愛妻便當第九發  

上週末光顧了一家知名餐廳,漢堡排號稱使用100%黑毛和牛肉製作,讓我和大白躍躍欲試。用餐完畢,只能幽幽說一句:那頭牛死得好冤枉啊。(阿彌陀佛)

花了錢卻徒留沒吃到美食的遺憾,讓從未做過漢堡排的我,不甘心地到書店買了一本圖文並茂的日文食譜書《洋食の基本》,決定挑戰看看這道料理到底是不是真的那麼難。書中介紹的高麗菜捲看起來也很誘人,於是立刻決定愛妻便當圖解第九發的主題是「和風洋食」,主打日本洋食界兩大天王:漢堡排(ハンバーグ高麗菜捲ロールキャベツ)。

另外一道不中不西(或又中又西)的彩椒炒鮮菇是跑龍套的,用來增加大白的蔬菜攝取量。

至於和風洋食的其他要角,例如可樂餅、炸牡蠣/蝦、炸雞、炸豬排、蛋包飯、咖哩飯......,因為1) 我還沒突破在家油炸食物的心理障礙,2) 堅持蛋包飯就是要新鮮現做才好吃,3) 大白嫌在辦公室吃咖哩味道太重有點失禮,就等未來有緣再相會了。

【酪梨起司漢堡排】

酪梨起司漢堡排  

漢堡排的食譜,我主要參考《洋食の基本》中洋食老舖「三浦亭」大廚的示範教學,再根據大白媽口述的食譜和個人感覺稍作調整。

以下材料約可做六個我用來帶便當的迷你漢堡排,或三至四個正常尺寸漢堡排:

250g的絞肉(食譜上的牛豬絞肉比例是2:1,我改用傳說中漢堡排的牛豬黃金比例7:3,也就是175g的牛絞肉,混75g的豬絞肉。比例可以自行調整,但要記得單用牛肉會太乾澀,全用豬肉會太油膩)、中型洋蔥約四分之三顆切丁(減為半顆或增至一顆皆可)、奶油少許、生麵包粉40g(約一杯,可以撕成碎屑或用食物處理機打成顆粒狀的土司麵包取代)、雞蛋一顆、番茄醬30g(可省略)、中濃ソース10g(可省略)、牛奶10g、荳蔻粉少許、黑胡椒少許、鹽少許。

洋蔥切丁後,下鍋用少許奶油(或沙拉油)炒至稍微變透明,取出放涼。在攪拌盆內加入放涼的洋蔥丁、生麵包粉+牛奶(可先將牛奶倒入生麵包粉,等麵包粉充分吸收牛奶後,再與其他材料混合,據說漢堡肉口感會更濕潤多汁)、豬絞肉、牛絞肉、雞蛋、番茄醬、中濃ソース、荳蔻粉、黑胡椒和鹽,混合均勻成為肉餡。用手揉捏或摔打肉餡至產生黏性。

雙手沾少許沙拉油,取適量的肉餡捏成圓餅狀,在雙手間丟來丟去,反覆數次,這個動作可將肉餡內的空氣壓出。將肉餅的中央稍微壓凹一點(比較易熟),下鍋兩面煎熟。

煎漢堡排的方法,每個人都有不同的堅持,上網可以搜尋到一大堆,就連食譜上也寫得不盡相同。最常見的步驟說明是:

1. 用熱油大火快速將漢堡排兩面煎上焦色,將肉汁鎖住。

2. 轉小火,蓋上鍋蓋,將漢堡排煎熟。幾分鐘後,掀開鍋蓋,用鍋鏟輕壓肉餅,溢出的肉汁如果還帶紅色血水,代表裡面還是生的,肉汁變透明就熟了。

3. 擔心肉餅中心不熟,熄火後可再燜一兩分鐘。

個人實驗的結果,發現以上步驟比較適合正常尺寸、又大又厚的漢堡排。我做的便當用迷你漢堡排小而薄(一個重量不到90g),只要兩面分別用中大火煎個十幾二十秒上色,再分別用小火兩面煎一分鐘左右就熟透了。我習慣一次煎兩個,有幾回甚至根本來不及蓋鍋蓋,就得趕快熄火起鍋。

這樣煎出來的漢堡排鮮嫩多汁,即使放到中午再享用也不會乾澀,當然,除了漢堡排尺寸,與我用的絞肉肥瘦、鍋具導熱性和瓦斯爐火大小應該也有關。建議大家可以自己回家實驗看看,找出最適合你家廚房的煎漢堡排黃金時間組合。

酪梨起司漢堡排斷面   

今天做了兩款迷你漢堡排,一個起司片直接蓋在漢堡排上(照片中後方那個),另一個在肉餡中鑲了酪梨丁和起司塊(前面這個),切開漢堡排,起司就會流出來,製造迷人的爆漿效果。前者的漢堡肉卡有彈性,後者比較滑順,兩款都鮮嫩多汁超下飯,讓我一掃上週末吃到不及格漢堡排的陰霾。

起司片我用的是KRAFT Cheddar Sliced Cheese,標榜最適合用來搭配肉類料理,產品包裝上的示意圖就是漢堡排上溶化的起司片,你說我不買行嗎;起司塊則是KRAFT 切れてるチーズ,一小塊一小塊的,比較好塞(也可用披薩起司絲取代)。配漢堡排的醬汁,我依照日本食譜建議,用煎漢堡排平底鍋內剩下的少許肉汁,再混合1:1的番茄醬和中濃ソース

照片上看起來不是很明顯,但我的爆漿起司漢堡排中,加了稍微炒過的酪梨丁。酪梨不愧有「牛油果」之名,是漢堡排的超級好朋友,不管是切片後和肉一起夾在漢堡裡,還是像這樣直接和漢堡排你儂我儂,都會讓肉排口感更滑順,滋味也更香濃,瞬間加十分。

混了酪梨的漢堡排質地比較鬆散,如果對煎漢堡排的技巧沒有信心,建議只要加一點點提升風味就好。

【白醬豆腐高麗菜捲】

豆腐高麗菜捲   

正統的日式高麗菜捲,裡面包的餡料通常是豬絞肉、牛絞肉,或豬牛混合絞肉。今天便當主菜的漢堡排已經用了豬牛混合絞肉,不希望重複性太高,就決定用一半雞絞肉(150g,可改用豬或牛絞肉),混一半的豆腐泥(板豆腐半盒,約150g),再加上細蔥花(30g)、洋蔥丁(少許,也可省略)、雞蛋(一顆)、太白粉(一小匙)、鹽(四分之一小匙)和胡椒(適量)。填漢堡排剩下的一點點起司(約15~20g,可省略),也一起塞進高麗菜捲裡增添風味。

高麗菜捲的內餡食譜、製作步驟和訣竅,MASA老師這篇和風豆腐高麗菜捲介紹的很清楚,細節不再贅述。捲高麗菜有幾個小撇步,筆記如下:

