愛妻便當圖解第十六發:明太子韭菜炒蛋、彩蔬起司竹輪、香辣蒟蒻、切干大根小松菜煮物    

今天的便當走的是親和力路線,放眼望去全是日本媽媽常端上桌的家常菜色。做法簡單快速,連鑲嵌料理的門檻都超低。

肉食怪獸們看到這裡應該已經發現不對勁:為什麼沒有肉!

在嫌棄之前,請先聽完陽春便當背後的心酸血淚:昨晚興高采烈實驗了一個搞缸的新食譜,也就是今日便當原本預定的肉類主菜,結果忙了大半個晚上,睡前驗收成果時,才發現一個愚蠢的小疏忽毀了整道菜,來不及重做,冰箱裡也沒有多餘的材料了。

於是今天的便當就獨缺大牌A咖,全靠B咖撐場面。

日本媽媽味B咖家常便當的製作工序是:

 切干大根小松菜煮物(前一晚先全部煮好,或先泡軟切干大根和香菇,將食材切絲備用,隔天早上下鍋拌炒,加蓋煮入味)

香辣蒟蒻(前一晩先將蒟蒻燙過去味,剝成小塊,隔天早上下鍋炒煮入味。這道冷熱皆宜,前一晩先做也無所謂。)

彩蔬起司竹輪(前一晩先將蔬菜蒸軟切絲,切半的竹輪內填入起司和蔬菜條,隔天早上下鍋煎)

明太子韭菜炒蛋(當天早上切菜打蛋現炒,蛋才會又香又嫩)

【切干大根小松菜煮物】

切干大根小松菜煮物  

切干大根,也就是曬乾的白蘿蔔絲,是一種日本料理中的常用食材。這道冷熱皆宜的日式家常常備菜,我偷懶時偶爾會煮一大鍋,放在冰箱裡慢慢吃,臨時想不到要吃什麼,切干大根煮物就能立刻上場救援。(今天就是肉類主菜做失敗,派他上場補位)

◎材料:約2人份

切干大根約30g(乾燥時的重量)、乾香菇2朵、胡蘿蔔約30g、油豆腐1片、小松菜適量、豬或雞絞肉一點點(可省略)。

食用油1小匙、日式昆布鰹節高湯半杯、醬油2大匙、味醂2小匙、砂糖2小匙、日式料理酒(或米酒)1小匙。

◎做法:(全程約25~30分鐘,扣除泡切干大根的時間,約15分鐘)

1. 切干大根用清水洗淨後泡軟(約15分鐘,趕時間可用溫熱的水泡,或前一天晚上先泡好),擠乾多餘水份,切成容易入口的小段。乾香菇泡軟切絲、胡蘿蔔去皮切絲、油豆腐切絲、小松菜切小段。

2. 炒鍋內燒熱1小匙油,炒香絞肉和香菇絲,再加入切干大根、胡蘿蔔絲、油豆腐絲、小松菜拌炒。

3. 加入日式昆布鰹節高湯、醬油、味醂、砂糖、日式料理酒(或米酒),蓋上鍋蓋以小火煮至入味,約10分鐘左右。

◎重點筆記:

1. 食材份量很隨興,每個日本家庭都有自己喜歡的組合,我每次做的也都不太一樣。絞肉加一點點增添香味就好,直接省略也無所謂。

2. 起鍋前務必先試試口味,調味料可依個人口味調整,怕甜的就少放一點糖和味醂,怕鹹的就少放一點醬油和高湯(粉),愛酸的還可以考慮在最後加一點ポン酢。

3. 切干大根最理想的口感是完全入味,軟而不爛。介意小松菜久煮軟爛變色的,可在起鍋前一兩分鐘再加。

◎參考食譜:

切干大根煮物我在愛妻便當圖解第一發中就做過了,只是食材略有不同,因為做的很上手,今天就隨便亂做沒看食譜。上次是加海帶絲,這次是用香菇絲和小松菜,我對今天的版本比較有愛。

【香辣蒟蒻】

香辣蒟蒻  

這道日式小菜也是冷熱皆宜,可冷藏保存4~5日,當作常備菜隨時取用。香香QQ,熱量低又有飽足感,非常適合減肥中的人。

◎材料:約2人份

蒟蒻1包約300g、麻油1小匙、日式昆布鰹節高湯半杯、醬油2大匙、砂糖2小匙、味醂2小匙、料理酒1小匙。七味唐辛子(七味粉)、白芝麻各適量。去籽生辣椒丁(怕辣可省略)。

◎做法:(約15分鐘)

1. 蒟蒻用滾水燙過或以鹽搓洗,去除腥味。撈起沖洗放涼後,用手剝或湯匙挖成容易入口的小塊。(或更偷懶,直接買日本超市裡已經剝成小塊的蒟蒻)

2. 平底鍋燒熱1小匙麻油,將蒟蒻加入拌炒,再加入半杯日式高湯、醬油2大匙、砂糖2小匙、味醂2小匙、料理酒1小匙,中小火煮至湯汁收乾,約5~8分鐘。(調味料份量只是抓個大概,請依個人口味調整)

