愛妻便當圖解十五發:起司豬肉南瓜球、蘆筍培根蛋麵、紫蘇番茄雞肉沙拉、美乃滋鮪魚拌高麗菜  

今天又是一個「乍看下很多肉,其實....嘿嘿」的心機便當,四道料理就有四種肉,豬肉、培根、雞腿肉、鮪魚,幾乎每一道都自成一個有肉有菜(有澱粉)的小宇宙,實際上用的肉並不多,不過就幾小條培根、三條粗絲雞腿肉、兩片超薄豬肉片,還有半罐低卡水煮鮪魚罐頭。(一整罐才56大卡,半罐28大卡,熱量低到這麼心酸,鮪魚媽媽都說生你不如生塊叉燒)

也就是說,它看起來肥滋滋,其實是個養生健康的好便當來著呢。至於那些起司,欸......健骨又補奶嘛。(幫誰補?)

這個便當看似複雜,實際上做起起來還挺輕鬆的。製作工序是:

 起司豬肉南瓜球(前一晚先包好放進保鮮盒冷藏,早上只要下鍋水煮和油煎)

美乃滋鮪魚高麗菜(早上起床燙高麗菜,稍微放涼後拌入美乃滋、鮪魚罐頭和調味料,這道放久也不太會影響口感,早點做無所謂)

紫蘇番茄雞肉沙拉(煎雞腿肉同時,將番茄切塊去籽,紫蘇葉切絲,油醋醬調好。雞肉煎好後撕成小條,全部食材放入碗中拌勻,盛入便當前盡量將湯汁瀝乾)

蘆筍培根蛋麵(煮麵同時煎培根、炒蘆筍,再將煮好的麵、橄欖油、起司粉、煮麵水放入攪拌,最後拌入蛋和黑胡椒)

【起司豬肉南瓜球】

起司豬肉南瓜球  

觀其形,聞其名,就知道這是道完全將便當新生活運動(整齊清潔簡單樸素迅速確實)拋諸腦後的假掰力作!

南瓜麵皮依偎豬肉片,豬肉片又緊擁起司球,一口咬下,南瓜豬肉起司三位一體,你泥中有我,我泥中有你,好銷魂啊~

這道菜的原型,是一種叫Knödel的德國家常料理,Knödel原義是丸子,常見的材料有麵粉、馬鈴薯、乾麵包屑、培根丁等,除了德國南部,在奧地利、匈牙利、捷克也很普遍。日文音譯為クヌーデル(ku-nu-de-ru),中文常見的譯名有德國馬鈴薯球馬鈴薯餃子、碎麵包球等,通常用來當成肉類的配菜,或代替麵包的主食。

根據我在網路上明查暗訪的結果,這道德國料理似乎不太得多數旅歐台灣鄉親的歡心,常見的評語是「好乾澀」或「沒味道,一定要配肉汁才吃得下去」。

日本人的自創變化版,南瓜泥裡包豬肉片,豬肉片又裹了起司塊,或許不夠道地,口感卻濕潤美味的多,重點是製作過程完全戳中我的鑲嵌填塞癖,說什麼都得將它塞進便當裡。

◎材料:(2~3人份,共6球)

去皮去籽後的南瓜泥150g、起司粉1大匙、麵粉50g、鹽適量、牛奶2大匙。薄切豬梅花肉片6片(每片約10g)、莫札瑞拉起司90g(切成6小塊,每塊約15g)。乾燥巴西利碎屑、肉桂粉、鹽、胡椒粉、太白粉各適量。細葉芹適量(裝飾用,可省略)

◎做法:(步驟1~4約半小時至1小時,可在前一晚準備;步驟5~6約10分鐘)

1. 南瓜泥:南瓜切成厚一公分、長3~4公分的小塊,放入加蓋耐熱容器中,以600W功率微波加熱約2分鐘。軟熟後取出放入大碗或攪拌盆中,搗成南瓜泥。(稍微費時一點的做法,是將去籽留皮的大塊南瓜用烤箱烤軟,約40~50分鐘,再挖出果肉搗碎,烤過的南瓜更香甜,也不會濕濕爛爛。早起準備便當的人,南瓜泥可在前一晚先做好放冰箱。)

2. 南瓜麵皮:在裝南瓜泥的大碗中,依序加入起司粉1大匙、肉桂粉適量、麵粉50g,混合均勻。接著加入適量的鹽和2大匙牛奶,將材料全部拌在一起。將南瓜麵糊分成6等份,揉成圓球後壓扁攤平,就是最外層的南瓜麵皮。

3. 豬肉起司球:將莫札瑞拉起司塊分別用豬肉片包起來,在表面沾上鹽、胡椒和太白粉。起司可直接用原味的,或是加入喜歡的香料或香草調味,今天我就另外加了巴西利碎末和胡椒鹽。

4. 豬肉起司球和南瓜麵皮合體:用步驟2的南瓜麵皮,將步驟3的豬肉起司球包起來,揉捏成外表光滑的球狀。

5. 在蒸盤中鋪上料理紙或抹一點食用油防沾黏,將起司豬肉南瓜球放入蒸鍋,中火10分鐘蒸熟。或下鍋水煮到南瓜球浮起來,約5分鐘。

6. 喜歡清淡口味的人,內餡直接用原味莫札瑞拉起司,蒸/煮完後就可直接盛盤,在南瓜球上放一小瓣細葉芹裝飾;重口味的人,起司用巴西利碎末和胡椒鹽調味,水煮後再用橄欖油、大蒜把表皮煎上色,煎到上下兩面稍微有點恰恰的程度最美味。

既然是鑲嵌填塞類料理,怎麼能不來張爆漿剖面圖:

起司豬肉南瓜球-原味/水煮   起司豬肉南瓜球-巴西利口味/煮過再煎  

昨天第一次試做(左圖),是用原味起司+水煮,鹽和胡椒下手不夠狠,麵糊中也忘了放肉桂粉,口味略嫌清淡,水煮的麵皮有點軟趴趴,我猜原版食譜用清蒸的應該也好不到哪裡去;今個兒再接再厲(右圖),將起司拌入巴西利碎屑和足量的胡椒鹽,水煮5分鐘再油煎,麵皮變得QQ彈彈的,好吃極了!

◎重點筆記:

1. 我在網路上查到的Knödel食譜(例如這個Semmel Knödel),有下鍋水煮的,也有油炸的,將南瓜泥換成馬鈴薯和麵包丁,將清蒸改成水煮、煎炸都沒問題。蒸鍋也可用大同電鍋取代。

2. 記得在下鍋前確認球身沒有裂縫,蒸煮煎時才不會漏餡爆漿。煮或煎到一半不幸漏餡也別緊張,只要洞不大,流出來的起司不久就會凝固堵住洞口(硬剝開反而會愈流愈多),盛盤時將洞藏在下面就眼不見為淨,無須太過掛心。

3. 南瓜麵皮要用低筋,中筋,還是高筋麵粉呢?食譜上只寫「小麥粉」,也就是麵粉,並未標明筋度。一般而言,日本料理食譜在沒有註明的狀況下,多以低筋或中筋麵粉為主。我這次用的是日清薄力小麥粉,也就是低筋麵粉;如果決定要用水煮或清蒸,或偏愛更有彈性的口感,可選用中筋麵粉。

4. 松露玫瑰的「奶油瓜義大利麵疙瘩」是鹹口味的南瓜圓,因為沒包餡,做法更單純,看起來也很好吃,可直接代替飯或麵當主食。將烤過的奶油瓜或南瓜挖出果肉搗碎,用鹽和胡椒粉調味,加入麵粉揉捏成湯圓狀,滾水煮到浮起,用橄欖油、大蒜、鼠尾草煎出香味上色,起鍋後灑上羊奶起司即可。

松露玫瑰的「奶油瓜義大利麵疙瘩」

(感謝松露姊姊大方出借美照,奶油瓜義大利麵疙瘩詳細做法,請參閱她部落格上的食譜

5. 幾位網友試做後回報,南瓜麵皮爛糊糊的捏不成形,我猜可能是使用的南瓜水份較多(品種和季節都有影響)。遇到這種狀況,可在手上抹點食用油防止沾黏,並考慮以下方法: 1) 南瓜用烤的,會比用蒸或微波的稍乾一點,2) 以馬鈴薯泥取代部份的南瓜泥,3) 以奶粉取代牛奶,4) 酌量增加麵粉的比例。以上幾個方法都會讓麵糊稍微乾一點,比較容易定型,但也要注意麵粉或馬鈴薯泥加太多,可能會讓麵皮吃起來少了南瓜泥特有的香甜。

◎參考食譜:

