▲2010年12月31日,大白家的除夕夜晚餐

日本人過的是新曆年,和台灣人年夜飯菜色必然超澎派的習慣不同,他們的除夕夜晚餐通常吃得簡單,年菜重頭戲擺在一月一日。

大晦日(おおみそか,日本的除夕)晚上,大白家都是邊看NHK的歌唱節目「紅白歌合戦」(こうはくうたがっせん) 邊圍著和室的茶几享用晚餐。從七點半吃到十二點,看完NHK轉播日本各地寺廟神社敲起108聲的「除夜の鐘」(じょやのかね),才睡眼惺忪互道新年快樂,回房睡去。

 

年越し蕎麦(としこしそば)

除夕夜的主角,是跨年吃的蕎麥麵,「年越し蕎麦」(としこしそば),象徵長命百歲、家運綿延、切斷去年的勞苦。每個家庭的蕎麥麵配料各異,大白媽的蕎麥麵有隻豪華的炸蝦,麵衣酥脆噴香,內層的蝦肉鮮嫩多汁,是我至今吃過最美味的炸蝦。若不是失格煮婦我嫌麻煩和油煙,從不在自家廚房油炸食物,否則非得跟她拜師學藝不可。

 

     
▲日式炸雞塊和馬鈴薯沙拉

除夕餐桌上必備的,除了炸蝦蕎麥麵,還有大白最愛的「唐揚げ」( 鶏の唐揚げ = 日式炸雞塊)沾美奶滋。這種油上加油的吃法,我來日本三年後仍不敢領教,每年都單吃雞塊,幻想要是能加九層塔和胡椒鹽該有多美妙。這回大白媽難得失手,大概是油溫不夠,炸雞塊略嫌太油,盼了一整年的大白傷心欲絶,碎唸個沒完。

每年都出現的配角是馬鈴薯蔬菜沙拉,配炸雞塊吃,收去油解膩之效。

 

漬蓮藕,雖是冷盤,但清脆又甜美,深得我心 

▲醋漬蓮藕

今年餐桌上的新面孔是醋漬蓮藕,清脆爽口,甜中帶酸,還灑了點碎芝麻提味,是我很喜歡的一品。

 

飯後甜點,大白媽在附近甜點店買的蛋糕 

甜點和水果

晚餐用畢,照例是甜點和水果時間,甜點通常都是外面的和菓子或洋菓子店買的,日本的和式和洋式甜點都非常精緻,但口味對台灣人而言偏甜,要配大量熱茶食用。

除夕夜,全家人圍著和室茶几看紅白剝橘子也是一定要的啦。今年忘了幫橘子拍照,借兩年前的照片示意。(橘子照中還是古早的SONY映像管小電視,今年就換成TOSHIBA平面大電視囉。)

-----------跨年分格線,寒天飲冰水的部分正式開始-----------

告別2010年,迎接2011年陽光的,是太甜又太冷、中看不中吃的超豪華日式年菜!

三層合照。別看它們這麼美,全都是讓台灣媳婦胃寒的冷菜啊

▲1月1日到1月3日,傳統日本家庭餐桌上的「御節料理」(おせち料理)

別看它們這麼美,全都是讓台灣媳婦胃寒心也涼的冷菜。

日本年菜冷食的由來,是爲了讓辛勞一整年的主婦能在過年時暫別爐火,休息幾天,所以菜色全都是事先準備、方便保存的料理。但日本年菜製作過程非常繁複,主婦到底有沒有因此休息到,實在很難說。(外籍新娘的心聲:辛苦了一整年,寒冬中還得吃冷菜不是更心酸嗎....)

 

1月1日必吃日本年菜「おせち料理」。今年是在三越網站上訂的,便當名店「日本ばし大増」出品,36,750円  1月1日早午餐,由大白爹負責おせち開箱儀式 

▲2011年大白家的おせち料理

往年都是大白媽在年前親手準備おせち料理,今年大白孝心大發,在三越網站上訂了日本橋便當名店「大増」製作的三段重おせち料理,盛惠36,750円,還是這家最便宜的款式「松」。你沒看錯,這樣一套三層透心涼的冷便當,要價台幣一萬三千多。至於附高級漆盒的名店おせち料理,動輒十幾萬円,讓我每年腦中都浮現「買櫝還珠」這句成語。

 