3. 起鍋前灑上七味粉和炒香的白芝麻,或在盛盤後以細蔥花或柴魚片裝飾。

◎重點筆記:

1. 香辣蒟蒻就像滷味,煮愈久愈入味,喜歡重口味的可以拉長烹煮時間,吃起來會更滿意。用手剝的蒟蒻表面不平整,容易入味。另一種常見做法,是將蒟蒻先切成小方塊,方塊上方再用刀切出交錯刻痕(這個食譜中有清楚的圖解示範),再放入醬汁中煮。

2. 大白不太能吃辣,我只用微辣的「七味唐辛子」(台灣俗稱「七味粉」)提味;嗜辣的人可參考MASA老師的食譜「小辣 快炒蒟蒻」,加去籽生辣椒丁一起炒。

◎參考食譜:

白ごはん.com的「こんにゃくのおかか煮」、MASA老師的食譜「小辣 快炒蒟蒻」、E.recipe食譜網站上的「コンニャクの当座煮」、COOKPAD食譜網站上的「こんにゃくの甘辛煮

【彩蔬起司竹輪】

IMG_1755_1_resize600.JPG  

冰箱裡還剩下一些上週做起司南瓜球剩下的莫札瑞拉起司和南瓜,份量少到做不成大菜,就變點花樣,做點便當小菜吧。

這次的鑲嵌填塞料理比肉捲更簡單,只要在切半的竹輪(ちくわ)裡塞入一小截起司,上下兩端以任何你喜歡的蔬菜封口,讓起司乖乖待在裡面不要跑出來,下鍋煎一煎,加點調味料,就是道可口的又討喜的小菜了。

◎材料:1人份

竹輪(ちくわ)2條,莫札瑞拉起司條4小截,南瓜、胡蘿蔔、紅椒各少許。1小匙油、適量的調味料(胡椒鹽、醬油、砂糖、蜂蜜等,隨便你)。

◎做法:(約15分鐘)

1. 將南瓜肉、去皮的胡蘿蔔用微波爐加熱至軟熟(或蒸軟),切成符合竹輪開口大小的細條。彩椒不用蒸,直接切細條。

2. 竹輪對半斜切,在切半的竹輪中塞入一小截起司,上下兩端填入任何你喜歡的蔬菜,多餘部份用刀切掉。

3. 平底鍋內燒熱1小匙油,將填好餡料的竹輪下鍋用小火略煎,加入適量的胡椒鹽或醬油、砂糖調味。(我今天用蜂蜜取代砂糖,比較香)

◎重點筆記:

1. 也可使用披薩起司絲,但起司絲質地鬆散,要記得用筷子戳一戳,填緊一點。

2. 上下兩端封口用的食材,除了南瓜、胡蘿蔔、甜椒,也可換成青椒、青豆、小松菜、甚至調過味的絞肉,請儘管發揮個人創意。若想享受直接看到起司的快感,也可以不要封口,或只封底部。

◎參考食譜:

日本煮婦們很愛做竹輪裡塞東西的料理,上網隨便搜尋「ちくわ」就能找到很多便當菜點子。日本超市裡也有賣現成填好起司的「チーズちくわ」(起司竹輪),只要回家加熱就能上桌了。今天這道是臨時用剩菜亂做的,沒看食譜。

【明太子韭菜炒蛋】

明太子韭菜炒蛋    

簡單樸素的韭菜炒蛋,加了明太子,口味頓時升三級,高級華麗了起來。韭菜、雞蛋、明太子的組合無懈可擊,鹹鮮香香超下飯,是擁有A咖實力的B咖。

今天的蛋起鍋慢了半拍,炒得不夠嫩也不夠美,但它仍是今日所有菜色中我最愛的一道。

◎材料:約2人份

韭菜三分之一把約30g、辛子明太子(辣椒醃漬的鱈魚卵,買不到新鮮的也可用超市調理包)1/4塊約30g、雞蛋3顆、雞高湯少許(或市售雞湯粉加熱水泡開調勻)、麻油1大匙

◎做法:約10分鐘

1. 韭菜切小段備用;用湯匙或菜刀將明太子將內部的卵刮出(去皮)放入大碗中,將蛋打散,混合均勻。

2. 炒鍋內燒熱1大匙麻油,炒香韭菜後加入雞高湯。

3. 待湯汁沸騰後,混入明太子蛋液拌炒,半熟狀即可起鍋。

◎重點筆記:

1. 明太子鹹味已重,不需另外加鹽。加熱過頭的明太子會變白變硬,影響口感,千萬別炒太久。

2. 有些食譜的做法是將韭菜、蛋液、明太子拌在一起同時下鍋,比較省事。但韭菜不用油先炒過,香味出不來,我不建議。

3. 怕吃韭菜的人,可用青蔥取代。

◎參考食譜:

ESSE雜誌11月號第176頁的「ニラ明太子のふわふわ卵」。同樣的材料組合,也可以參考這兩個食譜「卵とニラ・明太子の卵焼き」、「卵の明太子にら焼き」,做成韭菜明太子玉子燒。

 

B咖便當菜大合照。今天清晨天色陰沉,照片好難拍啊。(大白出門後就瞬間艷陽高照,是怎樣)

便當菜  

我要給跌倒了還能咬牙爬起來把便當做完的自己按個讚!改天鼓起勇氣,再從跌倒的地方爬起來吧....