1. 高麗菜底部的硬芯先用刀鑿掉,葉片先用沸水燙過再剝。如果沒有打算一次用掉整顆高麗菜,就燙一層剝一層,剝下的菜葉再放入滾水煮軟。

2. 高麗菜葉煮軟後,用刀削掉硬凸的葉脈(小心別弄破了),比較容易捲。削下來的葉脈可切成小丁摻入內餡,不要浪費。

3. 葉片捲起來會有厚度,所以內餡份量不要太多。餡擺在高麗菜葉片下方靠近芯的部份,先往上捲一些,再將左右兩側分別向內折起,繼續往上捲緊。

4. 用牙籤或生的義大利麵條固定捲好的高麗菜。用韭菜或料理繩綁也可以。

高麗菜捲的醬汁,可根據個人偏好,選用奶油白醬、茄汁,或關東煮汁,今天我用的是新買的日本食譜上建議的白醬。用沙拉油、麵粉、培根、蘑菇、洋蔥、煮高麗菜的汁、奶油、牛奶熬煮而成,又香又濃,熱量想必也很驚人。

懶得自己做白醬,可用市售的日式奶油濃湯塊或燉菜專用高湯塊(例如S&B牧場しぼりシチューHouse北海道シチューHouse こくまろ  クリームシチュー)取代,怕胖的人則可改用關東煮湯底茄汁,和菜捲也很搭。

有網友問,高麗菜捲的湯汁裝在便當盒不會流出來嗎?請放心,大白這款便當盒上層有一個可密封的塑膠內蓋,只要不是整個便當上下顛倒,正常的搖晃或傾斜是不會灑出來的。

【彩椒炒鮮菇】

彩椒炒鮮菇  

原本配菜打算做馬鈴薯泥,讓這個便當「和風洋食」個徹底,不過做完上面兩道料理,大白只剩十分鐘就要出門,時間太趕,乾脆快炒個蔬菜,均衡一下吧。

隨手將煎漢堡排剩下的油和肉汁,用來炒冰箱裡少量的鴻喜菇和彩椒,加點鹽和胡椒,雖然是道素菜,沾漢堡排的光,倒也肉香四溢。

 

高麗菜捲和漢堡排的肉餡都剩了不少,爲自己多做了一個午餐便當,吃得超過癮。

愛妻便當  

今天的便當雖然賣相差強人意,至少在口味上(自以為)很出色。和風洋食初挑戰,厚臉皮煮婦給自己打九十分!

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留言列表 (137)

發表留言
  • avela
  • 看起來超好吃
  • mavis1016
  • 美味便當出現了
    漢堡排好威呀~看起來鮮嫩多汁一點都不柴,高麗菜捲好清爽
  • 不要煎太久就不會柴,我剛開始試做的第一個,按照網路上搜尋到的食譜,單面煎了五六分鐘以上,就柴到不行。後來才發現我的漢堡和人家的漢堡尺寸差很多,不能盲從別人的食譜啦。

    cwyuni 於 2011/09/13 14:22 回覆

  • dubobo
  • 東京人妻,讚!
  • 訪客
  • 讚讚!好用心的料理!
    就算不好吃,另一半還是會很感動~
  • 你已經假設它不好吃了嗎?(淚)

    cwyuni 於 2011/09/13 15:17 回覆

  • P醬
  • 最近也想做漢堡排呢!謝謝分享
    PS:100分啦!!!
  • 祝你一試成功啦!

    cwyuni 於 2011/09/13 15:17 回覆

  • 訪客
  • 寿司很会摆盘啊,是不是和擅长收纳有关呢O(∩_∩)O~
  • ROMA
  • 說真的,光是每天要想帶什麼菜色就足以令主婦頭大啊...壽司真的太強了
  • 我也經常要絞盡腦汁才想得出便當菜啊,更何況我也沒有天天幫大白做便當。能夠天天變換新花樣的,才是真正的強者主婦啊!

    cwyuni 於 2011/09/13 15:04 回覆

  • 野原 葵
  • 怎麼可能只有90分!!看了我都躍躍欲試了!好想吃~~
  • 九十分已經是我很厚顏無恥打的高分了,實際上大概還沒這麼高吧。

    cwyuni 於 2011/09/13 14:39 回覆

  • lovebeefish
  • 期待大白吃完的反應~~
  • Anna
  • 請問...如果不吃牛肉,那漢堡排可以全部用豬絞肉代替嗎
  • 可以,但是口感不會像豬牛混合絞肉那麼好。畢竟漢堡排這道料理,通常都是以牛肉為主。

    cwyuni 於 2011/09/13 14:20 回覆

  • MOMOCO
  • 終於又出現了啦!!!!!!!!!
    每次都期待著~
    超強愛妻便當啊!!!!!!

    讚讚讚~~

    大白吃完後的感想一定要說喔!!

    好想咬一口啊~~
  • 大白對漢堡排很有研究,所以應該會有不少批評指教的。

    cwyuni 於 2011/09/13 14:38 回覆

  • Echo Ho
  • 太厲害了!!!!全部都是一大早做的嗎??我好想吃那個黯然高麗菜捲@_@~~
    太白真是太幸福了
  • 全部都是今天早上做的,所以有點趕。昨天晚上應該要事先備好主要的材料,就不會這麼倉卒了。

    cwyuni 於 2011/09/13 14:23 回覆

  • SusanWu
  • 非常棒了阿!!
    那個黃金比例的牛豬絞肉我也試過
    但是是用在義大利麵上的絞肉
    結果可能番茄醬味道太重
    所以吃不出來差異 :P
    浪費了食材 噗

    酪梨可以跟肉一起料理
    讓我大開眼界 真棒
  • 我也還沒嘗試過其他比例。不過上網查到的日本漢堡排食譜,牛豬比例大概有幾百種吧,就連知名大廚也是人人都有自己心目中的完美比例,可見這種事沒有一定。不知道當初那個七比三的黃金比例是誰訂出來的?

    酪梨和雞肉也很搭喔,可以參考我之前做過的酪梨莎莎醬佐香煎雞腿排,我超愛的!

    cwyuni 於 2011/09/13 14:35 回覆

  • 關關
  • 本來沒食欲,看到擺成這樣的便當,大量口水就湧上來了
  • 謝謝你的口水這麼捧場。

    cwyuni 於 2011/09/13 14:36 回覆

  • KT
  • 我已經買好材料了~

    今天晚上親愛的老公辛苦工作一天了

    就可以吃到愛妻做的晚餐(有點不安)
  • 妳今天晚餐打算做什麼料理?漢堡排和高麗菜卷嗎?

    cwyuni 於 2011/09/13 14:33 回覆

  • 詹小毛
  • 壽司會想把漢堡排上的番茄醬畫成一個愛心,成為名副其實的"愛"妻便當嗎?
  • 在擠番茄醬的那一秒曾經閃過這個念頭,後來覺得太肉麻,就努力把這念頭搖頭甩掉了。

    cwyuni 於 2011/09/13 14:25 回覆

  • 台北雪莉媽媽
  • 牛肉漢堡還是覺得在美國,用大火爐, 現點現烤的漢堡肉,才有肉香四溢,juicy的fu啊...西岸有slide burger, 東岸應該也有現烤的漢堡吧!
  • 嗯,漢堡裡面夾的肉排的確是大火現烤的好吃,不過日本的漢堡排,跟美國的牛肉漢堡已經不是同一種料理了。

    cwyuni 於 2011/09/13 14:31 回覆

  • Emily Premature
  • 昨天才想吃漢堡排
    今天就看到漢堡排便當
    雖然才下午2:23巴肚夭了
  • 我隨時都在巴豆夭,好像跟時間沒關係....

