目前分類:◆ 廚房裡的遊戲 (69)

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味噌奶油醬鮭魚螺旋麵,佐鳳梨莎莎醬  

久違的便當文終於重出江湖。

最近我三天兩頭就問大白「下禮拜哪一天可以帶便當」,得到的都是搖頭和無奈歉疚的眼神。大白工作很忙,午餐經常要開會或外出洽公,加上前一陣子又回九州奔喪,又是黃金週假期,讓「愛妻便當圖解」系列整整開了一個月的天窗。

不做便當的日子裡,養成了賴床的壞習慣。復出第一發,不敢太苛求自己一口氣做三四道菜,就來份「一道定江山」的義大利麵懶人便當吧。

今天我在大白出門前半小時才驚醒,只花了20分鐘就「傳」好便當。不是煮婦特別巧手,而是有備無患,昨晚已完成前置作業,將該醃的醃(味噌鮭魚)、該切的切(鳳梨莎莎醬)、該炒的炒(味噌鮮菇)、該剝的剝(甜豆去除莖絲)、該拌的拌(味噌奶油醬),分裝在保鮮盒中進冰箱冷藏庫保存。


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追完《深夜食堂》日劇第二部,又補上《深夜食堂》漫畫5、6冊進度,餓得發慌,決定開冰箱自力救濟。

此時此刻,最想吃的是第6冊第82夜,小魚山椒餡的「烤飯糰」。今個兒懶得烤飯糰,來個解構版:直接用超市買的京都小魚山椒,拌剛煮好的秋田小町米,一樣解饞。

小魚山椒的日文是「ちりめん山椒」,是一種用醬油、酒、味醂和山椒果實炒至入味的小魚,通常用來拌飯或做飯糰,和台灣脆脆的小魚炒辣椒滋味口感迥異,有機會來日本(尤其是京都)可以買來試試。

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辣炒筍丁甜豆肉末  

不只一次怨過日本超市賣的真空包裝筍軟軟爛爛還有股酸臭怪味,難吃的緊,春天才會出現的新鮮竹筍,我又懶得自己處理。(怪誰?)

上天大概是聽到貪吃懶婦的祈禱,最近竟然給我在附近超市裡找到每日清晨從鹿兒島現採直送的新鮮竹筍,又肥又大,還是去殼煮熟的,揪甘心。即使一支360克左右的水煮竹筍要價450日圓,我仍感激涕零地將它拎回家了。

昨日將筍切滾刀塊,沾岡山農家麻辣豆腐乳,吃得直打飽嗝;今天再買一支,決定換個花樣,切丁加辣快炒,滿足我每逢雨天都想吃噴香熱辣下飯菜的癮頭。

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花見便當

料理中我最喜歡的流程是「採買」+「備料」。就像遠足最讓人期待的是準備零食,去哪玩反而不是重點。

野餐前一日,我忙得像隻快樂小蜜蜂,早上擬菜單,下午上超市採買,傍晚開始處理食材。配菜配料,只要不是容易變質的(例如新鮮水果),都盡量先洗切煮拌至半成品狀態,一盒盒放進冰箱,野餐當日早上只要煮鍋新鮮的飯,將配菜組裝擺盤,出門前就不會手忙腳亂。

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竹筍鯛魚炊飯、明太子玉子燒、梅味章魚小黃瓜、蜂蜜芥末雞絲高麗菜   

趁著春光明媚,讓新買的梅花型杉木便當上場亮相。

梅花便當初登場,當然不能偷懶,要做點有誠意的料理來搭配她。爲了這個不能微波加熱的便當盒,特別設計了幾道放涼了也美味的清爽菜色:春筍鯛魚炊飯、明太子玉子燒、梅味章魚小黃瓜、蜂蜜芥末雞絲高麗菜。雖然是冷便當,但都是我喜歡的好滋味。

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香菇雞肉菜飯  

週六大白加班,天色又陰慘慘的,一個人窩在家哪也不想去,這樣的日子,最適合弄點好吃的犒賞自己。

我家冰箱裡常備幾包冷凍的「佐賀名尾庵 鶏めし」雞肉炊飯材料包,偶爾臨時想不出要吃什麼又懶得出門,就將雞肉炊飯材料包解凍,和兩杯米一起放進電子鍋,依照包裝指示,加入比平日煮飯少10%的水,就能變出一鍋香噴噴的雞肉炊飯。

雞肉炊飯材料包裡已有胡蘿蔔、油豆腐皮、雞肉、香菇、牛蒡和醬油口味高湯,缺點是沒有綠色蔬菜又有點油膩,我習慣另外再加一整包切碎的的青江菜或小松菜同煮。開始頻繁下廚後,嘴巴養刁了,又嫌現成材料包口味千篇一律、電子鍋煮不出鍋巴,不如自己用直火炊的飯美味。

