愛妻便當圖解第十二發:橙汁雞排、味噌田樂茄子、鮪魚小松菜白和  

今天的愛妻便當不是我做過賣相最好的,但絕對是近期內做法最簡單、菜色最下飯的一個。尤其是橙汁雞排和田樂茄子,讓我吮指回味樂無窮。

唯一的遺憾是份量做太少,剩菜不夠煮婦連吃兩餐。

【橙汁雞排】

橙汁雞排  

橙汁雞排的做法,主要參考松鼠的健康&美食主義[免油炸]橙汁雞排食譜。松鼠的食譜圖文並茂,步驟非常詳盡,我受用無窮。

以下簡單記錄我略微調整過的便當菜做法:

前一晚先將柳橙削下薄皮切細絲,放入保鮮盒備用,注意不要削到白色的部份,會苦;將一副去骨雞腿排用一小匙醬油、一小匙酒、一小匙柳橙汁(用市售柳橙汁或現榨的皆可)、少許胡椒鹽醃起來,放入冰箱過夜。早上再醃也可以,但前一晚先醃,隔天準備便當比較不會手忙腳亂。

早上起床後,將一顆柳橙果肉切小塊或小丁、另一顆榨汁;奇異果去皮切小塊或小丁。

橙皮絲的切法,請參考MASA老師的示範;柳橙果肉的取法,妞仔有清楚的圖解步驟:將柳橙頭尾切平,外皮全部切除,最後沿著白色線條,膜與膜之間,取下果肉。

醃好的雞腿排擦乾,放入平底鍋中兩面煎熟。帶皮雞腿排油脂非常豐富,乾煎即可,不需要另外加油。先將雞皮那面用中火煎上漂亮焦色,轉小火煎到雞肉側面變白,輕碰即可推動且外皮酥脆時,翻面繼續煎熟。煎雞腿排時可蓋上鍋蓋,但記得要偶爾打開讓蒸氣散去,外皮才不會濕軟。

另外用一個炒鍋,放入一大匙砂糖中小火乾燒,燒到糖溶化變濃稠,逐漸轉成褐色,立刻倒入柳橙果肉(果肉很容易煮爛,可留下數小丁最後再放)和果汁,轉大火,煮到湯汁稍微濃稠,倒入雞塊快速拌勻,至湯汁幾乎收乾時關火。嗜甜的人可在此時再加一點蜂蜜,雞肉表面會帶一層油亮光澤。最後放入橙皮絲、奇異果丁和剩下的柳橙丁,小心快速拌勻後即可起鍋。

以水果入菜,讓油膩的肉類口感變得新鮮清爽。再怎麼不愛大魚大肉的人,吃這種酸酸甜甜的鮮果料理都會胃口大開;無肉不歡的肉食怪,也能趁機補充維生素和膳食纖維。

【味噌田樂茄子】

雙色味噌田樂茄子

味噌田楽(みそでんがく)的由來,是日本平安時代末期,日本人將中國傳來的豆腐切成長條,用竹籤串起來燒烤,豆腐串燒的外型,讓人聯想到當時傳統民間戲曲角色「田樂法師」踩高蹺的舞姿。後世逐漸將這種以味噌調味的烤物,都以「田樂」為名。常見的田樂料理食材,有茄子、豆腐、蒟蒻、生麩、香菇、芋頭等。

最適合用來做田樂茄子的,一般公認是圓圓胖胖的「米茄子」(日本茄子種類好多啊),用其他茄子來做也沒問題。昨天逛超市時看到山形縣產的「蔵王サファイヤ」,一種迷你版的長形茄子,可愛的要命。這種小茄子通常用來做漬物,但我想放在便當裡應該很討喜,硬是買回家做味噌田樂烤茄子。

田樂味噌是用味噌、砂糖、味醂調製而成,比一般的味噌多了甜味。用紅味噌或白味噌都可以,我比較貪心,一半用白的,一半用紅的。參考網路上的日本食譜,味噌、味醂、砂糖比例大約是3:2:1,不喜歡酒味的,也可將味醂和砂糖的比例對調。將味噌、味醂、砂糖混合後,放入耐熱器皿進微波爐熱一兩分鐘,攪拌均勻就是田樂味噌。每個品牌的味噌鹹度和味醂甜度差異頗大,建議還是調邊嚐,才能調出適合自家人的口味。

田樂茄子的做法,坊間食譜也各有不同,有些是先將茄子油炸過後再淋上田樂味噌,有些是抹上田樂味噌後再烤,或是先將茄子烤過後再抹味噌。

我用的是折衷版,將茄子對剖,泡一下鹽水防止變色,撈起瀝乾後剖面向下放入平底鍋,用一點點油半煎半烤。待茄子剖面烤上漂亮焦色後,刷上一層厚厚的田樂味噌,放入小烤箱中(或繼續放在平底鍋內)再烤一下,讓茄子和味噌培養感情。

擺盤時,可在紅味噌田樂茄子上灑上白芝麻,白味噌田樂茄子上灑上黑芝麻,或是用日本料理常用來當盤飾的「木の芽」(山椒的嫩葉)點綴。

想用米茄子(大圓茄)做田樂茄子,不妨參考這兩個食譜:加茂ナスの赤みそ田楽米なすの田楽,擺盤美呆了;用台灣常見的長茄,可以學這個なす田楽食譜,將長茄切成小段,立起一個個小圓柱,將茄子油炸或煎烤過再塗田樂味噌,最後灑上切碎的巴西利,也頗有宴客菜的氣勢。

今天我還順便用厚油豆腐和蒟蒻塊做了田樂豆腐田樂蒟蒻,裝便當時發現太擠,最後將田樂豆腐和蒟蒻切成小塊藏在茄子下面。茄子右下角隱約探出頭來的就是田樂豆腐。

【豆腐鮪魚涼拌小松菜】

鮪魚小松菜白和 

白和え」是一種混入豆腐的日式涼拌菜,做法無敵簡單。上回的「鮮菇菠菜白和」(請見7月4日的便當照)材料是豆腐泥、菠菜、鴻喜菇、白芝麻粒,加一點醬油和砂糖調味,走仙風道骨阿彌陀佛路線;今天的「鮪魚小松菜白和」加了油漬鮪魚罐頭和白胡麻醬,嚐起來更香。

板豆腐以重物壓出多餘水份(我用玻璃淺漬缽),搗碎後以紗布或廚房紙巾擠乾;小松菜燙熟(視個人喜歡的軟硬度而定)後放入冰水或冷水冷卻,擠乾水份切成方便入口的小段;油漬鮪魚罐頭瀝乾油水後備用。

將小松菜內拌入適量昆布醬油(醬油別加太多,否則顏色會變醜)調味,再加入豆腐泥、油漬鮪魚、白胡麻醬(白芝麻醬)、砂糖、鹽,全部拌勻後嚐嚐味道,自行調整口味濃淡。擺盤時可灑上芝麻裝飾。

小松菜可用你喜歡的綠色蔬菜取代,例如菠菜、茼蒿(MASA老師介紹過茼蒿白和)、春菊;鮪魚可換成雞絲,配色狂也可以加一點炒熟或燙熟的胡蘿蔔絲。

 

今天的紅白便當包巾,是美食料理雜誌ELLE à Table九月號的贈品。

愛妻便當第十二發  

拍完照後才發現這個便當咖啡色比例太重,整體配色略嫌黯淡(最近好像常犯這個毛病,腦中想的跟實際做出來的畫面差很大),但我的台灣魂拍胸脯保證,簡單又好吃啊!(自賣自誇)