    cwyuni 於 2011/09/13 14:32 回覆

  • 蟹老闆
  • 之前我看型男大煮廚,漢堡肉可在中間挖一個洞,比較受熱均勻

    我覺得賣相不好看..就不參考..漢堡肉吃起來就乾乾的沒有水份..
  • 日本的食譜都只建議把漢堡肉中心稍微壓扁(凹)一點,這樣中間比較容易熟。從來沒聽過中間直接挖洞的耶,這樣不就變成絞肉甜甜圈了?

    cwyuni 於 2011/09/13 14:36 回覆

  • Susanwu
  • 那個黃金比例應該是大家票選出來的吧
    每個廚師的味蕾也都不一樣呀

    酪梨莎莎醬夾麵包非常好吃的
    不然就是搭配玉米餅
    中南美大多都這樣吃
    我喜歡另外加玉米粒 :D
  • 是啊。就連同樣是牛絞肉和豬絞肉,根據部位和品種不同,也有比較瘦的比較肥的,所以這個比例也不見得多準確啦。

    cwyuni 於 2011/09/13 15:17 回覆

  • KT
  • 我想做奶油高麗菜捲跟辣子雞丁

    豆瓣鱈魚跟青椒襄肉還有竹筍湯

    漢堡排明天材料再買

    隔壁的松青超市雖然有做好的漢堡肉

    我想自己摔打豬肉也挺好 有運動到
  • 摔肉只要摔一下下,不用很久耶,摔太久據說肉質會變硬,愛注意喔。

    cwyuni 於 2011/09/13 15:09 回覆

  • Emi Tsai
  • 前幾天看新聞說在漢堡肉煎的時候中間塞一顆冰塊可以均勻受熱~
    但記者實際操作發現一點都不JUICE~~XD!!
    我想請較的是~像這樣有醬汁湯汁比較多的會不會不好帶便當?
    每次想幫我家那隻做一些有類似這樣的料理~
    總是怕湯汁外露或是沾滿整盒便當之類的意外而作罷~
    看到壽司這美味的高麗菜捲...我又燃起小宇宙了!!!
  • 和風漢堡排不多汁就等於失敗啦!聽妳這麼說,我就對這個方法熄火了。

    大白的便當上層,也就是我放高麗菜卷的那一層,有一個可以密封的塑膠(矽膠?)蓋,我也沒有裝很滿,所以不需要擔心湯汁外漏。如果你怕外漏,可以考慮類似這樣有分層密封功能的便當。

    cwyuni 於 2011/09/13 15:01 回覆

  • Hao Huang
  • 请教两个问题哦,那个高丽卷菜是怎么卷的,不会散开吗?还有一个是之前你做的乌贼饭,从准备材料到成品(不算晚上泡制的时间)大概花了多少时间啊,谢谢:)
  • 高麗菜卷的做法,我在文中有附上教學網址連結(MASA老師的部落格),其中有很清楚的圖解步驟,請你參考。

    我沒有特別算時間耶,抱歉.....

    cwyuni 於 2011/09/13 15:08 回覆

  • Du
  • 雙手丟漢堡的動作讓我不經想起了cooking mama也有這個動作啊!
  • 我沒玩過cooking mama,不過看來這遊戲很寫實啊。

    cwyuni 於 2011/09/13 15:16 回覆

  • cafelait
  • 我找不到日本的來源(日劇還有節目都有介紹過).
    只找到台灣的新聞連結,我想新聞上煎失敗的原因應該是漢堡不夠厚吧?
    我印象中看到節目還有日劇裡面的漢堡都超大超厚的.
  • 那我就跟這種方式無緣了,我本來就不喜歡吃又大又厚的漢堡排,所以煎出來的漢堡本來就很容易熟,不需要用到冰塊啦。

    cwyuni 於 2011/09/13 15:08 回覆

  • umihiko
  • 不太懂耶~居然還有用純牛肉製作漢堡排的店家?明明就已有很好的黃金比例可用的說~
    話說漢堡排本是較為親民(?)的料理,所以才會是用牛各部份剩下的肉去做成絞肉,如果使用太高檔的肉去製作,反而是不搭輒的(個人覺得啦^^),也沒有必要,畢竟都做成絞肉啦~原來各部位不同的嚼感、肉汁什麼的,都會被打碎啊,什麼油花分布的也就不再重要。所以,以那種名號作為號召的店家,反而讓人想不通吶.......
  • 因為該店最大的賣點就是超高級牛肉,所以漢堡排也要用100%高級牛肉製作。重點是,我認為他們家的漢堡排難吃,問題並不是出在肉種的比例,而是該店廚師廚藝欠佳,根本不懂得怎麼做出好吃的漢堡排。應該回去重新拜師學藝,要不就等著關門大吉了。(唉啊我好嚴厲,一定是那天太失落了)

    cwyuni 於 2011/09/13 15:14 回覆

  • 央央
  • 天啊!!看完我已經在搜尋 "台中 好吃漢堡排" 了!!!
  • 結果找到了嗎?

    cwyuni 於 2011/09/13 15:41 回覆

  • Cecilia
  • 壽司現在的生活跟本就是我理想的未來生活藍圖啊!!!
    我一直希望能夠結婚後當家庭主婦天天做菜給老公小孩吃
    (但是當家庭主婦沒有自己的收入所以我現在很認真存錢哈哈哈)
    最後我要告訴你我喜歡你的高麗菜捲看起來好好吃呦
    上班日最期待的就是看壽司的愛妻便當呦!!
  • 反而是我從來沒有想過自己會過這樣的生活耶。人生常常是有心栽花花不開,無心插柳柳成蔭,所以在這方面也不能太強求啦。

    謝謝妳的讚美,我很開心。

    cwyuni 於 2011/09/13 15:50 回覆

  • Cherry
  • 不好意思請問一下~~
    酪梨丁要稍微炒過一下,那是放一點油拌炒一下就好,還是不放油阿~~~
    (顯示為菜鳥主婦傻問路線~~)
  • 食譜上有放沙拉油,我覺得酪梨已經很油了所以就沒放,炒一炒自然也會有香味喔。畢竟酪梨是油做的。

    cwyuni 於 2011/09/13 15:48 回覆

  • joantung
  • 太感謝壽司分享的漢堡排食譜,已加入我的收藏囉,改天來買牛絞肉試試看~
  • 記得豬絞肉也要買喔!牛加豬混合出來的絞肉,最適合做日式漢堡排。

    cwyuni 於 2011/09/13 15:51 回覆

  • Oyster
  • 我看到關鍵字了,
    漢堡肉「鑲」起司→打O
    高麗菜「捲」→打O
    決定周末就先來試試看漢堡肉鑲起司XDDD
  • 還是你眼尖,連沒寫出的關鍵字都能一眼看到。

    cwyuni 於 2011/09/13 15:50 回覆

  • Aline Wu
  • 今日便當的賣相還是很美啊 豆腐菜肉捲下次也要試試看
    我一直不曉得酪梨是可以加熱的 有一次我不小心加熱 可是口味有點怪怪的 也許是用微波爐的關係~
  • 上網搜尋「酪梨 料理」或「酪梨 食譜」,就能找到很多酪梨的加熱菜色,酪梨和肉類其實還挺搭配的喔。

    cwyuni 於 2011/09/13 16:00 回覆

  • 央央
  • 不多, 找到了幾篇, 還是台北比較多選擇呢!!