今天冰箱裡剛好有雞腿肉、胡蘿蔔、豆皮、青江菜、埔里乾香菇,時間也很充裕,用瓦斯爐+小湯鍋,煮了一鍋有完美鍋巴的香菇雞肉菜飯當午餐,一點也不輸名店的口味呢。

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愛妻便當圖解第36發:豆皮拌小松菜、胡蘿蔔炒嫩蛋、舞茸玉米炒肉末、羊栖菜香菇芝麻拌飯  

這是昨天的便當。昨天忙著記錄「春分之日」的鬧劇,便當文延到今日上刊。

最近偷懶偷上癮,都是起床後心血來潮打開冰箱,有什麼現成材料就變什麼花樣,常做半小時內搞定的反璞歸真便當菜。

昨天早上又打算即興創作,打開冰箱發現沒魚沒肉,心想糟糕,懶惰終於得到報應要開天窗了,肉食獸大白不可能吃完全沒肉的便當。

幸好天無絕人之路,在冷凍庫翻出一小盒豬絞肉末(絞肉在煮婦生涯中常扮演雪中送炭的角色)。野菜室裡剩下胡蘿蔔、小松菜、舞茸,小番茄,冷藏室還有板豆腐和上週包豆皮壽司剩下的豆皮。再加上乾貨櫃中的玉米罐頭和羊栖菜白芝麻拌飯料,也變出一個有紅橙黃綠茶黑白的七色便當,好驚險啊。(呼)

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從京都之旅返家後就心心念念要買個質感好的竹製便當盒,用來裝御飯糰、壽司、三明治之類的輕食午餐。等天氣再暖一些,大白偶爾可以帶去上班,假日野餐踏青也能派上用場。

宅婦不出門,能敗天下物,買和風家居餐廚用品不必遠赴京都,購物網站就是個讓人沉淪的大錢坑。(掩面)

今天在日本樂天市場搜尋竹製便當盒,發現這麼一段超逗趣的情境式廣告詞

  

午餐的超級巨星

「部長,那個便當盒是?」
「啊,這個,是日本唯一的虎竹便當。」
「夫人的品味也這麼好!」
成為下屬羨慕的焦點,在公司內的評價又更上一層樓了(吧)。

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四色そぼろ丼   

一個人在家的時候,主婦常用大碗公解決午餐。

今日的大碗公午餐是四色そぼろ丼,有雞肉鬆、蛋鬆、甜豆莢、核桃小魚佃煮,一小撮紅薑絲點綴,搭配白米和押麥混合的麥飯。

擺盤配色當然不是天天都這麼講究,但偶爾為自己多花點心思,一個人吃飯也可以很開心。

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 四季豆甜椒炒雞柳、培根炒高麗菜、切干大根羊栖菜煮物、小魚山椒豌豆飯  

今天的便當非常平凡,沒有搞剛的菜色、華麗的擺盤,都是菜肉混搭的家常快炒,很適合趕時間的上班族。

煮婦賴床的結果,是匆忙間連料理特寫都沒拍完,也來不及記錄精確的食譜份量,就用閒聊的方式介紹吧。

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愛妻便當圖解第34發:茭白筍炒肉絲、油菜花炒鮮菇、酥烤日式雞塊、五榖米飯

總算輪到板凳球員上場顯身手了。秋田杉木便當盒,搭配最近新添購的「彫波桜」手拭,一整個洋溢著濃濃的日本春日風情。

應大白要求,今天的便當準備了用烤的偽日式炸雞塊、春季盛產的油菜花炒鮮菇,另外偷偷夾帶了一道台菜快炒:茭白筍炒肉絲。

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香腸蘆筍蛋炒飯 

週一早上睜開眼睛,距離大白出門上班只剩二十五分鐘,要準備搞剛的便當絕對來不及。翻翻冰箱,撈出一條香腸、三條蘆筍、半支日本大蔥(幾乎都是蔥白)、兩顆蛋、三條甜豆莢,食物櫃裡還剩一盒即食白飯(微波加熱兩分鐘就能食用的那種),這代表「懶人清冰箱蛋炒飯」上場救援的時間到了!

