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愛妻便當第五發    

這個禮拜東京熱到爆炸,清晨五點半日頭就超毒辣,晨跑成為肉體和意志的拔河;上午九點坐在客廳看書上網就有「汗滴禾下土」的錯覺,掙扎著要響應節電,還是對不起北極熊。

所以今天的便當,還是繼續走夏日風情路線:透心涼的醉雞+降火的沖繩苦瓜炒什錦+爽口的南瓜沙拉+白米飯。

【紹興醉雞】

紹興醉雞   

昨天忽然腦袋空空,沒有便當菜的靈感,趕緊上網討救兵:「明天要做什麼便當菜呢?老狗快變不出新把戲了。」

網友臥虎藏龍,瞬間就有雪片般的無數好點子朝我飛來,其中最讓我心動的是紹興醉雞。醉雞滋味清爽,擺盤美麗,愈冰愈更好吃,簡直就是爲夏日便當而生。大白每次跟我回台上館子都指名要點這道,學會了應該很實用,就來挑戰看看吧。

噗友ININ提供的食譜,是大境&出版菊文化「生活美食地圖」部落格中的紹興醉雞夏日開胃版,圖解步驟非常詳盡,受用無窮;第一次做這種功夫菜有點心虛,我又另外上網找了一些美食部落客的做法,偷師Carol自在生活小小米桶的寫食廚房建議的小訣竅,再根據個人口味,微調步驟和配方比例。

將去骨雞腿肉兩面均勻抹鹽,靜置約半小時。雞腿皮朝下放在A4大小的鋁箔紙上,將雞腿肉緊緊捲起,兩端扭緊成糖果狀。一條肉捲我加捆了料理繩,另一條只用鋁箔紙包,實驗證明只要鋁箔紙捲得夠緊實,不用料理繩,肉捲也不會鬆掉。

兩塊雞腿肉都用鋁箔紙捲好後,入蒸鍋或電鍋蒸熟(視雞腿肉厚度而定,約20~30分鐘),取出放入冰水迅速降溫,雞肉會更鮮嫩有彈性。之後剝下鋁箔紙,將兩條雞肉捲放入保鮮盒或有蓋的鍋子內。

用來浸泡雞肉捲的紹興雞汁,材料有:1) 一小把枸杞洗淨泡軟,用120~150cc的水煮滾後關火,加入約一大匙;2)留在蒸盤或鋁箔紙內的雞高湯約120~150cc; 3) 紹興酒約120~150cc。將以上三樣全部加入雞肉捲保鮮盒,放涼後蓋上盒蓋,入冰箱冷藏室浸泡至少12小時(24~48小時會更入味,所以最好提前一兩天做好備用),要食用時取出雞肉捲切片即可。

小提醒:紹興雞汁份量至少要能淹過雞肉捲,紹興酒、雞高湯、枸杞、鹽、水的比例可依照個人口味增減,想要酒味濃一點,就多加些紹興酒(無奈我在日本超市買到的料理用小瓶紹興酒容量只有120cc);喜歡中藥味的可加入當歸片和黃耆(大白不尬意),不愛的可連枸杞都省略。鹽要加到嚐起來略鹹,雞肉才容易入味。紹興雞汁可冷藏保存重複使用數次,或像網友建議的,用來做醉蝦或醉蛋。

能不能用其他酒類代替紹興?我沒試過,但在網路上搜尋的結果,大廚都建議要用黃酒(如紹興、紅露、花雕)。白酒(如米酒、高梁、清酒、燒酌)味道太嗆,不太適合用來做醉雞。

擺盤時用了枸杞和冰箱裡剩下的一點小豆苗,做出紅花配綠葉的假掰效果。切雞肉捲時賞了大白一小口,他笑到眼睛瞇成一條線,驚嘆老婆怎麼會做這種「餐廳裡才吃得到的大菜」,殊不知這道只需要提前準備、耐心等待入味,做法其實很簡單,非常適合用來嚇唬無知的家人和賓客

好料理,不學嗎?

(後來找到楊桃文化網站上的紹興醉雞教學影片,分別由專業廚師李德全劉仁華示範,從中學到許多實用的料理撇步,下次會試試他們的做法。)

【沖繩苦瓜炒什錦】

沖繩苦瓜炒什錦

沖繩苦瓜炒什錦(ゴーヤチャンプルー,發音為goya chanpuru)是我最愛的沖繩料理,在家經常炒一大盤配飯當晚餐,用來帶便當還是頭一回。

由於是日本家常菜,每家的私房做法略有不同。不可或缺的要角是苦瓜、板豆腐和雞蛋,豬肉可隨意選用SPAM餐肉罐頭、新鮮豬肉片、火腿或培根,也可自行加入喜愛的蔬菜,例如洋蔥、綠豆芽、胡蘿蔔絲。調味料通常是鹽(或醬油)、胡椒、糖、酒、柴魚片等的組合(也有日本人會加美乃滋),若用的是已有鹹味的SPAM罐頭,鹽和醬油下手就得輕一點。

我的做法,是將沖繩苦瓜(可用台灣的山苦瓜取代)剖半,以湯匙刮除籽囊和白膜,切成薄片,入滾水燙兩分鐘至稍軟。大白喜歡吃軟一點的苦瓜,偏愛清脆口感的就別燙太久。苦瓜燙過後苦味較淡,用鹽抓一抓放個半小時讓它出水,也有類似的效果。

板豆腐(木棉豆腐)一塊以重物壓出多餘水分後切成條狀(或片/塊狀),SPAM肉罐頭半罐切成條狀(或片/塊狀),雞蛋兩顆打散備用。

將SPAM肉條下鍋煎至焦香後,加入豆腐條,用SPAM出的油煎到表面微黃。SPAM和豆腐都煎上色後,放入燙過的苦瓜片一起拌炒,加入適量的醬油、胡椒、砂糖調味,起鍋前淋上蛋液、灑一些綠豆芽(最後放才能保持清脆口感),等蛋液半凝固後(餘熱會把蛋烘熟,不要太晚起鍋,以免蛋變太老),將鍋內所有材料快速拌勻,盛盤灑上柴魚片即可。

早上開冰箱時,在SPAM和豬肉片之間掙扎要用哪個,最後捨優質新鮮豬肉片,選了被公認為垃圾加工肉品的SPAM,只因為加了SPAM,這道料理就紅黃白綠四色到齊,可愛的不得了。我好膚淺,大家不要跟我做朋友......

