愛妻便當圖解第十四發:栗子燒雞、半熟蛋豆皮福袋、甜柿花椰拌豆腐  

便當新生活運動,第一個禮拜還沒結束就宣告破功,只因為傻子我明明有剝好的現成栗子可以買,卻堅持要自己剝新鮮栗子,搞得灰頭土臉焦頭爛額。

(請前輩先看完文中我實驗過哪幾種剝栗法,再給我建議。)

【栗子燒雞】   

栗子燒雞  

入秋後,日本超市裡漂亮飽滿的栗子就拼命向我招手。嫌新鮮栗子處理起來麻煩,又有乾栗子不夠新鮮的迷思,往年我總硬起心腸無視它們的存在。直到昨天不小心瞄到小小米桶在部落格介紹的紅燒栗子雞,對栗子長久以來的渴望終於潰堤,心一橫將一大袋帶殼栗子帶回家,挑戰栗子燒雞。

這一世人從未挑戰過自己處理帶殼栗子,擔心糟蹋好料,事先上網做了很多功課,參考各方專家食譜。最後做出來的成果還不錯,栗子鬆軟入味,香菇吸飽湯汁,雞肉也鮮嫩油香。唯一讓人怨嘆的是剝栗子實在太麻煩,到現在指尖都還在痛。剩下那半大包栗子,嗯......

◎主要材料:

食材包括切塊的去骨雞腿肉一副(帶骨雞腿亦可)約300g、新鮮栗子(或乾栗子)10顆、乾香菇4朵、薑3片、細蔥2支、紅辣椒1支(大白怕辣,以紅椒和青椒片取代)。

調味料有醬油2大匙、米酒1大匙、砂糖1大匙、清水適量(我用泡乾香菇的水)。

◎料理步驟:(若要自己剝&蒸新鮮栗子,備料約30分鐘(或以上)+下鍋烹煮約20分鐘)

前一晚先備料:爲了縮短早上做便當的時間,前一晚先將栗子先剝好蒸好(約蒸十分鐘),泡在水裡防止變色,使用已去殼乾栗子的請事先泡軟蒸熟;去骨雞腿肉切塊,用適量醬油和米酒醃好(不醃也無所謂),帶骨雞腿可先川燙雞腿去血水腥味;乾香菇用清水泡發後去蒂切塊,泡香菇水留著備用;薑切片、蔥切段、辣椒切段(青紅椒切片)。

當天早上烹煮:炒鍋內放適量的油燒熱,下薑片、蔥白、辣椒(不吃辣可省略)、雞塊,快炒數下至雞肉表面略微上色,再加入泡發的乾香菇、青紅椒、米酒、醬油、砂糖翻炒均勻。接著加入適量的水(或雞高湯、泡香菇的水)和蒸軟的栗肉,蓋上鍋蓋小火燜煮至所有食材入味(10~15分鐘左右),中間可開鍋翻攪一兩次,避免黏鍋焦底,並確保所有食材都能均勻沾附醬汁。最後以少許太白粉水勾薄芡,轉成大火收乾湯汁,撒上蔥段即可起鍋盛盤。

◎煮婦筆記:

1. 栗肉接觸空氣易氧化變色,日本超市販售的熟栗子或製作和菓子用的栗子泥,通常都會用黃梔子的果實(くちなしの実)煮過,染上鮮亮的金黃色。自家開伙不用這麼計較,泡清水或鹽水就好。

2. 前一晚備料的缺點是,即使泡水防變色,栗肉還是會比新鮮現剝的黯淡一點,若不喜歡放眼望去一片黃土高原,請當天早上再剝栗子。和醬料同燜時間過長,栗肉也會染上濃厚的醬色,我個人認為燜出醬色才入味,介意的人請自行調整栗子清蒸和下鍋燜煮的時間。

3. 網路上建議的燜煮時間差異頗大,有人說十分鐘,有些二十分鐘,有的則建議半小時以上。我差不多燜了十五分鐘,不過這應該沒有標準答案,全視雞肉塊大小和個人喜愛的爛熟和入味程度而定,多實驗幾次就能抓到適合自家人口味的時間。

4. 餐廳大廚做這道菜時,常將栗肉和雞塊分別過油再下鍋炒,成品會更加鮮亮油潤,但我仍堅持在家不起油鍋的最後防線(美其名為了健康,其實是懶得處理那麼多油),這步就省略了。

5. 以下是本人昨晚革命五次尚未真正成功的剝栗心酸路

1) 熱水燜完用手剝或布搓

網路上的剝栗方法百百種,找了一堆資料後,我決定先嘗試美食天下小小米桶的做法。

簡單說,就是將買來的栗子放在陰涼通風乾燥處晾幾天,殼與肉之間會產生空隙,比較好剝。要用的時候在栗子殼上割一個小口(或剝到只剩皮膜和底部較難去除的硬殼),小湯鍋將水燒開後加點鹽,放入栗子,熄火蓋上鍋蓋燜栗五分鐘(如果剝到只剩皮膜,小小米桶的方法是只燜一分鐘),燜完後一顆顆趁熱取出剝皮。若太燙手就用乾淨的布搓一下,使皮膜容易脫離,剝好的栗子肉立刻泡水以免氧化變色。

實際執行上的困難是,猴急的我買回栗子當天就想煮,等不了幾天(下廚跟結婚一樣,都是靠衝動不是嗎),新鮮栗子即使用沸水燜了五分鐘後趁熱剝,皮膜和栗肉還是黏的夭壽緊,讓我邊剝邊罵髒話。

2) 煮過燜完趁熱用手剝

於是我又試了小文子介紹的剝栗法。和上一個方法大同小異,差別在於栗子要先煮五分鐘,下鹽巴後再燜五分鐘,燜完後取出剝殼。煮過再燜的栗子,的確只用熱水燜過的好剝一點,但仍沒有想像中容易,有幾顆栗子特別頑強,剝得坑坑疤疤。

3) 熱水燜完放涼用刀削

不甘心的我,心想該不會台灣的栗子和日本的品種不同吧?決定看看日本人是怎麼剝栗子的。

令我驚訝的是,上網搜尋和查閱食譜書的結果,多數日本人都跟MASA老師一樣,讓栗子泡完熱水澡後,用小刀切掉屁股,耐心將栗殼和皮膜慢慢削除,有些食譜還講究要削出六個方角,和華人嚮往「輕鬆取出一顆完整栗肉」的習慣不同。難怪我在東京超市裡看到的去殼栗子肉,個個都有稜有角,刀痕明顯可見,完全看不到栗肉上的原始紋路,脫掉衣服的日本栗子連娘親都認不出來了。

4) 火烤後趁熱用濕布搓

大白幫我找到一個日本網頁介紹的剝栗法,是將栗子泡熱水後削除外殼,將帶皮膜的栗肉用大火烤過,烤到皮膜焦黑變硬後,就能趁熱用濕布輕易搓去。

我用這個方法烤了五顆栗子,有兩顆成功,兩顆依然難剝,剩下一顆雖然剝起來很輕鬆,但栗肉不小心烤上烏黑的焦斑,賣相不佳,結局兩勝三敗。

5) 炒過放涼用手剝

炒栗子的方法,靈感來自於MASA老師這篇「非常手工栗子炊飯」文的留言板,網友Florence留言建議:「先把殼切開少許,然後用在鑊炒,一會兒,殼會裂開,盛起待冷,很容易就把殼連皮剝開,栗子是完整的一粒。」

我炒了五顆栗子,炒到花兒都謝了世界末日也快來了,皮膜還是難纏的要命啊啊啊,看似天真無邪的栗子竟然包藏禍心,現在才知道為什麼日本人把栗子殼下這層皮膜叫作「鬼皮」(おにかわ)。這下更堅定我「日本栗子真的比較難剝,日本人才會愛用刀削法剝栗」的阿Q信念。(拜託誰來告訴我是這樣沒錯,好讓我對自己拙劣的手藝釋懷)

雖然最後成品味道還不錯,屢戰屢敗的的血淚剝栗實驗仍讓拙婦學到教訓:

以後想做栗子料理,還是乖乖買回家多放個幾天再剝(如果這樣還不行就咬舌自盡吧),或是直接在超市買人家剝好的,別再為難自己了。

※後記:住日本的台灣網友變形蟲留言「妳說對了,日本的栗子很難剝是品種問題...」

原來日本栗子真的比較難剝?我不知道該釋懷自己不是真的那麼手拙,還是該懊惱浪費了這麼多時間實驗台灣人和中國人介紹的剝栗法。(淚)

◎參考資料:

中文食譜網站:美食天下-秋天的应景小菜-栗子鸡(附巧剥栗子皮)、美食吧-栗子烧鸡的做法、GLULU清真美食文化-栗子焖鸡

日文食譜網站:Kikkoman Home Cook食譜網站-鶏肉と栗の中華煮

台灣部落客實作記錄:小小米桶的寫食廚房-輕鬆的幫栗子脫衣服──紅燒栗子雞(使用去骨雞腿肉塊)、在異域玩味-香菇栗子燒雞(使用帶骨雞腿肉塊)、安琪拉的小天地-栗子燒雞(使用雞翅)

【半熟蛋豆皮福袋】

半熟蛋豆皮福袋  

沉寂兩週後,我最愛的鑲嵌填塞類料理再度登場!