日本料理研究家山瀨まみ在富士電視台「主婦達への道」中示範的料理「カポチャのクヌーデル」(南瓜丸子),原食譜刊載於十一月號的ESSE雜誌中。(腦波很弱的我看完節目還真的去買了這本主婦生活情報誌。深感住在日本的主婦好幸福,專門出給我們看的雜誌就有好多本耶。)

【美乃滋鮪魚高麗菜】

美乃滋鮪魚高麗菜      

做法無敵簡單快速的涼拌小菜「美乃滋鮪魚高麗菜」,是我偷懶時常端上桌的料理。只要把高麗菜燙熟,拌入鮪魚罐頭和美乃滋,加點胡椒鹽和荳蔻粉調味就能端上桌。愛吃青菜的就多放點高麗菜,喜歡葷食的就多加點鮪魚,怕胖的少調點美乃滋,是道進可攻退可守的餐桌良伴。

這道最不起眼(而且照片拍得這麼陰森是想嚇誰),卻是這個便當所有菜色中,我空口可以吃下最多的。大白帶便當只用到兩三大匙,剩下一大碗公全被我當點心嗑光了。

◎材料:(2~3人份)

高麗菜200g、日式美乃滋2大匙、鮪魚罐頭1小罐約80g、胡椒、鹽和荳蔻粉適量。

◎做法:(10分鐘)

1. 煮一鍋滾水,將高麗菜葉剝下洗淨,入鍋燙軟。撈起後放涼,輕輕擠掉多餘水份後,手剝或刀切成適合入口的大小。

2. 開一罐鮪魚罐頭(重口味就用油漬鮪魚,怕油膩的就用水煮鮪魚),瀝掉罐內湯汁,依個人口味拌入日式美乃滋。

3. 將鮪魚罐頭、高麗菜葉、日式美乃滋、胡椒鹽、荳蔻粉拌勻即可。偶爾我還會撒一點撕碎的海苔片,滋味更豐富。

◎重點筆記:

1. 燙高麗菜的時間依高麗菜產地品種和個人喜歡的硬度而有不同,請自行調整。我買的日本高麗菜質地較硬,大白又偏愛軟一點的口感,所以水煮了4分鐘,喜歡清脆口感的千萬別燙這麼久。

2. 日式美乃滋的口味甜中帶點微酸,口感比以甜味為主的台式美乃滋有層次,不習慣的人也可改用台式美乃滋。 荳蔻粉的氣味較特殊,不喜歡也可以省略。

◎參考食譜:

我手邊的日式便當食譜,幾乎每一本都有這道小菜,可見是道很受煮婦歡迎的日本國民料理。今天主要參考的是《サクッと「おべんとう」》第72頁的「キャベツのツナマヨネーズあえ」(高麗菜拌美乃滋)。

【紫蘇番茄雞肉沙拉】

紫蘇番茄雞肉沙拉  

◎材料:(2人份)

中型番茄1顆或小番茄10顆約130g、中型洋蔥1/4顆切丁約40g、紫蘇(或羅勒、香菜、西洋芹)適量切碎,蒜泥適量,油醋醬(橄欖油:巴薩米克醋=3:1)、鹽和黑胡椒粉適量。

烤或煎雞腿肉少許,可依個人喜好增減份量,省略亦可。

◎做法:

1. 番茄去籽切塊、洋蔥切丁、紫蘇葉切細絲或切碎、大蒜磨泥,放入攪拌盆內混合均勻。

2. 拌入油醋醬(比例約為橄欖油:巴薩米克醋=3:1)、鹽、黑胡椒粉適量,撒上切碎的紫蘇葉(或羅勒、香菜、西洋芹)。

3. 雞腿肉上抹一點鹽和胡椒(或加上喜歡的香料),用網烤或用平底鍋加橄欖油煎熟上色。用手將雞肉撕成長條狀,拌入沙拉或鋪在上層。

◎重點筆記:

1. 需要維持上班時間口氣清新的人,可省略大蒜和洋蔥,在家吃就不要怕,通通加進去吧。今日便當中有洋蔥,沒蒜泥。

2. 大白不愛羅勒和香菜,我請番茄的另一位好友紫蘇葉上場代打,很搭喔。

3. 松露姊姊私下傳授的秘訣:「偷偷加一點巴薩米可醋,油和醋 比例 3:1,就是油醋醬。」「妳要是用小番茄,根本不需要去皮去籽。大番茄皮較厚,如果覺得口感不好,可以去皮。老實說,去皮去籽只是餐廳 fine fu,自家吃不需要啦。除非你擔心湯湯水水,那就去籽。」(根據個人經驗,自家吃不用去皮去籽,帶便當還是去籽比較保險,以免放久了出太多水影響口感,或讓湯汁溢出來。番茄皮就無所謂啦。)

◎參考食譜:

松露玫瑰的餐桌上的配角。番茄沙拉,加上松露姊姊一對一線上教學。簡單的番茄沙拉加了網烤雞腿肉,看起來更誘人啊。

松露玫瑰的網烤雞肉番茄沙拉

(松露姊姊的照片比我的厲害多了。網烤雞腿番茄沙拉的做法,請參考她部落格上的食譜

【蘆筍培根蛋麵】

蘆筍培根蛋麵  

今天的主食是從網路上徵求來的。昨天先試做了起司豬肉南瓜球,上噗浪貼了照片,問大家配什麼菜比較搭,呼聲最高的是義大利麵。我想到冰箱裡有蘆筍和培根,來做個蘆筍培根蛋麵吧。

知名美食部落客松露玫瑰立刻在線上爲我開起一對一家教課,傳授幾招做這道麵食的訣竅,例如別加鮮奶油,可以加一咪咪巴薩米克醋提味。

雖然我在大白的強力要求下,最後偷加了些松露姊姊叮嚀「不要加不要加」的鮮奶油,不過多虧那一咪咪的巴薩米克醋,培根和起司香濃依舊,油膩厚重的口感卻完全消失了。下回再來試試不加鮮奶油的義大利正宗滄桑版吧。

◎材料:(2人份)

義大利筆管麵(Penne)160g、義大利培根(Pancetta,普通培根亦可)40g、蘆筍200g切段、白酒數滴、橄欖油2大匙、巴薩米克醋(Aceto Balsamico)少許、帕馬森起司(Parmesan Cheese)粉70g、生雞蛋蛋黃2顆、黑胡椒粉適量。

◎做法:

1. 鹽水煮麵,比包裝上標示的時間少兩分鐘。

2. 中小火乾煎培根,煎出香味,加入蘆筍炒至七分熟,轉大火灑點白酒,將酒精燒乾。

3. 轉中小火,放入煮好的麵,加入橄欖油和大約50ml的煮麵水以及起司粉,不斷攪拌至喜歡的硬度。

4. 將麵移到料理盆,加入打散的蛋黃,快速攪拌,然後加入大量胡椒粉;不換鍋的話要熄火,等到沒有嗤嗤的聲音時才能加蛋,不然會煮成蛋花。

◎重點筆記:

1. 松露姊姊私下教我的小撇步:「做蘆筍培根麵,可以添一咪咪巴薩米克醋,一咪咪即可,它會讓培根不會那麼油膩,並且可以跟你的南瓜**和果子**相容。」(因為我開玩笑說起司豬肉南瓜球如果不切開,可以冒充和菓子)

2. 松露姊姊在《廚房新手料理總複習》中有段小提醒:「在台灣吃到的培根蛋麵可能會加上鮮奶油,不過正宗義大利培根蛋麵是不加鮮奶油的。我覺得不加鮮奶油的版本充滿滄桑的氣味,不要加不要加。」我要向姊姊告解,日式的カルボナーラ(Carbonara = 培根蛋麵)也習慣加大量的鮮奶油,大白愛死了,為了討他歡心,我還是忍不住加了一點。

◎參考食譜:

松露玫瑰《廚房新手料理總複習》第33頁的「培根蛋麵」(Pasta alla carbonara)。食譜中用的是義大利直麵,但我覺得筆管麵帶便當比較可愛也方便食用;由於中間有空洞,還有份量加倍的澎派錯覺。

◎延伸閱讀:

克拉拉的純白濃烈,培根蛋麵 Carbonara,是用義大利直麵、不加鮮奶油的版本;慢食漫遊好生活@料理的奶油培根筆管麵,則師法英國名廚Jamie Oliver,用筆管麵,加了鮮奶油;對日式培根蛋麵(カルボナーラ)有興趣的,這裡還有教學影片可以看。  