【南瓜沙拉】

南瓜沙拉  

因為在日本和台灣都吃過,我永遠搞不清楚南瓜沙拉到底算是哪一國的料理。可以確定的是,它在日本是人見人愛的國民料理,幾乎所有超市的熟食小菜區,都有這道沙拉的蹤影。

一大塊帶皮南瓜(今天這塊約400g)去籽蒸熟或微波至熟軟,取一小部分切小丁保留口感,剩下的壓成泥。不喜歡南瓜皮口感的,可在蒸熟後、壓泥前去皮。

將南瓜泥和南瓜丁、兩顆切丁的白煮蛋、兩大匙日式美乃滋(日本的美乃滋帶有爽口的微酸味,不習慣的人也可用台式美乃滋取代)、一小把葡萄乾,全部丟進攪拌盆拌勻,最後再用少許胡椒和鹽提味。

南瓜沙拉可依個人喜好,任意添加胡蘿蔔、馬鈴薯(可參考Any的做法)、紅薯(可參考小米桶的做法)、小黃瓜(可參考Carol的做法)、玉米、火腿等材料,不敢吃南瓜的,也可全用馬鈴薯取代南瓜。

平時我會將綿密的南瓜泥和清脆的小黃瓜片送做堆,創造綿中帶脆的微妙口感,不巧家中小黃瓜缺貨,所以做了「南瓜+水煮蛋+美乃滋+葡萄乾」(網友提醒才想起,其實我還加了一點剩下的罐頭玉米粒)的陽春版,依然美味。

P.S. 網友提問:「南瓜是不是要拿去蒸再切比較好?之前傻傻地買了半顆南瓜就直接切,難切到我覺得手快斷了。」最方便迅速的方法,是將南瓜放入微波爐加熱幾分鐘,就會變得很好切,也很容易去皮。我家沒有大同電鍋,用炒菜鍋蒸東西有點小麻煩,所以南瓜通常都是放入耐熱碗中加蓋微波十分鐘左右後,再壓成泥。

最後來個三位一體合影留念:

便當菜  

【酪梨壽司碎碎唸】

明天就要去公婆家住三天兩夜,闔家歡渡日本的中元節(盂蘭盆節,在國曆八月中)。日本中元節有什麼習俗我也不清楚,據說要掃墓,但大白家在東京沒有墓可以掃,大白爹娘也沒有回老家掃墓的習慣。過去幾年大白懶得在炎炎夏日回家,都只有上百貨公司網站訂中元禮盒送爸媽(有沒有這麼見外啊),婚後兩代同堂過節好像還是頭一遭呢。

後記:大白今天下班回家後說了至少十遍:The drunk chicken is amazingly good!(另外,假掰的醉雞擺盤在他中午開便當盒時仍保持原狀,沒在通勤過程中移位,運氣真好。)

又記:網友教我用醃紹興醉雞剩下的雞高湯(含大量果凍狀的膠質)煮飯,果然好香好好吃喔~

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留言列表 (228)

Post Comment
  • Julia
  • 愛妻便當的擺盤都好用心~大白真好~可以吃到這麼美的便當.
  • 擺得美美的,我自己也比較有成就感啊。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:34

  • BB
  • 好料理其實都是用耐心換來的阿~
    但是感覺起來醉雞好簡單,也想要來試試當小菜
  • 真的很簡單,而且當宴客大菜或便當小菜都很適合,不學可惜。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:41

  • 央央
  • 哇~醉雞耶!!!感覺就很透心涼呢~
    午餐肉的鹹度應該可以跟台版使用的鹹鴨蛋闢美噢?!
    給妳按個讚!!^^
  • 我沒有讓他倆PK過,但SPAM應該沒有鹹鴨蛋鹹吧?我用的是減鹽版的SPAM就是了....

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:29

  • 芯
  • 快~有沒有哪家超商要跟壽司合作~好想吃到現成的喔XD
  • 看完食譜竟然只想著要吃現成的超商便當!妳這樣太沒出息了啦~(指)

    cwyuni replied in 2011/08/12 12:18

  • ytmmc
  • 壽司請記得問皇后口味的玉子燒調味比例。重點沒劃錯,嗯!
  • 好,我會記得問的。

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:34

  • aeriellin
  • 壽司的雞肉捲得很漂亮!
    我第一次試的時候只用錫箔紙, 大概是捲的不夠緊還是肉太厚, 煮熟後打開就鬆掉了, 後來第二次再試, 先把肉稍微拍打過再捲就不會了。
    不過用料理繩綁真的更方便, 而且比較容易出現雞汁凍的樣子呢!
  • 可能是因為捲得不夠緊?我沒有綁料理繩的那一條肉捲也完全沒有鬆,結實的很,兩條都有出現雞汁凍。

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:34

  • 還是圓的
  • 醉雞看來很美味, 平日就很愛吃醉雞, 一定要跟著試試看.
  • 試試看吧,簡單又好吃,你不會後悔的。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:33

  • Ann Wei
  • I just want to say that all the bentos you make look so amazing...*drool*...makes me wanna marry a japanese too, so I might force myself into making lunchboxes that are easy on the eyes instead of just...food that are edible lol :P
  • 不需要跟日本人結婚,也可以做好吃的便當給自己吃啊。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:26

  • Roseliang
  • 醉雞看起來很讚耶~
    中元節要掃墓沒錯
    我家老爺回日本出差剛好也要順便去掃墓
    日本的掃墓比台灣乾淨許多
    比較沒有漫天紛飛的紙錢屑跟灰黑的空氣
    頂多就是家人們燒一點線香而已
  • 原來如此啊。大白家在東京沒有墓可掃,大白爹娘離家得早,又沒有回九州老家掃墓的習慣,所以大白這輩子好像都沒掃過墓,對傳統習俗一問三不知。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:12

  • 倫倫
  • 壽司的擺盤都很漂亮
    但是不知道大白在通車時搖晃之後,再度打開時變成什麼樣子...
    那個醉雞的枸杞應該會跑掉吧?
    是不是能請大白拍照分享一下他眼中的便當阿(好像不太可能吼)
  • 我每次都有請大白回報便當午餐時的模樣,他說都還滿正常的,不太會晃到。可能是因為大白手很穩,或者我塞得夠滿,沒有晃動的空間吧。

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:55

  • mavis1016
  • 今天的菜色我都好喜歡唷~
    沖繩苦瓜炒什錦配色好棒
    沖繩苦瓜真的很好吃我只想到用很多鹹蛋拌炒原來可以炒什錦謝謝壽司分享
    南瓜沙拉色澤好漂亮感覺夏天吃超清爽的
    醉雞擺盤也太美了好像食物模型看了好開胃呀
  • 我也好想吃苦瓜炒鹹蛋喔,可惜我家附近沒有鹹蛋可買,只能含淚想念家鄉味。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:16

  • zorahjin
  • "小小米桶的寫食廚房" 連結好像放錯了@@
  • 我已經改過來囉。如果發現其他的錯誤,請再跟我說。

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:38

  • Ann Wei
  • and i forgot to add..how often do you shop for groceries, how come those pieces of lettuce you place at the bottom of the bentos are always so crisp green and fresh looking
  • 我通常一個禮拜上超市一次到兩次。生菜看起來新鮮,可能是冰箱的蔬果保鮮功能夠力吧!

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:11

  • 阿花
  • 醉雞看起來真的很讚耶!看了壽司的便當文這麼久,第一次有想要跟著做菜的衝動...但是剛剛問我媽哪裡買紹興酒,卻被阻止了。我媽說酒會被我爸喝掉,不好不好
  • 第一次有跟著做的衝動?那之前呢.....(耿耿於懷)

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:58

  • 玦
  • 醉雞冰的更好吃,但是飯要熱的才好吃吧?
    那這個到底要不要拿去微波呢 XD
  • 日本人很習慣吃冷飯的。我的飯是早上才煮的,所以也不至於太冰或太乾硬,涼著吃應該還好。

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:42

  • Kitty
  • 小小建議~
    我阿母在捲雞肉的時候會把枸杞一起捲進去~
    (像壽司捲那樣捲在中間~)
    這樣就算我沒有很愛吃枸杞也會甘願跟著雞肉一起吃下去~
    而且就不用擔心搖晃之後枸杞會跑掉,可以保持擺盤美麗了~
  • 在捲雞肉的時候會把枸杞一起捲進去真是個聰明好點子,下次我也試試看。啊不過這樣是不是要得用不少枸杞,才能夠排完兩大捲雞肉?