好消息是,今天這道一點也不搞剛,只要在油豆腐皮口袋裡打個生蛋,用牙籤封口,下鍋煮成半熟蛋福袋,切開後撒上七味粉和蔥花,簡單又好吃。昨天晚餐練習試做時給大白嚐了一個,豆皮吸滿了香甜的湯汁,半熟蛋入口即化,他讚不絕口,一直問我從哪學來這麼妙的料理。(感謝留言推薦我這個食譜的網友變形蟲)

這道小菜的日文原名「卵の油揚げ巾着煮」。巾着(きんちゃく,發音為kinchaku)是一種日式傳統束口袋,關東煮中油豆腐皮包餡的料理,由於形狀神似束口袋,也被稱為「巾着」。例如關東煮中我最愛吃的油豆腐皮包日式年糕(麻糬),就是「もち巾着」(發音為mochi kinchaku)。

◎主要材料:

以下為兩人份食材:油豆腐皮1張、雞蛋2個、水200ml、日式高湯粉1~2小匙、醬油2大匙、酒1大匙、砂糖1大匙、醋1/2大匙蔥花、七味粉。

◎料理步驟:(約15分鐘)

油豆腐皮對半切成袋狀,以熱水快速川燙油豆腐皮去除多餘油脂(這一步可省略),擦乾水份,打開「口袋」放在小容器(個人認為量米杯很好用)內,打入整顆雞蛋,以牙籤封口。

用小鍋煮沸約一杯(200ml)清水,視個人口味加入日式高湯粉、醬油、糖、味醂、醋調味。將包了蛋的油豆腐皮小心放入滾沸的湯汁中,大火煮一分鐘,再轉中火,兩面各煮三分鐘。用手指輕觸福袋,若感覺裡面的蛋還很軟,就再煮一分鐘左右,熄火撈出福袋。待福袋不再燙手,對半切開盛盤,灑上蔥花和七味粉(七味唐辛子)即可。

◎煮婦筆記:

1. 用菜刀刀背將整片油豆腐皮稍微敲鬆,在打開口袋時比較不會失手扯破。若使用豆皮壽司專用的豆皮,豆皮本身已有甜鹹味,醬油和砂糖可斟酌減量。

2. 入秋後天氣轉涼,我比較放心讓大白帶半熟蛋便當,天氣炎熱時最好將蛋煮至全熟,以免滋生細菌吃壞肚子。

3. 豆腐皮的厚度和蛋的大小都會影響蛋的熟度,請自行調整時間。原食譜建議「大火煮一分鐘,轉中火兩面各煮三分鐘,視情況再煮一分鐘」,全程共7~8分鐘,但我這次用的蛋比較大顆、豆皮也稍厚,第一次試做大失敗,切開還是液態的蛋汁,第二次總共煮了8分半至9分鐘,才煮出軟硬適中的膏狀半熟蛋。

4. 網友發問:「用牙籤封口完之後丟進高湯裡,雖然手腳小心輕放,但是那個蛋液不會很容易滲出來染到湯裡嗎?怎麼保持的這麼完整呢?」別緊張,湯裡加了醋,就算蛋液滲出來一點點,也會立刻凝固,盛盤時隨手撥掉福袋邊緣凝固的蛋花即可。只要別把封口大開或倒立,大部分蛋液都會乖乖待在口袋裡的。

◎食譜來源:

日本食譜網站CookPad上的卵の油揚げ巾着煮

【甜柿花椰拌豆腐】

甜柿花椰拌豆腐  

前幾天介紹了甜柿洋芋沙拉,立刻有台灣網友回報,在水果攤看到剛上市的硬柿子,希望我再介紹幾道柿子料理。恰巧昨天逛超市又買到特價的甜柿,再接再厲,來道十五分鐘內就能上桌的簡單涼拌菜吧。

這道「柿の白和え」,也就是甜柿拌豆腐,是日本秋季食譜中很常出現的小菜,豆腐、胡麻、甜柿和花椰菜,幾樣看似不搭嘎的食材,混在一起卻有說不出的淡雅好滋味。

◎主要材料:

甜柿(最好是硬柿)半個、青花椰菜四分之一株、板豆腐約100g、炒過的白芝麻一大匙(或白芝麻醬)、砂糖一小匙、醬油(淡色醬油尤佳)一小匙。

◎料理步驟:(約15分鐘)

板豆腐用重物壓出多餘水份,或用廚房紙巾包起,放入耐熱容器,進微波爐加熱約五分鐘,將水份瀝乾,靜置備用。

柿子削皮後切成1公分左右的小丁。花椰菜用手剝或用刀分切成小朵後,入小烤箱烤至熟軟。家中沒有小烤箱的,水煮或清炒亦可。

將白芝麻用研磨缽搗碎,加入碎豆腐、砂糖、醬油,最後加入甜柿丁和花椰菜拌勻即可。

◎煮婦筆記:

1. 柿子也可依個人喜好,切成小丁或大片。花椰菜可用四季豆、鴻喜菇、小松菜等蔬菜取代。

2. 喜歡紮實口感的,可直接用手將豆腐剝成小塊,偏愛綿密一點的,可用叉子或湯匙將豆腐搗碎再與其他食材混合。

2. 炒過的白芝麻可用胡麻醬(白芝麻醬)取代,加一點花生醬也可以。亦可做成味噌口味,改用少許白味噌調味。

◎參考食譜來源:

日本食譜網站E.recipe的ブロッコリーと柿の白和え、daiei超市網站食譜區的柿入り白和え

※※※

今日便當我給85分。

IMG_1450_1.JPG  

優點是栗子燒雞滋味濃郁,非常下飯,半熟蛋豆皮福袋簡單漂亮又好吃。缺點是1) 貪小便宜買的柿子不夠紅也不夠甜,2) 浪費太多時間剝栗子,3) 栗子燒雞顏色太沉重,栗子香菇雞肉傻傻分不清楚。若要讓栗子保持鮮亮的黃色,又不夠入味,人生真是兩難啊。

【酪梨壽司碎碎唸】

應觀眾要求,從今天起,我的便當系列文中會記錄料理所需的大約時間,也會盡量列出重點小撇步,給各位時間有限卻想自己下廚的煮婦煮夫們參考。

後來問過眾網友的經驗,發現台灣和中國的栗子都還挺好剝的,尤其是天津栗,用上面任何一個方式應該都可以輕鬆剝開。我比較衰,只有宇宙無敵難纏的日本栗可以買。

結論是,不要被我嚇到,日本栗子難剝,不代表其他國家的也是喔。

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留言列表 (121)

發表留言
  • 喬治亞 徐家人妻
  • 好好吃的樣子,壽司每次的愛妻便當顏色都好繽紛,菜色也很豐富(自動按讚)
  • 謝謝妳的讚,我厚顏收下了。

    cwyuni 於 2011/10/07 12:58 回覆

  • minami
  • 看完後肚子也餓了ㄚ......
  • torris
  • 肚子餓了
  • 我會把這句當成誇獎。

    cwyuni 於 2011/10/07 18:17 回覆

  • 爪子
  • 哇~口水都流下來了,我還沒吃午餐吶!
  • 快去吃吧。

    cwyuni 於 2011/10/07 13:02 回覆

  • 天使momo
  • 記得以前去大賣場買過糖炒栗子
    要剝出完美的栗子的確不容易
    佩服壽司還作了那麼多實驗
    日本的硬柿子好吃耶
    過台灣的水果攤還沒看到說
  • 因為我看網路上每個網友都保證這個方法很簡單輕鬆,那個方法可以剝出完美栗子,結果不管用哪個方法都只是很難剝和超級難剝的差別,我不甘心啊啊啊。