【酪梨壽司碎碎唸】

便當日的早晨,大白常被在廚房裡跳腳大喊「來不及了啦!」「相機呢?」「不要吵!沒看到我在忙嗎?」的瘋婆嚇到。幸好現在一週只帶兩天便當,不然要早起下廚,一個禮拜要排四天馬拉松訓練,週末假日還要伺候公主壓馬路,宅婦的行程比以前當上班族時還忙耶。

今天早上的便當一點也不搞剛,難得不慌不忙做完便當、拍完照、洗完鍋碗瓢盤,還悠哉從容地幫大白和自己準備什錦水果豆漿榖片早餐,坐下來吃完早餐看完網路新聞,才把老公送出門上班。以後就來推行便當新生活運動,朝「整齊清潔簡單樸素迅速確實」的目標前進吧。

後記:大白非常喜歡這個便當,一回家就主動誇橙汁雞排超好吃,香煎雞排和酸甜水果是絕配,鹹中帶甜的田樂茄子也很對他的日本胃;至於清淡的鮪魚小松菜白和,搭配兩道重口味的菜,剛好可以平衡一下,紅花總要綠葉配嘛。

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留言列表 (119)

發表留言
  • *^__^*PIYA~
  • 哇哇哇~~~那今天晚上來醃一下梅花肉來做橙汁豬肉好了~ 剛好冰箱也有竘蒻跟鮪魚、鴻喜菇~ 晚上有開心主婦時間囉!!!(每次做都會很期待隔天便當吃起來怎樣 因為本人煮菜完全不試吃~~啦啦啦~~)
  • 煮菜完全不試吃,很需要勇氣耶。

    cwyuni 於 2011/09/28 12:39 回覆

  • minjung
  • 每次看美味的便當文都讓我有種想把電腦嗑下的衝動... Orz
  • 我不會阻止你的。(不是我的電腦就好XD)

    cwyuni 於 2011/09/28 12:57 回覆

  • Catherine Lin
  • 好吃!!!
  • 光用看的就知道了嗎?

    cwyuni 於 2011/09/28 12:57 回覆

  • Jocelyn
  • 橙汁雞排,太夭壽了...不應該這個時間跑來看的,新主婦之友壽司越來越強了!馬拉松訓練記錄外是不是也可以寫一篇壽司版的關於跑步,我想說的其實是...
  • 我每個月都會發一篇新文記錄馬拉松訓練的進度,十月馬上就要到了,到時候再寫我的心得吧。

    cwyuni 於 2011/09/28 12:48 回覆

  • jam
  • 邊吃午餐邊看,剛好同時結束
    我的午餐只是一個小小的碗粿~
    為什麼跟大白差那麼多?!
  • 只吃一個碗粿就飽了嗎?你的胃比小鳥還小耶。

    cwyuni 於 2011/09/28 12:29 回覆

  • 悠揚詩篇
  • 每次看完都有燃燒的火!!!
    就是超想跟著做阿~~~(抱頭尖叫)
    而且壽司的便當菜,
    好適合目前公司無微波爐無電鍋可以蒸便當的窘境,
    但是要提早起床..這件事情真的很難~~XDD
  • 如果前一天晚上備料夠充分,隔天早上就只需要下鍋快炒,其實也沒想像中那麼難。當然如果你習慣睡到剛好出門上班前,那就沒辦法了。

    cwyuni 於 2011/09/28 12:56 回覆

  • 瑪格達魯
  • 看起來超好吃的阿~中午發這個文,又還沒到休息時間…
    這是折磨阿~~~~~~
  • 中午配著照片,多吃幾碗白飯吧。

    cwyuni 於 2011/09/28 13:26 回覆

  • 嗚喔
  • 剛吃飽又餓了,好驚人的力量
  • 驚人的是我的便當還是你的食慾?(才剛吃飽就餓了這種事,好像天天都發生在我身上就是了。)

    cwyuni 於 2011/09/28 12:51 回覆

  • susan
  • 耶!
    壽司最棒
    這樣我家的茄子菜色不會只有一種了!
    好愛壽司!
  • 我比較好奇你家唯一的茄子菜色是哪一種?

    cwyuni 於 2011/09/28 12:59 回覆

  • 小飛熊
  • 放在陽光下拍起來 會因為光線拍起來效果比較好唷~
    看得出來橙汁排骨 經過精心擺放~~^^
  • 這我當然知道啊。但我家朝西南,早上室內沒什麼陽光,那個角落已經是光線相對最優的啦。

    cwyuni 於 2011/09/28 12:26 回覆

  • 包子夾油條
  • 那個茄子看起來好好吃~
    小時候其實不吃茄子的~總覺得蔬菜不應該是紫色
    長大之後覺得茄子口感真是一級棒
    不過不知道為什麼在美國買的長茄子都會苦苦的
    下次買圓茄子來試試壽司這道菜

    PS: 樓上的碗粿讓我流口水了....Q_Q
    不可以這樣放閃光給在美國吃不到碗粿的人啦!
  • 我沒有在美國買過茄子(我在美國留學時很少下廚),所以沒印象味道如何。這道茄子不管用圓茄或長茄做都很棒,圓茄切片太大我怕便當裝不下,所以用長茄子,也一樣好吃啦。

    cwyuni 於 2011/09/28 12:38 回覆

  • 包子夾油條
  • 抱歉更正: 是五樓的碗粿
  • Rose
  • 哈哈哈,壽司的茄子上面有醬汁,乍看之下我想,那是味增+淡醬油滷大蚵仔嗎?看起來好好吃,我愛大蚵仔,結果是...茄子(轉頭,我沒那麼愛茄子,九層塔大蒜醬油茄子也很讚,我唯一接受的茄子口味是這個)
  • 「味噌+淡醬油滷大蚵仔」←老實說這樣的組合,看起來有點怕怕。(我也轉頭了)

    cwyuni 於 2011/09/28 12:34 回覆

  • 蟹老闆
  • 【橙汁雞排】有吸引到我喔~~看起好像還蠻簡單的..

    阿壽師:
    請問為什麼你每次煮茄子,都切這麼長,是賣相好看........

    還是這樣比較好吃??
  • 「每次煮茄子,都切這麼長」←你怎麼會有這種印象?今天的茄子非常短,是迷你品種的。對切是因為這樣可愛,沒別的意思。

    cwyuni 於 2011/09/28 12:32 回覆

  • 玲貓~
  • 開始動工~努力仿效~今天下午請休假真是明智啊我~
  • 做完記得上來分享一下成果!

    cwyuni 於 2011/09/28 14:51 回覆

  • 訪客
  • 可不可以幫那些裝飾的小食材寫一篇?
    像是蛋絲、香鬆、還有(應該是)生菜葉
    這些妝點的小東西不太常在台灣的便當內出現
    他的原貌是怎麼樣?要怎麼做/處理呢?
    每次看到這些小東西都覺得好可愛喔
  • 我在之前的便當文中都寫過啊,每次只要有這些食材出場幾乎都會介紹一遍,介紹過的就不再重複了。

    cwyuni 於 2011/09/28 12:48 回覆

  • whay
  • 畫重點:「整齊清潔簡單樸素迅速確實」
    以前都要背呢~
  • 我們是同一個年代的人齁。

    cwyuni 於 2011/09/28 12:46 回覆

  • Chloe
  • 我平常也超愛豆腐涼拌鮪魚!!下次也來試試壽司的豆腐鮪魚涼拌小松菜!
  • 簡單清爽又好吃啊,懶人菜的首選。

    cwyuni 於 2011/09/28 12:47 回覆

  • craikwen168
  • 那個肉真是棒。果然適合我們這種無肉不歡的食肉怪!!下次會出現哪種水果入味菜呢?期待!!
  • 今天的雞腿排我自己也覺得非常滿意,外皮香脆,內層多汁,還有水果的清香~(陶醉)

    cwyuni 於 2011/09/28 12:55 回覆

  • real9670
  • 看起來超超超好吃!!!
    噢天阿
    我想學的菜又多了好幾樣XD
  • 如果真的動手做了,別忘了告訴我你實驗的結果唷。

    cwyuni 於 2011/09/28 13:27 回覆

  • 也想要水果入菜的粉紅人妻
  • 我最愛壽司的無油煙廚房了,不油炸也可以有這麼多變化。我也是對於在家油炸這件事有心理障礙的人...XD
    最近家裡柚子太多吃不完,也想要來個柚子入菜,可是我覺得去籽這件事很厚工耶,柳丁應該也有不少籽啊,壽司有無讓『去籽去皮留果肉」這個工程變簡單一點的撇步?
  • 吃油炸物我沒有心理障礙,但在家油炸很浪費油,炸完的油捨不得丟,重複利用也用不完,左右為難啊。