【酪梨壽司碎碎唸】

愛妻便當

今天的便當包巾(也可當桌巾)出自手ぬぐい專賣店「かまわぬ」,這家的手染圖案很別緻,每個月都推出呼應時令節氣的新作品。上個週末買了三條應景的秋季包巾,高尾楓葉、洋梨和秋刀魚的,每次拿出來用都心情愉快,讓我更有動力在廚房裡做實驗玩遊戲。

另外要報告一個壞消息:繼大前天沒抽到東京馬拉松參賽資格後,前天練跑時又拉傷左腳。遵照急性運動傷害處理原則,冰敷休息抬高患部睡了一夜。昨天感覺沒事了,傍晚就走路去超市採買便當食材,開開心心巡了兩家超市,總共一小時,回家後受傷的地方立刻腫起來。(自作孽不可活啊)

雖然只有一點腫,也不是很痛,想來想去還是不太放心,臨時取消了今天和朋友的聚會在家休養,決定明天去醫院掛運動傷害復健的專科,給醫生看一下保平安。祝我好運吧。

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cwyuni 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(109) 人氣()


留言列表 (109)

發表留言
  • HUA HUA
  • 想試試南瓜豬肉球~好喜歡今天的便當壓! @O@
  • 很簡單喔,拜託一定要做做看!

    cwyuni 於 2011/10/15 07:55 回覆

  • 精靈貓
  • 祝福壽司看診順利
    早日康復喔! ^_^

    在日本的節氣小物真是好多啊
  • 謝謝,我也希望明天醫生告訴我的是好消息。

    cwyuni 於 2011/10/14 13:07 回覆

  • sue ng
  • 太厲害! 花樣變得很精緻!
  • 謝謝妳的誇獎。

    cwyuni 於 2011/10/16 08:08 回覆

  • davidtso
  • 流出起司的起司豬肉南瓜球非常誘人啊...
  • 只要有起司流出來的剖面圖,任何料理都立刻加二十分!

    cwyuni 於 2011/10/14 13:20 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 壽司太太太令人敬佩了,大白真的好幸福

    起司豬肉南瓜球看起來好美味唷
    光看起司流動的感覺,就令人受不了

    如果用炸的方式來作,應該也好超級好吃 ^ ^ 但就是熱量高了一些



  • 用炸的一定好吃,但我家是不起油鍋炸食物的,所以暫時無緣啦。

    cwyuni 於 2011/10/14 12:12 回覆

  • jjimmy38
  • 做喜愛的事,即使忙碌,真得還是能樂在其中。
  • 正是如此!

    cwyuni 於 2011/10/14 12:40 回覆

  • aoooo
  • 之前去歐洲自助扭到腳
    整個腫起來還黑青
    但因為玩心很大
    又走了兩天才稍微休兵

    結果到現在4個月了都還沒康復
    一定要好好的休養啊壽詩
  • 我會好好休養的,雖然很想跑步,但一定要忍住啊。現在最大的問題就是不能運動,但食慾還是一樣好,兩個禮拜下來應該就會腫成一頭豬了。

    cwyuni 於 2011/10/14 12:58 回覆

  • jamsky
  • 第一張照片的豬肉南瓜球長得好像椪柑喔~
  • 也有人說像柳丁或柿子。

    cwyuni 於 2011/10/14 12:37 回覆

  • 訪客
  • 南爪泥加的面粉是薄力嗎?
  • 原食譜只有寫小麥粉(麵粉),沒有特別標明薄力中力強力(低筋中筋高筋),所以按照經驗應該是薄力(低筋)吧。

    cwyuni 於 2011/10/14 12:32 回覆

  • prologuek
  • 蘆筍培根蛋麵看起來比加了鮮奶油得清爽好多唷
    這樣似乎能吃的更多份量了 (說到底還是貪吃鬼)
  • 其實這次我還是偷加了一點鮮奶油,因為沒有奶油的大白不愛吃。真正沒有鮮奶油的版本看起來會更清爽唷。

    cwyuni 於 2011/10/14 12:33 回覆

  • FEN
  • 看起來真好吃啊!從之前到現在的愛妻便當,開始懷疑壽司真的是台灣人嗎?不是原本就是日本人嗎?一切都是日本太太的手藝表現ㄚ!!! 台北OL→紐約MBA→日本人妻,好跳TONE啊~XD
  • 這麼說太小看我們台灣人的實力了啦,我認識的很多台灣人,不分男女,廚藝可都是一把罩,我連他們的車尾燈都看不到。

    cwyuni 於 2011/10/14 12:42 回覆

  • 訪客
  • 9樓是"老是忘記暱稱"
  • Pixnet真應該加個請訪客填寫暱稱的提醒功能。

    cwyuni 於 2011/10/15 13:28 回覆

  • craikwen168
  • 南瓜的魔法!
  • 我超愛南瓜料理,甜的鹹的都好吃。

    cwyuni 於 2011/10/14 13:17 回覆

  • 玦
  • 才點進去「かまわぬ」的網頁瞄了一下,馬上看中6條喜歡的圖案 Orz
    敗家潛力無窮!!還好我在台灣買不到......(如果買得到也不要跟我說><)
  • 超可愛的吧,可惜這家店沒有行銷分紅連結制度,否則我很樂意在部落格放廣告幫他們叫賣啊。

    cwyuni 於 2011/10/14 12:37 回覆

  • 艾大爺
  • 起司豬肉南瓜球,我剛以為...壽司..為什麼放二顆柳丁XD
  • 大家都想的差不多,你不寂寞。

    cwyuni 於 2011/10/14 16:23 回覆

  • Erica
  • 每次看壽司的便當文
    後方的便當桌巾一直吸引著我~
    要問一直忘記問,謝謝壽司
  • 之前買的不是這一家的,但今天這家的圖案更雅緻,質感和設計更好,以後我應該都會買他家的了吧。

    cwyuni 於 2011/10/14 12:36 回覆

  • Echo
  • 真是又健康又美味又賞心悅目~
    大白的同事一定很羨慕!!
    and good luck to you~~
  • 這題是FAQ

    Q:大白的同事一定很羨慕吧?
    A:大白的同事沒機會羨慕,因為孤僻鬼大白都一個人躲在會議室吃便當,沒人看得到啊。

    cwyuni 於 2011/10/14 12:44 回覆

  • 天使momo
  • 有南瓜球嗎?
    找了好久......
    什麼!!那不是柳丁!!
    連表面的橘皮組織都偽裝的好像啊~
  • 我也覺得油煎過的南瓜球特別像柳丁耶。

    cwyuni 於 2011/10/14 15:24 回覆

  • Echo
  • hahaha~~my bad. But if I were his colleague, I would be so jealous and hide my bento away~~
  • 日本太太小姐們都很厲害的,便當一個比一個更精美,搞不好同事還看不上眼我的便當呢。

    cwyuni 於 2011/10/14 13:10 回覆

  • bai
  • 請問壽司
    培根蛋麵
    打入蛋的這個動作,是直接用生雞蛋打勻.再把麵加入嗎?

    以前在日本生活,都直接買現成的調理包隔水加熱,加入煮好的麵條上桌
    是很方便但是超鹹重口味
    現在想要自己親手來試試~
  • 謝謝你的提醒,我才發現沒寫清楚,就像你說的,不過只要用打散的蛋黃就可以了。

    我也很愛用日本現成的調味包,但偶爾自己動手做,更有成就感!

    cwyuni 於 2011/10/14 13:03 回覆

  • Sasa Chang
  • 看到「鮪魚媽媽都說生你不如生塊叉燒」差點把口中的水噴到螢幕上了~
    這可以列入本年度經典語錄中呀~~~
  • 搞不好生塊馬鈴薯,熱量都比鮪魚罐頭高了。

    cwyuni 於 2011/10/14 13:06 回覆

  • meko
  • 不知不覺竟然已經第15發了,看起來都好好吃啊~~~壽司真是太厲害了!