    前幾天已經有台灣網友說在水果攤上看到硬柿子出現了喔,你可以去找找看,應該會愈來愈多。

    cwyuni 於 2011/10/07 12:51 回覆

  • Carol
  • DEAR壽司:小米捅前幾天剛好有教唷:)。雖然我自己也沒試過:P--http://www.wretch.cc/blog/mitong/22968178
  • 呃,你沒看完我的文章就留言了齁?我第一個實驗失敗的就是那個方法。(淚)

    cwyuni 於 2011/10/07 12:06 回覆

  • Carol
  • 一時手快SORRY,小米"桶"。
  • 沒關係,我看得懂,我也常看她的部落格。^_^

    cwyuni 於 2011/10/07 18:00 回覆

  • paggy hung
  • 每次看到酪梨的分享都好想回家照著做,從圖片上看來真是色香味俱全,謝謝酪梨的不藏私分享,肚子餓得咕嚕咕嚕叫的paggy
  • 別只是想,今天就回家做做看咩。

    cwyuni 於 2011/10/07 12:49 回覆

  • 變形蟲
  • 真巧~
    我今天早上弄炒飯,也加了半包我家小人當零嘴沒吃完的栗子
    她好愛今天的栗子蛋包飯
    我昨天也有去看小米桶的那篇幫栗子脫衣服的文章
    不過據我三年前的苦戰經驗,真的沒那麼簡單

    我還有看過說先冷凍過再煮的方法,好像是栗子農家們都這麼做
    因為栗子會有蟲,放著通風有可能蟲就爬出來了...
    (這是真的,我有幫小人撿過樹果,回家放幾天家裡就有小蟲來跟我們說哈囉)

    昨天就一直很期待今天可以看壽司弄出半熟蛋豆包(請容我簡稱,雖然很難聽...)
    放在便當裡好亮眼啊~

    可惜我這週沒任何動力弄便當,大家全都隨便吃
    我該檢討檢討了

    是說下週上班四天,先生出差兩天,剩下那兩天也很想裝死說...
    我好墮落啊...
  • 我剝了這麼多顆栗子還沒碰到蟲,是不是該偷笑了?剝栗子已經夠痛苦了,要是還有蟲蟲出來打招呼,那真的會很想殺人。

    謝謝妳介紹的半熟蛋豆包,不只可愛,還很好吃耶!我家又多了一道公主喜歡的菜色了。

    下週一放假齁,我差點忘了,啊.....

    cwyuni 於 2011/10/07 12:56 回覆

  • 愛心梅子
  • 現在的糖炒栗子攤都有附個剝殼器
    簡單又好用喔~
    大概像醬~http://blog.roodo.com/lilyli/archives/14700359.html
  • 那個剝殼器是不是只適合用來剝已經炒熟的栗子?一般的新鮮栗子也剝得動嗎?

    cwyuni 於 2011/10/07 12:13 回覆

  • ss
  • 呼..我最討厭栗子了(因為要剝殼,乾脆不吃),打開這篇以為是香菇很高興...
    可栗子跟雞肉看起來好入味,豆皮福袋好有創意哦(這星期來弄弄看)
    整個便當看起來超好吃,看來大白今天中午感覺一定很幸福!
  • 有一些是香菇沒錯啊,香菇、栗子和雞肉燜煮到最後顏色都很相近,傻傻分不清楚。

    cwyuni 於 2011/10/07 12:12 回覆

  • coffeejean
  • 甜柿當沙拉ㄟ....
    好特別的味道喔!!~
    這幾天已經看到甜柿出來嚕,有機會..嘗試一下嚕
  • 甜柿很適合用來當沙拉或涼拌菜喔,試試看吧。

    cwyuni 於 2011/10/07 12:41 回覆

  • 訪客
  • 剝栗子不但會讓指甲超痛而且顏色卡在指甲怎麼洗都洗不掉。去年自己剝過一次煮栗子飯已經讓我學到教訓,今年要直接買剝好的來煮。

    也請食客大白給個分才能達到平衡報導的效果啊。當然身為觀眾的我每次都給一100分啦~~~
  • 「讓指甲超痛而且顏色卡在指甲怎麼洗都洗不掉」←我現在就是這個狀態,連打字指尖碰到鍵盤都會痛。

    我經常在便當文後更新大白對便當的感想啊,不過也要等大白下班回家後才能寫啦。

    cwyuni 於 2011/10/07 12:35 回覆

  • ss
  • 壽司在日本那麼久,日文有突飛猛進了嗎?
    去超市不都寫一堆日文???(我也好想逛看看日本超市跟傳統市場哦!->熱愛市場)
  • 食物的日文我很熟,所以逛超市看食譜沒問題。至於其他的日文,欸....(轉身逃)

    cwyuni 於 2011/10/07 12:33 回覆

  • 變形蟲
  • 妳說對了
    日本的栗子很難剝是品種問題...
    http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q139634138

    我還在找以前找到的網頁...
  • 什麼!原來日本栗子真的比較難剝?

    我不知道該釋懷自己不是真的那麼手拙,還是該懊惱浪費了這麼多時間實驗台灣人和中國人介紹的剝栗子法。

    cwyuni 於 2011/10/07 12:22 回覆

  • Irene
  • 請教,若用市面上賣的糖炒栗子取代新鮮栗子,調味上有什麼調整的建議嗎?謝謝~
  • 我沒用糖炒栗子做過,所以也只能想像,糖可以稍微少加一點吧?主要還是看你的個人口味啦。

    cwyuni 於 2011/10/07 12:32 回覆

  • ell
  • 個人的小土法; 栗子煮15分鐘後, 再進烤箱烤到外皮微裂. 就可以輕鬆把外殼跟皮都除掉了. 這也是我家看電視的零食之一喔 :)
  • 謝謝你的分享!

    cwyuni 於 2011/10/07 12:57 回覆

  • echo
  • 要是我是大白的話我會邊吃邊感動到哭.....好多工歐!!!
  • 大白不知道這個便當的背後有這麼心酸血淚啊。他只能分辨好吃或不好吃而已。

    cwyuni 於 2011/10/07 12:58 回覆

  • 拉仔
  • 我之前也在研究撥栗子 看到有人介紹一種長得像剪刀的撥栗子工具耶
  • 不知道是不是只適用於台灣栗子?前面有網友跟我說,日本的栗子品種很難剝,跟中國栗子差很多。

    cwyuni 於 2011/10/07 13:02 回覆

  • 兔兔
  • 我們家是把買回來的糖炒栗子吃之前,拿進去微波爐加熱。加熱後,每顆栗子都很識相不囉嗦地脫得很乾脆耶。不知道直接把生栗子扔進微波爐一次到位行不行得通齁~
  • 直接把帶殼生栗子丟進微波爐加熱,應該會爆炸吧。

    cwyuni 於 2011/10/07 12:31 回覆

  • 變形蟲
  • 找不到我說的那個栗子農家的冷凍做法
    不過用冷凍及栗子當關鍵字,會找到類似做法的網頁

    耶...不是我一直要說壓力鍋的好處
    是「ためしてガッテン」裡說壓力鍋煮栗子會比較好剝
    http://www.joy.hi-ho.ne.jp/sumipe/kuri/cooking.htm

    嗯...今年可以來試試
    我也好想吃新鮮栗子啊啊啊啊啊~~~~~
  • 所以我該把家中那個塵封已久(應該是說大白帶回家後從來沒開過)的壓力鍋拿出來試用了嗎?為了栗子....

    cwyuni 於 2011/10/07 13:01 回覆

  • 包子油條
  • 看的手都痛了(握緊)
    壽司~辛苦了~(拍拍)
  • 嗚嗚,手指真的很痛,痛到我今天都沒去練跑了。(跑步跟手指有什麼關係?)

    cwyuni 於 2011/10/07 13:00 回覆

  • 變形蟲
  • 我也是之前在福岡剝栗子剝到怕,才好久都沒吃新鮮栗子的

    最後一次處理,那天我先生和我兩人在小孩入睡後
    一起剝栗子到半夜快兩點

    我不用上班是還好,但害他也沒得睡有點過意不去(雖然他那時也都大約一點多才睡)