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:43

  • Yuki
  • 醉雞感覺很棒,讓我也有衝動想試做了:D
    真的是餐廳級的耶!!!
  • 餐廳級的美味,做法卻很簡單,只是要提早準備,耐心等待而已。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:10

  • Iris
  • 沒想到醉雞這麼簡單!我老公已經下order啦! 看來得跑一趟中國超市買紹興酒了!
  • 記得多買一點,可以卯起來加,不要像我這麼寒酸只用120cc啊....

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:56

  • Peggy Chao
  • 前二天家裡拜拜(因為農曆七月),免不了要進廚房,蹩腳主婦的竹筍排骨湯很受歡迎,讓我燃起了下廚的熱情,今天又看壽司的便當文,主婦魂立即上身了啊~~

    醉雞要學起來,嚇一嚇我老公~~
  • 我很愛竹筍排骨湯,卻從來沒有自己做過,因為大白好像沒有吃飯時配湯的習慣,我就懶了....

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:53

  • 左毛
  • 假如大白敢吃鹹蛋~ 苦瓜炒鹹蛋+蛋也是絕極品美味唷!!! 看得想得我好餓唷~~~
  • 我這裡沒有鹹蛋可買啊....

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:47

  • Kitty
  • 不過我媽在捲的時候大概就是兩顆並列排成一排這樣~
    感覺應該也沒有用掉很多枸杞吧~~~
    其實我也不大確定....(汗)
    (↑很明顯媽媽在做的時候並不會在一旁觀摩的廢人女兒)
  • 沒關係,我家的枸杞存貨還不少,應該夠用的。

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:53

  • Reiko
  • 我之前有將泡軟的枸杞捲入雞肉中,切起來的效果也很不錯。
    浸泡的湯汁除了放入紹興酒之外,還加入高粱酒,這樣比較夠味(酒鬼貌)
  • 那就跟樓上Kitty的媽做法一樣囉。謝謝大家的指導,我會試試看的。是說我家附近要去哪裡買高梁啊?

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:53

  • 小艾紀事aisb
  • 大菜啊!! 壽司練功已經進階到這種要捲要蒸要泡的功夫菜了!
    請接受天下其他懶婦的一拜.

    這種雞掰菜拿來請客嚇人大家一定都深感榮幸, 覺得女主人一定為客人煮了3天3夜, 感激涕零. 好, 我要把它學起來[握拳]. 而且還要作一個酒味超濃版來吃吃看.
  • 相信我,懶婦也是潛力無窮的。記得我不久之前也是每天用噴養大老公啊。

    我本來也想做酒味超濃版,沒想到附近超市唯一買得到一牌紹興酒,一瓶竟然只有120cc,我又不確定品質如何,不敢冒險買兩瓶。所以這個版本是酒味比較淡的。

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:50

  • HCC
  • 我一直覺得醉雞是小費功夫的菜,所以很少做:P
    原來是我的做法太搞剛啦XD
    我是用熱水煮雞肉,水裡放入蔥段、胡椒粒和鹽增加味道
    看起來用電鍋蒸好像輕鬆得多呢...
  • Carol的版本也是把雞肉用料理繩捲起來後直接用加了蔥薑和調味料的水煮熟,不過我想先試試看用蒸的食譜。

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:52

  • 洪小孜
  • 看壽司的愛妻便當從第一發到第五發
    我開始懷疑 壽司 沒有做不出來的菜了XD
    下次該不會自己自製北京烤鴨之類的菜吧

    我之前有在網路上看到南瓜加鹹蛋的組合
    看起來好像還不錯
  • 嗚嗚大家不要再說鹹蛋了,我們這裡買不到鹹蛋啦,恨。(把下唇咬出血)

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:51

  • Reiko
  • 使用過後的湯汁,還可以做醉蝦(熟蝦),超好吃。
  • 筆記,謝謝你。

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:56

  • cindy
  • 看起來也太美味了...現在看肚子都餓了!!!!可以請問一下壽司的相機是哪台嗎??怎麼可以把便當照的這麼美味!?看起來像食譜書上的照片一樣!!!看起來當在發光了閃亮亮阿
  • Ricoh GRD3和 Canon IXY 910 IS輪流用,今天用的是Canon。

    cwyuni replied in 2011/08/12 10:57

  • alicerice
  • 壽司你在唸書的時候(或者小時候在家),就很會做菜了嗎?
    因為我到即將30歲,還是不太會做菜,而且似乎還沒有動力,興趣缺缺....
    但每次看到壽司的便當都會很佩服,然後替自己擔心起來><

    PS 每次看到你的便當,我都好想要當大白喔~~~
    妳好棒 ^___^
  • 求學和工作時我都很少下廚耶,幾乎都是外食。就連當了主婦後,我也是這一兩年才對料理開始產生熱情,慢慢摸索,在廚房裡玩遊戲。你看到的許多菜色都是我第一次嘗試,所以請不要擔心,每個懶人都潛力無窮的。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:04

  • 挖挖
  • 哇我今天難得好前面~
    原來醉雞這麼簡單做喔?
    我也好想試試看!
    不過搞不好醃到半夜就被嘴饞小鬼偷吃掉了:P(我決定把冰箱鎖起來..)
    哈~
  • 很簡單,只是要醃很久才能入味,所以需要耐心等待。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:14

  • Reiko
  • to:壽司
    酒精濃度高的燒酎,可以取代高粱。
  • 對喔,我怎麼沒想到....

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:05

  • Reiko
  • 關於沙拉,我有一個小小的疑問(舉手)
    加入美乃汁、沙拉醬的時機是?
    需要讓食材(南瓜、馬鈴薯)先冷卻在加入嗎?
  • 我因為同時忙著做很多事,等到加美乃滋時材料通常都已經冷卻了,不確定熱的時候加會不會有差。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:05

  • Wendy
  • 請問壽司買的南瓜是哪個品種? 有英文可以提供參考嗎? 我前幾天在美國超市買了一顆Acorn squash (皮也是綠色的,我以為只要是綠皮的,都可以不用削帶皮吃), 但我煮到瓜肉軟爛,外皮依舊堅硬無比,我一度以為我吃到竹子,最後...邊吃南瓜邊吐皮 >.<
  • 包裝上寫的是日本鹿兒島產南瓜,我不知道品種是什麼耶。

    不同國家的南瓜差異真的很大,我只喜歡吃日本南瓜,上次不小心買到紐西蘭的,做出來完全不是我想像中的口感(大概比較適合用來做南瓜濃湯),超後悔,從此以後就只買日本國產南瓜。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:08

  • 凡
  • 這麼漂亮的擺盤有用甚麼東西固定嗎?
    會不會大白中午打開的時候都亂掉了?(通勤中搖晃)
  • 前面回答過這題囉。請往上爬一下。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:08

  • ki琪
  • 是的, 有很多所謂功夫菜的確非常適合用來嚇唬無知的家人和賓客, 尤其是要準備時間要很久的一類, 火侯和時間不用拿揑得太精準, 錯了要補救也不算太難, 反而越簡單的菜就越難呢
  • 「要準備時間要很久的一類, 火侯和時間不用拿揑得太精準, 錯了要補救也不算太難」+100,「反而越簡單的菜就越難呢」+1000!