    扭傷真的要好好休息,最近就不要再開心逛超市囉~~~
  • 不能逛超市,我的人生是黑白的.....

    cwyuni 於 2011/10/14 13:05 回覆

  • 路過的猴子
  • 冰箱還有半顆高麗菜,也還有鮪魚罐頭,今晚我也要找鮪魚媽媽玩@@

    真要逛街,把受傷那隻腳的鞋子綁緊,血液就流不到,就不會腫起來
  • 不敢逛了啦,除了去看醫生,這兩天要在家好好休養,讓大白伺候我了。

    cwyuni 於 2011/10/14 14:05 回覆

  • 小魚吐泡泡
  • 起司豬肉南瓜球--->昨天看到縮圖就覺得好像一顆超大的栗子啊!
  • 目前為止,有人說像橘子、柳丁、柿子、栗子....還有其他的嗎?

    cwyuni 於 2011/10/14 13:24 回覆

  • Claire
  • 故意不吃晚餐的我看了你的菜讓我快要餓到昏倒了~
  • 不吃晚餐還敢來看我的部落格,這不是天堂有路你不走,地獄無門你倒闖進來嗎?

    cwyuni 於 2011/10/14 13:39 回覆

  • karen
  • 看來壽司是周星星的粉絲~~經典用語行雲流水般用的恰到好處XDD
    每次都讓我噗嗤笑出來
  • 我是粉絲沒錯,不過去美國和來日本後,已經好多年沒看過星爺的電影,好多梗都忘記囉。

    cwyuni 於 2011/10/14 15:24 回覆

  • Karen
  • 我剛看也以為壽司走簡約風,連橘子都可以直接上場當便當菜了,連皮都不用剝,還裝飾了二片綠葉。。。。。。
  • 其實真的有不少日本媽媽會直接把整顆水果塞進便當裡耶。台灣人看起來總覺得怪怪....

    cwyuni 於 2011/10/14 13:36 回覆

  • shelly
  • 現在是宅在家的工作者,中午常常懶得出去買便當,啃著大蘋果搭配壽司的便當文竟然也會有一種滿足感,好神奇啊。壽司的腳傷要小心喔(話說我國慶假日跑去北橫跑了十公里,回家後打腿痠痛了三天,要去東京跑全馬之前可能要在多鍛鍊一下體力跟控制一下體重了)
  • 同樣是宅在家也懶得出門買便當,為什麼我家總有源源不絶的垃圾食物供我取用?(自我檢討中)

    cwyuni 於 2011/10/14 14:04 回覆

  • 路過的猴子
  • 夜市賣的大顆QQ球,由其剖面照太像了
  • 我沒買過QQ球,所以現在拼命回想他長的什麼模樣。

    cwyuni 於 2011/10/14 14:03 回覆

  • 兔女王
  • 便當包巾或桌巾真的讓人心情愉快, 我目前入手的便當巾或餐墊大概有十多張, 我也不明白這算什麼症頭, 但我相信我會繼續進貨!
    還有自從做便當後我一個人擁有近十幾個便當盒(但前陣子塑膠製的都被我淘汰了), 每天換用不同的便當盒和包巾, 中午在辦公室吃飯就會心情平靜愉快, 好療癒啊~
  • 我完全懂妳的症頭啊,因為我現在也好想買N個便當盒,N條便當巾和餐墊,讓自己每天都這麼嗨。

    cwyuni 於 2011/10/14 14:01 回覆

  • LOVE兔
  • 看來不可小看腳拉傷,好好休養,祝壽司早日康復喔~!
    (每次的便當看起來都超美味的應該也不用我說大家都這樣想吧XD)
  • 我從來不敢小看,只是沒想到這次真的這麼嚴重。希望看完醫生後速速痊癒,就算沒抽中馬拉松,我還是想繼續跑步啊。

    cwyuni 於 2011/10/14 14:02 回覆

  • 深水魚
  • 不知道為什麼看到兩顆南瓜我就覺得好有愛唷XD
  • 是很有愛,不過不是對大白的愛,而是本人對鑲嵌填塞料理的愛。

    cwyuni 於 2011/10/14 14:01 回覆

  • 絢
  • 乍看之下還以為便當裡塞了兩顆橘子,超像的!

    這個"起司豬肉南瓜球"徹底燃起我的煮食魂
    加上餡料完全戳我的弱點(顯示為混身弱點的貪吃鬼)
    立馬決定今個周末弄來吃吃看

    另外,右圖比左圖差距好大XD,壽司進步超快的,加了香料碎立刻貴氣好幾倍,這些有的沒的果然是假掰便當的必備條件阿XDD


    PS.壽司,小心養傷,希望你早康復喔!
  • 這種沒試過又比較費工的菜,我通常都會將材料分成幾等份,實驗調味料和配料的比例,找出最適合的。今天用的還是昨天那一盆南瓜泥和麵糊,只是內餡的起司多加了點香料和胡椒鹽,味道立刻大加分!

    謝謝你的慰問,我也希望早日康復。

    cwyuni 於 2011/10/14 14:38 回覆

  • shelly
  • 壽司:其實我房間垃圾食物也很多,而且我的工作還是要叫人這個不能吃、那個要少吃的。常常在訓話的同時,在心裡默默的想:我真是個言行不一的人啊
  • 是營養師或醫護人員嗎?那還真是辛苦了。我之前也有遇過有點肉肉的營養師,告誡我們要少吃幾顆粽子、少吃幾口月餅,我心裡都會OS:「先管好你自己吧!」(我好壞喔一定會下地獄)

    cwyuni 於 2011/10/14 14:40 回覆

  • Emma
  • 請問壽司~南瓜球除了水煮、煎炸之外,可用烤的方式嗎?另外,壽司做的便當比較日式,適合喜愛冷食便當的日本人,如果想化身為可微波、可蒸食的台式便當,不知變熱的菜色,味道或是顏色是否還能維持原樣了?!謝謝。
  • 我沒烤過,你可以試試看再跟我說,但我擔心用烤的,起司餡會更容易爆出來。畢竟那個麵皮很薄,不是那麼可靠....

    這個便當其實是一半熱菜一半冷菜喔,大白會把蘆筍培根蛋麵和起司豬肉球拿去微波。想想看,起司餡如果不是熱的,怎麼會有爆漿牽絲的效果呢?所以我做的很多菜色,都不可能出現在真正的日本冷便當中。

    cwyuni 於 2011/10/14 14:35 回覆

  • esu
  • 謝謝壽司分享了手拭巾的店家!!!!!!!!!!!!!
    想請問不知道有沒有機會請壽司教學綁便當的方法呢?
    我自己綁的時候總是會歪來歪去,不知道是不是有什麼撇步?

    謝謝壽司。希望壽司的腳沒事。
  • 我也歪來歪去的啊,不過沒人介意,就無所謂啦。其實大白覺得便當包巾很佔空間又礙事,所以我多半都只是拿來當桌巾或拍照的背景,他很少帶去上班。

    cwyuni 於 2011/10/14 14:42 回覆

  • 訪客
  • 起司豬肉南瓜球好漂亮,看起來好好吃(應該說壽司的每道菜都漂亮又好吃)
    因為老公吃素,正在想如何把起司豬肉南瓜球變成素食料理(苦思ing...)
  • 他吃的是全素還是奶蛋素?如果可以吃起司,那就直接用南瓜麵皮包加了香料的起司,不包中間那層豬肉片也是OK的,我的豬肉片也超薄的,不仔細品味還不見得會發現呢。(下次記得留個暱稱吧)

    cwyuni 於 2011/10/14 14:52 回覆

  • Elena
  • 祝壽司早日康復!!

    揉成南瓜麵糰看起來好像有點難度....但又很想試做啊~~~
  • 很簡單喔,一點也不難,畢竟這不是做西點麵包,不需要管有沒有出筋有沒有發酵之類的細節,只要揉勻就好了。

    cwyuni 於 2011/10/14 14:53 回覆

  • Joanna
  • 請問壽司: 南瓜球的麵粉是用什麼筋的呢?
  • 食譜上只說用小麥粉,也就是麵粉,筋度沒有標明。但一般而言這樣都是用低筋或中筋。我用的應該是低筋麵粉。

    cwyuni 於 2011/10/14 14:54 回覆

  • # 40 Joanna
  • 收到! 謝謝壽司~!
  • 別客氣,我把這點也補進文中了。

    cwyuni 於 2011/10/14 15:23 回覆

  • 阿姿
  • 真希望我媽煮菜也能跟壽司一樣多元化~~~
  • 靠人不如靠自己,媽媽年紀大了,與其幻想改變長輩,不如從現在開始好好磨練自己的廚藝,或期許有朝一日自己成為廚房的主人時,煮多元化的美食給家人吃。

    cwyuni 於 2011/10/14 16:17 回覆

  • 揚
  • 關於起司南瓜球,中間有綠綠的事要把起司先溶化加入佐料再包嗎?
  • 不用溶化。莫札瑞拉起司原本質地就不硬,只要切或剝成小塊或小丁,將喜歡的香料混進去(例如我用的乾燥巴西利碎屑),再用手直接將起司搓成球就可以了。

    cwyuni 於 2011/10/14 16:16 回覆

  • 訪客
  • 腳扭傷真的要好好照顧,我讀大學時曾扭傷腳踝,但只做幾次復健覺得沒事就沒再管它了,沒想到多年後的現在,腳的狀況就不大好,為了要能跑得長長久久,壽司一定要把傷養好才是!保重!
  • 謝謝你,我一定會忍到完全康復後再跑,以免後患無窮。唉,最近天氣這麼好,不能出門飆汗好痛苦啊。

    cwyuni 於 2011/10/14 16:24 回覆

  • mavis1016
  • 起司豬肉南瓜球乍看下以為是兩顆蜜柑XD
    好喜歡南瓜料理 爆漿起士好銷魂 好想咬一口
    看完肚子好餓呀~(吞口水..)
  • 自己做幾顆,就可以咬個過癮了咩!

