愛妻便當圖解第18發:珍珠丸子、蜜汁鳳梨燒雞、胡麻涼拌四季豆   

為了慶祝本人第一次做珍珠丸子就上手,今天的便當裡沒有飯也沒有肉,主食直接用五大顆珍珠丸子混過去,一顆差不多是正常珍珠丸子的兩倍大(第一批失手捏太大,第二批就調整回正常尺寸了)。我哄大白,反正丸子上有糯米,就把它當成「飯包肉」湊合一下吧。

主菜是蜜汁鳳梨燒雞,乍看下好像是鳳梨炒雞腿肉,其實暗藏玄機──沒錯,又是我最愛的鑲嵌填塞料理!雞小腿裡塞了罐頭鳳梨片,浸在自製叉燒醬裡一整夜吸收日月精華(冰箱裡哪來的日月),早上下鍋煎得香噴噴,我不說你都不知道有這麼厲害吧。

角落裡的配菜是不起眼的胡麻涼拌四季豆。紅花總要綠葉配,吃了這麼多肉,來點清淡的平衡一下嘛。

【珍珠丸子】

珍珠丸子   

一直以為珍珠丸子是一種難度很高的宴客料理,自己做過才發現其實很簡單,只是備料花時間,前一天晚上把該切該泡的都弄好,早上就能從容不迫的變出珍珠丸子。多虧噗友和臉書網友們提供的訣竅,讓我第一次做珍珠丸子就有八十五分,還滿像那麼一回事的。

美中不足的是,我家附近買不到據說比較有彈性的長糯米,只能用日本的圓糯米;此外,第一批丸子的肉餡加的胡椒和鹽不夠多,口味略嫌清淡(照片中糯米上的小黑點,就是我亡羊補牢灑上的胡椒鹽),第二批肉餡調整過配方比例,味道就好多了。可憐的大白,當了我的廚房小白鼠.....

材料:(小丸子約20顆,或大丸子約10顆)

主材料:豬絞肉200g、蝦仁40g、乾香菇3朵(或新鮮香菇)、蝦米1大匙、荸薺40g(或蓮藕、竹筍)、糯米一杯。

調味料:A. 醬油(淡色醬油為佳)1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、蒜頭2瓣、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙;B. 蛋白1顆、太白粉1大匙、蔥末適量。

盤飾:泡軟的枸杞、胡蘿蔔細末、細葉芹(或香菜、蔥花)、火腿末各適量。

做法:

1. 糯米洗淨,泡水一夜(天熱時記得放冰箱)後瀝乾,鋪在平盤裡備用。

2. 蝦仁去腸泥後切碎、乾香菇泡水至軟後瀝乾切碎、蝦米浸米酒五分鐘後切碎、荸薺(或蓮藕、竹筍)去皮切碎、蒜頭切末、蔥切碎末。(我是前一晚就先切好,分別裝入小保鮮盒,放進冰箱,隔天取用很方便)

3. 將絞肉、蝦泥、蝦米末、香菇末、荸薺(或蓮藕、竹筍)末放入攪拌盆,加入調味料A部分(醬油、米酒、香油、蒜末、白胡椒粉、鹽巴),用攪拌器或手持擀麵棍打至黏稠,再混入調味料B部分(蛋白、太白粉、蔥末)攪拌均勻。

4. 用手或湯匙將肉餡擠成小球,放在舖了糯米的平盤上,均勻沾上一層糯米。

5. 將蒸鍋的水燒滾,丸子放入蒸盤中,中大火蒸約15分鐘。

6. 用枸杞、細葉芹(或香菜、蔥花)、胡蘿蔔末(怕硬可以灑上後再蒸一下,或事先微波至熟軟)、火腿末等,裝飾珍珠丸子。

重點筆記:

1. 豬絞肉一般建議使用三肥七瘦的豬腿肉。我用的是日本超市裡買的信州飯田「千代幻豚」絞肉,不確定部位和肥瘦比例,但吃得出肉質新鮮有彈性,完全無腥味。(如果不幸只有腥味重的臭豬肉可買,記得要加薑末)

2. 做珍珠丸子的糯米,到底要泡多久的水?我在網路上找到的食譜,有人泡一整夜,有人泡一小時,也有人完全不泡,疑惑之於上網求救(噗浪討論串臉書討論串),網友告知糯米品種(長糯米、圓糯米、黑糯米)、新米舊米、氣溫水溫,都會影響泡水時間,沒有一定。此外,糯米泡水的時間久,蒸丸子的時間可以縮短,泡水時間短,蒸的時間則需要拉長。

我是一早起床做便當,晚上睡前就先將糯米泡水,以免臨時趕不及。用的是日本的圓糯米(包裝標示的精米時間是今年八月底,收成時間距今應該不只三個月),總共泡了一整夜,約六個多小時,大火蒸十五分鐘就透而不爛。

3. 一般人習慣在珍珠丸子的肉餡中加切碎的荸薺,讓丸子吃起來軟中帶脆,但荸薺在日本不容易取得,我從小也對它沒什麼好感,所以用冰箱裡剩下的一小截蓮藕取代,味道也不錯。吾友草莓在《情人的飽嗝》中提到,「如果只是為了咬起來那個脆脆的口感,甚至於可以放筍子」。我愛筍子,可惜這個季節日本沒有美味的新鮮竹筍,超市賣的水煮竹筍一點也不脆,不加也罷。

4. 珍珠丸子要現做現蒸,米粒才會晶瑩剔透。由於蒸鍋不夠大,我有幾顆丸子裹上糯米後擺了一小時,才和另一批新做的丸子一起蒸,結果新做的丸子蒸出來顆顆潔白亮麗,擺了一陣子才蒸的那幾粒,糯米粒吸飽了肉餡的水氣和醬色,變得軟趴趴又暗沉,賣相和口感明顯差很多。

5. 為了蒸珍珠丸子,昨天我買了這種可調整大小的有孔蒸盤,超好用,中央的提把可拆卸,葉片可張開收攏,適用於不同尺寸的鍋子,用完還可收成一個小花苞狀,節省收納空間。不管用哪種蒸盤,都最好墊一層烘焙紙或蒸籠布,或舖一層生菜葉或燙軟的白菜葉,預防沾黏。

6. 珍珠丸子可灑上泡軟的枸杞、細葉芹、香菜、蔥花、胡蘿蔔末、火腿末、辣椒末裝飾,或用新鮮生菜葉一個個包起來,放進便當裡也不易壓扁沾黏。怕麻煩的話以上全部都可省略,反正都是錦上添花,不影響味道的。

參考食譜:

小小米桶的「媽媽的宴客菜---珍珠丸子」;Carol自在生活「珍珠丸子」;周老師的美食教室「珍珠丸子」;心食譜「珍珠丸子」;草莓圖騰《情人的飽嗝》第129頁的珍珠丸子食譜;關於珍珠丸子的噗浪討論串臉書討論串

【蜜汁鳳梨燒雞】

蜜汁鳳梨燒雞  

前天在〈愛妻便當圖解十七發〉中徵求「曾讓你成功征服家人的便當菜」,立刻收到網友雪片般飛來的精采便當點子。其中有一道「菠蘿雞翼」煞是有趣:雞翅去骨後,填入罐頭鳳梨(也就是菠蘿),用叉燒醬醃漬入味後,用烤箱烤熟。這道料理的製作流程,正中鑲嵌填塞控我本人的紅心,又是大白喜歡的甜口味肉類,不試試看怎麼行?

上超市時忘了買雞翅,臨時改用冰箱裡原有的雞小腿(棒棒腿)代替。試烤了一隻,發現我家那不中用的小烤箱容易把雞肉烤得外焦內不熟,於是改用平底不沾鍋煎,順便將剩餘的鳳梨一起煎上焦色當盤飾,效果一樣好。

油亮焦香的雞肉,搭配酸酸甜甜的鳳梨,吃多也不膩,是道療癒感滿分的料理,不管在辦公室累積了多少心酸,打開便當那一瞬間,全都煙消雲散了。(好愛揣摩上班族的內心戲啊我)

材料:(約2人份)

雞小腿或雞翅六支、鳳梨罐頭半罐。

叉燒醬(參考這個食譜):醬油2湯匙、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、酒1湯匙、砂糖3湯匙、蒜茸1湯匙、蜂蜜1/4杯、鹽1/4茶匙、五香粉或胡椒粉1/4茶匙、水30公克。

做法:

1. 自製叉燒醬:醬油2大匙、蠔油1大匙、海鮮醬1大匙(我家沒有這玩意兒,省略)、酒1大匙、砂糖3大匙、蒜茸1大匙、蜂蜜1/4杯、鹽1/4小匙、五香粉或胡椒粉1/4小匙。加上30毫升(公克)的水,在鍋內慢火煮至砂糖溶化,靜置放涼。