    向日葵

    老樣咖啡館

    日富割烹日本料理

    還有一家美式的

    騷客廚房

    改天吃過再回報好不好吃^^
  • 多謝!下次要貼網址前,記得縮一下網址,否則太長了有點浪費版面,看得也眼花撩亂呢。

    cwyuni 於 2011/09/13 16:12 回覆

  • Money
  • 剛剛看到雜誌介紹到有加鹹味花生醬的美式漢堡,又晃到壽司便當文的日式漢堡,
    口水直流,我又餓了.......
    那個甜椒炒菇是我們家常出現的菜色耶!健康清爽又好吃
    下次也要來親自來試試看高麗菜捲跟漢堡^^
  • 花生醬漢堡我也很喜歡,應該是說,只要有花生醬的料理我都愛。不過那個真不是普通的肥耶。

    cwyuni 於 2011/09/13 16:29 回覆

  • Roseliang
  • 看起來好好吃呀!
    我們家的和風洋食
    第一名
    是永遠不變的可樂餅
    第二名是炸雞
    (躲不過油炸鍋的媽媽orz)

    想想好久沒吃高麗菜捲了(抿嘴~)
  • 我還在抗拒在家油炸食物(一來家中空間很小抽油煙機又很弱,二來炸物剩下的油處理起來很麻煩又浪費),不知道哪一天才會向美食投降。

    cwyuni 於 2011/09/13 16:31 回覆

  • 拉拉
  • 有個疑問....高麗菜捲的湯汁裝在便當盒不會流出來嗎@@?
  • 不會,因為這款便當上層有一個可以密封的塑膠內蓋,只要不是整個便當上下顛倒,正常的搖晃是不會灑出來的。

    cwyuni 於 2011/09/13 16:39 回覆

  • j
  • 我看的好餓, 直接給滿分,可惜的是手邊只有香蕉可以止餓阿~
  • 那就只能多吃幾條香蕉了。(話說我最近迷上吃台灣香蕉,就算比其他產地的香蕉貴很多還是狠心硬買,這兩天超市裡卻一直缺貨,害我好心慌啊)

    cwyuni 於 2011/09/13 16:59 回覆

  • 可樂
  • 賣相超級好的,一點也不像壽司說的差強人意呀。話說今天看了厲旭挑戰咕咾肉這件事情,明天我也要去買材料試試看。OH YEAH~希望有一天可以和壽司一樣很賢惠。
  • 我和賢慧兩字還有很大一段距離。一個禮拜也不過就做這兩天便當,平常都餵大白吃ㄆㄨㄣ,大家不要被部落格騙了啦。

    cwyuni 於 2011/09/13 17:58 回覆

  • 訪客
  • 感謝分享美味食譜!文中出現的ソース是不是少了中間的長音?
  • 咦,我漏寫了嗎?趕快補上,謝謝!

    cwyuni 於 2011/09/13 17:33 回覆

  • b2222sharon
  • 漢堡裡的起司好誘人,

    一直吶喊著來吃我八~~
  • 漢堡排裡包起司餡,要做到難吃也不容易啊。

    cwyuni 於 2011/09/13 17:59 回覆

  • JunJun Lin
  • 太厲害了~甘拜下風...
  • Psychodelia
  • 看得我好餓...

    I'm in Ho Chi Minh City now. Maybe go for a bowl of pho later...
  • 我很愛吃越南河粉耶,尤其是現燙的鮮嫩牛肉片,配上酸酸的檸檬汁,啊,天上人間。

    cwyuni 於 2011/09/13 17:55 回覆

  • 訪客
  • 讚!!!
  • YUJU
  • 我覺得妳可以拿一百分了啦,九十分太客氣了。
  • 妳對我真是太好了。

    cwyuni 於 2011/09/13 17:55 回覆

  • 辛希兒
  • 天哪~~那個漢堡排看起來超讚的~~~~餓了@@
  • 連不太愛吃肉的我都覺得今天做的漢堡排很下飯!

    cwyuni 於 2011/09/13 17:57 回覆

  • PIGSHEAD
  • 再一次幫你超度那頭牛,阿彌佗佛(助念)!!

    在台灣我也吃過餐廳的漢堡,一樣高度期待,然後...
    可能是在澳洲吃到的漢堡太好吃了吧!
  • 唉啊,雖然中午才吃過和風漢堡排配飯,現在突然又好想吃加了花生醬的美式漢堡喔。

    cwyuni 於 2011/09/13 18:17 回覆

  • 丫頭
  • 我好想當妳的家人!
  • 當我的家人要幫我洗碗刷馬桶喔。

    cwyuni 於 2011/09/13 18:17 回覆

  • karen
  • 昨天晚上看日本節目介紹名店的漢堡排~~半夜三更看得我好餓
    沒想到今天就看到壽司的便當文~~壽司真厲害,感覺很有難度的漢堡排第一次做就這麼成功唷~還有爆漿的斷面切~~就靠這斷面秀我就為你打95分了阿阿阿
  • 看到斷面,我第一個感想是:起司好像還可以再放大塊一點!是不是太貪心了?

    cwyuni 於 2011/09/13 19:43 回覆

  • 小熊
  • 台灣香蕉日本缺貨??
    現在在台灣,一斤只要7元ㄝ,便宜的要命
  • 應該沒有全面性的缺貨,只是原本就進得不多,我最近幾次去找又剛好賣完啦。

    cwyuni 於 2011/09/13 19:35 回覆

  • NANA
  • 謝謝壽司的分享!
    但要請問壽司,在麻布十番這裡,要去哪間超市買得到豬絞肉呢?
    還有蔬菜比較推薦要去哪間買呢?
    我每天要絞盡腦汁想孩子的便當,若是能有這些資訊會大有助益!
    非常謝謝壽司啊!
  • 每一間超市都買得到豬絞肉喔,這是日本很常見的肉品。至於蔬菜,我沒有特別推薦去哪一間買耶,都會光顧,因為每家每天蔬果的新鮮度、價格和品項都不同,有些東西只在Peacock買得到,有些又只有Gourmet City有賣,沒有一定耶。

    一般而言,Gourmet City通常比較便宜,Peacock的蔬果品質比較優,另一家靠近仙台坂的(我忘了名字),則有一些優質的肉品。

    cwyuni 於 2011/09/13 19:34 回覆

  • NANA
  • 謝謝壽司回覆,那我下次眼睛要睜大一點。
    奇怪怎麼我每次都沒看到豬絞肉@@~~是開始老花了嗎?

    我比較常去Gourmet City,下次要來挑戰Peacock,我不知道仙台坂那裏有超市,最近找時間去看看。

    最近在爬您2007初到東京的舊文,看到文盲的那篇,真是心有戚戚焉~~

    只學了三個月日文就跟著老公拎著小孩到日本的我,現在每次到幼稚園和小學接兩個小孩都只會鞠躬和傻笑,去餐廳點菜也是只會用手指大法,蝦米攏聽嘸,連孩子的聯絡簿也全部變成天書,已經快要得文盲憂鬱症了::>.<::

    看看當年,再對比現在已經會看日文食譜的壽司真是不可同日而語!真是太厲害了!

