魚(鯵=あじ)。主菜雖然不是竹筴魚,但也是白身魚,勉強算是扯上關係了吧。

其實原本只打算放兩三顆地瓜球,再加一道青菜,結果太晚起床,煮完炊飯煎完魚排捏完地瓜球就來不及做小菜了,只好多放幾顆地瓜球撐場面,多塞幾片水耕萵苣葉補足大白的蔬菜攝取量,晚餐再多做幾道綠色蔬菜均衡一下。

吃完為自己準備的那份便當,才驚覺好像忘了拍茶巾絞的斷面圖──吃都來不及了拍什麼照啊,我果然不適合當美食部落客。反正上面有枸杞那顆裡包的是整顆甘栗,黑芝麻那顆裡包的是豬肉鬆,就這樣,大家請自行想像一下,下次做時再貼照片吧。

【大白的便當食後感想】

大白很捧場的把便當吃光光,直誇肉鬆地瓜球和栗子地瓜球(這麼叫是不是比「肉鬆/甘栗安納芋茶巾」親切多了?)都很好吃,對我偷渡的台味絲毫沒有反感,讓外籍新娘欣慰極了。

至於照燒魚排,他用amazingly good來形容,不過我想是因為這次買的魚肉很嫩又不腥,隨便煮隨便好吃,與我的廚藝沒有多大關係。

清淡的炊飯他也喜歡,評語是「和重口味的照燒魚排很搭」,唯一的疑問是:為什麼今天的便當青菜這麼少,地瓜這麼多?一眼就視破我的來不及。

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留言列表 (144)

發表留言
  • 訪客
  • Ah! Thanks for sharing.
  • 別客氣。下次留言記得留個暱稱好嗎?

    cwyuni 於 2011/11/08 16:11 回覆

  • MAY
  • 看起來好可口...中午只吃微坡義大利麵,空虛ING...
  • 義大利麵我很愛,微波的就....嗯....(拍肩)

    cwyuni 於 2011/11/08 16:07 回覆

  • Kathy
  • 讓我想到味噌烤魚!
  • 味噌烤魚也很好吃,我也喜歡。

    cwyuni 於 2011/11/09 07:30 回覆

  • 亮晶晶
  • 剛剛煮了第十九發的花椰菜 , 真的是簡單又好 吃^^ 謝謝壽司!
  • 喜歡就好,我也很高興。

    cwyuni 於 2011/11/08 13:12 回覆

  • yacho~
  • 感謝壽司,又多學了一種日式料理名詞~~「茶巾」.....
    不說我還真以為是麻布...
  • 廚房裡總有學不完的有趣知識啊。文中很多小常識,也都是我上網查過後才知道的。

    cwyuni 於 2011/11/08 16:12 回覆

  • cici
  • 每次看壽司的愛妻便當,都覺得大白的食量真小…
  • 這個便當一點也不小耶,連我這個大胃王都吃完都會撐,光是地瓜就用了一整個,更別說還有白飯和魚肉了。

    cwyuni 於 2011/11/08 13:11 回覆

  • 台南水瓶
  • 好想把剛剛餵飽的胃清空
    肉鬆安納芋茶巾 讚!!!
    放薪假時再來試試吧
  • 試試看吧,希望你會喜歡。

    cwyuni 於 2011/11/08 17:46 回覆

  • 圈圈兒
  • 好想看茶巾的斷面秀(口水)
  • 好啦!我一定會補的,有閒搞不好還可以多開發幾種口味。

    cwyuni 於 2011/11/08 16:09 回覆

  • guest
  • 因為家裡沒再用不沾鍋,乾煎已經用醬油醃製的魚或肉很容易鍋底臭火焦@@

    所以我媽買魚回來是都會先抹鹽,然後分塊/分袋冷凍or冷藏~~
    要吃的時後直接拿出來煎,不用再等待灑鹽入味時間
    煎的兩面金黃赤赤(恰恰)。
    微酥好好吃喔~~~
    因為已經有稍有鹹度了,可直接吃或再憑個人用醬油調味~
  • 乾煎用醬油醃的魚或肉的確很容易臭火搭,我還是有在鍋面上薄薄抹一層油,沒有完全「乾煎」啦。

    伯母這一招也很棒,有空來試試。(下次不要用guest這麼生疏的暱稱嘛,看了我好寂寞)

    cwyuni 於 2011/11/08 13:10 回覆

  • 奶油蒼蠅
  • 茶巾!!好棒的料理 我一定要試試看!!!
  • 因為茶巾絞只是料理的形式,這道可甜可鹹,可素可葷,有很大創意空間的。試試看吧!

    cwyuni 於 2011/11/08 13:34 回覆

  • Tako
  • 剛聽到茶巾還想說哪裡哪裡,原來是那一顆一顆的和菓子啊~
    那個墊在茶巾底下是補充今天蔬菜不足的部份嗎XD

    話說我也愛那個錢櫃的肉鬆芋泥球~~~
  • 其實原本只打算放兩三顆地瓜球,再加一道青菜,結果太晚起床,煎完魚排做完地瓜球就來不及做小菜了,只好多放幾顆地瓜球充場面,多塞幾片水耕萵苣葉,補足大白的蔬菜攝取量。

    cwyuni 於 2011/11/08 13:22 回覆

  • 訪客
  • 哇...茶巾~~@@可以有誰開一家日本料理店,菜單就是第1發~第20發嗎?「老闆,我要點第3發跟第20發!!」
  • 你開一家啊,我願意光顧。(拜託下次記得留個暱稱吧)

    cwyuni 於 2011/11/08 13:30 回覆

  • 絢
  • 魚排+炊飯,感覺超讚的!
    便當配便當文,好像吃了2個便當喔XD (好滿足!)
  • 不要真的食慾大開去吃第二個便當就好。

    cwyuni 於 2011/11/08 13:27 回覆

  • Yuting Chien
  • 肉鬆南瓜茶巾好像很棒,我也很喜歡錢櫃的肉鬆芋泥球喔!!
    大白也愛吃肉鬆嗎??
    我認識的日本人大部分都不太能接受肉鬆...
  • 大白可以接受肉鬆,但沒有到很愛,我今天做這個完全是為了滿足自己的思鄉之情,順便測試看看大白對肉鬆地瓜球的接受度如何。

    cwyuni 於 2011/11/08 13:07 回覆

  • WUN SIOU
  • 肉鬆安納芋茶巾~~下次作真的樣放橫切面,
    讓我流一下口水,好想知道啊!!
    愛吃勝過生命,每次看到便當圖,
    餓阿!!今天剛好是中午看到,
    但是怕我的午餐會便難吃勒!!哈哈!!
    ps:有FB真方便,有新PO文馬上就會知道!!
    以前是三五天尋一次,現在不用啦!!開心!!
  • 就算沒有新文,也請大家有事沒事上來逛逛,網友迴響也很精采的啊。(沒有新文章時就順手幫忙點個廣告好了....)

    cwyuni 於 2011/11/08 13:08 回覆

  • 訪客
  • 感覺今天的便當,蔬菜量有點不夠哦。澱粉類比較多。
  • 文章最後面有解釋原因。(下次留言記得留個暱稱吧,一天到晚看「訪客」讓我提不起勁回覆耶)

    cwyuni 於 2011/11/08 13:29 回覆

  • 橘子
  • 原來萬成目學筆下的小鬼頭長這樣(摸下巴)
  • 沒錯,萬城目學《鴨川荷爾摩》裡的小鬼就長得像茶巾絞啦!好像很多台灣人都是從這本小說中知道有「茶巾絞」這玩意兒的?