    橙皮的切法,可以參考MASA老師的示範(http://bit.ly/q4eWtf ),果肉的取法則是「將柳丁頭尾切平,將外皮全部切除,最後沿著白色線條,膜與膜之間,取下果肉」。(詳細圖解步驟:http://bit.ly/o8lk0U

    印象中我今天切的這顆柳橙沒有籽,可能是品種差異吧。

    cwyuni 於 2011/09/28 13:09 回覆

  • 路人甲
  • 如果要長期作戰真的需要把料理簡單化,強者我老媽總是能在回家後10分鐘內變出2~4菜一湯,而且她有廚師執照更是掛保證的好吃
  • 好強!如果都以快炒或涼拌類的菜色為主,十分鐘內要變出幾道菜,在長期訓練下不是沒有可能,不過人家偶爾也會想做一些細火慢熬或捲來鑲去的功夫菜咩....(扭)

    cwyuni 於 2011/09/28 13:16 回覆

  • 捲毛
  • 豆腐涼拌鮪魚... 好... (抄筆記...)
  • 這道最簡單,不用筆記,看一遍就記起來啦。

    cwyuni 於 2011/09/28 14:09 回覆

  • 白色
  • 橙汁雞排我喜歡,有機會來做做看.

    獨居不喜歡做菜的我常看壽司的文章似乎被激起了一點料理魂...
  • 獨居其實更適合下廚,因為就算失敗了也沒人會嫌你,不用顧慮另一個人的想法,想做什麼料理就做什麼,多自在啊!

    cwyuni 於 2011/09/28 13:40 回覆

  • 雅雅
  • 壽司的便當圖解不但看起來好吃,
    還會讓人有一種也想自己試試看的感覺啊~~~
    (我媽應該會很高興XD)
  • 女兒終於長大了。(欣慰摸頭)

    cwyuni 於 2011/09/28 13:43 回覆

  • 訪客
  • 壽司,

    不好意思,想請教您一個問題,
    請問壽司您有打過子宮疫苗嗎?
    感覺您是個很重視保健養身經濟能力也不錯的女生,請問您有打子宮疫苗嗎?
    因為壽司有寫部落格及一些其它收入賺錢,所以您經濟能力也不錯,
    我本來有考慮想打,雖然醫師沒有建議,因為並不是完全百分之百可以有效預防,
    也因為所費不便宜,健保又沒給付,需要自費,真的很貴,
    對於家境不寬裕,薪水又不高的上班族,
    我每個月還要負擔家中大小費用的我,是一個負擔.
    唉,提這個不是要博取同情,只是想要詢問,打這種疫苗真的有必要性嗎?
    我可不可以平常只作定期檢查,例如抹片及照超音波就好?
    打子宮疫苗真的太浪費了,當然,對於有些人是不再乎一劑幾千元,三劑一萬多元的費用,但是現在是考慮我的經濟狀況,
    也希望如果比較有良心的醫界看到可以回答我一下?真的不要推銷我打疫苗,
    說什麼不打疫苗就一定會死會得子宮癌這種話,我要是有錢,我也會去打,
    總之,謝謝,感恩.
  • 我沒有打過,也暫時沒有計畫要打。當我意識到有這玩意兒時已經超過三十歲(據說三十歲以後施打,效果有限?),加上人又懶,就沒費事去研究了。

    我沒有醫療專業背景,沒辦法解答妳其他的疑問和擔憂,可能還是要請妳直接請教婦產科醫師。不好意思啦。

    cwyuni 於 2011/09/28 13:23 回覆

  • 變形蟲
  • 昨天也弄了茄子料理
    上網找到鹹蛋炒茄子
    一般食譜是把茄子下去炸
    我改用蒸的

    說也奇怪,不知是品種問題還是切法不同
    這次是切條狀,居然蒸得軟了!!

    我喜歡吃雞排~
    一定要來做做看~

    不過明天預定要做馬鈴薯燉肉和麻油雞
    雞排何時才能做呢...
    (翻行程表!!)
  • 可能都有關係喔。日本的茄子品種太多,有些皮軟有些皮硬,就算是同一個品種的茄子,不同批的品質也有差異。

    好久沒做馬鈴薯燉肉了,最近天氣轉涼,感覺很適合吃這種熱呼呼的料理。

    cwyuni 於 2011/09/28 13:42 回覆

  • ting
  • 1.橙汁雞排 有類加鳳梨的糖醋味道嗎 ? 感覺不錯耶 , 可是加了奇異果....吃起來感覺還好吧?

    2. 味增茄子很棒的想法耶 , 把湯和軟爛的茄子混在一起 , 不像台菜的油茄子 好吃卻油膩 , 喜歡+1

    3. 豆腐伴鮪魚 好酷喔 我也想來吃看看 , 並且還想把小松菜改做芹菜看看(剛沒看清楚一度以為是芹菜) 整個很清涼的感覺

    4.很少看到你做蛋類的東西 , 如果那白飯上友一顆荷包蛋 , 該有多合我胃口d d

    5. 好高檔的便當. 因為是訂做的.........
  • 1. 奇異果和柳橙都有點酸酸甜甜,和肉類非常搭喔,妳可以自己試試看。

    4. 咦,我明明很常做蛋類料理啊....妳要不要回頭再複習一下便當文?光是最近就有照燒紫蘇蛋肉捲、蛋皮福袋、紫蘇玉子燒、半熟蛋蘆筍沙拉、溏心滷蛋、沖繩苦瓜炒什錦(裡面有炒蛋)、(原味)玉子燒、胡蘿蔔炒蛋、酪梨烘蛋....

    cwyuni 於 2011/09/28 13:39 回覆

  • novia
  • 每次看你的的便當, 都覺得好好吃喔~~~
  • 謝謝妳總是這麼不挑食!

    cwyuni 於 2011/09/28 13:50 回覆

  • 訪客
  • 壽司您好,我的醫師並沒有建議,可是網路上一些經濟狀況好的女生會鼓吹,所以我混亂了.
  • 這種事應該還是以專業意見為主吧。如果不放心,可以請教其他醫師的意見。

    cwyuni 於 2011/09/28 14:02 回覆

  • 變形蟲
  • 給問疫苗的訪客

    醫生都沒建議了,就別太擔心了

    其實很多疫苗都有時限的,並不是打一針下就就保證i永遠不得病

    而說真的,癌症百百種,今天打了這疫苗,這裡不發病,但不保證別的地方就不會發病啊...