2. 將雞小腿或雞翅去骨,在原本骨頭的空洞中填入罐頭鳳梨(可事先切成適用的大小)後,浸入叉燒醬醃漬,進冰箱冷藏一夜。

3. 將醃漬入味的雞小腿或雞翅用烤箱兩面烤熟,或平底鍋兩面煎熟。剩下的罐頭鳳梨片可順便一起煎上焦色當盤飾。

拍得很醜的斷面秀:

蜜汁鳳梨燒雞 -斷面秀  

重點筆記:

雞小腿去骨後,兩端都有開口,鳳梨切太小塊容易掉出來,所以我是將甜甜圈狀的罐頭鳳梨片切半,一支雞小腿約塞半圈鳳梨,露一點鳳梨出來沒關係,怕餡掉出來也可用牙籤固定收口處。

第一次去雞小腿骨,著實費了點力氣,還好去完骨的成果還不錯,沒被我搞得支離破碎。除了刀子,我還用上剪刀,兩端的筋剪斷後就會稍微比較好操作。如果有人有輕鬆的去骨訣竅,能夠保持雞小腿肉完整的(呈筒狀,才能塞東西),拜託教我一下。

下回再做這道料理,應該會直接用雞翅。雞翅只有一端開口,更適合填塞餡料。雞翅去骨法,請參考這段影片示範

參考食譜:

網友留言提供的「菠蘿雞翼」食譜;自製叉燒醬

【胡麻涼拌四季豆】

胡麻涼拌四季豆   

胡麻涼拌四季豆(いんげん胡麻和え)這道平凡卻美味的日式涼拌小菜,日本超市的熟食區一小盒110g要價198日圓,吃過一次,我就回家自己依樣畫葫蘆,一次做一大碗公放冰箱(冷藏可保存兩三天),隨時拿出來當救急配菜。

材料:

四季豆、胡蘿蔔、白芝麻(最好是炒過的)、淡色醬油(或日式昆布醬油)、麻油、胡椒、鹽各適量。(份量我從來沒算過,都是隨心所欲亂加)

做法:

1. 白芝麻搗碎、胡蘿蔔削皮切粗絲、四季豆摘去頭尾和筴筋,切成方便入口的小段。

2. 四季豆用滾水燙熟,胡蘿蔔加點油炒熟,放涼後拌入搗碎的白芝麻,適量的麻油、醬油、胡椒、鹽即可。

重點筆記:

白芝麻也可以用花生粉(搗碎的花生)或柴魚碎屑取代。

參考食譜:

沒看食譜,自己亂做的。

【酪梨壽司碎碎唸】

今日便當俯瞰圖。生菜葉不小心放太多,活像個小菜園:

愛妻便當圖解第18發:珍珠丸子、蜜汁鳳梨燒雞、胡麻涼拌四季豆       

前天那篇便當文的迴響區讓我筆記抄的不亦樂乎,學到好多超棒的點子,未來會陸續出現在便當圖解中的。

拜託大家繼續提供「曾讓你成功征服家人的美味便當菜」,不要停~

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留言列表 (131)

發表留言
  • 箱子
  • 真佩服壽司的耐心
  • 一個禮拜只做兩次搞剛的便當,不需要多偉大的耐心啦。其他日子我家都吃得很隨便。

    cwyuni 於 2011/10/28 06:48 回覆

  • coy
  • 我愛那個叉燒雞小腿,看起來跟糖醋排骨有異曲同工之妙啊!!
  • 是因為都甜甜的,又是土色的嗎?否則我還真想不出來雞小腿跟糖醋排骨哪裡像....

    cwyuni 於 2011/10/27 14:42 回覆

  • pokoran
  • 看起來就很好吃的樣子。
  • 謝謝你。

    cwyuni 於 2011/10/28 08:58 回覆

  • 薄荷綠茶
  • 那個蜜汁鳳梨燒雞的顏色好讓人垂涎三尺阿~~
  • 謝謝你!

    cwyuni 於 2011/10/27 20:33 回覆

  • *^__^*PIYA~
  • 網友的熱情家常菜真的很好用,我有默默做筆記,昨天就做了用番茄醬+洋蔥+雞腿肉的下飯料理,果然老公非常開心看到新菜色,飯桶都見底了還嫌飯不夠~這兩天有其他家常菜要嘗試,連老公都期待!壽司的留言板真的好多重點啊!在此也謝謝各位熱心的網友,在抓住老公的胃的路途上,助了好大一臂之力^.^b
    當然壽司的便當網誌可以的話,請繼續不要停~不要停~>////<
  • 我也在留言板上學到超多實用又美味的家常菜,就算是不適合帶便當的,也可以在晚餐時挑戰看看,很有趣呢。

    不敢保證可以「不要停」,但我會認真寫到我玩膩的那一天。

    cwyuni 於 2011/10/27 15:00 回覆

  • 訪客
  • 有這樣的老婆太幸福了 下輩子我要當大白!!!!!!
  • 許願要小心:大白這輩子享太多福,下輩子可是要做牛做馬的耶。

    cwyuni 於 2011/10/27 20:34 回覆

  • bonheur
  • 高中家政課做過珍珠丸子才認識荸薺
    看到照片好懷念啊!
  • 我從小就討厭荸薺,到現在還是不愛,也說不上為什麼。同樣是脆脆的口感,筍子我就很喜歡啊。

    cwyuni 於 2011/10/27 14:15 回覆

  • katherinetao
  • 吃完午餐看到文章還是好餓喔.....
    珍珠丸子真的看起來好好吃....
  • 真的好吃,尤其是後面做的幾批,愈做愈上手!(自賣自誇)

    cwyuni 於 2011/10/28 07:42 回覆

  • 好餓
  • 雖然台灣鄉親已經吃飽了,可是美國鄉親差不多到了晚上十點吃宵夜的時間.. T_T
  • 美國鄉親,我對不起你們....

    cwyuni 於 2011/10/27 14:14 回覆

  • haruharu
  • 我之前做獅子頭也會加蓮耦(一樣是沒買到荸薺XD)
    我覺得另一種口感也很好吃!!
    (不過我不喜歡加薑 雖然很多人說加一點薑會比較好吃)
  • 話說日本到底有沒有荸薺這玩意兒啊?我在超市裡從來沒看過。

    我也不太喜歡在肉丸子裡吃到薑末,所以只要肉不腥,通常都把薑省了。

    cwyuni 於 2011/10/27 14:40 回覆

  • 變形蟲
  • 我也想做珍珠丸子和鳳梨燒雞~

    也來報告一下昨天的小洋蔥料理結果
    我先將洋蔥皮留一層(後來覺得若是烤好後一樣要剝皮,搞不好一開始完全不去皮也行)
    將烤爐預熱(沒算時間,但怕浪費能源,可能二分鐘左右),放小洋蔥進去,烤約十分鐘,之後就一直擺著,直到我有空再取出

    結果:太熟,熟到有點焦,可能看是要烤十分鐘後立刻取出,還是縮短烤的時間

    後來我是包紫蘇葉和海苔兩種,外面再包豬肉片

    多的豬肉片還拿來包もち,もち也是有紫蘇和海苔兩種
    當晚現吃的口感比較好,隔天中午再加熱,雖然有熱但不會軟,吃起來很硬

    還有,這次的調味失敗,當晚吃太鹹
    放了一夜,可能是熟成了,鹹味是緩和許多,不過昨晚被嫌,有點小受傷...

    家裡現在一堆配菜,等消化完這些,下星期再來挑戰新菜色了
    (是說有點猶豫要再去買糯米嗎?上次長蟲的記憶令我有點怕怕...)
  • 說到豬肉片,我也一直很困擾,不管當天再嫩再美味,在冰箱冰了隔夜就變得好乾硬,所以每次都不敢剩下。是豬肉本身的問題,還是我的料理方式出了錯?

    cwyuni 於 2011/10/27 19:17 回覆

  • Ingrid Tang
  • 那個雞翅讓我想到糖醋排骨,
    看起來好好味,
    肉類配鳳梨真是美味雙組合!
  • 原版食譜是雞翅,不過我用的是雞小腿啦。

    肉類配酸酸甜甜的水果都很搭,鳳梨、奇異果、柑橘類都美味。

    cwyuni 於 2011/10/27 14:39 回覆

  • 台南水瓶
  • 哇 我愛蜜汁鳳梨燒雞
    很有療癒感又巧妙的料理
    明天來試試看
    安慰自己近日來低迷的心情.....

