愛妻便當第六發    

不管營養專家怎麼說雞內臟和滷味的壞話(含重金屬或抗生素殘留物、膽固醇和熱量高之類的),都無法動搖我對滷雞肝、雞胗、雞心的真愛。漂洋過海嫁來東京時,皮箱內就塞了一盒滷包,立誓要當個自立自強的外籍新娘,用親手做的台式滷味征服日本老公的胃。

結果,四年咻一下過去了(按快轉鍵),那盒「真好家滷味香滷包」還沒開封,日本老公依然機歪,廢柴人妻這輩子依然沒有自己滷過任何一樣食物。2007年9月製造的滷包,有效期限是2009年9月,無所謂,我的字典裡沒有過期~趁愛妻便當的三分鐘熱度還沒過,快用陳年滷包來做滷味吧。

今天要挑戰的題目,是「如何做出假掰的滷味便當」。

自從開闢愛妻便當圖解專欄,最常出現的問題,就是「阮阿母準備的愛心便當裡面都是我最愛吃的滷味,但一整片咖啡色好醜喔」。一邊是親情,一邊是虛榮心,左右都不是為難了自己(學鄭中基瞇眼甩髮);既要享受美食,又要便當清新美麗,常常不能兩全其美(掏出青箭口香糖猛嚼)......

這時候,你需要的是一顆假掰人妻的心。從今以後,好吃的滷味便當,放眼望去不再是一片黃土高原囉。

【台式滷味拼盤】

台式滷味拼盤

(滷雞肝切面原本光潔亮麗,在擺盤過程中不小心讓他們沾上蛋黃,表面才出現礙眼的顆粒,請大家假裝沒看到)

我的萬用滷汁裡有蔥段、薑片、蒜瓣、醬油(這回用的是民生壺底油精)、冰糖、水,和一個「真好家滷味香滷包」。滷汁的調味比例,我是參考周老師的版本,「醬油加半量的冰糖和三倍的水,再加一包滷包煮沸」。

滷雞胗:

因為愛吃,我對滷內臟的水準要求很高,又老又乾的雞肝,考驗牙口的橡皮雞胗,都謝謝不聯絡。向松露姊姊討教後,學到滷雞肝要嫩,訣竅在於「煮滾後就熄火,浸泡在滷汁中入味」,才不會愈滷愈老;雞胗則剛好相反,滷愈久愈軟嫩,時間不夠才會咬不動。所以雞胗和雞肝我分開處理,最後再和溏心蛋、滷油豆腐一起放入滷汁中冷藏浸泡。

先將雞胗以滾水川燙去除浮末,再參考克萊兒的做法,放入滾沸的滷汁中煮5分鐘,再轉小火續煮15~20分鐘(可放入油豆腐或豆干一起滷),撈起備用。等雞肝也滷好後,再和全部的料一起放入滷汁浸泡。

滷嫩雞肝:

滷雞肝做法參考Amanda的香滷軟嫩雞肝和松露玫瑰的醃雞肝,只要謹守「先煮熟,再浸泡入味」的原則,就能做出又香又嫩的滷雞肝。

雞肝切除嫩筋,熱水川燙後撈起,以涼水沖去浮末。另備一鍋煮沸滷汁,滷汁滾沸後加入雞肝,再次煮滾後就熄火,雞肝繼續浸泡在滷汁內,放涼後入冰箱冷藏一夜(松露姊姊說至少浸泡四小時),食用時拿出雞肝切片擺盤。原本已經切好了滷味的好朋友嫩薑絲蔥花搭配(喜歡香菜的人也可以斟酌加一點),早上一忙就忘記放進便當,可惜了。

下次想試的食譜,還有松露玫瑰的麻油雞胗和龜甲萬的黃瓜拌雞胗

溏心滷蛋:  

人生第一次做溏(糖)心蛋,很有實驗精神地嘗試了三種不同做法:周老師的糖心滷蛋、兔女王的五分鐘溏心蛋、阿餅介紹的「滾水冰蛋七分鐘」法(原做法出自《裸食》)。

實驗結果,周老師的「冰蛋泡水一小時回溫,從冷水開始煮蛋,水滾後煮三到五分鐘」最完美,兔女王的「水滾後下蛋煮五分鐘」(我有將蛋從冰箱中取出回溫幾分鐘)也不賴,只有「滾水冰蛋七分鐘」結局慘烈。可能是我運氣不好,或這次用的雞蛋殼特別脆弱,即使小心翼翼地用湯杓將從冰箱中拿出的蛋放入滾水,完全沒碰撞,蛋殼還是在下滾水後兩秒內就很不給面子地裂開,嗚呼哀哉。

正宗的溏心蛋,蛋黃是半熟略呈膏狀的,炎夏中帶便當如果不放冰箱怕容易壞,所以我特別照周老師的食譜,煮了一顆四分半鐘的蛋,再放入滷汁浸泡一晚(兩晚會更入味)做成滷蛋,用縫衣線將蛋切半(這招可以切出完美的剖面)給大白帶便當。這樣做出來的溏心滷蛋,蛋白鹹香入味,蛋黃口感仍嫩,但不會淌得到處都是或吃壞肚子。美麗的膏狀溏心蛋,就留著今天自己在家享用啦。

滷油豆腐:

其實我最愛的是滷豆干(配蔥花和一點醬油膏!),但在我家附近的超市裡找不到這一味,只好以切片的油豆腐取代。油豆腐和豆干都是很隨和的食材,愛吃重口味的就滷久一點,口味清淡的就別滷太久,自己調整時間。我喜歡入味的油豆腐,所以是和雞胗一起下鍋滷,最後再把所有的料全部浸在滷汁內,放涼後送入冰箱冷藏。

【香蔥雞胗炒飯】

香蔥雞胗炒飯  

把滷味全部切成滷味拼盤帶便當也不是不行,但總嫌有點單調,吃多會膩。靈機一動,把滷得又香又嫩的雞胗切成薄片,和少許麻油、一顆雞蛋、洋蔥丁、蔥花、昨晚的剩飯(隔夜冷飯最適合炒飯)、少許醬油(今天我用滷汁代替醬油)、鹽和胡椒,一起大鍋炒,變成中看又中吃的「香蔥雞胗炒飯」。

下回還想試試西班牙小婦人的西班牙蔥香雞胗,看起來也很下飯呢。

【涼拌四季豆】

涼拌四季豆  

四季豆去頭尾和莖絲,用滾水燙熟(熟度請自行調整,大白吃軟不吃硬,所以我通常會燙兩分鐘以上)後撈起放入冰開水冷卻,切成方便入口的長度;胡蘿蔔切粗絲後用少許油炒熟;滷油豆腐切粗絲。將四季豆、胡蘿蔔絲、滷油豆腐絲放入大碗中,加入喜歡的涼拌醬汁,就是一道超簡單的涼拌小菜。

涼拌四季豆每個家庭都有偏愛的佐料,例如「薑末+蒜末+辣椒絲+糖+白醋+鹽+香油」。今天的醬汁是日式口味,用少許醬油、白胡麻油、昆布高湯、一點點砂糖拌勻,再灑上磨碎的胡麻和胡麻粒增添香氣。

日本超市的熟食小菜區,也常出現這道涼拌胡蘿蔔絲油豆腐四季豆,只不過我偷偷將日式油豆腐絲換成台式滷油豆腐,請叫我台灣之光~

【梅汁番茄】

梅汁番茄   

準備一鍋熱水,把小番茄的屁股用刀輕切出十字(下手請盡量輕,以免番茄皮開肉綻),下鍋燙10~15秒撈起(絶對不要超過15秒,小番茄燙久易爛),立刻放入冰開水,稍微冷卻後將所有小番茄皮剝除。