    給妳拍拍,妳已經很棒了~
  • 夫妻倆一起剝栗子剝到半夜,畫面好溫馨喔,不過實際上應該是很想罵髒話吧,哈哈。

    cwyuni 於 2011/10/07 12:46 回覆

  • ting
  • 我發現我不能看壽司的部落格便當了 , 原來這才是我想吃大餐的原凶ㄚㄚㄚ!!!
    (抓到壞蛋了)
  • 原來是我害的。

    cwyuni 於 2011/10/07 13:00 回覆

  • 關
  • 其實切成六個方角的栗子也很可愛啊!!
    只是手拙的我怎麼弄賣相應該都不佳吧!XD
  • 切成六方角其實難度很高耶,通常只有高級餐廳才會切得那麼漂亮。而且切掉好多栗子肉讓我超心疼,大顆栗子切完都變成小小一個。

    cwyuni 於 2011/10/07 12:42 回覆

  • 小星
  • 沒想到栗子跟雞肉可以這樣做成紅燒的
    因為我奶奶都是做成栗子炆雞
    (炆是廣東話的講法, 其實做法就好像跟燉一樣)
    所以做出來的色澤口感都比較像馬鈴薯燉肉
    賣相比較差但也很下飯

    半熟蛋豆皮福袋這個讚~
    找天在日式的超商買到油豆腐皮一定要試一下
  • 請問栗子炆雞加的調味料是什麼呢?有機會我也很想試試看。畢竟我家還有半大包的栗子要消化呢。

    半熟蛋豆皮福袋簡單又好吃,拜託妳一定要試試!

    cwyuni 於 2011/10/07 12:59 回覆

  • 訪客
  • 還是乖乖買回家多放個幾天再剝(如果這樣還不行就咬舌自盡吧)
    看到這一句…剝栗子比較不那麼辛苦了。哈哈哈!
  • 咬舌自盡後就不需要再辛苦了....

    (提醒您:自殺不能解決問題,勇敢求救並非弱者,生命一定可以找到出路)

    cwyuni 於 2011/10/07 13:22 回覆

  • 變形蟲
  • 栗子煮熟了,蟲也跟著熟了,別擔心
    不過怨魂會不會跑出來我就不知了

    剛才看了一下關於栗子的保存
    好像說栗子放久會更甜(日本栗,別的地方如何不清楚),但放常溫保存會有蟲的問題
    所以才會冷凍存放

    http://www.city.sasayama.hyogo.jp/mikaku/kurihozon.html

    (另外說一下,不好意思,我不會短縮網址,老是放一堆連結的,我找個時間來研究研究~)
  • 原來如此,那我也考慮來把我們家剩下那包栗子冰冷凍庫吧。

    我都用這個網頁小工具來縮網址:https://bitly.com/

    cwyuni 於 2011/10/07 13:26 回覆

  • LUN
  • 雖然說壽司常常會講解菜的部份 但是我注意到了 白飯的部份 = =+
    你怎麼把白飯弄得那麼平整!! 看起來不像是我們習慣的把飯弄鬆鬆蓬蓬的樣子??
  • 今天的白飯看起來特別平整,是因為我剛開始裝的時候不小心把飯裝到上層(兩層構造和大小不太一樣,上層通常用來裝容易出汁的菜),發現後把飯直接倒扣到下層,就變成這樣了。沒想到有人會發現!妳眼睛也太尖了。

    cwyuni 於 2011/10/07 13:24 回覆

  • Hui-chen Wu
  • 拍拍手~~~~太強了!!!讓我很手癢!!巴特.....技術不到家!!很容易大失敗!!我家蟹老闆會說...“這麼會這樣““我可以去買便當嗎???“
  • 可以從簡單的幾道開始做起啊。栗子就買人家剝好的,不要跟自己過不去了。

    cwyuni 於 2011/10/07 13:38 回覆

  • 彼得
  • 壽司那個半熟豆皮福袋看起來好吸引人,可是請問 用牙籤封口完之後丟進高湯裡 雖然手腳小心輕放 但是那個蛋液不會很容易滲出來染到湯裡嗎? 怎麼保持的這麼完整呢?
  • 別緊張,湯裡加了醋,就算蛋液滲出來一點點,也會立刻凝固,盛盤時隨手撥掉福袋邊緣凝固的蛋花即可。只要別把封口大開或倒立,大部分蛋液都會乖乖待在口袋裡的。

    (這個問答我補進文中囉)

    cwyuni 於 2011/10/07 13:33 回覆

  • 訪客
  • 好有默契啊 我們家也還剩滿滿一袋的栗子 買的時候覺得怎麼長這麼可愛
    煮完要剝殼的時候 好想死啊 手痛的要命 我先生只好把它對切 再像挖奇異果一樣 慢慢挖出來 不過都支離破碎 完全不像栗子 小孩吃到的時後才發現 原來是栗子飯
  • 「買的時候覺得怎麼長這麼可愛」←含淚點頭。我也是被他們無邪的外表騙了啊。現在才知道為什麼日本人要叫栗子殼下那層皮膜「鬼皮」!

    cwyuni 於 2011/10/07 13:34 回覆

  • miaomiao
  • 我一定要做那個栗子雞和甜柿沙拉
    然後,我只要在farmers market 買個十五顆栗子就好
  • 十五顆就好,不要買太多,以免像我現在一樣,不想再剝栗子,但又捨不得浪費那半大包。

    cwyuni 於 2011/10/07 13:38 回覆

  • JCA
  • http://www.amway.com.tw/houseware/recipe_b09.html !!!網頁中營養師的建議讓我想到我媽包粽子時,總會瘋狂加碼栗子耶,栗子果然是不能輕視的危險食材。
  • 栗子其實就是澱粉類,可以取代米飯的,所以栗子入菜時可以在便當裡少放一點飯。美味的食物熱量都不低。

    cwyuni 於 2011/10/07 14:04 回覆

  • hafamily
  • 自從朋友對我訴說"剝栗子"的痛苦後,我就很識相地都買現成的。
    哇!看了照片,又飢腸轆轆了!
  • 跟日本栗子比起來,台灣栗(還是台灣進口的都是中國栗?)似乎好剝一百倍啊!!

    cwyuni 於 2011/10/07 14:02 回覆

  • 小熊
  • 金秋美食 ── 栗子的處理:如何剝掉栗子皮/殼 之 國產栗子篇
    http://www.wretch.cc/blog/dolphinrita/9733675

    壽司要試試這個方法嗎? 不過是大陸產的栗子,不是日本的@@
    但至少跟妳原本所述切了之後連它娘親都認不出來比較....是顆栗子了= ="
  • 呃,這篇文章一開頭就註明「請留意,這方法不太適用於日本產的栗子」耶。作者說她會在另一篇文章中介紹如何處理日本栗子,但我搜尋過後找不到,可能還沒寫好吧。

    cwyuni 於 2011/10/07 14:01 回覆

  • Elena
  • 壽司的筆記越來越詳盡了,好感動 (偷抱)!!
    栗子真的很適合入菜! 我家都是栗子搭配紅蘿蔔、豬肉一起燜,紅蘿蔔悶入味後甜甜的,也很搭哦^^(要有入味,不然會有股紅蘿蔔的菜味~~)
    我丫母在最後會將綠花椰菜炒熟後再丟進去一起燜一下,這樣也很符合壽司的配色原則呢^^
  • 栗子紅蘿蔔和豬肉的組合,一聽就是無敵搭配啊,我也好想吃,但誰來幫我剝栗子。(大哭)

    cwyuni 於 2011/10/07 14:07 回覆

  • common963
  • 栗子也可以上菜,如果以後吃剩的糖炒栗子也可以派上用場了^^
  • 對啊,用糖炒栗子來做應該會輕鬆很多吧?我也考慮直接買超市裡包裝調味好的「天津栗」來入菜了。

    cwyuni 於 2011/10/07 14:19 回覆

  • 變形蟲
  • 我也決定要去買一包栗子凍起來,再用壓力鍋煮來剝
    是說要凍五週,一個月超過耶...