    cwyuni 於 2011/10/14 17:31 回覆

  • ting
  • 看那麼久了感想 :

    1.日本人婚後 , 會做便當的是少數嗎 ? 這年頭帶便當感覺好復古喔 , 而且還是[愛妻便當]

    2. 在台灣就算自己帶便當的上班族 , 也很少這麼費功夫在弄的阿 , 通常可能就
    簡單方便弄一弄 , 前天晚上做好冰著 , 隔天上班就帶走了 , 哪有像妳還"備料"

    真的好搞岡阿
  • 做自己有興趣的事,就不覺得搞剛。大白並沒有要求我爲他帶便當,是我自己主動做給他吃的,順便鑽研廚藝。有時我忙,一整個禮拜沒有便當,他也不會抗議。

    至於日本人婚後帶便當的比例,我手邊沒有相關統計數字,不確定耶。

    cwyuni 於 2011/10/14 17:31 回覆

  • 葉徹徹
  • 我愛我恨妳T口T
    妳的食譜文章真的是得挑時間看呢(茶~

    上次看過妳的文章後
    手癢自己在家燉了一鍋滷牛肉(只會這個......
    不過是很台式風格,一大鍋那種
    還蠻好吃的,自己做菜很開心
    只是會不小心吃太多就是唉

    急性發炎前期顧好,基本上就沒事了
    不過以後持續運動,受傷機率還是很高,要小心一點
    祝妳早日康復
    看著妳練跑的發文,也是會給我小小的激勵
    早晨起來運動,不是想像中那麼容易啊!
  • 我的便當文中沒有做過滷牛肉啊,你是從滷味那篇得到的靈感嗎?是說我這輩子還沒自己滷過牛肉耶,真該找個機會來玩玩看。

    早晨起不來,就傍晚再去,真要找時間總是有的啦,懶得運動的人總是藉口很多XD 像我現在想跑不能跑,就很後悔之前經常偷懶不練跑,現在才領悟已經太遲了。

    cwyuni 於 2011/10/14 17:34 回覆

  • 蟹老闆
  • 阿壽師:
    【起司豬肉南瓜球】看完作法好像真的不難

    我已經列印下來,明天給小朋友加菜..

    上回我做了梅汁番茄...大家都說很好吃ㄝ

  • 其實真的很簡單,只要在包最外層的南瓜麵皮時稍微小心一點,不要弄破就好。就算弄破也可以挖東牆補西牆,不礙事的。

    梅汁番茄人見人愛,失敗率又低啊!

    cwyuni 於 2011/10/14 17:35 回覆

  • 訪客
  • 『美乃滋鮪魚高麗菜』的高麗菜也可換成切薄片燙熟的西洋芹哦~
    西洋芹跟鮪魚也很搭!
  • 小聲說:我家兩個人都不太愛吃西洋芹,這道菜無福消受啦。喜歡西洋芹的朋友們請試試看。

    cwyuni 於 2011/10/14 17:28 回覆

  • Katie
  • 哎呦 看起來好好吃喔 不羨慕大白真的很難.. 想想自己吃的那麼隨便 還真的鼻酸了起來 呵呵
  • 那就不要虧待自己,找個時間煮頓一人大餐吧?

    cwyuni 於 2011/10/14 19:50 回覆

  • Raya
  • 起司豬肉南瓜球,看起來好好吃喔
    南瓜球裡不包肉的話,應該就會很像甜的地瓜球那樣
    想想就好吃ㄟ
    謝謝分享食譜

    祝你腳傷早日康復:)
  • 因為南瓜泥混了麵粉,所以如果不另外加糖,甜味是很淡很淡的,跟甜的地瓜球有點差距。想吃甜的一定要記得加夠糖喔。

    cwyuni 於 2011/10/14 19:50 回覆

  • shelly
  • 壽司:我應該就是很多人眼中“先管好你自己吧”的xx師(淚),還好上班都要戴口罩,看不到全臉,還要穿白袍,看不到實際身材,遮來遮去,該遮的全遮了(呼~)
  • 口罩和白袍是胖子的好朋友~

    cwyuni 於 2011/10/14 19:51 回覆

  • 噗鲁·半·宅女
  • 大白在辦公室打開便當的時候,一定很自豪吧,他好幸福哦~~XD
  • 有沒有自豪我是不知道,但他下班回家後有大力稱讚今天的便當很好吃,尤其是起司豬肉南瓜球和蘆筍培根蛋麵。

    cwyuni 於 2011/10/15 07:25 回覆

  • Emi Tsai
  • 原來我在德國吃到的東西叫做Knödel阿
    (我這不認真的傢伙= =).......
    印象中我在超市看到它~
    欣喜若狂地以為它是鬆軟好吃的馬鈴薯泥球開心買回家...
    事實不然~是個不好的回憶~我想大多數的台灣人不會喜歡它的~
    但是看到壽司的改良版...看起來好誘人而且是好吃南瓜...
    跟正統的Knödel差很多.....做法似乎不難....改天我也來試試看...^^..

    不知道日本有沒有推拿...朋友之前腳踝受傷常常腫起來..
    給中醫師推拿後就再也沒有腫了....祝福你腳傷快快好起來!!
  • 哈哈,我上網搜尋了很多關於Knödel的食記,大部分吃過的台灣人似乎都對這種德國料理沒什麼好評價。幸好我這個日本變化版和正宗的Knödel差異頗大,雖然名字相同,根本不是同一道菜,大家可以放心試做啦。

    腳扭到或拉傷如果推拿不慎,很容易讓傷勢更嚴重。日本有推拿師,但我沒有試過,還是不放心。給運動復建專科醫師診療比較保險。

    cwyuni 於 2011/10/14 19:48 回覆

  • 小秘書
  • 壽司
    身體要顧好唷!
    還要向你偷學幾道好菜唷 ^_^
  • 謝謝,我會好好照顧自己的。

    cwyuni 於 2011/10/15 07:10 回覆

  • 小日本
  • 看到主圖的起司豬肉南瓜球時
    我還以為壽司把兩顆橘子放進便當裡了
    想說也太誇張
    繼續往下看才知道,是個爆漿的起司球

    裡面最喜歡紫蘇番茄雞肉沙拉
    雖然我不喜歡吃沙拉
    完全是被紫蘇跟番茄誘惑了

    不過下次可以考慮試試看
  • 沒關係,很多人都跟你一樣誤會了,真的長得很像咩。

    紫蘇番茄雞肉沙拉因為加了油醋醬,非常爽口開胃喔。我一個人在家就忍不住嗑了一大碗,從配菜變成主菜的份量了。

    cwyuni 於 2011/10/14 19:57 回覆

  • Doris
  • 油醋醬真的很神奇!!拌一拌.不小心就多吃碗白飯了.還有吃過加一點麻油的油醋醬.也很香很下飯!
  • 加麻油的油醋醬,是指在橄欖油之外另加一點麻油,還是直接使用麻油取代橄欖油?我也想試試看。

    cwyuni 於 2011/10/15 07:10 回覆

  • ki
  • 壽司 ,我還以為起司豬肉南瓜球是一整顆橘子不知道怎麼掏空,加料進去呢,好可愛、好像哦!
    每次看愛妻便當文都覺得好幸福,雖然說是有媽媽的味道,但是壽司還很年輕。
    壽司的文章,讓我有種輕鬆幸福的感覺,不知道怎麼說。

    早點恢復健康腳!
  • 被大家說著說著,我也覺得照片裡的起司豬肉南瓜球愈來愈像橘子,下次乾脆幫他裝上橘子的蒂,冒充個徹底吧。

    媽媽的味道啊....啊,是我老了,變得慈眉善目起來了吧。

    cwyuni 於 2011/10/15 07:24 回覆

  • sgsp51115
  • 還好我已經吃飽了,不然就等著流口水了~XD
    看得出非常的細心的在準備這些料理
    用心做的菜都是美味的!
  • 謝謝你的誇獎。

    cwyuni 於 2011/10/15 07:54 回覆

  • 熊
  • 起司豬肉南瓜球我還以為是兩個大橘子
  • 大家都這麼以為。

    cwyuni 於 2011/10/15 07:25 回覆

  • 訪客
  • 今天的菜真讚~都是放涼也好吃的食物,昨天看照片時就看到白白的部份,真是看走眼原來是豬肉片,一定要來作一下~
  • 我用的豬肉片是非常薄的薄切片,所以沒注意看還不會注意到有放呢,吃在嘴裡的肉感也不重。下次考慮用稍微厚一咪咪的,試試看口感如何。希望不會讓丸子變得太難咬。(下次記得留個暱稱吧)

    cwyuni 於 2011/10/15 07:19 回覆

  • agatha
  • 壽司保重!!!!!
    我前兩天跳有氧,也不慎膝蓋受傷~
    下週要看復健科了!