將一小包白話梅或紫蘇梅,加入糖、開水,以小火煮成梅子汁(煮汁嚐起來有入味即可),再將梅子汁倒入小番茄中浸泡,放涼後加蓋入冰箱冷藏最少一個晚上,醃一天至兩天更入味。

如果你和楊桃文化李德全老師示範的梅汁釀番茄(點連結可看教學影片)一樣,用的是梅子粉(台灣的超市和中藥行皆有售),就不需要煮梅子汁,只要將梅子粉、糖和溫開水泡開就好。喜歡酒味的,可在浸泡汁裡再加一點梅酒;熱愛酸味的,也可以加蘋果醋或梅醋。我另外加了一點檸檬汁,做出來的小番茄,散發柑橘類特有的清香,我愛死了。

梅汁番茄用的番茄,李德全老師建議要用尖長型的小番茄,肉質比較緊實,不容易醃爛。圓形和尖長型的兩種我都買回家試做,發現尖長型(左上和右下那兩顆)的口感的確較有彈性,但圓形的視覺效果卡水,大家只要謹記圓形小番茄不要燙太久,剝皮和擺盤時小心一點,應該就沒問題。

這批番茄醃的時候很完美,每顆都像圖中右下角的黃番茄,如寶石般晶瑩剔透閃閃動人,擺盤時為了讓小番茄們在分菜小盒內各就各位,掐花了左邊兩顆紅番茄的皮,好心疼啊。

梅汁番茄是道清爽開胃,大宴小酌點心便當都討喜的好料理,拜託大家一定要學起來嚇嚇家人。(一天到晚想嚇人花招是何居心......)

補記:我在自由時報生活藝文網找到台北亞都麗緻飯店天香樓招牌菜「梅汁番茄」的食譜,有興趣的人不妨照著大廚講究的食譜複製這道經典小菜。醃完番茄的梅汁加入冰開水、檸檬汁、蜂蜜調味,就是酸甜爽口的梅汁飲料。

 

便當合體照。現在終於可以抬起下巴驕傲宣布,我第一次做台式滷味便當就上手!

滷味便當  

便當上層的滷味拼盤、梅汁番茄、涼拌四季豆可以涼涼的吃;下層的香蔥雞胗炒飯,午餐前微波加熱更美味。

【酪梨壽司碎碎唸】

今天的滷雞肝超級嫩!我午餐邊吃邊感動落淚,雞胗炒飯很香,梅汁番茄也很入味。吃完才發現我忘記拍膏狀的溏心蛋留念了。

【廣告贊助:Google Adsense】

, , , , , , , ,

cwyuni 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(134) 人氣()


留言列表 (134)

發表留言
  • imlostinxmas
  • 窩低媽阿! 這看起來為免也太美味了!!! 我下禮拜也要來做這些帶便當嚇死外國人!!!
  • 嚇台灣人也可以唷。

    cwyuni 於 2011/08/17 12:26 回覆

  • 莎莎
  • 感覺壽司愈來愈巧手,什麼菜都難不倒妳了~~
  • 我只挑簡單的菜色來做,所以離「什麼菜都難不倒」還有很長一段距離啊。

    cwyuni 於 2011/08/17 13:50 回覆

  • 訪客
  • 每次中午看壽司便當圖解都很餓,因為圖片看起來好好吃,但是我的午餐偏偏不是那一味...今天超開心,因為我的便當剛好有帶滷味!
  • 滷味在台灣人午餐便當中出現的頻率真的很高,所以今天這個便當圖解應該算是難得的實用吧?(自以為)

    cwyuni 於 2011/08/17 12:38 回覆

  • jam
  • 肚子餓了~
    在中午的時候看這些真讓人哀怨~
  • 下次吃飽了再來看便當文吧。

    cwyuni 於 2011/08/19 08:30 回覆

  • 星星糖
  • 壽司的便當菜色真的是太厲害了
    而且自從那天看到大白說了十次drunk chicken is so good後
    讓我也有了: "夏天一定要吃到醉雞"的心
    今天就動手了 希望24小時後會很滿意!
  • 祝妳一試成功,做出完美的醉雞!

    cwyuni 於 2011/08/17 13:28 回覆

  • I-chin Chen
  • 好棒喔 前兩天才想著要查一下梅漬番茄的做法,今天就看到了
  • 我們真是心有靈犀啊。

    cwyuni 於 2011/08/17 14:34 回覆

  • Lynn Chan 詹大娘
  • 為什麼....
    為什麼.....
    為什麼我的午餐是........過期的novo玉米濃湯 (T T)
  • 為什麼....為什麼....為什麼你光喝玉米濃湯就會飽?

    cwyuni 於 2011/08/17 13:17 回覆

  • 星星糖
  • 忘了講~~~ 我的字點裡也沒有過期~ 最近才把最少八年前買的抹茶粉拿出來做點心呢~~~ (還吃得很開心)
  • 抹茶粉本來就不會過期吧。(←理所當然貌)

    cwyuni 於 2011/08/17 13:24 回覆

  • 獅
  • 超讚!
    愛妻便當看到這一篇我最愛! 果然是台灣胃來著
  • 這個便當不是我做過最假掰的,但口味卻是我最喜歡的,好懷念的家鄉味啊.....

    cwyuni 於 2011/08/17 15:29 回覆

  • patty
  • 我的梅汁番茄是加葡萄酒或水果酒(有啥加啥)
    然後用兩種梅子(話梅和醃梅)

    梅汁番茄除了剝皮很煩以外 真的是夏天的開胃好朋友~^^
  • 也可以加蘋果醋、梅子醋之類的。

    cwyuni 於 2011/08/17 13:20 回覆

  • Tzu Yu Chen
  • 還好我吃完午餐了便當文看再多也不怕!

    從小我都不敢吃小番茄,直到過年在淡水一家台菜餐廳閉眼咬牙嘗試了梅漬番茄
    從此才對番茄改觀,(所以我才開始吃番茄沒幾個月哈哈)感謝壽司的便當文,我要來挑戰!!(但是我沒吃過黃色的小番茄耶,口感滋味有什麼不同嗎?)
  • 我覺得差異不大耶,至少醃完以後吃起來差不多。

    cwyuni 於 2011/08/17 14:33 回覆

  • Selina
  • 壽阿司! 我正在跟男友吃醉雞當午飯耶!
  • 好吃嗎?是你自己做的?

    cwyuni 於 2011/08/17 15:28 回覆

  • Iris
  • 紐約這裡是半夜啊! 看了好餓.........又不能像在台北一樣馬上跑出去買滷味....
  • 趕快去睡覺,早上起床吃個豐盛的早餐復仇!

    cwyuni 於 2011/08/17 14:28 回覆

  • Ann Wei
  • YAYYYY a new post...i check three times a day or more(with fingers crossed) to see whether there are new bento menus :D
  • 希望這次的菜色合你口味。

    cwyuni 於 2011/08/17 15:21 回覆

  • 訪客
  • 想問壽司,內臟在日本要去哪裡買呀?我們這邊都沒有賣....
  • 超市就有得買了耶,我家附近的三間超市都有賣雞內臟。

    cwyuni 於 2011/08/17 12:25 回覆

  • Lilian
  • 梅汁蕃茄真的好好吃!
  • 這道小菜我一直非常喜歡,直到今天才知道原來不用上館子才吃得到,自己DIY方便又便宜啊。

    cwyuni 於 2011/08/17 13:55 回覆

  • 甜檸檬
  • 太強了!!!
    我是新手廚娘 煮出來的食物能入口但差強人意
    謝謝你的分享
    希望有天也能作出這麼漂亮的便當!!
  • 別客氣,我也是最近半年才開始對下廚產生興趣,跟你一樣是新手,我們一起切磋琢磨吧。

    cwyuni 於 2011/08/17 13:54 回覆

  • BIGANT729
  • 幸好已經吃完午餐才看到~不然我想我會流著口水邊看邊流..
  • Tzu Yu Chen
  • (我的留言被吃掉了><)