    cwyuni 於 2011/11/08 15:48 回覆

  • Claire
  • 好好吃~ 這次的便當我超想吃 ! 我想知道你都是早上做便當的嗎? 老公中午還需要加熱嗎?
  • 我是早上做便當的沒錯。只要是適合加熱的菜色,大白都會微波加熱,涼拌菜則是吃冷的。

    cwyuni 於 2011/11/08 15:32 回覆

  • mewwo
  • 那個..."地瓜包"....請原諒我這樣俗氣的稱呼它
    因為壽司的原名實在太饒舌了啦
    這個裡面包的餡料要選擇不會出水的比較好是嗎?
    我看壽司包的兩種都是不會出水的
    不曉得包炒過的絞肉或香菇之類的可不可以
    如果怕地瓜泥會散掉可以加一些麵粉或是太白粉、玉米粉之類的增加黏度嗎?
    謝謝
  • 我私下都叫他地瓜球啦。地瓜球裡的餡料的確最好不要有太會出水的,但炒過的絞肉和香菇應該沒問題,只要不要把太多湯汁包進去就好了。

    如果地瓜泥太鬆散,想增加黏性,可以像我一樣加牛奶或煉乳,加麵粉通常是在太濕的狀況下才加。要注意的是,加太多麵粉可能會讓地瓜球的口感變得乾硬,香甜味也會被稀釋。而且麵粉是生的,加了以後就一定要蒸煮烤煎炸把他弄熟(我做的版本不用另外加熱),否則直接吃生麵粉口感很恐怖喔。

    cwyuni 於 2011/11/08 15:30 回覆

  • 大米
  • 哇~~~茶巾斷面秀一定美極了~~~!
  • 不敢保證一定很美,但至少很好吃啦。

    cwyuni 於 2011/11/08 15:40 回覆

  • joeylovegod
  • 作愛妻~真是需要很大的毅力~看著壽司的愛妻便當分享~心裡真是有燃起鬥志的FU~_~" 可是現在沒有實施對象..所以作罷!!@@" 但是仍然很想嚐試作給家人吃!! 期待你下次便當內容唷!!(流口水...=口=")
  • 除了家人,也可以做給自己吃啊!做一個賞心悅目的便當犒賞自己,上班上學都會精神百倍。就連像我這種整天在家滾來滾去的人,有便當可以吃的那天,也感覺特別有朝氣。

    cwyuni 於 2011/11/08 15:24 回覆

  • 莊白白
  • 我在獅魚的維基百科打轉,差點出不來,每次看壽司的文章都會點開好幾個頁面,增長知識啊!一一看完,休息時間就過一大半了~XD
  • 哈,沒辦法,因為我是個孤狗狂,沒事就愛上網找各種延伸閱讀資料,下廚時也不例外。鰤魚的資料能讓你喜歡真是太好了,不枉費我研究了這麼久。

    cwyuni 於 2011/11/08 15:21 回覆

  • 晴天
  • 天天逛部落格已經變成習慣了@@
    9樓朋友的媽媽做法-把魚先抹鹽,在我們家也是如此。
    不但可以先讓魚肉入味,也可以保持魚的鮮度。
    炊飯好好吃,我也要來試看看^^
  • 這是煮婦們的智慧啊^_^

    cwyuni 於 2011/11/08 14:31 回覆

  • Elephant
  • 那個...茶巾裡面包肉鬆會不會有點乾乾的啊?
    很想試試看((最近家裡也買了地瓜煮健康地瓜飯)) 不過怕口感太乾家人不賞臉
    話說 我大概一個月前試做了酪梨烘蛋
    我哥跟我室友都很愛 現在每個禮拜要做兩次酪梨烘蛋滿足他們的胃
    下禮拜打算嘗試醉雞 南瓜球也打算試一試
    感謝壽司的分享讓我家的餐桌多了幾樣好菜~ :D
    ((不過有些塞來塞去的料理讓我覺得有點麻煩 哈哈哈 XD
  • 我覺得不會,不過要看個人口味吧,錢櫃的肉鬆芋泥球你覺得會太乾嗎?如果會,那可能就不適合吃肉鬆餡,要不就包少一點餡、地瓜球做小一點,吃起來就不會口乾了。

    cwyuni 於 2011/11/08 14:13 回覆

  • 甜饅頭
  • 天阿~超棒的耶
    現在是個人在異鄉的大學生...
    每次看到壽司的便當都讓我想念起家裡的味道:(
    大白真幸福:)可以吃到手做的美味
    茶巾包看起來超讚的:)下次回家來試試!不過包果這步驟似乎難度不低!?
  • 包裹這個步驟非常簡單喔,只要你用的地瓜泥(或不管其他什麼泥)溼度適中(可以用牛奶調整),包一個只要十幾秒啦。

    cwyuni 於 2011/11/08 14:12 回覆

  • 熊寶貝
  • 看起來真的好好吃~
    我還在想説下面會不會有茶巾的斷面圖,很想看一下的啊!!!!
    真想吃.....>"<
  • 只能怪我貪吃口快,吞完所有地瓜球,才發現忘了拍照。

    cwyuni 於 2011/11/08 14:34 回覆

  • swingsky
  • 呵呵,我也在期待斷面圖,手指忍不住一直往下滾
    最後一段得到答案 XDD
    不過,應該是想像的出來啦,壽司筆下形容的每道菜,都很有畫面呢
  • 我也很期待有拍照小精靈自動幫我拍好斷面圖,這樣我就不用對著食物一邊流口水,一邊忍著拍了。

    cwyuni 於 2011/11/08 14:26 回覆

  • 變形蟲
  • 上星期趁超市的點數五倍時,一口氣買了三種芋(金時芋,紫芋,安納芋)
    就在想說不知有什麼好料理可以做
    今天就看到兩種

    嗯~
    茶巾有點費工夫,不過看起來好可愛
    今天先來弄炊飯好了
    嗯...該選哪種芋呢...
  • 我昨天上超市很認真的找紫芋,想做雙色茶巾,我家附近的超市竟然沒賣,可惡!不知道是太晚去賣光了,還是根本還沒進。

    炊飯的話用金時芋就可以,因為安納芋水分比較多,可能比較難掌控米飯的溼度。茶巾的話拜託一定要用安納芋或紫芋,用金時芋做起來會很乾,要加很多牛奶和糖才行。

    cwyuni 於 2011/11/08 14:34 回覆

  • 精靈貓
  • 哈~我也是在找斷面圖
    期待下次

    看壽司的便當文長知識!耶。

    這次在關西有吃到好好吃的金時地瓜 大學芋
    好開心喔

    因為一半是為了探訪親人
    這次逛了5.6家超市(一整個居家)
    從超市買了一大堆日本調味料和紅茶回來
    誰叫台灣賣太貴了(攤手)

    可以站著的飯匙
    且顏色好多
    超可愛的 (490円 而沒買)

    連柚子胡椒洋芋片都扛了好幾包回來
    沒買任何藥妝~ 整個就是買調味料 cc..
  • 金時芋很適合做大學芋,不過甜度還是遠遠比不上安納芋,話說我在日本樂天網站上訂了兩箱,準備接下來吃個爽,等收到我心愛的安納芋,一定會把把斷面照貼上來給大家看的。

    我對調味料和零食的興趣,也遠遠超過藥妝店,一整個歐巴桑化了。

    cwyuni 於 2011/11/08 15:20 回覆

  • 美月
  • 我男友看完一系列的愛妻便當文後,語重心長的說:"娶到壽司真幸福",大白要惜福。XDDD
  • 我決定把大白的電話號碼直接交給你男友,請你男友好好開導一下我家老公。

    cwyuni 於 2011/11/08 15:18 回覆

  • Kay
  • 可否說一下是哪一家肉鬆ㄋ? 我們全家也很愛吃!