    在那之前還是先找別的栗子來解饞好了...
  • 什麼,要凍一個多月!(別開玩笑了,哪等得及啊!)

    cwyuni 於 2011/10/07 14:06 回覆

  • 柴媽
  • 看便當文會激起作菜的欲望耶

    想作田樂茄子 但還沒做就先被我拿來做拌飯了

    昨天晚上到家已經10點了..
    硬是要做高麗菜捲~一切搞定已經12點了
    做的高麗菜捲有12捲...真是可以冷凍慢慢用阿
    超健康低卡的(一大捲才60卡)...疏菜量也很多

    因為我一個人住 雖然做菜很有趣
    可是做很多菜又吃不完 也沒人拍手 就會懶了...
    有人可以一起吃飯很幸福呢!!
  • 這時候就要感謝冷凍庫的發明,把一個人吃不完的食物凍起來慢慢享用,就不用下廚一次以後天天吃剩菜了。

    高麗菜捲很好吃又健康,我也很愛。

    cwyuni 於 2011/10/07 14:15 回覆

  • 寶寶安
  • 上次去東京玩買了栗子回台灣
    (警語:這是錯誤示範,請大家不要模仿。
    買的時候想都沒想,傻傻帶回來,朋友告訴我我才知道不行。我跪Orz)
    因為不知道怎麼處理,就直接丟水煮,煮熟還蠻好撥的耶(還是我有神力,驚)。
    新鮮栗子好美味啊(陶醉)~
    (在台灣我只吃過肉粽裡的乾栗子,不喜歡......)
  • 請問你煮了多久?因為我試過煮五分鐘燜五分鐘,煮十分鐘燜十分鐘,只有「非常難剝」和「很難剝」的差別而已。該不會要煮半小時以上才行吧?

    cwyuni 於 2011/10/07 14:09 回覆

  • Leain Liang
  • 蛋看起來好好吃喔~~~!!!!!! 你真的好用心:D
  • 蛋做法很簡單,但做給家人朋友吃,保證對方會嚇一跳。連我家大白都讚嘆不已。

    cwyuni 於 2011/10/07 15:03 回覆

  • 路過的猴子
  • 下次記得看完網友留言再決定要不要咬舌自盡@@

    話說天津栗不會太甜嗎?
  • 甜的好啊,大白最愛吃甜的,搞不好還嫌今天的栗子燒雞不夠甜咧。

    cwyuni 於 2011/10/07 14:48 回覆

  • 白色
  • 我看到剝栗子那段手都痛了,
    辛苦妳了,
    但是看起來每道都很好吃,
    "半熟蛋豆皮福袋"讓我食指大動....
  • 謝謝你的誇獎,這樣我手痛也值得了。

    cwyuni 於 2011/10/07 15:02 回覆

  • 白色
  • 我想到了,
    壽司還剩下一堆栗子,
    可以像上次和大白邊看電視邊做手工,
    一天剝一點,
    就不會那麼辛苦了,
    大白的手工細,
    搞不好又開發了他另一項潛能....
  • 我剛剛邊看小說就邊煮/剝了三顆栗子,當成下午茶吃掉,不用等大白了。澱粉控的毅力是無窮的,這樣每天剝一點,到最後栗子變乾一點,殼和皮膜有空隙,應該也會變得愈來愈好剝吧?

    cwyuni 於 2011/10/07 15:01 回覆

  • 兔女王
  • 煮不出金黃美麗的栗子也曾讓我在廚房摔鍋鏟,被你這篇文一激我又想要挑戰了!!!(主婦魂燃燒)
  • 我個人認為金黃美麗和軟熟入味這兩件事情,魚與熊掌不可兼得。當然用現剝的栗子泡完水後下鍋煮可以稍微漂亮一點,栗子事先蒸熟也可以節省烹調時間,但如果像我一樣喜歡把栗子和雞一起燉到醬汁超~入味,栗子會金黃才有鬼咧。除非很搞剛地用黃梔子的果實染色吧?

    cwyuni 於 2011/10/07 14:59 回覆

  • 阿典 推薦
  • 壽司的料理菜單好多喔...很好奇你家的大白也沒有被你養胖了....都可以吃不同的菜色
  • 沒胖耶,可能是因為他最近吃的垃圾食物比較少,每週也有固定運動的習慣。

    cwyuni 於 2011/10/07 15:20 回覆

  • 西班牙發胖日記
  • 有沒有人可以試試看這個方式??用大蒜剝皮器(橡膠圓筒狀的詭異物品)來剝栗子皮(去殼),如果成功真是一大福音啊!這兩樣我都買不到,所以我無法嘗試~~但是我天真的認為有可行度!
  • 栗子殼非常硬耶,大蒜剝皮器那麼軟,應該是螳臂擋車。

    cwyuni 於 2011/10/07 15:26 回覆

  • Rou
  • 我的媽呀
    看起來超好吃的XDDD
    妳家大白超好命的...顆顆
  • 他是誰?豌豆公主耶,哪有不好命的道理。

    cwyuni 於 2011/10/07 17:13 回覆

  • denty
  • 壽司
    我 ....(單腳下跪)
  • 平身~

    cwyuni 於 2011/10/07 17:12 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 壽司大真的非常有實驗精神耶..我光用看的,就覺得我要放棄自己剝栗子這件事情.
    果然還是要練過才行 >_<

  • 後來問過眾網友的經驗,發現台灣和大陸的栗子都還挺好剝的,尤其是天津栗,用上面任何一個方式應該都可以輕鬆剝開,我只是比較倒楣人在日本,只有宇宙無敵難剝的日本栗可以買啦。

    結論是,不要被我嚇到,日本栗子難剝,不代表其他國家的也是喔。

    cwyuni 於 2011/10/07 16:06 回覆

  • LisaCR
  • 看完之後,只有一個感想....

    什麼是"牙籤封口"??
    很難想像。 好啦,我等一下去孤狗啦…

    壽司,你真的影響了我的生活。自從那時你貼上了冰箱、廚房收納文後,就跟隨著你的腳步,好好的整理了一下。想不到整理了之後(雖然還有很多進步的空間) 整個人、整個魂都改變了。現在每天早上做健康的早餐,週六、日下廚,原本認為下廚是件苦差事,但現在會很想學習料理,以簡單的方式(其實是懶人一個)做出好吃 、健康的菜給家人、朋友吃。一整個人都"賢慧"了起來。也許在工作方面沒有太大的成就,但是卻在另一方面找到一點點小小的樂趣,聽到別人的贊賞,發現我也可以做其它的事~ 謝謝你。(很感動ㄋㄟ,給我抱一下啦!!)

    (壽司心裡的OS...又有人來亂告白了…)
  • 就是將豆皮的開口用牙籤水平固定住,讓裡面的蛋汁不要漏出來。至於要怎麼固定,應該不需要我多解釋,自己拿著豆皮和牙籤比劃一下就知道了,網路上應該也搜尋得到圖片。

    妳的留言讓我看得微微笑。家庭主婦拿不出有漂亮頭銜的名片,但只要對這世界,或任何一個人,有一咪咪的正面影響力,就讓我很有成就感,生活充滿樂趣。謝謝妳讓我知道妳的改變。有空盡量來告白吧,我不會膩的。(笑)

    cwyuni 於 2011/10/07 17:07 回覆

  • ANGEL
  • 壽司 :
    看到今天蘋果日報有介紹幾道有關柿子的料理給你參考~~
    http://0rz.tw/jqa8k
  • 太好了,這幾道看起來都很簡單,味道應該也是我喜歡的,冰箱裡剛好有韓式泡菜、洋蔥、番茄,還剩下一顆柿子,今天晚餐就來做水柿泡菜涼拌給大白吃吧。

    下週有機會再來挑戰羊排佐柿子莎莎醬。謝謝妳!

    cwyuni 於 2011/10/07 17:10 回覆

  • 倫
  • 半熟蛋豆皮福帶也看起來太好吃了ㄅ!!!整個被擊中,口水冒不停壓~~(手比愛心,並且為他按100個讚) 我要把壽司打包回家啦~~每個星期幫我帶兩次便當,我會每天對壽司甜言蜜語的~~~~
  • 其實半熟蛋還可以做的再「膏」一點,不過我擔心一切開蛋汁流得到處都是,所以比較流質的版本,就留著給大白當晚餐了。

    「每個星期幫我帶兩次便當,我會每天對壽司甜言蜜語的~~~~」←這句話本身就是不可靠的甜言蜜語,哼,等真的在一起後就不是這麼回事了。(誰說要跟妳在一起?)

    cwyuni 於 2011/10/07 17:12 回覆

  • 訪客
  • 想马上去超市买材料!!嗯,明天的午餐有着落了。谢谢你无私的分享。
  • 別客氣,祝你的午餐美味無比,吃到盤底朝天!