    還好我吃完中餐了 便當文看再多也不怕餓得肚疼

    我以前都不敢吃小番茄,直到過年在淡水一家餐廳吃到眉之番茄才對小番茄大大改觀。感謝壽司的便當文,我也要來學習這道開胃小點(但我沒有吃過黃色小番茄耶,請問口感滋味有什麼差別嗎?)
  • 我覺得黃色和紅色的小番茄,做出來味道和口感都差不多耶,我買的那一盒裡剛好黃紅兩色都有,所以就一起醃了。

    cwyuni 於 2011/08/17 12:33 回覆

  • 綠茶
  • 溏心蛋跟炒飯看起來好棒!!!!
    梅漬番茄我以前有做過,
    可惜我就是下手粗殘的那種人,
    每顆都皮開肉綻(不粗殘我很懷疑到底有沒有割破皮啊!!)
    幸好味道還是一樣好吃,只是嚇人的是(恐怖的)刀工不是(假掰的)廚藝啊!!
  • 其實李德全老師的教學影片中是沒有幫小番茄切十字的,直接燙過後放入冰水剝皮。不過我發現要看小番茄的品種和熟度而定,有些小番茄不劃切口也會自行脫皮,有些不會,要小心翼翼的手動剝除全部的皮。

    cwyuni 於 2011/08/17 12:35 回覆

  • 蟹老闆
  • 日本超市買的雞跟豬的內臟??大白會吃這些這東西嗎??



  • 日本本來就有很多內臟料理喔,超市裡也買得到內臟類。大白大部分的內臟類都都願意吃。

    cwyuni 於 2011/08/17 12:31 回覆

  • LILI
  • 留言的應該不是我們,而是大白吧(趕快說說你的飯後感想!!)

  • 大白在上班,等回來後再補感想吧。

    cwyuni 於 2011/08/17 12:31 回覆

  • 蘇家祥
  • 雖然我已經吃飽了~~但是看到這圖解還是又餓了.......
    以後要吃飯前先來看@@"
  • 吃飯前先來看會不會更痛苦?

    cwyuni 於 2011/08/17 13:50 回覆

  • ashin55555
  • 中午看到這個好餓…
    炒飯看起來超好吃 (流口水~~)
  • 不是我要自賣自誇,炒飯的確還不錯,因為我加了一點滷汁代替醬油!

    cwyuni 於 2011/08/17 14:29 回覆

  • Michelle Tai
  • 每一個都是功夫菜啊!
  • 不會啦,至少涼拌四季豆很簡單,幾分鐘就做好了。

    cwyuni 於 2011/08/17 12:38 回覆

  • 噗鲁·半·宅女
  • 我的字典裡沒有過期~~(戳中噗魯的笑點啦!!)
    這輩子還沒吃過雞內臟的滷味誒~~不過只要是滷的食物,味道應該都很香很下飯吧~~尤其是滷汁淋在飯上…………嘖嘖嘖。
  • 我沒有用滷汁直接淋在飯上吃的習慣,因為太鹹了。用來幫其他的菜色調味倒是不賴。像今天的炒飯,我就加了一點點滷汁代替醬油。

    cwyuni 於 2011/08/17 13:07 回覆

  • Penny Wu
  • 唉呀...本來今天要厲行午餐吃燕麥配鮮奶減肥餐的說....
    但看到那些鮮艷誘人的愛妻便當菜色後....
    我該怎麼辦啊~~~~我也好想吃頓好吃的午餐呀~~~Q^Q
  • 減肥永遠是明天的事啊。(遠目)

    cwyuni 於 2011/08/17 13:03 回覆

  • 點媽
  • 所以壽司再做一次膏狀溏心蛋來拍照嗎XD
  • 有做再說吧。

    cwyuni 於 2011/08/17 12:56 回覆

  • 小肥熊
  • 如果大白發現滷包已過期快2年的話.......?
  • 我不會跟他說的。

    cwyuni 於 2011/08/17 12:55 回覆

  • nori
  • 壽司下次可以試試冰蛋不用回溫的溏心蛋做法

    水煮滾後,冰蛋放入湯勺,
    湯勺下滾水再撈起(放下後即撈起,重複3次,這樣子蛋就不會爆喔)
    然後將蛋放進鍋裡煮7分鐘,
    7分鐘後就是很完美的溏心蛋了喔

  • 我失敗的那顆蛋就是用這個做法啊。可是我用湯杓放下冰蛋後兩秒內(應該說是瞬間)就爆了耶,根本還來不及撈起。(淚)不知道跟蛋的品種或殼的厚度有沒有關?

    cwyuni 於 2011/08/17 13:06 回覆

  • 綠荷
  • 還好我吃飽了再來看+1 XD
    梅汁蕃茄喔?
    想不到還有這道小點
    我喜歡番茄
    下次來試試好了^^
    (壽司!!你是台灣之光!!加油!!)
  • 梅汁番茄也算是道名菜,漂亮又好吃,學會了很好唬人喔。

    cwyuni 於 2011/08/17 13:49 回覆

  • Oyster
  • 提到「黃土高原」,我媽媽也是醬油控。
    超愛用醬油去滷或紅燒各式各樣的食材,所以一餐如果有五樣菜,大概有三樣是醬油色....。比如說昨天才解決的那鍋滷豬腳,真的是很好吃,不過連吃三天,吃到我好怕。尤其是當我從滷汁海撈出最後一塊,我媽說出「冷凍庫還有喔,明天再解凍一包吧!」的時候,我幾乎快流淚,對我媽說「可以先休息幾天嗎T____T」
  • 因為醬油料理可以保存比較久,要吃時隨時拿出來解凍,很方便啊。我可以理解媽媽的苦心....但天天吃相同味道和顏色的料理,真的會怕。

    cwyuni 於 2011/08/17 13:19 回覆

  • Oyster
  • 啊啊啊,忘記說,糖心滷蛋在準備滷汁的時候,可以把兩三根蔥對折(不用切開),在滷汁熄火前放進去煮個一分鐘左右,之後把蛋放進去,會多一股蔥的清香味。如果不討厭「八角」,也可以丟個兩三顆,味道的層次會更多。這是我娘的作法,小時候最開心的夏日記憶之一,就是午睡後打開冰箱戳一顆糖心滷蛋吃 XDD
  • 我的滷汁裡有放有蔥薑蒜,至於八角,在滷包裡就有囉。(不過我不太喜歡八角味,如果可以選擇,寧可不加....)