    再說,疫苗注射也都是有風險的,推廣的人不會把風險提出
    但若知道因疫苗注射而引發問題的病例,有時可能會寧可和發病做賭注,也不想和疫苗風險做賭注

    當然這是我個人看法,看看就好~

    與其花時間和心思在要不要注射疫苗上
    應該把這時間用在讓自己開心與健康上
  • Chien Hui Liao
  • 我最期待壽司的便當文 下班回家都會努力效法一番(我是廚房新新手人妻一枚)
    目前做出成功為 黃瓜鮪魚拌飯 南瓜雞肉炊飯 胡蘿蔔炒蛋 蘆筍牛肉捲
    失敗作品為四喜福袋 我做不出蛋皮版 蛋皮失敗了>_<
    今日要挑戰是照燒紫蘇蛋肉捲(材料昨天買好了)
    謝謝壽司便當文讓我依樣畫葫蘆 讓我家先生打開便當 都可以得到讚嘆聲呢
  • 聽妳這麼說,我也很榮幸啊。

    順帶一問,蛋皮是敗在哪一點?一下鍋就熟了,鋪不成一張薄皮?(→火盡量小一點)太厚了捲不起來?(→用小一點的鍋子,蛋汁少放一點)還是太容易破?(→調整太白粉的比例)

    cwyuni 於 2011/09/28 14:18 回覆

  • ss
  • 看到茄子,我想到,日本人不是很愛做漬茄子(暴醃茄子)或什麼漬物
    壽司有吃過或試過嗎?
    在漫畫上看起來好像真的爆好吃的..
  • 有啊,我吃過。有些好吃,有些不好吃。(好爛的答案,但真的就是這樣咩)

    cwyuni 於 2011/09/28 14:14 回覆

  • 訪客
  • 每次看美味的便當文, 我的口水都流滿地了,借分享.感恩
  • 只要記得附上原文出處網址,不要「全文轉貼」就好了。謝謝你的欣賞!

    cwyuni 於 2011/09/28 14:50 回覆

  • Jiang Alpha'
  • 除了看壽司的愛妻便當圖解很快樂外,裡面所附的各家高手連結更愛呢(ex.野菜圖鑑),多謝壽司分享~♥
  • 因為我是個孤狗成癮者,不管做什麼都要上網拜一下大神保平安啊。

    cwyuni 於 2011/09/28 14:22 回覆

  • 訪客
  • 最近日本有比較涼爽了嗎?
    像這種有加水果的菜色好像不太適合台灣帶?
    感覺不加熱的話容易變味 加熱的話又很怪@@
  • 加熱一點也不會怪喔。這道橙汁雞排本來就最適合熱熱的吃。用微波爐加熱一下,奇異果和柳橙的味道更香,不會爛的。

    cwyuni 於 2011/09/28 14:49 回覆

  • 野莓子
  • 除了茄子那道其他我都愛!大白真有口福~
  • 「其他」也不過就兩道而已XD

    cwyuni 於 2011/09/28 14:49 回覆

  • Ai Su B
  • 今天的便當的確在視覺上黯沈了點, 不過不減其美味, 不過要用點想像力罷了.
    田樂口味的東西我也很愛, 最近的口味是剖半帶皮蒸好的筍子[肉切塊照排回去], 塗上田樂, 表面超微烤一下. 極為鮮甜. 上次好像有格友說日本買的道台灣筍子, 這樣做很棒喔! 提供參考~
  • 對喔,用竹筍做田樂應該也很棒,謝謝你提供的點子,下次買到台灣竹筍時就來做做看。

    我發現,好吃的便當菜組合(或者說是我愛吃的那幾樣菜)很難兼顧配色,如果硬是要配,經常會配到一兩樣明明沒那麼愛的菜色。好兩難喔。當然也可能是因為我的廚藝和攝影功夫還不夠到家。

    cwyuni 於 2011/09/28 15:59 回覆

  • susan
  • 我們家都是用辣椒跟蒜頭炒
    然後悶熟
    下次就可以試試做味噌田樂茄子
  • 試試看吧!很簡單,而且鹹中帶甜,連小朋友都喜歡。

    cwyuni 於 2011/09/28 16:02 回覆

  • ccarol
  • 肚子餓了 :P
    請問酪梨, 台灣的味噌好像跟日本的不一樣, 台灣的會有白白的顆粒(應該是豆類?) 這樣也可以拿來做田樂茄子嗎?
  • 在日本,味噌的種類多到數不清,你說的那種有白白顆粒的我也吃過。只要調出來的口味你喜歡,用哪種味噌都可以。

    cwyuni 於 2011/09/28 15:10 回覆

  • 磨子
  • 橙汁雞排有對我的胃~
    就在我吃完我姊準備的小小泡菜炒年糕的午餐之後,看到這篇文,覺的剛才吃的簡直只是點心而已啊~~
    我也想吃這麼豐富的午餐啊~~(躲到角落畫圈圈)
  • 我通常不會在大白的便當裡放這麼多肉(擔心膽固醇啊熱量啊什麼的),但今天的橙汁雞排太好吃了,想像他中午打開便當開心的模樣,忍不住就多放了幾塊。

    泡菜炒年糕我也很愛耶,有姊姊幫忙準備便當的你真幸福,要好好珍惜喔。我很懷念我妹幫我準備便當的那段上班時光,現在想起來還會微微笑。

    cwyuni 於 2011/09/28 16:01 回覆

  • 愛瑪
  • 我懂這手忙腳亂的感覺
    因為我早上六點50分起床刷牙洗臉換衣服
    就開始準備烤吐司準備現擠檸檬紅茶
    再準備雞腿凱薩沙啦當中餐,都是兩份喔
    我都是現成東西卻也讓我手忙腳亂
    7點30分就得出門(喘)
  • 哇,六點五十起床,七點半出門,中間還得吃早餐和準備午餐,也太強了吧!!

    cwyuni 於 2011/09/28 15:59 回覆

  • Joanne
  • 「不要吵!沒看到我在忙嗎?」這句話,我也常對我老公說,中文不好的他有時會回我,「那不要炒,用煮的就好了」,真是不好笑,只會招來我一頓白眼!><
  • 我覺得好可愛唷~(咕嘰咕嘰摳下巴)

    cwyuni 於 2011/09/28 16:03 回覆

  • denty
  • 忽然有一個畫面
    電視新節目
    壽司的便當
    節目簡介
    「嫁到日本的知名作家」 <--- 這就是收視保證了
  • 呃....

    cwyuni 於 2011/09/28 16:03 回覆

  • Sonia
  • 壽司手邊如果有韓國柚子茶(罐裝)的話,可以拿來醃肉試試,
    雞排跟豬肉都很搭喔!酸甜好滋味呢~
    柚子果皮可以不用去掉,直接拿來煎也很OK喔~
  • 有耶,我家有罐裝的韓國蜂蜜柚子茶,上次去首爾玩時買的,一直沒打開喝,現在知道要拿它做什麼了。謝謝妳提醒我!

    妳果然很了解我的口味。我超愛柚子茶裡的柚子皮。

    cwyuni 於 2011/09/28 16:18 回覆

  • 愛瑪
  • 吃早餐是準備開車時候吃,在家吃應該真的也太強了囧
  • 這樣還是很厲害耶....我汗顏了。

    cwyuni 於 2011/09/28 16:19 回覆

  • combjelly
  • 我一定要來試試看「田樂茄子」,以前拿到圓胖茄子都不知道要怎麼煮,因為從小都是吃瘦長的那種,覺得圓圓的茄子好難煮呀!
    話說我小時候完全不敢吃茄子,被我娘逼著要吃的時候,都是用吞的,沒想到長大後居然開始吃茄子了。有一次跟我娘一起吃飯,主動點了茄子來吃,我娘眼睛瞪得老大,嚇了好大一跳呢!果然人的口味是會變的。
  • 圓胖的茄子很適合用來燒烤或燉煮。

    我也是小時候討厭吃茄子,長大後愛的要命的那種人,握握手。以前討厭茄子軟爛的口感,覺得很噁心,現在反而是愈軟爛的茄子愈喜歡。

    cwyuni 於 2011/09/28 16:41 回覆

  • jeremy
  • 看這麼多的便當文 ...這次有想吃的衝動~
    看起來就好好吃的樣子...XDD

    話說那個疫苗啊~
    好像是預防HPV的....中研院生醫所研發的!?(待查證)
    以個人職業的角度而言,施打還是比較好!
    畢竟婦女病沒有那麼明顯...
    不過既然考慮到經濟因素,那就先癌篩+抹片...加上生活習慣還有注意性行為的安全和清潔等等~
    再等些時候...等到普及化了~
    健保那邊說不定就會有給付變得很便宜了!