    如果方便的話,壽司可以撥冗簡單傳授一下您學日文的撇步嗎?
    無限感恩啊~~#^^#
  • GourmetCity的絞肉區,是放在二樓火腿區右手邊的貨架上,那一區還有餃子皮、燒賣皮、雲吞皮。

    學日文的問題問我就真的問錯人啦。說來慚愧,我是個超級墮落的廢柴,來日本這幾年還沒真正「學」過日文,日文依然停留在破爛的半文盲程度。讀食譜只是因為我有興趣,加上食譜用字重複性很高,只要掌握常見食材和做法的單字,就看得懂八成啦。

    cwyuni 於 2011/09/13 20:30 回覆

  • 天秤男子
  • 可以回台參加型男大主廚了....
  • 路過的猴子
  • 花生醬漢堡.下次去BRAVO發福幫你吃

    今天去看早場賽德克.早餐剛好是茉莉漢堡
    個人還是喜歡喜歡起司放上面.不愛起司當內餡
    就像藍帶豬排就不愛

    高麗菜捲不會用.下次去關東煮解饞
  • 發福和茉莉我都沒吃過,真可惜。你覺得這兩家好吃嗎?

    高麗菜捲很簡單耶,我也是第一次做,看食譜捲一捲就上手。

    cwyuni 於 2011/09/13 20:48 回覆

  • NANA
  • 收到!謝謝壽司指點絞肉所在,我還真的沒掃過那裏^^
    我老公超愛日式漢堡,看到您的分享,讓我突然也想當愛妻起來~~明天照您的食譜試試看~~
    其實日文可以用就好了,真的要多厲害也不需要,問題是人在江湖身不由己啊!跟孩子的老師和同學的媽媽們無法直接溝通讓我真想倒地翻滾~~@@
    對了,壽司最近有想要看什麼書嗎?我老公下週要回台灣出差,有需要的話可以代勞喔!我們家就住在city tower對面的Family mart樓上。^^
    以後還請多指教~~~
  • 我是因為沒有小孩,又不愛社交,所以才能這麼苟且啦。如果非得和老師和其他家長溝通,那就非認真學日文不可了。

    最近有朋友往返台灣東京,已經答應要幫我帶書了,所以就不用麻煩妳,但還是非常感謝!

    City Tower是靠哪邊的大樓呢?抱歉我沒有記大樓名字的習慣。

    cwyuni 於 2011/09/14 06:38 回覆

  • 狄絲麥兒
  • 壽司什麼時候要發日本醬料的介紹文哪~我要催稿~(因為在下十月初要去日本玩啦XDDD)
  • 唉啊,我不是日本醬料通,冰箱裡大部份都是台灣醬料,這種介紹文發出來有種班門弄斧的fu耶。

    cwyuni 於 2011/09/14 06:50 回覆

  • 路過的猴子
  • 茉莉漢堡是百元以下美式餐廳.不過他的漢堡肉是老闆手工打的
    吃過之後.覺得一般早餐店的漢堡口感很差.所以早餐首選茉莉

    發福我是去民權東路那家.一份2百多.
    肉厚汁多.壽司可能一口咬不下.要切開再吃
    但是用餐環境很擁擠
    天母芝山捷運站旁新開一家6盎司漢堡之後
    可能不會去發福了.用餐環境差太多了

    順便推薦一家.內湖的小貳樓.下班跟同事早餐.東西好吃.氛惟佳
  • 我平日肉吃得少,每次吃那種肉超厚的大漢堡,吃到最後都膩得想吐,幻想要是麵包份量多一點該有多好....(我是超級澱粉控,蜂蜜花生醬+土司對我的吸引力比厚片牛肉+漢堡包大太多了)

    內湖不是我回台灣的活動範圍,想到還要搭捷運去吃早餐就懶了啊....

    cwyuni 於 2011/09/14 06:49 回覆

  • Apple Pie
  • 哇~~妳的"人妻便當", 一路看下來, 已經離爐火純青的境界不遠了~~
    真的佩服! (我都好想吃~ 中午吃這種便當好幸福ㄛ~~~)
  • 大白晚上回家有認真稱讚了今天的便當,他最愛的竟然是高麗菜卷,出乎我的意料之外。原本還擔心菜卷份量太多他會吃得很膩,結果全部吃光光,晚餐還問我有沒有多做的菜卷咧。

    cwyuni 於 2011/09/14 06:53 回覆

  • LI
  • Hello 壽司,
    看到爆漿漢堡就想到男友之前做給我吃的Jucy Lucy
    他說是他的家鄉明尼蘇達才有的
    http://en.wikipedia.org/wiki/Jucy_Lucy
    不過你的照片比WIKI強大太多了:)
  • 用Jucy Lucy在孤狗搜尋圖片,可以找到很多誘人的畫面:http://bit.ly/qcYtp6 ,比Wiki那張不太開胃的照片好多啦。

    看完照片的感想:有些人的Jucy Lucy,起司好像快比肉還多了耶?

    cwyuni 於 2011/09/14 06:44 回覆

  • 左右
  • 想請問一下大白平常是自已燙襯衫嗎?還是都送洗?

    如果是自已燙的話,我想請問一下大白有沒有用過助燙劑?

    因為我目前是自已燙襯衫,那聽我爸說有助燙劑這種東西,所以想請問一下是如有用過?那一牌的比較好用?


    感謝。
  • 一半一半耶,有時候自己燙,每隔一段時間會送洗。我們家有買助燙劑,但大白不常用,所以我搞不清楚到底功效如何,也沒辦法推薦你哪個牌子好用了。總覺得這種東西各品牌的成份應該不會差太多,隨便選一種就好啦。

    cwyuni 於 2011/09/14 06:41 回覆

  • Maotan
  • 突然覺得,自從人妻便當上市已來,公主的嬌嗔比較少聽見了?? 貌似有被日漸收服的趨勢?XD
  • 不知道跟便當有沒有正相關,但最近幾個月,大白真的比之前乖很多耶。連五天連假期間,天天相處二十四小時,我們都沒吵架,天要下紅雨了。

    cwyuni 於 2011/09/14 06:40 回覆

  • bcj2
  • 雖然便當圖很動人, 可是有一件事更令我在意; 我忍不住要問酪梨跟大白是和解了嗎? :S
  • 和解?不太懂你的意思耶。難道我們過去一年都在冷戰還是分居嗎?

    cwyuni 於 2011/09/14 06:11 回覆

  • 寶貝魚
  • 在日本的辦公室
    吃咖哩便當會不禮貌喔?? (太香太美味?)
  • 因為日本人「通常」(當然也有人是例外啦)在辦公室不會吃氣味太重的食物,以免影響他人。連香蕉這種看起來很無害的食物,大白都覺得是氣味太重。

    cwyuni 於 2011/09/14 06:25 回覆

  • 小日本
  • 日本人好像都很喜歡自己做漢堡排
    可惜在台灣不常見

    雖然我討厭吃起司
    可是每次看到有人在烤起司,整片冒泡然後流下來,總會讓我小心動了一下


    怎麼沒有人發明沒有奶味的起司阿
  • 漢堡排在日本是幾乎每個媽媽都會做的家常料理,跟台灣家庭的滷味差不多同等級吧。

    「怎麼沒有人發明沒有奶味的起司」←因為起司就是奶做成的?沒有奶味的起司就是另一種食物了吧....

    cwyuni 於 2011/09/14 06:36 回覆

  • elle
  • it's kind of funny to scroll down and see someone posted about cooking mama. Last time when I made the hamburger my daughter knew what I was going to do thanks to the cooking mama game! It makes me want to go play it myself to see what recipe they have in there.