    「午睡後打開冰箱戳一顆糖心滷蛋吃」好有畫面!

    cwyuni 於 2011/08/17 13:17 回覆

  • mavis1016
  • 一直想做梅汁番茄都沒認真找做法,今天看到壽司的番茄每顆都光滑透亮好誘人,謝謝壽司分享這麼實用的食譜(再次拜倒)
    連溏心蛋都做出來了(有神快拜)真的超厲害呀!!
    "我的字典裡沒有過期"這句話真的是壽司的性格呀^^哈哈
    愛妻便當擺盤真的超重要光看就食指大動讓人垂涎欲滴呀!
  • 照片中那顆嚴格說來不算溏心蛋啦,因為我怕半熟蛋帶便當不放冰箱容易壞,所以給大白的是比較熟的版本,會流膏的那種我自己吃~

    cwyuni 於 2011/08/17 13:48 回覆

  • 央央
  • 天兒啊~雞胗炒飯!!!應該可以叉燒炒飯PK了唄~
  • 那我選叉燒炒飯。(咦?)

    cwyuni 於 2011/08/17 13:46 回覆

  • 喵喵
  • 日本人對於動物內臟類都不愛
    好想知道しろさん吃完便當的感想喔.
  • 吃動物內臟的日本人還是很多耶,至少日式雞肉串燒店裡,內臟的種類多的很,燒肉店裡也有很多牛內臟豬內臟。

    cwyuni 於 2011/08/17 13:25 回覆

  • phoenixchin1021
  • 窩滴天天天天阿~明明剛吃飽的我怎麼看到便當又餓了...
    假掰人妻便當便當一點都不假掰阿!
    (握住壽司的手) 我懂 我也是不顧親友反對的內臟控呀!!...
    決定晚上就來去買松村燻之味的煙燻雞心.雞胗來喀!! GO~
  • 還好我的家人不會反對,之之也很愛吃雞肝,每次回台灣我們都會去夜市買一堆回家嗑!

    cwyuni 於 2011/08/17 13:29 回覆

  • 童心
  • 我也來做做看糖心蛋吧:)

    成功的話就可以拿去嚇嚇我媽跟我男朋友了XD
  • 溏心蛋和梅汁番茄都是嚇唬家人用的簡單好料理。

    cwyuni 於 2011/08/17 13:42 回覆

  • 訪客
  • 下一個美食部落格達人可能就是壽司了, 期待你出食譜書:)
  • 我沒有打算要出食譜書耶。大家在部落格看看開心就好啦。

    cwyuni 於 2011/08/17 13:53 回覆

  • 冰咖啡
  • 我對"滾水+冰蛋"這個方法充滿了問號耶,
    每次我煮蛋如果不先退冰就直接放下去,
    不管我多小心,蛋一定多少都會裂,
    慘一點就變成蛋花湯+需要刷半天的鍋子。(沮喪)

    所以後來我都用壽司說的前兩種方法居多,
    爆蛋危機通常都不會出現。 ^^
  • 你的留言讓我非常欣慰,證明不只有我一個人對「滾水直接放冰蛋」沒輒啊。

    cwyuni 於 2011/08/17 14:06 回覆

  • 訪客
  • (絶對不要超過15秒,小番茄燙久易爛)...好專業.要心理暗數嗎^+++^
  • 要喔,影片中老師示範的就有請我們心中默數。手腳比較慢的人,我建議數十秒就可以撈了,因為你可能會來不及在十五秒前把番茄全部打撈上岸。

    cwyuni 於 2011/08/17 14:03 回覆

  • Justine
  • 我也該來學學"假掰"配色一下了~
    我幫老公帶的便當就是"清一色滷味"~滷蛋滷豆干滷豬心滷海帶"
    恩~不得不說顏色真的很"沒食欲"...
  • 滷味便當也可以做出很漂亮的模樣,只要試著和其他顏色的食材搭配就好啦!

    cwyuni 於 2011/08/17 14:22 回覆

  • 沒事在家滾來滾去
  • 壽司真的好強唷!! 想必備料時花了不少時間,一邊搜集資訊,一邊做實驗。 壽司的魯味看起來也不會外表黑黑的。 重點是壽司真的很講究美觀呢。 反觀有時我們作飯只要有得吃就好了,外表倒是其次。

    後來發現,作飯真的要有興趣的人,學習才會比較快。

    重點是,家裡有會煮飯的媽媽真的很幸福呀,因為有自家的家常菜,媽媽的味道是怎樣也學不來耶,就算會煮,還是會覺得少了一味。

    壽司回婆家很幸福呢,婆婆都會煮自己的拿手菜給兒子媳婦吃。

    每次回婆家都只能吃水煮青菜,想吃肉還得是自己去外面買回來加菜。(明明是非素主義的家庭,怪吧)
  • 顏色上的差異,可能是因為我的滷味都沒有「滷」很久,主要是用浸泡的方式幫助入味,所以外表不會像傳統滷味那麼深,雞肝的口感也很軟嫩。

    老實說,我婆婆並不是一個很擅長廚藝的人,大白說他小時候覺得媽媽做的菜很難吃,他離家後媽媽的廚藝才慢慢有進步。所以我能吃到味道還不錯的家常菜,也要感謝歲月的洗禮XD

    cwyuni 於 2011/08/17 14:27 回覆

  • couba.tw
  • 完蛋了!!我現在幾乎每天都想看假掰愛妻便當....壽司跟大白回娘家的那幾天好寂寞阿XDDDDDD,所以我就慫恿我男友作便當給我吃了..還跟他說:人家想吃壽司的那種華麗便當...
  • 我想知道他有沒有答應?做出來的結果如何?

    cwyuni 於 2011/08/17 14:40 回覆

  • elle
  • I'll have try to make that tomato dish! Usually I just cut them in half and mix it with some wafu dressing.

    I've never used offal in my dishes, since it's not really cheap around here. I'm surprise that most of them are much more expansive than meat itself. Those looks really amazing and it's great that you can use it in a fried rice!
  • 每次想不出要怎麼料理的肉類,我都會把它放入炒飯當配料,一整個懶人思維啊~

    cwyuni 於 2011/08/17 14:44 回覆

  • Riela
  • 滷味萬歲~
    我家有一支由婆家秘方製的滷水一支
    為我帶來很多次豐富而美味的晚餐~

    不過大多是滷肉的多
    這次就試試看滷溏心蛋看看
  • 好想問婆家秘方是什麼,不過既然是秘方,應該就代表不可說吧。

    cwyuni 於 2011/08/17 14:34 回覆

  • MinMin
  • 我之前也做過溏心蛋,今天看到壽司做的害我又手癢起來
    等一下來做這個好了XD
    (我家老公應該很感謝壽司,因為我現在是孕吐期,幾乎不下廚的~)
    不過想問壽司,要怎樣才能把蛋剝的這麼美?
    我做的時候好吃歸好吃,但蛋白表面有點坑坑疤疤
    蛋殼就是不給剝啊~~~~T^T
    另外我也試過把切薄片的紅白蘿蔔用陳皮(當蜜餞吃的那種).白醋.冰糖醃起來
    放冰箱冰一晚後,就變成涼爽的酸甜醃菜,拿來配便當顏色還不錯XD
  • 說到剝蛋,我是按照周老師在該篇文章留言板上的建議,「煮好立刻泡冷水並在水裡輕輕敲破蛋殼」,「在水中敲破蛋殼可以讓水進入,立刻讓殼與蛋白分開」。

    但我實驗後發現,並不是每顆蛋都這麼聽話,就算都用同樣的方式煮,煮好後立刻泡冷水輕敲破蛋殼,也不能保證每顆都能剝得非常漂亮。根據我的經驗,反而是愈新鮮的蛋愈難剝,大概是因為蛋殼和蛋白連接的還很緊密吧,買來後放冰箱將近一個禮拜才下鍋的蛋最好剝。

    謝謝你推薦的食譜,我有空也來試試看。

    cwyuni 於 2011/08/17 14:51 回覆

  • 搖擺狗
  • 雖然看來壽司作糖心蛋已經很有心得了,不過還是來野人獻曝一下,因為這是我們家老爺最常被日本人指名作的菜,也唬了不少日本人了。
    我們家對蛋有沒有冰過沒很在意,是水大滾後才把蛋放下去,「滾三分鐘後熄火,蓋鍋蓋悶三分鐘」,覺得這種最簡單,而且有時很難判斷小滾大滾哪個才是滾的時候,這樣比較方便。
    然後如果怕蛋破變蛋花湯的話,可以在水裡加一點鹽,蛋白一流出來就會凝固了。
    不嫌棄的話,之前有寫過
    http://musicveter.pixnet.net/blog/post/25822627
    我也超愛吃糖心蛋啊,不過自己會作的好處....就是會吃很多.....
  • 不敢說很有心得啦,我也才第一次做而已。

    妳文章中寫到「蛋要用新鮮蛋,不要用冰過的蛋」,意思是從超市買回家後立刻做嗎?(這點對不愛出門的宅婦還挺高難度的XD)

    我的問題在於太龜毛,不喜歡外表有點坑疤的水煮蛋,所以沒辦法接受事先把蛋先敲裂或讓蛋花流出來一點,因為這樣會稍微影響蛋外表的完整。我說用「滾水冰蛋法」煮到失敗的那一顆,做出來的效果就像你有張照片中「被鹽水作用,直接凝固的樣子」。我知道這不影響口味,所以這是我自己要克服的心魔....