    壽司不是家管嗎?
    不過我覺得壽司已經厲害到心裡諮商...醫療諮詢都能兼差了XDD
    辦個婚友社吧?如何?以壽司的名字來看...應該會賺很多錢喔XDDDD

  • 因為這次便當裡的的肉很多嗎?(笑)

    等大白回家問問看他的意見好了,通常只要肉給的比較多,口味做的比較甜,大白都會說「今天的便當好好吃喔!」

    疫苗問題我真的沒研究,就算想幫忙也無能為力。(攤手) 

    至於婚友社,不好啦,萬一社長本人自己不小心離婚了,這樣有說服力嗎?我可是一個有收過四張離婚協議書記錄的女人耶.....

    cwyuni 於 2011/09/28 17:16 回覆

  • 艾莉卡
  • 原來鮪魚可以加小松菜啊 我之前都只加小黃瓜絲 看來我又多學一種了 XXD
  • 鮪魚的好朋友很多喔,以後會多介紹幾種鮪魚罐頭的萬用法。

    cwyuni 於 2011/09/29 07:27 回覆

  • Da Jen Chen
  • 啊~看的我好餓啊!
    可是我的晚餐預定卻是黑糖饅頭夾蛋
    嗚嗚嗚嗚....
  • 哭什麼!我超超超超愛饅頭夾蛋,如果能夠現在吃到好吃的饅頭夾蔥蛋(還要配醬油膏),我什麼都願意拿來換。

    cwyuni 於 2011/09/28 19:02 回覆

  • 雨匠
  • 橙汁真的很下飯啊~~
  • 玦
  • 期待大白桑的今日便當評語~
  • 大白非常喜歡今天的便當,一回家就主動誇橙汁雞排超好吃,香煎雞排和酸甜水果是絕配,鹹中帶甜的田樂茄子他也很愛;至於清淡的鮪魚小松菜白和,搭配兩道重口味的菜,剛好可以平衡一下。

    cwyuni 於 2011/09/29 07:22 回覆

  • siyasin
  • 看起來真好吃
  • 路過的猴子
  • 分享懶人法
    無骨雞腿排請士東市場雞販處理好
    用胡椒粉.醬油醃一醃
    用阿基師鍋小火先把皮那一面煎一分鐘出油.再換肉哪一面煎一分鐘
    再換皮那一面煎.蓋上聰明蓋7分鐘完工

    話說日本沒饅頭嗎....

  • 「無骨雞腿排請士東市場雞販處理好」←要買機票回士東市場請雞販處理嗎?(好啦我來亂的,日本超市裡都有賣無骨雞腿排)

    日本好像沒有台灣那種饅頭,日本的「饅頭」指的通常是在麵皮裏面包餡的點心,以和菓子為主,裡面包的通常都是甜餡,例如紅豆、白豆、栗子等。可以參考日文維基百科的「饅頭」條目:http://bit.ly/nGc2YW

    cwyuni 於 2011/09/29 07:09 回覆

  • margotshih123
  • 我覺得很漂亮耶,賣相也超好的...橙汁雞排超讚的!!!!
  • 每道菜色分開來賣相都還可以,在同一個便當中組合起來就略嫌黯淡了,是我沒顧慮到配色的問題。謝謝你不嫌棄~

    cwyuni 於 2011/09/29 07:16 回覆

  • Brian
  • >朝「整齊清潔簡單樸素迅速確實」的目標前進吧。

    老人一枚無誤! (蓋印章)
  • 我偶爾還滿懷念那個年代的耶。果然是老了~

    cwyuni 於 2011/09/29 07:26 回覆

  • 訪客
  • 變形蟲 :謝謝你的耐性解說, 其實你說的對,任何疫苗都是有風險的,之前我也有聽過有些人打流感疫苗結果休克甚至致死的案例.
    而且,你說的對,與其花時間和心思在要不要注射疫苗上,應該把這時間用在讓自己開心與健康上 .

    jeremy:我目前沒有性行為也沒有男朋友喔,只是年記和壽司差不了多少,年記長壽司沒多少,,疫苗真的太貴了,我家裏環境並不是很好,家人也生病,雖然我很努力工作,但是上班族薪水照顧家人的生活,已經很吃緊了,我平常也沒有在買衣服,連買書的錢都省下來,至於看電影,我已經有整整十年沒看過電影了,想看書時我都是去書店站著看書,雖然一劑幾千元,三劑上萬元,一些女生根本不把這些錢看在眼裏,也許很多人覺得是小錢吧,講這些並不是要博取同情或贏得讚美聲,更不覺得自己可憐,但這疫苗,對我是一種壓力,醫師並有說非打不可,換句話說,其實也可以不用打吧,抹片及照超音波,應該就可以檢查的出來有無婦女病吧,現在的超音波已經很先進了況且有人說過,就算打疫苗之前,也是要先作抹片的,不是嗎?我今天問過一些婦產科醫師,今天也去大醫院的問過了,比較有良心的醫師,也說過人類乳突狀病毒有很多種,但台灣只有兩種病毒的疫苗,防止這種病毒,另一種病毒妨不了,也是浪費錢,26歲以下沒有性行為打最有效,只是搞不懂為何一些部落客就一定要強調施打有很大的好處,甚至不打就一定會得子宮癌死掉這種危言聳聽讓人不舒服的文章.
  • 變形蟲在65樓的留言說的很好,「其實妳自己的想法已經很明確了,那些看了會眼痛心痛這裡痛那裡痛的文就別再去看了。」

    疫苗這種東西,說實在的,沒人能保證打了一定就沒病,或是不打就一定出事。如果有經濟或安全上的顧慮,決定不要打,專業醫師也沒意見,那就好好保養身體,保持心情愉快吧。

    笑口常開,身體也會比較健康喔。

    cwyuni 於 2011/09/29 07:15 回覆

  • 訪客
  • 補充:醫師連提都沒有提,只是提醒我要定期照超音波,如果我沒有性行為也沒有不舒服,醫師也不會強破或要求我一定要作內診,我的醫師超級尊重我的.
    所以他當然沒有建議我非打不可.
  • 擁有一個尊重人的醫師,真是好福氣。

    cwyuni 於 2011/09/29 16:45 回覆

  • smart
  • 我喜歡美食,你介紹的很清楚方法也不難,改天自己試一試,感謝分享!你寫的很讚! 推!
  • 謝謝妳的讚美,祝妳一試成功囉。

    cwyuni 於 2011/09/29 06:31 回覆

  • 奶茶
  • 壽司~你好!!
    之前好像有在你的部落格看見一個人的網誌,還是鋪浪~有點忘了!
    那位部落客是分享有關文章被盜用的事,我忽然想要找,但卻怎樣都忘了
    那位部落客的名字和網址,不知道是否可麻煩瘦司給我一些小線索嗎??
    謝謝你~麻煩了!
  • 妳提供的線索太少,文章被盜用過的部落客太多,我的記憶力又太差,所以幫不上忙耶,真抱歉。

    cwyuni 於 2011/09/29 06:30 回覆

  • 佳佳
  • 看了壽司這篇文~我也做了便當了!!XD
    但是礙於手藝,菜色超級簡單~而且澱粉控發作炒了兩種飯...oRZ...
    XO醬雞里肌玉米炒飯+泡菜雞里肌玉米炒飯+蔥蛋+沙茶芹菜肉絲.
  • 我好愛吃炒飯,妳的便當聽起來好讚喔!(而且好多肉喔)