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:15

  • Emily Premature
  • 擺盤用了枸杞和冰箱裡剩下的一點小豆苗
    看的我好想吃醉雞喔~ ~
  • 不如這個週末就來做醉雞吧?

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:31

  • Pei-Chen Chuang

  • 這個醉蝦食譜可以讓壽司利用"使用過的湯汁"
    http://flowers.hunternet.com.tw/archive/index.php/t-45022.html

    不過處理還會跳的活蝦跟活蛤蜊真的有點恐怖,我媽每次都會說:阿彌陀佛,這是我女兒要吃的......
  • 啊,醉蝦一定要用活蝦喔?那就無緣了,我家附近的超市裡沒有看過活跳跳的蝦,都是死的。總不可能為了做這道專程跑一趟築地魚市場吧.....

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:18

  • 羅莎小姐
  • 壽司每篇便當文都讓我沈寂已久的主婦魂開始燃燒..
    最早是寶迪鍋-開箱--被燒的找了代購
    便當盒矽膠分隔--在台灣tokyo hands入手
    小小米桶食譜--博客來下單

    但是..我都還沒開始煮..阿阿最近好忙阿..
    (是說整個看錯便當文的重點吧..)



  • 沒關係,我懂這種「主婦魂燃燒不完全症候群」XD

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:30

  • 299
  • 真是太厲害的便當了。
    不過壽司呀!要適時平衡一下,不見得每次都要那麼精采啦!這樣不光把大白寵壞,妳也會為了變把戲而累壞。這是一個長年主婦的前車之語呀~~~
  • 平常就在平衡了啊。我一個禮拜只準備兩個厲害的便當,其他時間兩人都吃得很隨便。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:24

  • 搖擺狗
  • 原來醉雞這道很唬人啊,難怪我剛來日本時作給日本人吃,一下就被嗑光了。(當時日文還聽不太懂,只聽到他們一直說delicious)
    本來還擔心中藥味他們怕不怕呢。(不過話說我遇到的日本人什麼都敢吃就是...)
    如果壽司有機會遇到賣台灣紹興酒,記得買個一兩罐存著,不只醉雞好用,有時拿來取代料理酒,味道都會整個不一樣。
    之前我就有拿來作過毛蟹粉絲,用紹興酒不一樣就是不一樣啊。
    不然就是如果家裡有海運東西過來,就運個幾罐過來吧。
    中國的紹興酒不建議用...味道差很多。
  • 請問你的台灣紹興酒是在東京買的嗎?還是從台灣帶來的?我還真不知道哪裡買得到台灣紹興....

    毛蟹粉絲聽起來好威!

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:25

  • cocomei
  • 壽司會不會想要自製鹹蛋,真的很簡單!
    材料:鴨蛋 1斤、紅土 1斤、米酒 1瓶、鹽 100克~200克
    做法:將所有材料混合後,鴨蛋放入約一個月既可。(鴨蛋不可以洗)
    (紅土在台灣是在賣小鳥飼料的店買就買的到了,不曉得日本有沒有)
    看完壽司的便當,知道今天要買的菜了,感謝壽司喔!!
  • 我連日本有沒有賣鴨蛋都不知道耶....還是算了吧。偽精實主婦還沒有賢慧到這個程度。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:28

  • Wendy
  • 壽司你好, 我是32樓的。
    能否請你看一下這個網頁
    http://mypaper.pchome.com.tw/vicky88/post/1309381208

    你買的日本南瓜是不是類似熊媽媽說的Kabocha squash? 謝謝!
  • 好像是耶,至少這幾張南瓜照片中,我買的南瓜,皮色跟Kabocha squash最像。超市裡一次都是賣四分之一或八分之一個,所以我也沒看過它完整的長相。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:30

  • 阿噗
  • 看到醉雞忍不住跳出來,因為這道是我媽的拿手菜之一~~
    但女兒我太懶惰,每次都只吃,作法細節統統不知道XDDD
    不過重點我都有問過啦^^|||
    我媽只用半土雞(日本應該有很多雞種可選),
    土雞肉太硬,洋雞太軟又有腥味,而且要挑雞腿~~
    紹興酒是用陳紹,一次用一瓶泡兩隻雞腿~~
    醬汁可以放著繼續泡新腿XDD
    調味料有啥我不清楚,只知道她會加花椒、八角增加香氣,
    不加鹽,是用蝦油代替。
    雞腿她會請攤販去骨,蒸的時候用橡皮筋綁成米其林寶寶那樣XDD
    這樣做出來肉就會很緊實但很嫩~~
    我記得的就這樣,希望對壽司有幫助~~
    不過酒的確很重要,我媽是很堅持用陳紹,
    連用花雕取代都不行~~~
  • 感謝你大方傳授令堂的錦囊秘笈。無知主婦舉手發問:請問這裡的「蝦油」,是指魚露嗎?

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:44

  • 新手煮婦
  • 潛水很久了,第一次留言,因為看到壽司做了我媽媽的招牌菜-醉雞。

    提供幾個簡單建議,僅供參考
    1.如果不想捲雞腿的話,可以把雞肉剁成塊,放到酒裡,只是比較沒有那麼美觀,但美味不變,我媽媽都趁拜拜時煮一雞,雞肉做成醉雞,煮雞肉的高湯分裝冷涷,日後煮湯蒸蛋炒菜都很方便。
    2.醉雞做法同樣可用來做醉蝦、醉花枝、醉豬腳,做法一樣,只是主角換了,醉豬腳的豬腳要用小塊一點,比較好入口。

    PS.愛妻便當的配色真的很漂亮,我做出來的便當不是一片白,就是一片綠,單調的很,哈哈
  • 1. 這點可以給懶得捲雞肉的人參考。不過假掰的我就是熱愛捲來捲去塞來塞去的料理,所以絕對不會不想捲雞腿,我對肉捲菜捲都有異常的執著啊。

    2. 大白不敢吃豬腳,讓我好傷心啊.....我一直以為肉食動物如他應該會很愛豬腳,他卻說「我討厭吃起來有膠質口感的肉類」,豬腳、雞腳、鴨腳,他全部都不賞臉,就算用「吃了皮膚會變美喔」循循善誘他也不動搖,真可惜。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:48

  • koishi
  • 說真的, 這麼漂亮又美味的便當 大白部囧 都不會想在辦公室裡稍微炫燿一下[我的老婆如此賢慧]嗎? 怎麼忍的住一個人窩在會議室吃勒...
  • 因為他是個死硬派的自閉鬼啊。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:52

  • ffing
  • 有問題(舉手),那為什麼大板燒店的美乃滋吃起來是鹹的啊?
  • 日式美乃滋是酸+鹹+甜沒錯啊,很微妙的味道。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:50

  • DIDI
  • 壽司請容許我對夏日醉雞的那段文字,複製貼上到我自己的食譜裡,趕緊回家做做看,沒想到本以為是一道大菜的料理,也可以這麼輕鬆容易!我愛死醉雞了!