    我在想哪一天我嫁人 一定要學做壽司姐姐的食譜 每一個列印然後訂裝
    有出書我會買 (握拳~)
    讓未來的老公稱讚及同事羨慕有賢妻 <<< 這才是原因吧?
  • 我也很想公佈品牌,但腦容量很小的我忘記了,下次遇到那個送肉鬆給我的朋友,再來問一下,不好意思啦。

    謝謝大家對便當圖解系列這麼捧場,可惜我這個懶人暫時沒有出書的計畫,就請大家上部落格看免費的,看得開心偶爾按按廣告,我就很知足了。

    cwyuni 於 2011/11/08 14:45 回覆

  • 米唯唯
  • 我真的很希望有一天我也可以跟壽司一樣做出好吃的東西給我家人吃.....
    通常我煮了東西之後家人的反應都是.....

    哇~~~~~~~~~~~~怎麼會這麼難吃啊
    T_T....壽司真的太強了
  • 沒有人天生廚藝就完美,慢慢練習,熟能生巧,我也是從料理白痴開始摸索的啊。

    cwyuni 於 2011/11/08 15:13 回覆

  • 野莓子
  • 那個鴻禧菇炊飯一整個Q啊!
    我們家小子是菇菇控,改天來試試讓他見飯跳舞一下!^^
  • 我剛剛翻食譜,看到一個秋刀魚罐頭炊飯也很誘人,打算去超市找找看有沒有秋刀魚罐頭,這樣就不用自己處理了。

    cwyuni 於 2011/11/08 15:12 回覆

  • 悄悄話
  • vivi
  • 糟糕>///<是被料理東西軍影響了嗎?
    我超想看那個肉鬆、甘栗安納芋茶巾的剖面秀啊~
    每次看剖面秀都超興奮的~~哈哈
  • 本來不覺得怎樣,被大家敲碗敲一敲,連我自己都想看斷面秀了,腦波有沒有這麼弱....(我不知道他斷面長怎樣,因為一兩口就吞掉了)

    cwyuni 於 2011/11/08 15:45 回覆

  • K.K.
  • 高麗菜炊飯也是一絕,沒那麼誇張啦!只是是我的愛!圖中甘藷顏色真是太可愛啦!
  • 你愛的高麗菜炊飯,方便提供食譜嗎?我對你的炊飯中放了哪些材料和調味料很有興趣。

    cwyuni 於 2011/11/08 16:08 回覆

  • 昆妞妞
  • 近期很喜歡吃鮭魚,應該說對鮭魚的愛沒變過,
    但經常有價格從中作梗,導致我對他的愛不能持久,
    一塊切片鮭魚也不太厚,就要150↑↓元,
    分吃二次就沒了,好空虛半塊就要80毛!
  • 我現在買食物把價格看得愈來愈淡,因為東京什麼都貴,所以心一橫牙一咬,什麼都貴,什麼都可以買啦。

    cwyuni 於 2011/11/08 16:33 回覆

  • mewwo
  • 哇~~我完全忘記這道"地瓜球"包好之後沒有在經過加熱的
    還想說要加麵粉增加黏性咧,好險好險,我老公應該會很感激你的提醒XD

    我明天一定要來去買地瓜~~什麼肉鬆、絞肉、香菇的通通給他包進去~哈哈

    PS 熟的鮭魚肉好像也很適合包進去,或是包小塊起司在煎一下底部讓它融化應該也不錯^^"
  • 哈,我也猜你一定忘了,好險沒亂加啊~要是真的加了也無所謂,可以拿去烤一下炸一下,應該也很好吃。

    起司和地瓜,嗯,暫時無法想像(起司配洋芋或南瓜感覺比較搭?),但還挺有意思的,有機會也試試。

    cwyuni 於 2011/11/08 16:30 回覆

  • 呆媽
  • 忍不住 ... 終於浮上來 , 想跟壽司說carol自在生活裡有高麗菜飯喔 ! 你可以參考
    ~ 我以前吃過朋友的前男友煮的 , 好吃到想拜託她跟他復合啦 ~~ (被打 ! .... )
  • 最近的高麗菜很便宜,我也要做!謝謝你提供的線索,我找到Carol那篇,還順便多找了好幾個食譜,篇篇都好誘人。豬肉絲高麗菜香菇蝦米紅蔥頭白飯麻油米酒的組合,不可能會難吃的!

    cwyuni 於 2011/11/08 16:36 回覆

  • 人妻
  • 原來那個叫作茶巾啊...(筆記
  • 我也是到日本以後才知道的。

    cwyuni 於 2011/11/08 17:03 回覆

  • lilacina
  • 魚排煎得真是完美啊!!
    炊飯也好漂亮,感覺會是小孩喜歡的,記下來~
    看到黃金比例這樣的字眼,就會忍不住想試試看! :)
  • 個人覺得這個炊飯因為清淡,又有鴻禧菇,比較偏成人口味耶。小朋友應該會比較愛前面網友留言提到的高麗菜飯。

    我也是因為「黃金比例」四個字才忍不住動手做炊飯的。不過我用的是日本電子鍋,要是用台灣的大同電鍋,不確定水量是否一樣?

    cwyuni 於 2011/11/08 16:49 回覆

  • 笑犬
  • 去日本玩時很想念台灣的飲料店
    回來台灣之後超想念日本的食物
  • 我大概是在國外流浪太久了,一直很想念台灣的食物。飲料店倒是還好,因為我在台灣也很少喝飲料。

    cwyuni 於 2011/11/08 16:52 回覆

  • K.K.
  • 1.米
    2.高麗菜 多一點
    3.豬肉絲少許
    4. 紅蘿蔔切絲、香菇切絲、蝦米適量、蒜頭適量
    5.胡椒粉、醬油

    好像就這些吧!

    先爆香炒高麗菜再放進電鍋蒸,要把泡香菇的水一起到下去蒸。
  • 感謝,我這禮拜有空就來做!這幾樣食材都是我最愛的。

    cwyuni 於 2011/11/08 17:40 回覆

  • 瀅瀅
  • 茶巾這個太有趣了XDDD
    明天來試做看看~~
  • 是我最愛的鑲嵌填塞料理,我邊做邊微笑啊。

    cwyuni 於 2011/11/08 17:38 回覆

  • 灰色
  • 台日合璧!
  • 其實每一道都是日本料理,只有偷加了肉鬆的茶巾勉強算有台味吧?

    cwyuni 於 2011/11/08 17:36 回覆

  • beryltung
  • 肉鬆大好耶!!
    乾乾的吃也很棒,只是要配點茶水就是了。
    是說,那個茶巾不論顏色或外型,都好可愛討喜唷!
    襯著底下的蔬菜,看起來就像一顆顆小南瓜般散落在田裡啊~
  • 包肉鬆的茶巾會不會乾,主要要看外面包的那層地瓜泥的溼度。我用的安納芋又甜又濕潤,就算完全不加牛奶不加糖,吃起來也不會乾澀,不確定用台灣的地瓜或日本的其他地瓜品種做起來效果如何。

    「襯著底下的蔬菜,看起來就像一顆顆小南瓜般散落在田裡啊」←好有畫面!被你形容的詩意了起來。

    cwyuni 於 2011/11/08 17:40 回覆

  • 長耳朵
  • 說到"白芝麻粒",腦中第一個浮現的, 居然是從皮蛋裡爬出來會扭動的葷的白芝麻粒啊...
    中毒太深柳(撫額)
  • 呃啊,我不想聽,我不想聽~(捂耳朵)

    cwyuni 於 2011/11/08 17:49 回覆

  • deanc
  • 特意的路過太多次都忘了留言 (羞)
    壽司醬的廚藝精湛得不是熱情追看者便會認為是大師級廚師
    現在看便當的外形一流~ 這此真的少了 斷面..