至於失敗品是哪道菜,容我賣個關子吧(其實是懶得解釋)。當它重出江湖時,大家就知道了。

【酪梨壽司碎碎唸】

結果這個便當因為沒有肉,大白的評語果然是「每道都不錯,但感覺少了些什麼」。晚餐時間發懶,又捨不得浪費食物,厚著臉皮將昨天的失敗料理端上桌,搭配特調醬汁,大白竟然連聲讚好,問我為什麼不直接把這道肉食裝進便當裡?(欸....)

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留言列表 (67)

發表留言
  • Ellen
  • 好奇你的失敗品是什麼?
  • 當我在跌倒的地方爬起來,這道菜重出江湖時,大家就知道了。

    cwyuni 於 2011/10/18 12:15 回覆

  • 雪倫
  • 明太子韭菜炒蛋看起來超下飯的
    只能看圖當午餐配菜....
  • 非常下飯,我已經吃太多了....(打飽嗝)

    cwyuni 於 2011/10/18 12:17 回覆

  • 訪客
  • 竹輪不是魚漿做的嗎
    勉強也算肉吧?
    有蛋有肉有菜
    看起來就很營養:)
    不過B咖比A咖弱的是..顏色比較偏茶色XD
  • 我指的肉是那種明顯可見的大塊肉,魚漿製品這種不算啦....

    A咖如果是肉,是茶色的機率也很高啊。

    cwyuni 於 2011/10/18 12:14 回覆

  • erica
  • 好好粗
  • 這麼省話也太敷衍了吧。

    cwyuni 於 2011/10/18 12:24 回覆

  • Whitney Bai
  • 我也好奇你的搞刚食谱是什么耶。话说这个便当虽然没有肉可是还是很有风味的感觉!我前几天拔了四颗智齿现在都还在敷冰袋,连吃了四天土豆泥了,晚上小眼睛试着做贡丸米粉给我可还是很痛不能咬。。。唉不能吃东西好虚弱的说。。。看着你的便当照我更加向往牙齿俱全的日子(远目~)
  • 一口氣拔四顆智齒嗎?也太狠了,這樣會痛死吧。貢丸需要牙齒咬,應該只能吃軟軟的泥狀或流質食物,暫時忘了貢丸吧....

    cwyuni 於 2011/10/18 12:43 回覆

  • KT
  • 壽司 您好

    想請問 " 明太子韭菜炒蛋"

    明太子本身就有點鹹 所以鹽巴是不是酌量或不放呢 ?

    因為等會想去松青超市買一點明太子試作

    外子喜歡吃重口味的料理 但是 還是想以健康一點方式去做菜

    日安
  • 這個問題在文中的「重點筆記」第一點就解答啦。請大家發問前先把內文看完唷。

    cwyuni 於 2011/10/18 12:26 回覆

  • kimipay711
  • 雖然沒A咖 但我喜歡
    感覺起來很均衡
  • 是很均衡,幾乎像是減肥便當了,哈哈。

    cwyuni 於 2011/10/18 12:28 回覆

  • nora
  • 究~~竟是什麼失敗了啊????讓壽司整個沮喪(?)
  • 有點難解釋的菜,為了避免回答一個問題就冒出源源不絶的十個問題,下次重做時我再來分享吧。

    cwyuni 於 2011/10/18 12:28 回覆

  • Sally
  • 雖然沒有大塊肉 但是還是好吸引人阿....(流口水ing)
  • 謝謝妳這麼捧場。妳不是肉食獸齁?

    cwyuni 於 2011/10/18 12:39 回覆

  • 柴貓
  • 便當盒很高嗎?竹輪蓋上蓋子不會被壓扁嗎?
  • 不會被壓扁啦,輕輕鬆鬆就蓋上了,便當空間很大,蓋上蓋子前會將竹輪的角度再喬斜一點。現在這角度是為了拍照清楚。

    cwyuni 於 2011/10/18 12:39 回覆

  • Tako
  • 沒有發現沒有肉耶,這樣看起來好好吃,顏色很漂亮~
    蒟蒻調辣味的應該很好吃,沒味道好不舒服= =
  • 用醬油+砂糖+辣椒調味的蒟蒻真的非常好吃,經常會忘了他是蒟蒻,以為自己在吃肉。

    cwyuni 於 2011/10/18 12:44 回覆

  • shelly
  • 吃飽飯再來看,會有吃到飯後點心的感覺^^
  • 絢
  • 可以煮一大鍋然後放著的菜,果然都是用來填充便當的超級B咖
    我媽一向都是這樣打發我的,常常連吃三、四天都看到同樣的菜式
    但我家不外乎鹵個牛肉雞蛋,改天可以試試這個香辣蒟蒻,好像很好吃
  • 是啊,今天便當裡四道菜中就有兩道是可以煮一大鍋放在冰箱一個禮拜的常備菜,其他兩道也很百搭,全部都是稱職的超級B咖。