    ※看完壽司的一系列便當+料理文,會不會就可以當阿壽師了呢?
  • 沒問題,請慢用。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:52

  • 搖擺狗
  • 我有從台灣帶來過,也有在日本買過。(當然台灣便宜很多啦,因為有紙盒包裝,海運還可,不然就是回台灣時行李托運也可)
    我是在阿美橫町買的,那裡有台灣的也有中國的,台灣的貴很多,但貴的有價值啊!!!!
    毛蟹冬粉不嫌棄的話,我這有寫作法:
    http://musicveter.pixnet.net/blog/post/27746923
  • 原來阿美橫町就買得到,下次有機會經過時順便扛兩罐回家。(遠目,阿美橫町對宅婦我而言好遠啊)

    謝謝妳的分享!

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:54

  • 賴瑞英
  • 大白真幸福!!!!!
  • Vera
  • 我第一次知道日本也有中元節耶!看壽司部落格長知識~
  • 他們的中元節是在國曆八月中,也就是盂蘭盆節,活動以返鄉祭拜祖先為主,跟台灣陰曆七月半的中元節有點不太一樣。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:51

  • Mondayblu
  • 剩下的雞湯凍 除了可以醉蝦之外(醉蝦之後 汁就最好不要再使用)
    可以醉蛋或將雞湯凍拌入獅子頭的餡子裡 或炒青菜加一點 增加風味

    加入雞湯凍的獅子頭 用白菜煨就很好味 不需要紅燒~

  • 我對做「醉蛋」和「加入雞湯凍的獅子頭」很有興趣。謝謝你提供這兩個好點子。

    cwyuni replied in 2011/08/12 11:56

  • ffing
  • vera ,日本卡通看的不夠多喔...XDDDDD

    小丸子一開始時,還去花輪家拿了一堆中元節的禮品
  • 小丸子你看得好熟喔,我都忘了還有這一段劇情。

    cwyuni replied in 2011/08/12 12:06

  • 變形蟲
  • 我也想做醉雞了...
    是說家中有小人...適合嗎??

    我也覺得酒買起來放會被我先生喝掉,哈哈~

    我在福岡時曾在熟悉的疏菜店買過一整顆南瓜
    很耐放不說,真的很好吃
    是北海道的雪化粧--瓜皮是一層霧霧的白,底下有綠色
    真的很好吃,又香又甜,吃起來好感動
    根本不用加任何調味就可以吃得好滿足

    壽司要是有機會看到這種南瓜,請一定要買來吃吃看~
    缺點是吃過那個南瓜後,很多南瓜都覺得比不上了...
    也算是黯然消魂南瓜吧...

    台灣紹興可能要去上野之類的地方找找吧...
    聽我先生說上野有很多神秘食材(誤)

    不過我們帶小人不想去擠,所以我的醉雞可能會去買清酒試試~
  • 北海道的雪化粧嗎?好,我記下來了。日本人真威,南瓜都能取這麼詩意的名字。

    cwyuni replied in 2011/08/12 12:03

  • 阿噗
  • 無知女兒被問倒了,
    蝦油是我印象中的,
    詳細是啥東西我要回家問我媽XDD
    我確定不是魚露就是~~

    這道菜的確很簡單,只要捨得用好料都會好吃,
    我從小不吃外面賣的醉雞就因沒我媽做得好XDD
    所以醉雞都是自家做的最好吃^^,
    關鍵就在酒和雞,這也是餐廳最先COST DOWN的食材XDD
  • 因為我上網孤狗「蝦油」,出來的第一個結果就是「魚露,福建稱為蝦油,是閩菜和東南亞料理中常用的調味料之一,是用小魚蝦為原料,經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味。」

    如果不是,拜託你再幫我問問看伯母吧。

    的確,只要食材捨得用優質新鮮的,廚藝不要太差,做出來的料理一定很好吃。

    cwyuni replied in 2011/08/12 12:02

  • jenwen
  • 自己做鹹蛋也可以很簡單, 用雞蛋做雖然沒有鴨蛋做的香, 不過可聊以慰藉。
    Carol那邊有製作方式, http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=53036
    方法很簡單, 做好嘗起來也很好。
  • DIY鹹蛋做法看起來很簡單,我也躍躍欲試,直到看到「整罐放置到陰涼的地方60天」這段關鍵句,我的天啊!要60天才能做好一批鹹蛋,我大概會完全忘了他們的存在。直接回台灣買一打比較快.....

    cwyuni replied in 2011/08/12 12:12

  • Money
  • 很可口的醉雞啊~我的愛菜之一啊~~~
    跟壽司分享一下我以前打工嘗過的美味醉雞回憶....
    以前在一家川菜餐廳打工,看到師傅每天都在剁雞(他們的招牌就是醉雞)
    那家店處理方式十分簡單,把一整隻雞處理剁好 切分幾大塊 只抹鹽跟加一整瓶紹興酒就丟進鍋裡放置冷藏
    隔天有客人點單再拿出來切好上菜(連枸杞都沒有就像白斬雞那樣)
    每次我在旁看幾乎都會偷吃 雞肉鮮嫩多汁 那味道之濃郁 入口滿是紹興香.....
    問師傅說調味料只是加鹽跟紹興而已嗎 他說對啊:這樣就很入味了 不需要再加其他東西
    其實很讓我驚訝!他真的就只加這兩樣 連雞高湯也沒有 嘗起來卻如此鮮美
    現在市面上醉雞樣式口味都很有每種店家的獨特的味道 但我總是會懷念那家餐廳簡單美味的醉雞~






  • 請問,師傅「把一整隻雞處理剁好 切分幾大塊」之前,是把雞蒸熟還是煮熟的呢?我很認真想要試試看這個版本的簡單美味醉雞。

    cwyuni replied in 2011/08/12 12:14

  • dreammimi
  • 看到那個白皙透亮一點紅的紹興醉雞,
    鍵盤差點被我的口水淹沒~:p
    好讚哪!
    大白一定把妳當女神了^^
  • 我也很希望大白因此把我當女神,可惜沒有。他大概只覺得御膳房最近的菜色有進步吧。

    cwyuni replied in 2011/08/12 12:19

  • 飛小豬
  • 我家的醉雞泡汁會用話梅調味,就不用加鹽~還帶點梅子酸酸的感覺!
  • 我家也有一包從台灣帶來的話梅耶,下次知道可以怎麼用了,謝謝。

    cwyuni replied in 2011/08/12 12:15

  • melun
  • 看到紹興醉雞肚子好餓,口水都要流下來了^O^我也和37樓一樣,看了壽司的文,主婦魂就會開始燃燒(不過我家好像連續兩天吃外食了耶,扭手帕)總之現在要開始燃燒啦(握拳)
  • 我也不確定我的主婦魂會燃燒到何時,所以大家請趁還有熊熊烈火時盡量享受便當文。下個月可能又變回文青閱讀模式了。

    cwyuni replied in 2011/08/12 12:20

  • 兔女王
  • 我今天也吃ゴーヤチャンプルー, 真喜歡這道!
    不過我老公不吃苦瓜, 一大條苦瓜我一個人吃得有點辛苦, 哈哈
    對了, 上回你問我玉子燒的比例, 因為我做菜都沒在記調味料份量的, 下回做了玉子燒有記下比例在跟你說囉~
    (但我也很想知道大白媽的配方, 科科)
  • 好險大白還願意吃苦瓜。他也怕苦,所以我家的苦瓜通常會煮的比外面的稍軟一點,切片稍薄一點,吃起來才不會太苦。