    壽司你是嫁了人才開始一道一道的學 菜色的吧?


    p.s.我來自香港
  • 是啊,而且嚴格說來,我是在結婚三四年後才逐漸開始對下廚這件事真正產生興趣,在這之前,大白都是吃我隨便亂煮的菜,幾道輪來輪去。

    我離大師境界還遠的很哪,連小師都算不上,不要亂灌迷湯!

    cwyuni 於 2011/11/08 17:44 回覆

  • 皮
  • 自從看了壽司的食譜搭配自己買的阿基師食譜後,
    (我有做過壽司的第11.13.14發中的料理!真的好吃)
    我已經得到許多次公公婆婆老公小叔敬佩又愛慕的眼神了....

    看來茶巾料理出馬後,我在家裡的地位又會到達另一種顛峰~

    謝謝壽司唷!
  • 我也想買阿基師食譜耶,大家最推薦哪一本?

    「我已經得到許多次公公婆婆老公小叔敬佩又愛慕的眼神了」←我與有榮焉!(其實都是阿基師的功勞吧?)

    cwyuni 於 2011/11/08 18:19 回覆

  • tpetonia
  • 進來就被好勾錐的茶巾驚喜到了,心情真好~
    是不是夠小的食材都能做炊飯呀?變化好多的樣子.
  • 任何食材都可以切成小塊啊,只要你喜歡,勇於嘗試新花樣,做什麼炊飯都可以。

    cwyuni 於 2011/11/08 18:18 回覆

  • 印桑
  • 哇! 每次看壽司的愛妻便當配色都好美, 壽司有特別學過嗎?
  • 沒有特別學過耶,不過這幾個月來看了不少日本食譜,耳濡目染之下應該也小有進步吧?

    cwyuni 於 2011/11/08 18:18 回覆

  • 變形蟲
  • 謝謝壽司的建議
    今晚的炊飯就用金時芋下去煮
    不過我的調味弄得很淡,怕到了...

    晚餐的配菜只弄了培根捲
    捲了三十幾個,時間全用完了,所以沒別的菜
    (用的是切半的培根,所以才會做一堆)

    雙色茶巾啊...
    先問個問題
    安納芋妳是自己烤的嗎?
    烤多久呢?

    看安納芋的厚度,實在很擔心,要保險一點的話,可能用電鍋下去悶煮到熟
    (有看過地瓜要小火慢熱才會將甜度釋放出來,所以用大火/水煮到熟的話,甜度會出不來)
  • 不是耶,我最近買的是Daiei超市的烤地瓜,他們有兩種,一種是普通的さつまいも,一種是鹿兒島產的安納芋,安納芋價格幾乎是普通さつまいも的兩倍,但美味度是十倍啊!這個錢我付得心甘情願。

    我之前也有在農產品市集買過安納芋自己回家烤,用烤土司用的小烤箱大約要烤45分鐘左右(最少應該也要半小時以上),我家的小烤箱轉一圈是15分鐘,所以停了再轉,轉了又停,總共要轉三個回合才能烤好。烤完的安納芋真的會流蜜,你就知道有多甜了。

    cwyuni 於 2011/11/08 18:08 回覆

  • 山椒魚
  • 回答你的碎碎念哦

    我用自己切絲的「豚ロース」炒過米粉
    感覺還滿像台灣炒米粉的豬肉口感
    只是我的嘴巴不是很挑就是了 (是豬肉就好)

    「生姜焼用の豚ロース」比較薄
    切起絲很方便哦^^
  • 啊哈,太好了,我老早就在打「生姜焼用の豚ロース」的主意,只是遲遲無法確定他切完絲後會變成什麼模樣,像不像台灣的肉絲。聽你這麼說我就放心了,感謝捏。

    cwyuni 於 2011/11/08 18:03 回覆

  • GloriaFa
  • 醬油味炊飯裡面醬油的單位是‥大匙嗎?

    真的!!!
    我以前日本室友連酒釀湯圓都喜歡,燒仙草還愛的要命,可是跟我住了兩年還是怎樣都不愛肉鬆!!真是不懂得欣賞欸~(攤手)
  • 沒錯,是大匙,我不小心漏寫,這就補上,謝謝你提醒我。

    我剛剛突然想到,大白不喜歡肉鬆拌飯,但他還滿愛我做的起司肉鬆蔥花蛋餅(用台灣物產館買的蛋餅皮做的)。以後大家要馴服討厭肉鬆的日本人,不妨試試看這一味。

    cwyuni 於 2011/11/08 18:17 回覆

  • 狄雅滋
  • 說到甜甜鹹鹹的口感,剛剛下意識多看了兩次,確定肉鬆是鹹的XDDD
    因為平常我很愛把鹹蛋跟肉鬆拿去拌稀飯口感也是鹹鹹甜甜的,好好吃~~~
    (我媽說好噁就是了哈哈......)
    那肉鬆的那個應該比較符合我的口味,等我找到好吃的地瓜就來試試^^
    話說看到糖度高達四十度覺得很有趣,意思是這樣就不會買到不甜的嗎~~~
  • 為什麼鹹蛋和肉鬆拌稀飯,會被你媽嫌棄?這個組合沒什麼奇怪的啊。

    我一直以來都覺得肉鬆的鹹味比甜味多,所以文中的鹹味是指肉鬆,甜味來源是安納芋。老實說,要不是有日本人提醒,我根本沒意識到肉鬆鹹中還帶一點甜.....

    日本很多超市或網購水果都會特別標明糖度是多少,印象中很甜的富士蘋果通常都是13度左右,所以40度真的很誇張啊。

    cwyuni 於 2011/11/08 19:17 回覆

  • 玦
  • 阿阿~~肉鬆~~
    突然好想來一碗稀飯><
  • 好久沒有吃到稀飯了,應該來自己熬一鍋....

    cwyuni 於 2011/11/08 19:39 回覆

  • 狗拉屎Grace
  • Hello Shousi,
    thank u for sharing and I did learn a lot from ur blog. Really enjoy reading it especially in China many websites are blocked.
    when I made almost same food, I shared in my blog and told bloggers that I learned from u and I left the link info. Now I got a long to buy list for my next trip back to Taiwan!
  • 妳的留言讓我好感動。謝謝妳,真的。

    cwyuni 於 2011/11/08 19:31 回覆

  • 狄雅滋
  • 鹹蛋跟肉鬆會被嫌棄是視覺感官,因為我媽不喜歡把東西拌在一起那種"勾勾"的感覺,她覺得這樣肉鬆就濕掉了~~~但我就喜歡拌在一起啊~~~@@

    有甜度感覺很棒耶,我覺得我地瓜常常買到雷唉~~~不過如果加砂糖也許可以忽視它不甜的事實......
  • 原來是視覺問題啊....肉鬆濕掉還是很好吃啊,我很喜歡濕掉的肉鬆,所以你的吃法對我來說完全不是問題。

    我買安納芋至今還沒買過雷,因為這個品種本身就非常非常甜,要買到不甜的還有點難度咧。日本其他品種的地瓜,雷就很多...

    cwyuni 於 2011/11/08 19:32 回覆

  • 貓小光
  • 地瓜茶巾好誘人啊!地瓜控的我決定改天做便當時,
    也用壽司的作法做看看!