    香辣蒟蒻就像滷味,煮愈久愈入味,喜歡重口味的可以拉長烹煮時間,吃起來會更滿意。

    cwyuni 於 2011/10/18 12:54 回覆

  • Tina Wang
  • 起司原來還可以塞到竹輪裡喔...
  • 只要你喜歡又塞得下,幾乎什麼都能塞到竹輪裡,他很隨和的。

    cwyuni 於 2011/10/18 12:57 回覆

  • 野莓子
  • 我愛起司更愛明太子...只是少了肉怪怪滴
    難道我也是肉食怪........(還想減肥...巴自己先)
  • 顯然是啊。我是一個月都不吃肉也不會有感覺的人,如果不是為了大白,大概可以完全吃素也無所謂。

    cwyuni 於 2011/10/18 13:07 回覆

  • Wan
  • 我要先懺悔...
    看到壽司也會失敗我瞬間安心了起來...

    我自己煮飯吃也已經兩年了
    常吃成功率高的還是只有那幾道
    每次做新菜失敗率超高
    一定都要失敗好幾次才會成功 T^T
    上次試做的茄子鑲肉也失敗了 (做了兩次都不成功)

    每次看到壽司初次試菜就成功我都是又羨慕(1%)又忌妒(99%)阿.......

    (我內心很邪惡請大家不要跟我做朋友 > <)

    不過壽司的主菜雖然失敗了
    整個便當看起來還是很美味可口
    彩蔬起司竹輪看起來超好吃的啦~
    鑲嵌料理對我來說都超有高級感的!!!

  • 我又不是什麼廚藝神童,當然會失敗啊。其實每天在廚房裡都有些小小的失敗,不痛不癢,吃掉就算了;昨天那道主菜是因為一個小步驟的疏忽,造成大大的失敗,浪費的材料和時間都很多,所以特別痛心。

    之前也做過類似的彩椒和青蔥肉捲,不過竹輪不用另外捲,比肉捲更簡單方便,味道也很好。討厭生肉沾手的人不妨試試看。

    cwyuni 於 2011/10/18 13:10 回覆

  • MT
  • 看了肚子好餓, 我要去煮蚵仔麵線當消夜了..:P
  • 快去吃吧!!

    cwyuni 於 2011/10/18 13:45 回覆

  • 變形蟲
  • 就想今天應該會有便當文

    我的勁兒總算回來了
    星期天晚上就炒了沙茶豬肉和半熟蛋豆包

    昨天弄了一個很妙的沙拉
    高麗菜和水煮鮪魚罐和玉米罐和各種豆類罐混合而成的
    調味是白芝麻醬和美奶滋
    因為沒什麼鮮蔬,所以把一堆罐頭拿來用,養兵千日用於一時啊~(根本也沒養過好不好...)

    今天要來料理之前在台灣物產館買的珍貴豆干
    上網找到的食譜,隨隨便便都算斤的
    要是我買得到那麼多豆干也不用特地找食譜了吧...(嘆)

    看了妳的切干大根讓我靈光一閃,就讓這個和豆干一起你濃我濃試試看好了~
    趕緊去泡水囉~
  • 根據不負責統計,我最常發便當文的兩天,大概就是週二和周五,週一週四則是偶爾。週三好像最少?

    高麗菜鮪魚玉米綜合豆沙拉聽起來是我的菜,養罐千日就是要用這時候沒錯!

    我也覺得網路上豆干食譜動不動就算斤的很令人生氣,對我們這些海外遊子一點也不體貼,人家很難才買到一點點的耶。

    切干大根和豆干應該很搭,試試看吧。

    cwyuni 於 2011/10/18 13:43 回覆

  • 灑小花
  • ㄜ 我是是肉食獸
    今天清冰箱 把像冰原時期化石的水餃放寶迪鍋悶煎
    意外的美味 難道寶迪鍋有神奇的力量 壽司下次可以試試看 酥酥的底超好吃
  • 我家冷凍庫永遠不可能出現什麼化石水餃,我超愛吃水餃,而且不愛煎的,一定要水煮!!(東京市售的水餃都好難吃,我又懶得自己包,唉)

    cwyuni 於 2011/10/18 13:44 回覆

  • MT
  • 正在吃了, 嘻嘻. btw 什麼時候部落格才會有幫留言按讚的功能? 看到心有戚戚焉的回應, 在心裡一直按讚, 實際上又不能按, 真不夠爽!
  • 好吃嗎?