    結果大白媽會不會也回答「我做菜都沒在記調味料份量的」.....我還得在旁邊緊盯著她每個步驟,才能變出食譜配方來?

    cwyuni replied in 2011/08/12 12:28

  • 搖擺狗
  • 可惜紹興酒太重運費會很貴,不然我可以直接買了寄給妳就好啦,我們貧窮人家都住這種下町的。(阿美橫町是我的菜市場啊)
    可能直接提給壽司還比較便宜,但壽司應該會不想露臉...不然也可以這樣,我就把紹興酒放在麻布十番的幾號出口....噗~這樣好有交付贖金的感覺哦XD
  • 不用這麼麻煩你啦,我再怎麼懶也還是有機會去上野的,下次去的時候順便囤貨就好。

    「阿美橫町是我的菜市場」這句讓我好羨慕>_< 我也想要便宜大碗又好逛的菜市場啊!

    cwyuni replied in 2011/08/12 12:09

  • elle
  • it's so cute to see a comment someone posted that they want to married a Japanese man. lol. I married a white guy but still make bento boxes. It was odd at first because there's really no one that brings lunches from home at his work. So it was a surprise that I started to pack him about 2 years ago. Now it went from packing some left over to making my own nukazuke, baking my own bread, making fresh pasta/noodles, plus assorted jam plus peanut butter. Luckily I have to pack 3 boxes everyday, so there's people that will eat my experiment.

    Your kobacha dish looks amazing. Did you add corn into it? It looked there's one on top. Personally I love using spam for bento dishes. I get the low sodium ones and make spam musubi. They work so well in stir-fry type of dishes.
  • 很妙耶,妳先生是在美國還是歐洲工作嗎?他同事看到老婆每天幫他精心準備手工便當,會不會覺得很不可思議?連麵包、麵條和果醬都自己做,真是太賢慧了。(拜)

    妳眼真尖!我忘了今天早上清冰箱時,發現還有一大匙左右的罐頭玉米粒,就把剩下的玉米也放進南瓜沙拉裡了。南瓜和玉米都甜甜的,很搭配喔。

    cwyuni replied in 2011/08/12 12:25

  • fayetteville
  • 喔喔喔~~那個醉雞完全挑起了我的食慾!!! 可是現在肚子裡有小人不能吃吧(淚淚淚) 如果不放酒的話可以改放什麼嗎??
    我對日本中元節的印象就是公公家會分給我們很多他們收到的禮品!哈哈哈
  • 沒有酒的醉雞就不是醉雞了吧?你要不要上網查一下白斬雞或海南雞飯的做法?

    cwyuni replied in 2011/08/12 12:33

  • 阿典 推薦
  • 真的超厲害的...快學起來...很適合夏天吃的食譜
  • 這些菜色的優點是很開胃,缺點是太開胃了,我剛剛不小心就吃了一大碗的南瓜沙拉,停不下來,現在好撐....

    cwyuni replied in 2011/08/12 12:37

  • Tina
  • 好配服啊
  • 不敢當。

    cwyuni replied in 2011/08/12 17:35

  • Money
  • 如果沒記錯應該是水煮過後的吧?!
    原諒我~畢竟記憶有些模糊,貪吃的我只記得味覺的鮮美...
    但我大概記得師傅是從大鍋子拿出整隻雞,然後開始剁分
    再丟進小鍋加鹽跟紹興酒(有回答跟沒回答一樣.....)
  • 那我猜應該跟Carol的做法比較接近,下次來實驗看,謝謝你啊。

    cwyuni replied in 2011/08/12 12:43

  • 小日本
  • 那個雞我一看到就有驚豔到
    做冷盤超好吃!!!!

    感覺跟公婆住很緊繃
    延續『豆桑的武士道』


    (最近壽司很勤勞發文)
  • 我想那個醉雞如果沾一點辣椒醬,應該也很好吃。啊,想到又流口水了.....

    跟公婆住的確不比一個人在家滾來滾去自在,不過一年也跟他們老人家見不到幾次面,忍一下無所謂啦。(公婆搞不好也覺得接待兒子和媳婦很累啊)

    因為一個禮拜做兩個便當,所以至少會發兩次文,直到我三分鐘熱度燒完為止。

    cwyuni replied in 2011/08/12 12:57

  • 噗鲁·半·宅女
  • 看到南瓜沙拉,噗魯以為壽司在擺盤皮卡丘的樣子(被打)
    不過那道紹興醉雞真的好想吃哦,馬來西亞全年熱透透,這種食物非常需要……
  • 在馬來西亞,會不會比較容易吃到海南雞飯?這一道我也一直很想試試看....就是有點懶。

    cwyuni replied in 2011/08/12 13:04

  • Ramon
  • 請問一下喔!!
    那個便當盒要在那裡才可以買的到阿
  • 我是在Tokyu Hands東京新宿店買到的。之前的便當文中也有介紹過網路上哪裡有得買喔。

    cwyuni replied in 2011/08/12 13:24

  • 訪客
  • 酸雞看起來好美味 冰冰涼涼最適合現在的天氣
    如果喜歡酒味重一點的,除了酒加多一點外,可以選擇在煮好浸泡汁(高湯/枸杞)後再加入紹興酒,因為紹興酒經過煮後酒味會比較少
    不過也許少點酒味比較適合上班的便當菜
    以免吃完醉雞大白公主就醉
  • 我的做法本來就沒有煮紹興酒唷,只有煮枸杞而已,紹興酒是直接加在浸泡汁裡的。可能是材料的分段方式讓你誤會啦,我來調整一下順序好了。

    cwyuni replied in 2011/08/12 13:31

  • 噗鲁·半·宅女
  • 噗魯在馬來西亞活了十九個年頭,還沒吃過海南雞飯……orz(透露年齡了??)
  • 所以海南雞飯到底是哪一國的名產?新加坡嗎?

    cwyuni replied in 2011/08/12 13:48

  • CC
  • http://hsuenchin.pixnet.net/blog/post/26300311 如果不嫌麻煩的話,可以參考一下這位部落客如何做鹹蛋^^
  • 不嫌麻煩,但嫌等待時間太久了.....等做好我大概也不想吃了吧XD

    cwyuni replied in 2011/08/12 13:49

  • 郭小波
  • 壽司你說可以用山苦瓜代替,那白色的苦瓜是不是不適合呢?我家附近的超市很少看到山苦瓜啊...Orz如果白苦瓜不適合的話,只能假日跑一趟早市了...