    另外想對壽司發問一下:
    壽司說日本人不太愛肉鬆,大白也沒有特別愛。那麼大白對「蚵仔/大腸麵線」這類的食物呢?
    會這樣問,是因為有次逛台中某大學夜市,看到鄰桌一位大學生帶著他的日本朋友去吃大腸麵線,他的那位日本朋友一看到那碗濃稠的麵線就整個臉沉下來,不停地用湯匙確認裡面有什麼(該大學生好像也沒特別和他解釋這是什麼,兩個人連吃都很沉默...)讓我感到很疑惑。
  • 大白不喜歡蚵仔(生蠔也是一樣),也不愛吃大腸(其實是不太敢),所以「蚵仔/大腸麵線」他從來沒嘗試過耶。至於其他日本人是為什麼不愛吃大腸麵線,我就不確定了。

    cwyuni 於 2011/11/08 20:02 回覆

  • ting
  • 為什麼要用枸杞當裝飾阿 , 偷 . 懶 . 沒 . 買 . 葡 . 萄 . 乾 . 猴 ?
  • 吼,你完全沒看懂我的苦心。葡萄乾我家隨時都有備貨,但顏色和黑芝麻過於接近,橘紅色的枸杞顏色比較漂亮,和黑芝麻的反差也比較大。重點是枸杞也帶微微的甜味,這樣搭配一點也不奇怪啊。

    cwyuni 於 2011/11/08 20:39 回覆

  • picsmemory
  • 壽司,謝謝你跟我們分享這些料理。
    這陣子常常都跟著做料理帶自己和老公的便當,一早弄完,還要趕著上班。有點趕,但還真的是非常的樂在其中。
    我有發現,如果要照著做,刀工上常常都要切得很小塊,這跟我以前大口大口切肉啦或是切紅蘿蔔、地瓜不一樣,請問壽司你都是因為做便當才把時才切那麼小塊嘛?那麼小塊要怎樣切才會切得漂亮啊?
  • 不知道妳指的是哪道料理,不過偶爾我的確會因為考量食用方便或入味快速,而將某些便當菜食材切的稍微小一點。沒有什麼秘訣,多練習刀工就會進步啦。如果真的覺得麻煩,大口大塊也很豪邁,無須太過介意。

    cwyuni 於 2011/11/09 06:49 回覆

  • yunfen
  • 大學生自己在外住宿
    三餐大多在外面解決
    頂多早上自己用小電鍋炊饅頭或肉包(好像應該用蒸XDDD台式講法^.<)
    看到你的炊飯~~
    突然好想自己做做看哈哈哈!!!!!!
  • 那我接下來會在便當圖解中多介紹幾種炊飯,請拭目以待啦!

    唉啊我也好想吃饅頭,這裡買不到,又懶得自己動手做....

    cwyuni 於 2011/11/09 06:51 回覆

  • Zorahjin
  • 不能接受微波+1
    聽我媽(以前是作護理長)說,她以前的同事在美國期間,天天與微波爐為生,
    結果冒了整臉的爛痘子。回台後執業,同時交了女朋友(重點!),
    才結束可憐的單身漢邋遢生活。臉上的紅紅腫腫,也在女朋友的愛心下被填平了。
    (以上全為我媽轉述)
  • 罪魁禍首其實不是微波爐,而是市售的即時微波食品,營養通常都不太均衡,又有大量食品添加物,會冒爛痘子也是可以想像的。

    我在廚房也常用微波爐當作調理加熱食物的好幫手啊。

    cwyuni 於 2011/11/09 06:53 回覆

  • 路過的猴子
  • 上次的粉蒸肉又一整個完美
    地瓜的鹹與甜
    就像心連心,體連體

    這次對高麗菜炊飯與魚排有興趣
    偶爾也要出招一下
    不然貢丸會以為這世界只有秋刀魚可以吃

  • 你很常在家料理秋刀魚嗎?有沒有什麼秘訣或招牌食譜分享?我還沒挑戰過呢。

    cwyuni 於 2011/11/09 06:56 回覆

  • 雅惠妹
  • 看到他~~想到今天晚餐吃 燒烤>"<
    會胖啦~~救我啦壽司!!!
  • 我比妳更愛吃,泥菩薩過江自身難保啊。

    cwyuni 於 2011/11/09 06:57 回覆

  • 皮
  • 壽司的菜跟阿基師的菜一樣令人激賞的扒飯啦~
    我目前買的阿基師食譜有:阿基師59元出好菜1&2,型男大主廚2,個人比較推59元出好菜第一集!!而且這三本有不少菜都重複了,令人傷心~

    我必須將我公公婆婆老公小叔的敬佩之心歸於壽司!!!!謝謝妳啦!
    Ps.我也是這半年來才開始學做菜,真的多虧了壽司師.阿基師啊!
  • 好,那我就鎖定阿基師59元出好菜第一集,謝謝妳啦!

    另外再謝謝妳猛灌迷湯,讓我更有下廚的動力。

    cwyuni 於 2011/11/09 06:58 回覆

  • 孫夫人
  • 想知道高麗菜炊飯食譜+1

    我喜歡那道炊飯~話說我每次找食譜都找那種看起來好吃又簡單的懶惰型食譜,整個是非常喜歡簡化+偷懶的人~有時候會擅自偷工減料,然後吃的時候遭到報應!結果通常是男友做的給我吃,然後他負責吃掉我煮的...我們都好好的活在這個世界上真是老天保佑!
  • 前面有人分享食譜啦。懶得找也沒關係,這禮拜或下禮拜我會找時間做做看,我想一定會比甘藷鴻禧菇炊飯更好吃。

    cwyuni 於 2011/11/09 06:57 回覆

  • AiLing
  • 茶巾料理真是太美啦, 如果我做出這個給我美國老公吃他應該會對我甘拜下風吧XDDD 那魚排也煎得很美味的樣子!!
  • 不確定美國人對這樣的食材組合是否吃的習慣?做完實驗後別忘了告訴我他的接受度如何。

    cwyuni 於 2011/11/09 06:59 回覆

  • 小松豬
  • 請問壽司, 烤地瓜是早上現做嗎? 這樣熱氣不會把肉鬆弄得濕濕的嗎? 不知是否可前一天晚上先做好烤地瓜隔天早上再捏成球狀?
  • 烤地瓜要放涼喔,我用的就是前一天晚上在超市買的現烤地瓜,我連自己烤都懶啊,哈哈。

    cwyuni 於 2011/11/09 06:22 回覆

  • autumn
  • 最近開始幫女兒準備便當。(學校營養午餐的問題太多了)
    每天都在參考壽司的菜色,對我幫助很大耶!
    真的很謝謝你喔!只是不知道這次我的三分鐘熱度會持續多久啦!
  • 別客氣,妳真是個好媽媽耶。學校有營養午餐還願意辛苦為女兒做便當,要是我大概會犯懶....