    我也覺得部落格的留言不能按讚好可惜,有些網友留言超妙的。

    cwyuni 於 2011/10/18 14:15 回覆

  • MIKA
  • 請問壽司一天吃5餐,會很勤勞清潔牙齒嗎?
  • 要啊,吃完就要刷牙,不方便刷牙時至少也要用牙線,這是經過大白和日本牙醫訓練的好習慣。

    cwyuni 於 2011/10/18 14:15 回覆

  • Sophie
  • 第一次留言,因為第一次在中餐時間邊吃邊配便當文,覺得好幸福❤
    昨天晚上吃老天祿魯味配第一次試做的梅汁番茄,再喝一大杯冰冰涼涼的梅汁也好幸福❤
    壽司的文真是我忙碌生活中的一股清泉阿~~~
  • 老天祿魯味+梅汁番茄,這組合光聽就好讚,真羨慕妳有老天祿可以吃。要好好把握這樣的幸福喔。

    cwyuni 於 2011/10/18 15:10 回覆

  • Riela
  • 雖然我很愛吃明太子
    但由於一次份量不可以下太多而不敢買回家用
    怕煮完一次就放到變壞
    先抄下這個食譜
    等我多儲幾個明太子的做法後就可以像味噌一樣進駐我家的冰箱了!!!
  • 明太子的缺點是保存期限沒那麼長,畢竟是海鮮類,醃漬過還是會壞的。如果要長期進駐冰箱,大概只能買超市那種加工處理過的鋁箔即食包了。

    cwyuni 於 2011/10/18 15:09 回覆

  • Joanne
  • 請問那道失敗的菜真的會重出江湖嗎?一定要喔!不然我們永遠不知道是哪道菜ㄟ
  • 應該會,因為我不甘心啊。

    cwyuni 於 2011/10/18 15:47 回覆

  • cctsai
  • 剛好冰箱有韭菜,不太會煮菜的我正煩惱該怎麼料理,正好壽司就準備了韭菜明太子炒蛋,天意!
  • 韭菜除了做明太子韭菜炒蛋,還可以做韭菜盒子、韓式煎餅,或是單純的炒蝦仁、炒魷魚、炒肉絲....妙用無窮喔。

    cwyuni 於 2011/10/18 15:49 回覆

  • 阿典 推薦
  • 壽司的刀工很厲害耶....彩蔬起司竹輪看了就很想吃...啊....快把口水接住
  • 這個便當有哪道菜需要高強的刀工嗎?(搔頭)

    cwyuni 於 2011/10/18 17:01 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 都是低脂健康料理耶 ^ ^
    雖然沒有A咖,但有這些黃金B咖.也是一時之選阿
    謝謝壽司大提供這麼美味的料理


  • 是我要謝謝大家這麼不嫌棄啦。今天的便當熱量的確比平常的低,光是蒟蒻那道就很有減肥便當的感覺了。

    cwyuni 於 2011/10/18 17:00 回覆

  • Cathy17
  • 真不是蓋的, 隨便一出手都是漂亮的菜色~
  • 過獎了,我還在學習中,進步的空間很大呢。

    cwyuni 於 2011/10/19 12:05 回覆

  • 悄悄話
  • cctsai
  • 謝謝壽司喔,讓我知道韭菜這麼多妙用!
  • 別客氣。我小時候不敢吃韭菜,長大後才發現他超好吃,以前都錯怪他了。

    cwyuni 於 2011/10/18 18:49 回覆

  • 寶貝魚
  • 完全看不出來有少一道菜耶!
  • 因為用切干大根小松菜煮物補上了啊。原本是四道,補完以後也是四道,只是清淡了點。

    cwyuni 於 2011/10/18 17:49 回覆

  • EMMA
  • 看到那個蒟蒻的第一眼還以為是鴨血= =
    其實我是那種就算做菜做錯了還是會把它吞下肚的人耶
    因為我最痛恨的就是浪費食物和偏食
    我娘曾經在短短的二十分鐘之內(沒有前置作業喔)變出三菜一湯
    但是在我爸吃了一口豆腐之後就說
    "你娘真不虧是SUPER MOM,這豆腐外面是熱的裡面是冰的"
    雖然如此,我阿爸還是很捧場的把所有的菜吃光光
    或許我就是這樣耳濡目染學會不能浪費食物的精神吧
  • 握握手,我也是啊,就算做失敗的食物,只要沒餿也會吃下肚的。所以我一直不敢挑戰做西點麵包,因為失敗的麵糊恐怕不是那麼容易解決的.....

    cwyuni 於 2011/10/18 17:49 回覆

  • hanjen815
  • 看起來真的很好吃
    真想學做看看
  • 那就試試看吧,別猶豫了,今天的菜都很簡單的。

    cwyuni 於 2011/10/19 12:10 回覆

  • Lucas Lee
  • 韭菜超好吃,尤其是韭菜包子(包冬粉的那種)
    也許您可以在炒蛋內加一些肉絲整個鋪在白飯上就可以當主菜了!
  • 因為主角是明太子,我怕肉絲搶了它的鋒頭,臨時要解凍肉絲也有點趕,所以就沒加啦。

    cwyuni 於 2011/10/18 19:02 回覆

  • esu
  • 請問香辣蒟蒻的顏色是因為入味所以這麼深還是本來就挑比平常黑板更深的蒟蒻呢?
    謝謝壽司。
  • 市面上最常見的蒟蒻有兩種顏色,一種是白色,一種灰色(或帶點棕色),我買的是灰色的那種,比較容易上色,但白色蒟蒻用醬油稍微煮久一點也可以這麼黑喔。