    妳的蛋只泡一個晚上就能泡到這麼黑黑亮亮,是怎麼辦到的?好厲害,難道跟醬油的品牌或份量有關嗎?

    cwyuni 於 2011/08/17 15:03 回覆

  • 美麗壞巫婆
  • 對了~~給想要滷味DIY的人~~如果想要滷味的色澤深一點~~可是食材又不能滷太久的那種...在滷汁裡加點番茄醬~~有助於調色~~這是麵店老闆(我家阿母)傳授的~~參考看看囉
  • 在滷汁裡加番茄醬,番茄醬應該就是市售的已調味番茄醬沒錯吧?用來沾薯條的那種就可以?

    cwyuni 於 2011/08/17 15:02 回覆

  • jylee98
  • 自從在高雄福園餐廳吃到梅漬番茄 念念不忘
    剛好看到你的分享
    趕緊來試做
    對了
    記得長輩排盤或做鑲肉時需要翻
    都用夾子翻面煎或排盤
    好像比較好用
    壽司可以試試
  • 平常做菜時我也會用料理夾,不過梅漬番茄很軟很小,施力不當很容易把番茄夾爛或刮破表面,我後來發現用小湯匙直接撈就好啦。

    cwyuni 於 2011/08/17 15:06 回覆

  • VIV
  • 以前壽司寫讀書日記時,甚少看書的我居然買了一輩子最多的書,而且也看完了.現在壽司煮菜了,我也開始做菜了(被醉雞吸引).圖中的炒飯不油吔!很難得看到炒飯看起來不油的!
  • 因為我不喜歡吃口感油膩的炒飯,所以我家的炒飯都只加一點點油,能夠把飯和蛋炒散的量就夠了。

    cwyuni 於 2011/08/17 15:07 回覆

  • aro
  • 雖然我在fb也留過了,怕你沒看到我在這邊也留一次。親愛的壽司,請讓我下星期回日本時帶二、三包新滷包給你吧!!拜託!!也是為了大白好~
  • 謝謝你的好意,但真的不需要啦,我的滷包味道完全沒變,勇健的很哪。就算你帶了新滷包給我,依照我的個性,還是會把舊的用完再說。屆時新的又過期了....

    cwyuni 於 2011/08/17 15:17 回覆

  • 小ho
  • 剛開完會10分鐘嗑完冷便當邊嗑邊看
    一邊哀怨等一下四點半還要開會開到七點
    晚餐不知道要吃啥
    超希望有人在家做好菜等我吃的:P

    我有吃過用大顆番茄做的梅汁番茄說
    上桌時是切成四片還是六片
    總覺得大顆剝皮好像比較好剝XDDD

    另,那個梅汁不知道可不可以拿來做冷盤肉類料理
    比如像壽司的醉雞,把酒換成梅汁浸泡
    做成梅子雞之類
    記得上篇有網友留言說老公不喜歡酒味
    說不定這可以提供給那位網友一點靈感?
  • 我覺得應該可以,不過調味料可能要稍微調整一下比例,雞肉才容易入味?

    cwyuni 於 2011/08/17 15:25 回覆

  • 搖擺狗
  • 這文章是很久以前寫的,剛開始很在意蛋要新鮮的,後來試過幾次冰過,覺得也沒差。
    因為我都是特價時才買蛋,有時冰箱裡還有幾顆蛋就又買了一盒回來,就放在外面沒冰,過幾天後才冰會料理。
    不過這樣好像不好啦,尤其現在這麼熱。

    蛋先敲過其實不會流(不要太大力的話),因為裡面還有一層膜。
    而且敲不敲都沒關係,不過如果是冰的蛋,下去煮比較容易破。
    顏色的話我還真沒特別想過,只要照著那個比例去泡,我們家都是一個晚上就可以上色耶。
    我們醬油買過很多牌子,好像沒什麼差說。
  • 好,那我下次就照你們家的配方試試看吧,看能不能做出黑得發亮的蛋。感謝!

    cwyuni 於 2011/08/17 15:21 回覆

  • 小日本
  • 我的字典裡沒有過期這句感覺跟劉子千的『我的字典裡沒有放棄』相呼應到

    我還滿討厭水果是用煮的方式料理
    可是看到“梅汁番茄”
    我有點淪陷了

    番茄跟梅子都是我的最愛
    下次也要試試看
    “抱著一顆假掰人妻的心”(雖然我只是平凡高一生)
  • 就是刻意要用劉子千〈唸你〉的梗啊。

    嚴格說來梅汁番茄並不是道「煮」的料理,下水燙過只是為了去皮,真正的重點在於醃漬啦。

    cwyuni 於 2011/08/17 15:32 回覆

  • shihya9
  • 謝謝壽司的假掰愛妻便當
    前天非常"假會"的照你的方法學做紹興醉雞;昨天切片給老公吃說好吃~(灑花,轉圈圈)
    原來我也可以做一道這麼利害的假掰料理~真是太開心啦!
    也可以做來嚇一嚇長輩了XD
  • 太好了!(手拉手轉圈圈)

    cwyuni 於 2011/08/17 15:41 回覆

  • 小z
  • 可惡呀,看了好想吃瀂內臟,在眾人苦勸下超久沒吃了,不管買鹹酥雞還是魯味只要夾這類都會被其他人丟回去,決定了晚上偷偷去買老天祿。
  • 「管買鹹酥雞還是魯味只要夾這類都會被其他人丟回去」←憑什麼!難道他們以為只吃鹹酥雞或炸甜不辣就比較健康嗎.....

    cwyuni 於 2011/08/17 15:42 回覆

  • Maggie
  • 我才剛派遣我老公買回來紹興酒,
    今天又有新菜色了,
    我還是慢慢追吧...
    我決定要把你做過的菜都做一次,
    不然就太辜負你整理的這麼仔細的食譜了。
  • 我也是新手上路,又是個孤狗狂,所以做便當菜前會多搜尋一些網路上的資料,擷取前人智慧的菁華。不得不讚嘆,在網路時代當個宅婦真是太幸福了。

    cwyuni 於 2011/08/17 16:18 回覆

  • cactus
  • 我也有真好家滷包!雖然我的是茶葉蛋滷包,不過我覺得沒差。離開台灣後才第一次試做滷味,發現沒有想像中難,可惜這裡目前沒看到有雞胗可買,但超市有賣牛肚我覺得挺神奇的~~美國人有在吃牛肚嗎?
  • 我不知道美國有沒有人吃牛肚耶,不過雞胗大概只有中國城買得到了?

    cwyuni 於 2011/08/17 16:22 回覆

  • TERESA
  • 我也會自己做溏心蛋,不過我是用大同電鍋
    水滾後把蛋蒸五分鐘保溫悶兩到三分鐘,再丟到冷水冰鎮去殼
    再泡到滷汁中,不過這個方法有時成功有時失敗
    失敗的話就會氣的吃蛋 -__-++
    這次又從壽司這邊學到新方法啦!!
    手刀衝回家試試~