    我也不確定我的愛妻便當熱度會燒多久,不過想那麼多也沒用,做一天算一天吧!就算以後哪天不做了,回頭看這些圖文記錄,應該也是很美好的回憶吧?

    cwyuni 於 2011/11/09 07:01 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 昨天正在找茶巾絞的文章,想不到壽司就已經做出來啦 ^ ^
    真的好漂亮的色澤,讓人想一親芳澤吃一口呢

    請問壽司,如果多做一些地瓜茶巾,那可以放凍庫保存嗎????不知道地瓜會不會出水呢..
  • 我之前在某些日本主婦的食譜上,有看到多做的地瓜茶巾可以放冷凍庫,應該也不至於出水,妳可以試試看,但我個人可能不會這麼做。

    之前朋友幫我帶過苦茶之家的蜜芋頭,用冷凍的手提上飛機,味道還不錯,但據那位朋友說,冷凍再解凍過後的蜜芋頭風味大不相同,還是新鮮的好吃。我猜地瓜跟芋頭應該也類似吧?

    cwyuni 於 2011/11/09 07:05 回覆

  • elle
  • growing up in Taiwan, I adore 肉鬆. For some strange reason my daughter and husband just hated it. They are pretty much able to eat whatever I do. But that's something they just don't like. Calling it "hairy stuff". lol.

    once again the bento looks delicious. A lot of dishes I've never thought of putting in there and some combination I can't wait to try. I love the tips and information you've provided along with the pictures. Thanks for sharing.

  • 根據我的調查,外國人不愛吃肉鬆的原因大致分成以下幾種:1. 看起來很恐怖,像一堆糾纏的乾草或頭髮。 2. 吃起來甜甜鹹鹹的很怪異 3. 口感太乾(他們可能也不習慣拿來配稀飯)。不知道還有其他的嗎?

    謝謝妳的鼓勵。我也不是什麼厲害大廚,在文中貼的小訣竅,通常都是看食譜自己摸索後領悟到的心得,現學現賣啦!

    cwyuni 於 2011/11/09 07:29 回覆

  • 路過的猴子
  • 魚料理是貢丸娘的功課,不過也只有乾煎跟烤箱二種
    壽司可以上網捉一下,應該有更多的食譜
    由其現在秋刀魚正肥美
    放上餐桌後,再淋點檸檬汁,胡椒粉,讚
    對了
    我覺得大直第一家鹹酥雞的胡椒粉很棒
    可是買一罐不划算,我去他的上游ㄧ次買了五斤
    下次分你一斤

    現在正在滷白菜,扁魚好香,來放點乾麵筋
  • 你也太厲害了,五斤的胡椒粉有多少啊....而且你是怎麼找到他的上游?學蔣公的小魚往上游?(冷)

    前兩天我也做了滷白菜當自己的午餐(大白不愛所以不用把這種好料浪費在他身上),可惜沒有扁魚可放。

    cwyuni 於 2011/11/09 09:51 回覆

  • AR
  • 忙碌的早晨, 早餐怎麼同時準備呢?
  • 做便當時我通常都邊做邊偷吃,做完也差不多吃飽了。

    至於大白的早餐,通常都是他自己吃烤土司抹奶油和果醬,或是什錦水果早餐榖片配牛奶豆漿之類的,不需要我特別準備。

    cwyuni 於 2011/11/09 10:29 回覆

  • pasta
  • 看了以後,有想做愛妻晚餐的衝動。
    你大概準備一次弄多久阿?
  • 視當天料理的複雜搞剛程度而定,沒有一定耶。好幾道料理可以同時準備,所以最近的便當差不多都花早上起床後的一個小時左右吧。

    cwyuni 於 2011/11/09 10:42 回覆

  • 蜜雪兒
  • 魚排看起來好可口!(擦口水ing),我是個懶惰鬼,魚類我通常是抹鹽下去煎,下次我也來試試照燒口味的好了!
    順道一提,今天早上看到許冠英過世的消息,好難過啊!屬於我年輕記憶中的人又走了一個,~文 才~......(背景音樂:她的眼光,她的眼光,好似好似星星發光,睇見睇見睇見睇見心慌慌)
  • 我雖然不是許冠英的影迷,但看到這個新聞心也揪了一下,屬於我們那個年代的人事物,正毫不留情的一個個消失中,怎麼不教人唏噓?

    抹鹽的魚排很棒,照燒的也很好吃喔,偶爾來個和風魚排換換口味吧。

    cwyuni 於 2011/11/09 11:07 回覆

  • shane
  • 啊~~看到肉鬆突然好想吃!!感覺很久沒吃到了
    可惜今天午餐只有冬粉泡麵可吃= =
  • 你也住國外嗎?如果在台灣,要吃肉鬆隨時都買得到啊,真羨慕幸福的寶島鄉親們....

    cwyuni 於 2011/11/09 11:19 回覆

  • shane
  • 不住國外可是慾望是一時興起的啊
    有種好想吃好想吃想要現在就吃到的感覺,哈~
    不過我家肉鬆是搭配白稀飯吃,而白稀飯偶爾會出現在早餐裡
    但是早上出門都很趕,所以大部分都直接跳過不吃了
    才會有很久沒吃到的fu啊~
  • 仔細想想,我家好像從來沒有在早餐時吃過白稀飯耶,這種古早味台式早餐,我都是環島旅行時在飯店吃到的,要不就是跟朋友吃宵夜時去復興南路的清粥小菜店。

    很喜歡肉鬆和醬瓜配稀飯,但平常自己也懶得煮粥,就算了.....

    cwyuni 於 2011/11/09 11:42 回覆

  • Glorie
  • 昨天試做涼拌四季豆,小孩非常捧場,所以今天又買了別種豆類來做。
    我找不到磨碎芝麻的工具,就把芝麻包在保鮮膜裡用石頭敲!! (是拍蒜頭用的石頭,哈哈)謝謝壽司的分享
  • 妳真是太可愛了。妳家小朋友願意捧場,我也覺得很開心。

    cwyuni 於 2011/11/09 11:42 回覆

  • Kendy Tang
  • 我妹推薦妳的部落格給我看
    妳真會發揮創意!將中華料理也做得好漂亮!台灣人妻之光ㄝ!
    我老公也是日本人 !他常說中式料理有些就是好吃但不好看!
    我也很喜歡料理和烘培!
    目前住紐西蘭不必幫老公準備便當
    以前新婚住日本時也有經驗!
    它們的便當真的好講究呢!
    有幾年帶孩子回去上幼稚園時也須做
    才知小朋友的便當多有意思也多可愛啊!
    不過食材好貴喔!
    我也想製作部落格已兩年了!都遲遲未動作!(打字慢!電腦不怎麼會操作!)
    很欣賞妳的部落格!
  • 妳誇得我都臉紅了,謝謝。我也是最近這半年才開始對下廚產生濃厚興趣,之前雖然愛吃,但因為太懶,做菜時總是很混,只求填飽肚子。認真開始研究,才發現廚房裡還有這麼多花樣可以玩,太有趣了。

    小朋友的便當訴求又完全不同,那種可愛造型便當我暫時做不來,可能是缺少童心和勞作天份吧.....

    cwyuni 於 2011/11/09 12:42 回覆

  • 丸
  • 你家那一大捲烹飪紙可以用這個方法消滅

    http://www.oideya.jp/recipe/labo/frying_pan_03.htm

    煎魚不沾鍋,又可以解決烹飪紙

  • 我想消滅的烹飪紙不是那一種的耶。是比較厚的,有點類似泡棉,不確定是否也能拿來煎魚。不過圖中那種烹飪紙我也有,下次會試試,謝啦。

    cwyuni 於 2011/11/09 12:52 回覆

  • [而天氣微敏。]
  • 哈,光看到地瓜球(也覺得這樣比較親切XDDD)就在想壽司今天應該很開心的做便當吧,因為又是妳愛的填塞料理時間!!