    cwyuni 於 2011/10/08 07:11 回覆

  • 小魚吐泡泡
  • 台灣的傳統市場有剝好的生栗子一整包賣
    我常買回家做栗子炊飯呢
    看來不用剝栗子是件幸福的事啊~:P
  • 日本超市也有賣剝好的栗子(雖然長得跟台灣完全不同,因為削得有稜有角變好小一顆),是我自己逞強,想要挑戰新鮮栗子,誰知道這麼難剝啊。

    cwyuni 於 2011/10/07 20:35 回覆

  • 寶貝魚
  • 壽司的便當 都是一百分!!!
  • 你這是盲目粉絲的心態啊。(邊偷笑邊搖頭)

    cwyuni 於 2011/10/07 20:46 回覆

  • alice
  • 壽司姐姐好厲害...
  • aro
  • 我本來也不知道日本栗子那麼難處理。
    還傻傻的參加了去長野撿栗子的行程,開心的撿一大堆栗子回家。

    之後才是惡夢的開始.....
    我也只能跟日本食譜寫的一樣,最後栗子已經不是栗子的形狀了...
  • 撿栗子的行程應該是撿到爽為止,無上限的那種吧?那我可以想像你撿了多少栗子回家,處理時有多想哭。

    cwyuni 於 2011/10/07 20:38 回覆

  • 阿斯奴
  • 壽司壽司~
    這些你都看過了嗎?
    1.akilalin:栗子去皮實驗 http://ppt.cc/e;DJ
    akilalin做了四個實驗 內文有永澤同學的示範圖(看起來很痛)

    2.Joyce's playing:栗子去皮與栗子飯 http://blog.yam.com/jplaying/article/33757562
    Joyce的也是日本栗子喔 不過她放了好一段時間才去皮
    使用了一個小道具「蒜皮矽膠套」<--應該也是日本百元店流傳來台灣的
  • 這兩個連結都很受用,謝謝你。

    1. akilalin的實驗結果跟我的經驗差不多,而且對各種方法的評語非常中肯,就連最推薦的方法都不能保證完全去除栗子殼,部分還是得用小刀慢慢撬,跟我的猜測差不多。我還沒用微波爐試過,這個週末有空就來試試。

    2. 我覺得Joyce這批栗子會這麼容易去殼,最主要的原因就是因為放了好一段時間,栗子乾縮,殼、皮和肉之間的縫隙變大, 所以才好剝。和蒜皮矽膠套的關係應該沒這麼大耶。蒜皮矽膠套的效果,跟我之前用毛巾搓應該不會相去太遠。

    cwyuni 於 2011/10/07 21:18 回覆

  • 魯魯
  • 我就想台灣栗子好像沒這麼難剝,看完全文~嗯嗯,日本栗子裹的比較緊,脫不下來~
  • 所以我邊試各種方法邊疑惑:為什麼其他人都把剝栗子寫得這麼輕鬆,我卻如此痛苦掙扎?原來是日本栗子的錯!

    cwyuni 於 2011/10/07 21:19 回覆

  • 101
  • 本來一直比較喜歡軟柿子,壽司這道甜柿花椰拌豆腐讓我決定週末嘗試一下
    家裡有牙比較不好的長輩感覺很適合吃呢

    半熟蛋豆皮福袋又好看又好吃(心動)大概是填塞料理中最不搞剛的一個吧?XD

    看完文章好想吃糖炒栗子啊(如果可以轉換為松鼠模式該有多好)
  • 日本有很多這類用碎豆腐做成的涼拌菜,我覺得都很適合牙口不好的老人家,有機會可以搜尋一下「白和え」,就能找到許多豆腐的涼拌菜食譜,如果看不懂食譜,光看照片也會有料理的靈感喔。

    半熟蛋豆皮福袋,是填塞料理中最不搞剛的一個,無誤。

    我很愛吃糖炒栗子,但日本都買不到現炒的.....

    cwyuni 於 2011/10/08 07:08 回覆

  • HomeCat
  • 每次都看愛妻便當圖解....享受精彩的圖文饗宴....總是往右上角一瞄....
    會不會~ 日後、我的第三本書<<愛妻便當圖解>>問世
    然後、截至第n發之後, 這裡統統都變成鎖碼了.... 冏
    (婦人家顯示居安思危)
  • 不無可能啊,要看出版社的策略。如果是這樣,大家還要整天敲碗逼我出書嗎?

    cwyuni 於 2011/10/08 06:54 回覆

  • EM
  • 每次看到壽司的便當圖解都會讓人有想做便當的衝動呢XD~
    是不是也該來帶便當了呢?
  • 是!(用力點頭)

    帶便當好處多多,就算不帶便當,這些菜也可以週末假日做來當午餐晚餐。

    cwyuni 於 2011/10/08 07:10 回覆

  • 普林斯基
  • 壽司家有烤箱吧?!把栗子稍微切點開口,直接用烤箱烤...很適合當零食,超好吃的!
  • 我家只有烤土司的老舊小烤箱,不能控溫、受熱不均,東西放進去烤很容易焦掉,嗚嗚。

    cwyuni 於 2011/10/08 06:47 回覆

  • Celine Fu
  • 壽司~妳的筆記好仔細喔~每次看完妳愛妻便當系列我也超想試試看的...
    (雖然我只有六日會做菜啦....)
  • 這些菜不一定要帶便當,當平日家庭餐桌上的午餐晚餐也很適合。人家都做了這麼詳細的重點筆記,妳就試試看吧!

    cwyuni 於 2011/10/08 06:51 回覆

  • 寶寶安
  • 時日已久有點忘了Orz
    不過依照我常常開水燒東西燒到忘記應該是有三十分鐘以上......(汗)

    對了,我媽上次拿栗子煮雞湯也非常棒,全部就只蔥段爆香加鹽燉煮不需要多餘調味~
    若方便的話,壽司姊姊也試試看吧,冬天喝剛剛好!
  • 好啊,那我就試著煮半小時以上,看栗子殼和那天殺的鬼皮會不會比較乖一點。

    栗子雞湯我喝過,也非常喜歡,謝謝妳的提醒。剩下的栗子就拿一部分來煮雞湯吧。

    cwyuni 於 2011/10/08 06:43 回覆

  • jeremy
  • 這又感覺好好吃的樣子XD
    剝栗子?請參考成龍的醉拳(不過他是捏碎核桃殼...我想硬度應該差不多吧~)
    找那個老是紅鼻子的老頭來教壽司如何單掌剝栗子吧XDDD

    話說...就是要煮成一樣的顏色感覺才好吃啊!!!
  • 這你就外行了!(內行人手叉腰大聲說)

    核桃殼打開就是核桃肉,所以才能用核桃鉗輕鬆打開,栗子的殼雖然沒有核桃這麼硬,但難纏的是那一層黏得死緊的皮膜。台灣或中國栗子勉強還有可能,我不相信這世界上有人能成功挑戰單掌剝日本栗子的。

    cwyuni 於 2011/10/08 06:46 回覆

  • cactus
  • 看了壽司這篇不是肚子餓,而是好想吃台灣的柚子、水柿、跟糖炒栗子喔~~(咦柚子從哪裡冒出來的)
  • 中秋都過了,柚子還沒吃到怕嗎?

    cwyuni 於 2011/10/08 06:44 回覆

  • 2cat
  • 想起以前在美國買了一包栗子
    用大烤箱烤
    結果烤完打開烤箱變成栗子砲彈
    炸的乒乒乓乓到處飛
    害我們躲在客廳躲到
    聽不見聲音了才敢過去清理
  • 唉啊,是因為忘了將栗子切一個口就直接放進烤箱了嗎?這樣一定會爆炸的啦。沒有造成更大傷亡損失,真是福大命大啊。

    cwyuni 於 2011/10/08 06:40 回覆

  • 變形蟲
  • 日本有現炒栗子喔~
    不過看起來很貴,我到現在還沒靠過去看過...

    http://bit.ly/nzkz2n
    (耶~可以縮短綱址了,謝謝壽司)
  • 妳這麼一提我也想起來了,我也在東京看過炒栗子攤,搞不好就是同一家。好像也是因為太貴,假裝沒看到快速通過....

    cwyuni 於 2011/10/08 16:43 回覆

  • 嘩啦啦
  • 壽司你好, 我在ito yokado 有買過很多次已經剝皮煮好封包的栗子耶, 一大包裡面有很多小包, 小包的開封後都夠一餐的份量, 你要不要找找看呢
  • 我家附近的超市也有賣啊,只是我自討苦吃,想要挑戰新鮮帶殼的栗子。另外日本超市裡賣的剝殼栗子就像我在文中說的,通常都削得稜有角,刀痕很明顯,跟台灣人習慣吃的,帶表面原始紋路的漂亮完整栗子有點差距....