    I don't know if it's just our family, but my husband kept having me bringing curry for bento especially at cold weathers. So I used to make hamburger plus curry and pack it in a thermo style bento box. Which is odd because I never consider the smell issue until I read about it in your blog.
  • 我也覺得咖哩超適合帶便當的,直到某次問大白,大白說咖哩一定要加熱才好吃,但加熱過後整間辦公室都是那個味道,會影響到其他同事,相當失禮,我才嚇了一跳。畢竟我可是在辦公室吃炸雞排長大的啊!(←連老闆都會主動訂給全部門吃)

    只能說台灣人神經比較大條啦。

    cwyuni 於 2011/09/14 06:33 回覆

  • 啾果子
  • 會不會看到下一本酪梨上市的書是本"美食錦囊"或是"愛妻便當好簡單之類"的??XD 酪梨的手藝好巧~愛妻便當都可以上市了!!
  • 沒有這個打算耶,是有幾家出版社邀約,但我都婉拒了。目前暫時沒有出書的意願。

    cwyuni 於 2011/09/14 06:10 回覆

  • 貝絲
  • 賣像很好看!!!!!!!!!!壽司你謙虛了!!那個斷面秀看得我頭暈腦脹~(餓到暈)

    而且我也對炸物有強大的心理障礙!!(浪費油又麻煩)
    有一次我看到卡通"我們這一家",它那天劇情是橘子她家隔壁要開新店,她媽媽在猜是不是開專門幫別人炸東西的店(讓一般家庭主婦把要炸的食材帶去,他幫你炸好讓你帶回家),有沒有很棒?看完好想要~~~這樣以後就可以在家吃到炸物了~~

    順道一題,有一次"型男大主廚"(台灣的料理節目,壽司有看過嗎?)詹姆士說,做漢堡排時可以把中間捏薄一點,邊緣厚一點,因為放入鍋裡煎的時候,中間會膨脹,而且這樣熟成時間才會一樣,不會邊緣乾乾的中間卻還沒熟,但是我還沒實驗看看,所以只能給壽司參考看看囉~

    然後~雖然已經半夜一點多了,但是我還是要去麥當勞買雙層牛肉起士堡解饞....好餓.....
  • 想到要炸一次東西要浪費這麼多油,就算可以過濾後回收再利用,以我平常炒菜放這麼少油的習慣,也不知道要用到哪一年才會用完啊。妳說的那種店要是真的開在我家隔壁就好了。

    詹姆士那個訣竅我知道喔,幾乎每本食譜書裡都會提到,連我婆婆也是這麼傳授,文中也有提到我是這麼做的,妳可能看太快跳過啦。

    cwyuni 於 2011/09/14 06:29 回覆

  • Greenblood
  • 什麼九十分?一百分一百分啦!!!(大嬸模式失禮大拍背~)
  • 要是當年大考或工作應徵的主考官都是你,我人生的成就就不止於此了吧....

    cwyuni 於 2011/09/14 06:45 回覆

  • alhsieh
  • 我很愛看美食/烹飪節目, 看過幾個美國有名的廚師說把漢堡排中間壓凹一點, 熟了之後會得到形狀漂亮平整的漢堡排喔! 因為中間原本凹下的部分煮熟之後會膨脹回原形~~

    我對白醬高麗菜捲很有興趣, 最近剛好買了日本的白醬濃湯塊, 該來試試看!!
  • 的確如此。我把漢堡排壓凹後,煎出來的漢堡排並沒有因此凹陷,而是恢復原狀。是說我的漢堡排這麼小又薄,其實也沒必要壓凹,一眨眼就熟了啦。

    用日本出的白醬濃湯塊做高麗菜卷超方便,我也會用這種濃湯塊來做奶油雞肉燉菜,很好吃。

    cwyuni 於 2011/09/14 07:15 回覆

  • CHOMI
  • 還好壽司沒有把醬擠成愛心型,
    不然大白又要提早下班回家了......XD
  • 還好我有忍住!(其實是因為調過的醬汁很稀,要擠成特定形狀沒有這麼容易啦)

    cwyuni 於 2011/09/14 06:26 回覆

  • 麻糬
  • 我這幾天才在想高麗菜這道
    但都是想想,很難付出行動
    現在看到你做了出來
    似乎有增加我的行動力!!
    希望這星期五,我也開始來動動手
    做一道讓我家良人吃吃~
  • 高麗菜卷我想做很久了,之前一直以為捲的手續很麻煩,後來發現其實一點也不難,我對捲塞鑲之類的料理似乎有點小天份,哈哈。

    祝妳一試成功!

    cwyuni 於 2011/09/14 07:26 回覆

  • NANA
  • 早安!city tower比較接近往赤羽橋和芝公園方向,在三田病院附近,由麻布十番往一之橋方向望去很高的兩棟之一。:)
  • 啊,這麼說我就想起來了,那一棟是我搬來後才開始興建的新建案。雖然建案全名叫「City Tower麻布十番」(這樣比較好賣嗎?XD),實際位置卻在三田,平常只有去三田病院時才會經過,所以印象比較淡。

    妳家住得還真近耶^_^

    cwyuni 於 2011/09/14 07:25 回覆

  • 變形蟲
  • 今天要來做醉雞和鹹水雞

    之後的三連休,先生會請朋友來家裡玩
    好緊張喔...
    第一次要煮飯給外人吃,還是日本人

    我開始在想菜單...
    醉雞鹹水雞放到那時不知會不會太久了...
    剛才看到壽司的盧筍半熟蛋沙拉好像也不錯
    高麗菜卷怕失手...因為沒很多時間待在廚房

    @_@
    表面上我很鎮靜的跟先生說:好啊~當然歡迎你朋友來玩
    其實心裡七上八下,我該準備什麼才好啊...
  • 如果是日本人來作客,還是別做日本料理吧,因為他們吃慣了,很容易辨別到底好不好吃。像醉雞這種就算有點小瑕疵,他們也不會知道,我覺得很適合。梅漬番茄看起來厲害又漂亮,要不要考慮看看?

    cwyuni 於 2011/09/14 07:38 回覆

  • 變形蟲
  • 我家的梅子是直接吃的那種
    要做梅漬番茄有點不夠力...
    (而且也剩不多了)

    嗯~對啊~
    我也是想說千萬別做日本人常吃到的料理
    現在有點一個頭二個大...

    呃...
    不想還沒那麼緊張,越想越緊張...

    滷一鍋滷料?
    嗯...好像可以試試
    不過擺上桌要色彩平衡的話,梅漬蕃茄確實是首選啊...

    (雙手抱胸來回踱步中)
  • 我家的梅子也是直接吃的這種耶,味道不重,但因為除了梅子外另外還有加糖,只是取梅子特有的香味,所以不一定要放非常多。

    滷味也可以啊,不過要記得別放日本人不愛吃的食材....

    看妳這麼緊張,我也緊張起來了耶,奇怪,又不是我要請客XD

    cwyuni 於 2011/09/14 09:38 回覆

  • 悄悄話
  • Riela
  • 筆記
    漢堡排可以熄火後可再燜
    我弄漢堡排失敗了,中心不熟
    怎麼我沒想過熄燜的啊 / . \
    要是早點看到你的文就好了
  • 除了熄火燜一下,建議在下鍋前(下鍋後也可以)把漢堡排中心稍微壓扁(凹)一點,這樣就可以避免表面和外緣過焦,中間不熟的問題了。

    cwyuni 於 2011/09/14 09:37 回覆

  • 雨匠
  • 口水都流出來了啦XD
  • 變形蟲
  • 我之前有用家裡的梅子做過梅漬苦瓜
    果然苦瓜泡久了會變色,但因為梅子味不重,泡不夠久就不入味
    大約泡了一星期左右,梅子味吃起來才比較明顯
    但這時的苦瓜顏色好比鹹菜乾了...