    cwyuni 於 2011/10/18 19:01 回覆

  • adriana
  • 辣蒟蒻是大愛!!我男友也超愛那個的.....
    壽司加油!!!
    話說久違不見的讀書筆記,壽司有意思要寫一下嗎?....(絞手指...)
  • 繼續用力絞,搞不好哪天就出現囉。

    cwyuni 於 2011/10/19 06:17 回覆

  • ting
  • 壽司果然很愛在食物裡塞東西 , 看著看著不知不覺臉紅了 ~( 溜 )
  • 沒辦法,這是我的小小怪癖之一。

    cwyuni 於 2011/10/19 06:17 回覆

  • Alice
  • 今天怎麼沒有碎碎念!!! 哈哈
    話說蒟蒻看起來好好吃喔~
    但是台灣賣得很貴耶
    不知道日本是不是也這樣呢?
  • 我忘了台灣的蒟篛賣多少錢,日本超市裡一包通常賣100日圓上下(根據品牌不同,有更貴的也有更便宜的,從80~200日圓不等),以這裡的物價而言,算相對便宜的食材。

    cwyuni 於 2011/10/19 06:15 回覆

  • 薰心
  • 請問.....明太子到底是什麼東西呢????
    因為在台灣常聽到,但完全不知它是何物吔...
    恭請壽司為小人解答~~~
  • 我在文中不是有括號說明了嗎?仔細找找.....

    上網也可以Google得到很清楚的答案喔。

    cwyuni 於 2011/10/19 06:15 回覆

  • Jing Yi Yang
  • 壽司的便當文實在不適合在晚上看,即使吃飽了還是會流口水(吸)
  • 下次配便當邊吃邊看好了,餓了就多扒兩口飯。

    cwyuni 於 2011/10/19 06:17 回覆

  • alhsieh
  • 我不是肉食怪(應該是蔬菜+海鮮怪), 所以這便當非常對我味啊!! 雖然吃不到只能想像。
    我做過MASA的辣炒蒟蒻(我愛辣), 入味之後非常非常老吃, 下酒也下飯的小菜!
  • 我是蔬菜+澱粉怪,只要有蔬菜和澱粉的便當,不,其實只要有澱粉,就能滿足我。肉類和海鮮一整年都沒出現也沒關係....

    我也愛辣,可惜大白不太能吃辣,所以只有用七味粉代替生辣椒囉。

    cwyuni 於 2011/10/19 06:16 回覆

  • 麻糬
  • 每每看到你的文章,心中波濤洶湧
    總是想著得幫我家老爺帶好吃的飯菜
    但等到要自己動刀時,常常還是只有青菜炒鹽和煎蛋就敷衍了事
    我覺得我這次真的良心發現了
    雖不能像壽司的菜如此的美
    但我想我也得來盡力“”傳”一下了!
  • 別給自己太大壓力啦。我也不是天天都這麼認真煮食,經常餵大白吃粗茶淡飯剩菜剩飯。但那些敷衍了事的菜色當然不會貼上部落格咩。

    cwyuni 於 2011/10/19 12:04 回覆

  • Claire
  • 我愛竹倫. 從來沒想到裡面可以放東西
  • 只要是有洞有孔的食材都很適合鑲填料理,就算天生沒洞,像我這種鑲嵌填塞狂,也可以硬給他挖出個洞來。

    cwyuni 於 2011/10/19 11:56 回覆

  • hsiu
  • 看到白飯旁邊是炒蛋的時候..心中有"登楞"了一下
    想說大白愛的大塊肉怎麼沒了........
    但是看到壽司寫的原因
    也能體認到 壽司真的很為大白著想
    思考著新的菜色 給大白公主享用
    滿足我們這些流著口水,眼睛吃飽飽的饕客
    期待那道菜色重出江湖.............
    壽司真是辛苦妳了!!
  • 結果這個便當因為沒有肉,大白的評語果然是「每道都不錯,但感覺少了些什麼」。晚餐時間發懶,將昨天的失敗料理端上桌,搭配特調的醬汁,大白竟然連聲讚好,問我為什麼不直接把這道肉食裝進便當裡?(欸....)

    cwyuni 於 2011/10/19 12:00 回覆

  • 路過的猴子
  • 上次學壽司用鮪魚高麗菜,真是無懈可擊

    今晚想試試看韓式泡菜炒五花

    洋蔥,紅蘿蔔,泡菜,五花火鍋肉片一起洗個大鍋澡

    無肉不歡啊!

  • 泡菜炒五花絕對比美奶滋鮪魚拌高麗菜更無懈可擊的!我光想又流口水了,今天冰箱裡沒泡菜,又懶得上超市,好掙扎喔。

    cwyuni 於 2011/10/19 11:53 回覆

  • willa
  • 鮮蔬起司竹輪好好吃的樣子~
    快吃午餐時看到這個.....真的都餓了~
    其實有時候....不吃肉也不賴啦~
    偶而輕食一下囉~
  • 我可以天天不吃肉,但大白一餐沒肉就覺得很空虛,沒辦法,每個人口味不同咩。

    cwyuni 於 2011/10/19 12:02 回覆

  • 變形蟲
  • 第一次料理切干大根
    開封時的香味令我好驚訝啊!!
    這不是菜圃嗎??