    cwyuni 於 2011/09/29 07:17 回覆

  • 悄悄話
  • 變形蟲
  • 問疫苗的訪客

    其實妳自己的想法已經很明確了
    那些看了會眼痛心痛這裡痛那裡痛的文就別再去看了~

    另一點
    妳遇到很好的醫生
    先生緣,主人福
    妳是個有福氣的人

    壽司,不好意思~
    在這裡亂聊天...
  • 沒關係的,謝謝妳的回應,很溫馨。

    cwyuni 於 2011/09/29 07:36 回覆

  • 絢
  • 那個雞排也太吸引了吧
    那酸酸甜甜的滋味光想就已經流了一鍵盤口水...
    而且我超愛茄子的說

    我餓了
  • 別光只是流口水,這個禮拜就來做橙汁雞排如何?很簡單的耶。

    cwyuni 於 2011/09/29 13:01 回覆

  • hafamily
  • 橙汁雞排看起來超吸引人的,真想吃上一口呢!
  • 謝謝你的讚美,我很開心。

    cwyuni 於 2011/09/29 16:50 回覆

  • 訪客
  • 田樂茄子!!!!!外面菜圃一堆茄子..冰箱還二小盒的自製田樂味噌~~但完全沒想到這道菜 XD

    我以前也是不敢吃茄子...好像台灣老一輩煮的茄子都較偏那種軟軟爛爛的 @@?
    現在多少會吃些(我家豬頭每年都種..不吃也不行 ~_~)

    田樂味噌..壽司下次可以加碎核桃試試(核桃先乾炒或烤過)..只是我都是用煮的~~用微波加熱方式不知會不會入味

    順便請教一下壽司~~你的菜色中~~有時會有些醬汁...不怕變味嗎@@?
    有些食譜書特別交代..怕壞掉所以避免有湯湯水水的東西
    我家豬頭常在大太陽底下工作..午餐時間不是都回公司吃的..他的便當似乎是跟著他趴趴造..我是很怕他在吃時東西壞了~~我都盡可能的瀝掉水份..醬汁也另外裝...所以便當看起來就一整個很乾 ~_~
  • 軟軟爛爛的那種我也很愛啊。年紀大了,現在只要是茄子料理我都不挑。

    味噌裡加碎核桃這招不錯,學起來,謝謝妳。

    大白是坐辦公室的人,辦公室裡也有冷氣,所以沒差。至少他到現在還沒有吃過任何餿掉的食物。像妳老公那種工作性質,就非得準備乾一點的便當了。(攤手)

    cwyuni 於 2011/09/29 13:00 回覆

  • shane
  • 沒錯!橙汁雞排和味噌田樂茄子看起來都好好吃
    尤其是味噌田樂茄子的醬汁,光看就要流口水了,一定很下飯啊~~
  • 這次做的田樂茄子是醬汁比較濕的版本,下次我會烤久一點,把田樂味噌烤乾一點,應該會更香!

    cwyuni 於 2011/09/29 13:20 回覆

  • 阿典 推薦
  • 壽司越來越厲了....做的便當都好有變化...看了都肚子餓了...
  • 謝謝。

    cwyuni 於 2011/09/29 13:06 回覆

  • 昆妞妞
  • 43樓的也太強了吧!
    40分鐘搞定一切還準備烤吐司準備現擠檸檬紅茶
    再準備雞腿凱薩沙啦當中餐,還是兩份,
    我想想我早晨都在幹麼~啊對辣,
    我也有個七點半不過是七點半起床,
    然後東摸摸西摸摸發個呆翻個書,
    然後準備一人份早餐。
    出門的時候是……..(咳)九點多………..#$&(@
  • 我也覺得43樓超強。我跟你一樣,寧可早一點起床,東摸西摸再出門,這樣的早晨比較從容愜意。(不過就得提早上床睡覺,才不會犧牲睡眠時間了)

    cwyuni 於 2011/09/29 13:05 回覆

  • PP
  • 看到這麼美麗的便當,真想把你娶回家(這不是算是騷擾吧)哈~
  • 可惜人家我已經有家室了,下次(哪次?)請早~

    cwyuni 於 2011/09/29 12:56 回覆

  • 訪客
  • 我覺得韓日蔬菜很像
    小妹改唸國際幼稚園可以帶便當的時候
    就照你的做就好了
    哈哈

    什麼食譜都不用買了

    你學姐
  • 啊,親愛的,好久沒聊,我好想妳~

    韓國的幼稚園也要帶便當嗎?我還以為只有日本的幼稚園才對媽媽這麼殘忍。我的便當菜色比較偏成人口味,不見得適合做給幼稚園生吃,因為總是有很多小朋友不愛吃的蔬菜,妳需要的應該是一本日本可愛造型便當食譜。

    cwyuni 於 2011/09/29 13:03 回覆

  • 灑小花
  • 另外用一個炒鍋,放入一大匙砂糖中小火乾燒<----要加水嗎?還是只有砂糖在鍋子 內空燒
    昨天試做拔絲地瓜失敗 好難過
  • 「乾燒」的意思,就是砂糖在鍋內空燒喔。

    拔絲地瓜難度的確有點高,建議多看幾遍李德全老師的影片,多練習幾次,就熟能生巧啦。

    cwyuni 於 2011/09/29 14:06 回覆

  • 絢
  • 好阿,今個周末就試試看(像#47樓說的,我以前都是用柚子茶或是鋁鉑包的檸檬茶去煮雞排,一樣甜甜的好好吃)
    煎得香脆的雞排我最愛了
    而且柳橙這樣切感覺好高級喔
  • 柳橙這樣切,好看又好吃,連平常很少吃柳橙的大白都愛了。請務必試試看!

    cwyuni 於 2011/09/29 16:44 回覆

  • chalk
  • 看著都餓了>尸<
  • MichelleChen
  • 好華麗啊~米茄子那道看起來真的讓人食指大動~既好看又很營養^^
    看樣子酪梨的賢妻指數很高啊~~
  • 沒有啦(害羞搖手),我也只有一週做這一兩天便當時才會賢妻魂上身,其他時間還是照樣過擺爛日子的。

    cwyuni 於 2011/09/29 17:08 回覆

  • mewwo
  • 這款便當菜好吸引我!!
    而且好像可以變換成其他的食材,像是橙汁可以改成排骨,鮪魚涼拌可以拌菠菜小黃瓜之類的
    我老公對於肉也有某方面的堅持,每餐一定要有肉,沒肉就不對勁,還會很哀怨的碎碎念,而且他不愛吃茄子,說是口感很奇怪,但我自己還滿喜歡的說,而且感覺茄子很吸醬料耶

    前幾天找到一家難得好吃又道地日式拉麵店,菜單裡有樣小菜叫做"白奴",看了翻譯才知道原來是日式涼豆腐,但是我用google翻譯得到的卻是"白傢伙".....恩....還滿符合豆腐的形象的@@"
  • 沒錯,橙汁排骨也很好吃,我猜大白會更喜歡。我在日本超市裡一直沒找到帶軟骨的小排肉,我又不喜歡吃硬骨頭,所以至今還沒有嘗試過橙汁排骨。

    茄子不但吸醬料,還是個吸油怪物。

    cwyuni 於 2011/09/29 17:10 回覆

  • boshiwa09
  • 會下廚的女人最美了~^^
  • 羞紅臉。

    cwyuni 於 2011/09/30 05:10 回覆

  • 馬鈴薯餡餅
  • 喔喔 我也好想有這樣的老婆> <
  • 很可惜我已經是別人的老婆了。(誰說要娶妳啊)

    cwyuni 於 2011/09/30 05:56 回覆

  • mewwo
  • 茄子是吸油怪物?! 那幹嘛很多食譜都要茄子先炸過阿~~??