    還有壽司很常用南瓜做料理,我想問南瓜是不是要拿去蒸再切比較好?我之前傻傻地買了半顆南瓜就直接切,難切到我覺得手快斷了............
  • 我沒試過用白苦瓜做這道耶,不確定味道是否搭配。

    最簡單的方式,是直接用微波爐微波南瓜幾分鐘,就會變得很好切了唷。我家沒有大同電鍋,有時候又懶得蒸,所以南瓜沙拉通常都是微波十分鐘以上後,再壓成泥。

    cwyuni replied in 2011/08/12 13:40

  • Lilian
  • 謝謝壽司的南瓜沙拉的解題.原來可以切帶皮得丁就有嚼的口感啦!
    明天週末就來試試!! 謝謝!!
  • 我不確定是不是所有南瓜的品種都適合連皮吃,你可以實驗看看再跟我說。

    cwyuni replied in 2011/08/12 14:01

  • shihya9
  • 我也要來假掰一下做醉雞..都以為超難的,沒想到壽司寫出來就像台語說的(江湖一點訣,共破無價值)看起來粉簡單ㄋㄟ!
    但是媽媽總是會做出人人稱讚的醉雞.所以醉蝦應該也是相同原理囉?(因為老媽也超會做醉蝦)!
    阿..好想吃阿!
  • 迴響區前面有幾位網友討論到用醉雞剩下的浸泡汁做醉蝦的方式。咦,直接問令堂不是更快?媽媽不肯傳授秘方給妳嗎?

    cwyuni replied in 2011/08/12 14:03

  • P太太
  • 我媽也超會做醉雞的,也~好~好~吃~喔嗚~
    這句 "非常適合用來嚇唬無知的家人和賓客"
    讓我笑到啪另道了啦XD
  • 突然發現好多人的媽媽都是醉雞高手!(我有一種班門弄斧的羞愧)

    cwyuni replied in 2011/08/12 14:03

  • BoBo
  • 齁醉雞魂整個燃燒但是要去哪兒買整隻去骨的雞腿是個問題呀ˉ*住在北美的困擾*不過上次要做鹹水雞自己買整隻雞腿拆骨,累死我!有個問題請教:如何確認有捆緊這隻腿呢?不曉得用米酒替代可不可以呀!
  • 北美的超市或肉店沒有賣去骨雞腿嗎?所以如果想吃去骨的雞腿,主婦們一定要自己去骨?真是太辛苦了。

    基本上就是盡可能在捲的時候就捲到最緊,再用錫箔紙扭成糖果狀就差不多了,再不放心,就用料理繩捆一下,應該就萬無一失。只要親自實驗一次,就知道捆得成不成成功啦。

    我也是第一次做,不確定用米酒取代可不可以耶。

    補充:剛剛看了網路上的大廚影片教學,說只要是黃酒(紹興、花雕、紅露)好像都可以,但建議不要用白酒(米酒),味道太嗆了。

    cwyuni replied in 2011/08/12 20:53

  • 變形蟲
  • 我想要做鹹蛋~~
    不過只能用雞蛋...

    南瓜我都是生的直接切
    基本上刀要利,最好是厚刃的
    從皮向肉切很容易就切開

    如果不是要拿來煮,切大塊一點也可以~
    我都是這樣下去蒸熟壓泥的
  • 那可能是因為我家刀不夠利或不夠厚?生南瓜切到一半經常會卡住拔不出來,進退兩難。所以後來我要做日式煮南瓜需要切小塊或小片時,也都會拿到微波爐加熱個兩三分鐘,就會變得很好切了。

    cwyuni replied in 2011/08/12 17:10

  • 小呱哥
  • 好崇拜妳喔~
    真的色香味俱全!
    我也要來試試看~ (先試55樓的大廚方法→其實是懶人法啦XD)
    耶司~~!!
  • 試完別忘了跟我分享成品滋味如何。我也對55樓的做法很感興趣。

    cwyuni replied in 2011/08/12 17:21

  • 噗鲁·半·宅女
  • 馬來西亞有,新加坡也有,誰也分不清楚哪個是正宗海南雞飯啊。
  • 管他正不正宗,好吃就好了咩。

    cwyuni replied in 2011/08/12 17:22

  • elle
  • We're here in California. It was interesting that no one in his building pack lunch from work. He said it was odd at first but later there's people that started to bring things from home too.

    bread making is actually really easy, plus with the help of a bread machine most of the hard work is done already. Thick toast with raspberry jam in the morning is so good!
  • 厚土司配果醬是我的愛!澱粉控我也經常幻想自己做麵包西點,但我家實在沒有多餘空間再擺麵包機,目前連放個大一點的烤箱的位置都沒有,所以只能繼續幻想.....

    cwyuni replied in 2011/08/12 17:26

  • abc
  • 依照已故食家唐魯孫先生的說法: 海南雞飯原名文昌雞飯(雞隻出自海南島文昌縣), 最先是出現於廣州. 後來有文昌人到新加坡打天下才帶過去. 個人沒去過新加坡. 但是據唐先生所言, 新加坡大排檔的"瑞記" 就是當年海南雞飯始祖.
  • 原來如此啊,謝謝你深入的背景解說。

    cwyuni replied in 2011/08/12 17:26

  • shihya9
  • 不是媽媽不肯傳授....是我廚藝不精,有個很會煮的老媽,當然有個廢柴女兒XD
    只是現在嫁出去了,廢柴女兒又成了廢柴人妻...因為老公更會煮!哈哈哈!
    (是,我知道我該檢討!)
  • 那就不用擔心了,妳這輩子注定是有人伺候的命啊....就跟大白公主一樣。

    cwyuni replied in 2011/08/12 17:27

  • 綠茶
  • 他大概只覺得御膳房最近的菜色有進步吧。
    ----------------------------------------------------
    壽司這句回覆整個戳中我的笑點~大笑30秒
    大白公主已經進化成格格or皇上了~哈哈哈

    醉雞我家反而不太會做耶...
    都是煮雞湯或白斬雞的方式而已
    但是因為是自家養的山土雞,肉質1等1的好吃啊!!!

    看完便當文都餓了,幸好晚上約好要去吃牛排,
    好期待阿 哈哈
  • 「自家養的山土雞,肉質1等1的好吃啊!!!」「幸好晚上約好要去吃牛排」←不要以為我沒發現你假留言真放閃!

    cwyuni replied in 2011/08/12 17:31

  • denty


  • 以後沒吃飽、手邊沒食物時
    不看這網站
  • 不好意思啦。

    cwyuni replied in 2011/08/12 17:26

  • 孩子的媽
  • 快要可以辦桌了~
    佛跳牆來一盅
  • 台灣酒席的佛跳牆不是通常都有海參嗎?大白跟我一起去吃同學的喜酒,連續兩次吃到海參都差點吐出來,他超討厭這種QQ的肉質.....

    cwyuni replied in 2011/08/12 17:24

  • 西班牙發胖日記
  • 誠心建議泡醉雞的時候,使用塑膠袋裝醬汁和雞肉、盡可能把空氣擠掉、綁好袋口,這樣子雞肉頂端會全部都泡到,省一個洗油膩盒子的時間,醬料用量也會很省。
  • 好啊,下次試試看!謝謝你的撇步。

    cwyuni replied in 2011/08/12 17:34

  • Phoebe
  • 日本酒精濃度比較高(快到40%)的燒酒,好像味道跟米酒頭有像.不知道可不可以拿來替代? :P
  • 我想應該可以,但是做出來味道應該跟紹興還是有差異吧。

    補充:剛剛看了網路上的大廚影片教學,說只要是黃酒(紹興、花雕、紅露)都可以,但建議不要用白酒(米酒),味道太嗆了。燒酒也是白酒吧?

    cwyuni replied in 2011/08/12 20:54

  • Phoebe
  • 忘記一起說..壽司有考慮自製鹹蛋嗎?XD
  • 沒有耶,前面有回答過這一題。大家果然有志一同拼命推薦我自己醃鹹蛋!