    昨天豆干和切干大根的組合很獲好評(女兒很喜歡,她向來喜歡新口味)

    在想下次搞不好用切干大根當菜圃來煎蛋看看
    不過太細絲了點,小遺憾

    對了,壽司知道泡切干大根的水可以留著用嗎?
    泡水前先洗一下,那盆水就可以拿來再利用了喔~

    我昨天是拿香菇水和切干大根的水來煮的
    不知是不是這樣,覺得味道很不錯,外面吃過的都覺得少了點什麼

    今天努力煮了一鍋豚汁,天冷喝好舒服啊~
  • 味道相似,是因為基本上都是蘿蔔乾咩,差在一個有加鹽一個沒加而已吧?當然有些菜脯還有另外加辣加料,味道更香。我很愛高雄農家醬園的麻辣蘿蔔乾,用來作菜脯蛋超夠味的。

    泡切干大根的水我沒拿來重複利用耶,因為已經有泡香菇水了,不需要那麼多水。下次會記得留下來做其他的菜。

    cwyuni 於 2011/10/19 17:42 回覆

  • novia
  • 每次看愛妻便當都覺得好幸福
  • Perrine
  • 簡單樸素的韭菜炒蛋,加了明太子,口味頓時升三級,高級華麗了起來。韭菜、雞蛋、明太子的組合無懈可擊,鹹鮮香香超下飯,是擁有A咖實力的B咖

    這形容的真好, 同時我喜歡這樣的態度 擁有A咖實力的B咖.
  • MT(Michelle Tai)
  • 看到壽司回留言真的很感動耶~自己的朋友都沒回那麼快! 好像跟你在網上神交~蚵仔麵線好吃! 乾的麵線很簡單地加上大白菜和金針菇(冰箱的火鍋料的一部分-我吃素), 加上自己調味: 香菇粉, 黑醋, 胡椒粉, 沙茶醬+ 突發奇想為增添辣味而加的七味粉, 意外地和味! (附贈的味精調味包我一向扔掉--因為吃了會整個人昏昏沉沉的~)
  • mewwo
  • 非常同意"竹輪很隨和"這話
    竹輪在壽司這個鑲那個,那個嵌這個的"鑲嵌填塞執念"裡應該是個非常好用的"道具"吧XD
    我覺得煮火鍋用的那種短短的小竹輪也滿好用的
    小小的洞要塞什麼就塞什麼,小黃瓜、蘆筍......
    整個看起來就會很豐盛!!

    PS 竹輪這種中間有洞(而且很大)的產品到底是怎麼出現的阿??
  • 腦波弱的蘿莎小姐
  • 我昨天也搞砸了肉類,洋蔥炒豬肉,超簡單的,也不是沒做過,肉卻硬的讓我吃完兩口就想去看牙醫,醬油也不夠入味,根本來不及重做,所以我默默的把原本備好的蔬菜料放回冰箱,叫老公中午自己訂便當 ..看著冰箱那一盤,真的好氣阿
  • 我懂我懂。有時候明明用太白粉或醬料醃過了,肉還是很硬,是肉質本身問題,不一定是你煮壞了。別氣啦。

    cwyuni 於 2011/10/20 09:14 回覆

  • 小佩佩
  • 壽司您好,我想請問,在文中提到的一小匙兩小匙,是指那種料理用的一串匙裡的匙嗎?(好拗口)
  • 是滴,我在文中寫到的小匙大匙,都是指烹飪用的標準量匙。不過我在做熟悉的菜色時通常不會用量匙慢慢去量,都是憑感覺加,大家也不用太過執著我寫的份量,自己邊做邊試口味比較保險。

    cwyuni 於 2011/10/19 17:59 回覆

  • 訪客
  • 我想大白公主要是要表達有肉就給分!?
    所以不管壽司自認是失敗作品,大白說~給我帶進便當裏!
    這...對壽司來說是好還是壞?
  • Psychodelia
  • 現在看壽司的便當 真的好恨沒有什麼蔬菜的紐西蘭超市 :(
  • T.B.3
  • 壽司你好,我看到你的韭菜蛋的顏色好漂亮。* o .*
    想請問你要怎樣把蛋的顏色上微微的焦色了呢?
    因為我之前有看到壽司你使用不銹鋼煮食物(跟我家一樣
    但是我怕會黏鍋因此都等油熱後立刻轉成低溫火再下蛋,但這樣出來的蛋都沒有焦色,看起來一點都不"秀色可餐",因此壽司你有沒有甚麼訣竅呢?謝謝
  • 金歹勢,我煎蛋用的是寶迪的不沾鍋,不是不鏽鋼鍋耶,這點你可能記錯囉。

    cwyuni 於 2011/10/20 11:55 回覆

  • Emilysays
  • 耶...可是啊,便當裡有韭菜的話打開不是會有屁味嗎?(不過真的好美味!)
  • 為什麼有屁味?我從沒把屁味跟韭菜味聯想在一起耶....