    "帶軟骨的小排"-->光聽名字就很難會有的感覺
    大陸這邊我也找不到去骨的雞腿,到哪賣的都是帶骨整隻的大雞腿,自己又不會去骨,想到這已經好久沒吃雞腿肉了...(哀怨)
    在台灣的時候我常常做煎雞腿排+洋蔥+醬油一起煮~~超好吃的QQ
  • 茄子先炸過是為了保持漂亮的顏色,也比較不容易變形。在過油的過程中的確會吸大量的油,所以減肥的人在餐廳外食最好少吃茄子(涼拌茄子除外)。

    原來大陸也買不到去骨的雞腿?我還以為只有歐美地區才有這個困擾耶。

    cwyuni 於 2011/09/29 18:45 回覆

  • Brenda Hsu
  • 壽司妳好~
    我是新同學請多多指教, 就是我昨天看了妳的介紹立刻在中午午休時衝去買材料, 回家很興奮的做了橙汁雞排,
    結果不只去骨還去皮了@@
    整個雞皮黏在鍋子裡都燒焦了, 是因為放下去煎時沒有先擦乾的原因嗎?
    還是因為大太火整個都黏住呢?
    後來還是有硬把沒皮的雞腿換到另一個乾淨的鍋子重新煎, 雖然不好看但是還是蠻好吃的 ^^
    可是我很想知道雞皮黏鍋的原因, 而且因為一黏住整個很心慌的亂鏟動, 直到現在燒焦的鍋子都還沒洗乾淨....
    如果有小撇步的話再請妳跟我說好嗎,謝謝喔~
  • 我猜是因為鍋子還不夠熱,或雞腿排下鍋還不夠久就亂翻動,比較容易黏鍋。

    建議參考柯俊年老師98年10月31日在自由時報週末版上的一篇料理撇步文〈煎功夫 4招打通關〉(http://bit.ly/oHTVHN ),有許多料理的實用小技巧。

    引用文中防止黏鍋和煎雞腿排相關的段落如下:

    【紮馬步4大check】
    水氣掰掰:鍋子洗後一定要先用紙巾擦乾,不建議放在爐上開火收乾,較浪費瓦斯。
    黏鍋掰掰:鍋子一定要熱,食材就不會黏鍋。可調「中火」待2分鐘,將手掌與鍋平行,當有接近燙手的感覺,表示已熱鍋OK。
    油感掰掰:煎料理怕太油膩?柯俊年建議,無論料理任何食材,用油量可抓食材的1/10,例煎300g 重的雞腿,用油約30c.c.即可。1大匙=1湯匙=1小匙=1茶匙= 5c .c.。
    黑鍋掰掰:當鍋熱、油熱後搖晃一下鍋子,讓鍋均勻沾滿熱油,且一路皆保持中火,這樣下食材後,就不會黑鍋也不易黏鍋。

    【雞腿排加水燜煎更多汁】
    口訣:先煎→加水→後蓋→收乾再翻動
    新手錯誤:食材一下鍋就用鍋鏟將其兩面翻來翻去,易破且易黏鍋。
    達人示範:
    1. 確認鍋熱油熱後,手拿處理好的雞腿將雞皮朝下放進,靜置不動直到煎出香氣。
    2. 雞腿排邊緣油泡變小時,就表示水氣變少、可以翻面;或用手輕輕前後搖動鍋子,發現雞腿或其他食材等會滑動時,表示表皮已酥且赤紅、可以翻面。
    3. 取鍋蓋靠近自己成盾牌狀,以免加水後油爆,倒水加蓋後燜煎,利用水蒸氣循環讓食物變熟,此時需轉小火。
    TIPS:燜煎法可縮短約2/3的料理時間,約10分鐘即可完成。水量約食材的1/5,如300g 雞腿排則加. 60c.c.。
    4. 燜約4分鐘至水收乾即可開蓋,此時雞腿表皮會呈微軟感,再轉回中大火,利用鍋內餘油將兩面煎脆即可。
    5.用筷子戳一下背面,很容易穿過肉即表示熟了;若不夠熟,可放回鍋內再燜煎約2分鐘。完成。
    TIPS:手勁力道要注意,不要戳破雞腿較美觀。雞腿排不建議切開後煎,以免肉汁流失、影響口感。此料理建議品嘗原味,可依個人喜好撒點鹽與胡椒調味。

    (個人經驗分享:我用的是不沾的寶迪鍋,這次買的雞腿排油多汁也多,沒有另外加油加水,只蓋鍋蓋燜煎了一下,完全沒黏鍋。另外我煎雞腿排的時間其實不像柯老師說的那麼久,因為每副雞腿排的厚度不同,請斟酌調整,別太過拘泥於食譜上寫的時間。)

    cwyuni 於 2011/09/29 21:54 回覆

  • Keira
  • 回報初學者作橙汁雞排:
    好吃!

    但是可能用的橙汁太多了, (一顆多一點點)
    或是用的橙比較大顆,
    柳橙的酸甜味蓋過雞排的鹹香味,
    不然應該更有層次.

    謝謝壽司分享給我們這麼好的食譜!!
  • 別客氣啦。原食譜用的橙汁更多,我還稍微減量了一點。不過每個人口味不同,每顆柳橙的味道也有差異,如果嫌太酸太甜,可以依個人口味調整一下,祝妳下次做的更美味!

    cwyuni 於 2011/09/29 21:49 回覆

  • 絢
  • 等不及周末我剛才也手刀跑去買柳橙雞排了
    有點小失敗,可是也不錯吃!

    我買的柳橙比較酸而且橙汁好像下太多了
    做不到汁剛好掛在上面油亮亮的效果
    橙肉比較酸
    到最後吃剩的都是橙肉(我好不會挑柳橙...)

    但我下次一定會做得更好的!(莫名其妙燃燒起來)

    PS. 可能是我家刀子比較鈍,又或是我的手比較鈍
    柳橙肉切得醜醜的,白膜也去得不乾淨,到最後乾脆用手一瓣一瓣剝
    要做到妞仔那種完美的境界還有很大一段距離呢
    但很高興學到一個做漂亮柳橙肉的方法

    謝謝壽司的分享喔!
  • 柳橙建議挑香吉士那種甜度保證高的,一般台灣的柳丁偶爾運氣不好還是會選到偏酸的,比較冒險。

    我的橙肉也沒有妞仔去的那麼完美,但切成小塊後賣相還不差。熟能生巧啦。祝妳技術突飛猛進!

    cwyuni 於 2011/09/29 21:57 回覆

  • Lorna
  • 是色香味俱全喔~
  • mewwo
  • 84樓的捧油
    如果你的鍋子是不沾鍋的話,用小火開始,先確定鍋子熱了(可以滴水測試),皮朝下放著然後就不要動他,觀察雞塊邊邊的情況(就像壽司講的)再翻面,等皮開始變的金黃焦脆的時候稍微晃一下鍋子他就會自動跟鍋子分離了,給你參考參考,通常我自己煎雞腿排都不加油直接乾鍋煎,因為雞皮最後會出很多油,多到還要倒掉@@,不過怕沾鍋的話還是可以用點油試試
  • 我也是,雞皮出油出太多,有時還得倒掉三分之二以上才能繼續煎配菜。(P.S. 不沾鍋真好用)

    cwyuni 於 2011/09/30 05:09 回覆

  • mewwo
  • 壽司~我也不懂為甚麼大陸沒有去骨的,突然覺得台灣賣東西都好貼心,給你用好好的= =,雖然都是中國人,可是很多東西都是不一樣的
  • 是啊,台灣買什麼食材都很貼心方便。不過也可能是兩地的飲食習慣和文化差異,搞不好他們覺得那樣也很好啊。