完整的菜單,旁邊附上其中幾道必備年菜的象徵意義

▲今年的おせち料理菜單

菜單左側貼心地附上其中幾道常見日本年菜的由來:

栗金団」(栗きんとん,用砂糖煮成的甜栗泥有如黃金,象徵財運興旺)
長寿豆」(黑豆,豆子的「まめ」在日本與勤勞同音,象徵來年健康,能繼續勤奮工作)
数の子」(鹽漬鯡魚卵,象徵多子多孫,家族綿延)
田作り」(鰯魚甘露煮,又名「ごまめ」。鰯魚就是沙丁魚,是田地肥料之一,象徵來年豐收)
慈姑」(慈姑的球莖上會長出長芽,日文中有「芽が出る」的說法,象徵幸運成功,一展長才)

 

第一層:中央是伊勢海老,左上是胡桃竹葉捲、左下是甜栗泥,右上是紅白蒲鉾和金線魚捲、右下是蟹肉羽二重

▲おせち第一層

中央那格是伊勢海老(イセエビ,一種高級日本龍蝦)。

左上格是胡桃笹巻き(蜜漬胡桃竹葉捲,「笹」是小竹的意思);左下格是栗金団(くりきんとん,大量砂糖煮成的甜栗泥)。

右上格是紅白蒲鉾(紅白かまぼこ,魚漿製成的魚板)和いとより鯛小袖焼(金線魚捲,「いとより鯛」漢字寫作「糸縒鯛」,好像就是台灣人俗稱的金線魚,這道菜叫「小袖燒」,據說是因為魚捲的外型近似和服的袖子)。

右下格是蟹肉羽二重羽二重餅是一種有麻糬口感的和菓子,因長相近似一種柔軟光潔的高級傳統織物羽二重而得名。這裡的「かに羽二重」不是甜點,而是蟹肉混合魚漿做的魚板)。

 

第二層中央菜色:右邊瓷盒內是甜黑豆、下方是金蜜柑煮、上方是梅甘露煮、左方底部是穴子八幡卷、彩線小球是手毬麩

▲おせち第二層

中央那格,右邊瓷盒內是黑豆、下方是金蜜柑煮(糖煮金桔)、上方是梅甘露煮(糖煮青梅)、左方是穴子八幡巻(星鰻牛蒡卷。八幡卷因牛蒡的著名產地之一是京都的八幡而得名)、手毬麩(手毬造型的生麩)。

左上格是紅白錦糸巻(外層是蛋皮,內層的紅和白分別是鮭魚片和花枝片)、紅白なます(醋漬紅白蘿蔔絲,漢字寫成「紅白鱠」);左下那格是貝柱旨煮(煮干貝)、瓢箪粕漬瓢箪就是葫蘆, 粕漬是以酒粕發酵的醃漬物)、手毬麩(手毬造型的生麩)。

右上格是田作り(鰯魚甘露煮)、松笠焼目射込真丈(松果紋路的真丈,真丈是一種用白肉魚、雞肉或蝦,加上蛋白、山芋等混合蒸製而成的日式食材);右下格是数の子(鹽漬鯡魚卵)、杏含ませ(杏桃煮)、壽昆布(「壽」字刻花的海帶)。

 

第三層:左上是椎茸、蒟蒻、竹筍、梅花胡蘿蔔;左下是蝦、昆布鰊魚卷、手毬麩;右上是煮南瓜、牛蒡、胡蘿蔔、里芋;右下是九孔、蓮藕、慈姑六方

▲おせち第三層

左上格是冬子椎茸旨煮(煮香菇)、こんにゃく旨煮(煮蒟蒻)、穂付筍(帶穗型筍尖的煮竹筍)、梅花金時人参(梅花形的金時蘿蔔);左下格是有頭海老艶煮(帶殼煮蝦)、鰊養老巻(昆布鰊魚卷)、手毬麩(手毬造型的生麩)。

右上格是木の葉南瓜(皮雕成樹葉形的煮南瓜)、牛蒡人参(煮胡蘿蔔)、里芋旨煮(煮里芋);右下格是床節旨煮(煮九孔)、蓮根煮(煮蓮藕)、慈姑六方(六角形的煮慈姑)。

 