  • 的確是充滿療癒感的料理,多了酸酸甜甜的鳳梨,吃多也不會膩。

    cwyuni 於 2011/10/27 14:52 回覆

  • Hui-chen Wu
  • 好讚~~無奈本人手很殘~沒法做出如此色香味俱全的菜來,只能望圖流口水啦!!
  • 我也是手殘人士慢慢進步到這樣的啊,不要小看自己的潛力!

    cwyuni 於 2011/10/27 13:51 回覆

  • 米唯唯
  • 雞腿肉煎得真美麗啊
    現在晚上十點...
    我餓了.....
    壽司好強!!!
  • 快去睡吧,別再折磨自己了。

    cwyuni 於 2011/10/27 14:40 回覆

  • 變形蟲
  • 對了~
    那個蒸盤好用嗎?
    底會不會讓丸子全滾在一起?
    腳又是多高呢?

    我家有個湯鍋內附蒸盤,但我總覺得蒸盤的腳太短,底下的水沸騰會把要蒸的食物沾濕
    每次都要再加個盤子
    好處是蒸盤不會被食物沾油,盤子比較好洗
    不過一次能蒸的量就比較少,吃多一點東西時,就要分兩次蒸
  • 好用喔,丸子不會滾在一起,至少我用的時候沒發生這種慘劇。腳的高度我晚一點量給你,現在還在蒸東西,但我覺得不會太短啦。

    cwyuni 於 2011/10/27 13:17 回覆

  • susanwu
  • 蜜汁鳳梨燒雞看起來真的很棒
    小烤箱如果怕烤焦的話
    上面是可以鋪一曾錫箔紙的
    (但是顏色不會這麼美就是了)

    我以前用小烤箱烤蛋糕就是這樣
    可以避免上面烤太焦
    然後我就把蛋糕丟著
    烤到熟為止啦 XD
  • 唉啊,我總覺得用烤的就是要那個漂亮的顏色,如果用鋁箔紙包,不如直接用煎的,方便快速,還不用浪費那張紙。

    cwyuni 於 2011/10/27 13:53 回覆

  • 金
  • 珍珠丸子....還沒吃飯,差點啃螢幕T.T
  • 下回吃飽了再來看我的便當文吧。

    cwyuni 於 2011/10/28 08:55 回覆

  • 變形蟲
  • 喔~
    我找到那個蒸盤的全圖了
    腳有十四分公耶!

    太好了,我要去買~~

    不過使用說明上寫大鍋子可以好幾個一起使用,不知是要怎麼用咧?
  • 那個蒸盤有好幾種尺寸喔,你要注意一下,別買錯了,我買的是最小的那種,腳好像沒那麼長。(我還沒機會量,因為從早上到現在一直在蒸東西....)

    如果沒記錯,14公分指的不是蒸盤收起來最小的直徑嘛?

    cwyuni 於 2011/10/27 13:16 回覆

  • Benjamin
  • 哇! 珍珠丸子!
    回想到小時候媽媽做珍珠丸子的時候,
    一家大小搶著吃, 還不夠分.

    好懷念的味道勾起了好懷念的記憶~~
  • 我竟然完全忘了我媽有沒有做過珍珠丸子,人老了腦袋真是不中用....

    cwyuni 於 2011/10/27 14:16 回覆

  • coral
  • 蜜汁澆雞看起來好可口啊
  • 謝謝你的誇獎。

    cwyuni 於 2011/10/27 14:15 回覆

  • 幸福
  • 不知壽司有無興趣嘗試糖醋素排?^^"
    我家老公不愛吃豬肉,所以變化一下口味。
    材料很簡單,但日本方便買到油條嗎?將新鮮油條切小段。
    芋頭買來去皮切小段再蒸,之後塞入油條裡。
    裹上麵衣後入油鍋去炸,成品就是素排骨了。
    之後切些紅椒、黃椒配色,煮個糖醋醬再將排骨及配菜入鍋拌炒一下。
    就是很好吃的料理囉!

    切記別買到重複炸過的老油條,因為太硬造成芋頭會無法塞入。
    而芋頭先蒸過則是因為油炸時,只需麵衣熟即可,要炸到芋頭熟時,麵衣就黑了。

    這是我家的私房菜,提供給您參考看看。
  • 唉,沒得挑老油條還是新油條,因為日本人根本不吃油條,沒得買啦....(專賣中式食材的店可能有,但不便宜,我對油條沒有這麼高的熱情,還是回台灣再享用好了)

    cwyuni 於 2011/10/27 13:50 回覆

  • WDW
  • 珍珠丸子!!!在美國好難吃到!謝謝壽司分享!
    看你發的便當文到現在已經偷偷學做了好幾道菜了:D
  • 別客氣,不用偷學,歡迎光明正大的學,做完的成果也上來跟我分享一下吧。

    cwyuni 於 2011/10/27 14:11 回覆

  • 小隻虎的媽
  • 這個珍珠丸勾起了我年少的回憶...國中的家政課,一學期一次的烹飪課,就曾經煮過這種大菜!國中生耶!(頓時間,覺得開始驕傲起來了....)不過,我全然忘記作法了,糗~~~
    昨天晚上煎了個很失敗的香腸...今天上網GOOGLE了阿基師的作法,希望,我可以實踐你的香腸炒蘆筍這道菜....
    那個噗浪的運動內衣事件,我有回了~你可以參考看看!
  • 好像很多人的國高中家政課都會做珍珠丸子耶,真有趣。我對家政課印象最深的菜,是鳳梨酥和三杯雞,兩樣都好好吃喔。

    失敗的香腸是敗在哪裡?說說看,我搞不好可以幫上點忙。

    噗浪的留言我看到了,真是同病相憐....

    cwyuni 於 2011/10/27 14:08 回覆

  • LOVE兔
  • 給那個可調整大小的有孔蒸盤100分!!!太妙了!
  • 重點是好便宜,我不用另外買一個蒸鍋或大同電鍋,用現有的湯鍋或炒菜鍋就可以蒸東西。

    cwyuni 於 2011/10/27 13:58 回覆

  • wyliu
  • 蜜汁鳳梨燒雞顏色真的好漂亮喔!!!
    請問煎雞腿是不是有什麼訣竅阿?
    很少能做出這麼美的顏色
    看起來真是超好吃的!!
    我周末也要來做一下!!
    不過我應該懶得塞鳳梨吧 XD
    那就做蜜汁鳳梨燒雞沒有鳳梨好了!
  • 應該是因為泡了叉燒醬,所以顏色特別美吧?我很愛我的寶迪鍋,可以煎上漂亮的顏色,又不容易黏底。

    cwyuni 於 2011/10/27 13:59 回覆

  • 變形蟲
  • 我看到有詳細介紹的是這個
    http://bit.ly/ijt8bq

    該不會我又會錯意了吧...
    我老是搞錯日本人在說什麼...@_@

    剛量了一下我家的蒸盤腳,只有三公分
    每次蒸過東西後,蒸盤不用說,連盤子底也全都濕,這問題困擾我很久,但始終沒有解決的辦法
    所以看了妳的蒸盤有點失心瘋
    不過看來還是最好看過現品再敗為上策
  • 我剛剛量過了,蒸盤腳也差不多只有三公分耶,查了大尺寸的,看起來蒸盤腳也很短。可是我蒸起來沒有盤子濕掉的問題,是不是妳水加太多了啊?

    cwyuni 於 2011/10/27 13:44 回覆

  • Deborah Jong
  • 對於你的文章巧思和做事的熱情,我按讚可是差點按到手抽筋!
    我嫁到日本已經是第七年了,過著沒有網路就不能呼吸的宅媽生活。
    這幾年異國生活的點點滴滴,有著倒吃甘蔗的感覺...只能意會不能言傳。
    那個米包裝上面印的“精米時間”其實是稻米脫殼的時間點,
    日本稻米在收割後如果沒有馬上賣出,就是以帶殼的方式保存。
    八月還不是稻米收成的季節,所以很有可能是去年收成的糯米。
    我住在長野縣,閒雲野鶴,退隱山林...
  • 我知道精米時間就是稻米脫殼的時間,但不知道原來脫殼前有可能擺上一年半載,又學到一課,謝謝妳啊。

    長野縣!好棒喔,那裡有好多超美味的蔬果耶。(主婦眼睛發亮)

    cwyuni 於 2011/10/27 13:54 回覆

  • 阿湯
  • 好羨慕大白公主這隻廚房小白鼠.....
    (流口水中.........)