    cwyuni 於 2011/10/20 16:04 回覆

  • 新手煮婦
  • 壽司

    上次看到你的建議後,我把那顆會出水的南瓜又拿來做沙拉,分別加了馬鈴薯、蕃薯、和山藥實驗看看,三個效果都不錯,感謝你呀~~

    其實,我一直很抗拒鑲嵌料理,總覺得好麻煩,但是你上次介紹的南瓜球和這次的竹輪,都很吸引我耶,可能是因為裡面塞起司的關係,很喜歡起司加熱後香軟濃稠的口感說,這2天試做之後再分享結果。

    另外,請問一下,你用蜂蜜取代糖,請問蜂蜜是直接淋在竹輪上去煎嗎?這樣鍋子不是會黏黏的嗎?
  • 無恥留言狂
  • 同感•••
  • Bobo
  • 我也喜歡蒟篛料理好吃又低卡有陣子減肥都吃蒟篛麵,壽司準備的便當其實很豐富也,是我大概就是一葷一素而已更懶的時候就番茄炒蛋配白飯,因為番茄炒蛋好下飯
  • 我也好愛番茄炒蛋!要炒得好吃還不簡單呢,很講究火侯的一道家常菜。

    cwyuni 於 2011/10/22 20:58 回覆

  • 草莓辣辣人
  • 您好:

    好喜歡您的"愛妻便當"系列...我有2個挑食的小孩..計畫以您的食譜做為調整小孩的飲食指南..請您繼續發"愛妻便當"唷...謝謝您.^^
  • 只要大白還願意繼續吃我做的便當,我也還沒做膩,愛妻便當系列應該就會繼續下去吧。很高興我的便當也可以在妳家派上用場,希望妳家小朋友吃得開心。

    cwyuni 於 2011/10/23 07:00 回覆

  • 海小皮
  • 看壽司的食譜這麼久,這次總算有親自動手做的一道,就是"香辣蒟篛"。好不容易把所有材料給收齊:味醂、砂糖、七味唐辛子(七味粉),昨天第一次做,今天放冷了來吃但感覺味道不太夠,加了七味粉後食用覺得還是不太對味。剛剛又重新做了一次,這次調味的比例上就調整了一下,剛剛炒好後吃了一個,味道感覺才真的是對。這道菜其實還蠻好上手的,冷熱皆宜,我的便當菜總算可以多一道新的了!Yeh....謝謝壽司的分享。
  • 如果味道不夠,通常都是醬油或糖的份量不足,或是煮的時間不夠久,可以酌量增加醬油和糖的份量,延長烹煮時間,就很好吃啦。

    恭喜妳試做成功啦!

    cwyuni 於 2011/10/23 07:11 回覆

  • 海小皮
  • 沒錯,昨天試做第二次的時候,在混合調味醬時就把醬油的比例多加了一點,味道就比較重一點,下鍋前有先試嚐一下覺得這次味道有對了,才信心滿滿的倒下去。且這次成品的顏色上得很漂亮,請媽媽跟阿姨試吃了一下,她們都說不錯喔,超Happy!!再來就是要去日式超市尋找「切干大根、明太子和昆布」!

    謝謝壽司的祝賀 :)
  • 做菜就是這樣啊,食譜做不得準,最準的還是自己的舌頭,所以就算餐廳大廚,也是邊做邊嚐的。

    cwyuni 於 2011/10/23 21:39 回覆

  • BoBo
  • 我試過在番茄炒蛋理加魚醬油美味很多
  • 請問什麼是「魚醬油」?日式的鰹魚醬油嗎?

    cwyuni 於 2011/10/23 21:39 回覆

  • silvalee003
  • 想問一個可能壽司已經寫過的問題~(我有回頭看了網誌 找不道才發問的 請壽司不要飛踢我)~~
    請問早上剛完成熱呼呼的便當~燜到中午不知會不會壞??而且再加熱過後便當菜風味會不會變調??
    再問一題-請問你大概每早花多少時間做便當阿??
    謝謝壽司的經驗分享
  • 便當一定要放涼後才可以加蓋,因為水蒸氣悶在裡面很容易導致食物腐敗。飯菜有些適合微波,有些冷著吃比較好,大白會視菜色決定要不要微波,或只微波其中一部份(這就是兩層便當的優點)。

    準備時間不一定,依照當日便當搞剛程度而有不同。做便當那天早上我通常都會六點多起床,料理和擺盤拍照(這個比較花時間)總共花上一個多小時吧。

    cwyuni 於 2011/10/24 20:32 回覆

  • 阿比姊姊
  • 我只要有那道韭菜炒蛋就可以吃整個便當了,真不該半夜來看文的,我好餓啊~~~
  • 我也是,尤其是加了明太子,又比單純的韭菜炒蛋更下飯啊。

    cwyuni 於 2011/10/26 08:34 回覆