(綁上必勝頭巾,用嘴咬掉手榴彈插梢)(幹嘛不用手)

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春日野餐便當!梅紫蘇蘆筍肉捲、彩色小飯糰

洋溢春日野餐風情的便當,不管是上班日午餐還是週末郊遊踏青,吃完馬上心花朵朵開。

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愛妻便當圖解第31發:爆漿起司可樂餅、鯷魚鮮菇番茄盅、油菜花臘腸炒蛋

農曆年後,我家多了一個新朋友「小白」:SHARP AX-PX2蒸氣微波烤箱,大白公主御賜的新年禮物。

我想要一台烤箱很久了,無奈家中空間有限,無法同時容納烤箱和微波爐,只能選擇功能多合一的機種。決定將家中老舊的微波爐汰換時,曾在東芝(TOSHIBA ER-JD410)、夏普(SHARP AX-PX2)、日立(HITACHI MRO-JV300)的蒸氣微波烤箱之間掙扎良久。

綜合電器賣場工作人員的分析和我在網路上做的功課,東芝的烤箱功能超強,但外表稍遜,操作介面也不夠親切;夏普贏在蒸氣功能優、設計簡潔漂亮,缺點是價格較高和佔空間;日立在各方面表現平均,CP值高。

論功能,我比較尬意東芝,論外表,夏普輕鬆勝出,而最不出錯的安全牌應該是日立。到底該選哪台好呢?(來回踱步)

大白一開始嫌夏普的內容量比日立小三公升,竟然還貴近兩萬日圓,烤箱功能也不如東芝強,華而不實,直接否決這個選項,要我在日立和東芝之間選一台。做人一向實際的我也同意他的看法,下定決心買日立,最後一刻卻突然鬼迷心竅,用小鹿斑比的無邪眼神向大白撒嬌:「拜託,我想買漂亮的夏普,可以嗎?」

SHARP AX-PX2

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愛妻便當圖解第30發:年菜風便當!

首度挑戰中式年菜風便當,怎能不發揮本人的專長,卯起來又(百花鑲豆腐)又(烏魚子三拼)又(心太軟)!

三八如我,還特別買了一張不說恐怕沒人會注意的龍年包巾應景。是滴,日本也有十二生肖,只是他們過的是陽曆年,我們過的則是農曆年。

除了用料超澎派的蘿蔔糕是昨晚蒸好今早切片煎,其他菜色都是今天早上六點起床現煎炒蒸煮。多虧來我家度假的之之提供蘿蔔糕食譜和幫忙做心太軟,少了她,甜點應該來不及完成;也感謝熱情贊助烏魚子的東京台灣友人,多了這味,菜色瞬間變得年味滿滿闊氣十足啊。

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愛妻便當第29發:深夜食堂便當! 

2012年開春第一炮,要向我最近迷上的漫畫和日劇《深夜食堂》致敬。剔除湯湯水水的料理、跳過油炸物(我還是不想在家炸東西),挑了幾道故事中讓我印象深刻、做法又簡單的料理,組合出這個療癒人心的日式家常風味便當。(食譜和大白的食後感已補)

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聖誕派對風便當  

今年最後一發,當然要來個史上最假掰的聖誕派對風便當!

請備好刀叉,陪我一起享用:

前菜/干貝番茄酪梨塔
主菜/煎烤鵪鶉鑲培根甘栗鮮菇
主食/番紅花起司燉飯
甜點/糖煮蘋果佐紅菊苣

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愛妻便當圖解第27發:馬鈴薯麵疙瘩拌香腸花椰菜、陶罐風野菜蒸糕、無花果洋梨鮮蝦沙拉     

忙著跟松露姊姊MSN瞎扯閒聊,差點錯過午餐上菜時間。廢話不多說,馬上來介紹今天這個很忙的洋風愛妻便當!  

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愛妻便當圖解第26發:香辣大根甜椒炒牛肉、涼拌菠菜、黑豆麥飯    

前幾天逛書店,被「大根&白菜の絕品おかず」的標題吸引,買了新一期的主婦雜誌《オレンジページ》(Orange Page)。整本雜誌中最吸引我的,就是這道「大根と牛肉のブルコギ」 (韓式白蘿蔔炒牛肉)。

照雜誌上的食譜,將牛肉片、白蘿蔔、甜椒、香菇,用韓式辣椒醬、蒜泥、白芝麻、醬油、酒、麻油醃十分鐘,再下鍋炒熟,起鍋前撒上一把細青蔥段。超簡單的美味!

今個兒不惜成本,用了高級黑毛和牛肉片,肥美柔嫩的讓我滿心歡喜,嚐完驕傲到尾巴都翹起來。不料大白出門前試吃了一口,當場噴火,說味道很好,但辣到他無力招架。無奈之餘,他只能含淚將便當留下,請我下次改做小辣的版本。(他真的很傷心,一直喃喃自語「我很期待今天的便當耶」)

欸,是小辣沒錯啊,看來距離我們夫妻同吃麻辣鍋的那一天,還有十五萬光年這麼遠。

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愛妻便當圖解第25發:柚香煎魚捲、味噌豆腐毛豆福袋、柴魚梅味蓮藕、鹽昆布豬肉白菜沙拉 

今天的便當走和風路線,柚香煎魚捲、味噌豆腐毛豆福袋、柴魚梅味蓮藕、鹽昆布豬肉白菜沙拉,看菜名就知道全部都是日本料理,連飯都是混了押麦一起煮的麥飯,散發濃濃的健康養生氣息。

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