  • 我家沒有大同電鍋,所以即使想試你的方法也不行.....

    cwyuni 於 2011/08/17 16:24 回覆

  • HCC
  • 壽司有把滷汁留下來再用個幾次嗎?
    我娘說,濾豆干(我想豆類製品應該都如此)和海帶的滷汁容易酸敗
    所以她都很搞剛的把這2種和肉類分開滷,肉類滷汁才會留下來
    ......啊我想家了!(咬手帕哭)
  • 我的滷汁裡目前還是泡著滿滿的雞肝雞胗油豆腐,所以還沒想到接下來要拿來幹嘛。如果短期內沒有打算再滷其他食物(我家只有兩人,天天吃滷的食物很容易膩),在處理滷汁上有什麼好建議嗎?倒掉好可惜喔。

    cwyuni 於 2011/08/17 16:25 回覆

  • Selina
  • 我是12樓! 對阿自己跟著壽司的STEP去做的

    可是男友不太尬意中間有點黑黑的雞肉,
    我們家一般都是用CHICKEN BREAST做菜 (因為他不喜歡旁邊黑黑的雞肉AGAIN!)
    這次用了雞腿 果然他不太尬意

    害我昨天用剪刀慢慢剔開骨頭 (澳洲沒在賣去骨的雞腿 淚..)

    沒關係 我尬意醉雞就好 而且剩下來的雞湯拿來煮飯好好吃! 壽司你也試試看吧 (指)
  • 因為歪國人無法體會雞腿鮮嫩多汁的美好嗎?雞胸肉我也喜歡,但實在不太適合拿來做醉雞,太乾了。

    「剩下來的雞湯拿來煮飯好好吃」←太好了,我正愁不知道要如何處理剩下的雞汁呢!謝謝你給我這個好點子,這就來煮!

    cwyuni 於 2011/08/17 16:43 回覆

  • 悄悄話
  • TERESA
  • 如果冰箱空間夠的話
    建議把滷汁冰凍
    冰箱冷凍庫是我的好朋友!!(搭肩搖~)
  • 松露姊姊剛才跟我說:「滷汁可以養,並且可以放,但是記得,要滷蛋或豆腐豆乾海帶類,要把滷脂分一點點出來滷。因為蛋會把辛香料香氣吸走,豆腐海帶會讓滷汁變酸。我都做一大鍋滷汁,滷個幾次,就添加辛香料,煮沸後、置涼、然後冷凍。」(大家快做筆記!)

    cwyuni 於 2011/08/17 17:12 回覆

  • HCC
  • 我娘打包愛心滷味給我時,都會附上一包滷汁
    除了淋少許在滷味上,我還會拿來澆飯拌麵吃XD
    (幻想)做成肉燥應該不賴,絞肉炒炒直接把滷汁加入,連調味都省了?
    壽司應該知道每星期要把滷汁拿出來滾一次吼?這樣比較不容易壞

    唉不寫了,我餓了...
  • 這鍋滷汁因為有滷過油豆腐,比較容易酸敗,所以我打算這幾天用來做菜,盡量消耗掉,不打算留他了。下次會照松露姊姊剛才給我的建議,將蛋和豆腐另外分開滷,肉的滷汁就可以留下來重複使用了。

    cwyuni 於 2011/08/17 17:15 回覆

  • meanwhiles
  • 給#61
    墨西哥菜有牛肚湯料理喔,
    如果是在墨裔比例高的州買到牛肚,
    也可以理解了。
  • 原來如此。美國不管哪個州,幾乎都有墨西哥人(尤其是餐館裡),如果墨西哥人愛吃牛肚,也難怪超市裡有賣牛肚卻沒賣雞內臟了。(那美國的雞內臟都去了哪裡呢?)

    cwyuni 於 2011/08/17 16:46 回覆

  • 訪客
  • 我喜歡梅汁番茄~~ 好好吃阿~~
    壽司太強了 我媽說要處理內臟不是件簡單的事情啊~
    光是我妹上次煮個豬肝湯就哇哇叫了~
  • 雞肝和雞胗還不至於太難處理啦,洗腸子比較麻煩....

    cwyuni 於 2011/08/17 16:56 回覆

  • tpetonia
  • 笑,壽司對滷味的執念這麼深.不曉得日式淡醬油能不能做滷味?可以+買得到八角的話,想做想吃都不用等空運了!
    我的飲食習慣好像算是很怪,
    以前以為都住台灣了,平常吃得應該都算台菜吧?外省人的媽媽卻說我們根本沒吃過真的台菜,也不可能吃得慣那種整桌棕色的菜色.
    我小時候也在美國住過,不喝湯的習慣據說就是因為這樣,還到小六才知道煎蛋可以配醬油....
    更別指望把我丟國外就能讓我會做鹹酥雞,那玩意這輩子沒吃過幾口.被說"你真的是台灣人嗎?"
  • 日式淡醬油應該也可以,只怕滷出來的顏色不夠深不夠漂亮。如果你不介意,就試試看吧?

    鹹酥雞我也是高中還是大學才第一次吃到,因為我家也是外省人,爸媽平常沒有吃台灣小吃的習慣,所以很多小吃我都是長大才有機會嘗試。

    cwyuni 於 2011/08/17 16:59 回覆

  • Sandra
  • 滾水冰蛋很容易爆蛋+1
    次次爆蛋屢試不爽(?)

    看了愛妻便當好餓但剛補完牙不能立刻進食好煎熬
  • 真的是屢試「不爽」耶!

    祝你的牙齒趕快恢復正常,重新擁抱美食。

    cwyuni 於 2011/08/17 17:13 回覆

  • Selina
  • 我是64樓selina!

    是的, 男友咀很挑 所以我都會買白白的chicken breast來煮中國菜
    不然他又會說 [那些黑黑的雞肉很噁心..]

    剩下來的雞湯拿來煮出來的飯有海南雞飯風 (大心!)

    對了壽阿司~ 我前幾天煮過你前陣子po過的【切干大根胡蘿蔔油豆腐昆布煮物】
    好好吃阿大心! 伴飯好伙伴! 謝謝你(抱)~

    接下來我打算挑戰【酪梨莎莎醬】(握拳), 不過之前買來的酪梨不幸爛掉..酪梨果然要立買立做 不然太浪費了 (淚)

    話說又是晚餐時間 壽司晚餐吃什麼~?
  • 難怪歐美國家的雞腿肉老是賣得這麼廉價。老外不識貨,正好讓我們撿便宜。

    太好了,切干大根煮物是我的愛,你也喜歡,真是讓我太開心了。

    這種天氣酪梨尤其容易爛,買來一定要趕快吃,放爛浪費了好心疼喔。

    我晚餐通常都自己一個人隨便打發,今晚天氣熱,吃榖片配奇異果和豆漿就打發了(下午茶也吃了一模一樣的組合,我是怪咖)。等大白回家,再給他吃用醉雞湯汁煮成的雞飯,配冰箱裡剩下的滷雞乾雞胗和油豆腐,另外燙一個青菜或準備一個沙拉就夠啦。

    別忘了,大白的晚餐不是重點,重頭戲是晚餐後的大量垃圾零食!

    cwyuni 於 2011/08/17 17:40 回覆

  • 冰咖啡
  • 有滷油豆腐的話,滷汁還是盡快用完比較好,
    因為豆製品跟海帶(聽說還有蔬菜也會)真的容易讓滷汁酸敗。

    反正壽司不常滷東西吧?
    如果有考慮養一鍋老滷的話,
    下一次滷的時候可以開一鍋新滷汁,
    先滷好肉跟內臟類,再分一些滷汁出來滷油豆腐類的。
    滷肉的滷汁用完以後可以加蓋煮滾殺菌,
    放涼了以後裝保鮮盒再冷凍,當老滷。
    而滷油豆腐的滷汁就盡快用完就好。