    壽司有沒有興趣開個店啊?
  • 沒有耶,我對開店沒興趣,不是做生意的料啦。

    cwyuni 於 2011/10/27 13:47 回覆

  • 央央
  • 之前看 "料理東西軍", 某一方的大廚有介紹在家做薑燒豬肉的方法, 材料有 : 豬肉片(約0.2或0.3公分左右的五花肉或梅花肉片), 洋蔥一顆, 生薑一小塊

    1. 把豬肉片用 醬油, 味霖, 現磨的生薑末醃過 (我還會加酒, 因為覺得味霖的酒味不夠重XD), 在放入豬肉前可以先嚐一下味道的鹹淡
    2. 洋蔥切絲
    3. 起油鍋先把洋蔥炒香, 再把豬肉連醃料一起放下去, 炒到豬肉熟了, 醬汁略收, 就可以起鍋囉~

    超下飯又不會失敗, 我哥還說 : "這是妳買回來偽裝成自己做的吧?!"
  • 我做過薑燒豬肉便當唷,在「愛妻便當圖解第七發」。做法應該跟你的差不多。大白也很喜歡吃薑燒豬肉,除了待便當,我偶爾晚餐也會做給他吃。

    cwyuni 於 2011/10/27 13:56 回覆

  • 變形蟲
  • 瞎米!!
    那個可愛的蒸盤居然也只有三公分的腳?!
    而且妳用都沒問題...

    好吧...
    那我自己去跪蒸盤懺悔好了...

    那再問一下,一次加多少水才不會讓底濕掉呢?
    我用的不是圓底的炒鍋,是平底的湯鍋(是說昨天看噗浪,壽司好像是用平底鍋嗎?)
  • 我今天用的是平底的不鏽鋼大湯鍋,直徑20公分,高10公分,容量3公升。因為這個蒸盤尺寸比較小,我家的炒鍋又是不沾鍋,如果放上這種不鏽鋼蒸架,要再舖一層布才不會把鍋面刮壞。我嫌麻煩就直接用湯鍋蒸了。

    至於水,欸,我沒有量耶,就是隨便加,然後把蒸盤放上去試試看,只要蒸盤的底不會碰到水面就好,大火蒸15分鐘,水還沒完全燒乾,但我估計20分鐘左右應該就會燒乾,中途需要再加一次水。(蒸盤充滿孔洞,所以加水並不難)

    有個權宜之計,你試試看:就是在鍋底墊個乾淨的厚抹布再加水,抹布有墊高的作用,吸飽水後也比較不會讓鍋子容易燒乾。

    cwyuni 於 2011/10/27 14:06 回覆

  • b2222sharon
  • 珍珠丸子是我的最愛ㄟ~~~

    可惜家裡沒有糯米,
    (買了又不知道要用多久)

    小雞腿去骨會不會很難阿,很擔心會切到自己的手,

    每次看到有人可以順利的去骨都覺得那個人一定是高手。

  • 我也是第一次去雞小腿的骨頭,著實花了點力氣,還好去完骨的成果還不錯,沒有被我搞得支離破碎。除了刀子,我還用上剪刀,兩端的筋剪斷後就會稍微比較好操作。如果板上有人有輕鬆的去骨訣竅,能夠保持小腿肉完整的,拜託教我一下。

    cwyuni 於 2011/10/27 14:10 回覆

  • 路人甲
  • 講到這便當菜我就想到小時候我媽帶我去自助餐我都會挑糖醋排骨,這可是在家裡很難得吃到的,強者我媽說真正糖醋排骨可是要把排骨炸完再跟著糖醋醬一起燒過味道才會進去,通常坊間吃到的都是炸完排骨直接淋醬而已(但是我還是會照買),不過懶得挑骨頭的話其實糖醋雞丁也不錯
  • 你的口味和大白很接近,大白也很喜歡吃這種紅通通的肉,他最愛的是京都排骨,和糖醋排骨有異曲同工之妙。

    可惜我在家不油炸食物,所以不管是糖醋排骨還是糖醋雞丁,都沒辦法經過炸這道手續,只能用煎的,沒那麼香酥啦。

    cwyuni 於 2011/10/27 15:16 回覆

  • sasa
  • 雞翅裡也可以塞香菇跟火腿蔥,煎熟後用紅燒的也很好吃,也可以塞糯米,用蒸的最後裹上叉燒醬也很好吃.
  • 這種在雞翅裡塞東西的菜色,是粵式的嗎?感覺在台灣很少見到,我上網搜尋到的幾乎都是香港人寫的食譜。

    cwyuni 於 2011/10/27 15:19 回覆

  • 佳玲
  • 看起來好好吃的樣子唷~我也好想當大白~
  • 想當大白的人太多,到門口抽號碼牌去吧!(我個人已經排到235號了)

    cwyuni 於 2011/10/28 08:57 回覆

  • 無名小朱
  • 天啊~我的口水流滿地了
  • 擦一擦吧,不要弄濕鍵盤了。

    cwyuni 於 2011/10/28 06:52 回覆

  • 趴趴
  • 小烤箱絕對可以烤雞翅或棒棒腿喔~~
    重點是烤-悶-烤-悶的循環,舉例就是烤5分鐘"熄火"後悶著數分鐘(沒算過)再烤數分再悶數分..我都是丟著給它悶,忙一段落後再烤...

    雞翅或棒棒腿中心怕不熟可以先用刀斜切幾刀...但這次食譜是內鑲食材..所以可以斟酌要不要斜切。

    之前烤過雞翅,前一天醃製入味,隔天烤出來的非常漂亮!超下酒的...
    運用這個原理做焗烤馬鈴薯、PIZZA...都很OK的啦。
    你參考看看...小烤箱雖然不能調溫度但運用小技巧也很實用喔...畢竟不佔空間!

  • 我早上做便當時總是同時忙好幾道菜,廚房像戰場一樣,這種需要烤-悶-烤-悶循環的菜色,實在不是很適合早上玩,所以還是用平底鍋煎最方便快速,上色漂亮(我不覺得比用烤的差啊),失敗率也比較低。等到哪天晚餐時間有空再來實驗烤五分鐘熄火幾分鐘的料理吧。

    內鑲食材的菜色的確不適合斜切,一切就散型了。

    cwyuni 於 2011/10/27 15:23 回覆

  • 變形蟲
  • 有一次在普通超市看到在賣新鮮荸薺喔~
    我也有點小驚訝

    後來在我家附近的業務用超市看到冷凍荸薺

    是這東西沒錯吧?
    http://bit.ly/aVUICg

    原來是過年時的料理會用到,那我當時看到新鮮的可能就是過年前吧...
  • 咦,連結竟然是亂碼?

    過年的料理會用到,意思是おせち裡也有荸薺嗎?我怎麼一點印象也沒有。

    cwyuni 於 2011/10/27 15:38 回覆

  • 變形蟲
  • 嗯~
    原來還有墊厚毛巾這招,學起來!
    那蒸盤可能就暫時不買了
    一切都是我自己的問題,我錯怪家裡的蒸盤太久了


    剛問了我女兒要不要吃珍珠丸子
    她一聽到裡面全是肉,就說她想要吃裡面包小洋蔥的...
    很無言吶...

    搞不好我要弄個變化版的
    像是小洋蔥外包絞肉,再滾糯米,或是乾脆滾她很愛的玉米好了
    那樣就變玉米丸子了吧...Orz
  • 我猜玉米可能會有點難黏上去,要不然妳試試看吧,成功再跟我說。(這樣聽起來是一個巨無霸丸子耶)

    cwyuni 於 2011/10/27 15:37 回覆

  • 白色
  • 壽司即知即行的行動力真是驚人!
    珍珠丸子看起來非常Q嫩好吃,
    下午時刻一看到照片整個人都醒了....
  • 便當照裡這些丸子是第一批實驗品,是很Q嫩,不過味道還不夠,第二批第三批第四批就好吃的不得了啦,可憐的大白,好滋味的珍珠丸子一顆都沒吃到。

    cwyuni 於 2011/10/27 18:08 回覆

  • 變形蟲
  • http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AF%E3%82%A4

    怪了,那個短網址和產生器出來的是一樣的說...

    日文漢字是慈姑,可是我查中文的慈姑,好像不是荸薺啊...
    所以跟我說くわい是荸薺的人又是個騙子囉??
  • 看到你在下面幾樓給的答案了,原來如此。(筆記)

    cwyuni 於 2011/10/27 18:36 回覆

  • 變形蟲
  • 我查到了
    中文的荸薺,日文是叫くろぐわい(黑慈姑)

    有個部落格上有解釋
    http://blog.sina.com.tw/rayi/article.php?pbgid=1894&entryid=15458

    不好意思,那個短網址產生器好像有給我什麼訊息,不過我看不懂
    等我弄懂了才能給短網址
  • 喔,結論是慈姑和荸薺其實不完全是同一種東西,只是近親,而日語中常把他們叫成同樣的名字?

    cwyuni 於 2011/10/27 18:16 回覆

  • tpetonia
  • "不要停~"看不懂看不懂,我是個好孩子一定看不懂的,對不對呀?酪梨老師!
  • 矮油,人家還沒想到那裡去耶。(哪裡?)

    cwyuni 於 2011/10/27 18:17 回覆

  • 變形蟲
  • 我家會稱讚料理好吃的也只有小人了
    所以無論如何都要做小人愛吃的,才有甜言蜜語可聽

    話說回來,我沒很愛外面那層糯米,滾玉米搞不好也比較合我的味
    決定了,下星期就來做玉米巨無霸丸吧!
  • 願意稱讚料理的小孩不多啊,要好好珍惜。

    成功了拜託告訴我,雖然我超愛外面那層糯米,搞不好大白會比較喜歡玉米?