    現在是考慮要重煮梅汁還是要用之前泡苦瓜的梅子來泡就好...

    (剛才已經去把小蕃茄買回來了~)

    祝自己第一次辦桌就上手!(握拳)
  • 如果是要用來宴客的,建議還是重煮梅汁,因為泡過苦瓜的梅汁,難保不會摻了一點苦瓜的苦澀味。自家要吃的就無所謂啦。

    cwyuni 於 2011/09/14 10:03 回覆

  • 小珊
  • 酪梨壽司~~真是超幸福

  • 只要吃得飽、睡得好,有讀不完的好書,我每天都覺得很幸福。

    cwyuni 於 2011/09/14 13:44 回覆

  • Joanne
  • 人的潛力果然是無窮的。我記得壽司之前不是說透早起床做便當辦不到嗎?嘿嘿~~
    不過話說回來,這樣壽司要多早起床弄便當啊???@@佩服佩服!
  • 這證明人不能鐵齒啊.....

    還好啦,我是個晨型人,就算不做便當的日子也很早起,做便當時通常都是六點起床,前一晚有備料時,就可以賴床到七點。

    cwyuni 於 2011/09/14 10:20 回覆

  • 米維維
  • 每次想做高麗菜卷的時候
    幾乎每拔一葉高麗菜每葉高麗菜都會破掉....
    可是看起來就真的是好好吃...
  • 不能直接用拔的喔,要用熱水先把高麗菜燙軟,才能把葉片輕輕剝下來。

    cwyuni 於 2011/09/14 10:41 回覆

  • 變形蟲
  • 嗯...果然還是要慎重一些比較好
    那就重煮梅汁好了

    剛才想到蘿蔔絲餅
    不過看了一下製程好像有點費工
    當天要做好端上桌可能會花很多時間...

    滷料還在考慮
    因為家中冰箱小
    今天做了四隻雞腿料理後可能就快爆箱
    要滷一鍋放著有點小困難

    嗯...繼續想菜單...
  • 炒米粉呢?例如肉燥炒米粉,或金瓜炒米粉,感覺都是做完了可以稍微放一下,要吃的時候再加熱還是很美味的食物。

    cwyuni 於 2011/09/14 10:51 回覆

  • FishBar 漁人の誌
  • 這個便當中真的是太兇猛了!
    而且我超愛那個高麗菜捲,搭上那個白醬,ㄜ有點餓了XD
    這個做的話,會花很多時間嗎?
  • 我沒有計算時間耶,不過高麗菜捲和漢堡排我都是在早上起床後才開始備料製作的,只要手腳夠快,應該不需要太久。

    cwyuni 於 2011/09/14 11:24 回覆

  • 晴天
  • 大白好好命喔! 雖然我是女生,我也好想有個好衷做便當又有收納嗜好的愛妻呢!
  • 哈,我也是有很多其他缺點的,有一好沒兩好,大白只能概括承受。

    cwyuni 於 2011/09/14 13:36 回覆

  • 變形蟲
  • 嗯~
    炒米粉不錯耶~~

    我之前用多餘的豆瓣醬弄螞蟻上樹
    我和先生都很喜歡,不過小人吃不了辣,害我還另外準備她要吃的

    這次來試試炒米粉,小人應該不會再挑了

    謝謝壽司~
    愛妳喔~
  • 冰箱裡有南瓜,食物櫃裡也有虎牌米粉,這兩天一直想要做金瓜炒米粉,可是天氣好熱喔,想到要在瓦斯爐邊揮汗炒米粉就懶了....

    螞蟻上樹是不是也有不辣的版本?

    cwyuni 於 2011/09/14 13:30 回覆

  • Kittenkitten Wu
  • 自從接受了壽司的感召,我下廚做便當的次數大增,雖然有時候家裡的那張嘴不太賞光,不過便當自己吃也很開心:)

    不曉得壽司有沒有試過包水餃?先前一直覺得很麻煩,不過週末包了之後覺得看著電視包水餃其實也有很阿桑的悠閒,重點是能解解離家在外的鄉愁,不過水餃應該不適合帶便當齁,會黏在一起XD
  • 我也覺得做便當最大的動力不是討好家人,而是讓自己開心,每次做出滿意的菜色都很有成就感呢。

    我只有在台灣的家裡跟家人一起包過水餃,在日本還沒試過。可能是因為大白沒有特別愛吃水餃,費事的結果只有自己能享用,也怪可惜的,所以遲遲沒有動手。下次跟台灣朋友一起開個水餃趴好了!

    cwyuni 於 2011/09/14 13:35 回覆

  • 噗鲁·半·宅女
  • 午餐時間看這個文,會把噗魯餓死啊!!!
    但還是沒有燃起 ‘想要自己煮’ 的念頭~(被圍毆)因為前幾天也是有幫忙煮菜煮飯,結果碗盤和飯鍋炒菜鍋加起來,洗到噗魯覺得很害怕……orz
  • 我最怕的也是做完便當後滿水槽的殘局。而且大白去上班了,我非得自己收拾不可....

    cwyuni 於 2011/09/14 13:35 回覆

  • Selina
  • 壽阿司~ 我剛剛從你的部落格點去AGODA訂下個月去香港的7天酒店囉!!
    希望可以幫煮婦賺一點點零用錢!!

    等一下我再看一下, 如果允許的話我再從AGODA那邊訂廣州的酒店!!
  • 喔耶,妳人真好~(抱大腿謝恩)

    cwyuni 於 2011/09/14 16:01 回覆

  • Susanwu
  • 我一路看回應下來
    看到有人說怎麼沒有無奶味的起司
    我在這裡好像有看過
    用黃豆作的起司?
    (用豆奶去做的)
    好像是給乳糖不適症的人吃的
    下次再去確認一下
    但是我不曉得台灣有沒有這種東西
  • 好難想像黃豆做的起司,這樣是只有起司口感,沒有起司的味道嗎?

    cwyuni 於 2011/09/14 16:02 回覆

  • 變形蟲
  • 醉雞完成,晚點再來煮鹹水雞和梅漬蕃茄
    好期待成品啊~

    在超市有看過無奶味的優格,是用黃豆做的
    所以我想應該也有用黃豆做的起司吧...
    不過可能不是很普遍,超市是沒看到過

  • 我也沒在超市看過,或許有機食品店會有吧?