    (「雖然都是中國人」←包括我在內的許多台灣人,並不認同自己是中國人耶。我爺爺奶奶外公外婆或許曾經是吧.....就像很多美國人的祖先是英國人那樣。)

    cwyuni 於 2011/09/30 05:19 回覆

  • Brenda Hsu
  • 看到回答比問題還長就立馬大叫先生過來一起看~
    真是受用無窮, 連先生在旁邊都頻頻點頭!!
    壽司謝謝妳喔~
    下次再試試, 我總有一天一定可以吃到脆脆皮的~

    3Q~~^^
  • 別客氣,希望這幾個方法可以派上用場,祝妳下次煎的雞腿排有酥酥脆脆又不黏底的皮!

    cwyuni 於 2011/09/30 05:08 回覆

  • tf000208521
  • 好好吃的感覺讓我現在肚子好餓超讚的
  • 謝謝你的捧場。

    cwyuni 於 2011/09/30 05:55 回覆

  • Greenblood
  • 壽司今天都做我愛吃的菜耶,親親~
    還有我小時候覺得背那個「整齊清潔簡單樸素迅速確實」超極痛苦><
  • 咦,我小時候聽一次就背起來了耶,你不覺得這段朗朗上口嗎?(我的腦容量大概都留給這些垃圾了)

    cwyuni 於 2011/09/30 05:10 回覆

  • Annie
  • Sushi!

    Really enjoyed all your bento recipes and presentation. I was wondering if you'd consider do a post on all the condiments you use. i.e "白胡麻醬", "昆布醬油". I get very overwhelmed when I go to Japanese market.. I may not be able to buy the exact same brand that you use, but at least I'd have an idea of what type of sauce you're using. The sesame dressing for example, they have types for shabu, for salad, for yakiniku... confusing!

    Thanks again and looking forward to more delicious post!
  • 其實我也還沒把日式醬料的底細摸清楚耶,不過以後會考慮在介紹便當時,有多餘篇幅就順便說明一下該道料理使用的醬料特性。前提是我跟他們也夠熟.....

    日本的「胡麻醬」有很多種,我這裡用的不是那種水水的沙拉醬或燒肉沾醬,而是類似台灣的芝麻醬,跟花生醬一樣濃稠,沒有多餘調味的。胡麻醬分成用黑白兩種,我這裡用的是白胡麻醬,也就是白芝麻醬啦。

    至於醬油,日本醬油百百款,有些是原味的大豆釀造醬油,有些加了昆布或鰹魚湯底。如果找不到合適的,用一般台灣常見的醬油取代也沒問題。

    cwyuni 於 2011/09/30 05:15 回覆

  • 可樂姐姐
  • 壽司~你太有心機了啦~:D
    你在運用經典名言::"要抓住男人的心,先抓住男人的胃"嗎?
    光我這個路人甲用"看"的就覺得幸福洋溢.
    我想大白每天中午打開便當,一定是邊吃邊感動流淚~
    想著老婆為自己精心準備的菜餚,而且他一定在用餐處橫著走,太多人羨慕了啦~
  • 哈哈,想太多了啦。大白一個禮拜只帶一兩天便當(其他日子有午餐會報之類的活動),如果帶便當也是一個人孤僻地躲在會議室吃,所以至今好像還沒有同事見過他的便當,更別說羨慕了。

    cwyuni 於 2011/09/30 06:29 回覆

  • mewwo
  • 其實本來要說都是亞洲人,可是這樣範圍太大了> <,就覺得古早以前都是同一家,怎麼會差這麼多,後來想想也是沒錯啦,光是在大陸隔個省就不一樣了,何況是台灣和大陸隔了個海峽,雖然用的是中文,但真的是文化有別,在這邊除了一般一定會有的鹽、糖、胡椒之外,我最常看到的調味料是"孜然粉",每個地方都有賣,可是我用了一次不太好吃> <。

    在這邊生活真的發現以前都被台灣的超市養壞了,甚麼都弄得好好的,小時候去菜市場,我媽都整尾整尾的魚或是整塊的肉在買,我還在擔心以後我煮菜要怎麼辦,那種拿著菜刀大起大落或是用刀角小心翼翼的去骨我實在辦不到,後來真正自己買菜的時候跑到大賣場,看到生鮮肉品部那樣分門別類放好好的,我真的是開心的要轉圈灑花了....

    壽司用的胡麻醬應該是像台灣的白芝麻醬那樣吧,就是一整罐稠稠沙沙的,還有很多油(應該是磨芝麻出來的油),比較單一味道沒有其他調味的。關於芝麻之類的醬料好像真的很多,以前在costco買過一種醬料,他跟芝麻醬有點類似,但是有其他的調味料,顏色是淡黃橘色那樣,吃起來香香甜甜鹹鹹的,拌蕎麥麵或是沙拉小菜都滿好吃,重點是他只要那一瓶就可以很好吃,哈哈
  • 孜然粉我家也有一包,是朋友從上海帶來送我的,不過我還沒開封用過,聽說用來烤肉挺好吃的?

    台灣不但超市把人慣壞,連傳統市場也可以請老闆把你把生鮮魚肉都處理得乾乾淨淨,挑肥撿瘦,只要厚著臉皮跟老闆混熟,服務比超市更貼心客製化呢。

    我買的那種表面上沒有浮一層油,不過應該已經混合均勻了吧,一般胡麻醬應該都加了很多油才能弄成那種濃稠狀。你說的那種調味料,我也常用來拌日式沙拉,味道很好,熱量也不低就是了。

    cwyuni 於 2011/09/30 18:10 回覆

  • yukirinufo
  • 我是變形蟲

    http://tw.myblog.yahoo.com/castle-moriyuki/article?mid=3467&prev=-1&next=3464

    我第一次做馬鈴薯燉肉的結果...

    所以真的很配服壽司啊~
    妳的菜色很多都是第一次做,很少看妳有失手的時候
    很有料理的才能~
  • 「顧壓力鍋時,我壓力也很大」,我也是,以前在娘家,媽媽很愛用壓力鍋,每次聽到壓力鍋上面的壓力砝發出聲音,我就頭皮發麻好怕他爆炸。大白公司之前送了一個T-FAL的壓力鍋,我到現在還沒有開箱用過,就是因為有這個心理障礙。

    不過我猜妳擔心的應該只是錯過壓力線上升時機,跟我這個膽小鬼的杞人憂天不同吧。

    cwyuni 於 2011/09/30 17:10 回覆

  • 灑小花
  • 題外話

    壽司啊~

    我團購的寶迪鍋,飄洋過海今天終於要來了 好 興奮喔
  • 太好了,希望你會用得順手!

    cwyuni 於 2011/09/30 15:49 回覆

  • 莊白白
  • 今天晚餐也學著做了味噌田樂茄子,也謹記壽司說要邊嚐邊調
    可是烤完之後的味噌好像會變鹹耶!烤之前的甜味都不見了
    請問壽司有這種情形嗎?
  • 我沒遇過這種狀況耶,照理說糖遇熱味道應該不至於消失啊?還麻煩高人指點。

    cwyuni 於 2011/09/30 20:53 回覆

  • 珍心話
  • 橙汁雞排看起來好讚,一定要來試看看。
  • 真的好吃,希望你也會喜歡。

    cwyuni 於 2011/09/30 21:03 回覆

  • 小日本
  • 橙汁雞排感覺很好吃

    可是一想到橘子要跟雞排搭在一起,就讓我有點不敢嘗試

    搭在一起不會怪嗎?
  • 每個人口味不同,如果我覺得怪,會這樣搭嗎?所以你等於白問啦。

    cwyuni 於 2011/09/30 20:31 回覆

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