    cwyuni 於 2011/10/27 18:22 回覆

  • S
  • 日本有荸薺,日文是叫くわい<--是! 我copy前一位網友的...
    我在日本打工時 有包過這種菜...過年時節會出現 但長像比較秀氣 不太黑 是灰色的 頭上有白色小芽兒 超市應該買得到 會用白色保麗龍盤裝
  • 看完網友變形蟲提供的這篇文章(http://bit.ly/uKeqZe ),發現過年時會出現的那種其實是慈菇,用來做日本年菜的,跟荸薺長的很像,日文中也都叫くわい,但不完全是同一種東西,口感是有差別的。

    文章作者是這麼形容的:「慈菇口感清甜,吃起來有點像荸薺,不過煮後整顆吃起來有一點苦味,口感變得鬆軟,不如荸薺甜脆」,「兩種都是水生植物,但慈菇的皮偏淡色系,荸薺偏黑;慈菇長芽,荸薺像屁股點古錐的小黑芋」。

    cwyuni 於 2011/10/27 18:24 回覆

  • 訪客
  • 我本人酷愛糖醋料理
    可是又討厭家裡炸東西
    之前做過糖醋魚餃...(就是火鍋餃的那個魚餃)
    好吃唷~
    所以...我很多東西都會拿來給他糖醋一下試試看...

  • 糖醋魚餃,你做的是油炸還是免油炸的版本呢?

    下次記得留個暱稱,我比較方便認人。

    cwyuni 於 2011/10/27 18:13 回覆

  • ping
  • 鳳梨燒雞看起來很厚工

    回樓上的!
    我有吃過玉米丸子!
    好吃耶^+++^
  • 只有去骨比較搞剛,其他很簡單啦。

    玉米丸子,是肉餡外面裹一層玉米嗎?

    cwyuni 於 2011/10/27 18:12 回覆

  • 長期深海魚
  • 看起來好好吃喔~~~~
    我喜歡梅干扣肉
    日本朋友們也都很愛~~~~~
  • 梅干扣肉的梅干,在日本買得到嗎?(傻問題,因為我在台灣也沒做過梅干扣肉,完全沒概念啊)

    cwyuni 於 2011/10/27 18:33 回覆

  • Hanni Lee
  • 揉珍珠丸跟燻臘肉是我對眷村奶奶們迎春儀式的兒時記憶
    我家奶奶會用和水搗個稀巴爛的糯米糊和珍珠丸的肉餡一起馬殺雞
    讓肉餡變得柔嫩多汁~~~給壽司參考嚕!
  • 在肉餡內加水去打的手續通常叫「打水」,比較講究的廚子會用泡過拍扁蔥薑的水來攪打肉餡,讓肉餡吃起來更多汁,很多人包水餃也會這麼做。我原本考慮要不要打水,後來犯懶,今天買的豬絞肉品質也不錯,就省下這道工了。

    「搗個稀巴爛的糯米糊」我倒是沒聽過,下次會試試!謝謝你提供奶奶的訣竅。

    美食家粱幼祥示範的珍珠丸子就有打水,大家有興趣可以參考這個影片:http://www.youtube.com/watch?v=d7B7sTgDBzc

    cwyuni 於 2011/10/27 18:25 回覆

  • 狄雅滋
  • 我也超愛吃珍珠丸子的~~~剛剛一整個就很心動,想凹我媽做給我吃,結果她說用買的就好啦......XDDD
    想想,滿多菜其實不做大量,真的沒那麼划算,除了壽司愛做菜的緣故,應該也是想看到大白吃得開心的吧~~~大白除了日本菜還有台灣菜可以吃啊真幸福(咬手帕)。
    最近常看妳的食譜也是想說有空來做給男朋友吃~~~所以我媽果然不愛我>.< 不過我也沒想過要做給她吃......^^"(<<<真是不孝女orz)所以扯平了XDDD
  • 老實說,如果不挑食,在日本外食可以吃的比自己下廚更便宜。尤其是我現在上超市都會盡量挑新鮮優質的食材,隨便買一籃,結帳都五六千日圓,一個禮拜若是不小心上了兩次超市,花的伙食費就很可觀。有時想想,天天吃牛丼不知道比這個便宜多少啊。

    不過在東京住了幾年,我已經慢慢學會今朝有酒今朝醉,在經濟許可的範圍內盡量不要太計較物價(尤其是食材的價格),活得才能自在開心。

    cwyuni 於 2011/10/27 18:30 回覆

  • 幻月御靈
  • 我我跟壽司一樣不喜歡吃荸薺,即使荸薺脆脆的就是不喜歡吃,就說不出哪裡討厭...

    仔細想想我家沒煮過珍珠丸子呢!(驚!!!)
    不過三年前去朋友家作客時,朋友的媽媽有做珍珠丸子,不錯吃呢!
  • 我懂妳那種莫名其妙的討厭....

    珍珠丸子是外省菜,如果是本省家庭,在家沒吃過也是正常的啦。

    cwyuni 於 2011/10/27 18:03 回覆

  • Rice
  • 啊 看到珍珠丸子真懷念 因為那是奶奶的拿手家常菜之一啊~
    小時候家裡大概每三個月會出現一次珍珠丸 然後每年過年媽媽回娘家的時候必帶一盒回阿嬤家當伴手禮 (因為台灣阿嬤不會做) 大家都搶著吃 呵呵

    說的便當菜我還很愛我家奶奶發明的「炒大魚」 其實大魚就是旗魚 但因為小時候奶奶不知道那魚的名稱所以統稱"大魚" 高職帶便當時有同學吃了驚為天人 所以我媽還曾特地幫我多帶便當給同學....做法很簡單 但本人腦殘現在忘記到底是哪些材料 待我回家查查明天再來貼...XD

  • 「奶奶不知道那魚的名稱所以統稱"大魚"」,真是太可愛了。我從來沒料理過旗魚,連他日文叫什麼名字都不知道,也要回家查查。

    cwyuni 於 2011/10/27 18:36 回覆

  • Deborah Jong
  • 說到千代幻豚,想起剛結婚的時候,我常在APITA超市買菜,那裏就有賣千代幻豚。剛好我婆家又是在飯田,我問了我家那口子說:這個豬肉你應該很熟吧! 沒想到他竟然說:沒聽過耶... 我想了想,一個一天到晚窩在電腦前寫程式的宅人沒聽過這個品牌其實也沒甚麼好奇怪的。後來我搬了家,買菜地點換成tsuruya超市,賣的品牌豬肉來自於那須高原這個311後就成了高線量的地方,只好敬謝不敏,這陣子改吃加拿大豬肉。

    長野縣是標準的"中途半端"。產葡萄,但不及山梨縣有名;產蘋果,也不及青森聲名遠播,總而言之,就是老二哲學。至於本地的蔬果,目前帶給我最大的安慰就是311後可以避開不吃從茨城、群馬或千葉來的農產品...
  • 對耶,我也是來日本後才發現原來這裡的超市,每家常進的肉品牌和產地都不太一樣,搬個家就有可能買不到原本愛吃的肉了。

    老二哲學也有老二的好,至少比我們這種什麼農產都沒有的地方好啊....我每個週末都巴望著趕快辦農特產品市集,產地直送的蔬果和特產永遠可以讓我買得眉開眼笑。

    311之後我還是會買從茨城、群馬或千葉來的農產品,福島的也一樣,反正這年頭什麼都有毒,就吃什麼都沒差了。(自暴自棄)

    cwyuni 於 2011/10/27 19:06 回覆

  • 雪倫
  • 鳳梨燒雞看起來不像雞小腿
    第一眼看到照片,我內心不禁驚呼:怎麼擺了兩隻小春雞(最好是有這麼小的雞和這麼大的便當盒)
    加上一堆綠綠的生菜,口水都流下來了....
    肉食怪應該會非常非常開心吧!!
  • 春雞!哈哈,不說沒想到,妳一說還真有點像耶.....