    cwyuni 於 2011/10/08 16:38 回覆

  • 小日本
  • 我好喜歡在台灣菜市場賣的那種糖炒栗子
    可是每次買回來都會吃不完
    因為阿~
    如果壽司有在台灣買過糖炒栗子就知道
    有的栗子本來殼就裂開了,那種就很好撥
    如果是完整的栗子就算有用小工具(買來的都會附)也是撥得破破爛爛


    問壽司有什麼小撇步嗎??
  • 沒有什麼撇步耶,你看我和栗子奮戰的血淚過程,就應該知道我跟它真的不太熟吧。上一次吃糖炒栗子,好像也是十幾年前的事了。

    cwyuni 於 2011/10/08 17:52 回覆

  • akilalin
  • 壽司,剝栗子皮時,戴雙厚手套吧,如果能找到台灣那種做粗工的棉麻手套最好,或園藝用手心有橡膠的也行,這樣手指靈活,指尖和指甲也比較不會痛。

    希望你的微波爐加熱實驗能成功,不過,看來日本栗子殼真的很頑強就是了,good luck
    下禮拜我差不多也要開始採栗子剝栗子了...
  • 戴手套很難摳下栗子的皮膜耶,我剛開始有試圖戴雙橡膠手套,後來發現這樣可以剝殼,在去皮時卻無法施力,就放棄手套了。

    cwyuni 於 2011/10/08 17:53 回覆

  • tpetonia
  • 吼,視線離不開蛋福袋,要去找哪裡有賣豆皮了!
    (壽司表示:都沒在看我辛苦剝的栗子!)
  • 超市和傳統市場都有賣,豆皮在台灣很容易找的。

    便當裡那道栗子燒雞,栗子、雞肉、香菇,顏色都差不多,說實在要分辨還不容易....

    cwyuni 於 2011/10/08 18:52 回覆

  • 小星
  • 因為我沒見過奶奶下廚的過程,
    所以稍微在網絡上搜了一下
    http://www.christinesrecipes.com/2008/05/stewed-chicken-wings-with-chestnuts.html
    這篇的相片比較像我家能吃到的樣子
    所以推薦給你試試看

    剛剛在準備明天帶給朋友吃的涼麵
    本來我只會放青瓜絲, 蛋皮絲及火腿絲這樣
    但朋友說想吃到雞肉所以我試著用你之前所教的紹興醉雞前半的方式做成雞肉捲切片
    沒想到只是簡單的抹鹽後蒸熟已經覺得很美味
    從前我都沒試過用捲的方式去料理食材
    這樣處理起來又不難而且切出來很美觀
    日後我可以用這個去唬朋友了 XD
  • 太好了,謝謝你,有機會我也來試這個食譜。

    看似厲害做法卻很簡單的唬人料理是我的最愛,很榮幸幫上忙,讓你在朋友面前掙一點面子。

    cwyuni 於 2011/10/09 20:33 回覆

  • Rita Qi Qi
  • 壽司可以請問妳一下嗎, 在日本超市剝好的栗子, 是另外放在哪個地方的嗎? 因為我每次去超市之看到蔬果區油亮亮的栗子, 可是總是看不到已經剝好的. @@" 秋天到了真的超希望吃到栗子飯啊, 可是偏偏我自己是連削蘋果皮都不會的人(所以我蘋果/桃子全都洗好連皮吃...), 更不要說挑戰用小刀幫栗子去皮了. 所以希望能買到已經剝好的栗子. 可是我剛搬到京都三個星期, 每次進超市還是暈頭轉向, 想問也感覺熊熊問不清楚....
    壽司一般都在超市的哪個區域看到剝好的栗子呢? 麻煩妳解答咯~ ^^ 謝謝~
  • 每家超市的配置和進貨狀況都不同,所以我也不敢保證你家附近的超市有沒有賣、或是擺在哪區耶。我家這邊的超市,就直接擺在蔬果冷藏區,有時候是跟水果放在一起。建議最好還是問一下超市工作人員,就不用自己找到昏頭了。

    cwyuni 於 2011/10/09 05:42 回覆

  • Kate
  • 可以直接剝, 它其實就像鉗子, 鋸齒狀那邊卡住鬼皮, 上面的刀刃就可以切下去, 我阿嬤會先泡一下熱水啦, 我是覺得不必. 其實是蠻好用的工具. 栗子很容易氧化變色, 超市賣那種剝好的, 肯定是要泡什麼東西讓它保持色澤, 如果一次只弄個十來顆, 還是買生的好啦. 栗坊主很方便, 你可以考慮買一隻(說得好像我是推銷的 哈哈) 喔 對了 我阿嬤以前有時候會奮發, 一次剝完一袋, 過油後放冷凍, 可以吃蠻久的, 八十幾歲的老人都用這個剝了, 想是不會太難用啦
  • 好神奇喔!說的我都想立刻下單訂一隻,但又不是一天到晚做栗子料理,該不該買呢。(來回踱步)

    cwyuni 於 2011/10/09 20:30 回覆

  • 羅琳娜夫人
  • 其實...........關於在家油炸油難處理的問題
    阿基師有教過 XD

    他說炸過的油裡的聚合物 用太白粉+水來做分離
    比例以太白粉1:3水的比例調和 太白粉水下鍋時油溫不可太高

    然後那個油就可以放涼後再冰進冰箱 不會變質
    (下一次油炸可以再拿出來用 )

    http://www.youtube.com/watch?v=pFFZawmWfuk
    差不多五分半時阿基師會講解清理油的問題

  • 聽起來還是好麻煩,而且我這麼少吃油炸食物的人,就算把炸油冰在冰箱裡,冰太久還是會壞的吧。不夠新鮮的油吃起來有股味道,我不尬意。(總之藉口很多,就是懶得在家炸東西啦)

    cwyuni 於 2011/10/09 20:30 回覆

  • 訪客
  • 我是新讀者啦~每每看到你最後的便當ending 相片
    真是忍不住想痛改前非, 做個愛心媽媽
    製做過程有相關網址, 但是偶又看不懂日文
    是否方便, 在某一個重要梅角部份, 可以貼圖..
    例如: 一開始豆腐皮對切.. 最後煮好.. 又要對切..
    駑頓的我, 安怎想.. 也想不出來...
  • 真抱歉,我都是早上做便當,分秒必爭,製作過程中手又油又髒,廚房又小又亂,很難抽出時間和空間拍步驟分解圖耶。

    歡迎新讀者。下次留言記得留個暱稱,我比較方便認人^_^

    cwyuni 於 2011/10/09 17:24 回覆

  • Psychodelia
  • 每次看壽司的便當都要冒著"身材"危險... 看完了就想要大吃特吃. 好餓啊!
    栗子燒雞和豆皮福袋賣相好好哦!
  • 因為我太愛吃,所以硬要拖大家下水陪我一起啦。

    謝謝你不嫌棄!

    cwyuni 於 2011/10/09 20:27 回覆

  • 云熙 云栖
  • 以色列的栗子也超难剥。估计也不是本地产的。现在还没上市呢。
  • 愛瑞克
  • 比較放心讓大白帶半熟蛋便當.....
    這句真是用心良苦啊!要是吃壞肚子天病假,想必壽司會.....
  • 你果然很了解我擔心的重點....

    cwyuni 於 2011/10/09 20:26 回覆

  • K
  • 我們賣場賣韓國栗子 的阿姨是剝完殼之後膜用銷水果(Y字型的那種)的工具處理,給壽司姐姐參考看看^^
  • 直接用削皮刀削啊,這樣栗子肉不就沒辦法保持完整的外貌,跟日本用刀削的很類似?

    cwyuni 於 2011/10/10 05:53 回覆

  • camaylin
  • 哈囉,
    這是我潛水多年來 第一次的留言~~

    我住荷蘭 每年秋天都會去森林裡撿個10公斤的栗子,以下是我的處理方式
    撿回來 就可以馬上做 不用等數日

    1. 拿刀子在栗子的外皮上 深深的割下約一兩公分的刀痕, 割過一刀的栗子放入鍋中
    2. 燒一壺開水 沖入栗子鍋中
    3. 蓋鍋蓋 等約 三 到五分鐘 就可以以一把小刀 輕鬆 的 把皮和膜 一次去掉