    話說上回參考小小米桶、松露玫瑰和小熊姊姊的食譜
    做了培根蛋奶義麵
    家人讚不絕口~超成功!!!!!
    雖然明白不加鮮奶油口感才滄桑~
    不過大多的台灣人就愛這味
    還是給它加下去啦!
    PS.看壽司做菜~真是享受啊!
    好在我都邊看邊配東西吃~不然哪受得了?!
  • 「雖然明白不加鮮奶油口感才滄桑~
    不過大多的台灣人就愛這味
    還是給它加下去啦!」

    點頭,日本人也不走滄桑路線.....其實美國人也很愛在Carbonara中加鮮奶油,所以我們不孤單。

    cwyuni 於 2011/10/15 07:26 回覆

  • YU
  • 最近滑鼠滾輪滾下來都是便當的照片,拍攝和作法之專業讓我ㄧ度懷疑連到阿基師的Blog...

    公主殿下去哪裡了?(點煙)


    話說便當不是都裝在一種裡面有鋁箔保溫的束口袋嗎?用布包是因為比較時尚嗎XD
  • 公主殿下在吃便當啊。

    用布當包巾是傳統日式便當的特色之一,而且這種便當通常都是放涼了才能蓋上盒蓋(熱熱的蓋,水蒸氣悶在裡面容易導致食物酸敗),沒必要用鋁箔包保溫的。當然也有人用別的袋子裝,隨個人喜好啦。

    cwyuni 於 2011/10/15 07:14 回覆

  • 630
  • 今天上班太忙碌沒在第一時間看到便當圖解文,
    現在這個時間看更是煎熬啊!!!!!
    這道便當的每道菜我都好愛!!!
    可以吃光光再來三個都沒問題!!!
    話說我家電鍋現在今天就蒸了一大鍋南瓜,
    難道這是老天爺的hint要我來學習這道菜嗎~~~~

    希望壽司的腳休養之後就沒事,
    這樣想想也許這時候沒抽到馬拉松是好事情,
    就不會掛心著練習而無法在家好好休養,
    留得青山在不怕沒柴燒,
    有著健康的雙腿和關節,
    才能長久跑著馬拉松~~~

    壽司加油!!!
  • 絶對是老天的旨意啦!快跟我一起做南瓜球吧,還可以順便做一些松露姊姊沒包餡的版本,看起來也很好吃。

    腳受傷後我第一時間的念頭是「靠,有沒有這麼衰,沒抽到馬拉松參賽資格,隔天腳又廢了,是老天爺擺明不想讓我跑步吧?」休息了兩天,情緒平復後,就覺得或許這次沒抽到馬拉松是好事,因為腳受傷了還要掛心荒廢練跑進度,會比現在更煎熬。

    cwyuni 於 2011/10/15 07:33 回覆

  • Chiao-yi Kao
  • 壽司你好,我是你長期潛水的觀眾,也是個物理治療師
    急性受傷的基本觀念就是"PRICE"
    protection, rest, icing, compression and elevation
    一、你可以去藥房買彈性繃帶,將腫脹的部分由肢體的末端向上纏繞,纏繞的過程裡要稍稍將繃帶拉緊,每一圈覆蓋前一圈約二分之一的寬度,這是利用彈性繃帶壓迫幫助消腫,特別在站立的時候需要使用,好幫助因為發炎而累積在患處的組織液回流,睡覺的時候就不要纏了,纏著的時候觀察腳趾,如果有些微發紫表示纏得太緊囉。
    二、現階段受傷的地方應該還是腫脹、溫度較高且活動時會痛吧?如果是的話那表示仍處在發炎狀態,多利用冰敷降低發炎反應,因為發炎反應結束後,組織才能開始進入修復期,每次冰敷不要超過20分鐘(避免凍過頭傷及感覺神經),勤快一點的話可以每個小時都進行一次冰敷。
    三、當受傷的地方慢慢消腫,活動也不那麼痛時,開始試著活動患部(不確定你受傷的部位,如果是腳踝的話就緩慢做順/逆時鐘繞圈),這樣可以促進患部的血液循環,加速修復,把因傷休息許久的肌肉韌帶們給喚醒,開始要回到正常狀態了^^

    目前大致可以多做這些,看醫生(在台灣的狀況)通常會拿到消炎止痛藥或是肌肉鬆弛劑,如果不舒服就醫師指示按時服藥囉,能用自己的專業幫到人是很快樂的事,壽司如果還有疑問可以再問我喔:)
  • 有耶有耶,我受傷後第一時間就上網詢問網友處理方式,當時就有人推薦我"PRICE"原則,我也乖乖照做了。

    現階段受傷的地方有一點點腫,肉眼看不太出來,用手摸得到,在家走路不會痛,出門長時間步行才會。今天預計要去看運動復健科,給醫生診斷一下,看問題是否嚴重。

    消炎止痛藥或是肌肉鬆弛劑目前都不需要,因為不跑步的話根本不會痛。

    謝謝妳這麼仔細的說明,有問題我會再請教妳的,感謝捏!

    cwyuni 於 2011/10/15 07:37 回覆

  • 珍妮花
  • 那顆南瓜丸很吸引, 外貌像柑子, 令我記起我上周末到 Heston dinner 吃的 meat fruit. (那道菜是"扮柑子的肉", 內裡是 pate 來的, 超級的好吃!) 今天打算試造啦, 用了很多很多麵粉那南瓜粉皮也是超級的黏, 要揉捏成外表光滑的球狀是 mission impossible 啊 (後來用 cling film 幫助... 也黏著 cling film) 你的南瓜粉皮黏手嗎?
  • 如果南瓜麵皮黏手,可以在捏丸子時手上沾一點油,不怕胖的人也可用鮮奶油取代牛奶,做出來的餡就保證不黏手了。

    cwyuni 於 2011/10/15 07:40 回覆

  • 變形蟲
  • 最近還是很沒勁
    便當文很好看,但提不起勁做

    關節部份受傷真的要好好養
    以前年紀小,摔車傷到膝蓋常不以為意
    結果之後痛了好幾年
    是最近這一兩年好的
    不知是中藥還是自己按筋絡哪點有幫助到...

    不過膝蓋的傷去照X光,西醫說沒問題,可能是我想太多(那時生產後)
    再觀察看看
    啊我回台灣吃了台灣中醫開的藥,就好很多了說...

    嗯...
    總之,希望壽司也遇到和妳有緣的醫生,把腳踝治好
  • 沒關係,總有一段時間會沒勁做某件事,如果不是必要也不用勉強自己,過一陣子搞不好又重燃熱情了。(就像我千呼萬喚不出來的讀書筆記....)

    西醫和中醫的診療方式的確差很多。身為台灣人,我還是暗自覺得中醫比較厲害,但那也要找到功夫高明的醫師,萬一不夠好,推拿反而可能讓傷更嚴重,所以初期我打算看西醫。西醫如果說沒事,而我還是覺得不舒服,再來看中醫。

    cwyuni 於 2011/10/15 07:47 回覆

  • Alice
  • 看你的便當文都會有想做料理的衝動阿!!!!
    但是一個人的料理真的好難做喔~
    食材好難買==
    只好看壽司的文章和食譜解解癮阿!