    我對於滷汁滷過豆腐豆干跟海帶容易酸敗,感到超殘念的呀!
    因為這些都是我愛的T_T(對滷肉的興趣反而不大)
    偏偏滷它們的滷汁都只能盡快用完,讓我很頭大。
  • 真的,我也覺得好可惜,因為我也不是狂愛吃肉的人,最喜歡的還是豆乾海帶之類的素食。

    話說我好像沒注意日本有沒有台灣那種海帶結,下次逛超市時找找看。以前在台灣不愛吃,出國後就很想念滷海帶。

    cwyuni 於 2011/08/17 17:42 回覆

  • Sandra
  • 還真的是屢試"不爽"XD
    其實半小時後就可以吃東西了拉XD
    (立刻去煮顆半熟蛋來填個肚子)
  • 半熟蛋怎麼夠填肚子,至少要來個棍子麵包切片來搭配啊。

    cwyuni 於 2011/08/17 17:49 回覆

  • 小隻虎的媽
  • 你的滷味拚盤...我老覺得,擺盤有'眾星拱月'的fu~
    你的愛妻便當每一發我都有認真的閱讀,(通常都是趁工作空檔偷看,然後心裡大叫,壽司,你會不會太強了呀!!!)
    我很喜歡你這個專欄!也很期待你的每一發...就像我婆婆,半夜不睡覺,爬起來看王建民比賽的興奮感一樣!(我婆婆很妙吧!?)
  • 滷味拼盤我自己覺得擺盤有點失敗,不過當下時間太趕,分菜矽膠盒又太小,只能在有限空間內盡量塞囉。下次如果有機會再做,我會盡量切/排得秀色可餐一點。

    婆婆很妙,把我的廚房練習作和王建民比賽相提並論,更是妙到我都臉紅了啊。

    cwyuni 於 2011/08/17 17:47 回覆

  • Mia
  • 是不是日本米非常好的缘故,怎么可以那么粒粒分明。
    ps:记得之前是不是有一个泡菜教学呢?在哪里在哪里。嘿嘿。
  • 我不得不承認,日本米平均而言品質的確比較好,很容易呈現粒粒分明晶瑩剔透的效果。

    泡菜文在這裡,但文中好像沒有附上詳細的食譜耶:http://www.cwyuni.tw/blog/post/27572583

    cwyuni 於 2011/08/17 17:51 回覆

  • denty
  • 梅汁番茄好美歐 <- 是相機的關係嗎?
    剝皮會不會很麻煩?
    用梅子粉醃真是好聰明!
    很想搬去東京到妳家搭伙
  • 梅汁番茄真的很漂亮,跟相機無關啦。剝皮要稍微有點耐心,小心不要把果肉戳爛,但我還滿樂在其中,不覺得麻煩。

    我家沒有梅子粉,所以這次用的是甜的話梅。

    cwyuni 於 2011/08/17 17:55 回覆

  • 小隻虎的媽
  • 你的梗,我懂~~~~~~~就好比好久以前,你丟了個霹靂貓的梗,那時好多網友都會唱,雖然我沒有留言,但我也瘋狂的跟唱
    鄭中基,我超喜歡他的歌的~~~~~但是,我不喜歡他留長髮~我老覺得,留長髮是齊秦的專利!(老人一枚!)
  • 「左右為難」是當年的經典啊,鄭中基當時也紅得發紫。我不喜歡男藝人留長髮,就算是齊秦也不可以!(誰理妳啊)

    cwyuni 於 2011/08/17 17:56 回覆

  • Selina
  • 我是72樓SELINA

    唉阿 我男友其實也算是外國人
    可是說外國又好像怪怪的
    他是在印尼出生長大的日本後裔
    (有點像是華僑那種)

    他這幾十年在家也許是吃噴長大的吧 (笑)
    因為他很多東西都不吃的關係,
    所以煮婦也很少買別的食材
    不過看見壽司分享食譜 煮婦內心的一團火又再次燒起了! (火)
    他不吃海鮮(真不識貨)也不吃內臟
    可是我好愛吃大腸阿~~
    上次我煮粥的時候把咸蛋放進去煮
    他吃的時候問我為什麼蛋咸咸的 該不會是duck egg吧?
    我騙他說是我用水煮蛋加SALT拌的..
    哈哈哈哈哈

    鄭中基的歌好聽 (拇指!)
    最近他的新聞應該就是他跟twins的阿sa原來結過婚可是又離了..
    壽司有聽說過吧?

    希望大白和壽司會喜歡雞湯煮的飯囉~
  • 這時候只能感謝大白算是相對不挑食的日本男人,在我訓練之下能吃的內臟類愈來愈多,蔬菜就算不特別喜歡也會乖乖解決,唯一的罩門是不能吃辣,但現在也比以前好多了,去泰式餐廳不小心吃到幾根辣椒絲也不至於哭爹叫娘整盤放棄。

    「他跟twins的阿sa原來結過婚可是又離了」,有,雖然沒有很仔細看新聞,但我有追到這則影劇消息。

    雞湯煮的飯正在電子鍋裡煮,冒出的蒸氣好香啊,我想應該會成功的。(因為怕紹興雞汁太鹹,我用了一半的雞湯和一半的水)

    cwyuni 於 2011/08/17 18:16 回覆

  • 悠遊生活小俊子
  • 我每個禮拜都會煮糖心蛋
    煮法主要是來自搖擺狗(作者有來留言)
    水裡加鹽我覺得是必要的,因為蛋其實很容易破
    加鹽後,即使破了,蛋白很快凝固,這樣煮完蛋的表面其實還是很漂亮
    另外煮之前蛋殼稍微敲破,蛋液是不會流出來的
    不過經過我反覆試驗的結果,先敲破感覺沒什麼用,丟到滾水煮蛋還是會破
    所以水事先加大量的鹽還是比較好
    另外想控制蛋白與蛋黃熟的比例,可試著調整滾水煮+關火悶的時間比
    我老婆喜歡的比例為滾水煮5分鐘+關火悶1分鐘(有用計時器),這樣蛋白可完全凝固且蛋黃呈膏狀
    對了,蛋要用好蛋,蛋黃會比較黃,看起來比較好吃
    給你參考
  • 非常謝謝你提供的經驗談,我會試試看!

    對了,用周老師的做法,事先將蛋拿出來泡水回溫,蛋真的不會破,但如果沒有時間事先將蛋拿出來回溫,我下次會記得加鹽,感謝提醒。

    cwyuni 於 2011/08/17 18:28 回覆

  • cocomei
  • 我之前也做過梅漬蕃茄,之後剩下的梅汁我加了冰塊當成飲料喝,還不錯喝喔!!(因為我還多加了梅子醋,覺得本太粗了,倒掉好可惜)
  • 我也打算要用剩下的梅汁加水當飲料,等我這批番茄吃完後就來喝。

    cwyuni 於 2011/08/17 20:23 回覆

  • Tina Wang
  • 梅汁番茄好高級喔!
  • 看起來很高級,其實做法非常簡單。

    cwyuni 於 2011/08/17 20:21 回覆

  • 關關
  • 梅汁番茄實在是太水、太讚了!我也要來試試
  • 結果今天調查午餐便當食用感想,大白最愛的就是梅汁番茄了。

    cwyuni 於 2011/08/17 20:22 回覆

  • 什麼咩
  • 看來好好吃呢~~大白有吃到嗎^^
  • 當然有啊,這個便當是做給他吃的。

    cwyuni 於 2011/08/17 20:02 回覆

  • 試煉
  • 壽司要是那麼多種不同的做法,會不會手忙腳亂啊?我每次要照食譜做食物,常常都記得前面就忘了後面只好自己編....而且因為沒什麼慧根常常成果都很恐怖.....
  • 會啊,所以才會忘了把準備好的蔥薑絲放入便當咩。只能安慰自己熟能生巧,只努力學習,就有進步的空間。

    cwyuni 於 2011/08/17 20:02 回覆

  • 路過的猴子
  • 猴子只能推出滷牛腱+牛肚+牛筋 來拼場...捲起袖子中
    不過我很浪費.滷汁都懶的續用
    老乾媽+蔥+醬油+白醋 上 不要漏氣