    雖然不是春雞,肉食怪還是很開心的。

    cwyuni 於 2011/10/27 18:26 回覆

  • ping
  • 對..就外層不是糯米..單單只有玉米..
    我在台灣港式的餐廳吃到的!
    也很好吃!!
  • 原來港式餐廳真的有這種料理!我還以為是網友的創意發想咧。

    cwyuni 於 2011/10/27 19:07 回覆

  • Alice
  • 阿!珍珠丸~~~~記得以前7-11有賣過呢
    她跟燒賣總是被送做堆 !! 哈哈!港式飲茶的成員阿~

    對了!
    我媽媽會把芋頭蒸熟蒸軟
    然後搗爛加入紅糖拌勻
    放入一個淺盤然後灑上乳酪絲送入烤箱
    超好吃的!!
    芋頭甜甜鬆鬆綿綿密密加上牽絲的起司 超對味!
    我也看過有店家用地瓜做
    可是我覺得芋頭比較優 地瓜太軟 不像芋頭比較有口感
    馬鈴薯也可以 只是可能就不適合做甜的了
    給壽司參考唷:)
    唷對!我們家也是小烤箱 因為只是要把起司融化烤出顏色
    小烤箱就很夠用了呢!!
  • 對耶,我想起來了,以前台灣很容易買到冷凍的珍珠丸子,我媽偶爾會買給我們當點心吃,現在好像很少看到,可能是因為年輕人都不吃珍珠丸子了吧?

    「把芋頭蒸熟蒸軟
    然後搗爛加入紅糖拌勻
    放入一個淺盤然後灑上乳酪絲送入烤箱」

    啊啊啊看到這裡我要哭了,為什麼買不到芋頭啦!(跪)

    cwyuni 於 2011/10/27 19:09 回覆

  • 幻月御靈
  • 原來是外省菜呀!難怪我家都沒煮過...
  • 我在網路上查到的資料(湖北沔陽名菜【珍珠丸子】http://bit.ly/rG5ULz ),發現珍珠丸子是湖北省沔陽菜。

    「珍珠丸子是著名的沔陽蒸菜之一。沔陽蒸菜的特色在於將魚、肉、菜與米粉(這裡的指的米粉是把米磨成顆粒比較小的粉)同蒸,據記載,古代沔陽〝一年雨水魚當糧,螺蝦蚌蛤填肚腸〞平民常以稻米、雜糧與野菜、蝦、藕等混合蒸製充飢。主、副食合而為一,即可當菜。」

    cwyuni 於 2011/10/27 19:12 回覆

  • Jessica Liu
  • 你真的好賢慧唷~ 讓我這個白天上班晚上帶小孩的人妻, 也想抽空學著做做看~
  • 白天上班晚上帶小孩,這位人妻,妳比我賢慧多了吧!

    cwyuni 於 2011/10/27 19:10 回覆

  • CHRISTINE
  • 大白的同事應該很羨慕大白~~

    我阿姨也很會煮 煮到每天都要幫我姨丈煮兩個便當
    一個給姨丈吃 一個給姨丈同事加菜用
    小心 妳有一天也要多煮一份呀~~
  • 這題是留言板上的常見問答題。大白的同事沒有羨慕的機會,因為孤僻鬼大白都一個人躲在會議室吃便當,其他人根本看不到他的便當菜啦。

    cwyuni 於 2011/10/27 19:15 回覆

  • 杯子
  • 哈哈,今天正在想做個珍珠丸子,壽司這裡就現成的了.
    現在我每天都在構思便當菜,我的比較難,是保溫壺的便當,要考慮悶了4,5個小時以後的味道~
  • 保溫壺的便當,意思是用保溫壺加熱,到中午吃到時都還是溫熱的嗎?嗯,這樣的確要好好篩選一下菜單,畢竟不是所有食物都適合這樣悶幾個小時的。我腦袋空空一時還想不出來咧。

    cwyuni 於 2011/10/27 20:33 回覆

  • 小魚吐泡泡
  • 有啦~冰箱裡面有燈,所以有人造日月精華!XDDD

    我好愛珍珠丸子喔~
  • 既然有愛,就自己做來吃吃看吧,一點也不難的。

    cwyuni 於 2011/10/28 06:52 回覆

  • ping
  • 日本買不到芋頭嗎??
    我有吃過芋頭丸子耶! 現在提到芋頭才想起來 XD
    就珍珠丸外面裹切丁狀的芋頭不是糯米
    在台中的夜市 專門賣燒賣的攤子買的
    這應該就是台灣人自創的吧?

    話說 西班牙也買不到芋頭((大哭))
  • 日本有產芋頭,但不太好買,大白說他從小到大也很少吃到,似乎不是日本家庭常用食材。至少我家附近三家超市目前都沒賣芋頭,不確定是產季不對還是根本沒進貨。

    珍珠丸外面裹切丁狀的芋頭聽起來也很棒耶,好想試試看。

    cwyuni 於 2011/10/27 20:31 回覆

  • ping
  • 真的是住在國外
    才會發覺自己潛力無窮
    想吃但是買不到的
    只能自己做 XD

    我超愛芋頭食品
    像是蜜芋頭..芋粿..芋圓
    吃不到吃不到((再度哭著跑走))
  • 蜜芋頭、芋粿、芋圓,這三樣也是我的愛,澱粉控不是浪得虛名啊。每次回台灣都會吃芋圓,這次要記得把蜜芋頭也放入必吃清單才對。

    我曾經以為自己就算在國外住一輩子也不會改變懶婦的習性,但還是被饞蟲打敗了。上次還自己做了蘿蔔絲餅。

    cwyuni 於 2011/10/27 20:52 回覆

  • serel
  • 壽司真的好賢慧啊~記得我小時候最喜歡挖珍珠丸子黏在盤子上的飯,吸滿了肉汁精華,超好吃的~~~不過像像你這樣帶便當就不能吃到那種飯了XD

    另外不知道為什麼我小時候也一直覺得珍珠丸子和粉蒸排骨是很像的東西,大概因為都是有米包在肉外面的關係?!壽司要不要挑戰一下粉蒸排骨?:PP
  • 妳小小年紀就很有慧根,因為珍珠丸子和粉蒸排骨的發源地都是湖北沔陽!

    請參考這篇文章(http://bit.ly/rG5ULz ):「沔陽三蒸到底指哪三蒸? 有多種說法。一說為蒸魚、蒸肉、蒸藕,一說為蒸魚、蒸肉、蒸菜,另一說為珍珠丸子、蒸白圓、粉蒸肉,還有一說為蒸「海、陸、空」,即天上飛的,水裡游的,陸上生長和跑的可以蒸,但以「珍珠丸子」和「粉蒸肉」最為膾炙人口。」

    粉蒸排骨也是澱粉控我本人的最愛,小時候媽媽常做,我非常喜歡,尤其愛下面墊的芋頭或馬鈴薯,吸飽油油香香的肉汁,又鬆又軟好好味。

    來日本後因為我喜歡的那種帶軟骨的小排肉在一般超市不常見,要特別到肉店訂,所以至今還沒機會嘗試。

    cwyuni 於 2011/10/27 20:51 回覆

  • ri
  • 上一篇文章的留言裡曾提到過的蒜苗, 日文是不是叫“にんにくの芽”啊?? 曾在スーパー看到過, 但好像不是日本產的(中國產??),大丈夫かな....
  • 應該是,前面也有網友說是「にんにくの芽」。

    cwyuni 於 2011/10/27 20:50 回覆

  • 孫夫人
  • 我愛雞腿斷面秀那張~
    好險已經吃飽才看到
  • 謝謝妳不嫌棄,那張光線不好,拍得很失敗,但是我唯一拍到的斷面圖,只好硬著頭皮放上來啦。

    cwyuni 於 2011/10/28 06:47 回覆

  • sneaker
  • 歐洲現在是午餐時間啊(流淚咬下冷冷的三明治)
  • 唉啊對不起....(冬天吃冷三明治好淒涼喔)(竟然還落井下石!)

    cwyuni 於 2011/10/28 06:52 回覆

  • 訪客
  • 從小到大喜歡一種很簡樸的美味,就是將鮪魚罐頭(非水煮的,有魚油的那種)伴入熱騰騰的白飯中,雖然很簡單,但這樣對我而言就是大幸福!!真好養!
    這算料理嗎哈哈
  • 握握手!我也喜歡,有時候還會順便拌入玉米粒或泡菜,完全不用開火也能吃到幸福的一餐。

    下次記得留個暱稱好嗎?我比較方便認人。

    cwyuni 於 2011/10/27 21:35 回覆

  • heidi
  • 歐抱歉
    我都叫他鮪魚飯 算是我的comfort food <3
  • 也是我的獨居懶人飯^_^

    cwyuni 於 2011/10/28 08:56 回覆

  • 包子油條
  • 怎麼沒有家常菜推薦了~
    不要停~(嬌喘)
  • 因為大家都還是繼續在愛妻便當圖解第十七發留言吧?我剛剛還有看到新的家常菜便當菜推薦。其實在這裡留言也可以啦,大家別害羞!

    cwyuni 於 2011/10/27 21:47 回覆

  • Michelle Chen
  • 我最常煮的ㄧ道菜應該就是我阿ㄇㄚˋ教我的瓜仔肉了!(不過我不知道冷了好不好吃耶)
    基本上就是豬絞肉混切碎的瓜仔 (阿ㄇㄚˋ是用他自己用味增醃, 甜甜鹹鹹的瓜仔, 我自己是買金蘭醬瓜), 蒜末, 醬油, ㄧ點水, 混好後放進碗裡, 剩下碗裡的空隙加水至八分滿然後蒸熟
    做出來非常下飯唷!
  • 大白的便當可以微波加熱,所以大家不用拘泥於冷了也好吃的料理,熱的也可以喔,只要湯汁不要太多就好了。

    謝謝妳詳盡的說明。

    cwyuni 於 2011/10/27 22:00 回覆

  • Ms Raccoon
  • 我真的覺得壽司不停朝著超賢慧主婦的方向邁進。
    一年前(甚至再之前幾年)如果提到流落異鄉的遊子為了家鄉味自製珍珠丸、叉燒、蘿蔔糕、肉圓、粽子之類的,壽司可能會說那些都太麻煩了,想吃就忍到回台灣再吃。
    但自從壽司開始上愛妻便當後,很多麻煩的菜都陸續出現了。
    現在甚至連雞腿都自行去骨!!!
    我好想說:壽司你真的變了!