    對了 也希望你快快治好腳喔 才可以繼續運動
    我現在也很勤著運動呢 要享受美食就得先付出阿~
  • 其實做一個人的料理也沒有想像中困難,還是可以每天變化菜色的,癥結在於「懶」啊,哈哈。我懶病發作時,也是隨便煮碗麵或吃幾個麵包就打發一餐。持續在廚房裡變花樣,需要有足夠的熱情。

    今天運氣不太好,早上去醫院想掛運動復健科,卻發現剛好是醫院的創立紀念日,休診一天,其他在我家合理距離內的醫院都沒有運動專科。後來跑去另一家醫院掛「成形外科」(日本一般筋骨跌打損傷都是看這科),卻發現他們規定初診要交三千多日圓,還不包含掛號費和診療費,吼....最後就摸摸鼻子回家了。下週再去看運動復健科吧。

    cwyuni 於 2011/10/15 12:04 回覆

  • 愛壽司
  • 壽司你67年次的 快35了 要吃健康一點趕快生 為了愛你的讀者 不要變高齡產婦好嗎
  • 偶爾也換句新鮮台詞吧,你說不累,我都看煩了....

    cwyuni 於 2011/10/15 13:32 回覆

  • angel
  • 南瓜球好像碰柑喔 好可愛!
  • 我也愛不釋手(口)。

    cwyuni 於 2011/10/15 17:31 回覆

  • Elena
  • "不需要管有沒有出筋有沒有發酵之類的細節,只要揉勻就好了。"==>太好了!! 感謝壽司的說明,這個假日來試試^^

    之前壽司有提過,發現大家好像對台式的菜色比較願意嚐試,今天亂逛時看到一段話
    >>>“做新菜系很麻煩,因為許多食材香料醬料都要重頭準備。一般一個廚房能容納的菜系有限"

    這可能是原因吧,像我的話,畢竟不是我的廚房,不能恣意購買自己喜歡的調味料、食材啊 (菸~)
  • 的確,尤其是做印度料理,要準備的香料無敵多,而且其中某些用到的次數又寥寥可數,買了不用很浪費,天天吃咖哩又會膩,兩難啊。

    有自己的廚房真的很棒,自己當主人的廚房,就算再小,也好過和婆婆媽媽兄弟姊妹們共用的大廚房。

    cwyuni 於 2011/10/15 17:33 回覆

  • Doris
  • 喔嗚~我是在外頭咖啡店吃到的,只吃出是麻油香,配方真的不知道(沒什麼建設性,抱歉耶
  • 沒關係,那我自己試試看吧,應該不難的。謝謝你。

    cwyuni 於 2011/10/15 17:33 回覆

  • Alice
  • 我覺得我是有做料理的熱情的阿~
    只是現在一個人在外面讀書
    中午又都吃學校餐廳 每天可以開伙的時間就是晚餐
    所以買菜不可以買太多 不然會吃到壞掉
    有想過要煮給室友吃 多點人我就可以多變花樣 只是荷包無法負荷阿==
    所以現在的料理就還是以簡單為主 加上不想攝取太多熱量
    所以調味料其實也加的不多 因此還稱不太上好吃吧
    總覺得還是以健康為主比較好 ! 常被同學說養生 哈

    壽司沒看到醫生 感覺好糟糕 日本看病是不是很貴阿
    每當這種時候就會覺得台灣真的好好阿~
    希望壽司的腳沒有甚麼大礙呀!! :)
  • 煮養生料理也好啦!像我就是太愛吃高熱量食物了,一不運動就會快速發胖.....

    今天去醫院時走了點路,發現腳傷已經不會痛,也消腫了,所以應該是不至於很嚴重。我想請教醫生的是,像這樣的傷要休養多久比較保險,還有傷好了以後是否需要做什麼復健運動,減低二度傷害的機率。

    日本看醫生比台灣貴很多,不過住久了也慢慢麻木了。只要醫生夠專業,這個錢我是付得心甘情願啦。

    cwyuni 於 2011/10/15 17:40 回覆

  • giaen
  • 爆漿偽橘子南瓜球實在太令人銷魂了~~~~
    如果只有一個電鍋可用,可以變出這些菜嗎?
    (等月底搬家有廚房可以用的時候,我要把壽司的便當作一遍!!)
  • 有些煎炒的菜色要用電鍋做可能會比較困難,但蒸煮的就可以啦。話說我家到現在連電鍋都沒有,每次想做粉蒸肉,都因為沒電鍋而犯懶。有電鍋的你可要好好珍惜。

    cwyuni 於 2011/10/15 19:26 回覆

  • Ru Shao
  • 半夜看到流著起司的南瓜"和果子"剖面秀~
    整個都餓了~好邪惡阿~~~~~
    但這讓我想到在我家地上打滾了一個多月的南瓜該怎麼處理它了
    感謝壽司的分享^0^
  • 別客氣。好吃的南瓜料理很多啊,我可以天天吃也不膩!

    cwyuni 於 2011/10/16 08:01 回覆

  • EMMA
  • 壽司要小心阿
    想當年我雙腳的膝蓋就是有太多悽慘的經歷(http://www.wretch.cc/blog/waney22/11461066)
    現在天氣一變冷我就痛到沒辦法上課
    65樓的朋友說的彈性繃帶一直以來都是我膝蓋的好朋友
    大推~~
    有一點要壽司注意
    就是拉傷不能按摩喔
    會更嚴重
    只能休息或是電療冰敷針灸等等(是說這些在日本應該很花錢吧)
    總之壽司要好照顧自己喔
    ps我想吃南瓜起司球~~
  • 我的天啊,你那多災多難的膝蓋,命運坎坷到完全超出我的想像,光看文章我就痛到下意識一直摸膝蓋。

    我受傷的部位不是膝蓋,不過還是會小心注意的,謝謝妳的提醒。

    cwyuni 於 2011/10/16 08:06 回覆

  • DLO
  • 看到#69留言,
    "壽司你67年次的 快35了 要吃健康一點趕快生 為了愛你的讀者 不要變高齡產婦好嗎"
    "愛壽司""愛妳的讀者"
    我哈哈笑了, 以愛之名作討人厭之事.
    請他/她不要把我這個愛壽司的讀者包括在內
    我很尊重每個人所作的私人決定



  • (結果搞不好是壽司媽留的言)(媽妳就承認吧,不要再躲了)

    cwyuni 於 2011/10/16 08:07 回覆

  • Cotton Candy
  • 你做的南瓜球太像橘子了拉 哈哈哈
    整個看起來超美味的!!
  • 謝謝,我也愈看愈像橘子。大家沒說之前我還沒感覺哩。

    cwyuni 於 2011/10/16 08:08 回覆

  • 艾莉卡
  • 哇嗚~看了就超想去買材料作カルボナーラ (擦口水) XXD
  • 那就快去吧,心動不如馬上行動!

    cwyuni 於 2011/10/16 19:23 回覆

  • Tina Wang
  • 原來那顆球是源自於德國的idea阿...大白吃完以後有發表感想嗎?
  • 有啊,大白非常喜歡!整個便當裡他最愛的就是南瓜球。

    cwyuni 於 2011/10/16 18:25 回覆

  • melun
  • 因為家裡沒有南瓜又很想吃,所以我用了馬鈴薯代替。老實說馬鈴薯做出來的顏色真的好醜,麵皮軟趴趴(我用蒸的),自己看了都不是很喜歡,很後悔應該要去買南瓜的!幸好一口咬下去好吃的起司跑出來,味道還算不錯!下次挑戰南瓜!謝謝壽司~~
  • 除了改用南瓜,也記得改用油煎的吧。雖然肥一點,但美味程度比用蒸煮的不只加倍!

    cwyuni 於 2011/10/16 19:23 回覆

  • jane
  • 南瓜球賣相好好ㄚ
    看起好好吃~
    但我不喜歡起司怎麼辦
  • 不喜歡就不要吃啊。(要不然是期望我怎麼回答?這道菜的重點就是南瓜裡面包起司啊。)

    cwyuni 於 2011/10/16 21:42 回覆

  • tg633233kimo
  • 看起來就讓我食慾大增阿
    好豐富 而且賣相佳

    我留口水了
  • 記得擦一下,不要弄濕鍵盤了。

    cwyuni 於 2011/10/17 07:40 回覆

  • Kücheforschung
  • 其實Knödel要自家現做最好吃說~德國的一般餐廳比較少自己做了,都直接從餐飲業者專用超市進貨,真的味同嚼蠟~之前吃過我婆婆的自家版本Knödel,很Q很香,,看他好像是用很濃的高湯代替水去煮(還加了奶油量一半的鵝油吧!?),整個讓我忘卻主餐的烤鵝狂吃了六顆...完全是高熱量天堂啊~
  • 「德國的一般餐廳比較少自己做了,都直接從餐飲業者專用超市進貨」←好難想像連專業餐廳都這麼懶惰,愈簡單家常的料理,應該更費心,才能看出大廚的功力,不是嗎?(好吧我想太多了)

    「很濃的高湯代替水去煮(還加了奶油量一半的鵝油)」光想就一定美味,好吃的東西總是讓人發胖啊。

    cwyuni 於 2011/10/17 07:30 回覆

  • 包子油條
  • 本來食慾很差想說晚餐不要吃了
    結果來看了食慾就來了~XD
    謝謝壽司~(覓食去)
  • 食慾差時就上我的部落格逛逛吧,或是看我的臉書、噗浪、G+也可以,畢竟本人是以「隨時都在餓」聞名江湖的。

    cwyuni 於 2011/10/17 07:31 回覆

  • 野莓子
  • 那南瓜球爆漿畫面好誘人吶....莓子是起司爆漿控....
  • 如果是起司爆漿控,說什麼也不能錯過這道菜的!

    cwyuni 於 2011/10/17 17:32 回覆

  • 塔拉拉
  • 請問巴西利碎屑能用其他東西替代嘛? 怕不好取得..
  • 可以用其他妳喜歡的新鮮香料取代,例如香菜或羅勒。不加也無所謂。

    台灣的超市裡應該也很容易找到乾燥的巴西利喔。通常放在調味料區,小罐裝的。

    cwyuni 於 2011/10/17 17:30 回覆

  • mit
  • 那個南瓜球超~~~誘人!看起來就像高級餐廳的成品一樣耶!