  配菜是玉子燒和叉燒肉冷盤,都是大白媽事先準備的

▲左:一字排開的年菜。右:玉子燒和叉燒肉冷盤

公婆坐和室茶几的左側,我和大白坐右側。照片盡頭是餐前忙著打PSP魔物獵人的大白。擔心愛兒光吃おせち不夠飽的大白媽,還特地事先準備了玉子燒和叉燒肉冷盤。這盤玉子燒據說用了九個蛋,大白一個人就嗑掉三分之二盤,連續兩天都這麼吃,真為他的膽固醇指數捏把冷汗。

 

如果沒有這兩碗熱呼呼的救星,我的胃早就被日本年菜凍到結冰了   

▲日式年糕三吃:汁粉(紅豆年糕湯)、雑煮(雜煮)、きな粉餅(黃豆粉年糕)

一月二日的早午餐,繼續吃剩下的冷年菜,配上味噌汁(みそしる,味噌湯)和汁粉(しるこ,紅豆年糕湯),如果沒有這兩碗熱呼呼的救星,我的胃早就被日本年菜凍到結冰了。(補充:御節料理中有海鮮,不宜室溫保存,第一餐用畢,婆婆就把剩菜冰回冰箱,第二餐再從冰箱取出,不加熱直接上桌。吃起來有多透心涼可想而知。)

日式年糕(=もち)是個百變女郎,可甜可鹹,烤煮煎炸皆宜。今年大白媽只準備了左上圖的汁粉(しるこ,紅豆年糕湯),另外兩張照片是借用前兩年的,左上圖是雑煮(ぞうに,加入雞肉和各式蔬菜同煮的鹹口味年糕湯),下圖是きな粉餅(きなこもち,沾黃豆粉和砂糖的甜年糕)。我家偶爾也會將年糕烤過後沾醬油和砂糖混合的醬汁、裹上海苔,就是磯辺焼き(いそべやき,醬油海苔烤年糕)。幾種吃法中,我最喜歡年糕雜煮,大白最愛黃豆粉年糕。

 

▲大白媽往年親手做的おせち料理

往年都是大白媽自己準備的年菜,裝在紅黑相間的漆盒裡端上桌。大白媽的おせち雖然走樸實路線,但全家人都公認卡桑的味道比外賣年菜合口味。

今年訂的外賣年菜,雖然擺盤豪華、要價不斐,滋味卻不如預期,看餐桌上一家人的臉色就知道。尤其是我這顆努力入境隨俗卻尚未完全習慣寒天飲冰水的台灣胃,大過年的吃冷菜也就罷了,貴得要死的冷菜還不太好吃,感嘆之餘,一月一日在臉書和噗浪上發了一則訊息:「剛吃完豪華昂貴的日本新年料理,但每一口都是冷的,胃都快結冰了。好想念台灣熱騰騰的年夜飯喔。(難怪人家說每逢佳節倍思親)」

見我怨嘆冷冰冰的おせち,某位網友馬上寫信分享一則讓人比上不足比下有餘的消息:日本網友在GROUPON(グルーポン)上買的特價年菜,廣告圖示實際收到的菜色差太多。也就是說,今年有500個日本家庭花了10,500円(折合台幣3756元),買到活像剩菜的年菜,這麼淒涼的新年故事,聽完不知福惜福我還是人嗎?

 

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▲日本開春最熱網路話題:在Groupon上買到廣告不實的寒酸年菜

GROUPON年菜事件在網路上鬧大後,日本GROUPON和闖禍的餐廳鄭重致歉、全額退費、並提供所有買到這套寒酸年菜的網友各種優惠券和賠禮。據說餐廳沒有預料到GROUPON會帶來如此龐大的訂單,才發生這種慘劇。

年菜事件的結局,是販售年菜的餐廳「バードカフェ」的社長宣布辭職下台以示負責,也算是爲日本網路史和年菜史寫下意外的新頁了......

【酪梨壽司碎碎唸】

因為太昂貴、麻煩,又不完全符合現代日本人的喜好,日本許多家庭,尤其是年輕一代,已不再堅持新年吃おせち料理的傳統。

 

最近KFC在電視上強打吃炸雞過新年的廣告,意圖在成功洗腦日本人「聖誕夜吃炸雞」後建立「新年也吃炸雞」的新傳統。這兩天在公婆家吃冷冰冰おせち料理時,連續看了幾遍綾瀨遙穿和服啃炸雞的歡樂畫面,連向來嫌棄日本KFC炸雞太油膩軟爛的我都心動了....

【廣告贊助:Google Adsense】

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酪梨壽司的日記

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