    你變得超賢慧的!!!

  • 我是因為做便當做出一點興趣,才會勇敢挑戰平日嫌麻煩的菜色。沒做便當的日子,一個人在家還是吃的非常隨便,所以大白不愛吃的食物,我暫時不會考慮自己做......

    至於雞小腿去骨,完全是因為我太愛鑲嵌填塞類料理了啦。

    cwyuni 於 2011/10/28 06:07 回覆

  • sasa
  • 這種在雞翅裡塞東西的菜色,是台式的,可是很麻煩就很少人做了,
    這是我高中時學的,過年才會做給家人吃,算是功夫菜.
  • 咦,是台式的嗎?可是我上網找到的都是香港那邊的食譜耶,而且浸泡或刷上的以叉燒醬為主,感覺比較像是粵菜.....

    如果是台菜,不管多麻煩,照裡說應該還是會有台灣人寫食譜才對,台灣人願意在吃上面下的功夫超乎我的想像。

    cwyuni 於 2011/10/28 05:41 回覆

  • Alice
  • 真的都沒有芋頭阿?壽司好可憐~
    芋頭好好吃阿!!!
    那就焗烤地瓜阿南瓜阿都可以阿~~
  • 我想上網應該還是買得到啦,因為之前也有網友說京都有當地產的芋頭,只是不確定現在是不是產季。

    地瓜和南瓜我都常吃啊,但嘴饞起來,還是無法取代芋頭。

    cwyuni 於 2011/10/28 06:28 回覆

  • 美國的鄉親
  • 不喜歡薑末又不幸買到有腥味的絞肉(美國幾乎都這樣)也可以再醃肉的時候切幾片薑片插在繳肉裡一起醃, 要包的時候在拿掉也有一樣的效果喔! 或是也可用蔥薑水代替(蔥將切碎加少許水浸泡,使用時只用水,不用蔥薑碎)
  • 沒錯沒錯,我前面留言回覆中貼過一個粱幼祥示範的珍珠丸子影片,就是將蔥薑拍扁後泡水,再用泡過蔥薑的水來幫肉餡「打水」,去腥之外,也能讓肉餡更柔嫩多汁。

    cwyuni 於 2011/10/28 08:50 回覆

  • 浮雲遊子
  • 看您做的便當菜好像在看精緻的食譜
    雞肉外皮色澤讓人看了垂涎三尺
    有可能集結您的食譜於日後出書的計劃嗎,謝謝
  • 未來的事我不敢保證,但目前暫時沒有任何出版計畫,眾家出版社的邀約我都婉拒了。不好意思讓你失望啦。

    cwyuni 於 2011/10/28 05:45 回覆

  • dubobo
  • 連珍珠丸子都上場了,燒賣也快出現了齁,btw給燒雞按3個讚,賣相佳,想必味道也是"允指回味樂無窮",我不要肯德基~我不要肯德基~
  • 燒賣在一般日本家庭餐桌上還滿常出現的喔,超市裡都有賣燒賣皮,日本主婦也發展出很多創意燒賣食譜,比珍珠丸子平易近人多啦。

    cwyuni 於 2011/10/28 06:29 回覆

  • 懶惰留學生XD
  • 壽司壽司,你說糯米要現蒸現吃,那丸子呢?可不可以前一天晚上做很多丸子,冰起來要吃再去滾糯米呢? 我目前有個超級懶人的想法阿,就是做很多那種肉餡,然後有的包水餃,有的做丸子...壽司有什麼建議呢?謝謝!
  • 我有這麼想過,但上網查過好像都沒有人這麼做,我也擔心丸子冰了一夜後水分會流失,口感變乾,所以只敢先備料,該切的切該秤重的秤重。如果真的要這麼做,可以考慮先拌好肉餡,早上起來打點水進去,再來捏丸子滾糯米?

    膽子夠大的話,你實驗過「前一天晚上做很多丸子,冰起來要吃再去滾糯米」再告訴我是否可行吧!

    cwyuni 於 2011/10/28 05:44 回覆

  • Grace
  • 芋圓也是我的最愛. 真是住在國外才知道自己潛力無窮.
    之前也是饞到自己做芋圓, 地瓜圓, 再煮一鍋紅豆湯....
    鄉愁的滋味, 真是又甜蜜, 又苦澀...



    至少美國還買的到芋頭..
  • 如果東京的超市此時此刻也能買到芋頭,憑我旺盛的食慾,應該也會開始自己做芋圓和蜜地瓜的.....

    「鄉愁的滋味, 真是又甜蜜, 又苦澀」+100

    cwyuni 於 2011/10/28 06:24 回覆

  • 變形蟲
  • 旗魚的日文是カジキ
    http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%82%B8%E3%82%AD

    印象中我好像也有吃過玉米丸子,只是在哪兒吃的就忘了
    不過內餡應該還是以絞肉為主
    我覺得包小洋蔥搞不好會比較清爽(?!)
  • 原來這是道港式飲茶常見的菜色,只是我少見多怪沒吃過?

    快點實驗看看包小洋蔥的版本吧,我很好奇成品滋味如何。

    cwyuni 於 2011/10/28 06:51 回覆

  • yenfay
  • 留完言才發現我沒登入...
    沒想到被壽司點破...哈

    我是糖醋魚餃那個...
    我是做沒有油炸的
    因為魚餃外面有一層粉
    所以下去炒完以後...外面那層剛好勾勾...
    不過糖醋醬本身最後需要加點芶芡就是了

    突然想到我以前有拍照
    在這裡
    ->http://www.wretch.cc/blog/yenfay/8232724
  • 看起來挺好吃的耶,不過不知道當便當菜會不會過濕?可能要把勾芡的部分稍微再收乾一點,才適合裝進便當盒。

    cwyuni 於 2011/10/28 07:40 回覆

  • 鼻涕牛牛
  • (舉手)有個問題,怎麼我好似記得,草莓書中有提到作珍珠丸子要趁熱食.
    國中家政課時也作過,記得冷了以後米會還原.
    那麼大白桑是會加熱吃還是冷食?
    BY目前依然只會滿蛋全餐及燙青菜的牛牛
  • 除了咖哩,大部分熱食當然都是現做現吃最理想,不過大白公司有微波爐,適合熱食的便當菜他都會加熱,今天這個便當也不例外。是說珍珠丸子吃冷的也不對勁吧.....

    cwyuni 於 2011/10/28 08:42 回覆

  • may
  • http://www.youtube.com/watch?v=_Grid2c3Rcw
    雞翼拆骨方法有影片可以看
    看完壽司的分享.我也要來試作看看~:P
  • 雞翼(雞翅)拆骨方法我看過影片,看起來不難,不過我用的部位是雞小腿耶....好像不太一樣?

    下次我也考慮直接用雞翅,因為只有一端開口,感覺更適合填塞餡料。

    順手把你提供的影片連結補入文中了,謝謝。

    cwyuni 於 2011/10/28 09:13 回覆

  • JJ
  • 壽司可以參加廚神當到日本版~讚
  • 我還是廚房菜鳥啦,從我的便當菜很多都是第一次做,成品也不完美,就看得出來。和廚神還有八百萬光年的距離吧。(遠目)

    無所謂,我也不想當廚神,自己在廚房玩得開心最重要!

    cwyuni 於 2011/10/28 09:30 回覆

  • 野莓子
  • 那烤的香香的雞腿裡有鳳梨 感覺好妙...
    不知為何一看到珍珠丸子我居然想到粉蒸排骨...完了我這肉食控(面壁思過中...)
  • 不奇怪啊,前面留言回應中也有提過,珍珠丸子和粉蒸排骨都是湖北菜湎陽菜,本是同一家。

    cwyuni 於 2011/10/28 10:21 回覆

  • 變形蟲
  • 我和小洋蔥的緣份太淺
    今天去超市沒看到
    不知明後天有沒有機會見到她的芳蹤

    在想備案
    改包小蕃茄?!
    這樣覺得應該是--小蕃茄,起司片,絞肉
    然後淋上義大利麵醬汁
    完全偏離成洋風去了

    或是--蕪菁,絞肉,玉米
    這樣好像還比較符合原點

    或是--蕪菁,絞肉,餃子皮(或餛飩皮)
    偽裝成燒賣(?!)