    海南雞飯用的飯就是用雞湯煮的飯.沒試過
    倒是用過臘腸飯.油油亮亮的.醬汁加上點高梁
    好食

  • 滷牛腱+牛肚+牛筋聽起來就好好吃。老乾媽+蔥+醬油+白醋這個組合是我的愛,我經常這麼配耶。

    今天煮出來的飯,味道跟海南雞飯的確接近,連顏色都很像。

    cwyuni 於 2011/08/17 20:32 回覆

  • 訪客
  • 回一個不相關的:澳洲不管W超市C超市FJ超市華人超市IGA啥的全部都有賣去骨雞腿肉,通常盒裝不會散著賣,64樓的要不要認真找一下...

    可是去骨雞腿肉一公斤比雞胸肉便宜兩三塊錢而已,也不算真的便宜吧?超市賣的雞胗也很貴(一公斤五六塊錢),我都懷疑澳洲人是不是也吃雞胗,不然怎麼賣的比雞腿(帶骨)還貴...
  • 我猜,會不會是因為當地的去骨雞腿肉和雞胗是專門賣給有需要的華人,吃定你們沒得選擇,想吃就非買不可,依照需求定價,才賣得特別貴?

    cwyuni 於 2011/08/18 08:24 回覆

  • 悠遊生活小俊子
  • 蛋拿出來泡水回溫,有時還是會破的,因為我每次都有泡水,所以我覺得蛋會不會破是運氣問題,不然就是跟蛋有關~~
  • 或許吧。我也不知道到底問題出在哪裡.....

    cwyuni 於 2011/08/18 06:00 回覆

  • 雅惠妹
  • 市場老經驗魯
    那颱風期間漲價會去買菜做菜嗎
  • 日本的颱風沒有台灣那麼多,影響也沒那麼大,颱風前我沒有感覺到超市菜價有特別漲。可能是我沒注意,或平常就夠貴了吧....

    cwyuni 於 2011/08/18 05:41 回覆

  • 曾小婷
  • 好多都是我想要試試看的呢:))

    不過上次做水煮蛋 也是從滾水直接下冰的蛋
    但是蛋非常的完整,我覺得應該是蛋本身的問題 不是滾水的問題吧
    我看台灣7-11煮茶葉蛋 他們還會在生蛋上特地敲一個洞呢

    ps:明天就想要去買小番茄來做做看 看起來超夏天的
  • 如果是蛋本身的問題,那就很難控制了,畢竟我不是母雞啊。(母雞也無法控制蛋生作啥米款吧....)

    cwyuni 於 2011/08/18 05:38 回覆

  • 兔女王
  • 好像很多人都有煮蛋未成在水裡變成爆蛋的經驗。
    話說本人從沒把蛋煮爆過(撥劉海)
    把蛋從冰箱拿出來,回溫的時間也就只有等水滾的時間而已
    我的做法是,水滾後蛋要下鍋時,把火轉小,再輕輕放下蛋,然後再開大點火(也不用開到很大火,水有在滾即可),然後用湯勺輕輕輕攪動一下,讓蛋翻個身,這樣蛋黃切開才會好好的在蛋白中間
  • 所以這個方法的關鍵是「水滾後蛋要下鍋時,把火轉小,放下蛋後再開大」還是「用等水滾的時間回溫」嗎?

    我很認真思考,到底為什麼阿餅介紹的滾水冰蛋法我煮起來會裂?我很小心的放蛋,也有用湯杓輕輕攪動蛋,但在滾水放下剛從冰箱拿出的蛋的瞬間還是裂了。難道跟蛋的品種有關嗎.....

    cwyuni 於 2011/08/18 05:51 回覆

  • CMG
  • 給#61
    美國超市有賣雞胗喔!我在德州的HEB和賓州的Giant 都有買過。可以在放雞肉的冰櫃裡找找。
  • 那太好了,請61樓上超市仔細找找看吧。網友們來自世界各地的食材回報好溫馨。

    cwyuni 於 2011/08/18 08:21 回覆

  • 忠實潛水讀者
  • 壽司整個日本主婦魂附體了阿 !!!!!!!!!
  • 可能很快就會退駕了,愛吃的信眾們請好好珍惜這短暫的美好。

    cwyuni 於 2011/08/18 07:57 回覆

  • 那個
  • 喜歡花椒的香氣嗎? 可以用先用一點麻油(從冷油開始用小火)爆花椒粒. 香氣跑出來後就熄火,把花椒粒塞在滷包裏, 會帶出獨特的香氣哦~ (這是我師父教的, 可以換換不同的味道)

    另一個應用煉香氣的菜是這幾天看到詹姆士做的葱爆牛肉 http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=3979
    應該也會很好吃,打算後天來試試.(不過這道菜好像比較適合熱炒現吃,不太適合帶冷便當, 口味會差點吧....)

    我也好想吃醉雞哦~~~棉縄準備好了, 就等市場放完中元節連休假就買雞腿回家試!
  • 我很愛花椒,但大白完全不行(怕辣也怕麻),所以沒辦法當便當菜,只能自己享用囉。

    cwyuni 於 2011/08/18 05:43 回覆

  • 艾曼達
  • 大白公主真是了不起,什麼東西都吃.....很多人不吃內臟類的呢...
  • 他沒有「什麼都吃」,只是我做便當會避開他不愛的食物啦。臭豆腐、皮蛋、麻辣、雞腳鴨腳豬腳都不吃(他怕膠質口感很重的皮),不習慣吃的動物也不吃,例如蛇肉兔肉之類的。

    cwyuni 於 2011/08/18 05:47 回覆

  • Reich
  • 酪梨壽司正妹人妻的文章,我要列為半夜禁看的限制級了,看完好餓啊~~~T_T
  • 人妻就人妻,前面不用加「正妹」這種不符合實況的尊稱啦。

    cwyuni 於 2011/08/18 06:25 回覆

  • Yating
  • 我比較好奇的是,大白敢吃喜歡吃嗎?如果大白公主喜歡吃的話,那還真是為台灣爭光呢。
  • 敢吃也喜歡啊。我每次做便當前都會確定食材是不是他敢吃的,吃完也會調查感想。

    cwyuni 於 2011/08/18 05:44 回覆

  • noemi
  • 同理拿來做梅子苦瓜也很棒~~~力推!
  • 梅子苦瓜我也很有興趣,唯一的缺點是醃完苦瓜後的梅汁就不能拿來沖泡飲料了。

    cwyuni 於 2011/08/18 07:38 回覆

  • Peggy Chao
  • 壽司真的太強了!!還好我媽不會上網,不然被她看到她一定會說:妳看看人家,加熬讀冊又會煮加(很會讀書又作得一手好菜),作人媳婦還是要會作菜啊...

    今天剛好買了小蕃茄,醃好了再跟壽司報告成果~~~
  • 做人媳婦不一定要很會做菜啦,如果老公做的一手好菜,我們也可以只顧著吃和洗碗就好.....

    cwyuni 於 2011/08/18 06:20 回覆

1 2