    話說,壽司都是想做某樣菜,再去買缺的食材嗎?(比如說那個起士跟細葉芹)
    我現在呈現懶人的狀態,每次炒中華料理都用調味料(豆瓣醬 甜麵醬等),尤其上次去了神戶中華街買到好幫手--老干媽辣油之後,更是懶惰到不行吶!
    ps.神戶中華街的珍奶難喝到讓我永生難忘啊!
  • 起司我家最近剛好有,細葉芹這種不能久放的生菜或新鮮香料類,則是需要時才上超市買。

    我只有幫大白做便當時才這麼勤奮,一個人在家時也經常亂吃,老干媽香辣脆油辣椒是懶人的好朋友~

    除了國際園遊會或台灣祭之類的特殊場合,我在日本實在沒什麼勇氣買珍奶,中華街到現在都還沒逛過一次呢。

    cwyuni 於 2011/10/17 17:28 回覆

  • mit
  • 上次去逛中華街唯一的好處就是買到了黑松沙士、沙茶醬、豆腐乳跟你部落格中常提到的老干媽!
    吃了那裏的料理更加深我的鄉愁,看到統一麵跟新竹米粉我都快哭了說.....差點打電話叫家人馬上海運可樂果等零食跟調味料過來!
  • 這就是為什麼我家一天到晩都有從台灣飛東京的包裹,我的腸胃和舌頭太想家啦!

    cwyuni 於 2011/10/18 12:57 回覆

  • ting
  • 那個起司南瓜球 , 特寫太明顯了 , 讓我不禁想到橘皮組織 (溜~)
  • 是很像沒錯啊。

    cwyuni 於 2011/10/19 12:05 回覆

  • Kücheforschung
  • 我完全同意壽司的想法啊~可惜他們大概是覺得區區配菜,一顆顆手工製作不符合經濟效益吧~跟愛妻便當的滿滿愛意差太多了!!!!很多大學生會去的平價餐廳,蘑菇都是罐頭的,一些德式招牌醬汁其實都可以直接買半成品自行稍稍加工,很多地方味道都一樣,餐廳的暴利都拿去付人工成本.一開始在餐廳吃到也想說怎麼配菜都這麼難吃,後來靠關係辦理了餐飲業者超市的會員證,進去幾次後才發現平價餐廳的進貨秘辛.自家做的餐廳價位就相對高了點~目前吃到的只有鄉下的傳統餐廳最認真~還是在台灣幸福啊!傳統的手工小吃店,便宜又充滿自家製的誠意和美味~(遠目望向台灣小吃).....寫著寫著好想搭飛機殺回去!!!
  • 原來如此啊。下次去德國得記得去試試鄉下的傳統餐館。

    「還是在台灣幸福啊!傳統的手工小吃店,便宜又充滿自家製的誠意和美味」+1000,幸好我年底就能回台灣渡假,現在已經開始在列美食餐廳和採買清單了!

    cwyuni 於 2011/10/18 17:11 回覆

  • ar
  • 請問煎丸子類要怎樣才不會前成圓餅狀?
  • 我的丸子有先下水煮過,煮過就定型了,下鍋再煎時不會變成圓餅。如果這樣還是煎成圓餅狀,可能代表你的麵糰太濕軟囉,要調整一下配方比例。

    cwyuni 於 2011/10/18 12:41 回覆

  • 小瓢
  • 我昨天試做了美乃滋鮪魚高麗菜..
    我手邊沒有荳蔻粉..就沒加了
    我胖胖..所以美乃滋量也減少
    這次還是先做小量試一試...因為家人又投以狐疑的眼光
    結果又是出乎意料的好吃ㄟ
    我本來覺得吃起來會肥滋滋..沒想到意外地清爽
    謝謝壽司..又讓我學會一道新菜了
    不過我發現我只挑簡單的菜做..
    因為我手不巧..都一直逃避壽司招牌菜..塞來塞去的菜..哈
    我要找時間來做醉雞啦..用這道菜來建立信心啊.
  • 沒關係啦,那些塞來塞去的菜是我個人無聊的執著,嫌麻煩的話就別勉強自己,便當圖解系列還有很多簡單的料理可以學。

    我今天晚餐也是鮪魚高麗菜喔,不過今天換了口味,用老乾媽香辣脆油辣椒來拌,也非常好吃!

    cwyuni 於 2011/10/18 17:18 回覆

  • 瀅瀅
  • 看了壽司的食譜好心動~
    打算明天來作南瓜起司球
    不過如果不用煎的
    蒸過以後用烤的 不知道會怎樣.........
  • 用烤的可能會有爆漿危機。建議你先試烤一個看看,沒問題再烤其他的。如果一起爆了恐怕會欲哭無淚。

    cwyuni 於 2011/10/19 06:12 回覆

  • 小齡
  • 請問壽司~南瓜麵皮用好後的觸感是不是不沾手?我有用150G的南瓜泥+50G的麵粉...但調好就像是麵糊..根本無法包成一顆球..=.=..不知是否是南瓜太水?還是麵粉太少...總之~失敗(泣)
  • 麵皮會沾手,但應該不至於呈現爛糊狀才對,沾手的問題可以在手上抹點橄欖由解決。

    每顆南瓜的溼度都不同,我的南瓜本來就不濕,又用小烤箱烤過,所以會特別乾,如果用蒸的或微波爐加熱,很可能出現過濕的問題,可能得調高麵粉的比例,或把南瓜再拿去烤一下。

    cwyuni 於 2011/10/19 16:59 回覆

  • mewwo
  • 爆漿剖面圖非常棒!!!
    看到的瞬間口水有流出來的感覺,哈哈
    這道菜要學起來,真的是非常假掰的一道料理
    而且我喜歡明明步驟很簡單,可是成品出來會讓人覺得你很厲害的感覺
    但還是要假裝謙虛的說~"沒甚麼啦!"
    哈哈哈,好假掰阿
  • 沒錯,這才是正宗假掰精神,明明看起來很厲害,還要掩嘴輕笑「沒什麼啦」。

    cwyuni 於 2011/10/19 18:00 回覆

  • 瀅瀅
  • 結果呈現跟96樓一樣太濕(囧
    不過我的南瓜是用烤的 還是太濕(無言
    優點就是用烤箱就算爆漿了也看不出來(自我安慰XD"
  • 欸,所以這個配方到底有沒有其他台灣人實驗成功啊?如果大家都做失敗,只有我成功,或許台灣的南瓜並不適合這個食譜,要再調整南瓜和麵粉的比例才行。

    cwyuni 於 2011/10/19 21:24 回覆

  • 小齡
  • 我的南瓜也是用烤的..但還是太溼..且我也提高了一倍多的麵粉比例..還是不行(囧)...可是加了太多的麵粉後就覺得南瓜味道太淡都是粉的感覺=.=~~我想可能是南瓜品種的關係吧?
  • 另一個建議:用馬鈴薯泥或番薯泥,取代一半的南瓜泥如何?台灣的番薯泥我不確定,但馬鈴薯泥通常比較乾,做南瓜沙拉偶爾太濕時,我都會混入一部份馬鈴薯泥,就能做出乾鬆的清爽口感了。

    cwyuni 於 2011/10/20 08:57 回覆

  • 小齡
  • 謝謝壽司的建議^^~我想番薯泥可能也和南瓜泥差不多哦~下回我試試加馬鈴薯泥看看..希望可以成功^^
  • 希望真的能成功啦,要不然我會很愧疚,貼出的食譜這麼不實用。啊對了,把牛奶從兩匙減到一匙,會不會也有點幫助?

    cwyuni 於 2011/10/20 14:19 回覆

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