    嗯...大家覺得怎樣比較好??
  • 我家附近的超市有沒有賣小洋蔥我都不知道,從來沒想過要買,就沒特別注意過。

    小蕃茄,起司片,絞肉這個組合一定不會錯,不過蕪菁,絞肉,玉米更有新意,也比較有東方味,我投二號一票。

    cwyuni 於 2011/10/28 11:26 回覆

  • 630
  • 給樓上的變形蟲姐姐,
    我選2!!!
    蕪菁,絞肉,玉米
    聽起來也好誘人啊!!!!

    珍珠丸子是我的愛!!! ♥♥♥
    每次只要有這道菜上桌,
    我都會大喊我要吃一百顆!!!!
    (從來沒成功就是了)

    昨天太忙碌沒跟到熱騰騰的愛妻便當文
    今天一下班就要去買珍珠丸子吃!!!!!
  • 做一百顆百珍珠丸子不知道需要買幾斤絞肉齁....你真是太貪心了。

    好吃的水餃,我也想一口氣吃一百顆,但為什麼總是提不起勁自己包水餃呢?

    cwyuni 於 2011/10/28 11:14 回覆

  • 狸貓大姐頭
  • 壽司小姐妳真的好棒喔!!
    連便當的擺盤都可以弄的那麼漂亮~~
    我要跟妳學習學習~~看來用生菜分隔菜色是個好方法!!! (筆記~)
    我好想在妳的珍珠丸子菜園裡滾來滾去啊~~~

    關於我家便當的受歡迎菜色有.......
    粉蒸排骨, 臘肉炒碗豆, 青椒or竹筍炒肉絲, 回鍋肉, 醋溜丸子......

    p.s. 我也是芋頭控!!! 吃火鍋沒有芋頭就像沒吃火鍋啦XD
  • 用生菜分隔不適合太濕的菜,否則在便當裡悶久了,菜葉都會變得爛爛的,不好吃也不好看。珍珠丸子就沒問題啦。

    我吃火鍋反而不會加芋頭,就算在外面吃,也會最後才放,以免整鍋湯變得濁濁的,影響其他食材的味道。我最愛的是蜜芋頭和芋圓,吃多少都不膩。

    cwyuni 於 2011/10/28 11:25 回覆

  • Wen
  • 和妳做的便當比較, 我的顯得相形失色啊。我通常會煮兩道菜搭配紫米飯。很喜歡媽媽煮的糖醋肉排, 酸溜白菜, 馬鈴薯煮肉和自己的可樂雞翅。這些菜色滿普通的, 不過有媽媽的味道喔~
  • 糖醋肉排、 酸溜白菜、馬鈴薯煮肉、可樂雞翅,以上每一樣都是讓人流口水的菜色啊,家常又如何,美味才是重點!介意分享你們家的私房食譜嗎?這幾樣我只有自己做過馬鈴薯煮肉,其他都還沒試過。

    cwyuni 於 2011/10/28 11:59 回覆

  • w1057ad
  • 如果不愛糯米 可以改成白米
    但不用泡水 蒸的時間可能要斟酌一下
    我老媽不想買糯米的方法~
  • 吼,我超愛糯米的,粽子油飯都是我的心頭好,打死都不會換成別的米。(緊抱糯米不放)

    cwyuni 於 2011/10/28 13:00 回覆

  • laughtsai
  • 粉蒸排骨也可以改成梅花肉塊,
    吃的時候還不用吐骨頭,更方便啊~
    我是參考小R食譜做的,好好吃啊~
  • 可是人家就是愛軟骨啊,最好是可以吃下肚的軟骨,吼,想到又流口水了。

    cwyuni 於 2011/10/28 13:03 回覆

  • Claire
  • 雞肉也可以夾鳳梨.. 你太厲害了. 我每次都很想學你的菜. 有沒有一些簡單適合初級班的人. hahah~ Thank you~
  • 很多啊,你只要翻翻之前的愛妻便當圖解文,大部分的涼拌或快炒菜色都是初級班就能上首的。我也是懶人,不會太跟自己過不去的啦。

    cwyuni 於 2011/10/28 13:04 回覆

  • Crystal
  • OH man, 雞肉夾鳳梨真的是兼具驚喜跟美味耶!!
  • 重點是做起來很有成就感,而且很有趣啊。

    cwyuni 於 2011/10/28 13:07 回覆

  • %^$#&amp;…
  • 我在懷疑是不是進入阿膳師or 菲姊的膳食網頁………
  • 沒辦法,這是人家最近的新興趣啊....

    cwyuni 於 2011/10/28 14:04 回覆

  • mewwo
  • 糯米真的好好吃!! 有種很誘人的香味,看著剛煮好的晶瑩剔透的糯米粒就會覺得~"怎麼這麼迷人"!!
  • 還是妳懂我。我是澱粉控,尤其熱愛米食,糯米又是眾多米食中我最喜歡的一種....說著說著又想吃台式糯米飯糰了!要包油條、菜脯、蛋和肉鬆!

    cwyuni 於 2011/10/28 14:41 回覆

  • 柴媽
  • 我現在買菜的速度趕不上你發便當文的速度阿
    才剛被影響買了芋頭 貨都還沒送來呢
    (是的,本人懶到買菜都上網買了,送到門口,連提都免了)

    珍珠丸子真的是隨便做都好吃的料
    不過我覺得那個鳳梨燒雞的色澤好誘人喔!!!

    今日便當還真的是肉多多呢:)

    用ipad一直發不出去回覆,所以憋了好多話這篇一起回

    壽司真得好勤快喔 都不會偷懶一次多做一點放冷凍嗎?
    你們只有兩個人吃,做這麼多菜,每份都小小的,但又好費工喔
    真有心ㄋㄟ....

    另外下次也可試試烤雞佐馬鈴薯
  • 網路訂菜真方便,不用提到手斷。妳用的是哪一家菜舖子的服務?

    會多做一點,但幾乎都給我當午餐或晚餐吃掉了。我太貪吃,做的又幾乎都是自己愛吃的菜,根本沒機會放冷凍保存....

    cwyuni 於 2011/10/28 14:39 回覆

  • 柴媽
  • 我是用大買家,要買到1000元才免運費,價錢我覺得還ok,就比傳統市場略高一點,比超市便宜

    壽司可以分享一下跑步的樂趣嗎?我一直想試試又無法理解

    另外,我覺得你真得好有心喔,每個留言都有回.而且不管對方說什麼都回得出來耶....超強!!
  • 跑步的樂趣,我之前在部落格文章中寫過很多次,有興趣可以參考文章分類「壽司也想變瘦絲」的子分類「跑跑跑,向前跑」。

    我覺得跑步是一種很挑人的運動(哪種運動不是?),孤獨沉悶又容易疲勞,比較適合習慣獨處、不熱衷團體活動的人。個性適合跑步,比體能優異,更能享受其中樂趣。所以如果妳試過還是不喜歡跑步,也不用勉強,試試其他運動吧。

    我很享受閱讀和回覆網友的留言,只要有空就會盡量認真回啦。

    cwyuni 於 2011/10/28 19:59 回覆

  • mewwo
  • 糯米食真的狠好吃,粽子、油飯,真的是香控控~~~
    飯糰超經典,怎麼包都好吃,而且妳說的油條、菜脯、蛋和肉鬆根本就是超絕配
    日本有油條嗎? 壽司要不要嘗試做給大白吃吃看?! 跟他說這是台灣網友真情推薦
  • 日本人不吃油條,所以一般商店是買不到的。我曾經在中國食材專賣的網路商店看過人家賣,但對口味實在不太放心,也沒想吃到那個程度,所以等回台灣再說吧。(仔細想想,我住台灣時,一年也吃不到幾次油條啊)

    cwyuni 於 2011/10/28 16:55 回覆

  • FishBar 漁人の誌
  • 很喜歡這次的蜜汁酪梨燒雞,而且最近網路訂菜真的很方便耶,像我最近訂的有資拓跟魚霸海鮮,這幾家的宅配服務都很親切,不過最重要還是酪梨的首役太驚人了!
  • 是鳳梨不是酪梨,你一定是心裡想著鳳梨,眼裡看著酪梨壽司,就變成蜜汁酪梨燒雞了吧,哈哈。

    cwyuni 於 2011/10/28 19:25 回覆

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