    cwyuni replied in 2011/08/12 17:11

  • Amy
  • 襯托好吃便當的桌巾也很漂亮耶!!平常時真的會墊在便當下面用餐嗎??
  • 桌巾只有在家裡用,大白懶得帶去公司,否則我也很學某些日本人,用漂亮的包袱巾捆便當。

    cwyuni replied in 2011/08/12 17:36

  • Amy
  • 要回家過節??把所有便當菜色做給公公婆婆吃,相信他們會覺得你這個台灣媳婦,讚啊!!
  • 我沒種跟婆婆搶廚房用,還是乖乖接受餵食就好了。萬一被發現我會做菜,以後每次回公婆家都得掌廚,那壓力就大了。

    cwyuni replied in 2011/08/12 17:37

  • 小梓
  • 每次開壽司的"愛妻便當"系列給我媽看
    她就點頭如搗蒜的給讚
    她說:這是好女人的表現啊...
    把老公的胃照顧的這麼好
    忽然有兩道冷冷的目光射向一旁
    還是敗犬的我
    說:真是差太多了啊..
    檢討 檢討啊!!
  • 受到伯母的肯定,我尾巴都翹起來了.....

    cwyuni replied in 2011/08/12 19:32

  • 小魚吐泡泡
  • 看來壽司真的上癮了,哈哈。

    話說,大白為何沒吃呢?捨不得吃嗎?
  • 他有吃啊,我的意思是說他中午在公司開便當盒時擺盤都​還很完整啦。今天有幾位網友問我這樣的擺盤會不會到公司​就東倒西歪走位了。

    cwyuni replied in 2011/08/12 20:02

  • 謝宜君
  • 便當文真是我的救星,上星期跟著做菇菇鑲肉,老公突然說:「你那裡學來的,還滿好吃的!」,賢妻指數瞬間上升,腰果蝦仁是我下個挑戰目標!(握拳),希望壽司的愛妻便當要繼續加油!(我的幸福就靠你啦!哈哈!)
  • (我的幸福就靠你啦!哈哈!)←突然覺得肩膀好重啊.....

    cwyuni replied in 2011/08/12 20:03

  • Maktub
  • 在網上找了找發現有人用鷄胸來做醉雞,
    如果買不到去骨鷄腿的可以用鷄胸試一下,
    好像是7~8片鷄胸用一整瓶紹興的量

    壽司有ニコニコ動画的帳號嗎?
    有不少料理教學影片,而且大部份是日本料理,
    可能會比較適合大白口味 : )
  • 雞胸肉應該也可以,但肉質可能會比較柴喔。喜歡鮮嫩口感的還是買帶骨雞腿,自己去骨比較好。

    我沒有ニコニコ動画的帳號,不過日本料理的教學影片YouTube上就很多啦,我常看,也常參考日本食譜網站和日本美食部落格,請放心~

    cwyuni replied in 2011/08/12 20:38

  • 阿噗
  • 我問到了~~~蝦油有點像魚露,長這樣
    http://www.28578585.com.tw/product_detail.php?id=614
    原料是蝦子、魚、食鹽和調味料,標榜天然成分製造XDD
    然後我的記憶果然有誤,我媽是用陳紹和蝦油1:1(各1杯)下去泡,
    加花椒、沒有八角,我媽說加八角味道不對,千萬不要加啊^^|||
    這樣可以泡兩隻雞腿,如果要做很多隻,就可以找個比較高的保鮮盒裝,
    醬汁可以繼續泡,若味道淡了就再加陳紹和蝦油,
    基本上酒味和鹹淡看各家喜好,我媽喜歡鹹點比較不容易壞。
    通常她是泡36個小時就拿起來了,要鹹點就再泡久點,
    要加枸杞或當歸也是隨意,基本上多做幾次就可以掌握味道了。
    母親大人說的確這汁可以泡很多東西,蝦是生的泡沒錯,
    螃蟹的話我外公是用水+鹽+高粱泡,就不用紹興了。
    不過正統醉雞還是用黃酒(紹興)味道比較對,
    我媽說用高粱會苦,清酒應該味道進不去,米酒更不用說是大忌。

    至於先泡再切或先切再泡,我娘的經驗是先切再泡肉會縮就老,
    整隻雞腿下去可以維持嫩度~~~
    去骨這點是台灣傳統市場的優點,若得自己去可以換買雞胸,
    但肉比起腿會較柴些~~~
  • 請幫我謝謝伯母,這份食譜真詳盡,還附送大廚經驗談,揪甘心~

    cwyuni replied in 2011/08/12 20:56

  • LisaCR
  • 看完你今天的愛妻便當…好想給你個擁抱....(這是什麼邏輯...)

    我這個星期也很賢慧喔…二月份搬家到現在,第一次煎蛋給我老公吃....
    一下子進步太多,會沒有驚喜感....(人妻自欺中…)
  • 回抱。

    一次進步一點點就好啦,以免老公胃口被養刁,以後就難伺候了....(咦這不就是大白公主嗎)

    cwyuni replied in 2011/08/12 21:13

  • kc
  • 我超愛ゴーヤーチャンプル!!壽司炒ゴーヤーチャンプル時沒有放酒嗎?在沖繩吃時感覺有酒味但不確定到底該不該放
  • 沖繩人如果放酒,我猜是放了沖繩特產的泡盛吧?我家沒有那玩意兒,也沒特別愛喝日本酒,所以就省了耶。如果你喜歡酒味,可以試著放一些。網路上的食譜有的有放料理酒,有的用味晽,也有人完全不加酒類。看個人口味囉。

    P.S. 如果用豬肉片,放一點酒應該有去腥的作用,用SPAM就無所謂了。

    cwyuni replied in 2011/08/12 21:19

  • LisaCR
  • 我是97樓的,
    大家大部份都有留名字耶。可見大家都是有在"看"你說的話。
    忘了說
    煎蛋也是受到你的愛妻便當激勵喲~
    從小地方開始練起,等我練到一定的程度…
    嗯哼…寶迪鍋 你就等我把你買回家吧…

    看你這樣生活,好積極喔!有熱血的感覺!!
    不知不覺中也受你的影響去運動,開始努力改變自已。開始注意飲食。讓自已的生活也過得比較正面、充實。最近的生活,發生了一些事,體驗到真的不必太在意別人怎麼想,自已覺得開心最重要,不一定要按照別人的劇本走,it´s my life~~~ (邦喬飛的歌響起…) 握拳,要帶巴哥出去散散步了…
  • 「真的不必太在意別人怎麼想,自已覺得開心最重要,不一定要按照別人的劇本走,it´s my life~」能這麼想真是太好了,看完我都熱血沸騰起來了。爲妳開心。

    大白一定很羨慕妳養巴哥,那是他最愛的狗啊....

    cwyuni replied in 2011/08/12 21:22

  • 阿噗
  • 啊忘了說,我媽有做過醉雞胗,好吃喔^__^
    但不曉得大白吃不吃內臟~~

    另外蒸的比煮的好大概是雞肉的甜味不會流到水裡,
    可以保持在肉裡面~~
  • 大白在我潛移默化之下,愈來愈敢吃內臟類了,雞胗他完全沒問題。我在東京只有在雞肉串燒店吃過雞胗,沒注意過我家附近的超市有沒有賣雞胗,下次找找看。

    關於蒸雞或煮雞的差異,我也是這麼猜。看網路上的大廚教學影片,有位大廚是將雞肉捲用錫箔紙包緊後再放進水裡用小火煮,或許這樣也不會讓鮮味流失?

    cwyuni replied in 2011/08/12 21:27

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