    我現在常下廚,但只有一個人吃,量實在是太難控制了Q_Q!
    壽司妳做的炊飯,量大概都控制在2人份而已嗎?還是差不多4人這樣呢?
    看到妳離人妻賢惠料理界邁進,就讓我好期待妳的出書歐!!可以是便當圖文故事這樣XDD

    PS. 47F的記憶力真是太好,讓我瞬間速速回到那個壽司哀號,大白頓時變身成英勇對抗包裹的王子現場XDDD
  • 妳果然很懂我的偏好。昨天的便當我做得很開心。

    炊飯我一次都做四人份左右(請看材料,用了兩杯米啊!也就是四碗飯,另外還有其他食材,所以大概可以煮出五碗的份量),通常大白會吃掉一人份,然後其他三人份都被我當午餐晚餐默默解決。(無可救藥的飯桶)

    我短期內沒有出書的打算(太瑣碎麻煩了,還要配合網路宣傳活動,每次出書都把我搞得很煩躁),請大家先享用部落格的免費文章吧。出了書搞不好就得應出版社要求把網路上的文章鎖碼,也不見得比較好?

    cwyuni 於 2011/11/09 12:57 回覆

  • novia
  • 每次看新出來的菜色~~都覺得好好吃喔
  • 謝謝妳這麼無條件捧場。

    cwyuni 於 2011/11/09 13:15 回覆

  • 維維
  • 謝謝壽司~喜歡妳的照燒魚和鴻禧菇炊飯~
    這樣子會讓在台中租屋處沒冰箱的我~
    想在本週假日來個衝動出山~
    煮這二道幸福的料理
    來慰勞自己久吃外食且乾涸已久的味蕾~
    我正在想是不是應該立志~當個像妳一樣的愛妻??!~哈!
    才不會浪費以前被封為美食廚娘的封號(目前是封刀退出廚房江湖多年了)~
    對了!~在這裡分享一份菜單給妳~
    以台灣的三杯雞做法~
    肉類換成雞腿肉~
    酒類換成紅酒~
    九層塔改成蔥花或是綠的紫蘇葉切碎(如果大白不吃九層塔的話)~
    這道料理以前是我無意閒試出來的好美味~
    尤其是最後湯汁收乾的過程~
    會讓雞肉的彈性口感回味無窮喔!
  • 謝謝美食廚娘的分享!最近好多網友在板上分享紅酒料理,已經戒酒的我正在考慮要不要特別為了做菜去買一瓶便宜紅酒?還是乾脆用米酒代替?

    cwyuni 於 2011/11/09 13:17 回覆

  • EC
  • 你的美感sense好棒喔~可以把便當排的這麼可愛又把食物做的很親切, 整個就很你的風格, 真是見便當如同見壽司本人, 都令人很開心阿~
  • 過獎了,我一直自認沒什麼美感和藝術天份,只能靠後天慢慢琢磨,希望假以時日會有進步啦。

    謝謝你!

    cwyuni 於 2011/11/09 14:18 回覆

  • 狗拉屎Grace
  • Hi Shousi, I am not sure if you can read simplified Chinese but here I can only type in that or English. If they are shown in chaos let me know please.
    我做了你分享的地瓜球, 方法不难又很好吃哦!大爱, 谢谢你.
    多出来的地瓜泥我加了低筋面粉和一点糖, 捏成球炸, 成品上面撒了肉桂粉和一点糖霜,冷热都好吃.
    还有上海有上海菜饭, 寿司做过吗?
  • 用簡體中文我也看得懂,沒問題的。(想當年考GMAT時我讀的全是對岸出版的簡體參考書啊)

    謝謝妳分享的試做心得,肉桂糖霜炸地瓜球聽起來好誘人喔,要不是因為我還堅持家裡不起油鍋的最後防線,一定會忍不住現炸一批來嚐嚐。

    上海菜飯我也很愛,但只在餐館吃過,至今還沒有自己做過。妳做的上海菜飯,是把菜和飯一起燜煮到入味的黃褐版,還是起鍋前才把菜拌入的翠綠版?據說傳統做法是前者,但現代上海人愛漂亮,偏愛後者?

    cwyuni 於 2011/11/09 14:34 回覆

  • 變形蟲
  • 看妳噗浪上說快感冒了
    試試打幾個噴嚏吧~
    (用衛生紙角搓成小直條放到鼻子裡就很容易打噴嚏了)

    通常我覺得快感冒的話,用這招有效

    今晚要來做地瓜沙拉
    想把切小塊的地瓜和水煮大豆一起用鋁泊紙包起來,放進電鍋和飯一起煮熟
    不知會不會成功

    再配上紫蘇味噌鮭魚
    看還能不能有時間處理安納芋

    對了,那個地瓜泥成型後也可以冷凍,基本上可能風味會走掉一些些
    但只要密封得好,一週內吃完應該是不會差太多

    因為成泥後,食物的纖維組織都已經破壞了,再冷凍也不會有被破壞的可能
    所以吃起來口感是沒差的

    不過若是切塊冷凍的話,再退冰後就只能做為泥狀料理
    沒辦法享受大塊吃的口感了
  • 剛剛照網友建議的預防感冒妙招,用力把脚心搓熱,又用熱水泡脚,感覺已經好多了,待會再來試試看你的噴嚏法。謝啦。

    「成泥後,食物的纖維組織都已經破壞了,再冷凍也不會有被破壞的可能」←原來如此啊,想必蜜芋頭風味大不相同,應該是因為他是整塊的,不是泥狀。又學到一課。

    cwyuni 於 2011/11/09 15:00 回覆

  • 阿塔
  • 報告壽司
    上星期六我煮了一桌「壽司愛妻便當」菜
    從第一發到第十九發挑好幾道做
    家人看一整桌沒吃過的菜
    以為要過節慶祝什麼的
    我興沖沖等讚美
    結果大女兒先出聲:「這花椰菜味道好奇怪!」
    老公補一句:「有個怪味!你加了什麼?」
    還沒回答,小女兒又發難了:「這是什麼茄子啊?
    好難吃喔!」(田樂茄子)
    然後泡菜炒肉、粉蒸肉被默默夾來吃都沒再吭聲
    我知道我臉色一定非常非常難看
    所以他們全部閉嘴了
    這些死沒良心的,人家忙了一下午耶
    是我太貪心的報應嗎
    以為發發命中
    結果是全盤皆墨
    我看我還是家常菜隨便炒炒就好
    大概我的菜都沒做臉習慣
    黃臉婆沒辦法吃粧
    真的打扮起來就變成醜人多作怪
    壽司啊 我心好痛啊 (拭淚)


  • 看完留言我也好揪心,有種被全盤否定的感覺.....