    處理好的栗子肉 可以冷凍一年 風味不變

  • 謝謝,不過你建議的方法,就是我用的第一個方法啊,對付日本栗子(至少我實驗的這一批)效果很差,一點也不輕鬆,去得坑坑疤疤,還有一些皮膜根本剝不下來....(哭)

    cwyuni 於 2011/10/10 05:49 回覆

  • 水母
  • 栗子 因該是"太"新鮮了~不好剝皮 台灣買的栗子大多是進口的 都放了1個月以上
    跟新鮮的雞鴨蛋 做成白煮蛋一樣不好剝殼
  • 我也這麼猜,不過我查資料的結果,發現應該跟品種也有很大的關係啦。

    cwyuni 於 2011/10/11 11:38 回覆

  • Claire
  • 你做的栗子燒雞顏色好漂亮喔! 我沒有什麼吃過有栗子的菜. 只有在阿媽包的粽子裡有出現. hahaha~
  • 粽子裡的栗子是我的最愛,糯米+栗子,簡直是澱粉控的天堂了。

    cwyuni 於 2011/10/10 18:07 回覆

  • hanjen815
  • 看起來好好吃哦
    不知道哪天才會有人做給我吃XD
  • 也沒人做給我吃啊,自己做給自己吃不是更快?

    cwyuni 於 2011/10/10 18:07 回覆

  • k
  • 是的,生的栗子剝完殼之後直接用削皮刀把膜削掉,
    栗子肉不會保有原始紋路,我覺得削完之後的長像取決於削的方法
    (如果以削蘋果的削法來削的話,表面就不會像刀削的一樣有很多的角→我削蘋果是用轉圈圈的方式削的)
    像我這種刀工不好的人用刀子削往往會削掉太多的栗子肉。等弄完也沒剩多少栗子可以吃
    使用削皮刀的時候拿栗子的那隻手可以戴棉手套保護手指頭歐
  • 「像我這種刀工不好的人用刀子削往往會削掉太多的栗子肉。等弄完也沒剩多少栗子可以吃」←我這個週末試過了,深有同感。(淚)

    cwyuni 於 2011/10/11 11:40 回覆

  • Yvonne
  • 親愛的壽司,今天晚餐試做了甜柿椰菜拌豆腐,超好吃的!
    雖然家裡沒日式味噌也沒芝麻,姑且用了韓國味噌來做調味,滋味一樣很不錯,清爽又下飯!!
    謝謝分享這麼棒的食譜!營養足作法又簡單呢!

    甜柿原來作料理也是這麼棒~^_^
  • 太好了,原來韓國味噌也跟甜柿椰菜拌豆腐很搭配啊,下次有機會我也試試看吧。

    cwyuni 於 2011/10/11 11:54 回覆

  • siii
  • 從小都好羨慕同學可以帶便當
    我因為爸媽很忙都只能自己買便當吃
    有時候同學嫌蒸的便當有蒸飯味
    我還會跟他們主動換便當來吃
    大白真是幸福 ;-)

    不過半夜看壽司的文章真餓..
  • 我小時候很羨慕能夠在外面買便當或家裡準備美味便當的同學,因為我家爹娘做的便當完全只顧營養,還真不是普通的難吃!賣相和口味都差到同學常看著我的便當脫口而出:「妳的便當怎麼這麼噁心?」

    重點是這麼難吃的便當,還是得含淚吃完,這才心酸吧。

    cwyuni 於 2011/10/11 12:00 回覆

  • poppy
  • hi 壽司看到妳之前分享了關於stay hungry stay foolish的humor發現有人和我一樣的想法我好開心啊,今天看到報紙上有文章談及該句的解讀,發現我們解讀成狀態顯示又 餓又傻的人才是 完整解讀的喲 XDD 這狀態配便當文剛好啊。
    附上連結和你分享!!



    http://news.chinatimes.com/forum/11051404/112011101100412.html
  • 我自嘲的「又餓又傻」當然是開玩笑的詮釋,不過我也一直覺得在台灣流傳甚廣的「求知若渴,虛心若愚」翻得雖美,卻不太符合Jobs這句話的原意。若有聽完演講,就應該知道賈伯斯口中的foolish,指的應該是一種無所畏懼勇往直前追求目標的傻氣,跟虛心一點關係也沒有。

    文中作者建議的「恆持飢渴、永保愚傻」比較有抓到原文的精髓。謝謝你的分享啦!

    cwyuni 於 2011/10/11 11:37 回覆

  • smantou
  • 最近在做"栗金団",也遇到相同的問題: 剝栗子~~自己假會,看到超市有大栗子就抱一袋回家,想要從"栗甘露煮"開始,撥殼真的很累,而且就算殼剝掉,下層煮過還是硬皮(不知是不是只有台灣栗子是這樣)~~

    早上剛好看到NHK 在教剝栗子的方法,滾水3分鐘,等殼變軟,加點冰水,就可以"削皮"了,看師傅做的很輕鬆的樣子,下次我也要來試試這種方法~~~不過懶婦還是托了朋友,從日本帶了一大包做好的栗甘露煮,對付栗金団就容易多啦~~ XD
  • 如果你有看前面網友的討論,就會發現剛好相反,其實台灣和大陸的栗子已經比日本好剝不只N倍了。日本栗子就是因為太難剝,所以才要直接用刀削皮啊。

    我也試了熱水煮過後用刀削,結果栗子削得奇醜無比,原本好大一顆,削完只剩下三分之二,果然術業有專攻。

    cwyuni 於 2011/10/11 11:08 回覆

  • 野莓子
  • 哈哈哈 看完壽司的剝栗心酸記我忍不住笑出聲啊...
    偶還是最中意第二道半熟蛋福袋哩!我中了壽司的鑲嵌填塞毒...
  • 你也被我傳染了喔?明天又要帶便當,我正在盤算要不要挑戰新的鑲嵌填塞料理XD

    cwyuni 於 2011/10/11 11:58 回覆

  • 羽毛喵(小羽)
  • 看完的感想是...................壽司真的很有耐心的實驗啊!!!!!
    這樣的家庭主婦休閒時間應該比較開心吧!!!!!
    我們家煮飯要顧慮到很多....不能太油~不能太鹹~不能太辣~balabala...太多說不完
    有時候吃飯我都要覺得除了口感不一樣之外~都是吃同一種菜咧...(哭)
  • 家家有本難唸的經啊。大白愛吃肉,愛吃甜,不能吃辣,討厭香菜和羅勒,其實也有些飲食上的禁忌,如何同時滿足他的口腹之慾和營養均衡,也是我每天的挑戰。

    cwyuni 於 2011/10/15 13:30 回覆

  • 灑小花
  • 半熟蛋福袋看起來很讚 似乎也很適合手殘的主婦我
    不過沒有印象要去那買油豆腐皮ㄟ 有人知道嗎?
  • 所有超市和傳統市場都有賣啊,至少我住台灣的時候是如此。

    cwyuni 於 2011/10/11 13:17 回覆

  • loch
  • 由於喜歡吃栗子,每次都會買一大包用電鍋蒸熟(比水煮口感佳),一面看電視一面撥,如果能撥出完整的就留下來做菜,如果撥的形狀難看,就直接吃下肚啦
  • 這是個好方法,也是個容易胖的方法。(笑)

    cwyuni 於 2011/10/12 07:02 回覆

  • SS
  • 才看完你的便當文隔天
    跟老公去菜市買回一袋(約20粒,30元)生粟子(完全是老公想吃,個人興趣缺缺)
    洗過後只用鹽揉一下,放入電鍋蒸個十幾分..
    拿出來後,老公用很認真的眼神看著我說"怎麼剝?"
    (X...我完全著眼於壽司便當很好吃,故意忽略我最討厭的剝粟子,早知道應該認真的!!!!)
    但,吃的意志力非常大,我老公一個人享用了,而且說很讚很好吃!!
    我意思意思哀怨一下怎麼沒吃到..(但其實我內心是不想吃的)
    隔天他自己追加30元,下樓時桌上擺了數十粒剝好的粟子!
    雖然不想吃,但感覺還蠻好的..哇哈哈哈哈哈!
    這就是收到便當的感覺嗎!

  • 好貼心又可愛的動作,連我這個旁人看了心裡都甜滋滋。

    這就是收到便當的感覺沒錯吧!

    cwyuni 於 2011/10/11 15:25 回覆

  • 小P
  • 原來是如此!紐國的栗子也難撥的要死,我還以為是我的問題。可見它和日本的栗子是cousin來的。
  • 不是你的問題,都是栗子的錯!壞壞!(嗔怒)

    cwyuni 於 2011/10/12 20:20 回覆

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