    祝妳的宴客菜都成功~

    cwyuni 於 2011/09/14 16:03 回覆

  • 路過的猴子
  • 米粉不用炒,個人是用阿基師的方法
    把米粉用熱水燙一分鐘,起鍋再悶著
    剪幾刀,順便倒點醬油上色

    這時再去炒料,再把料跟米粉拉一拉
    最後再來點烏醋,老干媽
    米粉非常的彈牙

    螞蟻上樹不一定是辣的,懶人版用肉醬罐頭即可

  • 對耶,還可以用肉醬罐頭,我怎麼沒想到!

    cwyuni 於 2011/09/14 20:46 回覆

  • 公主最後殺了王子
  • 壽司
    我喔...吃到不好吃的東西我都快速的吃完然後~焦躁的
    心情會讓我再馬上去吃另外一家好吃的...然後心情才會平靜下來~

    酪梨好好吃阿~~~因為前天買了好市多的烤雞吃,問題從小被餵土雞的我來說
    肉雞真的不合胃口,冰了後有雞肉很柴~~但加了酪梨後~烤雞順口了!變的太好吃了吧!!!!
    一掃我原本對好市多烤雞怕吃不完的焦慮~
  • 我也是!握握手。尤其是因為年紀大了吃多不消化還容易胖,如果寶貴的腸胃空間浪費在難吃的食物上,會悔恨很久。

    是不是?酪梨和肉類是無敵好麻吉,再怎麼乾柴的雞肉,配上酪梨都能化腐朽為神奇。

    cwyuni 於 2011/09/14 20:48 回覆

  • 變形蟲
  • 喔~
    前面的忘了回
    螞蟻上樹是可以做不辣
    那天是想把剩下的豆瓣醬用完才做辣味的

    是說我家小人從以前就不愛冬粉,偏偏她娘很愛冬粉說...(地上畫圈圈)

    我先生吃米粉喜歡乾一點又有味道
    我該怎麼做會比較合他的意呢?
    像#91「路過的猴子」那樣的做法,做出來好像不錯
    但我家一沒烏醋二沒老干媽
    連米粉也不是正宗新竹的...

    希望當天的米粉不會砸鍋啊...

    (想趁星期六去池袋的台灣物產館買貢丸回來煮湯,這樣就更完美了~)
  • 沒有老干媽無所謂啦,如果是要宴請日本客人,加老干媽也有點冒險,大部分日本人對辣的耐受度遠不如台灣人,吃到太辣的恐怕也不好意思說。不過米粉加一點烏醋提味,真的好吃很多。

    我家的米粉是之前從台灣扛來的虎牌米粉,吃過各種牌子的米粉,還是虎牌最對味。

    cwyuni 於 2011/09/14 20:42 回覆

  • JunJun Lin
  • 我今天做了高麗菜捲囉~老公還沒回來,自己先偷吃了...好吃!!謝謝分享...
  • 妳做的是什麼口味的高麗菜捲?白醬?茄汁?還是關東煮湯底?

    cwyuni 於 2011/09/14 20:24 回覆

  • 路過的猴子
  • To 變形蟲

    烏醋,老干媽純屬猴子喜好,哈

    加油,你行的
  • 我也要幫變形蟲加油~(我說得頭頭是道,其實根本沒有宴請過日本人,全是紙上談兵。不,是根本沒有在家請客過,不管是哪國人.....)

    cwyuni 於 2011/09/14 20:51 回覆

  • LPeterC
  • #59 LI
    Juicy Lucy 在火車站旁的君品酒店有. 不過價格不太親民, 漢堡不怎麼大, 可是口味不錯. 如果愛喝啤酒(限時內無限續), 可以去網路上找他們"漢堡派對"的折價券(提示: 就在火車站的另一端, 總體花費是 $600 一人). 還算可以接受. 限時兩小時是很討厭. 因為是戶外, 還要看天氣.


    變形蟲
    如果買得到 Lea & Perrins Worcestershire Sauce( ウィキペディア), 比烏醋更棒喔. 日本人很少真能吃辣, 就#59 LI
    Juicy Lucy 在火車站旁的君品酒店有. 不過價格不太親民, 漢堡不怎麼大, 可是口味不錯. 如果愛喝啤酒(限時內無限續), 可以去網路上找他們"漢堡派對"的折價券(提示: 就在火車站的另一端, 總體花費是 $600 一人). 還算可以接受. 限時兩小時是很討厭. 因為是戶外, 還要看天氣.


    變形蟲
    如果買得到 Lea & Perrins Worcestershire Sauce( ウィキペディア), 比烏醋更棒喔. 日本人很少真能吃辣, 就不必太在意老干媽. 七味粉或許更適合. 如果是我, 也會如此.

    炒米粉可以考慮多加一些些香油或麻油. 蒜末或蒜泥也可以再加重香味. 當然, 多一些肉絲跟色彩亮麗的蔬菜也可以提昇整體的質感. 要注意, 粉絲喜歡跟它的朋友各自獨立. 擺盤時要硬把它們送做堆.不必太在意老干媽. 七味粉或許更適合. 如果是我, 也會如此.

    炒米粉可以考慮多加一些些香油或麻油. 蒜末或蒜泥也可以再加重香味. 當然, 多一些肉絲跟色彩亮麗的蔬菜也可以提昇整體的質感. 要注意, 粉絲喜歡跟它的朋友各自獨立. 擺盤時要硬把它們送做堆.
  • 超專業的回答,請受我一拜。

    我沒買過知名老牌Lea & Perrins的Worcestershire Sauce,家裡只有Bull-Dog的ウスターソース,不知道這兩個牌子味道會不會差很多?

    cwyuni 於 2011/09/15 10:05 回覆

  • 小ho
  • 其實我想建議變形蟲同學
    去參考草莓的食譜耶
    做個糖醋排骨之類應該會很合日本人胃口說

    壽司抱歉離題了

    話說回來,我也想吃絞肉的高麗菜捲
    在台灣吃過幾次,裡面都是魚漿類
    吃一兩口就膩了
    只是現在自己沒廚房有點麻煩做說
  • 我也覺得糖醋排骨不錯,不過這是不是要用油炸的啊?

    絞肉的高麗菜捲比魚漿的美味,可能是因為絞肉比較會吸收湯汁菁華吧。

    cwyuni 於 2011/09/15 10:02 回覆

  • ng
  • 我很喜歡看你寫的料理日誌,非常多臨場經驗,不同於一般食譜,甚至連留言都非常豐富。日本的醬料好多,煮起飯來,像在做實驗。
  • 因為我不是料理專家,而是廚房新手,很多菜都是第一次做,邊做邊查資料,不管成功失敗,實驗的結果都會記下來,也方便自己日後參考改進啦。謝謝你不嫌棄。

    日本的醬料好多,而且類別分的好細,例如專門用來沾炸豬排的醬汁、專門用來煮馬鈴薯燉肉的醬油,非常吸引人。我每次逛超市,都得很忍耐才不會手一滑又把新醬料帶回家。

    cwyuni 於 2011/09/15 10:00 回覆

  • wj
  • how did u make the second hamburger patty where 肉餡中鑲了酪梨丁和起司塊 did you cut the cheese into smaller pieces or use the whole slice?

    thank you!
  • 爆漿漢堡排中,我用的不是起司片,而是起司塊,直接切一塊大小適中的起司塊,包進漢堡肉的中心就好,不需要切成小丁。如果沒有起司塊,也可以用做披薩用的起司絲,塞一坨(束)進去即可。

    cwyuni 於 2011/09/15 09:55 回覆

  • 肥肥
  • 太讚了!單想像漢堡排在嘴裡爆漿搭配起司就不知道饞死了多少腦細胞。
    另外大推"只要吃得飽、睡得好,有讀不完的好書,我每天都覺得很幸福。"
    夢想的退休生活啊~~
  • 這三件事一直都是讓我產生幸福感的必要條件,即使是上班族,也有機會可以做到啦。^_^

    cwyuni 於 2011/09/15 10:14 回覆

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