    這幾道都不合妳家人口味嗎?真是太難討好了。妳挑的幾道,大白和我都很愛耶。連涼拌花椰菜這麼無敵的調味,都能被挑剔,我不信!

    唉啊,我們一起抱頭痛哭一場好了。

    cwyuni 於 2011/11/09 15:12 回覆

  • 狗拉屎Grace
  • 上海菜饭我是跟上海朋友学的:
    1,青江菜切小段,用一点油加盐巴炒一下。盐巴要多一点。菜量也不能少哦。
    2,腊肉或是香肠切碎。
    3,把泡过水的米饭沥干,加入1和2拌匀。
    4,加水,我是水淹过米饭约一公分。
    5,重要的是煮好后要闷够时间。
    翠绿的菜据说是大量油炒出来的,我没有尝试过怕太油。明天要来试试你的炊饭,好好吃的样子!
  • 根據我的經驗,青江菜就算用大量的油炒過,下鍋燜久了,還是會變黃。所以我猜,翠綠版的上海菜飯應該比較像我看過的文章上寫的,是最後才把菜和煮好的飯拌炒在一起的,賣相漂亮,但菜是菜飯是飯,不夠入味。

    你做的這個傳統版本應該比較好吃啦!多謝分享。

    甘藷鴻禧菇炊飯口味很清淡,比不上香腸菜飯這麼香,只適合配重口味的肉類料理,直接吃太單調。要我二選一,我一定會毫不猶豫選上海菜飯的。

    cwyuni 於 2011/11/09 15:53 回覆

  • 悄悄話
  • icekawa
  • 壽司,這已經是第20篇便當文了耶,你好強喔,我崇拜你(星星眼)
  • 不要太常誇我,我會驕傲的。(尾巴翹起來)

    cwyuni 於 2011/11/09 18:17 回覆

  • 悄悄話
  • EMMA
  • 看到圖片的那一剎那我還以為是和果子
    想說壽司是參考米桶的食譜(http://www.wretch.cc/blog/mitong/2289930)
    壽司跟米桶一樣都是用枸杞做裝飾呢
    我想吃地瓜>\\\<
    阿~越看越餓
  • 我很愛看小米桶的部落格,不過這篇我倒是錯過了,之前沒看過,就算現在看到了想做,我家這裡也沒有棗泥可買。(棗泥餡的甜點我也只愛吃南棗核桃糕就是了....)

    用枸杞裝飾算是江湖上的老招啦,很多人都這麼用,誰叫它顏色這麼討喜,保存又容易呢?

    cwyuni 於 2011/11/09 18:18 回覆

  • jane
  • 我喜歡地瓜球~
  • 我喜歡地瓜,不管做成什麼料理都無條件熱愛。

    cwyuni 於 2011/11/10 06:59 回覆

  • 小荳荳
  • 看到這盒飯....我想我會感動到....有想哭的衝動....
    哎呀....
    好想結婚阿
    好想要有個老婆...能幫我做愛心便當...醬上班再累...午餐打開便當...
    辛勞與老闆的嘮叨肯定都煙消雲散了....
    有單生的女生想嫁人的嗎?這裡不知道能徵婚嗎? (我好像走錯地方po錯文囉:P)
  • 人家是精蟲衝腦,你呢,看得出來已經被食慾沖昏頭了(笑)。

    另外,徵婚歸徵婚,這年頭娶老婆可不等於討一個免費的廚娘回家喔,除非你願意挑起家中經濟重擔,能讓老婆有空在家鑽研廚藝.....

    cwyuni 於 2011/11/10 07:04 回覆

  • JH
  • 又想有香又想要漂亮的上海菜飯可以把菜分成兩份放下去,梗的部份下去炊~拌的部份用葉子就可以了:)
  • 好點子,謝謝你!

    cwyuni 於 2011/11/10 07:06 回覆

  • Tina Wang
  • 雖然一開始也是跟大白有同樣的疑惑 但是當下看到第一眼時就覺得這個便當長得很漂亮, 而且都是我喜歡吃的菜 (原來那個東西叫茶巾絞阿, 還有, 一隻魚竟然有那麼多名字...)
  • 我也對一隻魚竟然有這麼多名字,而且從小到大不斷改名這件事很有意見,日本人真的很愛自找麻煩耶。

    cwyuni 於 2011/11/10 07:09 回覆

  • Jamie
  • 菜飯可以去看祖宜的廚房裏的人類學家
    他的版本容易做又好吃
    我在家都拿各式青菜配各式肉
    把菜飯當作清冰箱的方法
    上次我媽用鯛魚片跟泡水乾蝦米做的版本也讓全家人吃光光
    不過如果要現做現吃〈包便當〉還是要有一個小時比較保險

    壽司妳把魚煎得好漂亮
    我因為怕煎魚的味道〈ㄟ,是我老公很怕〉
    所以通常都做味增烤魚
    用小烤箱就可以做了
    烤完滿室生香〈味增〉又不會有油味
    小孩老公都很喜歡
    主婦的自信心立刻大增超開心~~~
  • 我們真是心有靈犀。昨天晚上我已經試做了祖宜的上海菜飯版本,用寶迪小湯鍋做的,大成功,大白晚餐連吃了三碗,還眼巴巴的嚷著「我還要」。加了香腸和青江菜的米飯超香,鍋巴有嚼勁,第一次做菜飯就這麼完美,害我忍不住偷吃了一碗當宵夜。

    我也不喜歡煎魚的味道,所以平常在家不常煎魚,偶爾煎時會將窗戶全都打開,抽油煙機開到最強,再蓋上鍋蓋,氣味就不會這麼明顯了。

    下次試試看味噌烤魚,謝啦。

    cwyuni 於 2011/11/10 07:14 回覆

  • Joyce Lo
  • 嗚!!看起來好好吃的樣子!!
    有沒有可以在美國輕鬆做(啥)的食譜啊XDDD"
    好多材料這邊都好難找到QAQ!!(遙望1個半小時遠的中國雜貨超市)
  • 網路上有很多台灣人妻在美國寫的美食部落格,介紹的料理食譜都是美國可以取得的食材,有興趣可以搜尋看看。(我部落格邊欄也訂閱了好幾個)

    cwyuni 於 2011/11/10 07:17 回覆

  • 變形蟲
  • 因為壽司的鼓勵,我昨天做了雙色茶巾
    紫芋泥拌牛奶這部份最吃力,因為我右手痛了快一個月
    醫生交待盡可能休息,不過主婦怎麼可能不用到黃金右手咧...

    我用了二顆安納芋,二條紫芋,做了約十六顆茶巾
    八顆包紅豆(我連紅豆餡也自己煮),八顆包甜起司
    甜起司的版本比較受歡迎,我想第一次煮紅豆餡有點失敗的樣子

    不過我自己吃起來是覺得都喜歡,因為裡面還包了自己的辛勞

    等我圖文整理好了再來分享~
  • 是因為紫芋比較硬,還是妳用的地瓜量比較大?我用安納芋拌牛奶時完全不需要用力,輕輕用湯匙壓就完全變成泥了耶....

    右手要好好保重,別再操他了,畢竟是要用一輩子的。

    甜起司是買來原本就甜的,還是一般的起司加了糖?

    cwyuni 於 2011/11/10 07:20 回覆

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